چگونه یک تخم مرغ ترک خورده را بجوشانیم. چگونه تخم مرغ ترک خورده را بجوشانیم تا نشت نکند؟ چگونه تخم مرغ زده شده را بجوشانیم

تخم مرغ باید در دمای اتاق باشد. اگر وقتی در آب جوش غوطه ور می شوند، تازه از یخچال خارج شوند، ممکن است پوسته به دلیل تغییرات دما بیشتر ترک بخورد. با رعایت قوانین رژیم دما، می توانید از شکاف دیگر جلوگیری کنید و پروتئین نشت نمی کند:

تکنولوژی غوطه وری. یک تخم مرغ را روی قاشق بگذارید و به مدت 2 ثانیه در آب جوش فرو کنید. این کار را 3 بار تکرار کنید، سپس جوش دهید. غوطه ور شدن سریع در یک مایع در حال جوش از نشت پروتئین جلوگیری می کند.
استرس دما هر چه سریعتر وارد آب جوش شود، سریعتر می گیرد و در طی عملیات حرارتی پخش نمی شود.

طرز جوشاندن تخم مرغ های شکسته در تابه

در یک قابلمه کوچک بریزید، یک لیتر آب پر کنید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک. روی اجاق گاز قرار دهید، به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید و 10 دقیقه بجوشانید. بعد از گذشت زمان خنک شود. به جای نمک در آب جوش، می توانید 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سرکه. با قاشق یک قیف درست کنید و تخم مرغ را بدون پوست داخل آن بریزید.

با بسته بندی

هر تخم مرغ را در یک کیسه پلاستیکی بپیچید، هوا را آزاد کنید و گره بزنید. در یک ظرف قرار دهید، با آب لوله کشی پر کنید. روی آتش بگذارید، از لحظه جوشیدن، 12 دقیقه تشخیص دهید. پس از گذشت زمان، آن را در آب سرد فرو کنید تا خنک شود، آن را آبکش کنید و سپس کیسه ها را باز کنید.

در دیگ دوبل

داخل ظرف بخارپز آب بریزید تا حداقل لیتری برای مدل خود داشته باشید. یک کاسه مخصوص با سوراخ در آن قرار دهید و تخم مرغ ها را با شکاف در آن قرار دهید. درب را ببندید، زمان پخت را روی تایمر تنظیم کنید، اما بیش از 15 دقیقه نباشد. در پایان پخت، بلافاصله بدون اینکه به بعد موکول شود، تخم مرغ ها را در قابلمه ریخته و خنک کنید.

چگونه تخم مرغ های ترک خورده را بجوشانیم

چه کسی در بین ما در شرایطی نبوده است که برای یک غذا به تخم مرغ آب پز نیاز داشته باشید، اما معلوم شد که آنها شکسته شده اند. و چه باید کرد، زیرا نمی توانید املت را در سالاد قرار دهید! اما راه‌های عالی برای جوشاندن تخم‌مرغ‌های ترک‌خورده وجود دارد تا در داخل آن‌ها کامل بماند و هنگام پختن بیرون نریزد. بسیاری از زنان خانه دار به این سوال علاقه مند هستند - آیا می توان تخم مرغ های ترک خورده را آب پز کرد و در صورت امکان چگونه آنها را با طعمی که به روش معمول پخته می شود درست کرد. در واقع، دستور غذا اغلب فقط نیاز به برش دادن پروتئین و زرده ریز پخته شده دارد، بنابراین شکل محصول در ابتدا مهم نیست.

طرز جوشاندن تخم مرغ های کمی ترک خورده

همه ما می دانیم که شکستن تخم مرغ با چاقو از پهلو آسان است، اما اگر آن را با دست فشار دهید، له کردن آن کاملا غیرممکن است. به همین دلیل است که مرغ هنگام جوجه ریزی تخم مرغ را نمی زند، طبیعت خود مراقبت کرده است تا از فرزندان محافظت کند.

در زیر پوسته نیز یک فیلم وجود دارد که در صورت آسیب جزئی پوسته از محتویات تخم مرغ محافظت می کند. بنابراین، می توانید بدون ترس از ریختن پروتئین، تخم مرغ های ترک خورده را بجوشانید - فقط یک راه دشوار را بدانید.

تخم‌مرغ‌ها را در قابلمه‌ای بریزید و آب داغ را با دمای ۷۰ درجه سانتی‌گراد بریزید تا کاملا روی آن‌ها را بپوشاند، بگذارید ۵ دقیقه بماند و درب قابلمه را ببندید. در طول این مدت، پروتئین جمع می شود و می توانید بدون ترس از نشت تخم مرغ ها به جوشاندن آنها ادامه دهید. با کمترین حرارت، آب را به جوش بیاورید، اما اجازه ندهید بجوشد و تخم مرغ ها را 10-12 دقیقه دیگر بجوشانید، سپس با آب سرد بپوشانید و پوست بگیرید.

چگونه تخم مرغ های ترک خورده را به شدت بجوشانیم

اگر تخم مرغ زده شود و پروتئین شروع به خارج شدن کند، آن را به روش قبلی نپزید، زیرا تحت فشار محتویات بیرون می ریزد. اگر برای غذا به تخم مرغ آب پز نیاز است، می توان تخم مرغ های ترک خورده را در فنجان ریخت و به روش دیگری پخت. تخم مرغ ها را در کیسه ای سفت بریزید تا زرده ها با سفیده ها مخلوط نشوند. ابتدا بسته را باید از داخل با روغن آفتابگردان چرب کنید تا تخم مرغ های پخته شده به راحتی از آن جدا شوند. به طور جداگانه، در یک قابلمه به اندازه کافی عمیق به اندازه کیسه، آب را بجوشانید و تخم مرغ ها را داخل آن بریزید. محتویات را به مدت 12-15 دقیقه بجوشانید تا زرده ها از نظر بصری کاملاً بپزند، مانند یک محصول آب پز.

به این ترتیب، می توانید تخم مرغ های ترک خورده را برای هر سالادی بجوشانید، جایی که این محصول نیاز به خرد کردن یا رنده شدن دارد، به عنوان مثال، در اولیویه یا شاه ماهی زیر پوست خز.

روش دیگر برای جوشاندن تخم‌مرغ‌های ترک‌خورده، آب‌پز کردن تخم‌مرغ است، اما بیش از حد پخته شده است. به عبارت دیگر، تخم‌مرغ‌های شکسته را داخل آب نمک در حال جوش می‌ریزید و با هم زدن مداوم آن‌ها را به مدت 10 دقیقه به آماده‌ی کامل می‌رسانید.

توصیه های آشپزی نیز برای خوانندگان ما جالب خواهد بود.

ما معمولا از تخم مرغ های شکسته برای املت و تخم مرغ همزده استفاده می کنیم. اما همه نوع موقعیت وجود دارد. خوب، برای مثال، شما به یک تخم مرغ آب پز نیاز دارید، و یک تخم مرغ در یخچال مانده است، اما ترک خورده است. یا مثل مال من من از سوپرمارکت تخم مرغ خریدم. من معمولا بسته را همانجا باز می کنم و هر تخم مرغ را چک می کنم. و بعد من چک نکردم، زمان کافی وجود نداشت. به خانه آمدم، بسته را باز کردم و از 10 تخم مرغ - 6 تا ترک خورد.
متأسفانه، تصمیم گرفتم این ایده را زمانی در سایت قرار دهم که تخم‌مرغ‌ها از قبل پخته شده بودند و «قبلاً» از آنها عکس نمی‌گرفتم. خوب، دو تقریباً دقیقاً مشابه هستند. فقط اینها کمتر از آنهایی که من پختم "تأثیر" دارند.

و راز ساده است. قبل از جوشاندن تخم مرغ ها آب را خوب نمک بزنید. اعتقاد بر این است که اگر تخم مرغ ها را در آب نمک بجوشانید، ترک نمی خورند. در واقع، این صحیح نیست. نمک از پوسته در برابر ترک خوردن محافظت نمی کند، اما به تا شدن پروتئین کمک می کند تا از شکاف به داخل آب "نشت" نکند. به طور کلی حدود 1 قاشق چایخوری نمک را داخل آب می ریزیم (نمک داخل آب نمی شود و تخم مرغ بدون نمک می ماند)، خوب هم می زنیم و با احتیاط تخم مرغ های ترک خورده را در آب قرار می دهیم. اکنون می توان آنها را بدون مشکل طبخ کرد.

در این عکس تخم مرغ های ترک خورده بدون پوسته هستند. مشاهده می شود که پروتئین مچاله شده است، اما با این وجود نشت نکرده است.

امیدوارم توصیه من برای کسی تبدیل به یک کشف شود و در آینده مفید واقع شود!

آب را برای پخت و پز کاملا نمک بزنید.حداقل یک قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر مصرف کنید. همچنین اسید تهیه کنید. یا پودر لیمو (2 قاشق چایخوری) یا سرکه 9 درصد (8 قاشق غذاخوری) مفید است. دوز در هر لیتر مایع است. نگران نباشید، همه آن مواد اسیدی نمک بیرون می ماند و طعم خود تخم مرغ ها را خراب نمی کند.

کوتریزاسیون انجام دهید

فقط نه با آتش، بلکه با بخار."نامعتبر" را در یک آبکش قرار دهید، زخم را به سمت پایین برگردانید و روی آب جوش نگه دارید. وقتی در آب غوطه ور می شود، پروتئین جذب می شود و از آن خارج نمی شود.

روش قنداق کردن

پوسته های مصنوعی را از فیلم چسبناک یا فویل بسازید. شرایط اصلی- نباید هوا زیر این "پوشک ها" باشد. به عنوان یک قاعده، این روش در تخم مرغ های به شدت له شده استفاده می شود، بنابراین در این فرآیند بسیار مراقب باشید.

استرس دما

هر چه پروتئین سریعتر با آب در حال جوش تماس پیدا کند، سریعتر پیچ خورده و سفت می شود. از همین رو نمونه ترک خورده بلافاصله در آب جوش فرو می رود.برای جلوگیری از نتیجه معکوس و ترک نکردن تخم مرغ در هنگام گرم شدن ناگهانی، باید در دمای اتاق باشد. قبل از موعد آن را از یخچال خارج کنید.

فناوری غوطه وری

بلافاصله تخم مرغ را در آب جوش نریزید. به مجروحان کمک کنید تا سازگار شوند. آن را در یک قاشق غذاخوری بریزید و چندین بار در آب داغ فرو کنید.فقط پس از یک سری "سخت شدن" تخم مرغ را داخل آن بگذارید.

بعد از پایان پخت، تخم مرغ را داخل آب یخ بریزید. کرک ها مزیت تمیز کنندگی زیادی دارند.مایع سرد راحت‌تر به داخل شکاف‌ها جریان می‌یابد، بنابراین جدا کردن پوسته آسان‌تر است.

شاید خواندن آن مفید باشد: