Культура харчування їжа та напої. Здоровий спосіб життя та культура харчування: два кити, на яких тримається життя

Культура харчування – це:

знання основ правильного харчування;
знання властивостей продуктів та їх впливу на організм, уміння їх правильно вибирати та готувати, по максимуму використовуючи всі корисні речовини;
знання правил подачі страв та прийому їжі, тобто. знання культури споживання готової їжі;
економічне ставлення до продуктів харчування.

Найважливіші принципи раціонального харчування:

Відповідність калорійності їжі добовим витратам енергії людиною.Порушення цієї відповідності викликає різні порушення в організмі. Слід пам'ятати, що регулярне зниження калорійності вживаних продуктів призводить до зменшення маси тіла, істотного зниження працездатності та загальної активності, підвищення схильності до різних захворювань. Надзвичайно небезпечна при цьому надкалорійність добових порцій, з яких людина черпає потенційну енергію більше, ніж їй потрібно для нормальної роботи організму. Систематичне збільшення калорійності їжі призводить до суттєвого підвищення маси тіла, ожиріння, що також спричиняє проблеми зі здоров'ям.

Задоволення потреб організму у потрібній кількості та співвідношенні харчових речовин.Для оптимального засвоєння їжі необхідне постачання організму всіма харчовими речовинами у певних співвідношеннях. При складанні харчових раціонів насамперед враховують збалансованість білків, жирів та вуглеводів. Для дорослої здорової людини їхнє співвідношення має становити 1:1,2:4,6. З урахуванням фізіологічного стану організму, характеру та умов праці, статі та віку людини, кліматичних особливостей регіону вченими розроблено норми фізіологічних потреб у харчових речовинах та енергії різних груп населення. Вони дають можливість складати раціон харчування кожної сім'ї. Проте важливо пам'ятати, що у раціоні харчування має бути оптимальне кількість збалансованих між собою поживних речовин, тобто. мати належний хімічний склад.

Режим харчування. Він включає час і кратність прийомів їжі, проміжки між ними, розподіл калорійності по прийомах їжі. Оптимальним для здорової людини є чотириразове харчування, але допускається і триразове залежно від умов роботи або навчання. Кожен прийом їжі повинен тривати щонайменше 20 - 30 хвилин. Це дає можливість їсти повільно, добре пережовувати їжу і, головне, не переїдати. Певні години прийому їжі дозволяють травній системі звикнути до стійкого режиму і виділяти необхідну кількість травних соків. При чотириразовому харчуванні слід розподілити калорійність по прийомах їжі наступним чином: 1-й сніданок – 18%, 2-й сніданок – 12%, обід – 45%, вечеря – 25%. Нехай при триразовому харчуванні сніданок становить 30%, обід – 45%, вечеря – 25%. Але пам'ятайте: незалежно від режиму харчування останній прийом їжі має бути за 1,5 - 2 години до сну.

При триразовому харчуванні сніданок, як правило, складається з гарячої страви (м'ясо або риба з кашею або овочами, бутерброд і гарячий напій - кава, чай, какао).

Обід повинен повертати організму енергію, яку той витратив упродовж робочого дня. При перетравленні великої кількості їжі відбувається підвищене виділення шлункових соків, тому в обідньому меню потрібні закуски: салати з овочів, вінегрет, солона риба тощо. Виробленню шлункового соку «допомагають» також і перші гарячі страви, які багаті на екстрактивні речовини: м'ясні, рибні, грибні бульйони. У другому гарячому блюді має бути велика кількість білка, бути підвищена калорійність. Завершувати обід найкраще солодкою стравою, яка гальмуватиме виділення шлункового соку і викличе приємне почуття задоволення від їжі.

На вечерю найкращі страви з молока, круп та овочів. Не варто вживати страви з м'яса, тому що вони повільно засвоюються.

Особливу увагу треба звертати на поміркованість у харчуванні, яка виражається не тільки в частоті прийому їжі, але, головним чином, у якісній стороні харчування: відповідно до хімічного складу їжі потребам організму. Щоб розумно харчуватися, кожен повинен мати уявлення про склад продуктів, їх біологічну цінність, про перетворення харчових речовин в організмі.

Існує ціла низка визначень, які, як правило, містять п'ять критеріїв, що визначають здоров'я людини:

Здатність до повноцінного виконання основних соціальних функций.

Ми зупинимося на визначенні здоров'я, яке надано у Статуті Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ). У ньому зазначено, що здоров'я – це «стан фізичного, духовного та соціального добробуту, а не лише відсутність хвороб та фізичних дефектів».

В узагальненому вигляді здоров'я можна визначити як уміння людини пристосовуватися до навколишнього середовища та своїх власних можливостей, протистояти зовнішнім та внутрішнім негативним факторам, хворобам та ушкодженням, зберегти себе, розширити свої можливості, збільшувати тривалість повноцінної життєдіяльності, тобто забезпечувати свій добробут. Сенс слова благополуччя у Словнику російської (автор С.І. Ожегов) визначається як «спокійний і щасливий стан», а щастя - як «почуття та стан повного вищого задоволення».

Виходячи з цих понять, зробимо висновок: здоров'я людини невіддільне від його життєдіяльності і цінне тим, що є неодмінною умовою ефективної діяльності індивіда, через яку досягаються добробут та щастя.

Досягти благополуччя можливо лише через працю, спрямовану на розширення своїх духовних, фізичних та соціальних можливостей.

Розглянемо висловлювання з цього приводу з трактату «Про обов'язки» давньоримського політика, оратора та письменника Марка Тулія Цицерона (106-43 рр. до н.е.): «Обов'язки мудрого - піклуватися про своє майно, не роблячи нічого неприємного звичаям, законам та установленням; адже ми хочемо бути багатими не лише заради себе, а й заради дітей, рідних та друзів, а особливо заради держави; адже кошти та надбання окремих осіб становлять багатства громадянської громади».

Таким чином, здоров'я – неодмінна умова ефективної життєдіяльності людини.

Чинники, що впливають на здоров'я

Індивідуальне здоров'я в основному залежить від чотирьох факторів:

Біологічні фактори (спадковість) – близько 20%;
- довкілля(природна, техногенна, соціальна) – 20%;
- служба здоров'я-10%;
- індивідуальний спосіб життя – 50%.

З цього розподілу випливає висновок, що стан здоров'я кожної людини на 90% індивідуальний, оскільки він залежить від спадковості, факторів навколишнього середовища і в основному від індивідуального способу життя (поведінка кожного, його звичок, вчинків, прагнення, уподобання).

У книзі Н.М. Амосова «Роздуми про здоров'я» говориться: «У більшості хвороб винна не природа, не суспільство, а лише сама людина. Найчастіше він хворіє від лінощів і жадібності, але іноді і від нерозумності.

Щоб бути здоровим, потрібні власні зусилля, постійні та значні. Замінити їх не можна нічим. Людина настільки досконала, що повернути здоров'я можна майже з будь-якої точки її занепаду. Тільки необхідні зусилля зростають у міру старості та поглиблення хвороб».

Зробимо висновок: у всіх неприємностях зі здоров'ям винні ми самі. Це по-перше. По-друге, сподіватися нам особливо нема на кого, потрібні власні зусилля, насамперед у пізнанні ризику, виробленні програми поведінки та головне – у її постійному виконанні.

Здоровий спосіб життя - це і є та індивідуальна система поведінки та звичок кожної окремої людини, що забезпечує їй необхідний рівень життєдіяльності та здорове довголіття.

Здоровий спосіб життя значною мірою сприяє розумному задоволенню фізичних і духовних потреб людини, формуванню соціально-активної особистості, яка розуміє особисту відповідальність за стан свого здоров'я як критерію соціально-економічного розвитку.

Необхідно наголосити, що особливого значення сьогодні набуває формування мотивації до здорового способу життя у молоді.

Ця думка підтверджується офіційними даними про стан духовного та фізичного здоров'я молоді в даний час. Наведемо деякі факти.

За результатами комплексного соціологічного дослідження, проведеного в 1999 р. ВНДІ МВС РФ, серед неповнолітніх москвичів 14-17 років частка постійно і періодично курців становила 20,8%, постійно і періодично вживають алкоголь 8%. Поширеність ранніх статевих зв'язків серед молоді призвела до того, що 23 підлітки з кожної 1000 знайомі з венеричними захворюваннями не з чуток.

Статистика ГУВС Москви фіксує тенденцію до омолодження споживачів наркотиків. У 1998 р. неповнолітніх споживачів наркотиків та сильнодіючих та токсичних речовин, відомих органам охорони здоров'я та правопорядку, налічувалося у 5,3 рази більше, ніж у 1995 р.

Лідируюче місце серед підлітків, відомих органам охорони здоров'я як споживачі наркотиків, займають учні шкіл, ліцеїв та гімназій – 35,3%. Опитування, проведені серед учнів столиці, виявили, що з дівчат частка споживають наркотики (10,2% загалом"; не голого нижче, ніж серед юнаків (14,9% загалом).

Спортом же у вільний час занять займаються всього 35,5% неповнолітніх москвичів 14-17 років.

Основні складові здорового способу життя

На думку, першим кроком до створення своєї індивідуальної системи здорового життя є вироблення твердої мотивації. До здорового способу життя не можна дійти за чиєюсь вказівкою. Це має бути особисте, глибоке переконання та впевненість у тому, що іншого шляху до здоров'я, реалізації своїх життєвих планів, забезпечення благополуччя для себе, своєї сім'ї та суспільства просто не існує.

Іншим складовим елементом здорового життя є режим життєдіяльності. Вся життєдіяльність людини проходить у режимі розподілу часу, частково вимушеного, пов'язаного із суспільно необхідною діяльністю, частково за індивідуальним планом. Так, наприклад, режим життєдіяльності школяра визначено навчальним планом занять е школі, режим військовослужбовця - розпорядком дня, затвердженим командиром військової частини, режим працюючої людини - початком і кінцем робочого дня.

Таким чином, режим - це встановлений розпорядок життя людини, який включає працю, харчування, відпочинок і сон.

Головною складовою режиму життєдіяльності людини є її праця, яка представляє доцільну діяльність людини, спрямовану на створення матеріальних та духовних цінностей.

Режим життєдіяльності людини може бути підпорядкований передусім його ефективної праці.

Працююча людина живе у певному ритмі: вона має певний час вставати, виконувати свої обов'язки, харчуватися, відпочивати та спати. І це не дивно, всі процеси в природі підпорядковані тією чи іншою мірою строгому ритму: чергуються пори року, ніч змінює день, день знову приходить на зміну ночі. Ритмічна діяльність - один із основних законів життя та одна з основ будь-якої праці.

Раціональне поєднання елементів режиму життєдіяльності забезпечує більш продуктивну роботу людини та високий рівень її здоров'я.

У праці людини бере участь весь організм як ціле. Трудовий ритм задає фізіологічний ритм: у певні години організм відчуває навантаження, внаслідок чого підвищується обмін речовин, посилюється кровообіг, дихання, а потім з'являється почуття втоми; в інші години, дні, коли навантаження знижується, настає відпочинок після втоми, відновлюються сили та енергія. Правильне чергування навантаження та відпочинку є основою високої працездатності людини.

Відомий російський фізіолог Н.Є. Введенський (1852-1922) говорив, що втомлюються не так від того, що багато працюють, скільки від того, що погано працюють, не вміють організувати свою працю. Він висунув низку умов для досягнення високої працездатності, а отже, і високого рівня здоров'я:

1.Поступове входження у роботу.
2.Продумана та відпрацьована послідовність у праці.
3.Правильне розподіл навантаження - денний, тижневий, місячний і річний.

Нерівномірність навантаження: поспіх в одні періоди та бездіяльність в інші однаково шкідливі.

На підтвердження сказаного можна навести слова Л.М. Толстого, які він записав у своєму щоденнику: «Треба неодмінно щодня писати не так для успіху роботи, як для того, щоб не виходити з колії».

Тепер необхідно зупинитися на питанні про відпочинок, при цьому наголосити, що відпочинок - це стан спокою або активної діяльності, що веде до відновлення сил та працездатності.

Найбільш ефективним у справі відновлення працездатності є активний відпочинок, який дозволяє раціонально використати вільний час. Чергування видів роботи, гармонійне поєднання розумової та фізичної праці, фізична культура забезпечують ефективне відновлення сил та енергії. Відпочивати людині потрібно щодня, раз на тиждень та раз на рік, використовуючи вільний час для зміцнення свого фізичного та духовного здоров'я.

Розкриваючи питання про необхідність чергування праці та відпочинку, особливо слід наголосити, що до найважливішого виду щоденного відпочинку належить сон. Без достатнього, нормального сну немислиме здоров'я людини.

Потреба уві сні залежить від віку, способу життя, типу нервової системи людини. Сон насамперед сприяє нормальній діяльності центральної нервової системи. Недосипання, особливо систематичне, веде до перевтоми, виснаження нервової системи, захворювання організму. Сон не можна замінити нічим, він нічим не компенсується. Дотримання режиму сну – основа здорового способу життя.

Щоб бути здоровим і працездатним, необхідно виробити звичку лягати спати і вставати в той самий час, навчитися швидко засинати і міцно спати.

Правильне харчування - це найважливіша умова здоров'я людини, її працездатності та довголіття. Що означає харчуватися правильно? Це означає отримувати з їжею у достатній кількості та у правильному співвідношенні необхідні організму речовини: білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни та воду. Існує кілька теорій правильного харчування, але поки ніхто не може дати кожному з нас тверді настанови: їжте в такій кількості. Раціон харчування залежить від поглядів та способу життя кожної людини.

Усі елементи режиму життєдіяльності людини (праця, відпочинок, сон та харчування) багато в чому індивідуальні. Високий рівень працездатності, здоров'я та довголіття матиме той, хто дотримується вимог здорового способу життя. Доречно навести тут висловлювання довгожителів із азербайджанського села Махмуда Ейвазова, який прожив 152 роки (1808-1960). Ейвазов вважав, що секрет довголіття криється в п'яти умовах життя: щоденний працю (сам до останніх днів працював у полі, його трудовий стаж становив 135 років), загартоване тіло, загартовані нерви та гарний характер, правильне харчування та гірський клімат.

Завдання

1. Перерахуйте основні складові режиму дня школяра.

2. Підготуйте повідомлення на тему "Значення в режимі дня рухової активності, режиму літання та сну".

3. Складіть режим свого дня, який ви вважаєте найефективнішим; вкажіть основні причини, які негативно впливають на стан вашого здоров'я.

Здорове харчування

Останнім часом серед людей, які дбають про своє здоров'я і хочуть його зберегти на довгі роки, все більшої популярності набуває захоплення здоровим способом життя та здоровим харчуванням. І таке ставлення людини до свого здоров'я цілком зрозуміло і лише вітається, оскільки це сприяє стабільній роботі організму, правильному процесу обміну речовин та повноцінному засвоєнню корисних елементів.

Тому, ні для кого не буде секретом, що здорове харчування є однією з важливих складових здорового способу життя і від нього залежить стан нашого організму в цілому. Також нам відомо, що здорове харчування залежить від продуктів, які ми вживаємо. Тому, необхідно намагатися їсти тільки корисні продукти, адже завдяки такому вибору раціону, ви не тільки зможете покращити своє здоров'я, але і зміцнити весь організм, зробити його витривалішим, та й природно, що тим самим продовжити своє життя.

А ось неповноцінне та неправильне харчування, а також вживання в їжу шкідливих продуктів може призвести до таких небезпечних захворювань, як цукровий діабет, ожиріння, серцево-судинні захворювання тощо.

І щоб цього уникнути, давайте розглянемо необхідні правила правильного харчування і намагатимемося їх дотримуватися.

Правила здорового харчування

По-перше, так як наш організм постійно потребує вітамінів, макроелементів і мінеральних речовин, то їжа, яку ми вживаємо, повинна бути повноцінною і досить різноманітною. Тобто чим різноманітнішим буде наше меню, яке складається з корисних продуктів, тим більше корисних речовин отримає наш організм.

По-друге, слід обов'язково дотримуватися режиму і намагатися не пропускати прийоми їжі. Фрукти та ягоди слід їсти між основними прийомами їжі. При такому харчуванні ви зможете не тільки уникнути захворювань ЖКГ, але навіть знизити свою вагу.

По-третє, по можливості намагайтеся не пропускати основні прийоми їжі, оскільки це може призвести до виснаження організму та швидкої стомлюваності. Крім того, пропустивши наприклад обід, ваш організм намагатиметься надолужити втрачене за вечерею, а це може призвести до неприємних наслідків.

По-четверте, потрібно уважно ставитися до кількості вживання цукру та солі, тому що їх надлишок може призвести до захворювань нирок, суглобів, підвищення тиску, діабету, та й до появи зайвої ваги. Тому слід враховувати, що сіль і цукор зазвичай містяться в деяких готових продуктах.

По-п'яте, якщо ви вирішили вживати корисні продукти, то слід категорично відмовитися від газованих напоїв і замість них вживати мінеральну воду.

По-шосте, необхідно вживати в їжу більше цільнозернових продуктів, тому що в них міститься достатня кількість різних вітамінів та клітковини, і за рахунок цього вони є низькокалорійними.

Так як овочі, фрукти та ягоди містити важливі та необхідні вітаміни та мінерали, то їх необхідно вживати в їжу щодня та в достатній кількості.

Крім того, нашому організму необхідні такі жирні кислоти, як Омега-3, які містяться в жирних сортах риби. Тому, щоб попередити різні серцеві захворювання, намагайтеся їсти рибу не рідше ніж раз на тиждень.

Не зайвим буде нагадати, що щодня людина має випивати щонайменше два літри чистої води. Також слід зазначити, що в цю кількість води не входять чай, кава і газовані напої.

Ну і природно, слід знати, що їжа, що вживається у фас-фудах, може негативно позначитися на роботі печінки та підшлункової залози, а також привести ваш організм до ожиріння.

Якщо ви привчите себе до здорової та різноманітної їжі, то ваш організм віддячить вам чудовим здоров'ям та злагодженою роботою всього організму.

Смирнов А. Т., Мішин Б. І., Васнєв В. А. Основи безпеки життєдіяльності 10 клас
Надіслано читачами з інтернет-сайту

презентація уроку

Що з цим робити, особисто я не знаю. Тут порятунок потопаючих – справа рук самих потопаючих. Якщо не хочеш знати, чим і як себе годувати, а чим і як не можна, тоді вирушай у лікарню, або одразу на цвинтар. Реально саме так. Покладатися на досвід і здоровий глузд людства вже стало неможливо. Точка неповернення, схоже, пройдено.

Відколи людство перейшло на біле борошно, маргарин і штучні дріжджі, здоровий глузд вже не працює. Маргарин, як суто синтетичний продукт, затуманює свідомість. А дріжджі, як чужа форма життя (по суті, монстр), вбудовується в організм і управляє свідомістю так, щоб хотілося харчуватись саме тим, що потрібно монстру.

Для довідки:Біла мука – це кулінарія, доведена до абсурду. Найцінніше, що є в зернах, знаходиться у зародку та оболонці. Біле борошно вищого гатунку виходить шляхом очищення зерна пшениці від оболонки та зародка.

Таким чином, все цінне видаляється, а залишається лише мертва частина, що складається в основному з крохмалю. Печінка засмічується мазутоподібною масою, крохмаль осідає в організмі у вигляді слизу, стінки кишківника забиваються нальотом.

Маргарин і спред (трансжири) роблять із рафінованої рослинної олії другого віджиму, яке виробляється із застосуванням хімічних розчинників. Рафіновану олію слідом за цим нагрівають і гідрогенізують, пропускаючи через нього водень.

В результаті виходить суміш невідомих природі трансізомерів, що має консистенцію м'якого пластиліну, огидний запах і колір. Щоб надати цьому «продукту» товарні якості, туди додають ще купу всілякої хімії.
Трансжири надзвичайно токсичні і мають властивість накопичуватися в організмі, викликаючи цілу низку небезпечних недуг: стрес, атеросклероз, хвороби серця, рак, ожиріння, хворі діти, ослаблення імунітету, низька потенція і т.д.

У чому полягає шкода штучних дріжджів:

– Це чужі для організму сутності – гриби.
- Уявіть, у вашому організмі живе гриб.
– Самі дріжджі при випіканні гинуть, а їхні суперечки немає.
- Чи здатні проникати в кровотік, а значить, у будь-які органи.
– У процесі своєї життєдіяльності виділяють мікотоксини.
- Потрапляючи в організм, починають перебудовувати все середовище під себе.
- Симбіотна (здорова) мікрофлора пригнічується, а патогенна розквітає.
– Організм стає легкодоступним для чужорідних бактерій та вірусів.
– Створюються ідеальні умови розвитку ракових клітин.

Чому я так говорю, що людству в питаннях харчування (як і в багатьох інших питаннях) вже не можна довіряти? Якщо людське стадо в масовому порядку виробляє і споживає те, що його вбиває, значить однозначно довіряти йому не можна. Ну, як можна довіряти наркоману, наприклад?

Людина, яка у проблемі, проблеми не бачить, або не хоче бачити. А проблемне суспільство – і поготів не хоче бачити своїх проблем, чи навіть нездатно бачити, оскільки перебуває в ілюзії стадної безпеки.

Ось, побачили, нарешті, що «паління вбиває», після того, як у тютюн почали додавати хімію, і внаслідок чого він почав вбивати ще більше. Але ж той напис – «вбиває» – можна впевнено клеїти на всю супермаркетну синтетику. Ілюзія заспокоює лише тим, що вбиває повільно та непомітно.

З того моменту, як у раціоні з'явилися ось ці три основні складові – біле борошно, маргарин, дріжджі – культура закінчилася, і почалася матриця.

Дані складові входять у всю найпоширенішу та повсякденну продукцію – випічку. Це основа матричної схеми (не культури) харчування.

Головне – закласти фундамент, щоб люди втратили осудність, як у казці про Синдбада-морехода. Тоді вони не розумітимуть, чому хворіють і вмирають, і взагалі, з якою метою це все. Адже на фермі худоба не розуміє, чим і навіщо її годують?

Осередки повинні бути заповнені слухняними елементами. А ці елементи повинні бути, по-перше, не цілком здоровими, щоб не мали вільної енергії, а по-друге, злегка довбанутими, щоб не розуміли, де знаходяться. Енергії та усвідомленої волі має вистачати рівно настільки, щоб справно виконувати свої функціональні обов'язки – не більше, не менше.

Перехід із традиційного на живе харчування зовсім не означає якогось прориву в культурі харчування, якщо елементарні принципи не дотримуються. Розглянемо які там принципи порушені.

1. Раціон має бути постійним, незмінним.

Кухня (набір продуктів і способів їх приготування) повинна бути якоюсь усталеною константою. Раціон взагалі не можна змінювати різко, як, наприклад, без особливої потреби перестрибувати з однієї національної кухні на іншу.

Це пов'язано, головним чином, з мікрофлорою кишечника, яка пристосована для травлення тієї чи іншої їжі. Перебудовується вона повільно, адаптацію можуть піти місяці.

Тому будь-який перехід має бути плавним, поступовим. Якщо ж йдеться про перехід на живе харчування, то тут тим більше не можна поспішати, бо додається ще один фактор – посилене очищення організму.

Не можна доводити себе до стану підвищеної інтоксикації. Тож у сучасних умовах, а особливо молодим людям, краще налаштовуватися не на місяці, а на роки.

2. Раціон має бути максимально різноманітним.

У той же час, страви повинні бути максимально простими та односкладовими, що складаються з подібних інгредієнтів. Краще з'їсти більше, але чогось одного в один прийом.

Різноманітність потрібна тільки у загальному асортименті.

Одні лише овочі та фрукти – це дуже бідний раціон. Якщо хочеться з'їсти чогось такого, значить, організму чогось не вистачає. Наприклад, мозок споживає понад чверть усієї енергії тіла, для його роботи потрібен лецитин. У шоколаді лецитин є, а в овочах та фруктах його немає – ось і хочеться. Але навіщо об'їдатися шоколадом, якщо того ж лецитину повно у бобових?

3. Їжа повинна приносити задоволення.

Мозок людини так влаштований - він повинен отримувати задоволення. Якщо насолоди немає, серотонін не виробляється, і тоді все погано. Якщо задоволення немає, мозок його шукатиме, зокрема серед штучних стимуляторів.

Їжа - одне з головних насолод, вона повинна бути смачно приготовлена. Якщо те, що ви їсте, корисно, але несмачно, вам постійно хочеться чогось непотрібного, але смачного, і це поневіряння буде продовжуватися доти, поки мозок не отримає свою порцію задоволення.

Тому, не треба займатися мазохізмом, не треба жувати зелений салат, як корова, треба шукати прості, але смачні рецепти, і отримувати не лише користь, а й задоволення – це культура живого харчування. Жива їжа може і має бути смачною.

4. Штучні стимулятори та релаксанти виключити.

Розплачуватися все-одно доведеться з відсотками. Тобто від чогось штучної користі завжди менше, ніж шкоди. Віддача себе не виправдовує. Спочатку полегшує, а потім стане ще гіршим.

Депресія та панічні атаки – хвороби нового покоління. Викликані вони нічим іншим як хімічними компонентами у продуктах. Хімія викликає змінений стан свідомості, тією чи іншою мірою, але завжди. А ще викликає інтоксикацію, незважаючи на те, що токсини «упаковуються в бочки». Не всі вони пакуються.

Але якщо лікувати слідство його причиною,тоді ситуація лише посилюватиметься. Можна поставити запитання: а що штучного у каві та шоколаді? Якщо вони екологічно чисті, натуральні, то, напевно, нічого, якщо в міру. Тільки от натуральні кави та шоколад зараз важко відшукати.

Це великий бізнес, всі плантації рясно поливаються хімією, не кажучи вже про те, що додається до кінцевого продукту. Шкода навіть не в самому кофеїні, а в супутній хімії. Найкращий і найбезпечніший стимулятор – дикі сирі какао боби. Їх можна просто жувати, робити какао чи шоколад, цукерки. Ефект відчувається одразу, і без наслідків.

5. Головний принцип – продукти мають бути натуральними.

Продукт, який "ув'язнений і похований" на тривалий термін зберігання, не може вважатися натуральним. Добавки, які мімікрірують під «ідентичні натуральним» – теж синтетика, хоч би як вони прибиралися. Харчуватися «довгограючими» (довгозберігаються) овочами і фруктами з супермаркету - безумство.

Для організму немає нічого гіршого за синтетичні (штучно синтезовані) токсини.Природа за мільярди років еволюції передбачила все, окрім цього.

Якби організм умів говорити, він сказав би: ти можеш морити мене голодом, мучити непомірними фізичними навантаженнями, кидати мене в спеку чи холод, можеш пускати кров, можеш бити, катувати, і навіть різати, я все знесу... але, якщо ти будеш мене цькувати, дурень, тобі і мені буде погано, дуже погано - все просто дуже погано скінчиться.

Культура здорового харчування: нові часи – нові правила

Культура нашого харчування, наші звички у їжі закладаються насамперед нашими батьками. Вони, звичайно ж, бажають нам добра, проте культура здорового харчування, яка існувала, коли вони були молодими, може кардинально відрізнятись від тієї, відповідно до якої слід харчуватися нам, що живе у двадцять першому столітті.

Культура здорового харчування, як і хороші манери, мають виховуватися з дитинства.

Культура здорового харчування: із чого вона складається?

Ми живемо в епоху, в якій зміни відбуваються з величезною швидкістю, у тому числі – і у сфері культури здорового харчування. Коли зростала і виховувалася більшість зі старших членів нашої сім'ї - тітки, дядьки, дідусі, бабусі - вони не мали доступу і до тисячної частки тієї інформації, яка доступна нам зараз. Та й склад продуктів раніше був іншим – люди не знали ні про консерванти, ні про барвники, ні про молоко, яке може зберігатися місяць, перебуваючи поза холодильником.

Говорячи про культуру здорового харчування, ми в жодному разі не маємо на увазі дотримання будь-яких дієт і, тим більше, не закликаємо вдаритися у вегетаріанство. Це всі індивідуальні питання, і в питання дієт краще не влазити без рекомендації лікаря. Культура здорового харчування має на увазі дотримання певних правил.

Звичайно, вона повинна ґрунтуватися на певних знаннях: про властивості тих чи інших продуктів, про їх вплив на наш організм, про їхнє поєднання один з одним. Маючи такі знання, ви зможете вибирати ті продукти, які будуть відповідати вашому способу життя. Зможете правильно їх готувати, максимально використовуючи всі корисні речовини, що містяться в них.

Деякі принципи здорового харчування

Одна з основ культури здорового харчування - кількість енергії, яка надходить до організму разом з їжею, повинна відповідати кількості енергії, яку людина витрачає протягом дня.

Якщо їжа, яку ми споживаємо, є низькокалорійною, наша працездатність помітно знижується. Якщо ми їмо багато калорійної їжі, при цьому не навантажуючи свій організм фізичною активністю, потенційна енергія, що отримується, буде витрачатися на підвищення маси нашого тіла.

Наступний принцип - для того, щоб їжа засвоювалася якнайкраще, потрібно, щоб корисні корисні речовини надходили в наш організм у певному співвідношенні. Щоб скласти індивідуальний раціон, не потрібно скористатися послугами дієтологів, це простіше, ніж здається.

Нарешті, один із найважливіших принципів, якому не завжди вдається дотримуватися – дотримання режиму харчування. Це і кількість їжі в день і проміжки між ними.

Для однієї людини підходить триразове харчування, а інша веде такий спосіб життя, що йому необхідно харчуватися чотири рази на день. Важливо не змінювати одного разу заведений розпорядок, оскільки наша система травлення «звикає» виробляти шлунковий сік у певний годинник.

Культура здорового харчування — це насамперед персональна дисципліна. Організуйте свій раціон з розумом, і ви виявите, що в інших областях вашого життя стане більше порядку.

Правила здорового харчування

За даними статистики найшкідливішими харчовими звичками відрізняються росіяни та американці. Росіяни їдять багато, часто - безконтрольно, зазвичай віддаючи перевагу обідам, що складаються з трьох страв.
При цьому у щоденному раціоні часто переважає висококалорійна важка їжа. Крім того, багато хто любить перекусити між трапезами, а разом із вечірнім чаєм зовсім не проти вжити торт, цукерку або якусь солодку страву.

Американці - одні з найперших і найголовніших споживачів фаст-фуду та напівфабрикатів. Вони часто харчуються поза домом, а їжа в місцях швидкого харчування багата на шкідливі для організму речовини. До того ж, у більшості людей є шкідлива звичка - багато є в нічні та вечірні години.
Цікаво, що при такому підході до харчування і росіяни, і американці мріють мати стрункі фігури і міцне здоров'я. Щоб досягти цього, люди використовують найнеймовірніші способи схуднення, супер-схудні дієти, спалювачі жиру і т.п.

Чи думаємо ми про те, наскільки правильно ми харчуємося? З віком робити це доводиться дедалі частіше. Хтось задається цим питанням усвідомлено, а когось спонукають до таких роздумів болю в животі або травлення, що засмутилося. Як би там не було, рано чи пізно практично кожен приходить до простої думки – якщо хочеш прожити довге життя, харчуйся правильно. Тоді резонно виникає запитання: а що таке правильне харчування?

Всі ми знаємо, що засвоєна їжа – це добре перетравлена їжа. З одного боку, як би і знаємо, а з іншого - чомусь про це не пам'ятаємо. Якось, зрозуміло, що після їжі треба схопити яблуко, попити чаю з булочкою.

Насамперед слід сказати, що не слід надавати великого значення дієтичним вказівкам, призначеним "для всіх відразу", оскільки всі ми люди різні, у кожного з нас своя активність обмінних процесів (метаболізму), різні кулінарні традиції, звички і так далі.
Багато хто чув приказку: «що для російської добре, то для німця - смерть», - тобто те, що любить, наприклад, грузин, може не сподобатися і зовсім не підійти англійцю.
Виходить, що саме собою поняття "правильне харчування" дуже абстрактно і приблизно. Однак, можна виділити деякі основоположні принципи, дотримання яких дозволяє говорити про розумне або правильне харчування.

Існує дуже багато підходів до "правильного" харчування. Хтось дотримується принципів роздільного харчування, комусь більше до вподоби вегетаріанське харчування, хтось харчується лише сирими фруктами та овочами. Дуже шкідливою вважається смажена їжа, та й варена теж не дуже вітається. Кожна людина сама обирає ті правила, які вона виконуватиме. Коли організм починає перебудовуватись, він сам починає диктувати свої умови.

Багато хто читав, або чув від інших, що не треба їсти вранці, тому що організм у цей час самоочищається, та й після сну у нього достатньо енергії на ранок. Комусь це здається абсолютно нездійсненним, а хтось спокійно снідає в 11-13 годин. І найчастіше їм на день вистачає двох прийомів їжі.
А деякі дотримуються іншої точки зору: сніданок має бути королівським, бо вранці організм працює так, що здатний засвоїти все цінне, що ви з'їли за сніданком. Пам'ятайте приказку: «Сніданок з'їси сам, обід розділи з товаришем, вечерю віддай ворогові»...

Вип'єте склянку соку;

Найкраще і корисніше (на мою думку) є тоді, коли хочеться. Їсти треба, коли відчуваєш, що зараз з'їси все, що не побачиш, коли відчувається здоровий голод. А коли чекаєш, що апетит прийде під час їжі, нічого, окрім тяжкості у шлунку та бажання поспати, не вийде;

Треба їсти холодну чи гарячу їжу. Комфортно тепла – це добре. Справа в тому, що процес перетравлення починається при певній температурі їжі, якщо вона холодна або гаряча, то організм спочатку доводить її до певної температури, витрачаючи певну енергію. А оскільки ми їмо щоб жити, а не живемо, щоб їсти, то давайте дбайливо витрачатимемо сили на їжу для того, щоб більше витрачати сили на життя;

Знайте міру в їжі та піднімайтеся з-за столу з легким почуттям голоду;

Із двох великих бажань – поспати та поїсти – завжди обирайте перше. Відпочиньте трохи і тільки потім беріться за їжу. Коли організм перевтомився і хоче спати, то втомилися не лише мозок та м'язи, а й шлунок;

Не треба їсти у збудженому, тривожному стані. Краще взагалі пропустити їжу;

Їжа має бути свіжою. З усіх способів кулінарної обробки волійте, по можливості, найпростіше варіння. Менше їжте смаженого, копченого чи печеного. Фрукти та овочі краще вживати у сирому вигляді. Дуже корисні свіжі соки;

Фрукти бажано вживати за 20-25 хвилин до їди. Чому? Тому що фрукти затримуються в шлунку саме на цей час, а перетравлюються вони переважно в кишечнику. Коли ж ми їмо після ситного обіду, то вони не перетравлюються, а гниють вже в шлунку. Замість величезної користі ми отримуємо величезну шкоду;

Пийте більше рідини, але робіть це неспішно; їжте часник - не менше одного-двох зубчиків на день, натще. Дрібно порізаний часник легко проковтнути, не розжовуючи, запиваючи водою. Так ви уникнете неприємного часникового запаху з рота і отримаєте прекрасний нешкідливий природний антибіотик, який стане "стежити" за мікрофлорою у вашому шлунку та кишечнику. Можна вживати сіль, але лише у невеликих дозах. Пам'ятайте, що в оброблених продуктах, соусах, приправах може бути прихована сіль;

Пити краще за 30 хвилин до їди. Справа в тому, що коли ми п'ємо під час їжі або після, вода "змиває" частину ферментів, вироблених шлунком для перетравлення їжі. Доводиться їх виробляти ще, отже, організму доводиться витрачати більше енергії на переробку. А якщо врахувати, що ми їмо для того, щоб забезпечити себе енергією, то смішно витрачати всю вироблену енергію тільки на перетравлення чергової порції їжі. До речі, найменше енергії витрачається організмом при вживанні свіжих соків. Після їжі рекомендується пити після вуглеводної їжі – через 3 години, після білкової – через 4 години. Якщо ж дуже хочеться, то не раніше ніж через 1 годину;

Необхідно добре пережовувати їжу. Добре пожувати кожен шматочок разів 30, а якщо пожували 60 - просто чудово;

Отримуйте задоволення від їжі. А щоб не дуже перевантажувати організм, можна пропустити черговий прийом їжі;

Вчіться їсти будь-який продукт, поважаючи його, люблячи його і розуміючи, що зараз він дасть Вам всього себе для того, щоб Ви продовжили своє існування більш осмислено, стали більш люблячим, світлішим. Це його жертва вам;

Приберіть із раціону солоні продукти, копчені, мариновані, смажені, жирні. Їжте за один прийом їжі лише один продукт. Наприклад, варена картопля. Не треба в нього додавати олію та інше. Просто варена картопля. Без хліба, солі та інших добавок у вигляді спецій та соусів;

Існує також «правило 4 інгредієнтів». Їжте за один прийом їжі тільки одну страву, приготовлену з використанням не більше 4 складових. Для прикладу візьмемо картоплю варену з кропом. Складовими цієї страви будуть картопля (1), вода (2), кріп (або інша приправа), сіль. Все більше нічого не додаємо. Між трапезами робимо перерви – 4 години;

До їжі треба випити склянку рідини: чай чи вода, сік. Між їжею мають бути перерви щонайменше 4 години. Нічна перерва в їжі має бути близько 12 години;

Коли їстимете - не поспішайте. Жуйте повільно, насолоджуючись їжею. Коли питимете - не ковтайте швидко, насолодьтеся питтям.

Дуже бажане гарне сервірування столу. Підходьте до трапези, як до свята.

У випадку, якщо Ви дотримуватиметеся правил розумного харчування, результатом може стати Ваше довге і здорове життя.

Багато хто впізнає себе в портреті людини, яка ввалюється на кухню в пальто, яка їсть руками прямо з каструлі, стоячи біля розкритого холодильника.

Не варто забувати про те, наскільки важливий процес підготовки організму до прийому їжі.

Поки ви красиво сервіруєте стіл, включаються звукові, світлові, слухові та інші аналізатори, які допомагають організму підготуватися до їжі, виробити шлунковий сік.

За старих часів у селі було заведено, щоб молодші діти ретельно протирали перед обідом великий дерев'яний стіл, не кажучи вже про загальноприйняту молитву, яка є своєрідною медитацією. У поняття "культура прийняття їжі", ймовірно, можна включити термін "психологія їжі", що означає людське оточення, обстановку в їдальні, її освітлення, музику, що звучить.

У дореволюційні часи розмірений спосіб життя сприяв тому, що в кожному забезпеченому будинку суворо дотримувалися години їди і свято шанувалися традиції пообідньої сімейної ради.

Вся сім'я збиралася за великим обіднім столом, покритим накрохмаленим скатертиною і серветками, сервірованим тонким фарфором, сяючим кришталем і начищеними до блиску столовими приладами, причому кожному дню тижня відповідав певний колір столової білизни. Обідали в просторих світлих їдальнях з величезними вікнами, а кава з коньяком і сигари подавалися до напівтемного кабінету, куди чоловіки переходили для пообідніх розмов про політику.

Під час їжі, як правило, велися тихі безпредметні розмови, що дозволяють їсти неквапливо, ретельно пережовуючи. Коли нового сусіда за маєтком запрошували до обіду – це було серйозним знаком уваги та поваги.

Якщо згадати, що в одному будинку все нам здається напрочуд смачним, а в іншому - не дуже, хоча продукти використовуються дорогі, доброякісні та рецепти дотримуються точно, мимоволі напрошується думка: існує якась "біоенергетика" приготування їжі.

Якість їжі багато в чому залежить від душевного настрою господині, яка її готувала. Ми знаємо про те, що існують люди, які біоенергетично "підходять" і "не підходять" один до одного.

Якщо перенести це поняття і на їжу, яка є для організму головним джерелом енергії, то дуже показовим здається правило, описане Олександром Дюмом у романі "Граф Монте Крісто" - нічого не є в будинку ворога.

Священнодія трапези у всі віки, всіх континентах було оточено особливої атмосферою. За столом повинні панувати спокій та доброзичливість. У жодному разі не слід з'ясовувати стосунки.

У старовинному етикеті говорилося, що, передаючи за столом сіль чи хліб, потрібно дивитися один одному у вічі. Багато хто помічав, що не з кожною людиною почуваєшся затишно за столом, не з усіма можна сідати за стіл, вживати їжу та алкогольні напої. Недарма серед шанувальників зеленого змія існує поняття "легкої руки". Все це стосується їжі.

Від наших бабусь ми чули про людей, яким не довіряли різати хліб, бо він одразу черствів. В одній із релігійних сект мудрого Сходу забороняється підпускати жінку до приготування їжі під час щомісячного гормонального оновлення. У нас же вважається, що капуста, заквашена під час повні, ніколи не вийде смачною та хрумкою.

Ці та інші прикмети змушують задуматися про великий зв'язок всіх явищ Природи – зірок, рослин, звуків, кольорів веселки, людського організму. Що стосується рослин, то в Україні здавна любили ставити на стіл конюшину, весняні кульбаби.

А в імператорських палацах та сім'ях великих європейських вельмож було прийнято не лише прикрашати столи живими квітами, а й давати обіди під звуки струнних оркестрів. На Русі ж царі трапезували під пісні та танці скоморохів. Ці звичаї були продиктовані аж ніяк не примхами монархів, вони й досі несуть у собі глибоке значення.

Справа в тому, що легка класична музика розслаблює центральну нервову систему, звільняючи підшлункову залозу і всю ферментативну систему для того, щоб під час їжі працювали тільки органи травлення.

Основні правила харчування

Їсти потрібно із задоволенням, намагаючись не відволікатися, тоді їжа краще засвоюватиметься.

Намагайтеся не брати собі добавки. Потерпіть. Почуття насичення прийде трохи згодом. Якщо ви мало з'їли, краще перекусіть за дві години. Прекрасно, якщо це буде морква, яблуко, персик, солодкий перець, апельсин, вівсяна каша і навіть макарони з муки грубого помелу.

Непогано, якщо господиня будинку заздалегідь планує якісь страви та повідомляє про це всім членам родини. Людина має бути психологічно готова до того, що їй доведеться їсти, а ферментативна система сама підготує до цього шлунково-кишковий тракт.

За 30 хвилин до вживання м'яса або риби бажано випити склянку свіжого овочевого соку (замість жирного бульйону). Тоді шлунковий сік виділиться в тій кількості, яка потрібна для перетравлення білків.

До та після їжі краще нічого не пити. Рідина може надходити не раніше ніж через 30 хвилин після закінчення їжі.

А під час хвороби бажано поменше їсти і більше пити. Намагайтеся не перегодовувати хворих, яких доглядаєте. Ви знижуєте їх шанси на якнайшвидше одужання.

А головне, під час їди зберігати гарний настрій. "Веселе серце - найкращі ліки", - говорив мудрий Соломон ще III тисячоліття тому.

Організм може існувати завдяки поглинанню та асиміляції вступників ззовні та поповнюють його втрати речовин та енергії, тобто харчування.

Біологічне значення харчування для організму багатогранно - їжа є джерелом енергії для роботи всіх систем організму. Частина енергії йде на основний обмін, необхідний підтримки життя може повного спокою. Інша частина енергії споживається для переробки їжі у процесі травлення. Багато енергії згоряє під час роботи м'язового апарату. Їжа постачає організму «матеріал для будівництва» – пластичні речовини, з яких будуються нові клітини та внутрішньоклітинні компоненти, тому що в живому організмі його клітини постійно руйнуються і їх треба замінювати на нові. Їжа забезпечує організм біологічно активними речовинами - вітамінами, які необхідні для регулювання процесів життєдіяльності. Їжа грає інформаційну роль: вона служить організму хімічної інформацією. Чим ширший діапазон харчування організму (всеїдність), тим більше він пристосований до довкілля.

Розглянемо докладніше роль їжі нашого організму. Насамперед їжа, що складається з вуглеводів, жирів та білків, є паливом для працюючих клітин організму. Кожен грам вуглеводів та білків дає при згорянні та в організмі 17 кілоджоулів (кДж), а 1г жирів – 39 кДж. Основні постачальники енергії під час роботи є вуглеводи і жири. Білки виконують функцію будівельного матеріалу, роль енергетичного матеріалу виконують у крайніх випадках: коли не вистачає енергії при розщепленні вуглеводів та жирів.

Енергопотреба організму змінюється залежно від фізичної активності. Надлишок калорій викликає ожиріння, дефіцит призводить до виснаження. Згідно з останніми дослідженнями отримані такі зразкові цифри витрати енергії (у ккал.) для дорослих чоловіків (для жінок ці значення приблизно нижче на 20%):

при повному спокої витрачається 1500 ккал на добу;

при сидячій роботі – 2000–2500 ккал на добу;

при легкій фізичній роботі – 2500–3000 ккал на добу;

при тяжкій фізичній роботі – 3000 – 4000 ккал на добу;

при дуже тяжкій – 4000 – 6000 ккал на добу;

для довідки: 1кДж = 238 калорій.

За калорійністю харчові продукти мають велику відмінність. Жирні продукти (рослинні олії, жир топлений, шпик свинячий і т. п.) є одними з висококалорійних продуктів. Сто г цих продуктів може виділити енергії приблизно від 800 до 900 ккал. Цукрові продукти посідають друге місце – від 400 до 540 ккал. Калорійність хлібобулочних та круп'яних продуктів коливається від 220 до 350 ккал; калорійність м'ясних продуктів – від 115 до 470 ккал; рибних продуктів – від 45 до 70 ккал. Овочі, плоди та ягоди є найбільш низькокалорійними продуктами. Їхня калорійність коливається від 20 до 60 ккал, виключаючи свіжу картоплю, виноград, зелений горошок, калорійність яких коливається в межах від 70 до 80 ккал. Необхідно звернути увагу, що сушені плоди майже в 5-8 разів калорійніші, ніж у свіжому вигляді.

Слід знати яка їжа, що містить у собі більшою чи меншою мірою вуглеводи, жири, білки та групи вітамінів та мінеральних речовин, і який енергетичний ефект при біологічному окисленні.

Вуглеводи – необхідна складова живлення. При травленні вуглеводи розщеплюються та перетворюються на глюкозу. У печінці та м'язах вуглеводи накопичуються у вигляді глікогену. Надлишок вуглеводів перетворюється на жир. Для функціонування центральної нервової системи потрібен певний рівень глюкози у крові (1г на літр крові). Тривала, важка м'язова робота або недостатнє постачання вуглеводів може зменшити вміст цукру в крові нижче цього рівня. Дефіцит цукру в крові призводить до втоми, апатії тощо. Єдиний спосіб позбутися такої втоми – доставити в організм вуглеводи в будь-якому вигляді. При окисненні глюкози до вуглекислого газу та води у 12 разів більше звільняється енергії, ніж при окисненні до молочної кислоти. Інакше кажучи, повне аеробне окислення глюкози значно ефективніше анаеробного окислення, а тому й економніше. Щоб отримати звільнення однієї й тієї ж кількості енергії шляхом аеробного та анаеробного окислень, у першому випадку має окислитися у 12 разів менше глюкози, ніж у другому.

Їжа людини, яка виконує важку м'язову роботу, потребує великої енергії. Висока енергетична вартість жирів у процесі згоряння – більша, ніж удвічі порівняно з вуглеводами – забезпечує їхню перевагу як джерелу енергії. Тому їжа має бути відносно багата жирами, але не надто у великій кількості. Коли потреба енергії низька, споживання енергії також має бути низьким. При невеликих витратах енергії важливо отримувати повноцінне харчування, яке містить усі необхідні речовини у достатній кількості.

Жир – надзвичайно концентроване джерело енергії. Проте окислення жиру відбувається набагато складніше, ніж вуглеводів, т. е. для окислення жиру потрібно більше кисню. Тому висококалорійне харчування у поєднанні з недостатньою руховою активністю призводить до порушення енергетичної рівноваги та жирового обміну, підвищення вмісту холестерину в крові, підвищення артеріального тиску, збільшення маси тіла. Жир також є джерелом води в організмі: при його окисленні утворюється вдвічі більше води, ніж при окисленні інших харчових речовин. Це властивість жиру, зване феноменом верблюда, використовується при лікуванні хворих на ожиріння: надлишок жиру у повної людини - це той самий горб у верблюда; і на талії товстуна, і в горбу верблюда той самий жир. Так от, обмеження рідини сприяє розпаду жирової тканини з виділенням води та вуглекислого газу.

Жири містяться у вершковому та рослинному маслі, маргарині, свинині, яловичині, баранині, телятині тощо. Вважається, що рослинні жири (ненасичені) становлять меншу небезпеку для розвитку атеросклерозу кровоносних судин, ніж тварини (насичені). Організм може накопичувати жир у значних кількостях. Нормально вгодований чоловік вагою 70 кг має 7–10 кг жирової тканини у запасі. Цього депо як джерела енергії достатньо на 2-3 тижні. Розмір жирового депо дуже індивідуальна. Нерви, м'язи, внутрішні органи мають бути захищені достатньою кількістю жиру. Жири в організмі є джерелом тепла та енергії та забезпечують захист внутрішніх органів від холоду та різних пошкоджень. Жир забезпечує клітини ненасиченими жирними кислотами, без яких шкіра була б грубою та шорсткою. Біологічна цінність жирів полягає у вмісті вітамінів А, Д, Е та К.Тому навіть людям, які за рахунок дієти хочуть схуднути, не можна повністю відмовлятися від споживання жирів. Таким чином, щоб тіло було здоровим, необхідно включати в їжу певну кількість жирів.

Якщо вуглеводи та жири переважно виконують енергетичну роль, то білки є будівельним матеріалом. Білки входять до всіх клітин організму як основна складова частина. Тому головне призначення білків їжі – створювати та відновлювати клітини та тканини. Білки – це складні амінокислоти. Існує 20 амінокислот, і 8 з них мають надходити в організм із їжею. Це життєво необхідні або незамінні амінокислоти. Якість білків визначається вмістом у них незамінних амінокислот. Тварини білки (м'ясо, риба, молоко, яйця) містять їх більше, ніж рослинні білки, і тому, з погляду харчового значення, вони більш повноцінні.

Інші життєво необхідні речовини в їжі – це вітаміни та мінеральні речовини. При клітинному енергообміні вітаміни діють як каталізатори. Потреба в них мізерна, але вони життєво необхідні. Нестача вітамінів веде до різних захворювань. Вітаміни групи Авпливають на зростання, опірність до інфекцій та інших несприятливих впливів організму. Вітаміни групи Днадають на розвиток кісткової тканини, їх недолік призводить дітей до виникнення рахіту. Надмірне введення в організм – супроводжується відкладенням солей кальцію у внутрішніх органах, передчасною мінералізацією скелета та затримкою зростання у дітей. Одним із найбільш цінних вітамінів є вітамін Е, що міститься в зерні зародка пшениці. Для досягнення спортсменами високих результатів, для тих, хто бажає бути фізично розвиненим, рекомендується проросла пшениця, пшенична олія та капсули вітаміну Е. Це рекомендується включати до раціону кожної людини. Відсутність вітаміну Еу їжі викликає порушення функції розмноження. Поруч із настає м'язова дистрофія. Вітамін В 1впливає на функції центральної та периферичної нервової систем. У легкій формі його відсутність проявляється у м'язовій слабкості, безсонні, порушеннях серцевої діяльності. За повної відсутності в організмі вітаміну В 1розвивається захворювання бери-бері, що призводить до паралічів та смерті. Вітамін В 2впливає на біологічне окиснення. При його нестачі спостерігається запалення слизових оболонок ротової порожнини та язика, болючі тріщини шкіри в кутах рота, захворювання очей. Аскорбінова кислота (вітамін З) бере участь в окислювально-відновних процесах, що протікають у тканинах. Вітамін Звпливає працездатність. Відсутність їх у їжі викликає в людини важке захворювання – цингу. Гіповітаміноз Зчасто спостерігається навесні, коли вміст вітаміну в їжі стає недостатнім. Крім того, він можливий після перенесення інфекційних захворювань. Ознаками гіповітамінозу Зє легка стомлюваність, головний біль, зниження стійкості до інфекцій, розпушення і кровоточивість ясен.

Організм постійно витрачає вітаміни і потребує безперервного їх надходження. Потреба організму у вітамінах залежить багатьох чинників: віку, характеру харчування, функціональної активності організму, умов довкілля. Значно зростає потреба у вітамінах за інтенсивної м'язової роботи. Тому спортсмени повинні отримувати вітамінів з їжею більше, ніж люди, які не займаються спортом. Для того, щоб не було порушено оптимальне співвідношення між вітамінами при споживанні їжі, необхідно їх приймати у спеціальних збалансованих комплексах.

При правильному харчуванні необхідно враховувати фактор часу, режим їди. Низька культура харчування проявляється у зневагі до режиму харчування, некомпетентності у питаннях харчування, непомірному споживанні напоїв, наркотичними властивостями (кава, алкоголь), які мають невиразне уявлення про значення харчування для здоров'я.

Нездоровий спосіб життя сприяє виникненню порушень роботи травної системи, появі захворювань нервової, серцево-судинної, ендокринної, видільної та імунної систем. Все це разом погіршує працездатність і здоров'я. І треба позбавлятися різних «ворогів» людського здоров'я. У той самий час підтримки міцного здоров'я необхідно приділяти багато уваги повноцінному харчування.

Повноцінне харчування має на увазі присутність всіх без винятку перерахованих елементів.

Щоб досягти повноцінного харчування, необхідно дотримуватися шести основних умов.

Перше: потрібно отримувати необхідну кількість їжі. Люди зазвичай їдять набагато більше за те, що необхідно для організму.

Друге: у їжі має бути дотримана рівновага між білками, жирами та вуглеводами. Зразкове співвідношення їх 1:1:4. Інша думка у П. Брегга щодо збалансованості харчування: 1/5 – білки; 1/5 – жири, крохмалі, цукри; 3/5 – фрукти та овочі – сирі та правильно приготовані. У більшості сучасних людей білки та жири переважають у їжі.

Третє: слід пити необхідну кількість рідини, зазвичай п'ють недостатню кількість води та зовсім мало соку.

Четвертеовочі повинні входити до складу їжі разом з тими частинами, в яких містяться мінеральні солі, вітаміни, а також деякі інші важливі елементи (шкірка висівки, насіння).

П'яте: раціон повинен містити максимум вітамінів та мінеральних солей.

Шосте: рослинні продукти повинні бути отримані з родючих ґрунтів, у яких є всі природні елементи, а не з ґрунтів, збіднених, посиленою експлуатацією.

Отже, повноцінна їжа має забезпечувати потребу організму різними поживними речовинами. Інститут народного здоров'я розробив раціон, куди входять продукти харчування, об'єднані у сім різних груп:

Група 1. Овочі. Містять вітаміни та мінеральні речовини.

Група 2. Фрукти та ягоди. Насамперед, вміст вітаміну З.

Група 3. Коренеплоди. Вуглеводи, вітаміни Зі А.

Група 4 Молочні продукти. Високоцінні білки, багаті на кальцій.

Група 5. М'ясо, риба, яйця. Білки, залізо (у м'ясі та яйцях).

Група 6. Хліб та інші зернові продукти. Вуглеводи, вітаміни групи У, залізо.

Група 7. Харчовий жир. Вітамін Аі Д, жир, у тому числі поліненасичені жирні кислоти.

У меню необхідно включати всі сім наведених груп продуктів, причому щодня потрібно варіювати продукти всередині груп.

Харчування має бути збалансованим і складатися з овочів, фруктів, картоплі та коренеплодів, знежирених молочних продуктів, риби. Сирі фрукти та овочі – найбільш здорова їжа для людини. Вони не лише дають вітаміни та органічні речовини, а й додають великий обсяг дистильованої рідини, необхідної для правильного функціонування організму. Вони також допомагають підтримувати лужне середовище організму, і надають їжі різноманітність, смак та структуру. В овочах немає жиру та холестерину. Свіжоприготований овочевий або фруктовий сік є ідеальним джерелом вітамінів та мінеральних речовин у щоденному раціоні. Їжа повинна включати менше м'ясних, ковбасних виробів, харчових (столових) жирів, цукру та солодощів.

Для складання правильного раціону харчування потрібно знати склад основних харчових продуктів та продуктів – як джерела вітамінів. У нашому навчальному посібнику немає необхідності наводити таблиці, що відображають зміст цих продуктів. Але про групи продуктів, що містять більшою чи меншою мірою білки, жири, вуглеводи та вітаміни, про енергоємність цих продуктів потрібно мати уявлення.

За вмістом вуглеводів солодкі продукти займають провідні позиції. цукор містить у собі – 99,9 % вуглеводів, мед – 91,3 %. При тривалій роботі великої потужності організм виснажується, вміст цукру на крові зменшується, що призводить до зниження працездатності. Для її підтримки застосування солодких сиропів із вітамінними добавками є виходом із цієї ситуації. На марафонських та наддовгих дистанціях спортсмени часто користуються таким харчуванням. Якщо фізичної роботи немає, а споживання солодких продуктів проводиться у тих же кількостях, то надлишок вуглеводів перетворюється на жир. Велика кількість вуглеводів містять хлібобулочні та круп'яні продукти – від 44 до 74%. У м'ясних та рибних продуктах вуглеводи відсутні. У той же час, за вмістом жирів деякі м'ясні продукти займають лідируючі позиції. Якщо виключити олійні продукти, де міститься від 82 до 99% жиру, то у різних ковбасних виробах – від 20% і вище, у грудинці – 47%, у свинячому шпику – 87%. Деякі молочні продукти також містять у собі велику кількість жирів: вершки, сири, сметана – від 18 до 30%. В овочах плодах та ягодах жири відсутні. Білки як будівельний матеріал присутні як у м'ясних та рибних продуктах, так і в хлібобулочних та круп'яних, а також у молочних продуктах – від 3,2 до 21 %. Ікетова кетова містить 31,6% білків. Дуже малий відсотковий вміст білків у овочах, плодах та ягодах – 0,3 до 2,0 %, виняток становлять бобові – від 3,6 до 5,0 %.

Розглянемо продукти як джерела вітамінів. Вітамін А Анайбільше в печінці яловичій, з рослинних продуктів – у моркві, шпинаті, ріпі, капусті цвітній, абрикосах. Одним із природних джерел, найбільш багатих на вітамін Дє печінка кита. Жир печінки тріски, як і інших риб, містить набагато менше його, але його значно більше, ніж в інших продуктах. Вітамін Дє в яєчному жовтку, олії, сметані та молоці, яке отримують від тварин, що пасуться на сонці та харчуються рослинами, що ростуть під сонцем. Вітамін В 1найбільше міститься у пивних дріжджах, у бобових продуктах у вівсяній та гречаних крупах, у свинині. Чимало його у хлібобулочних виробах. За вмістом вітаміну В 2перше місце займають дріжджі. Сто грам пивних дріжджів містить вдвічі більше рибофлавіну, ніж потрібно людині. Друге місце займає печінка, потім слідує нирки, серце. Вітамін А Знайбільше міститься у рослинних продуктах у період їх цвітіння. Картопля, кукурудза, пшениця та інші злаки містять у цей час багато вітаміну З. Невичерпним джерелом вітаміну Зє фрукти та овочі, особливо сирі.

Необхідно звернути увагу на лецитинщо має важливу поживну субстанцію в печінці. Змішуючись із жовчю в жовчному міхурі, він надходить у тонку кишку для перетравлення жирів, коли ті залишають шлунок. Лецитин– потужний агент, який розбиває жири на дрібні частини певного розміру та якості. Найбагатше джерело лецитину – соя, але також воно міститься і в зародках різних зерен. Лецитин, на який дуже багата соя, важливий не тільки для перетравлення жирів. Нормальна робота нервової системи та залоз внутрішньої секреції значною мірою залежить від наявності в організмі фосфоліпіду, що є найважливішим компонентом лецитину. Нервові люди та люди розумової праці «спалюють» більше лецитину, ніж урівноважені та спокійні люди, тому вони потребують його більше. Наука харчування вчить, що нервовій системі щодня потрібні лецитин та комплексний вітамін У.

Таким чином, повноцінне харчування має на увазі здорове харчування. При такому харчуванні повинні бути всі без винятку елементи, які роблять його повноцінним і в належних кількостях, але без надмірностей.

Ще раз повернемося до холестерину. Холестерин сам не шкідливий. Він дуже важливий для перебігу багатьох процесів, і в крайніх випадках організм навіть виробляє його як додаткове пальне. "Холе" означає жовч, "стерин" - жирний. Більшість жирів при вживанні в їжі переробляються печінкою на холестерин і виділяються в жовч, щоб пізніше потрапити в кров, яка рознесе його по всьому організму. Але при перевантаженні їжі холестерином, що містить тваринні жири, і коли фізичного навантаження недостатньо для спалювання нормальної кількості холестерину (не кажучи вже про його надлишок), потік крові як би «задихається» у липких частках холестерину, які осідають на стінках артерій і засмічують їх. При рівні холестерину у крові понад 250 одиниць артерії забруднюються. Це веде до серцевих захворювань, інсульту і навіть смерті.

Про солі. Всі ми зі шкільної лави знаємо, або, принаймні, чули, що сіль – біла смерть, але ніколи не надаємо цьому великого значення. Знаючи про шкідливість солі для організму, ми все-таки широко використовуємо її, оскільки солити їжу стало звичкою, що укорінилася протягом століть. За останні 45 років споживання солі збільшилося вчетверо. В результаті активно стали поширюватися гіпертонічна хвороба та атеросклероз, інфаркт міокарда та мозкові інсульти, захворювання нирок та остеохондроз. Для підтримки постійного осмотичного тиску в плазмі крові та в тканинних рідинах, для роботи нервових клітин збереження кислотно-лужного балансу, помірне споживання кухонної солі необхідне. Але надлишок її посилюють водний обмін, оскільки він із сольовим обміном нероздільний. Серцю доводиться працювати з перевантаженням, щоб перекачувати кров, яка перебуває під постійним тиском. Нирки змушені очищати організм від іонів натрію. Стінки кровоносних капілярів містять непомірно велику кількість натрію. Чутливість нервової системи зростає до болючих меж. Сіль як наркотик, заволодів нашими уподобаннями.

Де ж вихід? У переході на помірне споживання солі, краще – у її натуральному вигляді, що міститься в овочах. Звикнувши до малосольної дієти – від 2 до 5 г солі на добу, людина згодом із задоволенням починає їсти малосольну їжу.

Щоб мати чисті еластичні судини та хороший кровообіг, треба не тільки правильно їсти, а й правильно пити.Рідини, що надходять в організм, повинні бути чистими та поживними.

Людський організм має велику кровоносну систему. Для ефективності та ритмічності роботи здорове серце повинно спілкуватися з чистими артеріями, щоб кров вільно протікала по них. При споживанні твердої води на внутрішніх стінках судин відкладаються неорганічні речовини, які не засвоюються організмом. Отже, кількість крові, що досягає серцевого м'яза, зменшується. Очікуються такі ж наслідки, як і при відкладенні на стінках кровоносних судин холестерину. Тому воду треба пити очищену. Багато хто не надає значення, яку воду можна пити, водопровідну чи колодязну, річкову або зі свердловини. Адже в твердій воді містяться неорганічні речовини, які не можуть засвоюватися організмом. Неорганічні речовини викликають утворення каменів у нирках та жовчному міхурі, кислотних кристалів в артеріях, венах, суглобах та інших частинах тіла. Артерії, просочені неорганічними речовинами, стають твердими. І тут вік не має значення. Календарні роки не відкладають неорганічні речовини у судинах.

Яскравим прикладом є життя легендарного американського фізіотерапевта Поля Брегґа. Його не стало у 1976 році. Але у свої 95 років П. Брегг помер не від старості. Трагічна випадковість обірвала його життя. Займаючись екстремальним видом спорту серфінгом (і це в такому віці!!), П. Брегг, ймовірно, не розрахував своїх сил, і гігантська флоридська хвиля забрала його життя. Патологоанатом констатував, що серце, судини та всі внутрішні органи у чудовому стані.

«Якщо ви п'єте дощову чи снігову воду, свіжий фруктовий чи овочевий сік, пам'ятайте, що ці рідини очищені природою. Дощова і снігова вода чиста повністю, тобто. у ній повністю відсутні мінеральні речовини. Свіжі фруктові та овочеві соки містять природно чисту дистильовану воду з додаванням деяких поживних речовин, таких як натуральний цукор, органічні речовини та вітаміни». Існує думка, що дистильована вода мертва і не містить певних мінеральних елементів. На підтвердження цього наводять приклад, що в ній не можуть жити живі істоти. Це не правда. Вода, що дистилює, допомагає розчиняти отрути, які збираються в організмі людини. Вона допомагає пропускати ці отрути через нирки, не залишаючи в них піску та каміння. Дистильована вода – найчистіша, яку можна отримати.

Отже, дистильована вода гарна своїм статусом чистоти, відсутністю солей та бруду. Але в наших умовах її неможливо дістати у великій кількості. Навчилися виробляти срібну воду, електролізну, магнітну та ін. Приготування такої води потребує технічної підготовки та витрат. Тому найбільш практичною з усіх різновидів життєдайної води є тала. Вона утворюється внаслідок танення льоду. Тала вода по-справжньому калібрована, глибоко структурована, яка максимально сприяє обміну речовин в організмі. Тала вода має значну внутрішню енергію, і при її прийомі отримуємо значне енергетичне підживлення.

Як отримати талу воду в наших умовах? Вода заморожується в морозильній камері холодильника в будь-якому посуді, в результаті чого відбувається активний процес очищення: на дно виділився і випав весь бруд, який був розчинений у ньому. Під час процесу заморожування необхідно втручатися в нього: видаляють із води важку воду, яка міститься в кількості приблизно 150 міліграмів в одному літрі. У важкій воді сконцентрований весь бруд. Оскільки важка вода замерзає за температури +3,8 градуси, то при штучному заморожуванні в морозилці вона замерзає першою. Її крига відкладається на стінках і дні судини. Якщо заморожування відбувається повільно, можна без труднощів відстежити фазу утворення льоду і перелити недомерзлу воду в проміжну ємність. Лід важкої води, що залишився на стінках, слід видалити. Незамерзла вода повторно заморожується остаточно. Відтала вода відразу ж вживається, тому що придатна за найвищою мірою протягом перших 5-6 годин, хороша - до 12 годин. Після цього терміну вона задовольняє лише тим, що у ній відбувся активний процес очищення. Таким чином, ви отримуєте можливість пити воду або у сирому вигляді, або готувати супи або заварювати чай.

Обмін води в організмі тісно пов'язаний з обміном мінеральних речовин, що входять до складу клітинних структур. Біологічна роль мінеральних речовин різноманітна. Так, хлористий натрій є найважливішим компонентом, що визначає осмотичний тиск тканин та біологічних рідин. Основну масу мінеральних речовин кісткової тканини становить фосфорнокислий кальцій, у меншій кількості – вуглекислий кальцій, а також в організмі містяться іони магнію, калію, натрію, хлору, фтору. Різні іони беруть участь у регуляції ферментативної активності. Надмірне надходження в організм іонів, що відносяться до групи мікроелементів, або їх відсутність у їжі може призвести до ряду захворювань.

З мінеральних речовин, що надходять в організм, звернемо увагу на властивість кальцію.До цієї речовини ставляться подвійно: з одного боку, оптимальний вміст кальцію в організмі – це здорові кістки, міцні зуби, у похилому віці – відсутність остеопорозу. З іншого боку, багато хто вважає кальцій джерелом остеохондрозу, відкладення солей, каменів у нирках, печінці, сечовому міхурі. Зовсім інша думка про властивості кальцію у відомого біохіміка В.В. Караваєва. Він розробив свою систему оздоровлення, суть якої полягала у встановленні кислотно-лужної, енергетичної та психологічної рівноваги в організмі шляхом вживання кальцію. В.В. Караваєв, як і інші вчені, довів та показав, чому кальцій такий потрібен організму.

Загальновідомо, що кальцій зберігає молодість клітин і кісток. У будь-якому віці він здатний запобігти крихкості скелета і втрати кісткової маси. Багато досліджень як російських, і зарубіжних медиків, показали, що кальцій – ефективний борець із гіпертонією. Кальцій, блокуючи поглинання насичених жирів у шлунково-кишковому тракті, тримає у вузді холестерин «поганого» типу, і навіть уповільнює розвиток злоякісних пухлин, оскільки гальмує процес розмноження ракових клітин.

Але головна заслуга кальцію у нейтралізації всіх кислот, що знаходяться в організмі. Коли кислотно-лужний баланс у нормі, кислоти корисні. Але якщо настає надлишок кислот, то починають роз'їдатися судини, тканини, міжклітинні простори. Людям, які постійно живуть у кислому середовищі, хронічно не вистачає лужних елементів. Але організм сам прагне біохімічної рівноваги, тому часто доводиться спостерігати, як вагітні жінки і діти їдять із задоволенням крейд, так як молодому організму, що розвивається, кальцій необхідний як повітря. В даний час у країнах Західної Європи та США кальцієвий бум: випускають сотні препаратів, що містить кальцій, про який у недавньому минулому були мізерні відомості.

При вживанні кальцію необхідно пам'ятати, що він особливо добре засвоюється у компанії з фосфором, вітамінами. А, Д, Е. У гліцерофосфаті кальцію оптимально поєднуються кальцій та фосфор. М'які кістки риб та хрящі багато містять кальцію та фосфору, а в жирній рибі багато вітаміну Е, який необхідний засвоєння кальцію. У цьому випадку відбувається особливо сильне оздоровлення організму.

Закисленість організму – джерело багатьох хвороб. Атеросклероз, артрити, артрози – хвороби закисленого організму. Нормалізація кислотно-лужного балансу за допомогою кальцію дозволяє розчиняти навіть каміння у нирках та жовчному міхурі.

Для підтримки кислотно-лужного балансу необхідно застосовувати лужні дії, а ними мають практично всі овочі: морква, ріпа, редька, капуста, буряк, редиска, салати. А найлужнішими фруктами є кавуни, дині, солодкий виноград, солодкі сорти яблук, груші, абрикоси, хурма.

Контрольні питання

У чому полягає біологічне значення харчування організму?

Розподіліть по калорійності харчові продукти.

Яка роль вуглеводів у організмі?

Яка роль жирів в організмі?

Що ви знаєте про білки?

Чим є у харчовому раціоні вітаміни?

Що мається на увазі під повноцінним харчуванням?

Які продукти не мають холестерину?

які харчові продукти слід приймати під час тривалої роботи і чому?

Які вітаміни впливають на працездатність?

Що ви знаєте про мінеральні речовини?

Якими є біологічна роль кальцію?

Як впливає питна вода на кровоносні судини?

Що ви знаєте про питну воду?

Яка роль лецитину в організмі?

Як боротися із закисленістю організму?

Як впливають солі працювати серцево-судинної системи?

Розкажіть про феномен верблюда.

Можливо, буде корисно почитати: