Болотники гриби. Список лісових їстівних грибів з фото, назвами та описом

Ніколи не їжте занадто багато грибів (у будь-якому вигляді). Хоча їстівні гриби та смачні, все-таки вони потребують гарного травлення; найкращі гриби, з'їдені в непомірній кількості, можуть викликати у людей з ослабленим та неправильним травленням важкі та навіть небезпечні розлади шлунка.

У старіючих грибів перед тим, як їх готувати, завжди слід видалити нижній, спороносний, шар капелюшка: у пластинчастих грибів - пластинки, у губчастих - губку, яка у стиглого гриба здебільшого стає м'якою і легко відокремлюється від капелюшка. Зрілі суперечки, що у більшості містяться в пластинках і губці стиглого гриба, майже не перетравлюються.

Очищені гриби треба на 30 хв покласти в холодну воду, щоб відмокли пісок, що пристало до них, сухе листя, і 2-3 рази ретельно обмити, щоразу наливаючи свіжу воду. Добре в неї додати трохи солі - вона допоможе позбутися хробаків у грибах.

У тінистій глушині грибів менше, ніж на п'ятачках, освітлених сонцем.

Не спробуйте сирі гриби!

Не використовуйте в їжу перезрілі, слизові, в'ялі, червиві та зіпсовані гриби.

Пам'ятайте про хибні опеньки: не беріть гриби з яскраво пофарбованим капелюшком.

Печериці добре зберігаються, якщо їх на кілька годин замочити у холодній воді, потім відрізати забруднені частини ніжок, промити у воді з додаванням лимонної кислоти та відварити у воді з невеликою добавкою солі до смаку. Після цього гарячі печериці разом із відваром розкласти в скляні банки, закрити (але не закочувати!) і зберігати у прохолодному місці (у холодильнику). З таких печериць можна готувати різні страви та соуси.

Ніколи не збирайте і не вживайте в їжу гриби, в основі яких є бульбоподібне потовщення (як у червоного мухомора), і не спробуйте їх.

Зморшки та рядки обов'язково відварюйте і ретельно промивайте гарячою водою.

Гриби-млечники перед засолом або вживанням в їжу у свіжому вигляді відварюйте або довго вимочуйте.

Сирі гриби плавають, зварені – опускаються на дно.

При очищенні свіжих грибів відрізають лише нижню, забруднену частину ніжки.

У маслюків знімають верхню шкірку капелюшка.

У зморшок капелюшки відрізають від ніжок, замочують на годину в холодній воді, ретельно промивають, 2-3 рази змінюючи воду, і варять у підсоленій воді 10-15 хвилин. Відвар у їжу не вживають.

З білих грибів готують бульйони та соуси, вони смачні в солоному та маринованому вигляді. За будь-якого способу приготування не змінюють властивого їм кольору та аромату.

Тільки відвар білих грибів та печериць можна використовувати. Навіть мала кількість цього відвару покращує будь-яку страву.

Підберезники та подосиновики для приготування супів не придатні, тому що дають темні відвари. Їх смажать, гасять, солять і маринують.

Грузді та рижі використовують переважно для засолювання.

Сироїжки варять, смажать та солять.

Опеньки смажать. Дрібні капелюшки цих грибів дуже смачні у солоному та маринованому вигляді.

Лисички ніколи не бувають червивими. Їх смажать, солять та маринують.

Перед гасінням гриби обсмажують.

Гриби слід заправляти сметаною лише після того, як вони добре просмажилися, інакше гриби виходять вареними.

Печериці мають настільки ніжний смак і запах, що додавання до них остропахнучих прянощів тільки погіршує їх смак. Вони єдині у своєму роді гриби, які мають легкий, трохи кислуватий присмак.

Таку споконвічно російську їжу, як гриби, заправляти краще олією. На ньому смажать усі трубчасті гриби, а також сироїжки, лисички, печериці. Їм заправляють солоні грузді та хвилі. Олією заливають скляні банки з маринованими маслятами і опеньками, щоб тонкий його шар оберігав маринад від плісняви.

Не залишайте надовго свіжі гриби, у яких з'являються небезпечні здоров'я і навіть життя речовини. Відразу переберіть і починайте готувати. У крайньому випадку складіть їх у друшляк, сито або емальовану каструлю і, не накриваючи кришкою, поставте в холодильник, але не більше ніж на півтора дня.

Гриби, зібрані в дощову погоду, особливо швидко псуються. Якщо залишити їх у кошику на кілька годин, вони розм'якнуть, стануть непридатними для вживання. Тому готувати їх треба одразу. Але й готові грибні страви не можна довго зберігати – вони зіпсуються.

Щоб очищені гриби не почорніли, покладіть в підсолену воду, додайте трохи оцту.

З сироїжок легко зняти шкірку, якщо попередньо обдати окропом.

З маслюків перед приготуванням обов'язково знімають покриту слизом плівку.

Спеції у маринад кладуть лише тоді, коли він остаточно очищений від піни.

Щоб маринад з підберезників та подосиновиків не почорнів, перед варінням обдайте їх окропом, потримайте у цій воді 10 хвилин, промийте, а потім уже варіть звичайним способом.

Щоб очищені печериці не потемніли, їх кладуть у трохи підкислену лимоном або лимонною кислотою воду.

Пам'ятайте про можливість ботулізму та інших бактеріальних захворювань у разі порушення санітарно-гігієнічних вимог під час консервування грибів.

Банки з маринованими та солоними грибами не закочуйте металевими кришками, це може призвести до розвитку мікроба ботулінуса. Цілком достатньо покрити банку двома аркушами паперу - простим і вощеним, туго зав'язати і поставити в прохолодне місце.

Слід пам'ятати, що бактерії ботулінос виробляють свій смертельно небезпечний токсин тільки при найжорстокішій нестачі кисню (тобто всередині герметично закритих консервних банок) і при температурі вище +18 гр. При зберіганні консервів при температурі нижче +18 гр. З (у холодильнику) освіта в консервах ботулотоксину неможлива.

Для сушіння відбирають нестарі міцні гриби. Їх перебирають і очищають від землі, що пристала, але не миють.

У білих грибів ніжки відрізають повністю чи частково те щоб залишилося трохи більше половини. Сушать їх окремо.

У підберезників та подосиновиків ніжки не відрізають, а весь гриб розрізають по вертикалі навпіл або на 4 частини.

Солити можна всі придатні гриби, але найчастіше для цього використовують тільки пластинчасті, так як трубчасті гриби при засолюванні стають в'ялими.

Маринад із підберезників та подосиновиків не почорніє, якщо перед варінням обдати гриби окропом, витримати у цій воді 5-10 хвилин, потім промити холодною водою.

Щоб маринад був світлим та прозорим, треба під час варіння знімати піну.

Солоні гриби не можна зберігати в теплі, не можна і заморожувати: у тому й іншому випадку вони темніють.

Сухі гриби зберігайте в закритому посуді, інакше випарується аромат.

Якщо сухі гриби при зберіганні викришилися, не викидайте крихти. Виштовхніть їх у порошок і зберігайте в добре закупореній скляній банці в сухому, прохолодному місці. З цього порошку можна готувати грибні соуси та бульйони.

Сушені гриби добре потримати кілька годин у підсоленому молоці – вони стануть як свіжі.

Сушені гриби значно краще засвоюються, якщо вони подрібнені на порошок. З такого грибного борошна можна готувати супи, соуси, додавати в тушковані овочі, м'ясо.

Сушені лисички краще розварюються, якщо у воду додати трохи питної соди.

Гриби, що містять чумацький сік - хвилі, чорнушки, білянки, грузді, підгрузді, валуї та інші, перед посолом відваріть або вимочіть, щоб витягти гіркі, дратівливі шлунок речовини. Після обварювання їх треба промити холодною водою.

Рядки та зморшки перед приготуванням треба обов'язково проварити 7-10 хвилин, відвар (він містить отруту) вилити. Після цього гриби можна варити чи смажити.

Лисички та валуї перед маринуванням проваріть у підсоленій воді 25 хвилин, відкиньте на решето і промийте. Потім покладіть у каструлю, залийте необхідною кількістю води та оцту, додайте сіль і відваріть вдруге.

Варити гриби у маринаді треба 10-25 хвилин. Гриби вважаються готовими, коли починають опускатися на дно, а розсіл стає прозорим.

Солоні гриби потрібно зберігати в холодному місці і при цьому стежити, щоб не з'явилася пліснява. Іноді тканину і кружальце, якими вони прикриті, треба промивати в гарячій, трохи підсоленій воді.

Мариновані гриби треба зберігати у прохолодному місці. У разі появи цвілі всі гриби слід відкинути на друшляк і промити окропом, після чого зробити новий маринад, проварити в ньому гриби і, склавши в чисті банки, залити олією і накрити папером.

Сушені гриби легко вбирають у себе вологу з повітря, тому їх слід зберігати в сухому місці у вологонепроникних мішечках або щільно закритих банках.

При засолюванні грибів не ставтеся з зневагою до кропу. Сміливо кладіть його, маринуючи маслюки, засолюючи сироїжки, лисички, валуї. А ось грузді, рижики, білянки і хвилі краще солити без запашних трав. Їх натуральний аромат приємніший за кроповий.

Не забувайте про хрін. Листя і коріння хрону, покладені в гриби, не тільки надають їм пряної гостроти, але надійно захищають від розкидання.

Зелені гілочки чорної смородини надають грибам аромату, а листя вишні та дуба - апетитну крихкість і міцність.

Більшість грибів краще солити без цибулі. Він швидко втрачає свій аромат, легко закисає. Кришіть цибулю (можна і зелену) лише в солоні рижики та грузді, а також у мариновані опеньки та боровики.

Лавровий лист, кинутий в опівки і боровички, що варяться, надасть їм особливий аромат. Кладіть у маринад також трохи кориці, гвоздики, бадьяна.

Зберігають солоні гриби за температури 2-10°С. При вищій температурі вони закисають, стають м'якими, навіть пліснявіють, і вживати їх не можна. У сільських мешканців та власників садових ділянок проблема зберігання солоних грибів вирішується просто – для цього використовується льох. Городяни повинні солити рівно стільки грибів, скільки можна розмістити в холодильнику. На балконі взимку вони змерзнуть, і їх доведеться викинути.

У лісових масивах середньої смуги, у горах Камчатки та на Кольському півострові, у лісосмугах Північного Кавказу та знаменитих степах Казахстану, районах Середньої Азії – зростає понад 300 видів їстівних грибів, які так подобається збирати любителям «тихого полювання».

Справді, заняття дуже цікаве та цікаве, що дозволяє, до того ж, ласувати зібраним урожаєм. Однак, гриби необхідно знати, щоб у козуб разом із їстівними не потрапили отруйні, вживаючи які в їжу, можна отримати важке харчове отруєння. Їстівні гриби з фото, назвами та описом пропонуються для ознайомлення всім, хто цікавиться збиранням грибів.

Їстівними вважаються гриби, які абсолютно без ризику для життя і здоров'я можна використовувати в їжу, так як вони мають значну гастрономічну цінність, відрізняючись тонким і неповторним смаком, страви з них не набридають і завжди користуються попитом і популярністю.

Хороші гриби називаються пластинчастими, на нижній стороні капелюшків знаходяться пластинчасті структури або губчастими, оскільки своїми капелюшками з нижньої сторони нагадують губку, всередині якої знаходяться суперечки.

Під час збору досвідчені грибники завжди звертають увагу на особливі ознаки того, що гриб придатний для харчування:

Виростають лісові гриби з грибниці, що нагадує сірувату світлу плісняву, що з'являється на дереві, що гниє. Ніжні волокна грибниці обплітають коріння дерева, створюючи взаємно корисний симбіоз: грибам від дерева дістається органіка, дерево з грибниці отримує мінеральні елементи живлення та вологу. Інші види грибів прив'язані до порід дерев, що визначило їх назви.

У списку представлені лісові гриби з фото та їх назви:

підберезник;
підрішник;
подосиновик;
піддубовик;
рудик сосновий;
дубовик крапчастий або звичайний, інші.

Піддубовик

У хвойних та змішаних лісах багато інших грибів, які із задоволенням відшукуються грибниками:

рижі;
опеньки літні, осінні, лучні;
маслюки;
сироїжки;
грузді;
польський гриб, і таке інше.

Лисички

Складати гриби під час збору найправильніше у спеціальні плетені козуби, де вони можуть провітрюватися, у такій тарі їм легше зберігати свою форму. У пакети збирати гриби не можна, інакше, після повернення додому, можна виявити сліпу, безформну масу.

Допускається збирання тільки тих грибів, про які напевно відомо, що вони їстівні та молоді, старі та червиві варто викинути. Підозрілі гриби краще взагалі не чіпати, оминати їх стороною.

Найкращий час для збору – ранній ранок, поки гриби міцні та свіжі, вони довше зберігатимуться.

Характерні ознаки їстівних грибів та їх опис

Серед благородних представників їстівних, смачних та корисних грибів є особлива група, яку прийнято характеризувати одним словом «поганки», бо всі вони є отруйними або смертельно отруйними, їх близько 30 видів. Небезпечні вони тим, що зазвичай ростуть по сусідству зі їстівними і часто зовні на них схожі. На жаль, лише за кілька годин з'ясовується, що з'їли небезпечний гриб, коли людина отримала отруєння і потрапила до лікарні.

Щоб уникнути таких серйозних неприємностей, не зайве перед виходом на «тихе полювання» ще раз переглянути фото, назви та опис їстівних лісових грибів.

Почати можна з першої категорії, до якої зараховані найблагородніші, високоякісні гриби, що мають найбільш високі смакові та поживні якості.

Білий гриб (або боровик) – йому віддається пальма першості, він один із найрідкісніших серед родичів, корисні властивості цього гриба унікальні, а смакові якості – найвищі. Коли гриб маленький, має дуже світлий зверху капелюшок, який з віком змінює свій колір на жовтувато-коричневий або каштановий. Нижня сторона трубчаста, біла або жовтувата, м'якоть – щільна, чим старшим стає гриб, тим більше в'ялою робиться його м'якоть, але колір її на зрізі не змінюється. Це важливо знати, тому що отруйний жовчний гриб зовні схожий з білим, але поверхня губчастого шару рожева, а м'якоть на зламі червоніє. У юних боровиків ніжки мають форму краплі або барила, з віком вона змінюється на циліндричну.

Зустрічається найчастіше влітку, групами не росте, знайти його можна на пісочних чи трав'яних галявинах.

- Найсмачніший гриб, багатий мікроелементами, відомий як абсорбент, що зв'язує та виводить з організму людини шкідливі токсичні речовини. Капелюшок у підберезника приглушеного коричневого відтінку, опуклий, що досягає діаметра 12 см, ніжка вкрита маленькими лусочками, до основи - розширена. М'якуш без специфічного грибного запаху, на зламі набуває рожевий відтінок.

Гриби люблять вологий ґрунт, йти за ними стоїть у березовий гай після хорошого дощу, шукати потрібно прямо біля коріння беріз, зустрічається в осинниках.

– гриб, який отримав свою назву завдяки своєму особливому морквяно-рудому кольору, капелюшок цікавої лійкоподібної форми, з заглибленням посередині, від заглиблення до країв проглядаються круги, нижня частина та ніжка теж помаранчевого кольору, пластики при натисканні зеленіють. М'якуш також яскраво-жовтогарячий, віддає легким смолянистим ароматом і присмаком, млечний сік, що виділяється на зламі, зеленіє, потім буріє. Смакові якості гриба цінуються дуже високо.

Вважає за краще рости в соснових лісах на піщаних ґрунтах.

Груздь справжній - грибники вважають і називають «царем грибів», хоча він не може похвалитися тим, що придатний для використання при різній обробці: в основному, в їжу він йде тільки в засоленому вигляді. Капелюшок в юному віці груздь має плоскопуклу, з незначним поглибленням, що переходить з віком у лійчасту, жовтувату або зеленувато-білу. На ній є прозорі, немов склоподібні діаметральні кола - одна з характерних ознак груздя. Платівки від ніжки відходять до краю капелюшка, на якому виростає волокниста бахрома. Біла ламка м'якоть має впізнаваний вантажний запах, білий сік, завітряючись, починає жовтіти.

Далі можна продовжити розглядати опис їстівних грибів, що належать до другої категорії, які, може, смачні і бажані, але їхня поживна цінність дещо нижча, досвідчені грибники їх не обходять стороною.

– рід трубчастих грибів, назву отримав через маслянистий капелюшок, спочатку червоно-бурий, потім переходить у жовто-охряну, напівкруглу з горбком по центру. М'якуш має соковиту, жовтуватого кольору, без його зміни на зрізі.

Подосиновик (осиновик) – поки молодий, капелюшок має кулясту, через пару днів її форма нагадує тарілку на витягнутій до 15 см кремезній ніжці, покритій чорними лусочками. Зріз на м'якоті з білого перетворюється на рожево-фіолетовий або сіро-фіолетовий колір.

– відноситься до цінних, елітних грибів, має деяку схожість з білим грибом, капелюшок у нього каштаново-коричневий, спочатку загорнутий донизу, у дорослих грибів він загортається догори, стає більш плоским, у дощову погоду на ній виступає клейка речовина, шкірка відокремлюється з працею . Ніжка щільна, що має форму циліндра до 4 см в діаметрі, часто гладка, зустрічається з тонкими лусочками.

- Зовні схожий з білим грибом, але у нього трохи інше забарвлення, чорно-коричнева, ніжка жовтого блідого кольору з червоними вкрапленнями. М'якуш м'ясистий і щільний, яскравого жовтого кольору, що зеленіє на зламі.

Дубовик звичайний – ніжка у нього яскравіша, основа пофарбована червонуватим відтінком з легкою рожевою сіткою. М'якуш також м'ясистий і щільний, яскраво-жовтий, на зламі він зеленіє.

Назви їстівних грибів третьої, передостанньої категорії не настільки на слуху у грибників-початківців, але вона досить численна, гриби цієї категорії зустрічаються набагато частіше, ніж перших двох, разом узятих. Коли в грибний сезон можна зібрати достатню кількість білих, рижиків, груздів та інших, хвилі, лисички, сироїжки, валуї багато обходять стороною. Але коли з кількістю благородних грибів трапляються збої, охоче збирають і ці гриби, не повертатися додому з порожніми кошиками.

- рожеві, білі, між собою дуже схожі, відмінність тільки в кольорі капелюшка, у рожевої хвилі молодий капелюшок з бородою, опуклої форми з червоними кільцями, які з віком блякнуть, у білої - капелюшок світліший, круги відсутні, ніжка тонка, платівки - вузькі та часті. Завдяки щільній м'якоті хвилі добре переносять транспортування. Потребують тривалої термічної обробки перед вживанням.

- найчастіше зустрічаються з сімейства сироїжкових, на території Росії виростає більше десяти видів, іноді їх наділяють поетичним визначенням «самоцвіти» за красиві різноманітні відтінки капелюшків. Найсмачніші - сироїжки харчові з рожевими, червоними хвилясто вигнутими або напівкулястими капелюшками, які у вологу погоду стають клейкими, в суху вони матові. Бувають капелюшки нерівномірно забарвлені, з білими плямами. Ніжка у сироїжки від 3 до 10 см заввишки, м'якоть зазвичай біла, досить крихка.

Лисички звичайні – вважаються делікатесними, капелюшки стають лійчастими з віком, у них немає чіткого переходу до нерівномірно циліндричних ніжок, що звужуються біля основи. У м'ясистої м'якоті приємний грибний аромат, гострий смак. Від рудиків лисички відрізняються хвилястою або кучерявою формою капелюшка, вони світліші за рудиків, на світ здаються напівпрозорими.

Цікаво, що лисички не бувають червивими, тому що містять у м'якоті хіноманнозу, що витравлює з гриба комах та членистоногих. Показник накопичення радіонуклідів – середній.

Збираючи лисички, потрібно бути обережними, щоб у козуб разом із їстівними грибами не потрапила лисичка хибна , що відрізняється від справжньої тільки в молодому віці, стаючи старою вона набуває блідо-жовтого кольору.

Розрізняють їх, коли знаходять колонії лисичок із грибами різного віку:

справжні гриби будь-якого віку одного кольору;
хибні молоді грибочки – яскраво-жовтогарячі.

- З капелюшками кулястої форми, яка у дорослих грибів стає опуклою з обвислими краями, пластинками жовтуватого кольору з бурими плямами, м'якоть біля валуя біла і щільна. Запах у старих грибів неприємний, тому рекомендується збирати лише молоді валуї, схожі на кулачки.

– гриби, що ростуть купками по багато штук, вони щорічно виростають на тих самих місцях, тому, помітивши таке грибне містечко, можна щорічно впевнено до нього повертатися з упевненістю, що врожай буде гарантований. Їх легко відшукувати на трухлявих, гнилих пнях, деревах, що повалилися. Колір капелюшків у них бежево-коричневий, завжди темніший у центрі, світліший до країв, при високій вологості набувають червоного відтінку. Форма капелюшків у молодих опеньків напівкуляста, у зрілих – плоска, але горбок посередині залишається. У молодих опеньків від ніжки до капелюшка виростає тонка плівочка, яка розривається в міру виростання, на ніжці залишається спідничка.

У статті представлені не всі їстівні гриби з фото, назвами та їх докладним описом, різновидів грибів дуже багато: козляки, маховики, рядовки, зморшки, дощовики, свинушки, ожини, гіркуші, інші – їхня різноманітність просто величезна.

Збираючись у ліс за грибами, сучасні малодосвідчені грибники можуть скористатися мобільними телефонами, щоб зафіксувати в них фото їстівних грибів, що найчастіше зустрічаються в даній місцевості, щоб мати можливість перевіряти знайдені ними гриби з фото, що є в телефоні, як гарною підказкою.

Розширений перелік їстівних грибів з фото

У цьому слайд-шоу знайдуться всі гриби, у тому числі й не згадані у статті:

Козляк (Suillus bovinus) – гриб трубчастий сімейства Маслянкових. Його можна зустріти у всіх куточках нашої країни, у хвойних лісах Сибіру та Уралу.

Гриби середньої величини, шапки слизові чи слизькі, особливо після дощу. На виворітному боці капелюшок має пори жовтого, світло-оранжевого, оливкового та сірого відтінку. Колір спор цього роду грибів зазвичай коричневий.

Капелюшок козляка жовто-коричневий або кремово-бежевий, у молодих екземплярів ковпачок м'який зі злегка згорнутим білим краєм. Зверху капелюшок досить гладкий, може бути трохи клейким. У вологих умовах вона слизова, а в сухих — матова.

З віком згорнутість зникає, ковпачок стає сплюснутим і досягає діаметра 3-10 см. Колір ніжки гриба такий самий, як і у капелюшка, він має довжину 3-6 см і товщину 0,5-1,5 см. Ніжка не має кільця. М'якуш блідо-жовтий і з віком стає рожевим.

Молоді козляки смачні, а у старих з віком м'якуш стає гумовим. Ніжка порожня, округла, вигнута. Сітка на вивороті капелюшка нагадує дрібні стільники. М'якуш на зламі синіє. Трубчастий шар не відокремлюється від капелюшка.

Козляк – гриб трубчастий сімейства Маслянкових

Інші назви козенят

Гриб також називають ґратами.Виворітна частина його нагадує решето. Існують ще народні прізвиська гриба: козлятник, козляк, рогатик, козеня. Ще це гриб називають болотником, через те, що він селиться в болотистій місцевості. Раніше його називали чортом.

Про існування хибних козенят

Іноді ґрати плутають із моховиками чи маслюками.Взагалі, хибні козлятники не існують у природі. Неїстівний двійник козеня - це перцевий гриб. Його м'якоть має перцевий смак, він не їстівний і не отруйний. Висушений козляк використовується як приправа до страв. Відомі випадки, коли перцеві гриби подавали як гостру закуску до горілки. Якщо варити його довго, він втратить смак перцю. Приготовлений разом із іншими грибами, перечник не зіпсує страву.

Грати від маслюків відрізняють по спідничці, колір болотника може бути жовтим, темно і світло-коричневим. Молоді козенята мають дуже акуратний капелюшок, який схожий на подушку. На старих рогатиках вона змінює форму, тріскається. Відрізнити гриб від маслюків і моховиків можна зі зміни форми зі зростанням капелюшка.

Галерея: гриб козляк (25 фото)

Де збирати козляки (відео)

Місця росту козенят

Козеня має приємний фруктовий запах, А інші описані види – їстівні гриби, якими не дуже цікавляться кулінари. Селиться на закритих від сонця та вологих ділянках, а також на узбіччях доріг. Неподалік місць виростання козеня можна зустріти лохину і морошку.

Козляк росте або біля боліт, або в сухому сосновому лісі.

Коли і як правильно збирати гриби козенята

Козляк можна зібрати з кінця літа до осені. Пік урожайності посідає серпень – вересень. Наприкінці жовтня козенят стає зовсім мало. Грибники не радять збирати старі екземпляри, краще шукати молодих козенят. Відрізайте червиві частини болотників відразу, щоб уникнути повторного перебору.

Кажуть, що молоді козенята застосовуються для варіння варення, гриби в'язкі та за смаковими якостями нагадують сухофрукти. Після збирання замочіть їх на 5-10 хвилин у холодній воді. Гіркоту усувають за допомогою варіння у солоній воді.

Козляк можна збирати з кінця літа та до осені

Харчова цінність та смакові якості козенят

Козляки дуже часто бувають червивими. Тільки свіжозібрані гриби не мають вираженого аромату. Козлятник належить до четвертої категорії харчової цінності.

У хімічному складі козляка присутні фосфор, амінокислоти, фосфатиди та лецитин. Також у козляку виявлено вітаміни B1, B2, PP. Гриби сушать і додають до страв як сухого порошку. Смак ненав'язливий, досить м'який, фруктовий запах.

На смак козляки дуже схожі на маслюки, але справжні цінителі здатні знайти між ними різницю. Встановлено, що деякі види з сімейства Маслянкові містять смолисті речовини, які лікують біль голови.

Важливо!Вчені зазначили, що гриби із сімейства Масльонкові дуже добре поглинають і радіоактивні речовини біля промислових підприємств. Не рекомендується збирати козляки у таких місцях.

У клітковину також входить елемент хітин, який важко засвоюється організмом. Людям, які страждають на проблеми кишечника і шлунка, вживати козенята не рекомендується. Деякі люди вважають, що козлячий гриб має лікувальний ефект., У складі його міститься антимікробна речовина - небулярин.

Зовнішні особливості козенят (відео)

Як смачно приготувати гриби козенята

При варінні козляки стають фіолетово-пурпурними, що лякає деяких грибників-початківців. Вони менш красиві та смачні на відміну від маслюків. Капелюшки козеня можна маринувати. Решетник солять, сушать та варять.

Мариновані козенята

Ніжки козенят потрібно відрізати, від плівки очистити капелюшок. Каструльку наповнимо водою до половини, гриби кинути в підсолену та кислу воду, в яку додають розчин оцту. Влити в ємність оцтову есенцію, сіль, приправи та перець за смаком.

Вода закипить, потім козляки потрібно віджати. Варіння має тривати 40 хвилин, туди додаватися спеції та сіль. Зварені гриби розкласти банками і закатати, а потім закрити пластиковими кришками. Вживання козенят сприяє підвищенню імунітету, надає зміцнюючу дію на організм.

Гриби козенята можна маринувати

Солоні козляки

Прибрати з грибів сміття та бруд. Гриби варити протягом 20 хвилин|мінути| на повільному вогні. Першу воду зливають, грибну суміш промивають у воді, чекають поки надлишки води стікуть, відмінно для цього підійде друшляк.

Солити козляки слід після приготування вищевикладеним способом у пропорціях: 60 г солі на кг козенят, зверху все накривають дерев'яним кружком. Часник, хрін та естрагон додають для аромату. Через тиждень грибочки засоляться і можна буде їх їсти.

Смажені грибочки

Смажені козляки до смаження зазвичай варять у солоній воді 20 хвилин. Попередньо обсмажують цибулю до золотистої скоринки з жменею борошна, спеціями та сметаною. Смажити гриби потрібно півгодини. Приготовлена страва прикрашається зеленню і подається з відвареною картоплею, овочами та рисом.

Сушені козляки

Грибники люблять ґрати сушити.Спочатку потрібно прибрати бруд із них, промити та посушити козлики. Нарізати козенята на невеликі шматочки. Повісьте гриби сушитися на нитку на сонечко. Сушені козенята використовуються практично у всіх грибних стравах. З них готують і соуси, і пюре, і супчики.

Болетин болотний (Від лат. Boletinus paluster)- Умовно-їстівний гриб сімейства Болетові. Ще зустрічаються такі назви, як хибне маслю, решітник болотний, іванчик. Перед вживанням рекомендується тривале вимочування та термічна обробка, завдяки чому гриб позбавляється властивої йому гіркоти. Слід враховувати, що в багатьох країнах він вважається їстівним і навіть отруйним, тому не варто нехтувати попередньою обробкою гриба. В принципі, особливо цінним і смачним грибом не є, тому якщо немає досвіду в збиранні грибів - краще не ризикувати. Після обробки придатний для засолювання та маринування.

Зовнішні ознаки

Капелюшоквід п'яти до десяти сантиметрів, за формою подушкоподібна, в середині є горбок. Поверхня суха, повстяно-луската. Молоді гриби зазвичай яскраво забарвлені: колір варіюється від бордового і вишневого до яскраво-червоного. До старості колір стає менш насиченим, капелюшки пофарбовані у охристий відтінок із домішками жовтизни. Ближче до країв капелюшка часто помітні залишки покривала. Колір трубчастого шару гриба може змінюватись від жовтого до жовто-охристого, покриває частину ніжки. У молодих екземплярів трубчастий шар закритий світло-рожевим покривалом, що має плівкову структуру. Характерними є досить широкі (до половини сантиметра) пори.

Ніжкавід чотирьох до семи сантиметрів заввишки, в діаметрі досягає одного-двох сантиметрів. Колір ніжки – жовтуватий угорі, червоніє до низу. Як правило, фарбування ніжки на кілька тонів світліше, ніж капелюшок. Ніжка заповнена, потовщена донизу, часто на ній є сліди кільця.

М'якушмає гіркий смак і не надто виражений запах, який у старих грибів швидше неприємний. Колір м'якоті жовтий, іноді із синім відтінком на зрізі.

Споровий порошокблідо-бурого кольору.

Зовні схожий з азіатським болетином, який можна відрізнити по більш витонченій будові і порожній ніжці. Втім, азіатський побратим є їстівним, тож переплутати їх не так уже й страшно.

Місця проживання

Росте в змішаних лісах з модриною і модринами, плодоносить у період з липня по вересень. Не вибагливий, може мешкати як у сухих, так і у вологих місцях. Ареал поширення - Західний та Східний Сибір, також зустрічається на Далекому Сході. На Півночі росте аж до межі лісу та тундри. Зустрічається також у модринах лісів Азії та Північної Америки.

Written by Микола Будник та Олена Мекк.

Ми раніше думали, що це різновид Козляка. За цими дрібними та малопривабливими
грибами навіть нахилятися не хочеться, та й у моху стирчать лише капелюшки. Виявилося, що це не Козляк, а Болотяне масляно.

У Маслянка болотного на ніжці є слизове кільце. Капелюшок у гриба жовтувато-зелений з "пімпочкою" на маківці, він покритий радіальними волокнами більш темного кольору. А у Козляка капелюшок більш червонувато-охристий і без "пімпочки", іноді з темними крапками. Коли побачиш ніжку та залишки кільця на ній, то можна одразу визначити, чи Масляня у нас у руках чи Козляк.

З цікавістю прочитали, що у Словаччині Масляня болотяне занесене до Червоної книги. Штраф за кожен зірваний капелюшок становить 50 євро. Можна уявити, скільки б нам довелося заплатити за Болотяні маслюки, зображені на наших фото, якби ми жили в Словаччині, а не на Уломі Залізної.

Ми Масляне болотяне беремо іноді. Трапляється він рідко. Та й на болоті ранньої осені, коли
цей гриб росте, ми буваємо не часто. Саме в цей період ростуть інші найкращі гриби.

1. Маслю болотний ми зустрічали на Уломі Залізної рідко.