Круасани з карамеллю з листкового тіста. Як робити круасани вдома з начинками та без? Ароматні круасани - ідеальний сніданок.


Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано


Рогаліки - смачна випічка на кшталт рогів звіра. Начинка насолоди може бути абсолютно будь-якою, все залежить від кулінарної фантазії. Таке частування сподобається маленьким та дорослим членам сім'ї. Найкраща страва – приготовлена ​​власноруч. Покроковий рецепт з фото приготування експрес рогаликів з карамеллю допоможе вам зробити смачний.


Для приготування тіста:

- 1 склянка молока.
- 3 склянки пшеничного борошна.
- 1 куряче яйце.,
– 1,5 ч.л. солі.
- 3 ст. цукру.
- 2 ч.л. хлібопекарських дріжджів.

Для начинки рогаликів:

– 200 гр. м'яких цукерок з ягідною начинкою.

Потрібна інформація:

Час приготування займає приблизно півтори-дві години. Перед початком випікання необхідно розігріти духовку до температури 180-200 градусів.
!!!Для отримання повітряної випічки рекомендується попередньо пропустити борошно через сито.
Перед повною готовністю не зайвим буде обмазати поверхню рогаликів збитим яйцем. Це дозволить випічці придбати золотисту скоринку.


Як приготувати з фото покроково





1. У глибоку ємність вбити яйця, розкришені тремтіння і цукровий пісок. Збити всі компоненти до утворення піни.




2. Додати до маси підігріте молоко, перемішати усі інгредієнти. Опара для тесту готова.




3. Додати в суміш, що вийшла, пшеничне борошно, просіяне через ситечко.






4. Наступним кроком буде замішування тесту. Місять липкий пласт тіста руками, постійно підсипаючи борошно, щоб структура була однорідною та не прилипала до столу. Сформувавши круглий коржик, залишають тісто приблизно на півгодини. Це потрібно для того, щоб воно піднялося і набуло своєрідної крутості.




5. Розділити готове тісто на кілька рівних частин. Кожну половинку слід розкотити не товстої товщини за допомогою качалки. Тепер потрібно акуратно розрізати пласт на кілька частин (вийде десь 8 половинок). У кожну частину покласти карамельку біля найбільшого краю.




6. Наступною дією буде загортання спочатку у вигляді конверта, а потім обгорнути шматочок тесту рулетом. Слід замаскувати цукерку таким чином, щоб у процесі випікання не витекла солодка маса, і виріб не пригорів. Деко застелити пергаментним папером, розкласти заготовки рогаликів, випікати при температурі 180-200 градусів протягом 1 години.






7. За повною готовністю дістати солодку випічку та викласти на квадратну страву. Верхню частину

Існує кілька способів, завдяки яким можна приготувати круасани з листкового тіста. Цей процес можна здійснити навіть у домашніх умовах. Листкове тісто можна виготовити самостійно, а можна придбати у найближчому супермаркеті. Як показує практика, вироби з готового напівфабрикату виходять не менш смачними, ніж із домашнього.

Перевагою круасанів є можливість подати їх як для приємного сніданку, так і до солодкого столу. Такі борошняні вироби можна робити з найрізноманітнішими начинками – солодкими та солоними. У Франції такі булочки давно стали предметом національної гордості. Їх подають до ранкової кави.

Така випічка є настільки смачною, що навіть без начинки вона виступає чудовим доповненням до сніданку чи солодкого столу. Слід зазначити, що у продажу є два види листкового тесту – дріжджове та бездрожжеве.

Незважаючи на те, що круасани з листкового дріжджового тіста традиційно вважаються надбанням французької кухні, вони були вперше випечені в австрійському Відні. Там вони виготовлялися ще XIII столітті. Але широкої популярності така випічка набула вже в XIX столітті, коли австрієць Август Цанг відкрив пекарню в Парижі.

За однією з легенд, перший круасан був випечений після породження Османської імперії. Коли ворожі війська взяли в облогу Відень, місто продовжувало «жити». Пекарі, як і раніше, випікали хліб. В одну з таких ночей кухарі, які випікали свіжі булочки до ранку, раптом почули, як турки підбираються ближче до Відня. Вони встигли попередити армію, яка зупинила спробу турків зробити підкоп та зайти до міста. На честь цього й випекли перший ароматний круасан.

Але ніхто точно не знає технологію, яку використовували австрійці. Невідомо також, був він зроблений з дріжджового чи бездрожжевого тесту. Сьогодні такі булочки заборонені у сучасній Сирії. Заборона була запроваджена ще 2013 року з ініціативи представників радикальних ісламських сил.

Насправді є й інші версії появи круасану. Не секрет, що іноді така випічка дуже схожа на півмісяць, яка є символом ісламу.

Деякі історики кулінарного мистецтва припускають, що світ завдячує появі круасанів українцю Юрію Кульчицькому, який відкрив у Відні кав'ярню. У тому затишному закладі подавали булочки у вигляді півмісяця та кави, приготовленої за турецькими рецептами.

Пізніше круасани почали виготовляти у Парижі. Таким чином ці булочки завоювали серця французів. Сьогодні при одній згадці про французький сніданок кожна людина представляє ароматну чорну каву та свіжоспечені хрусткі теплі булочки. Випікають круасани із листкового дріжджового тіста. При цьому в них додають різні начинки.

Випічка з начинкою

Пекарі навчилися робити круасани з різними наповнювачами. Серед них найбільш популярними є:

Існує два способи заповнення виробів начинкою. Можна покласти наповнювач перед випіканням, а можна скористатися кондитерським шприцем для заповнення готової булочки.

В основному начинку додають перед тим, як відправити вироби в духову шафу. Це дозволяє зберегти гарний вигляд булочки.

Перед подачею можна зробити цікаві прикраси, наприклад, шоколадний або карамельний розсип. Для прикрас часто використовується цукрова пудра, мед, залишки крему. Все залежить від фантазії кухаря та смакових уподобань людей, для яких готується дана випічка.

Простий рецепт домашніх круасанів

Приготувати ароматні, хрусткі круасани не важко навіть у домашніх умовах. Для того, щоб прискорити та спростити процес, ми рекомендуємо використовувати готове листкове тісто, яке можна купити у багатьох магазинах. Щоб купити вдалий напівфабрикат, слід купувати товари від відомих вам виробників та звертати увагу на склад продукту та термін придатності.

Перш ніж приготувати круасани, тісто, яке продається у замороженому вигляді, слід розморозити за кімнатної температури. Отже, вам знадобляться такі інгредієнти:

  • листкове тісто;
  • борошно;
  • цукор;
  • яйце;
  • начинка.

Якщо ви плануєте робити булочки із солоною начинкою, слід використовувати прісно. Для солодкої начинки бажано вибирати солодке тісто. Але можна використовувати прісно, ​​якщо ви не змогли знайти солодке.

Зазвичай напівфабрикати продаються у вигляді прямокутних пластинок. Необхідно взяти пластинку з тіста і трохи розкотити, зберігши при цьому форму. Товщина тесту має становити близько 3 міліметрів. Потім пластинку необхідно розрізати ножем на три – чотири однакові прямокутники. Після цього прямокутники розрізаються по діагоналі. У результаті має вийти 6 – 8 трикутників, у тому числі формуються круасани.

Наперед необхідно приготувати начинку. Якщо ви плануєте випікати булочки з начинкою, необхідно викласти її на широкий край трикутника з тіста. Потім слід загорнути трикутник у рулетик, починаючи з широкого краю. Як бачите, робити круасани нескладно. Після цього необхідно добре збити яйце з додаванням невеликої кількості води та змастити їм булочки. Така дія забезпечить рум'яну скоринку вашим круасанам. Випікати булочки необхідно в розпеченій до 180 – 200 градусів духовці. Щоб вироби не підгоріли, необхідно застелити лист пергаментним папером і змастити невеликою кількістю вершкового або рослинного масла.

При викладанні булочок на лист врахуйте, що листкове тісто в кілька разів збільшується в обсязі. Тому не розміщуйте круасани надто близько один до одного.

Можна трохи посипати булочки цукром перед тим, як відправити до духової шафи.

Круасани з готового листкового тіста випікаються приблизно 20-30 хвилин. Після завершення процесу їх необхідно дістати з духовки та остудити. Гарячу випічку їсти заборонено, оскільки вона є шкідливою для здоров'я. Після цього можна прикрасити круасани, наприклад, посипати цукровою пудрою, полити карамеллю, медом, притрусити подрібненими горіхами. Безперечно, домашня випічка буде набагато смачнішою, ніж магазинна. Перевагою такого частування є можливість робити її на сніданок або за 30 хвилин до приходу гостей на чаювання.

Круасани з готового листкового тіста можна приготувати в домашніх умовах. Така випічка, яка вже багато років вважається традиційно французькою, вперше з'явилася в Австрії, звідки набула свого поширення. Сьогодні круасани випікають з різними начинками, серед яких не тільки різні види кремів, згущене молоко, фруктові джеми, а й сири, гриби, шинка. Перевагою таких борошняних виробів є відмінний смак та швидкість приготування.

Безумовно, можна купити вже готові круасани, але найсмачніша випічка виходить на домашній кухні. Крім цього, ви завжди будете впевнені в якості та свіжості використаних продуктів. Існує два способи додавання начинки. Перший передбачає запікання разом із круасанами, а другий – додавання наповнювача до готової булочки.

Від турецької торгової марки Simsek. Знайшла я його серед усього асортименту в Ашані, ціна його невисока - приблизно 6 грн. (15 рублів) за 50 грамдесерт.

Упаковка красива, на ній зображений апетитний круасан у великій кількості карамелі. На звороті докладно описаний склад і енергетична цінність, але повністю турецькою мовою. Тим не менш, є стікер з інформацією українською.


Незважаючи на великий зовнішній вигляд упаковки, сам круасан не надто великий, але важкий, за рахунок начинки – її тут насправді багато! Сам круасан м'який, рум'яний, має легкий солодкувато-ванільний аромат. Усередині карамельна начинка оранжевого кольору, вона солодка та кремоподібна за консистенцією.


Склад довгий, докладно його розбирати я не бачу сенсу, оскільки й так зрозуміло, що без додаткових добавок така ніжна випічка не зможе зберегтися в нормальному стані близько 9 місяців, скільки і приділяється йому, дивлячись на дату виробництва. В одному такому круасані - 205 ккал, маленький, та далеко за калоріями!

Якщо ви бували у Франції, то неодмінно куштували місцеву класичну випічку з неймовірним смаком і хрусткою скоринкою. Зробити справжні французькі круасани з готового листкового тіста можна і вдома без особливих зусиль, тим більше, що воно продається в найближчому магазині.

Секрети кондитерської майстерності

Листкове тісто готується з додаванням дріжджів або без них. У будь-якому випадку випічка виходить ніжною, смачною, ароматною та дуже пористою. Не кожна господиня вдосталь має у своєму розпорядженні вільний час, тому часто ми купуємо вже готове тісто і просто випікаємо його.

Круасани з такого тесту готуються за 20-30 хвилин, а їхня універсальність полягає в тому, що ви можете використовувати абсолютно будь-яку начинку, зокрема:

  • сирну;
  • шоколадну;
  • ягідну;
  • фруктову;
  • сирну;
  • м'ясну;
  • карамельну;
  • ковбасну;
  • рибну тощо.

Декілька кондитерських порад допоможуть приготувати круасани, які своїм смаком занурять вас в атмосферу вузьких вуличок Парижа та аромату свіжоспечених булочок у найближчому кафе.

  • Перед використанням листкове тісто ми розморожуємо природним способом.
  • З тіста розкочуються не дуже товсті пласти, які потім розрізаються на рівноцінні трикутники.
  • Начинку викладаємо на широкий край, а потім щільно защеплюємо вільні кінці, щоб вона не витекла у процесі термічної обробки.
  • Оптимальна кількість начинки для круасану – 1 десертна ложка.
  • Щоб круасани вийшли з характерною золотистою скоринкою, їхню поверхню можна змастити сумішшю з яєчного жовтка із цукром або білковою масою.
  • Для запікання тесту всередині оптимальний температурний поріг становить 180 °, а для отримання золотистої скоринки - 210 °.
  • Круасани можна начиняти карамеллю після випікання, використовуючи кондитерський шприц або мішок.
  • Зверху круасани прикрашають кунжутним насінням, ядрами горіхів, шматочками цукатів, глазур'ю, карамеллю, шоколадом, а також маком.
  • Перед випіканням тісто має трохи піднятися, тому даємо круасанам настоятися в теплому місці протягом півгодини.

Французька випічка на домашній лад

Отже, як ви зрозуміли, сьогодні ми готуємо круасани. Рецепт з готового листкового тесту досить простий і вам не знадобиться багато часу. Попередньо розморозьте тісто і підготуйте будь-яку на смак начинку. Можете взагалі не начиняти круасани, а просто полити їх зверху ароматним сиропом фруктовим або шоколадом.

Склад:

  • 0,5 кг листкового тіста без додавання дріжджів;
  • 1 шт. яєчного жовтка;
  • 2 ст. л. цукровий пісок.

Приготування:


Ароматні круасани - ідеальний сніданок.

Круасани з готового листкового дріжджового тіста обов'язково перед випіканням повинні постояти в теплому місці, щоб трохи підвестися. Дріжджове тісто тоді буде пишним та пористим. Як начинку для такої випічки візьмемо будь-який джем. Занадто рідке варення не підходить, оскільки в процесі випікання воно витікатиме на дно дека і, відповідно, пригорятиме.

Склад:

  • 0,5 кг тіста листкового;
  • яйце;
  • 150-200 мл будь-якого джему;
  • за смаком цукрова пудра.

Приготування:


Шоколадна насолода

Мабуть, круасани з шоколадом з готового листкового тіста - це один з найулюбленіших ласощів діток. Для начинки можна використовувати готову шоколадну масу або подрібнений шоколад. Деякі господині готують його самостійно із молока та порошку какао.

Склад:

  • 0,4 кг листкового готового тіста;
  • 0,2 кг шоколаду;
  • 1 яєчний жовток.

Приготування:


Після Нового року в мене залишилося багато цукерок, які не дуже люблять у моїй сім'ї: карамельки, желейки та шоколадні з "несмачними" начинками, і я згадала рецепт моєї мами. Тісто у цій випічці довго не черствіє, навіть якщо не накривати.

Для тесту: 50 гр дріжджів

1 пач. ванільного цукру

сіль на кінчику ножа

1 ст сметани

250 гр маргарину

Начинка:цукерки – розрізані на 4 частини.

На присипку:цукрова пудра або цукор помелений у кавомолці.

1.Дрожжі та ванільний цукор перетерти вилкою. Вийде рідка маса. Дріжджі мають бути свіжі, а не сухі.

2.Сметану, яйця та м'який маргарин збити міксером і додати до дріжджів.

3. Борошно обов'язково просіяти. Вимісити тісто круте і поставити на 1 годину в холодильник.

Ось такі цукерки були в мене

4. За годину... тісто ділимо на 4 частини. З кожної частини розгортаємо коло, ділимо його на частини як на фото і на широку частину кладемо цукерки.

5. скручуємо круасан.

6. Щоб начинка не витекла краю загинаємо всередину. Все викладаємо на змащений маслом дощ і в духовку при 180*С.

7. Готові та ще гарячі круасани обваляти в цукровій пудрі.

У рецепті тесту немає цукру, але за рахунок солодкої начинки та посипання круасани солодкі, а через різний смак цукерок у кожного круасанчика свій неповторний смак.



 

Можливо, буде корисно почитати: