Як спекти медовик у домашніх умовах рецепт. Торт "Медовик" простіше простого: рецепт приготування з фото

Для початку розповім Вам невелику історію.

«Медовик» – смачний десерт, що складається з безлічі шарів, просочених кремом. Існує легенда про його появу. Єлизавета, дружина Імператора Олександра I взагалі не їла меду. Службовці про це знали і до складу страв його не додавали.

Одного разу на палацову кухню прийняли нового молодого кухаря. Було сказано спекти щось цікаве. Про переваги Єлизавети новий кондитер не був обізнаний. Він хотів виділитися і вирішив приготувати випічку саме з цим забороненим продуктом!

Торт удався просто на славу! Шари його були настільки смачні, повітряні та просочені смачним кремом, що здавались невагомими. А на смак він нагадував карамель.

Спробувавши новий десерт Єлизавета спитала про його склад. Але кондитер уже знав про переваги імператриці. Йому всі розповіли, правда, після того, як він уже приготував частування. Але все ж таки обманювати він теж не став. І коли кухар сказав, що подане частування — медове, вона лише засміялася. Пізніше Єлизавета веліла добре віддячити йому за його винахідливість. З того часу це було її улюбленим десертом!

Приступимо до приготування. Пропоную до Вашої уваги рецепт, в якому ми всі розглянемо буквально покроково. Також на кожен крок буде дано фотографію.

Нам знадобиться.

Інгредієнти для коржів:

яйця 4 шт.
цукор 1 ст.
мед 4 ст. л.
вершкове масло|мастило| 100 гр.
борошно 3 ст.
сіль щіпка
ванілін – на кінчику ножа
сода 1 ст. л.

Інгредієнти для крему:

вершкове масло 250 гр

Приготування тіста та випікання коржів

Є два способи приготування тіста

на водяній бані
у каструлі на вогні

За цим рецептом ми готуватимемо його на водяній бані. Підготуйте миску та каструлю. Розмір слід підібрати так, щоб миска закривала її ніби кришкою.

Каструлю з водою поставити на вогонь. Дуже важливо налити її стільки, щоб у момент закипання вона не діставала до денця миски. Тобто інгредієнти розтоплюватимуться не на воді, а на парі.

Коли вода закипить, у миску викласти вершкове масло, цукор та мед.

Краще використовувати продукти гарної якості, тоді коржі вийдуть дуже ніжними та ароматними.

Пам'ятайте, що від того, яким до смаку буде мед, такими будуть спечені коржі. А від цього залежить смак в цілому і всього десерту. Тому, перш ніж його викладати у загальну масу, спробуйте.

А також використовуйте олію гарної якості, а саме з жирністю 82,5%. Якщо воно має відсоток нижче, то в ньому, напевно, містяться трансжири і шкідливі для здоров'я.

Всі продукти слід розтопити, щоб досягти однорідної консистенції. На це піде приблизно 10 хвилин. Не забувайте постійно помішувати вміст. Вогонь має бути досить сильним, щоб вода постійно кипіла.

В окремому посуді збити яйця до появи невеликої пінки. Необхідно, щоб жовток добре з'єднався з білком, тому що при попаданні в гарячу суміш білок може згорнутися.

Тому збивати краще за допомогою міксера або віночка. У розтоплену масу повільно влити збиті яйця, обов'язково інтенсивно помішувати. Маса гаряча, і яйця в ній можуть просто зваритися.

Не знімаючи миску із каструлі, додати соду.

Соду гасити не варто. Вона погаситься медом у процесі приготування тіста. Вже в готовому виробі її смак абсолютно не відчуватиметься.

Прогріти суміш на водяній бані слід до такого стану, доки не закінчиться процес активного піноутворення. Після цього зняти з вогню. Вийшла дуже повітряна маса.

У глибокий посуд просіяти борошно в потрібному обсязі. Додати ванілін і перемішати його з борошном.

У процесі просіювання борошно стає рихлішим, збагачується киснем. Коржі виходять більш пишним і піднімаються вище.

Потім невеликими порціями додати борошно. Рекомендується при її введенні в тісто попередньо ще раз її просіяти. Після введення борошна ретельно перемішати. І таким же чином перемішувати, поки все борошно не буде додано до тіста.

Вийшла липка однорідна маса, вона ще досить рідка. Можна досипати до неї інше борошно і так само перемішати. При цьому тісто залишиться липким, але вже щільнішим.

Тепер, коли ложкою вже важко перемішати, злегка «підпилити» борошном робочу поверхню. Викласти тісто на стіл та продовжити його вимішувати вже руками. Необхідно довести його до такої густини, щоб можна було його зібрати. При цьому тісто візьме ще муки зі столу, тому при необхідності її потрібно буде підсипати.

Готове тісто вже не липне до рук і столу, воно ніби стікає з руки. І якщо залишити його на столі, то воно трохи лунатиме в сторони. Однак не дуже сильно, хоч і мабуть оку.

Далі слід сформувати невелику ковбаску. Потім обернути її харчовою плівкою і прибрати на холод приблизно на 1 годину. Коли воно досить охолоне, то стане трохи щільніше і майже не липне до рук.

Після того, як воно настоїться, його необхідно розділити на 8 приблизно рівних частин.

З кожного шматочка розкотити кульку, надавши йому округлу форму. На робочому столі залишаємо лише один, з яким працюватимемо. Інші скласти в миску, прикритий харчовою плівкою, рушником і відправити в холодильник.

Розкачати кульку в тонкий корж. Оскільки тісто трохи липке, необхідно трохи «підпиляти» його борошном. Розкачати до потрібного розміру та товщини. Розмір можна відміряти, скориставшись кришкою від каструлі. З її допомогою формуватимемо рівні коржі. А товщина виробу повинна вийти трохи більше 0,5 див.

Найкраще коржі розкачувати на пергаментному папері. Згодом їх зручніше з неї зніматиме. Та й перенести заготівлю на лист також буде простіше.

З тонкого пласта, що вийшов, необхідно вирізати корж. Обрізки не викидаємо, їх рекомендується викласти поруч, надалі вони знадобляться для прикраси торта.

Щоб швидше вирізати корж, як ми вже відзначали, можна використовувати відповідну за розміром кришку від каструлі.

Корж відправити в заздалегідь прогріту до 160-180 градусів духовку. Важливо не перетримати його в ній, інакше він вийде дуже тендітним і пересмаженим. І як наслідок, погано просочиться кремом.

Кожен корж випікати близько 5 хвилин до появи рудуватого відтінку. Виймаємо з духовки готову заготовку і знімаємо з пергаменту. Вона має вийти м'якою, але коли охолоне трохи затвердіє.

За аналогією те ж саме проробляємо з кульками тесту, що залишилися, дістаючи їх по одному з холодильника.

Є ще спосіб, коли коржі випікають у прогрітій до 200 градусів духовці. У цьому випадку часу для випікання знадобиться лише 2 хвилини.

Дуже зручно користуватися при випіканні двома деками. Поки один корж випікається, ми формуємо другий. В цьому випадку і духовка не простоює, і часу на випічку йде вдвічі менше.

По закінченні випічки всі обрізки зібрати і скласти в деко. Спочатку слід трохи подрібнити їх руками, потім можна скористатися качалкою. Виходять крихти різні за величиною, вони виглядатимуть на нашому торті досить цікаво.

А можна скористатися і блендером. У цьому випадку можна отримати дрібнішу крихту. Тут кому вже як зручніше.

Перекласти крихти в миску та залишити до потрібного моменту.

Приготування масляного крему на молоці, що згущує|згущає|

Приступимо до приготування крему. У миску викласти масло|мастило|, необхідно щоб воно було злегка розм'якшеним. Ще раз повторюся, що олію краще використовувати жирністю 82,5%.

Крем готується дуже просто. Це раніше на це йшло багато часу, тому що збивали здебільшого вручну. Тепер практично кожен має міксер. А з його допомогою все відбувається просто у рази швидше.

Спочатку слід протягом 4 хвилин збити масло, щоб вийшла об'ємна, еластична маса білого кольору. Швидкість при цьому повинна бути високою.

Основні секрети цього крему такі:

добре збите вершкове масло
олія та згущене молоко повинні бути приблизно однієї температури

Потім невеликими порціями влити молоко, що згущує, продовжуючи при цьому збивати крем. Збивати приблизно 10 хвилин|мінути| до отримання однорідної повітряної консистенції. Головне в процесі приготування не перебити, уважно стежте за його станом.

Якщо масляний крем «відсікається» (виходить як би з крупинками), потрібно трохи його підігріти і збити знову.

Крем готовий!

Збираємо торт

На гарне плоске блюдо чи підставку викласти перший корж. Добре змастити його отриманим кремом. Викладати його потрібно в міру, щоб шар був тільки промазаний і не був занадто товстим.

Щоб його вистачило на всі коржі, приблизно розділіть його в мисці на потрібну кількість частин.

Так само промазати всі коржі. Залишіть крем і на верхню частину. На ній кріпитимуться крихти.

Ось так виглядає зібраний торт, обмазаний кремом з усіх боків.

Коли весь торт зібраний, його потрібно обсипати підготовленою крихтою.

Спочатку крихту «прикріпити» до боків. Для цього потрібно просто підставити до краю човен, і акуратно присипаючи крихту, притискати її. Потім посипати гору. Ось так виглядає торт у готовому вигляді.

Рекомендується залишити його на столі на 2-3 години для просочення, потім прибрати в холодильник. За цей час він стане більш вологим, коржі вберуть крем і з'явиться потрібний медовий присмак. Подавати торт зі свіжозавареним ароматним чаєм!

Важко описати словами, яким смачним він виходить. Я думаю, що нітрохи не гірше за те, що був поданий до столу імператриці Єлизавети.

Домашній «Медовик» своїми руками із заварним кремом

Як Вам вже відомо, існує безліч рецептів даного десерту. Пропоную приготувати ще один із варіантів, і тоді вже визначитися, який сподобався більше. За цим рецептом він вийде дуже ніжним, смачним та добре просоченим.

Коржі тонкі та трохи вологі, вони добре тримають форму. Виходить він досить ситним, щоб насититися, вистачає лише одного шматочка.

Варіантів, приготування Медовика безліч, та й з кремом для його прикраси не бракує. Це може бути як сметанний крем з цукром, варене згущене молоко, масляний або заварний крем, карамель та багато іншого. Нижче буде докладно описано, як приготувати медовик із заварним кремом.

Інгредієнти для коржів:

яйця 3 шт.
вершкове масло|мастило| 150 гр.
мед 3 ст. л.
цукор 1,5 ст.
борошно 3 ст.
сода 3 ч. л.

мелений волоський горіх 200 гр.
печиво 4-5 шт.

Інгредієнти для крему:

яйця 3 шт.
борошно 3 ст. л.
цукор 1 ст.
молоко 3 ст.
вершкове масло|мастило| 200 гр.
молоко, що згущує 1 банка (380 гр.)

Приготування тіста

Якщо в минулому рецепті ми готували тісто на водяній бані, то в цьому рецепті покажу, як його можна замісити в каструлі на вогні.

Потрібні продукти перед приготуванням потрібно дістати з холодильника. Вони нам потрібні для кімнатної температури.

У глибоку чашку розбити яйця та додати цукор. Міксером на високій швидкості збити їх до зміни кольору на білий. Також маса має збільшитися в обсязі, а цукор повністю розчинитись.

У каструлю викласти олію та мед, і поставити на середній вогонь. Постійно помішуючи дати продуктам повністю розтопитися.

Коли маса стане однорідною, можна додати|добавляти| збиті яйця з цукром. Вливати слід тоненьким цівком, при цьому безперервно помішуючи масу досить інтенсивно, щоб яйця не згорнулися.

На помірному вогні довести отриману суміш до кипіння. Не переставайте розмішувати, щоб уникнути пригорання. Коли все закипіло, потрібно зняти каструлю з вогню і додати соду.

Все добре розмішати, поставити каструлю на плиту і знову довести вміст до кипіння.

Коли сода вступить у реакцію з медом, розпочнеться процес утворення піни, тому додаємо її у чистому вигляді. Тобто гасити її не треба.

Невеликими порціями додати половину попередньо просіяного борошна. Замісити тісто за допомогою ложки. Потім додати ще частину борошна і знову втрутити в отриману суміш. Коли вона знову стане однорідною, всипати частину, що залишилася, і замісити тягуче тісто прямо в каструлі.

Тісто готове. Тепер каструлю потрібно накрити та залишити на 1 годину для наполягання.

Готуємо заварний крем

У каструлю налити молоко і поставити на помірне нагрівання. Якщо хочете, щоб крем вийшов поживнішим, то використовуйте молоко 3,2, або навіть 6% жирності. Але можна використовувати й молоко із меншим відсотком. Смачно вийде у будь-якому випадку. Тим більше, що у складі буде ще й олія.

У глибокій чашці змішати яйця з цукром та борошном. Сильно збивати не треба, потрібно просто досягти однорідності. Збити можна як міксером, так і віночком.

Вилити яєчну суміш у гаряче, але не кипляче молоко.

Поступово крем починає густіти, і як тільки він закипить, потрібно зменшити вогонь. Продовжити варити до консистенції густої сметани. При цьому його слід частіше перемішувати, щоб маса вийшла без грудочок і не пригоріла. Якщо це станеться, можна вважати, що крем зіпсований. Навіть якщо зверху він і залишиться світлим, то запах все одно пошириться і відчуватиметься. Тому надовго від каструлі не відлучайтеся.

Коли крем стане потрібною густиною, вимкнути нагрівання.

Додати в отриману масу вершкове масло і молоко, що згущує|згущає|, все добре перемішати і дати їй повністю охолонути.

Можна не робити крем таким насиченим і згущене молоко не додавати. Досить обмежитися в цьому випадку лише вершковим маслом, яке нагадаю, краще мати 82,5%.

Крем виходить не дуже густий, що добре підходить для просочення торта.

Приготування торта

Наше тісто охололо, переходимо до формування та випікання коржів. Тісто, що остигло, викласти на попередньо «підпилену» борошном робочу поверхню.

Ретельно вимісити його руками, щоб тісто стало щільнішим і менш липким. Правильно замішане, воно не повинно липнути до столу та рук. При цьому воно має зберегти свою пластичність і не стати надмірно твердим.

Сформувати досить товсту ковбаску. Так зручніше нарізати тісто на рівні шматочки.

Розділить її приблизно на 8 рівних частин. Саме стільки коржів у нас має вийти зрештою.

Кожен шматочок попередньо обваляти в муці і надати йому округлу форму для легшої розкочування. Залишити потрібний шматок, а решту накрити рушником, щоб запобігти завітрюванню.

Потім потрібно розкотити коржі за розміром форми для випікання. Перекласти заготовку і відправити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати приблизно 4 — 5 хвилин.

Або коржі можна розкотити на пергаментному папері і спекти на деку. А потім вирізати за заданою формою.

За аналогією розкотити і спекти всі коржі, що залишилися.

Коли у нас все готово, приступимо до збирання нашого десерту. У роз'ємну форму встановити додатковий бортик, оскільки готовий Медовик вийде високим.

Кожен корж рясно змастити|змазати| кремом і посипати горіхами. Але робити це не обов'язково. Якщо Ви не любитель волоських горіхів, або у Вас їх просто немає, то можете їх не додавати!

Промазуйте коржі рівномірно, і слідкуйте за тим, щоб Вам вистачило крему на них. У такий спосіб потрібно зібрати весь торт повністю. Верхній корж горіхами посипати не обов'язково, у нас буде для цього вже підготовлена крихта. Хоча зайвим не буде, можете додатково посипати, тим більше, якщо горішки залишилися.

Підготовлене печиво покласти в пакет і потовкти його качалкою в дрібну крихту.

Ретельно посипати верх крихтою з печива та залишити трохи на боки. У такому вигляді залишити торт на 4-5 годин для просочення.

Коли він просочиться, потрібно буде акуратно зняти форму та борти, і добре обсипати боки. Наш медовик із заварним кремом готовий. Прикрасити його можна за власним бажанням.

Невелика порада: так як торт виходить особливо ніжним, краще зібрати його відразу на гарному блюді або підставці, на якій виріб і згодом подаватиметься.

Медовик вийшов дуже ніжним, добре просоченим та неймовірно смачним. Обов'язково приготуйте такий, він Вам сподобається!

Відео про те, як приготувати медовий торт «Рижик» зі сметанним кремом

Одним із традиційних вважається Медовик, приготований на сметанному кремі. Саме у такому виконанні готували його наші мами та бабусі. І хоча називається торт у всіх випадках однаково, смак у всіх випадках виходить різним.

Цей рецепт, мабуть, є в кожній книзі рецептів тих, хто випікав у 80-ті роки. Його передавали буквально з рук до рук. І це зовсім невипадково. У ті роки він був просто мега-популярним. Причому саме із сметанним кремом.

А річ у тому, що вершкове масло було в дефіциті. І виділити пачку олії на крем було особливою розкішшю. Тому й використали сметанний аналог. Виходив він не таким густим, як заварний чи олійний. Але від цього він не ставав менш смачним. А зараз і такий крем можна зробити густішим завдяки загусникам.

Давайте подивимося весь процес від початку до кінця.

Також у цьому рецепті Ви зможете подивитись і всі незрозумілі моменти. А саме, якій консистенції має вийде тісто для випікання коржів, як їх розкачувати і до якого стану запікати.

Як Ви бачите, все досить просто, потрібно лише небагато часу. Два рецепти з покроковим описом та одне відео Вам у цьому допоможуть. Коли ви спробуєте приготувати всі, то вже сміливо можна компонувати рецепт коржів і кремів.

Комусь здасться простіше зробити крем на плиті, а хтось по-старому замісить його на водяній бані. Так само і з кремом. Готувати можна з тим, що більше подобається. Наприклад, можна взяти за основу будь-який із сьогодні запропонованих варіантів і додати в нього свіжі або заморожені ягоди.

Те саме стосується і прикраси. Торт можна прикрасити не лише крихтою, а й шаром крему. Прикрасити його ягодами, або фруктами, або зробити фігурки з мастики.

У цей час цей торт користується величезною популярністю. Багато господарок, при виборі десерту до чаю, зупиняються саме на ньому. Адже він виходить дуже ніжним, бархатистим, а аромат меду нікого не залишає байдужим.

Бажаю Вам завжди вдалої випічки. Смачного!

Торт «Медовик» завоював популярність і набув безліч фанатів ще давним-давно. І все тому, що цей класичний медовий торт можна легко приготувати в домашніх умовах, а вийде він не менш смачним, ніж у професійних кондитерів.

Рецепт медового торта – або медовика – нескладний. Весь секрет його смакоти ховається у правильній випічці коржів. Основний компонент у будь-якому рецепті – мед. Найкраще, якщо ви використовуватимете рідкий, тоді тісто вийде потрібної консистенції. Густий або мед, що зацукрився, попередньо потрібно розтопити, використовуючи водяну баню. Тоді він не втратить своїх корисних властивостей.

Що стосується кремів-просочення. Ви знайдете кілька варіантів, але у класичному рецепті медового торта використовується сметанна. Вона надає тесту легкої кислинки, має рідку текстуру і добре вбирається. Завдяки цьому коржі після просочення виходять просто повітряними!

Щоб не розчаруватися зрештою, раджу брати сметану з високим відсотком жирності. Цукровий пісок замінювати цукровою пудрою чи вибирати цукор дрібного помелу.

Сметану перед використанням потрібно обов'язково охолоджувати у холодильнику. Додавати до неї наповнювачі можна після того, як вона буде змішана із цукром.

Медовий торт: класичний рецепт із заварним кремом

Історія медового торта з просоченням із заварного крему бере свій початок ще в царській Росії. Цей десерт подавався до столу імператора та знатних придворних. Потім рецепт був перекуплений і медовик почали випікати по всій Європі. Закордонні кондитери внесли до рецептури коригування, але саме рецепт медового торта із заварним кремом по праву вважається класичним.

Інгредієнти:

борошно - 2,5 склянки;
яйця – 2 штуки;
цукровий пісок – 1 склянка;
вершкове масло – 80 гр;
рідкий мед – 3 ст.
сода - ч.л.

Для крему:

яйця – 3 штуки;
цукровий пісок – 1 склянка;
молоко – 3 склянки;
вершкове масло – 20 гр;
ванілін – щіпка.

Приготування:

Ставимо на повільний вогонь каструльку і розбиваємо на неї яйця.

Робити все потрібно швидко, щоб яйця не схопилися і не перетворилися на яєчню.

Всипаємо склянку цукру та вливаємо мед. Добре змішуємо компоненти, користуючись кухонним віночком. Повинна вийти однорідна маса, а цукор практично повністю розчинитись.

Потім кладемо в суміш масло, що підтало, і знову все розмішуємо. Після того, як масло розтануло, додаємо соду - дві чайні ложечки без гірки. Буквально відразу ж на поверхні тіста з'являться пухирці - це заробила сода.

Зачекайте, поки тісто повністю спіниться і всипте половину склянки борошна. Перемішайте віночком, щоб не було грудочок. А потім поступово додавайте залишки борошна, замішуючи тісто. На цьому етапі зручніше користуватись ложкою. Тоді тісто не пригорить.

Не забувайте, що каструлька постійно нагрівається!

Поки воно остигає, можна зайнятися приготуванням крему. У каструльку наливаємо молоко та висипаємо цукровий пісок. Розмішуємо, щоб він розчинився, доводимо молоко до кипіння. Поки воно закипає за допомогою міксера або віночка - в першому випадку вийде швидше - збиваємо яйця до гарної піни.

Тепер додаємо до них 3 ложки муки і знову збиваємо. Потім вливаємо в суміш черпачок молока і знову використовуємо міксер. Виходить густувата маса.

Повертаємось до молока. Беремо віночок і починаємо активно помішувати молоко, що закипає, одночасно вливаючи в нього яєчну масу.

Вливати суміш потрібно тонким цівком.

Крем має загуснути. Після цього каструльку потрібно одразу зняти з вогню. Потім кладемо в кремову масу вершкове масло (20 г) і трохи ваніліну.

Даємо йому охолонути, а поки що займемося тестом. Воно вже добре охолоне, стало досить щільним і зручним для подальшої роботи. Додаємо трохи борошна.

Будьте обережні і не переборщіть: тісто має залишатися м'яким та повітряним.

Скочуємо його у вигляді полішка.

Тепер ріжемо на 5 частин, з яких і розкочуватимемо коржі. На пекарському папері малюємо велике коло - у моєму випадку діаметр дорівнює 25 см, я використовувала скляну кришку від сковороди - у центр кладемо тісто. І тепер його розкачуватимемо прямо на папері, орієнтуючись на межі кола. Випікати корж також будемо прямо на цьому аркуші.

Розкочаний корж ставимо в духовку за температури +200 на 7 хвилин. За цей час тісто трохи підніметься і повністю пропечеться. Таким же способом приготуйте решту 4 коржів.

Після того як всі коржі будуть готові, складіть їх чаркою один на одного. Зверху покладіть форму, якою ви користувалися для малювання кола, і за допомогою ножа обріжте краї, що виступають. Вони мають стати відносно рівними, а обрізки тіста можна використовувати для прикраси торта.

Промазуємо кожен корж кремом, що остигнув, викладаючи їх стопочкою — один на інший. Потім обмажте тортик і зверху, і збоків.

Обрізки тіста подрібніть за допомогою качалки і обсипте крихтою медовик, що вийшла. Потім поставте торт на 6 годин у холодильник для повного просочення. За цей час тісто насититься смаком, стане соковитим та м'яким.

Прикрасити торт можна на свій смак. У моєму випадку використовувалася ще кокосова стружка. Все, наш медовий торт із заварним кремом, приготовленим за класичним рецептом, готовий!

Класичний медовий торт зі сметанним кремом: покроковий рецепт з фото

Медовик - це випічка-свято! Особливо в тому випадку, якщо тортик був випечений вами власноруч, а не куплений у найближчому кондитерському відділі. Десерт припаде до смаку малечі — в міру солодкий і напрочуд соковитий — він піде у них із філіжанкою молоко просто на ура.

Інгредієнти:

борошно -400 гр;
яйця – 2 штуки;
цукровий пісок – 220 г;
вершкове масло – 100 гр;
рідкий мед – 2 ст.
сода - ч.л.

Сметанний крем:

250 гр м'якого вершкового масла
200 гр цукрової пудри
300 гр сметани

Крем-пломбір:

400 мл молока
180 гр цукру
1 велике яйце
200 мл вершків для збивання
100 гр вершкового масла
3 ст л із гіркою крохмалю кукурудзяного

Приготування:

У каструльку з високими бортиками вибийте яйця, покладіть з них щіпку солі і всипте цукровий пісок. Перемішайте компоненти до однорідного стану за допомогою міксера. Суміш має побіліти і стати досить густою.

Додаємо до яєчно-цукрової суміші вершкове масло та мед.

Ставимо сотейник на мінімальне нагрівання і при постійному помішуванні доводимо суміш до кипіння.

Але закипіти вона не повинна! В іншому випадку яйця можуть згорнутися.

Знімаємо сотейник з вогню та всипаємо соду. Починаємо активно перемішувати склад. Ви побачите як він почне бульбашитися і збільшуватися в обсязі. Такий ефект дає саме сода. Коли маса трохи осяде, можна додавати до неї борошно.

Спочатку працюйте за допомогою лопатки. Пізніше, коли заважати з її допомогою буде складно, тісто можна буде викласти на робочу поверхню та продовжити заміс.

Використовувати борошна більше, ніж у рецепті, вкрай небажано. Тепле тісто завжди здається липким, але після того, як воно постоїть у холодильнику і охолоне, то придбає потрібну консистенцію. Стане більш щільним.

Залишки борошна розсипте по робочій поверхні і викладіть все тісто.

Продовжуємо заміс. У вас має вийти досить м'яке тісто. Не треба його забивати мукою, оскільки потрібну нам консистенцію воно придбає, полежавши в холодильнику. Тісто набере потрібну щільність і до рук липнути не буде.

Надайте тесту вигляд ковбаски і поділіть її на шматочки залежно від вибраного числа коржів. Тарілку, на яку класти колобки, обов'язково присипте борошном. Щоб тісто не прилипло.

Скочуємо шматочки у вигляді колобків, кладемо на тарілку і закриваємо харчовою плівкою. Поставте її в холодильник наступної години. За цей час тісто охолоне і працюватиме з ним дуже зручно.

Підпилюємо робочу поверхню борошном і розкочуємо колобки в тонкі коржі, попередньо підстеливши пекарський папір. Потім за допомогою кільця вирізаємо рівні круги. Якщо форми немає, то можна скористатися великою тарілкою та ножем.

Залишки тесту не прибирайте - нехай вони теж запікаться. Перед тим як ставити тести в духовку, обов'язково наколи його виделкою. Тоді корж практично не підніметься та вийде тонким.

Випікати коржі за +170 градусів протягом 5 хвилин.

Тільки випечене тісто дуже м'яке, але як тільки воно охолоне, стає хрумким і легко ламається.

У такий же спосіб приготуйте всі коржі.

Рецепт цього тесту хороший тим, що спечені та упаковані у харчову плівки коржі, можна зберігати у сухому прохолодному місці приблизно 2 тижні. І використовувати в цей період у міру потреби.

Сметанний крем для просочення домашнього медовика

Тепер готуватимемо крем. Пропоную вам два варіанти. Перший сметанний. Для нього знадобиться пачка вершкового масла та склянка цукрової пудри. Щоб крем вийшов, олія має бути дуже м'якою. Рекомендую дістати його із холодильника приблизно за 3 години до використання.

Покладіть інгредієнти крему в чашу міксера та збивайте на високій швидкості протягом 5 хвилин до освітлення та пишності.

Тепер додайте в олію сметану (невеликими порціями). Збиваємо все до однорідності і отримуємо такий - досить густий - сметанний крем.

Крем-пломбір або «Дипломат»

Яйце, цукор і крохмаль з'єднуємо в глибокій чаші та збиваємо за допомогою віночка до однорідності.

Молоко переливаємо в сотейник та доводимо до кипіння. Потім тонким струмком вливаємо його в збиті яйця при постійному помішуванні.

Потім переливаємо отриману суміш сотейник і ставимо його на вогонь. При постійному помішуванні доводимо крем до загусання. У гарячу основу кладемо вершкове масло|мастило| і перемішуємо до його розчинення. Потім переливаємо його в скляну або будь-яку іншу ємність і укриваємо харчовою плівкою в дотик. Ставимо в холодильник до повного остигання.

Коли крем охолоне, починаємо збивати вершки. Щоб вони добре збивалися, їх попередньо охолоджують.

Бажано використовувати жирні вершки – від 33%.

Тепер з'єднайте обидва склади - збиті вершки та охолоджену заварну основу - і збийте до однорідності.

Другий крем готовий. Що вибирати для просочення – вирішувати вам. Але в першому випадку крем має легку кислинку, яку надає сметана. У другому у нього яскраво виражений вершковий смак.

Поступово розподіляємо обраний крем по коржах. Не забудьте залишити трохи для обмазування бічних поверхонь.

Тепер можна приступати до збирання коржів. Перший укладаємо на блюдо сервіровки і промазуємо його верх. Укладаємо наступні коржі і знову його промазуємо. Поводимося так з усім коржами. І на завершення обмазуємо і бічну частину.

Залишки запеченого тіста потрібно викришити в крихту, але не надто дрібно. Потім нею обсипають торт з усіх боків.

Все готово. Наріжте торт на порційні шматочки і запрошуйте домочадців до чаю.

Смачний медовий торт «Дамський каприз» у шоколадній глазурі

Якщо вам захотілося чогось солоденького, то можна побалувати себе ще одним варіантом смачного медового торта з гарною назвою «Дамська примха». Його відмінність – шоколадна глазур, яку використовують для оформлення верхнього коржа. Свіжа вікторія або інші ягоди додадуть смаку пікантності.

Випічка виходить ніжною, не нудотною і не жирною. І якщо ви любите шоколад, то торт вам неодмінно сподобається.

Інгредієнти (для тесту):

яйця – 2 штуки;
мед – 2 ложки;
вершкове масло – 2 ложки;
порошок какао – 3 ложки;
цукровий пісок – склянка;
сода - 1 ч.л. погашена оцтом;
борошно - 400 ... 450 грам.

Інгредієнти (для крему):

молоко – 500 мл;
цукровий пісок – склянка;
яйця – 2 штуки;
борошно - 2 ложки;
ванільний цукор – пакетик.

Інгредієнти (для глазурі):

чорний шоколад - 50 грам;
вершкове масло – 10 грам.

Приготування:

В одній мисці з'єднайте яйце, мед, розм'якшене вершкове масло та цукровий пісок. Потім поставте її на водяну баню та нагрівайте при постійному помішуванні до повного розчинення крупинок цукру.

Вимикаємо нагрівання, додаємо погашену соду та какао. Перемішуємо суміш і поступово вводимо в неї муку|борошно|, замішуючи м'яке еластичне тісто.

Воно вийде трохи липким, тому що включає цукор та мед. Щоб легше було з ним працювати, змащуйте руки олією.

Поділіть тісто на 10 частин – це будуть коржі. Це оптимальне число цього обсягу інгредієнтів. Коржі вийдуть ідеальною товщиною.

Відриваємо лист пекарського паперу, кладемо на нього кульку тіста і розкочуємо в досить тонкий шар. Щоб корж вийшов ідеально рівним, малюємо на ньому коло за допомогою великої тарілки та ножа.

Обрізання тіста не викидайте - їх ми поламаємо в крихту і використовуватимемо для прикраси торта.

Перед випіканням розколюємо тісто, щоб воно не надто піднімалося під час випікання. І готуємо коржі приблизно 5 хвилин при температурі в духовці +210 градусів. Знімати їх з пергаменту можна і гарячими, і остиглими. Вони легко відходять від поверхні пергаменту.

Тепер готуємо крем. У сотейник кладемо цукор, вбиваємо яйця та розтираємо компоненти добілу. Потім кладемо борошно і добре все перемішуємо. Заливаємо холодним молоком, знову розмішуємо та ставимо на плиту. При середньому нагріванні доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Крем загусне і буде готовий. Можна додати вершкове масло і какао, тоді і просочення буде під колір коржів.

Все готове – можна формувати медовик. Кожен корж промазується кремом і зверху посипається шматочками волоських горіхів.

Щоб торт просочився швидко, використовуйте гарячий крем. Не давайте йому остигати і тоді десерт буде готовий через 2 години.

Верхній шар промазуватимемо шоколадною глазур'ю. Для цього розтопіть шоколад на водяній бані та змішайте його з вершковим маслом. Обливаємо глазур'ю верхній шар, а боки обмазуємо крихтою, перемішаною з кремом.

Після того, як торт охолоне, поставте його в холодильник, щоб шоколад застиг.

Любителям шоколаду присвячується! Приємного чаювання!

Медовий торт «Рижик»: рецепт зі згущеним молоком

Наступний варіант медового торта називатиметься «Рижик». Повірте намову — а краще спекіть і спробуйте — поєднання волоських горіхів, згущеного молока і тонкої нотки меду просто незрівнянно.

Вам будуть потрібні:

борошно - 260 грам;
цукор - 100 грам;
яйце - 1 шт.;
вершкове масло - 50 грам;
мед - 50 грам;
сода - 1 ч.л.;
ванільний цукор - 1 ч.л.

олія - 250 грам;
згущене молоко варене – 400 грам;
цедра лимона.

Приготування:

Розітріть одне яйце з цукровим піском до світлого кольору. Якщо ні міксера можна використовувати віночок.

У глибокій каструльці на мінімальному нагріванні розтопіть 50 г вершкового масла. Потім додайте до нього 2 столові ложки меду. І добре розмішайте. Потім додайте до суміші 1 чайну ложу соди. Суміш відразу почне пузиритися

Після того, як ви покладете соду, суміш збільшиться майже вдвічі. Продовжуйте нагрівати суміш при постійному помішуванні. Вона має стати гарного карамельного кольору. Після цього каструльку потрібно зняти з вогню та остудити суміш шляхом помішування. Потім влийте в неї маску яєчну, ванільний цукор (1 пакетик) і все перемішайте.

Потім всипаємо борошно і замішуємо тісто.

Потім викладаємо на робочу поверхню та доводимо до потрібної консистенції. Воно має бути м'яким, але не надто вологим. Скочуємо його в кулю і кладемо в миску під харчову плівку, щоб не завітрювало, на 1 годину в тепле місце.

Потім скачайте його у вигляді полішка і поділіть на п'ять-шість частин. Кожну розкотіть у тонкий, але не надто пласт і за допомогою великої тарілки чи скляної кришки від каструлі виріжте кола.

Розкачувати та випікати коржі дуже зручно прямо на папері для випікання. Вони добре знімаються з неї і гарячими, і вже охололими.

Для крему збийте міксером вершкове масло, що підтало, до хорошої густоти. Покладіть в нього варене згущене молоко і цедру (жовту частину) з одного лимона.

Перемішуємо компоненти за допомогою міксера до однорідності. Все, готовий крем. Тепер промазуємо кожен корж, укладаючи їх один на одного.

Боки і верх обсипте подрібненим волоським горіхом і поставте десерт в холодильник для просочення на всю ніч. Ось таке диво у вас вийде.

Сподіваюся, моя добірка домашніх медовиків стане вам у пригоді. І один із рецептів стане вашим коханим.

Приємного чаювання!

Знаєте, зазвичай у рецептах «Медовика» починають розповідати класичну історію його походження. А я хочу розповісти іншу. Якщо вам не цікаво, ви, без сумніву, можете одразу перейти до рецептів з фото покроково нижче за текстом. Але історія мені здалася кумедною.

Я, на жаль, не пам'ятаю, де її прочитала. Пригадую точно – це був англомовний кулінарний блог. У жінки, автора блогу, чоловік – російська. Всі знайомі щойно дізнавалися про це і, знаючи її пристрасть до кулінарії, відразу просили «чи можна приготувати щось російське». А вона зовсім не була великим знавцем нашої кухні. Зі всіх знайомих варіантів вирішила зупинитися саме на цьому торті, який колись пробувала в кондитерській. Щоб не втомлювати вас довгим оповіданням… Загалом, як людина відповідальна, почала вона з пошуків рецепту в інтернеті, точніше у рунеті, пропускаючи сторінки через програму-перекладач. І була шокована тим, що їх виявились сотні і всі різні та не схожі! Як так? Як я зрозуміла з її слів, на Заході, як правило, всі рецепти однієї і тієї ж страви мало відрізняються один від одного. Вибрала вона один, який за описом найбільше був схожий на ті смакові відчуття, отримані від поїдання торта в кондитерській. Почала готувати. І далі – шок! Коржі жорсткі як підошва, крем (зметаний) весь стікає з обох боків. Засмутилася, хотіла викинути, але в останній момент утрималася і поставила в холодильник «до завтра», так… про всяк випадок. І як же вона була здивована, коли на ранок отримала саме те, що хотіла, м'який, ніжний, смачний, «Медовик», що танув.

Класичний рецепт торта «Медовик»

Традиційно тісто заварюється на водяній бані, і це саме класика. Решта – варіації на тему. А ось крем може бути різним. Ми спочатку подивимося, як приготувати тісто і спекти коржі. А вже потім перейдемо до рецептів кремів.

Інгредієнти:

борошно - 3 склянки;
розм'якшене вершкове масло - 2,5 ст.л.;
цукор – 1/2 склянки;
мед - 3ст.л.;
сода - 1,5 ч.л.;
яйця – 3шт.

Приготування:

Тісто ставитимемо на водяну баню, тому з самого початку беремо каструлю підходящу для цього. Кладемо вершкове масло.
Насипаємо цукор.
Додаємо соду.
Розбиваємо яйця.
Кладемо мед. Він може бути як рідким, так і цукром. З рідким простіше працювати, тому можете розтопити в мікрохвильовій печі або над гарячою водою, а можете покласти як є, на смак це ніяк не впливає.
Добре перемішуємо. У великій каструлі доводимо воду до кипіння, ставимо на неї нашу з інгредієнтами. Вогонь зменшуємо та продовжуємо заважати, нагріваючи.
Через деякий час, зазвичай, на це потрібно 15-20 хвилин, суміш побіліє і стане пишніше.
Знімаємо з лазні та просіюємо до неї борошно.
Тісто буде дещо рідкуватим. Можна зробити так: правильно, якщо є час, поставити його в холодильник на ніч. Там воно загусне. Якщо часу немає чи ні бажання, додайте ще муки доти, доки не відчуєте, що його можна вимішувати руками.
Перекладаємо на обробну дошку припилену мукою і трохи мені руками.
Поділяємо на кілька однакових частин за кількістю верств. Зазвичай 8-10.
Розкочуємо качалкою, накриваємо тарілкою і обрізаємо ножем. Обрізки не викидайте! Вони нам ще знадобляться.
Кладемо заготовки на лист вистелений пекарським папером або силіконовим килимком.
Печемо в нагрітій до 200 ° С духовці до готовності. Готові коржі набувають коричневого кольору і стають твердими.
Обрізки також випікаємо. Розкладаємо все остигати.

Заготовки можна зробити заздалегідь і зберігати в холоді, у фользі. Перед тим як перейти до крему, спочатку подивимося ще один варіант тесту для медовика.

Простий рецепт торта «Медовик»

Інгредієнти:

яйця – 3шт;
цукор – 1 склянка;
мед - 2,5 ст.л.;
борошно - 2 склянки;
сода - 1ч.л. без гірки;
оцет – 30мол.

Як спекти:

Настав час переходити до кремів, які можна в домашніх умовах приготувати для торта. Найбільшою популярністю користуються сметанний та заварний. Давайте подивимося їх рецепти та фото.

Сметанний крем для «Медовика»

У Радянському Союзі багато хто готував саме сметанний крем. Можливо тому, що це був один із найдешевших і найдоступніших варіантів.

Інгредієнти:

сметана максимальної жирності – 0,5 л;
цукор пісок – 1 склянка.

Як збити крем:

А його ми саме збиватимемо. До речі, пам'ятаю в дитинстві у нас був такий ручний міксер у вигляді банки з кришкою, що закручується, в яку були вставлені два віночки і ручка. Крутиш її, віночки обертаються і збивають сметану.
Звісно, у світі ми візьмемо електричний міксер. Сметана має бути холодною, а цукор – чим дрібнішим, тим краще. Збиваємо доти, доки він не розчиниться повністю.
Промазуємо торт і забираємо в холодильник на 12 годин.

Крем зі сметаною та манкою

Дуже ніжний, не дуже плинний, але просочує торт добре.

Інгредієнти:

сметана - 3-4ч.л.;
манка – 1/2 склянки;
молоко – 0,5л;
цукор - 3ст.л.;
вершкове масло - 70гр.

Як зварити:

Заварний крем для «Медовика»

Також дуже популярний і смачний варіант. Для того, щоб торт набув карамельного відтінку, додамо шоколад.

Інгредієнти:

цукор – 2/3 склянки;
вершкове масло кімнатної температури – 200гр;
яйця – 3шт;
шоколад – 100гр;
крохмаль - 3ч.л.

Як заварити:

Як прикрасити «Медовик»

Зазвичай ті самі обрізки від коржів після остигання кришать. Посипають торт зверху та з боків крихтою.

Можна потерти шоколад, прикрасити дрібно рубаними горіхами: волоськими, фундуком.

Іноді між коржами на шар крему кладуть шматочки чорносливу та горіхи. Або фрукти, але мені здається, фрукти в цьому торті якось не дуже. Але ж вирішувати вам.

Вибирайте собі рецепт тесту «Медовика» і крем для прошарку. У будь-якому випадку обидва рецепти дуже вдалі, кожен добрий по-своєму. І приємного вам апетиту!

Хочете порадувати своїх близьких дивовижною випічкою? Тоді пропонуємо вам спекти домашній нескладний у виконанні, необхідно лише запастися продуктами, кількома годинами вільного часу та гарним настроєм. До речі, таку випічку не соромно запропонувати гостям. Не дивно, що такий популярний десерт має безліч варіацій у виконанні. Ми розглянемо найпопулярнішу з них.

Медовик із сметанним кремом

Такий торт стане улюбленцем усієї родини, і треба буде взяти за правило готувати його на свята, наприклад, на дні народження. Всі гості будуть мріяти про добавку, а для господині немає кращої похвали, ніж порожні тарілки та погляди. Отже, готуватимемо торт домашній медовий. Рецепт цей використали ще наші бабусі. А для приготування коржів нам знадобляться такі інгредієнти:

борошно пшеничне вищого ґатунку - 2 склянки;
пісок цукровий – 1 склянка;
яйце куряче свіже добірне - 2 штуки;
мед – 4 столові ложки;
вершкове масло - 50 г;
сода, гашена оцтом, - 0,5 чайної ложки.

Використовуємо крем двох видів

На просочення коржів потрібно 2 види крему: сметанний і зі згущеним молоком. Домашній медовий торт, рецепт якого тут представлений, складається з шарів, а крем на прошарку чергується. Для приготування сметанного крему беремо:

сметану 20% жирності - 500 г;
пісок цукровий – 1 склянка.

Сметану для такого крему потрібно брати все ж таки пожирніше, на відміну від тієї, яку кладуть у випічку. Також нам потрібно приготувати ще один вид крему. Для цього візьмемо:

молоко, що згущує (приготовлене за ГОСТом) - 1 банку;
масло вершкове вищого гатунку - 1 пачку (200 г).

Знову не заощаджуватимемо на інгредієнтах, адже дешевші аналоги згущеного молока та вершкового масла мають характерний присмак і рідку консистенцію. А ми хочемо, щоб на виході вийшов чудовий торт медового торта в домашніх умовах, рекомендує до використання тільки натуральні та якісні інгредієнти.

Зважаючи на те, що наше ніжне тісто для коржів має бути приготовлене на водяній бані, беремо дві різні каструлі. Ще нам потрібно запастися кришкою діаметром із розмір майбутнього коржа. Брусок вершкового масла вже має бути розм'якшеним. Деякі господині беруть за правило з ночі діставати маргарин чи олію для випікання.

Тепер кілька слів про курячі яйця, що підуть на домашній медовий торт. Рецепт вказує взяти для тесту 2 яйця (ЗІ). Якщо ви не звикли купувати добірне яйце, то беріть 3 штуки С1 або, відповідно, 4 штуки С2.

Чи можна просочувати коржі за кілька днів до подачі на стіл?

Буває, що гостей порадувати хочеться, а часу не вистачає напередодні. От і печуть господині свої фірмові торти дня за два, за три до урочистостей. Простоявши кілька днів у холодильнику, повністю просочений кремом домашній медовий торт, рецепт якого ви зараз читаєте, втрачає свої смакові якості. Порада: якщо у вас не вистачає часу напередодні, випікайте тільки коржі та заберіть їх у холодильник. Крем зробите другого дня і просочите коржі за кілька годин перед подачею. Гості будуть у захваті!

Технологія приготування тіста

Візьмемо невелику каструльку, в якій плануємо заварювати тісто, і зб'ємо в ній яйця курячі в пишну густу піну. Потім туди ж додамо м'яку олію, соду та мед. Компоненти перемішуємо і на 20 хвилин відправляємо нудитися на водяній бані.

Як правильно підготувати водяну лазню?

Ще до того як ми візьмемося збивати яйця, вставимо обидві каструльки один в одного. Заллємо між ними воду таким чином, щоб вона не доходила до краю. Інакше вода під час кипіння виплескуватиметься на медову масу. Далі знімаємо верхній посудинку і приймаємося в ній збивати яйця. А нижню, що з водою, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Домашній медовий торт (кулінарний рецепт його освоїти нескладно) печуть із заварного тіста. Для цього отриману масу з яєць та меду ставимо на водяну баню і протягом 20 хвилин безперервно помішуємо. За цей час ви побачите, як із медовою масою починають відбуватися перетворення. Нагрітий склад помітно збільшується в обсязі, колір стає темно-медовим. Ці зміни сигналізують про те, що час до вмісту каструльки додати частину борошна. Додамо третину всієї зазначеної в рецептурі борошна, добре розмішаємо і заваримо на водяній бані протягом однієї хвилини. Весь цей час не перестаємо помішувати.

Важливо! Занадто багато борошна на цьому етапі не додають у медові торти. Як свідчить про досить рідку консистенцію заварного тесту.

З'єднуємо заварне тісто з борошном

Перш ніж використовувати муку, її необхідно збагатити киснем (просіяти). Тепер залишилося зняти наш неймовірно ароматний медовий склад з водяної лазні і додати до нього 2 столові ложки борошна, все добре вимішати. Обов'язково слідкуємо за тим, щоб у тесті не залишилося жодної грудочки. Даємо заварному тісту злегка загуснути. Потім невикористану частину муки висипаємо на поверхню, де плануємо замішувати тісто, і робимо поглиблення. Коли побачимо, що заварна маса вже схопилася, перекладатимемо її на робочу поверхню для замісу. Ліплення маси має бути обережним і обережним. Злегка загортаємо краї медового складу, поступово підсипаючи на нього нові порції борошна. Можливо, заварне тісто ще не зовсім охололо, тому ліпити ком необхідно з обережністю. У результаті виходить пластична грудка, не крута, але разом з тим і не м'яка. Домашній медовий торт, рецепт якого тут представлений, печеться з пластичного тесту, що добре піддається розкоченню. Якщо трохи переборщити з консистенцією, то розкочувати коржі буде складно.

Зі скількох частин складається медовик?

Всю масу, що утворилася з тіста розділимо на 8 однакових світло-коричневих кругляшів. У процесі формування кульок можна злегка збризкати долоні водою. Так тісто стане податливішим і не прилипатиме до рук. Сформовані кулі краще розмістити на великій дошці, злегка присипаною борошном. Тепер відправимо кругляші не більше ніж на півгодини відпочити в холодильник. Щоб запобігти висиханню, накриємо тісто або целофановим пакетом.

Порада: краще поставте таймер, який просигналізує про охолодження медових кульок. Якщо ви забудете про остиглі кругляші, займетесь своїми іншими невідкладними справами і пропустите час, ваше тісто стане «дерев'яним» і при розкочуванні розкришиться. Іноді кругляшам достатньо і 15 хвилин для остаточного охолодження. Якщо є сумніви, можна завжди перевірити тісто рукою.

Розкочуємо коржі

Кожній господині зрозуміло, що лише однакові по товщині коржі здатні сформувати ідеальний медовий домашній торт. Кращі рецепти навперебій присвячують кулінарів-аматорів у тонкощі процесу. Отже, ми намагаємося розкочувати коржі, однакові за товщиною. Саме по товщині, тому що для форматування торта ми маємо кришку каструлі. Важливо, щоб розкочений пласт був у діаметрі ширший за кришку, інакше краї сформуються нерівні. Розрізатимемо після того, як коржі спекуться. А поки беремо лист, вистилаємо його пергаментним папером і викладаємо заготовку коржа, що вийшла. Усі 8 коржів випікаємо один за одним у розігрітій до 180 градусів духовці. На один шар у середньому йде 3-4 хвилини.

Уважно стежимо за процесом

Зважаючи на те, що процес випікання медовика скоротечний, від духовки краще не відходити. Адже нікому не хочеться пригощати гостей головешками. Гарний коричневий колір із золотистим відливом дасть сигнал про виїмку чергового коржа з духовки. Якщо ви сумніваєтеся, що випікання пройде вдало, підстрахуйтеся: зменшіть температуру духової шафи до 160 градусів. Однак у цьому випадку час перебування коржа в духовці збільшується до 8 хвилин.

Як приготувати медовий торт на заглядання?

Секрет ідеальної випічки простий. Необхідно розрізати випечений корж прямо на деку. Прикладаємо вибрану трохи раніше кришку готового коржа, натискаємо і злегка провертаємо. Цієї процедури достатньо для філігранної обрізки. Що робити, якщо в будинку немає сучасних каструль із кришками, у яких виступають краї? Тоді прикладаємо шаблон, який знайдеться (це може бути і тарілка), і акуратно розрізаємо корж по всьому колу гострим ножем. У будь-якому випадку роблять це одразу. Обрізки відкладаємо убік, вони ще будуть використовуватися як обсипання.

До кінця випікання у нас вишикується ціла гора з коржів, яка відразу ж трохи затвердіє. Цей стан проходять усі медові торти. Як приготувати торт, щоб він став ніжним на смак? Все дуже просто, на допомогу прийдуть 2 види кремової маси як просочення. А поки що зробимо з обрізків, що залишилися, солодку крихту для посипання. І добре, що тісто після випікання відразу твердне, тому що перетворити обрізки на крихту легко допоможе качалка.

Збиваємо крем

Настала черга приготувати крем. Деякі господині цілком обходяться лише одним видом просочення - зі згущеного молока. Спробуйте дивовижне поєднання кремових мас і ви ні на хвилину не пошкодуєте!

Отже, сметану візьмемося збивати з цукровим піском, поступово підсипаючи цукор до загальної маси. Збиваємо довго, не менше 10 хвилин, і дивимося за станом: якщо крем вже збільшився в об'ємі і став пишним, він готовий.

В іншій мисці збиватимемо масло і згущене молоко. Олія має бути м'якою, але не розтопленою. Цей вид крему збивається за лічені секунди, але тільки в тому випадку, якщо продукти обрані якісні. До речі, про це ми вже говорили.

Формуємо торт

Коржі просочуватимемо по черзі: один - сметанним кремом, один - олійним і т.д. Якщо хочете надзвичайно ніжного смаку, не шкодуйте крему, а ще змастіть дно страви сметанним просоченням. І тут навіть нижній шар отримає свою порцію щастя. Коржі кладемо один на одного, не втискаючи їх. Це робиться для того, щоб у тісто потрапило якнайбільше крему. Коли всі 8 коржів будуть укладені один на одного і промащені, настає фінальний акорд. Промажемо весь торт зверху, видалимо з блюда залишки крему, а потім посипати десерт солодкими крихтами. Відчуваєте, як течуть слинки? Тепер залишимо наш ароматний медовий десерт настоятися за кімнатної температури протягом 2 годин, а потім приберемо в холодильник ще на 6 годин. Можна залишати страву на ніч, тільки не забудьте дбайливо накрити торт харчовою плівкою.

Сподіваємося, вам сподобається цей рецепт (домашній медовий сподобаються всім членам вашої родини.

Приємного чаювання!

Привіт, друзі! Це той самий торт, який припаде до душі всім вашим близьким, рідним та друзям! Торт «Медовик» завоював популярність і набув безліч фанатів ще давним-давно. І все тому, що медовий торт можна легко приготувати в домашніх умовах, а вийде він не менш смачним, ніж у професійних кондитерів. Рецепт медовика з'явився близько 200 років тому, коли кухар імператора Олександра I приготував для його дружини чудовий десерт. Ім'я кулінара не збереглося в історії, але російський медовий торт став класикою мистецтва кондитерського. Зараз існує безліч рецептів найсмачніших медовиків, проте спочатку знаменитий торт являв собою медові коржі зі сметанним кремом. Як же готують медовик зараз? Ми розповімо і покажемо, як приготувати простий та смачний торт медовий рецепт у домашніх умовах!

Мед не тільки смачний, але й дуже корисний продукт, він містить у собі всі мікроелементи та мінерали, які такі корисні для крові.

Він навіть складом нагадує плазму крові людини. Даний продукт бджільництва настільки корисний, що до негативних якостей можна віднести лише алергію на мед та його високу калорійність. З цієї причини, їсти медик без контрольно - це пряма дорога в спортивний зал, де ви скидатимете медові кілограми. Звичайно, при попаданні в тісто мед втрачає свої цілющі властивості, але можна їсти медовик і вприкуску ложечкою, їсти медик із креманки.

Які ж властивості меду, які дуже добре впливають на будь-який організм:

Медом лікують кашель, розчиняючи чайну ложку у склянці кип'яченого молока;
Також медик показаний при хворобах серця, судин;
Деякі вважають, що, даючи людині, що випила ложку меду кожні півгодини, можна вилікувати його від алкоголізму;
Мед надає сил, оскільки повністю засвоюється організмом і всмоктується до крові;
Підвищує рівень гемоглобіну у крові;
Зменшує можливість настання склерозу;
Лікує від анемії.

Це не повний перелік корисних властивостей медика, але їсти треба тільки натуральний мед, дуже добре, якщо є можливість купувати його прямо на пасіці. Те, що продається в магазинах, здатне більше нашкодити, ніж допомогти, оскільки мед у красивих баночках піддається термічній обробці та додаванню різних консервантів для тривалого зберігання.

Медовий торт рецепт класичний

Рецепт № 1

Інгредієнти:

10 яєць,
400 г цукру,
4 ч. л. соди,
100 г меду,
1,2 кг борошна,
800 мл молока,
300 г вершкового масла,
ванілін,
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Масло, мед, сіль та 200 г цукру змішати, поставити на водяну баню. Через 5 хв додати збиті 4 яйця, варити 5 хв. Потім додати соду. Зняти з вогню, всипати муку|борошно|, замісити тісто, розділити на 9 частин, розкотити коржики, випікати при температурі 200 °C. Збити яйця, додати цукор, ванілін, борошно, молоко, варити до загусання, потім остудити. Збити. Коржі змастити|змазати| кремом. Обрізки від коржів подрібнити, посипати торт.

Рецепт №2

Для тесту:

2 ст. л. меду
50 г вершкового масла
80 г цукру
2 яйця
2 ч. л. соди
3 склянки борошна

Для крему:

150 г вершкового масла
100 г цукрової пудри
200 г сметани

Спосіб приготування:

Розтопити на водяній бані цукор та олію. Коли цукор розчиниться, ввести трохи збиті яйця, соду, потім швидко перемішати масу. Повинна утворитися піниста маса, обсяг якої збільшиться втричі.
Постійно помішуючи, поступово ввести борошно. Замісити тісто, що має бути рідким. Зняти миску з водяної лазні, дати охолонути тісту.
Розділити тісто, що остигло, на 7 рівних частин. Використовувати борошно для посипання столу, якщо тісто надто липке. Розігріти духовку до 180 °C. Розкачати кожну частину тіста у пласт круглої форми. Деко викласти папером для випікання, трохи змастити. Викласти на нього пласт чи два та випікати 3 хв. Останній, сьомий корж, запекти до більш коричневого кольору, розфарбувати для посипання торта.
Крем: збити розм'якшене при кімнатній температурі вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою, потім ввести сметану. При цьому не припиняти бити.
Коржі укласти один на інший, змащуючи кремом. Обмазати торт зверху та з боків кремом, обсипати крихтами коржа.

Простий рецепт тесту для медовика

Для приготування тіста вам знадобиться трохи рідкого меду, квіткового або липового, яйця, цукор, вершкове масло (його не варто замінювати маргарином), борошно та розпушувач.

Спочатку на водяній бані розтоплюють мед, цукор, масло, потім додають збиті яйця, розпушувач і трохи борошна, добре збиваючи суміш розтираючи міксером, щоб не було грудочок. Замішування тіста на водяній бані робить коржі особливо м'якими та ніжними. Після того, як суміш зняли з вогню, тісто доводять до такої консистенції, щоб його можна було розкотити, а потім ставлять на 40 хвилин у холодильник. Цікаво, що німецький медовик готують із використанням дріжджів, також є пісні рецепти без яєць та олії.

Рецепти медовика в домашніх умовах

Торт «Медовий експрес»

Інгредієнти:

800 г меду,
4 яйця,
400 мл сметани,
2 ч. л. соди,
1,2 кг борошна,
1,5 л молока,
100 г манної крупи,
2 банки згущеного молока,
цедра 2 лимонів,
200 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

Мед, яйця, сметану, соду та борошно змішати, замісити тісто. Розділити на три частини, розкотити, випекти коржі. Зварити манну кашу, остудити, додати молоко, що згущує|згущає|, масло|мастило|, подрібнену цедру, збити. Змастити кремом коржі і залишити просочуватись на ніч.

Гуцульський медовик

Інгредієнти:

4 ст. л. меду,
300 г цукру,
250 г вершкового масла,
4 яйця,
1,5 ч. л. соди,
600 г борошна.

Для крему:

300 г цукру,
300 мл сметани.

Спосіб приготування:

З'єднати яйця, цукор, мед та олію, перемішати. Поставити масу на водяну баню, додати соду та частину борошна. Після загусання маси викласти тісто, додати борошно, що залишилося. Випекти коржі. Збити цукор зі сметаною. Промазати кожен корж тіста кремом. Поставити в холодильник на 4-5 год.

Шоколадний медовик

Якщо є бажання спекти шоколадний медовик, рецепт такого можна дізнатися з наведених нижче рекомендацій. Медова база, доповнена какао, по-новому розкриває смак десерту і робить його більш цікавим та вишуканим.

Інгредієнти:

яйця - 3 шт.;
олія - 100 г;
цукор - 150 г;
мед - 80 г;
сода - 20 г;
борошно - 400 г;
какао - 100 г;
сметана - 700 г;
вершки – 200 г;
пудра - 200 г;
лимонний сік - 40 мл.

Спосіб приготування:

Перші 5 компонентів зі списку з'єднують, прогрівають до кипіння, після чого втручають компоненти, що просіяють. Дають тесту охолонути, відстоятись, поділяють на порції, формують з них тонкі коржі і підрум'янюють їх. Збивають підсолоджену сметану, а вершки окремо до піків і з'єднують усі разом. Промазують шоколадні пласти.

Торт «Медовик» пісний

Для тесту:

200 мл міцного чаю,
1 склянка меду,
1 склянка цукру,
7 ст. л. рослинного масла,
1 ч. л. соди,
1 ст. л. оцту,
4 ст. л. ізюму, борошно

Для глазурі:

1 склянка порошку какао,
1 ст. л. меду,
1 ст. л. цукру,
1 ст. л. води

Спосіб приготування:

З'єднати міцний чай, мед, цукор, олію, погашену соду, родзинки, додати|добавляти| муку|борошно|, замісити тісто до консистенції густої сметани. Розділити на 2-3 частини, розкотити коржі. Випекти при температурі 150 °C. В один із коржів можна додати порошок какао. Готові коржі промазати джемом і з'єднати (середній корж з какао). Верх змастити глазур'ю. Прикрасити горіхами.

Глазур. Усі інгредієнти для глазурі змішати, довести до кипіння, потім трохи остудити.

Медовий торт з арахісом

Час підготовки: 25 хв Час приготування: 35 хв Кількість порцій: 4

8 яєць
300 г борошна
350 г цукру
100 г меду
100 г очищеного арахісу
150 г сметани
50 г вершкового масла
50 г консервованої вишні
10 г маргарину
5 г харчової соди

Спосіб приготування:

Яйця розбити, акуратно відокремити білки від жовтків. Білки збити з|із| 150 г цукру, жовтки розтерти з|із| 50 г цукру. У збиті білки додати|добавляти| муку|борошно|, ретельно перемішати. Покласти соду, жовтки, 20 г меду, 20 г вершкового масла|мастила|, збити.
Тісто викласти в змащену маргарином форму, випікати в розігрітій до 220-230 ° С духовки протягом 25-35 хв. Бісквіт остудити, розрізати вздовж на 2 частини.
Сметану збити з цукром і вершковим маслом, що залишилися, за допомогою міксера.
Арахіс обсмажити на сковороді без масла, нарубати, змішати з медом, що залишився.
Бісквітні коржі змастити переважно сметанного крему, з'єднати. Верх торта змастити кремом, що залишився, покрити медово-горіховою сумішшю.
Торт залишити на 20-30 хв у прохолодному місці, прикрасити вишнею, нарізати порційними шматками.

Медовик із сметанним кремом

Інгредієнти:

Борошно - 3 склянки
цукор - 1 склянка
яйця курячі - 2 шт
мед - 2 ст. л
масло вершкове - 50 гр
сода - 2 ч. л.
Сметана жирна - 150 гр
цукор - 1 склянка.

Спосіб приготування:

Після того, як підготували всі необхідні продукти, у глибоку миску вбиваємо яйця, додаємо мед, одну склянку цукру, вершкове масло та гашену в оцті соду. Ставимо всю масу на водяну баню і постійно помішуючи, доводимо до кипіння.

Потім знімаємо з вогню, всипаємо три склянки борошна, що просіює, і ретельно все перемішуємо.

Викладаємо всю масу на присипану мукою робочу поверхню, замішуємо руками еластичне тісто і поділяємо його на дев'ять рівних частин. Після цього акуратно за допомогою качалки розкочуємо кожен шматочок, викладаємо на присипане борошном деко і ставимо запікатися в розігріту до 200 градусів духовку на 3-5 хвилин. Далі на коржі, що запеклися, викладаємо відповідну за розміром тарілку вгору дном і обрізаємо за допомогою ножа зайві краї.

Для крему змішуємо в чашці сметану з цукром і за допомогою міксера добре збиваємо до однорідного стану. І починаємо збирати торт, де кожен корж ретельно промазуємо підготовленим кремом, потім викладаємо один на одного. Після того, як буде викладений найвищий корж, потрібно торт акуратно обмазати помадкою, що залишилася з усіх боків.

Тепер блендер розмелюємо в крихту обрізки від коржів, далі посипаємо ними зверху і з боків на наш тортик.

Готуємо торт Медовий у мультиварці

Продукти

Борошно: 3 склянки.
Цукор: ½ склянки.
Вершкове масло: 3 ст. л.
Рослинна олія рафінована: 1 ст. л.
Яйце: 5 шт.
Мед: 6 ст. л. рідкого або 3 густого, з гіркою.
Сметана: 1½ склянки.
Вершки жирні: 1 склянка.
Розпушувач: 1 ст. л.
Сухарі паніровочні.
Терті горіхи: 1 склянка.

Як готувати

Збити яйця із цукром. Змішати розтоплені мед та олію. З'єднати збиті яйця з|із| масляно-медовою сумішшю. Все ще раз добре перемішати. З'єднати борошно та розпушувач. Замісити тісто, додаючи в суміш борошно та розпушувач. Змастити дно, боки чаші мультиварки олією, присипати паніровкою. Розігріти мультиварку в режимі ПІДІГРІВ 5 хвилин. Вилити у чашу мультиварки підготовлене тісто. Готувати медовик у режимі ВИПІЧКА 70 хвилин. Підготувати крем: збити сметану, вершки та цукор. Розрізати медовик на коржі, зробити кремові прошарки, обмазати торт з боків та зверху кремом, щедро посипати тертими горіхами. Дати медовику просочитися кремом.

Медовик дозволяє вам експериментувати як із тестом (можна додати спеції, цедру лимона чи лайма, настій чаю, кави), так і з кремом, який можна підфарбувати какао чи сиропами. Для маленького медовика скоротите кількість інгредієнтів удвічі. Медовики можна випікати, як мафіни або кекси - в окремих формах.

Медовий торт із чорносливом

250 г пшеничного борошна,
100 г цукру,
20 г вершкового масла,
2-3 яйця,
2 ½ столові ложки меду,
½ чайної ложки розпушувача.

Для крему:

500 г сметани,
100 г цукру,
60 г чорносливу (без кісточок).

Спосіб приготування:

Мед змішайте з розпушувачем, поставте на водяну баню, готуйте, постійно помішуючи, до розчинення меду. Яйця збийте з|із| цукром, додайте|добавляйте| до них медову суміш. Борошно просійте, всипте в мед і яйця. Замісити тісто. Чашу мультиварки змастіть вершковим маслом, влийте тісто, встановіть режим «Випічка» та готуйте протягом 2 ½ год. Після звукового сигналу залиште бісквіт у режимі «Підігрів» на 10 хв. Готовий бісквіт витягніть з мультиварки за допомогою ємності для варіння на пару. Остиглий бісквіт розріжте на 3 коржі. Чорнослив замочіть у теплій воді на 20 хв. Для крему сметану збийте із цукром. Кожен корж змастіть кремом, покладіть на нього чорнослив. Готовий торт поставте у холодильник на 6-8 год.

Медовик найпростіший рецепт дуже смачного торта

Щоб приготувати тісто для майбутнього медовика, знадобляться такі продукти:

масло вершкове. - 100 гр.;
цукор - 210 гр.;
яйце середнього розміру – дві штуки;
мед - 3 великі ложки;
сода - 1 або можна 2 чайні. ложок;
борошно - 4 скл. + дві столові ложки.

Для крему потрібно взяти 1 баночку молока, що згущує, і триста грам слив. олії.

Настав час братися за випічку.

На першому етапі ретельно з'єднати продукти, тільки борошно в початковій стадії взяти не більше двох ложок. Каструлю краще брати з товстим дном, щоб уникнути пригарі.
Все розтерти, поставити на повільний вогонь, не перестаючи помішувати. Обсяг має збільшитися на сто відсотків. Тепер настав час прибирати з вогню, додавати борошно, що залишилося.
Тісто потрібно розкотити тоненько, щоб вийшло вісім коржиків. У нагрітій духовці на промасленому деку випекти по одному коржі. Час випікання – близько п'яти хвилин.
Поки корж випікається, тісто, що залишилося, необхідно оберігати від висихання, покривши мокрим рушником.
Крем готується просто: розтопити всю кількість олії, додати згущене молоко, все змішати. Тепер нехай остигає.
Кожен корж потрібно густо змастити отриманим кремом, укладаючи коржі один на одного. Останній верхній теж змастити, посипати крихтою.

Як отримати крихту? Можна акуратно обрізати коржі (підрівняти їх від початку нашої піраміди) або залишити цілий корж, далі руками подрібнити його на дрібні шматочки. Медовий торт підготовлений. Можна ставити кип'ятити чай.

Насправді, не тільки рецептура приготування коржів у кожної господині своя, а й улюблений крем, помадка з глазур'ю. Хазяйка може порівняти різні рецепти, вибрати для себе - який для неї стане екзотичним, а який стане класичним.

Торт медовий неймовірно смачний, яким би не був рецепт його приготування, адже він готується в домашніх умовах із натуральних продуктів.

Як бачите, приготувати торт медовик у домашніх умовах не так уже й складно, такий кулінарний шедевр напевно збере ваших близьких за чашкою чаю. Приємного апетиту вам та вашим гостям!

Можливо, буде корисно почитати: