Rotkohl nach georgischen Rezepten. Kohl nach georgischer Art mit Rüben – eine würzige und helle Vorspeise

Es gibt viele Rezepte für Sauerkraut, die in verschiedenen Ländern der Welt beliebt sind, und die geheimen Zutaten und Feinheiten der Zubereitung dieses Gerichts werden von Generation zu Generation weitergegeben. In diesem Artikel schauen wir uns eines der leckersten Rezepte für georgisches Sauerkraut an, das zunehmend von Hausfrauen als Vorbereitung für den Winter oder zum sofortigen Verzehr zubereitet wird.

Über den Geschmack von Gurian-Kohl

Georgischer Kohl wird in Georgien „Mzhave“ genannt; das Rezept besteht aus mehreren Zutaten, wodurch das Gericht sehr lecker ist. Es wird durch natürliche Fermentationsprozesse ohne Zusatz von Essig zubereitet, wodurch der Geschmack des Snacks weicher und angenehmer ist.

Wissen Sie? Es gibt verschiedene Sauerkrautsorten, die in verschiedenen Ländern als Nationalgerichte gelten. In Deutschland beispielsweise wird Sauerkraut fast täglich verzehrt und zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt; die Deutschen nennen dieses Gericht „Sauerkraut“, und in Korea bereiten sie Sauerkraut zu, das „Kimchi“ genannt wird.

Die Zugabe von Rüben verleiht dem Gericht eine leuchtend rosa Farbe und einen angenehm süßlichen Geschmack. Liebhaber eines pikanteren, helleren Geschmacks fügen dem georgischen Kohl oft scharfen Pfeffer hinzu. Aber auch wenn Sie es nicht scharf mögen, empfiehlt es sich, Knoblauch zum Hauptgemüse hinzuzufügen, was nicht nur einen hervorragenden würzigen Knoblauchgeschmack verleiht, sondern das Gericht auch pikanter macht. Sellerie und andere Gewürze runden schließlich das Bild ab; miteinander vermischt ergeben sie ein Bouquet von einzigartigem, angenehmem Aroma.

Dem Gericht wird nur Salz zugesetzt; Zucker ist im Rezept nicht enthalten, daher wird der Geschmack von Kohl oft als salzig, ohne Süße charakterisiert, aber nach dem Aufbrühen erscheint dank zusätzlicher Zutaten immer noch Süße.

Bei Beachtung der Zubereitungstechnik des jeweiligen Gerichts wird das Gemüse außen etwas weich und innen knusprig.

Küchenwerkzeuge und Geräte

Um Sauerkraut nach georgischer Art zuzubereiten, müssen Sie sich mit folgender Ausrüstung eindecken:

Messer zum Zerkleinern von Zutaten;
ein Brett, auf dem die Zutaten geschnitten werden;
Waagen zur Messung der Zutatenmenge für einen möglichst ausgewogenen Geschmack;
ein Topf zum Kochen der Füllung;
ein Behälter mit Deckel zum Aufbewahren der Zutaten, in dem der Mariniervorgang stattfindet;
Platten zur Zwischenlagerung von gehacktem Gemüse;
Platten so anordnen, dass sie beim Marinieren den Inhalt des Behälters nach unten drücken.

Wichtig! Um das Zerkleinern der Zutaten zu vereinfachen und zu beschleunigen, können Sie eine Küchenmaschine mit passenden Aufsätzen verwenden.

Zutatenliste

Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, müssen Sie sich eindecken mit:

Weißkohl in einer Menge von 1 kg;
- 400 g;
- 60 g;
Blätter - 50 g;
- 1 Stück (klein);
Salz - 50 g;
Wasser - 1 l.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang

Betrachten wir im Detail alle Phasen der Sauerkrautzubereitung auf Georgisch:

Bereiten wir zunächst die Füllung vor. Dazu Wasser in einen Topf gießen und nach Rezept salzen. Mischen Sie die Flüssigkeit gründlich und stellen Sie sie auf den Herd, damit sich das Salz vollständig auflöst und der Guss kocht.

In der Zwischenzeit müssen Sie mit der Zubereitung der Hauptzutaten beginnen. Kümmere dich zunächst um den Kohl. Der Kohlkopf wird gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Als nächstes wird der Kohlkopf halbiert, der Strunk entfernt und in durchschnittlich 7 x 7 cm große Quadrate geschnitten. Damit die Blätter nicht auseinanderfallen, aber zumindest irgendwie zusammenhalten, empfiehlt es sich, zuerst die Hälfte davon zu schneiden Den Kohlkopf vom Rand einer Seite bis zur Mitte der Rückseite in „Scheiben“ schneiden. Dann wird jede „Scheibe“ mit einem Messer in drei weitere Teile geteilt.

Nachdem das Hauptgemüse gehackt ist, sollten Sie mit der Zubereitung der Rüben beginnen. Es wird zunächst geschält, gründlich gewaschen und mit einem Messer oder einer Küchenmaschine, sofern Sie über den nötigen Aufsatz verfügen, in möglichst dünne Ringe (1-2 mm dick) geschnitten.

Als nächstes müssen Sie die gut gewaschenen Sellerieblätter hacken. Es ist notwendig, grob zu hacken, damit sich der Sellerie nach der Zubereitung des Gerichts leicht aus dem fertigen Snack entfernen lässt.

Peperoni werden in kleine Ringe geschnitten, sodass sie sich auch jederzeit schnell aus der Schüssel lösen lassen.

Der Knoblauch muss geschält und in kleine Stücke geschnitten werden, kleine Scheiben halbieren, große in 4 Stücke schneiden.

Wenn alle Zutaten vorbereitet sind, können Sie damit beginnen, das Gemüse in den Behälter zu geben, in dem es reifen soll. Hierzu ist es praktisch, einen kleinen Plastikeimer mit Deckel oder einen beliebigen Plastikbehälter mit passendem Volumen zu verwenden.
Legen Sie Rübenringe in einer Schicht auf den Boden des ausgewählten Behälters. Legen Sie das Hauptgemüse vorsichtig in einer Schicht darauf, um die Unversehrtheit der Stücke nicht zu beeinträchtigen. Als nächstes streuen Sie etwas Knoblauch, Peperoni und Sellerie über den Kohl. Es ist notwendig, die Schichten eine nach der anderen weiter auszulegen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht muss aus Rüben bestehen, damit die darunter liegende Kohlschicht gut gefärbt wird.

Über das Gemüse wird kochende Soße gegossen. Nehmen Sie sich Zeit und achten Sie darauf, dass das gesamte Gemüse mit der kochenden Mischung behandelt wird.

Als nächstes wird ein Teller darauf gelegt, sodass ein leichter Druck auf das Gemüse entsteht und die Füllung es vollständig bedeckt.

Anschließend wird eine tiefe Schüssel auf den Teller gestellt, sodass beim Kontakt des gewölbten Bodens mit dem Eimerdeckel ein leichter, konstanter Druck auf das Gemüse ausgeübt wird. Es wird nicht empfohlen, den Deckel vollständig zu verschließen; lassen Sie ihn auf einer Seite leicht offen, damit Luft an das Gemüse gelangen kann. Nur in diesem Fall erfolgt der Reifungsprozess korrekt.

Lassen Sie den Behälter 4 Tage lang in diesem Zustand. Während dieser Zeit ist das Gemüse vollständig zum Verzehr bereit.

Wichtig! Wenn Sie das Mähen von georgischem Kohl beschleunigen möchten, geben Sie beim Zubereiten der Füllung 30 ml 9 %igen Essig hinzu. Somit kann Kohl bereits nach 2 Tagen verzehrt werden.

Womit soll man servieren?

Georgischer Kohl ist eine ausgezeichnete Vorspeise, die die Geschmacksknospen wärmt und den Appetit steigert. Dieses Gericht kann separat serviert werden, nachdem man Öl darüber gegossen und nach Belieben mit Kräutern bestreut hat. Die Vorspeise passt gut zu Fleischgerichten.
In Georgien wird dieser Snack oft mit Lobio gegessen. Eingelegtes Gemüse ergänzt auch Fisch- und Gemüsegerichte. Liebhaber von Gurken können solches Gemüse einfach so verschlingen, ohne zusätzliche Gerichte. Aufgrund des hervorragenden Geschmacks von georgischem Kohl wird ein Teil der Zubereitung oft direkt nach dem Kochen verzehrt.

Wo und wie viel können Sie lagern

Nachdem der Snack zum Verzehr bereit ist, muss er in einen praktischen Behälter umgefüllt werden, der mit einem Deckel fest verschlossen werden kann. Eingelegtes Gemüse können Sie 2-3 Monate im Kühlschrank oder Keller lagern. Die Lagertemperatur sollte +8 Grad nicht überschreiten. Mit der Zeit nimmt der Kohl die Aromen und Geschmacksrichtungen weiterer Zutaten auf und wird dadurch noch schmackhafter.

Gemüse wird während der Lagerung weicher. Wenn Sie also einen knusprigen Snack bevorzugen, bereiten Sie genug davon zu, um es innerhalb von 3–4 Wochen zu verzehren.

Wissen Sie? Alte russische Rezepte für Sauerkraut enthalten eine geheime Zutat – . Diese Beere verleiht dem fertigen Gericht nicht nur eine besondere Säure, sondern trägt durch den hohen Gehalt an Benzoesäure, einem natürlichen Konservierungsmittel, auch zu einer längeren Lagerung von eingelegtem Gemüse bei.

Video: Rezept zum Kochen von Kohl im georgischen Stil

Sauerkraut gilt als traditionelles slawisches Gericht, es gibt jedoch viele Nachbildungen in anderen nationalen Küchen. Und heute erzähle ich Ihnen, wie man Kohl nach georgischer Art fermentiert, wie er zubereitet und gelagert wird.

Wie man in Georgien Sauerkraut macht

Hoch, hoch in den Bergen, in einem entfernten Dorf, ging uns das Lammfleisch zum Grillen aus und wir beschlossen, unter den Blicken mächtiger Adler ein Gericht zuzubereiten, das zwar nicht fleischig, aber geschmacklich nicht minderwertig sein würde.

Okay, nur ein Scherz. Ich kenne die wahre Geschichte Georgiens nicht, deshalb erkläre ich nur, was passiert ist.

Klassisches Rezept

Für klassischen georgischen Kohl, dann Bish, Mzhave, müssen Sie Folgendes einnehmen:

Weißkohl – ein paar Kilogramm
Rüben – dreihundert Gramm
Sellerie – ein Haufen Blattstiele
Chilischote – eine mittelgroße Schote
Essig 9% - Esslöffel
Wasser - zwei Liter
Salz – zwei Esslöffel

Wir bereiten das Gemüse vor und schneiden es. Die Rüben schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Sellerie und Knoblauch in große Stücke schneiden. Mahlen Sie die Chilischote.

Mischen Sie diese Mischung und geben Sie sie in einen Gärbehälter, entweder ein Glas, eine Wanne oder eine Pfanne.

Gemischtes Gemüse muss mit Marinade übergossen werden. Um es zu erhalten, müssen Sie dem Wasser Salz hinzufügen, warten, bis es kocht, und Essig hinzufügen. Gießen Sie die kochende Marinade über den Kohl, warten Sie, bis er abgekühlt ist, und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Nach ein paar Tagen können Sie essen.

Rezept ohne Essig

Um ohne Essig zu gären, nehmen Sie:

Weißkohl – etwa drei Kilogramm
Rüben - eineinhalb Kilogramm
Sellerie – ein paar Bündel Stecklinge
Knoblauch – zwei mittelgroße Köpfe
Scharfe Chilischote – drei Schoten.
Salz – 4 Esslöffel
Wasser - ein paar Liter

Wir reinigen das Gemüse von verwelkten und schmutzigen Blättern. Wir schneiden den Kohlkopf in große Stücke, damit er nicht auseinanderfällt. Die Rüben schälen und in dünne Kreise schneiden.

Den Knoblauch schälen, in Zehen teilen und diese dann halbieren. Gehackter Knoblauch verleiht dem Kohl seinen Geschmack besser. Die Chilischote waschen, den Stiel entfernen und in Kreise schneiden.

Besser ist es, in einem großen Topf unter Druck zu gären. Schichten Sie erneut Schichten aus Rüben, Kohl und Rüben. Streuen Sie Knoblauch und Pfeffer darüber und fügen Sie dann den zuvor zerdrückten Sellerie hinzu. Also legen wir Schicht für Schicht auf. Denken Sie daran, dass die Rüben die letzte Schicht sein müssen, sonst erhält der Kohl keinen appetitlichen Burgunderton.

Es ist notwendig, das Werkstück mit Salzlösung zu füllen, damit es vollständig darunter verborgen ist.

Was die Sole betrifft, ist das übrigens furchtbar einfach. Wasser in einen Topf gießen, salzen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen abkühlen lassen. Anschließend die kalte Salzlake in den Behälter mit dem Kohl gießen und mit einem Deckel abdecken.

Die Vorspeise sollte mindestens fünf Tage lang bei einer Temperatur von zwanzig bis zweiundzwanzig Grad mariniert werden. Nach dieser Zeit kann der Kohl in Gläser mit Plastikdeckel gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kohl in dieser Version gärt lange und erhält dadurch einen reichen Geschmack, den Sie schätzen werden.

Würziger Kohl

Die georgische Küche zeichnet sich durch die Schärfe vieler ihrer Gerichte aus, und es gibt auch eine Variante mit
Mzhave. Mal sehen, was wir für den Nervenkitzel brauchen:

Kohl – eine große Gabel, etwa drei Kilogramm
Rüben – ein Kilogramm
Frische Chilischote – fünf Schoten
Knoblauch – zwei Köpfe
Salz – einhundertfünfzig Gramm
Zucker – zweihundert Gramm
Grünes (Dill, Koriander, Basilikum und Petersilie) – jeweils nur 30 Gramm.
Wasser - drei Liter
Essig – zwei Esslöffel

Für viele mag dieses Rezept zu extrem erscheinen, aber keine Angst, die darin enthaltenen Zutaten passen perfekt zusammen und ergänzen sich, sodass Sie nach dem Ausprobieren nicht an den Ohren von diesem Gericht abgelenkt werden.

Wir reinigen die Gabeln und schneiden sie in große Stücke. Schneiden Sie die geschälten Rüben in etwa einen halben Zentimeter dicke Kreise.

Zwei Chilischoten in feine Brösel schneiden, die restlichen drei bleiben ganz. Wir schälen den Knoblauch, hacken jede Zehe in zwei Hälften, wie ich bereits sagte, das hilft, den Geschmack besser zu vermitteln.

Nun muss das Gemüse in einen Behälter gegeben werden; ein Eimer oder eine große Emaillepfanne reicht vollkommen aus. Legen Sie die Rüben als unterste Schicht und den mit ganzen Paprikaschoten vermischten Kohl darauf. Als nächstes verteilen Sie die Hälfte des vorhandenen Knoblauchs gleichmäßig und legen das Grün darauf. Legen Sie die Rüben wieder darauf und bedecken Sie sie mit einer Mischung aus gehacktem Pfeffer und Knoblauch.

Durch diese Schichtschichtung wird die Schärfe gleichmäßig im Kohl verteilt und er wird nicht zu scharf.

Als nächstes bereiten wir die Marinade vor. Zucker und Salz ins Wasser geben, Essig dazugeben, auf den Herd stellen und warten, bis es kocht. Als nächstes gießen Sie die Salzlake in den Kohl und stellen ihn vier bis fünf Tage lang an einen warmen Ort. Dann können Sie es in Gläser füllen, nachdem Sie die oberste Pfeffer- und Knoblauchschicht entfernt haben, und es in den Kühlschrank stellen.

Rezept mit Karotten

Zutaten:

Weißkohl – zwei Kilogramm
Rüben – dreihundert Gramm
Karotten – zweihundertfünfzig Gramm
Chilischote – eine Schote
Knoblauch – ein mittlerer Kopf
Zucker – einhundert Gramm
Salz – zwei Esslöffel, ohne Deckel
Wasser - ein Liter
Essig 9 % – ein paar Esslöffel

Wir schneiden den zuvor zubereiteten Kohl in große Stücke, die Rüben in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben. Wir reiben die Karotten auf der sogenannten „koreanischen Karottenreibe“.

Die Paprika in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und vierteln. Alles gut vermischen und in Gläser füllen.

Die Salzlake ist die gleiche wie im vorherigen Rezept, kochen Sie Wasser mit Zucker und Salz, fügen Sie Essig hinzu und gießen Sie ihn vor dem Abkühlen in den Kohl. Wir schrauben die Deckel auf die Gläser und lassen sie unter der Decke abkühlen. Danach stellen wir es in den Kühlschrank, nach ein paar Tagen können Sie es essen.

Mit Meerrettich

Und zum Schluss präsentiere ich Ihnen eine ungewöhnliche, aber sehr leckere Variante. Es heißt Gurian-Kohl. Zur Vorbereitung benötigen wir:

Weißkohl – drei bis vier Gabeln, insgesamt acht Kilogramm
Rote Bete – vier große Wurzelgemüse
Scharfe Chilischote – ein paar große Schoten
Petersilie – ein mittlerer Bund
Zucker – zweihundert Gramm
Salz - zweihundert Gramm
Knoblauch – einhundert Gramm
Meerrettichwurzel – einhundert Gramm
Wasser - vier Liter

Wir schneiden die Gabeln in große Scheiben, die Rüben in dünne Scheiben. Die Paprika in Ringe schneiden. Meerrettich muss gerieben werden.

Legen Sie alle Stecklinge schichtweise in einen Eimer oder eine große Pfanne.

Um die Salzlake zu erhalten, vermischen Sie Zucker, Salz und optional Gewürze mit Wasser. Zum Kochen bringen und warten, bis es etwas abgekühlt ist. Gießen Sie warme Salzlake über den Kohl, drücken Sie ihn mit einem Gewicht und lassen Sie ihn drei bis vier Tage lang an einem warmen, dunklen Ort gären.

Mein Artikel ist fertig, ich hoffe, dass Ihnen die vorgestellten gefallen. Guten Appetit!

Sauerkraut und Sauerkraut gelten seit jeher als hervorragender und gesunder Snack. Die Vorteile für den Körper sind von unschätzbarem Wert. Es enthält große Mengen an Vitamin C und anderen Nährstoffen. Es wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus und beugt vorzeitiger Alterung vor. Auch bei der Zubereitung gibt es in der georgischen Küche viele Variationen – mariniert, gesalzen, scharf, für den Winter. Im Artikel erfahren Sie, wie man Kohl auf georgische Art kocht. Guten Appetit.

Rezept für georgischen Kohl

Für dieses völlig unkomplizierte traditionelle Rezept benötigen Sie:

3 kg Weißkohl;
1,5 kg Rüben;
scharfe Paprika 3 Stk.;
Knoblauch;
ein paar Bündel Sellerie;
Salz;
gefiltertes Wasser – 2 Liter.

Zuerst bereiten wir die Flüssigkeit vor, mit der wir das Gemüse übergießen. Lösen Sie das Salz in sauberem Wasser auf und bringen Sie es zum Kochen, danach sollte es abkühlen. Sämtliches Gemüse sollte gut gewaschen und geschält werden. Die Rüben in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch der Länge nach in mehrere Zehen schneiden und die rote Chili in kleine Ringe schneiden. Dann müssen Sie eine Glasschüssel vorbereiten und Rüben auf den Boden und Kohlblätter darauf legen. Als nächstes Knoblauch, Pfeffer und etwas Sellerie. Wir wechseln uns in der gleichen Reihenfolge nach oben ab. Gießen Sie die Salzlake ein und verschließen Sie den Behälter fest. Der Inhalt muss drei Tage lang ruhen. Nach drei Tagen müssen Sie etwas Salz hinzufügen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Nach etwa zwei Tagen können Sie eine Probe entnehmen.

Georgischer Sauerkraut

Dieses Rezept lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Eine obligatorische Zutat ist Essig, der dem Gericht einen leicht säuerlichen Geschmack verleiht, aber nicht an Zartheit verliert. Dieser Snack kann für den Winter zubereitet werden. Dazu müssen Sie alles in ein Glas geben und es mit einem Nylondeckel fest verschließen. Es wird empfohlen, es an einem kühlen Ort (Kühlschrank, Keller, Keller) aufzubewahren.

Zutaten:

ein Haufen Grün;
Kohlkopf;
100 ml Essig;
Salz;
mehrere Lorbeerblätter;
5 Stücke. Piment;
mehrere Knoblauchzehen;
3 EL. Löffel Kristallzucker;
3 Liter gefiltertes Wasser;
zwei rote Chilis.

Die Kohlblätter grob hacken, die Rüben in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch hacken. Geben Sie Kohl, Paprika, gehackte Kräuter, Rüben und Knoblauch auf den Boden eines Topfes oder einer anderen Schüssel. Wiederholen Sie die Schichten in der gleichen Reihenfolge und füllen Sie die Schalen.

Bereiten Sie die Marinade vor: Salzen Sie gefiltertes Wasser, fügen Sie Zucker hinzu, fügen Sie Essig, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu. Alles gut vermischen und zum Kochen bringen.

Füllen Sie den Inhalt des Behälters mit heißer Marinade. Mit einem Teller abdecken und unter Druck setzen. Wir haben es für einen Tag an einen kühlen Ort gestellt. Nach 24 Stunden können Sie es versuchen.

Georgischer Blumenkohl

Dieses Gericht hat einen einzigartigen und raffinierten Geschmack, da es Koriander enthält, der in fast allen kaukasischen Gerichten verwendet wird und ihnen eine pikante Note verleiht.

Produktliste: Blumenkohl – eine Gabel, zwei Zwiebeln, zwei Handvoll geschälte Walnüsse, 2-3 Knoblauchzehen, 3 Esslöffel Essig, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Petersilie, Dill, Koriander.

Kochmethode:

Teilen Sie die Gabel in Blütenstände und kochen Sie sie nach dem Kochen etwa fünf Minuten lang in Salzwasser. Nachdem es abgekühlt ist, zerlegen wir es in kleine Stücke. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Grün hacken. Alles vermischen, zerdrückte Walnüsse und Knoblauch hinzufügen. Den Salat salzen und pfeffern, Essig hinzufügen und gründlich vermischen. Wir stellen ihn für 24 Stunden in den Kühlschrank, damit der Salat gut durchnässt und durchzogen ist, das verbessert den Geschmack.

Georgisches Sauerkraut

Sowohl in Russland als auch in Georgien war es üblich, Sauerkraut herzustellen. Solch ein köstliches Gericht schmückt den festlichen Tisch und wird die Gäste mit seinem delikaten Geschmack und der ungewöhnlichen roten Farbe begeistern.

Zutaten:

Kohlgabel;
eine Rübe;
Karotte;
Knoblauch;
Chile;
Birne;
ein paar schwarze Pfefferkörner.
Für die Marinade: ein Liter Wasser, 100 Gramm Zucker, ein Glas Essig, 2 Esslöffel Steinsalz.

Kochen: Rüben und Karotten in Streifen schneiden. Wir schneiden die Zwiebeln in Ringe und den Kohl in große Stücke. Chili und Knoblauch fein hacken. Alle Zutaten mit den Pfefferkörnern vermischen. Wir geben alles in ein Drei-Liter-Gefäß und gießen die vorbereitete Salzlake hinein. Mit einem Nylondeckel verschließen und 12 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Würziger Kohl nach georgischer Art

Liebhaber scharfer Speisen können diese einfache Kochmethode zur Kenntnis nehmen, mit der auch Anfänger zurechtkommen.

Für einen mittelgroßen Kohlkopf benötigen wir: 1 Rote Bete, 3 scharfe Chilischoten, Knoblauch, Kräuter (bei der klassischen Methode wird Sellerie verwendet), einen Liter abgekochtes Wasser, Salz nach Geschmack.

Es muss in einem Drei-Liter-Glas zubereitet werden. Die Produkte werden in gleichmäßigen Schichten angeordnet: Rote Bete, in Streifen geschnitten, Gemüse (um ihren Geschmack nicht zu verlieren, sollten Sie sie mit den Händen zerdrücken), Chili und Knoblauch. Wir wechseln alle Schichten ab, bis der Behälter voll ist. Gießen Sie die Soleflüssigkeit hinzu, die aus Salz und Wasser hergestellt wird. Decken Sie das Glas mit einem Teller ab und legen Sie ein Gewicht darauf. Lassen Sie es 2-3 Tage warm (bei Zimmertemperatur) stehen und stellen Sie es dann in die Kälte.

Kohl

Dies ist das schnellste Rezept für würzig-pikanten Knusperkohl.

Einkaufsliste:

2 kg Weißkohl;
350 g Rüben;
Liter Wasser;
je 60 Gramm Steinsalz und Kristallzucker;
je 5 schwarz und duftend;
4 Lorbeerblätter;
100 ml Essig.

Den Kohl in quadratische Stücke schneiden, die Rüben in dünne Streifen schneiden und den Knoblauch in Stücke schneiden. Alles gründlich vermischen und in ein Glas geben. Um Salzlake herzustellen, fügen Sie dem Wasser Salz, Zucker und Gewürze hinzu. Nach dem Kochen werden die Gewürze entfernt und Essig hinzugefügt. Wir gießen die heiße Marinade nicht ein, sie sollte etwas abkühlen und erst dann den Behälter damit füllen und fest verschließen. Nachdem alles abgekühlt ist, stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Mzhave (gesalzener Georgier)

Für Mzhave benötigen wir die folgende Produktliste: Kohlgabeln – drei kg, 1,5 kg Rüben, drei scharfe Pfefferkörner, ein paar Knoblauchzehen, 200 Gramm junger Sellerie.

Zuerst müssen Sie eine Soleflüssigkeit herstellen:

Nehmen Sie 100 Gramm Salz für zwei Liter gefiltertes Wasser, kochen Sie es auf und lassen Sie die salzige Marinade abkühlen.

Das Salzen geschieht folgendermaßen: Wir schneiden den Kohlkopf zusammen mit dem Strunk in große Stücke. Wir schneiden die Rüben in runde Scheiben und schneiden den Knoblauch in zwei Hälften. Die Paprikaschoten werden von Kernen und Schwänzen befreit und in Ringe geschnitten. Wir geben alles in einen sauberen Behälter – zuerst die Rüben, dann den Kohl. Abwechselnde Schichten durch Zugabe von Gewürzen und Blattsellerie. Die abgekühlte Salzlake einfüllen. Decken Sie den Glashals mit Gaze ab und achten Sie darauf, Druck auszuüben.

Lassen Sie das Glas drei Tage lang bei Raumtemperatur stehen. Dann noch mehr Salz hinzufügen, vermischen und weitere zwei Tage gären lassen. Danach sollte der Mzhave an einen kühlen Ort gebracht werden.

So können Sie Kohl schnell einlegen. Lassen Sie die fertige Gurke länger ruhen, damit alles mit Gewürzen gesättigt ist.

Mit Meerrettich

Eine einfache Kochoption, die nicht viel Kochzeit erfordert.

Zutaten:

eineinhalb Kilogramm Kohl;
2-3 Meerrettichwurzeln;
2 Rüben;
zwei scharfe rote Pfefferkörner;
Petersilienblätter;
1000 ml Wasser;
ein halbes Glas Pflanzenöl;
200 Gramm Kristallzucker;
ein halbes Glas Essig;
drei Esslöffel Salz.

Kohl in große Stücke, Rüben und Peperoni in Ringe schneiden. Meerrettichspäne und nach Belieben Knoblauch zum Gemüse geben.

Bereiten Sie die Salzlake zu: Salz und Zucker in erhitztem Wasser auflösen, Pflanzenöl einfüllen, zum Kochen bringen und abstellen.

Gießen Sie heiße Salzlake über das Gemüse und fügen Sie Essig hinzu. Nachdem der Inhalt des Glases abgekühlt ist, stellen Sie es in den Kühlschrank.

Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten zum Kochen (Salzen, Einlegen, Beizen usw.). Die Gerichte sind überaus lecker. Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung von Kohl auf Georgisch finden Sie im Video.

Fans von eingelegten Zubereitungen für den Winter bedecken Kohl oft gerne mit Rüben im georgischen Stil. Für die Zubereitung dieses Snacks gibt es viele Rezepte, im Folgenden stellen wir nur einige davon vor. Diese Kohl-Rote-Bete-Zubereitung hat eine angenehme Knusprigkeit und zeichnet sich durch einen leuchtend rosa Farbton aus.

Im Internet findet man viele Rezepte für georgischen Kohl mit Rüben, teilweise sogar mit Videos mit einem Schritt-für-Schritt-Bedienungsalgorithmus.

Rezept für klassischen georgischen Kohl mit Rüben

Die Zutaten für dieses Rezept sind:

1,6 kg Rüben;
ein paar Knoblauchzehen;
3 kg Kohl;
3 Esslöffel Salz;
3 Kilo scharfe rote Paprika;
ein paar Bündel Stangensellerie;
2 Liter Wasser.

Um eine solche eingelegte Zubereitung für den Winter zuzubereiten, entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohlkopf und hacken ihn in große Stücke; Sie müssen den Strunk nicht entfernen. Rote Bete sollte in kleine Stücke schneiden Den Knoblauch schälen und der Länge nach in mehrere Zehen schneiden. Wir schälen die Paprika in Ringe, legen einige Rote Bete auf den Boden einer tiefen Schüssel, fügen eine Schicht Kohl hinzu und legen weitere Rote Bete, Knoblauch, einige Selleriezweige und Pfeffer darauf. Wechseln Sie die angegebenen Zutatenschichten ab, bis Sie den oberen Rand des Behälters erreichen. In diesem Fall sollte die oberste Schicht aus Rüben bestehen.

Bereiten Sie die Salzlake vor: Salz in der Flüssigkeit auflösen, zum Kochen bringen, über das Gemüse gießen und mit einem Deckel abdecken. 3 Tage bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Dann salzen wir das Gemüse und stellen es nach zwei Tagen in den Kühlschrank. Vor dem Servieren den nach diesem Rezept auf Georgisch marinierten Kohl in kleine Stücke schneiden.

Rezept zum Kochen von Sauerkraut mit Rüben nach georgischer Art

Für dieses Rezept für georgisches eingelegtes Gemüse muss vorbereitet werden:

Nach diesem Rezept Kohl in Quadrate schneiden. Wir putzen die Rüben und reiben sie. Das Grün waschen und hacken. Auch die Paprika waschen, Stiele und Kerne entfernen und in lange Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Geben Sie alles nacheinander in einen tiefen Topf. Wechseln Sie diese Schichten ab, bis die Pfanne vollständig mit Gemüse gefüllt ist. Die letzte Schicht sollte Rote Bete sein.

Salz in sauberem Wasser verdünnen und zum Kochen bringen, dann Essigsäure hinzufügen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Gießen Sie die resultierende Marinade über den Kohl und drücken Sie darauf, dann lassen Sie den Kohl und die Rüben drei Tage lang bei Zimmertemperatur marinieren. Anschließend das Werkstück in Gläser füllen, mit Nylondeckeln abdecken, in den Kühlschrank stellen und für den Winter aufbewahren.

Ein weiteres Rezept zur Zubereitung von Kohl mit Rüben für den Winter im georgischen Stil

Für dieses Rezept Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

3 Kilogramm Kohl;
4 kleine Rüben;
3 Karotten;
12 Knoblauchzehen;
1 Liter Wasser;
0,5 EL. Essigsäure;
ein bisschen Zucker;
ein kleiner Löffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
3 Lorbeerblätter;
Salz - ein Esslöffel.

Den Kohl in Würfel schneiden und den geschälten Knoblauch hacken. Die Karotten schälen und in Streifen schneiden. Nehmen Sie ein 3-Liter-Glas und geben Sie etwas Kohl auf den Boden, dann geriebene Rüben, Lorbeerblatt und Knoblauch. Zuerst Gemüse und Gewürze hinzufügen und dann kochende Marinade einfüllen. Es wird so zubereitet:

Salz in einem Liter Wasser auflösen;
zum Kochen bringen;
Pflanzenöl und Essig einfüllen;
Pfeffer hinzufügen;
2 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

Gläser mit eingelegten Kohlblättern und georgischen Rüben Mit Nylonbezügen abdecken, die Marinade abkühlen lassen und die Vorspeise in den Kühlschrank stellen. Sie können diesen Snack für den Winter nicht länger als 2 Monate aufbewahren.

Rezept für georgischen Sauerkraut mit Rüben

In diesem Rezept ist eine eingelegte Zubereitung für den Winter erforderlich Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

Den Kohl der Länge nach in vier Teile schneiden, Schneiden Sie den Stiel mit einem Messer ab. Und wir teilen jeden Teil in mehrere weitere und schneiden ihn in Quadrate. Rohe Rüben in Streifen schneiden oder raspeln. Den Knoblauch schälen und jede Zehe in mehrere Stücke schneiden. Kohl, Rüben und Knoblauch schichtweise in einen Emaille- oder Keramikbehälter geben. Wiederholen Sie die Schichten nach oben. Mischen Sie das Gemüse, geben Sie es in Gläser und verdichten Sie es.

2 Liter Wasser aufkochen, Salz und Zucker darin verdünnen, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Nelken hinzufügen. Die Salzlake 3 Minuten kochen lassen, die Hitze reduzieren, Essig hinzufügen und noch ein paar Minuten auf dem Herd stehen lassen. Um den Wintersnack möglichst lange haltbar zu machen, müssen Sie ihm ein Glas Pflanzenöl hinzufügen. Wenn die Marinade kühlt auf 20 Grad ab, damit den Kohl füllen und etwas für später übrig lassen. Nach ein paar Tagen noch etwas Marinade zur Vorspeise hinzufügen. Drücken Sie das Gemüse mit etwas Flachem und üben Sie Druck aus. Der Snack ist in 5 Tagen verzehrfertig.

Instant-Rezept für georgischen Kohl und Rüben

Um dieses Rezept zuzubereiten, bereiten Sie Folgendes vor:

große Rüben;
Chilischote – 1 Schote;
Karotte;
Knoblauch – 1 Kopf;
Wasser – 1 Liter;
2 Esslöffel Salz;
ein halbes Glas Zucker;
Essig - Glas.

Zunächst wird der Kohlkopf von zerkleinerten Blättern befreit und in zwei Hälften geteilt. Dann es in große Stücke zerdrücken. Wir putzen und reiben die Karotten und schneiden die Schwiegermutter in große Scheiben. Den Knoblauch schälen, in Zehen teilen und dann hacken. Die Peperoni vorsichtig hacken, entkernen und ebenfalls hacken. In einer Schüssel Rüben, Peperoni, Knoblauch und Piment vermischen. Für die Marinade Salz, Zucker und Gewürze in kaltes Wasser geben, zum Kochen bringen, Essig hinzufügen und vom Herd nehmen. Anschließend wird das Gemüse in Gläser gefüllt, mit heißer Marinade übergossen und mit einem Deckel verschlossen. In dieser Form wird der Snack für den Winter aufbewahrt.

Rezept für würzigen georgischen Kohl mit Rüben und Knoblauch

Dieses Rezept erfordert Wintervorbereitungen:

mittelgroßer Kohl – 3 Stk.;
ein kleiner Bund Sellerie, Dill und Petersilie;
Knoblauchzehe;
3 Rüben.

Die Marinade wird aus einem großen Löffel Salz, einem halben Glas Zucker, Piment und schwarzem Pfeffer (je 10 Stück), Essigsäure, Lorbeerblatt und 2,5 Gläsern Wasser zubereitet.

Nehmen Sie den Kohl, entfernen Sie die oberen Blätter, waschen Sie ihn, warten Sie, bis das Wasser abgelaufen ist, und teilen Sie ihn in 4 Teile. Der Stiel muss nicht entfernt werden. Die Rüben waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Wir schälen und waschen auch den Knoblauch. In einer großen Emaillepfanne Schicht für Schicht auslegen:

Kohl;
Dill;
Sellerie;
Petersilie;
Rüben;
Knoblauchzehen.

Für die Marinierzubereitung Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Salzen, Zucker, Gewürze und Essig hinzufügen und erneut aufkochen. Das Gemüse mit dieser Mischung übergießen, mit einem sauberen Tuch abdecken und fest werden lassen drei Tage lang an einem warmen Ort aufbewahren. Wir sparen für den Winter.

Ein weiteres Rezept zum Kochen von georgischem Kohl mit Rüben

In diesem Rezept müssen Sie Folgendes vorbereiten:

gekochte Rüben – 5 Stück;
Kohl;
Salz – 2 EL. l.;
Knoblauchzehen – 10 Stück;
Lorbeerblatt – 5 Stück;
Zucker - Glas;
Karotten – 3 Stück;
Pflanzenöl - ein halbes Glas;
gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Esslöffel;
Essigsäure - Glas;
Wasser – 2 Liter.

Die Kohlstücke mit Salz bestreuen und Zum Marinieren mehrere Stunden aufbewahren. Die gekochten Rüben in Streifen schneiden und die Karotten ebenfalls schneiden. Wir nehmen ein großes Glas und legen nacheinander Schichten aus Rüben, Knoblauch, Lorbeerblättern, Kohl und Karotten aus. Wir wiederholen die Schichten mehrmals, sie sollten in einer dichten Schicht ausgelegt werden.

Für die Salzlake das Wasser zum Kochen bringen, Salz und Gewürze hinzufügen, erneut aufkochen und 5 Minuten bei starker Hitze erhitzen. Dann Essig und Pflanzenöl hinzufügen, noch ein paar Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Geben Sie die Salzlake in die Gläser mit Gemüse und stellen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank. So lagern wir es für den Winter.

Rezept zum Kochen von Kohl und Rüben nach georgischer Art mit scharfer Paprika

In diesem Rezept sind georgische Vorbereitungen für den Winter enthalten du wirst brauchen:

Kohlstücke müssen in eine Pfanne oder ein Glas gegeben werden. Wir schneiden frische Rüben in Streifen und legen sie dann in einer zweiten Schicht aus. Dann gehackte Kräuter, Pfeffer und gehackten Knoblauch hinzufügen. Dann eine weitere Schicht Kohl und Rüben hinzufügen. Verdünnen Sie Salz in Wasser und gießen Sie die resultierende Salzlösung in den Inhalt der Pfanne oder des Glases. Wir üben starken Druck auf das Gemüse aus und geben es 2 Tage Urlaub machen.

Unabhängig vom gewählten Rezept für diese Zubereitung für den Winter empfiehlt es sich, die folgenden Tipps zu befolgen, um sie schmackhafter zu machen:

Zum besseren Einlegen von Gemüse sollte es zunächst im Keller oder im unteren Regal des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Es ist besser, Apfel- oder Weinessig zu nehmen;
Je dichter der Kohl, desto feiner muss er gehackt werden.

Die aufgeführten Rezepte zur Zubereitung dieser georgischen Zubereitung sind bei weitem nicht die einzigen. Im Internet finden Sie zahlreiche weitere Videos und Fotos.

Sauerkraut ist eine der besten Vorbereitungen für den Winter. Doch das Standardrezept ist längst langweilig geworden, daher möchten Hausfrauen oft versuchen, etwas Neues zu kochen, um sich und ihre Lieben mit einem interessanten Gericht zu erfreuen. Es lohnt sich, auf das Rezept für georgischen Kohl zu achten, der sich durch seinen pikanten Geschmack und die einfache Zubereitung auszeichnet.

Geheimnisse des georgischen Kohls

Es ist zu beachten, dass die Zubereitung von georgischem Kohl nicht viel Zeit in Anspruch nimmt und Sie sich dank dieses Gerichts im Winter mit den notwendigen Vitaminen versorgen können. Das Rezept enthält gesundes Gemüse und Gewürze, was nicht nur die Stärkung des Immunsystems beeinflussen, sondern auch die Darmfunktion verbessern kann.

Viele Hausfrauen in unserem Land wissen nicht, wie man georgischen Kohl so kocht, dass das richtige Gericht mit ausgezeichnetem Geschmack entsteht. Es gibt keine besonderen Nuancen, dennoch sollten Sie bestimmte Empfehlungen befolgen. Die Geheimnisse der Zubereitung georgischer Gerichte sind:

Rezepte für jeden Geschmack

Auch wenn zunächst nicht ganz klar ist, wie man Kohl auf Georgisch zubereitet, wird nach der Lektüre des Rezepts alles klar. Indem Sie die Anweisungen Schritt für Schritt befolgen, können Sie erstaunliche Winterzubereitungen kreieren, die Sie mit tollem Geschmack und leuchtenden Farben begeistern werden. Es gibt viele Rezepte für georgische Gerichte. Die Hauptsache ist, unter dieser Vielfalt genau das zu finden, das die ganze Familie lieben wird.

Klassisches Rezept

Klassischer georgischer Rotkohl ist ganz einfach zuzubereiten. Es sind keine besonderen Kochkenntnisse erforderlich, Hauptsache man nimmt die angegebenen Zutaten und befolgt strikt die Empfehlungen. Um das klassische Rezept zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

Zuerst müssen Sie gefiltertes Wasser zum Kochen bringen und Salz darin auflösen. Anschließend den Kohl waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. Rote Bete und Knoblauch schälen, in dünne, mittelgroße Scheiben schneiden. Die Peperoni fein hacken (Sie können auch Ringe verwenden). Nehmen Sie einen großen Topf und verteilen Sie die Zutaten darin. Die erste Schicht besteht aus Rüben mit Knoblauch, dann Kohl, dann Peperoni und Sellerie. Wiederholen Sie die Schichtung der Zutaten mehrmals. Die letzte, oberste Schicht sollten Rüben mit Knoblauch sein.

Alles wird mit gekühltem, warmem Salzwasser übergossen und mit einem Teller abgedeckt, der mit etwas Schwerem beschwert werden muss. Das georgische Gericht wird drei Tage lang an einem kühlen Ort gesalzen.

Für Liebhaber scharfer Gerichte

Nicht jeder mag herzhafte Zubereitungen, und doch gibt es unter uns Liebhaber und Bewunderer scharfer Gerichte. Die Schärfe in diesem Rezept wird natürlich durch roten Pfeffer erreicht, von dem Sie eine Menge benötigen. Sie müssen folgende Zutaten einnehmen:

Schneiden Sie die Kohlblätter in Quadrate, geben Sie die Hälfte in ein Glas und geben Sie dort einen Teil der gehackten Rüben hinein. Das Gemüse hacken, die Paprika vorsichtig hacken und den Knoblauch reiben – die Zutaten ebenfalls in den Behälter geben. Den restlichen Kohl und die Rüben auf das Gemüse, die Paprika und den Knoblauch legen.

Die Zubereitung von Salzlake ist ganz einfach: Sie müssen lediglich Wasser aufkochen und Salz darin verdünnen. Gießen Sie dann die gesalzene Flüssigkeit über den Kohl, der sich im Glas befindet. Das würzige georgische Gericht wird etwa 2 Tage lang aufgegossen, jedoch nicht weniger. Zwei Tage später, wenn das weiße Gemüse eine rötliche Farbe annimmt, sollte das Glas in den Kühlschrank gestellt werden. Und am nächsten Tag können Sie mit der Verkostung beginnen.

Mit Walnüssen

Nüsse sind in vielen georgischen Gerichten enthalten. Die bekannteste Soße in Georgien ist Satsivi aus Walnüssen; manchmal ist dies auch die Bezeichnung für ein Geflügelgericht. Auch die Lieblingssüßigkeit aller Menschen, Baklava, ist ohne diese Zutat nicht mehr wegzudenken. Warum also nicht lernen, wie man georgischen Kohl mit Nüssen salzt? Sie benötigen folgende Produkte:

Dieses Rezept unterscheidet sich grundlegend von der klassischen Version, aber der Geschmack dieses Gerichts wird selbst die verwöhntesten Feinschmecker überraschen. Zuerst müssen Sie das Hauptgemüse wie einen normalen Salat hacken und mit Salz bedecken; wenn das Gemüse seinen Saft abgibt, drücken Sie es aus und geben Sie es in eine separate Schüssel. Die Zwiebel ebenfalls hacken, salzen, auspressen und zum Kohl geben.

Walnüsse zusammen mit Koriander, Knoblauch und Pfeffer in einen Mörser geben. Gut zerdrücken, Essig dazugeben und die entstandene nussig-würzige Mischung zum Kohl und den Zwiebeln geben. Mischen Sie die Zutaten gründlich, lassen Sie das Gericht 20-30 Minuten ziehen, danach können Sie sich selbst bedienen.

Mit Gewürzen und Karotten

Das Karottenrezept enthält eine beeindruckende Menge nützlicher Substanzen. Der Kohl schmeckt sehr reichhaltig und hell. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

Den Kohl in Würfel (flache Quadrate) schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Rüben in Streifen schneiden und auf einer groben Reibe reiben. Auf den Boden eines Drei-Liter-Glases wird Kohl gelegt, dann kommt eine Schicht Karotten und Rüben, Knoblauch und Gewürze (alles außer Salz). Und so wird nacheinander alles schichtweise ausgelegt, bis das Glas vollständig gefüllt ist. Das Rezept ist für mehrere Gläser. Die verdichteten Zutaten müssen mit Marinade gefüllt werden.

Salz wird in einem Liter warmem kochendem Wasser aufgelöst, Essig und Pflanzenöl werden hineingegossen. Der Kohl wird mit der vorbereiteten Marinade übergossen. Sobald die Gläser abgekühlt sind, müssen Sie sie für ein paar Tage in den Kühlschrank stellen. Nach 48 Stunden können Sie Ihre Liebsten verwöhnen.

Wie Sie sehen, sind die Rezepte sehr vielfältig. Jeder von ihnen hat seinen eigenen Geschmack und unterscheidet sich vom vorherigen. Die Hauptsache ist, dass Sie versuchen, diese Gerichte zuzubereiten und genau das zu finden, was Ihnen besser schmeckt als andere.

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