پای ارمنی با گوشت. پای گوشت ارمنی

دوستداران غذاهای تند، غنی، پر از ادویه ها و ادویه ها، دستور العمل هایی از غذاهای ارمنی را مفید خواهند یافت. پای بوراکی ارمنی یا به سادگی پای ارمنی با گوشت، یک ایده عالی برای یک میز تعطیلات یا یک شام با موضوع است. یک بار بوراک را آماده کنید تا به بخشی جدایی ناپذیر از منوی شما تبدیل شود.

پیشنهاد ما تهیه پای بوراکی ارمنی از خمیر پیراشکی با شیر است.

برای آزمون:
- آرد 6 پیمانه
- 2 لیوان شیر
- 1 قاشق چایخوری نمک

برای پر کردن:
- 1 لیوان آب گوشت
- 1 لیوان روغن نباتی
- 300 گرم گوشت گاو
- پیاز 1 عدد
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 1 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری ریحان خرد شده
- فلفل سیاه به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

برای سس:
- 1 لیوان شیر ترش
- 4 حبه سیر متوسط
- فلفل سیاه به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

پخت پای بوراکی ارمنی

1. ابتدا شروع به تهیه خمیر کنید. آرد را با الک الک کنید سپس نمک را اضافه کنید و هم بزنید.

2 . شیر را کم کم داخل آرد بریزید و خمیر را ورز دهید (در صورت لزوم می توان شیر را با آب جایگزین کرد).

3. خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و به صورت مربع های کوچک برش دهید.

4. سپس شروع به پر کردن کنید. گوشت گاو را به قطعات کوچک برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید.

5. روغن را در ماهیتابه گرم کن.

6. گوشت چرخ کرده را در روغن داغ سرخ کنید. در حین تفت دادن گوشت چرخ کرده پیاز را اضافه کنید.

7. سبزی ها را به فیلینگ، نمک و فلفل اضافه کنید.

8. پر کردن را روی مربع های خمیر تمام شده قرار دهید و قایق ها را تشکیل دهید (قایق ها بوراکی هستند).

9. وقتی پای ها شکل گرفت، آنها را با احتیاط داخل تابه قرار دهید. آبگوشت داغ را بریزید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

10. بورک های پخته شده را روی الک قرار دهید و اجازه دهید آب گوشت کشیده شود.

11. حالا دوباره ماهیتابه را بردارید و پای ها را سرخ کنید تا طلایی شوند.

12. در حین سرخ شدن پای ها سس را آماده کنید. شیر ترش را با سیر ریز خرد شده، نمک و فلفل مخلوط کنید.

13. بورک های طلایی را در یک بشقاب قرار دهید و روی سس بریزید (برای ظاهری زیبا روی آن سبزی بپاشید).

اشتهای خوب و پای خوشمزه!

جالب است بدانید

غذاهای ارمنی یکی از قدیمی ترین غذاهای روی زمین در نظر گرفته می شود. فن آوری تهیه برخی از غذاهای ارمنی در 1500 سال به سختی تغییر کرده است، آنها از بیش از 300 نوع ادویه مختلف استفاده می کنند.

نگاه کرد 4796 یک بار

محصولات پخته شده شیرین نیستند

پای گوشت (آشپزی ارمنی)

عناصر:

  • برای تست:
  • 2 عدد تخم مرغ
  • 1 قاشق غذاخوری. شن و ماسه شکر
  • 200 گرم کره نرم یا مارگارین
  • 500 میلی لیتر ماتسونا (ماست یا ماست طبیعی)
  • 1/2 قاشق چایخوری نمک
  • 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
  • آرد تقریبا 1 کیلوگرم
  • 1 زرده برای چرب کردن
  • برای پر کردن:
  • 500 گرم از هر گوشت
  • 1 عدد پیاز بزرگ
  • 2-3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
  • نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات و سبزیجات به مزه
دستور آشپزی:
تمام مواد خمیر را با هم مخلوط کرده و آرد را الک کرده و خمیر نرمی به دست می آوریم. در صورت لزوم آرد را اضافه کنید تا خمیر کشدار و چسبنده نباشد.
1 قاشق چایخوری جوش شیرین را به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید.
خمیر را به شکل مستطیل باز کنید و 1 قسمت جوش شیرین را روی کل سطح بپاشید. در یک پاکت تا کنید، دوباره رول کنید، با 2 قسمت سودا بپاشید. دوباره در یک پاکت تا کنید، وردنه کنید، 3 قسمت باقیمانده نوشابه را بپاشید، در یک پاکت بریزید، در یک کاسه قرار دهید، با یک حوله بپوشانید و 2-3 ساعت در جای گرمی بگذارید تا خمیر ور بیاید.
در این مدت، فیلینگ را آماده کنید: گوشت را بجوشانید و از چرخ گوشت رد کنید. پیاز خرد شده را در روغن نباتی تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، گوشت چرخ کرده، نمک، ادویه جات و سبزی را به مزه اضافه کنید، 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آب گوشت را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید. سرد.
خمیر بلند شده را به 2 قسمت تقسیم کنید. 1 قسمت را رول کنید و روی سینی فر قرار دهید. فیلینگ را پخش کنید. قسمت 2 خمیر را به صورت رول باز کنید و روی فیلینگ قرار دهید. لبه ها را نیشگون بگیرید.
زرده را تکان دهید و با قلم مو روی پای پخش کنید و به صورت الماس برش دهید و در دمای 180 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
پای را گرم سرو کنید. درباره شیرینی های قفقازی

غذاهای قفقازی همچنان در شهرهای روسیه محبوبیت پیدا می کند و قلب لذیذهای خارج از کشور را تسخیر می کند. از معروف ترین غذاها می توان به کباب بره، سوپ گوشت شورپا و خرچو، پلو، لگمان، دلمه و البته شیرینی های ملی و به ویژه پای با انواع پرکننده ها اشاره کرد. تعداد کمی از مردم اکنون پای معروف اوستیایی را با گوشت، یا سیب زمینی، سبزی یا پنیر نمی شناسند. پای ها عطر خاصی و طعم مطبوعی دارند و فوق العاده سیر کننده هستند. نانوایی های تخصصی تولید شیرینی های ملی قفقازی در شهرهای بزرگ شروع به ظهور کردند. بنابراین، در مسکو، اغلب مردم، به جای پیتزای چرب و بی فایده برای یک مهمانی شرکتی یا رویدادهای دیگر، کیک اوستیایی واقعی را از نانوایی Bakeland سفارش می دهند؛ پر کردن آن متنوع است و همیشه بالاتر از همه ستایش است. اما علاوه بر پای اوستیایی، غذاهای قفقازی برای شیرینی های دیگر نیز معروف است - اینها انواع کیک های تخت هستند، هم با پر کردن و هم بدون پر کردن. در همین مقاله تصمیم گرفتیم شما را با یک دستور پخت نسبتا ساده آشنا کنیم. پای ارمنی سرخ شده با سبزیکه می تواند به عنوان یک غذای مستقل سرو شود، می تواند به عنوان یک میان وعده استفاده شود، پای ها می توانند به عنوان نان عمل کنند و به سادگی هنگام پیاده روی در جنگل، کوهستان یا فقط در طبیعت غیرقابل جایگزین هستند. این یک میان وعده عالی و سریع و پرکننده در سفر است.

دستور تهیه پای ملی ارمنی با گیاهان

  1. ابتدا خمیر را آماده می کنیم. یک فنجان مناسب برای ورز دادن خمیر بردارید. آرد را داخل آن می ریزیم، کمی نمک و روغن نباتی اضافه می کنیم، در آب می ریزیم و بر اساس این محصولات، خمیر سفت و نسبتاً کشسانی را ورز می دهیم. خمیر تمام شده را به شکل توپ درآورید و آن را در فیلم چسبناک بپیچید. بگذارید 20 دقیقه به حال خود بماند تا برسد.
  2. در حالی که خمیر در حال استراحت است، زمان آماده سازی گوشت چرخ کرده برای پای ها وجود دارد. سبزی هایی را که انتخاب کرده اید باید بشویید، با حوله خشک کنید یا در آبکش قرار دهید تا رطوبت اضافی خارج شود. توصیه می شود از انواع سبزیجات استفاده کنید، زیرا در تنوع است که راز اصلی طعم جذاب و منحصر به فرد پای ها نهفته است. سبزی ها را با چاقو ریز خرد کنید و در یک فنجان جداگانه مخلوط کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. هم بزنید و بچشید، اگر همه چیز برای شما مناسب است، سپس روغن نباتی را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید، با درب بپوشانید و به خمیر برگردانید.
  3. خمیر را به چند تکه متوسط ​​تقسیم کنید و هر تکه را به شکل کیک نازکی در آورید. سبزی های تازه خرد شده معطر آماده شده را در وسط هر نان تخت قرار دهید و نان تخت را از دو طرف به سمت وسط بغلتانید و لبه ها را از وسط نیشگون بگیرید. تابه را بدون استفاده از آب، آب، روغن یا چربی گرم کنید. تابه باید کاملا خشک باشد. کیک ها را در ماهیتابه بریزید و سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس پتی ها را به طرف دیگر برمی گردانیم و مانند قسمت قبلی پتی سرخ می کنیم. کیک های ملی با سبزی را در یک سینی پهن بگذارید و با حوله بپوشانید. بگذارید 15 دقیقه خنک شود.
  4. آماده پای ارمنی با سبزیدر سینی پهن سرو کنید چنین کیک‌هایی اغلب با چای داغ مصرف می‌شوند و اگر به‌عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده سرو می‌شوند، همراهی آن‌ها با خامه ترش خانگی، آیران، شیر یا سس‌های معروف شیر ترش تند قفقازی گناهی ندارد.
نوش جان!

خب ما از ایروان برگشتیم. پرواز برگشت به مسکو خیلی زود بود و بنابراین دیروز تمام روز را با یک سر چدنی گذراندم و سعی کردم در هر فرصت مناسب روی مبل دراز بکشم. و در حالی که من روی آن دراز کشیده بودم، برخی از برداشت های تکه تکه از سفر، به اصطلاح، از جلوی چشمانم چشمک زد - می دانید چگونه اتفاق می افتد.

و در عین حال، سفر عالی بود: سرگرم کننده و پر حادثه. علاوه بر این، تیگران و کارینا برای اولین بار پس از ازدواج از مادرید وارد ایروان شدند. بنابراین می توانید تصور کنید که در این مورد چه سر و صدایی به پا شد. یعنی احتمالاً می توانید تصور کنید که تا به حال با خانواده های ارمنی و معاشرت معروف ایروان مواجه شده اید. نیازی به گفتن نیست که همه اینها با افزایش رژیم غذایی همراه بود. همان روز اول، ریتم و شخصیت تعطیلات ایروان را تعیین کرد: ابتدا همه به عمو و عمه استاس رفتیم و در آنجا با یک دلمه تابستانی پر از بادمجان، فلفل، گوجه فرنگی و سیب پذیرایی کردیم و بلافاصله به سراغ برادرم رفتیم. برای یک دلمه زمستانی - در برگ انگور. خب برویم در طول دو هفته، سفر ما یک شیب قابل توجهی از طعم غذا پیدا کرد، اما هیچ کس از آن شکایت نکرد.

علاوه بر بازدید، برنامه خودمان را هم داشتیم. صبح را در کافه ای در همان حوالی شروع کردیم، جایی که برای صبحانه آنها ترکیبی غیرمنتظره موفق از کروسانت های پاریسی با پنیر شور ارمنی، کره، مربای زردآلو و عسل سرو کردند. خب، البته ما به رستوران‌ها رفتیم، به خصوص که در ایروان اکنون مکان‌های زیادی با غذاهای ملی خوب، هر دو نوع آن وجود دارد. بله، غذاهای ارمنی به دو دسته ارمنی شرقی و ارمنی غربی تقسیم می شود. ما اولین آن را در قلمرو ارمنستان مدرن می خوریم و ارمنی غربی را آن دسته از ارامنه می خورند که همیشه در سراسر خاورمیانه زندگی کرده اند. وقتی بزرگ شدم، عملاً هیچ مکانی در ایروان وجود نداشت که از آن سرو می‌کرد، بنابراین می‌توانستید این غذاها را فقط در خانه‌های ارمنی‌های لبنانی یا سوری امتحان کنید. اما اکنون هر تعداد رستوران که می خواهید وجود دارد، فقط انتخاب کنید. خانواده ما Anteb را بیشتر دوست دارند، که حتی نمی توان آن را رستوران نامید، فقط یک اسنک بار. اما چه لاماژوهای خوشمزه ای وجود دارد - نان های پهن با گوشت چرخ کرده. همچنین هوموس عالی (رب نخود)، موتابل (بادمجان له شده با تاهین)، موهامارا (رب فلفل قرمز شیرین با گردو، سیر و سس انار)، کباب ایسلی (کروکت بلغور سرخ شده با گوشت بره تند)، مانتی ارمنی (کوچک و کوچک) وجود دارد. گرد در آبگوشت معطر) و نان مسطح با زعتر (مخلوط خشک تند با غلبه آویشن و دانه کنجد). شما باید همه آن را با برنزه بشویید - یک نوشیدنی تابستانی ارمنی که از ماتسونی رقیق شده با آب و نمک تهیه می شود. به طور کلی، احتمالاً قبلاً متوجه شده اید که من به سادگی این آشپزخانه را دوست دارم.

پس از یک هفته اقامت در ایروان، من و گروه زیادی از اقوام راهی سفری در مسیر زیر شدیم. ابتدا با چندین ماشین به سمت لری، یکی از زیباترین مناطق ارمنستان حرکت کردیم. کوه های پیوسته پوشیده از جنگل ها با رودخانه ها، غارها و صومعه های قدیمی را تصور کنید. آنجا در هتلی در تنگه درست در کنار رودخانه سریع و پر سر و صدا Debet اقامت کردیم. و عصر در رستوران دوباره زیاد خوردیم. اگر کل میز پر از غذاهایی بود که اکنون به ندرت می خوریم - به دلیل شرایط، چه می توانیم بکنیم. دو نوع سبزی فصلی وحشی کوهی سرخ شده با تخم مرغ (یکی به نام مندک و دیگری سیبخ اگر تعجب کردید)، دلمه برگ انگور پر شده با برنج، نخود و کشمش، قارچ درخت لری، پلو ارمنی خوشمزه، سوپ ماسونی با گندم خرد شده - تعداد زیادی برای فهرست کردن. و سالاد اولوک با گردو که تا جایی که من میدونم جز ارمنستان هیچ جا پیدا نمیشه. آولوک یک ترشک اسب ارمنی است. در کوهستان جمع آوری می شود، بافته می شود و در آفتاب خشک می شود و پس از آن تمام تلخی آن در طی فرآیند تخمیر از بین می رود. و سپس آن را می جوشانند و سالاد یا سوپ درست می کنند. این یک چیز نسبتاً غیر معمول با طعمی خاص است که باید سعی کنید آن را دوست داشته باشید. اما وقتی عاشق شدی، دلت برایش تنگ می شود.

صبح روز بعد به تفلیس رفتیم و در آنجا دو روز پر از غذا را گذراندیم. من الان در این مورد نمی نویسم، بعداً به شما خواهم گفت. فقط می گویم که این بار واضح ترین حس خوراکی این شهر دونات های خامه ای بود که در کافه Rezo Gabriadze خوردیم. به سادگی دونات های افسانه ای. اگر در تفلیس هستید، حتما آن را امتحان کنید.

ما از طریق جاده ای دیگر به ایروان بازگشتیم. ابتدا در دیلیجان توقف کردیم و قهوه را با گاتاهای ارمنی نوشیدیم و بعد ناهار را در سوان - البته ماهی - خوردیم. ما در رستورانی درست در ساحل دریاچه نشستیم و هر پانزده دقیقه یکبار تغییر آن را تماشا کردیم. این ویژگی به این دلیل است که سوان در ارتفاع بسیار بالایی از سطح دریا قرار دارد. و در چنین ارتفاعی، همانطور که می دانیم، نوعی درام همیشه از نظر آب و هوا اتفاق می افتد.

همه اینها دیروز از جلوی چشمانم گذشت. فقط یک چیز را باید اعتراف کنم پشیمان شدم: اینکه یک بار دیگر برای پای گوشت به نانوایی کوچک واقع در اعماق خیابان باریک همسایه نرفتم. من واقعا آنها را دوست دارم. بنابراین بلافاصله تصمیم گرفتم که فردا یک پای گوشت را طبق دستور خانوادگی خود درست کنم، به خصوص که مدت زیادی است که آن را نپخته ام. من آن را ارمنی می دانم، اگرچه ایده پای گوشت البته تحت تأثیر غذاهای روسی است. اما در دستور ما خمیر خرد شده است، نه مخمر، و پر کردن حاوی مقدار زیادی ریگان بنفش خشک شده است. که کاملا طعم آن را تغییر داده و کاملا ارمنی می کند.

لباس لانوین

پای گوشت ارمنی (برای 12 نفر)

برای آزمون:

3 قاشق غذاخوری ارد

200 گرم کره سرد شده

1 قاشق غذاخوری. خامه ترش یا ماست طبیعی (غیر شیرین)

یک پیمانه بزرگ نمک

½ قاشق چایخوری جوش شیرین

1 زرده برای روغن کاری

برای پر کردن:

700 گرم گوشت گوساله، به قطعات بریده شده

2 عدد پیاز خرد شده

3 تخم مرغ آب پز، ریز خرد شده

1 قاشق چایخوری ریگان یا ریحان خشک شده

نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده

ابتدا فیلینگ را آماده کنید. برای این کار، گوشت گوساله را حدود 40-50 دقیقه بپزید تا نرم شود و آن را از چرخ گوشت رد کنید یا در غذاساز چرخ کنید. کنار بگذارید. در یک ماهیتابه بزرگ و ته ضخیم پیاز را تفت دهید تا طلایی شود، گوشت، نمک و فلفل را اضافه کنید و حدود 5 تا 7 دقیقه تفت دادن را ادامه دهید و مرتب هم بزنید. با ریگان یا ریحان خشک شده بپاشید و دوباره هم بزنید. فیلینگ را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. وقتی دیگر داغ نشد، تخم مرغ های آب پز خرد شده را اضافه کنید.

حالا خمیر را آماده کنید. ابتدا خامه ترش یا ماست را با زرده مخلوط کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه بزرگ، آرد، نمک و جوش شیرین را با هم مخلوط کنید. کره را به قطعات کوچک برش دهید و به کاسه اضافه کنید. سپس با دستان خود کره را به آرد بمالید تا خرده نان شکل بگیرد (این قسمت را می توان در غذاساز انجام داد). وسط آن را سوراخ کرده و مخلوط خامه ترش یا ماست را بریزید و هم بزنید. هنگامی که خمیر شروع به ورز دادن کرد، آن را با دستان خود به شکل یک توپ جمع کنید، روی آن را با فیلم بپوشانید و حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید. خمیر را از یخچال خارج کرده و روی سطح کار آردپاشی شده بچرخانید و به دو قسمت تقسیم کنید. قسمت اول را رول کنید و به سینی فر منتقل کنید. فیلینگ را روی آن قرار دهید. سپس قسمت دوم خمیر را باز کنید و روی پای را با آن بپوشانید و لبه ها را نیشگون بگیرید. روی پای را با برس زرده آغشته کرده و با چنگال چند جا سوراخ کنید. پای را به مدت 45-50 دقیقه یا تا زمانی که کمی قهوه ای شود در فر قرار دهید.



 

شاید خواندن آن مفید باشد: