Смаження насіння в домашніх умовах. Покроковий рецепт смажені насіння

Батьківщина насіння – Америка. Саме звідти вони потрапили спочатку до Європи, а потім до нас. Однак тільки російська людина змогла зробити цей продукт справді цінним. І справа навіть не в олії, яку видобувають із насіння соняшників. Просто таке улюблене проведення часу як клацання насіння з'явилося саме завдяки нашому народу. І це справді смачно! Настільки, що відірватися неможливо! Найкраще насіння виходить, якщо посмажити його самостійно. Як смажити насіння на сковороді, в духовці та за допомогою інших сучасних кухонних гаджетів, я зараз вам розповім.

Способів приготування існує достатньо - кожен зможе вибрати потрібний. Хтось любить лише трохи підсушені, хтось – у міру підсмажені, комусь до душі солоні, а деяким солодкі. Загалом у кожного свої переваги.

Вибираємо правильно

Який би рецепт не був обраний, основа успіху насамперед у тому, наскільки якісне насіння соняшника куплене. Ідеальне насіння має бути середнього розміру, «пузатеньке», тобто ніби надуте, з тонкою шкіркою. Колір – чорний. Якщо воно смугасте, то краще не брати - ядерце може і буде смачним, але лушпиння в такому щільне, що від процесу клацання навряд чи отримаєте задоволення. Хоча про смаки не сперечаються.

При покупці не слід соромитися і принюхуватися – аромат якісного сирого насіння не може віддавати принадністю, вогкістю та будь-якими іншими неприємними запахами.

Не зайвим буде оцінити смак – тут орієнтуйтеся на власні уподобання. Я люблю, коли ядерце має трохи солодкуватий присмак і дуже щільну консистенцію.

До речі, на що не обов'язково звертати увагу, то це на наявність домішок у продукті. Сміття легко видаляється.

Смажимо

На сковороді

Найпоширеніший спосіб приготування хрустких ласощів - смаження в сковорідці. Краще для цього вибрати чавунну - вона ідеально тримає тепло і рівномірно прогрівається.

Куплені сирі ласощі спочатку добре промиваємо. Якщо занадто багато сміття, то спершу в каструлі, потім у ситі чи друшляку під проточною водою.

Після – висипаємо все на рушник, щоб стекла зайва волога. Саме тоді сковорода розжарюється.

Зменшуємо вогонь до середнього і висипаємо вимите насіння соняшника. Періодично перемішуємо, щоби все підсмажувалося рівномірно.

Скільки смажити насіння? Тут теж справа смаку. Я чекаю, поки почнеться легке клацання і пробую - ядерце набуває більш яскравого смаку, а колір його темніє до кремового відтінку. Зазвичай на це йде 12-15 хвилин.

Потім відразу пересипаю вміст сковороди у глибоку тарілку та залишаю на 20-30 хвилин. В ідеалі - до повного остигання. Краще накрити рушником. Є невеликий секрет- Якщо після смаження відправити насіння відразу в холодильник, то чистити їх буде ще легше!

У духовці

У духовці смажене насінняготуються не гірше. Все так само - вимити, висушити і висипати на деко. Кожні 2-3 хвилини діставати та помішувати. Пробу знімати за 10 хвилин.

Я довго не могла зрозуміти, за якої температури смажити насіння. Якщо дуже висока - підгоряють, якщо низька, то процес затягується і виходить не дуже смачно. Насправді з'ясувалося, що оптимальна – 160-180 градусів. При цьому насіння має бути насипане шаром 2-3 см. Якщо є конвекція, то увімкніть її в кінці на 30-40 секунд.

Після цього дістаємо, висипаємо в ємність, накриваємо сухим рушником і залишаємо до охолодження.

До насіння на сковороді або деку можна додати соняшникову нерафіновану олію. Я люблю трохи збризкати в середині смаження - так хрустки стають ароматнішими. Якщо влити жир на початку, то він підгорятиме. Надмірна кількість олії теж погано - насіння все вбрати не зможе, і їсти їх буде не дуже приємно.

Смажимо із сіллю

Якщо ви любите солоне насіння, то додайте при смаженні сіль.

Краще брати сіль дрібного помелу і всипати її в середині смаження відразу після олії. До речі, солоне насіння смажиться саме з додаванням олії – жир у цьому випадку виступає сполучною ланкою.

Є спосіб, який дозволяє посмажити солоне насіння без олії. Розчиняємо в 100 мл звичайної води 0,5-1 ч.л. солі. Виливаємо цей розчин у насіння через 2-3 хвилини після початку смаження. Періодично помішуємо. Вода випарується, а присмак залишиться.

Подивіться відео:

Якщо насіння очищене

І в духовці і в сковорідці можна посмажити вже очищене насіння. З цим продуктом все ще простіше. Висипаємо в ємність і, помішуючи, смажимо до готовності на середньому вогні. За бажання можна підсолити за 2-3 хвилини до закінчення смаження.

Часу на приготування без лушпиння йде менше – вже за 5-7 хвилин можна вимикати. Любителям піджаристих можна потримати трохи довше, тільки не забуваючи помішувати.

До речі, для очищених ласощів прийом з холодильником використовувати не варто – від різкого температурного перепаду ядра стануть більш крихкими.

Тепер про гарбузових побратимів

Гарбузове біле насіння – чудові ласощі. І, звичайно, їх теж смажать. Процес майже такий самий - висипаємо рівномірним шаром, помішуємо і смажимо до готовності. Тільки додавати олію ні до чого. Сіль – за бажанням.

Якщо ж гарбузове насіннятільки дістали з самого гарбуза, то перед жарінням потрібно їх ретельно вимити і підсушити кілька днів.

Особисто я люблю висушене, а не підсмажене біле насіння. Тому мені більше подобається використовувати духовку. Температуру виставляю 150 градусів. За часом може тривати близько 20 хвилин.

Як ще можна готувати насіння

Сучасні кухонні гаджети теж відмінно підійдуть для приготування смачного смаженого насіння соняшника та гарбуза.

Як я жарю написано в одній із статей.

Можна скористатися мультиваркою. У цьому випадку важливо виставити режим та не забувати помішувати. У моїй підходить режим смаження.

Єдина застереження – не можна у мультфільмі готувати солоні насіння з водою. Як відомо, внутрішнє покриття чаші не витримує різких перепадів температури, яке відбудеться при додаванні води.

Резюмую. Смажити насіння можна кількома способами і за допомогою будь-яких кухонних помічників. Головне – вибрати якісний сирий продуктта знайти свій улюблений рецепт.

Колись наші пращури вирощували соняшник виключно в якості декоративної рослини для прикраси присадибної ділянки. Але згодом люди почали отримувати з нього соняшникову олію і через якийсь час просто почали вживати насіння. Сьогодні дуже багато людей люблять поклацувати смачне насіння цієї рослини, але проблема в тому, що вони будуть такими лише при правильній смаженні на сковороді. А оскільки багато хто просто не вміє правильно просмажувати їх, або просто не знає як це робити, то вони купують насіння в магазині. Але й покупний варіант далеко не завжди хороший, у чому, напевно, мав можливість переконатися кожен.

У народі існує думка про те, що є насіння, це погана звичка. А ось думка офіційної медицини протилежна, медики, навпаки, рекомендують їх їсти при захворюваннях печінки та серцево судинної системи. Також рекомендовано вживання насіння людям перенесли інфекційні захворюваннята серйозні тілесні травми.

Насіння здатне допомогти в проблемі, на яку так часто страждають багато підлітків. У них також багато цинку, який активно сприяє виведенню з організму різних шкідливих речовинособливо холестерину.

Для прожарювання насіння слід вибирати чавунну сковороду, саме на ній насіння зможуть добре просмажитись. Перед тим як почати їх смажити, насіння варто ретельно промити в холодній воді. Це робиться з метою змивання з них фарбуючих речовин, через наявність яких ми і забруднюємо руки коли їмо насіння. Після промивання їх потрібно трохи просушити за допомогою дуршлагу.

Спочатку на вогні нагрівають лише сковороду і, коли вона досить прогріється, на неї висипають усе насіння. Насіння необхідно постійно перемішувати, це зручно робити за допомогою дерев'яної лопатки. Через якийсь час вони почнуть потріскувати, і в цей момент сковороду прибирають з вогню, а насіння перемішують ще деякий час. Через пару хвилин сковороду повертають назад на вогонь і продовжують перемішувати насіння. Потім знімають і повторюють все в хронологічному порядку. Цей процес повторюють не менше трьох разів, після чого пробують насіння на смак, якщо вони ще недостатньо готові, то процес повторюють ще один раз.

Коли ви переконаєтеся, що всі насіння готові, їх слід висипати на дерев'яну поверхню і розрівняти одним шаром. Зверху насіння прикривають рушником з бавовни і дають охолонути хвилин десять.

Крім цього способу, насіння можна посмажити разом із сіллю. Для цього все роблять як завжди, тільки вимиті насіння ретельно перемішуються з великою сіллю, і смажити починають на найсильнішому вогні. У міру того як волога, що міститься в них випаровується, вогонь роблять менше. У той момент часу, коли насіння повністю просохне, а вогонь буде найменший, зверху насіння слід збризкати олією. Розрахунок пропорції повинен бути такий - на один кілограм насіння береться три чайні ложки олії. Насіння витримують на вогні до повної готовності, поперемінно перемішуючи і в кінці висипають на рушник, в якому їх тримають 20 хвилин.

Магазинне насіння за своїм смаком не йдуть ні в яке порівняння з домашнім смаженим насінням! І, крім того, часто в магазині трапляються гіркі й гнилі насіння, та ще й брудні!

Подивіться на свої руки, після того як ви поїсте куплене насіння, скільки ж на них залишається бруду! Звичайно ж, багато несумлінних виробників їх не миють. Вам хочеться ковтати стільки бруду? Адже ви самі можете смачно посмажити насіння, попередньо промивши їх.

Інструкція

1 Купуйте в магазині сире насіння, воно має бути середніх розмірів і досить пузате.

2 Промийте їх під холодною водою. Якщо ви хочете солоного насіння, то залиште його в солоній воді на 30-40 хвилин. Потім воду злийте і викладіть насіння на рушник, щоб воно підсохло, інакше може не прожаритися.

3 Розжарити сковороду. Насипте туди насіння і смажте на сильному вогні. Періодично перемішуйте, щоб вони не пригоріли і прибирайте сміття, що трапляється.

4 Коли насіння на сковороді почне клацати, зменшіть вогонь і помішуйте їх частіше. Спробуйте кілька насіння, якщо вони сирі, то продовжуйте смажити.

5 Якщо ж насіння вже готове, то покладіть його в інший посуд, інакше поки сковорода остигає, вони пересмажаться.

Процес смаження займе не більше 15 хвилин! І в результаті Ви зможете насолодитися приголомшливим смаком домашнього насіння!

Сьогодні практично в будь-якому магазині можна придбати смажені насіння, причому з різними добавками та смаками. Незважаючи на це багато хто продовжує смажити зернятка соняшнику самостійно. Є різні способи приготування зерен: в духовці, на сковорідці, мікрохвильовій печі та ін. Популярністю користуються не тільки зерна соняшника, але і гарбузи.

Інструкція

1 Купуйте в магазині сире насіння, воно має бути середніх розмірів і досить пузате.

Начебто всі знають, як правильно смажити насіння: помив, висипав на сковороду і чекай готовності, періодично помішуючи. Але залишається багато незрозумілих моментів: скільки часу займає цей процес, якої сили має бути вогонь, що робити, якщо зернятка починають підгоряти і т.д.

Підготовка

Перед тим як смажити насіння на сковороді або іншими способами, їх потрібно промити великою кількістю холодної води, щоб видалити бруд та дрібне сміття. Тоді руки після клацання залишаться чистими, і шлунок не постраждає. Найпростіше це зробити під краном за допомогою дуршлагу.

Жарка на сковороді

Перед тим як смажити насіння на сковороді (бажано чавунної), її потрібно добре нагріти. Що стосується плити, то газова зручніша, тому що дозволяє швидко змінювати температуру.

Висипте зерна у нагріту сковороду та починайте смажити. Є два основні методи. Вибирайте той, що вам ближче, але майте на увазі, що обидва вимагають постійного помішування ложкою насіння або дерев'яною лопаткою.

Перший спосіб

Встановіть середній вогонь і, часто помішуючи, смажте насіння до готовності (визначається на смак).

Другий спосіб

Виставляєте сильніший вогонь і чекаєте, не забуваючи помішувати. Коли насіння почне потріскувати, приберіть сковороду з вогню і зачекайте кілька хвилин, все ще періодично помішуючи зернятка. Потім поверніть їх на вогонь, дочекайтеся, поки вони почнуть потріскувати, і знову зніміть. Процедура повторюється тричі.

Весь процес займає хвилин п'ятнадцять-сімнадцять. Після закінчення смаження всередині насіння залишається багато тепла, тому щоб вони не підгоріли, не слід поміщати гарячі зернятка відразу в глибоку чашу. Зсипте їх на дерев'яну дошку або розстелену на столі газету і потримайте хвилин десять-п'ятнадцять.

Якщо насіння очищене (без шкірки), то їх смаження займе всього 3-5 хвилин.

Жарка у духовці

Як правильно смажити насіння, якщо під рукою немає сковороди? Що ж, є ще духовка, мультиварка та мікрохвильова піч.

Духовка – другий за популярністю варіант. Висипте підготовлене насіння на лист і відправте в розігріту до двохсот градусів духову шафу. Час від часу помішуйте та перевіряйте на готовність.

Жарка в мікрохвильовій печі

Про те, як смажити насіння на сковороді або в духовці, багато хто знає. Ці методи інтуїтивно зрозумілі. Але з мікрохвильовою печінкою можуть виникнути питання, хоча цей метод найшвидший.

Промите насіння насипте в вогнетривкий посуд, злегка збризкайте соняшниковою олією і за бажанням посоліть. Помістіть зерна в піч і увімкніть його на одну хвилину. Потім розмішайте насіння і відправте смажитися ще хвилину. Повторіть процедуру кілька разів і після останнього «сеансу» залиште зерна на деякий час у вимкненій мікрохвильовій печі, щоб «дійшли».

Жарка в мультиварці

Зсипте насіння в чашу та встановіть режим «Випічка» на десять хвилин, щоб підсушити його. Потім влийте трохи олії, перемішайте і смажте зерна ще хвилин сім-десять.

Спека на піску

Спосіб забере трохи більше часу, зате насіння не підгорить, оскільки пісок забезпечить рівномірний розподіл тепла.

Насипте пісок (зрозуміло, чистий) у чавунну сковороду і добре нагрійте. Прямо в пісок помістіть насіння, перемішайте та розрівняйте поверхню. Встановіть помірний вогонь і нехай зерна "доходять" протягом п'ятнадцяти хвилин.

Потім просійте вміст сковороди через сито.

Як урізноманітнити смак насіння

Тепер розповімо про те, як смажити насіння з сіллю та іншими спеціями.

Сіль та рослинна олія - найпоширеніші добавки. Оптимальна пропорція: три столові ложки олії та половина чайної ложки солі на склянку насіння. Алгоритм смаження наступний: олію вилити на розігріту сковороду, додати сіль і висипати насіння. Перемішати.

Якщо у вашому розпорядженні опинилися очищені зерна, спробуйте приготувати наступну закуску. Промийте 150-200 г і перед тим, як смажити насіння на сковороді, помістіть їх хвилин на двадцять у соляний розчин (їдальня ложка солі на півтори-дві склянки води).

Потім видаліть рідину за допомогою друшляка. Загостріть сковороду. Вилийте на неї столову ложку соняшникової олії та висипте насіння. Постійно помішуючи, обсмажуйте їх на сильному вогні, поки рідина не випарується, потім встановіть повільний вогонь. Додати трохи чорного меленого перцю і смажте зерна до золотистого кольору.

Або просто перемеліть насіння, змішайте масу з соняшниковою олією, додайте дрібно посічену зелень, часник, сіль, улюблені прянощі і трохи соку лимона. Вийде щось на кшталт паштету, який можна намазувати на хліб і використовувати як начинку для фаршированих помідорів або болгарських перців.

Ось ми і розібралися з тим, скільки смажити насіння на сковороді, в духовці, в мікрохвильовій печі, в мультиварці і навіть на піску. Експериментуйте та знайдіть свій власний рецепт!

Як насмажити насіння з сіллю, мене навчив Вова — великий знавець цієї справи. Я спробувала приготувати їх за його рецептом і в мене вийшло найсмачніше насіння на світі.

Вам знадобиться:

сире насіння - 500 г.

3 столові ложки солі

0,5 столової ложки оливкової олії (можна також використовувати соняшникову або кукурудзяну).

Спосіб приготування

Миємо насіння під проточною водою і перекладаємо їх у глибоку сковороду. Заливаємо водою так, щоб вона повністю покривала насіння, і додаємо у воду 2 столові ложки солі.

Доводимо до кипіння на сильному вогні та варимо 1 хвилину. Завдання - щоб сіль розчинилася і просочила насіння. Відкидаємо їх у друшляк, знову перекладаємо в сковороду і додаємо ще ложку солі. З цього моменту насіння треба постійно перемішувати — інакше частина згорить. На стінках скороводні при цьому з'являтиметься соляний наліт - так і має бути.

Коли насіння почне підсихати, вогонь зменшуємо. Якщо у них тонка шкірка, вона почне лопатися у міру смаження.

Насіння треба постійно куштувати. Коли вони висохнуть, додаємо оливкова олія- Воно повністю вбереться. Знімати сковороду з вогню треба за хвилину до готовності - це тонкий момент і тут треба пристосуватися.

Пересипаємо насіння на широку плоску тарілку і даємо охолонути – це обов'язковий момент! Насіння має, по-перше, дійти до готовності від власного жару, а по-друге, затвердіти - тобто їхня шкірка повинна стати ламкою і хрумкою.

Якщо виявиться, що насіння недосмажилося, його можна знову пересипати в суху сковороду і ще хвилини дві-три потримати на вогні, постійно помішуючи.

В результаті у вас має вийти насіння з солонуватим золотистим ядерцем і шкаралупою, яку легко розчавити пальцями.

Насіння соняшника – традиційні й слов'янські ласощі, що полюбилися багатьма. Вони мають великий попит, а соняшникова олія вітчизняного виробництва експортують по всьому світу. Користь від споживання ядер соняшника відзначена лікарями. Амінокислоти, що містяться в них, не дозволяють відкладатися холестерину в судинах, а вітамін Е насичує кров киснем. Тим не менш, як смажити насіння в домашніх умовах знають не всі, більшість вважають за краще купувати продукт у готовому вигляді, хоча він, часто, поступається по смаковим якостямдомашнім. Хтось полюбив сильну прожарку, а хтось - дуже легку, деякі - солоне і велике насіння, стомлене на сковороді, саме тому варто ретельно покроково розібратися як зробити «страву» ідеальною саме для вас. У статті ви зможете знайти фото та різні варіантитого, як обсмажити насіння самостійно. Однак, слід пам'ятати, що неправильне приготування або зловживання насінням соняшника може завдати шкоди організму - печія, загострення шлункових захворювань, порушення в роботі печінки та ін. І не забувайте про калорійність, близько 600 кілокалорій, більше половини з яких - жири. Як смажити насіння на сковороді?

Приготування соняшникового насіння на сковороді, мабуть, найпопулярніший варіант у населення. Однак, як правильно смажити насіння на сковороді, щоб вони не були пересмаженими або сухими? Готування зерен має багато нюансів, перший з яких - вибір продукту в магазині, намагайтеся віддавати перевагу середнім і набухлим насінням, такі після смаження будуть досить солодкими і маслянистими. Куплене насіння соняшника обов'язково промиваємо під проточною водою (найкраще в друшляку або ситі), постійно помішуючи, таким чином змиється барвник з зерен і не залишиться непотрібного сміття. Далі викладаємо їх на прогріту сковороду з товстим дном, ідеально-чавунну. Залежно від смаку сковорода або змащується, або ні соняшниковою (оливковою) олією, але найчастіше її не мажуть олією. Тепер час настав і до температурному режиму, Схема така: спочатку включаємо газ на повну, після того, як насіння нагріються - зменшуємо газ до середнього. Загалом смажене насіння соняшника готується від 5 до 15 хвилин залежно від товщини дна посуду та розміру насіння. Важливий момент у приготуванні – ретельне помішування під час смаження, переважно дерев'яною ложкою. Існує два варіанти визначення готовності зерен: Подивитись на колір ядер, якщо вони готові, стануть насичено бежевими; Просто спробувати.

Насправді способів того, як смажити насіння на сковороді безліч, в основному вибір залежить від смакових уподобань. Але як варіант пропонуємо вам ще один досить незвичайний рецепт. Для початку знову-таки миємо насіння соняшника у воді, після чого пересипаємо в глибоку сковороду і заливаємо водою, обов'язково додаючи 2 ст. л. солі. Кип'ятимо близько хвилини, головне – щоб зерна насочилися сіллю. Далі зливаємо воду і продовжуємо смажити насіння із сіллю (додавши ще 1 ст.л. солі). Постійно заважаємо насіння, щоб не згоріло. Виникне білий наліт на краях сковороди – це нормально (просто виступає сіль). Зменшуйте вогонь у міру висихання насіння. Постійно пробуйте зерна під час смаження, коли вони стануть достатньо сухими – додайте оливкову олію, воно почне вбиратися. Зняти сковорідку потрібно за пару хвилин до повної готовності насіння – тут дуже тонка грань, яка потребує практики. Даємо їм охолонути на плоскій тарілці - це дуже важливо, адже вони повинні дійти до кондиції від свого жару і стати щільнішими з хрусткою шкіркою. Як результат – самостійно приготовлене солоне насіння із золотистими ядрами та шкіркою, яка легко роздавлюється пальцями.

Як смажити насіння в мікрохвильовій печі? Перейдемо до, мабуть, самого сучасним способомсмаження зерен - приготування в мікрохвильовій печі. Однак, як смажити насіння в мікрохвильовій печі знає далеко не кожен, хоча інструкція смаження в домашніх умовах задоволена проста.

Будь-яке приготування насіння починається з промивання під водою. Далі злегка збризкуємо соняшниковою олією, і за бажанням солимо. Потім висипаємо насіння рівномірним шаром у спеціальний посуд (оптимально – шар завтовшки 2-4 см.). Ставимо максимальну потужність на 1,5-2 хвилини. Коли цикл закінчено – дістаємо, перемішуємо та вирівнюємо наполовину смажене насіння. Далі знову ставимо в мікрохвильову піч, але готуємо вже на середній потужності, час - 1 хвилина. Такий цикл повторюємо ще не менше двох разів, дістаючи та перемішуючи. Обов'язково спробуйте, тільки так ви можете переконатись у готовності зерен. Як правило, процес приготування складається з 2-4 циклів смаження, залежно від властивостей мікрохвильової печі!

Як смажити насіння в духовці? Тепер розбиратимемося як смажити насіння в духовці.

Почнемо з посуду: це може бути деко, так і сковорода. Смажене насіння, приготовлене в духовці, за смаком відрізняється від смажених на плиті, оскільки спочатку воно сушиться, а потім уже смажиться. Початковий етап, як і в будь-якому іншому варіанті приготування-миття. Після нього викладаємо насіння на лист або сковорідку рівним шаром і ставимо в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів. Не забувайте їх перемішувати та пробувати на предмет готовності.

Можливо, буде корисно почитати: