Як приготувати пиріжки біляші в домашніх умовах. Як зробити дріжджові закриті біляші з м'ясом

Біляші з м'ясом, особливо в смаженій варіації – не та страва, яку можна рекомендувати готувати часто, але іноді можна побалувати себе і домочадців такими спокусливими та ароматними несолодкими ласощами, приготувавши його самостійно вдома.

Як приготувати біляш з м'ясом?

Будь-який рецепт біляшів з м'ясом передбачає одночасне оформлення двох складових – начинки та тіста, від якості яких повною мірою залежить підсумковий результат та враження від дегустації улюбленої страви. У нашому випадку як наповнення використовуватиметься рубане м'ясо з цибулею і при його створенні потрібно враховувати певні тонкощі рецептури, без яких фарш не буде соковитим.

Соковитий фарш для біляшів з м'ясом

Класична з м'ясом має готуватися з баранини, але в нашій кухні частіше використовують жирну свинину або її суміш із яловичиною. Лука має бути рівно вдвічі менше м'ясних компонентів і подрібнювати його краще гострим ножем дрібними кубиками - це один із секретів соковитості наповнення. Не варто використовувати велику кількість спецій та приправ, а додати до смаку сіль та перець. Додасть також соковитості виробам трохи крижаної води, дрібно подрібненого льоду або нарізаної сирої картоплі, доданої в начинку.

Інгредієнти:

жирна свинина та яловичина – 720 г;
цибуля – 360 г;
вода – 120 мл;
сіль і перець.

Приготування

М'ясо перемелюють через м'ясорубку.
Цибулю чистять і шаткують кубиками якомога дрібніше.
Змішують м'ясний компонент та цибульну масу, підсолюють фарш, перчать і вливають трохи крижаної води чи молока.
Перед оформленням виробів хвилин тридцять витримують начинку на полиці холодильника.

Тісто на біляші з м'ясом

Ідеальні домашні біляші з м'ясом, рецепт яких вивірений і збалансований, вдаються м'якими, пишними і просто тануть у роті. За ці властивості у відповіді правильно зроблене тісто. Воно не повинно бути тугим і перенасиченим борошном або розпушувачами. Правильна борошняна основа м'яка, але не тягуча, легко розминається і легко ліпиться. Далі простий рецепт дріжджового тіста, з якого можна зробити смачні біляші з м'ясом.

Інгредієнти:

борошно - 620 г;
вода – 340 мл;
свіжі дріжджі – 20 г;
цукор-пісок – 40 г;
сіль – 10 г;
вершкове масло селянське - 35 г.

Приготування

У підігрітій до 40 градусів воді розпускають дріжджі, сіль та цукор.
Борошно просіюють, всипають у миску порціями і виробляють заміс, додавши на завершення розтоплену олію.
Залишають ємність у теплі години на півтори для підходу вмісту.
Після того як маса збільшиться в обсязі щонайменше вдвічі, можна приступати до оформлення виробів.

Як ліпити біляші з м'ясом?

Приготування біляшів з м'ясом – не лише виготовлення тіста та начинки. Вироби також потрібно правильно зліпити. У сучасній кулінарії існує два варіанти оформлення заготовок – закритим та відкритим способом. Розглянемо далі тонкощі ліплення закритих біляшів.

Татарські біляші з м'ясом оформляються дещо інакше.

Краї наповненого коржика стуляють зверху, збираючи як оборку і залишаючи невеликий отвір.

Біляші з м'ясом на сковороді

Традиційно вироби смажать у розігрітому фритюрі на сковороді, сотейнику або казані. Причому рецепт біляшів з м'ясом на сковороді може бути як класичним, реалізованим з виконанням усіх норм і правил, так і помітно відмінним від таких. Далі розглянемо варіації швидкого приготування смажених виробів на сковороді, оформлення яких дозволить суттєво заощадити час.

Біляші з м'ясом – рецепт на кефірі

Властивості кефіру підвищувати пишність випічки і перетворювати її характеристики на краще можна застосувати і в даному випадку. У подальших інструкціях викладено, як приготувати біляші з м'ясом на сковороді зі швидкого. Вироби вдаються м'якими, ніжними та неймовірно ароматними. Начинку можна зробити з урахуванням вищевикладених рекомендацій, а нюанси створення борошняної основи ви дізнаєтесь далі.

Інгредієнти:

кефір - 245 мл;
борошно - 480 г;
яйця – 2 шт.;
цукор-пісок – 25 г;
сіль та сода – по 10 г;
рафінована олія для тіста – 40 мл;
без аромату олія для смаження – 360 мл;
начинка - 500 г.

Приготування

Кефір з'єднують із содою та залишають хвилин на десять.
Вбивають яйця, всипають цукор, сіль, вливають олію та перемішують компоненти віночком.
Всипають порціями борошно і виробляють заміс.
Отриманий ком залишають хвилин на тридцять під плівкою.
Розрізають його на частини, оформляють з кожного коржа.
У центр кладуть начинку, підгинають краї вгору і защипують, залишаючи невеликий просвіт (дірочку).
Викладають заготовки в розпечену олію отвором донизу і смажать вироби до рум'яності з обох боків.

Рецепт лінивих біляшів з м'ясом на кефірі

Ліниві біляші з м'ясом, дуже смачний домашній рецепт яких викладено далі, готуються набагато швидше класичних дріжджових і навіть бездрожжових на кефірі. Тим не менш, вони вдаються божественно ароматними, апетитними та смачними. Мабуть, єдиним недоліком виробів буде надмірна жирність на виході, яку можна знизити, виклавши їх на паперовий рушник на кілька хвилин.

Інгредієнти:

кефір – 490 мл;
борошно - 320 г;
яйце – 1 шт.;
цукор-пісок, сіль та сода – по 10 г;
рафінована олія для смаження – 180 мл;
начинка - 330 г.

Приготування

Змішують кефір із содою, а через десять хвилин додають сіль, цукор, яйце та борошно.
Вимішують масу віночком, щоб вийшла текстурою як основа для оладок.
Розігрівають рослинний жир у сковорідці, викладають у ній на певній відстані ложкою тісто, а зверху поміщають невеликі плоскі коржики з фаршу.
Заливають начинку невеликою кількістю тіста зверху та підрум'янюють заготовки на середньому вогні з двох боків.

Рецепт біляшів з м'ясом у духовці

Один, мабуть, найістотніший недолік смажених біляшів – це надмірна жирність виробів на виході і не зовсім корисна, хоч і дуже апетитна смажена скоринка. Далі ви дізнаєтеся, як спекти беляші з м'ясом позбавлені небажаного жирного лиску в духовці. Така термічна обробка виробів набагато корисніша за традиційну. Головне правильно її реалізувати і тоді вироби будуть нітрохи не гірші за класичні, посмажені в маслі.

Біляші з м'ясом – рецепт на дріжджах

Вироби в духовці вдаються м'якими, якщо правильно підготовлене тісто. Його можна зробити бездріжджовим на кефірі, дотримуючись рецептури соди, що містить, або замісити на дріжджах. Далі ви дізнаєтеся, як зробити біляші з м'ясом із дріжджового тіста, яке при використанні якісних компонентів завжди виходить пишним, чудово підходить і дає відмінний результат.

Біляші з м'ясом – дуже поживна страва. Але коли так смачно, то стає не до підрахунку калорій. У цій статті ми поділимося секретами, як зліпити справжні біляші, які змусять відмовитися від думок про дієту.

Біляші – це, як правило, смажені у розпеченій олії пиріжки з м'ясною начинкою. Зверху вони повинні бути хрусткими, а всередині соковитими та ніжними.

Які помилки найчастіше припускаються недосвідчені господині? Фарш виходить м'яким, а тісто не пропікається до кінця. Або навпаки, тісто прожарюється, але фарш стає пересушеним. Ми розповімо, як уникнути цих помилок.

Соковитий фарш для біляшів з м'ясом

Соковитий фарш виходить із м'яса лопаткової частини. Можна брати яловичину, свинину чи баранину. Зберегти соковитість вдається за рахунок додавання великої кількості цибулі.

Візуально, його має бути вдвічі менше, ніж м'яса (наприклад, 250 г м'яса та одна велика цибулина).

М'ясо необхідно прокрутити на м'ясорубці, перетворити його на однорідний фарш. Цибулину краще подрібнити блендером у кашку.

Змішуємо компоненти у мисці. Додаємо сіль та перець за смаком. Фарш вимішуємо. Відбиваємо, збираючи в грудку, протягом 2 хвилин. Коли вистачить, ви відчуєте. Фарш при цьому стане клейким і перетвориться на єдину масу. Але він має залишитися м'яким. Якщо фарш вийшов щільним, додайте трохи води.

Накриємо миску тарілкою. Залишимо начинку відпочивати, а за цей час приготуємо тісто.

Тісто на біляші

Для біляшів замішують прісне тісто, без цукру. За бажанням до нього можна навіть не додавати сіль, оскільки м'ясна начинка компенсує її відсутність.

Приготуємо тісто найшвидшим способом. Візьмемо кефір і муку в рівних пропорціях, наприклад, по склянці. Просіємо борошно в миску і підливатимемо порціями кефір, збираючи комочки воєдино.

Додамо чайну ложку соди. Замісимо клейке м'яке тісто. Якщо воно буде сильно липнути до рук, можна додати трохи борошна. Сильно забивати борошном тісто не потрібно, інакше воно погано пропечеться і вийде всередині клейким.

Місимо тісто приблизно дві хвилини. Потім додаємо до нього дві столові ложки олії. І знову вимішуємо протягом п'яти хвилин.

Змащуємо дно миски олією. Кладемо грудку тіста. Накриваємо його плівкою чи тарілкою. Даємо постояти протягом 20-30 хвилин.

Коли тісто і фарш будуть готові, приступимо до ліплення біляшів.

Як ліпити біляші

Дуже зручно ліпити біляші на змащеній рослинній олії деку. Якщо лист посипати борошном, частина його залишиться на пиріжках і підгорятиме під час смаження.

Тісто потрібно розділити на рівні шматочки. У нас їх буде дев'ять. Кожну частину необхідно зібрати в кулю, потім розплющити руками в коржик.

Викладаємо м'ясний фарш на тісто не гіркою, а злегка приминаючи, так щоб з м'яса теж вийшов коржик. Фарш повинен відступати від країв приблизно 2 див.

Тепер формуємо біляш. Підтягуємо краї тіста і збираємо їх у складочки, щоб вони майже повністю закривали м'ясо. Залишаємо нагорі невелику дірочку для виходу пари.

Правильна технологія обсмажування

Біляші смажаться у великій кількості олії. Його потрібно попередньо сильно розжарити, майже до диму.

Кладемо пиріжки дірочкою вниз. Смажимо до золотистої скоринки. Перевертаємо. Підливаємо в отвір чайну ложку киплячої олії. Смажимо без кришки до готовності. Нижня частина біляша має пропікатися трохи довше.

Готовність можна перевірити лише досвідченим шляхом. Розріжемо один із біляшів. Подивимося на стан м'яса та тіста. Якщо вони ще не підійшли, потримаємо решту біляшів на вогні ще якийсь час.

Викладемо пиріжки на паперовий рушник, щоб зібрати надлишки олії. Біляші потрібно їсти гарячими, тому готуйте стільки, скільки можна з'їсти за раз.

Рецепт на дріжджах

Ще один класичний рецепт приготування біляшів – на дріжджах.

Для активації дріжджів доведеться використовувати цукор. У миску вливаємо трохи підігріту воду або сироватку (50 мл). Додаємо сім грам швидких дріжджів. Столову ложку цукру та пару ложок борошна. Залишаємо дріжджі у спокої на 20 хвилин.

В іншу миску просіюємо півкілограма борошна з чайною ложкою солі. Вливаємо чашку сироватки чи води. Додаємо опару, що осіла. Збираємо грудочки ложкою. Залишаємо на 20 хвилин, поки вся вода не поглинеться борошном.

Тісто замішуємо на столі. У два заходи додаємо 15 г олії. Борошно більше не підсипаємо, щоб тісто вийшло пишним і добре пропекли.

Продовжуємо заміс протягом 10 хвилин. Залишаємо тісто в мисці під рушником на півтори години.

Для приготування начинки змішуємо 200 г дрібно нарізаної або подрібненої в блендері цибулі з 500 г фаршу. Додаємо чверть кухля води, сіль та перець за смаком. Фарш добре відбиваємо. Відправляємо у холодильник на півгодини.

Тісто ділимо на 15 однакових шматочків. Розтягуємо в коржики. Формуємо біляші. Обсмажуємо в розжареному маслі на маленькому вогні з кожного боку приблизно 3-4 хвилини.

Як приготувати пишні біляші

Найбільш пишні біляші виходять із дріжджового тіста, бо воно не вбирає олію і добре піднімається на сковороді.

Тісто на біляші на дріжджах можна приготувати в такий спосіб:

Розчинимо півтори чайні ложки сухих дріжджів у двох столових ложках води з додаванням столової ложки цукру та пари ложок борошна. Дамо дріжджам попрацювати протягом 20 хвилин.
В іншій ємності змішаємо півтори склянки борошна, кухоль води, півтори ложки олії та пів чайної ложки солі. Розведемо у цій масі готову опару.
Замісимо липке м'яке тісто без додавання зайвого борошна.
Дамо тесту постояти та піднятися.

Приблизно через 40 хвилин можна приступати до формування біляшів. Смажимо ніжну випічку з двох сторін на розпеченій олії. Складаємо на серветку, щоб забрати надлишки жиру.

Покроковий рецепт на сковороді

Виконуйте рецепт і у вас вийдуть надзвичайно пишні, рівні біляші з м'ясом на сковороді:

складіть у миску всі інгредієнти для тесту: кухоль теплого молока, 2,5 склянки борошна, у рівних частках трошки солі та цукру, неповну чайну ложку активних сухих дріжджів;
тісто замісити, дайте йому піднятися, процес займе близько 30 хвилин;
поділіть основу на 10-12 рівних шматочків, накрийте їх плівкою і дайте відпочити протягом 20 хвилин;
приготуйте начинку з 400 г фаршу та двох головок цибулі, сіль та перець додавайте за смаком;
фарш відбийте, дайте йому постояти десять хвилин;
розкотіть кульки тіста в коржики, викладіть рівним шаром начинку, защеміть краї коржів гармошкою;
смажте біляші у великій кількості олії до утворення золотистої скоринки.

Готову страву викладіть на тарілку, застелену паперовими серветками.

Традиційні татарські біляші

Для традиційних татарських біляшів тісто замішують на воді. Всі компоненти (кухоль води, склянка борошна, по щіпці солі і цукру, пачка десяти грама сухих дріжджів) складають в один посуд. Змішують разом. Тесту дають піднятися під рушником. Обробляють через 40 хвилин.

У фарш крім баранини (200 г) кладуть дрібно нарізані стручок перцю чилі, стручок солодкого перцю, моркву та столову ложку лимонного соку. Сіль додають до смаку.

Формують татарські біляші з м'ясом, залишаючи дірочку на верхівці пиріжка. Смажать до готовності у великій кількості олії.

Простий варіант випічки на кефірі

Тісто на кефірі готується швидко. Результат виходить чудовим. З податливого колобка легко ліпити будь-які вироби.

У теплий жирний кефір (175 г) додають підлогу чайної ложки розпушувача або соди. Залишають до появи великої кількості пухирців. Вводять у кефір яйце, щіпку солі та партіями розмішують півкілограма борошна.

Тісто потрібно п'ять хвилин вимішувати в мисці, а потім стільки часу на столі. Укласти назад у посуд і відпочити протягом півгодини.

Складаємо начинку з фаршу та цибулі у співвідношенні 2:1. Трохи підсолюємо і перчимо. Смажимо біляші до готовності спочатку верхньою стороною, потім нижньою. Перевертати їх наприкінці не можна, інакше витікає сік.

Ледачі біляші

Смак лінивих біляшів дуже схожий на смак традиційної страви. Але готуються вони набагато швидше.

Забираємо з рецепту етап ліплення, залишаємо тільки важливе:

Розведемо у дві склянки кефіру чайну ложку соди, дрібку солі та цукру. Після того, як підніметься пінка, в масу просіємо склянку борошна. Віночком замісимо рідке як сметана тісто.
Велику цибулину та зубчик часнику пропустимо через м'ясорубку. Змішаємо з половиною кілограм м'ясного фаршу. Додамо трохи солі та меленого перцю.
Викладемо фарш у миску із тестом. Добре розмішаємо.
Наллємо в сковороду олію, шаром 1 см;
Тісто разом з фаршем викладатимемо ложкою;
Смажимо беляші з обох боків до готовності.

Зайвий жир збираємо паперовим рушником.

Соковита випічка в духовці

Випічка в духовці виходить менш жирною. Тісто замісимо на кефірі, щоб заощадити час.

У склянці із молочним напоєм розведемо чайну ложку соди. Виллємо в глибоку миску. Додамо яйце і ще один білок, сіль і цукор по тріски, три склянки борошна партіями.

Тісто має вийти м'яким та не липким. Вимісимо. Залишимо під рушником на півгодини.

Приготуємо начинку з половини кілограма свинячого фаршу та великої цибулини. Сіль і перець кладемо на розсуд.

Ділимо тісто на шматочки. Розкочуємо їх у коржики завтовшки 3-4 мм. Викладаємо по столовій ложці начинки. Формуємо поріжки традиційним способом.

Укладаємо біляші на застелений пергаментом лист. Змащуємо збитим жовтком. Запікаємо при 180°С протягом 20 хвилин.

На заварному тісті

Заварне тісто при жарінні в маслі стає пористим і пухнастим. Його можна приготувати більше ніж один раз, а надлишки заморозити.

У ковшок вливаємо 2/3 кружки води. Додаємо дві ложки олії та чайну ложку солі. Нагріваємо на вогні до кипіння. Вивалюємо склянку борошна. Тут же замішуємо та знімаємо з вогню. Даємо суміші трохи охолонути.

Розбиваємо куряче яйце. Додаємо півсклянки борошна. Повністю остуджуємо тісто. А потім добре вимішуємо з додаванням ще половини склянки борошна.

Тісто спочатку буде сильно липнути, потім стане гладким. Його потрібно довго вимішувати, поки воно не перетвориться на пружний блискучий колобок.

Приготуємо начинку традиційним способом з будь-якого виду фаршу, цибулі та спецій. Сформуємо біляші і підсмажимо їх у великій кількості олії.

З додаванням картоплі

М'ясо з картоплею - найвдаліше поєднання. Це важко заперечити. Якщо в начинку хочеться додати ще щось, нехай це буде картопля.

Тісто можна приготувати будь-яким способом. Для начинки пропустимо через м'ясорубку 250 г лопатки свинини або яловичини. Дрібно наріжемо велику головку цибулі. Велику картоплину почистимо і покриємо на кубики.

Фарш здобрити сіллю та улюбленими спеціями. Підмішаємо для соковитості дві ложки розтопленого вершкового масла. Сформуємо біляші традиційним способом. Запечемо пиріжки в духовці або обсмажимо на сковороді.

Біляші – дуже поширена страва. Його можна зустріти у мережі швидкого харчування, точках продажу вуличної їжі. Але ніякі покупні пиріжки не зрівняються з домашньою випічкою. Дивуйте рідних смачними саморобними біляшами із запалу із спекою.

Покрокові рецепти домашніх біляшів з м'ясом із дріжджового, наливного, кефірного тіста

2017-11-20 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

1503

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

8 гр.

20 гр.

Вуглеводів

30 гр.

331 ккал.

Варіант 1: Класичні домашні біляші з м'ясом із дріжджового тіста

У рецептурі домашнє тісто дріжджове заводиться на свіжому молоці. Саме так зазвичай роблять господині, але іноді беруть половину чи третину звичайної води. Фарш із свинини. Пам'ятаємо, що всі продукти для дріжджового тіста беремо кімнатну температуру або трохи тепліше.

Інгредієнти:

640 г борошна;
яйце;
9 г дріжджів;
400 г свинини;
250 мл молока;
150 г цибулі;
5 г часнику;
30 г цукру;
сіль і перець;
60 г сл. олії;
200 мл олії для смаження.

Покроковий рецепт класичних біляшів

Олію розтопити. Або замінюємо маргарином. Молоко просто підігріти приблизно до 40 градусів. Змішуємо його з цукром та дріжджами, через пару хвилин кидаємо яйце, збовтуємо, кладемо маленьку ложечку солі, а потім і розтоплену олію. Все розмішуємо, додаємо борошно. Заважаємо, поки в руках не виявиться м'яке тісто. Забираємо його в тепло, прикриваємо, щоб скоринка не підсихала. Так як біляші будуть смажитися досить одного гарного підйому, обминати повторно не потрібно.

Фарш готуємо з перекрученого м'яса, подрібненої цибулі та часнику. Заправляємо сіллю, на цю кількість приблизно чайна ложка без гірки. Можна поперчити. Ретельно вимішуємо. Якщо м'ясо не дуже жирне і навіть сухе, вливаємо кілька ложок води або молока.

Тісто, що піднялося, ділимо на шматочки приблизно по 75 грам, кожен кладемо перед собою на стіл, рукою округляємо. Даємо кулькам кілька хвилин, щоб вони піднялися.

Кожен шматочок розкочуємо в коржик, кладемо фарш, з'єднуємо вільні краї. Біляш розплющуємо, щоб вийшов круглий пиріжок.

Розігріваємо олію. Бажано вибирати рівну сковорідку, щоб шар був скрізь однаковий. Кладемо біляші, смажимо з обох боків, доводимо до готовності.

Важливо зловити необхідну температуру. Якщо вогонь буде великий, то всередині м'ясо не встигне приготуватися. Якщо готувати за мінімального режиму, тісто вбиратиме масло. Біляш при закладці в олію повинен відразу почати "шкварчати", але не дуже активно.

Варіант 2: Швидкий рецепт біляшів з м'ясом (ліниві)

Цей рецепт просто знахідка. Приготувати по ньому біляші можна лише за півгодини або навіть швидше. В основі тесту кефір, який легко замінюється кислим молоком, ряженкою.

складові

0,4 л кефіру;
0,25 кг будь-якого фаршу;
яйце;
10 г соди;
0,28 кг борошна;
50 г цибулі;
олія для смаження.

Як швидко приготувати домашні біляші з м'ясом

У велику миску кидаємо яйце, вливаємо кефір, засипаємо соду, солимо і додаємо щіпку цукру, яка в рецепті не вказана. Збовтуємо віночком чи міксером. Засипаємо муку|борошно|, розмішуємо ще раз.

Цибулю рубаємо дуже дрібно, буквально до крихти. Висипаємо підготовлений овоч у тісто і відразу додаємо будь-який м'ясний фарш, активно розмішуємо.

Викладаємо біляші ложкою в розігріту олію. Смажимо, наче оладки. Перший бік підрум'янився? Перевертаємо, накриваємо і пропарюємо 2-3 хвилини.

За таким принципом можна готувати біляші з різними начинками, використовувати гриби чи рибний фарш, порізані шматочками крабові палички.

Варіант 3: Біляші з м'ясом (з дірочкою)

Рецептура апетитних домашніх біляшів з м'ясом та маленькою дірочкою посередині. Завдяки такому формуванню м'ясо трохи підсмажується, повністю доходить до готовності, дає дуже приємний аромат. Пригодиться фарш із будь-якого м'яса.

Інгредієнти:

250 мл води;
1,5 ложки цукру;
70 мл олії;
0,55 кг будь-якого м'яса;
яйце;
4,5 ст. борошна;
цибулина;
часник за бажанням;
0,5 пучка петрушки;
11 г дріжджів (пакетик).

Як приготувати

Гріємо воду, вона має стати тепленька, додаємо цукор з дріжджами і приблизно склянку борошна. Робимо бовтанку, даємо 15 хвилин постояти.

Збиваємо яйце та неповну чайну ложку харчової солі. Додаємо до дріжджів, вливаємо олію або розтоплюємо маргарин. Можна замішувати тісто на вершковому маслі, засипаємо борошно, вимішуємо, залишаємо на півтори години.

Фарш готуємо звичайний: м'ясо та цибулю подрібнюємо, кладемо рубану петрушку, солимо, часник за бажанням. Ретельно вимішуємо.

Тісто добре підвелося? Робимо із нього невеликі кульки, викладаємо на столі, накриваємо плівкою. Хвилин через 15 кожен розкочуємо, у центральну частину кладемо фарш, розмазуємо. Тепер найголовніше – ліплення. Збираємо краї коржики складочкою, залишаючи дірочку. Біляш злегка розплющуємо.

Олію розігріваємо. Кладемо біляш на сковороду завжди дірочкою вниз. Перевертаємо, як тісто підрум'яниться. М'ясо теж може трохи підсмажитися.

Чи готовий біляш? Після перевороту на другий бік, у дірочці повинен утворитися бульйон, іноді його зовсім небагато, якщо м'ясо сухе. Як тільки рідина почне булькати, тобто кипіти, можна знімати біляші зі сковорідки.

Варіант 4: Домашні біляші з м'ясом із наливного тіста

Ще один варіант тесту на кефірі, але ці домашні біляші з м'ясом більше нагадують оригінал. Начинка не засипається у масу, а прокладається посередині. Бажано використати дрібний фарш.

Інгредієнти:

0,45 л кефіру;
10 г цукру;
0,37 кг борошна;
0,25 кг фаршу;
12 г соди;
яйце;
цибулина;
олія для смаження.

Покроковий рецепт

Якщо тісто потрібно швидко замісити, то використовуємо міксер. З'єднуємо наступні інгредієнти: яйце, кефір, цукор, соду, трохи солимо. Збиваємо хвилину. Кладемо борошно, замішуємо тісто. Повинна вийти маса, як для пишних оладок.

Фарш змішуємо з подрібненою цибулею, приправляємо спеціями.

Розігріваємо масло, достатньо шару в 3-4 міліметри. Тепер працюємо швидко: викладаємо тісто у вигляді тонких оладок. Швидко в центральну частину розкладаємо шар фаршу, не торкаючись країв. Знову набираємо тісто та «ховаємо» начинку. Обсмажуємо біляші із двох сторін.

Цибулю для цих біляшів бажано рубати дуже дрібно, ще краще перекрутити блендером, так як шматочки можуть не дійти до готовності, будуть хрумтіти.

Варіант 5: Біляші з м'ясом на кефірі у духовці

Варіант печених домашніх біляшів з м'ясом, які готуються в духовці. Тісто можна віднести до розряду швидких рецептів, оскільки воно готується на соді.

Інгредієнти:

0,22 л кефіру;
3 ст. борошна;
0,45 кг фаршу;
0,1 кг маргарину;
0,1 кг цибулі;
2 яйця;
12 г соди.

Як приготувати

Відразу один жовток прибираємо. Білок і яйце, що залишилося, збиваємо, вводимо розтоплений маргарин, кефір, соду. Тісто солимо. Можна додати трохи цукру. Збовтуємо, засипаємо борошно, піде близько трьох склянок. Вимішуємо м'яке тісто. Накриваємо, залишаємо на 10 хвилин.

Подрібнюємо цибулю, з'єднуємо з фаршем для біляшів, кладемо спеції, розмішуємо.

Ліпимо біляші. Бажано формувати вироби з дірочкою, трохи вище можна знайти докладний опис. Перекладаємо на лист, залишаючи місце.

До жовтка, що залишився, додаємо ложку води, збиваємо, змащуємо біляші. Печемо близько півгодини за 200 градусів.

Якщо всередині випічки через дірочку в кожен біляш додати трохи бульйону, то вийде лінивий варіант татарських трикутних пиріжків.

Варіант 6: Домашні біляші з м'ясом та рисом

Ще одна рецептура біляшів на дріжджовому тесті. Щоб воно вийшло, треба замісити за три години до приготування. Тільки з пишного і вистояного тіста вироби виходять м'які.

складові

250 г води;
150 г сметани;
11 г дріжджів;
борошно;
0,4 кг м'яса;
0,1 кг сала;
1,5 ложки цукру;
сіль і перець;
1 цибулина;
4 ложки рису;
олія для смаження.

Як приготувати

Тісто робимо класичне. У теплій рідині розчиняємо швидкодіючі дріжджі з цукром і сіллю, вводимо сметану, засипаємо борошно. Місимо, прибираємо в тепло вистоюватись.

Так як начинка з рисом, перекручуємо не лише м'ясо, а й шматочок сала. Можна його повністю чи частково замінити курдюком. Якщо використовується жирна свинина, то одразу беремо 0,5 кг м'яса.

Рис відварюємо, додаємо до перекрученого м'яса, кладемо подрібнену цибулю. Заправляємо начинку спеціями, розмішуємо.

Після збільшення тесту мінімум у 2,5 рази, можна ліпити біляші. Формуємо вироби з дірочкою або закриваємо начинку. Смажимо на звичайній сковорідці.

Дріжджове тісто має підніматися в теплі, його прибирають у посуд із високими бортиками, часто це каструля, але не можна накидати звичайну кришку. Прикривають тільки кухонним рушником або іншою тканиною, що «дихає».

Варіант 7: Домашні біляші з м'ясом із тіста на сметані

Дуже зручний варіант тесту, яке не черствіє протягом декількох днів. Сметана йому використовується 20%. З цих продуктів вийде 15-16 домашніх біляшів відкритого вигляду, тобто з дірочкою.

складові

80 мл молока та 2 ст. л. у фарш;
400 г сметани;
10 г дріжджів (сухі);
0,8 кг борошна;
0,5 кг фаршу;
2 цибулини;
3 яйця;
1,5 ложки цукру;
сіль перець;
олія для смаження.

Як приготувати

У тепле молоко (80 мл) додати дріжджі, розмішати. Окремо у велику миску відправити яйця, засипати до них півтори чайні ложки солі, додати сметану із цукром. Розмішуємо віночком до однорідності.

Заливаємо в масу із сметани дріжджі, розмішуємо повторно та засипаємо борошно. Замішуємо. Приготоване тісто залишаємо до одного гарного підйому.

Подрібнюємо цибулю, відправляємо у фарш, кладемо чайну ложку солі, перчимо на смак, заливаємо молоко. Вимішуємо.

Ділимо тісто на 15-16 кульок, викладаємо на столі, прикриваємо, даємо хвилин десять підвестися. Потім розгортаємо качалкою, розподіляємо фарш, ліпимо біляші з дірочкою, збираючи всередині складочку.

Викладаємо біляші дірочкою вниз у прогріту олію. Обсмажуємо цей бік, потім акуратно перевертаємо. Після приготування перекладаємо в миску, смажимо наступну партію.

Перевертати біляші потрібно акуратно, але дуже швидко, щоб при нахилі випливало якнайменше соку. В іншому випадку при попаданні в киплячу олію він почне «стріляти».

Варіант 8: Біляші з м'ясом із листкового тіста

Якщо зовсім немає бажання замішувати тісто або просто не вистачає часу, то стане в нагоді цей рецепт. Такі біляші можна смажити на сковорідці або готувати у духовці. Тісто використовується готове листкове.

складові

0,5 кг тіста;
маленьке яйце;
спеції;
300 г фаршу;
100 г цибулі;
олія для фритюру.

Як приготувати

Подрібнити цибулю, змішати з|із| м'ясним фаршем, додати|добавляти| до них спеції.

Розкатати тісто. Для класичних біляшів можна вирізати кружки. Але краще нарізати прямокутники, буде надійніше і без відходів. Розмір шматочків на свій розсуд, кожен біляш буде вдвічі меншим.

Яйце збовтуємо, змащуємо тісто по периметру, захоплюємо щонайменше сантиметра. На одну половинку кладемо фарш, вільною стороною накриваємо, защипуємо. Ліпимо всі біляші, даємо трохи полежати на столі, щоб шви зміцніли.

Викладаємо сформовані біляші з м'ясом у розігрітий фритюр, смажимо до рум'яного кольору.

Якщо листкові біляші випікатимуться в духовці, то перед посадкою в піч їх можна змастити, посипати насінням кунжуту. І не забуваємо зробити прокол для виходу пари.

А ви знаєте, як приготувати найкраще тісто для біляшів? Рум'яне, пружне, ніжне та нескінченно смачне? Ділимося порадами, відкриваємо секрети!

Господині, які періодично радують своє сімейство біляшами, можуть похвалитися власними секретами приготування цієї страви – у кожної, як правило, є фірмовий рецепт тесту для біляшів, а до нього – ще парочка особистих лайф-хаків, які значно полегшують процес приготування та забезпечують приголомшливий результат. .

Ви поки що не готові говорити на задану тему, не володієте потрібним багажем досвіду та сотнями «підходів» у приготуванні цих чудових пиріжків? Чарівна їжа старанно зібрала найкращі та перевірені рецепти в одну статтю – готуйте, пробуйте, оцінюйте, а потім з гордістю кажіть, що у вас теж є свої секрети та напрацювання.

Чи ви вже знаєте, який рецепт тесту для біляшів – найкращий? Добре, поділіться з нами в коментарях, а ми вам за це розповімо про інші секрети смачних відкритих пиріжків круглої форми з м'ясною начинкою, які так подобаються більшості з нас.

Класичне тісто для біляшів дріжджове за ГОСТом

За цим рецептом виходять ті самі біляші, до яких і звикла більшість із нас - тісто пишне, пружне, приємно-відчутне. Готується воно досить просто, без особливих еківоків, з одним мінусом – потрібно почекати, доки спрацюють дріжджі, і маса збільшиться в обсязі.

Рецепт по ГОСТу (взято з книги «Збірник рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування», Мск., видавництво «Економіка», 1982 р.), адаптований під сучасні реалії – вага базових компонентів незначно заокруглена для зручності відмірювання (наприклад, 534 г борошна замінено 550 грамами, а 266 г води зведено до 270 г). Однак, по суті – це все ті ж стандартні смачні біляші, які можна було купити у найближчій кулінарії за кумедні гроші.

Інгредієнти:

550 г борошна;

270 г води;

13 г цукру;

15 г "живих" пресованих дріжджів.

Тісто замішуємо без опари - спочатку дріжджі та цукор з'єднуються з теплою водою, залишають для активізації, потім всипається борошно - потроху, поступово. Вимісивши, округляємо і накривши харчовою плівкою, залишаємо в теплому місці до збільшення вдвічі (приблизно 1-1,5 години). Тісто на «живих» дріжджах любить подвійне піднесення - обминаємо і знову залишаємо в теплому місці, поки маса не виросте вдвічі. Після цього ще раз обминаємо – все готове до роботи.

Тісто для біляшів на кефірі

Ну, так, не м'яке та ніжне, як дріжджове, зате з однією істотною перевагою: чекати не треба. Захотілося біляшів? Будь ласка, 10 хвилин – і можна смажити. Жодних опар, підйомів і відстійок. Є бажання – готова та реалізація. Рецепт підходить для тих, хто не любить тривалих ігор, віддаючи перевагу миттєвому результату.

Окремо варто згадати, що тісто на кефірі практично не пористе (у порівнянні, наприклад, з дріжджовим) – завдяки цьому в процесі смаження біляшів воно вбирає набагато менше олії, зменшуючи його витрату і (як не смішно це звучить) збільшуючи корисність виробу. При цьому тісто виходить м'яким, скоринка ніжною. Тісто чудово підходить і для приготування вак-біляшів у духовці.

Інгредієнти:

1/2 л кефіру;

5 склянок борошна;

1 ч. л. солі;

1 ч. л. соди;

3 ст. л. рослинного масла.

У великій мисці з'єднуємо борошно та соду.

У другій змішуємо яйця, олію та кефір до однорідної маси, додаємо сіль.

Змішуємо суху масу з рідкою, перемішуємо в мисці вилкою, а потім, припиливши робочу поверхню борошном, тісто вимішуємо руками до гладкості. Загорнувши в пакет, залишаємо на 15 хвилин, після чого розгортаємо і формуємо біляші.

Тісто для біляшів із сухими дріжджами «як у фаст-фуді»

Ті, хто не з чуток знайомий з чудесами вуличного фастфуду, часто намагаються приготувати біляші в домашніх умовах - ті самі, які дегустували біля метро або на ринку: соковита начинка, тісто повітряне, легке, приємно «резиняюче».

Насправді секрет дуже простий: з метою економії та зниження собівартості готового продукту просто беруть менше муки, ніж зазвичай. З одного боку, звичайно, це забезпечує більше метушні: працювати з вологим тестом завжди складніше, а готові вироби саме тому часто виходять безформними та «неправильно круглими». З іншого боку, саме ця хитрість разом із тривалим вибражуванням забезпечує біляшам ніжність і легкість. Якщо ви згодні «грати» трохи більше, ніж зазвичай, спробуйте, це чудовий рецепт.

Інгредієнти:

3 склянки борошна;

1 ст. л. цукру;

1 повна, з «гіркою» ч. л. сухих дріжджів;

250 мл води;

4 ст. л. рослинного масла;

1 ч. л. солі.

Змішуємо теплу воду, цукор та дріжджі, залишаємо на 10 хвилин для активації останніх. Вводимо яйце, олію і поступово всипаємо борошно. Замішуючи тісто, звертаємо увагу на його консистенцію – воно повинно бути досить рідким, липким, що тягнеться, хоча при достатньому вимішуванні (не менше 10 хвилин роботи тістомісу або 30 хвилин ручного замісу) тісто цілком буде відставати від рук.

Готову масу викладаємо в змащену маслом миску, залишаємо для вистоювання приблизно на годину. Після збільшення тіста вдвічі, злегка обминаємо і приступаємо до формування біляшів – відриваємо необхідну кількість і вологими руками ліпимо пиріжки.

Тісто для біляшів у хлібопічці

Якщо ви - щасливий власник кухонного помічника під назвою «хлібопічка», процес приготування тіста для біляшів зведеться для вас до абсолютного мінімуму: відміряти необхідну кількість інгредієнтів, викласти їх у чашу, натиснути на кнопку. Нехитре завдання, згодні? Тоді чому ви так рідко готуєте біляші?

Інгредієнти:

320 г молока чи води;

1,5 ч. л. сухих дріжджів;

50 г розм'якшеного вершкового масла або маргарину;

1 ст. л. рослинного масла;

1 ст. л. цукру;

1 ч. л. солі;

500 г борошна.

Продукти кімнатної температури завантажуємо в хлібопічку в порядку, визначеному для вашої моделі (залежно від типу закладаються спочатку сухі інгредієнти, а потім рідкі або навпаки). Включаємо програму «Тісто», через певний час отримуємо порцію приємного, м'якого, еластичного дріжджового тіста, яке відмінно підходить для смаження біляшів.

Рецепт сирного тіста для біляшів

Строго кажучи, це вже не зовсім беляші, скоріше, просто круглі пиріжки з м'ясом і дірочкою посередині, проте, загальна концепція дотримана, так що давайте закриємо очі на зовсім не канонічне виконання тіста і назвемо блюдо тими ж біляшами - нескінченно смачними і соковитими.

Сирне тісто щільне, ґрунтовне, з непоганою сирною ноткою та приємною структурою. Якщо ви любите, щоб начинка була «упакована» у відчутну оболонку, цей варіант саме для вас. Крім того, він виручить, якщо в холодильнику лежить пачка-друга сиру, який ніхто не хоче їсти, а термін придатності ось-ось закінчиться (або – о, жахливе зізнання! – вчора вже минув). Окремий плюс - прекрасна хрустка дрібнопухирчаста скоринка, яка чудова на смак і прекрасна зовні.

Інгредієнти:

400 г нежирного сиру;

1/4 ч. л. соди;

1/2 ч. л. солі;

50 мл молока;

3 ст. л. рослинного масла;

2,5 склянки борошна.

Сир попередньо прокручуємо через м'ясорубку. Можна обійтися і без цього, але тісто буде ніжнішим і одноріднішим, якщо не проігнорувати цей етап.

Додаємо сіль, яйце, молоко та масло, розмішуємо – у результаті вийде сирна кашка. Всипаємо соду та третину борошна. З'єднуємо. Поступово додаючи борошно, що залишилося, замішуємо нетуге, але і не липке, гладке тісто. Борошна, можливо, знадобиться трохи менше, залежить від якості сиру.

Перед формуванням біляшів сирному тесту треба дати «відпочити» в поліетиленовому пакеті близько 20 хвилин.

Рецепт смачного хрусткого тіста для біляшів без дріжджів

Сметанное тісто зазвичай використовують для виробів, які випікаються в духовці, проте, так само підходить і для смажених соковитих біляшів. Якщо у вас у холодильнику якраз завалялася склянка непотрібної сметани, і відчайдушно хочеться біляшів, причому, ось майже відразу і швидко, рецепт прийде на виручку. Він простий і доступний і дасть вам потрібний результат без фокусів і закулісних ігор з непідйомами, дріжджами, що не працюють, та іншими підводними каменями.

Для формування пиріжків таке тісто краще розкачувати не дуже товсто - при смаженні воно дає чудово хрумку, але досить щільну скоринку.

Інгредієнти:

50 г вершкового масла;

2 склянки борошна;

200 г сметани;

50 г вершкового масла;

1 ч. л. соди;

1 ч. л. солі.

У зручній мисці змішуємо борошно, сіль та соду. Викладаємо розм'якшене вершкове масло|мастило| і розтираємо до вологої жирної крихти. Додаємо сметану, замішуємо тісто.

Готова маса буде не липкою, пружною, вона одразу готова до роботи.

Тісто для біляшів на воді та манній крупі

Дуже цікаве тісто! Манна крупа робить тісто крупинчастим – дрібнопористим, але розсипчастим, не важким та цікавим за структурою. Звичайно, це зовсім не стандартний варіант тесту для приготування біляшів, але гідний і має право на існування, тому якщо ви любите експерименти, обов'язково зверніть на нього увагу.

Інгредієнти:

200 г води;

300 г манної крупи;

11 г сухих дріжджів;

1 ст. л. цукру;

1 ч. л. солі;

100 г сметани;

1 склянка борошна + борошно для підмішування.

Це опарне тісто, тому спочатку перший етап: змішуємо цукор та дріжджі, додаємо теплу воду, після чого всипаємо 200 г манної крупи. Вийде рідка крупічаста маса. Залишаємо на 15-30 хвилин - поки не почнемо спостерігати стійке збільшення обсягом.

Після цього в опару вводимо яйця, сметану, сіль, борошно і - поступово - 100 г манки, що залишилися. Замішуємо тісто – м'яке, еластичне. Округлюємо, викладаємо в чисту змащену олією миску, прикриваємо харчовою плівкою і залишаємо до збільшення вдвічі.

Після цього тісто обминаємо – воно готове до формування виробів.

Картопляно-дріжджове тісто на біляші з м'ясом

Якщо ви любите готувати відразу хоча б на пару прийомів їжі, цей рецепт - саме для вас: навіть на другий день воно залишається вологим, м'яким, не сохне. Оптимальний варіант для невеликих сімей – коли начебто й несерйозно готувати півпорції, а повна не з'їдається одразу.

Тісто не найпростіше в приготуванні (його треба зрозуміти і відчути), однак, потоваришувавши з ним, ви станете його гарячим шанувальником.

Інгредієнти:

приблизно 2,5 склянки борошна;

11 г сухих дріжджів;

1 ч. л. солі;

1 ст. л. цукру;

3 ст. л. рослинного масла;

0,5 кг картоплі;

1 склянка картопляного відвару.

Картоплю відварюємо до готовності. Відвар зливаємо в окремий посуд, картопля пюруємо.

У охолоджену, злегка теплу товчену картоплю додаємо склянку картопляного відвару, перемішуємо. Всипаємо дріжджі, залишаємо на 10 хвилин, потім додаємо цукор, сіль, яйця, олію. Ще раз перемішуємо і починаємо поступово додавати муку.

Дивимося на консистенцію тіста – воно має залишатися м'яким та приємним, але не бути надто липким – акуратно, не перебийте його. Округлюємо, викладаємо в змащену маслом миску, накриваємо харчовою плівкою та прибираємо у тепле місце. Картопляно-дріжджове тісто вимагає подвійного підходу – обминаємо його приблизно через годину (за цей час воно має суттєво збільшитися в обсязі) і залишаємо для повторного підходу. Після цього із тестом можна працювати.

Тісто на біляші «швидке»

Технологічні умови приготування тих чи інших страв були придумані зовсім не дарма - саме суворе їхнє дотримання дозволяє отримати кулінарний ідеал. Однак, людина далека від досконалості, і тому намагається час від часу обхитрити себе і ті самі ТУ - саме так народився свого часу рецепт «швидкого» тіста для біляшів, в якому начебто стандартний набір продуктів дає нестандартний результат: дріжджове тісто «дозріває» за півгодини. Давайте сьогодні не говоритимемо про те, наскільки це корисно і правильно, а просто пробуємо варіант тесту для «квашинок».

Інгредієнти для опари:

1 ст. л. "з гіркою" сухих дріжджів;

3 ст. л. цукру;

3 ст. л. борошна;

300мл теплої води.

Інгредієнти для тесту:

вся опара;

1/3 склянки олії;

1 ч. л. солі;

500 г борошна.

Спочатку робимо опару – у добре теплій воді розчиняємо цукор та дріжджі, додаємо борошно, перемішуємо. Залишаємо в теплому місці (на батареї або в електричній духовці з увімкненою лампочкою - вона забезпечує температуру 30 градусів) на 15 хвилин. Ще один зручний варіант - поставити миску з тестом у великий таз (або просто мушлі), наповнений гарячою водою.

Через вказаний час дістаємо опару, додаємо сіль та олію і невеликими порціями вводимо борошно. Замішуємо м'яке, зовсім не туге тісто, округляємо і ставимо знову в тепле місце. Завдяки подвійній нормі дріжджів через 15 хвилин тісто має зрости в півтора рази - цього цілком достатньо, щоб приступати до формування біляшів.

Дріжджове тісто для біляшів на молоці

По суті можна використовувати будь-який рецепт дріжджового тіста, в якому є вода - просто замінивши її рівною кількістю молока. Для приготування біляшів, відверто кажучи, цей момент не настільки актуальний (як у випадку, припустимо, зі здобними булочками) проте, якщо ви насправді відчуваєте, чи приготоване тісто на «порожній» воді або жирному домашньому молоці, обов'язково спробуйте цей рецепт. пиріжки-біляші виходять багатими та насиченими до смаку.

Інгредієнти:

1 склянка молока;

25 г «сирих» дріжджів;

100 г вершкового масла чи маргарину;

2 ст. л. цукру;

1 ч. л. солі;

2 склянки борошна.

У гарячому молоці розчиняємо вершкове масло (маргарин), додаємо цукор та сіль. Коли температура рідини досягне комфортної (близько 37 градусів), розчиняємо дріжджі та поступово додаємо борошно. Замішуємо гладке тісто липке, округляємо і залишаємо в теплому місці до збільшення вдвічі. Обминаємо – можна формувати біляші.

Тісто для вак-біляшів у духовці

Дріжджове тісто такого плану можна готувати на будь-чому – будь-який кисломолочний продукт підходить. Це зручно можливістю утилізувати залишки того, що завалялося в холодильнику: півсклянки ряжанки, трохи сирної сироватки, трішки невдалого йогурту, ложка сметани. Звучить, звісно, малоапетитно, але насправді це рівнозамінні продукти, які у дріжджовому тесті працюватимуть практично однаково. На виході у вас вийде відмінне здобне тісто, зручне в роботі та чудове за смаком. Особливо приємно те, що ви зможете заощадити, не купуючи спеціально інгредієнти для тесту, та використовуючи те, що ховається у надрах вашого холодильника.

Дріжджове тісто на кефірі виходить еластичним, м'яким, приємним. Біляші формуються легко, краї відмінно склеюються. Після смаження або випікання в духовці тісто пишне, пористе, досить щільне, але не тверде та не забите.

Інгредієнти:

500 мл кефіру (або будь-якого іншого кисломолочного продукту);

11 г сухих дріжджів;

3 ст. л. теплої води;

2 ст. л. цукру;

1 ч. л. солі;

приблизно 5 склянок борошна.

У теплій воді розводимо дріжджі, додаємо яйце, цукор, сіль та кефір кімнатної температури. Розмішуємо до однорідності та поступово всипаємо борошно – замішуємо не туге, але не липке тісто. Округлюємо, залишаємо в мисці під плівкою до збільшення вдвічі - в теплому місці маса повинна зрости приблизно за півтори години. Коли тісто буде готове, обминаємо та формуємо біляші.

За бажання сухі дріжджі можна замінити «живими» — у компанії з кисломолочними продуктами вони поводяться чудовим чином. На цю кількість муки вам знадобиться 60 г дріжджів, тесту краще дати можливість піднятися двічі.

5 секретів смачного тіста для біляшів

Працюючи з вологим або липким тестом, не змочуйте руки водою - вона послужить вам погану службу в процесі смаження біляшів: бризки незадоволеного розпеченого масла, в яке потрапляють краплі води - не найприємніший досвід. Змочуйте руки олією - це так само зручно, як і вода, але не провокує "стріляння" на сковорідці і (додатковий бонус) сприятливо впливає на шкіру рук, забезпечуючи їм харчування.
При формуванні біляшів намагайтеся обходитися без борошна - воно вже не з'єднається з рідкою основою, залишиться на виробі зовнішнім шаром, який почне горіти при жарінні.
Якщо в рецепт входять яйця, не полінуйтеся прибрати білки та замінити їх рівною за вагою кількістю жовтків: перші роблять тісто жорсткішим, а другі – більш пухким та красивим.
Після смаження біляшів обов'язково викладіть готові вироби на серветки або одноразові паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир – це не лише зменшить калорійність, а й покращить їх смакові якості.
Правильні біляші – це гарячі біляші. Зрозуміло, що у вас навряд чи вдома знайдеться сковорода потрібного діаметру, в якій за раз можна посмажити всі біляші, тому рекомендується складати готові вироби в глибоку товстостінну миску і прикривати кришкою, поки смажаться решта. На жаль, це зведе нанівець хрумкість скоринки, проте саме тісто завдяки цій хитрості стане м'якшим і смачнішим.

Біляш - це страва татарської кухні, яка стала дуже популярною в наших краях завдяки тому, що смажені в олії пиріжки з м'ясом припали всім нам до смаку. У багатьох беляші асоціюються з вуличною кухнею, з наметами, що торгують гарячими пиріжками, чебуреками та біляшами. Вони бувають круглої, трикутної форми. Усередині біляшів знаходиться начинка з м'яса. Засмажуються пиріжки до формування хрусткої скоринки.

Спочатку башкирські татарські пиріжки готувалися з прісного тіста. У ролі начинки могло бути м'ясо, картопля, деякі інші інгредієнти. Калорійність страви прийнятна – 360 кілокалорій у 100 г продукту. Але оскільки пиріжки дуже смачні, а відірватися від них практично неможливо, якщо ви худнете, варто обмежити їхнє вживання. Сьогодні ми готуватимемо біляші з м'ясом дуже смачний домашній рецепт. Приготувати соковиті, пишні та повітряні біляші в домашніх умовах дуже реально.

У процесі смаження необхідно знайти оптимальний температурний коридор: якщо вогонь буде надто сильним, тісто всередині та начинка залишаться сирими. Якщо зробите занадто маленький вогонь, пиріжки за час смаження вберуть стільки олії, що їх потім точно не захочеться.

При смаженні біляшів не варто влаштовувати гуртожиток: всім має вистачати місця, нехай вироби розташовуються вільно і вільно - так вони краще і рівномірніше просмажаться. В ідеалі масло повинне оточувати біляш повністю з усіх боків і підніматися хоча б до середини пиріжка.

Викладайте пиріжки в розпечену олію дірочкою донизу: висока температура відразу «запечатає» м'ясо, не даючи соку несанкціоновано витікати в сковороду.

Біляші з м'ясом дуже смачний домашній рецепт

Біляші з яловичим фаршем

Інгредієнти:

1,5 склянки борошна
5 г сухих дріжджів
1 ч. ложка цукру
70 мл молока
350 г яловичого фаршу
2 ст. ложки води
3 зубчики часнику
перець та сіль за смаком

Способи приготування:

Ледачі біляші

Коли немає часу на те, щоб возитися з тестом, можна приготувати ледачі біляші.

Інгредієнти:

Кефір - 1 склянка
Яйця курячі - 2 шт.
Сода - 1 ч.л.
Сіль - 1 ч.л.
Цукор - 1 ч.л.
Борошно - 200 г

Для начинки:

Фарш - 300 г
Цибуля ріпчаста середня - 1 шт.
Рослинна олія

Спосіб приготування:

Спочатку приготувати фарш: цибулю очистити та нарізати кубиками дрібно. Обсмажити на розігрітій олії до золотистого кольору. Змішати цибулю з фаршем, сіллю та перцем і обсмажити.
Приготувати тісто: змішати кефір, сіль, цукор та соду. Збити яйця та влити до кефіру. Перемішати. Всипати по трохи просіяне борошно, помішуючи ложкою, щоб не було грудочок.
На сковороду влити олію і розігріти її.
Столовою ложкою виливати на сковороду оладки.
На кожну оладку викласти по 1 ч.л. фаршу, розподіливши та притиснувши його, зверху залити другою ложкою тіста.
Смажити на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків.

Біляші з фаршем та рисом

Інгредієнти:

3 склянки борошна
1 склянка молока
10 г сухих дріжджів
1 яйце
300 г яловичого фаршу
200 г свинячого фаршу
4 ст. ложки рису
1 головка цибулі
олія для тіста та смаження

Способи приготування:

Дріжджі розведіть в теплому молоці, додайте 100 мл масла і збите з щіпкою солі яйце, введіть борошно, дайте постояти 1 годину. Рис відваріть, з'єднайте з різаною цибулею та фаршем, посоліть. З тіста виріжте кола, розкладіть начинку, защипніть, залишивши в центрі отвір. Смажте в олії по 5 хвилин із кожного боку.

Біляші з курячим фаршем

Інгредієнти:

3 склянки борошна
200 мл 1%-ного кефіру
2 яйця
1 ч. ложка соди
500 г курячого фаршу
2 головки цибулі
50 мл води
олія для тіста та смаження
чорний мелений перець

Способи приготування:

Борошно з'єднайте з содою та 1 ч. ложкою солі, додайте 2 ст. ложки олії. Кефір з'єднайте з яйцями, введіть у суміш. Замісіть тісто, дайте відпочити 30 хвилин. Подрібнену цибулю з'єднайте з фаршем, посоліть і поперчіть. Влийте воду. Розкотіть коржики завтовшки 2-3 см, розкладіть начинку, защипніть краї, залишивши середину відкритою. Смажте в маслі, яке має доходити до середини біляшів, виклавши виріб м'ясом вниз, 5 хвилин. Переверніть та готуйте ще 5 хвилин.

Біляші по-башкирськи

Інгредієнти:

1 кг борошна
1 склянка молока
1 ч. ложка цукру
10 г сухих дріжджів
50 г вершкового масла
1 яйце
500 г фаршу (яловичина чи баранина)
1 головка цибулі
150 мл вершків
рослинна олія
щіпка меленого коріандру
кисле молоко
перець

Способи приготування:

Яйце з'єднайте з розм'якшеною олією, додайте до борошна. Дріжджі, 1 ч. ложку солі і цукор розчиніть у теплому молоці введіть невеликими порціями в тісто. Залишіть на 1 годину у теплому місці. Фарш з'єднайте з подрібненою цибулею, приправте коріандром, сіллю та перцем. Розбавте вершками. З тіста розкотіть товсті коржики, у центр помістіть начинку, краї защипніть так, щоб залишилася відкрита серединка. Смажте по 5-7 хвилин у олії. Подавайте із кислим молоком.

Біляш «Казанський»

Інгредієнти:

1,5 склянки борошна
70 мл молока
5 г сухих дріжджів
350 г яловичого фаршу
2 ст. ложки води
3 зубчики часнику
рослинна олія
1 ч. ложка цукру
перець та сіль за смаком

Способи приготування:

Борошно з'єднайте з дріжджами, сіллю та цукром, додайте 2 ст. ложки олії та трохи тепле молоко. Замісіть тісто, залиште на 1:00 в теплому приміщенні. Фарш з'єднайте з подрібненим часником, посоліть і поперчіть, влийте воду. Тісто розкотіть у товсті коржики, в середину помістіть начинку, защипніть краї, надаючи форму ватрушки. Смажте в маслі по 5 хвилин з кожного боку, починаючи з відкритого боку.

Біляші на кефірі

Інгредієнти:

3 склянки борошна 200 мл 1%-ного кефіру
2 яйця
1 ч. ложка соди
400 г яловичого фаршу
2 головки цибулі
50 мл води
рослинна олія
чорний мелений перець

Способи приготування:

Борошно з'єднайте з содою та 1 ч. ложкою солі, додайте 2 ст. ложки олії. Кефір з'єднайте з|із| трохи збитими яйцями, введіть в борошняну суміш. Замісіть тісто, дайте відпочити 30 хвилин. Подрібнену цибулю з'єднайте з фаршем, посоліть і поперчіть. Влийте воду. Розкотіть тісто в коржики завтовшки 2-3 см, покладіть начинку в центр, защипніть краї, залишивши середину відкритою. Смажте в маслі, яке має доходити до середини біляшів, виклавши виріб м'ясом вниз, 5 хвилин. Переверніть та готуйте ще 5 хвилин.

Готуючи начинку, не шкодуйте цибулі, оскільки вона потрібна не тільки для надання специфічного аромату чебурекам та біляшам, але й для того, щоб вони вийшли соковитішими. Знавці радять використовувати м'ясо та цибулю у співвідношенні 3:2. При цьому м'ясо слід прокручувати в ручній м'ясорубці з дрібними дірочками, а цибулю різати не надто дрібно.

Татарський Перем'яч (біляш)

Перем'яч - це татарський смажений пиріжок з м'ясом, що нагадує улюблені з дитинства біляші. За старих часів при приготуванні цієї страви для начинки використовували дрібнонарізане відварене м'ясо. Поступово почали використовувати сире.

Інгредієнти:

4 ст. л. кип'яченої води
1 ч. л. сухих дріжджів
60 г борошна

600 г борошна
250 мл молока
1 ч. л. цукру
1 яйце
1 ч. л. солі
50 мл рослинної олії

300 г яловичини
1 цибулина
½ ч. л. солі
1 ч. л. свіжомеленого чорного перцю
500 мл (і більше) рослинного
олія для фритюру

Способи приготування:

Приготувати опару: дріжджі розчинити у теплій воді. Додати борошно. Залишити на 15 хв. Всипати борошно. Додати яйце, олію, сіль, цукор, тепле молоко. Замісити тісто. Накрити серветкою. Залишити на 20-30 хв. Подрібнити в м'ясорубці м'ясо та цибулю. Посолити, поперчити, перемішати. Розділити тісто на шматочки (приблизно 50 г). Розкачати їх у невеликі коржики. Покласти до центру кожної з них по 1 ст. л. фаршу. Зібрати краї коржика так, щоб у центрі залишився отвір 1,5 см у діаметрі. Трохи пом'яти тісто зверху. Покласти перем'ячи на швидко отвором вниз. Обсмажувати в розігрітій олії на невеликому вогні до утворення рум'яної скоринки. Перевернути отвором вгору. Смажити до готовності. Подавати гарячими.

Як приготувати домашні соковиті біляші в духовці

Біляші можна готувати не лише на молоці, а й на кефірі – причому не смажені на сковороді, а запечені у духовці.

Інгредієнти:

300 г пшеничного борошна
250 мл молока
2 ч. ложки вершкового масла
1 ст. ложка цукру
1 ч. ложка сухих дріжджів
300 г фаршу з яловичини та свинини
2 цибулини
50 мл води
перець за смаком
олія для смаження

Способи приготування:

Просійте борошно. Розм'якшене масло|мастило| розведіть в гарячому молоці, розчиніть там цукор і дайте трохи охолонути. Влийте в ємність хлібопічки, засипте борошном, додайте 1 ч. ложку солі та дріжджі. Замішуйте в режимі "Тісто". Готове тісто залиште на 40 хвилин у теплому місці. Ще раз вимісити, скачати ковбаску, наріжте її на шматочки, кожен розкотіть у коржик. Подрібнену цибулю змішайте з фаршем, трохи розбавте водою, приправте до смаку. Викладіть начинку на коржики, краї тіста загорніть до центру. Смажте в гарячій олії в глибокій сковороді з обох боків.

Рецепт дуже швидких біляшів

Якщо ви хочете зробити біляші якнайшвидше, скористайтеся цим простим рецептом.

Інгредієнти:

1,5 склянки теплої води;
3,4 склянки борошна;
дрібка солі;
щіпка цукру;
11 г сухих дріжджів;
чорний перець;
200 г курятини;
200 г свинини;
3 цибулинки.

Спосіб приготування:

У миску насипаємо борошно. Додаємо туди дріжджі, цукор, воду та замішуємо еластичне тісто. Накриваємо його харчовою плівкою і відставляємо хвилин на 35. Зробити біляші хрусткими зовні можна, додавши в тісто для них чайну ложечку горілки, бо спирт здатний утворювати улюблені багатьма «бульбашки».
Тим часом готуємо начинку. Перебиваємо на м'ясорубці цибулю ріпчасту, курятину та свинину, солимо і ретельно перемішуємо. Щоб зробити беляші соковитішими, підливаємо у фарш трохи води.
Дістаємо тісто, трохи приминаємо його і формуємо ковбаску. Ріжемо ковбаску на кільця, кожне розкочуємо, кладемо начинку і ретельно защипуємо краї.
У глибокому товстостінному сотейнику обсмажуємо до утворення рум'яної скоринки, викладаємо на серветки, дозволяємо стекти зайвому маслу та подаємо до столу.
Викладаємо в середину гуртків по столовій ложці начинки, після чого закочуємо вгору краї, роблячи защіпки. Зверху обов'язково залишаємо невеликий отвір (щоб у процесі приготування фарш не розірвав тісто).
Промазуємо лист, укладаємо в нього заготовки так, щоб вони не торкалися один одного, потім змащуємо зверху вже самі майбутні біляші і ставимо в розігріту духовку (оптимальна температура - 180 °, час випічки - 45 хв).

Готово! Їсти краще «з запалу, із жару».

Як приготувати соковитий фарш для м'яса?

Фарш для біляшів на основі свинини та яловичини

Класична начинка для біляшів з м'ясом має готуватися з баранини, але в нашій кухні частіше використовують жирну свинину або її суміш із яловичиною.

Інгредієнти:

жирна свинина та яловичина - 720 г;
цибуля - 360 г;
вода - 120 мл;
сіль і перець.

Приготування

М'ясо перемелюють через м'ясорубку.

Цибулю чистять і шаткують кубиками якомога дрібніше.

Змішують м'ясний компонент та цибульну масу, підсолюють фарш, перчать і вливають трохи крижаної води чи молока.

Перед оформленням виробів хвилин тридцять витримують начинку на полиці холодильника.

Фарш для біляшів з м'ясом соковитий на основі телятини.

Інгредієнти:

телятина (яловичина не просмажується) – 500 грамів;
дві соковиті невеликі цибулини;
жирні вершки (бажано сільські) - 100 грамів;
сіль - чверть чайної ложки;
суміш чорного та білого перцю - за смаком.

Телятину бажано посікти або пропустити через велику решітку в м'ясорубці. Цибулини дрібно посікти. Перемішати з фаршем, додати|добавляти| вершки, сіль|соль|, перець.

Фарш для біляшів: рецепт з курки

Хтось жити не може без баранини, а хтось не переносить сала, але з'їсти пару біляшків зовсім не проти. Що ж, пропонуємо варіант того, як можна зробити ніжний та нежирний фарш для біляшів.

складові

Добірне філе курки (або інше м'ясо) – 0,5 кг;
Цибуля (невелика) - 2 шт.;
Петрушка свіженька - невеликий пучок;
Вода – кілька столових ложок;
Сіль та перець мелений - за смаком.

Приготування

Звичайно ж, перш ніж відправити м'ясо до кухонного комбайна або м'ясорубки, його слід промити і трохи обсушити.

Консистенція начинки має бути середньої зернистості. Вдруге дрібнити його не потрібно — загубиться смак.

Щоб розбавити сухість начинки (а вона така і вийде, оскільки в ній немає ні грама жиру), слід влити в неї пару-трійку столових ложок води.

Тепер, знаючи, як зробити соковитий і смачний фарш для біляшів, залишається лише запастися потрібними продуктами та поспішити порадувати домашніх ситних смакот!

Біляші - дуже популярна страва, у зв'язку з чим з'явилося безліч рецептів їхнього приготування. Але є й загальні рекомендації, наприклад, обов'язкове просіювання борошна. Так вона насичується повітрям, тісто буде більш пишним.
Ще один секрет – тісто має бути добре вимішаним, страви, де тісто на воді, кефірі, сметані у приготуванні більш прості. Дріжджове тісто потребує особливої уваги, дотримання температурного режиму, відсутності протягів.
Є секрети приготування начинки, у традиційних рецептах Татарії та Башкирії згадується, що м'ясо має бути нарізаним шматочками, так воно зберігає свою структуру.
Ще дуже важливо, щоб начинка була соковитою, для цього, по-перше, береться одна частина жирного м'яса (баранини або свинини), по-друге, багато цибулі, яка для соковитості приминається, по-третє, можна додати вершки або молоко.
Потрібно просто запам'ятати, що тісто для біляшів не можна обвалювати в борошні! Чому? Тому що температура фритюру (розігрітого до високої температури олії або суміші масел) настільки висока, що сухе борошно згоряє в ньому. Користуватися цією сумішшю вдруге просто не можна, а дим на кухні складно прибрати навіть за допомогою витяжки.

Біляші, як і інша випічка з м'ясом, подається у гарячому вигляді. Будемо раді, якщо ці рецепти біляшів вам сподобалися і стануть у нагоді надалі. Смачного!

Можливо, буде корисно почитати: