Bechamel sousi - uyda parhez retsepti. Xun sutli sousni qanday tayyorlash mumkin? Muskat Bechamel sousi

O'tkir va surunkali pankreatit uchun taqiqlangan va ruxsat etilgan soslar turlari haqida.

Butun dunyo oshxonalarining oshpazlari bilishadiki, har qanday, hatto eng oddiy va oddiy taom ham, to'g'ri tanlangan sous yordamida, nafis hid va eksklyuziv ta'mga ega bo'lgan pazandachilik san'atining durdonasiga aylanishi mumkin. Ko'pchilik, ular aytganidek, soslarga "bog'lanib qolishadi" va ularsiz ovqatlarini tasavvur qila olmaydilar.

Afsuski, o'tkir yoki surunkali pankreatit deb ataladigan oshqozon osti bezining yallig'lanishi kabi shafqatsiz kasallikning rivojlanishi bilan vaziyat tubdan o'zgarib bormoqda. Ma'lumki, pankreatitni davolashda ko'p miqdordagi oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishni cheklaydigan qattiq diet belgilanadi.

Ruxsat etilgan va taqiqlangan idishlar haqida batafsil o'qishingiz mumkin, xuddi shu maqolada biz soslar haqida qaror qabul qilamiz - qaysi soslar pankreatit uchun ishlatilishi mumkin va qaysi biri qat'iyan qabul qilinishi mumkin emas.

Inson tabiatan zaif bo'lsa-da va har qanday vasvasaga bahona topishga tayyor bo'lsa-da, har qanday konserva soslaridan butunlay voz kechish tavsiya etiladi. Sanoatda ishlab chiqarilgan har qanday sousning tarkibi oshqozon osti beziga patogen ta'sir ko'rsatadigan bir qator kimyoviy moddalarni o'z ichiga oladi, bu yallig'lanish jarayonlari tufayli normal faoliyat bilan bog'liq muammolarni boshdan kechirmoqda. Har qanday tajribali gastroenterologning tibbiy amaliyotida do'konda sotib olingan va muntazam iste'mol qilinadigan soslar - Xaynts, Krasnodar, Pomidor va boshqalar "rahmati" tufayli pankreatitning o'tkir shakli surunkali shaklga aylangani ko'p holatlar qayd etilgan. bitta.

Mayonez yoki har qanday issiq soslarni, shu jumladan achchiq va pomidor soslarini iste'mol qilmaslik kerak, hatto ular o'z qo'llaringiz bilan tasdiqlangan va ekologik toza mahsulotlardan tayyorlangan bo'lsa ham.

O'zingizning sog'lig'ingiz uchun asossiz yuqori xavflarni oldini olish uchun uni xavfsiz o'ynash foydali bo'lganda, bu oshqozon osti bezi uchun juda katta salbiy oqibatlarga olib keladi. Salatlar uchun soslarni tayyorlashda siz ularga sarimsoq, sirka va boshqa baharatlı ziravorlar qo'shmaslik kerak, qovurilgan kungaboqar yoki zaytun moyini ishlatmang.

Pankreatit uchun ruxsat etilgan soslar quyidagilarni o'z ichiga oladi: soya sousi va sut mahsulotlarining ayrim turlari. Ko'pgina mutaxassislar soya sousini pankreatit uchun parhez terapiyasida ishlatiladigan mahsulotlar ro'yxatiga kiritadilar. Soya sousini deyarli har qanday taomga qo'shish mumkin - salatlar, sabzavot, baliq va go'sht mahsulotlari.

Soya sousining yagona kamchiliklari uning narxidir. Pankreatitning har qanday shakli uchun faqat tabiiy soya sousiga ruxsat beriladi. Bizning do'konlarimizda bunday mahsulotning narxi 200 rubldan boshlanadi. Soya sousini tanlashga ehtiyotkorlik va ehtiyotkorlik bilan yondashish kerak. Ma'lum sabablarga ko'ra, vitrinaning 99,99% tabiiy mahsulot emas, balki uning kimyoviy analogini ko'rsatadi, bu oshqozon osti bezining yallig'lanishi uchun ham o'tkir bosqichda, ham remissiyada qabul qilinishi mumkin emas. Sos uchun izohda qo'shimcha ingredientlar, konservantlar, lazzatlar yoki ta'mni yaxshilovchi moddalar ko'rsatilmasligi kerak.

Pankreatitning o'tkir va surunkali shakllari uchun shifokorlar bug'doy unini pishirmasdan uyda tayyorlangan sut soslarini idishlarga qo'shishni tavsiya qiladilar. Bularga kiradi Bechamel sousi. Shuni ta'kidlash kerakki, Bechamel mustaqil taom sifatida ishlatilishi mumkin, baliq, go'sht va makaronga qo'shiladi, shuningdek, asosiy mahsulot sifatida, buning asosida juda ko'p turli xil soslar tayyorlanishi mumkin.

Afsuski, terapevtik parhezning № 5p jadvali talablarini inobatga olgan holda, muskat yong'og'ini Bechamel sousining klassik retseptidan chiqarib tashlash kerak, chunki u oshqozon osti bezi shirasi va fermentlarining sekretsiyasini ko'paytiradi va oshqozon osti bezi tarkibiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. kasallikning klinik ko'rinishi.

Pankreatit uchun Bechamel sosini tayyorlash uchun retsept

Ushbu sut sousini tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

Sariyog '- 1 daraja choy qoshiq (10 g)
Sut - 160 g.
shakar - 3 g.
Bug'doy uni - 1 daraja choy qoshiq (10 g)
Tuz pichoqning uchida.

Sosni tayyorlash usuli

skovorodkada sariyog'ni eritib oling,
elakdan o'tib, bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun unni to'kib tashlang va ikki daqiqa qovuring,
Kichik qismlarga issiq sut qo'shing, panning tarkibini yaxshilab aralashtiring.
qaynatib oling, olovni minimal darajaga qo'ying va 9 daqiqa davomida pishiring,
tuz va shakar qo'shing, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va sovushini kuting.

Bechamel, mustaqil taom sifatida ishlatilganda, juda nozik smetana mustahkamligiga ega. Unga asoslangan boshqa soslarni tayyorlashda mustahkamlik kremsi holatga keltirilishi kerak.

Pankreatit uchun soya va Bechamel soslariga ruxsat berilganiga qaramay, ularni bir xil ovqat paytida aralashtirish yoki birga iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Bundan tashqari, siz ularni haddan tashqari ishlatish bilan bezovtalanmasligingiz kerak.

Bechamel sousi - frantsuz oshxonasidan bizga kelgan oq sous. Unga turli xil sabzavot, baliq va go'shtli taomlar, shuningdek, lazanya qo'shiladi. Buning yordamida ko'plab kundalik taomlar osongina haqiqiy durdonalarga aylanishi mumkin va bu ularga o'ziga xos hid va boy, achchiq ta'm beradi. Bechamel sosini tayyorlash unchalik qiyin emas, bizning retseptlarimizga amal qilib, o'zingizga qarang.

Bechamel sosining klassik retsepti

Tarkibi:

sariyog '- 40 g;
un - 50 g;
sigir suti - 800 ml;
ziravorlar;
maydalangan - 1 choy qoshiq.

Tayyorgarlik

Sizga klassik parhezli bechamel sousi uchun retseptni taklif qilamiz. Sutni yaxshilab isitib oling, lekin uni qaynatishga keltirmang. Boshqa bir yirtqichlardan sariyog'ni eritib, un qo'shing va olovdan olib tashlamasdan, silliq bo'lguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Keyin kichik qismlarga nozik bir oqim bilan iliq sutni quying va bo'laklar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymasdan tezda aralashtiramiz. Shunday qilib, asta-sekin barcha sutni qo'shing va sous bir hil holga kelguncha panani past olovdan olib tashlamang. Qat'iylik juda nozik smetana kabi bo'lishi kerak. Shundan so'ng, bir choy qoshiq maydalangan muskat yong'og'i qo'shing va ta'mga tuz qo'shing. Bechamel sosini yaxshilab aralashtiring va issiqdan olib tashlang.

Qo'ziqorinli beshamel sousining retsepti

Tarkibi:

sariyog '- 130 g;
sut - 1 l;
100 g;
un - 100 g;
sarimsoq - ta'mga;
muskat yong'og'i - ta'mga;
ziravorlar;
piyoz - 1 dona.

Tayyorgarlik

Champignons kabi yangi qo'ziqorinlar tozalanadi, yuviladi va tuz qo'shilishi bilan pishganicha qaynatiladi. Keyin biz ularni filtrga qo'yamiz, salqin va mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz. Biz piyozni tozalaymiz, yuvamiz, chopamiz va shaffof bo'lgunga qadar eritilgan sariyog 'bilan qovuramiz. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni mayda tug'ralgan sarimsoq bilan qo'shing, aralashtiring va oltinga qadar qovuring. Endi sabzavotlarni blenderga soling va silliq bo'lguncha maydalang. Ta'mga tuz qo'shing va aralashtiring. Sosni tayyorlash uchun chuqur yirtqichlardan bir bo'lak sariyog'ni eritib, unni to'kib tashlang va bo'laklar qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiring. Keyin iliq sutni quying va qalinlashguncha pishiring. Keyin ta'mga ko'ra tuz va muskat yong'og'i qo'shing, tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing, aralashtiramiz va pechkadan beshamel sosini olib tashlang.

Lazanya uchun bechamel sosining retsepti

Tarkibi:

un - 30 g;
sariyog '- 50 g;
tomat pyuresi - 20 ml;
ziravorlar;
sut - 750 ml.

Tayyorgarlik

Agar sizda tayyor tomat pyuresi bo'lmasa, unda pishgan pomidorni oling, har bir sabzavotning ustiga kichik bir kesma qiling va avval qaynoq suvni, keyin esa muzli suvni quying. Haroratning keskin o'zgarishi tufayli teri yorilib ketadi va siz uni osongina olib tashlashingiz mumkin. Shundan so'ng, pomidor pulpasini mayda maydalagichda maydalang va chiqarilgan sharbatning bir qismini ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Natijada qalin, zich pyuresi bo'ladi. Endi pechka ustida bir yirtqichlardan qizdiring, undagi sariyog'ni eritib, un qo'shing va past olovda qovuring. Bug'doy tarkibiy qismi qizarib ketishi bilanoq, iliq sutni to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Eng oxirida, tomat pyuresi qo'shing, hamma narsani aralashtiring va lazanya tayyorlashga o'ting.

Baliq uchun Bechamel sousi retsepti

Tarkibi:

Tayyorgarlik

Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib oling, undagi unni ozgina qizartiring, har bir narsani sut bilan suyultiring va aralashmani qaynatib oling. Keyin ta'mga limon sharbati qo'shing, smetana qo'shing va yaxshilab isitiladi. Sosni pechdan olib tashlang, tuxum sarig'i bilan aralashtiring va qovurilgan yoki pishirilgan baliq bilan xizmat qiling.

1. Bug'langan sabzavotlar uchun sutli sous

Bu sous bug'langan sabzavotlarni mukammal ravishda to'ldiradi.

Sizga kerak bo'ladi:

sut,
jo'xori uni,
zaytun moyi,
zanjabil,
sarimsoq.

Yog'ni yirtqichlardan qizdiring va un qo'shing. U yumshoq oltin rangga ega bo'lishi kerak. Sutni isitib oling va yaxshilab aralashtirib, kichik qismlarga yirtqichlardan qo'shing. Issiqlikni minimal darajaga tushirib, 7 daqiqaga qoldiring. Tayyor bo'lishdan 2 daqiqa oldin zanjabil kukuni qo'shing va sarimsoq sharbatini siqib oling. O'tlar bilan bezang va asosiy taom bilan xizmat qiling. Sarimsoq va zanjabil metabolizmingizni tezlashtiradi va qo'shimcha kaloriyalarni yoqishga yordam beradi. Yulaf ezib hazm qilish jarayonini normallashtirishga yordam beradi. Zaytun moyi esa muhim antioksidant hisoblanadi.

2. Shirin sutli sous

Shirin tishga ega bo'lganlar uchun parhez sutli sousni qanday tayyorlash mumkin? Chiseled figuraning shubhasiz dushmani shakardir. Ammo glyukoza etishmasligi ishlashning pasayishiga, kuchning to'liq yo'qolishiga tahdid soladi. Ajoyib profilaktika chorasi tvorog idishlari, mevalar va donli donlar bilan xizmat qiladigan shirin sutli sous bo'ladi.

Asoslangan:

kam yog'li sut,
javdar uni,
Kunjut yog'i,
vanil / doljin.

Yog'ni past olovda qizdiring, un qo'shing va bo'laklarga surting. Sutni kiritgandan so'ng, uning siqilishiga yo'l qo'ymaslik uchun harorat 60 darajadan yuqori bo'lishi kerak. Tayyorlangan sous bilan asalni birlashtirib, pechkadagi jarayon tugashidan 3 daqiqa oldin vanil yoki doljin qo'shing. Agar mustahkamlik notekis bo'lsa, kerakli natijaga erishmaguningizcha mikser yoki blenderdan foydalanishingiz mumkin.

3. Sutli sousli gulkaram

Juda engil va ayni paytda to'yimli taom - sutli sosli karam.

Tarkibi:

Bunday holda, sizga minimal miqdorda un kerak bo'ladi (200 ml uchun 1 osh qoshiq). Yengil yong'oq aromati sezilmaguncha, jo'xori uni yog' qo'shmasdan qovurilgan idishda qizdiring. Keyin iliq sut qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Hammayoqni inflorescences ichiga bo'linib, mog'orning perimetri bo'ylab tartibga soling. Sovutilgan sousga 2 ta kaltaklangan tuxum, koriander, tuz, murch, donador sarimsoq qo'shing. Hammayoqni shaklga to'kib tashlang, barcha bo'shliqlarni to'ldiring va 180 gradusgacha isitiladigan pechga qo'ying. 7-10 daqiqadan so'ng idishni olib tashlang. Petrushka va silantro bilan xizmat qiling.

4. Bo'tqa uchun sutli sous

Sizga kerak bo'ladi:

sut - 200 ml.,
smetana - 2 osh qoshiq,
makkajo'xori kraxmal - 1,5 osh qoshiq.

An'anaviy bo'tqalar, agar siz ular uchun ishtahani ochuvchi sutli sous tayyorlasangiz, menyuda odatiy xususiyatga aylanadi. Sigir yoki echki (200 ml.) 2 osh qoshiq bilan birlashtiriladi. smetana qoshiqlari, 1,5 osh qoshiq qo'shing. makkajo'xori kraxmal qoshiqlari va past olovda 5 daqiqa davomida pishiring. Tayyor bo'lishidan bir daqiqa oldin tuz qo'shing va ozgina sovutilgan holda, arpabodiyon novdasi bilan bezatilgan holda xizmat qiling. Makkajo'xori kraxmal o'zining asl manbasining barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi va asab tizimini mustahkamlaydi.

5. Sabzavotlar uchun sutli sous

Sabzavotlar muhim vitaminlar va tolaning almashtirib bo'lmaydigan omboridir. Eng foydali - minimal issiqlik bilan ishlov berish bilan tayyorlanganlar. Sosning boy ta'mi sabzavotlarning neytral ta'mini to'ldiradi.

Tarkibi:

un - 1 osh qoshiq,
sarimsoq,
sut - 200 ml.,
Qizil qalampir,
zanjabil,
zerdeçal.

Oltin jigarrang bo'lgunga qadar zaytun moyiga un va mayda tug'ralgan sarimsoqni keltiring (chang yoki granullangandan foydalanish yaxshidir). Sut qo'shing, barcha ingredientlarni aralashtiring, sousni taxminan 8-10 daqiqa qaynatib oling. Pishirishdan bir necha daqiqa oldin, qalampir, zanjabil va zerdeçal qo'shing. Sabzavotlarni (pomidor, bodring, bolgar qalampiri, sabzi) uzunasiga kesib oling. Markazga sosli qayiq qo'yilgan va uning atrofida bo'laklar yotqizilgan. Sabzavotlar o'rniga qovurilgan to'liq donli nonni olishingiz mumkin. Ushbu ta'm bayrami barcha oila a'zolariga yoqadi.

6. Bechamel sousi

Frantsuz oshpazlari sovg'asi bo'lgan afsonaviy Bechamel sousi kaloriya miqdorini osongina kamaytirishi mumkin. Buning uchun bir nechta ingredientlarni o'zgartirish kifoya.

Kerakli:

sut - 200 ml.,
jo'xori uni / javdar uni - 1 osh qoshiq. qoshiq,
krem,
tuz,
qalapmir,
muskat yong'og'i.

Sizga sut 1,5% yog ', jo'xori uni yoki javdar uni, ozgina qaymoq 15%, tuz, qalampir, muskat yong'og'i kerak bo'ladi. Yog'ni yirtqichlardan yoki yirtqichlardan (past olovda) qizdiring, doimiy ravishda aralashtirib, un qo'shing. Sosni tayyorlashda har doim yog'och qoshiq ishlatiladi. Keyin asta-sekin issiq sut qo'shing. Qaynatgandan keyin tuz, qalampir va muskat yong'og'i qo'shib, 6 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Sos soviganida (40 darajaga qadar), qaymoq qo'shing. Kerakli konsistensiyaga qarab, pishirish jarayonida un miqdorini qo'shing yoki kamaytiring, bu jarayon oxirida sous qalinlashishini hisobga oladi.

7. Sut sousi bilan go'sht / baliq

To'g'ri pishirilgan go'sht va baliq dietali sous bilan yaxshi ketadi.

Kerakli:

sut - 300 ml.,
kraxmal - 2 osh qoshiq,
piyoz - 2 dona,
Dafna yaprog'i,
tuz.

200 ml ichida. sutni 2 osh qoshiq bilan suyultiring. kraxmal qoshiqlari. 100 ml ni bir yirtqichlardan yoki yirtqichlardan birlashtiring. sut, 2 dona. mayda tug'ralgan sevimli piyoz turi, dafna yaprog'i, tuz. Aralash qaynatilganda, issiqdan olib tashlang va 7-8 daqiqa sovushini kuting. Siqib oling va oldindan suyultirilgan kraxmal bilan birlashtiring. Bir daqiqa davomida past olovda pishiring. Sos kerakli mustahkamlikka qalinlashganda, issiqdan olib tashlang. Yengil tuzilish va ajoyib ta'm tovuq, bedana va quyonning yumshoq go'shtini ta'kidlaydi. Sos ikra va alabalık bilan duetda ham yaxshi.

Frantsiya nafaqat barcha gurmeler uchun Makka sifatida tan olingan, balki o'zining go'zal va nozik xalqi bilan ham mashhur. Sut sousini dunyoga tanitgan qirollik oshpazlari edi. Sutdan tayyorlangan oshpazlik asari uchun oddiy, asosiy ingredientlarni har bir uy bekasining oshxonasida topish mumkin. O'zingizning qobiliyatingiz, tasavvuringiz va sevgingizdan foydalanib, butunlay boshqa talqinda ularga sut sousini qo'shib, taniqli taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Shu bilan birga, modelning parametrlarini saqlab qolish va butun oilaning sog'lig'iga g'amxo'rlik qilish.

Agar sizning menyuingizga bechamel suti sousi kiritilgan bo'lsa, pankreatit uchun parhez ovqatlanish yanada xilma-xil bo'ladi.

Retsept klassik beshamel sousi bosqichma-bosqich ko'rsatmalar bilan siz ushbu sahifada, shuningdek, uning ba'zi variantlarini topasiz.

Foydalanish bo'yicha maslahatlar berilgan bechamel sousi pankreatit uchun parhez ovqatlanishida.

Klassik sut sousi Bechamel

Bechamel sousi №1 sut sousidir.

Pishirishda u asosiy sous hisoblanadi, uning asosida boshqa ko'plab soslarni tayyorlash mumkin.

Klassik bechamel sousi tarkibiy qism sifatida muskat yong'og'ini o'z ichiga oladi. Aynan muskat yong'og'i sousga kerakli ta'mni beradi. Muskat yong'og'i juda ko'p dorivor xususiyatlarga ega bo'lgan juda foydali mahsulot bo'lib, safro hosil bo'lishini va safro sekretsiyasini rag'batlantirish xususiyatlarini o'z ichiga oladi. Ya'ni, bu ziravor jigar va o't yo'llari kasalliklari bilan og'rigan bemorlarning parhez ovqatlanishi uchun foydalidir.

Biroq, pankreatit bo'lsa, ovqat hazm qilish organlarining sekretsiyasini oshiradigan mahsulotlardan foydalanmaslik kerak.

Ushbu retsept (agar siz muskat yong'og'ini olib tashlasangiz 🙁) 5p-sonli parhez bilan tasdiqlangan va pankreatit uchun parhez talablariga to'liq javob beradi.

Bundan tashqari, u dietalarga kiritilgan: 1, 2, 3 (variantlar 1 va 2), 4b, 5 (5, a, yuqori yog'li), 6, 7 (a, b) 8 (asosiy), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Bechamel sousi retsepti

Tarkibi:

Sariyog '- 10 g (1 osh qoshiq)
Bug'doy uni - 10 g (1 choy qoshiq)
Granüle qilingan shakar - 2 g
Tuz - ta'mga

Pishirish texnologiyasi:

Yog'ni yirtqichlardan yoki qovurilgan idishda eritib oling;
Un qo'shamiz. Unni past olovda 1,5-2 daqiqa davomida qovuring. Yashirin - bo'laklar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz kichik süzgeç yordamida un qo'shishingiz mumkin;
Sut qo'shing. Buning siri shundaki, sut bo'laklar hosil qilishi mumkin, siz buni oldini olishingiz mumkin: sut issiq bo'lishi kerak, bir vaqtning o'zida barcha sutni quymang, kichik qismlarga quying va yog'och qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring (Agar siz hali ham qila olasiz). Uni bo'laklarsiz olmang, blender yordam beradi);
Qaynatgandan so'ng, past qaynatilganda 7-10 daqiqa davomida pishiring;
Shakar, tuz, muskat yong'og'i qo'shing (agar ruxsat berilsa). Qaynatishga keltiring.
Go'shtli taomlar bilan xizmat qiladi. Yoqimli ishtaha!

Kaloriya tarkibi - 189,32 Kkal

Proteinlar - 5,38 g
Yog'lar - 13 g
Uglevodlar - 8,9 g
B1 - 0,0415 mg
B2 - 0,0609 mg
C - 8,65 mg
Ca - 43,6306 mg
Fe - 0,9861 mg

Eslatmalar:

Sut bechamel sousi turli xil mustahkamlikka ega bo'lishi mumkin.
Agar biz sousni o'zimiz ishlatsak, unda mustahkamlik 15% -20% smetana bo'ladi.
Agar biz pishirish uchun sousdan foydalansak, unda qalin kremning mustahkamligi;

Bechamel sutli sousga krem qo'shishingiz mumkin. Biz tuz va muskat yong'og'ini qo'shamiz. Shu bilan birga, taomning kaloriya miqdori ortadi.

BECHAMEL sousini qanday tayyorlash mumkin, fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept

1. Yog'ni qovurilgan idishga soling 2. Sariyog'ni eritib oling 3. Un qo'shing va 1,5-2 daqiqa qovuring
4. Har doim kuchli aralashtirib, qismlarga issiq sut qo'shing 5. Qaynatgandan so'ng, 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra kerakli ziravorlar va ziravorlar qo'shing Yoqimli ishtaha!

Ushbu fotosuratlar bosqichma-bosqich ko'rsatmalardir Bechamel sousi uchun retsept.

Bosqichma-bosqich retsept: Bechamel sousini qanday tayyorlash mumkin

Agar retseptning matnli versiyasi yanada yoqimli bo'lsa, unda o'qing

Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib oling
Un qo'shing va doimo aralashtirib, 1,5-2 daqiqa qovuring,
Doimiy va kuchli aralashtirib, qismlarga issiq sut qo'shing.
Qaynatishga qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring.
Kerakli ziravorlar va ziravorlarni qo'shing,
Sos tayyor - Yoqimli ishtaha!

Bechamel sosining klassik versiyasi yuqorida tavsiflangan.

Bechamel(frantsuz tilidan - bechamel) asosiy sous bo'lib, RU va sutga asoslangan.

Ru (frantsuz tilidan. roux) sariyog 'va un aralashmasi termik pishirish jarayonida hosil bo'ladi.

Ilova:

U turli xil idishlar uchun mustaqil sous sifatida ishlatiladi: makaron idishlari uchun, go'sht uchun, baliq uchun, güveç uchun, sufle uchun, lazanya tayyorlash uchun, sabzavotli idishlar uchun, pyure sho'rva bilan ziravorlangan, asosiy komponent ham bechamel va boshqalar.
Undan olingan soslar uchun asosdir: qo'ziqorin, pishloq, piyoz. Qo'shimcha ingredientlar mos ravishda ishlatiladi: qo'ziqorin, pishloq, piyoz.

Sekin pishirgichda BECHAMEL sousini qanday tayyorlash mumkin

Tarkibi:

Sut 3,2% - 3,2% -150g. (3/4 chashka)
Sariyog '- 10 g (1 osh qoshiq)
Bug'doy uni - 10 g (1 choy qoshiq)
Granüle qilingan shakar - 2 g
Tuz - ta'mga
Muskat yong'og'i - terapevtik ovqatlanish holatlarida chiqarib tashlang

Pishirish texnologiyasi:

Men sizga sekin pishirgichda bechamel sosini qanday tayyorlashning ikkita variantini taklif qilaman. Men 1-variant bo'yicha pishiraman, bu menga qulayroq tuyuladi va men ko'p pishirgichda qovurishni yoqtirmayman, chunki ... Men panga yaxshi g'amxo'rlik qilaman.

I variant. Sekin pishirgichda bechamel sosini qanday tayyorlash mumkin:

Ko'p pishirgichli idishga sut quyaman. Sutli bo'tqa rejimi. Ushbu rejimdan foydalanish sizni sutning qaynab ketishidan himoya qiladi.
Bu vaqt ichida qovurilgan idishda roux tayyorlang - sariyog'ni eritib, un qo'shing. Ularni yog'och spatula bilan ishqalab ulang.
Rouxga ozgina sut qo'shing va yog'och qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring.
Qovurilgan idishning tarkibini ko'p pishirgichga to'kib tashlang va qolgan sut bilan yaxshilab aralashtiring.
Shakar, tuz, muskat yong'og'i qo'shing (agar ruxsat berilsa).

Variant II.Sekin pishirgichda bechamel sosini qanday qilish kerak:

Biz RU ni ko'p pishirgichli idishda pishiramiz. Sariyog'ni "Isitish" rejimida eritib oling, lekin "Pishirish" rejimida emas, chunki Yog 'qovurilmasligi kerak va ochiq rangda qolishi kerak. Keyin, "Pishirish" rejimiga o'ting, un qo'shing va yog'och spatula yordamida aralashtiring (maydalang).
Olingan RUga asta-sekin sutni qismlarga qo'shing (sut bo'laklar hosil bo'lmasligi uchun issiq bo'lishi kerak) va yog'och qoshiq bilan yaxshilab aralashtiriladi.
Qovurilgan idishning tarkibini ko'p pishirgichga to'kib tashlang va qolgan sut bilan yaxshilab aralashtiring. Shakar, tuz, muskat yong'og'i qo'shing (agar ruxsat berilsa).
Rejimni "O'chirish" ga o'rnating, vaqt 40 - 60 minut. Birinchi bir necha daqiqada qopqog'ini oching va qo'shimcha ravishda aralashtiring. Bu sousga yoqimli ta'm beradigan va xom unning ta'mini (pastaning ta'mini) yo'q qiladigan uzoq muddatli qaynatish ekanligiga ishoniladi.

Surunkali pankreatit uchun dietada qanday soslarga ruxsat beriladi?

Pankreatit uchun parhez ovqatlanishida go'sht, baliq, qo'ziqorin, piyoz, sarimsoq va mayonez soslarini chiqarib tashlash kerak.

Ruxsat etilgan soslar: unni qovurmasdan sut (bechamel), smetana, sabzavotli, shirin mevali soslar.

Sog' bo'ling!

Ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari uchun parhez terapiyasi davolashning asosiy usuli hisoblanadi.

Davolashning asosiy tamoyillari:

1) ma'lum tarkibdagi mahsulotlarni tanlash orqali fiziologik jihatdan to'liq ovqatlanish;

2) ta'sirlangan organning kimyoviy, mexanik va issiqlik tejamkorligi, bu ovqatni pazandalik qayta ishlashning o'ziga xos xususiyatlari bilan ta'minlanadi - suvda qaynatish yoki bug'da pishirish;

3) fraksiyonel dietaga qat'iy rioya qilish (kuniga 5-6 marta).

Parhez: kuniga 5-6 marta, yotishdan oldin bir stakan sut yoki krem tavsiya etiladi.

Pishirish usullari: suvda, sabzavotli bulonda va boshqa suyuqliklarda pishirish; bug'da pishirish, qaynatish, keyin pechda qovurish; brakonerlik - nozik mustahkamlik va yuqori namlikli mahsulotlarni tayyorlash uchun (sabzavot, baliq, chuchvara massasi mahsulotlari).

Qabul qilish tavsiya etilmaydi: juda issiq (57 - 62 ° C dan yuqori harorat) va juda sovuq idishlar (15 ° C dan past); qobiq bilan qovurish va pishirish orqali tayyorlangan idishlar; qo'pol tolaga boy ovqatlar (dukkaklilar, qo'ziqorinlar, kepakli non; javdar va har qanday yangi non; puff pasta mahsulotlari); biriktiruvchi to'qimalarga boy ovqatlar - fastsiya va tendonli go'sht, baliq va parranda go'shti terisi.

Yog'li go'sht (cho'chqa go'shti, qo'zichoq), parranda go'shti (o'rdak, g'oz, o'yin) tavsiya etilmaydi; eskirgan yoki qizib ketgan iste'mol qilinadigan yog'lar (cho'chqa go'shti, qo'zichoq, mol go'shti); pishirish yog'i, margarin; go'sht, baliq, qo'ziqorinli bulyon va soslar; karam sho'rva, okroshka, borsch, achchiq va sho'r gazaklar; tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar va mevalar; snack oziq-ovqat konserva go'sht, baliq va sabzavotlar, ayniqsa pomidor to'ldirish bilan; barcha qovurilgan ovqatlar, füme ovqatlar (go'sht, baliq); nordon va etarlicha pishmagan mevalar va rezavorlar; yuqori kislotali, zardobli fermentlangan sut mahsulotlari; qattiq qaynatilgan tuxum; qahva, kakao, ziravorlar.

Spirtli ichimliklar butunlay chiqarib tashlanadi.

Non va un mahsulotlari: yuqori sifatli va birinchi navli undan tayyorlangan bug'doy noni (kunlik yoki quritilgan); quruq pechene, quruq pechene ("Mariya", "Maktab"); Haftada 1-2 marta - sho'r, yaxshi pishirilgan bulochkalar, pechene, olma bilan piroglar, qaynatilgan go'sht, baliq, tuxum yoki murabbo; tvorog bilan cheesecakes.

Sho'rvalar: yaxshi pishirilgan don mahsulotlaridan sutli sho'rvalar (yuvali jo'xori, irmik, guruch, grechka va boshqalar); shilimshiq donli sho'rvalar; vermishel qo'shilishi bilan sabzavotli sho'rvalar; sutli sho'rvalar - sabzavotlardan pyure, sho'rvalar - oldindan pishirilgan mol go'shti yoki tovuqdan pyuresi. Sho'rvalar uchun un faqat yog'siz quritiladi. Sho'rvalar sariyog ', tuxum-sut aralashmasi va qaymoq bilan pishiriladi.

Go'sht va go'sht mahsulotlari: mol go'shti, dana go'shti, tovuq, quyon go'shti, kurka (terisiz va fastsiyasiz); yog'siz qaynatilgan cho'chqa go'shti bo'laklarga yoki bug'li kotletlar, köfte, pudinglar shaklida; qaynatilgan go'shtdan pyuresi, rulolar, quenelles, qaynatilgan go'shtdan mol go'shti stroganofi; qaynatilgan go'sht, pechda pishirilgan, qaynatilgan til va jigar; jele go'sht, jelli til, yog'siz kolbasa, yog'siz jambon, jigar pate, tvorog go'shti. Jelli go'sht va jelli til faqat sabzavotli bulonda yoki bulonda pishiriladi.

Baliq: qizildan tashqari barcha daryo baliqlari; dengiz baliqlari, levrek, saury, kumush hake, qaynatilgan yoki bug'li sufle shaklida (avval baliqdan terini olib tashlang); bug'da pishirilgan kotletlar, chuchvaralar, köfte, baliq pyuresi, rulolar; jelli baliq, seld yog'i, qora ikra, vaqti-vaqti bilan qizil baliq bo'lagi.

Tuxum: Kuniga 2-3 dona tuxum, yumshoq qaynatilgan, "sumkada", bug'li omlet shaklida (siz pyuresi qaynatilgan go'sht bilan puff omlet tayyorlashingiz mumkin); ko'pirtirilgan tuxum oqi (qor to'plari, meringues).

Sut va sut mahsulotlari: kuniga 4-5 stakan to'liq sut (agar sut ichganingizdan so'ng sizda shovqin, qon quyish, shishiradi, turg'un bo'lmagan bo'sh axlat paydo bo'lsa, choyga sut qo'shib ko'ring, bo'tqa, sutli sho'rvalar, jele, jele tayyorlang); nordon bo'lmagan tvorog, sut va shakar bilan pyuresi; tvorog idishlari: bug'langan yoki pishirilgan cheesecakes, tvorog puding, güveç (bug ', tvorog-sabzi, tvorog-don va boshqalar); krem.

Pishloqlar: kam yog'li, yumshoq, faqat yangi navlar - Yaroslavl, Uglich, rus.

Yormalar: Siz har qanday dondan foydalanishingiz mumkin, faqat tariqni qahva maydalagichdan o'tkazishingiz kerak. Karabuğday va jo'xori uni juda foydali, chunki ular xun tolasi va B vitaminlariga boy, ovqat hazm qilishni normallashtiradi va ich qotishining oldini olish uchun yaxshi vositadir. Ular sut qo'shilishi bilan sutli sho'rvalar yoki maydalangan porridges shaklida tayyorlanadi. Vermishel va mayda tug'ralgan qaynatilgan makaronni iste'mol qilishingiz mumkin.

Yog'lar: tuzsiz sariyog ', shu jumladan sariyog ', tozalangan o'simlik moylari - idishlarda.

Sabzavotlar: qaynatilgan kartoshka, sabzi, lavlagi, gulkaram, cheklangan yashil no'xat; erta qovoq va qovoq; mayda tug'ralgan arpabodiyon - idishlarda; pishgan kislotali bo'lmagan pomidorlar.

Aperatifler: qaynatilgan sabzavot, go'sht, baliq salatasi; qaynatilgan til, jigar pate, kolbasa - shifokor, sut yoki parhez; sabzavotli bulonda jelli baliq, qizil va qora ikra, vaqti-vaqti bilan namlangan yog'siz seld balig'i; yumshoq pishloq; yog'siz tuzsiz jambon.

Mevalar: pishirilgan, yangi pyuresi, yangi butun (terisiz). olma va nokning yumshoq va shirin navlari; agar muhosaba qilingan bo'lsa - shirin uzum (teri va urug'siz); olxo'ri, pishgan va shirin reza mevalaridan urug'lar; shirin rezavorlar va mevalardan olingan sharbatlar.

Shirinliklar: marmelad, zefir, zefir, qaymoqli karamel, murabbo, qartop, yog 'qaymoq, sut sel, shakar, asal. Agar sekretsiya ko'paygan bo'lsa, ovqatdan bir yarim soat oldin, bir qoshiq asalni iliq suv bilan iste'mol qiling.

Vitamin buzilishlarida (terlash, yurak urishi, doimiy oshqozon yonishi, nordon qichishish, spazmlarga moyillik, gipersekretsiya, og'riq ("tirnash xususiyati beruvchi oshqozon" belgisi) uglevodlarni 150 g gacha cheklash kerak, asosan osonlik bilan. hazm bo'ladiganlar (asal, murabbo va boshqalar) dietaning zarur energiya qiymatini ta'minlash, hayvon oqsillarini (120 g gacha) ko'paytirish uchun tozalangan shakarni butunlay yo'q qilish kerak;

Soslar: sut sousi (bechamel) unni qovurmasdan, sariyog 'yoki smetana qo'shmasdan; mevali sut-mevali soslar.

Ziravorlar: oz miqdorda maydanoz yoki arpabodiyon, dafna yaprog'i, doljin, chinnigullar, o'tlar, kaustik qizil qalampir, smetana bilan oq sous.

Ichimliklar: karbonat angidridsiz gidroksidi mineral suvlar, kuchli choy, ayniqsa sutli, zaif qahva va sutli kakao, jele, muss, shirin mevalar va sharbatlardan jele; meva va rezavorlardan shirin sharbatlar, atirgul qaynatmasi, kepak qaynatmasi, xamirturushli ichimlik. Oshqozon sekretsiyasi normal bo'lgan oshqozon yarasi uchun yangi karam sharbatini kuniga 3 - 4 marta, 1 - 2 oy davomida ovqatdan oldin 200 - 250 ml ichish tavsiya etiladi.

Shuningdek, ushbu kasallik uchun atirgul dumbasidan tayyorlangan vitaminli ichimlik, atirgulning infuzioni, dumba va qora smorodina mevalaridan tayyorlangan choy tavsiya etiladi.

O'qish foydali bo'lishi mumkin: