Що таке паттінсон овоч. Патісон

і шеф-кухарями московських ресторанів вирішили розібратися в тому, що можна приготувати з місцевих сезонних овочів, як їх вирощують і коли вони дозрівають у наших широтах. У минулих випусках ми розповідали про буряки, кабачки, ріп, моркву, гарбуз і капусту, а сьогодні йтиметься про патисони.

Іван Новічіхін

Молодий фермер, що вирощує овочі вКраснодарському краї. На фермі Новичіхіна применяется безорна технологія та принципи біодинаміки.

Патіссон – це різновид кабачка та родич гарбуза. Селекціонери кажуть, що патісон навіть з'явився раніше, ніж кабачок. Смак має специфічний, у сирому вигляді його не всі люблять їсти, при обсмажуванні він теж поступається шинкою. Але якщо ви вмієте патисон маринувати, він перевершить смак навіть найсмачніших маринованих огірків. Для маринаду використовуйте лише молоді, або, як ми говоримо, патисони молочної стиглості – це 40-45 днів із моменту прямого посіву. Молодий патіссон – кремового кольору, і всередині нього ще немає насіння.

Якщо патисон білий, він уже дозрів і для заготовок годиться. Оскільки патисони практично не вирощують у промислових масштабах, гібридів у патисонів немає – принаймні я не зустрічав. Насіння у мене є своє – я культивую сорт «П'ятачок». Якщо мені потрібний більший обсяг, я звертаюся на селекційну станцію імені Вавілова, тут у нас на Кубані найстарішу.

Садити починаємо наприкінці квітня – і до самого червня. Жару патісон не любить. Патіссон є кущовим овочом, довгих батогів не має, тому, на відміну від кабачка, його можна садити щільно.

Патіссон – це овоч, про який у нашій країні чули набагато більше людей, ніж куштували на смак. У сільськогосподарських періодичних виданнях згадки про цю рослину зустрічаються досить часто протягом багатьох років, проте поки що не можна сказати, що культура стала поширеною в наших краях. Тим не менш, ті, хто пробував вирощувати патисони, зазвичай залишає лише позитивні рецензії, тому культура заслуговує на більш уважний розгляд.

Що це таке і як виглядає овоч?

Патіссон має й іншу назву – тарілчастий гарбуз, який дає відповіді на багато питань тих, хто слабо уявляє собі, що це таке. Рослина дійсно відноситься до сімейства Гарбузових, проте власне гарбузом її називати не варто, адже до цього ж сімейства відносяться, наприклад, і огірки. Овоч славиться своєю м'якоттю, яка ніжно перевершує навіть огірки, що стосується смаку, цей плід нерідко порівнюють з артишоками.

Що стосується форми, то вона, як випливає з офіційної назви, є плоскою і нагадує тарілку, а розмір зазвичай порівняно невеликий - десь на велику долоню. Навіть слово «патісон» є своєрідною спробою описати зовнішній вигляд овочів: воно походить від французького слова «пиріг», оскільки зовні нагадало французам саме цю страву.

Те, що в наших краях овочі відносно непопулярні, не так дивно. Довгий час він залишався величезним дивом для всієї Європи, адже поряд з картоплею та помідорами був спочатку американською культурою, яку перші європейці побачили лише під кінець XV століття. Втім, у Західну Європу зі своєї батьківщини, а це сучасні Мексика та Гватемала, патіссон перебрався досить швидко, не сильно відставши від двох популярних вищезгаданих культур, відбулося це у XVII столітті.

При цьому далі експансія не продовжилася: на відміну від тієї ж картоплі, овоч виявився доволі вимогливим до кліматичних умов, а тому аж досі не претендував на гастрономічне завоювання нашої країни.

Склад та калорійність

Екзотичний овоч може стати дуже цікавим доповненням для різних страв, проте для початку варто розібратися з тим, яка харчова і енергетична цінність незвичної їжі. Найбільше в продукті вуглеводів – 5.5 г, що характерно для овочів, а білків та жирів міститься зовсім небагато – 0.6 та 0.0001 г відповідно. При цьому продукт у свіжому вигляді відрізняється високою соковитістю, адже на 92% складається з води. Зміст клітковини у продукті становить 1.3%.

У складі патисону присутні різні вітаміни та корисні мікроелементи, проте найбільше помітні вітаміни С та А, а також калій та магній. Такий склад виявляється дуже корисним підтримки у нормі кровоносної системи людського організму. Не можна не відзначити також значний вміст кальцію, натрію та фосфору, а також вітамінів групи В.

Що ж до калорійності, то патісон навіть серед інших овочів є порівняно безпечним для фігури. Відсутність насичених жирів та холестерину, а також порівняно невеликий відсоток цукрів призводять до того, що енергетична цінність патисону має дуже скромні показники – лише 18 ккал на 100 грамів продукту.

Це означає, що його можна практично безмежно, проте, слід пам'ятати про доповнення його іншими продуктами для повноцінного і збалансованого харчування.

Корисні властивості

Користь регулярного вживання патисонів для здоров'я очевидна для лікарів, тому вони нерідко прописують цей овоч людям, які страждають на різні захворювання. Можливі позитивні наслідки від дієти зі значною часткою цього овочу можуть мати різні вектори та впливати на різноманітні недуги, ми ж виділимо лише найпомітніші результати.

Хто не хоче захворіти на рак, повинен вживати патисони разом із шкіркою. У цій частині овочів містяться каротин, зеаксантин і лютеїн – антиоксиданти, які беруть активну участь в усуненні з людини вільних радикалів, що є основною причиною онкології. Крім того, така дія позначається і на зовнішньому вигляді людини – вона виглядає молодшою, та й почувається відповідно.
Пектин, у достатній кількості присутній у складі патисону, також «працює» проти раку, але діє більш вузькоспрямовано, захищаючи від потенційних проблем товстий кишечник.
У овочі міститься відносно рідкісна речовина – фолат, що бере активну участь у процесі синтезу нових клітин та необхідне для виробництва ДНК. Ці процеси життєво важливі для правильного розвитку плода, тому патисон у помірних кількостях буде корисним вагітним жінкам.
Калій, присутній у патисоні, позитивно позначається на стані гіпертоніків, допомагаючи знизити тиск та зменшити частоту серцебиття. Завдяки цьому мінералу зміцнюється міокард.

Про користь вітаміну С знає будь-яка дитина, адже лише 100 грамів патисону забезпечують третину денної норми цієї речовини. Виходить, що такий овоч – чудовий засіб проти будь-якої інфекції.
Той же вітамін С у поєднанні зі значним відсотком магнію, що також входить до складу овочів, допомагає знизити ризик розвитку інсульту.
Патіссон відноситься до активних жовчогінних препаратів, тому зазвичай позитивно позначається на травленні, навіть якщо їжа вживається переважно важка.
Вітаміни групи В допомагають налагодити вироблення в організмі всіх необхідних гормонів, в першу чергу серотоніну, що за зовнішніми відчуттями виражається як стабільно гарний настрій і бадьорість, а також регулярний міцний сон. Тому патисони рекомендують як для тих, у кого неправильно працює ендокринна система, так і для пацієнтів, що відновлюються після нервових захворювань.
Олія, віджата з насіння патисону, застосовується для усунення шкідливих мікроорганізмів із травного тракту. Щоправда, тут слід уточнити, що офіційного визнання цього методу поки немає, його варто віднести, скоріш, до народної медицини.

Овоч дуже корисний для чоловіків, оскільки підвищує потенцію та лібідо. Тут знову позначається здатність складу патисону запобігати раку – в цьому випадку ефект спрямований на передміхурову залозу.
Для вегетаріанців, які не приймають для себе вживання м'яса та інших продуктів тваринного походження, патіссон є одним із найкращих доступних джерел вітамінів групи В.
Патіссон має яскраво виражений сечогінний ефект, тому він показаний тим, хто страждає від набряків. При цьому компоненти продукту виводять з організму не лише зайву воду, а й натрієві солі, які нерідко є каталізатором накопичення рідини в організмі.
Рибофлавін у складі патисону здатний допомогти людям, які страждають від мігрені або постійного головного болю будь-якої іншої природи. Втім, тут слід зазначити, що овоч все ж таки не настільки багатий на корисні компоненти, щоб вирішити проблему повністю, тому вітамінні добавки доведеться приймати теж, просто в менших кількостях.

Насамкінець варто сказати, що патисон не має «зайвих» частин – користь людині може приносити не тільки м'якоть, але також і шкірка, і насіння цього овочу.

Шкода

«Сонячний кабачок» (ще одна, народна назва патисону), як і більшість інших продуктів на нашій планеті, при всій своїй користі має й певні протипоказання, які дещо обмежують або навіть повністю забороняють його вживання певним групам людей. Такими моментами варто цікавитися заздалегідь, інакше продукт, який багато хто розглядає як чи не панацею, здатний посилити і без того неідеальний стан організму.

Як і багато овочів з вмістом клітковини, патіссон сприяє м'якому послабленню травної системи, і це в більшості випадків вважається корисним ефектом, що допомагає усунути запор. Втім, якщо проблема має повністю протилежний характер, тобто спостерігається регулярна діарея або хронічна диспепсія, вживання овочів, що розглядається, тільки загострить описані симптоми.
Патіссон допомагає гіпертонікам знизити кров'яний тиск, але аналогічний ефект він надає і здорових людей, і навіть гіпотоніків. Для останніх такий вплив може виявитися небезпечним, тому вживати овоч небажано.

Як і багато сечогінних продуктів, тарілчастий гарбуз має у складі речовини, що сприяють утворенню ниркових і жовчних каменів. Для здорової людини помірне вживання продукту, швидше за все, безпечне, але якщо подібна хвороба вже діагностована, то ризик виходить подвійним: тут і каміння може збільшитися, і їх рух стане активнішим.
Окремо слід сказати про консервовані патисони, які протипоказані навіть більшій кількості груп людей, ніж свіжі овочі. Крім всіх описаних категорій такий продукт небажаний також для діабетиків, оскільки консервують тарілчастий гарбуз зазвичай з цукром. Для нирок і підшлункової залози консерви з патисону небезпечніші за свіжий овоч. Дітям віком до 10 років такий продукт також не рекомендований.
Патіссон - продукт досить рідкісний в нашій країні, тому навіть доросла людина може і не підозрювати, що у неї можлива алергія на такий продукт. Тому, якщо людина пробує продукт вперше, порцію необхідно обмежити, виділивши час спостереження за реакцією організму.

Сорти та їх опис

Хоча для нас патисони все ще залишаються дивиною, у світі виведено безліч культурних сортів цієї рослини, а деякі з них є дітищем вітчизняних агрономів, тому без проблем зростають і в нашому кліматі. Їх варто розглянути уважніше.

Для відкритого ґрунту

Враховуючи тропічне походження овочів, у наших умовах далеко не кожен його сорт варто висаджувати у відкритий ґрунт. Тим не менш, зведення теплиць для патисонів в нашій країні непопулярне, тому особливим успіхом користуються морозостійкі сорти для відкритого ґрунту.

«Чебурашка»судячи з відгуків, є оптимальним рішенням для пострадянського простору. Мало того, що цей сорт не дуже боїться прохолодної погоди, так ще й урожай він дає дуже швидко: для цього потрібно всього 5-6 тижнів, тобто навіть не півтора місяці. Такі характеристики дозволяють вирощувати овоч навіть за умов дуже короткого літа, а результатом стануть плоди вагою до 400 грамів.

Попри свою невибагливість до тепла, такий патісон все одно відрізняється приємним смаком і соковитістю, тому для жителів півночі є справжньою знахідкою.

"Парасолька"не б'є рекорди скоростиглості - термін його визрівання може досягати семи-восьми тижнів, хоча навіть такі показники роблять овоч раннім. Натомість патисони цього сорту оптимально підходять для відкритого ґрунту в тому плані, що насіння можна висаджувати без розсади, хоча для північних районів таке рішення виявиться невиправдано ризикованим. Цей сорт високо цінується за відмінну врожайність: кожен кущ дає плоди вагою до 400 грамів, причому з однієї рослини збирають до 5 кілограмів стиглих овочів.

Продукт відрізняється чудовими смаковими якостями, але довго зберігати його у свіжому вигляді не вийде, тому великі плоди використовують для щоденного вживання в найкоротші терміни після збирання, а дрібніші екземпляри консервують у маринованому вигляді.

Маленькі та міні

Здавалося б, великий розмір плодів повинен залучати покупців, однак, як і у випадку з корнішонами, найкращі патисони для консервування – ті, що відрізняються невеликим розміром.

«Сонечко»,наприклад, чудово підходить для консервування не тільки тому, що дає плоди не більше 300 грамів вагою, але й через однорідність урожаю: з куща виходить приблизно 15 овочів, які відрізняються однаковою формою та розмірами. Ці овочі яскраво-жовтого кольору використовують і для фарширування, і для запікання, але своїм розміром вони буквально підштовхують господарок до того, щоб їх маринувати цілком.

«Диск»не відноситься до сортів патисонів з найменшими плодами - вага стиглого овочу зазвичай коливається в межах 300-350 грамів. Втім, це не заважає господиням активно використовувати плоди саме цього сорту для консервації: хитрість полягає в тому, що цей сорт можна закочувати в банки навіть у не дозрілому вигляді, завдяки чому розміри дещо відрізняються у менший бік. При цьому навіть повне дозрівання патисонів цього сорту займає не більше шести тижнів, тоді як отримати сировину для консервації можна буквально в рекордний термін.

«Копійка»– абсолютний чемпіон серед патисонів у плані скромних розмірів, завдяки чому її ще називають патісон-корнішон. Такий плід важить у десять разів менше «нормального», його середня вага складає всього 15-30 грамів, а це означає, що для консервації він є оптимальним варіантом. Настільки крихітні розміри призводять до того, що овочі дозрівають у рекордні терміни – зазвичай йому достатньо якихось п'яти тижнів. Додатковим плюсом сорту є і те, що його можна «зберігати» прямо на гілках, не зриваючи протягом ще двох тижнів після дозрівання.

«Санні Делайт», Як випливає з назви, є єдиним сортом патисонів, виведеним далеко за межами нашої країни, але все ж таки успішно зростає і тут. Розміри плодів такої рослини вигідно відрізняються від решти патисонів – це і не зовсім дрібні «ягоди», і не «цілий гарбуз», оскільки середня маса становить 60-80 грамів. Цей різновид байдужий до посухи, а плодоносить спокійний аж до перших нічних морозів. Термін дозрівання плодів становить приблизно 6-7 тижнів, і вони, на відміну від конкурентів, довше зберігаються у свіжому вигляді.

Кущові

Патисони такого типу зазвичай відрізняються досить значними розмірами як самої рослини, так і врожаю.

«НЛО білий»дає врожай приблизно через півтора-два місяці, а цінується за розмір плодів, які сягають 600 грамів (до 10 сантиметрів у діаметрі). Шкірка такого овочу відрізняється досить великою товщиною, а тому дозволяє овочу лежати трохи довше, що вигідно відрізняє цей сорт від середніх патисонів, навіть у холодильнику, що витримують не більше п'яти днів зберігання.

, різновид гарбуза звичайного ( Cucurbita pepo). Культивується по всьому світу, у дикому вигляді рослина невідома.

Патісонами також називають їстівні плоди цієї рослини. Їх варять і смажать, маринують та солять.

Назва

У вітчизняній літературі науковою назвою таксона зазвичай вважають Cucurbita pepo var. patisson. За іншими даними, наукова назва таксона – Cucurbita pepo var. patisoniana.

Російська назва рослини є запозиченням із французької мови; французьке ж слово pâtissonутворено від pâté(пиріг), що пов'язано з формою плода. Молоді плоди патисонів, як і в огірків і кабачків, називаються «пуплята».

Історія

У Європу патісон завезений з Америки і став популярним у багатьох європейських країнах у XVII столітті. Пізніше його почали вирощувати в Україні та у південних областях Росії. Через два століття після появи в Європі патисони дісталися навіть до Сибіру.

Біологічний опис

Патіссон - трав'яниста рослина кущової або напівкущової форми з великим, відносно жорстким листям. Квітки поодинокі, одностатеві, однодомні, жовтого забарвлення. Плід-гарбуза; форма та забарвлення плоду, залежно від сорту, можуть сильно відрізнятися: форма буває як дзвінкова, так і тарілкова; забарвлення - біле, жовте, зелене, іноді з плямами та смугами.

Агротехніка

Ця культура вимоглива до вологи та грунту, досить теплолюбна. Розмноження - насінням або розсадою; садити рослини слід з відривом 70-80 див друг від друга.

Харчова цінність

Напишіть відгук про статтю "Патіссон"

Примітки

Посилання

(англ.): інформація на сайті (Перевірено 15 вересня 2009 року)
(Перевірено 15 вересня 2009 року)

Уривок, що характеризує Патісон

- А добре. Залишайся при мені ординарцем.
– Іллі Андрійовича син? – сказав Долгоруков.
Але Ростов не відповів йому.
– Так я сподіватимусь, ваше сіятельство.
– Я накажу.
«Завтра, може, пошлють з якимось наказом до государя, — подумав він. - Слава Богу".

Крики та вогні в ворожій армії відбувалися від того, що в той час, як по військах читали наказ Наполеона, сам імператор верхи об'їжджав свої бівуаки. Солдати, побачивши імператора, запалювали пуки соломи і з криками: vive l'empereur! бігли за ним. Наказ Наполеона був наступний:
«Солдати! Російська армія виходить проти вас, щоб помститися за австрійську, ульмську армію. Це самі баталіони, які ви розбили при Голлабрунні і які ви з того часу переслідували постійно до цього місця. Позиції, які ми займаємо, - могутні, і поки вони йдуть, щоб обійти мене праворуч, вони виставлять мені фланг! Солдати! Я сам керуватиму вашими баталіонами. Я буду триматися далеко від вогню, якщо ви, з вашою звичайною хоробрістю, внесете в ряди ворожі безладдя і сум'яття; але якщо перемога буде хоч одну хвилину сумнівною, ви побачите вашого імператора, який зазнає перших ударів ворога, тому що не може бути коливання в перемозі, особливо в той день, коли йдеться про честь французької піхоти, яка так необхідна для честі своєї нації.
Під приводом відведення поранених не турбувати ряду! Кожен нехай буде цілком перейнятий думкою, що треба перемогти цих найманців Англії, натхненних такою ненавистю проти нашої нації. Ця перемога закінчить наш похід, і ми можемо повернутися на зимові квартири, де нас застануть нові французькі війська, які формуються у Франції; і тоді мир, що я ув'язню, буде гідний мого народу, вас і мене.
Наполеон».

О п'ятій ранку ще було зовсім темно. Війська центру, резервів та правий фланг Багратіона стояли ще нерухомо; але на лівому фланзі колони піхоти, кавалерії та артилерії, що мали перші спуститися з висот, щоб атакувати французький правий фланг і відкинути його, з диспозиції, в Богемські гори, вже заворушилися і почали підніматися зі своїх ночівлів. Дим від вогнищ, у які кидали все зайве, їв очі. Було холодно та темно. Офіцери квапливо пили чай і снідали, солдати пережовували сухарі, відбивали ногами дріб, зігріваючись, і стікалися проти вогнів, кидаючи в дрова залишки балаганів, стільці, столи, колеса, діжки, все зайве, що не можна було забрати з собою. Австрійські колонновожаті снували між російськими військами та служили провісниками виступу. Щойно з'являвся австрійський офіцер біля стоянки полкового командира, полк починав ворушитися: солдати збігалися від вогнищ, ховали в халяви трубочки, мішечки на візки, розбирали рушниці і шикувались. Офіцери застібалися, одягали шпаги та ранці і, покрикуючи, обминали лави; обозні та денщики запрягали, укладали та ув'язували візки. Ад'ютанти, батальйонні і полкові командири сідали верхами, хрестилися, віддавали останні накази, настанови і доручення озозним, і звучав одноманітний тупіт тисячею ніг. Колони рухалися, не знаючи куди і не бачачи від оточуючих людей, від диму і від туману, що посилюється, ні тієї місцевості, з якої вони виходили, ні тієї, в яку вони вступали.

Тарілчасті гарбузи або патисони є найближчими родичами кабачків та звичайних городніх гарбузів. І хоча цю однорічну овочеву культуру неможливо зустріти у дикорослому вигляді, у Південній Америці незвичайного виду гарбуза вирощуються з давніх-давен. Ботаніки впевнені, що саме на землях Американського континенту і відбулася спонтанна мутація, яка започаткувала формування культури. У чому користь та шкода патисонів?

Сучасні городники у багатьох куточках світу вирощують на грядках патисони білого, жовтого, зеленого та строкатого забарвлення.

Ці красиві плоди, що зав'язуються на потужних рослинах, ефектно прикрашають не лише присадибну ділянку, а й обідній стіл. Патисони – цінний дієтичний овоч, який маринують, смажать, запікають та фарширують м'ясом, грибами, сиром, птицею та овочами.

Найбільшу цінність для кулінарів мають молоді патисони, діаметром від 5 до 10 см і віком до 7 днів.

У цей час гарбуза мають соковиту пружну м'якоть і включають найбільшу кількість цінних для людського організму речовин. У міру зростання плоди можуть досягати ваги 800-1000 г і діаметра 30 см, але м'якоть в таких гігантах втрачає соковитість і стає пухкою, а поверхневий шар потовщується і грубіє. Патісони-переростки вже не придатні для вживання в їжу і не приносять користі здоров'ю. Чим корисні патисони, і які речовини в їхньому складі варті найбільшої уваги?

Склад плодів тарілчастого гарбуза

Головна відмінність цього представника сімейства городніх гарбузів - низька калорійність. У 100 грамах молодого патисону міститься лише 19 ккал. При цьому в такій кількості м'якоті всього 0,6 г білків, 0,1 г жирів і 4,1 г вуглеводів. Незважаючи на соковитість і ніжність, м'якоть патисону включає багато клітковини. Є у фігурних тарілчастих гарбузах пектини,

З мінеральних елементів, що становлять чималу частину корисних властивостей, у гарбузах присутній натрій і калій, кальцій, магній, фосфор та залізо. Достойно уваги вміст у патисонах вітаміну A, B1, B2, PP, аскорбінової кислоти та каротину, якого особливо багато в плодах помаранчевого та жовтого забарвлення.

Якщо м'якоть плодів – це низькокалорійний дієтичний продукт, то насіння патисону, що формою нагадують кабачкові, включають багато олії, жирних ненасичених кислот, смол і глікозидів. А в 100 г висушених зерен міститься 603 ккал.

Корисні властивості патисонів та існуючі протипоказання

Виходячи зі складу фігурних тарілчастих гарбузів, можна впевнено стверджувати, що низькокалорійний корисний патіссон - це чудовий дієтичний овоч, здатний не тільки стати частиною раціону при схудненні, але й приносить вагому користь здоров'ю людини. Завдяки високій концентрації калію патисони корисні всім, хто має захворювання серцевої та судинної системи. Смачні, низькокалорійні страви на основі цього виду гарбуза допоможуть знизити рівень холестерину, захистити судини та покращити еластичність їх стінок. Регулярне включення в меню патисонів у тому чи іншому вигляді стане дієвою профілактикою атеросклерозу та гіпертонії. Тарілчастий гарбуз допомагає протистояти анемії.

Салати зі свіжих патисонів корисні як джерело мінеральних солей, вологи, вітамінів, фруктози та глюкози.

Помічено, що патисони покращують відділення жовчі, нормалізують кровотворну здатність організму. Багаті клітковиною страви з патисонів виводять із кишечника шлаки та надлишки жиру. Пектин, що має обволікаючу дію, пов'язує холестерин, допомагаючи природним чином видалити його з організму. Саме ці корисні властивості патисонів знаходять овочам застосування у лікуванні захворювань нирок, органів травлення, включаючи виразкову хворобу та дисбактеріоз, серця та судин.

Одна з найбільш виражених якостей патисону - це сечогінна дія, оцінена офіційною медициною, що включає страви з цього виду гарбуза в терапію ниркових захворювань. Крім цього, м'якоть гарбуза має проносну дію, що визначає і користь, і шкоду патисону, оскільки надмірне захоплення соковитим овочом може призвести не до найочікуваніших наслідків.

При приготуванні страв з патисонів варто враховувати, що найкраще вони засвоюються в сусідстві з білковими продуктами, тобто м'ясом, птицею, м'яким сиром або грибами.

Якщо на грядках вирощуються сорти, що дають ошатні жовті або помаранчеві патисони, до корисних властивостей додається вміст лютеїну, що сприяє виведенню з організму токсинів, що надає антиоксидантну дію та ефективно зміцнює імунітет. Регулярне надходження цієї речовини допомагає організму підтримувати гостроту зору та протидіяти накопиченню холестерину.

Насіння патисону - це відмінний білковий продукт, який рекомендується при інтенсивних фізичних навантаженнях.

А за змістом лецитину, що сприяє активній розумовій діяльності, насіння патисону успішно змагається з курячими яйцями. Насіння здатне нормалізувати роботу ендокринної системи та активізує захисні сили організму. Сік з молодих гарбузів має очисну дію, заспокоює і знімає нервову напругу при стресах.

Як і належить дієтичному продукту, при масі користі шкоди патисони практично не можуть принести.

М'якуш настільки щадний діє на травну систему, що пюре з цього овоча та запечені гарбуза можна давати дітям. Виняток становлять люди, які страждають від гострих розладів травлення, що супроводжуються диспепсією та проносами.

Відео про патісони

Патіссон - це різновид гарбуза, який у перекладі з французької означає "пиріг". Він є чудовим овочом для дієтичного та дитячого харчування. На смак нагадує кабачок, але більш вишуканий і ніжний, трохи солодкуватий, без трав'янистого присмаку. Патисони низькокалорійні, багаті на корисні організму вітаміни та мікроелементи, чудово підходить для повсякденного та святкового меню. Існує велика кількість рецептів страв та консервації з патисонів.

Консервація

Для консервації підійдуть як маленькі, так і зрілі плоди, які будуть чудовою закускою до будь-якого гарніру.

Ікра

Патисони чудова сировина для готування та консервації різної ікри.

Ікра без томату

Рецептура:

3,6 кілограм патисонів;
250 грам цибулі;
30 грам часнику;
20 г цукру;
25 г солі;
120 г 5% оцту;
220 грам соняшникової олії.

Патисони, нарізані кружальцями, обсмажують на олії. Цибулю нарізають півкільцями, обсмажують. Охолоджені овочі пропускають через м'ясорубку, додають цукор, сіль, часник, оцет. Розфасовують ікру в банки та стерилізують півлітрові банки 75 хвилин. Після стерилізації банки закупорюють.

Ікра з майонезом

Рецептура:

3 кілограми патисонів;
По півкілограма моркви, цибулі, перцю болгарського;
0,5 літра майонезу;
0,5 літра томатної пасти;
0,5 склянки цукру;
25 г солі;
70 г 9% оцту.

Натирають патисони на тертці, гасять у товстостінній каструлі 2 години з майонезом. Перець, цибуля та морква пропускають через м'ясорубку, додають з томатною пастою і гасять ще 1,5 години. Потім додають цукор, сіль, оцет. Перемішують та перебивають блендером. Дають прокипіти 10 хвилин і закупорюють у стерилізовані банки.

Ікра з патисонів

Рецептура:

3 кілограми патисонів;
1 кілограм моркви;
250 грам цибулі;
400 г томатної пасти;
35 г солі;
55 грам цукру;
75 г 5% оцту.

Патисони, цибуля, морква пропускають через м'ясорубку і гасять 1,5 години. Додають томатну пасту, сіль, цукор та варять ще 1,5 години. Вливають оцет. Дають прокипіти пару хвилин і закупорюють у стерилізовані банки.

Гостра ікра

Рецептура:

4 кілограми патисонів;
1,2 кілограма помідорів;
По 800 грам моркви та цибулі;
4 стручка гіркого перцю;
130 г цукру;
75 г солі;
Голівка часнику;
60 г оцту.

Патисони, помідори, морква, цибуля пропускають через м'ясорубку і гасять 2,5 години. Подрібнюють часник, перець та оцет, додають в ікру, гасять 15 хвилин. Розливають у стерилізовані банки, закупорюють.

Солоні

Патисони консервовані

Рецептура укладання на літрову банку:

600 грам патисонів;
12-15 грам кропу;
Перець чорний горошок;
Перець запашний;
2-3 зубки часнику.

Рецептура заливання:

400-450 г води;
30 г солі;
30 г оцту 5%.

Для консервування придатні молоді патисони діаметром 4-5 сантиметрів. Промиті плоди бланшують окропом 4 хвилини. Укладають у банку зелень, перець, часник, а зверху – патисони. Заливають банки гарячою заливкою. Стерилізують 10 хв. Додають оцет і негайно закупорюють.

Патисони з огірками, способом гарячої розфасовки

900 грам патисонів;
900 грам огірків;
55 грам кропу;
35 грам листя вишні або морквяного бадилля;
Часник;
Запашний перець.

Рецептура заливання:

1200 мілілітрів води;
80 г солі;
35 грам цукру;
90 г оцту 9%.

Можна робити заготівлю патисонів у банку разом із огірками без стерилізації. Підготовлені овочі укладають шарами. Заливають окропом балон, накривають кришкою, витримують 5 хвилин|мінути|. Злив воду, знову заливають окропом, накривають кришкою і витримують ще 5 хвилин. Зливають вдруге. Зверху до банку додають зелень, часник, перець. Заливку кип'ятять кілька хвилин. Вливають заливку, закупорюють.

Патисони солоні

Рецептура укладання на трилітровий балон:

1800 грам патисонів;
30 грам кропу;
25 грам коренів хрону;
25 грам листя чорної смородини;
10 листків лавра;
Перець чорний горошок;
Перець запашний.

Рецептура розсолу:

100 г солі;
Вода.

Це найпростіший рецепт засолювання патисонів. Патисони щільно укладають у трилітровий балон, чергуючи з ароматними травами пошарово. Засипають сіль. Заливають кип'ячену воду. Щільно закупорюють пластмасовими кришками. Три дні щодня необхідно перевертати балон і струшувати, щоб розтанула сіль. Не відкривати до вживання, щоб не утворювалася пліснява.

Патісони в томатному соку

Рецептура закладки на півлітрову банку:

300 грам патисонів.

Рецептура заливання:

200 г томатного соку;
50 г болгарського перцю;
15 г солі;
10 г цукру;
Перець чорний горошок;
Лавровий лист.

Щоб патисони на зиму вийшли смачніше, краще їх законсервувати в томатному соку. Для цього спершу стерилізують банки 3-4 хвилини. Плоди ріжуть на чотири частини, бланшують у воді 5 хвилин та гарячими наповнюють банки. Відразу ж заливають киплячою готовою заливкою: томатний сік кип'ятять 15 хвилин із болгарським перцем, чорним перцем, лавровим листом, сіллю та цукром. Швидко закупорюють. Стерилізація не потрібна.

Мариновані патисони

Патисон можна маринувати як самостійний продукт, так і в кампанії з іншими овочами.

Рецептура закладки:

1,5 кілограма патисонів;
По п'ять листків вишні та чорної смородини;
Три зубчики часнику;
Пучок петрушки та кропу;
Стручок гіркого перцю.

Рецептура заливання:

один літр води;
3 столові ложки солі;
Дві столові ложки цукру;
Перець;
85 г 9% оцту.

Патисони перед укладанням у каструлю бланшують 5 хвилин, охолоджують у холодній воді. Укладають у каструлю із зеленню. Заливають окропом. Притискають гнітом. Витримують два-три дні за кімнатної температури. Зберігають у холодильнику.

Овочеве асорті

Рецептура закладки на трилітрову банку:

По 450 г патисонів, помідорів, кабачків, огірків;
Лавровий лист;
Кріп;
Перець чорний горошком;
Перець запашний.
Часник.

Рецептура заливання:

1,3 літри води;
50 г солі;
80 г цукру;
100 г 9% оцту.

Кладуть плоди в банку в такій послідовності: кабачки, огірки, патисони, помідори. Між шарами закладають кріп, лавровий листок, часник, перець. Вливають прокип'ячену заливку. Стерилізують 13-15 хвилин. Додають оцет і закупорюють.

Салати

Патісон може стати основою багатьох салатів на зиму.

Салат із патисонів у томатному соусі

Рецептура:

1,2 кілограма патисонів;
По 300 грам моркви та болгарського перцю;
700 г томатного соку;
30 г 9% оцту;
35 г солі;
70 г цукру;
50 грам соняшникової олії;
100 г часнику;
Стручок гіркого перцю.

Прокип'ятити 10 хвилин|мінути| томатний сік, додати|добавляти| моркву. Ще через 10 хвилин – перець солодкий та гіркий. Через 10 хвилин – нарізані кубиками патисони, сіль, цукор, олія. Варити 20 хв. Додати часник та оцет. Розкласти по банкам. Закупорити.

Патисони з болгарським перцем та квасолею

Рецептура:

1 кілограм патисонів;
1 кілограм перцю болгарського ротунди;
500 грам квасолі;
2 кілограми помідорів;
Півсклянки цукру;
25 г солі;
Півсклянки соняшникової олії;
Столова ложка 9% оцту.

Помідори подрібнюють у блендері. Патисони та перець нарізають кубиками. Квасолю попередньо відварюють до готовності. Проварюють подрібнені помідори в каструлі товстостінної 15-20 хвилин. Додають перець і проварюють 10 хвилин, додають патисони і проварюють ще 10 хвилин, останньої додають квасолю, цукор, сіль, олію, оцет. Проварюють ще 10-15 хвилин і закупорюють у банки.

Варення

Варення з патисонів

З патисону виходить дуже смачне незвичайне варення.

Рецептура:

Підлога літра води;
1 кілограм цукру;
1 кілограм патисонів;
Півлимона;
Одна пачка ванільного цукру.

Патисони очищають від насіння та ріжуть невеликими кубиками. Бланшують патисони 5 хвилин. Заздалегідь варять сироп із води та цукру. Додають патисони та проварюють 15 хвилин на повільному вогні. Залишають на 24 години. Так повторюють тричі. Перед останньою проваркою додають цедру та сік лимона, ванільний цукор. Закупорюють у стерилізовані банки.

Варення з апельсином

Рецептура:

1 кілограм патисонів;
1 кілограм цукру;
Два апельсини;
Півлимона.

У патисонів видаляють насіння, нарізують шматочками і пропускають через м'ясорубку разом із апельсином. Можна взяти і три апельсини, тільки без білої шкірки. Засипають цукор, перемішують, дають постояти кілька годин, щоб патисони пустили сік і варять варення 45-60 хвилин. Додають у варення для смаку цедру одного апельсина та сік лимона. Проварюють ще 15-25 хвилин. Готове варення закупорюють у банки.

Варення «Ананасове»

Рецептура закладки:

1 кілограм патисонів;
1 кілограм цукрового піску;
Півлітра води;
1 лимон;
1 баночка консервованих шматочками ананасів.

Патисони очищають від насіння, нарізують кубиками, бланшують у воді та висипають у зварений сироп. Проварюють патисони в сиропі по 15 хвилин двічі через 8-12 годин. Потім додають баночку консервованих ананасів, сік лимона та доварюють до готовності. Розливають по банкам і закупорюють.

Варені страви

Патисон можна варити та готувати з ним різні страви.

Суп-пюре

Рецептура:

350 грам патисонів;
140 грам моркви;
3 середніх картоплини;
75 грам вершкового масла;
1,5 літра курячого бульйону;
Петрушка;
Сіль за смаком.

Овочі довільно нарізати. Скласти в чашу мультиварки, посолити, залити курячим бульйоном, закрити кришкою та варити 35 хвилин. Відкрити клапан, випустити пару, остудити, збити суп занурювальним блендером. Додати вершкове масло|мастило|, зелень.

Зимовий салат

Рецептура:

2 солоних патисони;
2 середніх картоплини;
350 грам курячих потрухів;
2 моркви;
Велика цибулина;
3 яйця;
Майонез чи сметана.

Відварюють картоплю, яйця, моркву, потрухи. Дають охолонути. Усі інгредієнти ріжуть скибочками чи кубиками, обережно змішують, заправляють майонезом, солять.

Відварні патисони

Рецептура:

500 грам патисонів;
700 г води;
Сіль за смаком;
Кетчуп чилі.

Патисони відварюють у підсоленій воді, викладають на тарілку, поливають кетчупом.

Смажені страви

Зі смаженого патисону можна відтворити багато страв.

Рулет із яєчні

Рецептура:

4 курячі яйця;
20 грам борошна;
Дві середні цибулини;
180-200 г будь-якого фаршу;
250 грам патисонів;
50 грам соняшникової олії;
100 г бринзи;
Сіль, кріп та петрушка.

Збивають віночком яйця, солять, додають муку|борошно|, випікають на сковороді яєчню як млинець. Окремо обсмажують фарш із порізаними кубиками цибулею та патисонами до готовності. Солять, перчать. На середину яєчні викладають фарш і загортають по обидва боки краю, формуючи рулет. При подачі ріжуть на шматочки, поливають сметаною, посипають дрібно нарізаними кропом та петрушкою.

Міні-тортики

Рецептура:

4 середні патисони;
3 великі помідори;
2 варені яйця;
1 головка часнику;
450 грам майонезу з жирністю 50 відсотків;
250 г твердого сиру;
2 баклажани;
180 грам соняшникової олії;
1 середня морква;
Сіль за смаком.

Патисони, помідори та баклажани ріжуть на кружечки. Баклажани солять, дають постояти, зливають зайву рідину. Патисони панують у борошні. Обсмажують кружечки патисонів та баклажанів на соняшниковій олії. Яйця, часник, моркву подрібнюють у блендері, змішують із майонезом. Укладають пошарово та перемазують приготованим соусом: патисон, баклажан, помідор. Зверху посипають тертим сиром. Залишають на кілька годин настоятися.

Млинець

Рецептура тесту:

4 середні патисони;
5 яєць;
Одна склянка борошна;
Сіль за смаком.

Рецептура начинки:

400-500 грам майонезу;
160 грам сиру;
2 зубчики часнику;
Одна середня морква;
2 помідори;
250-300 грам копченої ковбаси;
Сіль за смаком.

Для приготування млинців патисони труть на великій тертці, трохи віджимають, додають яйця, борошно, солять. Замішують тісто. На гарячу сковороду викладають порцію тіста, акуратно розподіляючи на поверхні. Млинець добре обсмажують з обох боків. Для начинки подрібнюють у блендері моркву, сир, часник. Додають ці продукти до майонезу, перемішують. Ріжуть кубиками помідори та ковбасу. Викладають млинець на тарілку, змащують майонезом із морквою та сиром. Посипають ковбасою та помідорами. Так викладають кілька шарів. Верхній шар прикрашають зеленню.

Оладки з патисонів

Рецептура тесту:

800 грам патисонів;
4-5 яєць;
300 г борошна;
Олія соняшникова;
Сіль, цукор до смаку;
Сода;
Сметана.

Патисони перетирають на великій тертці, солять, злегка віджимають сік, додають яйця, борошно, соду на кінчик ножа, трохи цукру для смаку. Дають тесту підійти хвилин 15-20. Випікають оладки під кришкою. Подають із сметаною.

Яєчня з патисонами

Рецептура:

150 грам патисонів;
50 грам оливкової олії;
3 яйця;
Сіль за смаком;
30 г молока.

Патисони смажать на олії до готовності, збивають яйця з молоком, солять, виливають на сковороду, накривають кришкою. Можна помідори додати. Готують під кришкою 5 хв.

Патисони смажені

Рецептура:

500 грам патисонів;
100 г борошна;
4 зубчики часнику;
Гіркий перець на кінчик ножа;
300 грам майонезу.

Патисони нарізають на кружечки, панірують у борошні, обсмажують на олії, складають у друшляк, дають стекти олії. У майонез додають подрібнений часник та перець. Через 40-45 хвилин охолілі патисони викладають на тарілку, солять, змащують майонезом. Готовій страві дають постояти в холодильнику годину-півтори.

Тушені страви

Патісон можна гасити і комбінувати з іншими овочами, тим самим отримавши новий кулінарний шедевр.

Ікра з патисонів на сковороді

Рецептура:

600 грам патисонів;
160 грам цибулі;
250 грам моркви;
2 помідори;
50 грам олії соняшникової;
Сіль, перець за смаком.

Усі овочі ріжуть кубиками. На сухій сковороді до м'якості обсмажують патисони невеликими порціями. На олії – цибуля, морква, помідори. Додати до них патисони, гасити 15-20 хвилин на повільному вогні під кришкою, посолити. Охолоджену ікру подрібнити в блендері.

Овочеве рагу

Рецептура:

250 грам патисонів;
230 грам баклажанів;
Один солодкий перець;
170 грам цибулі;
170 грам моркви;
3 помідори;
80 грам соняшникової чи оливкової олії;
Сіль, цукор до смаку;
Часник;
Петрушка, кріп, базилік, зелений лук.

Патисони, баклажани, перець, цибуля, морква, ріжуть кубиками. Підсмажують на олії цибулю, моркву, баклажани, солодкий перець, патисони, порізані часточками помідори. Посолити, додати третину чайної ложки цукру. Останнім додаємо дрібно нарізаний часник та зелень за бажанням. Можна баклажани замінити гарбузом, грибами чи броколі.

Страви в духовці

Патіссон може служити чудовою сировиною для приготування духових страв.

Патисони фаршировані рисом та м'ясом

Рецептура:

10 штук патисонів;
200 г м'яса свинини;
250 грам рису;
500 г води;
350 г томатного соку;
100 грам соняшникової олії;
По одній середній цибулини та моркви;
20 грам борошна;
Сіль, цукор, перець до смаку;
Запашні трави за бажанням.

Для фарширування беруть патисони 6-7 см у діаметрі. Зрізають плодоніжку. Обережно чайною ложкою вибирають м'якоть, щоб вийшла глибока миска. У плоди накладають заздалегідь підготовлену начинку. Для начинки рис промивають, відварюють до напівготовності в 400 г води. М'ясо пропускають через м'ясорубку, додають до рису, солять, перчать, перемішують. Укладають на сковороду готові патисони, наливають 100 г води і пропарюють під кришкою 10-15 хвилин. Для томатного соусу моркву та цибулю ріжуть дрібними кубиками, підсмажують на олії до м'якості, додають борошно, через хвилину вливають томатний сік. Дають соусу прокипіти 5-8 хвилин, додають сіль, цукор та перець за смаком. Заливають патисони соусом, гасять до готовності. Можна запекти у духовці. Готові патисони посипають подрібненими травами.

Патисони фаршировані м'ясом

Рецептура:

10 штук патисонів діаметром 6-8 см;
600 г м'ясного фаршу;
140 грам цибулі;
170 грам моркви;
Три середні помідори;
200 г сиру;
25 грам соняшникової олії;
Сіль, перець за смаком.

У патисонів зрізають плодоніжку, ложкою вибирають м'якоть так, щоб вийшла тарілочка. Цибулю та моркву подрібнюють у блендері, висипають у фарш, солять, перчать, добре перемішують. Підготовленим фаршем наповнюють патисони. Акуратно ставлять патисони на змащене маслом деко. Помідори розрізають на 10 кружечків, викладають на патисони, солять. Ставлять запікати у духовці приблизно на 35-40 хвилин. Посипають тертим сиром, запікають ще 5-7 хвилин|мінути|.

Солодкі страви

З патисону можна готувати солодкі страви, обмежувати кулінара може лише власна фантазія.

Цукати

Рецептура

1 кілограм патисонів;
1 кілограм цукру;
Півлітра води;
3 г лимонної кислоти.

Патисони ріжуть пластинками, бланшують у воді 1-2 хвилини, пересипають у киплячий сироп з лимонною кислотою, проварюють по 10 хвилин три рази, давши настоятися 10-12 годин. Відкидають патисони на друшляк, дають стекти і просушують до готовності 2-3 дні при кімнатній температурі.

Солодкі оладки

Рецептура:

400 грам патисонів;
2-3 яйця;
1 склянка борошна;
135 грам соняшникової олії;
5 г солі;
Сода;
Підлога чайної ложки цукру;
Сметана.

Натирають на тертці патисони, злегка віджимають сік, додають яйця, борошно, сіль, цукор, дрібку солі. Замішують тісто і смажать оладки на олії. Подають зі сметаною, йогуртом чи збитими вершками.

Можливо, буде корисно почитати: