Sendvich tayyorlash texnologiyasi. Dizayn va taqdim etish

Maqsadlar:

• talabalarga nonning tarixi haqida gapirib berish;
• talabalarni sendvichlarning tasnifi va ularni tayyorlash texnologiyasi bilan tanishtirish;
• sendvichlar tayyorlash ko'nikmalarini va nonushta uchun dasturxon yaratish ko'nikmalarini rivojlantirish;
• aniqlik, tejamkorlik va mustaqillikni tarbiyalash.

Uskunalar: darslik, ish kitobi, oshxona anjomlari to'plami, kesish taxtasi, pichoqlar to'plami, amaliy ish uchun mahsulotlar to'plami.

O'qitish usullari:

• og'zaki (o'qituvchining hikoyasi, tushuntirishlari, suhbati);
• vizual (sendvichlarni tayyorlash texnikasini ko'rsatish, slaydlarni ko'rsatish);
• amaliy.

Darsning uslubiy jihozlanishi

• Ofis jihozlari;
• Televizor, noutbuk (slayd dasturi),

Dars turi: bilan birlashtirilgan taqdimot .

Darslar davomida

I. Tashkiliy moment.

• o‘quvchilar bilan salomlashish, jurnalda qatnashmaganliklarni belgilash;
• bolalarning tashqi ko'rinishini va darsga tayyorgarligini tekshirish;
• dars mavzusi va maqsadlarini muloqot qilish.

II. Kirish qismi mavzuga kirishdan iborat.

Xalq donoligida shunday deyilgan: "Non uyda usta, ishda do'st, yo'lda o'rtoq". "Non hamma narsaning boshidir." "Bir bo'lak non bo'lmasa, hamma joyda qayg'u bor." "Agar non bo'lmasa, bu yomon tushlik." "Non olmasangiz, suhbatdan qoniqmaysiz."

Oramizda hech bir mahsulot nondek hurmatga sazovor emas. Va u 15 ming yil oldin paydo bo'lgan. Tosh asrida odamlar donni xom holda iste'mol qilishgan, keyin ularni toshlar orasida maydalab, suv bilan aralashtirishni o'rganishgan. Suyuq bo'tqa ko'rinishidagi bunday non bugungi kunda Afrika va Osiyoda iste'mol qilinadi.

Qadim zamonlardan beri rus xalqi mehmondo'st, ya'ni mehmondo'st, uydagi hamma narsani baham ko'rishga tayyor hisoblangan. Oddiy odam uchun eng qimmatli mahsulotlar har doim non va tuz bo'lgan. Ular non va tuzni mehmonlarga sochiq bilan olib kelishadi va mehmonlar stoliga past kamon bilan qo'yishadi.

Yuz yil oldin bir kishi kuniga 1 kg non iste'mol qilgan. Biz 300-4000 gramm iste'mol qilamiz, chunki biz ko'plab boshqa mahsulotlarni iste'mol qilamiz.

Non asosida ko'plab taomlar tayyorlanadi: sho'rvalar, pudinglar, kvas, krakerlar, krutonlar va, albatta, sendvichlar.

Sendvich - undan tarjima qilingan. - "non va sariyog '". Bu ko'p mehnat va vaqtni talab qilmaydigan mutlaqo mustaqil va chiroyli gazak bo'lib, u uchun mahsulotlarni tanlash nafaqat muzlatgichingizning tarkibiga, balki sizning tasavvuringizga ham bog'liq.

Taqdimotni ko'rsatish.

Slayd 1. Sendvich tasnifi

Slayd 3

Yopiq sendvichlar bo'lishi mumkin: bir qatlamli, ikki qavatli, ko'p qatlamli. Nonning qalinligi 1 sm.

Slayd 4

Aperatif sendvichlar. Turli xil kesish shakllarida 0,5 sm qalinlikdagi qovurilgan non bo'laklarini ishlating.

Kanapalar - fr. "kichik". Shishlar ustiga qo'yilgan miniatyura sendvichlari bir necha qatlamlardan iborat bo'lib, idishlar yoki vazalarda xizmat qiladi.

Slayd 5

Issiq sendvichlar - mustaqil taomlar yoki gazaklar sifatida ishlatiladi, shuningdek, bulyon, pyuresi va sutli sho'rvalar bilan xizmat qiladi.

Xizmat qilishdan oldin pechda yoki mikroto'lqinli pechda pishiring. Vilka va pichoq bilan ovqatlaning.

Slayd 6

Sandviçlar tayyorlashda ishlatiladigan asboblar va asboblar.

Siz qo'lda yoki elektr kesgich yordamida sendvich (non, kolbasa, qaynatilgan go'sht va boshqalar) uchun taomlarni chiroyli tarzda kesishingiz mumkin.

Pishloq pishloqli maydalagich bilan kesiladi (kesish qismi ingichka simdir.

Tuxum - tuxum kesuvchi.

Kesish taxtalari.

Sandviçlar pishiriq spatulasi, vilkalar yoki qisqichlar yordamida xizmat ko'rsatish laganda xizmat qiladi.

III. Darsning amaliy qismi.

Navbatchilar uchun karta (tarqatma)

1. Yuvishdan oldin qolgan ovqatlarni idishlardan olib tashlang.
2. Idishlarni ishlatganingizdan so'ng darhol yuving: birinchi navbatda choy, stol va keyin oshxona.
3. Idishlarni yuvishda yuvish vositalaridan foydalaning
4. Idishlarni yaxshilab yuvib tashlang, avval issiq suv bilan, keyin sovuq suv bilan yuving va quritgichda quriting.
5. Ish joylarini tozalang va oziq-ovqat chiqindilari qutilarini olib tashlang.

Tanlangan mahsulotlarni hisobga olgan holda sendvichlarni tayyorlash ketma-ketligi slaydlari (o'quv va texnologik kartalarni tarqatish).

Ishlar jamoalarda olib boriladi. O'qituvchi non va ovqatni kesish usullarini ko'rsatadi.

Talabalarning mehnatini, asboblar bilan xavfsiz ishlash qoidalarini, sanitariya-gigiyena talablarini nazorat qiladi.

IV. Darsning yakuniy qismi.

Ishning borishi haqida hisobot:

1. Topshiriqda keltirilgan mahsulotlardan sendvich tayyorlash uchun qaysi nondan foydalanish yaxshiroq?
2. Amaldagi mahsulotlar turiga ko'ra sendvichlar... ga bo'linadi?
3. Sandviçlarni tayyorlashda qanday sanitariya qoidalariga rioya qilish kerak?

Tayyorlangan sendvichlarni sifati va dizayniga qo'yiladigan talablarga rioya qilgan holda baholang.

Sinfda birgalikda ishlaganliklari uchun talabalarga rahmat

Uy vazifasi: sendvich retseptlari kutubxonasini tayyorlang.

Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning

Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.

E'lon qilingan http://www.Allbest.ru/

Rossiya Federatsiyasi Ta'lim va fan vazirligi

Federal davlat byudjeti oliy ta'lim muassasasining Perm instituti (filiali).

G.V nomidagi Rossiya iqtisodiyot universiteti. Plexanov

Menejment fakulteti

Umumiy ovqatlanish va xizmatlar texnologiyasi va tashkil etish bo‘limi

Kurs ishi

“Mehnat jarayonlarini tashkil etish va texnologiyasi” fanidan

Sendvichlar assortimenti va tayyorlash texnologiyasi

Gr talabasi tomonidan yakunlangan. TPz-22

Detkina Olga Aleksandrovna

O'qituvchi tomonidan tekshiriladi:

Melentyeva Liliya Alekseevna

Perm, 2017 yil

Kirish

1-bob. Sendvichlar tarixi

2-bob. Sendvichlarning tasnifi

3-bob. Assortiment va sendvichlarni tayyorlash qoidalari

3.1 Formatlash va topshirish

Xulosa

Bibliografiya

Ilova A. "Qaynatilgan cho'chqa go'shti va jambon bilan kanapalar" taomini tayyorlashning texnologik xaritasi

Ilova B. “Qaynatilgan cho'chqa go'shti va jambon bilan kanoplar” taomini tayyorlashning texnologik sxemasi

KIRISH

Mening kurs ishimning mavzusi "Sendvichlar assortimenti va tayyorlash". Ushbu ishda asosiy maqsad sendvichlar assortimentini ishlab chiqish uchun xom ashyoni tayyorlash texnologiyasi va tovar xususiyatlarini o'rganishdir.

Belgilangan maqsadga muvofiq, ushbu ishda quyidagi nazariy xarakterdagi o'zaro bog'liq muammolar hal qilindi:

Xom ashyoning tovar xususiyatlari bilan tanishish;

sendvich tayyorlash texnologiyasini o'rganish;

Sandviçlar assortimentini o'rganish;

Ro'yxatga olish, chiqarish, saqlash va sotish qoidalari bilan tanishish;

Sandviç tayyorlashda sanitariya talablarini o'rganish.

Mening ishim mavzusi dolzarb deb hisoblayman, chunki u umumiy ovqatlanish korxonalari uchun amaliy ahamiyatga ega.

Olingan bilimlar har xil turdagi sendvichlar uchun retseptlar ishlab chiqish va ularning assortimentini kengaytirish uchun ishlatilishi mumkin.

Nemis tilidan so'zma-so'z tarjima qilingan "sendvich" - bu non va sariyog '; umumiy qabul qilingan kundalik terminologiyada - bu ba'zi gazaklar (pishloq, jambon, kolbasa, ikra, dudlangan go'sht yoki baliq, konserva) bilan bir bo'lak non.

Sandviçlar sovuq gazaklar sifatida tasniflanadi. Atıştırmalıklar har qanday oshxonaning o'ziga xos xususiyatlaridan biri bo'lib, turli xil sovuq va issiq snack taomlari bilan ajralib turadi. Aperatiflar asosiy taomlardan oldin ishtahani ochish uchun mo'ljallangan, shuning uchun ular ta'mga ko'ra kichik qismlarda, baharatlı va sho'r tayyorlanadi.

Haroratga qarab sendvichlar sovuq va issiq bo'linadi. Tayyorlash turiga ko'ra sendvichlarni uchta katta guruhga bo'lish mumkin: ochiq, yopiq (sendvichlar) va puff pastries.

Ochiq sendvichlar uchun non taxminan 1-1,5 sm qalinlikdagi mayda bo'laklarga bo'linadi, sariyog 'bilan surtiladi va turli xil gazaklar bilan bezatilgan.

Yopiq sendvichlar 5-6 sm kengligida va 0,5 sm qalinlikdagi ikkita bo'lak oq nondan tayyorlanadi.Ikkala tilimga ham sariyog' surtiladi, ba'zan har xil ziravorlar - xantal, maydalangan pishloq, horseradish bilan oldindan aralashtiriladi. Mahsulot bir bo'lak nonga qo'yiladi, ikkinchisi esa yuqoridan mahkam yopiladi.

Qatlamli sendvichlar. Katta bo'lak qora nonni sariyog 'bilan yoyib, ustiga bir xil o'lchamdagi mahsulotni qo'ying, yana non, sariyog ', mahsulot va hokazo. 7 dan 9 tagacha qatlam bo'lishi mumkin, oxirgisi nondan qilingan.

Sandviçlar nonushta, tushdan keyin va kechki ovqat uchun mos keladi. Kutilmagan mehmonlar kelganda va boshqa taomlarni tayyorlashga vaqt yetishmasa, ular yordam berishadi. Ular xilma-xillik va xilma-xillikni yoqtiradigan bolalar uchun stol qo'yish uchun ishlatilishi mumkin. Sandviçlar va qahva yoki choy bilan siz har qanday yubileylarni, nom kunlarini, tug'ilgan kunlarni nishonlashingiz yoki yoshlar kokteyli partiyalarini o'tkazishingiz mumkin. Ular ayniqsa qulaydir, chunki ularni tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etilmaydi.

Sandviçlarni tayyorlashda uy bekasi o'zining barcha tasavvurlarini va ixtirolarini ko'rsatishi va ta'mini ko'rsatishi mumkin. Stolda iloji boricha ko'proq turli xil sendvichlar berilishi kerak. Ularning tanlovi stolda yana nima taqdim etilishiga bog'liq.

Sandviçlar tayyorlash uchun nisbatan oz vaqt talab etiladi. Ular har xil turlarda tayyorlanishi mumkin, sendvichlar xilma-xil bo'lsa yaxshi bo'ladi, agar ular bitta gazak bo'lsa, odam boshiga 4-6 dona yoki boshqa gazaklar bilan birga 2-4 dona.

Sandviçlarning asosiy va qo'shimcha komponentlari, shuningdek, ularga xizmat ko'rsatadigan idishlarni bezash uchun mahsulotlar turli xil mahsulotlardan foydalangan holda yilning vaqtiga qarab tanlanadi.

Sendvichni o'xshash mahsulotlardan, shuningdek, bir sendvichda birlashtirilgan turli xil mahsulotlarni birlashtirib tayyorlash mumkin, masalan, kolbasa va pishloqli sendvich, tuxum, shpal va mayonezli sendvich va boshqalar.

Sandviçlar bulochka, bug'doy va javdar nonlarida tayyorlanadi. Ularni uchta navda tayyorlash va to'rtburchaklar shisha patnis yoki idishda (navli bo'yicha) qatorlarga xizmat qilish yaxshiroqdir. Yashil marul barglari, qizil shirin qalampir po'stlog'ining chiziqlari va yashil maydanoz barglari qatorlar orasiga joylashtiriladi.

1-BOB. SENDVICHLAR TARIXI

"Sendvich" so'zi nemis tilidan "non va sariyog '" deb tarjima qilingan. Asosan, bu mahsulotni qisqacha va qisqacha tasvirlash mumkin. Garchi sendvich ixtirosi kabi masalada nemislarning muallifligi juda shubhali. Shunga qaramay, nemislarni, aytmoqchi, slavyanlar kabi, qadimgi irqlar deb tasniflash mumkin emas va tarix german qabilalari neandertallardan unchalik farq qilmagan paytdagi sendvichlarni eslatuvchi taomlarni iste'mol qilish faktlarini biladi.

Ko'pgina taniqli olimlar sendvichlarni yahudiylar (yahudiylar) ixtiro qilgan deb hisoblashadi. Fisih bayramini nishonlash paytida ular ko'pincha nonni sariyog 'bilan, ba'zan esa asal bilan qoplagan. Uy hayvonlari o'rniga yahudiy ekvivalenti sendvich "qurbonlik" qilingan. Hatto matza (ingichka yassi) ko'pincha bir-birining ustiga qo'yilgan, qatlamlar orasiga maydalangan yong'oq va mevalar aralashmasidan charoset qo'yilgan.

Daniyaliklar o'z mamlakatlarini sendvichlarning vatani deb bilishadi - ularni piyoz va dudlangan baliqdan tayyorlaydilar. Va ularning qo'shnilari shvedlar, o'z navbatida, sendvich mashhur bufetning o'zgarmas hamrohi ekanligini ta'kidlab, ustunlikni da'vo qiladilar. Britaniyaliklar sendvichning yaratilishini o'zining ajoyib ochko'zligi bilan mashhur bo'lgan va bir necha soat ketma-ket non bo'laklarini yeyishi mumkin bo'lgan Jon Sendvichga bog'laydilar (ajoyib ism, shunday emasmi?) sariyog'.

Sandviçlarni Kopernik ixtiro qilgan

Buterbrod ixtirochisi buyuk polshalik astronom, matematik va kanon - Nikolay Kopernik ekanligiga ishoniladi. Bu haqiqat hayratlanarli ko'rinadi, ammo shunga qaramay, 1954 yilda sodir bo'lgan juda haqiqiy, hujjatlashtirilgan voqea bor. Kopernik Olshtin shahridagi qal'aning komendanti bo'lib ishlagan. Bu shahar aholisi tevtonik harbiy-diniy tuzum vakili bo'lgan Germaniyadan kelgan bosqinchilarga qarshi isyon ko'tardilar. Men o'zimni qasrga qamab, uzoq qamalga dosh berishga majbur bo'ldim. Kasalliklar va epidemiyalar juda ko'p odamlar bilan cheklangan makonda tarqala boshlaganligi ajablanarli emas. O'limni kamaytirish uchun Kopernik o'ziga xos yechim topdi. Uning buyrug'i bilan bir nechta guruhlar tanlab olindi, ularning har birida odamlar faqat ma'lum ovqatlarni iste'mol qilishdi. Ushbu tajriba natijasida ma'lum bo'lishicha, non dietasidan chiqarib tashlangan guruhlar deyarli kasal bo'lmagan. Ma’lum bo‘lishicha, non tarqatayotganda odamlar uni ko‘pincha iflos yuzalarga tashlab yuborishgan. Va keyin ular uni biroz silkitib, yeb ketishdi. Kopernik nonni sariyog 'bilan surtishni buyurdi, shunda bir bo'lak non tushirgan odam patogen bakteriyalar bilan birga sariyog'ning yuqori qatlamini kesib tashlaydi. Ajablanarlisi shundaki, epidemiyalar to'xtadi.

Sandviçlar tezda butun dunyoga tarqaldi. 20-asrdan boshlab ular deyarli barcha ovqatlanish joylari, bufetlar va umumiy ovqatlanish shoxobchalarida topila boshlandi. Sendvichning mashhurligining siri oddiy: uni juda tez tayyorlash mumkin va tayyorlash tartibi nihoyatda oson. Hayot sur'ati tezroq va tezlashdi va jamiyatda bo'sh vaqt kamroq bo'ldi, shuning uchun bunday tez ovqatlanish o'rta sinfga, oshpazlik lazzatlariga kam vaqt sarflashni istamaydigan odamlarga yoqdi.

Sovet Ittifoqida sendvichlar, agar har bir stolda bo'lmasa, juda mashhur oziq-ovqat mahsuloti bo'lgan va SSSRda ularning paydo bo'lish tarixi tavsifga loyiqdir. Ma'lumki, SSSR va AQSH ko'plab sohalarda (harbiy, ilmiy, sanoat, madaniy) bir-biri bilan raqobatlashadigan davlatlar edi. Shunga qaramay, ba'zida bu davlatlar samarali ishlab, tajriba almashgan. Urushdan oldin ham oziq-ovqat sanoatining xalq komissari bo'lib ishlagan va har qanday suhbatdoshni o'ziga jalb qila olishi bilan tanilgan Anastas Mikoyan chet elda hayot va oziq-ovqat ishlab chiqarish qanday ishlashini tushunish uchun Amerikaga tashrif buyurishga qaror qildi. Ayyor Mikoyan Sovet Ittifoqiga quruq qo'l bilan qaytmadi, balki o'zi bilan bir nechta gamburger mashinasini olib ketdi. Keyin, urushdan keyin, har birimizga ma'lum bo'lgan sariyog 'va kolbasa bilan mashhur sendvichlarni yaratish prototipi bo'lgan gamburgerlar edi.

2-BOB. SENDVICHLARNING TASNIFI

Ochiq sendvichlar

Mahsulot tayyorlangan bo'lak nonga joylashtiriladi, bu uning asosi bo'lib xizmat qiladi, shuning uchun butun sirt mahsulot (to'ldirish) bilan qoplanadi. Ochiq sendvichlar oddiy yoki murakkab bo'lishi mumkin. Oddiylari bir turdagi mahsulotdan tayyorlanadi. Dizayn elementi sifatida mahsulotga qo'shimchalar kiritishga ruxsat beriladi. Murakkab sendvichlarni tayyorlash uchun bir nechta plomba komponentlari qo'llaniladi, ular ta'mga birlashtiriladi va bir-birini to'ldiradi.

Yopiq sendvichlar

Klassik sendvich tayyorlash uchun sizning ta'mingizga mos keladigan ingredientlar ikki bo'lak non orasiga joylashtiriladi. Ushbu sendvichlar ikki va uch qatlamli (klub sendvichi), shuningdek, birlashtirilgan bo'lishi mumkin.

Snack barlar (kanape)

Bufet stoli uchun qo'shimcha sovuq appetizers sifatida xizmat qilishi mumkin bo'lgan juda kichik sendvichlar. Ularning o'lchamlari 3,5-4,5 sm dan oshmaydi.

Kokteyl sendvichlari

Ular kaneplardan juda achchiq ta'mi bilan farq qiladi. Baza nafaqat bir tilim non, balki bir tilim sabzavot, meva va boshqalar bo'lishi mumkin.

Issiq sendvichlar

Ular oddiy yoki murakkab bo'lishi mumkin. Xizmat qilishdan oldin bezatilgan sendvichlar salamandr panjarasi ostiga qo'yiladi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiriladi.

2.1 Xom ashyoni tayyorlash va tayyorlash uchun texnologik talablar

Sandviçlar ochiq (oddiy, assortimentli, gazak) va yopiq (sendvichlar) bo'lishi mumkin. Sandviçlar uchun gastronomik va boshqa mahsulotlar quyidagicha tayyorlanadi: kolbasalardan iplar va qobiqlarning uchlari chiqariladi.

Qopqoqsiz kolbasa tezroq yomonlashadi va shuning uchun qobiq faqat nonning kesish uchun mo'ljallangan qismidan chiqariladi (bu jambon, pishloq, tuzlangan baliq va yuzasida teri, teri va boshqalar bo'lgan boshqa mahsulotlarga ham tegishli) ).

G‘ilofini yechish qiyin bo‘lgan kolbasalar 1-2 daqiqa davomida issiq suvga botiriladi, korpusini uzunasiga kesib, olib tashlanadi. Teri va suyaklar jambondan chiqariladi va go'sht birlashtiruvchi qatlamlar bo'ylab bo'laklarga bo'linadi.

Bel va ko'krak teri va suyaklardan tozalanadi. Qaynatilgan va qovurilgan go'sht mahsulotlari sovutiladi. pishloq to'rtburchaklar yoki uchburchak shaklidagi katta bo'laklarga bo'linadi va tozalanadi. Tozalangan kolbasa kesiladi: qalin nonlar - ko'ndalang, bir yoki yarim bo'lak va ingichka nonlar - diagonal, har bir sendvich uchun 2-3 dona. Tayyorlangan jambon, ko'krak, ko'krak qafasi, shuningdek qaynatilgan va qovurilgan go'sht mahsulotlari tolalar bo'ylab 3-4 mm qalinlikdagi keng yupqa bo'laklarga kesilib, yog 'qatlamini teng taqsimlaydi. Pishloq 2-3 mm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi.

Tuzli baliqlar (losos, chum losos va boshqalar) umurtqa pog'onasi bo'ylab qatlamlanadi. Orqa miya va qovurg'a suyaklari kesish uchun mo'ljallangan qismdan chiqariladi. Terisiz baliqni quyruqdan boshlab, har bir sendvich uchun 1-2 dona kesib oling. Baliqlarni kesishdan oldin teri, suyak yoki xaftaga tozalanadi.

Qaynatilgan ostri baliq rishtalari xaftaga tozalanadi, sovutiladi va 3-4 mm qalinlikdagi terisiz bo'laklarga bo'linadi.

Selyodka filetosiga (pulpa) kesiladi. Buning uchun avval boshsiz tana go'shtidan qorin bo'shlig'ining qirrasi kesiladi va ichaklari chiqariladi, so'ngra terini oldindan orqa tomondan kesib, umurtqa pog'onasi va qovurg'a suyaklaridan ajratiladi. Agar seld juda sho'r bo'lsa, u oldindan sovuq suvda namlanadi (10-12 soat).

Sprat, hamsi va boshqa mayda, achchiq sho'rlangan baliqlar ziravorlardan tozalanadi, boshi, ichaklari, dum suyagi va umurtqa pog'onasi chiqariladi.

Sariyog' tozalanadi va gofrirovka qilingan yoki silliq yuzaga ega bo'lgan turli xil geometrik shakllardagi bo'laklarga bo'linadi.

Ochiq sendvichlar uchun bug'doy yoki javdar unidan yoki ikkalasining aralashmasidan tayyorlangan non ishlatiladi.

Assortimentli sendvichlar bir nechta turdagi mahsulotlardan, salatlardan tayyorlanishi va piyoz, maydanoz, tuxum va boshqalar bilan bezatilganligi bilan ajralib turadi.

Snack sendvichlari (kanapelar) tashrif buyuruvchilarga "ketish" va bufet stollarida (tik turgan holda ovqatlanish uchun) xizmat qilishda ishlatiladi. Ularni tayyorlash uchun bug'doy noni 0,5 sm qalinlikdagi doiralar, yarim oylar, yulduzlar, olmoslar, to'rtburchaklar va boshqalar shaklida kesiladi. 5x6 sm oʻlchamdagi. Toʻgʻralgan non sariyogʻda ozgina qovuriladi va soviganidan keyin yogʻ yoki moyli aralashmalar bilan yogʻlanadi, soʻngra har xil mahsulotlar (pishloq, jambon, kolbasa, ikra, tuxum boʻlaklari, qaynatilgan va dudlangan baliq, qisqichbaqa) va boshqalar) nonga chiroyli tarzda joylashtirilgan. .P.).

Yog'li ovqatlar (cho'chqa yog'i, ko'krak va boshqalar), shuningdek, ta'mi va hidi aniq bo'lgan ovqatlar (seld balig'i, sprat va boshqalar) bilan javdar noniga sendvich tayyorlash tavsiya etiladi. Retseptlarda ko'rsatilgan 30 g non normasi 20 g gacha kamayishi yoki har bir xizmat uchun 40 g gacha ko'tarilishi mumkin, shunga mos ravishda sendvichlarning hosildorligi o'zgaradi.

Non 1-1,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi.Unga asosiy mahsulotning yupqa bo'laklari (go'sht, kolbasa, pishloq va boshqalar) qo'yiladi, ular bilan non bo'lagining butun yuzasini yopishga harakat qiladi.

Donador ikra nonga uydiriladi, presslangan ikra kvadrat, to‘rtburchak va boshqa shakldagi bo‘laklarga bo‘linadi. Sariyog 'bilan murabbo, murabbo, pishloq, pate, konservalangan baliq, o't va qizil ikra bilan ochiq sendvichlar tayyorlanadi. Siz ularni moysiz qo'yib yuborishingiz mumkin. Bunday holda, sendvichlarning hosildorligi mos ravishda kamayadi.

Sariyog 'bilan qaynatilgan kolbasa va tuzlangan baliq mahsulotlari bilan sendvichlar tayyorlashingiz mumkin, shunga mos ravishda sendvichlar hosilini oshiradi.

Pishloq va boshqa mahsulotlar bilan sendvichlarni tayyorlashda, sariyog' bir tekis qatlamda nonga surtiladi; ikra, sprat, seld, murabbo, murabbo bilan sendvichni sariyog 'bilan bezash mumkin, uni asosiy mahsulotning yon tomoniga qo'yish mumkin.

Qovurilgan va boshqa go'sht mahsulotlari bilan sendvichlar go'sht bo'lagining o'rtasiga qo'yilgan xom sabzavotli salat bilan tayyorlanishi mumkin. Salat normasi 10-12 g.

Ochiq sendvichlar salat, ismaloq, maydanoz shoxlari, arpabodiyon, pomidor bo'laklari, yangi yoki tuzlangan bodring, turp, yangi yoki tuzlangan shirin qalampir bo'laklari va boshqalar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. Shu bilan birga, hosildorlik mos ravishda oshiriladi.

Yopiq sendvichlar ochiqdan farq qiladi, chunki ular ikkita bo'lak non bilan tayyorlanadi, ulardan biriga mahsulot qo'yib, ikkinchisi bilan qoplanadi.

Yopiq sendvichlar transportda, dam olish joylarida va hokazolarda yo'lovchilarga xizmat ko'rsatishda ishlatiladi. Yopiq sendvichlar uchun asosan kichik bo'lakli bug'doy noni (shahar, maktab va boshqa bulkalar) ishlatiladi. Nonlarni, shuningdek, kalay bug'doy va javdar nonini ishlatishga ruxsat beriladi. Kichik bo'lakli non (bulochka) parchalanib ketmasligi uchun uzunasiga ikkiga bo'linadi. Qalay non va nonlar har bir sendvich uchun ikki bo'lakka kesiladi.

Ularni tayyorlash uchun bug'doy noni 5-6 sm kengligida va 0,5 sm qalinlikdagi chiziqlar bilan kesiladi va ko'pirtirilgan sariyog 'yoki yog'li aralashmalar bilan yog'lanadi, so'ngra ingichka to'g'ralgan mahsulotlarning bo'laklari bir chiziqqa joylashtiriladi va ikkinchi bo'lak non bilan qoplanadi, sariyog 'bilan yog'langan, keyin har bir xizmat uchun ko'ndalang kesilgan. Ular kichik (4x6 sm) va kattaroq (sayohat to'plamlari uchun) qilingan. Ko'p qatlamli sendvichlarni tayyorlashingiz mumkin. Quyida yopiq sendvichlar uchun mahsulotlarning taxminiy kombinatsiyasi keltirilgan:

Jambon, qovurilgan go'sht, qaynatilgan kolbasa - xantal bilan sariyog ';

Qovurilgan mol go'shti, qovurilgan o'yin - "Yujniy" sosli sariyog';

Pishloq, qovurilgan tovuq, sprat, hamsi, balik, siqilgan ikra - sariyog ';

Chum qizil ikra ikra - yog 'va yashil piyoz;

Qaynatilgan va dudlangan baliq - horseradish bilan aralashtirilgan yog ';

Tuxum - mayonez;

Selyodka - yog', sarig'i va xantal bilan pyuresi.

Sandviçlar uchun mo'ljallangan mahsulotlar xizmat qilishdan 30-40 daqiqa oldin kesiladi va sovuqda saqlanadi.

2.2 Sandviç tayyorlashning asosiy qoidalari

Ishni tashkil etish

Sandviçlar sovuq xonada tayyorlanadi. Sandviçlarni tayyorlash ishi "konveyer" tamoyilidan foydalangan holda kerakli ketma-ketlikka muvofiq tashkil etiladi. Bu sendvichlarga kiritilgan barcha ingredientlarni oldindan tayyorlashni talab qiladi. Sandviçlarni tayyorlashda birinchi navbatda non, sariyog 'aralashmalarini tayyorlang va mahsulotlarni (plomba) kesib oling. Agar nonni oldindan tayyorlayotgan bo'lsangiz, to'g'ralgan nonni quritib qo'ymaslik uchun yopiq holda saqlang. Nonni ishlatishdan oldin darhol qovuring.

Agar siz nonni oldindan qovurishingiz kerak bo'lsa, uni iliq joyda yopiq holda saqlang. Oldindan maydalangan mahsulotlar havodor bo'lib qolmasligi va buzilishining oldini olish uchun ular qopqoqli gastronorm idishlariga joylashtiriladi yoki ehtiyotkorlik bilan pergamentga o'raladi va muzlatgichda saqlanadi. Oldindan tayyorlangan yog 'aralashmalari sovuqda mahkam yopiq idishda saqlanadi, lekin ishlatishdan oldin xona haroratiga keltiriladi. Sandviçlarni bezash uchun kesilgan sabzavotlar sovuqda saqlanadi. Saqlash paytida qoraygan sabzavotlar yoki mevalar limon sharbati yoki limon kislotasi bilan püskürtülür yoki oldindan oqartiriladi. Xizmat ko'rsatish boshlanishiga qadar, bufet uchun tayyorlangan sendvichlar havodor bo'lib qolmasligi va iste'mol xususiyatlarini yo'qotmasligi uchun sovuqda plyonka ostida idishlarga qo'yilgan holda saqlanadi. Sandviçlar uchun mo'ljallangan mahsulotlar 30-40 daqiqadan oldin kesiladi. ta'tildan oldin va sovuqda saqlang.

Ochiq sendvichlarni tayyorlash ketma-ketligi:

2) Yog 'yoki yog' aralashmalarini yoyish (kam yog'li mahsulotlardan foydalanganda)

3) Nonga plomba qo'yish (sendvich tarkibidagi mahsulotlar)

4) Sabzavotlar, o'tlar bilan bezash, yog'li aralashmalar bilan bezash

Yopiq sendvichlarni tayyorlash ketma-ketligi:

1) Kerakli shakldagi, o'lchamdagi, vazndagi nonni kesish

2) Yog 'yoki qovurish

3) Yog 'aralashmalari yoki mayonez yoki ketchup va boshqalarni yoyish.

4) Tayyorlangan quritilgan marul barglarini yotqizish

5) Nonga plomba qo'yish (sendvich tarkibidagi mahsulotlar)

6) To'ldirishlar orasiga oraliq kruton qo'ying (klub sendvichi uchun)

7) Pastki qismida mayonez yoki boshqa yoyilgan kruton bilan yoping

9) Chorak yoki uchburchaklarga kesish

To'g'ri qirrali snack sendvichlarini tayyorlash ketma-ketligi:

1) Nonni qobiqdan tozalash

3) Yog 'yoki qovurish

4) Yog 'aralashmalari, pastalar, muss va boshqalarni yoyish (kerak bo'lsa)

5) Nonga plomba qo'yish (sendvich tarkibidagi mahsulotlar).

6) Pastki qismiga mayonez solingan kruton yoki boshqa yorma bilan yoping (agar gazakli sendvich yopiq bo'lsa)

7) Asosiy mahsulot bilan ta'mga (agar sendvich ochiq bo'lsa) birlashtirilgan qo'shimcha ingredientlar (sabzavot, o'tlar, yog'li aralashmalar yoki kornetdan tayyorlangan musslar va boshqalar) bilan bezash.

8) Plastik shishlar bilan mahkamlash

9) Kvadrat yoki uchburchak shaklida kesish

Aperatif jingalak sendvichlarni tayyorlash ketma-ketligi:

1) Nonni qobiqdan tozalash

2) 5 mm qalinlikdagi nonni to'g'rang

3) Turli shakldagi blankalarni tirqishlar bilan kesish

4) Yog 'va qovurish

5) Yog 'aralashmalari, pastalar, muss va boshqalarni yoyish (kerak bo'lsa)

6) Nonga to'ldirishni (sendvich tarkibidagi mahsulotlar) qo'ying, bir xil tirqishlar yordamida kesib oling.

7) qo'shimcha ingredientlar bilan bezash (sabzavot, o'tlar, yog'li aralashmalar yoki kornetdan tayyorlangan musslar va boshqalar), asosiy mahsulot bilan ta'mga birlashtirilgan.

8) Plastik shishlar bilan mahkamlash.

Sifat talablari va saqlash muddati

Non eskirgan emas, ochiq sendvichlarda bo'lakning qalinligi 1-1,5 sm, yopiq sendvichlarda va snack barlarda - 0,5 sm.

Mahsulotlar quritish yoki rangsizlanish belgilarisiz tozalangan, tozalangan. Mahsulotlar ta'mga birlashtirilishi kerak.

Tayyor sendvichlar va ularni tayyorlash uchun yarim tayyor mahsulotlarni saqlash harorati 0-6 ° S. Sandviçlar uchun xizmat qilish harorati (issiqlardan tashqari) 10-12 ° S.

Sandviçlar tez buziladigan mahsulotlardir va tezda sotilishi kerak. Jelly bilan qoplangan snack sendvichlari 12 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.

texnologik xom ashyo mahsuloti sendvich

3-BOB. SENTVICHLAR TAYYORLASH ASORTENTI VA QOIDALARI

Ochiq sendvichlar

Oddiy sendvich bir parcha non va bitta asosiy to'ldirishdan iborat. Faqatgina asosiy mahsulotga ta'mga mos keladigan dizayn elementlari qo'shimcha sifatida xizmat qilishi mumkin. Shunday qilib, jambon yoki pishloqli sendvichni zaytun yoki zaytun mevalari, bolgar qalampiri yoki olcha pomidorlari, maydanoz va arpabodiyon novdalari bilan bezash mumkin. Bir sendvich uchun non miqdori 20 dan 50 g gacha bo'lishi mumkin.

Agar sendvich kam yog'li yoki sho'r va achchiq ovqatlardan tayyorlansa, non avval sariyog ', sariyog 'aralashmasi yoki qaymoqli yumshoq pishloq bilan yog'lanadi yoki sariyog' kornetdan barg, atirgul yoki atirgul shaklida chiqariladi. to'r. Bu sendvich uchun bezak sifatida ham xizmat qilishi mumkin. Ochiq sendvichlar salat, ismaloq, maydanoz shoxlari, arpabodiyon, bodring, pomidor, turp bo'laklari, yangi yoki tuzlangan shirin qalampir bo'laklari bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. Bezatish uchun kunjut urug'lari, maydalangan yoki ingichka bo'laklangan yong'oqlardan ham foydalanishingiz mumkin.

Juda yog'li ovqatlar (cho'chqa yog'i, ko'krak, qayta ishlangan pishloq) yoki juda baharatlı (seld balig'i, hamsi) bo'lgan ochiq sendvichlar uchun tez-tez javdar noni ishlatiladi. Yog'li ovqatlarni (jambon, dudlangan ko'krak, bekor balig'i) to'g'ralganda, yog 'qatlami alohida bo'laklar orasida teng taqsimlanadi.

Ikki yoki undan ortiq ingredientli sendvichlar murakkab sendvichlar deb ataladi. Shunday qilib, qovurilgan mol go'shti tuzlangan qalampir, chiziqlar bilan kesilgan va salat bilan kombinatsiyasi murakkab sendvich deb hisoblanishi mumkin.

Mahsulot sendvich yuzasida qolishi uchun uni shish bilan chimchilash mumkin. Qovurilgan yoki qaynatilgan go'shtli sendvichlarni tayyorlashda non bo'laklari xantal bilan yog 'aralashmasi bilan yog'lanadi yoki bu yog' aralashmasi bilan bezatilgan, uni kornetdan chiqaradi.

Yopiq sendvichlar

Yopiq sendvichlar odatda sendvichlar deb ataladi. Sandviçlarni tayyorlash uchun odatda maxsus bulochkalar ishlatiladi, lekin siz qalay nondan ham foydalanishingiz mumkin. Ikkinchi holda, qobiqlar nondan kesiladi va kengligi taxminan 6 sm va qalinligi 5 mm bo'lgan chiziqlar bilan kesiladi. Nonga to'ldirishni qo'yishdan oldin bo'laklar sariyog 'yoki xantal, mayonez, maydalangan horseradish va boshqalar bilan yog'lanadi, so'ngra tanlangan plomba qo'yiladi va ustiga oldindan yog'langan ikkinchi bo'lak non qo'yiladi. Yopiq sendvichlar uchun non bo'laklarini oldindan qovurish odatiy holdir.

Deyarli har bir mamlakatda sendvichning o'ziga xos versiyasi mavjud. Misol uchun, hind sendvichlari vegetarian mahsulotlar - pomidor, kartoshka, lavlagi, piyoz va boshqalardan tayyorlanganligi uchun sabzavotli sendvichlar deb ataladi. Amerikada eng mashhur sendvichlar gamburgerlar, suv osti sendvichlari va klub sendvichlaridir. Ikkinchisi uchta bo'lak non, jambon, kurka, pastırma, sabzavot va mayonezdan iborat. Va "suv osti" sandviçlari orasida uzun bulka yoki non bilan tayyorlangan sendvichlar mavjud.

Aperatif sendvichlar (kanape)

Kanepalar tayyorlash uchun donador va chum losos ikrai, baliq mahsulotlari, issiq yoki sovuq dudlangan tuzlangan baliq, turli xil baliq konservalari ishlatiladi. Go'sht mahsulotlari jambon, turli kolbasa, qaynatilgan va qovurilgan go'sht mahsulotlarini o'z ichiga olishi mumkin. Boshqa gastronomik va oshpazlik mahsulotlari ham kanepalar tayyorlash uchun javob beradi. Tanlangan mahsulotlar ta'mi, rangi va tashqi ko'rinishi bilan birlashtirilishi kerak. Bezatish uchun sariyog ', yog' aralashmalari, mayonez, yangi va tuzlangan sabzavotlar, o'tlar, qaynatilgan tuxum, limon va mevalar ishlatiladi. Kanepeler uchun sariyog 'yumshatiladi va qamchilanadi. Snack sendvichlarini tayyorlashning ikki yo'li mavjud.

1-jadval

Assortiment va sendvichlar tayyorlash qoidalari

	Mahsulot nomi	Pishirish texnologiyasi
	Pishloqli sendvichlar (3)	Bir tilim non sariyog 'bilan surtiladi va ustiga bir bo'lak pishloq qo'yiladi.
	Qaynatilgan go'sht mahsulotlari bilan sendvichlar (4)	Yupqa bo'laklarga bo'lingan qaynatilgan go'sht mahsulotlari, bir tilim nonga qo'yiladi
	Baliq gastronomik mahsulotlari bilan sendvichlar (10)	Yupqa bo'laklarga bo'lingan baliq gastronomik mahsulotlari bir tilim nonga qo'yiladi. Tuzli ovqatlar bilan sendvichlar sariyog 'bilan xizmat qilishi mumkin, hosilni oshiradi.
	Sprat yoki seld bilan sendvichlar (14)	Selyodka yoki sprat filetaga kesiladi. Selyodka filesi diagonal ravishda kesiladi, har bir sendvich uchun 2-3 dona. Selyodka yoki sprat filesi bo'laklari nonga qo'yiladi, tug'ralgan piyoz va sariyog 'bilan bezatilgan. Sendvich piyoz va sariyog 'olmasdan chiqarilishi mumkin, shunga mos ravishda hosilni kamaytiradi.
	Sprat va tuxumli sendvichlar (15)	Nonga qaynatilgan tuxum bo'laklari qo'yiladi va ustiga sprat filetosi qo'yiladi, halqaga o'raladi, o'rtasi mayonez yoki sariyog 'bilan to'ldiriladi.
	Nondagi turli baliqlar (18)	Tayyorlangan baliq ingichka bo'laklarga bo'linadi. Nonga sariyog' surtiladi, ustiga baliq va ikra qo'yiladi, tug'ralgan yashil piyoz bilan bezatilgan.
	Nondagi turli xil go'shtlar (19)	Bir tilim non, qovurilgan go'sht mahsulotlari yoki til yoki kolbasa ustiga qo'yiladi, ingichka bo'laklarga bo'linadi, sariyog 'bilan bezatilgan.
	Pishloqli kanepalar (24)	Tayyorlangan nonning chiziqlari nozik bir sariyog 'qatlami bilan qoplanadi va ustiga pishloq bo'laklari qo'yiladi, shunda ular nonni to'liq qoplaydi. Qandolat sumkasidan (kornet) foydalanib, pishloq bo'laklarining o'rtasiga sariyog 'naqshi qo'llaniladi va o'tlar va qalampir bilan bezatilgan.
	Pishloq va jambon bilan kanepalar (25)	Pishloq va jambonning uzun chiziqlari sariyog 'non bo'laklarining chetlari bo'ylab joylashtiriladi, ularning orasiga mayda tug'ralgan tuxum va o'tlar qo'yiladi. Yog 'bilan bezatilgan
	Qaynatilgan cho'chqa go'shti va jambon bilan kanepalar (26)	Tayyorlangan nonning chiziqlari nozik bir sariyog 'qatlami bilan qoplangan. Pishgan cho'chqa go'shti va jambon nonning chetlari bo'ylab chiziqlar bilan joylashtiriladi. O'rtasi bodring, yoki qalampir yoki tug'ralgan o'tlar bilan bezatilgan. Bu kanepalar javdar nonida tayyorlanishi mumkin.
	Pate bilan kanepalar (27)	Tayyorlangan nonning chiziqlari nozik bir sariyog 'qatlami bilan qoplangan. Kornetdan pate ishlab chiqariladi. Qalampir, tug'ralgan tuxum va o'tlar bilan bezang
	ikra va stellat baliqli kanepalar (28)	Tayyorlangan nonning chiziqlari nozik bir sariyog 'qatlami bilan qoplangan. Nonni to'liq qoplagani uchun yulduzli o't balig'i bo'laklarini joylashtiring. O'rtada ikra to'plamini joylashtiring va yangi bodring va yashil piyoz bilan bezang.
	Ikra, qizil ikra va ospirtli kanepalar (29)	Tayyorlangan nonning chiziqlari yupqa yog 'qatlami bilan qoplangan, ustiga ikra, qizil ikra va mersin baliqlari qo'yiladi. Sariyog 'va yashil piyoz bilan bezang. Non chiziqlari to'rtburchaklar, olmoslar va boshqalarga kesiladi.
	Siqilgan ikra bilan kanepalar (30)	Tayyorlangan nonning chiziqlari nozik bir sariyog 'qatlami bilan qoplangan. Ikra, tozalangan bodring bo'laklari va tug'ralgan tuxum ustiga qo'yiladi. Tug'ralgan yashil piyoz qirralarning atrofida joylashtiriladi. Non bo'laklari turli geometrik shakllardagi bo'laklarga bo'linadi
	Tuxum va sprat bilan kanepalar	Dumaloq javdar noniga bir doira tuxum qo'yiladi, ustiga yangi tozalangan bodring doirasi qo'yiladi va ustiga halqa shaklida sprat filetosi qo'yiladi. O'rtasi tug'ralgan yashil piyoz bilan bezatilgan.

Dizayn va taqdim etish

Ta'mi va rangi bilan yaxshi mos keladigan sendvich mahsulotlari 1-3 bo'lakdan yupqa bo'laklarga bo'linadi, ular nonga qo'yiladi, uni to'liq qoplaydi. Sandviçlar sovuq yoki issiq xizmat qiladi. Mahsulotlar bir parcha nonga tekis qatlamda yotqiziladi, sirt silliq bo'ladi. Amaldagi mahsulotlarning ta'mi va hidi tabiiydir.

Jambon, qaynatilgan cho'chqa go'shti va qovurilgan mol go'shti bilan sendvichlar yangi bodring, pomidor, kornişon, mayonez va horseradish bilan to'ldiriladi. Snack sendvichlari o'tlar bilan chiroyli bezatilgan, peçete bilan qoplangan laganda yoki vazoda xizmat qiladi.

Sandviçlar baliq va go'shtli gastronomik mahsulotlar, oshpazlik mahsulotlari, pishloq, tvorog, murabbo, sabzavotlar, mevalar, tuxumlar, yog'li aralashmalar va pastalar, soslar bilan tayyorlanadi.

Gamburgerlar pomidor, piyoz, marul bo'laklari, pishloq bo'laklari, sarimsoq va issiq ziravorlar, mayonez, smetana, ketchup, yogurt, zaytun, xren va boshqalar bilan to'ldiriladi.

Kanapalar, shuningdek, çentikler yordamida krutonlardan kesilgan doiralar shaklida tayyorlanadi. Go'sht yoki baliq mahsulotlari minora shaklida bir-birining ustiga qo'yiladi, sabzavot yoki mevalar bilan bezatilgan va shish bilan mahkamlanadi. Bu kichik tuyadi (3,5 sm) kokteyl bilan xizmat qiladi.

Sandviçlar uchun mahsulotlar yil vaqtiga qarab tanlanadi. Xuddi shu sendvichga o'z ta'mingizga mos keladigan bir necha turdagi taomlarni qo'yishingiz mumkin.

Sandviçlarni mazali qilish uchun siz ba'zi talablarga rioya qilishingiz kerak:

Sandviçlarni tayyorlash ish ko'p vaqt talab qilmasligi uchun tashkil etilishi kerak.

Qanday sendvichlarni tayyorlash va ularga qanday xizmat qilish haqida oldindan o'ylab ko'rishingiz kerak. Stolda faqat yangi sendvichlar xizmat qiladi, iloji bo'lsa, darhol xizmat qilishdan oldin tayyorlanadi. Ko'p miqdorda sendvichlar muzlatgichda saqlanadi va ularni quritib yubormaslik uchun yopiladi; Nonni kesishdan oldin sendvich ingredientlari tayyorlanadi.

Yog'ni bir necha soat davomida iliq joyda ushlab turish yoki uni urish tavsiya etiladi. Pishloq, jambon, go'sht, kolbasa yupqa bo'laklarga kesib oling yoki choping. Baliqni tozalang yoki maydalang. Salatlar, aralashmalar yoki patelarni oldindan tayyorlang. Sandviçlarni ta'mi va rangi bilan mos keladigan mahsulotlar bilan bezash va ularning ta'mini yaxshilash yaxshidir.

Tuxum, pomidor, turp, bodringni tilimga kesib oling yoki ularni maydalang, bir xil rangdagi mahsulotlarni alohida joylashtiring; yashil salat, arpabodiyon va maydanoz barglarini kamida bir soat sovuq suvda saqlang, quruq sochiq bilan ehtiyotkorlik bilan quriting, bu ularni yangi saqlashga yordam beradi.

Sandviçlarni tayyorlash uchun siz turli xil nonlardan foydalanishingiz mumkin: javdar, shirin va nordon, oq, uyda pishirilgan non, katta shoxlar, kichik bulkalar va turli xil pechene - sho'r va shirin.

Sandviçlarni tayyorlash uchun ozgina eskirgan (ikki kunlik) nondan foydalanish yaxshidir, chunki yangi, shunchaki pishirilgan nonni tilimga kesish qiyin. Yangi nonni qizdirilgan pichoq bilan kesish osonroq. Nonni avval uzunasiga ikkiga bo‘lib, so‘ng kesilgan tomonini pastga qaratib taxtaga qo‘ysangiz, uni kesish osonroq bo‘ladi. Non bo'laklari 0,5-1,0 sm qalinlikda kesiladi, agar qobiq qattiq bo'lsa, uni kesib oling yoki qirg'ichdan o'chiriladi. Bir xil qalinlikdagi bo'laklarni non kesgich bilan kesish mumkin.

Sandviçlar turli o'lcham va shakllarda tayyorlanishi mumkin: yumaloq, tasvirlar, olmos shaklidagi, to'rtburchaklar, uchburchaklar va boshqalar. Stakan yoki pechenye to'sarlari yordamida nondan turli shakllarni (yulduzlar, yarim oylar va boshqalar) siqib chiqarishingiz mumkin. original mahsulotlar qimmatroq, sendvichlar kichikroq, taxminan 3-5 sm hajmda tayyorlanadi.

Sariyog' yangi va sifatli bo'lishi kerak. Agar yog'ning ta'mi bo'lsa, uni turli xil mazali ziravorlar qo'shib olib tashlash mumkin. Sandviçlar uchun ishlatiladigan sariyog 'etarlicha yumshoq bo'lishi kerak - u tekis qatlamda tarqaladi va bundan tashqari, ish muammosiz ketadi. Sovuq, qattiq yog'ni sendvichlarga ham qo'yish mumkin.Bu holda muzlatgichda sovutilgan sariyog'ni jingalak pichoq bilan kub shaklida kesib, kubiklarni non bo'laklariga qo'yish kerak. Shuningdek, siz pichoqning uchi bilan sovutilgan sariyog 'bo'lagidan talaşlarni kesib, ularni bir bo'lak nonga qo'yib, yaqin atrofga mos mahsulotlarni qo'yishingiz mumkin,

Misol uchun, maydalangan sariyog'ga ular qo'shadilar: tuz, xren, tomat pyuresi, sprat, kakao, xantal, piyoz va boshqalar. Faqat sariyog' bilan yoyilgan non monoton va ishtahani keltirib chiqarmaydi.

Deyarli barcha sendvichlarni o'tlar, sabzavotlar va mevalar bilan bezash mumkin. Bezatish uchun eng mos sabzavotlar qizil turp, bodring, pomidor, sabzi, piyoz, pırasa va boshqalar, bu maqsadda tuxum va pishloqni ishlatish ham yaxshi.

Sandviçlarni qo'yishda siz ularning yoniga bir-biriga yaxshi mos keladigan turli xil rangdagi sendvichlarni qo'yishingiz kerak, masalan, tuxumli sendvich yoniga pomidorli sendvich, keyingi qatorga yashil sendvich qo'yishingiz kerak. bodring; sabzi sendvichining yonida jambon sendvichi va boshqalar. Har bir sandviç qatori shakli va o'lchami bo'yicha har xil bo'lishi mumkin. Misol uchun, kichik snack sendvichlar (kanapes) shakli va bezaklari bilan bezaklidir.

Biz sendvichlar, umuman olganda, chiroyli bo'lishi, e'tiborni jalb qilishi va shu bilan birga oddiy, mazali va ishtahani ta'minlashi kerak. Bir turdagi sendvichlar bir xil mahsulotlar bilan bezatilgan. Har bir kunlik sendvichlar katta (diametri 6-8 sm) tayyorlanadi va kamtarona bezatilgan, aksincha, ziyofat uchun sendvichlar biroz kichikroq (diametri 4-6 sm) tayyorlanadi va bayramona bezatilgan.

Sandviçlar turli xil usullarda va turli idishlarda xizmat qilishi mumkin. Katta tovoqlar bu maqsad uchun eng mos keladi, ularda sandviçlar bir qatlamda qatorlar yoki guruhlarga joylashtirilishi mumkin.

Ularni diagonal chiziqlar bo'ylab joylashtirish qiziq, ular sendvichlarni shakli, rangi va mahsuloti bo'yicha ajratib turadi va o'ziga xos uyg'unlik yaratadi. Shu tarzda joylashtirilgan sendvichlar aniq ko'rinadi va ularni olish oson. Bundan tashqari, sendvichlarga yog'och taxtalar yoki katta tekis plitalarga xizmat qilishingiz mumkin. Ular mato yoki qog'oz peçete bilan qoplangan bo'lishi mumkin. Agar sizda etarlicha idishlar bo'lmasa, sendvichlarni to'g'ridan-to'g'ri peçete ustiga qo'yish mumkin. Agar sendvichlar piramidaga joylashtirilsa, unda bir hil sendvichlar odatda guruhga joylashtiriladi.

Sandviçlar uchun umumiy plastinka yonida maxsus spatula, vilkalar yoki keng pichoq qo'yiladi, ular bilan sendvichlar olinadi. Kichkina atıştırmalıklar uchun sandviçlar (kanapelar) uchun yaqinda plastik vilkalar ishlatilgan, ular ularga yopishtirilgan.

Sandviçlar tayyorlangandan so'ng darhol xizmat qiladi, chunki dilimlenmiş nonlar quriydi va ularga qo'yilgan ovqat nonni namlaydi, bu ko'pincha istalmagan. Agar sendvichlarni bir muddat saqlash kerak bo'lsa, ular yopiq idishga joylashtiriladi yoki peçete bilan qoplanadi. Sandviçlar qo'llar bilan yoki vilkalar pichoq bilan iste'mol qilinadi.

XULOSA

Yuzlab yillar davomida odamlar oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash texnikasini o'zgartirdilar va takomillashtirdilar, minglab murakkab pazandalik retseptlarini yaratdilar va oziq-ovqat tayyorlash usullarini iqtisodiy, iqlimiy yashash sharoitlari va ta'm talablariga moslashtirdilar. Shunday qilib, sendvichlar sovuq, tez snack hisoblanadi. Sendvichning eng keng tarqalgan turi - bu bir bo'lak non bo'lib, har qanday gazakli ovqatlar: pishloq, jambon, kolbasa, ikra, go'sht, baliq, konserva. Sandviçlar chiroyli va ishtahani ochuvchi ko'rinishga, yoqimli hidga va achchiq ta'mga ega bo'lishi kerak. Ularni bargli va achchiq sabzavotlar, tuxum va limon bo'laklari, zaytun, sous, kornişonli mayonez va boshqalar bilan bezash mumkin.

Sandviçlar idish-tovoqlarda, tekis qirrali vazalarda yoki salfetkalar bilan qoplangan plastinkalarda xizmat qiladi. Sandviçlar uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin emas, shuning uchun ular xizmat qilishdan bir-ikki soat oldin tayyorlanadi.

Keng assortimentdagi sendvichlar, ularni tayyorlash va bezashda ishlatiladigan turli xil mahsulotlar, shuningdek, pazandalik ishlov berish usullari, yuqori sanitariya talablari chuqur va ko'p qirrali bilim va amaliy ko'nikmalarni talab qiladi. Xulosa qilib shuni ta'kidlash joizki, men olgan bilimlar va ularni kurs ishida tizimlashtirish har bir inson uchun kundalik hayotda kundalik darajada foydalidir.

Bibliografiya

1. Ratushny A.S., Xlebnikov V.I., Baranov B.A., Umumiy ovqatlanish mahsulotlari texnologiyasi. 2 jildda, M, Mir, 2007

2. Ovqatlar va pazandalik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami: Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun /Avt.-komp.: A.I. Zdobnov, V.A. Tsyganenko. - K.:, Ariy nashriyoti MChJ, M.: IKTC "Lada", 2011. - 680 pp.: kasal.

ILOVA A

"Qaynatilgan cho'chqa go'shti va jambon bilan kanapalar" taomining texnologik xaritasi

Retseptlar manbai: Ovqatlar va pazandalik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami

Qaynatilgan cho'chqa go'shti va jambon bilan kanepalar

Xom ashyo, oziq-ovqat mahsulotlarining nomi	Yalpi vazn, g, kg	Sof vazn yoki yarim tayyor mahsulot, g, kg	Tayyor mahsulotning og'irligi, g, kg	10 ta porsiya uchun vazn
Bug'doy noni
Sariyog'
Dudlangan qaynatilgan jambon (teri va suyaklari bilan)
Buzhenina
Tuzlangan bodring
1 ta porsiya uchun hosil				10 dona. Har biri 80 g
1 kg uchun OUTPUT

Oziqlanish va energiya qiymati

Idishlarni tayyorlash, bezash va unga xizmat ko'rsatishning texnologik jarayoni

Qobiqlar nondan kesiladi, tilim va chiziqlar bilan kesiladi. Tayyorlangan nonning chiziqlari nozik bir sariyog 'qatlami bilan qoplangan. Pishgan cho'chqa go'shti va jambon nonning chetlari bo'ylab chiziqlar bilan joylashtiriladi. O'rtasi bodring, yoki qalampir yoki tug'ralgan o'tlar bilan bezatilgan. Bu kanepalar javdar nonida tayyorlanishi mumkin.

Amalga oshirish shartlari va muddatlari

Tayyorlangan sendvichlarni saqlash harorati 0-6 ° S. Sandviçlar uchun xizmat qilish harorati 10-12 ° S.

Sandviçlar tez buziladigan mahsulotlardir va tezda sotilishi kerak.

Bosh ishlab chiqarish menejeri (yoki uning o'rinbosari, oshpaz yoki katta oshpaz)

Kalkulyator, texnolog (mavjud bo'lsa)

ILOVA B

Sxema 1. "Qaynatilgan cho'chqa go'shti va jambon bilan kanoplar" taomini tayyorlashning texnologik sxemasi

E'lon qilingan http://www.Allbest.ru/

Allbest.ru saytida e'lon qilingan

Shunga o'xshash hujjatlar

Sandviç tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyo va mahsulotlarning xususiyatlari. Xom ashyoni mexanik pazandalik qayta ishlash va yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash. Snack sendvichlarni tayyorlashning texnologik jarayonlari. Mahsulotlar assortimenti.

kurs ishi, 05.03.2015 qo'shilgan


Sandviçlar tayyorlash uchun xom ashyoning xususiyatlari. Ochiq sendvichlar. Yopiq sendvichlar. Puff pastry croutons ustida snack sendvichlar. Tostda snack sendvichlar uchun variantlar. Nonga snack sendvichlar. Kombinatsiyalangan sendvichlar.

hisobot, 2008-07-25 qo'shilgan


Sandviçlar tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyoning xususiyatlari. Sandviç turlari: ochiq sendvichlar, yopiq sendvichlar, puff pastry snack sendvichlar. Tostda snack sendvichlar uchun variantlar. Nonga snack sendvichlar.

kurs ishi, 2008 yil 11/06 qo'shilgan


Pishirishning texnologik jarayoni, bo'laklarga bo'lingan go'shtli taomlarni berish qoidalari. Baliqdan taomlar assortimenti va tayyorlash. Parranda go'shti filesi kotletlari. Dizayn, sendvichlarga xizmat ko'rsatish qoidalari. Sabzi bilan omlet uchun xom ashyo va qismlarni hisoblash.

test, 2011-07-12 qo'shilgan


Sabzavot, don, dukkakli, go‘sht mahsulotlaridan pyuresi bo‘lgan sho‘rvalar tayyorlash texnologiyasi. Ro'yxatdan o'tish va dam olish. Pishirilgan baliq idishlari (baliq tayyorlash, soslar va yonma-ovqatlar, pishirish rejimi, xizmat qilish). Sendvich tayyorlash texnologiyasi. Mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish.

test, 08/04/2013 qo'shilgan


Kaneplarni tayyorlash uchun xom ashyoni tayyorlash. Idishlarni tayyorlash texnologiyasini, ularni loyihalash va berish qoidalarini, sifat talablarini o'rganish. Idishlar uchun texnologik sxemalarni ishlab chiqish. Umumiy ovqatlanish xodimlarining shaxsiy gigienasi. Mahsulotlarning energiya qiymatini hisoblash.

kurs ishi, 02/11/2014 qo'shilgan


Vinaigrette va qatlamli tort tayyorlash uchun zarur bo'lgan xom ashyoning tovar va texnologik xususiyatlari. Tayyorlashda ishlatiladigan asbob-uskunalar va inventarlarning tavsifi. Mahsulotlarni ro'yxatdan o'tkazish va chiqarish. Restoranda ish joyini tashkil etish.

dissertatsiya, 21/01/2015 qo'shilgan


Snack sendvichlari haqida ma'lumot, ularni tayyorlashdagi texnologik jarayonlarning xususiyatlari. Idishning energiya qiymatini hisoblash. Xom ashyoni mexanik pazandalik qayta ishlash. Tayyor mahsulotlarni saqlash shartlari. Hisoblash va texnologik xaritalar.

kurs ishi, 2015-07-28 qo'shilgan


Pishloqning tarixi, ozuqaviy va profilaktik xususiyatlari bilan tanishish. Sut mahsulotlari va tayyor ovqatlar xom ashyosining xususiyatlari. Pishloqning tasnifi va assortimenti. Mozzarella guruch to'plari, kekler, pishloqli non va sho'rva tayyorlash texnologiyasi.

kurs ishi, 12/11/2014 qo'shilgan


Xom ashyoning xususiyatlari va ularni tayyorlash usullari. Xom mahsulotlarni mexanik va pazandalik qayta ishlash. Ovqat pishirish texnologiyasi, ularning sifatiga qo'yiladigan talablar. Tovuq rulosini bezash va xizmat qilish. Pirog uchun xamir qorish. Mahsulotni shakllantirish va pishirish.

Orqaga oldinga

Diqqat! Slaydni oldindan ko'rish faqat ma'lumot uchun mo'ljallangan va taqdimotning barcha xususiyatlarini aks ettirmasligi mumkin. Agar siz ushbu ish bilan qiziqsangiz, to'liq versiyasini yuklab oling.

Sinf: 5

Dars maqsadlari:

• tarbiyaviy– talabalarni nonning inson ovqatlanishidagi ahamiyati bilan tanishtirish; sendvichlarni tayyorlash va bezash texnologiyasi bilan; sendvich tayyorlashni o'rgatish.
• rivojlanmoqda- sendvichlar tayyorlash va bezashda ijodkorlik va didni rivojlantirish.
• tarbiyaviy- tarbiyaviy: mehnatda ozodalikka, ozodalikka singdirish, mehnat madaniyatini tarbiyalash.

Ish shakllari: jamoaviy, individual.

Ta'lim vositalari: kompyuter taqdimoti "Sendvichlar tayyorlash", videomaterial "Oson non" multfilmi (rejissyor Lidiya Surikova, 1987), test kartasi, "Baholash varaqasi" kartasi.

Ilgari talabalarga ijodiy topshiriq berildi:"qiziqarli" sendvichning eskizini ishlab chiqing, ishlab chiqilgan sendvichning eskiziga kiritilgan mahsulotlarni aniqlang

Darslar davomida

I. Tashkiliy moment.

• Talabalarning darsga tayyorgarligini tekshirish.
• Dars mavzusi xabari

Darsning maqsad va vazifalari:

1. Talabalarni sendvichlar, ularning turlari, tayyorlash texnologiyasi, saqlash sharoitlari bilan tanishtirish.

2. Bolalar dasturxoniga sendvich tayyorlashni o‘rgatish

II. Talabalarning bilimlarini yangilash.

1. Tuxumli idishlarning ovqatlanishdagi ahamiyati nimada?

2. Tuxumdan qanday taomlar tayyorlanadi?

3. Tuxumlarga birlamchi va issiqlik bilan ishlov berish qanday?

4. Tuxumning yaxshi sifati qanday aniqlanadi?

III. Yangi material taqdimoti.

1. O‘qituvchining hikoyasi.

Dars uchun uy vazifasini bajarayotganda siz sendvichlar haqida ko'p ma'lumotlarni ko'rib chiqdingiz. Endi savolga javob bering:

1. “Sendvichning asosiy tarkibiy qismi nima?” ( Talabalar javoblari)

2. Sizningcha, non sog'lommi? ? (Talabalarning javoblari)

Bu savolga A.O.ning so'zlari bilan qisqa va aniq javob berish mumkin. Parmentier: "Kasal bo'lganimizda, biz nonning ta'mini yo'qotamiz va u yana paydo bo'lishi bilanoq, bu tuzalib ketish belgisi bo'lib xizmat qiladi."

Non tarkibida oqsillar (5,5-9,5%), uglevodlar (42-50%), B guruhi vitaminlari, mineral tuzlar (kaltsiy, temir, fosfor - 1,4-2,5%), organik kislotalar mavjud. Non inson tanasining uglevodlarga bo'lgan deyarli barcha ehtiyojlarini, oqsillarga uchdan bir qismini, B guruhi vitaminlari, fosfor va temir tuzlarining yarmidan ko'pini qondiradi. Oziqlanishda nonning katta ahamiyati haqida I.P. Pavlov shunday yozgan edi: "Nonga bo'lgan g'amxo'rlik inson hayotining barcha hodisalarida hukmronlik qilishi bejiz emas, bu barcha tirik mavjudotlarni, shu jumladan odamlarni butun atrof-muhit bilan bog'laydigan qadimiy aloqani ifodalaydi".

Yillar, asrlar o'tadi, lekin odamlar hayotida non o'z qadrini yo'qotmaydi. Non etishtirish va ishlab chiqarish bilan bog'liq kasblar doimo qadrlanadi. Endi e'tiboringizga rejissyor Lidiya Surikova tomonidan suratga olingan animatsion filmni taqdim etaman.

Ushbu filmni tomosha qilgandan so'ng, savollarga javob bering:

1. Yengil non bormi? ( Talabalar javoblari)

2. Nima uchun engil non yo'q? (Talabalarning javoblari)

Rejissyor Lidiya Surikova, 1987 yil "Oson non" animatsion filmini tomosha qilish.

(Savollarga talabalarning javoblari)

Rusda nonning asosiy turi nordon qora non edi. Shuningdek, ular elakdan (un elakdan o'tkazildi) va irmikdan oq pishirdilar. Ammo oddiy odamlar bayramda ham "Boyar" nonini tatib ko'rishlari qiyin edi. Non juda qimmatli edi. Shuning uchun nonvoylarga hurmat bilan munosabatda bo'lishdi. Ba'zi mamlakatlarda ular hatto soliqlardan ham ozod qilingan. Ozg'in yillarda non oltinga teng edi, unga har xil sabzavotli qo'shimchalar aralashtirildi. 1638 yilda, aholini ro'yxatga olish ma'lumotlariga ko'ra, Moskvada 2367 hunarmand bo'lgan, ulardan: 52 novvoy, 43 pishirilgan gingerbread, 7 krep, 12 pishirilgan elak non. O'sha paytda Moskvada "non kulbalari" deb nomlangan ko'plab novvoyxonalar mavjud edi.

IV. Yangi materialni tushuntirish.

"Sendvich" so'zi nemischa so'z bo'lib, "non va sariyog '" degan ma'noni anglatadi. Tayyorlash usuliga ko'ra sendvichlar quyidagilarga bo'linadi: sovuq va issiq; oddiy va murakkab; ochiq va yopiq; qatlamli; snack barlar.

Sendvich fani fan sifatida 14-asrda, nemis monaxi Bred Buter o'z nomini olgan qonunni eksperimental ravishda isbotlaganida shakllangan. O'z tajribasida Leyptsig monastirining uch yuz sakson to'rt nafar yangi boshlanuvchilari o'n bir soat davomida sendvichlarni yog'lashdi va tashladilar. Hatto dastlabki ma'lumotlar ham ajoyib olim uchun barqaror naqshni aniqlash uchun etarli edi: sendvich har doim sariyog 'bilan pastga tushadi.

Eng yaxshi sendvichlar Skandinaviyada tayyorlanadi - ular odatda kuniga bir marta issiq ovqat eyishadi. Juda kech bo'ladigan tushlik uchun - bizning kechki ovqat kabi. Qolgan vaqtlarda skandinavliklar - shvedlar, daniyaliklar, norveglar va finlar sendvich iste'mol qiladilar. Ular bu taomni mazali, amaliy va chiroyli deb bilishadi.

Masalan, Daniyada ikki yuztagacha turli xil sendvichlar mavjud. Daniyaliklar sendvichlarni shunchalik hurmat qilishadiki, deyarli har biriga nom berishadi. Daniya do'konlarida siz o'zingizga ushbu ikki yuzta sendvichdan birini sotib olishingiz mumkin

Sandviçlar menyuga rang-baranglik qo'shib, sizga turli xil taomlarni chiroyli va ishtaha qo'yish imkonini beradi. Ular mustaqil taom sifatida, tushlik yoki kechki ovqatdan oldin atıştırmalık sifatida, sho'rva, choy yoki qahva bilan, sovuq stol uchun chiroyli atıştırmalık sifatida, shuningdek, pikniklarda, sayohatlarda va hokazolarda olib boriladi.

Sandviçlarga turli xil shakllar berilishi mumkin: yumaloq, tasvirlar, uchburchak, kvadrat, rombik.

Mahsulot turi bo'yicha: baliq, go'sht, shirin, gastronomik.

Qanday sendvichlarni bilasiz? Keling, sendvichlarni batafsilroq tasniflaymiz.

Sendvich tasnifi

Xizmat qilish haroratiga qarab, sendvichlar:

• issiq,
• sovuq

Mahsulotlarning ta'm sifatiga qarab: sendvichlar

• shirin,
• sho'r

Pishirish texnologiyasiga qarab: sendvichlar bo'lishi mumkin

• ochiq, (slayd № 9)
• yopiq (sendvich) (slayd № 10)

Sendvich (yopiq sendvich) ingliz ser Sandvich sharafiga nomlangan. Karta o'yinlarini yaxshi ko'radigan, u hatto kechki ovqat uchun ham kartalardan uzoqlasha olmadi va o'zi bilan kechki ovqat olib keldi: yog'langan va bir-biriga bog'langan ikki bo'lak non.

• Ochiq:
• oddiy,
• murakkab
  • snack barlar,
  • turli xil
  • kanepalar (slayd № 11)

Kanapelar 0,5-0,8 sm qalinlikdagi, kengligi 3-4 sm yoki diametri bo'lgan kichik sendvichlar bo'lib, har qanday non yoki pechene ustida tayyorlanadi. Ular qahva, choy bilan, kechki ovqat uchun yoki tushlikdan oldin gazak sifatida beriladi. Ular uchburchak, to'rtburchak, dumaloq, kvadrat, olmos shaklida va boshqalar shaklida bo'lishi mumkin.

Nonni zich, shimgichli emas va biroz eskirgandan foydalanish yaxshidir. Yumshoq non pechda quritiladi yoki tepada oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da qovuriladi, lekin ichki qismi yumshoq bo'lib qolishi kerak. Nonni butun uzunligi bo'ylab 0,5-0,8 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib olish qulayroqdir.Agar kerak bo'lsa, ularni qovuring, sovutib oling, sariyog 'yoki yog'li aralashmalar bilan yoying, mahsulotlarni qo'ying, so'ngra kerakli shaklda kesib oling va bezash. Kanapalar shish bilan teshiladi, bu esa ularni yeyish uchun qulaydir.

Kanepelarni bezash uchun yangi petrushka, yashil piyoz, zaytun, tug'ralgan qattiq qaynatilgan tuxum, limon, yangi olma, tuzlangan qizil qalampir, tuzlangan lingonberries va boshqalar ishlatiladi.Xizmat qilishdan oldin kichik gazakli sendvichlarni muzlatgichga qo'yish tavsiya etiladi. nonga yopishib qolgan ovqat yaxshi tayyorlangan.

Kanapalar ayniqsa mazali mahsulotlar, ko'pincha delikateslar bilan tayyorlanadi.

Kanapelar mexnat ziyofatida “a la bufet” stolida kechki ovqatdan oldin tuyadi sifatida beriladi.

Shirin sendvichlar choy, qahva, sut, sharbatlar va boshqa aralash ichimliklar bilan xizmat qiladi

Sandviçlarni tayyorlashning xususiyatlari quyidagilardan iborat:

1. Non yoki non yupqa bo'laklarga bo'linadi (ochiq sendvichlar uchun -1 - 1,5 sm; 0,5 - 1 sm - yopiq sendvichlar uchun).

2. Nonni oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan ozgina qovurish mumkin;

3. Yog 'qatlami, yog' aralashmalari va boshqa plomba moddalari ustiga qo'llaniladi, so'ngra oziq-ovqat, salatlar, mevalar va boshqalar joylashtiriladi;

4. Yog 'issiq xonada oldindan saqlanadi yoki qamchilanadi;

5. Yuqori kaloriyali sendvichlar yog'li ovqatlar (go'sht, baliq, tuxum, tvorog) bilan tayyorlanadi;

6. Sandviçlarni xizmat qilishdan oldin darhol tayyorlang, ularni plastinka ustiga qo'ying va ularni chiroyli bezang;

7. Sandviçlar suvli bo'lishi kerak, har xil mahsulotlar bilan saxovatli tarzda qoplangan bo'lishi kerak;

8. Buterbrodlar qurib qolmasligi uchun ularni sovuq suvda namlangan sochiq, so‘ng sellofan bilan yoping va muzlatgichga qo‘ying.

Sandviçlarni tayyorlash uchun siz non, pechene, kekler va pechenelardan foydalanishingiz mumkin.

Tayyor sendvichlar sifatiga qo'yiladigan talablar

• Sandviçlarni ishlatishdan oldin darhol tayyorlash kerak.
• Sendvichga kiritilgan mahsulotlar yangi bo'lishi kerak.
• Non bo'laklari juda qalin yoki ingichka bo'lmasligi kerak.
• Non butunlay oziq-ovqat bilan qoplangan bo'lishi kerak.
• Sandviçlar ishlatiladigan mahsulotlarning ta'mi, rangi va hidiga ega bo'lishi kerak.
• Sovutgichda 4-8 S haroratda bo'lgan sendvichlarning saqlash muddati 3 soat.

Hatto eng oddiy mahsulotlardan ham, siz kundalik hayotni bayramga aylantirmoqchi bo'lsangiz va bayramni qiziqarli va unutilmas qilishni istasangiz, eng noodatiy sendvichlarni tayyorlashingiz mumkin. Qiziqarli sendvichlar bayram dasturxoningizni bezatadi va mehmonlaringizda unutilmas taassurot qoldiradi. Ular, shubhasiz, hammaga - kattalarga ham, bolalarga ham yoqadi. Slaydlar

Endi biz amaliy ishlarga o'tamiz. Keling, oshxonada xavfsizlik choralarini ko'rib chiqaylik (talaba oshxonada xavfsizlik choralari haqida gapiradi).

Oshxonada ishlashdan oldin yana nima qilish kerak? To'g'ri, himoya kiyimini kiyib, qo'lingizni yuving.

Amaliy ish “Sterbrod tayyorlash”.

Shunday qilib, siz amaliy ishni boshlashingiz mumkin. O'zingizni kerakli vositalar, sabr-toqat, istak va yaxshi kayfiyat bilan qurollang!

Va, albatta, retseptingizga ozgina ruh, mehribonlik va hazil qo'yishni unutmang!

Yigitlar uyda tayyorlangan ko'rsatmalar kartalari va eskizlari yordamida sendvich tayyorlaydilar.

O'qituvchi ish joylarini chetlab o'tib, ish paytida texnologik ketma-ketlikka rioya qilishni va xavfsizlik qoidalariga rioya qilishni nazorat qiladi.

V. Materialni mahkamlash.

Amaliy ish oxirida test kartasini to'ldiring.

Test kartasi 1.

FI________________________________

Sendvich nomi__________________________________________

Sendvich turini aniqlang (tagiga chizilgan):

1. Issiq, sovuq

2. shirin, sho‘r

3. ochiq, yopiq

4. oddiy, murakkab

5. kanepaga tegishli, kanepaga taalluqli emas

VI. Xulosa qilish.

Ballar varaqasini to'ldirish

2-karta.

Baholash.

VII. Uy vazifasi.

Ishlatilgan kitoblar.

1. “Texnologiya” darsligi. Yu.V tomonidan tahrirlangan. Krupskaya, N.I. Lebedeva, L.V. Litikova, V.D. Simonenko. M. "Ventana-Graf" nashriyot markazi, 2007 yil
2. Texnologiya. V.D. tomonidan tahrir qilingan darslik asosidagi dars ishlanmalari. Simonenko. "O'qituvchi" nashriyoti, 2009 yil
3. Sendvich keklari. Irina Stepanova. M. “Eksmo” nashriyoti, 2008 y

SANDVICH: sendvich turlari. Nomlar va plombalarning ro'yxati, ularni tayyorlash uchun mahsulotlar.

Sendvich - ideal nonushta taomidir. Hamma ishga shoshilayotganda va ovqatlanish uchun biror narsa tayyorlashga vaqt kam bo'lsa, eng yaxshi yechim - sendvich.

Hammamizga ma'lumki, butterbrod so'zi butterbrotdan keladi, ya'ni. tom ma'noda nonga surtilgan sariyog' degan ma'noni anglatadi. Lekin non va sariyog 'bu gazakning eng oddiy shakli.

Ovqat pishirishda nima bor?..

sendvich- bu non + ustiga bir yoki bir nechta plomba.

sendvich- bu ikki bo'lak non + bir qatlam oziq-ovqat. Sandviçlar yopiq turdagi sendvich hisoblanadi.

Kanepalar- Bu qovurilgan non va to'ldirishdan tayyorlangan kichik sendvichlar. Ular biroz boshqacha talaffuz qilinadi - "kanape".

Tartines- mayda sendvichlar, bitta tish uchun, faqat 1 ta plomba bilan (yog' yoki boshqa moylash materiallarini hisobga olmaganda).

Brusketta- zaytun moyi bilan qovurilgan non, sarimsoq bilan surtilgan. To'ldirish bilan xizmat qilish mumkin (pomidor, pishloq, jambon).

Tost- har ikki tomondan qovurilgan non. Odatda har qanday sendvich, shu jumladan shirinliklarni tayyorlash uchun asos bo'lib xizmat qiladi.

Volovan- puff pastadan tayyorlangan savat, uning ichida to'ldirish uyumga yotqizilgan.

Gamburger- Bu ichida kotlet bilan yarmiga bo'lingan bulochka. Kartoshka bilan birgalikda u asosiy tez ovqatlanish menyusini ifodalaydi.

Burger- gamburger bilan bir xil, faqat to'ldirish har qanday bo'lishi mumkin, shunchaki kotlet emas.

Sendvich keklari- Bu bir necha qismlarga bo'lingan katta miqdordagi to'ldirishga ega bo'lgan katta sendvichlar. Bunga misol nondagi salat.

Afzalliklar bu mazali atıştırmalık

Sandviçlar tez va oson tayyorlanadi - bu ularning asosiy afzalligi. Hatto pishirish haqida hech narsa bilmaydigan odam har doim nonni kesib, uni sariyog 'bilan yog'lashi va ustiga pishloq, kolbasa, baliq (masalan, shpak), pomidor yoki boshqa mahsulotlarni qo'yishi mumkin. muzlatgich.

Ular mazali. Mobil - sayohatlar va uzoq masofalarga sayohatlar uchun ajralmas. Juda foydali - ular ochlikni mukammal va samarali qondirishadi. Ularning xilma-xilligi juda katta, shuning uchun har bir iste'molchi o'z ta'miga mos sendvich tanlashi mumkin.

Kamchiliklar

Sandviçlarning yagona kamchiliklari shundaki, ular doimo un asosiga ega - ko'pincha bu non, kraker, pechene, savat.

Shuning uchun, o'z vaznini diqqat bilan kuzatib boradigan va har qanday vazn yo'qotish dietasiga rioya qiladigan ayollar bunday ovqatni kaloriyalarda juda yuqori va ularning figurasiga zararli deb hisoblashadi.

Xususiyatlari

Odatda sendvichlar xizmat qilishdan oldin darhol tayyorlanadi, chunki... non yon tomonlarida quriydi va oziq-ovqat ostida ularning sharbati juda ko'p to'yingan va plomba ko'pincha tez buziladigan mahsulotdir.

Shuning uchun sendvich idishlari kelajakda foydalanish uchun tayyorlanmaydi, lekin "pishirilgan va iste'mol qilingan" tamoyili bo'yicha ishlaydi.

Faqatgina istisno - bu yo'l uchun sendvichlar. Lekin ular odatda eng oddiy retseptlar bo'yicha tayyorlanadi va pishirishdan keyin bir necha soat ichida eyish kerak.

Va, albatta, agar siz yo'lda ketayotgan bo'lsangiz, sendvichlarni plastik to'rva yoki qog'ozga o'rashni unutmang, shuningdek, ovqat paytida ularni yuvish uchun biror narsa bo'lishi uchun siz bilan issiq suv bilan termosni oling.

Qanday sendvichlar bor? Turlar ro'yxati:

Pishloq bilan:

- fetaks bilan

- rus

- mog'or bilan

- cheddar bilan

- radometr bilan

- parmesan bilan

- qayta ishlangan pishloq bilan

Go'sht bilan

- kolbasa

- karbonat bilan

- Chiken bilan

- jigar bilan

- pate bilan

- jambon bilan

Baliq bilan:

- skumbriya bilan

- pomidorda sprat bilan

- spratlar bilan

- ikra bilan

- qizil baliq bilan - alabalık, qizil ikra, qizil ikra, pushti qizil ikra

- treska bilan (uning jigari)

- seld bilan

Sabzavotlar bilan

- qovoq bilan

- zaytun bilan

- pomidor bilan

- baqlajon bilan

- sarimsoq bilan

- kartoshka bilan

- qo'ziqorin bilan

Shuningdek:

- issiq

- sovuq

- ochiq

- yopiq

- oddiy

- murakkab

- o'pka

- tez

- shoshqaloqlik bilan

- bayramlar

- bolalar

- shishlarda (kanaplarda)

- chiroyli

- muntazam

- sevimlilar

- bayram uchun

- Tug'ilgan kunda

- to'y uchun

- maktabga

- tabiatga

- original

- oddiy

- gazaklar shaklida

- qovurilgan

- mikroto'lqinli pechdan

- pechdan

- qovurilgan idishdan

- Bolalar uchun

- faqat kattalar uchun

- Sariyog 'bilanmi

- tuxum bilan

- qiziqarli

- snack barlar

- g'ayrioddiy

- kulgili

- kichik

- kulgili

- kulgili

- lavashdan

- non bilan

- shirin

Kirish
Eng keng tarqalgan va eng tez tayyorlanadigan va ko'pincha gazak iste'mol qilish uchun eng qulayi, albatta, sendvichdir. Ushbu gazakning kelib chiqish tarixi biroz chalkash va asrlar davomida yo'qolgan. Ba'zi manbalar sendvich ixtirosini matzo ustiga turli xil ovqatlar qo'ygan qadimgi yahudiylar bilan bog'lashsa, boshqa manbalar bizni Hindistonga olib boradi, bu esa qutulish mumkin bo'lgan idish sifatida ishlatiladigan chapatis zamonaviy sendvichning ajdodlari ekanligiga ishonch hosil qiladi. Biroq, sendvichning kelib chiqishining eng ishonchli versiyasi o'rta asrlardagi Evropadan. Evropada non bo'laklari go'sht, baliq va boshqa idishlarni qo'yib, plastinka sifatida ishlatilgan. Ovqatlanish oxirida soslar va sharbatlarni o'ziga singdirgan nonga oddiy ishlov berildi - boylar bu nonni kambag'allarga tarqatishdi, kambag'allar esa uni o'zlari yeydilar.
"Sendvich" so'zining o'zi ham bizga Evropadan kelgan. Aniqrog'i, nemis tilidan, u so'zma-so'z "non va yog'" degan ma'noni anglatadi. Albatta, zamonaviy sendvich faqat bu ikki ingredientdan iborat emas. Bugungi kunda sendvichlarning xilma-xilligi o'z ko'lami bilan hayratlanarli. Bularga kolbasa, pishloq yoki baliqli oddiy klassik sendvichlar, cheksiz xilma-xil sendvichlar va hatto kichik pazandalik durdonalaridan boshqa hech narsa deb atash mumkin bo'lmagan murakkab ko'p qatlamli sendvichlar kiradi.
Tayyorlash usuliga ko'ra ular ajralib turadi ochiq, yopiq (sendvichlar) Va snack barlar (kanape) sendvichlari. To'rtinchi sendvich grafi Jon Montegue tomonidan ixtiro qilingan yopiq sendvich ochiqdan farq qiladi, chunki oziq-ovqat bo'laklari ikki bo'lak non orasiga joylashtiriladi, bu sendvichni qo'lda ushlab turish uchun qulayroq qiladi.
Sandviçlar bolalar menyusida muhim o'rin egallaydi, chunki chiroyli sendvichda bola o'zi yoqtirmaydigan taomlarni iste'mol qiladi: piyoz, sabzi, ismaloq, baliq va boshqalar. Bundan tashqari, sendvich tayyorlash qiziqarli o'yinga aylanishi mumkin.
Uchun bolalar uchun mo'ljallangan sendvichlar, ularning tarkibida turli xil bo'lgan, ular turli xil yog'lar, yangi va aralash salatlar, tvorog va pishloq massalaridan foydalanganlar. Shu bilan birga, bunday mahsulotlarga ega sendvich ovqatlanish uchun qulaydir. Sendvichni bezash uchun yorqin, mazali mahsulotning bir qismini qo'ying: sho'r sendvichlarga - pomidor, qalampir, yashil piyoz, maydanoz va boshqalar, shirin sendvichlarga - murabbo yoki yong'oq. Bezatish, shuningdek, biror narsani tasvirlashi mumkin: qo'ziqorin, kema, mashina, hayvon va boshqalar.
Xizmat qilish usuliga ko'ra, sendvichlar bo'linadi issiq Va sovuq.
Sandviçlar baliq, go'sht, gastronomik yoki oshpazlik mahsulotlari, sabzavotlar, tuxumlar, pishloq va tvorogdan tayyorlanadi.
Eng keng tarqalgan sendvichlar ochiq va yopiq (sendvichlar). Ularning sifati dilimlenmiş non bilan bog'liq. Nonni yupqa bo'laklarga (0,5-1 sm) kesib, to'liq oziq-ovqat bilan qoplangan, ya'ni 1: 1 dan 3: 1 nisbatda yaxshiroq ta'mga ega bo'ladi. Atıştırmalıklar uchun sendvichlar (kanapelar) uchun bug'doy noni qovuriladi yoki puff pastry. mahsulotlar ishlatiladi.
Sendvichlar uchun siz go'sht va baliq gastronomiyasini oldindan tayyorlashingiz, ovqatni tilimga kesib olishingiz, qattiq qaynatilgan tuxum, seld balig'ini namlashingiz, fileto va bo'laklarga bo'lishingiz, yangi bodring, pomidor, piyozni tozalash va kesishingiz, o'tlar, mayonez yoki xantal tayyorlashingiz mumkin. sous, sariyog '- qattiqlarini yumshating yoki maydalang, shunda nonga oson surtiladi. Kecha pishirilgan nondan foydalanish yaxshidir, chunki yangi non maydalanganda parchalanadi va deformatsiyalanadi. Istisno - kanepeli sendvichlar uchun non; u yangi bo'lishi kerak, chunki eskirgan non qovurilganda quriydi. Sandviçlarga rang-barang ko'rinish berish uchun non bo'laklari bir xil shaklda kesiladi (ko'ndalang kesilgan non shakli, uchburchaklar, to'rtburchaklar).
I Ovqat pishirish texnologiyasi
1.1 Ochiq sendvichlarni tayyorlash
Ovqat pishirish mumkin oddiy(1-2 ta mahsulot bilan) va murakkab sendvichlar (turli). Oziq-ovqat (kolbasa, pishloq, balik, ikra va boshqalar) bir bo'lak nonga qo'yiladi. Yog'li ovqatlar (cho'chqa yog'i, bel, ko'krak) yoki o'tkir ta'mga ega (seld balig'i, sprat), shuningdek aniq ta'mga ega bo'lmagan ovqatlar (tuxum, qayta ishlangan pishloqning ayrim turlari) bilan sendvichlar tayyorlanadi. javdar noni. Boshqa mahsulotlar bilan sendvichlar uchun bug'doy noni ko'pincha ishlatiladi, uning ustiga 5-10 g yumshatilgan sariyog 'yoyiladi va mahsulotlar non bo'laklarini to'liq qoplaydigan qilib qo'yiladi.
Turli xil sendvichlar 2-3 turdagi mahsulotlardan tayyorlanadi. Mahsulotlar ta'mi va rangi bilan mos kelishi kerak. Go'sht va baliq gastronomik mahsulotlari sabzavot va o'tlar bilan birlashtirilib, bu maqsadda pazandalik mahsulotlaridan foydalaniladi: turli xil pastalar, jele go'sht va baliqlar, qovurilgan mol go'shti, qaynatilgan cho'chqa go'shti, kotletlar, qovurilgan va qaynatilgan go'sht va baliq mahsulotlari.
Ular bilan yaxshi ketadi: yangi bodring bilan qaynatilgan cho'chqa go'shti, mayonez va yangi pomidor bilan jambon, xren bilan qovurilgan mol go'shti, tuxumli sprat yoki limonli sardina, sariyog'li ikra, qizil qalampirli shirdon pishloq, turpli tvorog va boshqalar.
Murabbo yoki murabbo bilan sendvichlar. Bir tilim non sariyog ', so'ngra murabbo yoki murabbo bilan yoyiladi.
Jam yoki murabbo - 35, sariyog '- 5, non - 30.
Donador yoki siqilgan ikra bilan sendvichlar . Donli ikra yoki siqilgan ikra bo'lagi qolipga bir bo'lak non ustiga qo'yiladi va sariyog 'bilan bezatilgan.
Granül yoki presslangan ikra - 20, sariyog '- 2, non - 30.
Tvorog, pishloq va pomidorli sendvichlar . Tvorogni maydalang, sut yoki smetana, tuz qo'shing va yaxshilab yoğurun. Sabzi, o'tlar yoki tomat pyuresi qo'shishingiz mumkin. Tvorogni qalin qatlamda nonga qo'ying, ustiga bir bo'lak pishloq va bir tilim pomidor qo'ying.
Javdar yoki bug'doy noni - 30, tvorog - 20, sut yoki smetana - 5, pishloq - 5, pomidor - 15.
Issiq sendvichlar "Pinokkio"
Pechene to'saridan foydalanib, bir tilim nondan doira kesib oling. Pomidorlar, yon qismlarni kesib, doira ichiga kesib tashlang. Sariq qalampirni chiziqlar bilan maydalang. Kolbasalarni tilimga kesib oling. Kolbasalarni non krujkalariga, so'ngra pomidorga qo'ying, ularni mayonez bilan yog'lang. Sandviçlarni pishloq bilan seping. Bir tomondan, "soch turmagi" yaratish uchun ingichka chiziqlar bilan kesilgan bolgar qalampirini joylashtiring. Zaytun mevalaridan "ko'zlar" hosil qiling. Qizil qalampirdan "og'iz" hosil qiling. Pomidorlarning yon tomonlarini "yonoqlar" hosil qilish uchun joylashtiring. Buterbrodlarga sariyog 'bo'laklarini qo'ying va pechda 15 daqiqa davomida 200 ° C da pishiring. Sabzi burunlarini tayyor sandviçlarga joylashtiring.
Bug'doy noni - 2 ta katta bo'lak, kichik pomidor - 2 dona, kolbasa - 2 dona, mayonez - 2 osh qoshiq. qoshiq, maydalangan qattiq pishloq - 100 g, sariq shirin qalampir - 1 dona, qizil shirin qalampir - 1/2 dona, zaytun - 2 dona, mayda qaynatilgan sabzi - 2 dona, sariyog '- 2 choy qoshiq.
"Nest" issiq sendvichlari
Liverwurstni non bo'laklari ustiga qo'ying, o'rtada quduq qiling va sosisni yupqa qatlamli maydalangan non bo'laklari bilan seping. Tuxum sarig'ini oqidan ajrating. Oqlarni barqaror ko'pikka urib, bir chimdik tuz qo'shing. Ehtiyotkorlik bilan sarg'ishlarni nonning chuqurchalariga qo'ying va ularning atrofidagi qandolat paketidan ko'pirtirilgan oqlarni nay bilan o'tkazing. Sandviçlarni 180-200 ° S da 10-12 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilayotganda, ko'katlar bilan bezang.
Bug'doy noni - 2 tilim, jigar kolbasa - 60 g, maydalangan kraker - 2 choy qoshiq, tuxum - 2 dona, ta'mga tuz.
"Ladybug" sendvichi
Non yoki bagetni diagonal ravishda kesib oling.Nonni sariyog 'bilan yoyib, ustiga bir tilim kesilgan qayta ishlangan pishloq qo'shing. Nonning konturi bo'ylab ortiqcha pishloqni kesib oling.Qaynatilgan kolbasa ingichka bo'laklarga bo'linadi.Kichik diametrli dumaloq qolipdan foydalanib, har bir kolbasa krujkasida bir nechta teshiklarni hosil qiling.Servelat yoki salamining bir nechta doiralarini (qaynatilgan kolbasa bilan bir xil qalinlikda) kesib oling va ulardan bir xil mog'or bilan kichik doiralarni kesib oling. Bu doiralarni qaynatilgan kolbasa teshiklariga soling.Bir tomondan, burchak bilan kichik kesish uchun pichoqni ishlating.Natijada ladybug tanasi paydo bo'ladi. Uni pishloqli non bo'lagiga qo'ying va zaytun mevasidan ladybug uchun bosh va oyoqlarni qiling.
1 tilim non (yoki baget), 20 g sariyog ', 1 tilim to'g'ralgan qayta ishlangan pishloq, 1 doira qaynatilgan kolbasa, 1 doira servelat yoki salam, bezak uchun bir oz qora zaytun.
1.2 Yopiq sendvichlar (sendvichlar) tayyorlash
Bu sendvichlar non, shahar, maktab bulochkalari, nondan tayyorlanadi, parchalanib ketmasligi uchun uzunasiga kesiladi. Kesilgan sirt yog 'bilan yog'langan va tayyorlangan mahsulotning bo'laklari kiritiladi. Bunday sendvichlarni tayyorlash uchun qalay nonni qobig'i bo'lmagan holda ishlatish yaxshidir, uni kengligi 5-6 sm, qalinligi 0,5 sm gacha bo'lgan chiziqlar bilan kesib oling.Bir bo'lak nonga yupqa qatlam yog'ini surting (xantal, mayonez, maydalangan horseradish), tayyorlangan mahsulotlarning (go'sht, baliq va boshqalar) yupqa bo'laklarini joylashtiring. Sariyog 'nonning boshqa chizig'i bilan yoping va kvadrat, uchburchak yoki boshqa shakldagi sendvichlarga bo'ling.
Ta'mga ko'ra tanlangan sendvich pastalaridan foydalanish ta'mi, tashqi ko'rinishi va yanada to'yimli bo'lgan gazaklar olish imkonini beradi. Ularni tayyorlash uchun siz mayda tug'ralgan go'sht yoki baliq deli, konserva, pishloq, jambon, kolbasa, seld, tuxum, shuningdek, yashil piyozdan foydalanishingiz mumkin. Ro'yxatda keltirilgan mahsulotlar go'sht maydalagichdan nozik panjara bilan o'tkaziladi, sariyog ', xantal, tuz va qalampir ta'mga qo'shiladi va yaxshilab maydalanadi.
Yopiq sendvichlar nonning og'irligini 50 g gacha oshirib, gastronomik tovarlar, oshpazlik mahsulotlari bilan ochiq sendvich retseptlari bo'yicha tayyorlanishi mumkin.Yopiq sendvichlarni tayyorlash uchun mahsulotlarning taxminiy kombinatsiyasi tavsiya etiladi: qaynatilgan til va sariyog 'xren bilan aralashtirilgan; qaynatilgan jambon yoki qovurilgan dana yoki qaynatilgan kolbasa va xantal bilan aralashtirilgan sariyog '; qovurilgan mol go'shti va janubiy sous bilan aralashtirilgan sariyog '; qovurilgan tovuq filesi va sariyog '; pishloq va sariyog '; qattiq qaynatilgan tuxum va mayonez; seld filetosi va sarig'i, xantal bilan sariyog '; sprat, seld va sariyog '; chum qizil ikra yoki presslangan ikra va sariyog '; qizil ikra yoki qizil ikra, yoki balik va sariyog '; qaynatilgan yoki dudlangan mersin baliqlari va horseradish bilan aralashtirilgan moy.
Bekonli sendvich .
Nonni uzunligi bo'ylab kesib oling va yarmiga go'sht bo'laklarini qo'ying. Ularda zaytun moyi va sirka bilan kiyingan marul, qalampir va pomidor salatidir. Ustiga qarag'ay yong'og'i sepib, rayhon barglari bilan bezang. Hamma narsani nonning ikkinchi yarmi bilan yoping.
Fransuz noni - 1 dona, bekon - 50 gr, dudlangan tovuq - 50 gr, salat - 1/2 dona, pomidor - 2 dona, qizil bulg'or qalampiri - 1/2 dona, sirka - ta'mga, zaytun moyi - ta'mga. ta'mga qarab, qarag'ay yong'oqlari - 1 osh qoshiq, reyhan (barglari) - 2-3 dona, qalampir, tuz.
Klub sendvichi
Oq nondan 3 ta tost tayyorlang, uni ikki tomondan qovuring. Bir bo'lakni mayonez bilan yoyib, ustiga marul bilan yoping, keyin 4 bo'lak pishirilgan tovuq ko'kragi, tuz va murch qo'shing. Mayonez bilan bulg'angan boshqa bir bo'lak tost bilan yoping. Ustiga 3 bo‘lak panjara qilingan cho‘chqa go‘shti va tug‘ralgan pomidor soling. Tuz va qalampir. Uchinchi tost bilan yoping, avval uni mayonez bilan yog'lang. Uchburchaklarni kesib oling va har bir sendvichni zaytun bilan bezatilgan kokteyl tayog'i bilan mahkamlang.
12 ta oq non tostlari, ozgina mayonez, marul, 200 g tovuq ko'kragi, 200 g pastırma, 2 ta pomidor, tuz, qalampir, 4 ta zaytun, 4 ta kokteyl tayoqchasi.
Sigir sendvichi
Bulochkani uzunasiga uch qismga bo'ling. Bulochkaning pastki va o'rta qismlarini sariyog 'bilan yoyib, birining ustiga pishloqli doira, ikkinchisiga kolbasa qo'ying. Qalampir halqasining "til" qismini kesib oling. Parchalarni bir-birining ustiga qo'ying va "til" ni ustiga qo'ying. Yuqorida ikkita teshik qiling. Yuqori qismini sendvichga qo'ying. Pishloqdan "shoxlarni" kesib oling. "Shoxlarni" teshiklarga joylashtiring. Kolbasa doirasini ikkiga bo'ling va ularni bir xil teshiklarga - "quloqlarga" soling. Pishloqdan ovalni kesib oling, ikkita teshik qiling - "burun teshigi". Qora zaytunni ikkiga bo'ling. Ularga makkajo'xori donalarini soling. Bular "ko'zlar". Tuxumlardan "o'quvchilar" hosil qiling. Sigirni maydanoz sochiq bilan bezang.
1 bulochka, 4 tilim sariq pishloq, 1 tilim apelsin pishloq, 2 bo‘lak qaynatilgan kolbasa, 1 dona chuqurchadan tozalangan qora zaytun, 2 dona makkajo‘xori, 2 dona ikra, 1 halqa qizil shirin qalampir, 1 dona maydanoz, sariyog‘ yoki mayonez.
1.3 Snack-bar sendvichlarini (kanapalar) tayyorlash
Ular ko'pincha qovurilgan non yoki puff pasta mahsulotlarida tayyorlanadi. Bayram oqshomi uchun ko'p miqdordagi sendvichlarni tayyorlashni tezlashtirish uchun nonning qobig'ini kesib oling, uni uzunligi bo'yicha 5-6 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesib oling va sariyog'da ikki tomondan qovuring. Sovutilgan non bo'laklarining butun uzunligi bo'ylab sariyog 'qatlami, qaymoqli aralashmalar yoki pastalar qo'llaniladi, so'ngra turli xil ta'm va rangdagi mahsulotlar chiroyli tarzda joylashtiriladi: ikra, qizil ikra, qaynatilgan yoki dudlangan baliq, qisqichbaqa, jambon, kolbasa, pishloq . Teshiklar yoki pichoq yordamida uchburchaklar, olmoslar, doiralar, yarim oy yoki boshqa shakllar shaklida 20 g og'irlikdagi sendvichlarni kesib oling. Puff pastrydan valovanlarda snack sendvichlarini tayyorlashingiz mumkin.
Tovuq pastasi bilan snack sendvichlari
Yog'ni katta qovurilgan idishda qizdirib, jigarni sarimsoq bilan qovurib, jigar tayyor bo'lgunga qadar aralashtirib, pate tayyorlang. 5 daqiqa sovib turing, so'ngra jigarni silliq bo'lguncha maydalang, sariyog 'qo'shing va butunlay silliq bo'lguncha aralashtiring. Ta'mga ko'ra ziravor qiling, yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va pate o'rnatilguncha 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Non bo'laklarini ikkala tomondan qovuring. Quritilgan non bo'laklarini pate bilan yoyib, xohlaganingizcha turli xil qo'shimchalar bilan bezang: quyoshda quritilgan pomidor bo'laklari, tug'ralgan qora zaytun va maydanoz novdalari.
100 g sariyog ', 400 tovuq jigari, 1 bosh sarimsoq, 2 osh qoshiq kungaboqar yog'i, 1 kichik baget, diagonal ravishda ingichka bo'laklarga bo'linadi.
Pishloqli qandolat kanepelari
Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Xamirni un sepilgan stol ustiga 30x40 sm o'lchamdagi to'rtburchak qilib yoying.Yon tomoni 10 sm bo'lgan to'rtburchaklar shaklida kesib oling.Har bir kvadratning o'rtasiga bir bo'lak pishloq qo'ying, chetlarini ko'pirtirilgan tuxum bilan surting, shunda ular bir-biriga osonroq yopishadi. va pishloq oqmasligi uchun qirralarini yopishtirib, konvertga o'rang. Katta yog'langan pishirish varag'iga joylashtiring, ularni bir-biridan yaxshi masofada joylashtiring. Tuxum bilan surting va maydalangan Parmesan bilan seping. Muzlatgichda 15 daqiqa sovutib oling, so'ngra oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechning yuqori qismida 12-15 daqiqa davomida pishiring.
12 ta kanepe uchun: 12 dona Boursin pishloqi (o'tlar va sarimsoq qo'shilgan yumshoq pishloq) yoki boshqa yumshoq pishloq, 1 paket (375 g) tayyor xamir xamiri, 1 o'rtacha tuxum, o'simlik yog'i, 2 osh qoshiq maydalangan parmesan.

Bolalar kanepalari
Kartoshkani tuzlangan suvda qaynatib oling. Kartoshkani sovutib oling va ularni uzunligi bo'yicha 3 qismga bo'ling. Pishloqni ingichka qilib to'g'rang. Zaytunni yarmiga bo'ling. Bodring, pomidor va piyozni halqalarga kesib oling. Sosisni halqalarga kesib oling va pechene pichoqlari bilan turli shakllarni kesib oling.
Kartoshkani pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring. Kartoshkaning bir qismiga piyoz halqalarini qo'ying, qolgan kartoshkaga hech narsa qo'ymang. 15-20 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Olib tashlang va sovutib oling. Ingredientlarni tasodifiy tartibda kartoshka ustiga qo'ying. Masalan. Piyoz, pishloq, bodring, kolbasa, sariyog ', ikra bilan kartoshka. Yoki - kartoshka, sariyog ', arpabodiyon, pomidor, pishloq, kolbasa, arpabodiyon, zaytun.

II Xom ashyoning tovar xarakteristikasi
2.1 Non
Pishirilgan non - xamirturush yoki xamirturush bilan bo'shatilgan xamirni pishirish natijasida olingan oziq-ovqat mahsuloti. Non bilan inson uglevodlar, oqsillar, yog'lar, mineral tuzlar va vitaminlar oladi. Non tarkibiga oqsillar (4,5-8,5%), uglevodlar (40-50%) kiradi, minerallar K, P, Fe, Ca va vitaminlar - B, B2 va PP bilan ifodalanadi.
Non va non mahsulotlari assortimenti umumiy va maxsus parhezli 1000 dan ortiq mahsulotlarni o'z ichiga oladi. Ularning barchasi guruhlarga bo'lingan: un turi bo'yicha- javdar, bug'doy va javdar va bug'doy unining aralashmasi; pishirish usuliga ko'ra- qolipda va o'choqda; mahsulotlarning shakli bo'yicha - non, rulo, o'ralgan va boshqalarga; retsept bo'yicha- oddiy, takomillashtirilgan - oz miqdorda shakar yoki pekmez, yog 'yoki ziravorlar qo'shilishi va boy - yog' va shakarning yuqori miqdori bilan; tayinlash orqali- muntazam va parhez uchun.
Non sifatiga qo'yiladigan talablar . Mahsulotlarning shakli to'g'ri, ularning nomiga mos kelishi, loyqa bo'lmasligi, yon tomonlari cho'kmasligi, yuzasi silliq, yoriqlarsiz, rangi och sariq, oltindan jigarranggacha bo'lishi kerak. Mahsulot maydalagichining holati uning pishganligi, yoğrulması, g'ovakligi, elastikligi va yangiligi bilan tavsiflanadi. Pishirilgan mahsulotlar quruq, yopishqoq bo'lmagan, teginish uchun ho'l bo'lmagan, bo'laklar yoki yoğurma izlarisiz, elastik, eskirgan va maydalanmaydigan maydalagichga ega. Ta'mi va hidi turga xos bo'lishi kerak. Achchiq, chiriyotgan, mog'orlangan va boshqa begona ta'm va hidlarga yo'l qo'yilmaydi.
2.2 Yog '
Sariyog- sigir sutidan tayyorlangan oziq-ovqat mahsuloti. Klassik sariyog'dan tashqari korxonalar sut yog'ini qisman o'simlik moylari bilan almashtirgan holda aralash sariyog', shuningdek yog'li mahsulotlar - yormalar va ishlangan aralashmalar ishlab chiqaradi. Tarqalish umumiy yog'ning massa ulushi 39 dan 95% gacha bo'lgan emulsiya yog' mahsulotidir. Spreadlarni ishlab chiqarish uchun ham sut (sut yog'i, qaymoq, sariyog ') va sutsiz xom ashyo (tabiiy, fraksiyalangan, foizlangan, gidrogenlangan o'simlik moylari) ishlatiladi. Gey aralashmasi- yog'ning massa ulushi kamida 99% bo'lgan yog 'mahsuloti, yog' fazasini yoyishdan ko'rsatish natijasida hosil bo'ladi.
Sigir sutidan olingan sariyog' ikki guruhga bo'linadi: sariyog' Va sut yog'i konsentratlari. Yog 'o'z ichiga oladi:
- an'anaviy tarkibdagi sariyog ': shirin qaymoq va smetana, Vologda, universal iste'mol uchun mo'ljallangan;
- yog'ning massa ulushi kamaygan sariyog' (lekin 50% dan kam bo'lmagan): engil - 70-80%, engil - 60-70% va qo'shimcha engil - 50-60%;
- yog'ning massa ulushi 50% dan kam bo'lgan yog'ning kam yog'li navlari. Tuzilishi va konsistensiyasiga ko'ra yumshoq va xamirga o'xshash yog'lar farqlanadi;
- shirinlik, gazak va parhezlik uchun sariyog 'navlari;
- maqsadga yo'naltirilgan moy navlari - pazandalik maqsadlarida, asosan qovurish uchun;
- "konservalangan" yog ', ya'ni yuqori saqlash hajmi, tashish qobiliyati va tartibga solinmagan haroratlarda saqlanish qobiliyati bilan ajralib turadigan mahsulotlar.
Sut yog'i konsentratlariga yog' va sut yog'lari kiradi, ulardagi yog'ning massa ulushi 99% yoki undan ko'p.
2.3 Pishloq
Pishloq- sutning fermentativ koagulyatsiyasi, pishloq massasini olib tashlash va uni keyingi qayta ishlash va pishib etish orqali olinadigan to'yimli tabiiy oziq-ovqat mahsuloti. Pishloqning ozuqaviy qiymati uning tarkibidagi sut oqsili (25% gacha) va yog'ning (27,5% gacha) oson hazm bo'ladigan shakllari bilan belgilanadi. Pishloqning oziq-ovqat mahsuloti sifatida mashhurligi uning yuqori kaloriyaliligi (2000 dan 4000 kkal/kg) bilan bir qatorda aminokislotalar (ayniqsa muhim), yog'li va boshqa organik moddalarning biologik qiymati bilan ham bog'liq. kislotalar, karbonil birikmalar, vitaminlar, mineral tuzlar, makro va mikroelementlar. Pishloq turiga qarab, quruq moddalarning massa ulushi taxminan 65% (qattiq uchun) va 45% (yumshoq uchun) ni tashkil qiladi.
Pishloqlar quyidagi asosiy guruhlarga bo'linadi:
- ikkinchi isitishning past harorati bilan qattiq presslangan;
- ikkinchi isitishning past harorati va sut kislotasi jarayonining yuqori darajasi bilan qattiq presslash;
- ikkinchi isitishning yuqori harorati bilan qattiq presslangan;
- yarim qattiq;
- sut kislotasi va shilliq bakteriyalar ta'sirida yumshoq, pishib etiladi;
- yumshoq, sut kislotali shilliq bakteriyalar ta'sirida pishib, mog'or;
- tuzlangan;
- qayta ishlangan (eritilgan) .
Pishloqni saqlash qoidalari. Pishloq - bu tirik mahsulot bo'lib, uni saqlash muayyan talablarga ega. Pishloq +6o dan +8oC gacha bo'lgan doimiy haroratda saqlanishi kerak. doimiy namlik darajasi 90% bo'lgan yaxshi gazlangan joyda. Sovutgichda pishloqni javonlarda saqlash kerak. Sovutgich kamerasi toza bo'lishi kerak. Bir-birining ustiga uchta boshdan ortiq pishloq qo'ymang. Erkin havo aylanishi uchun pishloq boshlari orasida bo'sh joy qoldirish kerak. Pishloq turlari bo'yicha saralanishi kerak.

2.4 Kolbasa.
Kolbasa quyidagilarga bo'linadi: mahsulot turi bo'yicha– qaynatilgan kolbasalar, kolbasalar, kolbasalar, go‘shtli nonlar uchun, yarim dudlangan, qaynatilgan-dudlangan, xom dudlangan va jigar kolbasalari, jele, bulka, pate uchun; go'sht turi bo'yicha– mol go‘shti, cho‘chqa go‘shti, qo‘zi go‘shti va boshqa hayvonlar go‘shtidan; xom ashyo tarkibiga ko'ra- go'sht, qon, sut mahsulotlari, parhez uchun; xom ashyo sifati bo'yicha– oliy, 1, 2, 3-sinflar uchun; qobiq turi bo'yicha– tabiiy qobiqda (ichak, siydik pufagi, qizilo‘ngach), sun’iy qobiqda (oqsil, tsellyuloza) va qobiqsiz (go‘shtli non, jele, pate); tasavvurlar chizmasi bo'yicha- bir hil tuzilishga ega (mayda maydalangan go'sht) va cho'chqa go'shti, til, qo'pol maydalangan mushak va yog 'to'qimalari bo'laklarini qo'shgan holda.
Qaynatilgan kolbasa(namlik - 53-75%). Qiyma uchun asos mol go'shti va cho'chqa go'shti hisoblanadi. Cho'chqa yog'i, kraxmal, bug'doy uni, yarim tayyor mahsulotlar, oziq-ovqat engil plazmasi, sut oqsili, yog'siz sut va pishloq qo'shing.
To'ldirilgan kolbasa(qaynatilgan kolbasa turi). Sovutilgan cho'chqa go'shti va dana go'shtidan qo'lda tayyorlangan. Cho'chqa go'shti, til, qon massasi, pista, sut va tuxum qo'shing.
Yarim dudlangan kolbasa(namlik - 35-60%). Nozik mustahkamlik etarli miqdorda pastırma va brisket qo'shilishi bilan erishiladi. Yuqori navli kolbasa retsepti asosan maydalangan mol go'shti, yog'siz cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shtini o'z ichiga oladi. Past navlarni ishlab chiqarishda go'sht maydalagichlari, cho'chqa go'shti va mol go'shti boshi go'shti, oqsil stabilizatori, kraxmal yoki bug'doy uni qo'shiladi. Ular juda to'yimli.
Dudlangan kolbasa xom dudlangan va qaynatilgan dudlanganlarga bo'linadi.
Xom dudlangan (namlik - 25-30%). Ular yuqori ozuqaviy qiymatga ega. Zich mustahkamlik va dudlangan mahsulotlarning mavjudligi uzoq umr ko'rishni belgilaydi.
Pishirilgan dudlangan kolbasalar (namligi 38-43%).Ular xom dudlangan kolbasalardan unchalik o'tkir ta'mi va yumshoqroq, lekin ancha elastik konsistensiyasi bilan farqlanadi.
Jigar kolbasalari(namlik - 48-70%). Ular sut, tuxum va ziravorlar qo'shilgan turli xil go'sht va yog'lar, jigar va boshqa ichki mahsulotlardan ichak qobig'ida tayyorlanadi. Qiyma jigar kolbasalari bir hil, kulrang rangga ega va tarqaladigan konsistensiyaga ega. Dudlangan jigar kolbasa sovuq dudlangan.
Kolbasa va kolbasa qaynatilgan kolbasa turlaridan hamdir. Eng yaxshi sifatli mahsulotlar yosh hayvonlarning yangi va sovutilgan go'shtidan olinadi. Tuxum mahsulotlari va sut (ba'zan qaymoq) qo'shiladi.
Go'shtli nonlar(namlik - 52-70%). Ular metall qoliplarda pishirilgan qaynatilgan kolbasalarning mos nomlari retsepti bo'yicha qiyma go'shtdan tayyorlanadi. Tayyor nonning yuzasi silliq va bir tekis qovurilgan qobiqqa ega (javdar nonining qobig'ini eslatadi). Ta'mi o'ziga xos, engil tuzlangan, ziravorlarning aniq aromati bilan.
Pates(namlik - 50-60%). Ta'mi jigar kolbasalarini eslatadi, lekin zichroq, malhamga o'xshash mustahkamlikka ega. Ziravorlarning aniq ta'mi, kesilgandagi rangi quyuq kulrang yoki jigarrang.
Seltsy(namlik - 55-75%). Qaynatilgan sakatatdan tayyorlangan. O'ziga xos ta'm, zich elastik konsistensiya, ochiq rangli qiyma, cho'chqa go'shti yonoqlari, uchburchak go'shti, elin va cho'chqa oshqozonlari ko'rinadigan qo'shimchalari bilan. Katta bo'laklarga bo'lingan xomashyo, jele va pichanlarga o'ziga xos ebru naqshini beradi. Tayyorlangan massa qoliplarga (jele) yoki katta diametrli qobiqlarga (jelli go'sht, guruch) quyiladi. Rus gurzi qo'shimcha ravishda dudlanadi.
Jelly(namlik - 80-85%). Qaynatilgan sakatatlardan tayyorlanadi.
Kolbasa mahsulotlari sifatiga qo'yiladigan talablar.
Nonlarning qobig'i yoki qiyma go'shti shikastlanmasdan toza, quruq yuzasi bo'lishi kerak. Go'shtli nonlar bir tekis qovurilgan yuqori yuzasi, silliq yon va pastki yuzalari, katta yoriqlarsiz. Qiyma har bir kolbasa nomi uchun belgilangan o'lchamdagi pastırma bo'laklari bilan teng ravishda aralashtirilishi kerak. Cho'chqa yog'i yoki yog 'oq rangda pushti rangga ega, eritilmagan. Qiymaning rangi pushti va bir tekis bo'yalgan. Kolbasa ziravorlar va chekish komponentlarining xushbo'y hidiga ega bo'lishi kerak (dudlanganlar uchun), ta'mi yoqimli, o'rtacha sho'r, begona ta'm va hidsiz bo'lishi kerak. Issiq kolbasalarni teshilganda, ularning qobig'i yuzasida shaffof suyuqlik (suv-yog' emulsiyasi) tomchilari paydo bo'lishi kerak. Xom dudlangan kolbasa yuzasida oq tuz va quruq mog'or paydo bo'lishi nuqson emas.

III Sovuq sex ishini tashkil etish
Sovuq do'kon sovuq taomlar va gazaklar tayyorlash, qismlarga ajratish va bezash uchun mo'ljallangan. Shuningdek, assortimentda sut kislotasi mahsulotlari, sovuq shirin taomlar (jele, muss, sambuka, jele, kompotlar va boshqalar), sovuq ichimliklar, sovuq sho'rvalar mavjud. Sovuq do'kon derazalari shimolga qaragan eng yorug' xonalardan birida joylashgan. Seminar issiq do'kon bilan qulay aloqaga ega bo'lishi kerak, bu erda sovuq idishlarni tayyorlash uchun zarur bo'lgan mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish, shuningdek, idishlarni tarqatish va yuvish amalga oshiriladi.
va hokazo.................

 

O'qish foydali bo'lishi mumkin:

• Uyda tayyorlangan mead ikki to'g'ri yo'l;
• Sendvich tayyorlash texnologiyasi;
• Donorlikdan keyin qonni qanday tiklash kerak;
• Dori allergiyasini qanday davolash mumkin;
• Sharq va zodiak munajjimlar bashorati kombinatsiyasi;
• Tol oilasining botanik xususiyatlari;
• Pattinson sabzavoti nima;
• Physalis: bu nima, foydali xususiyatlari va qo'llash xususiyatlari Yashil fizalis bilan nima qilish kerak;