Woraus besteht Cheddar-Käse? Kaloriengehalt von Cheddar-Käse und Kontraindikationen

In Großbritannien ist dieses Produkt bei Einwohnern sehr beliebt. Es gibt kaum jemanden, der keinen Käse mag. Für ein klassisches Frühstück ist das Produkt unverzichtbar. Es ist praktisch, um ein leichtes und leckeres Sandwich zum Tee zuzubereiten, wenn die Zeit zum Herumtollen in der Küche einfach nicht ausreicht.

Was ist Cheddar?

Cheddar ist ein beliebter englischer Käse, dessen Plastikteig einen gelblichen Farbton oder eine elfenbeinfarbene Farbe hat. Manchmal wird es während der Herstellung mit dem natürlichen Farbstoff Annatto oder Achiote gefärbt. Cheddar zeichnet sich durch seine charakteristischen Merkmale aus: einen nussigen, leicht scharfen und sauren Geschmack. Das Produkt gehört zu den Hartkäsesorten. Heute ist die industrielle Produktion in allen europäischen Ländern der Welt etabliert: Diese Art zeichnet sich durch ihre rote Markierung aus. In den USA ist der Käse als Daisy Longhorn bekannt, in Kanada als Store of Bulk.

Im 19. Jahrhundert erschienen die ersten Produktionsstandards dank Joseph Harding, einem Milchmann von der Farm Sommerset County, der als „Vater des Cheddar“ bezeichnet wird. Basierend auf wissenschaftlichen und technischen Entwicklungen modernisierte er das Käseproduktionssystem. Das neue System ermöglichte es, den Anteil der Einnahmen aus dem Verkauf von Cheddar an der Gewinnstruktur aus dem Verkauf aller Käsesorten im Land deutlich zu erhöhen.

Woher kommt Cheddar-Käse?

Die Geschichte des Käses reicht bis ins 12. Jahrhundert zurück. Einer Legende zufolge wurde in Aufzeichnungen königlicher Beamter entdeckt, dass 10.240 Pfund dieses Käses für 1 Farthing (englische Silbermünze) gekauft wurden. Einer anderen Legende zufolge wurde das Cheddar-Rezept von den Römern aus Frankreich, der Region Cantal, nach England gebracht. Im 17. Jahrhundert kaufte König Karl I. von England Käse im wenig bekannten Dorf Cheddar. Dort, in den Höhlen der Schlucht, herrschten ideale Bedingungen für die Käsereifung (kühle Lufttemperatur und gute Luftfeuchtigkeit). Obwohl der Geburtsort des Cheddar-Käses nicht mit Sicherheit bekannt ist, wurde der Name dieses Dorfes einer Variante des Produkts gegeben.

Cheddar-Käse - Zusammensetzung

Das Produkt wird als kalorienreich eingestuft, enthält aber viele Vitamine, nützliche Makro- und Mikroelemente sowie Aminosäuren. Zutaten für Cheddar-Käse:

Vitamine: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, Beta-Carotin und Niacin;
Makroelemente: Kalzium, Natrium, Magnesium, Kalium, Phosphor;
Spurenelemente: Eisen, Zink, Mangan, Kupfer;
Aminosäuren: Glutaminsäure, Lysin, Isoleucin, Leucin und andere.

Nützliche Eigenschaften von Käse

B-Vitamine tragen zur Normalisierung der Funktionen des Nervensystems bei.
Regelmäßiger Käsekonsum verbessert den Stoffwechsel.
Calcium stärkt den Zustand von Knochen und Zähnen und Magnesium trägt zur normalen Funktion des Herz-Kreislauf-Systems bei.
Die wohltuenden Eigenschaften von Käse tragen dazu bei, langfristige körperliche und geistige Belastungen effektiv zu ertragen.

Arten von Cheddar

Klassischer Cheddar ist ein Käse, der zu den traditionell gepressten Labsorten gehört. Verschiedene Länder stellen industriell und manuell ihre eigenen Variationen des Produkts her: von fettarm bis sehr scharf mit hohem Fettgehalt. Was die Qualität betrifft, sind in England hergestellte Käsesorten die besten. Die Cheddar-Käsesorten unterscheiden sich hinsichtlich der Reifezeit:

jung – Reifezeit beträgt 3 Monate;
durchschnittliche Laufzeit – 5-6 Monate;
reif – 9 Monate;
extra – 15 Monate;
Jahrgang – ab 18 Monaten.

So ersetzen Sie Cheddar

Wenn Sie in Ihrer Stadt keinen Cheddar kaufen können, es aber notwendig ist, können Sie ihn durch ein analoges holländisches (Masdamer oder Gouda) ersetzen. In Suppen oder Saucen können Sie Parmesan oder Pecorino Romano sowie Gruyere, auf Toast - Surphilly oder Soft Goat - verwenden. Ein enges Analogon zu Cheddar-Käse in Bezug auf die Geschmackseigenschaften ist Montmartre. Es ist zu bedenken, dass Cheddar ein Hartkäse mit ausgeprägtem Geschmack ist und daher nur durch Käse dieser Gruppe ersetzt werden kann.

Preis für Cheddar-Käse

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Hausgemachter Cheddar-Käse

Die Technologie zur Herstellung von Cheddar-Käse zu Hause ist einfach, aber der Prozess ist langwierig. Die schrittweise Zubereitung nach dem klassischen Rezept ist auf eine Portion ausgelegt. Es wird ausschließlich Kuhmilch verwendet. Um auf Nummer sicher zu gehen, können Sie die Masse selbst bei einer Temperatur von 65 bis 75 Grad pasteurisieren. Für die ordnungsgemäße Fermentation der Milch, die Reifungsbedingungen, die Konsistenz und die Langzeitlagerung von Hartkäse sind spezielle Bakterien (Ferment) erforderlich. Zur Gerinnung von Milch werden Enzyme eingesetzt.

Zutaten:

Kuhmilch – 6 l;
Sauerteig – 2 Packungen;
Enzym – 2 Packungen;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Gießen Sie die Milch in einen großen Topf. Im Dampfbad oder auf dem Herd auf eine Temperatur von 32°C erhitzen. Nehmen Sie die Pfanne heraus.
Geben Sie den Starter und das Enzym hinzu und lassen Sie es abgedeckt eine Stunde lang einwirken, bis sich Quark bildet.
Schneiden Sie den Hüttenkäse in kleine Würfel, ohne ihn aus der Pfanne zu nehmen, und erhitzen Sie die Mischung langsam bei schwacher Hitze auf 40 °C, bis sie zu härten beginnt. Dies wird etwa eine halbe Stunde dauern.
Nehmen Sie die Pfanne wieder vom Herd, wickeln Sie sie in etwas ein und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang stehen, damit sich die ausgehärtete Quarkmasse setzt.
Geben Sie den Hüttenkäse vorsichtig mit einem Schaumlöffel in eine separate Schüssel. Die Molke abgießen.
Geben Sie den Hüttenkäse zurück in die Pfanne und stellen Sie ihn in ein Wasserbad in einem Behälter mit auf 42–45 °C erhitztem Wasser. Eine Weile ruhen lassen, bis sich aus der Käsemasse eine schwammartige Schaumkrone bildet.
Lassen Sie die überschüssige Molke mit Gaze abtropfen, geben Sie jedoch zunächst nach Belieben etwas Salz zum Käse und warten Sie, bis es absorbiert ist (ca. eine halbe Stunde).
Indem Sie den Kopf mit Gaze umwickeln, können Sie den Käse mit einem Gewicht von bis zu 8 kg unter die Presse legen. Hierzu empfiehlt sich die Nutzung eines Formulars. Es muss eine Stunde darin stehen, danach muss es umgedreht und erneut 12-15 Stunden lang gedrückt werden, wodurch das Gewicht erhöht wird. Der Pressvorgang erfolgt bei Raumtemperatur.
Es bleibt nur noch das Trocknen des Käses. Dazu legen Sie ihn für ein paar Tage auf eine Drainagematte und drehen den Kopf regelmäßig um, damit er gleichmäßig trocknet. Anschließend wird er mit einem Stoffverband abgedeckt, mit Butter eingefettet und zur Reifung bei einer Temperatur von +10 °C geschickt , Luftfeuchtigkeit - 85 %.
Klassischer Jungkäse aus Kuhmilch kann nach 3 Monaten verzehrt werden, bei Cheddar kann die Reifezeit jedoch bis zu zwei Jahre dauern, wenn Sie ein Produkt mit pikantem Geschmack und spröder Textur benötigen.

Cheddar-Käse-Rezepte

Gerichte mit Cheddar sind immer lecker. Der Käse hat einen leicht würzigen Geschmack und lässt sich leicht schmelzen, sodass er sich ideal für Saucen zu Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sie können damit Aufläufe, Suppen, Salate, Omeletts und Snacks zubereiten. Eine Käsekruste auf einem heißen Sandwich verleiht ihm ein appetitliches Aussehen und einen ausgezeichneten Geschmack. Gerichte mit Cheddar können in Töpfen, Multikochern und im Ofen zubereitet werden. Sie müssen nur Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und es passt wunderbar zu Salaten und allen Gerichten mit Bananen, Senf, Gebäck und sogar Bier. Die Vorspeise kann mit Bordeaux, Apfelwein und Portwein kombiniert werden.

Cheddar-Sauce - Rezept

Kochzeit: 20 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1921 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Britisch.

Das Schritt-für-Schritt-Kochrezept ist äußerst einfach, sodass auch die unerfahrenste Hausfrau damit zurechtkommt. Cheddar-Käsesauce wird zu Gemüse serviert, Sie können den Zusatz jedoch auch als Soße für Fleisch und Beilagen verwenden. Die Menge an Pfeffer und Senf wird je nach Geschmacksvorlieben verändert. Übergießen Sie Speisen nur mit scharfer Soße: Wenn sie kalt ist, ist sie zu dick.

Zutaten:

Käse – 1,5 EL. gerieben;
Butter – 2 EL;
Mehl – 2 EL;
Senfpulver – 0,5 TL;
Milch – 0,5 l;
Pfeffer, Salz.

Kochmethode:

Butter in einem Topf schmelzen, Senf und gesiebtes Mehl hinzufügen.
Die Hitze unter ständigem Rühren auf mittlere Stufe stellen und die Milch einfüllen.
Hitze reduzieren und die Soße köcheln lassen, bis sie eindickt.
Den geriebenen Cheddar dazugeben und umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Salz und Pfeffer hinzufügen.

Cheddar-Käse-Suppe

Kochzeit: 60 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1268 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Britisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Gemüsesuppe mit Cheddar-Käse wird schmackhafter und zarter, wenn Sie sie mit Milch statt mit einfacher Brühe kochen. Das kalorienarme Gericht wird besonders diejenigen zu schätzen wissen, die Kalorien zählen oder eine Diät machen. Um das Kochen und das Ergebnis zu vereinfachen, beschreibt das Rezept wie auf dem Foto eine Methode zum Mahlen der Zutaten mit einem Stabmixer. Sie können dies jedoch auch mit einem normalen Mixer tun. Sie müssen lediglich die Zutaten aus der Pfanne nehmen und dann hineingeben das geschlagene Püree zurück.

Zutaten:

Kartoffeln – 3 Stk.;
Cheddar jeglicher Art - 200 g;
Blumenkohl – 2 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Zwiebel - 1 Stk.;
Milch – 0,3 l;
duftender Sellerie – 4 Blattstiele;
Butter – 25 g;
Wasser – 1 l;
gehackter Dill;
Pfeffer, Salz.

Kochmethode:

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden.
Butter in einem Topf schmelzen. Braten Sie Karotten und Zwiebeln an.
Gießen Sie Wasser hinzu, warten Sie, bis es kocht, fügen Sie Kartoffeln und Kohlblüten hinzu, reduzieren Sie die Brennerflamme und kochen Sie es 20 Minuten lang.
Sellerie waschen, in Stücke schneiden, in die Pfanne geben. 5 Minuten köcheln lassen.
Die Zutaten mit einem Stabmixer pürieren, bis eine Püree-Konsistenz entsteht.
Milch hinzufügen, Salz hinzufügen. Nach dem Kochen vom Herd nehmen.
Den Käse reiben, zur Suppe geben und umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Eine halbe Stunde vor dem Servieren mit Dill bestreuen.

Cheddar-Käse-Salat

Kochzeit: 15 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 1415 kcal.
Zweck: zum Mittagessen, Abendessen, Feiertagstisch.
Küche: Britisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Salate mit Cheddar-Käse sind immer herzhaft und frisch. Das Gericht ist in 15 Minuten zubereitet, was ein großer Vorteil ist, wenn Sie Ihre Familie schnell und lecker mit etwas versorgen möchten. Sie können den Salat auch auf einem Feiertagstisch bedenkenlos servieren, ohne befürchten zu müssen, dass er jemandem nicht schmeckt. Mit diesem Rezept sollte sich jede Hausfrau ausrüsten und es in ihr kulinarisches Notizbuch schreiben.

Zutaten:

Cheddar (oder gleichwertig) – 200 g;
Eier – 6 Stk.;
Eisbergsalat – 1 Kopf;
Tomaten – 3 Stk.;
Hähnchenfilet (gekocht) – 200 g;
mittelgroße Gurke – 1 Stk.;
Käsesauce – 3 EL;
schwarzer Pfeffer (gemahlen), Salz.

Kochmethode:

Den Salat mit den Händen zerreißen.
Das Hähnchenfilet in große Stücke schneiden.
Die Gurken in Würfel schneiden.
Eier kochen, halbieren.
Den Käse reiben.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Mit Soße belegen.

Video: Herstellung von Cheddar-Käse

Heute gibt es weltweit mehr als 2.000 Käsesorten. Jeder von ihnen ist einzigartig und spiegelt die Kultur, Traditionen und Geschmäcker seines Landes wider. Frankreich ist beispielsweise für seinen cremig-aromatischen Geschmack bekannt, die Schweiz für seinen nussigen Emmentaler, Italien für seinen süßlichen Geschmack und Großbritannien für seinen köstlichen Cheddar.

allgemeine Charakteristiken

Cheddar ist ein Hartkäse britischen Ursprungs mit gelbem oder cremefarbenem Fruchtfleisch, der seit mehreren Jahrhunderten die beliebteste Sorte im Vereinigten Königreich ist. Sie sagen, dass fast 51 % der Gesamteinnahmen des Landes aus dem Verkauf von Käseprodukten aus Cheddar stammen. Wie die meisten Elite-Käsesorten erhielt er seinen Namen von dem Dorf, in dem er einer Version zufolge erfunden wurde.

Um Cheddar vor dem Austrocknen zu schützen, wurden die fertigen Käselaibe früher mit schwarzem Paraffin behandelt. Daher der andere Name des Produkts – Schwarzkäse. Übrigens sieht man heute manchmal Cheddar in schwarzer „Verpackung“. Heutzutage ist die landwirtschaftliche Version der Delikatesse wie vor mehreren Jahrhunderten in Stoff eingewickelt, der das Produkt vor Schmutz schützt, es aber gleichzeitig nicht am „Atmen“ hindert. Die Industrieversion wird mit einer dünnen Wachsschicht behandelt.

Das nach dem klassischen Rezept gebraute Produkt hat einen reichhaltigen Geschmack mit einem nussigen Nachgeschmack. Dieser harte, krümelige Käse schmilzt langsam auf der Zunge. Im Fruchtfleisch eines Produkts, das länger als 6 Monate gereift ist, sind Kristalle deutlich sichtbar. Cheddar ohne Zusatz hat typischerweise eine blassgelbe Farbe. Einige Hersteller, die ihr Produkt bunter machen möchten, fügen der Käsemasse jedoch einen natürlichen Farbstoff hinzu, der aus Annatto (Lippenstiftbaum) oder Paprikaöl gewonnen wird. Dadurch entsteht eine Sorte, die als roter Cheddar bekannt ist.

Geschichte und Geographie von Cheddar

Wissenschaftler der kulinarischen Geschichte sind sich nicht sicher, wann Cheddar zum ersten Mal auftauchte. Dass diese Käsesorte bereits in den 1170er Jahren existierte, ist jedoch eine unbestreitbare Tatsache. Darüber hinaus verkauften die Briten in diesem Jahr historischen Aufzeichnungen zufolge fast 5 Tonnen dieses Käses.

Aber es gibt eine andere Version. Ihrer Meinung nach hat Cheddar französische Wurzeln. Einige vermuten, dass das Rezept für das Produkt aus der Provinz Cantal an die Briten kam. Und vielleicht hätten die Franzosen ihre Rechte an diesem Käse beansprucht, wenn nicht eine Tatsache die spätere Popularität von Cheddar beeinflusst hätte. Tatsache ist, dass im 19. Jahrhundert ein gewisser Joseph Harding, der in Somerset County lebte, die Technologie zur Herstellung dieses Käses verbesserte, die optimale Temperatur für seine Herstellung bestimmte und spezielle Geräte für die Käseherstellung entwickelte. Damals entstand sozusagen der Cheddar der modernen Art, und Joseph Harding wird seitdem als Vater dieser Käsesorte bezeichnet.

Und noch eine interessante Tatsache. Während des Zweiten Weltkriegs wurde in Großbritannien auf staatlicher Ebene beschlossen, alle Reserven für die Produktion von Cheddar zu verwenden, der auf der Speisekarte der Armee stand. Diese Praxis führte jedoch zu einem fast vollständigen Rückgang der Produktion anderer Käsesorten.

Obwohl Feinschmecker auf der ganzen Welt dieses Produkt mit England assoziieren, wird die Cheddar-Produktion in Irland, den USA, Kanada, Island, Belgien, der Schweiz, Neuseeland, Australien und sogar Südafrika erfolgreich betrieben. Obwohl es erwähnenswert ist, dass in verschiedenen Regionen hergestellter Cheddar einige gastronomische Unterschiede aufweist. Heutzutage gibt es auf der Welt viele Sorten dieses Produkts: fettarm und sehr fetthaltig, mehrere Jahre gereift und jung, würzig und mit feinem Geschmack. Aber nur ein Produkt, das in vier britischen Landkreisen (Somerset, Dorset, Devon, Cornwall) hergestellt wird, hat das Recht, West Country Farmhouse Cheddar genannt zu werden. Das ist es, was Feinschmecker als authentisch betrachten, obwohl selbst dieses Produkt kein geografisches Produktionsschutzzertifikat mit geschützter Ursprungsbezeichnung (gU) besitzt.

Die bekanntesten Cheddar-Sorten aus Somerset sind:

Quickes (erhielt 2009 die Auszeichnung „Käse des Jahres“);
Keen's (bekannt für sein sehr reiches Aroma);
Montgomery's (erkennbar an seinem Apfel-Nachgeschmack);
Schluchtkäse (nur aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt).

Produktionstechnologie

Dank Cheddar-Käse tauchte in der Käseindustrie ein neuer Begriff auf – Cheddaring. Dieses Wort bezieht sich auf den Schritt des Salzens der erhitzten Quarkmasse, die dann in Würfel zerkleinert wird. Durch dieses Verfahren erhält das Produkt seine besondere Konsistenz, hohe Dichte und die gewünschte Säure.

In der industriellen Produktion werden fertige Cheddar-Räder in speziellen Lagerräumen gelagert, in denen die optimale Temperatur für den Käse künstlich aufrechterhalten wird. Bauern-Cheddar wird wie der weltberühmte Blauschimmelkäse oft unter natürlichen Bedingungen gereift – in Höhlen mit geeignetem Mikroklima.

Cheddar gibt es in verschiedenen Sorten, aber ein Gourmet-Favorit ist der Vintage- oder extra gereifte Käse, dessen Reifung mehr als 18 Monate dauert. Neben der Vintage-Version gibt es Cheddar in folgenden Sorten:

mild (weich);
mittel (durchschnittlich);
stark (gesättigt);
Lecker lecker);
scharf (scharf);
extra scharf (extrascharf);
reif (reif);
alt).

Cheddar benötigt 3 Monate zum Reifen. Je länger das Produkt reift, desto schärfer ist sein Geschmack und desto dichter ist seine Konsistenz. In der Regel werden Cheddar-Köpfe in einer speziellen Stoffbinde zur Reifung geschickt.

Britischer Käse kann zu Hause hergestellt werden. Dieser Prozess ist zwar sehr mühsam und langwierig. Das hausgemachte Cheddar-Rezept besteht aus Vollmilch von Kuh oder Ziege, mesophiler Starterkultur, Lab, Calciumchlorid und Meersalz. 8 Liter Milch ergeben etwas weniger als 2 kg Käse.

Nutzen und Schaden von Cheddar

Wer regelmäßig kleine Portionen Cheddar verzehrt, leidet kaum unter Schlaflosigkeit, Depressionen oder chronischer Müdigkeit. Und das alles, weil sich die besondere chemische Zusammensetzung des britischen Käses positiv auf die Funktion des zentralen und peripheren Nervensystems auswirkt. Die im Produkt enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe stimulieren die Funktion der Gehirnzellen und tragen außerdem zur Produktion eines Hormons im Körper bei, das für gute Laune verantwortlich ist. Und ich muss sagen, das ist erst der Anfang der wohltuenden Eigenschaften des Produkts.

So servieren und verwenden Sie es richtig

Nach dem klassischen Rezept zubereiteter Cheddar hat einen angenehmen Geruch und einen pikanten Geschmack. Dies ist einer dieser Käsesorten, die eingefroren werden können, ohne dass seine gastronomischen Eigenschaften oder seine Konsistenz beeinträchtigt werden. Einziger Rat: 24 Stunden vor der Verwendung sollte der Käse in den Kühlschrank gestellt werden.

Dies ist ein universelles Produkt. Käsescheiben eignen sich perfekt für die Zubereitung von Sandwiches und Cheddarwürfel peppen den Geschmack vieler Salate auf. Das geriebene Produkt schmilzt perfekt und eignet sich daher hervorragend für Saucen, Suppen, Aufläufe oder Backwaren, passt aber auch gut zu Italienisch.

Diese aromatische britische Delikatesse schmeckt hervorragend, wenn sie mit einem guten Gericht kombiniert wird. Junger Cheddar sowie ein Produkt mittleren Alters werden normalerweise mit trockenen Weißweinen serviert, zum Beispiel Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chen Blanc, und mit reifem Cheddar – Merlot, Cabernet Sauvignon, Amarone, Shiraz. Und in Großbritannien wird den Gästen angeboten, den Geschmack von Cheddar in Kombination mit oder zu probieren und das Ganze mit Apfelwein oder schwachem Wein herunterzuspülen.

Selbst ein gewöhnlicher Cheddarkopf kann kaum als klein bezeichnet werden, da er zwischen 25 und 35 Kilo wiegt. Aber die Geschichte kennt Fälle, in denen Käser riesige Portionen der Delikatesse herstellten. Beispielsweise wurden im 19. Jahrhundert in Ontario im Abstand von fast 30 Jahren zwei riesige Cheddarsorten gleichzeitig zubereitet. Der erste Käselaib wog 3175 kg, der zweite ganze 10 Tonnen. Aber der größte Cheddar-Käse ist heute der Käse, der 1964 auf der New Yorker Weltausstellung vorgestellt wurde. Es wog fast 16 Tonnen. Um diesen Riesen herzustellen, wurde die Milch von 16.000 Kühen gesammelt.

Käseherstellung ist sowohl eine Kunst als auch eine Wissenschaft. Es reicht nicht aus zu wissen, welche Zutaten gemischt werden müssen, um köstlichen Käse herzustellen. Und das wurde im 19. Jahrhundert von Joseph Harding bewiesen, mit dessen leichter Hand Cheddar ein neues Leben begann. Heute ist es eines der beliebtesten Produkte auf allen Kontinenten. Sein erstaunlicher Geschmack wird von Feinschmeckern auf der ganzen Welt bewundert, und Ernährungswissenschaftler werden nicht müde, uns an die unglaublichen Vorteile von Hartkäse zu erinnern.

Eine beliebte Sorte englischen Cheddar-Käses, der aus roher oder pasteurisierter Milch hergestellt wird. Mithilfe spezieller Labenzyme wird der Quark von der Molke getrennt, anschließend mit Salz vermischt, in Würfel geschnitten und weitere 15 Monate reifen gelassen. Die ideale Umgebung dafür ist die Temperatur der Höhle, daher wird Cheddar wie alle anderen Arten auch dort gelagert (Cheddar Gorge und Wookey Hole Cave).

Hauptproduktionsregionen: Seine Geschichte begann in der Cheddar-Region von Somerset und anschließend begann die Produktion im Rest des Landes und in mehreren anderen Ländern auf der ganzen Welt. Doch nur vier Landkreise im Südwesten Englands dürfen den Namen „West Country Farmhouse Chedda“ verwenden. Cheddar ist der zweitbeliebteste Käse (Mozzarella an erster Stelle)

Geschichte: Woher kommt Cheddar-Käse?

Der Käse ist seit dem 12. Jahrhundert bekannt, als Cheddar zum ersten Mal in königlichen Aufzeichnungen auftauchte, der für einen Farthing gekauft wurde (10.000 240 Pfund wurden gekauft). Es gibt eine Version, dass das Rezept von den Römern aus Cantal (einer Region in Frankreich) mitgebracht wurde. Es gibt jedoch noch keine klare Meinung darüber, woher Cheddar-Käse stammt.

In der Schlucht am Rande des Dorfes Cheddar gab es wunderschöne Höhlen, die dazu beitrugen, dass der Käse normal reifte – es herrschte eine konstante Temperatur und eine ideale Luftfeuchtigkeit. Und bereits im 17. Jahrhundert kaufte Karl der Erste das Produkt in diesem noch wenig bekannten Dorf.

Im 19. Jahrhundert wurde die Käseproduktion modernisiert – dies gelang dem Molkereimann Joseph Harding, der Käse nach neuen wissenschaftlichen Anforderungen herstellte und alle neuesten wissenschaftlichen und technischen Entwicklungen der damaligen Zeit nutzte. So begann die Geschichte des Cheddar-Käses.

Hauptmerkmale von Cheddar

Cheddar-Käse hat eine blassgelbe oder elfenbeinfarbene Farbe und kann bei Zugabe auch andere Farbtöne annehmen. Es unterscheidet sich von anderen durch seinen würzigen, sauren oder nussigen Geschmack. Konsistenz – plastisch. Die Käselaibe haben die Form eines Zylinders und sind oben mit einem Ölfilm bedeckt. Einige Hersteller beschichten das fertige Produkt immer noch mit schwarzem Wachs, um es vor Verunreinigungen zu schützen, die meisten verwenden jedoch das übliche Lappenmaterial, das genauso gut funktioniert.

Die bekanntesten Arten sind „Quickes“, „Kina“ und „Montgomery“. Die Haupteigenschaften von Cheddar-Käse ermöglichen eine breite Verwendung in der Küche zur Zubereitung von Hauptgerichten und Desserts.

Kalorien – 392,0
Proteine – 23,0
Fette – 32,0
Kohlenhydrate – 0,0

Gesundheitsvorteile von Cheddar-Käse

Cheddar-Käse enthält viele nützliche Vitamine A und B, Mikroelemente (Kupfer, Zink, Eisen, Magnesium, Kalium usw.) und Aminosäuren.

Es wird empfohlen, es zu essen, um die Gehirnaktivität anzuregen – es wird für einen Schüler vor einer schwierigen Prüfung oder für Erwachsene in der Zeit verschiedener Prüfungen nützlich sein, wenn ein frischer Geist mehr denn je benötigt wird. Die wohltuenden Eigenschaften von Cheddar-Käse enden hier jedoch nicht.

Bitte beachten Sie, dass das Produkt zur Hälfte aus Milchfett besteht. Dies bedeutet, dass es für Menschen, die eine Diät machen, nicht empfohlen wird.

Anwendungsbeispiele beim Kochen

In Kanada wird daraus Käsesuppe zubereitet, die ein Markenzeichen eines der Themenparks im Walt Disney World ist.

Es passt gut zu Gerichten, die Bananen oder Senf enthalten. Verwenden Sie es als Beilage zu Salaten, Omeletts, Hamburgern, Keksen und ähnlichen Backwaren.

Cheddar ist eine ausgezeichnete Basis für Käsesauce zu Fisch, Fleisch und Beilagen mit Kartoffeln.

Kombinieren Sie ihn mit Wein, Apfelwein, Portwein oder Bier.

Cheddar ist ein Hartkäse aus Kuhmilch und eines der bekanntesten und ältesten Produkte Englands. Die Geschichte dieses Käses reicht bis in die Zeit des Römischen Reiches zurück. Es waren die Römer, die den Briten beibrachten, wie man Hartkäse herstellt.

Cheddar erhielt seinen Namen im Mittelalter von der gleichnamigen Stadt in Somerset, wo er aus Milch von Kühen gebraut wurde, die auf den Weiden der Mendip Hills grasten.

Heute wird echter klassischer Cheddar-Käse nur noch in England in den Grafschaften Slmerset, Devon, Cornwall und Dorset hergestellt.

In der Heimat des Cheddar wird Käse in großen Köpfen hergestellt, die ein Gewicht von 54 kg erreichen. Der Käse reift 2 Jahre. Cheddar-Käse aus der Milch von Kühen, die auf den üppigen grünen Weiden von Foggy Albion grasen, erhält einen reichen Geschmack und ein herrliches nussiges Aroma. Der Fettgehalt dieses Käses erreicht 48 %.

Schritte zur Herstellung von Cheddar-Käse:

Sauerteig. Der erhitzten Frischmilch werden Enzyme zugesetzt, wodurch sie sauer wird und gerinnt. Die Milch wird in Quark und Molke umgewandelt. Die resultierende Masse wird in einen speziellen Bottich gekippt.

Cheddarisierung. Bei der Herstellung von Cheddar-Käse wird ein spezielles Zusatzverfahren durchgeführt, die sogenannte Cheddarisierung, deren Kern darin besteht, den Quark von der Molke zu trennen, was zur Bildung einer trockenen plastischen Quarkmasse führt. Die resultierende Masse wird in Blöcke geschnitten, die gewendet werden, bis die restliche Molke vollständig entfernt ist.

Schneiden und in Formen gießen. Nach der Cheddarisierung wird die Käsemasse zerkleinert und gesalzen und dann in spezielle Formen in Form von Zylindern gegeben, die für 27–54 kg ausgelegt sind.

Pressen und Einwickeln. Die Käselaibe werden unter eine Presse gelegt. Nach einigen Tagen werden sie mit heißem Wasser übergossen und in ein Tuch gewickelt. So „atmet“ der Käse, ohne seine Form zu verlieren.

Altern. Cheddar wird für die anschließende Reifung in temperierten Räumen gelagert. Hier wird es ständig gewendet und regelmäßig verkostet, um sicherzustellen, dass der gewünschte Geschmack erreicht wird. Cheddar reift normalerweise zwei Jahre, manchmal aber auch bis zu drei Jahre!

Geschmacksqualitäten von Käse

Der Geschmack von Cheddar wurde mit Schokolade verglichen! Es hat ein frisches, nussiges Aroma und eine feste, elastische Konsistenz. Cheddar hat traditionell einen reichen, süßlichen Geschmack mit einer leichten Säure. Die Farbe von Cheddar hängt von der Reifezeit ab und kann weiß, gelb oder orange sein.

Junger Cheddar, der nicht länger als sechs Monate gereift ist, hat eine weiche Konsistenz und einen delikaten Geschmack. Nach einem Jahr Alterung wird die Konsistenz fester und der Geschmack intensiver. 1,5 Jahre alter Cheddar ist trockener mit einem pikanten Geschmack und in der Struktur sind Kalziumkristalle zu erkennen.

Cheddar-Sorten

Cheddar-Denay. Hergestellt in Dorset ausschließlich aus der Milch einheimischer Kühe. Vollständig auf Bauernhöfen in Dorset gereift und seit 1959 als einer der am meisten ausgezeichneten Käsesorten Englands bekannt.

Cheddargrün. Hergestellt in Somerset in der Käserei der Familie Green, die diesen Käse seit vier Generationen herstellt und viele Produktionsschritte von Hand ohne Mechanisierung durchführt.

Cheddar Keene - ebenfalls ein Käse aus der Grafschaft Somerset, der in der Käserei der Familie Keene nach einem speziellen Rezept ausschließlich von Hand hergestellt wird. Während der Reifung wird der in ein Tuch gewickelte Cheddar-Keene-Käse mit ausgeschmolzenem Schmalz gefüllt.

Cheddar Montgomery aus Somerset County wird nach einem vor über 70 Jahren entwickelten Rezept hergestellt. Bei der Herstellung von Cheddar Montgomery wird der Käsemasse ein natürliches Enzym aus dem Magen von Kälbern zugesetzt, das als Enzymquelle für eine gute Milchgerinnung sorgt.

Cheddar-Quicks. Hergestellt in Devon. Dies ist ein aromatischer Käse mit butterartiger Konsistenz. Westcombe Cheddar aus Somersey ist ein traditioneller, lang gereifter Käse mit einem kräftigen, würzigen Geschmack.

Wie man Cheddar isst

Cheddar ist ein fester Bestandteil der englischen Küche. Cheddar wird zur Zubereitung traditioneller englischer Frühstücke und Mittagessen verwendet – Omelettes, Sandwiches. Cheddar eignet sich hervorragend als Soße zum Würzen warmer Gerichte. Einer der beliebtesten Cheddar-Snacks in England heißt Welsh Rabbit – es ist Käsetoast.

Cheddar wird mit einem Rotwein mit fruchtigem Bouquet serviert, beispielsweise Merlot. Lang gereifter Cheddar passt gut zu Vintage-Portwein.

Cheddar- Dies ist vielleicht der berühmteste englische Käse. Dies ist ein klassischer Hartkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit dichter, krümeliger Konsistenz und hellgelber Teigfarbe. Einige Landwirte färben Cheddar mit dem natürlichen Farbstoff Annatto, was zu rotem Cheddar (tieforange Farbe) führt. Der Geschmack von Cheddar ist cremig, scharf mit einer leichten Säure und einem angenehm nussigen Nachgeschmack. Wie andere Hartkäsesorten kann Cheddar entweder pur oder als Zutat und Highlight in verschiedenen Gerichten (Pizza, Suppen, Sandwiches, Julienne usw.) verzehrt werden. Interessanterweise mögen die Einwohner des Vereinigten Königreichs die Kombination von Cheddar mit Senf oder Bananen, heruntergespült mit Apfelwein oder schwachen Weinen. Cheddar-Käse schmilzt gut. Diese Eigenschaften haben Cheddar zu einer Art „Universalsoldaten“ in den Küchen vieler Hausfrauen und zur meistverkauften Käsesorte der Welt gemacht. Für diese Käsesorte gibt es keinen Schutz aufgrund der Herkunftsregion, sodass Käse mit der Bezeichnung „Cheddar“ mittlerweile nicht nur in Somerset, England, sondern auf der ganzen Welt hergestellt werden kann. Anzumerken ist, dass Cheddar derzeit in großen Mengen in den USA produziert und von dort sogar nach Großbritannien, dem Heimatland dieses Käses, geliefert wird.

Geschichte des Cheddar-Käses reicht mehr als 800 Jahre zurück und beginnt im 12. Jahrhundert. Wie viele andere Käsesorten erhielt er seinen Namen vom Namen der Siedlung, in der er erstmals hergestellt wurde, nämlich dem Dorf Cheddar in Somerset. Der Käse, der später weltweite Berühmtheit erlangte, reifte in den Höhlen der Cheddar Gorge, unweit des gleichnamigen Dorfes. Die Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen in diesen Höhlen waren ideal für den Käsereifungsprozess. Die erste Erwähnung des Kaufs von Cheddar-Käse findet sich in den Aufzeichnungen des Geschäftsbuchs des Königs von England aus dem Jahr 1170 n. Chr. (während der Regierungszeit Heinrichs II.). Diese Käsesorte erfreute sich seit jeher der besonderen Liebe und Beliebtheit des englischen Königshauses, das Tonnen davon für königliche Feierlichkeiten kaufte. Während der Herrschaft von König Karl I. (1625-1649) wurde dieser Käse vom königlichen Hof in der Produktionsphase aufgekauft; es war einfach unmöglich, ihn außerhalb der Palastmauern zu treffen, zu kaufen oder zu probieren. Die Werke von Joseph Harding (19. Jahrhundert), der die Produktionstechnologie von Cheddar-Käse detailliert beschrieb und standardisierte, brachten dessen Qualität auf ein neues Niveau und verschafften diesem Käse Weltruhm und Anerkennung, und der Autor selbst erhielt den Ehrentitel „Vater“. von Cheddar.“

Die Cheddar-Käse-Produktionstechnologie umfasst eine spezielle Stufe namens Cheddarisierung. Dieses Verfahren ist typisch für die Herstellung der meisten englischen Käsesorten und besteht darin, den Käseteig in Schichten zu schneiden und diese lange übereinander zu legen. Durch die Cheddarisierung erreicht der Käseteig den gewünschten Säuregehalt (pH 5,6) und verleiht ihm außerdem eine besondere Dichte und Konsistenz (Cheddarschichten erhalten nach der Cheddarisierung die Textur von gekochter Hähnchenbrust). Cheddar wird in großen Köpfen mit einem Gewicht von 25–35 kg hergestellt.

Traditionell reift Cheddar in ein Tuch gewickelt (Bandage genannt). Die Reifezeit kann zwischen 3 und 18 Monaten variieren:

3 Monate – junger Cheddar
5-6 Monate – durchschnittliche Laufzeit
9 Monate – reifer Cheddar
15 Monate – extra
ab 18 Monaten - Jahrgangs-Cheddar

Auch der Geschmack von Cheddar kann stark variieren und hängt sowohl vom Ort und den Besonderheiten der Produktionstechnologie als auch vom Zeitraum und den Bedingungen der Reifung ab. Den interessantesten und komplexesten Geschmack haben Käse, die mindestens 9 Monate gereift sind.

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