Що лити спирт у воду чи навпаки. Рецепт приготування домашньої лимонної горілки зі спирту.

Сьогодні ми поговоримо про приготування горілки. Так, так, саме про приготування тієї самої казенки, що продається в магазинах і є бодяжкою зі спирту та води.

Яким би дивним це не здалося простому обивателю, але дуже важливо дотриматися головної умови розведення спирту водою - саме вода повинна розбавлятися спиртом, а не навпаки. Сама вода при цьому має бути охолодженою, інакше спирт може помутніти, а розчин матиме специфічний запах і смак, характерний для спирту. Весь фокус тут може розкрити шкільний курс хімії – необхідні сполуки можуть утворитися лише за такої послідовності дій.

Найцікавіше, що фраза Менделєєв винайшов горілку - тут недалека від сенсу, хоча спиртну казенку виготовляли і до нього, але саме Менделєєв зміг науково обґрунтувати те, що при вливанні спирту холодну водувідбувається утворення водних гідратів, а якщо вода буде теплою або вливати воду в спирт - то почнеться утворення моногідратів, а останні мають яскраво виражену гіркоту і запах чистого спирту, а також забезпечують сильне похмілля.

Друге його вдосконалення горілки полягає у підборі оптимальної концентрації – 40 градусів. Ті 40% спирту та 60% води. Практично експериментами було доведено, що 40 градусів - це та концентрація, коли ще не відчувається "водянистість" казенки, а в діапазоні від 40 до 48 градусів людина на смак практично не відрізняє концентрацію спирту у воді. От і взяли за стандарт для казенних заводів саме 40%, щоб зменшити собівартість – бо, навіщо її збільшувати, якщо народ і так не розбере?

Інша тонкість полягає у зменшенні сумарного об'єму розчиненого спирту. Наочний приклад - якщо виготовити суміш 1 літра спирту та 1 літра води, то вийде зовсім не 2 літри розчину. Для зручнішого визначення розмірів пропорцій рідин зручніше відштовхуватиметься від кінцевого вмісту спирту в розчині. У 1 літрі 40% спирту знаходиться 400 мл чистого 100% спирту і 600 мл води. У 1 літрі 96% спирту частка безводного спирту становить вже 960 мл. Щоб 96% спирт перетворити на 40% горілку необхідно загальну кількість розчину помножити на 96 і розділити на 40, що складе рівно 2,4 рази. Іншими словами, для приготування звичайної горілки потрібно взяти 1 літр 96%-го спирту і змішувати його з водою, поки загальна ємність розчину не складе 2,4 літра. Використовуючи таку методику розрахунку можна порівняно легко виготовити спиртовий розчин необхідної міцності у необхідній кількості.


Однак, згадуючи студентські роки – можу порадити випробуваний рецепт виготовлення горілки: 2 літри спирту до 3 літрів (за вирахуванням склянки) води. Ті беремо дві літрові пляшки спирту (зазвичай брався спирт Royal), наливаємо води в трилітрову банку, відливаємо з неї склянку і змішуємо!

Воду краще брати джерельну, ще бажано зробити очищення води за допомогою заморозки - кладемо воду в пластикові пляшкиу морозилку і коли заморозиться половина або 2/3 об'єму води – пляшки виймаємо, незамерзлу воду виливаємо, лід залишається на розтаювання та приготування горілки.

Крім горілки, розведений спирт використовують і в настойках з наливками.

У переважній більшості випадків любителі приготування домашніх наливок і настоянок не використовують чистий спирт. Домашні умільці вважають за краще використовувати розведений спирт. Сам процес розведення спирту звичайною водою нерідко використовується навіть на великих лікеро-горілчаних комбінатах і носить назву «холодного» методу виробництва. Спирт здавна застосовується як прекрасний розчинник. Відповідно, чим більша його концентрація присутня в рідині, тим більша кількість необхідних ефірних олійзможуть віддати ягоди, які використовуються при приготуванні домашніх настоянок.

Для настоянок і наливок переважно використовувати розведений спирт до 50-70%. Чим більша концентрація – там менше часу потрібно для наполягання. Однак чистий спирт застосовується тільки в роботі з важкорозчинними елементами - наприклад, золотим коренем та іншою деревиною. Ягоди та фрукти настояні на чистому спирті піддаються зміні фруктози та різко змінюють свій смак на менш приємний.

Як бачите – за досить простої процедури змішування спирту та води є багато нюансів!

Головний принцип

У лікеро-горілчаному виробництві приготування водно-спиртової суміші питання: "Як розбавити спирт?" – є дуже важливим. Хоча часом здається, що отримати горілку високої якостіне так вже й складно. Було зазначено, що після купажування (попереднього змішування) спирту та води з метою довести отриману суміш до потрібної міцності надається негативний вплив на показники продукції. В ідеалі необхідно, щоб розраховані компоненти починали взаємодіяти одночасно. Також варто запам'ятати одне просте правило, на якому тримається виготовлення горілки у домашніх умовах – потрібно наливати не воду у спирт, а навпаки!

Головне – розрахунок

Також треба пам'ятати про те, що робити це найкраще в банку, швидко додаючи весь спирт до розрахованої кількості води. Розрахувати дуже просто. Маючи 96-відсотковий спирт, потрібно отримати зрештою 40-відсотковий продукт. Потрібно виконати простий поділ: 96 поділити на 40, виходить 2,4. З цього випливає, що на 1 літр спирту потрібно 1,4 літра води. Цей розрахунок, звичайно, приблизний, проте підходить для того, щоб розбавити спирт удома. В результаті вищезгаданого процесу вийде трохи менше 2,4 літра горілки.

Основні моменти

Питання, як розбавити спирт, варто розглядати докладніше. Дуже важливо правильно підібрати воду. Якщо вона буде надто мінералізованою, то готовий продуктбуде надто каламутним. Щоб уникнути цього, необхідно на одному спирті спробувати різну воду: з пляшки, фільтровану з-під крана, зі свердловини ділянки, джерельну… Важливо також спробувати різну швидкість з'єднання води та спирту. Такими методами знайдеться оптимальне співвідношення. Ось за нього результат буде таким, яким і має бути.

Додавання вугілля

Не можна забувати, що сортування, яке вийшло внаслідок змішування води та спирту, - це продукт приготування алкоголю з високим градусом. Лише після того, як його буде оброблено активованим вугіллям, його можна буде назвати горілкою. Вугілля додається також із розрахунку. Він наступний: приблизно три столові ложки знадобиться на один літр алкогольного продукту, і витримувати продукт потрібно буде щонайменше протягом однієї години (іноді його потрібно буде збовтувати). Потім вся суміш відфільтровуватиметься через рушник або серветку, щоб у майбутній горілці не було вугілля. Якщо спирт став каламутним після розведення, слід його залишити на вугіллі, після чого профільтрувати через рушник. Результат - муть піде.

Витримка

Як розбавити спирт? Важливим є процес витримки. Помічений факт, що міцний алкоголь має властивість змінювати свої якості. позитивний бікале це відбувається з часом. Після фільтрації та розведення варто дати горілці тижнів два "відпочити", і продукт стане більш приємним і м'яким.

Експерименти

Цукрові спирти (не плутати з фруктовими) є невеликий інтерес. Саме тому можна експериментувати. Як розбавити спирт, щоб одержати гарну горілку? Головне правило - ставитись до приготування цього алкоголю як до приготування кулінарного шедевра. Не треба боятися прикрасити відфільтрований та розбавлений продукт природними засобами. Адже зі звичайної горілки можна зробити перцівку, хріновку, анісовку.

Після закінчення другої перегонки виходить готовий самогон високої фортеці. Вживання 70-90% алкоголю не приносить великого задоволення, тому його необхідно розбавити до прийнятного градуса. Зазвичай зменшують градус до 40, щоб вийшла горілка, або до 25 градусів, щоб отримати настойку. Здавалося б, що простіше змішати дві рідини? Але виникає багато питань: чим розбавляти, як розводити, як, не застосовуючи калькулятор, розбавити напій до потрібного градуса, коли після розведення можна вживати? Відповіді на них і спробуємо знайти.

Чим краще розбавити самогон?

Розбавляти самогон потрібно водою, до якої висуваються особливі вимоги, оскільки саме від її якості залежить смак кінцевого продукту. Вода для розведення має бути:

Розбираючись докладніше можна сказати, що водопровідна водане підходить зменшення процента спирту навіть після кип'ятіння. Цим можна зіпсувати напій. Самогон, розведений кип'яченою водою, каламутніє і набуває різкого запаху спирту. Такий процес можливий через підвищену жорсткість води або великий вміст сивушних олій в алкоголі.

Впоратися з помутнінням напою можна за допомогою неодноразової фільтрації або очищення з вугіллям.

Найкращим вибором стане джерельна або артезіанська вода. Перш ніж використовувати її, бажано зробити хімічний аналіз для з'ясування складу рідини. Таку послугу можна отримати до СЕС за незначну плату. Якщо вода виявиться занадто жорсткою, її потрібно профільтрувати через звичайний фільтр.

Застосування бутильованої води також можливе, але не слід забувати про кількість мінеральних солей у продукті. При покупці зверніть увагу на упаковку в полі склад. Краще віддати перевагу воді з найменшою кількістю добавок. При необхідності можна пом'якшити її такою самою процедурою пропускання через фільтр.

Якщо жоден з перерахованих вище сортів води видобути не виходить, можна вдатися до водопровідної, але її необхідно якісно профільтрувати або дистилювати.

Технологія розведення самогону

Розбавляти самогон необхідно у двох ситуаціях:

  1. Підготовка до вживання готового продукту.
  2. Зменшення міцності сировини перед початком другої перегонки.

У першому випадку робити процес розведення необхідно після остаточного відстоювання продукту. Щоб не нашкодити смаковим якостям алкоголю, потрібно наливати спирт у воду, а не навпаки. При зворотній послідовності можна отримати цей каламутний колір або жорсткий на смак напій. Температура води повинна бути досить холодною, при використанні теплої рідини з'являється неприємний спиртовий запах і присмак.

Розведення спирту для вживання виробляється до міцності 40%. Перед другою перегонкою навпаки, висока фортеця не потрібна. Потрібно змінити склад напою до 20-35%. Більший градус рідини не варто залишати з двох причин:

  • у процесі другої перегонки пари міцного алкоголю можуть спалахнути;
  • чим сильніший напій, тим більше їдкі хімічні зв'язки молекули спирту з сивушними маслами, і другий перегонки не дасть необхідний результат. А результатом цієї процедури має стати максимально очищений і міцніший спирт.

Процедура самого розведення вихідного напою залишається незмінною: ллємо алкоголь у холодну воду.

Калькулятор для розрахунку пропорції

Після другої перегонки розбавляти самогон можна на око - налити-поміряти, налити-поміряти і т.д. до потрібного градуса. Але зручніше розбавити один раз із максимальною точністю. Щоб правильно розбавити напій, можна скористатися такими варіантами:

  • спеціальна таблиця, в якій вказані пропорції розведення


За допомогою цієї таблиці, не маючи під рукою калькулятор, можна розрахувати, що, маючи перед другою перегонкою міцністю 60% напій, для зменшення його градуса 30% потрібно додати 1017 мл води. Якщо ж міцність продукту 85%, а отримати хочемо 40%, то додаємо 1172 мл.

  • Формули

(А/В) * С - С= Кількість води.

А - міцність алкоголю

В - необхідна фортеця

Не секрет, що сьогодні дуже легко отруїтися алкогольною продукцією, купленою у магазині. Не рятують ні закони щодо обов'язкової сертифікації, ні перевірки якості продукції. Десь на якомусь етапі виробництва чи торгівлі з'явився заповзятливий «проноза» – і «пиши – пропало»!

Ідеальним є варіант не вживати алкоголю зовсім. Хорошим способомубезпечити себе можна вважати придбання спиртовмісних напоїв за дорогою ціною - високої якості і в перевірених супермаркетах, що зарекомендували себе. Але якщо ці обидва варіанти для людини є неприйнятними?

Тоді залишається єдиний вихід - виготовлення горілки в домашніх умовах за наявності перевіреного якісного Але для того, щоб розвести спирт, теж потрібні певні знання та навички.


Якщо людина знає, правильно, то вона може виготовити вдома не лише примітивну горілку, а й інші напої, що містять в основі алкоголь. Наприклад, 40% горілка з додаванням та приправ (гвоздики, ваніліну, мускатного горіха), витримана півмісяця на дубовій корі, перетвориться на коньячний напій.

А якщо розбавити спирт соком до 18%, то можна отримати дуже смачний напій, що нагадує портвейн або вермут. Зроби його солодшим - отримаєш лікер. А розведеш спирт «тархуном» чи міцним трав'яним відваром- Зможеш насолодитися бальзамом.


Перед тим, як розбавити спирт, потрібно ретельно очистити воду. У жодному разі не можна користуватися водою з-під крана! У ній міститься надто багато солей та інших домішок, тому розчин спирту з водою може помутніти. Можна розводити спирт дистильованою водою або кип'яченою та остудженою до 20 градусів. Вода, отримана таненням льоду, також може вважатися дистильованою.

Можна використовувати активоване вугілля. Декілька таблеток слід кинути в банку з водою, залишити суміш при 22 градусах на три години, потім процідити через кілька шарів марлі.

Іноді перед тим, як розбавити спирт, в очищену воду кладуть смакові добавки. Це можуть бути оцтова та лимонна кислота, молоко, ароматизатори, а також цукор, глюкоза або мед Слід пам'ятати, що цими добавками не слід зловживати. Наприклад, кислоти достатньо столової ложки на три літри готової продукції, а меду чи глюкози – не більше 40 грамів.

Якість спирту грає головну рольу цьому процесі. Найкращими визнані спирти класу «Люкс», на другому місці – медичний та «вищого очищення».

Слід пам'ятати перед тим, як розбавити спирт, що:

  1. не воду ллють у спирт, а спирт – у воду;
  2. розведення слід проводити при температурі 20 градусів;
  3. розведений спирт потрібно відстояти тиждень у темряві та прохолоді (температура – ​​не нижче 4 градусів);
  4. витримка тільки покращує смакові якостінапої;
  5. пропорції при розведенні спирту можна переглянути за таблицею Фертмана, але можна скористатися ставленням 2:3;
  6. оптимальним варіантом є замір міцності одержаного напою спеціальним приладом - спиртометром;
  7. при помутнінні розчину додають активоване вугілля, відстоюють і проціджують.

Але найголовніше правило, яке стосується всіх людей, які мають справу зі спиртними напоями, полягає в тому, що, крім якості, велике значеннямає і кількість випитого! Не варто забувати і про це…

»

Як розводити спирт для різних цілей?

Сам Менделєєв, провівши численні теоретичні та практичні дослідження з приводу розведення спирту, визначив, що оптимальна міцність горілки має становити 40% і з того часу ніхто не спростував цього твердження.

Для грамотного розведення спирту слід мати:

  • 40% глюкозу;
  • оцтову есенцію чи лимонну кислоту;
  • активоване вугілля;
  • дистильовану воду.

Як розводити спирт?

  • Для розведення у трьох літрову банку наливають 1,25 літра спирту, додають сорок мілілітрів глюкози та активно перемішують;
  • Далі суміш додають сто півсклянки меду і чайну ложку оцтової есенції (яку можна замінити лимонною кислотою);
  • Тепер вже можна приступити безпосередньо до розведення, тобто влити цей спирт у ємність (також три літри), в якій міститься 1,6 літра і перемішувати до припинення газовиділення;
  • Після цього отриману рідину закидають десять таблеток активованого вугілля і кілька годин дають рідини відпочити;
  • Фінальний акорд, це фільтрація через щільну тканину, або марлю з ватою, охолодження та дегустація в розумних межах, бажано у колі друзів та однодумців.

Однак тут слід врахувати, що міцність спирту може бути різною, не обов'язково в ньому має бути 96%. (це перший сорт). Спирт вищого очищення має міцність 96,2%, а «екстра» – 96,5%. Крім того, бувають «люкс» - 69,3%, а також медичний та сухий (безводний). Ступінь очищення спирту також може бути різним, крім того, спирт може відрізнятися відповідно до виду зерна, з якого він отриманий.

Рекомендації для правильного розведення спирту

Вода для розведення має бути дуже чистою та абсолютно прозорою, з мінімальною кількістю солей. Цю воду слід додатково очистити, відфільтрувати та пом'якшити. Така вода називається "виправленою". Краще таку воду придбати в аптеці чи магазині. Вода із крана не підходить.

При розведенні спирту саме його слід лити в підготовлену воду, але не навпаки. Тобто уявіть, що ви не спирт розводите водою, а воду спиртом.

Якщо змішувати спирт і воду на око, вийде просто пійло, а за формулою великого Менделєєва ідеальна пропорція становить 2:3, тобто дві частини 96% спирту три частини води. Краще у ваговому співвідношенні: двісті грамів до трьохсот грамів.

Суміш спирту з водою слід струшувати тільки в закритому стані, краще з перевернутою ємністю.

Після розведення спирт має близько доби постояти у холодильнику.

Якщо необхідно одержати спирт із міцністю, відмінною від сорока градусів, слід скористатися спеціальною таблицею, оскільки справа ускладнюється деякими властивостями цих речовин.

Об'єм суміші, як виявляється в результаті, буде меншим окремо обсягів обох рідин. Іншими словами, змішавши дві склянки спирту та три склянки води, отримаємо менше п'яти склянок горілки.

Рецепти розведення спирту

Існує рецепт швидкого розведення спирту, автор розробки невідомий. Позитивною властивістюметодом є відсутність необхідності в тривалому наполяганні суміші.

  • Рецепт із цитрусовими. Тут необхідні свіжий сік від половини лимона або апельсина, двісті грамів 96% спирту та триста грамів. чистої води. Все це слід змішати, активно збовтати та добре охолодити. Неприємний для багатьох спиртовий присмак перебивається соком цитрусових, а вітамін С непогано запобігає ранковому похмілля;
  • Спирт, до речі, можна розводити не лише водою і рецептів тут досить багато. Це 10% розчин глюкози в пропорції 1:1, соки цитрусових, малини, вишні, журавлини, яблука, кава, чай, тоніки або лимонади, у яких пропорція та ж, що і для води (2:3);
  • Можливі суміші з пивом та шампанським - 1:1:1 (для любителів гострих відчуттів);
  • Екстремальними сумішами є спирт зі згущеним молоком та рядом інших, бажано не отруйних продуктів. Головне, не забувати ще про можливості та допустимі граничні стани організму.

Таблиця сумішей спирту різних фортець з водою виглядає наступним чином.



 

Можливо, буде корисно почитати: