Сметанно маковий пиріг. Маковий сметанник - дуже смачний і простий пиріг з маком

Відкритий пиріг з маком у сметанній заливці я вирішила приготувати з готового листкового тіста. Рецепт тіста для відкритого пирога подивіться -якщо ви вирішите зробити тісто самі.

Відкритий пиріг з маком у сметанній заливці-дуже простий і швидкий рецепт. Найскладніше це набратися терпіння і дати начинці пирога застигнути. Я готувала ввечері, а вранці порадувала домочадців, подаючи до чаю ніжний та смачний пиріг.

Листкове тісто 1 упаковка

Мак 3 ст.ложки

Цукор 3-4 ст.

Борошно чи крохмаль 2 ст.л.

Ванілін 1 пакетик

Як готувати: відкритий пиріг з маком у сметанній заливці

1. Листкове тісто розкочуємо. Вирізаємо коло, укладаємо у форму, прокладену пекарським папером і розколюємо вилкою в кількох місцях.

2.Зверху на основу кладемо ще шар пекарського паперу і насипаємо вантаж, що-небудь типу квасолі або гороху. Ставимо випікатися у прогріту до 200-220 градусів духовку, хвилин на 20.

3. Тим часом робимо сметано-макову начинку. Для цього змішуємо яйця із цукром.

4. Додаємо сметану, змішуємо.

5. Поступово вводимо борошно, кладемо ванілін, все добре перемішуємо.

6.В останню чергу кладемо мак.

7. А далі все дуже просто. Дістаємо готову основу. Зменшуємо температуру у духовці до 180 градусів. На готову листкову основу виливаємо сметано-макову начинку і ставимо випікатися пиріг. Коли на поверхні пирога з'явиться рум'яна скоринка-пиріг готовий.

8.Як я вже писала, пирогу необхідно охолонути і дати ущільнитися начинці. Тому пиріг, що охолонув, найкраще помістити в холодильник мінімум на 2-3 години.

А ось і ще рецепт пирога з маком та горіхами в нашу колекцію смачної та корисної випічки з маком! Адже ви вже в курсі, що мак містить у десять разів більше кальцію, ніж сир, а горіхи - чудові натуральні ласощі для розуму? Так що маково-горіховий пиріжокхороший як для маленьких, так і для дорослих! А який він смачний, який багатий у розрізі – подивіться та спробуйте!

Маковий пиріг на сметані сподобався мені ще й тим, що в його складі немає олії, що робить випічку на порядок легше. По суті це сметанний бісквіт з горіхово-маковим наповнювачем. Дуже схожий на інший дивовижний пиріг, де в бісквітне тісто додається по склянці маку, родзинок та горіхів. Тут менше яєць і немає родзинок, проте пиріг все одно виходить дуже поживний та апетитний.

В оригіналі рецепту, за який дякую кухарку JeSeKi, використовується пшеничне борошно, я ж узяла півбенну. Вона чудово вписується в рецепт, привносячи ще більше корисних речовин та приємного смаку.

Інгредієнти:

На форму 22 см (я пекла в 24, пиріг вийшов не дуже високий, зате швидко і добре пропікся):

2 великі курячі яйця;
150 г цукру (в оригіналі 200г);
200 сметани (1 склянка, у мене 15%);
1,5 чайної ложки розпушувача;
Дрібка соди;
¼ чайної ложки солі;
130 г борошна (1 склянка, якщо борошно з півби - трохи з верхом, воно легше пшеничного);
100 г сухого маку;
100-120 г горіхів (у нас волоські та трохи кеш'ю, підійдуть мигдаль, фундук, ліщина).

Як спекти:

Дно форми закриваємо пергаментом і зовсім трохи змащуємо папір і бортики форми олією - щоб пиріг не прилип, але водночас щоб жир не заважав тісту підніматися.

Горіхи подрібнюємо на ніжну дрібну крихту за допомогою блендера або качалки.

Яйця збиваємо з цукром, як для бісквіту – хвилин 4-5, поступово підвищуючи швидкість, до пишної, світлої, густої піни.

Додаємо сметанку і ще трохи збиваємо - тепер на малих обертах, секунд 10-15, щоб перемішати.

Всипаємо в тісто подрібнені горіхи та сухий мак.

Акуратно перемішуємо лопаткою по колу, як тісто бісквітне.

Борошно змішуємо з розпушувачем і содою - чим рівномірніше вони розподіляться в тесті, тим повніше пройде реакція гасіння і краще підніметься пиріг. Зазвичай для кексу достатньо розпушувача, який містить соду та кислоту у необхідних для повної реакції пропорціях. Тут я додала соду, тому що до складу тесту входить кисломолочний продукт- тобто додаткова кислота, і невелика дрібка соди посилить ефект від розпушувача.

Просіюємо борошно в тісто і знову акуратно перемішуємо до однорідності.

Виливаємо тісто у форму і ставимо в духовку, розігріту до 180С, на середній поверх.

Випікаємо від півгодини до 40 хвилин, пробуючи на готовність бамбуковою шпажкою. Коли вона залишатиметься сухою, а поверхня пирога стане коричнево-рум'яною, він готовий.

Остуджуємо маковий пиріг на решітці, а потім переміщуємо на блюдо.

Можна посипати цукровою пудроюабо полити цукровою глазур'ю ... а можна і їсти просто так!

Частуйтесь!

Пиріг вийшов дуже ніжним. Синочку сподобалося теплим, а мені навіть більше сподобався на 2-й день.
В оригіналі (у Чадейки) потрібно було приготувати інше тісто, але почитавши відгуки людей, я зрозуміла, що тісто було дуже сухим, що багатьох не влаштовувало. А нас особисто, тим паче.
Але так свербіли руки відтворити цей пиріг, тим більше, що всі складові були. А так само Н/З - листкове тісто в морозилці. І я не пошкодувала, що приготувала саме з нього. Дуже раджу, скуштувати пиріжок!

Інгредієнти:
* тісто листкове-1 упак
* Мак-100 гр
* манка-1 ч. л.
* молоко-125 г
* цукор-2 ст. л.

* Для заливання
* цукор-3 ст. л.
* Сметана 25% -250 г.
* яйце-2 шт
* борошно-1 ч.л.(можна без борошна)
* ванільний цукор-1 п.

Приготування:

1. Тісто викласти у форму, притиснути на дно і зробити високі бортики, вище за саму форму! (не забуваємо, що тісто зменшиться в 2 рази) і проколюємо вилкою.
2. Ставимо у розігріту духовку до 200 градусів на 10 хвилин.
3. Якщо денце все ж таки піднялося, не лякаємося, а просто долонькою притискаємо на дно.
4. Мак помелоть у кавомолці, додати манку, перемішати

6. Остиглу макову масу, викладаємо і розмазуємо рівномірно, по пропеченій основі (по дну тесту)
7. Готуємо заливку
8. Цукор змішуємо з яйцями і додаємо сметану, ретельно перемішуємо, але не збиваємо!
9. Якщо хочете щільнішу структуру, можна додати 1 ч.л. з гірким борошном. .
10. Без борошна виходить ніжніше.
11. По верх маку заливаємо сметанну заливку і ставимо в розігріту духовку до 180 г наш пиріг, на 35 хвилин.
12. Коли пиріг буде готовий, заливання підійметься, як шапочка, нічого страшного, поки пиріг буде остигати,
13. шапочка «ляже» на місце)))

Коли готувала цей пиріг, перший раз, Форма діаметром 24 видалася великою, краще брати 20-22 в діаметрі. Щоб начинка була вище, я приготувала подвійну порцію. Інакше вона занизька, як було в оригіналі

Я дуже люблю мак, тому випадково натрапивши на цей рецепт, я не змогла пройти повз. Пиріг дійсно дуже ніжний, з хрумким тістом по краях. Дуже дуже смачно! Нам теж більше сподобалося із листковим тестом.

Інгредієнти:

Для форми діаметром 22 см:
500 г листкового тіста
100 г маку
1 ч. л. манки
125 г молока
2 ст. цукру

Заливка:
250 г сметани (від 20%)
3 ст. цукру
2 яйця
1 упаковка ванільного цукру
1 ч. л. муки (не обов'язково)

Приготування:

Листкове тісто кімнатної температурирозкочуємо, викладаємо у форму і робимо високі борти. Робимо багато наколів вилкою

і відправляємо форму в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин. Мак подрібнюємо в кавомолці та змішуємо з манкою. Молоко нагріваємо (не доводимо до кипіння), додаємо манку, мак та цукор і постійно помішуючи, варимо на повільному вогні 5 хвилин.

Макову начинку остудити і викладати на тісто.

Тепер приготуємо заливку. Для цього яйця перемішуємо з цукром, додаємо сметану, ванільний цукор і ретельно перемішуємо (не збиваємо).

На цьому етапі можна додати 1 ч.л. з гіркого борошна, якщо хочете більш щільну структуру верхнього шару начинки. На макову начинку виливаємо заливку і ставимо в духовку на 35 хвилин|мінути| при 180 градусах. Готовий пиріг остудити і можна подавати.

Рецепт-оригінал від chadeyka(Може кому знадобиться))

Макові пироги, булочки, плюшки та рогалики я дуже люблю, одна біда – у мене була проблема з помолом маку. У господарстві були м'ясорубка, кавомолка, а також велика ступка. Щоб створити улюблену начинку, доводилося терти мак у маленькій ступці, і цим я займалася востаннє вже давно. А тут мама дуже вдало подарувала мені кавомолку. Де я була усі ці роки? Як обходилася без макових пирогів? Сама не знаю... Але тепер уже я вас у спокої не даю!

Приготування:

Мак дуже просто молоти у кавомолці. Ви можете для приготування начинки скористатися будь-яким зручним способом- Запарити і прокрутити через м'ясорубку, або потовкти у ступці, необхідно просто отримати густу начинку. Я додаю в 100г меленого маку 1 чайну ложку манки та перемішую.

У 125г гарячого молока розчиняю 50г цукру, всипаю мак і варю до загусання при помішуванні хвилин 7-8.

Для сметанного крему - 300г сметани, 50г цукру, серцевина ванільного стручка і 40г борошна - все добре перемішуємо. Їли ви любите ніжніший крем, можна зменшити кількість сметани на 50г, зате додати два яйця (а борошна вже не треба буде).

Основа з рубаного тіста для форми діаметром 23 см з 200г борошна і 100г олії, тріски солі, 5-ї столових ложок крижаної води. Як готувати тісто, можна подивитися за тегами. Коротко - муку|борошно| порубати з|із| маслом|мастилом| у велику крихту, влити воду і швидко замісити тісто, щоб масло|мастило| не розтанула. Розкотити, викласти у форму, випікати при 200С 20 хвилин, наколовши вилкою. До речі, сьогодні нічого не насипала і тісто не надулося, а якби й надулося - немає проблем притиснути його назад начинкою. Так як макова начинка важка, ми намазуємо її на напівготову основу.

Зверху наливаємо сметанний крем і посипаємо немолотим маком для краси.

Випікаємо при 180С 30-35 хвилин|мінути|. Перед нарізуванням бажано охолодити.

Мак дуже просто молоть у кавомолці. Ви можете для приготування начинки скористатися будь-яким зручним способом - запарити та прокрутити через м'ясорубку, або потовкти у ступці, необхідно просто отримати густу начинку. Я додаю в 100г меленого маку 1 чайну ложку манки та перемішую.

У 125г гарячого молока розчиняю 50г цукру, всипаю мак і варю до загусання при помішуванні хвилин 7-8.

Зверху наливаємо сметанний крем і посипаємо немолотим маком для краси.

Випікаємо при 180С 30-35 хвилин|мінути|. Перед нарізуванням бажано охолодити.

Можливо, буде корисно почитати: