Перці, фаршировані куркою та рисом. Як приготувати фаршований перець з курячим фаршем?

Смачна і багатьма улюблена м'ясна страва - перець, фарширований курячим фаршем - з успіхом можна заморожувати про запас. Наскільки простіше приготувати вечерю, діставши з морозильної камери кілька перців із фаршем і згасити їх у сковороді або навіть у мультиварці. Взагалі, начинка для перців може бути найрізноманітніша – овочева, грибна, з крупами та бобовими, а м'ясний фарш може бути свинячий, індичий, просто свинячий або просто яловичий.

складові

  • 10-12 солодких перців
  • 300 г курячого м'яса
  • 1 велика цибулина
  • 6 ст. л. відвареного рису
  • 1 куряче яйце
  • 1,5 ч. л. солі
  • 1 ч. л. спецій
  • 1,5 ст. л. томатної пасти
  • 3 ст. л. сметани
  • 350 мл води
  • 3-4 лаврові листи
  • 5-6 горошин чорного або запашного перцю
  • зелень перед подачею

Приготування

1. Завжди виходить смачнішим, якщо робити фарш самостійно. Але з магазинним фаршем вийде набагато швидше. У першому варіанті перекрутіть через м'ясорубку шматочки курки (можна філе) та очищену велику цибулину.

2. Можна використовувати начинки залишки рису з вечері. Перекладіть його в миску до фаршу, додайте сіль та спеції, вбийте свіже яйце.

3. Все перемішайте, щоб начинка вийшла однорідною. Якщо не гидуватимете пробувати сире м'ясо, можна оцінити начинку на кількість солі спецій - може, потрібно додати.

4. Перець помийте і видаліть плодоніжку, виріжте серединку з насінням. Промийте овочі та зсередини, струсіть зайву воду.

5. За допомогою чайної ложки наповніть солодкі перці начинкою з фаршу та рису, утрамбуйте її, щоб залишилося якнайменше порожнечі.

6. Складіть перці з начинкою в сковороду з високими бортами або сотейник (каструлю).

Страви з фаршированих овочів є практично у будь-якій національній кухні. Щоправда, у кожній країні їх роблять по-різному. Тут все залежить від місцевих традицій та смакових уподобань. Найбільшою популярністю, як відомо, користується С та рисом його готують не завжди. Проте рецепт цей дуже цікавий і гідний поговорити про нього окремо.

Ідеальне поєднання

Багато господинь, щоб побалувати своїх домочадців, вважають за краще готувати саме З курячим фаршем і рисом він виходить дуже ніжний, соковитий і ароматний. Для тих, хто робитиме це вперше, можна порадити скористатися наступною рецептурою: для 12 штук солодкого перцю знадобиться склянка рису, 350 грам курячого філе, сіль, 2 зубки часнику, 2 цибулини, 1 морквина, перець мелений, 0,5 літра томатного соку і трохи олії рослинної.

Весь процес можна поділити на кілька стадій:

  1. Спочатку готується начинка. Для цього насамперед потрібно відварити рис. Робиться це дуже просто. Промиту крупу слід засипати в каструлю, залити склянкою води і варити, поки рідина повністю не випарується.
  2. Філе подрібнити у блендері. Якщо його немає, можна скористатися м'ясорубкою.
  3. Дрібно нарізати цибулю, а моркву потерти на тертці. Обидва продукти обсмажити на олії до приємного помаранчевого відтінку.
  4. Усі підготовлені компоненти перекласти в одну ємність, додати перець, сіль, спеції та добре перемішати.
  5. Перці очистити від насіння, зрізавши у кожного їх верхівку.
  6. Наповнити овочі приготованою начинкою, а потім скласти в каструлю і залити томатним соком. Заготівлі мають стояти вертикально.
  7. Додати в заливку трохи цукру та солі, а потім накрити кришкою і гасити 35 хвилин при слабкому кипінні.
  8. Наприкінці для гостроти додати подрібнений часник.

Після цього можна вимкнути вогонь та дати страві трохи настоятися. Виходить дуже смачний фарширований перець. З курячим фаршем та рисом м'якоть соковитого овоча поєднується просто ідеально. А томатна підлива служить для них добрим доповненням.

Свято смаку

Любителі овочів можуть трохи змінити рецепт, щоб по-своєму приготувати фарширований перець. З курячим фаршем і рисом начинка виходить трохи сухуватою. Це положення можна виправити, якщо додати кілька томатів. В цьому випадку для роботи знадобиться: на 1,5 кілограма перцю болгарського, 1 цибулина, склянка рису, 2 помідори, 1 морквина, 600 грам м'яса курки, столова ложка олії, сіль і половина пучка петрушки.

Тепер діяти треба так:

  1. Спочатку цибулю потрібно порізати довільно, томати – кубиками, а моркву подрібнити на тертці.
  2. Потім на сковороді розігріти олію. Покласти в неї цибулю і трохи її пасирувати.
  3. Після цього додати морквину та смажити їх разом 3 хвилини.
  4. Покласти шматочки помідорів і тушкувати разом 5 хвилин.
  5. М'ясо перетворити на фарш, використовуючи будь-який, що є для цього механізм.
  6. Поєднати продукти і перемішати їх, щоб маса вийшла максимально однорідною.
  7. Перці вичистити від перегородок та насіння, а потім заповнити вільний простір приготовленою сумішшю.
  8. Поставити заготовки в каструлю і залити гарячою водою підсоленою.

За середнього кипіння через 20 хвилин фаршировані овочі будуть готові.

Оригінальне заливання

Деякі вважають, що смак фаршированих перців визначається лише складом начинки. Практика показує, що така думка є помилковою. У цьому можна переконатися, приготувавши не зовсім звичайний перець, фарширований курячим фаршем та рисом. Рецепт передбачає наявність наступних інгредієнтів:

на 1 кілограм солодкого перцю потрібно 80 грам рису, 1 цибулина, 0,5 кілограма свіжих томатів, сіль, 300 грам курячого фаршу, 1 морквина, 70 грам твердого сиру, 2 зубки часнику, столова ложка пасти томатної, 2 цукру, склянка бульйону, 2 лаврових листи, спеції та олія рослинна.

Технологія процесу залишається практично незмінною:

  1. Перці необхідно вимити, зрізати у кожного з них верхівку, а потім видалити все насіння та перегородки.
  2. Рис наполовину підварити та змішати з фаршем.
  3. Додати сіль, спеції, перець та сир, подрібнений на великій тертці.
  4. Цією сумішшю наповнити перці і скласти в глибоку ємність (каструлю) з товстим дном.
  5. Залити продукти бульйоном та поставити на вогонь.
  6. У цей час порізану цибулю обсмажити з тертою морквою. Потім додати до них помідори, подрібнені в м'ясорубці, сіль, спеції, цукор і кип'ятити все 5-6 хвилин.
  7. Приготовлену заливку перекласти в каструлю. За потреби можна додати ще трохи бульйону. Перці повинні бути під шаром рідини. Наприкінці покласти часник і лавровий лист.

Через 40 хвилин вогонь можна вимикати. Перед подачею на стіл у кожну тарілку обов'язково додати соковиту підливу та трохи сметани.

Рецепти для духовки

Фахівці стверджують, що фаршировані продукти не обов'язково гасити у воді. Виявляється, що набагато легше та швидше їх запікати у духовці. У такий спосіб можна приготувати і фарширований перець з курячим фаршем та рисом. Для цього знадобляться такі продукти: для 4 великих солодких перців 3 помідори, 150 г твердого сиру, цибулина, 350 г курячого філе, сіль, половинка невеликого кабачка, куркума, мелений перець, 2 столові ложки сметани і стільки ж рослинної олії.

Для приготування страви потрібно виконати кілька операцій:

  1. Перці вимити та розрізати їх уздовж на дві частини. Хвостики та верхівки при цьому треба зберегти, а насіння та перегородки – видалити.
  2. М'ясо, цибулю, помідори та кабачок нарізати дрібними кубиками. Додати до них сіль, сметану, трохи спецій та добре перемішати.
  3. Приготовленою масою заповнити половинки перців, посипати тертим сиром і укласти у форму.
  4. Для запікання в духовці потрібно не більше 15 хвилин. Готовність можна визначити по сирній скоринці, що запеклася.

Після цього продукт одразу можна їсти, використовуючи будь-які соуси.

Енергетична цінність страви

Дієтологи вважають цей продукт дуже корисним та максимально збалансованим. Як відомо, білок м'яса важко перетравлюється людським організмом. А овочі, які містять велику кількість клітковини, полегшують цей процес. До них, звичайно ж, відноситься перець, морква та томати. Крім того, всі ці продукти не належать до розряду "енергоємних". Тому на особливу увагу заслуговує курячим фаршем і рисом. Відповідно до проведених підрахунків вона становить 79,8 кілокалорії на 100 грам продукту. Це дуже мало, якщо врахувати, що енергетична цінність такої самої страви з фаршем зі свинини перевищує 203 кілокалорії. Звичайно, для роботи можна використовувати яловичину. Але це не вирішить проблеми, адже енергоємність фаршированого перцю з таким фаршем все одно перевищуватиме 113 кілокалорій. Куряче м'ясо в цьому випадку - ідеальний варіант за винятком індички. За бажання енергетичну цінність готової страви можна знизити. Для цього можна:

  • використовувати низькокалорійний бурий рис (у ньому також міститься багато клітковини);
  • відмовитися від обсмажування компонентів начинки (цибулі та моркви) і готувати їх на пару;
  • підбираючи інгредієнти для соусу, брати більше овочевих складових (пасти чи томатного соку) та менше сметани;
  • зменшити відсотковий вміст м'яса в начинці, додаючи більше рису та овочів.

Це допоможе максимально знизити показник, дуже важливий для організації правильного харчування.

Техніка у побуті

Дуже зручно робити фарширований перець із курячого фаршу з рисом у мультиварці. можливо, саме для таких страв вона призначена. Для початку потрібно підготувати основні інгредієнти: на 10 перців болгарських 400 грам м'яса курки, 1 цибулина, 3 помідори, сіль, 2 столові ложки рису, 1 морквина, вода, спеції та 35 грам олії рослинної.

У цьому випадку страва готується по-іншому:

  1. Спочатку моркву та цибулю треба очистити, подрібнити, а потім скласти в чашу мультиварки та залити олією. Встановити режим «Жарка» на 20 хвилин, щоб овочі могли трохи пасируватись.
  2. У цей час 1 перець слід вимити та нарізати соломкою, а 1 чистий томат - покришити часточками. Обидва продукти викласти поверх смаженої цибулі.
  3. Філе курки дрібно нарізати, додати|добавляти| до овочів і обсмажити, не змінюючи режиму, кілька хвилин. Посолити та ввести спеції.
  4. Інші перці звільнити від нутрощів звичайним способом, а помідори подрібнити на тертці.
  5. Додати до овочевої суміші рис, перемішати та фарширувати отриманою масою підготовлені перці.
  6. Встановити вертикально всередину чаші і залити томатною м'якоттю. Додати сіль та воду.
  7. Встановити на дисплеї режим «Гушіння».

Буквально через 45 хвилин мультиварка дасть знати, що страва готова. Тепер його можна викладати на тарілки та їсти із задоволенням.

15 серпня 2016

Страви з фаршированих овочів є практично у будь-якій національній кухні. Щоправда, у кожній країні їх роблять по-різному. Тут все залежить від місцевих традицій та смакових уподобань. Найбільшою популярністю, як відомо, користується фарширований перець. З курячим фаршем та рисом його готують не завжди. Проте рецепт цей дуже цікавий і гідний поговорити про нього окремо.

Ідеальне поєднання

Багато господинь, щоб побалувати своїх домочадців, воліють готувати саме фаршований перець. З курячим фаршем та рисом він виходить дуже ніжний, соковитий та ароматний. Для тих, хто робитиме це вперше, можна порадити скористатися наступною рецептурою: для 12 штук солодкого перцю знадобиться склянка рису, 350 грам курячого філе, сіль, 2 зубки часнику, 2 цибулини, 1 морквина, перець мелений, 0,5 літра томатного соку і трохи олії рослинної.

Весь процес можна поділити на кілька стадій:

  1. Спочатку готується начинка. Для цього насамперед потрібно відварити рис. Робиться це дуже просто. Промиту крупу слід засипати в каструлю, залити склянкою води і варити, поки рідина повністю не випарується.
  2. Філе подрібнити у блендері. Якщо його немає, можна скористатися м'ясорубкою.
  3. Дрібно нарізати цибулю, а моркву потерти на тертці. Обидва продукти обсмажити на олії до приємного помаранчевого відтінку.
  4. Усі підготовлені компоненти перекласти в одну ємність, додати перець, сіль, спеції та добре перемішати.
  5. Перці очистити від насіння, зрізавши у кожного їх верхівку.
  6. Наповнити овочі приготованою начинкою, а потім скласти в каструлю і залити томатним соком. Заготівлі мають стояти вертикально.
  7. Додати в заливку трохи цукру та солі, а потім накрити кришкою і гасити 35 хвилин при слабкому кипінні.
  8. Наприкінці для гостроти додати подрібнений часник.

Після цього можна вимкнути вогонь та дати страві трохи настоятися. Виходить дуже смачний фарширований перець. З курячим фаршем та рисом м'якоть соковитого овоча поєднується просто ідеально. А томатна підлива служить для них добрим доповненням.

Свято смаку

Любителі овочів можуть трохи змінити рецепт, щоб по-своєму приготувати фарширований перець. З курячим фаршем і рисом начинка виходить трохи сухуватою. Це положення можна виправити, якщо додати кілька томатів. В цьому випадку для роботи знадобиться: на 1,5 кілограма перцю болгарського, 1 цибулина, склянка рису, 2 помідори, 1 морквина, 600 грам м'яса курки, столова ложка олії, сіль і половина пучка петрушки.

Тепер діяти треба так:

  1. Спочатку цибулю потрібно порізати довільно, томати – кубиками, а моркву подрібнити на тертці.
  2. Потім на сковороді розігріти олію. Покласти в неї цибулю і трохи її пасирувати.
  3. Після цього додати морквину та смажити їх разом 3 хвилини.
  4. Покласти шматочки помідорів і тушкувати разом 5 хвилин.
  5. М'ясо перетворити на фарш, використовуючи будь-який, що є для цього механізм.
  6. Поєднати продукти і перемішати їх, щоб маса вийшла максимально однорідною.
  7. Перці вичистити від перегородок та насіння, а потім заповнити вільний простір приготовленою сумішшю.
  8. Поставити заготовки в каструлю і залити гарячою водою підсоленою.

За середнього кипіння через 20 хвилин фаршировані овочі будуть готові.

Відео на тему

Оригінальне заливання

Деякі вважають, що смак фаршированих перців визначається лише складом начинки. Практика показує, що така думка є помилковою. У цьому можна переконатися, приготувавши не зовсім звичайний перець, фарширований курячим фаршем та рисом. Рецепт передбачає наявність наступних інгредієнтів:

на 1 кілограм солодкого перцю потрібно 80 грам рису, 1 цибулина, 0,5 кілограма свіжих томатів, сіль, 300 грам курячого фаршу, 1 морквина, 70 грам твердого сиру, 2 зубки часнику, столова ложка пасти томатної, 2 цукру, склянка бульйону, 2 лаврових листи, спеції та олія рослинна.

Технологія процесу залишається практично незмінною:

  1. Перці необхідно вимити, зрізати у кожного з них верхівку, а потім видалити все насіння та перегородки.
  2. Рис наполовину підварити та змішати з фаршем.
  3. Додати сіль, спеції, перець та сир, подрібнений на великій тертці.
  4. Цією сумішшю наповнити перці і скласти в глибоку ємність (каструлю) з товстим дном.
  5. Залити продукти бульйоном та поставити на вогонь.
  6. У цей час порізану цибулю обсмажити з тертою морквою. Потім додати до них помідори, подрібнені в м'ясорубці, сіль, спеції, цукор і кип'ятити все 5-6 хвилин.
  7. Приготовлену заливку перекласти в каструлю. За потреби можна додати ще трохи бульйону. Перці повинні бути під шаром рідини. Наприкінці покласти часник і лавровий лист.

Через 40 хвилин вогонь можна вимикати. Перед подачею на стіл у кожну тарілку обов'язково додати соковиту підливу та трохи сметани.

Рецепти для духовки

Фахівці стверджують, що фаршировані продукти не обов'язково гасити у воді. Виявляється, що набагато легше та швидше їх запікати у духовці. У такий спосіб можна приготувати і фарширований перець з курячим фаршем та рисом. Для цього знадобляться такі продукти: для 4 великих солодких перців 3 помідори, 150 г твердого сиру, цибулина, 350 г курячого філе, сіль, половинка невеликого кабачка, куркума, мелений перець, 2 столові ложки сметани і стільки ж рослинної олії.

Для приготування страви потрібно виконати кілька операцій:

  1. Перці вимити та розрізати їх уздовж на дві частини. Хвостики та верхівки при цьому треба зберегти, а насіння та перегородки – видалити.
  2. М'ясо, цибулю, помідори та кабачок нарізати дрібними кубиками. Додати до них сіль, сметану, трохи спецій та добре перемішати.
  3. Приготовленою масою заповнити половинки перців, посипати тертим сиром і укласти у форму.
  4. Для запікання в духовці потрібно не більше 15 хвилин. Готовність можна визначити по сирній скоринці, що запеклася.

Після цього продукт одразу можна їсти, використовуючи будь-які соуси.

Енергетична цінність страви

Дієтологи вважають цей продукт дуже корисним та максимально збалансованим. Як відомо, білок м'яса важко перетравлюється людським організмом. А овочі, які містять велику кількість клітковини, полегшують цей процес. До них, звичайно ж, відноситься перець, морква та томати. Крім того, всі ці продукти не належать до розряду "енергоємних". Тому на особливу увагу заслуговує калорійність фаршированого перцю курячим фаршем і рисом. Відповідно до проведених підрахунків вона становить 79,8 кілокалорії на 100 грам продукту. Це дуже мало, якщо врахувати, що енергетична цінність такої самої страви з фаршем зі свинини перевищує 203 кілокалорії. Звичайно, для роботи можна використовувати яловичину. Але це не вирішить проблеми, адже енергоємність фаршированого перцю з таким фаршем все одно перевищуватиме 113 кілокалорій. Куряче м'ясо в цьому випадку - ідеальний варіант за винятком індички. За бажання енергетичну цінність готової страви можна знизити. Для цього можна:

  • використовувати низькокалорійний бурий рис (у ньому також міститься багато клітковини);
  • відмовитися від обсмажування компонентів начинки (цибулі та моркви) і готувати їх на пару;
  • підбираючи інгредієнти для соусу, брати більше овочевих складових (пасти чи томатного соку) та менше сметани;
  • зменшити відсотковий вміст м'яса в начинці, додаючи більше рису та овочів.

Це допоможе максимально знизити показник, дуже важливий для організації правильного харчування.

Техніка у побуті

Дуже зручно робити фарширований перець із курячого фаршу з рисом у мультиварці. можливо, саме для таких страв вона призначена. Для початку потрібно підготувати основні інгредієнти: на 10 перців болгарських 400 грам м'яса курки, 1 цибулина, 3 помідори, сіль, 2 столові ложки рису, 1 морквина, вода, спеції та 35 грам олії рослинної.

У цьому випадку страва готується по-іншому:

  1. Спочатку моркву та цибулю треба очистити, подрібнити, а потім скласти в чашу мультиварки та залити олією. Встановити режим «Жарка» на 20 хвилин, щоб овочі могли трохи пасируватись.
  2. У цей час 1 перець слід вимити та нарізати соломкою, а 1 чистий томат - покришити часточками. Обидва продукти викласти поверх смаженої цибулі.
  3. Філе курки дрібно нарізати, додати|добавляти| до овочів і обсмажити, не змінюючи режиму, кілька хвилин. Посолити та ввести спеції.
  4. Інші перці звільнити від нутрощів звичайним способом, а помідори подрібнити на тертці.
  5. Додати до овочевої суміші рис, перемішати та фарширувати отриманою масою підготовлені перці.
  6. Встановити вертикально всередину чаші і залити томатною м'якоттю. Додати сіль та воду.
  7. Встановити на дисплеї режим «Гушіння».

Буквально через 45 хвилин мультиварка дасть знати, що страва готова. Тепер його можна викладати на тарілки та їсти із задоволенням.

Варіантів рецептів фарширування солодкого перцю маса. Фарширують у них все, що завгодно: гриби та овочі, сир та сир. Але традиційним і улюбленим залишається перець, фарширований рисом і м'ясом, у тому числі курячим фаршем, який ми сьогодні готуватимемо в духовці. Як вибирати фарш птиці (або філе, з якого його можна приготувати) та рис, не мені Вас вчити, а ось при виборі солодких перців зверніть увагу, щоб вони не були м'якими або з тріщинами.

Якщо не подобається товста шкірка, краще купити для нашої страви з овочів та птиці видовжені сорти з тоншою шкіркою. Яскравіший і цікавіший смак у червоних перців. Чи це тільки так здається? Що ж, наслідуємо цей рецепт фаршування перцю рисом і курячим фаршем і перевіримо, чи так це насправді. А завтра знову можна приступити до страви з м'ясом та овочами, у вигляді "човників" Вас влаштують?

Для начинки

  • курячий фарш (філе) - грамів 500-600,
  • рис - грамів 200,
  • одна цибуля ріпчаста,
  • мелені перчики,
  • сіль за смаком,
  • одне яйце,
  • вода - пара склянок (грам 400).

Для соусу

  • запашний перчик - 8-10 горошин,
  • лавровий лист - від п'яти шт.,
  • цибуля ріпчаста - одна шт.,
  • томатна паста - грам 160, можна більше,
  • олія для обсмажування.



Як приготувати перець, фарширований куркою і рисом.

Ретельно промиваємо та ставимо варитися рис у каструлі, заливши його водою та закривши ємність кришкою. Поки він вариться, займемося перчиками. Відрізаємо у них хвостики. За допомогою гострого ножа вирізаємо плодоніжки так акуратно, щоб потім вони могли щільно закривати отвори, що утворилися.



Вибираємо насіння із перців.


Сполоснувши овочі водою, поміщаємо в каструлю з киплячою водою.


Бланшируємо не більше п'яти хвилин. Потім виставляємо на плоску страву отворами донизу, щоб вода добре скла.


Якщо Ви почали готувати з філе, тоді для фаршу перекручуємо через м'ясорубку філе курки з цибулею

Зварений рис поміщаємо в друшляк, щоб і з нього вся вода стекла і з'єднуємо його з курячим фаршем. Додавши в масу спеції (сіль, мелені перчики) до смаку разом із яйцем, перемішуємо.


Отриманим заповнюємо начинки кожного солодкого перцю. До речі, не факт, що піде весь фарш. Важко розрахувати його кількість точно. Якщо щось і залишиться, то сформуйте невеликі тюфтельки і покладіть їх у соус разом із перцями.


Для соусу спочатку підсмажуємо цибульку.


Ледве він зарум'яниться, з'єднуємо його з томатною пастою і інгредієнтами, що залишилися для соусу.


Коли утворюється однорідна маса, трохи розбавляємо її водою, а ще краще - нежирною сметаною. Але це вже на ваш вибір. Можете скористатися цими інгредієнтами, а можете пофантазувати та поекспериментувати з чимось ще.

Частину соусу виливаємо на дно посуду, придатного для використання в духовці, в якій перці гаситимуть протягом півгодини.


Щільно – "попками" один до одного – укладаємо їх. Поливаємо соусом, що залишився. Достатньо 180 градусів, щоб довести страву в духовці до готовності. Час пролетить непомітно. Хвилин 30 запікання в духовці буде достатньо для тих, кому подобається, щоб перці залишалися твердими. А комусь до смаку м'який варіант. Тоді рекомендую час збільшити до 40-50 хвилин.


Перець, фарширований рисом і курячим фаршем готовий, чекає нас на десерт і, ну що ж, чи не час до столу?



 

Можливо, буде корисно почитати: