М'ясо з локшиною, як називається. Суп із домашньою локшиною з яловичиною

Татари знаються на наваристих бульйонах, а в приготуванні локшини вони великі майстри. Використовуючи секрети національної кухні, сьогодні ми готуватимемо і яловичиною. Такий самий можна варити з баранини або домашньої курки. Мені навіть траплявся рецепт, в якому одночасно використовувалися всі ці три види м'яса.

Приготування

Почнемо приготування татарського супу з локшиною і перш за все починати треба з бульйону. Для цього візьмемо хороший шматок із кісточкою, заллємо його холодною водоюі поставимо на вогонь. Коли бульйон закипить, знімемо з нього піну, опустимо в бульйон попередньо очищені та вимиті морквину та цибулю. Підсолимо бульйон і варитимемо його на повільному вогні близько двох годин, до готовності м'яса, не забуваючи періодично знімати піну.

Поки бульйон вариться, приготуємо локшину. для локшини краще просіяти, вбити в неї одне курине яйце, додати воду, сіль і добре вимісити тісто. Чим краще ми вимішуватимемо тісто, тим смачніше вийде локшина. Тісто має вийти «крутим», однорідним та пружним. Готове тісто загорнемо в харчову плівку і залишимо "відпочити" хвилин на 40.

Після цього розкотимо тісто в тонкий пласт на посипаному мукою столі і дамо йому злегка завітретися і обсохнути протягом хвилин 10. Після цього наріжемо тонкими смужками, дамо їм ще підсохнути, тільки розкласти їх потрібно, щоб вони не торкалися один одного, інакше злипнутися.

Це можна зробити двома способами. Тонкий шар розгорнутого тексту згортаємо в рулон так, ніби ми хочемо зробити . Потім ножем просто наріжемо тонкими скибочками так, як ви бачите на зображенні. Кожну скибочку потім треба просто розвернути і ви отримаєте добротну домашню локшину для супу.

А якщо у вас небагато тіста, то можна просто нарізати смужки не особливо заморочуючись з різними хитрощами. Також такий спосіб підходить, якщо потрібна невелика довжина. Обидва способи хороші по-своєму, так що вибір за вами.

З готового бульйону дістанемо м'ясо, відокремимо його від кістки і наріжемо порційними шматочками. Варені з бульйону викинемо, бульйон процідимо, повернемо в каструлю і відправимо на плиту.

Очистимо, вимиємо, моркву і цибулю, цибулю наріжемо кубиками, а моркву соломкою, опустимо овочі в киплячий бульйон і варитимемо їх близько 10 хвилин. Після цього додамо в суп шматочки м'яса і засипаємо локшину. Добре розмішаємо бульйон, щоб локшина не злиплася, після закипання бульйону почекаємо, поки спливе локшина, потім перевіримо бульйон на сіль, при необхідності додамо, також додамо щіпку і знімемо каструлю з вогню.

Татарський суп з локшиною повинен настоятися протягом 20 хвилин, потім розіллємо його по тарілках, посиплемо і подамо до столу. Смачного!

складові

Вода – 2 літри;
Яловичина на кістки – 800 г;
Цибуля ріпчаста - 2 штуки;
Морква – 2 штуки;
Сіль, запашний перець та зелень за смаком.

Для локшини

Борошно - 200 г;
Яйце – 1 штука;
Вода – 2 – 3 столові ложки;
Сіль - 1 щіпка.

Популярність домашніх страв

Зараз дуже багато людей, які дбають про своє здоров'я, намагаються харчуватися вдома не напівфабрикатами, а свіжоприготовленими стравами. У цьому випадку можна бути впевненими як продукти та їх натуральність. У цій статті ви познайомитеся, як варити локшину домашнього приготування з огляду на всі хитрощі та поради.

Рецепт, як зварити локшинуяєчну по-домашньому з м'ясом

Необхідні продукти:

Свинина чи яловичина - 0,5 кг;

Рослинна або вершкове масло для смаження - 150 гр;

Яйця – 2-3 шт;

Сіль 1 ч. л. для тіста та за смаком - для готової страви;

Приготування:

1. Зробивши в борошні поглиблення, влийте збиті яйця та сіль. Перемішайте швидко вилкою, намагаючись захопити якнайбільше борошна.

2. Потім замісіть круте тісто, виклавши масу на стіл у муку.

3. Відрізаючи від загального шматка невеликі частини, розкачайте качалкою кілька тонких пластів.

Поки вони підсихають, займіться м'ясом.

4. Поріжте свинину або яловичину на невеликі шматки і обсмажте на олії до легкої рум'яної скоринки, посоливши і поперчивши.

5. Перекладіть м'ясо в товстостінну каструлю або казан (вдалим буде використання посуду, призначеного для приготування плову). Залийте зверху водою так, щоб м'ясо злегка прикрилося, і залиште нудитися на слабкому вогні на 30-40 хвилин.

6. Наріжте локшину на смужки і розкладіть сушити.

7. Засипте нарізану масу в кипляче м'ясо, перемішайте і при необхідності долийте трохи води. Покладіть зверху лавровий лист. Дуже важливо зрозуміти, як варити локшину потрібної консистенції. Тут важливо не помилитись із кількістю необхідної рідини. Доливайте воду дуже маленькими порціями, якщо це дійсно потрібно, і іноді обережно перемішуйте.

8. Готовність потрібно «відчути», щоб страва була і не надто розварена через надлишок води та не суха. Пам'ятайте, що локшина буде повністю готова, постоявши під кришкою ще 10-15 хвилин.

Хитрі секрети вмілих господарок, як варити локшину

Не обов'язково в тісто класти яйце, можна робити тільки з борошна, води і солі.

Можна повністю виключити з тіста воду, замінивши на яйця. Ви отримаєте смачну яєчну локшину.

Спробуйте більш ніжного смаку замінити воду на молоко. Врахуйте, що така локшина не може довго зберігатись.

Дуже цікавий варіант – кольорова локшина. Для фарбування в рожевий колір знадобиться небагато бурякового соку, а якщо ви візьмете його багато, що отримаєте бордовий. Використовуйте шпинат або петрушку для зеленого кольору тіста, а сік моркви пофарбує локшину у жовті відтінки.

Тісто при замішуванні повинно бути досить крутим, інакше при варінні готових виробів ви отримаєте не окремо зварені смужки, а тягучу клейку масу. Як визначити, що тісто досить щільне? При нарізанні на смужки воно не приклеюється до рук і не склеюється, для цього дайте коржам трохи підсохнути, залишивши їх полежати 20-30 хвилин.

Перш ніж засипати локшину для варіння у воду, просійте масу через сито, щоб звільнити від домішок борошна.

Перед тим як варити локшину, її можна трохи підсушити на розігрітій сковороді, що надасть їй коричневого відтінку і трохи іншого присмаку приготованої страви.

Враховуйте, що при приготуванні локшина розбухає та збільшується в обсязі. Тому розраховуйте розмір під час нарізування виробів.

Скільки варити локшину? Це залежить від її величини. Велика вариться дещо довше. Спробуйте в процесі приготування і врахуйте, що локшина має властивість «доходити до готовності», перебуваючи під кришкою.

Краще місце для зберігання висушеної локшини - банка, що герметично закривається, або холодильник.

Швидка, ситна, улюблена всіма страва - локшина. Особливо якщо домашня. Особливо якщо з м'ясом. Рецептів локшини з м'ясом дуже багато, на будь-який смак та вік. У Росії дуже популярна яєчна локшина з різними підливами та спеціями. Познайомтеся з кількома простими рецептами, порадуйте себе та близьких.

Початок початків

Для початку необхідно приготувати головний інгредієнт майбутніх шедеврів – домашню яєчну локшину. Для цього вам потрібні такі продукти:

одне куряче велике яйце,
чайна ложка рослинної олії,
сіль на ваш смак,
сто грамів борошна.

Якщо вам потрібно більше локшини на виході - множте всі складові на два. У широку миску всипте борошно, додайте|добавляйте| яйце з|із| маслом|мастилом|, підсоліть і починайте вимішувати. Місити доведеться не менше десяти хвилин, тому що тільки через цей час з борошна почне виділятися клейковина.

Клейковина дозволить вам розкотити тісто максимально тонко, без побоювання порвати його. Як тільки у вас вийде пружна, однорідна пластична маса - кладіть її в целофановий мішечок і відправляйте в темне місце на півгодини, щоб вона відпочила. За півгодини можете приступати до головної дії. Присипте стіл борошном і починайте розкачувати. Для рівномірного та тонкого розкочування необхідна довга качалка досить товстого діаметру – приблизно 4-5 сантиметрів. Як тільки через ваше тісто став просвічувати стіл, приступайте до заключної частини нарізки.

Ріжемо правильно

Способів нарізки локшини багато, оберіть собі підходящий. Можна скачати ваше тісто рулетиком і нарізати тонкими шматочками шириною менше сантиметра. У цьому випадку у вас вийде довга локшина. А можна нарізати готовий коржик на кілька частин, щоб вийшли квадрати приблизно 5×5, присипати їх мукою, скласти по три штуки чаркою і акуратно порізати тонкими смужками. У даному випадкуваша домашня локшина буде схожа на вермішель, яку дуже зручно використовувати при варінні супів. Готову локшину підсушити протягом години-двох на столі або сухій сковороді. Після просушування можна зберігати в герметичному посуді досить довго, а можна одразу готувати улюблена страва.

Домашня локшина з м'ясом курки

Швидка страва, яку оцінять любителі азіатської їжі завдяки деяким приправам.

Інгредієнти:

Локшина домашня – 250 грамів.
Філе курячої грудки– 250 грамів.
Цибуля ріпчаста - пара штук.
Капуста (білокочанна) – 100 грамів.
Морквина середнього розміру – 1 штука.
Яблучний оцет- 1 столова ложка.
Соєвий соус - 3 столові ложки.
Сіль - на ваш смак (приблизно одна чайна ложка).
Імбир мелений - третина чайної ложки.
Часник – 2 зубчики.
Рослинна олія - пара столових ложок.

У цій страві овочі – дуже важлива складова, локшина з м'ясом без них не буде ідеально смачною, тому не уникайте їх додавання.

Приступимо

Грудку промити, обсушити паперовим рушником і нарізати тонкою (не товще мізинця) довгою соломкою. На товстодонній сковороді підігріти до бульбашок масло|мастило| і всипати туди м'ясо. Обсмажуємо, постійно помішуючи, до рум'яної скоринки. Як тільки м'ясо придбає апетитний рум'янець, додаємо до нього овочі, попередньо нарізані тонкою соломкою - цибулю, моркву та капусту. Перемішати, додати соєвий соус, оцет та сіль, зменшити вогонь до мінімуму та гасити протягом семи хвилин під закритою кришкою.

Поки овочі тушкуються, необхідно відварити локшину. У киплячу солону воду акуратно всипати локшину. Помішувати бажано вилкою, щоб домашня яєчна локшина не злипалася. Варити після закипання не більше п'яти хвилин. Потім готову локшину відкинути на друшляк, дати стекти.

Тепер можна поєднувати інгредієнти: у сковороду викладаємо локшину, посипаємо імбиром і подрібненим часником, акуратно перемішуємо рухами "знизу догори" і накриваємо кришкою. Локшина з м'ясом та овочами має доходити на повільному вогні протягом десяти хвилин. Вимикаємо вогонь та викладаємо готову страву на тарілки. Їсти цю страву бажано гарячою і зі свіжою зеленню.

З яловичиною

Як приготувати локшину швидко, просто та смачно? Нічого складного, якщо у вас є все необхідне для цієї страви. А саме:

половина кілограма телятини;
400 г домашньої локшини (яєчної);
250 грамів печериць свіжих;
260 г сметани (високої жирності);
одна цибулина;
шматочок хрону;
чверть склянки борошна;
пара щіпок солі;
пара зубчиків часнику;
половина літра яловичого бульйону;
спеціальний соус (рецепт додається).

Хід приготування

Яловичину залити холодною водою і дати постояти протягом години, а потім промити під проточною водою, просушити паперовими серветками та вирізати плівки з жилками. Перекрутити м'ясо через м'ясорубку чи подрібнити блендером. Гриби почистити і нарізати тонкими скибочками, товщиною половини сантиметра. Цибулю з часником нашаткувати дрібно або подрібнити блендером.

Розжарити сковороду з олією та всипати туди цибулю, обсмажити до прозорості. Додати фарш і постійно помішувати, поки не розсипатиметься. Як тільки фарш дійшов до потрібної консистенції, присипати його мукою і підсмажувати ще протягом трьох хвилин. Потім влити в сковорідку бульйон, додати|добавляти| сіль|соль| з перцем, зменшити вогонь, закрити кришкою і гасити ще хвилин двадцять. Поки готується підлива, відваріть локшину в велику кількістьводи. Чим більше води, тим краще це позначиться на еластичності локшини. Готову яєчну локшину викласти на друшляк і дати стекти зайвій воді. Останній акорд – змішайте хрін зі сметаною та додайте в підливу. Вимкніть вогонь. Розкладіть локшину порціями на тарілки та полийте зверху підливою – локшина з м'ясом подана, запрошуйте всіх за стіл.

Додатковий соус: дрібно нарубана зелень петрушки та кропу + 3 столові ложки гірчиці + приправа карі + 6 столових ложки сметани. Перемішати і додавати у блюдо за бажанням.

Локшина з м'ясом

Ця страва сподобається чоловікам, тому що виконана на основі улюбленої свининки. Отже, готуємо локшину з м'ясом. Рецепт з фото додається.

Що вам знадобиться: шматок свинячої вирізки з прошарком жирка (на ваш смак) грамів триста + один середнього розміру баклажан + цибулина (бажано фіолетова) + невелика морквина + дві щіпки картопляного крохмалю + один стручок болгарського перцю(бажано червоного кольору) + корінь імбиру розміром із маленьке куряче яйце + локшина.

До цієї страви належить пряний соус, що складається з: винного оцту об'ємом 80 мілілітрів + 40 мілілітрів соєвого соусу + 25 грамів цукру.

Готуємо

Овочі миємо та очищаємо. Цибулю, моркву, перець та баклажан нарізаємо соломкою, імбир - тоненькими брусочками, розміром з сірник. Баклажан окремо від решти овочів присипаємо сіллю, перемішуємо і даємо настоятися протягом півгодини. Потім потрібно сполоснути його в друшляку під проточною водою і залишити стікати.

Відварити в солоній воді яєчну локшину, відкинути і дати стекти воді. Свинину промити, нарізати вздовж волокон тонкими брусками. У невеликій тарілці змішати крохмаль із сіллю, обваляти в цій суміші свинину і розкласти на розпеченій сковороді з великою кількістю олії. Примітка: доки масло не почне потріскувати, м'ясо не кладіть. Це важливо.

Обсмажте свинину до рум'янцю і покладіть шумівкою на тарілку. У цьому ж олії обсмажте овочі. Спочатку цибуля до прозорості, потім всипте все інше. Пересмажте овочі до напівготовності, постійно помішуючи. За п'ять хвилин до готовності, влийте в піджарку соус. Ретельно перемішайте та вимикайте вогонь. Страва оформляється так: на тарілку викладається гніздом домашня локшина, поливається овочами та посипається свининкою. Локшина з м'ясом готова. Смачного!

Щоб приготувати смачну локшину з м'ясом, потрібно спочатку правильно вибрати локшину. Рекомендую віддати перевагу локшині із твердих сортів пшениці. Така локшина не розвалюється в процесі варіння, не злипається і не пристає до дна каструлі. А також вона смачна – що важливо. Таку локшину можна використовувати і для запіканок – вона не підведе. А ідеальний варіант - це цільнозернова локшина, але, на жаль, вона не так часто зустрічається.

Підготуємо всі інгредієнти для смачної та ситної страви "Локшина з м'ясом".

Свинину потрібно дуже дрібно нарізати, трохи більше фаршу великого помелу. Усі шматочки жиру та плівочки відрізаємо і викидаємо.

Цибулю потрібно очистити і нарізати дрібними шматочками. Форма нарізки особливої ролі не відіграє, єдине - нарізка має бути дрібною.

Локшину потрібно відварити в підсоленій окропі "аль-денте". Час виробник обов'язково вказав на упаковці.

На розігрітій сковороді, змащеній олією, обсмажуємо цибулю 3-4 хвилини до появи карамельного відтінку.

Потім до обсмаженої цибулі додаємо свинину, висипаємо зверху сіль, перець та паприку. Перемішуємо та обсмажуємо ще 15 хвилин на слабкому вогні.

До свинини та цибулі додаємо відварену локшину. Перемішуємо і гасимо під закритою кришкою ще 15 хвилин.

Бо в даній стравівідсутня підлива - доречно буде використовувати якийсь соус при подачі. Це може бути будь-який соус, який вам подобається або звичайний бульйон.

Смачного!

Локшина з м'ясом по-східному – ситний та смачний обід для всієї родини! Тушковане м'ясо в поєднанні з овочами та цибулею і домашня локшина готуються просто і швидко, а виглядає готове блюдо неймовірно апетитно! Для отримання більш насичених смакових відтінків рекомендуємо використовувати різноманітні спеції на Ваш смак. Крім цієї страви Ви можете подивитися як готуватися.

Що потрібно для локшини з м'ясом по-східному:

1. Широка локшина – 200 гр.
2. М'якуш яловичини – 500 гр.
3. Вершкове масло – 100 гр.
4. Помідори – 4 прим.
5. Солодкий перець – 3 прим.
6. Морква – 4 шт.
7. Цибуля – 2 головки
8. Часник – 5 зубчиків
9. Бульйон – 1 л.
10. Молотий чорний перець за смаком
11. Сіль за смаком

Як приготувати локшину з м'ясом по-східному:

1. Відваріть локшину до готовності, перекиньте на друшляк і добре обдайте водою. Потім покладіть у локшину 50 гр. вершкового масла|мастила|, перемішайте її.

2. Промийте м'ясо, висушіть і наріжте дрібними скибочками. Дрібно наріжте очищену цибулю. Миту та очищену моркву натріть на великій тертці. Розріжте перець, видаліть насіння, зріжте перегородки і подрібніть овоч.

3. Нашатковану цибулю обсмажте на вершковому масліу сотейнику до рум'яного кольору. Покладіть до цибулі подрібнену моркву, перець та обсмажуйте овочі протягом 5 хвилин. Далі кладемо м'ясо і смажимо разом із овочами 10 хвилин. Не забувайте помішувати інгредієнти.

4. Подрібніть томати та часник, додайте в сотейник до овочів та м'яса. Гасіть все 10 хвилин. Тепер настав час додавати бульйон, налийте його в сотейник, тушкуйте 40 хвилин. У м'ясний соус кладемо охололу локшину, прогріваємо все. Наша локшина з м'ясом по-східномуготова. Безпосередньо перед подачею на стіл оздоблюємо локшину з м'ясом свіжою зеленню. Смачного!

Приготування домашньої локшини:
Страва вийде набагато смачніше, якщо Ви використовуватимете домашню, а не магазинну локшину. Отже, щоб приготувати домашню локшину, змішайте в глибокій мисці 1 яйце і півсклянки борошна. У Вас має вийти рідке та дуже липке тісто. Досипайте муку|борошно| в тісто маленькими порціями, мука|борошно| додається до тих пір, поки тісто не перестане липнути до рук. Продовжуйте ретельно вимішувати тісто до одержання однорідної консистенції. Готове тісто розкотіть качалкою в тонкий пласт завтовшки приблизно 1-1,5 мм.

Розріжте пласт на тонкі смужки спочатку у вертикальному напрямку, а потім повторно по горизонталі. Тепер нарізану локшину потрібно висушити: викладіть її на деко, обсипане борошном, і поставте його в духовку, де локшина сушитиметься в режимі вентиляції без нагріву. Дверцята духовки повинні бути трохи прочинені. Або локшину можна залишити сушитися прямо на кухонному столі. Однак, таке сушіння, зрозуміло, займе набагато більше часу, ніж у духовці. Вищевказана рецептура приготування розрахована на 4 особи.

Можливо, буде корисно почитати: