یک دستور العمل ساده برای پختن جوجه تیغی. چگونه گوشت "جوجه تیغی" را بپزیم؟ برای سس قرمز خانگی شما نیاز دارید

یک غذای خوشمزه که تقریباً با هر غذای جانبی که هم بزرگسالان و هم کودکان دوست دارند - کوفته یا جوجه تیغی گوشتی با برنج می آید. اگرچه این دو غذا شبیه به هم هستند، اما کمی متفاوت هستند، زیرا برنج خام اغلب در جوجه تیغی قرار می گیرد و هنگام خورش یا پخت، دانه ها پف می کنند و "کوفته ها" مانند جوجه تیغی های کوچک می شوند. استفاده از برنج از قبل پخته نیز اشتباه نیست. ما به شما انواع دستور العمل های جوجه تیغی را ارائه می دهیم تا بتوانید یکی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.

جوجه تیغی گوشت با برنج - اصول کلی تهیه

هر گوشتی برای تهیه جوجه تیغی گوشتی مناسب است: گوساله، گوشت خوک، مرغ. می توان از چندین نوع استفاده کرد. توصیه می شود هنگام چرخاندن گوشت چرخ کرده حداقل کمی چربی اضافه کنید تا جوجه تیغی ها آبدارتر شوند.

هر نوع برنجی به شرطی که بخار پز نشود کارساز است. برنج را می توان در گوشت چرخ کرده به صورت خام یا نیمه پخته، بسته به ترجیحات و دستور پخت، قرار داد.

علاوه بر برنج و گوشت، پیاز اغلب به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. یا باید با چاقو ریز خرد شود یا همراه با گوشت از چرخ گوشت بغلتانید. ادویه ها و گیاهان به حداقل ممکن استفاده می شود.

از توده گوشت تمام شده توپ های بزرگ یا متوسط تشکیل می شود. جوجه تیغی ها با بخار پز، در ماهیتابه، در فر یا آرام پز پخته می شوند و روی آنها سس می ریزند. می توانید گلوله های گوشت را از قبل با برنج سرخ کنید.

سس ضروری است؛ بدون آن، جوجه تیغی ها نرم، آبدار و خوش طعم نخواهند بود. سس با استفاده از رب گوجه فرنگی، خامه ترش یا سبزیجات تهیه می شود.

1. جوجه تیغی گوشت با برنج

عناصر:

گوشت خوک و گوشت چرخ کرده - نیم کیلوگرم؛

برنج دانه بلند - 250 گرم؛

کمی رب گوجه فرنگی؛

تخم مرغ - 1 عدد؛

سر پیاز؛

یک لیوان خامه ترش؛

فلفل سیاه فلفل دلمه ای خرد شده - 30 گرم.

روش پخت و پز:

1. روی غلات برنج شسته شده آب بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا نیم پز شود. با آب سرد در آبکش بشویید.

2. یک پیاز مکعبی خرد شده، یک تخم مرغ، نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده آماده اضافه کنید.

3. برنج شسته شده را داخل گوشت چرخ کرده بریزید و کاملا هم بزنید.

4. گوشت چرخ کرده آماده شده را به صورت گلوله هایی به قطر تقریبی 3 سانتی متر در آورید.

5. سس را آماده کنید: یک لیوان خامه ترش و رب گوجه فرنگی را در قابلمه ای با دیواره ضخیم بریزید، کمی آب صاف شده، نمک و فلفل بریزید (می توانید یک پیمانه ریحان خشک اضافه کنید)، خوب هم بزنید تا مایع یکدست شود. .

6. جوجه تیغی ها را با خامه ترش و سس گوجه فرنگی آماده شده در ظرفی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و 40 دقیقه بجوشانید.

7. جوجه تیغی های تمام شده را با یک ظرف جانبی گندم سیاه، پاستا یا سبزیجات سرو کنید که با گیاهان خرد شده پاشیده شده است.

2. جوجه تیغی گوشت با برنج، پخته شده در فر

عناصر:

نیم کیلو از هر گوشت چرخ کرده (می تواند مرغ باشد)؛

غلات برنج - 250 گرم؛

سر پیاز متوسط؛

غلاف فلفل شیرین؛

چند حبه سیر؛

کمی روغن برای سرخ کردن؛

30 گرم خامه ترش؛

فلفل سیاه خرد شده و ادویه برای گوشت - هر کدام 20 گرم؛

نمک - یک خرج کردن؛

جعفری - نصف دسته.

روش پخت و پز:

1. یک تخم مرغ را داخل گوشت خرد شده بشکنید و برنج خام شسته شده را اضافه کنید.

2. پیاز را به صورت خرده های ریز خرد کنید، فلفل را به مکعب های کوچک بریزید، به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، کمی نمک، فلفل و ادویه اضافه کنید، همه چیز را کاملا هم بزنید.

3. خامه ترش را در یک فنجان کوچک بریزید، آن را با جعفری خرد شده و سیر که از طریق پرس سیر فشرده شده مخلوط کنید.

4. گلوله های گوشتی با اندازه متوسط درست کنید و روی ورقه چرب شده قرار دهید.

5. سس آماده شده را روی جوجه تیغی ها بریزید و حدود 40 دقیقه در فر با دمای نه چندان بالا بپزید.

6. ظرف را در بشقاب های تکه تکه شده با پوره سیب زمینی سرو کنید و با برگ های جعفری تزئین کنید.

3. گوشت جوجه تیغی با برنج در ماهیتابه

عناصر:

200 گرم گوشت خوک و گوشت گاو؛

برنج 250 گرم؛

1 هویج؛

کراکر زمینی - نصف لیوان؛

1 عدد پیاز؛

جعفری - نصف دسته.

برای سس:

سس کچاپ و خامه ترش - هر کدام 130 گرم؛

نمک - یک خرج کردن؛

فلفل تند و سیاه آسیاب شده، ادویه برای گوشت - 30 گرم.

روش پخت و پز:

1. گوشت آماده شده را از طریق چرخ گوشت بچرخانید.

2. تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده بشکنید، برنج شسته شده را اضافه کنید.

3. کمی نمک، فلفل و ادویه اضافه کنید.

4. هویج، پیاز و برگ های جعفری را با چاقو خرد کنید، داخل گوشت چرخ کرده قرار دهید، همه چیز را کاملا هم بزنید تا یک قوام نرم شود.

5. گلوله هایی درست کنید، روی آنها آرد سوخاری بپاشید، در ماهیتابه داغ با روغن قرار دهید و سرخ کنید تا طلایی شوند.

6. در حالی که جوجه تیغی ها در حال سرخ شدن هستند، سس را درست کنید: خامه ترش، سس کچاپ و کمی آب جوشیده را در یک فنجان مخلوط کنید، فلفل، نمک را اضافه کنید، دوباره خوب هم بزنید.

7. سس را روی جوجه تیغی ها بریزید. حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.

8. جوجه تیغی ها را در بشقاب بگذارید و سس را روی آنها بریزید.

4. جوجه تیغی با برنج در اجاق گاز آهسته

عناصر:

0.5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده (گوشت خوک و گاو)؛

کمی کمتر از یک لیوان برنج دانه بلند؛

نمک - 30 گرم؛

1 هویج؛

1 عدد پیاز؛

چند حبه سیر؛

3 عدد گوجه فرنگی متوسط؛

کمی روغن برای سرخ کردن؛

فلفل سیاه تند و آسیاب شده، هر ادویه برای گوشت - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. سیر را با فشار داخل گوشت چرخ کرده بریزید، تخم مرغ را بشکنید، برنج شسته شده، نمک و فلفل را داخل آن بریزید.

2. گوشت چرخ کرده را با دست کاملاً مخلوط کنید (می توانید با پتک کمی آن را بکوبید تا در زمان خورش در آرام پز، جوجه های گوشتی از هم نپاشد).

3. به شکل توپ های کوچک در آورید.

4. کمی روغن در ظرف چند پز بریزید، جوجه تیغی های آماده شده را قرار دهید و حالت سرخ کردن را تنظیم کنید. برای چند دقیقه از همه طرف سرخ کنید.

5. پس از سرخ کردن، مولتی پز را به حالت "خورش" تغییر دهید و تایمر را برای 30 دقیقه تنظیم کنید.

6. سس از قبل آماده شده را روی گلوله های گوشت بریزید: برای این کار پیاز و هویج خرد شده را روی اجاق در ماهیتابه تفت دهید، گوجه فرنگی پوست کنده خرد شده را به آنها اضافه کنید، مقدار کمی آب اضافه کنید، خوب هم بزنید.

7. با گندم سیاه پخته سرو کنید، روی سس بریزید و با برگ جعفری تزئین کنید.

5. جوجه تیغی گوشت با برنج، خورش شده با کلم

عناصر:

گوشت چرخ کرده و گوشت گاو - 500-600 گرم؛

2 عدد هویج کوچک؛

سر پیاز؛

4 قاشق غذاخوری قاشق برنج دانه بلند؛

یک تکه کوچک کلم؛

خامه ترش - 150 گرم؛

سمولینا - 30 گرم؛

گوجه فرنگی - 20 گرم؛

روغن برای سرخ کردن.

روش پخت و پز:

1. دو هویج و یک پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. در روغن تفت دهید تا نرم شود.

2. کلم را به صورت نوارهای بزرگ خرد کنید.

3. برنج شسته شده را به مدت 10 دقیقه در آب فراوان بجوشانید. آب آن را خالی کرده و برنج را بشویید.

4. رب گوجه فرنگی را به هویج و پیاز سرخ شده اضافه کنید و هم بزنید.

5. برنج را به گوشت چرخ کرده آماده شده اضافه کنید، بلغور را اضافه کنید، تخم مرغ را بشکنید، نمک اضافه کنید و مخلوط کنید.

6. از گوشت چرخ کرده آماده شده به صورت گلوله هایی به قطر 6 سانتی متر فرم دهید.

7. کلم را در کف یک ماهیتابه یا ماهیتابه عمیق تا یک سوم حجم قرار دهید.

8. مقداری هویج سرخ شده با پیاز و گوجه فرنگی را روی کلم قرار دهید، سطح آن را با خامه ترش بمالید.

9. جوجه تیغی های گوشتی را روی خامه ترش قرار دهید.

10. کلم باقی مانده را روی آن قرار دهید.

11. لایه آخر سبزیجات سرخ شده با گوجه فرنگی خواهد بود.

12. در 400 میلی لیتر آب کمی نمک بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد.

13. سپس حرارت را کم کنید و حدود 40 دقیقه بجوشانید تا همه مواد نرم شوند. در زمان خورش به میزان لازم آب جوش داخل ظرف بریزید.

14. جوجه تیغی ها را در بشقاب قرار دهید، کلم خورشتی را در کنار آنها قرار دهید و سس را روی همه چیز بریزید.

6. جوجه تیغی گوشت با برنج، پخته شده با سیب زمینی و پنیر

عناصر:

0.5 کیلوگرم هر گوشت چرخ کرده؛

سر پیاز؛

سیب زمینی؛

9 قاشق غذاخوری قاشق هر برنج؛

پنیر هلندی - یک تکه کوچک؛

نمک، فلفل سیاه - یک خرج کردن؛

سیر - 4 حبه.

روش پخت و پز:

1. یک تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده، یک عدد پیاز ریز خرد شده، نمک و فلفل اضافه کنید، برنج آب پز شده را اضافه کنید، کاملا هم بزنید.

2. توپ ها را شکل دهید، آنها را روی یک ورقه روغنی به فاصله 1 سانتی متر از هم قرار دهید.

3. سیب زمینی های پوست کنده و خلال شده را بین جوجه تیغی ها قرار دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید.

4. همه چیز را کاملا با پنیر بپاشید.

5. ورق را در فر داغ قرار دهید و به مدت 40 دقیقه بپزید.

6. ظرف را داغ سرو کنید و 2 تا 3 عدد جوجه تیغی و سیب زمینی پخته را در بشقاب قرار دهید.

7. جوجه تیغی با پوسته برنج و پنیر

عناصر:

نیم کیلو گوشت چرخ کرده؛

پنیر 175 گرم؛

100 گرم برنج؛

لامپ؛

سیر به مزه.

روش پخت و پز:

1. یک تخم مرغ یا پیاز و سیر را در مخلوط کن به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

2. برنج را در تابه ای جداگانه بجوشانید تا نیم پز شود، آبکشی کنید و در آبکش آبکش کنید.

3. برنج را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید، نمک اضافه کنید.

4. به شکل توپ در آورید.

5. جوجه تیغی ها را روی یک ورقه روغنی قرار دهید و به مدت 50 دقیقه در دمای پایین بپزید.

6. 20-25 دقیقه قبل از آماده شدن، در کمی آب جوش بریزید.

7. 8-12 دقیقه قبل از پخت، جوجه تیغی ها را با براده های پنیر بپاشید.

جوجه تیغی گوشت با برنج - اسرار و ترفندها

اگر برای تهیه جوجه تیغی به جای گوشت چرخ کرده خانگی از فروشگاه استفاده می کنید، بهتر است دوباره آن را بچرخانید: محصولات نیمه تمام اغلب حاوی تکه های بزرگ گوشت و چربی هستند که بدون شک بر طعم غذای آماده تأثیر منفی می گذارد.

اگر به طور دوره ای کف دست خود را در آب خنک فرو کنید، گوشت چرخ کرده در هنگام تشکیل جوجه تیغی به دستان شما نمی چسبد.

درست کردن یک نسخه رژیمی از ظرف ساده است: به جای سرخ کردن یا پختن، بخارپز را انتخاب کنید. سپس آنها را به ماهیتابه منتقل کنید و روی سس تهیه شده از خامه ترش کم چرب و آب بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

جوجه تیغی با غذای جانبی گندم سیاه، سبزیجات آب پز، و همچنین انواع سالاد و سبزی سرو می شود. می توانید غذا را بدون مخلف سرو کنید و روی توپک های گوشتی مقدار زیادی سس بریزید. نوش جان.

گوشت "جوجه تیغی" با برنج یک غذای دوم بسیار خوشمزه و رضایت بخش است که به سرعت و به راحتی تهیه می شود و به همین دلیل در زندگی روزمره بسیار محبوب است. نیازی به سرو غذای جانبی با جوجه تیغی ها نیست، زیرا آنها از قبل برنج دارند.

گوشت گاو، خوک و گوشت چرخ کرده ترکیبی از انواع مختلف گوشت بسته به ذائقه شخصی برای تهیه آنها مناسب است. برخی از زنان خانه دار مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند یا فقط از مرغ یا بوقلمون "جوجه تیغی" درست می کنند.

برنج را می توان هم دانه بلند یا هم گرد مصرف کرد. برخی از سرآشپزها نیز آن را ترجیح می دهند.همچنین اعتقاد بر این است که با برنج بلند، کوفته ها بیشتر شبیه "جوجه تیغی" هستند.

برای تهیه گوشت جوجه تیغی باید گوشت را تکه تکه کرد و از چرخ گوشت رد کرد و پیاز را چرخ کرد. تخم مرغ، فلفل و نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید. تخم مرغ برای جلوگیری از ریزش کوفته ضروری است. می توانید ساقه های کرفس ریز خرد شده را در گوشت چرخ کرده بریزید.

برنج را کاملا آبکشی کرده روی آتش بگذارید و بپزید تا بجوشد. سپس در آبکش بگذارید تا آب آن گرفته و خنک شود. پس از این، برنج را با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده و خوب مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید ادویه های مختلف و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده آماده شده را به شکل گلوله درآورده و در آرد بغلتانید. گوشت "جوجه تیغی" را در ماهیتابه بریزید و از همه طرف به آرامی در کره سرخ کنید.

در قابلمه ریخته و روی آن بریزید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.

بسیاری از زنان خانه دار گوشت "جوجه تیغی" را در سس می پزند. برای انجام این کار، شما باید پیاز، فلفل دلمه ای را خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، همه را در یک قابلمه بریزید و کمی با روغن نباتی سرخ کنید. گوجه فرنگی، آب، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

سپس "جوجه تیغی ها" را در قابلمه ای با سس در حال جوش قرار دهید، باید آب کافی برای پوشاندن آنها وجود داشته باشد. روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود. کوفته های آماده را با سبزی خرد شده سرو کنید.

می توانید گوشت "جوجه تیغی" را بپزید، به لطف خامه ترش، ظرف آبدار، لطیف و خوشمزه می شود. برای انجام این کار، کوفته های کمی سرخ شده را در یک قابلمه یا ورقه پخت عمیق قرار دهید. خامه ترش را با مقدار کمی آب مخلوط کنید، این سس را روی خارپشت ها بریزید. در صورت لزوم آب اضافه کنید و به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید. جوجه تیغی گوشتی را می توان با سبزیجات و گیاهان سرو کرد.

می توانید "جوجه تیغی" را به روش دیگری در خامه ترش بپزید. کوفته های خام را در قابلمه ای بریزید، آب یا آب گوشت را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و در فر قرار دهید. در این زمان باید از آرد، آبگوشت و خامه ترش سس تهیه کنید. در ماهیتابه آرد را بدون روغن حرارت دهید تا کمی طلایی شود. سپس داخل آبگوشت یا آب بریزید، کاملا هم بزنید تا گلوله نباشد، خامه ترش، شکر و نمک را اضافه کنید. دوباره کاملاً هم بزنید و روی اجاق بگذارید و به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید. وقتی جوجه تیغی ها تقریباً تمام آب گوشتی که در آن خورش شده تبخیر شد، سس را داخل قابلمه بریزید. 5-7 دقیقه بجوشانید.

برای 0.5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده به دو عدد پیاز سفید متوسط، یک لیوان برنج، یک تخم مرغ و ادویه جات نیاز دارید. برای سس باید 200 گرم خامه ترش، 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، نمک و آب مصرف کنید. می توانید ریحان، جعفری یا شوید را به سس اضافه کنید.

شرح

جوجه تیغی با برنجابتدا سرخ می کنیم و سپس در سس گوجه فرنگی تارت همراه با ادویه می پزیم. این غذا را می توان در خانه حتی برای تعطیلات تهیه کرد: بسیار زیبا و اشتها آور به نظر می رسد. سیب زمینی پخته را می توان به عنوان غذای جانبی برای کوفته گوشت گاو سرو کرد. این غذا وقتی با سس خامه ترش و سبزیجات تازه ترکیب شود بهترین طعم را دارد.

دستور گام به گام تهیه جوجه تیغی از گوشت چرخ کرده با برنج در زیر با عکس ارائه شده است. او با جزئیات در مورد هر مرحله به شما می گوید و به وضوح روند بسیار ساده کل پخت و پز را نشان می دهد. برای ادویه جات، همه آن چاشنی ها و گیاهان معطر را توصیه می کنیم که با گوشت گاو به خوبی ست می شوند. طیف گسترده ای از فلفل، نعناع، ریحان و مریم گلی، مرزنجوش و بادرنجبویه با این توصیف مناسب است. شما می توانید مواد مورد علاقه خود را به غذای خود اضافه کنید. آنها فقط آن را خوشمزه تر و غنی تر می کنند.

بیایید شروع به پختن جوجه تیغی با برنج کنیم.

عناصر

(400 گرم)
(1/2 قاشق غذاخوری)
(500 گرم)
(2 عدد)
(1 کامپیوتر.)
(3 قاشق غذاخوری)
(طعم)
(طعم)
(طعم)

مراحل پخت و پز

بیایید تمام مواد لازم را آماده کنیم.

پیاز را پوست بگیرید و با چاقوی تیز به مکعب های کوچک خرد کنید. یک ماهیتابه را با مقدار مشخص شده روغن نباتی گرم کنید و حبه های پیاز را در آن تفت دهید تا شفاف و کمی قهوه ای شود.

محتویات تابه را از صافی رد کنید و به پیازها زمان دهید تا آب آن ها گرفته شود. در فرآیند سرخ کردن جوجه تیغی ها به روغن گیاهی نیاز داریم که پیازها را در آن پخته ایم. بنابراین آن را بیرون نمی ریزیم، بلکه آن را کنار می گذاریم.

یک تکه گوشت گاو را در چرخ گوشت چرخ کنید یا گوشت چرخ کرده آماده خریداری شده را با پیاز پخته در یک کاسه مخلوط کنید. برنج دانه بلند شسته و خشک شده را در آنجا بریزید، یک عدد تخم مرغ را بزنید، کمی نمک و کمی فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید.

مواد را در ظرفی با قاشق یا چنگال کاملا مخلوط کنید، در صورت نیاز می توانید گوشت چرخ کرده را با دست ورز دهید.

دست هایمان را کمی در آب خیس می کنیم و مانند عکس، از تمام گوشت چرخ کرده کوفته های کوچک درست می کنیم. کوفته ها را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

روغن پیازهای زیر سرخ شده را دوباره داخل تابه بریزید و آن را داغ کنید. پس از گذشت زمان مشخص شده، کوفته ها را از یخچال خارج کرده و از همه طرف در روغن پیاز تفت دهید تا طلایی شوند.

گوجه فرنگی ها را در آب خود در یک کاسه عمیق خرد کنید، سپس آنها را به یک قابلمه بزرگ و متراکم اضافه کنید، نمک، فلفل و هر گونه ادویه و سبزی دیگر را به مزه اضافه کنید.

کوفته های کمی سرخ شده را در سس گوجه فرنگی بریزید و در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه زیر درب بسته بجوشانید تا برنج پخته شود.

ظرف تمام شده را گرم با خامه ترش و سبزی تازه سرو کنید. جوجه تیغی گاو با برنج آماده است.

نوش جان!

جوجه تیغی برنج با گوشت چرخ کرده غذای خوبی برای ناهار یا شام روزمره است. آنها را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. برخی از آنها را بررسی کنید.

گوشت چرخ کرده "جوجه تیغی" با برنج: دستور اول

برای تهیه یک ظرف طبق این دستور غذا، شما نیاز دارید:

گوشت چرخ کرده (می توان با گوشت خوک مخلوط کرد) - 300 گرم؛
1 عدد پیاز متوسط؛
چند قاشق (3-4) قاشق غذاخوری برنج؛
1-2 هویج (کوچک)؛
کره - قاشق (بزرگ)؛
نمک، تخم مرغ؛
آب یا یک لیوان آب گوشت؛

دستور تهیه این غذا شامل موارد زیر است. آرد را در ماهیتابه خشکی گرم کنید و حدود نیم لیتر آب داغ (آبگوشت) داخل آن بریزید. هم بزنید، به مقدار مشخص خامه ترش و کمی شکر برای طعم دادن اضافه کنید. سبزی ها را ریز خرد کرده و به سس اضافه کنید. مقداری نمک اضافه کنید. 5 دقیقه قبل از آماده شدن، سس خامه ترش را روی "جوجه تیغی ها" بریزید و بجوشانید. نتیجه یک غذای دوم دلچسب و خوشمزه به نام «جوجه تیغی» بود که از گوشت چرخ کرده با برنج درست شد. دستور غذا برای منوی روزمره مناسب است. نوش جان!

گوشت چرخ کرده "جوجه تیغی" با برنج: دستور دوم

جوجه تیغی را می توانید به روش زیر تهیه کنید. عناصر:

گوشت چرخ کرده (گوشت گاو) تقریباً 250 گرم؛
کلم سفید به مقدار ¼ چنگال بزرگ؛
برنج به مقدار 100 گرم؛
1 پیاز کوچک؛
سس گوجه فرنگی 250 گرم؛
چند قاشق غذاخوری آرد؛
فلفل نمک

دستورالعمل آشپزی

کلم را ریز خرد کنید (می توانید از خرد کن استفاده کنید). آن را در آب نمک بجوشانید تا نرم شود. بگذارید خنک شود. گوشت چرخ کرده را با پیاز پوست کنده و خرد شده و کلم مخلوط کنید. نمک و فلفل اضافه کنید. مقدار مشخص شده تا نیم پز است. به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و هم بزنید. توپ های کوچک را از توده آماده شده بغلتانید. سپس آنها را محکم در یک قابلمه یا تابه قرار دهید. سس جوجه تیغی را آماده کنید. رب گوجه فرنگی را با آرد مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید کمی سس مایونز اضافه کنید. نمک را به مزه اضافه کنید. علاقه مندان به طعم سیر می توانند یک حبه سیر خرد شده اضافه کنند. سس آماده شده را با جوجه تیغی در ماهیتابه بریزید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید. ظرف آماده است! جوجه تیغی های گوشتی را با غذای جانبی برنج، پاستا یا سیب زمینی سرو کنید. نوش جان!

مواد اضافی برای تهیه "جوجه تیغی" می تواند شامل محصولاتی مانند هویج، تخم مرغ، فلفل دلمه ای و گیاهان باشد. آنها را می توان خرد کرد و مستقیماً در گوشت چرخ کرده قرار داد یا به سس اضافه کرد. بپزید و لذت ببرید!

کوفته یکی از غذاهای ترکی است. این ها توپ هایی هستند که از گوشت چرخ کرده یا ماهی و با افزودن غلات یا سبزیجات تهیه می شوند. "کتلت" های گرد لزوماً در سس سرخ یا خورش می شوند و سپس با آن سرو می شوند. جوجه تیغی تعبیری خانگی از کوفته است.

مشخصات ظرف

برای خوش طعم، سالم و زیبا شدن غذا، توجه به انتخاب سه جزء اصلی مهم است.

گوشت چرخ کرده. به طور سنتی از گوشت استفاده می شود: گوشت خوک یا مخلوطی از گوشت گاو و خوک. رنگ محصول تازه از صورتی تا قرمز روشن است و نباید تیره شود. به جای گوشت، مرغ یا ماهی چرخ کرده مفید است.
برنج . خام یا پخته شده تا نیم پز، توصیه می شود دانه بلند مصرف شود، زیرا هنگام پخت به هم نمی چسبد. اگر غلات خام استفاده می شود، می توان آن را قبل از افزودن به ظرف با آب جوش ریخت. محصول تولید شده تحت برندهای "Mistral"، "National"، "Maltagliati"، "Agro-Alliance" خود را به خوبی ثابت کرده است.
پیاز پیاز. با رنده، مخلوط کن یا چاقو خرد کنید. انواع رنگی طعم شیرین تر و ملایم تری دارند.

گاهی اوقات مواد دیگری به توده اضافه می شود: تخم مرغ، سیب زمینی خام، قارچ، پنیر، سیر، هویج، گوجه فرنگی. توپ های تهیه شده از محصولات فوق خورش شده و با سس سرو می شوند: خامه ترش، خامه ترش، گوجه فرنگی، خامه ترش گوجه فرنگی یا سبزیجات.

برای آبدار کردن کولوبوکس، استفاده از گوشت چرخ کرده به شکل خالص آن توصیه نمی شود؛ بهتر است آن را با مرغ یا گوشت خوک چرخ کرده رقیق کنید.

جوجه تیغی چرخ کرده با برنج: دستور غذا را انتخاب کنید

به طور سنتی، جوجه تیغی با افزودن غلات خام تهیه می شود. در نتیجه، دانه ها از گوشت چرخ کرده بیرون می آیند و شبیه سوزن های یک حیوان خاردار هستند. با این حال، حتی اگر برنج نیم پز به ترکیب اضافه شود، در کشور ما هنوز به آن جوجه تیغی می گویند نه کوفته.

کلاسیک

خصوصیات. در نوع سنتی، جوجه تیغی از گوشت چرخ کرده به همراه برنج و سس در ماهیتابه تهیه می شود. استفاده از تابه عمیق با پوشش نچسب توصیه می شود.

لازم:

0.5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
نصف لیوان برنج خام؛
دو عدد تخم مرغ؛
دو عدد گوجه فرنگی؛
یک یا دو سر پیاز؛
دو یا سه حبه سیر؛
ارد؛
روغن سبزیجات؛
نمک، فلفل، ادویه ها به مزه.

الگوریتم

هویج را رنده کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، گوجه فرنگی های خرد شده را به مکعب های کوچک بریزید و سه دقیقه دیگر تفت دهید.
سیر و پیاز را به گوشت اضافه کنید، تخم مرغ های قبلی را در ظرفی جداگانه اضافه کنید. غلات، ادویه جات ترشی جات، نمک و فلفل را اضافه کنید. برای آبدار شدن بیشتر، می توانید کمی نان آغشته به شیر را هم بزنید.
به شکل توپ در آورید. نان ها را سرخ کنید، ابتدا هر کدام را در آرد بغلتانید.
مواد را در یک ماهیتابه قرار دهید، سبزیجات سرخ شده را روی آن قرار دهید. به اندازه ای آب بریزید که تقریباً به نصف قد برنج و گلوله های گوشت برسد.
به مدت 25 تا 30 دقیقه روی آن را بجوشانید.

اگر به جای آب از آبگوشت گوشت استفاده کنید، این غذا غلیظ تر و خوش طعم تر می شود.

در یک قابلمه

خصوصیات. جوجه تیغی چرخ کرده با برنج را می توان در تابه در دو ردیف قرار داد. اما در حالت ایده آل، توصیه می شود که جاهای خالی را در یک لایه قرار دهید.

لازم:

0.5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
نصف لیوان برنج؛
دو عدد پیاز؛
سه عدد گوجه فرنگی؛
یک عدد هویج؛
تخم مرغ؛
یک قاشق غذاخوری آرد؛
نمک، شکر، فلفل، سبزی خشک به مزه.

الگوریتم

غلات پخته شده را با گوشت، تخم مرغ و یک عدد پیاز ریز خرد شده تا نیمه پخته شده مخلوط کنید، فلفل و نمک را اضافه کنید.
به شکل توپ درآورده و در تابه قرار دهید.
هویج رنده شده و پیاز ریز خرد شده را در ماهیتابه سرخ کنید، گوجه فرنگی های فرآوری شده را در مخلوط کن بریزید. دو تا سه دقیقه بجوشانید، آرد را اضافه کنید و بعد از نیم دقیقه دیگر، سه فنجان آب جوش را با جریان رقیق ریخته، به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. نمک، شکر، گیاهان را اضافه کنید.
سس را روی مواد بریزید و روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بجوشانید و درب ظرف را ببندید.

صاحبان دیگ می توانند ظرف را در ظرف چدنی بپزند: طعم غنی تضمین شده است.

در آرام پز

خصوصیات. کسانی که از رژیم غذایی پیروی می کنند می توانند با تنظیم حالت بخارپز غذا را آماده کنند. این غذا برای منوی کودکان مناسب است. مواد موجود در آن مواد لازم برای رشد و نمو (ویتامین های B، فیبر، کلسیم، فسفر و سایر اجزای مفید) را در اختیار بدن قرار می دهد.

لازم:

0.5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
نصف لیوان برنج؛
سر پیاز؛
هویج؛
میوه فلفل دلمه ای؛
دو قاشق غذاخوری آرد؛
100 میلی لیتر خامه ترش؛
رب گوجه فرنگی 40 میلی لیتر؛
نمک، فلفل، سبزی به مزه.

الگوریتم

گوشت را با نیمی از پیاز فرآوری شده در مخلوط کن، غلات خام، نمک و فلفل ترکیب کنید.
هویج رنده شده، پیاز باقیمانده و فلفل دلمه ای خرد شده را به مدت 15 تا 20 دقیقه در کاسه مولتی کوکر تفت دهید و حالت "پخت" را تنظیم کنید.
آرد، رب گوجه فرنگی و خامه ترش را با هم مخلوط کرده، 400 میلی لیتر آب جوش را داخل مخلوط بریزید، هم بزنید تا مخلوطی بدون گلوله به دست آید.
جوجه تیغی چرخ کرده را با برنج در آرام پز روی سبزیجات قرار دهید، روی سس بریزید.
حالت "خاموش" را برای 1.5 ساعت تنظیم کنید.

در فر

خصوصیات. برای تهیه جوجه تیغی چرخ کرده با برنج و سس در فر، می توانید رب گوجه فرنگی را با سس کچاپ جایگزین کنید. این غذا معمولاً با سبزیجات و خامه ترش سرو می شود.

لازم:

400 گرم گوشت چرخ کرده؛
برنج 300 گرم؛
پنیر 70-100 گرم؛
هویج؛
یک یا دو پیاز؛
تخم مرغ؛
رب گوجه فرنگی و خامه ترش 40 میلی لیتر؛
نمک، فلفل به مزه.

الگوریتم

یک تخم مرغ، غلات، یک عدد پیاز رنده شده را به گوشت اضافه کنید، فلفل و نمک را اضافه کنید.
به شکل "گلوله" بغلتانید و در یک تابه چرب شده و مقاوم در برابر حرارت قرار دهید.
هویج ها را روی یک رنده درشت پردازش کنید، پیاز دوم را ریز خرد کنید، سبزیجات را با خامه ترش و رب گوجه فرنگی مخلوط کنید. به اندازه ای آب جوشیده داخل مخلوط بریزید تا حجم سس روی گلوله های برنج و گوشتی که در قالب گذاشته شده را بپوشاند.
سس را روی جوجه تیغی ها بریزید.
قالب را با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180-190 درجه سانتیگراد قرار دهید. 40-50 دقیقه بپزید.
ده دقیقه قبل از آماده شدن، فویل را بردارید و "کولوبوکس" را با پنیر رنده شده بپاشید.

خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند برای اضافه کردن طعم و مزه، یک ظرف با گیاهان پرووانسالی درست کنید.

در مایکروویو

خصوصیات. برای تسریع در پخت بهتر است از برنج باسماتی یا بخارپز استفاده کنید.

لازم:

250 گرم گوشت چرخ کرده؛
برنج 120 گرم؛
400 میلی لیتر آب؛
تخم مرغ؛
سر پیاز؛
نصف هویج؛
60 میلی لیتر روغن نباتی؛
یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
نمک، فلفل به مزه.

الگوریتم

غلات خام را با گوشت مخلوط کنید.
پیاز را تفت دهید. نصف را به مخلوط برنج و گوشت اضافه کنید، هویج رنده شده را به بقیه در تابه اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
سبزیجات برشته شده را در یک ظرف شیشه ای قابل استفاده در مایکروویو با درب قرار دهید.
تخم مرغ را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
به شکل گلوله درآورید و در ظرف حاوی سبزیجات قرار دهید.
رب گوجه فرنگی را در آب هم بزنید و داخل کاسه جوجه تیغی بریزید.
با یک درب بپوشانید و به مدت ده دقیقه در مایکروویو با حداکثر قدرت قرار دهید.
توپ ها را برگردانید و ده دقیقه دیگر بپزید.

با خامه

خصوصیات. برای تهیه غذا، استفاده از تابه اردک یا قابلمه عمیق با دیواره های ضخیم توصیه می شود.

لازم:

900 گرم گوشت چرخ کرده؛
100 گرم برنج؛
یک عدد پیاز؛
دو حبه سیر؛
دو زرده تخم مرغ؛
دو لیوان شیر؛
نصف لیوان خامه؛
100 گرم کره.

الگوریتم

پیاز خرد شده و غلات خام را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
توپ درست کن
کره را در یک قابلمه یا قابلمه ذوب کنید.
برنج و آماده سازی گوشت را در ظرفی قرار دهید، آب اضافه کنید: "توپ ها" باید تا حدود نصف ارتفاع خود خیس شوند.
ظرف را با یک درب بپوشانید، بجوشانید، حرارت را کم کنید.
45 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی توپ ها را برگردانید.
سوپ را در ظرفی جداگانه آماده کنید. دو قاشق غذاخوری کره را آب کنید، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید، بعد از یک دقیقه خامه را در آن بریزید، بعد از دو تا سه دقیقه دیگر شیر را اضافه کنید. روی حرارت ملایم به مدت پنج دقیقه بجوشانید و از جوشیدن خودداری کنید. زرده ها را کاملا بزنید و به سس اضافه کنید و ده دقیقه دیگر روی آتش بگذارید بدون اینکه بجوشد. نمک اضافه کنید.
کولوبوکس های آماده شده را با سس بریزید و بگذارید.

برای کاهش کالری از خامه کم چرب استفاده کنید یا آن را با شیر جایگزین کنید.

در سس خامه ترش

خصوصیات. دستور تهیه جوجه تیغی چرخ کرده با برنج در سس خامه ترش با استفاده از مرغ چرخ کرده و خامه ترش کم چرب به یک دستور غذایی کم کالری تبدیل می شود.

لازم:

0.5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
100 گرم برنج؛
0.5 لیتر آب گوشت؛
یک عدد هویج؛
سر پیاز؛
تخم مرغ؛
200 گرم خامه ترش؛
100 میلی لیتر روغن نباتی؛
رب گوجه فرنگی 50 میلی لیتر؛
یک قاشق غذاخوری آرد؛
نمک، فلفل، سبزی به مزه.

الگوریتم

هویج و پیاز را با رنده یا مخلوط کن خرد کنید و در ماهیتابه تفت دهید.
گوشت را با برنج پخته شده و سبزیجات مخلوط کنید.
تخم مرغ زده شده، رب گوجه فرنگی و سبزی خرد شده را به کل توده اضافه کنید، فلفل و نمک را اضافه کنید.
به شکل "گلوله" درآورید و از همه طرف کمی سرخ کنید.
آرد را در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا طلایی شود و از روی حرارت بردارید و خنک شود.
خامه ترش مخلوط شده با آبگوشت را در ظرفی با آرد بریزید و هم بزنید.
برنج و گلوله های گوشت را در تابه بریزید و سس را اضافه کنید.
در فر از قبل گرم شده به مدت 45 دقیقه بپزید.

هنگام انتخاب خامه ترش، به ترکیب آن توجه کنید. در حالت ایده آل، محصول باید فقط شامل دو جزء باشد: خمیر ترش و خامه. رنگ خامه ترش مرغوب سفید با رنگ خامه ای است که نباید توده ای داشته باشد.

با قارچ

خصوصیات. با قضاوت بر اساس بررسی ها، اگر آن را با لوستر طبخ کنید، این غذا به خصوص خوشمزه می شود.

لازم:

300 گرم گوشت چرخ کرده؛
¾ فنجان برنج پخته شده تا نیمه پخته شود؛
250 گرم قارچ؛
سه گوجه فرنگی در آب خود؛
یک عدد پیاز؛
دو یا سه حبه سیر؛
100 میلی لیتر آب گوجه فرنگی و آب؛
سه تا چهار قاشق غذاخوری خامه ترش؛
پنیر 50 گرم؛
40-50 گرم آرد؛
20 گرم شوید تازه ریز خرد شده؛
یک قاشق چایخوری شکر؛
نمک و فلفل برای چشیدن.

الگوریتم

سیر، پیاز و قارچ را در مخلوط کن بریزید، با گوشت و برنج مخلوط کنید.
پنیر رنده شده و شوید، نمک و فلفل را اضافه کنید. به شکل توپ در آورید.
در یک کاسه تمیز، گوجه فرنگی های پوره شده (میوه ها را ابتدا باید پوست بگیرید)، آب گوجه فرنگی، شکر و خامه ترش را مخلوط کنید.
آرد را در آب هم بزنید تا گلوله نباشد و داخل مخلوط گوجه فرنگی و خامه بریزید.
قطعات را در یک ظرف پخت قرار دهید، داخل آن بریزید، با فویل بپوشانید و به مدت یک ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

ساده ترین راه برای پوست کندن گوجه فرنگی این است که ابتدا روی میوه ها آب جوش بریزید و سپس آنها را برای چند ثانیه در آب یخ فرو کنید.

با سیب زمینی

خصوصیات. این دستور تهیه جوجه تیغی چرخ شده با برنج ویژگی های خاص خود را دارد: جزء اصلی سس آجیکا است. برای تندتر شدن غذا، می توانید از فلفل تند به عنوان یک ماده "مخفی" در فیلینگ استفاده کنید.

لازم:

700 گرم گوشت چرخ کرده؛
100 گرم برنج؛
دو عدد سیب زمینی خام؛
سر پیاز؛
تخم مرغ؛
نمک، فلفل، آجیکا به مزه.

الگوریتم

سیب زمینی ها را روی یک رنده درشت پردازش کنید، آب آن را کمی بگیرید و با گوشت چرخ کرده، غلات خام، پیاز خرد شده و تخم مرغ ترکیب کنید، فلفل و نمک را هم بزنید.
به شکل توپ درآورید و روی حرارت زیاد سرخ کنید. در یک بشقاب تمیز قرار دهید و صبر کنید تا چربی اضافی خارج شود.
آماده ها را داخل ماهیتابه بریزید و آجیکا را در آب داغ مخلوط کنید تا سس روی "نان ها" را بپوشاند.
نیم ساعت بجوشانید تا رطوبت اضافی تبخیر شود.

برای جلوگیری از تیره شدن سیب زمینی رنده شده، می توانید بلافاصله پس از خرد کردن، کمی شیر به مخلوط اضافه کنید.

با کلم

خصوصیات. ترکیب دستور غذا مشخص است: کلم ریز خرد شده به کوفته ها "خاردار" مشخصه آنها را می دهد.

لازم:

0.5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
750 گرم کلم سفید؛
700 میلی لیتر آب گوجه فرنگی؛
دو عدد پیاز؛
یک عدد هویج؛
تخم مرغ؛
20 گرم بلغور؛
نمک، فلفل، شکر به مزه.

الگوریتم

کلم رنده شده را له کنید تا آب آن خارج شود، با گوشت ترکیب کنید، بلغور و تخم مرغ را اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
جوجه تیغی ها را گرد کنید و در ظرف پخت قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید.
پیاز خرد شده و هویج رنده شده را در روغن نباتی سرخ کرده و آب گوجه فرنگی و نمک و فلفل بریزید و یک پیمانه شکر اضافه کنید. ده دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
کلم و گلوله های گوشت را بیرون بیاورید و سس را روی آنها بریزید و دوباره در فر قرار دهید.
بعد از به جوش آمدن سس، دما را به 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 30-40 دقیقه بپزید.

توصیه می شود از بلغور تهیه شده از انواع گندم نرم استفاده کنید. حبوبات این برندها دارای علامت M بر روی بسته بندی هستند. سایه خیلی تیره سمولینا، به عنوان یک قاعده، نشان دهنده تعداد زیادی ناخالصی است.

رازهای "با تجربه"

راز اصلی جوجه تیغی های خوشمزه گوشت چرخ کرده خانگی است. باید دو یا سه بار فیله گوشت یا فیله گوشت را در چرخ گوشت فرآوری کنید، سپس اجازه دهید مخلوط به مدت 20 تا 30 دقیقه بماند. گوشت چرخ کرده از فروشگاه درست است، اما باید آن را از طریق چرخ گوشت بریزید. در اینجا پنج راز دیگر از زنان خانه دار باتجربه آورده شده است.

دست های خیس اگر مرتب دستان خود را با آب سرد تمیز خیس کنید، تهیه جوجه تیغی از گوشت چرخ کرده و برنج آسان تر خواهد بود.
"سایز درست. برای تهیه یک کوفته به سبک خانگی از دو قاشق غذاخوری مایه برنج گوشتی استفاده کنید که وزن هر توپ تقریباً 50 تا 70 گرم است به این ترتیب نان به خوبی خورش می شود و شکل خود را از دست نمی دهد.
آزادی بیشتر. اگر گلوله های برنج و گوشت در طول فرآیند پخت با یکدیگر تماس نزدیک نداشته باشند، غذا خوشمزه تر می شود.
بدون سرخ کردن نکته برجسته این ظرف دانه های سوزنی مانندی است که از کناره بیرون می آیند؛ وقتی سرخ می شوند، این اثر از بین می رود. اما برخی از دستور العمل ها چنین روش پردازشی را پیشنهاد می کنند تا "koloboks" شکل خود را از دست ندهند.
حداقل کالری. نسخه رژیمی غذا: از بوقلمون یا مرغ چرخ کرده به عنوان ماده اصلی استفاده کنید، ظرف را بخارپز کنید، سپس در خامه ترش کم چرب و هم زده شده در آب به مدت پنج تا هفت دقیقه بجوشانید.

سرآشپزها یک راز کوچک دارند: پس از پردازش گوشت در چرخ گوشت، یک مشت یخ خرد شده را برای آبدار شدن بیشتر به توده اضافه می کنند.

3 دوره "برای شرکت"

این ظرف را می توان بدون غذای جانبی یا در ترکیب با سایر "لذیذها" سرو کرد: سالاد سبزیجات، پوره سیب زمینی، گندم سیاه. هنگام پختن در فر، می توانید گل کلم، کلم بروکلی یا سیب زمینی خلال شده را به همراه برنج و توپ های گوشت در قالب قرار دهید. می توانید به سه دستور دیگر برای غذاهایی که مکمل کوفته هستند توجه کنید.

سالاد لوبیا سبز

300 گرم لوبیا سبز را به طول 1 سانتی متر خرد کنید، قطعه کار را در آب نمک در حال جوش قرار دهید، پنج دقیقه بپزید.
صبر کنید تا خنک شود، با سرکه 3 درصد بپاشید.
با حبه سیر خرد شده مزه دار کنید.

سیب زمینی به سبک کشور

سیب زمینی های متوسط را کاملا بشویید و با برش های طولی به چهار قسمت تقسیم کنید. میوه های جوان نیازی به پوست کندن ندارند.
سبزی را در آب نمک بجوشانید یا در فر بپزید، ابتدا آن را در ادویه بغلتانید.
کره را در ماهیتابه داغ کنید و برش های آماده شده را سرخ کنید تا ترد و قهوه ای طلایی شوند.

بلغور با سبزیجات

بلغور را مستقیماً در ماهیتابه به مدت دو تا سه دقیقه سرخ کنید و کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید.
با حفظ نسبت 1 به 3 با آب پر کنید.
روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد، در بسته به مدت یک ربع بجوشانید. غلات باید تمام مایع را جذب کند.
فلفل دلمه ای را به صورت نواری، پیاز را به صورت حلقه ای، گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه ای خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید، گشنیز و کاری را به دلخواه اضافه کنید.
بلغور پخته شده را به سبزیجات اضافه کنید، هم بزنید، سه تا چهار دقیقه دیگر تفت دهید.

برای تهیه جوجه تیغی چرخ شده با برنج، به استعداد آشپزی نیاز ندارید، فقط باید یک یا دو دستور العمل "درست" را بدانید. و در نهایت، یک ترفند دیگر: برای به دست آوردن شکل عالی کوفته ها، خانم های خانه دار مدبر با استفاده از قاشق بستنی سازگار شده اند.

شاید خواندن آن مفید باشد: