Сварити медовий торт. Найкращі рецепти торта медовий в домашніх умовах

Незважаючи на те, що для багатьох торт Медовик асоціюється в основному зі святами та домашніми урочистостями, у моїй сім'ї цей торт дбає не рідше одного разу на місяць. Вся річ у тому, що Медовик – це улюблений торт мого чоловіка та батька, тому ми з моєю мамою передаємо один одному цю «кулінарну естафету» зі стабільною регулярністю.

Готування медовика включає не тільки випікання коржів, а й приготування крему. Для цього торта я використовую завжди один і той же класичний сметанний крем, який найкраще здатний не тільки просочити коржі медовика, а й підкреслити смакові якості цього домашнього торта ще більше. Для сметанного крему найкраще підходить жирна сметана із жирністю 25%.

Ще одна важлива особливість рецепту полягає в дешевизні торта. Інгредієнти для медових коржів, з яких складається Медовик, коштують не дуже дорого, а більшість з них є завжди в наявності в холодильнику будь-якої господині.

Якщо вам ще не доводилося готувати цей торт, і ви боїтеся кулінарних невдач - головне точно дотримуйтесь всіх покрокових пунктів приготування і у вас все вийде з першого разу!

Інгредієнти:

Для медових коржів:

3 яйця
1 ст. цукру
50 г вершкового масла
2 ст. меду
1 ч. л. соди
дрібка солі
3,5 ст. борошна

Для крему:

500 мл сметани
1 ст. цукру
1 ч. л. желатину

Приготування страви з фото.

Збиваємо яйця з|із| цукром в однорідну масу за допомогою міксера.
Потім додаємо в яєчну масу необхідну кількість меду. Знову трохи збиваємо міксером.

Ставимо ємність з масою на водяну баню та тримаємо її так, постійно помішуючи близько 15 хвилин.
Через чверть години знімаємо ємність з лазні і даємо охолонути. У кілька підходів додаємо в медову масу борошно та замішуємо тісто для коржів майбутнього медовика.
Готове тісто розгортаємо подовжньо, надаючи йому форму «ковбаси».

Кожен із шматочків тіста розкочуємо в тонкий пласт, іноді посипаючи його трохи борошном, щоб тісто не ліпло. Перекладаємо розкочений пласт медового тіста на змащене рослинним маслом деко.
Відправляємо тісто в духовку, розігріту до 180 градусів. Час випікання кожного коржа варіюється в межах 7 хвилин.
Поки коржі не охолонули, кладемо на них тарілку потрібного діаметра та обрізаємо надлишки коржа ножем. Тут важливо робити все швидко, коли коржі остигають – вони стають твердими.
Почергово проробляємо таку ж процедуру з усіма коржами, яких у підсумку у нас вийде вісім штук.
Тепер переходимо до приготування крему. У глибоку посудину висипаємо цукор і додаємо до нього сметану.
Збиваємо сметану із цукром міксером. Потім у мінімальній кількості гарячої води розчиняємо желатин і вливаємо тонким струмком в крем, продовжуємо збивати.

Обрізки коржів розминаємо в дрібну крихту руками або подрібнюємо в блендері.
Посипаємо торт з усіх боків, що вийшла з обрізків коржів крихтою. В результаті у нас виходить ось такий апетитний домашній медовик зі сметанним кремом.
Після того, як Медовик просочиться, нарізаємо його на порційні шматочки і подаємо торт на стіл.

Смачного!

Усі знають і люблять ніжний, смачний та запашний торт медовик, але не всі його вміють готувати. Магазинний варіант не завжди виправдовує наші очікування, це правда, а домашня випічка не зрівняється ні з чим. Якщо ви ніколи не пекли медовий торт, цей рецепт саме для вас. Я зробила багато докладних фотографій, як приготувати медовик у домашніх умовах.

Це класичний рецепт медовика з трохи зміненим рецептом на мій смак. Для торта я завжди роблю два креми – сметанний і крем на згущеному молока. Сметанний крем надає ніжності, а крем на згущеному молока – приголомшливий вершковий смак. При чому саме смак, а не відчуття, що ви їсте пофарбований шматок олії, з чого зазвичай роблять трояндочки на магазинних тортах. З мого докладного рецепту ви дізнаєтеся, як приготувати медовик зі згущеним молоком.

Якщо ви все ж таки хочете саме класичний медовик, зробіть торт тільки зі сметанним кремом.

Для медових коржів:

Яйця – 3 шт. (100 гр)
Цукор – 300 гр (1 склянка + 2 ст/л)
Вершкове масло - 50 гр
Борошно - 550/600 гр
Мед - 150 гр (4-5 ст/л)
Сода – 1 год/л

Для сметанного крему:

Сметана 20% - 500 гр
Цукор – 300 гр (1 склянка + 2 ст/л)

Для крему зі згущеного молока:

Згущене молоко – 360 гр (1 банк)
Вершкове масло – 200 гр

Медовик рецепт на водяній бані. Тому вам знадобиться дві каструлі. Каструля поменше - в ній готуватимемо тісто, і каструля побільше, в якій робитимемо парову лазню. Різниця в діаметрі каструль має бути такою, щоб каструля з тестом трималася на каструлі з водою (не провалювалася), а пара при цьому вільно виходила. Як робити парову лазню, ви побачите фото нижче.

Також вам знадобиться кришка від каструлі, щоб вирізати ідеально рівні коржі. Об'єм склянки 250 мл.

Як спекти торт медовик

Перш ніж приступити до приготування тіста, поставте нагріватися на плиту воду для водяної лазні.

Найкраще закип'ятити воду в чайнику, а потім налити в каструлю стільки, скільки потрібно (про це нижче).

Починаємо підготовку запашного тіста для нашого медовика.

Яйця збиваємо із цукром у пишну піну.

Чим пишніше збити, тим краще. Цукор повинен повністю розчинитись.

У збиті яйця додаємо мед, вершкове масло та соду. Соду гасити не треба.

Ставимо каструлю із медовою масою на водяну баню.

Для цього в нижню каструлю налийте води стільки, щоб вона ледве торкалася дна верхньої каструлі і не виплескувалась через краї під час кипіння.

Не робіть надто сильний вогонь. Вода має кипіти помірно.

Готувати запашне тісто для медовика ми будемо близько 15 хвилин. Колір почне змінюватись у вас на очах.

Помішуйте масу лопаткою. Дуже швидко вона почне трохи карамелізуватися.

Запааах – пісня! Такий запашний медовий аромат з'являється на кухні! =)

На поверхні медової маси з'являються гарні карамельні розлучення.

І поступово медова маса стає все яскравішою та ароматнішою.

Маса при цьому збільшується в об'ємі приблизно в 2 рази, стає пишною та повітряною.

Коли маса збільшиться в об'ємі (хвилин через 10-13), додаємо 1 склянку борошна, ретельно перемішуємо лопаткою, щоб не було грудочок та заварюємо тісто.

Заварюємо – це означає, що не знімаємо з водяної лазні ще приблизно 2-3 хвилини, постійно помішуючи при цьому лопаткою.

Маса злегка булькатиме і набуватиме красивого відтінку.

Знімаємо тісто з вогню і починаємо поступово додавати решту борошна, перемішуючи тісто лопаткою.

Обережно, гаряче!

Коли тісто важко перемішувати лопаткою, перекладаємо його в борошно на стіл і замішуємо.

У вас має вийти м'яке, пластичне, не надто круте тісто.

Розділяємо тісто на 7-8 рівних частин, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 30 хвилин, щоб тісто для медовика трохи охололо.

Тепер випікаємо коржі для медовика.

Розгортаємо кульку трохи більше діаметра кришки.

Випікаємо коржі за температури 170-180 градусів близько 2-3 хвилин.

Слідкуйте уважно, коржі піклуються дуже швидко.

Гарячий корж вирізаємо кришкою прямо на листі і перекладаємо корж на рівну поверхню до повного остигання, а обрізки ламаємо і складаємо миску. Пухирці, що здулися, можна акуратно зрізати ножем.

Увага

Відразу з духовки коржі для медовика виходять м'які, а після остигання тверднуть. Це нормально і так має бути. Після того, як торт просочиться, він танутиме у вас у роті.

Тепер підготуємо два чудові креми для медовика: сметанний і крем зі згущеного молока.

Сметану збиваємо із цукром, додаючи цукор по 1 чайній ложці.

А згущене молоко збиваємо з вершковим маслом. Олія має бути кімнатної температури, але не надто м'яка.

Коржі та два креми для медовика готові, залишилося зібрати торт.

Порада

Так буває, що напередодні свята у вас дуже мало часу і поратися з тортом ніколи, а домашню випічку дуже хочеться. Можу вам порадити коржі спекти заздалегідь (за 1-2 дні), а крем зробити за день до урочистостей і зібрати торт для просочення. Приготовані заздалегідь коржі для торта можна зберігати при кімнатній температурі (як звичайне печиво) під кришкою, трохи прочинивши її для циркуляції повітря, щоб коржі не відволожилися.

На блюдо наливаємо будь-який крем і укладаємо зверху корж - так нижній корж буде м'якшим, просочившись кремом.

Важливо інше: більше крему – смачніший та ніжніший торт =)

Обрізки від коржів подрібнюємо в крихту за допомогою блендера або розминаємо качалкою.

Рясно посипаємо крихтами торт зверху та з боків. Залишаємо медовик при кімнатній температурі на 1,5-2 години і прибираємо в холодильник на 6 годин, а краще - на ніч.

Медовик зі згущеним молоком і сметанним кремом – рецепт моєї кулінарної фантазії. Принаймні я раніше не зустрічала такий варіант приготування медовика. Але, приготувавши кілька років тому медовик за класичним рецептом з додаванням крему зі згущеного молока, я тепер готую тільки так.

Медовик - калорійність на 100 грам = 444 ккал

Білки – 6 гр
Жири – 18 гр
Вуглеводи – 67 гр

Хорошого вам свята та приємного чаювання з таким прекрасним та запашним тортом медовик! =)

З повагою, Наталі Ліссі

Один з найсмачніших і улюблених тортів, які напевно люблять багато ласунів - Медовик. Ще б пак: у цьому ароматному та ситному десерті чудовим чином поєдналися тонкі медові коржі, ніжні та соковиті, з гладким і бархатистим сметанно-масляним кремом. Трохи фантазії і навіть найпростіший медовий торт перетвориться на несподіваний та оригінальний сюрприз для всієї родини!

Взагалі, у столі замовлень цей рецепт було заявлено як торт Медовик за ГОСТом. Однак я не знаю жодного рецепту цього медового торта, який можна було зарахувати до таких. Саме тому і назвала його класичним – схожі інгредієнти та їх пропорції найчастіше, на мій погляд, використовують при приготуванні більшість господарок.

Продукти для медових коржів для Медовика не відрізняються дорожнечею і практично завжди є в будь-якому холодильнику. Для крему я раджу брати виключно якісне вершкове масло (жирністю не менше 72%), та й сметану вибирати пожирніше – від 20%. Кількість цукру скорочувати не варто, так само як і замінювати запашний мед патокою або інвертним сиропом.

Тепер кілька слів про декор цього домашнього тортика. Якщо з якихось причин (відсутності часу, бажання або необхідних інгредієнтів) вам не захочеться повторювати прикрасу, яку ви бачите на фото, можете запросто зупинитися на кроці 32. Просто покриваєте торт медовою крихтою і все готове. Ну, а любителі оригінального оформлення тортів та інших десертів запасіться терпінням, пухирчастою упаковкою, білим шоколадом, натуральним медом та ще деякими дрібницями. Але про це поговоримо нижче.

Інгредієнти:

Тісто для медових коржів:

(400 грамів ) (220 грамів ) (100 грамів) (2 штуки ) (2 столові ложки) (1 чайна ложка) (1 щіпка )

Сметанно-масляний крем:

Шоколадно-медова прикраса:

Приготування страви з фото.

Для приготування ароматного медового торта нам знадобляться такі інгредієнти: борошно пшеничне вищого ґатунку, цукровий пісок та ванільний цукор, натуральний бджолиний мед, сметана, вершкове масло, курячі яйця, харчова сода та сіль. Для прикраси за бажанням купіть якісний білий шоколад, що потрібно для бджілок, я розповім нижче.

Насамперед заварним способом приготуємо тісто для тонких медових коржів. Для цього в товстостінну каструльку або сотейник розбиваємо пару курячих яєць, додаємо 220 г цукрового піску і дрібку солі.

Збиваємо все міксером чи віночком до утворення густої світлої піни. Дуже довго збивати не потрібно – міксером на високій швидкості 2-3 хвилини, а ручним віночком – хвилин 5.

У цей же посуд додаємо 2 столові ложки натурального меду та 100 грамів вершкового масла. Бажано, щоб масло було м'яке, тобто кімнатної температури - так воно швидше і рівномірніше розійдеться в яєчній масі.

Ставимо каструльку на середній вогонь і при постійному помішуванні (особливо ретельно заважайте дном, щоб нічого не пригоріло) доводимо заварну основу майже до кипіння. У процесі температурної обробки спочатку густа маса перетвориться на досить рідку – це видно на фото. Важливо не кип'ятити суміш, а просто довести її до кипіння!

Інтенсивно все заважаємо і знімаємо посуд з вогню. Заварна основа моментально почне пінитися, пухиритися і сильно збільшиться в обсязі. На цю процедуру знадобиться лише кілька секунд.

Мішаємо-мішаємо-мішаємо і при цьому поступово підсипаємо просіяне пшеничне борошно. Таким чином, ми заварюємо борошно, тобто медове тісто у нас буде заварне.

Кількість борошна для заварювання може піти різне – це залежить від її вологості. У каструлю додавати борошно потрібно доти, доки буде можливим перемішувати тісто. Можливо, на цьому етапі знадобиться 250 грамів, а може більше або навпаки менше.

Починаємо замішувати медове тісто руками, акуратно, щоб не обпектися. Поступово воно буде остигати і перемішувати стане зручніше.

В результаті за цим рецептом у мене тісто забирає рівно 400 г пшеничного борошна вищого ґатунку (я завжди купую Лідську). Готове заварне тісто виходить дуже м'яким, липкуватим, поки тепле (потім воно не буде липнути до рук, не переживайте) і ароматним. Тільки не варто забивати це тісто зайвим борошном, тому що в цьому випадку готові коржі вийдуть сухими та щільними.

Ділимо тісто на 10 частин, бажано однакової ваги. Я спеціально зважувала кожен шматочок – вийшло по 85 грамів. Підкочуємо кожен шматочок у кулю і перекладаємо на плоску тарілку або блюдо, злегка присипане борошном пшеничним (додаткова кількість для формування я не вказувала в інгредієнтах).

Затягуємо тісто харчовою плівкою або фольгою, щоб поверхня не завітрилася і не покрилася скоринкою, і відправляємо кульки (вони вже стали коржами - настільки ніжне тісто) в холодильник на 1 годину. За цей час заварне тісто відпочине, повністю охолоне та ущільниться – з ним буде дуже зручно та легко працювати.

Коли тісто полежить у холодильнику, настав час з ним працювати далі. Не забудьте заздалегідь увімкнути духовку та прогріти її до 170 градусів. Розкачувати шматочки заварного медового тіста найкраще відразу на пергаментному папері, після чого відразу ж на ньому випікати заготовки для майбутнього торта Медовик. Тут нам знадобиться ще трохи пшеничного борошна, кількість якого в інгредінтах я не вказувала - цілком вистачить близько 3 столових ложок для формування всього тесту. Присипаємо відріз паперу для випічки невеликою кількістю борошна, кладемо шматочок тіста і його теж трохи припудрюємо.

За допомогою качалки розкочуємо коржик у тонкий корж, бажано круглої форми. Товщина заготівлі має бути не більше пари міліметрів.

Далі потрібно надати пласту з тіста ідеально круглу форму – це можна зробити за допомогою тарілки, кришки від каструлі чи роз'ємної кулінарної форми. У мене виходять заготовки діаметром 20 сантиметрів – просто обрізаємо їх по колу гострим ножем.

Злегка відсуваємо обрізки тіста від круглої заготовки, щоб у процесі випікання вони не злиплися. Сам корж щедро розколюємо вилкою - так вона не здувається при випіканні.

Випікаємо перший медовий корж разом із обрізками в заздалегідь прогрітій духовці на середньому рівні близько 4-6 хвилин, не довше. Коржі готуються дуже швидко, вони гарно рум'яняться і збільшуються обсягом приблизно в 2 рази.

Готовий медовий корж знімаємо з пергаментного паперу і відразу ж перекладаємо на рівну поверхню, поки він гарячий. Відразу після випікання коржі будуть дуже м'якими, а в міру охолодження перестають гнутися, тому працюйте швидко.

Таким чином випікаємо всі коржі для торта Медовик – всього виходить 10 штук діаметром 20 сантиметрів. Трохи розповім, як зробити це швидко і не гаяти часу задарма. Розкотили 1 корж, поставили дбати в духовку, а тим часом на другому відрізі пергаменту вже розкочуєте другий. Виймаєте готовий корж і відразу печете другий, розкочуючи третій. Іншими словами, виходить своєрідний конвеєр – на все про все піде близько години.

Коли вони повністю охолонуть і затвердіють, подрібнюємо їх у крихту будь-яким зручним способом. Якщо вам подобається прикрашати торт Медовик дрібною крихтою, можете подрібнити все в кухонному комбайні або пропустити через м'ясорубку. Мені більше до душі декор, коли трапляються такі невеликі шматочки, тому я просто ламаю все руками, після чого частину перетираю пальцями. Виходить неоднорідне посипання – так цікавіше.

Основа для медового торта готова і охолола, тому час переходити до приготування крему. А крем буде дуже цікавий – масляно-зметаний. У ньому буде гладкість і бархатистість збитого з цукровою пудрою вершкового масла і легка ледь уловима кислинка сметани, яка чудово відтіняє солодощі самого торта. Перед тим, як приступити до збивання олії, його потрібно обов'язково розм'якшити. Для цього нарізаємо холодну олію (250 г) невеликими шматочками і залишаємо при кімнатній температурі на 2-3 години.

Збиваємо все міксером на високій швидкості як мінімум хвилин 5, поки олія не стане повітряною і не побіліє. Холодне масло вам доведеться збивати хвилин 20, тому не забудьте дати йому час зігрітися.

Залишається ввести в збиту олію 300 г жирної сметани, яка теж повинна бути кімнатної температури. Просто додаємо його порціями та втручаємо лопаткою або ручним віночком. В результаті виходить дуже ніжний, гладкий, однорідний та смачний крем.

Наступний етап приготування класичного торта Медовик – складання. Відразу беремо плоску тарілку чи страву діаметром коржів, але із запасом. У центр наносимо приблизно чайну ложку крему, щоб майбутній торт надійно тримався на тарілці та не сповзав. З пергаменту вирізаємо 4 смужки, що укладаємо на блюдо, як показано на фото. Для чого це потрібно? Щоб потім не відтирати краї посуду від крему та не вишкрібати медову крихту.

У центр кладемо перший медовий корж і наносимо частину сметанно-масляного крему. Ви повинні розрахувати кількість крему таким чином, щоб вистачило на всі 10 коржів та ще покрити боки торта.

Потім знову кладемо корж, наносимо крем і таким чином збираємо весь торт Медовик.

Боки майбутнього торта теж обмазуємо кремом і, по можливості, вирівнюємо його кулінарним шпателем або лопаткою. Власне, на цьому етапі можна покрити всю заготівлю медовою крихтою і торт Медовик буде готовим, але я пропоную піти далі. Хвилин на 10-15 (це мінімум) поставте торт у холодильник чи морозилку, щоб крем схопився.

Давайте ще зробимо оригінальну прикрасу у вигляді медових стільників. Для цього нам знадобиться пухирчаста плівка, яка буває в коробках, коли купуєте бутову техніку. Відрізаємо коло діаметром близько 30 сантиметрів (можна трохи більше), ретельно її миємо і добре висушуємо - води не повинно бути! Кладемо на рівну поверхню опуклою стороною догори.

» - Торт медовий. Сьогодні я познайомлю вас з класичним рецептом смачного торта Медовик, що користується великою популярністю.

Це стандартний спосіб приготування листяного торта, який застосовується у виготовленні багатьох видів цього десерту.

Як його приготувати в домашніх умовах, що для цього знадобиться, постараюся максимально докладно покроково описати весь процес приготування.

Торт Медовий, класичний рецепт зі згущеним молоком

Цей торт випікається коржами з прошарком крему, для його приготування вам знадобиться духовка, міксер, блендер і кілька видів глибокого посуду, а також невеликий перелік продуктів, які є практично у кожного будинку, або в найближчому магазині.

Інгредієнти:

Для тесту:

Борошно - 300 - 500 гр.
Цукор - 200 гр.
Вершкове масло - 100 гр.
Мед - 2 ст. л.
яйця 2 шт.
Сода - 1 ч. л.

Для крему:

Вершкове масло - 300 гр.
Згущене молоко - 1 банка
Волоські горіхи - 100 гр.

Пелюстки мигдалю або шоколад для прикраси

Як робити торт:

Випікаємо коржі

Почнемо готувати десерт із приготування коржів їх буде дев'ять.

Для приготування тіста застосуємо спосіб водяної лазні, при цьому наливаємо воду в каструлю і доводимо до кипіння.

На каструлю ставимо чашу, зверніть увагу, щоб вода не діставала до дна чаші. Кладемо в чашу олію, засипаємо цукор і викладаємо мед. Мед підбирайте на свій смак. Від виду меду залежить смак торта.

Нагріваючи на водяній бані, все добре перемішайте, на це ви витратите 4-5 хвилин, щоб все розчинилося до однорідної маси.

Додаємо соду, знову все перемішуємо, від додавання соди маса повинна посвітлішати і додати в обсязі.

Забираємо чашу з водяної лазні і відразу ж додаємо яйця по одному, швидко перемішуючи, щоб яйця не заварилися у гарячій суміші.

Злегка остудивши тісто, додаємо борошно, кількома порціями, розмішуючи кожну, можливо вам знадобиться не більше 300 грам, стежте, щоб тісто не вийшло дуже круте, тоді коржі вийдуть м'якіші. Закінчуємо вимішувати тісто руками, підсипаючи, якщо необхідно, трохи борошна.

Робимо з тіста подібність ковбаски та ріжемо її на 9 рівних частин.

З кожної частини скочуємо долоньками колобок.

На деку розкочуємо тонким шаром майбутні коржі.

За допомогою тарілки чи кільця розбірної форми обрізаємо тісто по колу.

Обрізки не прибираємо, їх використовуємо для посипання, робимо наколи виделкою по всій площі коржа.

Випікаємо корж 3-5 хвилин в духовці при температурі 200 град. Слідкуйте, щоб вони не підгоріли.

Швидко, поки гарячий корж і не кришиться, знімаємо обрізки, складаємо їх в окремий посуд.

З обережністю сам корж, укладаємо на велику тарілку.

Робимо крем

Робимо крем. У чисту миску кладемо розм'якшене масло і збиваємо міксером.

Продовжуючи збивати, додаємо по ложці варене згущене молоко, збиваємо до кремоподібного, однорідного стану.

За допомогою блендера перетворюємо на крихту спочатку волоські горіхи, потім наші запечені обрізки. У тарілку насипаємо подрібнені обрізки та в них частину горіхів, перемішуємо – це ми приготували обсипання.

Можливо, буде корисно почитати: