Chekishdan oldin tovuqni qanday tuzlash kerak. Dudlangan tovuq - eng yaxshi retseptlar

Qadim zamonlardan beri insoniyat chekish mahsulotlarini uzoq vaqt davomida iste'mol qilish usuli sifatida ishlatgan, chunki o'sha paytda muzlatgichlar hali ixtiro qilinmagan edi. Odamlar go'shtni yog'och tutuni bilan bunday davolashga duchor qilishni taxmin qilishdi, buning natijasida zararli bakteriyalar va mikroblarning tarqalishi va ko'payishini bostiradigan antioksidant ta'sir ko'rsatildi. Bundan tashqari, bu usul go'shtga o'ziga xos hid va ta'm berdi.

parranda go'shti

Tovuq go'shti chekish uchun eng mazali va arzon deb hisoblanadi, u salatlar, birinchi va ikkinchi taomlarning tarkibiy qismlari sifatida ko'plab ingredientlar bilan birlashtirilgan. Uyda tovuq go'shtini qanday chekish kerakligi to'g'risida, u yumshoq va nozik bo'lib chiqishi uchun biz ushbu materialda aytib berishga harakat qilamiz.

ikki yo'l

Ikkita pishirish usuli mavjud: issiq va sovuq. Ularning farqi nimada? Sovuq usulda butun tovuq yoki uning qismlari yonayotgan olovdan tutun bilan ishlov beriladi. Ya'ni, jarayonning o'zi sodir bo'ladigan harorat o'ttiz daraja atrofida o'zgarib turadi. Bu juda uzoq vaqtni oladi, bir necha kungacha. Tovuqni issiq usulda qanday chekish kerak? Bu erda ishlov berish jarayoni sodir bo'ladigan harorat ancha yuqori - yuz ellik darajagacha. Bu bir necha soat davom etadi (ba'zan undan ham kamroq). Go'sht sovuq chekish usuliga qaraganda yumshoqroq va yumshoqroq.

Inventarizatsiyani tayyorlash

  1. Xo'sh, tovuqni qanday chekasiz? Avval siz chekuvchini olishingiz kerak. Uni ixtisoslashgan do'konda sotib olish mumkin, lekin uni o'zingiz ham qilishingiz mumkin. Ba'zilar katta metall chelak, barrel, eski muzlatgichning korpusidan foydalanadilar - bizning hunarmandlarimiz hamma narsani moslashtiradi! Asosiysi, strukturaning o'zi mahkam yopilgan bo'lib, payvandlash tikuvlari etarlicha qattiq bo'ladi va tutun ular orqali oqmaydi. Aytgancha, ilgari Rossiyada oddiy rus pechkasi chekish uchun muvaffaqiyatli ishlatilgan.
  2. Ikkinchidan, sizga kerak bo'ladi: kesish taxtasi, pichoq va go'shtni kesish uchun bolta, chuqur idish. Xo'sh, aslida tovuqning o'zi!

Ovqat tayyorlash

Sigaretxonada tovuqni chekishdan oldin uni patlar va ichaklardan tozalash kerak, so'ngra suv ostida yuviladi, bosh va oyoqlarning pastki qismlari kesiladi. Bularning barchasini do'konda allaqachon tayyorlangan tana go'shti sotib olish orqali oldini olish mumkin. Keyin tovuqni uzunligi bo'yicha yarmiga bo'ling va ikkita kesish taxtasi o'rtasida bolta yoki oshpazlik bolg'asi bilan yaxshilab uring. Buni bo'g'inlar va katta suyaklar yumshoq bo'lishi uchun qilish kerak. Biroq, suyaklarni ezib tashlamang.

Biz sho'r tayyorlaymiz: bir litr suv uchun bir stakan tuz, ziravorlar - ta'mga, ozgina sarimsoq, shakar, sirka - har qanday narsaga odatlangan bo'lsa (bu erda o'zingizning oshpazlik tasavvuringizning erkin parvozini amalga oshiring). Biz tovuqni idishga yoyib, sho'r suv bilan to'ldiramiz va kechasi uchun qo'yamiz (ba'zilari bir kun yoki undan ko'proq marinadlanadi).

Muddat tugagandan so'ng, biz tana go'shtini kancaga osib qo'yamiz, uni sarimsoq, cho'chqa yog'i bilan go'shtning chuqur kesmalariga solamiz. Endi siz "tovuqni qanday chekish kerak" deb nomlangan jarayonga o'tishingiz mumkin. Aytgancha, nafaqat butun tana go'shtini, balki uning qismlarini ham qayta ishlash mumkin: baraban, ko'krak, qanotlar, sonlar.

Issiq dudlangan tovuqni qanday chekish kerak

Keling, birinchi variantni ko'rib chiqaylik. Bir soat ichida siz xushbo'y va suvli go'sht olishingiz kerak. Qushni smokehouse'ga yuborishdan oldin uni tuz, ziravorlar bilan surtish va ozgina quritish kerak. Ba'zi oshpazlar ziravorlar bilan sepilgan tana go'shtini bir necha soat davomida plastik to'rva ichiga solib qo'yishni maslahat berishadi, shunda u ular bilan yaxshilab to'yingan bo'ladi. Keyin tovuqni smokehouse'ga yotqizamiz (osib qo'yamiz), ortiqcha yog 'to'kiladigan patnisni o'rnatamiz, talaş (gilos, alder, eman) quyamiz. Biz qirq daqiqadan bir soatgacha kuchli olovda chekamiz. Pishirgandan keyin terini tovuqdan olib tashlash kerak bo'ladi. Qushlarning terisi dudlanganda yog'ochdan tutun va tutunni o'zlashtiradi.

Keling, ikkinchi variantga o'tamiz. Smokehouse'da tovuqni chekishdan oldin (bu retsept issiq chekish uchun ham amal qiladi), siz quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak. Bizga kerak bo'ladi: bir stakan osh tuzi, suv, dafna yaprog'i, qora qalampir no'xati, ziravorlar to'plami (barbekyu yoki panjara uchun - ixtiyoriy).

Avval sho'r suvni tayyorlaymiz. Tuz, dafna yaprog'i, qalampir qaynatilgan suvga botiriladi. Xona haroratiga qadar sovishini kutamiz.

Biz tovuq tana go'shtini ichkaridan va tashqaridan yuvamiz, quyruq sohasidagi ortiqcha yog'ni kesib tashlaymiz. Biz kechasi uchun tayyorlangan sho'r suvga botiramiz (yoki bir kun uchun, variant sifatida, juda yaxshi marinadlash uchun).

Qushni yana sovuq suv ostida yuving, uzunasiga ikkiga bo'ling. Biz yarmini ip bilan bog'laymiz, buning uchun ular tutunxonaga osib qo'yiladi. Chekish moslamasiga talaşni to'kib tashlang (alder, olcha, eman eng ko'p tavsiya etiladi), uni qopqoq bilan mahkam yoping. Qurilmani o'n daqiqa davomida maksimal olovga qo'yamiz. Keyin olovni o'rtacha darajaga kamaytiring. Biz chekish jarayonini bir yarim soatgacha davom ettiramiz. Qopqoqni oching va ovqatni olib tashlang. Ushbu retsept bo'yicha dudlangan parranda go'shti juda yaxshi chiqadi!

Sovuq dudlangan tovuqni qanday chekish kerak

Ushbu taomni tayyorlash uchun siz yosh broyler go'shtini (olti oydan katta bo'lmagan) tanlashingiz kerak. Bizga kerak bo'ladi: tovuq tana go'shti, ikki yuz gramm kepak, tuz, bir limon sharbati, maydalangan qora qalampir. Shuni ham ta'kidlash kerakki, bunday chekish juda uzoq vaqt talab etadi!

Biz tana go'shtini ichamiz, yuvamiz, tayyorlaymiz. Bundan tashqari, uni ikki yarmiga kesib, ziravorlar va limon sharbati bilan maydalash kerak. Yarimlar salqin joyda bir kun davomida zulm ostida qo'yilishi kerak.

Chekishdan oldin tovuqni kepak va qalampir aralashmasiga aylantiring. Biz sovuq usulda o'ttiz darajadan yuqori bo'lmagan haroratda chekamiz (bu holda ochiq olov ishlatilmaydi, talaş zo'rg'a yonib, tutun chiqishi kerak). Biz briketlardan foydalanamiz: chinor, eman, gilos. Sovuq chekish jarayonining o'zi o'n kungacha davom etadi.

Tovuqni qanday qilib to'g'ri chekishni tushunish uchun siz chekish ustalarining foydali maslahatlariga amal qilishingiz kerak. Mana ulardan ba'zilari.

Dudlangan tovuq - bu ko'pchiligimizning dasturxonida faqat bayramlarda paydo bo'ladigan mazali va juda qimmat lazzatdir. U mustaqil taom sifatida ham, salatlarning tarkibiy qismi sifatida ham ishlatilishi mumkin. Ushbu maqolada biz sizga uyda tovuqni qanday chekishni o'rgatamiz. Ishonchimiz komilki, siz nafaqat tug'ilgan kuningiz va yangi yilingiz uchun bahramand bo'lishingiz mumkin.

tutun konservasi

Ular go'sht, baliq va parranda go'shti chekishni juda, juda uzoq vaqt oldin o'rganishgan. Shunday qilib, ota-bobolarimiz nafaqat bu mahsulotlarga ta'riflab bo'lmaydigan ta'm va xushbo'ylikni berdi, balki ularni uzoqroq saqlash imkoniyatiga ega bo'ldi. Chekish - bu tutun yordamida saqlashning bir turi bo'lib, buning natijasida mahsulot zararli bakteriyalarning rivojlanishiga to'sqinlik qiluvchi antioksidant xususiyatlarga ega bo'ladi.

Dudlanganda mahsulotlar foydali va to'yimli xususiyatlarini yo'qotmaydi, faqat ularga ziravorlar ta'mi qo'shiladi. Ular tanani zaharlashdan qo'rqmasdan uch kungacha sovuq holda saqlanishi mumkin. Bu uzoq safarlarda juda qulay. Asosiy retseptlarni o'zlashtirganingizdan so'ng, siz tovuqni qanday qilib to'g'ri chekishni bilib olasiz va har qanday masofani bosib o'tishda har doim bu mazali taomni zaxiralashingiz mumkin.

Chekish usullari

Albatta, eng mazali dudlangan tovuq (ammo baliq va go'sht kabi) eski usulda dudlangan, ya'ni u uzoq vaqt davomida yog'och tutuni bilan ishlov beriladi. Aynan shu usul mahsulotlarga haqiqiy ta'mni beradi.

Suyuq tutun bilan bir qatorda oddiyroq va zamonaviyroq usul paydo bo'ldi, u zo'rg'a yonayotgan yog'och tutunini suv bilan birlashtirish orqali olinadi. Do'konlarda sotiladigan mutlaqo barcha dudlangan go'shtlar suyuq tutun bilan ishlov berishdan o'tadi va tom ma'noda turli xil konservantlar bilan to'ldirilgan. Ularning ko'pchiligi sizga salomatlik qo'shishi dargumon. Ularning ba'zi nomlari bir narsaga arziydi - aseton, fenol, formaldegid va boshqa o'ta zararli komponentlar. Bundan tashqari, bunday qayta ishlash mahsulotdan barcha foydali moddalarni butunlay yo'q qiladi, bu ozuqaviy qiymat jihatidan uni mutlaqo foydasiz qiladi.

Smokehouse yo'qligida va hech qanday foydali bo'lmagan suyuq tutunni ishlatmasdan issiq dudlangan tovuqni qanday chekish kerak? Agar uyda havo panjarasi kabi zamonaviy oshxona jihozlarining mo''jizasi bo'lsa yoki ushbu maqolada biz sizga nafaqat ushbu jihozlardan qanday foydalanishni o'rgatamiz. Bundan tashqari, turli xil marinadlar yordamida issiq sigaretda tovuqni qanday chekishni o'rganasiz. Shunday qilib, siz har doim sevimli mahsulotingizni u yoki bu tarzda pishirishingiz mumkin.

To'g'ridan-to'g'ri tutunxonadan

Agar omadingiz bo'lsa va sizda smokehouse yoki uni qurish qobiliyati bo'lsa, unda bu retsept sizga kerak bo'lgan narsadir! Issiq dudlangan tutunxonada tovuqni qanday chekish kerak, ular aytganidek, barmoqlaringizni yalay olasizmi? Albatta, bularning barchasi marinadlash va qushning tana go'shtini to'g'ri tayyorlash haqida. Bu 80 foiz muvaffaqiyat va hamma narsa g'ayrioddiy mazali bo'lib chiqishi kafolati.

Birinchi usul, achchiq aromatik

Kerakli ingredientlarni tayyorlang, jumladan:

  • Tovuq - 1 tana go'shti.
  • Tuz - 0,5 osh qoshiq.
  • Sarimsoq - 1 bosh.
  • Dafna yaprog'i - ta'mga.
  • Qora qalampir no'xati - 5-10 dona.
  • Archa mevalari - 5 dona.
  • Maydalangan zanjabil - 0,5 choy qoshiq.
  • dolchin - 1 chimdik.
  • Shakar - 1 choy qoshiq.
  • Sirka 9% - 1 osh qoshiq.
  • suv - 3 litr.

Avvalo, tovuqni yuving, ikkiga bo'ling va uni engil urib oling - bu holda bo'g'imlar va suyaklar yumshoq bo'ladi va miya suyuqligi chiqariladi.

Keyin sho'r suvni tayyorlaymiz. Buning uchun yirtqichlardan suvni isitib, tuz, 2-3 dona mayda tug‘ralgan sarimsoq, dafna yaprog‘i, qora murch, archa rezavorlari, dolchin, zanjabil, shakar va sirka qo‘shing. Qaynatishga keltiring va issiqdan olib tashlang.

Biz tovuqning yarmini katta yirtqichlardan yoki idishga solamiz va sho'r suvni to'kib tashlaymiz, shunda u uni to'liq qoplaydi. Biz uni 48 soat davomida muzlatgichga qo'yamiz.

Ikki kundan so'ng, biz sho'r suvdan tovuq yarmini olib tashlaymiz, ularda ko'plab mayda kesmalar qilamiz va ularni sarimsoq bilan to'ldiramiz. Keyin tana go'shtining yarmini osib qo'yamiz, shunda ortiqcha sho'r suv oqadi va go'sht to'liq quriydi.

Keyin biz smokehouse'ni maksimal haroratga qizdiramiz va qushimizni chekishni boshlaymiz, vaqti-vaqti bilan yanada mustahkam hid va yorqin ta'm uchun sho'r suvga botiramiz. Sigaretxonada tovuq qancha vaqt chekadi? Bu tana go'shtining o'ziga bog'liq. Tayyorlikning asosiy ko'rsatkichi tovuqning terisida porloq plyonkadir: u osongina ajrala boshlagach, chekish tugaydi. Aytgancha, shu tarzda siz nafaqat tovuq yarmini, balki uning alohida qismlarini - barabanlar, sonlar, filetalar yoki qanotlarni chekishingiz mumkin.

Ikkinchi usul, tez

Issiq dudlangan smokehouse'da siz retseptni soddalashtirishingiz mumkinligini bilib olasiz. Qabul qiling, chunki qushni uzoq vaqt tayyorlash uchun har doim ham vaqt yo'q. Agar siz mehmonlarni davolashni yoki ish safariga borishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, biz taklif qiladigan retsepti dudlangan qaynatilgan tovuq - bu ajoyib variant. Bu hammaga yoqadigan tezkor usul. Bundan tashqari, u maxsus oshpazlik mahoratini talab qilmaydi.

Issiq dudlangan smokehouse'da tovuqni qanday chekishni bilish, siz uch kun davom etadigan klassik usulni soddalashtirishingiz mumkin. Qabul qiling, chunki qushni uzoq vaqt tayyorlash uchun har doim ham vaqt yo'q. Dudlangan qaynatilgan tovuq, biz taklif qiladigan retsept ko'p harakat talab qilmaydi. Shunday qilib, bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

  • Tovuq - 1 ta butun tana go'shti.
  • Sabzi - 1 dona.
  • Piyoz - 1 dona.
  • Tuz (afzal dengiz tuzi) - ta'mga.
  • Ziravorlar, o'tlar - ta'mga.
  • Suv - kamida 3 litr.

Ham tovuq, ham bulyon

Avvalo, qushni yuving, uni katta yirtqichlardan soling va tovuqni yarmigacha qoplaydigan suv bilan to'ldiring. Biz sabzi va piyozni tozalaymiz, katta bo'laklarga kesib, tovuqga qo'shamiz. Sevimli ziravorlaringizni, tuz va qalampirni quying - barchasi bulondagi kabi nisbatda.

Biz hamma narsani kuchli olovga qo'yamiz, qaynatishni kutamiz, olovni minimal darajaga qo'yamiz va ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlaymiz. Keyin panani qopqoq bilan yoping va tovuqni taxminan 40 daqiqa davomida pishiring. Uni to'liq pishirmaslik kerak - aksincha, yarim pishirilgan.

Belgilangan vaqtdan keyin tovuqni pandan olib, quritishga qoldiramiz. Jarayonni qog'oz sochiq bilan tezlashtirishingiz mumkin, ortiqcha suyuqlikni muloyimlik bilan so'rib oling. Olingan bulon sho'rvaga aylantirilishi yoki mayda tug'ralgan o'tlar va krutonlar bilan kechki ovqatga xizmat qilishi mumkin.

Keyinchalik, biz yarim pishirilgan tovuqni smokehouse'ga jo'natamiz. Agar siz oldindan qaynatilgandan keyin qancha ekanligini bilmasangiz, smokehouse uchun ko'rsatmalardan foydalaning. Agar yo'q bo'lsa, unda o'rtacha butun jarayon 2-4 soat davom etadi. Tayyor tovuq boy jigarrang-oltin rangga ega.

Qozondan dudlangan mahsulotlar

Agar uyda smokehouse bo'lmasa - bu muhim emas! Agar uyingizda qozon kabi zarur narsa bo'lsa, dudlangan tovuqdan bahramand bo'lishingiz mumkin. Bundan tashqari, siz nafaqat tovuqni, balki cho'chqa yog'i, go'sht va baliqni ham pishirishingiz mumkin bo'lgan o'ziga xos tutun uyi qurishingiz mumkin. Buning uchun bizga quyidagi elementlar kerak bo'ladi:

  • Quyma temir qozon.
  • Qalaydan yasalgan silindr shaklida turing (siz konserva qutisidan foydalanishingiz mumkin).
  • Metall plastinka.
  • Yog'och tayoqlar.
  • Alder talaş.

Birinchidan, qushni tayyorlaylik. Buning uchun uni bo'laklarga bo'ling, tuz bilan ishqalang va 1 soat davomida tuzga qoldiring. Tovuq "dam olayotganda" biz ersatz smokehouse ishlab chiqarishga kirishamiz.

O'z qo'llarim bilan

Biz quyma temir qozon olamiz va pastki qismiga alder talaşini quyamiz. Ularni suv bilan seping va shakar bilan ozgina seping, aralashtiring. Buning yordamida tovuq go'zal karamel rangiga ega bo'ladi.

Qozonning o'rtasiga biz pastki qismi kesilgan va yon tomonlarida teshiklari bo'lgan qalay qutisini o'rnatamiz: u talaş ustida barqaror joylashgan bo'lishi kerak. Ushbu tuzilmaning ustiga biz yog'och tayoqlardan improvizatsiya qilingan panjara qilamiz, ustiga metall plastinka yoki piyola joylashtiramiz va go'shtimizni u erda bir qatlamga qo'yamiz. Bunday holda, qismlar bir-biriga mahkam o'rnatilishi kerak. Biz qozonni qopqoq bilan yopamiz, uni pechkaga yuboramiz va oltin jigarrang rang paydo bo'lguncha 60-80 daqiqa qaynatamiz.

Airfryer mo'jizalari

Va nihoyat, havo panjarasi va suyuq tutun yordamida shoshqaloqlik bilan tovuqni chekish uchun yana bir variantni taklif qilamiz. Yuqorida yozganimizdek, bu mahsulot sog'liq uchun hech qanday foyda keltirmaydi, lekin agar u suiiste'mol qilinmasa, alohida zarar bo'lmaydi.

Bizga qanotlar, sonlar yoki bo'laklarga bo'lingan tovuq tana go'shti kerak bo'ladi. Biz qushni yuvamiz, qog'oz sochiq bilan quritamiz, tuz va sevimli ziravorlaringiz bilan yaxshilab silaymiz va 30-40 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiramiz. Bu vaqtdan keyin tovuqni suyuq tutun bilan yoping va uni yana 30 daqiqaga qoldiring.

Panjara havo panjarasiga soling, uni 250 daraja haroratga qizdiring va u erda tayyorlangan tovuqni qo'ying. Havo panjarasida chekish jarayoni 40-50 daqiqa davom etadi.

Saytimizga tashrif buyuruvchilarning ko'plab so'rovlariga ko'ra, bugungi kunda biz tovuqni issiq chekishni batafsil ko'rib chiqamiz. Tovuqni tuzlashdan tortib, uyda chekish paytigacha bo'lgan barcha bosqichlar suratga olinadi.

Xo'sh, tovuqni chekish uchun nima kerak, albatta tovuqning o'zi broyler tovuqini olish yaxshiroqdir. Tuzlash uchun chekish uchun nam tuzlash uchun allaqachon sinovdan o'tgan retseptni olaylik. Biz uni oxirgi marta cho'chqa go'shtini chekish uchun ishlatganmiz, u juda mazali bo'lib chiqdi. Siz olishingiz kerak: 1 stakan tuz, 3 litr 200 ml. suv, dafna yaprog'i, qora qalampir no'xati, 3 dona sarimsoq, barbekyu uchun ziravorlar (tovuqni pishirish uchun ziravorlar olishingiz mumkin, menda shunchaki yo'q edi) 2 osh qoshiq.

Biz ziravorlar, sarimsoq, maydanoz, qalampir, tuzni suvga tushiramiz va sho'r suvni qaynatamiz. 2-3 daqiqa qaynatib oling va o'chiring. Brinni xona haroratiga qadar sovutib, tovuqni ichiga soling. Undan siz quyruq sohasidagi ortiqcha yog'ni kesib olishingiz kerak. Va, albatta, tuzlashdan oldin, tovuqni ichkaridan va tashqaridan yuvish kerak.

Brinning kuchi cho'chqa qatlamlarini tuzlash bilan bir xil, 100 gr. litr suv uchun tuz. Lekin sho'r suvdagi tovuq muzlatgichda 15 - 20 soat bo'lishi kerak. Bu vaqt tovuqning to'liq o'rtacha tuzlangan bo'lishi uchun etarli. Biz 20 soat davomida sho'r suvda qoldik.

Keyin tovuqni sho'r suvdan olib, oqadigan suv bilan yuvamiz. Biz uni bir necha soat davomida osib qo'yamiz, shunda stakan ortiqcha namlik bo'ladi. Ideal holda, tovuqni quritish uchun qoralama ichida saqlash kerak. Lekin bunga vaqtimiz yo'q edi. Tovuqni qog'oz sochiq bilan artib oling.

Chekishdan oldin tovuq ikki qismga bo'lingan. Bu faqat smokehousedagi joyni tejash uchun qilingan. Shundan so'ng biz ikkala qismni ip bilan bog'laymiz. Smokehouse'da taxminan 2 - 3 hovuch alder talaşlari uxlab qolamiz. Biz yog'ni to'kish uchun laganda qo'yamiz, tovuqni osib qo'yamiz, smokehouse qopqog'ini yopamiz.

Biz chekuvchini maksimal olovga qo'yamiz, 10 daqiqadan so'ng olovni o'rtacha darajaga tushiramiz. Menda elektr pechka bor. Maksimal pozitsiya - 4, chekishning qolgan qismi 3-ke bo'lib o'tdi. Uyda issiq dudlangan tovuq 1,5 soat davom etadi.

Parranda go'shtini sovuq yoki issiq chekish uchun retsept, keyingi individual retseptlar

Tayyorgarlik

Chekishga tayyorgarlik ko'rishda har qanday qush ehtiyotkorlik bilan tozalanadi va yuviladi, ichki va teri ostida qolgan patlarning qattiq qismlari chiqariladi. Keyin tana go'shti ko'krak bo'ylab kesiladi va joylashtiriladi.

Tana go'shti yoki uning qismlari yog'och qoliplar orasiga joylashtiriladi va ehtiyotkorlik bilan uriladi, konveks bo'g'inlari va suyaklarga alohida e'tibor beriladi.

Keyinchalik, go'sht pishishi uchun qush ikki-to'rt kun davomida qoralama ichiga osib qo'yiladi. Agar bu bajarilmasa, chekishdan keyin qush qattiq bo'lib chiqadi. Pishib etish 10 ° C da sodir bo'ladi, ammo harorat qancha past bo'lsa, go'sht shunchalik uzoqroq qariydi va keyin quyidagi retsept bo'yicha tayyorlangan tuzlamoqqa botiriladi: yarim osh qoshiq osh tuzi, ikki chinnigullar yangi sarimsoq va o'rtacha tana go'shti uchun bir dafna yaprog'i, bir chimdim doljin olinadi va bir nechta no'xat xushbo'y qora qalampir, beshta archa rezavorlari, yarim qoshiq maydalangan zanjabil va bir qoshiq shakar (va har qanday boshqa ziravorlar, ta'mga ko'ra). Bularning barchasi iliq qaynatilgan suvga qo'shiladi, u erda bir qoshiq sirka kislotasi quyiladi. Tuz va shakar suyuqlikda eriydi, ammo tuzlamoq qaynatishni talab qilmaydi.

Tayyorlangan eritma tana go'shtini to'liq qoplashi muhim, ular unda ikki kun o'tkazadilar, bu vaqt davomida bo'laklarni bir necha marta siljitish muhimdir. Bu qushga yaxshi tuzlamoq beradi va ziravorlar xushbo'y hidiga singib ketadi. Agar kam yog'li tovuq tana go'shti dudlangan bo'lsa, kameraga jo'natishdan oldin ularni tuzsiz cho'chqa yog'i va sarimsoq bo'laklari bilan pulpadagi tor bo'laklarga to'ldirish kerak. G'ozlar va o'rdaklar o'zlarining yog'lariga etarlicha ega, shuning uchun ularni to'ldirish kerak emas.

Chekish (issiq usul uchun)

Chekishdan oldin, xom ashyo quritish uchun osilgan holda qoldiriladi.

Jarayonning o'zi maksimal issiqlik bilan boshlanadi, shunda tana go'shti porloq qobiq bilan qoplanadi. Go'shtdan film biroz uzoqlasha boshlagan paytda, biz qush tayyor deb taxmin qilishimiz mumkin. Faqat g'ozlar bundan mustasno. Ular uzoqroq chekishni talab qiladi, chunki bu jarayonga ichki ko'p miqdorda to'sqinlik qiladi

ko'rsatish uchun vaqt kerak bo'lgan yog '. Lekin oxirida tayyor dudlangan go'sht quruq bo'lib qolmasligi uchun chekish kamerasida tovuq ustiga tuzlamoq quyish yaxshiroqdir.

Chekish (sovuq usul uchun)

Quritgandan so'ng, biz qushni sovuq dudlangan smokehouse'ga yuklaymiz. Bir necha kun davomida chekish kerak, kuniga bir marta tovuqning tayyorligini tekshirish yaxshidir. (tayyorligini ko'rsatish)

Sovuq dudlangan tovuq

Sovuq dudlangan tovuq uchun sizga kerak bo'ladi:
Tovuq (yog'li bo'lmagan zotlar)
Tuzlangan sho'r

tuzlangan retsept
Brin uchun har qanday qutulish mumkin bo'lgan yodlanmagan tuz mos keladi.
Tuz tovuq boshiga yarim osh qoshiq miqdorida qo'yiladi. Sho'r suvni ortiqcha tuzlamaslik muhim, aks holda ortiqcha tuz mahsulotning ta'mini buzadi.
Ta'm va lazzatlanish uchun siz dafna yaprog'i, sarimsoq, qora qalampir, archa rezavorlari, doljin qo'shishingiz mumkin.
Dudlangan go'shtning yanada to'yingan rangi uchun siz tug'ralgan askorbin kislotasini qo'shishingiz kerak (har bir tana go'shti uchun yarim choy qoshiq miqdorida).
Sho'r suvga shakar ham qo'shiladi, bir choy qoshiq miqdori etarli bo'ladi.
Barcha sho'r ingredientlarni aralashtiring qaynatilgan xona haroratida suv. Tayyorlangan eritmada tovuq tana go'shtini qo'yamiz, uni to'liq qoplashi kerak. O'rtacha, tovuq sho'r suvda taxminan ikki kun davomida saqlanadi (tovuqni tashqariga chiqarib tashlash mumkinligini tushunish uchun uni suyakka pichoq bilan kesish kerak, qon bo'lmasligi kerak), lekin uzoqroq muddat. agar kerak bo'lsa, mumkin. Qushning bir tekis tuzlangan bo'lishi juda muhim, buning uchun uni vaqti-vaqti bilan aylantirish kerak.
Sovuq chekish uchun tovuqni ikki yoki undan ortiq qismga bo'lish kerak.
Tovuq sho'r suvdan chiqarilgandan so'ng uni quritish kerak. Buning uchun sovuq havo aylanishi bo'lgan har qanday salqin joy mos keladi.
Chekayotgan tovuq
Quritgandan so'ng, biz qushni sovuq dudlangan Smokehouse Dachnikga yuklaymiz. Agar kerak bo'lsa, 1-3 kun davomida chekish kerak, kuniga bir marta tovuqning tayyorligini tekshirish kerak. (go'sht bo'laklarining hajmiga qarab)
Chekishdan keyin biz uni go'sht yetib boradigan shamollatiladigan xonaga osib qo'yamiz.
Sizga va yaqinlaringizga shirin ishtaha tilaymiz!

Olma bilan tovuq

Murakkab:
tovuqlar - 5 kg;
Olma - 100 g;
Chinnigullar - 2 kurtak;
dolchin - 1 g;
shakar - 25 g;
Tuz - 300 g.
Pishirish:
Har bir tana go'shtini kesish va yuvish orqali go'shtni tayyorlang. Orqa tomonda toza kesma qiling. Keyin tuz, doljin va shakarni aralashtirib, ular bilan go'shtni surting. Olmalarni ingichka bo'laklarga kesib oling.
Idishlarni tuzlash uchun tayyorlang. Unga tovuq tana go'shti qo'ying, ularni olma bo'laklari bilan seping.
Sho'r suv tayyorlash:
5 litr suv qaynatib oling. Suv qaynay boshlaganda, ichiga chinnigullar va tuz tushiring, taxminan 4 daqiqa qaynatiladi. Keyin sho'r suvni boshqa idishga quying va bir chetga qo'ying.
Go'sht va olma ustiga sovuq sho'r quying. Idishlarni yoping, ustiga yuk qo'ying. Brinda tovuq tana go'shti taxminan 3 dan 4 soatgacha yotishi kerak. Go'shtni sovuq xonaga olib borish shart emas.
4 soatdan keyin tovuqni sho'r suvdan olib tashlang, qog'oz sochiq bilan ozgina quriting. Har bir tana go'shtini ip bilan torting va chekish uchun osib qo'ying. Issiq chekish yaxshidir.
Tayyor go'sht chiroyli qizg'ish qobiq bilan qoplanadi. Chekishni tugatgandan so'ng, tovuqni xona haroratida, taxminan 4 dan 6 kungacha bo'lgan xonada havoga chiqarish kerak.

Ziravorlar bilan dudlangan tovuq qanotlari

Murakkab:
Tovuq qanotlari - 10 kg;
allspice (no'xat) - 10 no'xat;
Chinnigullar - 6 kurtak;
dafna yaprog'i - 2 - 3 barg;
shakar - 60 g;
Tuz - 600 g.
Pishirish:
Go'shtni oqadigan suv bilan yuvib tashlang, so'ngra sochiq bilan quriting va tuz va shakar (160 g tuz) bilan ishqalang.
Sho'r suv tayyorlash:
10 litr suv qaynatib oling. Suv qaynashi bilanoq unga chinnigullar, qalampir, dafna yaprog'i va qolgan tuz qo'shing. Yana 10-15 daqiqa qaynatib oling. Filtrdan so'ng tayyor sho'r suvni sovutib oling.
Qattiqlashtiruvchi idishga solingan qanotlarni sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlang. Yuqoriga og'ir vazn qo'ying. Go'sht kamida 5 soat bosim ostida bo'lishi kerak.
Tovuq qanotlari etarlicha tuzlangandan so'ng, ular sho'r suvdan olib tashlanishi va qog'oz sochiq bilan quritilishi kerak. Ip bilan torting va chekish uchun osib qo'ying. Ishtahani ochuvchi qizg'ish qobiq paydo bo'lguncha issiq tarzda tutun. Tayyor qanotlar xona haroratida havo (taxminan 4-5 kun).

Archa bilan dudlangan tovuq sonlari

Murakkab:
tovuq sonlari - 5 kg;
Archa mevalari - 100 g;
allspice - 3 no'xat;
Chinnigullar - 2 kurtak;
dafna yaprog'i - 1 barg;
dolchin (tuproq) - 3 g;
Tuz - 300 g;
shakar - 25 g.
Pishirish:
Go'shtni kesib oling va sovuq suv ostida yuving. Har bir jambonni xushbo'y aralashmasi (tuz, shakar va doljin) bilan yaxshilab maydalang. Parchalarni tuzlash uchun idishga soling, archa rezavorlarini qo'shing.
Sho'r suv tayyorlash:
5 litr suv qaynatib oling. Qaynatganda tuz, qalampir, dafna yaprog'i va chinnigullar qo'shing. Yana 5 daqiqa davomida ziravorlar qo'shgandan keyin qaynatiladi. Da'vo qilish uchun tayyor sho'r suv.
Tovuq sonlari ustiga sovuq sho'r quying. Go'shtni matbuot ostiga qo'yib, uni kamida 3 soat ushlab turing.
Tuzli jambonlarni sho'r suvdan olib tashlang, qog'oz sochiq bilan quriting. Ip bilan tortilgan va qog'ozga o'ralgan, issiq tarzda tutun. Qizil qobiq paydo bo'lishi go'shtning tayyorligini ko'rsatadi. Chekishdan keyin tovuq oyoqlarini kamida 5 kun davomida iliq xonada havoga qo'ying.

Tovuqni bir necha usulda chekish mumkin: issiq, sovuq va "suyuq tutun" yordamida. "Suyuq tutun" qo'shilgan tovuqni chekish - pishirishda kamroq e'tibor va vaqt talab qiladigan soddalashtirilgan versiya, ammo ta'm va hid beruvchi kimyoviy konsentratdan foydalanishning foydasi minimaldir.

Sovuq pishirilgan go'sht vaqt talab etadi - ba'zan bir necha kun, lekin issiq dudlangan tovuqni uyda tayyorlash mumkin, go'shtda kanserogenlar bo'lmaydi va ta'mi va xushbo'yligi boshqa pishirish usullarining natijalariga mos kelmaydi.

Chekishga tayyorgarlik

Uyda dudlangan tovuq uchun siz yangi tovuqni tanlashingiz kerak va u muzlatilganidan ko'ra sovutilgan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Yaxshi sifatli tovuqda dog'larsiz, chizishsiz, singan holda oq-pushti teri bo'lishi kerak, barcha patlarni olib tashlash kerak. Yuqori sifatli go'shtni bosganda, chuqur chuqurliklar paydo bo'lmaydi - yangi tana go'shtidagi teshik tezda tortiladi. Bundan tashqari, yaxshi mahsulot begona yoqimsiz hidlarga ega emas.

Uydagi smokehouse o'rnini butun tovuq sig'adigan idishdan tashkil etish mumkin. Uning pastki qismi qalin bo'lishi kerak, shunda talaş va go'sht pishirishda yonmaydi. Chekishdan keyin tutun va kuygan hiddan xalos bo'lish qiyin bo'lishi mumkin, shuning uchun boshqa turdagi ovqatlarni tayyorlash uchun ishlatilmaydigan idishni olish yaxshiroqdir.

Talaş har qanday turdagi yog'ochdan tayyor holda ishlatiladi. Agar talaş o'z-o'zidan tayyorlangan bo'lsa, unda ular ignabargli bo'lmasligi kerak, aks holda tayyor mahsulot qatron hidiga ega bo'lib, butun lazzatni buzadi va go'shtga achchiqlikni qo'shadi.

Tovuqni chekish uchun alyuminiy tovuq qolipi yoki qozonning pastki qismini yopish va yon tomonlarini qilish uchun etarlicha katta folga kerak bo'ladi. Bundan tashqari, sizga kichik paxta sochiq kerak bo'ladi.

Ingredientlar

Tovuqni pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 1-1,5 kg og'irlikdagi tovuq, pishirishdan oldin uni yuvish, quritish va ortiqcha yog'ni kesish kerak;
  • 5-6 osh qoshiq osh tuzi;
  • 2 litr suv;

Agar siz go'shtni ziravor qilishingiz kerak bo'lsa, unda tuzlamoq tayyorlash yaxshidir, buning uchun sizga kerak bo'ladi:

  • suv - 1,5-2 litr;
  • ziravorlar: qizil yoki qora qalampir, doljin yoki boshqalar, sizning ta'mingizga ko'ra yoki barbekyu uchun tayyor ziravorlardan foydalanishingiz mumkin;
  • sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
  • sirka 9% - 1 choy qoshiq yoki limon sharbati, ohak;
  • shakar - 1 choy qoshiq;
  • tuz 3-4 osh qoshiq;
  • Dafna yaprog'i.

Sarimsoqdan tashqari barcha ingredientlar suvga quyiladi va 5 daqiqa qaynatiladi. Marinad 20-30 darajaga qadar sovutilishi kerak va tovuqni 10-12 soat davomida unga botirish kerak, shundan so'ng uni sho'r suvdan olib tashlash, toza suv bilan yuvish va undan qutulish uchun 1,5-2 soatga qoldirilishi mumkin. ortiqcha namlik. Keksa tovuq sarimsoq bilan surtiladi - endi go'shtni chekish mumkin.

Agar go'sht tuzlashni talab qilmasa, unda tovuq kesiladi, yuviladi va tuzlanadi. Siz uni 2 qismga bo'lishingiz va ozgina urishingiz mumkin. Keyin erigan tuz bilan suv tovuq ustiga quyilishi kerak, yirtqichlardan yoki boshqa idishga solinadi. Go'shtni tuzlash vaqti bo'lishi uchun idishni 8 soat davomida sovuq joyga qo'yish kerak. Agar siz har 4-5 sm tana go'shtiga sho'r suv bilan in'ektsiya qilsangiz, jarayonni tezlashtirishingiz mumkin. Shundan so'ng, tovuqni ziravorlar va sarimsoq bilan ishqalang, garchi ularsiz ham qila olasiz.

Chekish jarayoni

Talaş taxminan 2 sm qatlamli issiq chekish uchun tanlangan panga quyiladi.Talaş ustiga alyuminiy mog'or qo'yiladi, uni bir necha marta katlanmış folga bilan almashtirishingiz mumkin, tovuq go'shti bo'lishi uchun qirralarning ko'tarilishi kerak. yog 'talaşga tushmaydi. Tayyor bo'lgan tovuq yoki uning qismlari quruq sochiq bilan artib, folga ustiga qo'yiladi va pan sochiq bilan o'ralgan qopqoq bilan mahkam yopiladi, uni avval sovuq suvda namlash kerak.

Biz panning pastki qismiga talaş qo'yamiz, tepada tovuq ostidagi folga idish va panjara qo'yamiz

Tayyorlangan tutunxonadagi go'sht pechka ustiga qo'yiladi. Yong'in yarim soat davomida kuchli bo'lishi kerak, keyin harorat pasayadi va pan yana 30 daqiqa davomida past haroratda saqlanadi. Shundan so'ng, pechka o'chirilishi mumkin, lekin tovuqni qopqog'ini ochmasdan sovishini kutish kerak.

20 daqiqadan so'ng go'sht to'liq tayyor, ammo shubhangiz bo'lsa, tana go'shtini eng qalin joyda teshib qo'yishingiz mumkin - shaffof sharbat tayyorlik kafolati. Tovuq go'shti issiq va sovuq holda iste'mol qilinadi, lekin terini undan olib tashlash kerak va ovqatlanmaslik kerak, chunki u pishirish jarayonida talaşning barcha yonishini o'zlashtiradi.

Dudlangan tovuq mustaqil taomga aylanishi mumkin yoki uni salatlar va hodgepodgeslarga qo'shishingiz mumkin. Garnitura sifatida, masalan, chekishdan keyin qolgan yog'da qovurilgan nordon olma juda mos keladi. Tovuqni chekish paytida, jarayon tugashidan 10 daqiqa oldin tozalangan va tug'ralgan olma qo'shilishi mumkin.

 

O'qish foydali bo'lishi mumkin: