خمیر عید پاک برای 0.5 لیتر. عید پاک خانگی ساده و خوشمزه با کشمش و شیر

کیک عید پاک چیزی است که بدون آن نمی توان تعطیلات روشن عید پاک را تصور کرد و. من پیشنهاد می کنم به جای خرید آن در فروشگاه، کیک عید پاک را در خانه بپزید، در این پست مجموعه ای وجود دارد: کیک عید پاک - دستور العمل های اثبات شده

کیک عید پاکیک شیرینی سنتی مسیحی است که همیشه در جشن عید پاک سرو می شود.
به نظر من کیک عید پاک غذایی است که حتما باید خودتان آن را بپزید، نه اینکه از فروشگاه بخرید، زیرا تهیه کیک عید پاک برای همه مومنان دارای ویژگی تشریفاتی خاصی است. برای همه کسانی که با من موافق هستند و قصد دارند کیک عید پاک را به تنهایی بپزند، من این دستور العمل نسبتاً ساده را برای تهیه کیک عید پاک نشان می دهم.

دستور العمل سریع عید پاک

عناصر:
شیر - 0.5 لیتر
مخمر آبجو - 50-60 گرم (12 گرم خشک)
آرد - 1-1.3 کیلوگرم
تخم مرغ - 5 عدد (بزرگ خانگی)
کره - 200 گرم
شکر - 300 گرم
شکر وانیلی - 1 عدد (کیسه)
جوز هندی - 0.5 قاشق چایخوری (رنده شده)
کشمش - 0.5 فنجان
پروتئین - 2 عدد (لعاب)
پودر قند 100-120 گرم (لعاب)
نمک - 1 پیمانه
اسپرینکلز - 1 به مزه

این عید پاک طعم بسیار خوبی دارد، اما هر کسی می تواند آن را تهیه کند - آماده کردن آن سریع و آسان است. خمیر عید پاک برای این دستور غذا سبک و معطر خواهد بود. آن را امتحان کنید!

شرح آماده سازی:
یک دستور العمل ساده برای عید پاک سریع (یا کیک عید پاک - برخی این پخت را به این ترتیب می‌گویند، برخی دیگر آن‌طور):

1. شیر را تا 38-40 درجه گرم کنید، مایه خمیر را در آن حل کنید، یک قاشق غذاخوری شکر، 0.5 کیلوگرم آرد اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود، بگذارید گرم شود.
2. روی کاسه را با حوله با خمیر بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند. در این مدت، جرم حداقل دو برابر می شود. کره را از یخچال خارج کرده و در جای گرمی قرار دهید تا کاملا نرم شود.
3. زرده ها را جدا کرده و با شکر و نمک به صورت کف درآورید. با خمیر ترکیب کنید. کره نرم شده را اضافه کنید، مخلوط را با همزن بزنید.
4. سفیده ها را جداگانه بزنید و به کل جرم اضافه کنید. مخلوط کردن. کشمش، جوز هندی را اضافه کنید یا دوباره مخلوط کنید.
5. خمیر را با بقیه آرد ورز دهید. زیاده روی نکنید! خمیر نباید سفت باشد اما نباید به دستتان بچسبد. خمیر را به مدت 1 ساعت بگذارید تا ور بیاید.
6. خمیر را ورز دهید، قسمت سوم قالب را با آن پر کنید، به مدت 10 دقیقه در قالب بگذارید (می توانید روی قالب ها را با حوله بپوشانید). در دمای 180 درجه به مدت 35-40 دقیقه بپزید.
7. لعاب را از پودر و سفیده تخم مرغ بزنید. تخم مرغ های عید پاک هنوز داغ را چرب کنید. با شکل و پاشیدن تزئین کنید.

کیک عید پاک با کشمشدستور آشپزی

یک کیک کلاسیک واقعی عید پاک باید حاوی طعم دهنده هایی مانند میوه های شیرین، کشمش و پوست آب نبات باشد. برای اینکه به خمیر رنگ گرم و لطیفی بدهد، آن را با زعفران رنگ آمیزی می کنند. به جای کشمش، دستور کلاسیک شامل بادام، و همچنین برخی ادویه ها: وانیل، زعفران، هل، میخک و غیره است. اغلب، کیک کلاسیک عید پاک دارای طعم وانیل یا هل است.

برای تهیه یک کیک کشمشی کلاسیک عید پاک، به موارد زیر نیاز دارید:

تخم مرغ - 3 عدد.
آرد - 500 گرم
شیر-200 متر
کره - 125 گرم
شکر - 120 گرم
کشمش - 200 گرم
مخمر (خشک) -5-6 گرم
سفیده تخم مرغ - 2 عدد.
پودر قند - 100 گرم
وانیلین به مزه
شیرینی پزی

طرز تهیه کیک کلاسیک عید پاک:

1. بلافاصله شایان ذکر است که همه محصولات (به جز 2 پروتئینی که برای تهیه لعاب به آن نیاز داریم) باید از قبل از یخچال خارج شوند (خوب، حداقل یک ساعت قبل از شروع پخت).
اولین مرحله آماده کردن خمیر است. برای این کار ابتدا شیر کمی گرم شده (دمای آن نباید بیشتر از 30 درجه باشد) را با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. یک قاشق شکر و 1/3 آرد. سپس مخمر را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید. روی خمیر را با فیلم (یا حوله) بپوشانید و به مدت 25-40 دقیقه در جای گرم (بدون پیش نویس) بگذارید.
2. به محض اینکه خمیر حجمش زیاد شد باید ورز داده بشه یعنی. هم بزنید (و بهتر است این کار را با قاشق چوبی انجام دهید). در مرحله بعد سفیده ها را از زرده جدا کرده و زرده ها را با شکر و وانیل چرخ کرده و به همراه 1/3 آرد به خمیر اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
3. سفیده ها را به همراه کمی نمک به یک کف قوی بزنید. آنها را به خمیرمان اضافه می کنیم و به آرامی هم می زنیم. حالا قسمت آخر آرد را مخلوط کنید. کره را در یک حمام آب نرم کنید و آن را نیز به خمیر اضافه کنید.
4. بنابراین، خمیر را باید کاملا با دست ورز دهید (حداقل 10-15 دقیقه ورز دهید). به یاد داشته باشید که نباید به دستان شما بچسبد. اگر چسبید، کمی آرد اضافه کنید.
خمیر ورز داده شده را دوباره به جای گرم می فرستیم تا دوباره ور بیاید و حجمش تقریبا دو برابر شود (تقریباً 30-60 دقیقه). لطفا توجه داشته باشید که میزان افزایش به تازگی و کیفیت مخمر و همچنین دمای اتاق بستگی دارد.

6. در این زمان کشمش ها را بشویید و خشک کنید و به خمیر اضافه کنید؛ به محض اینکه ور آمد باید دوباره خمیر را با دست کاملا ورز دهید و 30-60 دقیقه دیگر بگذارید تا ور بیاید.
7. قالب(های) فر را با روغن چرب کنید و خمیرمان را داخل آن قرار دهید (قبل از انجام این کار باید دوباره آن را ورز دهید). قالب ها را تقریباً به اندازه یک سوم حجم (حداکثر 0.5) پر می کنیم. اگر خمیر را بیش از حد قرار دهید، هنگام پخت کیک یک "کلاه" بسیار بالا خواهد داشت و به راحتی می تواند روی آن بیفتد. فراموش نکنید، قبل از قرار دادن قالب ها در فر، باید اجازه دهید خمیر 15-25 دقیقه دیگر (درست در قالب) ور بیاید.
8. سپس کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه به مدت 45-60 دقیقه بپزید. زمان دقیق پخت به ارتفاع و عرض رامکین شما بستگی دارد. به محض اینکه متوجه شدید روی کیک از قبل طلایی شده است، آماده بودن آن را با یک سیخ چوبی معمولی بررسی کنید. اگر چوب خشک شد، کیک شما آماده است. شایان ذکر است که نمی توانید کیک های آماده عید پاک را بلافاصله پس از پخت از تابه خارج کنید؛ ابتدا باید اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
9. برای تزیین کیک عید پاک می توانید یک لعاب پروتئینی خوشمزه تهیه کنید: 2 عدد سفیده تخم مرغ سرد شده را با 100 گرم پودر قند در یک کاسه مناسب بزنید (می توان آن را با شکر معمولی جایگزین کرد). هنگامی که فراستینگ شما به اندازه کافی پف دار و پایدار شد (شکل خود را حفظ می کند)، آن را روی کیک هایتان پخش کنید و روی آن ها را با پاشیدن شیرینی های تزئینی بپوشانید.

عید پاک معطر استدستور آشپزی

هر سال خانواده ما یکی از سه دستور پخت کیک عید پاک را آماده می کند. هر سه مورد آزمایش زمان قرار گرفته اند، همه شگفت انگیز هستند، نکته اصلی این است که تصمیم بگیرید این بار کدام یک را انتخاب کنید. در اینجا دومین مورد از این دستور العمل های خانوادگی است.

شرح آماده سازی:
با پیش بینی سؤالات شما ، فوراً رزرو می کنم - به خوبی می دانم که در روسیه این کیک سنتی عید پاک (و در اصل آن یک کیک است) چیزی بیش از کیک عید پاک نامیده نمی شود. با این حال، در اوکراین، بلاروس و بسیاری از مناطق روسیه، این کیک را عید پاک می نامند، اگرچه در واقع عید پاک از پنیر کوتیج تهیه می شود. پس گیج نشوید . با این حال، چه فرقی می کند که شما به این شیرینی می گویید؟ نکته اصلی این است که همه ما بفهمیم در مورد چه چیزی صحبت می کنیم.

بنابراین، یک دستور العمل ساده برای عید پاک معطر:

1. خمیر درست کنید - 0.5 لیتر شیر را بجوشانید، بگذارید کمی خنک شود و در حالی که داغ است، 2-2.5 فنجان آرد اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. جرم باید مانند خامه ترش غلیظ یا مانند خمیر پنکیک باشد. روی آن را بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید.
2. 100 گرم مایه خمیر را در یک لیوان آب گرم حل کرده، با خمیر مخلوط کرده، آسیاب کنید تا یکدست شود و 2 تا 3 ساعت بگذارید بماند.
3. مواد پخته شده را آماده کنید - 9 تخم مرغ و 3 زرده را با شکر بزنید تا کف کند. یک ظرف بزرگ برای خمیر بردارید (تابه یا سطل). خمیر، مخمر، تخم مرغ، کره ذوب شده و مارگارین، خامه ترش، 0.5 لیتر شیر گرم و نمک را اضافه کنید. همه چیز را خیلی خوب مخلوط کنید.
4. آرد را به قطعات اضافه کنید. وقتی خمیر شبیه پنکیک شد متوقف می کنیم. با قاشق یا دست کاملا ورز دهید تا اثری از آرد خشک از بین نرود. ما آن را برای پخش 3-4 ساعت تنظیم کردیم. توجه! خمیر را باید به صورت دوره ای ورز داد وگرنه فرار می کند!
5. حالا وقت آن است که کشمش، وانیل و سایر ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، دوباره کمی آرد اضافه کنید تا جرم شروع به چسبیدن به دست ها و وسایل شما کند.
6. خمیر را 20 دقیقه دیگر بگذارید تا ور بیاید و آن را در قالب های آماده شده (با روغن چرب شده و با کاغذ روغنی) قرار دهید. به مدت 40-45 دقیقه در دمای 180-190 درجه بپزید.
7. در حالی که هنوز داغ است، رویه ها را با برس لعاب بزنید و با آبپاش، شکل و ... تزئین کنید.

آماده. باور کنید تا به حال چنین کیک های خوشمزه ای نخورده اید!

کیک عید پاک روی مارگارین دستور آشپزی

من همیشه کیک های عید پاک را با مارگارین می پزم و به شخصه آنها را بیشتر از بقیه دوست دارم. مزیت بدون شک آنها این است که برای مدت طولانی کهنه یا خراب نمی شوند. خب، از نظر طعم، کیک های عید پاک با مارگارین به هیچ وجه چیزی کمتر از کیک های عید پاک که به روش سنتی تهیه می شوند، نیستند.
عناصر:
مارگارین - 200 گرم
خامه 500 میلی لیتر
روغن آفتابگردان - 125 میلی لیتر
خامه ترش - 200 گرم
تخم مرغ - 12 عدد
نمک - 1 قاشق غذاخوری قاشق
شکر - 1 لیوان
آرد اختیاری - 500 گرم (تقریباً با توجه به ضخامت خمیر)
مخمر، چوب - 0.5 قطعه
وانیل، بسته - 2 عدد
سفیده تخم مرغ - 4 عدد (لعاب)
شکر - 1.5 فنجان (لعاب)
1. مارگارین را در ظرفی جداگانه آب کنید، نیم لیتر خامه، نصف لیوان روغن آفتابگردان، خامه ترش، هشت عدد تخم مرغ، نمک، شکر (یک لیوان) بریزید. آن را گرم می کنیم تا دمای شیر تازه برسد، مقداری مایه خمیر را در اینجا خرد می کنیم (جایی یک قوطی کبریت)، آرد را اضافه می کنیم (باید به ضخامت پنکیک متوسط باشد).
2. ظرف پخت را آماده کنید. آن را با مارگارین چرب کرده و آرد بپاشید. باید آرد را داخل قالب بریزید و روی آن ضربه بزنید (با این کار آرد به طور مساوی روی دیواره ها و کف قالب پخش می شود). برای پرپشت شدن کیک ها باید کاغذ آشپزی را داخل قالب بریزید سپس آن را ببندید.
3. نیمی از خمیر را از یک فنجان روی تخته قرار دهید (از قبل روی تخته را آرد بپاشید). زردآلو خشک خرد شده و کشمش را داخل خمیر بریزید.
4. قطعات را با حجم مورد نیاز از خمیر جدا کرده و قالب ها را یک سوم با آنها پر کنید. به مدت سی تا چهل دقیقه، بگذارید برای اثبات بماند. سپس قالب ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید تا بپزند (تخم مرغ چرب نکنید).
5. برای لعاب، سفیده های تخم مرغ را به صورت کف خشک زده و شکر را هم بزنید. وقتی کیک ها پخت، آنها را روی حوله قرار دهید و سپس روی تخته بگذارید و وقتی خنک شدند، لعاب را پخش کنید.
6. کیک های عید پاک آماده است. می توانید با آبپاش های رنگارنگ تزئین کنید.

کیک عید پاک با کفیر دستور آشپزی

عناصر:
کفیر-3 لیوان
آرد - 8 فنجان (6 قاشق غذاخوری دیگر نیز برای خمیر لازم است)
مخمر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
Sugar-4 Art. قاشق ها
روغن آفتابگردان - 8 قاشق غذاخوری. قاشق ها
نمک - 2 قاشق چایخوری
کشمش - 200 گرم
سفیده تخم مرغ - 2 عدد (برای لعاب)
آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
پودر قند 100 گرم (برای لعاب)
یک دستور العمل بسیار خوشمزه و ساده برای کیک کفیر از مادربزرگ محبوبم به همه کسانی که از قبل برنامه ریزی می کنند که برای میز تعطیلات چه می پزند کمک می کند. کیک های عید پاک بسیار زیبا و خوشمزه - من آنها را توصیه می کنم!

آماده سازی:
1). کفیر کمی گرم را با شکر، مخمر و 6 قاشق غذاخوری کاملاً مخلوط کنید. قاشق غذاخوری آرد و به مدت 15 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
2). بعد از 15 دقیقه که خمیر ور آمد، نمک، روغن آفتابگردان و 8 پیمانه آرد باقی مانده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و در یک مکان گرم قرار دهید.
3). وقتی خمیر 2 تا 3 بار ور آمد کشمش را اضافه کرده و مخلوط کرده و در قالب ها قرار دهید و تا نیمه پر کنید. به مدت 20-25 دقیقه در فر با دمای 180-200 درجه قرار دهید.
4). وقتی کیک ها قهوه ای شدند، باید روی آن ها لعاب بریزید.
5). برای لعاب: سفیده های تخم مرغ را که از قبل سرد کرده اید، حدود 10 دقیقه با همزن بزنید
به تدریج شروع به اضافه کردن پودر قند کنید. در پایان هم زدن کمی آبلیمو اضافه کرده و مقداری دیگر هم بزنید. لعاب تمام شده را روی کیک های عید پاک بمالید و به دلخواه تزئین کنید.
بعد از کیک می توانید آن را برای چند دقیقه در فر قرار دهید.

کیک مرمری عید پاک با شکلات و لعاب قهوه

عناصر:
آرد گندم - 1 کیلوگرم
شیر گرم - 1.5 فنجان
تخم مرغ 0-6 عدد
کره - 300 گرم (دمای اتاق)
شکر - 1 لیوان
مخمر فشرده - 40 گرم
نمک - 0.5 قاشق چایخوری
اسانس وانیل - 1 قاشق چایخوری
شکلات - 5 حبه (لعاب)
شیر - 2 قاشق چایخوری (لعاب)

آماده سازی:
من 0.5 فنجان شکلات چیپسی به خمیر اضافه کردم.
مخمر را در شیر گرم حل کرده، نیمی از آرد را اضافه کرده، هم بزنید تا گلوله نباشد، خمیر را در یک کاسه آب گرم قرار دهید.
وقتی حجم خمیر دو برابر شد اضافه کنید: نمک، زرده تخم مرغ با شکر و وانیل زده شده + کره آب شده + سفیده زده شده + آرد باقی مانده
خمیر نباید خیلی غلیظ باشد، اما باید پشت دست شما بماند (برای من، خمیر بسیار مایع است.اما کیک تمام شده فوق العاده مطبوع و بی وزن می شود!)
در یک کاسه آب گرم بریزید و صبر کنید تا حجم آن دو برابر شود.
کشمش (من شکلات چیپسی اضافه کردم، می توانید از آجیل، میوه های نباتی استفاده کنید)، در قالب ها قرار دهید (یک سوم آنها را پر کردم)، در جای گرم قرار دهید، با حوله بپوشانید و اجازه دهید به سه چهارم برسد. از ارتفاع قالب
با برس تخم مرغ (من این کار را نکردم) بپزید و به مدت 40/50 دقیقه در فر با دمای 175 درجه قرار دهید.
من در لیوان های استیل با پوست روغنی پختم و 110 گرم خمیر را داخل لیوان ریختم.

دستور العمل عالی عید پاک

عناصر:
شیر - 1.5 لیتر
مخمر - 75-80 گرم
تخم مرغ - 50 عدد
کره - 750 گرم
مارگارین - 200 گرم
خامه ترش خانگی - 0.7 لیتر
مغز موستات - 1 عدد (رنده شده)
وانیلین - 2-3 قطعه (کیسه)
الکل - 100 گرم
شکر - 1 کیلوگرم
آرد - 4-5 کیلوگرم
پروتئین - 4 عدد (لعاب)
پودر قند 5-6 فنجان (لعاب)

شرح آماده سازی:
1. صبح خیلی زود خمیر درست می کنیم - 3 قاشق غذاخوری آرد را با نصف شیر داغ بریزید، کاملاً مخلوط کنید تا قوام و ضخامت فرنی بلغور شود. در ظرف را بپوشانید و به مدت 3 ساعت در جای گرم قرار دهید.
2. مخمر را در یک لیوان شیر گرم حل کنید، یک لیوان آرد اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و به مدت 3 ساعت در جای گرم قرار دهید.
3. هر 50 زرده را از سفیده جدا کنید و 0.5 کیلوگرم شکر را داخل زرده ها بریزید و برای مدت خیلی طولانی هم بزنید.
4. زمان ورز دادن خمیر فرا رسیده است - برای این کار به یک سطل یا تابه لعابی بزرگ نیاز دارید. مایه ی مناسب را به خمیر اضافه کنید (نقطه ی اول)، نصف لیوان شیر بریزید و مخلوط کنید.
5. بقیه شیر را داخل زرده های زده شده بریزید و با مخلوط داخل سطل مخلوط کنید. آرد را در قسمت هایی اضافه کنید تا خمیر مانند خامه ترش غلیظ شود (مانند پنکیک). به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید تا پخش شود.
6. کره و مارگارین را ذوب کنید، خامه ترش را حل کنید. چربی را مخلوط کنید.
7. جوز هندی، وانیلین، الکل، 0.5 کیلوگرم شکر را به ظرف با خمیر اضافه کنید، کاملاً مخلوط کنید. سپس، آرد را در قسمت‌هایی اضافه کنید و خمیر را به آرامی به مدت 40 دقیقه ورز دهید - بدون وقفه. قوام معمولی خمیر این است که باید از دستان شما عقب بماند. سپس خمیر را به مدت 2 ساعت دیگر در جای گرم استراحت دهید.
8. قالب ها را چرب کرده و داخل آن ها روغن بریزید و با قسمت هایی از خمیر پر کنید و حدود 1 ساعت در قالب ها نگه دارید. به مدت 40-45 دقیقه در دمای 180-190 درجه بپزید. با مایه کیک و پاشیدن تزئین کنید. نتیجه کیک های عید پاک بسیار خوشمزه است. اگر خانواده کوچکی دارید، نصف دستور غذا را درست کنید.

دستور پخت کیک پنیر کوتیج برای عید پاک

عناصر:

آرد 350 گرم؛

مخمر تازه 15 گرم؛

شکر 1 لیوان؛

شیر 80 میلی لیتر؛

پنیر 250 گرم؛

کره 80 گرم؛

تخم مرغ 3 عدد؛

شکر وانیلی 1 کیسه؛

زردچوبه 0.5 قاشق چایخوری؛

پوست پرتقال 1 قاشق چایخوری؛

کشمش / زردآلو خشک / میوه های شیرین 50 گرم

کمی نمک.

برای لعاب:

پودر قند حدود 0.5 فنجان؛

شیر 2 قاشق غذاخوری l.

رویه شیرینی پزی

آماده سازی:

خمیر را آماده کنید. برای انجام این کار، مخمر را در شیر گرم شده حل کنید، کمی نمک و 1 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. دو قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید و هم بزنید و به مدت 15 دقیقه در جای گرم بگذارید. شکر و تخم مرغ را با همزن بزنید. پنیر دلمه را از صافی مالش دهید و با شکر وانیلی مخلوط کنید و با شکر و تخم مرغ مخلوط کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود. کره را ذوب کرده و خنک کنید. آن را به جرم حاصل اضافه کنید. پوست پرتقال و کوکورما را اضافه کنید. مخلوط کردن. خمیر مناسب را با جرم به دست آمده ترکیب کرده، آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. خمیر نباید خیلی مایع باشد. می توانید کشمش، گیلاس، میوه های شیرین شده، زردآلو خشک یا آجیل را به خمیر به دست آمده اضافه کنید. روی خمیر تمام شده را با حوله بپوشانید و حدود 2 ساعت در کاسه بگذارید. در این مدت باید 3 برابر افزایش یابد. استفاده از قالب های کاغذی خریداری شده در فروشگاه برای پخت کیک عید پاک راحت است. آنها را با کره چرب کنید، یک سوم آن را با خمیر پر کنید، روی سینی فر قرار دهید و 20 دقیقه دیگر در جای گرم بگذارید و در این مدت خمیر کمی بیشتر از وسط قالب جا بیفتد. قالب ها را با خمیر در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. 30-40 دقیقه بپزید. برای لعاب، پودر قند و شیر را مخلوط کنید. روی کیک های عید پاک تمام شده را با لعاب بپوشانید و با آب شیرینی پزی بپاشید.

دستور کیک خامه ای عید پاک با اسپرینکلز

عناصر:

خامه 350 میلی لیتر (چربی 22%)

کره 250 گرم

شکر 250 گرم

6 عدد تخم مرغ

0.5 قاشق چایخوری نمک

11 گرم مخمر خشک یا 50 گرم مخمر خام

کشمش 350 گرم

2 قاشق چایخوری شکر وانیلی/1 چوب وانیل 500 گرم آرد

آماده سازی:

1. خامه را حرارت دهید تا گرم شود، اما داغ نشود. 2 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر و هم بزنید

2. مخمر را اضافه کنید و هم بزنید. 200 گرم آرد را الک کرده و خمیر را ورز دهید. با حوله بپوشانید و گرم نگه دارید

3. بعد از حدود 30 دقیقه خمیر 2 برابر بلند می شود

4. سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را با شکر خرد کنید، شکر وانیل یا دانه های وانیل را اضافه کنید. سفیده های تخم مرغ را با نمک به یک کف حجیم بزنید.

5. زرده ها را داخل خمیر بریزید، کره در دمای محیط را اضافه کنید و مخلوط کنید

6.سفیده ها را اضافه کنید و خمیر را به آرامی از پایین به بالا هم بزنید. 7. باقی مانده آرد را اضافه کنید و خمیر را کاملا ورز دهید تا دیگر چسبناک نباشد، اما سفت نشود.

8. یک بار دیگر خمیر را زیر حوله در جای گرم به مدت حدود نیم ساعت بگذارید

9. روی کشمش ها آب جوش بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. سپس آن را آبکش کرده و خشک کرده و به خمیر اضافه کنید.

10. اجازه دهید خمیر دوباره ور بیاید (دوباره حدود 30 دقیقه)

11. خمیر را داخل قالب یا قالب بریزید و آن را ⅓ پر کنید. با حوله بپوشانید و در جای گرم بگذارید

12. به محض اینکه خمیر ور آمد قالب ها را در فری که از قبل با دمای 100 درجه گرم کرده اید به مدت 10 دقیقه قرار دهید. سپس 30 دقیقه دیگر با دمای 180 درجه بپزید. با چوب چوبی آمادگی را بررسی کنید. کیک تا آماده شدن باید به خوبی سرخ شود.

13. کیک را با مایه کیک/خامه/پاشیدن تزئین کنید

چندین سال متوالی من کیک های عید پاک را طبق دستور العملی که در طول سال ها ثابت شده است تهیه می کنم. اما اخیراً با بررسی های بسیار جذابی از روش پخت و پز که برای من ناآشنا بود مواجه شدم، تصمیم گرفتم که حتما سعی کنم کیک های عید پاک را به این روش بپزم. و من اشتباه نکردم! کیک های عید پاک به سادگی خارق العاده بودند: نرم، مطبوع، آبدار، معطر!! تا اینجا این ها خوشمزه ترین کیک هایی هستند که تا به حال امتحان کرده ام!

بنابراین، مواد زیر را آماده می کنیم: شیر، آرد، شکر، کره خوب (کم نخورید، این بسیار مهم است)، تخم مرغ خانگی، جوهر گلابی (قابل جایگزین با شکر وانیل)، مخمر خشک، کشمش، زردآلو خشک و میوه های شیرین.

0.5 لیتر شیر را در یک کاسه عمیق بریزید و آن را کمی گرم کنید (من این کار را در مایکروویو انجام می دهم). نباید گرم باشد بلکه کمی گرم باشد. 2 قاشق غذاخوری به شیر اضافه کنید. مخمر خشک را هم نزنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

بعد از مدت زمان مشخص شده شیر را با مخمر مخلوط کنید باید کاملا حل شوند. 0.5 کیلوگرم آرد به شیر اضافه کنید.

کاملا مخلوط کنید. خمیر آماده است!

خمیر را در جای گرم و با یک حوله تمیز قرار دهید. در نظر داشته باشید که ور بیاید تا خمیرتان فرار نکند. خمیر باید دوبار ور بیاد، حدود 30-60 دقیقه طول میکشه. کره را از یخچال بیرون بیاورید تا زمان دهید تا نرم شود.

وقتی دیدید خمیر ور آمد، زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.

200-300 گرم شکر را به زرده ها اضافه کنید.

زرده ها را با شکر به یک کف قوی بزنید.

2 قطره اسانس یا شکر وانیلی را به زرده های زده شده اضافه کنید.

سفیده ها را هم بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.

زرده های زده شده را داخل خمیر بریزید.

کره نرم شده را نیز به خمیر اضافه کنید.

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا روغن به طور مساوی در کل حجم پخش شود.

نوبت به پروتئین ها می رسد. آنها را داخل خمیر بریزید.

برای تهیه کیک عید پاک باید از یک کاسه عمیق و بزرگ استفاده کنید. اگر یکی (مثل من) ندارید، فقط باید خمیر حاصل را به 2 ظرف تقسیم کنید.

حالا آرد باقی مانده را اضافه کنید. هر چند وقت یکبار اضافه کنید چون ممکن است به تمام آرد نیاز نداشته باشید.

خمیر را مخلوط کنید. نباید شیب دار باشد، اما نباید به دست شما هم بچسبد. خمیر را حداقل نیم ساعت ورز دهید.

خمیر را دوباره در جای گرمی که با حوله پوشانده شده است به مدت 60 دقیقه قرار دهید.

به مدت 10 دقیقه روی کشمش و زردآلو خشک آب جوش بریزید. سپس میوه های خشک را کاملا آبکشی کرده و بگذارید تا آب آن گرفته شود. زردآلوهای خشک را به مکعب های کوچک برش دهید.

کشمش، زردآلو خشک و میوه های آب نباتی را به خمیر پخته شده اضافه کنید.

دوباره خمیر را ورز دهید تا تمام مواد به طور مساوی روی آن پخش شود.

اجازه دهید خمیر نیم ساعت ور بیاید. سپس قالب ها را به اندازه 1/3 از خمیر پر کنید یا اگر می خواهید کیک ها بالا بیایند کمی تا وسط قالب برسید. نیم ساعت تا 40 دقیقه دیگر خمیر را در قالب ها بگذارید. فر را روشن کنید.

وقتی خمیر داخل قالب ها بالا آمد، کیک ها را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 100 درجه قرار دهید.

سپس بعد از 10 دقیقه دما را به 180 درجه برسانید و کیک ها را 20-30 دقیقه دیگر بپزید. آمادگی را با کبریت یا خلال دندان بررسی کنید.

بسیاری از کیک های عید پاک از این محصولات تهیه می شود.

تهیه لعاب برای کیک عید پاک. برای انجام این کار، 2 سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا قله سفت شود. سپس 50 گرم شکر را به آن ها اضافه کنید و دوباره هم بزنید. روی کیک های هنوز داغ را با لعاب بپوشانید و به سلیقه تزئین کنید.

رستاخیز مسیح مبارک باد!

و 200 گرم مخمر.

شیر را کمی گرم کنید. طوری که کمی گرم شود. مخمر را در شیر رقیق می کنیم. برای این کار آنها را ریز خرد کردم و به شیر اضافه کردم. همچنین باید 1 قاشق چایخوری در آنجا اضافه کنید. شکر و نصف لیوان آرد.

همه چیز را خوب هم بزنید، با یک درب بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.

برای گرمای بیشتر روی تابه را با پتوی گرم پوشاندم و بعد از نیم ساعت خمیرم شروع به بیرون آمدن از قالب کرد. بنابراین فکر می کنم 20 دقیقه برای افزایش حجم خمیر کافی باشد.
حالا به مارگارین و کره نیاز دارید.

در حالی که خمیر ما در حال بالا آمدن است، باید مارگارین را آب کنیم - اجازه دهید تا خنک شود تا خنک شود. حالا بریم سراغ تخم مرغ ها. 7 عدد تخم مرغ را بشکنید و از تخم مرغ هشتم فقط زرده را به خمیر اضافه کنید و سفیده را بگذارید تا خمیر ببندد.
سفیده تخم مرغ را فوراً در یخچال قرار دهید، زیرا بعداً بهتر هم می زنند.
شکر را به تخم مرغ ها اضافه کنید و خوب هم بزنید.

مارگارین خنک شده را به تخم مرغ ها اضافه کنید.

کره نرم را باید ورز دهید و وانیلین و زردچوبه و دارچین و کمی آرد به آن اضافه کنید.

همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. اتفاقا زردچوبه رنگ زرد بسیار زیبایی به کیک می دهد.

این روغن را به تخم مرغ و مارگارین اضافه کنید و مخلوط کنید. روغن آفتابگردان را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

در این زمان خمیر از قبل آماده است. اینجاست - یک گلدان پر.

همه اینها را به خمیر اضافه کنید و خیلی خوب مخلوط کنید. من این کار را با میکسر انجام دادم. به طوری که خمیر یکدست شود.

حالا آرد را اضافه کنید. بیش از 2 کیلوگرم وزنم را گرفت.

به قوام خمیر نگاه کنید، این مقدار تقریبی آرد است. خمیر باید به راحتی از دست شما جدا شود.

بنابراین خمیر را ورز دادیم. آن را در جای گرم قرار می دهیم. دوباره او را در پتو پیچیدم. بگذارید 40-50 دقیقه بماند. در همین حین کشمش را آماده کنید. باید از زباله ها پاک شود، با آب گرم پر شود و اجازه دهید 15-20 دقیقه بماند. سپس آن را روی حوله قرار دهید تا خشک شود.

زمان فرا رسیده است و خمیر در حال بیرون آمدن از کاسه است.

کشمش خشک را باید در آرد بغلتانید و به خمیر اضافه کنید.

خمیر را با کشمش ورز دهید.

حالا می توانید آن را در قالب ها قرار دهید. می توانید از شیشه های حلبی یا قالب های سیلیکونی استفاده کنید. اما در چند سال اخیر این کار را در قالب های کاغذی مخصوص انجام می دهم. نیازی به چرب کردن آنها و برش دادن دایره های مختلف نیست. به علاوه زیبا و راحت هستند.

کمی کمتر از نصف خمیر را در هر قالب قرار دهید.

اکنون آنها باید در یک مکان گرم برای نزدیک شدن قرار گیرند. فر را روشن می کنم و قالب ها را با خمیر روی اجاق گذاشته و با حوله و پتو می پوشانم و نیم ساعت می گذارم.

خمیر تقریباً تا لبه بالا آمده است. اکنون می توانید همه اینها را به فر از قبل گرم شده ارسال کنید.

کیک ها حدود 1.5 ساعت پخته شدند. پس از قهوه ای شدن، می توانید آن را بیرون بیاورید.

در حالی که کیک ها خنک می شوند، فاج را درست کنید. برای این کار، پروتئین سرد شده خود را از یخچال خارج کرده و با همزن آن را به یک کف غلیظ تبدیل کنید.

پودر قند را کم کم اضافه کرده و مدام با همزن بزنید.

معلوم می شود که فوندانت غلیظ و زیبایی است.

نیازی به حذف کیک های عید پاک از قالب های زیبا نیست. و این نیز یک مزیت از این قالب ها است - کیک ها پف نمی کنند و خشک نمی شوند. روی آن را با لعاب چرب کنید.

و پودر بپاشید.

همه کیک ها را چرب کنید. این چنین زیبایی است.

و اینم کیکی که امتحان کردیم. این وسط اینطور شد.

این محصول به لطف چاشنی ها و وانیل، عطر و بوی بسیار مطبوعی دارد. رنگ زرد زیبا از زردچوبه می آید. و طعم کیک عید پاک خانگی، البته، با هیچ کیک عید پاک فروشگاه قابل مقایسه نیست.
عید پاک بر شما مبارک!

زمان پخت و پز: PT08H00M 8 ساعت.

این دستور غذا را خیلی وقت پیش به صورت دست نویس دریافت کردم، زمانی که هنوز نمی دانستم چگونه با خمیر مایه کار کنم. و در کمال تعجب، اولین بار کیک های عید پاک درست شد، و آنقدر خوب ظاهر شدند که هیچ کیک خانگی، چه برسد به خرید از فروشگاه، با طعم آنها مطابقت نداشت. این دستور 4-5 عدد رامکین متوسط درست می کند. کیک های عید پاک در داخل بسیار لطیف، مطبوع و کمی مرطوب هستند - دقیقاً همان چیزی که کیک های عید پاک باید ایده آل باشند. نکته اصلی این است که به درستی ورز دهید و 3 حلقه خمیر را از دست ندهید. روند پخت و پز بسیار شبیه به این دستور کیک عید پاک است، فقط کمی ساده تر است و کیک های عید پاک شل تر و لطیف تر می شوند.

به روز رسانی در هر نظر: مقدار مخمر می تواند از سه تا پنج تا شش قاشق چای خوری اندازه گیری شده متفاوت باشد که یک پیمانه حاوی 4 گرم است. اگر تجربه کار با پاسکا و خمیر مایه را ندارید از 5 قاشق چایخوری استفاده کنید. اما نمی توانید با مخمر زیاده روی کنید تا کیک ها بوی مخمری نامطبوعی نگیرند.

عناصر:

0.5 لیتر شیر؛
حدود 0.5 کیلوگرم (ما به قوام نگاه خواهیم کرد)؛
1 قاشق غذاخوری. صحرا
1 قاشق غذاخوری. روغن گیاهی بدون بو؛
3 تخم مرغ (1 سفیده برای لعاب، بقیه برای خمیر)؛
3-5 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
200 گرم کشمش؛
1 قاشق غذاخوری. با یک انبوه خامه ترش؛
یک پیمانه وانیلین یا 1 کیسه شکر وانیلی؛
مقدار اندکی نمک؛
2-3 قاشق غذاخوری شکر پودر شده؛
پودر برای عید پاک.

دستور العمل عید پاک با کشمش

1. آماده کردن خمیر برای عید پاک

شیر را تا 30-40 درجه گرم کنید (باید گرم باشد، اما نه داغ، برای مخمر خوشایند). بهتر است یک ظرف شیشه ای یا لعابی بردارید. مایه را داخل شیر بریزید و کاملا هم بزنید تا مایه حل شود.

1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد و 2 قاشق غذاخوری صحرا. مخلوط کردن. توده ها را با دست مالش دهید تا یک توده همگن تشکیل شود. در این مرحله من معمولاً دو قطره آب مقدس اضافه می کنم. آنها همچنین می گویند که خمیر عاشق موسیقی کلاسیک و خلق و خوی خوب است، بنابراین بیایید برای تعطیلات آماده شویم :).

روی ظرف را با خمیر یا حوله بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید. در چنین مواقعی یک کاسه خمیر یا خمیر را روی چهارپایه کنار بخاری یا شوفاژ قرار می دهم. اگر چیزی را در فر می پزید، می توانید آن را در آشپزخانه مثلاً روی هود قرار دهید.

2. مواد لازم را آماده کنید

کشمش ها را می شوییم و در آب داغ خیس می کنیم.

سفیده ها را از زرده جدا کرده و 1 عدد سفیده برای لعاب را در ماگ بریزید و در یخچال قرار دهید.

زرده ها را با شکر خرد کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. خامه ترش، مخلوط کنید.

3. آماده کردن خمیر برای عید پاک

وقتی خمیر خوب ور آمد، آن را به تابه گرم منتقل کنید. به عکس مرحله به مرحله دقت کنید، خمیر باید 2-3 برابر حجم داشته باشد و روی آن با حباب پوشانده شود. گاهی پیش می آید که مایه خوب عمل نمی کند و خمیر بلند نمی شود یا خیلی کم رشد می کند. این ممکن است به این دلیل باشد که غذا خیلی سرد یا داغ بوده یا خود مخمر به درستی ذخیره نشده است. در این مورد، توصیه می شود خمیر جدیدی را با استفاده از مخمر متفاوت (ترجیحاً از یک سازنده دیگر) تهیه کنید. گاهی اوقات بهتر است خمیر را بیرون بریزید تا اینکه کل محصولات پخته شده را خراب کنید.

ابتدا 3 پیمانه آرد را اضافه کرده و زرده های له شده با شکر را اضافه کرده و شروع به ورز دادن خمیر کنید. نمک اضافه کنید - طعم محصولات پخته شده را افزایش می دهد. وانیلین را اضافه کنید. قوام خمیر باید کمی غلیظ تر از کیک اسفنجی و بدون گلوله باشد. در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید. ورز دادن خمیر طولانی ترین مرحله است که معمولاً 30-40 دقیقه طول می کشد، بنابراین خود را راحت کنید. در عین حال دستان شما باید گرم باشد تا مخمر به کار خود ادامه دهد.

وقتی جرم یکدست و بدون توده شد، زمان اضافه کردن روغن نباتی است. به ورز دادن خمیر ادامه دهید.

خمیر را چند دقیقه می گذاریم در حالی که 2 عدد سفیده تخم مرغ را با همزن می زنیم تا کف کند.

سفیده ها را به خمیر اضافه کنید و دوباره خمیر را ورز دهید. خمیر تمام شده باید نرم، الاستیک و کمی پشت دست و تابه باشد.

کشمش ها را روی دستمال خشک کنید و در آرد بغلتانید تا در حین پخت ته نگیرد. کمی روغن نباتی را روی دستان خود بریزید و بمالید. کشمش را داخل خمیر بریزید و 2 تا 3 بار با دست به آرامی مخلوط کنید.

روی ظرف را با حوله بپوشانید و خمیر را در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید. پس از حدود 1-1.5 ساعت خمیر را با دستان خود آغشته به روغن نباتی ورز دهید. ما روش را بعد از 1-1.5 ساعت دیگر تکرار می کنیم.

قالب ها را با آرد بپاشید. خمیر را تا حدود نصف ارتفاع قالب ها پهن می کنیم. دوباره به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا خمیر به لبه های قالب برسد.

تخم مرغ ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت حدود 40 دقیقه قرار دهید. آماده بودن را با خلال دندان بررسی کنید. اگر بعد از سوراخ کردن خلال دندان تمیز بماند، کیک های عید پاک آماده هستند.

4. تهیه لعاب برای پاسکا

پروتئین جدا شده را از یخچال خارج می کنیم و با همزن با سرعت کم شروع به هم زدن می کنیم. پودر قند را اضافه کنید و با همزن با سرعت کم به هم زدن ادامه دهید تا قله ها شکل بگیرد.

کیک های عید پاک را از قالب ها خارج می کنیم و روی آن را با لعاب چرب می کنیم و بلافاصله پودر آماده شده را می پاشیم. دانه ها را بگذارید تا لعاب سفت شود (حداقل 1 ساعت). همین. خوشمزه ترین عید پاک ما آماده است! اشتهای خوب و تعطیلات روشن مبارک!

شیر را حرارت دهید تا ولرم شود، سپس مایه خمیر، 1-2 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.

500 گرم آرد الک شده را اضافه کنید و مخلوط کنید و 30 دقیقه بگذارید گرم بماند.

سفیده ها را از زرده جدا می کنیم. زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر وانیل و شکر باقیمانده هم بزنید.

سفیده‌های تخم‌مرغ را با کمی نمک بزنید تا کف کند.

کره را آب کنید و بگذارید خنک شود.

وقتی خمیر ور آمد، زرده تخم مرغ زده شده، کره ذوب شده خنک شده و سفیده را یکی یکی اضافه کنید تا به اندازه سفت شود. خوب مخلوط کنید و بقیه آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر نرمی به دست آورید. خمیر را در ظرفی بریزید و به مدت 1 ساعت بگذارید تا ور بیاید.

کشمش ها را می شوییم و به مدت 10 دقیقه روی آن آب جوش می ریزیم سپس آب آن را خالی می کنیم و می گذاریم کشمش خشک شود.

داخل خمیر بلند شده

میوه های شیرین شده و کشمش را اضافه کنید.

دوباره خمیر را خوب ورز دهید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

قالب ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و به مدت 30-35 دقیقه عید پاک را بپزید.

برای تهیه لعاب، سفیده ها را با پودر قند یا شکر بزنید تا سفت شود (برای اینکه سفیده ها بهتر هم بزنند می توانید کمی آبلیمو یا کمی نمک اضافه کنید).

عید پاک گرم را با لعاب بپوشانید و به دلخواه تزئین کنید. محصولات پخته شده بسیار خوشمزه می شود.

نوش جان!

شاید خواندن آن مفید باشد: