Салат зі свіжих баклажанів корейською. Баклажани по-корейськи - смачні рецепти пікантної азіатської страви

Корейські закуски непомітно стали постійними гостями у нашому меню, і сьогодні навчимося готувати баклажани по-корейськи в домашніх умовах. Гостра закуска із синеньких із традиційним набором прянощів – гідний представник у ряді страв корейської кухні. Пропоную найкращі домашні рецепти закуски – з морквою, перцем, смажені, швидкого приготування на зиму. Залишилося вибрати, засукати рукави і зробити.

Найсмачніші мариновані баклажани з морквою по-корейськи

Конкретніше, закуска називається Хе з баклажанів. Робиться на швидку руку з вже готового салату з моркви корейською. Якщо не встигли закупити, використовуйте пакет приправи по-корейськи. Завдяки особливому маринаду, страва виходить гостренькою, кисло-солодкого смаку.

Синенькі – 1 шт.
Морківка.
Солодкий перець.
Цибулина.
Часник – 4 часточки.
Соєвий соус – ложка.
Сіль та цукор – по 0,5 чайної ложечки.
Корейська приправа – 2 великі ложки.
Столовий оцет – велика ложка.
Пісне масло - ½ склянки.

Як заготовити баклажанне хе:

Баклажани розріжте вздовж на пластини не товщі 0,5 см., які, у свою чергу, поділіть навскіс соломкою.
Посоліть та відставте миску на 20 хвилин. Після цього злийте зайву рідину і трохи обсушіть.
Наріжте цибулю півкільцями. Моркву нашаткуйте на спеціальній тертці. Наріжте перець тонкою соломкою, видаливши насіння і перегородки.
З'єднайте овочі в мисці (без синіх), насипте цукор, посоліть. Легко пам'ятайте руками, залиште на півгодини наполягати.
Після закінчення заданого часу злийте сік, пересипте вміст корейської приправою.
Баклажани відправте в киплячу воду, проваріть кілька хвилин, злийте, трохи обсушіть. Додайте до решти овочів.
Заправте подрібненим у кашку часником, соусом із сої.
У невеликій каструльці розжарте масло, перелийте в овочі. Залийте оцет, якісно перемішайте і дайте настоятися 3 години, коли закуска охолоне, на полиці холодильника.

Смажені баклажани по-корейськи з помідорами та перцем

Вважаю рецепт одним із найкращих. Синенькі посмажимо, інші овочі покладемо в салат свіжими. Злегка змінена технологія приготування робить смак гострої закуски зовсім іншим.

Потрібно:

Баклажани – 2 шт.
Солодкий перець та помідори – по парі штук.
Великий лук.
Часникові зубчики – 6 шт.
Пісна олія – 3 ст. ложки.
Оцет 9% - ст. ложки.
Цукровий пісок – маленька ложка.
Чорний перець – велика щіпка.

Як зробити корейську закуску:

Синенькі поділіть на кружечки, очистіть і посоліть. Через 20 хвилин злийте виділений сік, викладіть на серветку і дайте стекти волозі.
Посмажте кружки в попередньо розпеченому маслі до легкої рум'яності.
Наріжте решту овочів корейським способом – тоненькою соломкою. Додайте до смаженим синім.
Відправте слідом дрібно посічений часник. Любіть зелень - кладіть на цьому етапі.

Фаршировані синенькі по-корейськи.

Баклажани по-корейськи швидкого приготування

Усього добу, і на столі чудова закуска. Гостра, пряна, навряд чи хтось відмовиться. Любіть кабачки - збігайте за швидкими, додавши їх у свій записник.

Візьміть:

Синенькі – пара штук.
Морківка.
Селера – дві гілочки.
Велика цибулина.
Гілочки петрушки.
Гострий перець чилі.
Часник – до смаку.

На маринад:

Соняшникова олія – 100 мл.
Столовий оцет – 50 мл.
Цукровий пісок – 2 великі ложки.
Коріандр – маленька ложка.
Насіння гірчиці – стільки ж.
Мелений пекучий перець - ½ ч. ложки.
Сіль, по парі горошин запашного та чорного перчика.

Як приготувати:

Наріжте синенькі на кружечки, або поділіть уздовж. Присоліть, потримайте 20 хвилин.
Бланшуйте в окропі пару-трійку хвилин. підсушіть за допомогою серветки.
Наріжте цибулину півкільцями, чилі поділіть на кільця, дрібно порубайте зубчики часнику.
Морквину потріть на корейській тертці. Зелень дрібно покришіть.
З'єднайте компоненти, призначені для маринаду. Розмішайте.
Складіть овочі в посудину та залийте маринадом. Закрийте кришкою, простеживши, щоб рідина повністю покрила овочі.
Через добу пробуйте та отримуйте задоволення.

Гострі корейські баклажани на зиму по домашньому

Закуску з баклажанів можна заготовити на зиму в домашніх умовах, зберігши всі смакові переваги. Пропоную найпростіший рецепт.

Синенькі – 2 кг.
Цибуля – 3 головки.
Перець, болгарський – 0,5 кг.
Велика морквина – 3 шт.
Голівка часнику.
На маринад:
Оцет 9% - 150 мл.
Сіль – 2 ложки.
Соняшникова олія – склянка.
Цукровий пісок – 4 човни.
Коріандр, чорний перець, мелений чилі, вода по ложечці.

Приготування:

Поділіть сині на 4 частини, відваріть в окропі протягом 5 хвилин. Охолодіть.
Інші овочі покришіть соломкою і півкільцями. Часник подрібніть у пюре.
З інгредієнтів, заявлений у рецепті, зробіть маринад.
Залийте перемішані овочі, придавіть гнітом, залиште на 6 днів їсти і маринуватися.
Після закінчення часу розподіліть заготівлю по банкам. Стерилізуйте, закатайте та визначте на зберігання.

Баклажани по-корейськи «Кадича» - справжній рецепт

Візьміть:

Синенькі - 2 шт.
Перець чилі зеленого кольору – стручок.
Помідор.
Болгарський перець.
Цибулина.
Зубчики часнику – 4 шт.
Гілочки базиліка – пучок.
Мелений коріандр – до смаку.
Соєвий соус – велика ложка.
Олія на смаження.

Покрокове приготування салату:

Поріжте баклажани соломкою, присоліть, пам'ятайте трохи руками. Залишіть на чверть години. Потім промийте, видаливши гіркоту. Добре відіжміть (або обсушіть серветкою).
Покришіть кубиком цибулину, обсмажте в маслі до прозорості. Закиньте в сковороду аналогічно порізані помідори. Продовжіть смаження.
Додайте соломку солодкого перцю, порізаний кільцями пекучий чилі. Смажте 2-3 хвилини.
Настала черга баклажанів. складіть їх у сковороду, до овочів. Посмажте 15 хвилин, не більше. Не забувайте помішувати вміст.
Потім накрийте масу кришкою і згасіть на вогні малої потужності останні 3-5 хвилин.
Заправте корейську закуску приправами зі списку рецепту, додайте порубаний часник. Влийте соус, розмішайте масу.
Дайте сильно закипіти та вимкніть вогонь. Потримайте закуску закритою, дозволивши спеціям наситити баклажани.

Як вибрати баклажани

Не хочете зіпсувати закуску - поставтеся відповідально до вибору синіх. Насамперед зверніть увагу на колір.

Перезрілі екземпляри змінюють забарвлення на сіро-зелене або жовто-буре. овочі, Що Не дозріли, можна визначити по зеленій ніжці, у стиглого овоча вона темніє.
Щоб салат вийшов на славу, відбирайте щільні екземпляри, без плям, що при натисканні швидко відновлюють форму.
Всім відомо, що у зрілих баклажанів присутня гіркуватість. Це соланін, шкідлива речовина, через яку сині не їдять сирими. Соланін можна забрати, посоливши овоч і залишивши до виділення соку. Разом із соком, овоч втрачає гіркоту. Раджу не нехтувати корисною маніпуляцією.

Відео-рецепт приготування баклажанів по-корейськи. Робіть та отримуйте масу задоволення.

Серед зимових заготовок на полицях у дбайливих господинь почесне місце посідає баклажанна ікра, проте це не єдиний спосіб консервації синеньких на зиму. Для тих, хто любить гострі закуски, варто випробувати рецепти баклажанів по-корейськи.

Для корейської кухні характерно застосування гострих приправ та прянощів, таких як червоний перець та коріандр. Страви піддаються мінімальній тепловій обробці, яка потрібна, щоб довести овочі до готовності. Тому інгредієнти добре подрібнюють за допомогою ножа чи тертки.

Щоб приготувати баклажани корейською, їх попередньо обробляють сіллю. Як відомо, баклажанна м'якоть містить соланін, який надає їй гіркого присмаку. Пересипані сіллю овочі починають виділяти сік, а разом із ним виходить і гіркота.

Самі овочі повинні мати щільну шкірку, без слідів ушкоджень та загнивання. У свіжих, недавно зірваних баклажанів, хвостик зеленого кольору, не підсохлий. Якщо плодоніжка млява, коричневого кольору, краще утриматися від використання таких овочів.

Для приготування закусок краще брати молоді синенькі, не більше 15 см завдовжки, вони не такі гіркі.

Салат із баклажанів із соєвим соусом

Щоб приготувати гострі баклажани корейською, овочі в кількості 4 шт. розрізати вздовж, викласти на лист і запекти в духовці. Стежити за тим, щоб м'якуш залишався пружним, і його можна було порізати. За бажання овочі відварюють, однак у такому випадку баклажани необхідно після варіння покласти під прес, щоб надлишки води стекли.

Готові овочі нарізати тонкими, але довгими брусочками і скласти салатницю.

Додати 6 подрібнених часточок.

І зелена цибуля, попередньо порубана.

З цілого лимона вичавити сік і влити його в салат.

Полити овочі соєвим соусом (близько 6 столових ложок), трохи присипати червоним перчиком і 2 чайними ложками кунжутного насіння, попередньо обсмаженого.

Перемішати салат і дати настоятися дві години.

Хе з баклажанів

Гострі корейські закуски знайшли свого шанувальника у наших краях. Використовуючи спеціальні приправи (наприклад, для моркви) можна швидко приготувати хе з баклажанів по-корейськи. Ця страва є гострим салатом з баклажанів, моркви, цибулі і солодкого перцю, що має кисло-солодкий смак завдяки особливому маринаду. Пропорція овочів визначається приблизно 1:1, тобто кожного плоду за однією одиницею, а нарізка тонкою соломкою відповідає корейській кухні.

Підготувати сині: розрізати на тонкі пластини товщиною трохи більше 0,5 мм. Кожну пластинку покришити навскіс соломкою, присипати невеликою кількістю солі і дати постояти 20 хвилин.

Поки баклажани пускають сік, подрібнити моркву за допомогою спеціальної тертки.

Цибуля красиво нарізати півкільцями.

Також тонко нарізати.

Овочі скласти у спільну миску, насипати 0,5 ч. л. цукру, і стільки ж – солі. Легенько обім'яти руками і залишити на півгодини. Потім сік, який виділиться за цей час, злити, пересипати овочі приправою для моркви корейською (2 ст. л.).

Тепер настав час зайнятися баклажанами. Віджати з нарізаних соломкою синіх сік і проварити їх 2 хвилини. Коли стіче вода, покласти в миску до овочів. Додати 4 подрібнені часточки часнику та столову ложку соєвого соусу.

Приготувати заправку: півсклянки масла|мастила| добре нагріти на сковороді і вилити в овочі. В кінці залити 2 столові ложки оцту, вимішати салат і дати настоятися години три в холодильнику.

Якщо яблучного оцту не виявилося під рукою, можна замінити його 6% спиртовим.

Особливість цих баклажанів корейською швидкого приготування полягає в тому, що з усіх інгредієнтів салату тільки вони проходять обробку. Інші овочі додаються в сирому вигляді.

Гостра закуска

Секрет цієї закуски полягає у витримці: чим довше вона наполягає, тим смачнішою стає. Тому вживати овочі краще наступного дня після приготування. Особливий присмак салату з баклажанів корейською додасть білокачанна капуста.

Спочатку слід зайнятися підготовкою моркви та капусти. Для цього натерти 3 морквини, і капусту (500 г) - нашаткувати тонкою локшиною. Змішати їх у загальній мисці і присипати сіллю та цукром до смаку. Легенько обім'яти руками та витримати 20 хвилин. Сік, що з'явився - злити.

Додати до овочів спеції:

5 подрібнених часточок часнику;
гострий мелений перець – до смаку;
коріандр – на кінчику ножа;
3 столові ложки оцту.

Перемішати та залишити маринуватися на дві години.

Займемося баклажанами. З 1 кг овочів зняти гострим ножем або овочерізкою шкірку (можна не знімати, якщо молоді плоди) і порізати на бруски довжиною в сірникову коробку. Товщина не повинна перевищувати 1 см. Перемішати із сіллю та витримати 40 хвилин. Після закінчення зазначеного часу злити рідину. Обсмажити сині в олії на сковороді і дати охолонути.

А тепер заключний етап рецепту баклажанів по-корейськи - поєднати всі продукти, збризкати маслом і відправити наполягати.

Щоб подати закуску до завтрашньої святкової вечері, готувати її слід уже сьогодні.

Корейські баклажани на зиму

Щоб ласувати салатом не тільки по сезону, можна легко заготувати про запас баклажани по-корейськи на зиму без стерилізації. Закуска готується швидко, час в основному знадобиться для нарізки овочів. Завдяки тепловій обробці та додаванню оцту салат добре зберігатиметься тривалий час.

Спочатку підготувати сині - 10 великих молоденьких плодів порізати разом із шкіркою на довгі смужки. Перемішати із 1 ст. л. солі і відставити убік.

Тепер готуємо решту інгредієнтів:

5 морквин натерти на корейській тертці;
5 цибулин нарізати тонкими півкільцями;
болгарський перець у кількості 10-15 шт. (залежно від розміру) розділити на дві половинки і також тонко нашаткувати;
1 пекучий червоний перчик дрібно покришити.

Нарізану четвірку овочів обсмажити в олії, починаючи з цибулі. Далі поступово додавати їх один до одного.

Повертаємося до баклажанів: рідину, яку пустили овочі, вилити і перекласти сині в загальний казан до інших інгредієнтів. Додати у заготовку півсклянки води, 2 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру та пару горошин перцю. Довести до кипіння і тушкувати, прикрутивши конфорку на мінімум протягом півгодини.

Під час приготування слідкуйте, щоб рідина в казані повністю покривала овочі при натисканні ложкою. Якщо вона випарувалася – долити ще трохи.

Додати до казану 0,7 ст. оцту, 8 часточок подрібненого часнику та пучок подрібненої петрушки. Протомити ще 10 хвилин і викласти в стерилізовані баночки. Закатати, перевернути, накрити теплою ковдрою і залишити на добу остигати.

Баклажани в маринаді

Процес приготування маринованих баклажанів по-корейськи можна умовно поділити на два етапи:

Поєднати всі компоненти салату і залишити маринуватися на 12 годин, періодично помішуючи протягом цього часу.

Готову закуску зберігають у холодильнику. Для зимової заготівлі слід додатково простерилізувати.

Баклажани з морквяною начинкою

Фаршировані баклажани по-корейськи не тільки смачні, але мають дуже гарний вигляд. Таку закуску не соромно поставити на святковий стіл.

Отже, два кілограми баклажан помити, наколоти вилкою і розрізати вздовж, не доводячи ніж до кінця (овочі повинні розкритися). Відварити цілі плоди у підсоленій воді. У процесі варіння необхідно перевернути їх, оскільки овочі спливатимуть і не проваряться. Готовність перевіряють ножем: якщо він входить легко – настав час виймати. Відварені баклажани покласти під прес на 3:00.

Для начинки:

Дрібно порубати зелень петрушки, кінзи та селери.
Моркву у кількості 0,5 кг натерти на спеціальній тертці.
Олію (100 мл) довести до кипіння на сковороді і вилити в моркву.
У начинку насипати корейську приправу для моркви, 5 часточок подрібненого часнику, зелень. Сіль та перець – орієнтуючись на смакові уподобання.

У овочі вкласти начинку і щільно покласти баклажани з морквою по-корейськи в каструлю або глибоку миску.

Зробити розсіл:

вода – 1 л;
сіль, оцет по - 2 столові ложки.

У фаршировані овочі налити розсіл і накрити тарілкою таким чином, щоб вона увійшла до миски. Зверху на тарілку поставити гніт. Залишити маринуватися на добу за кімнатної температури, і ще два дні – в холодильнику.

За описаними вище рецептами баклажанів корейською можна приготувати не тільки смачний гарнір до вечері. Різноманітні салати з гострих баклажанів будуть бажаним доповненням до новорічного столу. Зробити їх зовсім нескладно, головне, не переборщити зі спеціями. Будьте уважні та приємного апетиту!

Мариновані баклажани по-корейськи - це чудова закуска для любителів корейської кухні! Вже багато років корейські салати займають почесне місце на наших столах і заслужили на повагу та схвалення від гурманів. Такі салати можуть служити як доповненням до м'ясних страв, так і чудовою закускою до спиртних напоїв.
Пропонуємо вам два рецепти цієї закуски. У першому варіанті баклажани маринуються відвареними, у другому смаженими.

Рецепт №1. Баклажани по-корейськи

Важко встояти перед такою, що збуджує апетит, закускою. Традиційна корейська страва швидко увійшла до арсеналу кулінарних рецептів любителів смачної їжі на всьому пострадянському просторі.
Цей корейський салат (або закуска) з баклажанів - в міру гострий, пряний, просочений різними спеціями і присмачений олією. Кисло-пряна баклажанна м'якоть у поєднанні з неповторним післясмаком короля ароматних трав – кінзою збуджують та готують організм до прийому основної їжі.

Смак Інфо Закуски з овочів

складові

середніх розмірів баклажани – 3 прим.;
кінза – пучок;
болгарський перець – 1 шт.;
цибулина – 1 шт.;
часник – 4-5 зубчиків;
цукор – 1 чайна ложка;
червоний перець гострий – 1 чайна ложка;
рафінована олія – 70 мл;
сіль перець;
соєвий соус – 1 ст. ложка;
яблучний оцет – 2 ст. ложки.

Щоб отримати готовий продукт, потрібно три години часу.

Як приготувати баклажани по-корейськи

У баклажанів зрізати торцеві частини.
Опустити плоди в окріп і варити їх 10 хвилин (не більше того, інакше баклажани будуть надто м'які).
Цибулину розрізати навпіл: одну половину порубати дрібними кубиками, а другу нарізати півкільцями.

На розігрітій олії обсмажити до підрум'янення дрібно нарізану цибулю і червоний гострий перець. Перекласти гарячу суміш на окрему ємність. Разом з коріандром (2 чайні ложки) та кунжутом (2 ст. ложки) – це буде заправка салату.

Болгарський перець нарізати брусочками, часник видавити, скориставшись часниковим пресом.
Зелень теж наріжемо, баклажани дістанемо з каструлі, щоб охолоне.

Варені баклажани розрізати впоперек на 3 частини, а потім нарізати брусочки.

Додати до баклажанів сіль та яблучний оцет – нехай вони промаринуються 10 хвилин.
До баклажанів додати цибулю, яка була нарізана півкільцями, болгарський перець, часник, соєвий соус, цукор, салатну заправку.

Поставити салат, що вийшов, в холодильник на 2 години.
Через необхідний час баклажани по-корейськи готові. Такий салат буде гідною окрасою як святкового столу, так і сімейної буденної трапези.

Баклажани по-корейськи чудово поєднуються з будь-якими видами м'яса і є непоганим прискорювачем травного процесу.

Рецепт №2. Мариновані баклажани по-корейськи з морквою

Основні секрети приготування салатів по-корейськи полягають у додаванні східних прянощів. Головними складовими є коріандр, гострий червоний перець, часник. Як соус до баклажанів використовується соєвий, а також лимонний сік або оцет.
Таку страву можна приготувати в домашніх умовах з простих і доступних продуктів.

Інгредієнти:

5 штук середнього розміру баклажанів;
2 солодкі або болгарські перці;
1 велика морква;
1 велика головка ріпчастої сирої цибулі;
3-4 великі зубчики часнику;
кріп петрушка;
1-2 чайні ложки приправи для моркви корейською;
1-2 столові ложки лимонного соку (оцту);
1-2 чайні ложки кунжутного насіння;
1 чайна ложка цукру;
сіль;
соєвий соус;
олія для обсмажування.

Приготування баклажанів по-корейськи з морквою

Увечері напередодні приготування підготувати баклажани. Для цього овочі помити, очистити від плодоніжок і нарізати разом із шкіркою на смужки завтовшки 1-1,5 см.

Скласти смужки баклажанів у глибокий посуд та посипати сіллю у кількості 1 столової ложки. Перемішати баклажани, трохи пом'яти та поставити в холодильник на ніч.

Завдяки такій обробці смужки баклажанів вийдуть, як би, в'ялені і не ламатимуться в салаті.

Наступного дня вранці баклажани віджати від зайвого соку і обсмажити партіями в олії.

Викласти на друшляк і дати можливість стекти зайвому рослинному маслу.

Тизерна мережа

Часник подрібнити ножем або пропустивши крізь часник. Петрушку та кріп дрібно нарізати. Скласти часник та зелень у тарілочку та посолити, щоб пустили сік.

Перець помити, очистити від плодоніжок, прожилок та насіння. Нарізати тонкою соломкою.
Моркву помити, очистити та натерти на спеціальній тертці для корейської моркви.
Цибулю очистити і нарізати півкільцями.

Посипати нарізані овочі приправою для корейської моркви та кунжутом.

Додати зелень із часником і цукор, перемішати.

З'єднати підготовлені овочі з обсмаженими баклажанами, полити лимонним соком та соєвим соусом.

Поставити баклажани з овочами у холодильник маринуватися протягом доби.

Наступного дня мариновані баклажани з морквою та іншими овочами готові до вживання.

Корейська кухня дуже схожа на китайську. Кожна її національна страва містить свою гостру заправку. Підготовка продуктів займає багато часу, тоді як приготування здійснюється досить швидко.

Кожну готову страву подають у різних мисках. Основними є суп, хве (маринована сира риба), кімза (гостра квашена капуста або редька), культя (локшина з перцем, соєю та кунжутною олією), а також салати з баклажанів, моркви, червоного гострого перцю та інших овочів, грибів та фруктів .

До речі, салати готують із варених, смажених, квашених, маринованих, сирих овочів. Їх змішують з вареним м'ясом, заправляють соєвим соусом, олією, заправкою та прянощами.

Нарізають корейці інгредієнти дуже тонко, чим більше в одному салаті - тим смачніше. Салати з баклажанів по-корейськи є наочним прикладом цього правила.

Секрет гострих та смачних страв полягає в обсмажуванні на олії меленого, червоного та пекучого перцю, які у процесі приготування трохи втрачають свою гостроту. Така приправа надає корейським стравам особливого аромату.

Традиційними прянощами, які використовуються у стравах з баклажанів, є коріандр, перець, соус соєвий, часник та оцет.

Перший рецепт салату з баклажанів по-корейськи

Для салату з баклажанів по-корейськи нам знадобиться:

два молоді овочі;
чотири зубки часнику;
три ложки соусу соєвого;
пучок цибулі зеленої;
пів-лимона;
маленька ложечка цукру;
пекучий мелений перець на смак;
маленька ложечка кунжутного смаженого насіння.

Овочі добре потрібно помити, розрізати навпіл, спекти в духовці до готовності. Вони мають бути пружними, м'якими. Потім нарізати на середні бруски. Висипати у салатницю.

Порізати цибулю, часник. Додати туди. Зверху полити соком лимона, соєвим соусом, посипати перцем, цукром та насінням. Все добре перемішати. Залишити на кілька годин для просочення. Готовий салат подаємо до столу.

Другий рецепт з баклажанів по-корейськи

Цей рецепт підходить для будь-якого застілля влітку або восени, коли є багато свіжих і молодих овочів. Його готувати бажано за кілька годин, тому що баклажани по-корейськи віддають свій смак після хорошого просочення.

Інгредієнти:

баклажани - 2 овочі;
морквина – 2 овочі;
цибуля – 2 невеликі голівки;
солодкий перець – 2 овочі;
рослинна олія – 5 ложок;
яблучний оцет – 1 ложка;
соус соєвий – 1 ложка;
сіль.

З баклажанів робимо соломки, солимо, ставимо на годину, щоб пішла гіркота. Обсмажуємо до золотого кольору.

Морквину чистимо, ріжемо на шматочки або трьом на спеціальній тертці. Цибулю також ріжемо півкільцями, додаємо до моркви. З перцю видаляємо насіння, ділимо ножем на тонку соломку.

Для заправки змішуємо олію, оцет та соус. Усі інгредієнти змішуємо, заправляємо, солимо. Ховаємо в холодильник на якийсь час, систематично перемішуючи. Наш чудовий салат із соковитих баклажанів по-корейськи можна подавати до святкового столу!

Секрети вибору та приготування баклажанів

Баклажан - це довгастий овоч, залежно від зрілості плода, він може бути молочно-білим або золотисто-білим, світло-ліловим або темно-фіолетовим. Овочі, які перезріли, приймають сіро-зелену або жовто-буру кольорову гаму.

Декілька цікавих секретів:

Неперезрілий плід повинен бути важкуватим, довжиною близько 15 см з вагою півкілограма;
Плодоніжка – зеленого кольору, не коричнева та не зморщена;
Шкірка гладка, без плям, при натисканні відновлює форму. Якщо вона м'яка, слизька, зморщена або суха - цей овоч довго лежав, його не слід брати;
Для того, щоб приготувати смачний і не гіркий салат, потрібно вибирати молоді овочі. Оскільки вони менше містять соланіну – речовини, що надає неприємної гіркоти овочам;
Щоб прибрати цю речовину, овоч чистимо, засипаємо сіллю і відставляємо. Через час він виділяє гіркий сік. Потім баклажани миємо під проточною водою, промочуємо або віджимаємо від зайвої рідини. Після таких маніпуляцій ми отримуємо придатний продукт для подальшого використання;
Сіль або попереднє відварювання баклажанів запобігає вбиранню олії під час обсмажування;
Не можна вживати сирий овоч, лише після теплової обробки.

Третій рецепт маринованих баклажанів по-корейськи

Відмінний рецепт закуски або гарніру до макаронів, картоплі, каш.

Інгредієнти:

два баклажани;
морквина;
гілочки селери;
дві цибулини;
гілочки петрушки;
перчик чилі;
часник на смак.

Маринад:

100 мл олії соняшникової;
50 мл оцту;
2 ложки цукру;
чайна ложечка коріандру;
чайна ложечка насіння гірчиці;
половина чайної ложечки меленого чилі;
сіль;
пару горошин чорного та запашного перцю.

Готуємо мариновані баклажани.

Головний інгредієнт ріжемо та солимо.

Через 20 хвилин бланшируємо овочі окропом близько 2 хвилин, зливаємо. На закінчення овочі промиваємо холодною водою.

Цибулю нарізаємо півкільцями, часник – пластинами, чилі – тоненькими кільцями. Обриваємо листя петрушки та селери, миємо. Чилі ріжемо тоненькими кільцями. Моркву шаткуємо тонкою соломкою або трьом на спеціальній тертці для приготування корейської моркви.

Підготовлені продукти змішуємо у каструльці, заливаємо готовим маринадом. Накриваємо кришкою та маринуємо добу. Іноді перемішуємо. Усім сподобаються баклажани, мариновані корейською.

Четвертий рецепт баклажанів по-корейськи на зиму

Смачно приготовлені баклажани можна законсервувати на новорічні свята та порадувати рідних гостреньким.

Рецепт полягає в наступному:

два кілограми баклажанів;
пів кілограма солодкого перцю;
три головки цибулі;
три моркви;
голівка часнику;
маринад: склянка олії, 150 мл оцту, 2 ложки солі, 4 ложки цукру, по ложечки меленого чорного та червоного перцю, ложка коріандру, ложка води.

Головний наш овоч розрізаємо на чотири частини. У каструлю наливаємо 2,5 літри води, насипаємо сіль. Як тільки вода закипіла, відварюємо порізаний овоч близько 5 хвилин, потім виймаємо і студимо і нарізаємо.

Своєрідний, незрівнянний ні з чим плід сімейства пасльонових зустрічається у різних рецептах. Баклажани гасять або смажать, готують ікру, солять або роблять гостру закуску. Наскільки красиве, настільки ж апетитне: салат з баклажанів корейською вважається корисною стравою. Корейська закуска - смачно, якої завжди знайдеться місце на полиці холодильника. Салат гострими спеціями вдасться заготовити про запас на зиму, щоб подавати потім з відвареною картоплею до столу, як і квашену капусту.

Салати з баклажанів по-корейськи: найсмачніші рецепти з фото

Особливість плоду сімейства пасльонових полягає не тільки в його особливому смаку, а й у відмінному поєднанні з іншими продуктами, що допомагає урізноманітнити приготування салатів. Морква, томати, болгарський перець, зелень, часник – все це ідеально підходить як доповнення, як і сир, горіхи, соєвий соус. Вибирайте найсмачніші рецепти, щоб приготувати баклажани по-корейськи та приступайте до справи.

Сирі баклажани по-корейськи швидкого приготування

Різні методи приготування плоду сімейства пасльонових припускають, що баклажани можна смажити, запікати повністю, шматочками або в клярі. Серед них є рецепти, які зберігають усі корисні речовини цього продукту. Зробити це, як і приготувати салат швидко, виходить тому, що плоди залишаються сирими.

2 баклажани;
1 солодкий перець;
1 помідор;
за 1 ст. ложці рослинної олії, соєвого соусу;
зелень, часник до смаку.

Процес приготування:

Плоди натерти на великій тертці або тонкими смужками нарізати ножем.
Соломкою порубати болгарський перець, томат, а зелень із часником дрібно порубати.
Змішати інгредієнти, вилити олію, соєвий соус, ретельно перемішуючи.

Ароматні та смачні варені баклажани з морквою по-корейськи

У класичних рецептах приготування плодів сімейства пасльонових по-корейськи салат приправляють червоним меленим перцем, часником, коріандром. Серед інших можливих приправ – соєвий соус та оцет, що допомагає надати страві пікантної гостроти. На термічну обробку овочів витрачається мінімум часу: кілька хвилин, щоб обсмажити, і стільки ж, якщо зварити чи запекти.

Інгредієнти:

2 баклажани;
1 морква;
3 зубчики часнику;
половина лимона;
1 ч. ложка цукру;
3 ст. ложки соєвого соусу;
1 ч. ложка насіння кунжуту;
1 цибуля;
щіпка червоного меленого перцю.

Приготування:

Моркву почистити, нашаткувати соломкою.
Відварити сині, нарізати кубиками або соломкою.
До нарізаних овочів додати дрібно порубаний часник, цибулю.
Влити соєвий соус, лимонний сік, посипати насінням кунжуту, червоним перцем.
Пікантну страву з морквою перемішати, дати наполягати перед подачею до столу.

Як приготувати гостру закуску з маринованих синіх та кабачків

Цей плод має іншу поширену назву – синенькі. У продажу є баклажани з фіолетовою шкіркою, майже чорною на вигляд. Але на своїх присадибних ділянках дачники вирощують ще жовті, білі та навіть смугасті сорти плодів сімейства пасльонових. Смачні гострі частування зі смаженими або вареними синіми виходять, якщо поєднати плоди з овочами.

Інгредієнти:

3 баклажани;
2 кабачка;
3 зубчики часнику;
1 ст. ложки цукру;
2 моркви;
10 г солі;
1 болгарський перець;
2 шт. цибулі;
100 мл олії (рослинної).

Процес приготування:

Овочі помити, каструлю з водою поставити на плиту, посолити, опустити сині. Варити трохи більше п'яти хвилин, потім вийняти, нарізати кубиками.
Очищені від шкірки, нарізані шматочками кабачки теж відварюють.
З'єднують у глибокій ємності всі разом, сюди ж висипають цибулю (напівкільцями), болгарський перець, моркву (соломкою), попередньо злегка обсмаживши їх.
Овочеві інгредієнти перемішують, вливають масло, оцет, соєвий соус, дрібно порізаний селера, часник, після чого прибирають на добу в холодне місце.
Гостра закуска повинна добре настоятися, щоб підійти як гарнір до м'яса або як пікантна вегетаріанська страва для любителів поласувати гостренькою.

Консервування на зиму без стерилізації: салат із квашених синеньких

Осінні заготівлі, коли господаркам на кухні доводиться маринувати, консервувати овочі або квасити, допомагають запастися на зиму корисними та смачними «баночками». Небагато часу знадобиться, щоб подати домашню смакоту до столу - треба тільки зробити страву про запас. Готують салат з баклажанів по-корейськи на основі різних рецептів, в яких його надрізають, роблячи як фарширований або просто цілком.

Інгредієнти для салату із квашеними синенькими:

6-7 баклажанів;
3 моркви;
3-4 зубчики часнику;
половина стручка червоного перцю;
500 мл води;
30 г солі;
5-6 шт. чорного перцю;
2 аркуші лавровий лист;

Приготування:

У синіх відрізати хвостики, потім з одного краю надрізати неглибоко на чотири частини.
Воду закип'ятити, додавши до неї сіль, опустити овочі, варити трохи більше десяти хвилин.
Плоди відкинути на друшляк, треба щоб пішла зайва рідина, допустимо застосувати гніт.
Зварити маринад: вода, трохи солі, лавровий лист, чорний перець.
Морквину нарізати соломкою, дрібно порубати часник, зелень, гострий перець. Все перемішати, додати баклажанів, вилити маринад.
Витримують квашені баклажани тиждень при кімнатній температурі, а коли дійдуть до готовності, ставлять ємність із заготівлею на зберігання в прохолодне місце.

Салат з помідорами, капустою та корейською приправою: швидко та смачно

Поєднання в одному рецепті відразу кількох видів овочів – помідор, капусти – допомагає приготувати смачну, гостру та дуже апетитну страву з баклажанами. Хоч кількість інгредієнтів і вражає, але салат готується швидко. Якщо додати до цього, що салат із синенькими виходить ще й дуже корисним, то настав час братися за справу.

Інгредієнти:

3 баклажани;
3-4 невеликі помідори;
1 качан капусти (невеликий);
2 шт. болгарського перцю;
1 цибуля;
20 мл оцту;
120 мл олії (рослинної);
2 зубчики часнику;
1 ч. ложка цукру;

Процес приготування:

Болгарський перець шаткують соломкою, щоб салат виглядав красиво, бажано брати різні за кольором плоди.
Помідори після обсушування ріжуть тонкими півкільцями.
Синенькі відварити, вийняти, дати стекти воді. Після цього нарізати плоди смужками (соломкою).
Капусту, моркву нашаткувати, з'єднати з іншими овочами.
Додати в овочеву суміш корейську приправу: соєвий соус, оцет, червоний, чорний мелений перець, цукор, порубаний часник, подрібнену цибулю.
Вилити олію, акуратно все перемішати.

Салат із синеньких баклажанів із грибами та м'ясом

Баклажани настільки незвичайний, універсальний плід, що легко поєднуються в одному рецепті з м'ясом та грибами. Страва виходить ситною і легкою, якщо вибрати для нього грудинку. Ця стаття здивує багатьох, хто вважає баклажан овочом. За всіма канонами ботаніки цей плід вважається ягодою, а найсмачніші сорти синеньких - фіолетові або синювато-чорні. З урахуванням цього факту рецепт салату з баклажанів по-корейськи заслужено вважається оригінальним.

Необхідні інгредієнти:

2 баклажани;
1 помідор;
50 г грудинки;
50 г грибів (маринованих);
за 1 ст. ложці сметани, томатної пасти;

Приготування:

Помідори нарізають кружальцями чи кубиками.
Баклажани не очищають від шкірки, запікають у духовці близько п'яти хвилин, доки плоди не стануть м'якими. Потім нарізають соломкою.
У такий же спосіб нарізають грудинку, подрібнюють цибулю, гриби.
Сметану змішують з томатною пастою, спеціями та виливають для заправки страви, ретельно та акуратно перемішуючи всі інгредієнти.
Прикрашають салат листочками м'яти, петрушки.

Відеорецепт: Хе з баклажанів покроково

Смачна овочева страва є найпоширенішим варіантом гарніру в Кореї, завдяки тому, що легко готується. Правильний покроковий рецепт передбачає, що в ньому повинна бути витримана пропорція та черговість приготування, але і про необхідні інгредієнти треба потурбуватися, не забуваючи купувати свіжі, стиглі плоди. Щоб приготувати Хе з баклажанами, як це роблять на батьківщині вегетаріанської страви, перегляньте відеоролик і дізнайтеся всі секрети, які допомагають зробити салат дуже смачним.

Відео: класичний рецепт баклажанів по-корейськи

Любителям гостренького, коли настає осінній сезон заготовок, варто додати в колекцію рецепт класичного салату корейською з баклажанами, щоб закатати його. Що й у яких пропорціях взяти для цього? Докладно про це показує відеоролик, а досвідчені господині, вдаючись до стерилізації, теплої обробки інгредієнтів, зможуть зробити гостру смакоти з пробуджуючим апетит.

Можливо, буде корисно почитати: