Wachteln mit Speck und gefüllt mit Pilzen und Karotten. Mit Äpfeln im Speck gefüllte Wachteln mit Kirschsauce
Zutaten
BÜHNE 1
Waschen Sie die Wachteln und trocknen Sie sie mit Papiertüchern ab.
STUFE 2
Bereiten wir die Marinade vor: Schälen Sie den Knoblauch und drücken Sie ihn durch eine Knoblauchpresse. Honig mit Balsamico-Essig, Olivenöl und Knoblauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
STUFE 3
Die Wachteln in der vorbereiteten Marinade 1-2 Stunden marinieren (länger geht auch). Während dieser Zeit wenden wir die Wachteln mehrmals in der Marinade.
STUFE 4
Wenn die Wachteln mariniert sind, nehmen Sie sie aus der Marinade.
Den Apfel schälen und in kleine Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben in die restliche Marinade tauchen.
STUFE 5
Die Wachteln mit Apfelscheiben füllen. Wir binden die Beine mit Faden zusammen.
STUFE 6
Die Wachteln in Speckstreifen einwickeln.
STUFE 7
Legen Sie die Wachteln in eine Auflaufform. Legen wir es in den Ofen.
Bei 180 Grad 30-35 Minuten backen.
STUFE 8
STUFE 9
Die Soße auf Teller verteilen, die Wachteln hineinlegen und servieren.
GUTEN APPETIT!
Marinieren Sie die Wachteln einen Tag im Voraus. Waschen, trocknen und die Unterseite der Flügel abschneiden. Ziehen Sie die Haut an der Unterseite der Beine ein wenig ab und heben Sie sie leicht nach oben (damit sie nicht verbrennen). Jeweils mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Wachteln in eine geeignete Schüssel geben, den Orangensaft auspressen und mit Sojasauce abschmecken. Mit der Brust nach unten legen und über Nacht marinieren. *Gießen Sie die Marinade anschließend nicht aus, sie ist während des Garvorgangs noch nützlich.
Zwiebel, Karotten und Champignons in kleine Würfel schneiden. Zuerst die Zwiebeln und Karotten in Olivenöl kurz anbraten, dann die Champignons dazugeben und anbraten, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie fein hacken und zur vorbereiteten Pilzfüllung geben. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Füllen Sie jede Wachtel mit einem Löffel mit der Füllung. Wickeln Sie jeweils ein Stück Speck ein, indem Sie es zuerst vertikal und dann zwei Stücke horizontal einwickeln. Keulen und Brust mit Küchengarn zusammenbinden. Es ist praktisch, zuerst die Schienbeine zu binden, sie nach hinten zu drehen, die Oberschenkel zu greifen und die Brüste zu umwickeln. Mit gehacktem Thymian bestreuen, mit Marinade bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad backen. etwa 50 Minuten. Während des Garvorgangs empfehle ich Ihnen, es ein paar Mal herauszunehmen und mit Marinade zu bestreuen.
In letzter Zeit sind gebackene Wachteln zu einem unserer Lieblingsgerichte zum Sonntagsessen geworden. Das erste Mal habe ich diese Vögel mit Ananas gebacken (meine Schwester nannte uns diesbezüglich bürgerlich:))). Heute erzähle ich Ihnen, wie man Wachteln mit Speck und jungem Knoblauch kocht. Dies ist ein sehr einfaches Rezept, ohne großen Aufwand. Wir benötigen die Wachteln selbst – 4 Stück, dies basiert auf 2 Stück pro Person. Vögel 120-150 gr. Ich habe den Speck bereits in lange Scheiben geschnitten gekauft, es ist sehr praktisch, ihn in dieser Form zu verwenden, da es nicht immer möglich ist, den Speck dünn in Stücke zu schneiden. Wir brauchen auch jungen Knoblauch, er ist zarter und aromatischer. Ein kleiner Kopf reicht aus. Bitte beachten Sie, dass ich weder Gewürze noch Salz verwendet habe. Davon ist gerade genug im Speck enthalten und lässt sich gut mit den Wachteln teilen.
Also lasst uns anfangen. Meine Wachteln sind gefroren und müssen aufgetaut werden.
Waschen Sie die Kadaver und lassen Sie das Wasser abtropfen.
Schieben Sie in jeden Vogel zwei bis drei Knoblauchzehen und eine Speckscheibe, wickeln Sie jeden Vogel mit einer weiteren Scheibe ein und stecken Sie den Speck mit Zahnstochern fest (dann lassen sie sich leicht entfernen).
Ich werde die Wachtel in einem Kessel backen. Gießen Sie Pflanzenöl – 1 Esslöffel – auf den Boden des Kessels. Jede Wachtel mit diesem Öl bestreichen. Anschließend 50 ml normales Wasser in den Kessel gießen, dies ist notwendig, damit die Wachteln zunächst gedämpft und dann gebraten werden.
Den Backofen auf 180-190 Grad vorheizen. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn für 15 Minuten in den Ofen.
Nehmen Sie nach 15 Minuten den Kessel heraus, überprüfen Sie die Wachteln und drehen Sie sie um. Stellen Sie den Kessel für 10 Minuten in den Ofen.
Nach 10 Minuten (25 Minuten nach Beginn des Garvorgangs) den Kessel aus dem Ofen nehmen und die Wachtel erneut wenden. Nehmen Sie den Kessel für die nächsten 10 Minuten heraus.
Nach weiteren 10 Minuten den Kessel herausnehmen, die Wachtel erneut umdrehen und den Kessel für 5 Minuten in den Ofen stellen. Dann den Ofen ausschalten. Die Gesamtgarzeit für die Wachtel beträgt 40 Minuten. Während dieser Zeit sind die Wachteln fertig, der Knoblauch und der Speck im Inneren der Vögel werden ebenfalls gekocht.
Als Beilage zu Wachteln können Sie gekochte Frühkartoffeln und in Semmelbröseln gebratenen Blumenkohl zubereiten.
Wachteln haben sowohl Nachteile als auch Vorteile. Der Nachteil ist, dass sie klein sind. Und das Plus ist, dass sie bei richtiger Zubereitung sehr lecker sind.
Meiner Erfahrung nach schmecken Wachteln am besten, wenn sie länger gekocht werden. Obwohl manche Leute es gerne gegrillt mögen, ist es meiner Meinung nach etwas zäh. Auf die eine oder andere Weise mache ich Sie auf ein Rezept der französischen oder altrussischen Küche aufmerksam, das für einen besonderen Anlass durchaus geeignet ist.
Du wirst brauchen:
Kleine Wachteln, 4 Stk.
Roher geräucherter Speck, 8-12 Streifen
Kleine Zwiebeln oder Schalotten, 6 Stk.
Knoblauch, 3 Zehen
Selleriestange, 1 Stk.
Trockener Weißwein, 300 ml
Hühnerbrühe, 1 Tasse
Thymian
Salz nach Geschmack (Speck nicht vergessen!)
Schwarzer SM-Pfeffer
Butter
Mehl
Sellerie und Knoblauch hacken und die Zwiebel schälen.
Wir legen in jede Wachtel eine Zwiebel sowie ein paar Knoblauchscheiben und binden die Beine zusammen.
Mehl mit Salz und Pfeffer vermischen und jede Wachtel darin wälzen.
In einer ofenfesten Form die Wachteln in Butter von allen Seiten anbraten.
Wir nehmen die Vögel heraus und braten die 4 Hälften der restlichen Zwiebeln und des Selleries mit Knoblauch im gleichen Öl an.
Legen Sie die Wachteln in eine Schüssel und „wickeln“ Sie sie kreuzweise in Speck.
Mit Thymian bestreuen, Wein hinzufügen und etwas köcheln lassen. Dann die Brühe hinzufügen.
Mit einem Deckel abdecken und für 1,5–2 Stunden bei 200 °C in den Ofen stellen. Ja! Seien Sie nicht überrascht und glauben Sie nicht, was sie schreiben – man sagt, Wachteln können 20 bis 30 Minuten lang gekocht werden, da sie klein sind. Nach 30 Minuten ist das Fleisch zwar durchgebacken, aber zäh. Und wir brauchen es. so dass es praktisch von den Knochen fällt.
Nach der erforderlichen Zeit erhalten wir etwa Folgendes:
Jetzt müssen Sie nur noch die Soße mixen und erhitzen.
Sie können dienen. Zum Beispiel mit mit Olivenöl und Rosmarin gebackenen Kartoffeln.
Guten Appetit!
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