Йоркширський пудинг: історія страви та рецепт приготування з фото. Основа йоркширського пудингу

Серед усіх європейських кухонь не дарма вважається однією з найконсервативніших. Вона свято вшановує старовинні традиції, і до цього дня на сімейних недільних обідах, званих вечерях на честь національних свят на стіл ставляться ростбіфи, індички та пудинги. Ось про останню страву і йтиметься у нас мова.

Особливості страви

Пудинг в Англії готують із м'яса, овочів, круп, риби. І подають на друге. Випікають їх і як десерти, солодкими, на фруктовій та ягідній основі. І ще з глибини середньовіччя став відомий рецепт одного з найстаріших пудингів - йоркширський. Батьківщина його - знамените графство у Великій Британії, найбільше із земельних утворень країни. Чим же полюбилася страва жителям туманного Альбіону так, що вона входить в обов'язкове меню Основа така ж, як і для клярів, тобто найпростіша. Це молоко, яйця, трохи солі та борошна. Обов'язковим інгредієнтом є смалець – нутряний топлений жир. Але цікава деталь. Основа йоркширського пудингу - це ще й жир, який капає з м'яса, яке запікає під ростбіф. Адже страва подається часто не сама по собі, а з м'ясною підливою та неабиякою порцією запеченої баранини або яловичини.

Традиційний рецепт

У середньому, основа йоркширського пудингу - це третина 200-грамової склянки молока і стільки ж борошна, змішані з одним яйцем. Виливається тісто в невеликі форми, ретельно змащені жиром, і випікається досить швидко. Але щоб страва вийшла такою, якою вона має бути, слід дотримуватися всіх тонкощів її приготування. Інакше навіть якщо основа йоркширського пудингу буде відповідати рецептурним даним, смак випічки виявиться «не таким». Що ми маємо на увазі: спочатку слід збити яйця, потім замісити тісто, обов'язково дати йому настоятися не менше півгодини. А трохи раніше ви повинні відправити в духовку шматок соковитого, жирного філе молодого баранчика або телятини. Причому покласти зобов'язані не так на піддон, але в решітку. І ось коли з м'яса почне капати жир, форми з тестом ставте так, щоб він потрапляв просто на випічку. Ось так виглядає процес приготування загалом. А тепер уже поетапно розглянемо, як приготувати йоркширський.

Рецепт "зі сковорідки"

Візьміть 2 свіжі курячі яйця і ретельно збийте їх віночком, щоб обсяг збільшився вдвічі. Акуратно введіть 160 г борошна, що просіює, і півлітра молока і замісіть тісто. Накрийте його серветкою і залиште на 30 хвилин відпочити. У сковорідку покладіть кілька ложок топленого сала, розігрійте його. Викладіть тісто та поставте в гарячу духовку. Печеться пудинг зазвичай від 20 до 30 хвилин. Спостерігайте за тестом: як тільки воно трохи осяде, виймайте випічку та несіть на стіл. Ну і порада про те, як приготувати йоркширський пудинг особливо смачним: для цього слід в духовці на решітці смажити (запікати) хороший шматочок м'яса, і щоб жир стікав саме в ємність з тестом. Ставити пудинг у цьому випадку рекомендується приблизно за 20 хвилин до повної готовності ростбіфа.

з пудингом: інгредієнти

Отже, тепер, коли вже знаєте, що є основою йоркширської страви, настав час познайомити вас з технологією приготування страви цілком. Тобто і як засмажити, і пудинг.

Інгредієнти для м'ясної частини делікатесу: близько 2 кг яловичого філе, склянка рослинної олії, 5 столових ложок коньяку або шеррі, 2 таких же ложки соєвого соусу, приблизно по чайній ложечці меленого перцю і солі. Для пудингу необхідні по 2 склянки молока і борошна, 6-7 штук яєць, сіль, мелений перець (щіпка), трохи свинячого смальцю.

Рецепт ростбіфу з пудингом: приготування

Почнемо із «головного героя» нашої статті. Молоко закип'ятіть і дайте повністю охолонути. У блендер влийте яйця, всипте муку|борошно| і потихеньку збивайте. Підливайте потроху молока, всипте мускатний горіх і до смаку додайте солі і перцю. Коли тісто буде готове, блендер прикрийте кришкою і поставте холодильник холодильник або інше прохолодне місце. Тепер займіться м'ясом. Його потрібно вимити, просушити, надрізати решіткою шар сала. Приготуйте маринад з олії, соєвого соусу, коньяку та перцю. Добре натріть їм м'ясо і дайте просочитися протягом 40 хвилин. 2 рази переверніть його. Потім обітріть, присоліть і відправляйте в духовку на решітку (змастіть жиром!). Температуру виставте близько 250 градусів. Яловичина повинна пектися 15 хвилин. Поверніться до тесту. Під ґратами з ростбіфом у вас стоїть лист, правда? І в нього вже накапав сік. Додайте до нього свинячий жир, перемішайте. І викладайте тісто, розгладьте ложкою до рівномірності. Ставте знову під м'ясо, засікайте 10 хвилин. А потім зменшіть температуру до 200о і протримайте страву ще 15 хвилин. Тепер духовку вимикайте, м'ясо перекладіть на блюдо, знову ставте його на решітку і нехай збудить разом з пудингом ще 10 хвилин. І лише через вказаний час виймайте продукти з духовки, нарізайте на порційні шматки та несіть на стіл!

Йоркширський пудинг – це маленьке диво, інакше й не назвеш. Яке було моє здивування, коли зі звичайного тіста вийшли пишні та рум'яні пампушки з порожнечею всередині.

Такі пудинги чудово підійдуть для сніданку, варто тільки зробити з вечора тісто і поставити його в холодильник.

Йоркширський пудинг готують як у маленьких формах, так і великих. Я пробувала поки що робити лише порційно, нам так зручніше. Пудинги нейтрального смаку, чимось схожі на млинці, можна їсти з різними добавками. Нам подобається з плавленим сиром та сирною масою.

Тісто найкраще приготувати з вечора або обов'язково витримати його хоча б три години. Зручніше зробити тісто в блендері, завантажити всі інгредієнти та добре збити.

Якщо блендера немає, замісити тісто вручну, щоб не було грудочок.

Вранці тісто розмішати. Форми рясно змастити розтопленим вершковим маслом (це обов'язково). Наповнити форми на 2/3.

Поставити в заздалегідь добре розігріту духову шафу (температура 230 градусів). Випікати 20 хвилин, дверцята не відчиняти (це важливо). Після часу духовку відразу не відкривати, дістати пудинг через кілька хвилин.

Англійська кухня відома у всьому світі завдяки безлічі різноманітних пудингів. Існує кілька сотень рецептів: закусочні, солодкі, пудинги з м'ясом чи рибою. Сьогодні я розповім вам, як приготувати традиційний різдвяний йоркширський пудинг.

Можливо, ви раніше чули про цю випічку з інтригуючою назвою. Ймовірно, раніше ви вважали, що для його приготування потрібна маса дорогих інгредієнтів і особливі кулінарні навички. Насправді різдвяний пудинг — це дуже проста випічка, для якої потрібні лише молоко, борошно, яйця та олія.

Англійці мають приказку, що справжній йоркширський пудинг має бути мінімум 4 дюйми (приблизно 10 сантиметрів) у висоту. Щоб випічка вийшла високою і не опала, дійте згідно з покроковою інструкцією і в жодному разі не відкривайте духовку раніше.

Цей невеликий пудинг під час випікання набуває форми кошика, який можна заповнювати всілякими начинками. Це можуть бути салати, муси, закусочні пасти, запечені овочі з твердим сиром, тушковане м'ясо з підливою, сир із зеленню або солодкий із ягодами.

Цікавою є історія створення пудингу. Дуже давно англійці готували м'ясо у печах цілими тушами. Щоб жир з м'яса не капав у вогонь, під нього ставили металеву тацю, в якій збирався м'ясний сік та жир. Щоб така смакота не пропадала задарма, якийсь хитрун запропонував запікати в ній омлет з додаванням борошна. Місцевим мешканцям ця ідея сподобалася, і вони назвали її пудингом. З того часу його подавали одним великим шматком, від якого відламували шматочки і їли разом із запеченим на рожні м'ясом. Зараз пудинги почали готувати в порційних формах, щоб їх було зручніше заповнити начинкою.

Інгредієнти:

Для тесту:

пастеризоване молоко кімнатної температури 200 мл

пшеничне борошно вищого ґатунку 125 г

курячі яйця 2 шт.

рафінована рослинна олія 30 г

кухонна сіль дрібна щіпка

цукровий пісок щіпка

Для начинки:

куряче яйце 1 шт.

плавлений сирок 100 г

майонез "Провансаль" 2 ст. л.

часник 1 великий зубчик

сіль за смаком

Кількість порцій: 4 Час приготування: 60 хвилин




Рецепт приготування

    Крок 1: Збиваємо курячі яйця в піну

    Для приготування тіста для йоркширського пудингу за цим рецептом зручно використовувати глибокий піал з високими бортиками. Вб'ємо в неї два курячі яйця. За допомогою віночка зб'ємо їх до однорідного стану, щоб білки та жовтки добре перемішалися між собою. Коли почне утворюватися піна, припинимо збивати яйця.

    Крок 2: Додаємо до збитих яйців третину молока

    Відповідно до рецепту додамо в тісто для різдвяного пудингу третину молока, приблизно 60-70 мл. Все молоко виливати у збиті яйця не можна, тому що тоді замісити тісто без грудочок буде проблематично. За допомогою віночка перемішаємо суміш до однорідного стану.

    Крок 3: Додаємо в яєчно-молочну суміш пшеничне борошно, сіль та цукор

    Далі додамо в отриману масу по щіпці солі та цукрового піску, як зазначено в рецепті. Вони зроблять йоркширський пудинг смачнішим і пікантним. Якщо ви хочете приготувати пудинги із солодкою начинкою, кількість цукру можна збільшити. Потім згідно з рецептом додамо в суміш пшеничне борошно. Робити це потрібно в такий спосіб. Акуратно перекладемо борошно в сито з дрібними отворами і просіємо його в піалу з рештою інгредієнтів для різдвяного пудингу. Ситечко при цьому необхідно тримати максимально високо над піалою, щоб борошно наситилося киснем. Не нехтуйте цим кроком, інакше йоркширський пудинг погано підніметься під час випікання.

    Коли все борошно буде просіяне, ретельно перемішаємо всі інгредієнти віночком. Перемішуватимемо масу, поки вона не стане однорідною, і всі грудочки борошна розчиняться. В результаті має вийти густе тісто.

    Крок 4: Додаємо молоко, що залишилося

    Коли густе тісто буде однорідним, увіллємо в нього дві третини молока, що залишилося, як того вимагає рецепт.

    Перемішаємо тісто. Воно вийде досить рідким, як на млинці.

    Переллємо готове тісто для англійського різдвяного пудингу у високу склянку з носиком. Це необхідно зробити для того, щоб потім тісто було зручно відсаджувати у формочки. Для цієї мети я використовував мірну склянку.

    Дамо тесту відпочити в теплому місці приблизно 30 хвилин, можна більше. За цей час усі інгредієнти потоваришують між собою, і йоркширський пудинг вийде високим та пишним.

    Крок 5: Готуємо начинку для різдвяного пудингу

    Для цього рецепту я вирішив приготувати начинку з вареного яйця та плавленого сиру з часником. Спочатку помиємо яйце, покладемо його в маленьку каструлю, заллємо холодною водою і доведемо до кипіння. Потім проваримо 9-10 хвилин, щоб жовток усередині яйця повністю зварився і не був рідким. Остудити готове яйце, очистимо від шкаралупи і натріть на тертці. Я використовував тертку з дрібними отворами, щоб начинка вийшла ніжнішою та одноріднішою.

    Так само подрібню на тертці плавлений сирок. Для цього рецепту можна використовувати звичайний плавлений сир із традиційним смаком або сир із додаванням грибів, зелені чи бекону.

    Наступним додамо зубчик часнику. Подрібнити його через спеціальний прес для часнику.

    Останнім додамо майонез. Трохи посолити (враховуйте, що сирок солоний) і перемішати начинку до однорідного стану.

    Крок 6: Розігріваємо духовку та готуємо формочки

    Англійський різдвяний пудинг необхідно випікати в гарячій духовці при 220 градусах. Тому включимо духовку заздалегідь, щоб вона добре прогрілася. Форми для йоркширського пудингу можна використовувати із різного матеріалу. Це може бути метал, кераміка чи силікон. Для цього рецепту їх обов'язково необхідно змастити великою кількістю олії (навіть силіконові). Наллємо в кожну форму приблизно чайну ложку олії без запаху і за допомогою силіконового пензлика змастимо всю поверхню форми, щоб наш різдвяний пудинг не прилип і добре відокремився від форми.

    Потім змащену форму поставимо на лист (щоб масло під час випікання не втекло на дно духовки) і відправимо її в гарячу духовку, щоб масло добре нагрілося.

    Крок 7: Відсаджуємо тісто у формочки

    Коли форма пробуде в духовці приблизно 7-10 хвилин, акуратно її дістанемо і відразу почнемо відсаджувати тісто, що відпочило, як того вимагає рецепт. Заповнимо кожну форму на ⅔, допомагаючи собі ложкою, щоб тісто не капало на поверхню форми.

    Крок 8: Випікаємо різдвяний пудинг у духовці до готовності

    Відразу поставимо форму із тестом у духовку. Робити все необхідно максимально швидко, щоб форма не встигла охолонути. Випікатимемо страву 15 хвилин. Духовку під час випікання відчиняти не можна. Через 15 хвилин вимкнемо духовку та залишимо в ній пудинг ще на 5 хвилин. Краще не виймати готову випічку відразу, щоб не було різкого перепаду температури.

    Крок 9: Наповнюємо йоркширський пудинг начинкою

    Акуратно дістанемо готову випічку з форми та викладемо на решітку. В результаті пудинги повинні вийти високими, рум'яними та пишними, із заглибленням у центрі.

    Трохи остудити пудинг і наповнити його начинкою.

    Крок 10: Подання

    Готову страву подавати порційно, прикрасивши зеленню. Випікання добре зберігається, тому її можна приготувати заздалегідь, а заповнити начинкою вже перед подачею.

    Смачного!

Особливий англійський пудинг належить до старовинних кулінарних традицій держави. У цієї страви є суворі правила приготування, але результат вартий того, щоб дотриматися їх точно.

Історія йоркширського пудингу

Хто б міг подумати, що кухарі з північних районів Англії придумають спосіб застосовувати жир, що капає з м'яса, що смажиться, в кулінарії. Якось кулінари помітили, що тісто, поставлене для випікання під ґрати з м'ясом, виходить неймовірно смачним.

Так у 1737 році народився рецепт «пудінгу, що капає». Подібна кулінарна інсинуація була б неможлива, якби в побуті у простого люду Англії не з'явилося б борошно пшеничне.

Новий рецепт був настільки сенсаційним, що про нього написали в газетах, а також згадали його у книзі The Whole Duty of a Woman.

У книзі містилися такі рекомендації з приводу пудингу, що капає: в тісто для млинців або подібний кляр додати жир з м'яса. Тісто встановлювалося на змащений жиром піддон під ґрати з м'ясом у печі. Іноді тісто рекомендувалося струшувати для більшої легкості. Коли м'ясо доходило до готовності, виймали пудинги, перевертаючи їх на основну страву..

У 1747 році Ханна Глейс у своїй кулінарній книзі дала нову назву цій страві. Вона назвала кулінарний твір «Йоркширський пудинг», посилаючись на місце виникнення рецепту.

Консервативна Англія - ​​країна, де не прийнято віддавати перевагу вишуканим стравам. Тому новий рецепт узяли на озброєння всі господині від Йоркшира до Уельсу.

Для уточнення рецепту в 2008 році англійська спільнота ухвалила, що йоркширським може називатися тільки той пудинг, що капає, висота якого перевищує 4 дюйми.

Правила вживання йоркширського пудингу

Такий пудинг став англійською традицією Недільного обіду. Іноді англійці вживають пудинг до основної страви, іноді після або під час обіду.

Недорогий рецепт завоював популярність ще й тому, що послужив чудовим засобом економії. За допомогою пудингу можна було урізноманітнити обід без додаткових страв. Вода, яйця, молоко, сіль, мука – ось нехитрі інгредієнти, завдяки яким вдавалося створити йоркширський пудинг нашвидкуруч.

Рецепт йоркширського пудингу

Сьогодні йоркширський пудинг готують у спеціальних формах для кексів. Страву можна зробити за традиційними англійськими рецептами під м'ясом на решітці, а можна спекти як самостійну закуску до чаю. Для сучасного йоркширського пудингу вам знадобляться:

  • Яйце;
  • Дрібка солі;
  • Чайна ложка олії;
  • Половина склянки молока;
  • Половина склянки борошна.

Алгоритм приготування буде наступним:


Щоб пудинги не опали, під час приготування не можна відчиняти дверцята духовки, а також створювати протяги в будинку. Пекти блюдо необхідно до рівномірного золотистого відтінку, бліді пудинги буде важко діставати з формочок.

Тісто в кожній формі не повинно доходити до країв. У формі має залишатися достатньо простору, щоб пудинги піднялися та зарум'янилися.

Йоркширський пудинг за традицією подають із ростбіфом. Можна використовувати закуску і з іншими стравами. Як самостійний продукт, йоркширський пудинг гарний із солодким чаєм чи вином.




 

Можливо, буде корисно почитати: