Wie man ein aufgeschlagenes Ei kocht. Wie kocht man ein aufgeschlagenes Ei, damit es nicht ausläuft? Wie man geschlagene eier kocht

Eier sollten Zimmertemperatur haben. Wenn sie, wenn sie in kochendes Wasser getaucht werden, gerade aus dem Kühlschrank genommen werden, kann die Schale aufgrund von Temperaturänderungen noch stärker brechen. Indem Sie die Regeln des Temperaturregimes einhalten, können Sie eine weitere Spaltung verhindern, und das Protein tritt nicht aus:

  1. Immersionstechnologie. Legen Sie ein Ei auf einen Löffel und tauchen Sie es 2 Sekunden lang in kochendes Wasser. Wiederholen Sie dies 3 Mal und schweißen Sie dann. Ein schnelles Eintauchen in eine kochende Flüssigkeit verhindert, dass das Protein austritt.
  2. Temperaturbelastung. Je schneller es in kochendes Wasser gelangt, desto schneller greift es ein und breitet sich während der Wärmebehandlung nicht aus.

Wie man aufgeschlagene Eier in einer Pfanne kocht

In einen kleinen Topf geben, mit einem Liter Wasser füllen und 1 EL hinzufügen. l. Salz. Auf den Herd stellen, zum Kochen bringen. Hitze herunterschalten und 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen nach Ablauf der Zeit. Anstelle von Salz in kochendem Wasser können Sie 1 EL hinzufügen. l. Essig. Machen Sie mit einem Löffel einen Trichter und gießen Sie das Ei ohne Schale hinein.

Mit Paket

Wickeln Sie jedes Ei in eine Plastiktüte (Beutel), lassen Sie die Luft ab und binden Sie einen Knoten. In einen Behälter geben, mit Leitungswasser füllen. In Brand setzen, ab dem Moment des Kochens 12 Minuten erkennen. Nach Ablauf der Zeit zum Abkühlen in kaltes Wasser tauchen, abtropfen lassen und dann die Beutel lösen.

In einem Doppelkessel

Füllen Sie Wasser bis zur Mindest-Liter-Markierung für Ihr Modell in den Dampfbehälter. Stellen Sie eine spezielle Schüssel mit Löchern hinein und legen Sie die Eier mit Rissen hinein. Schließen Sie den Deckel, stellen Sie die Garzeit am Timer ein, jedoch nicht mehr als 15 Minuten. Am Ende des Garvorgangs die Eier sofort, ohne sie auf später zu verschieben, in einen Topf geben und abkühlen lassen.

Wie man aufgeschlagene Eier kocht

Wer von uns war noch nie in einer Situation, in der man gekochte Eier für ein Gericht braucht, aber es stellte sich heraus, dass sie geknackt sind. Und was tun, denn ein Omelett passt nicht in einen Salat! Aber es gibt tolle Möglichkeiten, aufgeschlagene Eier so zu kochen, dass sie innen ganz bleiben und beim Kochen nicht auslaufen. Viele Hausfrauen interessieren sich für die Frage: Ist es möglich, aufgeschlagene Eier zu kochen und, wenn möglich, wie sie den gleichen Geschmack bekommen wie die auf übliche Weise gekochten? Tatsächlich muss das Rezept oft nur das fein gekochte Protein und das Eigelb schneiden, sodass die Form des Produkts zunächst nicht wichtig ist.

Wie man leicht aufgeschlagene Eier kocht

Wir alle wissen, dass es leicht ist, ein Ei zu zerbrechen, wenn man es mit einem Messer von der Seite schlägt, aber es ist absolut unmöglich, es zu zerdrücken, wenn man es mit den Händen zusammendrückt. Deshalb schlägt die Henne beim Brüten keine Eier, die Natur hat selbst dafür gesorgt, Schutz für den Nachwuchs zu schaffen.

Unter der Schale befindet sich zudem eine Folie, die den Inhalt des Eies schützt, falls die Schale leicht beschädigt wird. Daher können Sie aufgeschlagene Eier kochen, ohne befürchten zu müssen, dass das Protein herausspritzt - kennen Sie nur einen kniffligen Weg.

Legen Sie die Eier in einen Topf und gießen Sie heißes Wasser bei 70 ° C ein, damit es sie vollständig bedeckt, lassen Sie es 5 Minuten einwirken und decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Während dieser Zeit rollt sich das Protein zusammen und Sie können aufgeschlagene Eier weiter kochen, ohne befürchten zu müssen, dass sie auslaufen. Auf kleinster Stufe das Wasser zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen, die Eier weitere 10-12 Minuten kochen, dann mit kaltem Wasser bedecken und schälen.

Wie man stark aufgeschlagene Eier kocht

Wenn das Ei geschlagen wird und das Protein herauszufließen beginnt, kochen Sie es nicht auf die vorherige Weise, da der Inhalt unter Druck herausströmt. Wenn für das Gericht gekochte Eier benötigt werden, können aufgeschlagene Eier in eine Tasse gegossen und auf andere Weise gekocht werden. Legen Sie die Eier in einen engen Beutel, damit sich das Eigelb nicht mit dem Eiweiß vermischt. Zuvor muss die Verpackung von innen mit Sonnenblumenöl eingefettet werden, damit sich die gekochten Eier anschließend leicht davon trennen lassen. Separat in einem Topf, der tief genug ist, um in den Beutel zu passen, das Wasser kochen und die Eier hineingeben. Kochen Sie den Inhalt 12-15 Minuten lang, bis das Eigelb wie bei einem hart gekochten Produkt optisch vollständig gekocht ist.

Auf diese Weise können Sie geschlagene Eier für jeden Salat kochen, bei dem dieses Produkt fein gewürfelt oder gerieben werden muss, z. B. in Olivier oder Hering unter einem Pelzmantel.

Eine andere Möglichkeit, aufgeschlagene Eier zu kochen, ist das Pochieren, aber verkocht. Mit anderen Worten, Sie treiben zerbrochene Eier in kochendes Salzwasser und bringen sie unter ständigem Rühren für 10 Minuten zur vollen Bereitschaft.

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Für Omeletts und Rührei verwenden wir normalerweise aufgeschlagene Eier. Aber es gibt alle möglichen Situationen. Nun, Sie brauchen zum Beispiel ein gekochtes Ei, und eines ist noch im Kühlschrank, aber gesprungen. Oder wie meins. Ich habe Eier im Supermarkt gekauft. Normalerweise öffne ich das Paket genau dort und prüfe jedes Ei. Und dann habe ich nicht nachgesehen, es war nicht genug Zeit. Ich kam nach Hause, öffnete das Paket und von 10 Eiern - 6 geknackt.
Leider entschied ich mich, die Idee auf die Seite zu stellen, als die Eier bereits gekocht waren und ich sie nicht „vorher“ fotografierte. Nun, zwei sind fast genau gleich. Nur sind diese weniger "betroffen" als die, die ich gekocht habe.

Und das Geheimnis ist einfach. Salzen Sie das Wasser gut, bevor Sie die Eier kochen. Es wird angenommen, dass Eier, die in Salzwasser gekocht werden, nicht brechen. Eigentlich ist das nicht wahr. Salz schützt die Schale nicht vor Rissen, aber es hilft dem Protein, sich zu falten, damit es nicht aus dem Riss ins Wasser "ausläuft". Im Allgemeinen werfen wir etwa 1 Teelöffel Salz in das Wasser (Salz gelangt nicht hinein und das Ei bleibt ungesalzen), rühren gut um und legen die aufgeschlagenen Eier vorsichtig in das Wasser. Jetzt können sie ohne Probleme gekocht werden.

Hier auf dem Foto sind aufgeschlagene Eier ohne Schale. Es ist zu sehen, dass das Protein zerknittert ist, aber trotzdem nicht ausgelaufen ist.

Ich hoffe, dass mein Rat für jemanden zu einer Entdeckung wird und sich in Zukunft als nützlich erweisen wird!

Für Omeletts und Rührei verwenden wir normalerweise aufgeschlagene Eier. Aber es gibt alle möglichen Situationen. Nun, Sie brauchen zum Beispiel ein gekochtes Ei, und eines ist noch im Kühlschrank, aber gesprungen. Oder wie meins. Ich habe Eier im Supermarkt gekauft. Normalerweise öffne ich das Paket genau dort und prüfe jedes Ei. Und dann habe ich nicht nachgesehen, es war nicht genug Zeit. Ich kam nach Hause, öffnete das Paket und von 10 Eiern - 6 geknackt.
Leider entschied ich mich, die Idee auf die Seite zu stellen, als die Eier bereits gekocht waren und ich sie nicht „vorher“ fotografierte. Nun, zwei sind fast genau gleich. Nur sind diese weniger "betroffen" als die, die ich gekocht habe.

Und das Geheimnis ist einfach. Salzen Sie das Wasser gut, bevor Sie die Eier kochen. Es wird angenommen, dass Eier, die in Salzwasser gekocht werden, nicht brechen. Eigentlich ist das nicht wahr. Salz schützt die Schale nicht vor Rissen, aber es hilft dem Protein, sich zu falten, damit es nicht aus dem Riss ins Wasser "ausläuft". Im Allgemeinen werfen wir etwa 1 Teelöffel Salz in das Wasser (Salz gelangt nicht hinein und das Ei bleibt ungesalzen), rühren gut um und legen die aufgeschlagenen Eier vorsichtig in das Wasser. Jetzt können sie ohne Probleme gekocht werden.

Hier auf dem Foto sind aufgeschlagene Eier ohne Schale. Es ist zu sehen, dass das Protein zerknittert ist, aber trotzdem nicht ausgelaufen ist.

Ich hoffe, dass mein Rat für jemanden zu einer Entdeckung wird und sich in Zukunft als nützlich erweisen wird!

Das Wasser zum Kochen gründlich salzen. Nehmen Sie mindestens einen Esslöffel Salz pro Liter. Biete auch Säure an. Entweder Zitronenpulver (2 Teelöffel) oder 9%iger Essig (8 Esslöffel) reichen aus. Dosierungen sind pro Liter Flüssigkeit. Keine Sorge, die ganze Säure-Salz-Substanz bleibt draußen und verdirbt nicht den Geschmack der Eier selbst.

Führen Sie eine Kauterisation durch

Nur nicht mit Feuer, sondern mit Dampf."Ungültig" in ein Sieb legen, die Wunde nach unten drehen und über kochendes Wasser halten. Das Protein wird sich festsetzen und fließt nicht heraus, wenn es in Wasser getaucht wird.

Wickelmethode

Machen Sie künstliche Muscheln aus Frischhaltefolie oder Folie. Hauptzustand- Unter diesen "Windeln" darf keine Luft sein. In der Regel wird diese Methode bei stark zerkleinerten Eiern angewendet, also seien Sie bei diesem Vorgang äußerst vorsichtig.

Temperaturbelastung

Je schneller das Protein mit kochendem Wasser in Kontakt kommt, desto schneller rollt es sich zusammen und härtet aus. Deshalb die gerissene Probe wird sofort in kochendes Wasser getaucht. Um das Gegenteil zu vermeiden und das Ei beim plötzlichen Erhitzen nicht zu platzen, muss es Zimmertemperatur haben. Vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

Immersionstechnologie

Werfen Sie das Ei nicht sofort in kochendes Wasser. Helfen Sie den Verwundeten, sich anzupassen. Legen Sie es in einen Esslöffel und tauchen Sie es mehrmals in heißes Wasser. Erst nach einer Reihe von "Aushärtungen" das Ei drinnen lassen.

Nach Ende der Garzeit das Ei in Eiswasser geben. Gesprungene haben einen enormen Reinigungsvorteil. Kalte Flüssigkeit fließt leichter in Ritzen, sodass sich die Schale leichter trennen lässt.

 

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