Стільці з баклажанів на зиму окремо обсмажування. Соті з баклажанів на зиму

Взимку ми всі страждаємо від нестачі вітамінів, тому дуже важливо в сезон дозрівання овочів та фруктів зробити якнайбільше заготовок. Однією з найсмачніших заготовок є баклажанна сота. У цій статті ми представимо вам кілька цікавих рецептів з фото, як приготувати баклажани на зиму. Кожен із них вартий уваги домогосподарок.

Соте - це страва, яка готується з овочів, тому її часто плутають з рагу. Але ви повинні розуміти різницю – сота готується інакше. Використовуються кухонні прилади з товстим дном та антипригарним покриттям, усі овочі подрібнюються однаково та обсмажуються шляхом підкидання, а слово «кидок», «стрибок» у перекладі з французької звучить, як соті. Звідси походить і назва цієї страви.

Спочатку ми познайомимо вас із класичним рецептом соті з баклажанів на зиму:

Вам знадобиться 9 баклажанів (це орієнтовна кількість, можна використовувати і менше овочів), відразу ж наріжте їх кубиками (хоча спосіб нарізки не є важливим) і засоліть. Нехай вони у підсоленій воді простоять 40 хв.
Поки сині готуються, вам потрібно буде нарізати кубиком 3 солодких перцю.
Також ви встигнете натерти соломкою 3 моркви та нарізати кільцями 12 помідорів середнього розміру.
Відіжміть сині від води, і поставте на вогонь сковороду (її потрібно буде відразу ж змастити олією).
Наріжте півкільцями 3 цибулини і викладіть їх на сковороду.
Після того, як цибуля стане красивого золотистого кольору, додайте до неї моркву, ще через 3 хв. - Помідори з перцем. Протушкуйте овочі протягом 40 хв. (Не забудьте відразу ж посолити і поперчити соті на свій смак).
Через зазначений час додайте до овочів баклажани. Їм потрібно буде прогасити протягом 5-7 хв. За цей час видавіть часникову кашку з 1 головки часнику і дрібно нарубайте стручок гострого перцю.
Розкладіть готове стільники по стерилізованих банках, і в кожну з них додайте часник і трохи гострого перцю.

«Домашнє» соті з баклажанів та кабачків на зиму

Цей рецепт дуже схожий на класичний варіант приготування соті з баклажанів. Однак у ньому є особливість - баклажани обсмажуються окремо і тільки в самому кінці з'єднуються з іншими овочами (використовуються всі ті ж інгредієнти, в тій же кількості, що і в попередньому рецепті - трохи відрізняється технологія приготування домашнього соті).

Представляємо вам стислий, але покроковий рецепт соті з баклажанів на зиму:

Спочатку готуються баклажани. Їх також потрібно нарізати кубиками, засолити, віджати через 40 хв., а потім обсмажити на сковороді.
Окремо обсмажуються цибуля, морква, помідори та перець. Рекомендуємо в цьому рецепті на сковороду для овочів викладати трохи цукру, щоб їх можна було карамелізувати. Овочі придбають приємний солодкуватий смак.
Після того, як з'єднайте баклажани з овочами (це має статися приблизно через 30 хв. після того, як овочі добре протушкуються), додайте в соті спеції до смаку і розкладіть його по баночках, які заздалегідь рекомендується простерилізувати. Можна взагалі охолодити цей варіант закуски і подати до столу на обід. Дуже смачно мазати таку соту на хліб. Виходить ситний і корисний перекус.

Консервована сота з баклажанів на зиму з оцтом

Домогосподарки часто консервують соті з баклажанів з оцтом. Страва набуває дуже незвичайного смаку. Для різноманітності рекомендуємо вам законсервувати хоча б одну баночку за наведеним нижче рецептом.

Розповідаємо, як закрити соті з баклажанів на зиму з оцтом:

Візьміть 15 синіх, зробіть на кожному овочі поздовжні глибокі надрізи і викладіть їх у підсолену воду. Це позбавить баклажани від властивої їм гіркоти.
Поки баклажани вимочуються, подрібніть по 15 помідорів та головок цибулі. Бажано зробити однакову нарізку.
Після того, як баклажани будуть готові, наріжте їх таким же чином, як цибуля з томатами, змішайте все в одну суміш і обсмажте на олії (тривалість обсмажування повинна становити 40 хв).
За цей час вам потрібно подрібнити пучок петрушки та стручок гострого перцю, щоб додати їх у соті через 40 хв.
Разом із зеленню та гострим перцем рекомендуємо відразу ж додавати по 1 ст.л. цукру та солі. Через 15 хв. після того, як овочі протомляться зі спеціями, додайте в соті 1,5 ст.л. оцту. Все перемішайте і розкладіть соті по баночках.

Гостро соте з баклажанів та перцю на зиму

Любителі пікантних закусок оцінять наступний рецепт баклажанного стільника. У ньому має використовуватися багато гострих інгредієнтів та болгарський перець. Якщо ви взимку часто готуєте якісь фаршировані страви, то ця заготовка вас дуже рятуватиме.

Представляємо вам докладну інструкцію, як закрити соті з баклажанів на зиму без стерилізації, щоб воно було гострим:

Візьміть 2 кг баклажанів. Обробіть їх знайомим чином, щоб вони не гірчили в заготівлі.
Через 2 години після того, як баклажани добре вимочаться в солоній воді, відіжміть їх і обсмажте на розпеченій сковороді, змащеній олією.
Пропустіть через м'ясорубку 1,5 кг болгарського перцю, 2 головки часнику, 4 гірких перцю.
У кашку, що вийшла, додайте 2 ст.л. солі та 6 ст.л. оцту. Це буде соус, в який вам потрібно буде просто вмокнути баклажани і утрамбувати їх у банки.

Соті з овочів з баклажанами на зиму по-абхазькому

Дуже смачне соте з баклажанів на зиму можна приготувати, якщо скористатися абхазьким рецептом. У нього є особливість - соте повинно після приготування простояти в холодильнику практично добу, тільки після цього його можна в охолодженому вигляді переміщати в банки і закочувати на зиму.

Що потрібно, щоб приготувати цю дивовижну зимову закуску:

Візьміть 4 баклажани. Відразу ж розріжте їх так, щоб вони мали вигляд кубиків. Вимочіть їх у підсоленій воді.
Точно так само, як і синенькі, повинні бути нарізані 4 зелені перці (тут принципово важливо, щоб перець був саме зеленим), 4 помідори і 4 цибулини.
Всі овочі повинні бути занурені в одну ємність із товстим дном. Час їхнього гасіння становить 40 хв. Тільки вам одразу треба буде залити їх маринадом. Щоб приготувати маринад, вам потрібно в 12 ст.л. олії розчинити по 2 ст.л. солі із цукром, а також 10 ст.л. оцту.
Після того, як сота буде готова, помістіть його в холодильник. Через добу (у крайньому випадку через 12 год) ви вже зможете перекласти заготівлю в банки і законсервувати її.

Як приготувати баклажани на зиму з чорносливом?

Чорнослив належить до продуктів «на любителя». У нього досить нудотний смак, який не завжди виграшно поєднується з іншими інгредієнтами. Але якщо додати чорнослив у соті, то він тільки доповнюватиме його.

Якщо ви хочете здивувати цього року своїх домочадців смачним баклажанним стільником, скористайтеся таким рецептом його приготування:

Візьміть 2 кг баклажанів, подрібніть їх на кубики, вимочіть у підсоленій воді буквально протягом 15 хв., після чого обсмажте сині на сковороді.
Після цього до баклажанів додається нарізка з 4 цибулин, 10 болгарських перців, 4 моркви (морква, до речі, можна не нарізати, а терти на тертці).
Через 20 хв. після того, як усі ці овочі протушкуються, додайте до них подрібнений соломкою чорнослив (12 шт.) та 10 помідорів середнього розміру. Не забудьте на цьому етапі посолити і поперчити соті.
За 3 хв. до повної готовності страви додайте подрібнений часник (1 головку) та 2 ст.л. оцту.
Перемішайте заготовку, розкладіть по баночках і закатайте їх.

Соті з баклажанів у мультиварці на зиму з кабачками

У цьому рецепті, крім баклажанів, потрібно використовувати також кабачки - зрілі, великі, які на початку осені більше застосовуються як корм для домашнього господарства. Але є ще кілька додаткових інгредієнтів, які ми радимо вам обов'язково використовувати.

Представляємо покроковий рецепт цієї зимової заготівлі:

Спочатку візьміть 3 баклажани, наріжте їх кружальцями і обсмажте на олії (після смаження викладіть синенькі на серветку, щоб з них скло масло).
Те саме проробіть з 2 кабачками і 2 морквинами.
Подрібніть соломкою або кубиком наступний список продуктів:

3 цибулини
3 помідори
1 яблуко
5 слив
по пучку петрушки, кропу та кінзи

Усі інгредієнти викладіть у ємність для мультиварки та увімкніть режим «Гасіння» на 40 хв. За 2 хв. до повної готовності, додайте в соті 2 ст. оцту.
Перемішайте заготівлю кілька разів, а потім розкладіть по баночках.

Унікальна особливість всіх рецептів стільника з баклажанів, що ви можете їх використовувати не тільки для того, щоб робити зимові заготівлі. Вони стануть чудовим гарніром до м'яса або соусом до картоплі чи пасти. Ви зможете смачно та ситно нагодувати своїх домочадців у будь-яку пору року, якщо у вашому льоху стоятимуть баночки з цією дивовижною заготівлею з баклажанів.

Відео: «Соте з баклажанів на зиму»

Покрокові рецепти приготування соті з баклажанів на зиму: класичний без стерилізації, з гострим перцем у мультиварці, з часником та морквою без оцту, з яблуками та пекучим перцем, з чорносливом

2018-07-10 Ірина Наумова

Оцінка
рецепту

3415

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

1 гр.

2 гр.

Вуглеводів

7 гр.

46 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт соті з баклажанів на зиму

Якщо у вас вийшов великий урожай баклажанів або ви просто їх дуже любите - приготуйте смачне соте. Його можна приготувати за класичним рецептом, зі стерилізацією та без, у мультиварці, каструлі, з додаванням додаткових інгредієнтів. У нашій добірці рецептів ми розглянемо кілька найвдаліших варіантів.

складові:

2 кг баклаж;
2 кг солод перцю;
1 кг помід;
1 кг цибулі;
75 гр цукру;
100 мл раст рафінір олії;
100 мл оцту столового.

Покроковий рецепт соті з баклажанів на зиму

Щоб на виході соті не гірчило, потрібно позбавитися гіркоти в баклажанах. Підготуємо їх правильно. Миємо їх, відриваємо хвостики і розріжте вздовж. Присолити і залишити хвилин на двадцять. Деякі господині нарізають їх кільцями. Спосіб подрібнення не такий важливий.

Ставимо кип'ятитися воду і обдаємо окропом і бланшируємо їх буквально хвилин. Після цього даємо їм охолонути і знімаємо шкірку. Щоб шкірка відходила легше, перед тим, як ошпарювати помідори, надріжте їхній хрест на хрест там, де росла гілочка.

Болгарський перець теж споліскуємо, зрізаємо капелюшки та розрізаємо на дві половинки. Видаліть усе насіння, зріжте білі перегородки і знову сполосніть.

Нарізаємо овоч четвертинками кілець.

Знову займемося помідорами. Вже очищені овочі наріжте невеликими кубиками.

Очищаємо всю цибулю, зрізаємо основи та нарізаємо тоненькими половинками кілець.

Споліскуємо баклажани від солі та гіркого соку, промиваємо та нарізаємо великими кубиками.

На невеликій кількості олії обсмажте баклажани до золотистого кольору. Складіть у ємну каструлю і насипте всі інші підготовлені овочі. Посипаємо зазначеною кількістю цукру та солі, наливаємо рослинну олію.

Включаємо слабке нагрівання на плиті і варимо після закипання хвилин тридцять. Вливаємо оцет, перемішуємо та варимо п'ять хвилин.

Розкладаємо гарячу соту по стерильній скляній тарі, закручуємо кришками готуємо на довге зберігання звичним способом.

Варіант 2: Швидкий рецепт стільника з баклажанів на зиму

Приготуємо два літри найсмачнішого трохи острівця соте, приготовленого в мультиварці. Пекучий перець надасть більш пікантного смаку, потрібної гостроти нашій закусці.

складові:

1 кг баклажанів;
300гр моркви;
500 гр перцю солодкий;
500 гр помід;
стручок гострого перцю;
80 гр цибулі;
10 гр великої солі;
25 гр цукру;
50 мл раст масла.

Як швидко приготувати соті з баклажанів на зиму

Баклажани помийте, протріть трохи рушником, зріжте основу і наріжте кільцями. Викладайте їх шарами на велику тарілку або тазик, присипаючи сіллю. Залишаємо на півгодини – нехай вийде солонін.

Помідори сполосніть, надріжте хрест на хрест і ошпарте окропом. Зніміть шкірку та наріжте середніми кубиками.

На дно чаші мультиварки наливаємо рослинне масло, викладаємо цибулю, нарізану тонкими чверть-кільцями. Включаємо програму «Жарка» або «Випічка», обсмажуємо хвилин п'ять.

Наріжте кільцями гострий перець прямо з насінням. Вони теж надають гостроти. Солодкий перець, навпаки, очищаємо від насіння і нарізаємо середнім кубиком. Баклажани промиваємо від солі і злегка віджимаємо руками – ріжемо великим кубиком. Моркву нарізаємо тонкими кружальцями.

У чашу мультиварки викладаємо овочі шарами, присипаємо цукровим піском та сіллю. Змінюємо програму на «Гасіння» і засікаємо півгодини.

За цей час розставте на столі стерильну скляну тару, прокип'ятіть кришки. Коли спрацює таймер, розкладаємо по банкам гострі соті з баклажанів на зиму.

Герметично закручуємо кришки, готуємо до зимового зберігання традиційним способом.

Варіант 3: Соті з баклажанів на зиму з часником та морквою без оцту

Цікавий варіант соті з баклажанів. Ми не використовуватимемо оцет, додамо багато часнику, щоб зробити заготівку пікантнішою.

складові:

2 кг баклаж;
1,5 кг солодкого перцю;
1,5 кг помід;
400 гр цибулі;
десять зуб часнику;
25 гр солі;
10 горошин перцю;
двісті гр петрушки;
двісті мл вирощує олії.

Покроковий рецепт

Баклажани споліскуємо, зрізаємо хвостики та нарізаємо кубиками. Замочіть їх у підсоленій воді на двадцять хвилин. Потім промиваємо під проточною водою та злегка віджимаємо руками від зайвої води.

Цибулю очищаємо, нарізаємо тонкими півкільцями.

Окремо один від одного обсмажуємо цибулю і баклажани, потім складаємо у велику каструлю.

Знімаємо лушпиння з часнику, зрізаємо основу і роздавлюємо плоскою стороною ножа кожен зубчик.

Часник дав нам трохи більше соку, дрібно наріжте його.

Помідори промийте, наріжте на великі частини, трохи притушкуйте в маслі. Потім вони пропускаються через сито. Шкірку викидаємо.

Змішуємо томатну масу та нарізаний часник. Вводимо до них натерту моркву. Підсипаємо цукор та сіль. Не забудемо про дрібно нарізану петрушку. Перемішайте та тушкуйте масу п'ять хвилин. Потім викладаємо в каструлю з цибулею та баклажанами.

Вливаємо всю олію, перемішуємо і доводимо овочі до кипіння. Гасимо двадцять хвилин і розкладіть по підготовленій стерильній скляній тарі.

Або розкладіть спочатку по банкам, а потім простерилізуйте їх півгодини.

У будь-якому випадку спочатку банки перевертають, накривають пледом і дають повністю охолонути. Тільки потім зимові заготівлі забираються на зберігання.

Варіант 4: Соті з баклажанів на зиму з яблуками та пекучим перцем

Рецепт розрахований на п'ять літрів цікавої закуски. Яблучка додадуть трохи солодощі, пекучий перець гостроти, і вийде незвичайна, але дуже смачна заготівля на зиму.

складові:

1 кг баклаж;
1 кг помід;
1кг солодкого перцю;
1 кг яблучок;
1 кг ріп цибулі;
два пекучих перчика;
50 мл раст масла;
сіль за смаком.

Як приготувати

Овочі та яблучка потрібно помити. Баклажани протерти насухо, нарізати кільцями та посолити. Залишаємо їх на півгодини. Інші овочі поки що просто нарізаємо кубиком однакового розміру.

Баклажани промиваємо, віджимаємо і нарізаємо таким же кубиком, як і решта інгредієнтів.

На дно великої каструлі складаємо помідори, зверху засипаємо цибулею, але тільки половиною.

Після розкладаємо яблучка, зверху знову цибулю.

Тепер розсипаємо баклажани, перець і, якщо цибуля ще залишилася, теж присипаємо.

Заливаємо все олією і ставимо на середнє нагрівання.

Коли соте почне кипіти, робимо менше нагрів і варимо протягом години. Спробуйте на смак, за бажанням присоліть і тушкуйте ще півгодини.

Вимикаємо вогонь та розкладаємо по стерильній тарі. Далі робимо все те саме, що і зазначено вище в інших рецептах. Всі заготівлі забираються на зберігання після повного остигання під пледом у перевернутому вигляді.

Варіант 5: Соті з баклажанів на зиму з чорносливом

Ще один перевірений та цікавий варіант. У соті з баклажанів додається трохи чорносливу. Також нам знадобиться трохи часнику, оцет та овочі.

складові:

1 кг баклажанів;
сто гр чорносливу без кісток;
чверть кг цибулі;
1кг солодкого перцю;
500 гр помід;
3 зуб часничка;
1 стіл лож оцту 9%;
вирощує олію;
сіль та цукор.

Покроковий рецепт

Чисті баклажани нарізаємо спочатку великими довгастими шматочками. Спочатку кожен баклажан нарізаємо на чотири частини вздовж, потім кожна з них на два чи три фрагменти.

Залийте водою, трохи посоліть і перемішайте. Нехай баклажани спонукають у воді півгодини, щоб вийшла гіркота.

Налийте трохи олії на сковорідку, поставте на вогонь і викладіть баклажани, промиті у воді та віджаті руками. Трохи підрум'яньте їх.

Болгарський перець очищаємо, миємо та нарізаємо крупно. Цибуля – дрібним кубиком, морква трьом на тертці.

Чорнослив замочуємо в теплій воді, потім дрібно нарізаємо ножем.

Перекладіть баклажани разом із олією у велику каструлю, включаємо плиту. Додаємо до них цибулю, хвилин через п'ять моркву.

Ще за п'ять хвилин чорнослив і нарізаний кубиками помідор. Обсмажуємо доти, поки помідори не перетворяться на пюре.

Насипте сіль і цукор до смаку, спробуйте і тушкуйте ще п'ять хвилин.

Очищаємо від лушпиння часник, давимо його через прес і додаємо в каструлю. Відразу налийте оцет і все перемішайте.

Стомлюємо п'ять хвилин і включаємо вогонь. Розкладіть соті по банкам, остудіть під ковдрою і заберіть на довге зберігання.

Соте – повноцінна овочева страва, смачна та корисна. Якщо приготувати кілька баночок соті з баклажанів на зиму, несподівані гості не застануть зненацька: потрібно лише розігріти готову овочеву суміш. Для того щоб ця смачна страва добре зберігалася і була схожа на свіжу соту, потрібно не тільки дотримуватися рецептури, але і знати деякі тонкощі її приготування.

Як готувати соті з баклажанів на зиму.

Для того щоб приготувати справжню соту, потрібно знати кілька секретів.

Стільник відрізняється від овочевого рагу тим, що всі овочі в ньому обсмажені і при цьому не пошкоджені при віддиранні їх від сковороди. Досягається це особливістю технології: овочі при обсмажуванні не підчіпають лопаткою, а перевертають, струшуючи сотейник. З французької мови слово "соті" так і перекладається: "стрибок", тобто овочі "скачуть" і завдяки цьому рівномірно обсмажуються. Втім, за браком досвіду їх можна просто посмажити в сотейнику, намагаючись перевертати максимально акуратно.
Для приготування соті з баклажанів на зиму овочі доведеться згасити. Щоб вони не пригоряли, робити це слід у казані або каструлі з товстим дном, не забуваючи постійно перемішувати.
Баклажани перед тим як готувати, необхідно посолити і залишити на півгодини, після чого промити проточною водою і обсушити. Це дозволить видалити з них соланін - шкідлива речовина, що надає «синеньким» гіркуватим смаком.
Зберігатиметься довго страва тільки в тому випадку, якщо розкласти її в стерилізовані банки і добре закупорити стерилізованими кришками.

За класичним рецептом у соті, крім баклажанів, входять томати та солодкий перець, цибуля та помідори. Однак є рецепти з часником, морквою та іншими продуктами. У стільнику, призначеному для зберігання всю зиму, часто додають оцет. Спосіб приготування консервованого стільника також може відрізнятися від традиційного.

Класичний рецепт соті з баклажанів без стерилізації

баклажани – 1 кг;
болгарський перець – 1 кг;
томати – 0,5 кг;
цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
цукор-пісок – 30 г;
рослинна олія – 50 мл;
столовий оцет – 50 мл.

Спосіб приготування:

Помийте овочі. Баклажани, не очищаючи, розріжте навпіл уздовж і добре посоліть (ця кількість солі в рецепт не входить), залиште на півгодини.
Помідори надріжте навхрест, обдайте окропом і зніміть шкірку, наріжте великими кубиками.
Очищену від лушпиння цибулю поріжте півкільцями. Аналогічно наріжте солодкий перець.
Промийте баклажани, обсушіть, наріжте кубиками. Кубики обсмажте у маслі.
Складіть усі овочі в казан. Влийте в нього олію, в якій обсмажувалися баклажани, оцет. Всипте цукор та сіль. На смак можна додати спеції.
Гасіть овочі на слабкому вогні протягом 30 хвилин.
Перекладіть у стерилізовані банки, закатайте їх.
Поставте банки донцями нагору, укутайте їх пледом.
Після того, як банки охолонуть повністю, переверніть їх назад вгору кришками і поставте на полицю, де вони повинні зберігатися взимку.

Соте, приготоване за класичним рецептом, має досить м'який і гармонійний смак, добре зберігається за кімнатної температури, незважаючи на відсутність стерилізації.

Соті з баклажанів з морквою

баклажани – 1 кг;
болгарський перець – 0,8 кг;
помідори – 0,8 кг;
морква – 0,4 кг;
цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
часник – 4 зубчики;
сіль – 30 г;
перець чорний горошком – 20 шт.;
свіжа петрушка – 100 г;
олія рослинна – 100 мл.;
оцет (9-відсотковий) - 50 мл.

Спосіб приготування:

Помийте баклажани, наріжте кубиками та залийте солоною водою (їдальня ложка солі на літр води). Через півгодини промийте.
Обсушіть баклажани і обсмажте в киплячому маслі, доки вони не зарум'яняться.
Великими шматками наріжте перець, попередньо помивши його і видаливши насіннєву частину.
Помідори розріжте на 4 частини, видаливши плодоніжки, згасіть протягом 20 хвилин, остудіть і протріть через сито.
Дрібно натріть вимиту та почищену моркву.
Роздавіть ножем (плоскою його стороною) часник і дрібно наріжте.
Змішайте томатне пюре, терту моркву та часник, підігрійте на повільному вогні цю суміш до кипіння, змішавши її зі спеціями та сіллю.
Обсмажте в олії нарізану тонкими півкільцями цибулю. Додати томатну масу, дрібно порізану петрушку, перець горошком. Влийте оцет. Накрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні 45 хвилин.
Розкладіть по банкам, які потрібно попередньо простерилізувати.
Банки закатайте металевими кришками, переверніть, накрийте покривалом, щоб вони холонули повільно.
Коли банки охолонуть до кімнатної температури, заберіть їх на зиму.

Соті з баклажанів у мультиварці

баклажани – 2 кг;
морква – 0,6 кг;
болгарський перець – 1 кг;
помідори – 1 кг;
гострий стручковий перець – 50 г;
цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
сіль – 20 г;
цукор – 30 г;
рослинна олія – 100 мл;
оцет (9-відсотковий) – 40 мл.

Спосіб приготування:

Всі овочі промийте і наріжте кубиками. Баклажани замочіть на півгодини у солоній воді, потім промийте та підсушіть.
Влийте в чашу мультиварки масло|мастило|, покладіть цибулю і в режимі «Випічка» пасеруйте його протягом 5 хвилин.
На дно покладіть гострий та солодкий перці, моркву.
Другим шаром викладіть баклажани.
Зверху покладіть шматочки томатів.
Посипте овочі цукром та сіллю, влийте оцет.
Закрийте чашу мультиварки кришкою. На 90 хвилин увімкніть програму «Гасіння».
Розкладіть готове соте по стерилізованих банках, переверніть їх і укутайте до повного охолодження.

Простий спосіб приготування соті у мультиварці припаде до душі зайнятій господині, адже під час гасіння овочів її присутності на кухні не потрібно.

Соті з баклажанів з яблуками

баклажани – 1 кг;
помідори (незрілі) – 1 кг;
солодкий перець – 1 кг;
яблука – 1 кг;
цибуля – 1 кг;
гіркий стручковий перець – 100 г;
рослинна олія – 1 ст.;
оцет (9-відсотковий) - 50 мл;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Поріжте баклажани кубиками, опустіть в солону воду на 30 хвилин, вийміть і добре промийте проточною водою. Покладіть у друшляк і дайте стекти воді. Овочі повинні підсохнути.
Помийте і наріжте кубиками решту овочів, а також яблука, вирізавши з них серцевину.
Цибулю розділіть на чотири приблизно однакові частини.
На дно каструлі з товстим дном покладіть помідори, висипте одну частину цибулі.
Покладіть зверху яблучні шматочки, їх також посипте цибулею.
Наступний шар – з баклажанів. Поверх нього висипте ще одну частину цибулі.
Зверху покладіть перець, посипте його цибулею, що залишилася.
Залийте все олією, додайте оцет.
Поставте каструлю з овочами та яблуками на повільний вогонь, доведіть до кипіння і тушкуйте протягом півтори години.
Посоліть сотою, все перемішайте і загасіть ще чверть години.
У підготовлені заздалегідь, тобто помиті та простерилізовані, банки покладіть готове соте. Закрийте банки герметично металевими кришками, гвинтовими і можна.
Переверніть банки на кришки, вкрийте та залиште на добу. Через добу приберіть у комору чи підвал.

Соті з баклажанів із чорносливом

баклажани – 2 кг;
чорнослив – 0,2 кг (можна замінити свіжими зливами, їх потрібно 0,5 кг);
цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
морква – 0,5 кг;
болгарський перець – 2 кг;
помідори – 1 кг;
часник – 1 головка;
оцет столовий – 50 мл;
олія рослинна (для смаження) – скільки піде;
сіль, цукор, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Баклажани розріжте вздовж на 4 частини, кожну четвертинку розріжте поперек навпіл. Посипте сіллю та залиште на півгодини. Через вказаний час струсіть сіль, помийте шматочки овочів у прохолодній воді, обсушіть серветкою.
Обсмажте баклажанні скибочки в маслі.
Дрібно наріжте цибулю, натріть на дрібній тертці моркву.
Кожен перець, помив і очистивши від насіння, розріжте вздовж на 4 частини і поріжте кожну поперек соломкою.
Дрібно наріжте чорнослив або свіжі сливи (приблизно на 8 частин кожну).
Часник пропустіть через прес.
До обсмажених баклажанів додайте цибулю, посмажте 5 хвилин, потім додайте моркву та посмажте ще стільки ж.
Покладіть до обсмажених овочів чорнослив, посмажте ще кілька хвилин.
Наріжте кубиками миті помідори, покладіть до овочів.
Посоліть, додайте за смаком цукор та спеції.
Накрийте кришкою і тушкуйте овочі до тих пір, поки помідори не стануть м'якими і не перетворяться на пюре.
Додайте часник та оцет, розмішайте, загасіть ще 10 хвилин.
Розкладіть готову закуску за стерилізованими банками, закрийте герметично стерилізованими кришками.
Переверніть банки, накрийте чимось теплим. Після повного остигання приберіть на зимове зберігання.

Соті з баклажанів, приготоване за цим рецептом, має пікантний кисло-солодкий смак. Воно сподобається любителям незвичайних закусок.

Як видно з наведених рецептів, приготування соті з баклажанів не є нічого складного. Тим часом, це смачна і ситна закуска, яку перед подачею до столу потрібно лише підігріти. Втім, і підігрівати не обов'язково – холодне стільники теж смачне.

Овочеві багатокомпонентні салати або стільники є дуже популярним варіантом заготовок на холодні періоди. Кількість способів приготування таких страв із найрізноманітнішим складом просто неймовірно.

Таке соте скрасить святковий стіл будь-якої зимової урочистості – чи то Новий рік, чи день народження когось із домашніх.

Та й що може бути кращим, ніж просто порадувати себе в зимові будні яскравою смаковою палітрою літніх овочів. Ця страва чудово виконує роль салату, гарніру або самостійної страви в гарячому чи холодному вигляді.

Особливе місце серед цього різноманіття займають закуски, що мають у своєму складі баклажани.

Цей незвичайний продукт чудово поєднується з іншими овочами, яке смак завжди чітко виділяється на тлі інших компонентів. Популярність таких закусок зашкалює, складаючи конкуренцію навіть улюбленій багатьма кабачкової ікри.

Готувати соті неважко - набір овочів, відмінний настрій і трішки терпіння! Результат неодмінно порадує вас самих та ваших близьких.

Рецепт соті з баклажанами на зиму

Справжній смаковий феєрверк можна створити, маючи під рукою лише кілька видів овочів. Багатошаровий салат, що містить баклажани, кабачки, болгарський перець та інші овочі, чудово підходить для закочення на зиму.

Отже, запасіться такими інгредієнтами:

4 штуки баклажанів середнього розміру;
4 штуки невеликих кабачків;
4 жарти великих помідорів;
4 штуки великого болгарського перцю;
4 штуки великої цибулі;
10 зубчиків часнику;
масло рослинне;
сіль, перець – до смаку.

Сама страва готова до вживання відразу після приготування. Однак, якщо ви вирішили робити заготовки на зимовий період, тоді окремо потрібно приготувати маринад.

Для нього необхідні:

1 склянка оцту;
0,5 літра питної води;
10 штук чорного перцю горошком;
1 столова ложка солі;
4 столові ложки цукру.

Отже, усі інгредієнти на місці!

Саме час розпочати готування. Наріжте не надто товстими кружальцями всі наявні баклажани, помідори та кабачки. Цибулю також потрібно нарізати великими кільцями, а болгарський перець очистити від зайвих фрагментів і розрізати вздовж 6 рівних частин.

Всі овочі обсмажте на олії окремо на різних сковорідках, трохи посоливши. Усі складові складайте шарами в стерилізовані банки. Після цього потрібно залити одержаний салат маринадом. Для цього використовуйте воду, оцет, цукор, сіль та чорний перець. Змішавши інгредієнти, доведіть до кипіння і дайте маринаду проварити кілька хвилин. Заливши сотою маринадом, приступайте до закатування.

Соті з баклажанів без оцту

Деякі господині намагаються дотримуватись максимально здорового режиму харчування. Як відомо, оцет у розумних межах – не найшкідливіший продукт, проте обмеження його вживання однозначно піде на користь. Винахідливість кухарів дозволила знайти якісну заміну цьому продукту, а то й зовсім виключити його з рецепту. Саме тому ми підшукали варіант приготування чудового стільника, що не містить оцет у числі інгредієнтів.

Не всі знають, що помідори та часник самі по собі є непоганими натуральними консервантами. Овочеве стільники, як правило, містить у собі ці овочі. Якщо ви шукаєте спосіб, як максимально корисно приготувати на зиму соті баклажанів, зверніть увагу на цей рецепт.

Інгредієнти для стільника з розрахунку на 2,5 літра готової страви:

2 кг невеликих баклажанів;
700-800 г помідорів;
300-400 г цибулі ріпчастої;
400 г моркви;
0,5 кг болгарського перцю;
рослинна олія;
голівка часнику;
пучок петрушки;
сіль;
перець.

Наріжте баклажани середніми кубиками, а цибуля та солодкий перець – дрібними. Морквину необхідно натерти на великій тертці. Розігрівши олію, викладайте на сковороду нарізану цибулю і обсмажуйте до легкої рум'яності. Потім додайте болгарський перець і у такому вигляді протушкуйте овочі протягом 3-4 хвилин.

Слідом йдуть баклажани – їх також необхідно всипати до цибулі та перцю, після чого посолити та поперчити на свій розсуд.

Смажити всю цю суміш потрібно на повільному вогні, доки баклажани не досягнуть стану напівготовності. Через 8-10 хвилин у сковороду потрібно опустити моркву, після чого соті потрібно дати протушкуватись протягом 2-3 хвилин.

Поки салат готується на вогні, приступаємо до створення томатного соусу, який виступить у ролі консервуючої суміші, а саму страву додасть соковитості та виразного смаку. Для цього викладаємо всі помідори в блендер, куди також поміщаємо часник, петрушку, сіль та мелений перець. Все це необхідно збивати до однорідності. Якщо під рукою немає блендера, підійде і м'ясорубка або навіть ступка. Соусу потрібно близько 3 хвилин для приготування, а за цей час морква встигне досить просмажитись. Виливайте готовий соус до овочів та тушкуйте до готовності протягом 8-10 хвилин.

Вам не знадобиться ні оцет, ні лимонний сік, щоб закрити цей чудовий салат на зиму. Виняткові консервуючі властивості часнику та помідорів зроблять свою справу. Найголовніше, на що вам залишиться звернути увагу, це ретельна стерилізація банок для овочевого стільника. Дотримуючись всіх правил процесу закочення, ви приготуєте неймовірно смачну страву, яка зігріватиме вас спогадами про літнє сонце холодними зимовими вечорами.

Овочеве соте з баклажанів, гострого та солодкого перцю

Якщо ви поціновувач незвичайного у звичайному, а у своїх кулінарних творах ви любите пікантність і вишуканість, то, мабуть, цей рецепт вам припаде до смаку.

Приготуйте такі продукти:

10 кг баклажанів;
7-8 кг болгарського перцю;
120 г гострого перцю;
320 г часнику;
0,5 літра оцту;
соняшникова олія;
сіль.

Отже, для створення пікантної страви з баклажанів, спершу наріжте їх кружечками, після чого посоліть та залиште замоченими у воді на 2 години.

Болгарський та гострий перець необхідно очистити від насіння та ретельно змішати разом у м'ясорубці або блендері, а потім перемішати з оцтом. Баклажани через 2 години необхідно осушити від води та просмажити на олії до стану готовності.

ШІСТЬ РЕЦЕПТІВ стільники на зиму

1.Рецепт соті з кабачків з перцем на зиму

Знадобиться: 3кг кабачків, по 1 помідорів і солодкого перцю, по 200г цукру та олії, 150г цибулі ріпчастої, 100мл оцту 9%, 80г солі.

Як приготувати соті з кабачків на зиму. Ошпарити помідори, зняти шкірку, перекрутити в м'ясорубці. Очистити солодкий перець від насіння, нарізати соломкою м'якоть. Очистити кабачки, нарізати кубиками по 2см, очистити і нарізати дрібними кубиками цибулю. На сковороді з маслом до зарум'янювання обсмажити цибулю, покласти перець і кабачок, обсмажити, додати томатну масу, перемішати, довести до кипіння, підсолодити цукром, посолити, влити масло, що залишилося, під кришкою гасити півгодини на слабкому вогні. Влити після завершення гасіння масло|мастило|, добре перемішати, згасити під кришкою ще 10 хв і потім розкласти по стерилізованим банкам, закатати, вгору дном перевернути, укутати ковдрою, так залишити, поки не охолонуть.

У цю соту за бажання можна додати часник і улюблені спеції.

Не менш смачне та апетитне соте виходить з баклажанів та моркви.

2.Рецепт соті з баклажанів з морокою та перцем

Знадобиться: 3л мелених помідорів без насіння, 2кг баклажанів, по 1кг моркви та солодкого перцю, 10 цибулин, 5 головок часнику, 150г оцту 9%, по 1 склянці олії та цукру, 2 ст.л. солі, чорний перець.

Як приготувати соло на зиму з баклажанів. Гуртками порізати баклажани, цибулю і моркву, перець - соломкою або довільно за бажанням, подрібнити часник або пропустити через прес, викласти все в посуд для варіння, поперчити, 35-40хв. проварити, визначаючи готовність з моркви - вона повинна стати м'якою. Готове соте розкласти по стерильним банкам, закупорити кришками і до охолодження укутати.

Помідори можна не подрібнювати, а просто нарізати шматочками і в такому вигляді додати до овочів. Моркву можна заздалегідь згасити злегка окремо, тоді вся суміш гаситься не більше півгодини.

Соті з баклажанів з тими самими інгредієнтами можна приготувати інакше.

3.Рецепт овочевого стільника з баклажанами на зиму

Знадобиться: 1кг помідорів, 800г моркви, по 500г солодкого перцю та баклажанів, 300г цибулі, 2 головки часнику, ½ склянки рослинної олії, 2 ст.л. яблучного оцту 6%, пучок будь-якої зелені, сіль за смаком.

Як приготувати соті з овочів. Усі овочі нарізати дрібними кубиками, зокрема помідори. На сковороду з невеликою кількістю олії викласти цибулю, обсмажити злегка без зарум'янювання до прозорості, покласти помідори і моркву, накрити кришкою і 10 хв згасити до легкої м'якості моркви, покласти баклажани, перець, влити масло, що залишилося, перемішати і під кришкою 2 вимкнути нагрівання плити, посолити все, залишити остигати. Знову включити вогонь через 2 години, якщо потрібно підсолити, згасити півгодини і влити оцет, додати рубану ошпарену зелень, дрібно нарізаний часник, мелений перець. У гарячому вигляді розкласти готове стільники в стерилізовані банки і закатати, укутати в ковдру на добу.

До рецептури цього стільника можна також додати патисони, кабачки, а також покласти більше різної зелені.

Саме баклажанне стільники найчастіше роблять на зиму, тому його рецептів існує кілька.

4.Рецепт соті з баклажанів з гострим та солодким перцем

Потрібно: 10кг баклажанів, 7 кг солодкого перцю, 1л соняшникової олії, 500мл оцту 4%, 320г часнику, по 120 г червоного гіркого перцю та солі.

Як приготувати пікантну соту з баклажанів. Нарізати баклажани кружальцями, посолити та залити водою на 2 години. Солодкий і гіркий перець перекрутити, очистивши насіння, в м'ясорубці, перемішати з оцтом. Обсушити баклажани і обсмажити на олії до готовності, потім вмочити в гострий соус, надівши на вилку, і щільно скласти в банки, додаючи за бажання масло з сковороди. Закатати банки, соті буде готове до вживання щонайменше за 2 тижні.

Зробити соті можна і з додаванням яблук – вийде дуже смачно!

5.Рецепт овочевого стільника на зиму з яблуками

Потрібно: по 1 кг цибулі, солодкого перцю, очищених баклажанів, зелених яблук і зелених помідорів, 500мл рослинної олії, 1 гіркий перець.

Як приготувати овочі з яблуками. Промити і нарізати всі овочі кубиками, укласти в ємність для варіння в такому порядку: помідори, яблука, баклажани, перець. Кожен шар потрібно пересипати рубаною цибулею, зверху залити все олією і на повільному вогні згасити сотою 1,5 години. Наприкінці приготування підсолити соті за смаком, перемішати, прокип'ятити 10 хв і закатати в стерильні банки.

Ну і насамкінець - ще один рецепт баклажанного соте.

6.Рецепт простого стільника з баклажанами на зиму

Потрібно: по 50г оцту 6% і соняшникової олії, по 3 баклажани, солодких перцю, цибулини та помідора, 1 ст.л. цукру, 1 ч. л. солі, мелений перець, кріп та петрушка.

Як зробити простий сот на зиму з овочів з баклажанами. Крупно нарізати всі овочі, викласти в ємність для варіння, починаючи з томатів, довести до кипіння, згасити після закипання 15хв, посолити, влити олію, поперчити, додати оцет і рубану зелень, згасити ще 10 хв. Далі готове соте розкласти по стерилізованих банках, закупорити.

Можливо, буде корисно почитати: