Wie man Hühnchen vor dem Räuchern salzt. Geräuchertes Hähnchen – die besten Rezepte

Schon seit der Antike nutzte die Menschheit das Verfahren des Räucherns, um Lebensmittel lange genießbar zu machen, da Kühlschränke zu dieser Zeit noch nicht erfunden waren. Die Menschen fanden heraus, wie man Fleisch mit Holzrauch behandelt, der eine antioxidative Wirkung entfaltet und die Ausbreitung und Vermehrung schädlicher Bakterien und Mikroben unterdrückt. Darüber hinaus verlieh diese Methode dem Fleisch ein originelles Aroma und einen originellen Geschmack.

Geflügelfleisch

Hühnerfleisch gilt als das köstlichste und am besten zum Räuchern zugängliche Fleisch, das mit vielen Zutaten als Bestandteil von Salaten, ersten und zweiten Gängen kombiniert wird. In diesem Artikel versuchen wir Ihnen zu erklären, wie Sie Hähnchen zu Hause räuchern, damit es zart und lecker wird.

Zwei Wege

Es gibt zwei Garmethoden: heiß und kalt. Was ist ihr Unterschied? Bei der Kaltmethode wird das ganze Huhn oder Teile davon dem Rauch eines schwelenden Feuers ausgesetzt. Das heißt, die Temperatur, bei der der Prozess selbst abläuft, schwankt um etwa dreißig Grad. Dies dauert recht lange, bis zu mehreren Tagen. Wie räuchert man Hühnchen heiß? Hier ist die Temperatur, bei der die Verarbeitung stattfindet, viel höher – bis zu 150 Grad. Es dauert nur ein paar Stunden (manchmal sogar weniger). Das Fleisch ist zarter und weicher als beim Kalträuchern.

Inventarvorbereitung

  1. Wie räuchert man Hühnchen? Zuerst müssen Sie sich ein Rauchgerät besorgen. Es kann in einem Fachgeschäft gekauft werden, Sie können es aber auch selbst herstellen. Manche Leute verwenden einen großen Metalleimer, ein Fass oder den Korpus eines alten Kühlschranks – unsere Handwerker passen alles an! Die Hauptsache ist, dass die Struktur selbst dicht verschlossen ist, damit die Schweißnähte ausreichend abgedichtet sind und kein Rauch durch sie hindurchdringt. Übrigens wurde in Russland früher ein gewöhnlicher russischer Ofen erfolgreich zum Räuchern verwendet.
  2. Zweitens benötigen Sie: ein Schneidebrett, ein Messer und eine Axt zum Schneiden von Fleisch sowie eine tiefe Schüssel. Nun ja, und zwar das Huhn selbst!

Essenszubereitung

Bevor ein Huhn in einer Räucherei geräuchert wird, muss es von Federn und Eingeweiden befreit, dann unter fließendem Wasser gewaschen und der Kopf und die unteren Teile der Beine abgeschnitten werden. All dies kann vermieden werden, indem man im Laden einen vorbereiteten Kadaver kauft. Als nächstes schneiden Sie das Hähnchen der Länge nach in zwei Hälften und schlagen es gründlich zwischen zwei Schneidebrettern mit dem Stiel einer Axt oder einem Küchenhammer. Dies muss erfolgen, damit die Gelenke und großen Knochen weich werden. Achten Sie jedoch darauf, die Knochen nicht zu zerdrücken.

Bereiten Sie die Salzlake vor: ein Glas Salz pro Liter Wasser, Gewürze nach Geschmack, etwas Knoblauch, Zucker, Essig – wer was gewohnt ist (hier lassen Sie Ihrer eigenen kulinarischen Fantasie freien Lauf). Legen Sie das Huhn in eine Schüssel, bedecken Sie es mit Salzlake und nehmen Sie es über Nacht heraus (manche lassen es einen Tag oder länger marinieren).

Nach Ablauf des Verfallsdatums hängen wir den Kadaver an einen Haken, stopfen ihn mit Knoblauch und Schmalz in tiefe Schnitte im Fleisch. Jetzt können Sie mit dem eigentlichen Prozess namens „Wie man Hühnchen räuchert“ beginnen. Übrigens können Sie auch nicht nur den ganzen Kadaver verarbeiten, sondern auch Teile: Keule, Brust, Flügel, Schenkel.

Wie man heißgeräuchertes Hühnchen räuchert

Betrachten wir die erste Option. In nur einer Stunde sollten Sie aromatisches und saftiges Fleisch erhalten. Bevor Sie den Vogel in die Räucherei schicken, müssen Sie ihn mit Salz und Gewürzen einreiben und leicht trocknen. Einige Köche empfehlen, den mit Gewürzen bestreuten Kadaver für ein paar Stunden in eine Plastiktüte zu legen, damit er gründlich mit Gewürzen gesättigt ist. Dann legen (hängen) wir das Hähnchen in die Räucherkammer, stellen eine Schale auf, auf der überschüssiges Fett abfließt, und fügen Sägemehl (Kirsche, Erle, Eiche) hinzu. Wir räuchern bei starker Hitze vierzig Minuten bis eine Stunde lang. Nach dem Garen müssen Sie die Haut vom Huhn entfernen. Beim Räuchern nimmt die Haut eines Vogels Dämpfe und Ruß aus dem Holz auf.

Kommen wir zur zweiten Option. Bevor Sie Hühnchen in einer Räucherei räuchern (dieses Rezept gilt auch für die Heißräuchermethode), müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten. Wir benötigen: ein Glas Speisesalz, Wasser, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, eine Reihe von Gewürzen (zum Grillen oder Grillen – optional).

Bereiten Sie zunächst die Sole vor. Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer in kochendes Wasser geben. Wir warten, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Wir waschen den Hühnerkadaver außen und innen und schneiden überschüssiges Fett im Schwanzbereich ab. Über Nacht in die vorbereitete Salzlake eintauchen (oder optional einen Tag lang, um sehr gut zu marinieren).

Wir spülen den Vogel erneut unter fließendem kaltem Wasser ab und schneiden ihn der Länge nach in zwei Hälften. Wir binden die Hälften mit einer Schnur zusammen, an der sie in der Räucherei aufgehängt werden. Gießen Sie Sägemehl in das Räuchergerät (am besten empfehlen sich Erle, Kirsche und Eiche) und verschließen Sie es fest mit einem Deckel. Wir stellen das Gerät zehn Minuten lang auf maximale Hitze. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Wir setzen den Räuchervorgang bis zu eineinhalb Stunden fort. Öffnen Sie den Deckel und nehmen Sie das Essen heraus. Mit diesem Rezept gelingen geräuchertes Geflügel einfach hervorragend!

Wie man kaltgeräuchertes Hühnchen räuchert

Um dieses Gericht zuzubereiten, sollten Sie junges Broilerfleisch (nicht älter als sechs Monate) wählen. Wir benötigen: Hühnerkadaver, zweihundert Gramm Kleie, Salz, Saft einer Zitrone, gemahlener schwarzer Pfeffer. Es ist auch zu beachten, dass diese Art des Räucherns ziemlich viel Zeit in Anspruch nehmen wird!

Wir entkernen, waschen und bereiten den Kadaver vor. Sie müssen es auch in zwei Hälften schneiden und mit Gewürzen und Zitronensaft einreiben. Die Hälften müssen einen Tag lang an einem kühlen Ort unter Druck gesetzt werden.

Rollen Sie das Huhn vor dem Räuchern in einer Mischung aus Kleie und Pfeffer. Wir räuchern bei einer Temperatur von maximal dreißig Grad kalt (in diesem Fall wird kein offenes Feuer verwendet, das Sägemehl sollte kaum glimmen und rauchen). Wir verwenden Briketts: Ahorn, Eiche, Kirsche. Der Kalträuchervorgang selbst dauert bis zu zehn Tage.

Um zu verstehen, wie man Hühnchen richtig räuchert, müssen Sie die nützlichen Ratschläge von Räuchermeistern befolgen. Hier sind einige davon.

Geräuchertes Hühnchen ist eine leckere und recht teure Delikatesse, die bei den meisten von uns ausschließlich an Feiertagen auf dem Tisch steht. Es kann sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Zutat in Salaten verwendet werden. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie zu Hause Hühnchen räuchern. Wir sind sicher, dass Sie es nicht nur an Ihrem Geburtstag und Neujahr genießen können.

Rauchkonserven

Das Räuchern von Fleisch, Fisch und Geflügel haben wir schon vor langer, langer Zeit gelernt. Dadurch verliehen unsere Vorfahren diesen Produkten nicht nur einen unbeschreiblichen Geschmack und Duft, sondern erhielten auch die Möglichkeit, sie länger aufzubewahren. Räuchern ist eine Art Konservierung mit Rauch, wodurch das Produkt antioxidative Eigenschaften erhält, die die Entwicklung schädlicher Bakterien hemmen.

Beim Räuchern verlieren die Produkte nicht ihre wohltuenden und ernährungsphysiologischen Eigenschaften, außer dass ihnen der Geschmack von Gewürzen hinzugefügt wird. Sie können ohne Kühlung bis zu drei Tage gelagert werden, ohne dass eine Vergiftung des Körpers befürchtet werden muss. Das ist auf langen Reisen sehr praktisch. Wenn Sie die Grundrezepte beherrschen, wissen Sie, wie man Hühnchen richtig räuchert, und können sich auch über größere Entfernungen immer mit diesem köstlichen Essen eindecken.

Rauchmethoden

Das leckerste geräucherte Hähnchen (sowie Fisch und Fleisch) ist natürlich das, das auf die altmodische Art geräuchert wird, also über längere Zeit mit Holzrauch behandelt wird. Es ist diese Methode, die den Produkten den wahren Geschmack verleiht.

Eine einfachere und modernere Methode erschien mit dem sogenannten Flüssigrauch, der durch die Verbindung des Rauches von kaum glimmendem Holz mit Wasser gewonnen wird. Absolut alle in Geschäften verkauften geräucherten Fleischsorten werden mit Flüssigrauch verarbeitet und sind buchstäblich mit verschiedenen Konservierungsmitteln gefüllt. Viele davon tragen wahrscheinlich nicht zu Ihrer Gesundheit bei. Allein ihre Namen sind es wert – Aceton, Phenol, Formaldehyd und andere äußerst schädliche Bestandteile. Darüber hinaus werden durch eine solche Verarbeitung alle nützlichen Substanzen vollständig aus dem Produkt entfernt, wodurch es hinsichtlich des Nährwerts völlig unbrauchbar wird.

Wie räuchert man heißgeräuchertes Hühnchen ohne Räucherei und ohne den Einsatz von völlig ungesundem Flüssigrauch? Alles kann repariert werden, wenn das Haus über ein solches Wunder an modernen Küchengeräten wie einer Heißluftfritteuse oder einer Heißluftfritteuse verfügt. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen nicht nur, wie Sie diese Geräte verwenden. Außerdem lernen Sie, wie man Hühnchen in einem Heißräucherofen mit verschiedenen Marinaden räuchert. So können Sie Ihr Lieblingsprodukt immer auf die eine oder andere Weise zubereiten.

Direkt aus der Räucherei

Wenn Sie Glück haben und eine Räucherei haben oder die Möglichkeit haben, eine zu bauen, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie! Wie räuchert man Hühnchen in einem heißen Räucherofen, damit man sich, wie man sagt, die Finger leckt? Natürlich kommt es auf die Marinade und die richtige Zubereitung des Vogelkadavers an. Das sind 80 Prozent Erfolg und ein Garant dafür, dass alles unglaublich lecker wird.

Methode eins, würzig-aromatisch

Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor, darunter:

  • Huhn - 1 Kadaver.
  • Salz - 0,5 Esslöffel.
  • Knoblauch - 1 Kopf.
  • Lorbeerblatt - nach Geschmack.
  • Schwarze Pfefferkörner - 5-10 Stück.
  • Wacholderbeeren - 5 Stück.
  • Gemahlener Ingwer – 0,5 Teelöffel.
  • Zimt – 1 Prise.
  • Zucker - 1 Teelöffel.
  • Essig 9 % – 1 Esslöffel.
  • Wasser - 3 Liter.

Waschen Sie zunächst das Hähnchen, schneiden Sie es in zwei Hälften und schlagen Sie es leicht – so werden die Gelenke und Knochen weicher und geben die Gehirnflüssigkeit frei.

Dann bereiten Sie die Sole vor. Dazu Wasser in einem Topf erhitzen und Salz, 2-3 fein gehackte Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Zimt, Ingwer, Zucker und Essig hinzufügen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Legen Sie die Hähnchenhälften in einen großen Topf oder eine Schüssel und füllen Sie sie mit Salzlake, bis sie vollständig bedeckt ist. Für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach zwei Tagen nehmen wir unsere Hähnchenhälften aus der Salzlake, machen viele kleine Einschnitte darin und füllen sie mit Knoblauch. Anschließend hängen wir die Schlachtkörperhälften auf, damit die überschüssige Salzlake abfließt und das Fleisch vollständig trocknet.

Dann heizen wir die Räucherkammer auf maximale Temperatur und beginnen mit dem Räuchern unseres Vogels, wobei wir ihn regelmäßig in Salzlake tauchen, um ein anhaltenderes Aroma und einen helleren Geschmack zu erzielen. Wie lange dauert es, Hühnchen in einer Räucherei zu räuchern? Dies hängt von der Größe des Kadavers selbst ab. Der Hauptindikator für die Bereitschaft ist der glänzende Film auf der Haut des Hähnchens: Sobald er sich leicht ablösen lässt, ist das Räuchern abgeschlossen. Übrigens können Sie auf diese Weise nicht nur Hähnchenhälften räuchern, sondern auch einzelne Teile davon – Keulen, Schenkel, Filets oder Flügel.

Methode zwei, beschleunigt

Da Sie wissen, dass es in einer Räucherei heiß geräuchert wird, können Sie das Rezept vereinfachen. Stimmen Sie zu, es bleibt nicht immer Zeit für die langfristige Vorbereitung des Vogels. Wenn Sie vorhaben, Gäste zu verwöhnen oder auf Geschäftsreise zu gehen, ist geräuchertes und gekochtes Hühnchen, dessen Rezept wir anbieten, eine ausgezeichnete Option. Dies ist eine schnelle Methode, die jedem gefallen wird. Darüber hinaus sind keine besonderen Kochkenntnisse erforderlich.

Wenn Sie wissen, wie man Hühnchen in einem heißen Räucherofen räuchert, können Sie die klassische Methode vereinfachen, die drei Tage dauert. Stimmen Sie zu, es bleibt nicht immer Zeit für die langfristige Vorbereitung des Vogels. Geräuchertes gekochtes Hähnchen, das Rezept, für das wir anbieten, erfordert keinen großen Aufwand. Wir benötigen also folgende Produkte:

  • Huhn – 1 ganzer Kadaver.
  • Karotten - 1 Stück.
  • Zwiebel - 1 Stück.
  • Salz (vorzugsweise Meersalz) - nach Geschmack.
  • Gewürze, Kräuter – nach Geschmack.
  • Wasser - mindestens 3 Liter.

Sowohl Hühnchen als auch Brühe

Waschen Sie zunächst den Vogel, geben Sie ihn in einen großen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser, sodass das Huhn zur Hälfte bedeckt ist. Karotten und Zwiebeln schälen, in große Stücke schneiden und zum Hähnchen geben. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze, Salz und Pfeffer hinzu – alles im gleichen Verhältnis wie für die Brühe.

Wir stellen alles auf hohe Hitze, warten, bis es kocht, stellen die Flamme auf ein Minimum und entfernen vorsichtig den Schaum. Anschließend die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Hähnchen etwa 40 Minuten garen. Es sollte nicht ganz durchgegart sein, sondern eher halbgebacken.

Nach der vorgegebenen Zeit das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und trocknen lassen. Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie überschüssige Flüssigkeit vorsichtig mit Papiertüchern abtupfen. Die resultierende Brühe kann zu einer Suppe verarbeitet oder mit fein gehackten Kräutern und Croutons zum Mittagessen serviert werden.

Als nächstes schicken wir unser halbgegartes Hähnchen in die Räucherei. Wenn Sie nach dem Vorkochen nicht wissen, wie viel, verwenden Sie die Anleitung Ihres Räucherofens. Wenn keine vorhanden ist, dauert der gesamte Vorgang durchschnittlich 2-4 Stunden. Das fertige Hähnchen hat eine satte braun-goldene Farbe.

Geräuchertes Fleisch aus einem Kessel

Wenn Sie zu Hause keine Räucherei haben, ist das egal! Sie können geräuchertes Hühnchen genießen, wenn Sie einen so notwendigen Haushaltsgegenstand wie einen Kessel haben. Daraus können Sie eine Art Räucherei bauen, in der Sie nicht nur Hühnchen, sondern auch Schmalz, Fleisch und Fisch zubereiten können. Dazu benötigen wir folgende Gegenstände:

  • Gusseiserner Kessel.
  • Ein zylinderförmiger Ständer aus Blech (Sie können eine Dose Konserven verwenden).
  • Metallplatte.
  • Holzstäbchen.
  • Erlensägemehl.

Zuerst kochen wir den Vogel. Dazu in Stücke schneiden, mit Salz einreiben und 1 Stunde salzen lassen. Während das Huhn „ruht“, beginnen wir mit der Herstellung unserer Ersatzräucherei.

Mit seinen eigenen Händen

Nehmen Sie einen gusseisernen Kessel und gießen Sie Erlensägemehl auf den Boden. Mit Wasser bestreuen und leicht mit Zucker bestreuen, vermischen. Dadurch erhält das Huhn eine schöne Karamellfarbe.

In die Mitte des Kessels stellen wir eine Blechdose mit abgeschnittenem Boden und gebohrten Löchern an den Seiten: Sie sollte fest auf dem Sägemehl stehen. Auf dieser Struktur machen wir ein improvisiertes Gitter aus Holzstäbchen, stellen einen Metallteller oder eine Schüssel darauf und legen unser Fleisch dort in einer Schicht. Die Teile sollten eins zu eins eng zusammenpassen. Den Kessel mit einem Deckel abdecken, auf den Herd stellen und 60–80 Minuten goldbraun köcheln lassen.

Die Wunder der Heißluftfritteuse

Und schließlich bieten wir eine weitere Möglichkeit an, Hähnchen schnell mit einer Heißluftfritteuse und Flüssigrauch zu räuchern. Wie wir oben bereits geschrieben haben, bringt dieses Produkt keine gesundheitlichen Vorteile, aber wenn Sie es nicht missbrauchen, entsteht kein besonderer Schaden.

Wir brauchen Flügel, Schenkel oder einen in Stücke geschnittenen Hühnerkadaver. Waschen Sie den Vogel, trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch ab, reiben Sie ihn gut mit Salz und Ihren Lieblingsgewürzen ein und lassen Sie ihn 30-40 Minuten lang marinieren. Nach dieser Zeit das Hähnchen mit Flüssigrauch bestreichen und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Stellen Sie einen Rost in die Heißluftfritteuse, erhitzen Sie ihn auf 250 Grad und legen Sie das vorbereitete Hähnchen hinein. Der Räuchervorgang in einer Heißluftfritteuse dauert 40–50 Minuten.

Aufgrund zahlreicher Anfragen von Besuchern unserer Website werden wir uns heute ausführlich mit heißgeräuchertem Hähnchen befassen. Alle Schritte vom Einsalzen des Huhns bis zum Räuchern zu Hause werden fotografiert.

Also, was brauchen wir, um ein Huhn zu räuchern? Natürlich ist das Huhn selbst besser, ein Broilerhuhn zu nehmen. Zum Salzen nehmen wir das bereits getestete Rezept zum Nasssalzen zum Räuchern. Wir haben es letztes Mal zum Räuchern von Schweinebauch verwendet, es war sehr lecker. Sie müssen Folgendes einnehmen: 1 Glas Salz, 3 Liter 200 ml. Wasser, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, 3 Knoblauchzehen, Gewürze zum Grillen (Sie können Gewürze zum Kochen von Hühnchen nehmen, ich hatte nur keine), 2 Esslöffel.

Gewürze, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfeffer und Salz in das Wasser geben und die Salzlake zum Kochen bringen. 2 - 3 Minuten kochen lassen und ausschalten. Kühlen Sie die Salzlake auf Zimmertemperatur ab und geben Sie das Huhn hinein. Sie müssen überschüssiges Fett im Schwanzbereich abschneiden. Und natürlich muss das Hähnchen vor dem Salzen innen und außen gewaschen werden.

Unsere Lakestärke ist die gleiche wie beim Einlegen von Schweineschichten, 100 g. Salz pro 1 Liter Wasser. Aber das Huhn in der Salzlake sollte 15 – 20 Stunden im Kühlschrank bleiben. Diese Zeit reicht aus, damit das Huhn vollständig gesalzen ist. Wir waren 20 Stunden in der Salzlake.

Anschließend das Hähnchen aus der Salzlake nehmen und unter fließendem Wasser abspülen. Wir hängen es ein paar Stunden lang auf, um überschüssige Feuchtigkeit aus dem Glas abzuleiten. Idealerweise sollte das Hähnchen zum Trocknen im Luftzug gehalten werden. Aber dafür hatten wir keine Zeit. Wischen Sie das Huhn mit einer Serviette ab.

Das Hähnchen wurde vor dem Räuchern in zwei Teile geschnitten. Dies geschah nur, um Platz in der Räucherei zu sparen. Danach binden wir beide Teile mit Bindfaden zusammen. Wir gießen etwa 2 - 3 Handvoll Erlensägemehl in die Räucherei. Wir stellen ein Tablett zum Abtropfen des Fettes auf, hängen das Huhn auf und schließen den Räucherdeckel.

Wir stellen die Räucherkammer auf maximale Hitze, nach 10 Minuten reduzieren wir die Hitze auf mäßige Hitze. Ich habe einen Elektroherd. Die maximale Position war 4, der Rest des Räucherns fand bei 3 statt. Das Heißräuchern von Hähnchen zu Hause dauert 1,5 Stunden.

Rezept zum Heiß- oder Kalträuchern von Geflügel, gefolgt von individuellen Rezepten

Vorbereitung

Bei der Vorbereitung zum Räuchern wird jeder Vogel sorgfältig gereinigt und gewaschen, die Eingeweide und alle unter der Haut verbliebenen harten Teile der Federn werden entfernt. Anschließend wird der Kadaver der Länge nach entlang der Brust aufgeschnitten und entfaltet.

Der Kadaver oder seine Teile werden zwischen Holzklötze gelegt und sorgfältig geschlagen, wobei besonderes Augenmerk auf die konvexen Gelenke und Knochen gelegt wird.

Anschließend wird der Vogel zwei bis vier Tage lang im Luftzug aufgehängt, damit das Fleisch reifen kann. Geschieht dies nicht, wird der Vogel nach dem Räuchern zäh. Die Reifung erfolgt bei 10°C, aber je niedriger die Temperatur, desto länger wird das Fleisch gelagert und dann in eine Marinade getaucht, die nach folgendem Rezept zubereitet wird: Für einen mittelgroßen Schlachtkörper nehmen Sie einen halben Esslöffel Speisesalz und zwei Nelken frischer Knoblauch und ein Lorbeerblatt, eine Prise Zimt und ein paar Erbsen aromatischer schwarzer Pfeffer, fünf Wacholderbeeren, ein halber Löffel gemahlener Ingwer und ein Löffel Zucker (und beliebige andere Gewürze nach Geschmack). All dies wird zu warmem kochendem Wasser gegeben, in das ein Löffel Essigsäure gegossen wird. Salz und Zucker lösen sich in der Flüssigkeit auf, die Marinade muss jedoch nicht gekocht werden.

Es ist wichtig, dass die vorbereitete Lösung die Kadaver vollständig bedeckt; sie bleiben zwei Tage darin, wobei es wichtig ist, die Stücke mehrmals zu übertragen. Dadurch kann der Vogel gut marinieren und den Duft der Gewürze aufnehmen. Wenn fettarme Hühnerkadaver geräuchert werden sollen, sollten sie vor dem Einlegen in die Kammer durch schmale Fleischschnitte mit ungesalzenen Schweineschmalz- und Knoblauchstücken gefüllt werden. Gänse und Enten haben ausreichend Eigenfett und müssen daher nicht gefüllt werden.

Räuchern (für die heiße Methode)

Vor dem Räuchern werden die Rohstoffe hängend zum Trocknen gelassen.

Der Prozess selbst beginnt mit maximaler Hitze, sodass die Karkasse mit einer glänzenden Kruste bedeckt ist. In dem Moment, in dem sich der Film vom Fleisch ein wenig zu lösen beginnt, können wir davon ausgehen, dass der Vogel fertig ist. Die einzige Ausnahme bilden Gänse. Sie erfordern ein längeres Rauchen, da der Prozess durch die Fülle an inneren Substanzen behindert wird

Fett, das Zeit zum Rendern braucht. Besser ist es jedoch, die Marinade über das Hähnchen in der Räucherkammer zu gießen, damit das fertig geräucherte Fleisch nicht trocken wird.

Räuchern (für die Kaltmethode)

Laden Sie den Vogel nach dem Trocknen in einen Kalträucherofen. Das Räuchern dauert mehrere Tage; am besten überprüfen Sie einmal täglich, ob das Huhn fertig ist. (um die Bereitschaft zu erkennen)

Kaltgeräuchertes Hähnchen

Für kaltgeräuchertes Hähnchen benötigen Sie:
Huhn (nicht fett)
Salzlake einlegen

Sole-Rezept
Als Sole eignet sich jedes nicht jodierte Speisesalz.
Salz wird in einer Menge von einem halben Esslöffel pro Huhn hinzugefügt. Es ist wichtig, die Salzlake nicht zu stark zu salzen, da sonst überschüssiges Salz den Geschmack des Produkts verschlechtert.
Für Geschmack und mehr Aroma können Sie nach Belieben Lorbeerblatt, Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Wacholderbeeren und Zimt hinzufügen.
Für eine gesättigtere Räucherfarbe müssen Sie zerkleinerte Ascorbinsäure hinzufügen (in einer Menge von einem halben Teelöffel pro Kadaver).
Der Salzlake wird auch Zucker zugesetzt, ein Teelöffel reicht aus.
Alle Zutaten für die Salzlake vermischen in gekochter Form Wasser bei Raumtemperatur. Legen Sie den Hühnerkadaver in die vorbereitete Lösung; diese sollte ihn vollständig bedecken. Im Durchschnitt wird das Huhn etwa zwei Tage in Salzlake aufbewahrt (um zu verstehen, dass das Huhn entfernt werden kann, muss man es mit einem Messer bis auf die Knochen durchschneiden, es sollte kein Blut vorhanden sein), aber ein längerer Zeitraum ist möglich, wenn notwendig. Es ist wichtig, dass der Vogel gleichmäßig gesalzen wird; dazu ist es notwendig, ihn regelmäßig umzudrehen.
Zum Kalträuchern sollte das Hähnchen in zwei oder mehr Teile geteilt werden.
Nachdem das Huhn aus der Salzlake genommen wurde, sollte es getrocknet werden. Hierfür eignet sich jeder kühle Ort mit kühler Luftzirkulation.
Räucherhuhn
Laden Sie den Vogel nach dem Trocknen in die kaltgeräucherte Räucherkammer von Dachnik. Sie müssen je nach Bedarf 1-3 Tage lang räuchern. Einmal täglich müssen Sie die Bereitschaft des Huhns überprüfen. (hängt von der Größe der Fleischstücke ab)
Nach dem Räuchern hängen wir es an einem belüfteten Ort auf, wo das Fleisch hinkommt.
Wir wünschen Ihnen und Ihren Lieben guten Appetit!

Huhn mit Äpfeln

Verbindung:
Hühner – 5 kg;
Äpfel – 100 g;
Nelken – 2 Knospen;
Zimt – 1 g;
Zucker – 25 g;
Salz – 300 g.
Vorbereitung:
Bereiten Sie das Fleisch vor, indem Sie jeden Kadaver schneiden und waschen. Machen Sie einen sauberen Schnitt auf der Rückseite. Anschließend Salz, Zimt und Zucker vermischen und das Fleisch damit einreiben. Äpfel in dünne Scheiben schneiden.
Bereiten Sie Gerichte zum Salzen vor. Hähnchenkadaver hineinlegen und mit Apfelscheiben bestreuen.
Zubereitung der Sole:
5 Liter Wasser aufkochen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, Nelken und Salz hinzufügen und etwa 4 Minuten kochen lassen. Anschließend die Salzlake in einen anderen Behälter füllen und abkühlen lassen.
Fleisch und Äpfel mit kalter Salzlake übergießen. Decken Sie das Geschirr ab und legen Sie ein Gewicht darauf. Hühnerkadaver sollten etwa 3 bis 4 Stunden in der Salzlake liegen. Es ist nicht nötig, das Fleisch in einen Kühlraum zu bringen.
Nehmen Sie das Hähnchen nach 4 Stunden aus der Salzlake und tupfen Sie es mit Papiertüchern leicht trocken. Binden Sie jeden Kadaver mit Bindfaden zusammen und hängen Sie ihn zum Räuchern auf. Es ist besser, heiß zu räuchern.
Das fertige Fleisch wird mit einer schönen rötlichen Kruste bedeckt. Nach dem Räuchern sollte das Huhn etwa 4 bis 6 Tage lang in einem Raum mit Raumtemperatur belüftet werden.

Mit Gewürzen geräucherte Hähnchenflügel

Verbindung:
Hähnchenflügel – 10 kg;
Piment (Erbsen) – 10 Erbsen;
Nelken – 6 Knospen;
Lorbeerblatt – 2 – 3 Blätter;
Zucker – 60 g;
Salz – 600 g.
Vorbereitung:
Spülen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie es anschließend mit Handtüchern ab und reiben Sie es mit Salz und Zucker (160 g Salz) ein.
Zubereitung der Sole:
10 Liter Wasser aufkochen. Sobald das Wasser kocht, Nelken, Pfeffer, Lorbeerblatt und das restliche Salz hinzufügen. Weitere 10 – 15 Minuten kochen lassen. Kühlen Sie die fertige Sole ab, nachdem Sie sie gefiltert haben.
Gießen Sie kalte Salzlake über die in einen Salzbehälter gelegten Flügel. Legen Sie ein schweres Gewicht darauf. Das Fleisch muss mindestens 5 Stunden unter Druck stehen.
Sobald die Hähnchenflügel ausreichend gesalzen sind, nehmen Sie sie aus der Salzlake und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Mit einem Faden zusammenbinden und zum Räuchern aufhängen. Heiß räuchern, bis eine appetitliche rötliche Kruste entsteht. Die fertigen Flügel bei Raumtemperatur auslüften (ca. 4 – 5 Tage).

Mit Wacholder geräucherte Hähnchenschenkel

Verbindung:
Hähnchenschenkel – 5 kg;
Wacholderbeeren – 100 g;
Piment – ​​3 Erbsen;
Nelken – 2 Knospen;
Lorbeerblatt – 1 Blatt;
Zimt (gemahlen) – 3 g;
Salz – 300 g;
Zucker – 25 g.
Vorbereitung:
Das Fleisch aufschneiden und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Reiben Sie jeden Schinken gut mit der aromatischen Mischung (Salz, Zucker und Zimt) ein. Die Stücke zum Salzen in eine Schüssel geben, Wacholderbeeren hinzufügen.
Zubereitung der Sole:
5 Liter Wasser aufkochen. Beim Kochen Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken hinzufügen. Nach Zugabe der Gewürze weitere 5 Minuten kochen lassen. Beurteilen Sie die fertige Sole.
Die Hähnchenschenkel mit kalter Salzlake übergießen. Legen Sie das Fleisch unter eine Presse und lassen Sie es dort mindestens 3 Stunden lang.
Die gesalzenen Schinken aus der Salzlake nehmen und mit Papiertüchern trocknen. Binden Sie es mit Bindfaden zusammen, wickeln Sie es in Papier ein und räuchern Sie es heiß. Die Bereitschaft des Fleisches wird durch das Erscheinen einer rötlichen Kruste angezeigt. Nach dem Räuchern die Hähnchenschenkel mindestens 5 Tage in einem warmen Raum auslüften.

Hühnchen kann auf verschiedene Arten geräuchert werden: heiß, kalt und mit „Flüssigrauch“. Das Räuchern von Hühnchen unter Zusatz von „Flüssigrauch“ ist eine vereinfachte Option, die beim Kochen weniger Aufmerksamkeit und Zeit erfordert. Die Vorteile der Verwendung eines chemischen Konzentrats, das Geschmack und Geruch verleiht, sind jedoch minimal.

Kalt gegartes Fleisch braucht Zeit – manchmal mehrere Tage, aber heißgeräuchertes Hühnchen kann zu Hause zubereitet werden, und das Fleisch enthält keine Karzinogene und der Geschmack und das Aroma werden den Ergebnissen anderer Garmethoden nicht nachstehen.

Vorbereitung zum Rauchen

Zum Räuchern zu Hause müssen Sie frisches Hühnchen wählen, und es ist besser, wenn es gekühlt als gefroren ist. Ein Huhn von guter Qualität sollte eine weiß-rosa Haut ohne Flecken, Kratzer oder Brüche haben und alle Federn sollten entfernt sein. Beim Pressen können bei hochwertigem Fleisch keine tiefen Dellen entstehen – das entstandene Loch an einem frischen Schlachtkörper verheilt schnell. Außerdem hat ein gutes Produkt keine unangenehmen Gerüche.

Eine Räucherkammer zu Hause kann durch einen Topf ersetzt werden, in den das ganze Hähnchen passt. Der Boden sollte dick sein, damit Sägemehl und Fleisch beim Kochen nicht verbrennen. Nach dem Räuchern kann es schwierig sein, den Rauch- und Rußgeruch loszuwerden. Daher ist es besser, eine Pfanne zu nehmen, die nicht zum Kochen anderer Speisen verwendet wird.

Sägemehl wird fertig aus Holz jeglicher Art verwendet. Wenn Sägemehl unabhängig zubereitet wird, sollte es nicht aus Nadelholz sein, da das fertige Produkt sonst einen harzigen Geruch hat, der das gesamte Aroma verdirbt und dem Fleisch Bitterkeit verleiht.

Zum Räuchern von Hühnchen benötigen Sie eine Aluminiumpfanne für den Hähnchenkörper oder eine Folie, die groß genug ist, um den Boden der Pfanne zu bedecken und die Seiten zu bilden. Sie benötigen außerdem ein kleines Baumwollhandtuch.

Zutaten

Um Hühnchen zu kochen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

  • Hähnchen mit einem Gewicht von 1–1,5 kg müssen vor dem Garen gewaschen, getrocknet und von überschüssigem Fett befreit werden;
  • 5-6 Esslöffel Speisesalz;
  • 2 Liter Wasser;

Wenn Sie dem Fleisch Würze hinzufügen müssen, ist es besser, eine Marinade zuzubereiten, für die Sie Folgendes benötigen:

  • Wasser - 1,5-2 Liter;
  • Gewürze: roter oder schwarzer Pfeffer, Zimt oder andere, ganz nach Ihrem Geschmack, oder Sie können fertige Grillgewürze verwenden;
  • Knoblauch - 3-4 Zehen;
  • Essig 9 % – 1 Teelöffel oder Zitronen- oder Limettensaft;
  • Zucker - 1 Teelöffel;
  • Salz 3-4 Esslöffel;
  • Lorbeerblätter.

Alle Zutaten außer Knoblauch werden in Wasser gegossen und 5 Minuten gekocht. Die Marinade muss auf 20 bis 30 Grad abgekühlt werden und das Huhn sollte 10 bis 12 Stunden lang darin eingetaucht werden. Anschließend kann es aus der Salzlake genommen, mit klarem Wasser abgespült und 1,5 bis 2 Stunden lang belassen werden, um es loszuwerden von überschüssiger Feuchtigkeit. Das gereifte Hähnchen wird mit Knoblauch eingerieben – nun kann das Fleisch geräuchert werden.

Wenn das Fleisch nicht mariniert werden muss, wird das Hähnchen geschnitten, gewaschen und gesalzen. Sie können es in 2 Teile teilen und leicht schlagen. Dann müssen Sie Wasser mit gelöstem Salz über das Huhn gießen, das in eine Pfanne oder einen anderen Behälter gelegt wird. Der Behälter muss 8 Stunden lang an einen kalten Ort gestellt werden, damit das Fleisch Zeit zum Salzen hat. Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie den Kadaver alle 4-5 cm mit einer Spritze Salzwasser injizieren und das Huhn anschließend mit Gewürzen und Knoblauch einreiben, auf die Sie aber auch verzichten können.

Räuchervorgang

Sägemehl wird in einer Schicht von ca. 2 cm in eine zum Heißräuchern ausgewählte Pfanne gegossen. Auf das Sägemehl wird eine Aluminiumform gelegt; Sie können diese durch mehrfach gefaltete Folie ersetzen; die Ränder müssen angehoben werden, damit Hühnerfett entsteht gelangt nicht auf das Sägemehl. Das fertige Hähnchen oder seine mit einem trockenen Handtuch abgewischten Teile werden auf Folie gelegt und die Pfanne mit einem in ein Handtuch gewickelten Deckel fest verschlossen, der zunächst in kaltem Wasser eingeweicht werden muss.

Legen Sie Sägemehl auf den Boden der Pfanne, stellen Sie einen Folienbehälter und einen Hähnchenständer darauf

Das Fleisch wird in der provisorischen Räucherei auf den Herd gelegt. Das Feuer sollte eine halbe Stunde lang hoch brennen, dann wird die Temperatur reduziert und die Pfanne weitere 30 Minuten auf niedriger Hitze gehalten. Danach kann der Herd ausgeschaltet werden, das Hähnchen muss jedoch abkühlen, ohne den Deckel zu öffnen.

Nach 20 Minuten ist das Fleisch komplett fertig, im Zweifelsfall kann man den Kadaver aber auch an der dicksten Stelle durchstechen – klarer Saft ist ein Garant für die Bereitschaft. Hühnchen wird heiß oder kalt gegessen, die Haut muss jedoch entfernt und nicht gegessen werden, da sie während des Garvorgangs alle Dämpfe des Sägemehls aufnimmt.

Geräuchertes Hühnchen kann zu einem eigenständigen Gericht werden oder Sie können es zu Salaten und Sammelsurium hinzufügen. Als Beilage eignen sich beispielsweise saure Äpfel, die im nach dem Räuchern verbleibenden Fett gebraten werden. Geschälte und gehackte Äpfel können dem Hähnchen während des Räucherns, etwa 10 Minuten vor Ende des Prozesses, hinzugefügt werden.



 

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