Заливка для жульєна із молока. Різні рецепти соусу для жульєна: вчимося готувати смачну французьку страву

Гарне французьке слово «Жюльєн» означає найпростішу кулінарну дію – нарізку овочів соломкою. У російській кухні слово трансформувалося в «жульєн», і позначало смачну страву, приготоване особливим чином. Курка, гриби, овочі, порізані тонкою соломкою і тушковані під сметанним або вершковим соусом, назвали жульєном, але до французької кухні ця страва жодного стосунку не має.

Досвідчені господині, які не раз готували страву, знають, що соус для жульєна – це головний інгредієнт, що визначає смакову красу овочів та м'яса. Рецепти соусів ретельно підбиралися та перевірялися. Траплялося так, що підлива виходила занадто густою, і інгредієнти в горщику підгоряли. Найменша помилка зі спеціями та приправами, і курка втратить свою ніжність, а грибний аромат буде слабким та бляклим. Сьогодні під жульєн готують соуси зі сметани та томатів, вершків та сиру, із молока та сої, із зеленню та без неї, гострі та м'які. Ми підібрали кілька оригінальних рецептів для жульєнас курицею не тільки з нею.

Рецепт підливи з грибами

Ніщо так не прикрасить класичний шахрай, як підлива з грибами, принесеними з лісу. Сушені лісові гриби мають дивовижний аромат, їх можна використовувати шматочками або перемолоти в порошок. Для соусу нам треба взяти:

сушені гриби – 2 столові ложки;
сметану (15%) – 200 мл;
м'ясний бульйон – 400 мл;
пшеничне борошно – 1 столова ложка;
цибуля ріпчаста - 1 головка;
кмин мелений - 14 чайної ложки;
сушений кріп - 1 чайна ложка;
рослинна олія – 40 мл;
лист лаврушки -2 штуки;
сіль та чорний перець за смаком.

Приготування:

Візьмемо глибокий сотейник, наллємо в нього масло і добре його розігріємо.
Цибулю почистимо і дрібно поріжемо, викладемо в розігріте масло і обсмажимо до прозорості.
Для обсмажування борошна та грибів нам знадобиться сковорода. На сухій сковороді прогріваємо борошно та гриби до золотистого кольору. Розводимо невеликою кількістю бульйону і відправляємо до обсмаженої цибулі.
Змішуємо сметану з бульйоном, вливаємо в сотейник тонким струмком, помішуючи віночком, щоб не утворювались грудочки.
Присипаємо все кмином, перцем та сіллю. Вогонь виставляємо на мінімум і гасимо 15 хвилин.
На останньому етапі перепустити підливу через блендер, щоб вийшла однорідна маса. Соус для жульенаготов.

Якщо бажаєте, можете додати до підливи трохи часнику.

Швидкий соус зі сметани

Підливана сметане добре поєднується з жульєном, приготованим з овочів. Втім, деякі господині віддають перевагу, використовуючи для жульєна з куркою. Нам знадобляться:

бульйон (м'ясний чи овочевий) – 500 мл;
сметану (10%) – 150 мл;
зелень (петрушка, кріп) – 30 г;
спеції на ваш смак (кмин, лавр, коріандр);
борошно пшеничне – 1 столова ложка;
яйце – 1-2 штуки;
головка цибулі;
каррі або солодкий перець у порошку до смаку;
сіль за смаком.

Етапи готування:

Змішуємо бульйон та сметану.
Зелень подрібнюємо та засипаємо у приготовану основу.
Цибулю очищаємо, натираємо на тертці, додаємо до решти інгредієнтів.
Додаємо всі спеції та приправи, солимо.
Яйця збиваємо та вливаємо в підливу.
Переливаємо все у чашу блендера, ще раз збиваємо. Підлива готова. Заправляємо підливою жульєн у горщиках і запікаємо.

Страву прийнято подавати в гарячому вигляді, але при якісному соусі воно і в холодному стані принесе масу задоволення.

Соус з шинкою та молоком

Рецептів приготування жульєна багато, але з чого б не готувала господиня цю страву, вона обов'язково додає гриби. Справа в тому, що сама страва асоціюється з грибами. Білий соус до нього можна приготувати з вершками, але ми вибрали менш калорійний варіант з молоком. Нам потрібно:

шинка - 200 грам;
гриби – 200 грам;
цибуля порей - 100 грам;
молоко – 500 мл;
петрушка – 1 пучок;
твердий сир – 150 г;
масло вершкове – 100 грам;
борошно - 40 грам.

Приготування:

Гриби ретельно відмиваємо, ріжемо на невеликі шматочки.
Шинку нарізаємо дрібними кубиками.
Цибулю чистимо і нарізаємо соломкою. Зелень дрібно рубаємо.
На сковороду викладаємо 30 г масла, розтоплюємо, обсмажуємо в ньому цибулю.
Тепер шумівкою прибираємо цибулю зі сковороди та викладаємо в неї гриби. Обсмажуємо їх протягом 3 хвилин.
Беремо сотейник, кладемо в нього масло, розтоплюємо і обсмажуємо на ньому борошно. Стежимо, щоб не з'явилися грудочки. Додаємо в прожарене борошно молоко, постійно вимішуємо масу до загусання. Солимо і перчимо.
Усі інгредієнти змішуємо.
Змащуємо невеликою кількістю готового соусу форми для жульєна, закладаємо основні інгредієнти (цибуля, шинка, гриби), заливаємо підливою, запікаємо.

Трохи історії та цікавих фактів

Перші жульєни заливались традиційним ь, приготованим із жирних сортів вершків, обсмаженої муки та білого вина. Для смакової різноманітності до нього додавали мускатний горіх, часник, імбир, гвоздику. Кулінарна фантазія господинь призвела до того, що сьогодні до жульєна роблять масу різних соусів.

Так, солодкі варіанти жульєна, які готуються з фруктів, каш, сиру, запікають під соусом, до якого додають різні види сиру. Основою може стати молоко чи вершки.

Досвідчений кухар скаже вам, що які б продукти ви не взяли для жульєна, тільки правильно підібраний соус створить неповторний смак страви. Це означає, що ви можете експериментувати з набором та кількістю продуктів для соусу, створюючи свій власний варіант підливи, підлаштовуючи його під власні кулінарні уподобання.

Сковороду розігріти, налити олію, викласти шматочки курячого м'яса, обсмажити на сильному вогні до золотистого кольору з усіх боків, щоб сік залишився всередині м'яса. Злегка посолити, поперчити, додати|добавляти| приправу для курки.

Очищений лук нарізати дрібними кубиками і обсмажити на вершковому маслі, помішуючи, до м'якості і злегка золотистого кольору.

Підготовлені свіжі печериці нарізати невеликими кубиками і викласти на сковороду, розігріту з|із| рослинною олією, і почати обсмажувати. Після того, як вода, що виділилася з грибів, википить, продовжувати обсмажувати печериці на невеликому вогні 5-7 хвилин, помішуючи, потім посолити.

Курку, цибулю та печериці з'єднати, додати 1 чайну ложку борошна з гіркою, перемішати.

Сметану трохи розвести водою та вилити на сковороду до м'яса та грибів. Перемішати, посолити, поперчити. Згасити 2-3 хвилини на невеликому вогні.

Розкласти отриману масу по кокотницям або викласти в одну форму для запікання, посипати тертим сиром.

У розігріту до 180 градусів духовку поставити форму (або кокотниці) і запікати доти, доки сир не покриється золотистою скоринкою. І наш жульєн з куркою та грибами у сметанному соусі готовий! Подавати гарячим.

У французькому розумінні жульєн - це спосіб нарізки та приготування страв зі свіжих овочів, що дозрівають у липні. Звідси і назва співзвучна з липнем французькою. Французи найчастіше так готували супи та рагу, а ось у нас жульєн – це гаряча запечена під сирною скоринкою та в соусі страва з грибів, курки, м'яса, овочів та інших компонентів на вибір. Жульєн готувати нескладно, рецепт його приготування не є великою таємницею і з ним впорається будь-який кулінар. Головне дотримуватися кількох простих рекомендацій, а також користуватися власною фантазією. Адже варіацій жульєна так багато. Давайте дізнаємося, який жульєн можна приготувати в духовці, якими способами та з якими інгредієнтами.

Мені сподобалася ця страва буквально з першої ложки, адже в ній поєднуються всі види продуктів, що я люблю, та ще й під рум'яною скоринкою. Багато хто готує його на свята як гарячу закуску, а хтось і до обіду може порадувати домочадців. Тут цілковита свобода.

У багатьох кафе та ресторанів у меню присутній жульєн як із найпростішими інгредієнтами, як гриби та курка, так і екзотичні з креветками та овочами. Але чим гірша домашня кухня, ми теж можемо готувати жульєн з улюбленими продуктами та дивувати гостей.

Жульєн з грибами (шампіньйонами) - рецепт класичний із соусом Бешамель

Самий, напевно, простий і популярний жульєн із грибами готують практично повсюдно. Завдяки цьому майже будь-яка доросла людина може сказати, що саме цей жульєн він одного разу пробував. Не дивно, враховуючи наскільки популярна ця страва.

Гриби в класичному жульєні зазвичай використовують печериці. Ці грибочки вирощуються в штучних умовах, тому і взимку, і влітку їх можна знайти у свіжому вигляді на полицях магазинів та продуктових ринків. Звичайно ж, печериці найкраще брати свіжими.

Я знаю, що деякі люблять готувати жульєн з вершками або сметаною, але для відправної точки як класичний рецепт я опишу вам приготування жульєна з грибами і соусом бешамель. Це соус із французької кухні такий же популярний, як і шахраїв. Вони просто ідеально поєднуються один з одним. Головне їх правильно приготувати.

Якщо ви не вмієте готувати соус Бешамель, то я розповім вам про те, як це робиться просто в рецепті. Це не складно та досить швидко.

Щоб приготувати жульєн із грибами класичний знадобиться:

свіжі печериці - 300 грам,
твердий сир – 100 грам,
цибуля - 1 штука,
сіль та перець за смаком.

Для соусу Бешамель:

борошно - 50 грам,
масло вершкове - 50 грам,
молоко - 300 мл,
мелений мускатний горіх - 0,5 чайної ложки,
сіль за смаком.

Як приготувати класичний шахрай з грибами в кокотницях в духовці:

1. Для приготування жульєна знадобляться спеціальні маленькі кокотниці. Вони можуть бути металевими або керамічними і зазвичай вміщують одну невелику порцію. Подається на стіл жульєн з грибами класичсекій саме в цих кокотницях.

Насамперед наріжте вимиті печериці тонкими пластинками. Цибулю наріжте дуже дрібно, а сир натріть на великій тертці. Сир підходить майже будь-який твердий сорт із гарним вершковим смаком.

2. Гриби необхідно трохи обсмажити разом із цибулею до появи невеликої рум'яної скоринки. Для цього розігрійте в сковороді олію і покладіть туди печериці. У перші хвилини гриби виділятимуть сік, який необхідно випарувати, а після цього додати цибулю і все обсмажити.

Посолити і поперчити гриби в процесі приготування. Так вони будуть смачнішими вже в жульєні.

3. Приготуйте соус Бешамель. Для цього знадобиться розтопити на не дуже гарячій сковороді шматочок вершкового масла в 50 грамів, поки він не стане зовсім рідким.

4. Тепер всипте в масло|мастило|, не знімаючи його з плити, дві столові ложки борошна і відразу починайте розмішувати. Розмішуйте дерев'яною лопаткою або ложечкою (можна силіконової), поки не розіруться всі грудочки. Вогонь при цьому повинен бути несильним, щоб усе повільно тануло, змішувалося, але не горіло.

Розмішуйте доки не вийде однорідна маса схожа на рідкий крем.

5. Тепер починайте вливати в цю масу молоко тонким струмком. При цьому не переставайте розмішувати ложкою соус. Молоко, якщо вливати повільно та акуратно, змішуватиметься із заготівлею соусу. Головне намагатися уникати грудочок.

Продовжуйте інтенсивно помішувати доки не увілете все молоко і соус знову не стане однорідним. Після цього готуйте його на повільному вогні, поки він не стане густим до потрібної консистенції. Я можу порівняти його густину зі згущеним молоком. Чим довше варите, тим гузе стає соус Бешамель. Потрібно вчасно зупинитися. Підсоліть соус за смаком і додайте мелений мускатний горіх.

Найскладніше, коли ви готувати соус Бешамель вперше, це уникнути саме грудочок. Але якщо без них не виходить, то не впадайте у відчай і не викидайте соус, просто опустіть в нього занурювальний блендер і грудочок як не бувало.

Не давайте соусу повністю охолонути, відразу, як він буде готовий, продовжуйте готувати жульєн.

6. У кокотниці покладіть обсмажені гриби та трохи сиру. Сиру використовуйте не більше половини, ця частина нам потрібна щоб зробити смачнішою та сирною грибну начинку. Перемішайте шматочки печериць і тертий сир у кожній кокотниці.

7. Залийте сирно-грибну суміш соусом Бешамель. Зверху посипте тертим сиром, що залишився.

8. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку кокотниці на деку і запікайте приблизно 15 хвилин. Готовність визначається за рум'яною сирною скоринкою.

Тепер жульєн з грибами за класичним рецептом готовий і його можна подавати на стіл, поки він не охолонув. Є його гарячим, кожен свою порцію.

Встояти перед цією ароматною стравою практично неможливо. Смачного!

Жульєн з курки та грибів із вершками - простий і смачний рецепт з фото

Другий за популярністю - це жульєн з куркою та грибами. Гриби можуть бути печериці, а можуть бути й інші лісові, дивлячись який на дворі сезон і чи є свіжі лисички чи білі, наприклад. Смачно буде обов'язково з цими грибами. Але у нас не грибний сезон, тому знову улюблені печериці. Курка тут у вигляді курячої грудки, ці шматочки відмінно підходять до смаку і чудово доповнюватимуть страву.

Є два варіанти, як приготувати курку: зварити її заздалегідь або обсмажити вже в процесі приготування жульєна. Смак жульєна з куркою та грибами не сильно зміниться від того, як ви приготуєте курку.

У першому рецепті я розповідала як приготувати жульєн з соусом бешамель, але варіацій соусу багато і тут я розповім про інше. Хоча в майбутньому ви можете імпровізувати та робити різні рецепти, беручи начинку з одного, а соус з іншого. Повірте, вони будуть поєднуватися.

Так ось, у цьому рецепті ми готуватимемо соус із вершків. Хто зможе посперечатися з тим, що вершки ідеально поєднуються і з печерицями, і з куркою. Я не наважусь. Це дуже смачно, щоб сумніватися. Тому приготуйте і обов'язково спробуйте обидва варіанти. З вершками вийде не сильно жирніше, ніж із соусом Бешамель. Якщо пам'ятаєте, то соус готується із вершкового масла та молока, а тут у нас просто вже готовий молочний продукт більшої жирності. Жульєн з курки з грибами з вершками виходить дуже ніжним на смак.

печериці - 400 гр,
куряча грудка - 2 шт,
цибуля - 1 шт,
вершки 20-25% - 150 мл,
сир - 100 грам,
борошно - 1 столова ложка,
сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Якщо ви віддаєте перевагу вареній курці в жульєні, то це доведеться зробити заздалегідь. Добре куряча грудка вариться 20-30 хвилин, не більше. Опустіть її в підсолену воду і через півгодини варіння вона готова.

2. Цибулю почистіть і наріжте дуже дрібними кубиками. Не знаю як ви, а я люблю смак цибулі, але не люблю надто великі його шматочки, особливо в такій ніжній страві, як жульєн з куркою та грибами.

Нарізану цибулю обсмажте на олії, поки вона не стане прозорою.

3. Гриби наріжте пластинками або трохи менше, якщо ви любите дрібні шматочки. Але врахуйте, що при смаженні вони сильно зменшаться.

Покладіть гриби до цибулі, що смажиться, перемішайте і смажте далі, поки не випарується вся рідина, що виділилася з грибів. Буквально 5-7 хвилин буде достатньо для готовності. Підсоліть гриби з цибулею до смаку.

4. Як тільки гриби починають підрум'янюватися, посипте їх мукою і добре розмішайте. Продовжте обсмажувати із борошном. Буквально кілька хвилин. Для чого це потрібно? Борошно у нас в даному випадку буде грати роль загусника соусу. В обсмаженому вигляді вона набуває приємного карамельного присмаку і вбирає в себе ще й аромати грибів.

5. Через пару хвилин після обсмажування борошна з грибами виливаємо в сковорідку 100-150 мл вершків. Добре, якщо це будуть спеціальні густі вершки для соусів, зараз такі продаються в магазинах, просто читайте етикетки.

Вилийте вершки і зменште вогонь до слабкого, вони повинні лише злегка вирувати інакше згорнуться і поділяться на грудочки та олію. Цього допустити не можна, соус повинен вийти густим та однорідним. Погасіть гриби в вершках на повільному вогні хвилин 5-7, поки вони трохи не загуснуть.

6. Якщо ви вже зварили курку, то розберіть її вручну або вилкою на тонкі волокна, так її приємніше їсти, ніж кубики нарізані ножем.

Якщо курка сира і ви плануєте обсмажувати її, то зробіть це на окремій сковороді, поки смажите і тушкуєте гриби. Курка для цього ріжеться на дрібні шматочки і смажиться на олії до готовності. Як тільки куряче м'ясо втрачає рожевий колір і стає сіреньким, значить курка готова. Не забудьте її підсолити під час смаження.

7. Тепер можна змішати куряче м'ясо з рештою начинки жульєна. Покладіть курку в сковорідку і добре розмішайте. Тепер можна розкладати жульєн з куркою та грибами по кокотницях, щоб запекти в духовці.

8. Натріть сир на великій тертці і посипте зверху жульєн товстим шаром. Чим товстішим і рум'янішим буде сирна скоринка, тим смачніше вийде жульєн. Тепер його можна ставити в духовку на 15 хвилин при температурі 180-200 градусів. Якщо в духовці є електрогриль, то можна скористатися і ним. Справа в тому, що жульєн сам по собі готовий, а необхідно лише запекти скоринку до золотистого рум'янцю. Гриля для цього буде достатньо.

Готовність жульєна з куркою та грибами визначається на вигляд сирної скоринки. Як підрум'янилася, можна виймати з духовки та майже відразу подавати на стіл. Ви ж знаєте, що гарячий свіжо приготовлений жульєн - це і є найсмачніше!

Між іншим, за таким рецептом можна приготувати жульєн з грибами і без курки, а можна замінити курку, наприклад, на шинку. Виходить неймовірна смакота. Якось я заради експерименту заміняла курку злегка обсмаженим беконом – вийшло просто дивовижно!

Експериментуйте з начинкою та не бійтеся. Приємних вам свят та обідів із родиною!

Грибний жульєн зі сметаною та часником у духовці

Якщо вже й говорити про різні варіанти приготування жульєна, то можна брати не тільки продукти начинки. Наприклад гриби, курка, шинка, креветки, все це відмінно підходить до жульєн. Але варто так само розповісти про ще один популярний вид - жульєн зі сметаною. Так як гриби зі сметаною це безпрограшний варіант, то гриби в сметані, запечені під сирною скоринкою, це переможець кулінарних симпатій. А ароматним акцентом у цьому варіанті жульєна з грибами у нас стане часник.

Як і з минулими рецептами, я можу запропонувати вам робити начинку з продуктів на ваш вибір, але, на мою думку, у варіанті зі сметаною гриби повинні бути невід'ємною частиною, а вже до них додаватися інші інгредієнти: м'ясо, курка, шинка, овочі.

Для приготування знадобиться:

гриби свіжі (шампіньйони) - 400 грам,
цибуля - 1-2 штуки,
часник - 1-2 зубчики,
сметана (високої жирності) – 150 грам,
сир твердий – 150 грам,
сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Так як ми готуємо грибний шахрай зі сметаною, то готувати і почнемо з грибів. Якщо у вас лісові гриби, перед тим як їх смажити, відваріть їх. Якщо ви взяли свіжі печериці, то помийте їх і наріжте на пластинки або великі кубики.

2. Цибулю наріжте дрібніше і покладіть в сковорідку з нагрітим маслом обсмажуватися. Підсмажуйте його до прозорості, а потім туди додайте гриби і тушкуйте їх, поки з них не випарується весь сік і вони не почнуть підрум'янюватися.

3. Часник очистіть і дрібно наріжте ножем. Також можна взяти трохи свіжого кропу і теж дрібно нарізати.

4. Коли гриби будуть готові, покладіть сметану в сковорідку і добре все розмішайте. Загасити на слабкому вогні хвилин п'ять, постійно помішуючи. Покладіть туди часник і зелень і підсоліть за смаком.

5. Тепер можна знімати жульєн з грибами з вогню і розкладати по кокотницях або маленьких горщиках.

6. Посипте кожну порцію жульєна тертим сиром. Поставте форми на лист і відправте в духовку хвилин на 10-15, поки не з'явиться рум'яна скоринка на сирі. Температура має бути 180-200 градусів, не більше.

Після того, як сир повністю розплавиться і зарум'яниться, можна виймати жульєн зі сметаною з духовки. Смачна гаряча закуска готова!

Жульєн у картоплі - оригінальний відео рецепт приготування

Не можу не розповісти вам про те, що крім усім нам відомого способу приготування та подачі жульєна в кокотницях чи горщиках є ще й оригінальні. Один із них це спосіб приготування жульєна з грибами в човниках з картоплі. Це відмінно підійде тим, хто не має відповідного посуду або дуже захотілося нових смаків. Зрозуміло ж, що у такому варіанті страви жульєн з'їдається разом із «посудом», який представлятиме чудова запечена картопля.

Для приготування такої страви можна взяти будь-який із трьох рецептів жульєна, що я описала вище. Вони дуже докладні і не залишать вам жодних питань, але в самому кінці, коли страву настав час закладати у формочки, ми покладемо їх у картоплю. Картопля для цього треба заздалегідь почистити, вирізати серединку, щоб вийшли своєрідні тарілочки і запекти до готовності в духовці. Це потрібно тому, що жульєн в духовці по суті дбає зовсім недовго, тільки щоб розплавився і запекся сир. Значить, картопля залишилася б сирою, якщо її не приготує заздалегідь.

Це єдиний секрет такого рецепту. Але я впевнена, що багатьом він сподобається своєю оригінальністю. Тим більше, що гриби з картоплею у вершковому соусі чи сметані – це справжнє смакота.

Якщо вам хочеться побачити на власні очі процес приготування та переконатися, що немає нічого складного, то подивіться відео.

Жульєн у тарталетках - гаряча закуска до святкового столу

І насамкінець про жульєну як про святкову страву. Я пробувала готувати різні варіанти жульєна, але цей спосіб подачі, як мені здається, найбільш підходящий для свят та зустрічей гостей вдома. Тарталетки - це маленькі їстівні філіжанки з пісочного або вафельного тіста, які з'їдаються разом із начинкою. І зробити жульєн начинкою тарталеток, на мою думку, просто геніальна ідея. І посуду мити не доведеться багато після догляду гостей та порцій можна зробити велику кількість, а не лише за кількістю кокотниць у будинку. Ну хто зберігає вдома десяток кокотниць? У мене точно немає. От і рятують у такий момент тарталетки.

Уявіть ці смачні апетитні тарталетки під рум'яною сирною скоринкою на великому блюді в середина святкового столу. Як думаєте, довго вони там простоять? Даю їм п'ять хвилин не більше. Повірте, я до приходу гостей завжди готувала жульєн у тарталетках із запасом, усім хочеться з'їсти по кілька штучок і немає бажання зупинятися.

Що ж особливого потрібно для того, щоб приготувати жульєн у тарталетках. По-перше, самі тарталетки необхідно купити чи приготувати. Готувати досить довго, тож простіше купить. Розмір вибирайте на вашу думку, зараз вони продаються різними. Яке тісто буде у тарталеток також на ваш вибір. Мені сподобалися більше тарталетки з пісочного тіста, вони добре тримають форму і не стають гумовими.

По-друге, коли будете готувати сам жульєн, наприклад, по одному з рецептів вище, робіть його густішим. Тобто скоротите рідку частину, зменште кількість молока і вершків, або трохи випаруйте їх на дуже повільному вогні, поки жульєн з грибами та куркою не стане густішим. Занадто рідкий шахрай у тарталетках починає їх поступово розмокати. Густий тримається довше, їх уже встигають з'їсти до того, як вони охолонуть.

для святкового столу можна влаштувати різноманітність начинок у жульєні, зробити одну частину з грибами, іншу з куркою, третю з шинкою. або в будь-якому іншому поєднанні. Це обов'язково сподобається вашим гостям, бо вийде маленький сюрприз.

Остання порада до приготування жульєна в тарталетках – готуйте їх одразу перед подачею на стіл. З запалу спеку вони найсмачніші, поки самі тарталетки та шахрай всередині ще гарячі.

А для тих, кому не вистачає наочності для приготування шахрая в тарталетках, пропоную подивитися рецепт на відео.

На цей раз я обійшлася без екзотичних варіантів жульєна, на кшталт овочевого або з креветками. Можливо, присвячу їм окрему статтю. Але не можу не відзначити, що класичний рецепт приготування жульєна з грибами для мене назавжди залишиться улюбленим і найсмачнішим. А вам я хочу знайти ваш. Приємних вам експериментів та смачних трапез!

Жульєном називається особливий спосіб нарізки товарів, але в Росії таким словом називають окрему страву. Дрібно нарізані інгредієнти в заправці подаються в невеликих горщиках, які називаються кокотницями. У рецептах застосовується м'ясо, морепродукти, гриби та інші інгредієнти. Готувати інгредієнти можна і у великих обсягах, а потім, їх ріжуть порційними скибочками. Розберемося, як приготувати соус для «жульєна» та відомі варіанти цієї страви.

Рецепт соусу для «жульєна» з курочкою та грибами

Найбільш загальновідомий варіант страви, тому що воно виходить не тільки апетитним, але і дуже ситним. Готуватимемо з підливою «Бешамель», яка має густу консистенцію і відмінно скріплює інші інгредієнти.

Для цієї страви слід взяти такі продукти: по 325 г печериць та курячого м'яса, цибулину, 125 г сиру, 200 мл вершків 20%, 25 г вершкового масла, 1 ст. ложку борошна, 0,5 ч. ложки мускатного горіха, олію, сіль та перець.

Покрокова інструкція:

Філе помийте та наріжте його плоскими шматочками. Очищений лук поріжте маленькими кубиками. Очищені печериці поріжте соломкою;

У сковороді на великому вогні розігрійте олію і викладіть у неї філе. Посоліть зверху і обсмажуйте з кожного боку протягом декількох хвилин до отримання золотистості. Коли м'ясо охолоне, наріжте його соломкою;

На олії обсмажте також цибулю. Викладіть його в тарілку і налийте в сковороду ще олії. Коли воно розігріється, покладіть частину печериць в один шар і обсмажте до золотистості. Таким чином обсмажте й інші частки. Якщо готувати відразу всі печериці, то з них виділиться багато рідини, і вони будуть гасити, а не смажитися;

Щоб зробити заливку, потрібно поставити сковороду на середній вогонь. Без олії обсмажте борошно до одержання кремового кольору, не припиняючи заважати. Після цього додайте масло і змішуйте, щоб розбити грудочки, що утворилися;

Настав час вершків, які треба додати до сковороди. Пам'ятайте, що треба постійно заважати, щоб не утворювались грудки. Додайте сіль та мускатний горіх. Заважайте доти, доки підлива не стане густою;

Додайте в сковороду печериці, цибулю та курочку. Все змішайте і покладіть мелений перець та сіль. Гасіть протягом декількох хвилин і відключіть вогонь;

У кокотниці покладете підготовлений соус із курочкою і зверху викладете натертий на тертці сир. Надішліть усе в духовці при 180 градусах протягом 20 хв.

Рецепт соусу для «жульєна» із сушеними грибами

Сушені гриби роблять страву не тільки дуже апетитною, але і запашною. Найкраще використовувати лісові красуні. За цим рецептом можна приготувати апетитну страву, заслужену опинитися на будь-якому урочистому столі.

Для цього рецепту соусу для "жульєна" слід підготувати такий перелік продуктів: 275 г сушених грибів, велику цибулину, 155 г сметани, 125 г сиру твердих сортів, 2 ст. ложки олії, 1 ст. ложку борошна, сіль та перець.

Покрокова інструкція:

Для початку потрібно підготувати гриби, які слід залити холодною водою, досить трьох склянок. Залишіть на 2 год. і злийте рідину. Після цього сухі гриби промийте у проточній воді. Покладіть їх у каструлю, налийте 1 ст. води і закип'ятіть. Посоліть та відварюйте компоненти 10 хв. Відразу після цього відкиньте все на друшляк і дайте стекти рідини. Не зливайте відвар із сушених грибів, тому що він ще пригодиться;

Очистіть цибулину та поріжте її невеликими кубиками. На розігрітій олії обсмажте овоч до прозорості. Додайте туди 3 ст. ложки грибного відвару, заважайте і тушкуйте хвилин 10;

Настав час покласти сметану, перець та борошно. Все перемішуйте, щоб не було грудочок і готуйте на мінімальному вогні до утворення густої консистенції. Отриману заправку відправте в горщики, зверху посипте сиром і готуйте 7 хв. у духовці при 180 градусах.

Рецепт соусу для «жульєна» із вершків із морепродуктами

Ця друга страва користується популярністю внаслідок свого справжнього смаку, який обумовлений застосуванням морепродуктів. Не варто побоюватися, що продукти дорогі, тому що рецепт складений так, що не потрібно буде витратити багато грошей. Для цього страви досить купити упаковку морського коктейлю, до складу якого входять здебільшого креветки, мідії та кальмари.

Для приготування слід взяти такий комплект продуктів: 0,5 кг морського коктейлю, 700 мл води, 200 г сиру твердих сортів, 1,5 с. ложки борошна, 100 г вершкового масла|мастила|, 150 мл вершків високої жирності, мускатний горіх і чорний перець.

Покрокова інструкція:

Для початку слід відварити коктейль у трохи підсоленій воді. Перекиньте морепродукти в
друшляк, щоб видалити зайву рідину. Викладіть їх у підготовлені кокотниці;

Для соусу потрібно добре розігріти сковороду і обсмажити в ній борошно до отримання каштанового кольору. Після цього покладіть масло і розтопіть його, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Настав час розвести все вершками, додати перець, сіль та мускатний горіх. Варіть все при мінімально допустимому нагріванні протягом 5 хв. В результаті консистенція має вийти густою;

Залийте морепродукти соусом і добре посипте зверху подрібненим сиром на тертці. Поставте у духовку на 20 хв. і готуйте за 200 градусів.

Рецепт соусу для жульєна зі сметани та овочів.

Розглянемо вегетаріанський варіант страви, який підійде для обіду та вечері. Його можна подавати окремо або як добавку до основної страви. Дозволено застосовувати ідеально різні овочі. Розглянемо варіант із цукіні.

Для цієї страви слід підготувати такий перелік продуктів: 0,5 г печериць, 425 г сметани, 100 г твердого сиру, цибулину, цукіні, 2 ст. ложки борошна, сіль та перець.

Покрокова інструкція:

Для початку цукіні поріжте дрібним кубиком, а після цього обсмажте на розігрітій олії протягом 5-ти хв. Якщо кабачок старий, то шкірку необхідно видалити;

У сковороду покладіть подрібнену цибулю і смажте всі компоненти 10 хв. У цей час тонкими слайсами наріжте гриби та відправте їх у сковороду. Додати сіль і готувати ще 10 хв.;

З'єднайте сметану з борошном і добре перемішайте. Влийте туди 1 ст. води, знову ж таки змішайте і влийте до овочів. Готовий соус викладіть у кокотниці і зверху покладіть чудовий шар подрібненого сиру. Готуйте в духовці до утворення рум'яної скоринки.

Рецепт соусу для «жульєна» з молоком та шинкою

У цьому рецепті застосовуються абсолютно доступні для всього інгредієнти: шинка та гриби. Щоб страва була запашною, рекомендується брати білі гриби. Число інгредієнтів розраховане на 4 частки.

Щоб приготувати грибний соус, потрібно підготувати такий комплект продуктів: по 200 г грибів та шинки, пучок петрушки, 100 г цибулі порей, 155 г сиру твердих сортів, 100 г вершкового масла|мастила|, 40 г борошна, 500 мл молока, сіль|соль| і перець.

Покрокова інструкція:

Займіться грибами, які необхідно добре помити, а після цього нарізати дрібним кубиком. Цибуля
наріжте дрібною соломкою, а зелень порубайте. Шинку поріжте середніми кубиками;

У сковороді розтопіть 30 г олії та обсмажте на ньому цибулю на середньому вогні. Коли він стане м'яким, викладіть окрему тарілку. На тій же олії обсмажте гриби, але тільки на великому вогні протягом 3 хв;

Тепер необхідно приготувати соус, для якого розтопіть масло, що залишилося, а після цього, додайте до нього борошно і безперервно заважайте, щоб розбити грудочки. Влийте туди молоко і насичено перемішуйте віночком, щоб маса загуснула. Додайте приблизно 0,5 ч. ложки солі та перець. Все добре перемішайте;

Переходимо до утворення заправки для страви «жульєн»: формочки змастіть соусом, викладіть цибулю, шинку, трошки соусу та гриби. Зверху викладіть соус, що залишився, і засипте все тертим сиром. Готуйте протягом 15 хв. за 180 градусів.

Який би рецепт ви не віддали перевагу, вийде дуже апетитне блюдо, яке можна подавати не тільки на звичайний обід або вечерю, але і на свято.

Можливо, буде корисно почитати: