مشخصات فنی کنسرو. کنسرو گوشت: GOST، TU و مارک

"اسپرات ریگا"، "اسپرات های ادویه دار"، "گاو نر در گوجه فرنگی" نام های آشنا و مورد علاقه غذاهای کنسرو شده از دوران کودکی هستند. و اگرچه ذائقه آنها اصلاً آن چیزی نیست که قبلاً بود ، اما هنوز تعطیلی بدون آنها وجود ندارد! آنها مزایای زیادی دارند: ارزان هستند، می توان آنها را برای مدت طولانی ذخیره کرد، حمل و نقل آنها راحت است، آنها در یک پیک نیک و در کشور ضروری هستند. در نهایت، زمانی که ماهی می‌خواهیم در وقت ما صرفه‌جویی می‌کنند، اما نمی‌خواهیم با لاشه یخ زده خود را اذیت کنیم. و همیشه نمی توان آن را تازه و با فلس های براق خرید. بنابراین هنوز جایگزینی برای کنسرو ماهی وجود ندارد.

در مورد فواید و مضرات کنسرو ماهی بسیار گفته و نوشته شده است. بیایید به جوانب مثبت و منفی نگاه کنیم.

کنسرو کردن به عنوان روشی برای پردازش مواد غذایی از اواخر قرن هجدهم شناخته شده است. هدف آن استریل کردن محصول است تا بتوان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد و طعم خود را از دست ندهد. در این مورد، ماهی تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد، با ماریناد با افزودن ادویه جات پر می شود و در کوزه های قلع مسطح بسته می شود. اگر همه چیز طبق قوانین انجام شود، نتیجه یک محصول خوشمزه و کم چرب با بوی مطبوع است.

متأسفانه، در طول جوشاندن طولانی مدت، برخی از ویتامین ها از بین می روند و تنها ویتامین های محلول در چربی (A، D، E، K) باقی می مانند. اما کنسرو ماهی تمام پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها را حفظ می کند. و بدون آنها انسان نمی تواند زندگی کند. ماهی های کنسرو شده، جایی که ماهی های کوچک به طور کامل نگهداری می شوند، حاوی مقدار زیادی فسفر و اسیدهای آمینه هستند. ثابت شده است که علیرغم نگهداری طولانی مدت، کلسیم و منیزیم در ماهی به طور کامل حفظ می شود و بتاکاروتن و لیکوپن (آنتی اکسیدان ها) خواص آنها را در دمای بالا افزایش می دهند.

آیا کنسرو ماهی می تواند مضر باشد؟ بله، اگر به اندازه کافی استریل نشده باشند. در این حالت باکتری های زنده مانده به سرعت در داخل شیشه در بسته تکثیر می شوند. سپس، پس از خوردن یک تکه، ممکن است به بوتولیسم مبتلا شوید و حتی بمیرید. این اتفاق می افتد که یک سازنده بی پروا از بهترین مواد خام استفاده نمی کند یا "مواد شیمیایی" را به ماریناد اضافه نمی کند. چنین غذاهای کنسرو شده دارای محتوای چربی بالایی هستند و فواید آنها مورد تردید است.

تولید کنسرو ماهی در GOST های مختلف ثابت شده است و از نظر فناوری متفاوت است. این تفاوت ها به ویژگی های مواد اولیه و ترکیب پرکننده مربوط می شود. کنسروها سه گروه هستند: طبیعی، میان وعده و ماهی و سبزیجات.

فناوری تولید کنسرو ماهی طبیعی

این کنسروها از مواد خام تهیه می شوند کیفیت بالا- ماهی تازه سرد یا منجمد، سخت پوستان و همچنین خاویار یا جگر ماهی. آنها در آب، آبگوشت یا ژله خود تولید می شوند.

کوزه ها سوخته اند. ماهی را که به صورت تکه یا کامل بریده شده است، خیلی محکم در کوزه های آماده قرار می دهند. برای ماهی قزل آلا (فک، سالمون صورتی، ماهی قزل آلا چینوک)، شاه ماهی و ماهی خال مخالی، اضافه کنید برگ بودر هر شیشه یک نخود فلفل دلمه و فلفل تلخ. لاشه ماهی خال مخالی ابتدا با بخار سفید می شود و سپس، در حال حاضر در یک شیشه، آنها را با آبگوشت ساخته شده از سر آن و قطعات کوچک نزدیک دم می ریزند. پس از این، شیشه ها با دستگاه خلاء مهر و موم شده و سپس به مدت 80 دقیقه استریل می شوند.

GOST برای کنسرو ماهی تصریح می کند که اگر گوشت ماهی بسیار لطیف باشد (شاه ماهی یا ساوری)، سپس قطعات را با آبگوشت ژل که از سر، دم و باله ها جوشانده می شود، ریخته می شود. گاهی اوقات ژلاتین یا آگار آگار برای استحکام بیشتر به آبگوشت اضافه می شود. ژله سفت شده تکه های پالپ را دست نخورده نگه می دارد.

چه کسی غذای کنسرو شده را اختراع کرد

تنقلات کنسرو شده

برای تهیه غذای کنسرو شده با روغن، به عنوان مثال اسپرت در روغن، دم و سر ماهی را بریده و سپس دود می کنند و پس از آن لاشه ها طلایی می شوند. ماهی را در کوزه ها قرار می دهند، سپس با روغن تصفیه شده با ادویه های اضافه شده پر می کنند.

قوانین پردازش و تهیه کنسرو ماهی در GOST ها موجود است. آنها با جزئیات وضعیت ماهی، انواع قطعات قرار داده شده در شیشه، درجه روغن، مواد افزودنی و غیره را شرح می دهند.

میهمانان

GOST 13865-2000 کنسرو ماهی طبیعی با روغن اضافه شده. مشخصات فنی

GOST 7452-97 کنسرو ماهی طبیعی. مشخصات فنی

GOST 16676-71 کنسرو ماهی. سوپ و سوپ ماهی. مشخصات فنی

GOST 29275-92 کنسرو ماهی در سس های رژیمی. مشخصات فنی

GOST 16978-99 کنسرو ماهی در سس گوجه فرنگی. مشخصات فنی

GOST 29276-92 کنسرو ماهی برای غذای کودک. مشخصات فنی

معرفی کرد

وضوح

Gosstandart روسیه

تاریخ معرفی -

استاندارد بین ایالتی

ماهی کنسرو شده طبیعی

شرایط فنی

کنسرو ماهی در آب طبیعی. مشخصات فنی

GOST 7452-97

پیشگفتار

1. توسعه یافته توسط موسسه تحقیقاتی شیلات و اقیانوس شناسی اقیانوس آرام (TINRO)، نشان افتخار موسسه تحقیقاتی توسعه و عملیات ناوگان (Giprorybflot) و کمیته فنی بین ایالتی MTK-299.

معرفی کردGosstandart روسیه.

2. تصویب شده توسط شورای بین ایالتی برای استانداردسازی، اندازه گیری و صدور گواهینامه (پروتکل N 11-97 از 25 آوریل 1997).

┌──────────────────────────────┬─────────────────────────────────┐

│نام ایالت│نام مقام ملی│

││در استانداردسازی│

├──────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│جمهوری آذربایجان│Azgosstandart │

│جمهوری ارمنستان│Armgosstandart │

│جمهوری بلاروس│Gosstandart بلاروس│

│جمهوری قزاقستان│Gosstandart جمهوری قزاقستان│

│جمهوری قرقیزستان│استاندارد قرقیزستان│

│فدراسیون روسیه│Gosstandart روسیه│

│جمهوری تاجیکستان│ تاجیکستان استاندارد│

│ترکمنستان│بازرسی اصلی دولتی│

││ترکمنستان│

│جمهوری ازبکستان│Uzgosstandart │

│اوکراین│استاندارد دولتی اوکراین│

└──────────────────────────────┴─────────────────────────────────┘

3. با قطعنامه کمیته دولتی فدراسیون روسیهدر استانداردسازی، اندازه گیری و صدور گواهینامه مورخ 26 نوامبر 1997 N 383، استاندارد بین ایالتی GOST 7452-97 به طور مستقیم به عنوان یک استاندارد دولتی فدراسیون روسیه در 1 ژانویه 1998 اجرا شد.

4. به جای GOST 7452-80.

1 منطقه مورد استفاده

این استاندارد برای ماهی های کنسرو شده طبیعی اعمال می شود و الزاماتی را برای محصولات تولید شده برای بازار داخلی و صادرات تعیین می کند.

الزامات اجباری برای محصولات با هدف اطمینان از ایمنی آنها برای زندگی و سلامت جمعیت در 4.1 تعیین شده است. 4.2.1; 4.2.2; 4.2.4; 4.2.5 (شاخص های "طعم"، "بو"، "وجود ناخالصی های خارجی")؛ 4.3.2; 4.4; 4.5.1; 4.5.3; در بخش های 5 و 6 و بندهای 7.1 و 7.3.

این استاندارد از ارجاع به استانداردهای زیر استفاده می کند:

GOST 814-96. ماهی سرد شده. مشخصات فنی

GOST 1168-86. ماهی یخ زده. مشخصات فنی

GOST 1721-85. هویج سفره ای تازه تهیه و صادر می شود. مشخصات فنی

GOST 1723-86. پیاز تازه، تهیه و عرضه شده است. مشخصات فنی

GOST 2874-82. آب آشامیدنی. الزامات بهداشتی و کنترل کیفیت

GOST 5717-91. شیشه های شیشه ای برای کنسرو. مشخصات فنی

GOST 5981-88. قوطی های فلزی برای کنسرو. مشخصات فنی

GOST 7587-71. پیاز خشک. مشخصات فنی

GOST 7588-71. هویج رومیزی خشک. مشخصات فنی

GOST 8756.0-70. محصولات غذایی کنسرو شده. نمونه برداری و آماده سازی آنها برای آزمایش

GOST 8756.18-70. محصولات غذایی کنسرو شده. روش تعیین ظاهر، محکم بودن ظرف و وضعیت سطح داخلیظروف فلزی

GOST 10444.1-84. غذای کنسرو شده. تهیه محلول های معرف ها، رنگ ها، شاخص ها، محیط های غذایی مورد استفاده در تجزیه و تحلیل میکروبیولوژیکی

GOST 10444.2-94. محصولات غذایی. روش های شناسایی و کمی سازی استافیلوکوکوس اورئوس

GOST 10444.7-86. محصولات غذایی. روش جداسازی سموم بوتولینوم کلاستریدیوم بوتولینوم

GOST 10444.8-88. محصولات غذایی. روش تعیین باسیلوس سرئوس

GOST 10444.9-88. محصولات غذایی. روش تعیین کلاستریدیوم پرفرینگنس

GOST 10444.11-89. محصولات غذایی. روش های تعیین میکروارگانیسم های اسید لاکتیک

GOST 10444.12-88. محصولات غذایی. روش تعیین قارچ های مخمر و کپک

GOST 10444.15-94. محصولات غذایی. روش های تعیین تعداد میکروارگانیسم های هوازی مزوفیل و بی هوازی اختیاری

GOST 11771-93. کنسرو و کنسرو از ماهی و غذاهای دریایی. بسته بندی و برچسب گذاری

GOST 13830-91. نمک سفره. مشخصات فنی

GOST 16731-71. ریشه های سفید خشک شده جعفری، کرفس و ازگیل. مشخصات فنی

GOST 16732-71. جعفری، کرفس و شوید خشک شده. مشخصات فنی

GOST 17594-81. برگ بو خشک. مشخصات فنی

GOST 17661-72. ماهی تن، بادبان، ماهی خال مخالی، مارلینو اره ماهی منجمد مشخصات فنی

GOST 20057-96. ماهی های منجمد اقیانوس. مشخصات فنی

GOST 23285-78. بسته های حمل و نقل برای محصولات غذاییو ظروف شیشه ای مشخصات فنی

GOST 24597-81. بسته های محموله های بسته بندی شده. پارامترها و ابعاد اصلی

GOST 26663-85. بسته های حمل و نقل شکل گیری با استفاده از ابزار بسته بندی. الزامات فنی عمومی

GOST 26664-85. کنسرو و کنسرو از ماهی و غذاهای دریایی. روش‌های تعیین شاخص‌های ارگانولپتیک، وزن خالص و کسر جرمی اجزا

GOST 26668-85. محصولات غذایی و طعم دهنده. روش های نمونه برداری برای آنالیزهای میکروبیولوژیکی

GOST 26669-85. محصولات غذایی و طعم دهنده. تهیه نمونه برای آنالیز میکروبیولوژیکی

GOST 26670-91. محصولات غذایی. روش های پرورش میکروارگانیسم ها

GOST 26927-86. مواد اولیه و محصولات غذایی. روش های تعیین جیوه

GOST 26929-94. مواد اولیه و محصولات غذایی. آماده سازی نمونه کانی سازی برای تعیین محتوای عناصر سمی

GOST 26930-86. مواد اولیه و محصولات غذایی. روش تعیین آرسنیک

GOST 26931-86. مواد اولیه و محصولات غذایی. روش های تعیین مس

GOST 26932-86. مواد اولیه و محصولات غذایی. روش تعیین سرب

GOST 26933-86. مواد اولیه و محصولات غذایی. روش تعیین کادمیوم

GOST 26934-86. مواد اولیه و محصولات غذایی. روش تعیین روی

GOST 26935-86. مواد اولیه و محصولات غذایی. روش تعیین قلع

GOST 27207-87. کنسرو و کنسرو از ماهی و غذاهای دریایی. روش های تعیین نمک خوراکی

GOST 29045-91. ادویه ها. فلفل دلمه ای. مشخصات فنی

GOST 29050-91. ادویه ها. فلفل سیاه و سفید. مشخصات فنی

GOST 30425-97. غذای کنسرو شده. روش تعیین عقیمی صنعتی

3. طبقه بندی

طیف وسیعی از مواد غذایی کنسرو تولید شده بر اساس این استاندارد:

آرژانتین طبیعی؛

انواع طبیعی اقیانوس اطلس؛

پروانه ماهیطبیعی؛

بلوگا طبیعی؛

زغال طبیعی؛

ماهی قزل آلا صورتی طبیعی؛

ماهی سالمون صورتی طبیعی با ادویه جات؛

ماهی قزل آلا صورتی طبیعی با ادویه جات ترشی جات و روغن شوید؛

گربه ماهی طبیعی؛

کالوگاطبیعی؛

ماهی قزل آلا طبیعی؛

ماهی سالمون کوهوطبیعی؛

کنجاطبیعی؛

ماهی سالمونخاور دور (کار، ماهی آزاد، ماهی قزل آلا کوهو، کونجا، ماهی قزل آلا چشم جورابی) طبیعی با ادویه جات ترشی جات؛

نارنجک اندازطبیعی؛

ماهی سالمون جورابی طبیعی؛

ماهیان خاویاری طبیعی؛

هالیبوت طبیعی؛

سفید آبی طبیعی با افزودن کبد؛

ساوری طبیعی؛

ساردینلاطبیعی؛

ساردینوپطبیعی؛

ماهیان خاویاری ستاره ای طبیعی؛

شاه ماهی اقیانوس اطلس طبیعی؛

سیماطبیعی؛

شاه ماهی ایواسی طبیعی؛

ماهی خال مخالی طبیعی اقیانوس اطلس؛

ماهی خال مخالی کوریل طبیعی؛

ماهی خال مخالی طبیعی اقیانوسی با افزودن جگر؛

ماهی خال مخالی طبیعی اقیانوسی؛

ماهی خال مخالی طبیعی دریای سیاه؛

استرلت طبیعی؛

ماهی تن طبیعی؛

هیک نقره طبیعی؛

هیک طبیعی اقیانوس آرام؛

خار طبیعی؛

دست و پا کردن طبیعی؛

شاه ماهی طبیعی اقیانوس آرام؛

سوف خاور دور (terpug) طبیعی.

4. الزامات فنی

4.1. مواد غذایی کنسرو شده باید مطابق با الزامات این استاندارد مطابق دستورالعمل های تکنولوژیکی با رعایت استانداردهای بهداشتی و قوانین مصوب به روش مقرر تولید شوند.

4.2. مشخصات

4.2.1. ماهی باید بریده شود، در کوزه ها قرار داده شود، در دمای بالاتر از 100 درجه سانتیگراد استریل شود.

4.2.2. مواد غذایی کنسرو شده باید شرایط عقیم سازی صنعتی را برآورده کند.

4.2.3. از نظر شاخص های شیمیایی، کنسرو باید با استانداردهای مشخص شده در جدول 1 مطابقت داشته باشد.

میز 1

┌─────────────────────────────────────┬──────────┬───────────────┐

│نام اندیکاتور│هنجار│روش تست│

├─────────────────────────────────────┼──────────┼───────────────┤

│کسر جرمی نمک خوراکی، %:│││

│ برای هالیبوت کنسرو شده│1.2 - 2.5 │P حدود GOST 27207│

│ برای غذاهای کنسرو شده از انواع دیگر ماهی│1.2 - 2.0 │P در حدود GOST 27207│

└─────────────────────────────────────┴──────────┴───────────────┘

4.2.4. محتوای عناصر سمی، آفت‌کش‌ها در کنسروها و همچنین محتوای هیستامین در کنسرو ماهی تن، ماهی آزاد خاور دور و ماهی خال مخالی نباید از حد مجاز تعیین شده در الزامات پزشکی-بیولوژیکی و استانداردهای بهداشتی برای کیفیت مواد غذایی خام تجاوز کند. مواد و محصولات غذایی

4.2.5. از نظر شاخص های ارگانولپتیک، کنسرو باید شرایط مندرج در جدول 2 را داشته باشد.

جدول 2

┌──────────────────┬──────────────────────────────────────────────────────┐

│نام│ویژگی ها و هنجار│

│نشانگر││

├──────────────────┼──────────────────────────────────────────────────────┤

│طعم

││بی طعم│

│بوی│ مطبوع، مشخصه کنسروهای این نوع، بدون │

││بوی خارجی.│

││برای کنسروهای تهیه شده با گیاهان،│

││سبزیجات و ادویه جات ترشی جات، با رایحه ملایم سبزیجات و│

││ادویه جات ترشی جات│

│ثبات:││

│گوشت ماهی│لطیف، آبدار یا متراکم. احتمالا خشک│

│کبد│لطیف، آبدار، احتمالا فشرده│

│ استخوان ها، باله ها،│نرم│

│ "اشکال" (در سیاه - ││

│ ماهی خال مخالی) ││

│شرایط:││

│ماهی│تکه ها و لاشه ها، فیله ها و تکه های فیله ماهی کامل، در │

││هنگام بیرون آوردن از شیشه، مقطع │ از هم نمی پاشد

││تکه یا قسمت های ماهی حتی .│

││ممکن است:│

││ بیرون زدگی جزئی استخوان مهره بالاتر از سطح│

││گوشت؛│

││پخت جزئی پوست و گوشت به داخل│

││سطح می تواند؛│

││شکستن تکه تکه های ماهی، لاشه و فیله در ساعت │

││ بیرون آوردن از کوزه؛│

││برش های مورب در تکه های ماهی؛│

││وجود قطعات کوچک جدا شده از پوست یا│

││گوشت در درب و پایین در شیشه های جداگانه؛│

││پره های پروتئین منعقد شده│

│جگر│تکه های کامل جگر│

│آبگوشت│با یا بدون چربی روی سطح.│

││ممکن است ذرات معلق پروتئین، پوست و│ وجود داشته باشد

││ خرده ماهی│

│رنگ:││

│گوشت ماهی│ویژگی گوشت آب پز این نوع ماهی.│

││ماهی تن ممکن است مقدار کمی لکه های تیره داشته باشد│

│ │ نقطه و لکه روی سطح تکه های ماهی و همچنین│

││رگه های خفیف گوشت تیره│

│جگر│حدود بژ تا قهوه ای روشن│

│آبگوشت│نور│

│شفافیت│شفاف .│

│آبگوشت│ممکن است در آبگوشت از ذرات معلق کدر شود│

││پروتئین، پوست و خرده ماهی│

│خصوصیات│سر، احشاء، باله ها، حشرات (استخوان│

│برش│ تشکیل)، غضروف ماهیان خاویاری، پوست و تیره│

││گوشت تن، فیلم سیاه، استخوان فیله ستون فقرات و│

││تکه های فیله برداشته شد. لخته های خون پاک می شوند؛ ماهی تن و│

││ماهی سالمون خاور دور بزرگ می تواند│

││قصابی به پشت و پهلو.│

││غذای کنسرو شده ممکن است حاوی:

││باله (به جز باله دمی) در ماهی های کوچک با طول│

││لاشه بیش از 14 سانتی متر، برای سوری، ساردینوپ، ساردین،│

││ساردینلا، ماهی خال مخالی، ماهی خال مخالی، شاه ماهی بید و شاه ماهی؛│

││باله چربی در ماهی آزاد خاور دور؛│

││ "اشکال" در دریای سیاه ماهی خال مخالی؛│

││برش عرضی شکم نزدیک مقعد با │

││بریدن ماهی بدون بریدن شکم؛│

││شکم قطعه قطعه و لاشه ماهی؛│

││بقایای احشاء، خاویار یا ارزن در قطعات جداگانه-│

││کاه شاه ماهی ایواسی، ساوری، ساردینوپ، ساردینلا، سکوم -│

││ بری و لاشه ماهی های کوچک، و همچنین فیلم سیاه بر روی هیک│

│وجود فلس│حذف شده.│

││امکان ترک:│

││فلس ماهی سالمون، ماهی کاد، هیک، هالیبوت،│

││ماهی خال مخالی، ماهی خال مخالی، شاه ماهی کوچک؛│

││فلس های جدا در ساردینوپ، ساردینلا │

│سفارش│تکه های ماهی و تکه های فیله محکم به صورت ضربدری قرار گرفته اند │

│کشیدن│برش به سمت پایین و درب شیشه.│

││ارتفاع تکه ها، تکه های فیله یا قسمت های ماهی باید│

││ برابر با ارتفاع داخلی قوطی باشد یا در│ باشد

││4 - 5 میلی متر زیر آن.│

││ امکان بسته بندی تکه های ماهی، تکه های فیله │ وجود دارد

││در دو ردیف یا مسطح.│

││لاشه ماهی های کوچک در ردیف های موازی با شکم آنها قرار گرفته است.

││بالا یا صاف، یا حلقه ای شکل:│

││ ردیف اول - عقب نشینی، ردیف های بعدی - عقب نشینی│

││بالا، سر تا دم.│

││تکه های فیله به صورت مسطح، موازی یا متقابل قرار می گیرند│

││ عبور از ردیف│

│سفارش│تکه های ماهی تن و ماهی آزاد خاور دور بزرگ،│

│ تخمگذار│ برش به پشت و پهلو، فشرده به شکل│

││بانک ها│

│در دسترس بودن n- │مجاز نیست│

│ناخالصی های آنها││

└──────────────────┴──────────────────────────────────────────────────────┘

4.3. الزامات مواد اولیه و لوازم

4.3.1. مواد اولیه و مواد مورد استفاده برای تولید کنسرو کمتر از درجه یک (در صورت موجود بودن گریدها) نیست و مطابق با موارد زیر است:

ماهی خام - به سند نظارتی؛

ماهی سرد - GOST 814 و سند نظارتی؛

ماهی منجمد - GOST 1168، GOST 17661، GOST 20057 و اسناد نظارتی؛

نمک سفره - GOST 13830 درجه "اضافی" یا آسیاب خوب N 0 یا N 1؛

آب آشامیدنی - GOST 2874؛

برگ بو - GOST 17594؛

پیاز تازه - GOST 1723؛

پیاز خشک - GOST 7587؛

هویج تازه - GOST 1721؛

هویج رومیزی خشک - GOST 7588؛

هویج یخ زده سریع - به سند نظارتی؛

جعفری خشک، کرفس و شوید - GOST 16732؛

ریشه های سفید خشک جعفری، کرفس - GOST 16731؛

فلفل دلمه ای - GOST 29045؛

فلفل سیاه - GOST 29050؛

شوید و جعفری منجمد، شوید و جعفری تازه، روغن های ادویه ضروری، عصاره ادویه، محلول روغن شوید ضروری در الکل اتیلیک- سند تنظیمی

کسر توده چربی موجود در گوشت شاه ماهی اقیانوس آرام، شاه ماهی ایواسی و ماهی خال مخالی کوریل (صید شده در اقیانوس آرام و دریاها و خلیج های مجاور) که برای تولید کنسرو استفاده می شود باید حداقل 12 درصد باشد.

طول ماهی مورد استفاده برای تهیه کنسرو باید سانتی متر باشد و کمتر از:

17 - شاه ماهی ایواسی;

23 - سوری.

کنسرو ماهی تن برای صادرات باید از ماهی تن خام یا سرد (به استثنای روش خنک سازی آب نمک) تهیه شود.

برای بازار داخلی - ماهی تن خام، سرد یا منجمد (روش انجماد خشک یا آب نمک).

ماندگاری ماهی منجمد برای تهیه کنسرو باید ماه ها بیشتر از:

1 - خاور دورماهی قزل آلا برای صادرات؛

2 - خاور دورماهی قزل آلا برای بازار داخلی؛

1 - شاه ماهی ایواشی;

3- ماهی های دیگر

می توان با افزودن جگر، کنسرو سفیدک و ماهی خال مخالی اقیانوسی تولید کرد.

4.3.2. مواد اولیه و مواد اولیه از نظر شاخص های ایمنی باید با الزامات پزشکی و بیولوژیکی و استانداردهای بهداشتی کیفیت مواد اولیه غذایی و محصولات غذایی مطابقت داشته باشد.

4.4. علامت گذاری

مواد غذایی کنسرو شده طبق GOST 11771 مشخص شده است.

4.5. بسته

4.5.1. مواد غذایی کنسرو شده مطابق با GOST 11771 بسته بندی می شود.

4.5.2. کنسرو در قوطی های فلزی با ظرفیت حداکثر 353 متر مکعب تولید می شود. سانتی متر طبق GOST 5981، ظروف شیشه ای شکل با ظرفیت بیش از 300 متر مکعب. سانتی متر طبق GOST 5717.

4.5.3. سطح داخلی قوطی‌ها و درب‌های فلزی باید با لاک یا لعاب یا مخلوطی از آن‌ها پوشیده شود که توسط مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی برای تماس با محصولات غذایی تأیید شده باشد.

5. پذیرش

5.1. قوانین پذیرش - طبق GOST 8756.0.

5.2. کنترل محتوای عناصر سمی، آفت‌کش‌ها و هیستامین طبق رویه تعیین‌شده توسط سازنده محصول با توافق مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی انجام می‌شود.

5.3. کنترل کیفیت میکروبیولوژیکی مواد غذایی کنسرو شده مطابق با دستورالعمل رویه کنترل بهداشتی و فنی مواد غذایی کنسرو شده در شرکت های تولیدی، انبارهای عمده فروشی و غیره انجام می شود. خرده فروشیو در موسسات پذیرایی

6. روش های تست

6.1. روش های نمونه برداری - طبق GOST 8756.0، GOST 26668.

تهیه نمونه برای تعیین عناصر سمی - طبق GOST 26929، برای آزمایشات میکروبیولوژیکی - طبق GOST 26669.

6.2. روش های آزمایش - طبق GOST 8756.18، GOST 26664، GOST 10444.1، GOST 30425، GOST 26927، GOST 26930 - GOST 26935 و مطابق با 4.2.3.

6.3. تجزیه و تحلیل عوامل فساد در صورت لزوم برای تأیید فساد میکروبی طبق GOST 10444.1، GOST 30425، GOST 10444.11، GOST 10444.12، GOST 10444.15، GOST 26670 انجام می شود.

تجزیه و تحلیل برای میکروارگانیسم های بیماری زا به درخواست مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک ایالتی در آزمایشگاه های مشخص شده توسط آنها مطابق با GOST 10444.1، GOST 10444.2، GOST 10444.7، GOST 10444.8.6، GOST 10444.8،6044ST، GOST 10444.8،6044ST انجام می شود.

7. حمل و نقل و ذخیره سازی

7.1. حمل و نقل مواد غذایی کنسرو شده بر اساس قوانین حمل و نقل محموله که برای این نوع حمل و نقل به اجرا در می آید، توسط تمامی روش های حمل و نقل حمل می شود.

7.2. بسته بندی - طبق GOST 23285، GOST 26663.

پارامترها و اندازه های اصلی بسته ها مطابق با GOST 24597 است.

7.3. مواد غذایی کنسرو شده را در مکان های تمیز و دارای تهویه مناسب در دمای 0 تا 15 درجه سانتی گراد نگهداری کنید رطوبت نسبیهوا بیش از 75٪ نیست.

مدت زمان ماندگاری کنسروها از تاریخ تولید 2 سال می باشد.

7.4. تاریخ انقضا توسط سازنده تعیین می شود و شرایط نگهداری را نشان می دهد.

کاربرد آ

(اطلاعاتی)

کتابشناسی - فهرست کتب

الزامات پزشکی و بیولوژیکی و استانداردهای کیفیت بهداشتی

مواد اولیه غذایی و محصولات غذایی تایید شده است

وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی 01.08.89 N 5061-89

دستورالعمل در مورد روش کنترل بهداشتی مواد غذایی کنسرو شده

در کارخانه های تولیدی، انبارهای عمده فروشی و خرده فروشی

شورای بین ایالتی استانداردسازی. مترولوژی و گواهینامه

بین ایالتی

استاندارد

مشخصات فنی کنسرو ماهی طبیعی

نشر رسمی

استاندارد* kform 2015

پیشگفتار

اهداف، اصول اساسی و روش اساسی برای انجام کار در مورد استانداردسازی بین ایالتی در GOST 1.0-92 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی" تعیین شده است. مقررات اساسی" و GOST 1.2-2009 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی". استانداردهای بین ایالتی، قوانین و توصیه هایی برای استانداردسازی بین ایالتی. قوانین توسعه، پذیرش، به روز رسانی و لغو"

اطلاعات استاندارد

1 طراحی شده باز شرکت سهامی"موسسه تحقیقات و طراحی برای توسعه و بهره برداری از ناوگان" (JSC "Giprorybflot") و شرکت فدرال واحد ایالتی "مرکز تحقیقات ماهیگیری اقیانوس آرام" (FSUE "TINRO-Center")

2 معرفی شده توسط آژانس فدرال برای مقررات فنیو مترولوژی

3 تصویب شده توسط شورای بین ایالتی استانداردسازی، اندازه گیری و صدور گواهینامه (

4 با دستور آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی مورخ 3 ژوئیه 2014 به شماره 688-st، استاندارد بین ایالتی GOST 7452-2014 به عنوان استاندارد ملی فدراسیون روسیه در تاریخ 1 ژوئیه 2015 به اجرا درآمد.

5 به جای GOST 7452-97. علاوه بر مجموعه ای از غذاهای کنسرو شده از ماهی آزاد خاور دور (اقیانوس آرام) (از جمله کنسرو char و kunja).

اطلاعات مربوط به تغییرات این استاندارد در فهرست اطلاعات سالانه «استانداردهای ملی» و متن تغییرات و اصلاحات در فهرست اطلاعات ماهانه منتشر می شود.<*Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также е информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

در فدراسیون روسیه، این استاندارد را نمی توان به طور کامل یا جزئی تکثیر، تکثیر و به عنوان یک نشریه رسمی بدون اجازه آژانس فدرال برای مقررات فنی و اندازه گیری توزیع کرد.

استاندارد بین ایالتی

ماهی کنسرو شده طبیعی

مشخصات فنی

کنسرو ماهی طبیعی

تاریخ معرفی -2015-07-01

1 منطقه استفاده

این استاندارد برای ماهی های کنسرو شده طبیعی (از این پس به عنوان کنسرو ماهی نامیده می شود) اعمال می شود. این استاندارد برای ماهی های ماهی آزاد کنسرو شده طبیعی اعمال نمی شود: ماهی آزاد اقیانوس آرام، چار و کویجی.

این استاندارد از ارجاعات هنجاری به استانداردهای بین دولتی زیر استفاده می کند:

GOST 166-89 (ISO 3599-76) کولیس. مشخصات فنی GOST 427-75 خط کش های اندازه گیری فلز. مشخصات فنی GOST 814-96 ماهی سرد. مشخصات فنی GOST 1368-2003 ماهی. طول و وزن

GOST 1721-65 هویج سفره تازه، تهیه و عرضه شده است. مشخصات فنی GOST 1723-86 پیاز تازه تهیه و عرضه شده. مشخصات فنی GOST 2874-82 آب آشامیدنی. الزامات بهداشتی و کنترل کیفیت GOST 5717.1-2003 شیشه های شیشه ای برای مواد غذایی کنسرو شده. شرایط فنی عمومی GOST 5717.2-2003 شیشه های شیشه ای برای مواد غذایی کنسرو شده. پارامترها و ابعاد اصلی GOST 5981-2011 قوطی ها و درب های فلزی برای مواد غذایی کنسرو شده. مشخصات فنی GOST ISO 7216-2011 میکروبیولوژی محصولات غذایی و خوراک دام. الزامات و توصیه های عمومی برای مطالعات میکروبیولوژیکی

GOST 8456.0-70 محصولات غذایی کنسرو شده. نمونه برداری و آماده سازی آنها برای آزمایش

GOST 8756.18-70 محصولات غذایی کنسرو شده. روش های تعیین ظاهر، تنگی ظروف و وضعیت سطح داخلی ظروف فلزی

GOST 10444.1-84 کنسرو. تهیه محلول های معرف ها، رنگ ها، شاخص ها، محیط های غذایی مورد استفاده در تجزیه و تحلیل میکروبیولوژیکی

GOST 10444.7-86 محصولات غذایی. روش های تشخیص سموم بوتولینوم و کلستریدیوم بوتولینوم

GOST 10444.8-2013 میکروبیولوژی محصولات غذایی و خوراک دام. روش افقی برای شمارش احتمالی باسیلوس سرئوس. روش شمارش کلنی در دمای 30 درجه سانتی گراد

GOST 10444.11-201 میکروبیولوژی محصولات غذایی و خوراک دام. روش افقی برای تعیین باکتری اسید لاکتیک مزوفیل. روش شمارش کلنی در دمای 30 درجه سانتی گراد

GOST 10444.12-201 محصولات ZFood. روش‌های تعیین مخمرها و کپک‌ها میکروبیولوژی محصولات غذایی و خوراک دام. روش شناسایی و شمارش تعداد مخمرها و کپک ها

GOST 10444.15-94 محصولات غذایی. روش های تعیین تعداد میکروارگانیسم های هوازی مزوفیل و بی هوازی اختیاری *

GOST 11771-93 کنسرو و کنسرو از ماهی و غذاهای دریایی. بسته بندی و برچسب زدن GOST 13830-97 نمک خوراکی. شرایط فنی عمومی GOST 14192-96 علامت گذاری محموله

GOST 15846-2002 محصولات ارسال شده به شمال دور و مناطق مشابه. بسته بندی، برچسب زدن، حمل و نقل، ذخیره سازی

GOST 17594-81 برگ بو خشک. مشخصات فنی GOST 17860-97 ماهی یخ زده مخصوص برش. مشخصات فنی GOST 17661-72 ماهی تن، بادبان، ماهی خال مخالی، مارلین و اره ماهی منجمد. مشخصات فنی

GOST 20057-96 ماهی منجمد اقیانوس. مشخصات فنی GOST 23285-78 کیسه های حمل و نقل برای محصولات غذایی و ظروف شیشه ای. مشخصات فنی

GOST 24597-81 بسته بندی کالاهای بسته بندی شده. پارامترها و ابعاد اصلی GOST 26663-85 بسته های حمل و نقل. شکل گیری با استفاده از ابزار بسته بندی. الزامات فنی عمومی

GOST 26664-85 کنسرو و کنسرو شده ماهی و غذاهای دریایی. روش‌های تعیین شاخص‌های ارگانولپتیک، وزن خالص و کسر جرمی اجزا

GOST 26668-85 مواد غذایی و محصولات طعم دهنده. روش های نمونه برداری برای آنالیزهای میکروبیولوژیکی

GOST 26669-85 مواد غذایی و محصولات طعم دهنده. تهیه نمونه برای آنالیزهای میکروبیولوژیکی

GOST 26670-91 محصولات غذایی. روش های کشت میکروارگانیسم ها GOST 26927-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش تعیین جیوه

GOST 26929-94 مواد اولیه و محصولات غذایی. آماده سازی نمونه کانی سازی برای تعیین محتوای عناصر سمی

GOST 26930-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش تعیین آرسنیک GOST 26932-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش تعیین سرب GOST 26933-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش تعیین کادمیوم GOST 26935-86 محصولات غذایی کنسرو شده. روش تعیین قلع GOST 27207-87 کنسرو و کنسرو از ماهی و غذاهای دریایی. روش تعیین نمک خوراکی

GOST 29045-91 ادویه جات ترشی جات. فلفل دلمه ای. مشخصات فنی GOST 29050-91 ادویه جات ترشی جات. فلفل سیاه و سفید. مشخصات فنی GOST 29055-91 ادویه جات ترشی جات. گشنیز. مشخصات فنی

GOST 30054-2003 کنسرو، ماهی و غذاهای دریایی کنسرو شده. شرایط و تعاریف GOST 30178-96 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین عناصر سمی

GOST 30425-97 کنسرو. روش تعیین عقیمی صنعتی GOST 30538-97 محصولات غذایی. روش شناسی برای تعیین عناصر سمی با استفاده از روش انتشار اتمی

GOST 31628-2012 محصولات غذایی، مواد اولیه غذایی. روش سلب ولتامتری برای تعیین غلظت جرمی آرسنیک

GOST 31694-2012 محصولات غذایی، مواد اولیه غذایی. روشی برای تعیین میزان باقیمانده آنتی بیوتیک های تتراسایکلین با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا با آشکارساز طیف جرمی

GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) میکروبیولوژی محصولات غذایی و خوراک دام. روش شمارش کلونی کلستریدیوم پرفرنجنس

GOST 31746-2012 محصولات غذایی. روشهای شناسایی و تعیین تعداد استافیلوکوکهای کواگولاز مثبت و استافیلوکوکوس اورئوس

GOST 31789-2012 ماهی، بی مهرگان دریایی و محصولات فرآوری شده آنها. تعیین کمی آمین های بیوژنیک با کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا

GOST 31792-2012 ماهی، بی مهرگان دریایی و محصولات فرآوری شده آنها. تعیین محتوای دیوکسین ها و بی فنیل های پلی کلره شبه دیوکسین به روش کروماتوگرافی گازی- طیف جرمی

GOST 31903-2012 محصولات غذایی. روش اکسپرس برای تعیین آنتی بیوتیک ها GOST 31904-2012 مواد غذایی و محصولات طعم دهنده. روش های نمونه برداری برای آزمایش های میکروبیولوژیکی

GOST 31983-2012 محصولات غذایی، خوراک، مواد اولیه غذایی. روش های تعیین محتوای بی فنیل های پلی کلره

GOST 32065-2013 سبزیجات خشک. شرایط فنی عمومی GOST 32161-2013 محصولات غذایی. روش برای تعیین محتوای سزیم Cs-137 GOST 32163-2013 محصولات غذایی. روش برای تعیین محتوای استرانسیم Sr-90 GOST 32164-2013 محصولات غذایی. روش نمونه گیری برای تعیین محتوای استرانسیم Sr-90 و سزیم Cs-137

GOST 32366-2013 ماهی منجمد. مشخصات فنی

توجه - توصیه می شود در هنگام استفاده از این استاندارد اعتبار استانداردهای مرجع را با استفاده از شاخص «استانداردهای ملی» که از اول ژانویه سال جاری تدوین شده و با توجه به شاخص های اطلاعاتی مربوطه منتشر شده در سال جاری بررسی شود. اگر استاندارد مرجع جایگزین (تغییر شده) شود، پس هنگام استفاده از این استاندارد، باید با استاندارد جایگزین (تغییر شده) هدایت شوید. اگر استاندارد مرجع بدون جایگزینی لغو شود، آنگاه مقرراتی که در آن به آن ارجاع داده شده است در بخشی اعمال می شود که این مرجع را تحت تأثیر قرار نمی دهد.

3 اصطلاحات و تعاریف

8 این استاندارد از شرایط مطابق GOST 3G054 استفاده می شود.

4 طبقه بندی

4.1 نام و علائم مجموعه ای از مواد غذایی کنسرو شده در جدول 1 نشان داده شده است.

میز 1

نام کنسرو	علامت مجموعه
انواع ماهی خال مخالی طبیعی و ماهی خال مخالی اقیانوس اطلس
پروانه ماهی طبیعی
بلوگا طبیعی
گربه ماهی طبیعی
دست انداز طبیعی
ماهیان خاویاری طبیعی
سوف خاور دور (سبز)
هالیبوت طبیعی
سوری طبیعی اقیانوس آرام
ساردین اقیانوس آرام (Ivasi) طبیعی
ساردینلا طبیعی
ساردینوپ طبیعی
سوروگا طبیعی
شاه ماهی اقیانوس اطلس طبیعی
شاه ماهی طبیعی اقیانوس آرام
ماهی خال مخالی طبیعی اقیانوس اطلس
قطعات ماهی خال مخالی کوریل طبیعی
ماهی خال مخالی کوریل طبیعی
ماهی خال مخالی اقیانوسی طبیعی
ماهی خال مخالی طبیعی دریای سیاه
ماهی تن طبیعی
ماهی کاد طبیعی
ماهی قزل آلای رنگین کمان طبیعی
تکه های طبیعی قزل آلای رنگین کمان

4.2 مجاز به تولید مجموعه دیگری از مواد غذایی کنسرو شده با شرایط این استاندارد به شرط وجود علامت مجموعه و با استفاده از مواد اولیه ارائه شده توسط استاندارد می باشد.

5 الزامات فنی

5.1 مواد غذایی کنسرو شده باید با الزامات این استاندارد مطابقت داشته باشد و طبق دستورالعمل های تکنولوژیکی مطابق با الزامات تولید شود. مقررات فنی یا قوانین قانونی نظارتی لازم الاجرا در قلمرو کشوری که استاندارد را پذیرفته است.

5.2 ویژگی ها

5.2.1 ماهی باید بریده شود و با افزودن مواد در کوزه ها قرار داده شود.

5.2.2 کوزه های حاوی محصول باید در دمای بالاتر از 110 درجه سانتیگراد بسته و استریل شوند.

5.2.3 از نظر شاخص های ایمنی، مواد غذایی کنسرو شده باید با مقررات فنی یا قوانین قانونی نظارتی لازم الاجرا در قلمرو کشوری که استاندارد را پذیرفته است مطابقت داشته باشد.

5-2-4 از نظر شاخص های ارگانولپتیکی، فیزیکی و شیمیایی، مواد غذایی کنسرو شده باید دارای شرایط مندرج در جدول 2 باشد.

جدول 2_

نام	خصوصیات و هنجار
نشانگر
	مشخصه ماهی کنسرو شده طبیعی این نوع ماهی بدون طعم خارجی
	مشخصه کنسروهای این نوع، بدون بوی خارجی. برای غذاهای کنسرو ساخته شده با گیاهان، سبزیجات و ادویه جات ترشی جات. - با رایحه ای ملایم از گیاهان، سبزیجات و ادویه جات ترشی جات
رنگ گوشت ماهی	ویژگی گوشت آب پز این نوع ماهی. ماهی تن ممکن است تعداد کمی لکه ها و لکه های تیره روی سطح تکه های ماهی و همچنین رگه های جزئی گوشت تیره داشته باشد.
ثبات: گوشت ماهی استخوان ها، باله ها	متراکم یا نرم، آبدار. احتمالا خشک نرم، استخوان ها و باله ها به راحتی جویده یا خرد می شوند
وضعیت: ماهی	تکه‌ها، لاشه‌ها، فیله‌ها یا تکه‌های فیله ماهی کامل وقتی از شیشه خارج می‌شوند، نمی‌شکنند. سطح مقطع قطعات ماهی صاف و مستقیم است. می تواند: شکستن تکه های تکی، لاشه، فیله، تکه های فیله ماهی هنگام بیرون آوردن آنها از کوزه. بیرون زدگی جزئی استخوان مهره بالای سطح گوشت؛
ابگوشت	پخت جزئی پوست و گوشت به سطح داخلی شیشه؛ وجود تکه های کوچک جدا شده از پوست یا خرده های گوشت در ته و درب شیشه؛ تکه های پروتئین منعقد شده روی سطح ماهی؛ برش های اریب روی تکه های ماهی: سبک، شفاف. ممکن است از ذرات پروتئین معلق و پوست کدر شود
خصوصیات برش: لاشه، تکه، فیله، تکه فیله	سر، احشاء، باله‌ها، حشرات (تشکیل استخوان) و غضروف ماهیان خاویاری برداشته شد. پوست و گوشت تیره روی ماهی تن بزرگ، غشای سیاه، ستون فقرات روی فیله و تکه های فیله. لخته های خون پاک می شوند. نمونه های بزرگ ماهی به پشت و پهلو بریده می شوند و قسمت شکمی ماهی را با برش از سر تا باله مقعدی جدا می کنند. می تواند: بقایای احشاء، از جمله خاویار یا میلت، در تکه های منفرد سوری و شاه ماهی. ساردینوپ ساردینلا، ماهی خال مخالی، ساردین اقیانوس آرام (Ivasi)، ساردین اقیانوس اطلس و لاشه ماهی های کوچک؛ بقایای فیلم سیاه روی دست و پا کردن، شاه ماهی، ماهی کاد: باله ها (به جز دم) برای ماهی های کوچک با طول لاشه بیش از 14 سانتی متر برای سوری، ساردین، ساردینوپ. ساردینلا، شاه ماهی، ماهی خال مخالی، ماهی خال مخالی، ساردین اقیانوس آرام (ivasi); برش عرضی شکم در نزدیکی مقعد هنگام بریدن ماهی بدون بریدن شکم. شکم و لاشه ماهی را تکه تکه کنید

انتهای جدول 2

نام نشانگر	خصوصیات و هنجار
وجود ترازو	می توان گذاشت: فلس های دست و پا کردن و سوف خاور دور. هالیبوت، ساوری، شاه ماهی، ماهی خال مخالی، ماهی خال مخالی، ماهی خال مخالی; ترازو جداگانه در ساردیوپس ساردینلا
ترتیب تخمگذار	تکه‌ها و تکه‌های فیله ماهی با سطح مقطع به پایین و درب شیشه محکم می‌شوند. ارتفاع تکه ها و تکه های فیله ماهی باید برابر با داخل شیشه باشد. لاشه ها و فیله های ماهی های کوچک در ردیف های موازی با شکم بالا، صاف، حلقه ای شکل یا عمودی قرار می گیرند: ردیف اول - با پشت آنها پایین، ردیف های بعدی با پشت خود به بالا، سر تا دم.
وجود ناخالصی های خارجی	مجاز نیست
کسر جرمی روغن پخت و پز، %
طول کریستال استروویت، میلی متر. بیشتر نه

5.3 الزامات مواد خام

5.3.1 مواد خام مورد استفاده برای تولید کنسرو باید حداقل درجه یک (در صورت موجود بودن گریدها) بوده و مطابق با موارد زیر باشد:

ماهی خام (تازه) - اسناد نظارتی در حال اجرا در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است:

ماهی سرد - GOST 814:

ماهی منجمد - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057. GOST 32366;

آب آشامیدنی - GOST 2874؛

نمک آهک - GOST 13830;

پیاز تازه - GOST 1723؛

پیاز خشک - GOST 32065؛

هویج تازه - GOST 1721؛

هویج رومیزی خشک - GOST 32065؛

ریشه های سفید خشک جعفری، کرفس و شوید - GOST 32065؛

جعفری خشک، کرفس و شوید - GOST 32065؛

برگ خشک خشک - GOST 17594؛

فلفل دلمه ای - GOST 29045؛

فلفل سیاه - GOST 29050:

گشنیز - GOST 29055:

هویج، شوید و جعفری منجمد، شوید و جعفری تازه، روغن های ادویه ای ضروری، محلول روغن شوید ضروری در الکل اتیلیک.

کسر جرمی چربی در گوشت شاه ماهی اقیانوس آرام و ساردین (ivasi)، ماهی خال مخالی کوریل، که برای تولید کنسرو استفاده می شود، باید حداقل 12٪ باشد.

طول ماهی. مورد استفاده برای ساخت مواد غذایی کنسرو شده، کمتر از موارد زیر را ببینید:

17 - ساردین اقیانوس آرام (ایواسی):

25 - سوری اقیانوس آرام.

طول سایر گونه های ماهی طبق GOST 1368 است.

ماندگاری سوری منجمد اقیانوس آرام در دمایی است که از منفی 25 *C تجاوز نمی کند. نباید بیشتر از 5 ماه باشد.

ماندگاری ماهی منجمد در دمایی که از منفی 18 درجه سانتیگراد تجاوز نکند، حداکثر ماهها:

1 - ساردین اقیانوس آرام (ivasi);

3- ماهی های دیگر

5.3.2 مواد خام از جمله وارداتی که برای تولید کنسرو استفاده می شود باید الزامات ایمنی را برآورده کند. مقررات فنی یا قوانین قانونی نظارتی لازم الاجرا در قلمرو کشوری که استاندارد را پذیرفته است.

5.4 علامت گذاری

5.4.1 مواد غذایی کنسرو شده مطابق با یا قوانین قانونی قانونی در حال اجرا در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است و برای اطمینان از ایمنی و کیفیت محصولات در طول حمل و نقل و ذخیره سازی برچسب گذاری می شود.

سطح داخلی قوطی‌ها و درب‌های فلزی باید با بسته یا لعاب یا مخلوطی از آن‌ها یا سایر مواد مورد تایید برای تماس با غذا پوشیده شود.

6 قوانین پذیرش

6.1 قوانین پذیرش - طبق GOST 8756.0.

6.2 کنترل محتوای عناصر سمی، آفت کش ها، هیستامین، نیتروزامین ها، بی فنیل های پلی کلره، رادیونوکلئیدها و آنتی بیوتیک ها طبق رویه تعیین شده توسط سازنده محصول مطابق با اقدامات قانونی نظارتی در حال اجرا در قلمرو ایالت انجام می شود. استاندارد را پذیرفته است.

6.3 کنترل پارامترهای میکروبیولوژیکی مواد غذایی کنسرو شده مطابق با الزامات موجود در قلمرو کشوری که استاندارد را پذیرفته است انجام می شود.

6.4 فراوانی تعیین شاخص های "کسر جرمی نمک خوراکی". "وجود ناخالصی های خارجی." "طول بلورهای استروویت" و همچنین "وزن خالص مواد غذایی کنسرو شده" توسط سازنده تعیین شده است.

7 روش کنترل

7.1 روش های نمونه برداری - طبق GOST 8756.0، GOST 26668. GOST 31904. GOST 32164.

آماده سازی نمونه ها برای تعیین:

شاخص های فیزیکی، ارگانولپتیک و شیمیایی - طبق GOST 8756.0.

عناصر سمی - طبق GOST 26929؛

شاخص های میکروبیولوژیکی - طبق GOST 26669.

کشت میکروارگانیسم ها - مطابق با GOST 26670، آماده سازی محلول های معرف ها، رنگ ها، شاخص ها و محیط های غذایی برای تجزیه و تحلیل های میکروبیولوژیکی - مطابق با GOST 10444.1. GOST ISO 7218.

7.2 روش های کنترل:

شاخص های فیزیکی، شیمیایی و ارگانولپتیک - طبق GOST 8756.18. GOST 26664, GOST 27207;

عناصر سمی - طبق GOST 26927. GOST 26930. GOST 26932. GOST 26933. GOST 26935, GOST 30178. GOST 30538. GOST 31628 و روش هایی که در قلمرو ایالتی استاندارد عمل می کنند؛

هیستامین - طبق GOST 31789؛

دیوکسین ها - طبق GOST 31792؛

بی فنیل های پلی کلره - طبق GOST 31983.

رادیونوکلئیدها - طبق GOST 32161، GOST 32163.

آنتی بیوتیک ها - طبق GOST 31694، GOST 31903

نیتروزها، سایر آفت کش ها و GMOs - با توجه به روش هایی که در قلمرو ایالتی که استاندارد را اتخاذ کرده است.

7.3 تجزیه و تحلیل برای عقیمی صنعتی طبق GOST 30425 انجام می شود.

تجزیه و تحلیل عوامل فساد طبق GOST 10444.11، GOST 10444.12 انجام می شود. GOST 10444.15.

تجزیه و تحلیل برای میکروارگانیسم های بیماری زا طبق GOST 10444.7، GOST 10444.8، GOST 31744. GOST 31746 انجام می شود.

7.4 طول بلورهای استروویت با خط کش مطابق GOST 427 با مقدار تقسیم 1 میلی متر یا با کولیس مطابق GOST 166 اندازه گیری می شود.

7.5 سایر روشهای کنترلی ممکن است استفاده شود که با الزامات قانون کشوری که استاندارد را پذیرفته است مطابقت داشته باشد.

8 حمل و نقل و ذخیره سازی

8.1 مواد غذایی کنسرو شده توسط تمام روش های حمل و نقل مطابق با قوانین حمل و نقل محموله که برای این نوع حمل و نقل در شرایط ذخیره سازی تعیین شده توسط سازنده وجود دارد حمل می شود.

8.2 بسته بندی - طبق GOST 23285. GOST 26663.

پارامترها و اندازه های اصلی بسته ها مطابق با GOST 24597 است.

8.3 حمل و نقل مواد غذایی کنسرو شده در نظر گرفته شده برای حمل و نقل به شمال دور و مناطق مشابه مطابق با GOST 15846 انجام می شود.

8.4 ماندگاری مواد غذایی کنسرو شده، که شرایط نگهداری را نشان می دهد، توسط سازنده تعیین می شود.

مواد غذایی کنسرو شده در مناطق تمیز و دارای تهویه مناسب در دمای بین درجه سانتیگراد تا 20 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی هوا بیش از 75 درصد به مدت حداکثر 24 ماه از تاریخ تولید نگهداری می شود.

کتابشناسی - فهرست کتب

TR TS 021/2011

TR TS 022/2011

TR TS 005/2011

مقررات فنی اتحادیه گمرکی "در مورد ایمنی مواد غذایی" مصوب کمیسیون اتحادیه گمرکی مورخ

1390/09/12 شماره 880

مقررات فنی اتحادیه گمرکی «محصولات غذایی در مورد برچسب گذاری آنها» مصوب 9 دی 1390 کمیسیون اتحادیه گمرکی شماره 881

مقررات فنی اتحادیه گمرکی "در مورد ایمنی بسته بندی" مصوب کمیسیون اتحادیه گمرکی مورخه

1390/08/16 No769

UDC 664.051:006.354 MKS 67.120.30

کلمات کلیدی: کنسرو، طبقه بندی، الزامات فنی، قوانین پذیرش، روش های کنترل، حمل و نقل، ذخیره سازی

امضا و شروع به کار 1394/02/02. فرمت 60x64 اینچ/،.

اوئل فر ل 1.40. تیراژ 55e"z. زک. E39.

بر اساس نسخه الکترونیکی ارائه شده توسط توسعه دهنده استاندارد تهیه شده است

FSUE "STANDARTINFORM"

123995 مسکو. گرناد لین.. 4.

GOST 7452-2014

استاندارد بین ایالتی

ماهی کنسرو شده طبیعی

مشخصات فنی

کنسرو ماهی طبیعی مشخصات فنی

MKS 67.120.30

تاریخ معرفی 2015-07-01

پیشگفتار

اهداف، اصول اساسی و رویه اساسی برای انجام کار روی استانداردسازی بین ایالتی در GOST 1.0-92 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی. مقررات اساسی" و GOST 1.2-2009 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی. استانداردهای بین ایالتی، قوانین و توصیه های استانداردسازی بین ایالتی" ایجاد شده است. قوانین توسعه، پذیرش، به روز رسانی و لغو"

اطلاعات استاندارد

1 توسعه یافته توسط شرکت سهامی باز "موسسه تحقیقات و طراحی برای توسعه و بهره برداری از ناوگان" (JSC "Giprorybflot") و شرکت واحد ایالتی فدرال "مرکز تحقیقات ماهیگیری اقیانوس آرام" (FSUE "TINRO-Center")

2 توسط آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی معرفی شده است

3 تصویب شده توسط شورای بین ایالتی استانداردسازی، اندازه شناسی و صدور گواهینامه (پروتکل مورخ 30 مه 2014 N 67-P)

افراد زیر به تصویب رای دادند:


نام کوتاه کشور مطابق با MK (ISO 3166) 004-97		نام اختصاری سازمان ملی استاندارد
		وزارت اقتصاد جمهوری ارمنستان
بلاروس		استاندارد دولتی جمهوری بلاروس
قرقیزستان		استاندارد قرقیزستان
		مولداوی-استاندارد
		Rosstandart

4 به دستور آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه شناسی مورخ 3 ژوئیه 2014 N 688-st، استاندارد بین ایالتی GOST 7452-2014 به عنوان یک استاندارد ملی فدراسیون روسیه در تاریخ 1 ژوئیه 2015 اجرا شد.

5 به جای GOST 7452-97، به جز مجموعه ای از کنسرو ماهی سالمون خاور دور (اقیانوس آرام) (شامل کنسرو char و kunja).

اطلاعات مربوط به تغییرات این استاندارد در فهرست اطلاعات سالانه «استانداردهای ملی» و متن تغییرات و اصلاحات در فهرست اطلاعات ماهانه «استانداردهای ملی» منتشر می‌شود. در صورت بازنگری (تعویض) یا لغو این استاندارد، اطلاعیه مربوطه در فهرست اطلاعات ماهانه «استانداردهای ملی» منتشر خواهد شد. اطلاعات، اطلاعیه ها و متون مربوطه نیز در سیستم اطلاعات عمومی - در وب سایت رسمی آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه گیری در اینترنت ارسال می شود.

1 منطقه استفاده

این استاندارد برای ماهی های کنسرو شده طبیعی (از این پس به عنوان کنسرو ماهی نامیده می شود) اعمال می شود.

این استاندارد برای ماهی های ماهی آزاد کنسرو شده طبیعی اعمال نمی شود: ماهی آزاد اقیانوس آرام، چار و کونجا.

2 مراجع هنجاری

این استاندارد از ارجاعات هنجاری به استانداردهای بین دولتی زیر استفاده می کند:

GOST 166-89 (ISO 3599-76) کولیس. مشخصات فنی

GOST 427-75 خط کش های اندازه گیری فلز. مشخصات فنی

GOST 814-96 ماهی سرد. مشخصات فنی

GOST 1368-2003 ماهی. طول و وزن

GOST 1721-85 هویج رومیزی تازه، تهیه و عرضه شده است. مشخصات فنی

GOST 1723-86 پیاز تازه، تهیه و عرضه شده است. مشخصات فنی

GOST 2874-82 آب آشامیدنی. الزامات بهداشتی و کنترل کیفیت

GOST 5717.1-2003 شیشه های شیشه ای برای کنسرو. شرایط فنی عمومی

GOST 5717.2-2003 شیشه های شیشه ای برای کنسرو. پارامترها و ابعاد اصلی

GOST 5981-2011 قوطی و درب فلزی برای کنسرو. مشخصات فنی

GOST ISO 7218-2011 میکروبیولوژی محصولات غذایی و خوراک دام. الزامات و توصیه های عمومی برای مطالعات میکروبیولوژیکی

GOST 8456.0-70* محصولات غذایی کنسرو شده. نمونه برداری و آماده سازی آنها برای آزمایش

________________
*احتمالاً اشتباه در نسخه اصلی است. باید بخوانید: GOST 8756.0-70. - یادداشت سازنده پایگاه داده.

GOST 8756.18-70 محصولات غذایی کنسرو شده. روش های تعیین ظاهر، تنگی ظروف و وضعیت سطح داخلی ظروف فلزی

GOST 10444.1-84 کنسرو. تهیه محلول های معرف ها، رنگ ها، شاخص ها، محیط های غذایی مورد استفاده در تجزیه و تحلیل میکروبیولوژیکی

GOST 10444.7-86 محصولات غذایی. روش های تشخیص سموم بوتولینوم و کلستریدیوم بوتولینوم

GOST 10444.8-2013 میکروبیولوژی محصولات غذایی و خوراک دام. روش افقی برای شمارش احتمالی باسیلوس سرئوس. روش شمارش کلنی در دمای 30 درجه سانتی گراد

GOST 10444.11-2013 میکروبیولوژی محصولات غذایی و خوراک دام. روش افقی برای تعیین باکتری اسید لاکتیک مزوفیل. روش شمارش کلنی در دمای 30 درجه سانتی گراد

GOST 10444.12-2013 محصولات غذایی. روش تعیین مخمر و کپک. میکروبیولوژی محصولات غذایی و خوراک دام. روش شناسایی و شمارش تعداد مخمرها و کپک ها

GOST 10444.15-94 محصولات غذایی. روش های تعیین تعداد میکروارگانیسم های هوازی مزوفیل و بی هوازی اختیاری

GOST 11771-93 کنسرو و کنسرو از ماهی و غذاهای دریایی. بسته بندی و برچسب گذاری

GOST 13830-97 نمک خوراکی. شرایط فنی عمومی

GOST 14192-96 علامت گذاری محموله

GOST 15846-2002 محصولات ارسال شده به شمال دور و مناطق مشابه. بسته بندی، برچسب زدن، حمل و نقل، ذخیره سازی

GOST 17594-81 برگ بو خشک. مشخصات فنی

GOST 17660-97 ماهی یخ زده مخصوص برش. مشخصات فنی

GOST 17661-72 ماهی تن، بادبان، ماهی خال مخالی، مارلین و اره ماهی منجمد. مشخصات فنی

GOST 20057-96 ماهی منجمد اقیانوس. مشخصات فنی

GOST 23285-78 کیسه های حمل و نقل برای محصولات غذایی و ظروف شیشه ای. مشخصات فنی

GOST 24597-81 بسته بندی کالاهای بسته بندی شده. پارامترها و ابعاد اصلی

GOST 26663-85 بسته های حمل و نقل. شکل گیری با استفاده از ابزار بسته بندی. الزامات فنی عمومی

GOST 26664-85 کنسرو و کنسرو شده ماهی و غذاهای دریایی. روش‌های تعیین شاخص‌های ارگانولپتیک، وزن خالص و کسر جرمی اجزا

GOST 26668-85 مواد غذایی و محصولات طعم دهنده. روش های نمونه برداری برای آنالیزهای میکروبیولوژیکی

GOST 26669-85 مواد غذایی و محصولات طعم دهنده. تهیه نمونه برای آنالیزهای میکروبیولوژیکی

GOST 26670-91 محصولات غذایی. روش های پرورش میکروارگانیسم ها

GOST 26927-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش تعیین جیوه

GOST 26929-94 مواد اولیه و محصولات غذایی. آماده سازی نمونه کانی سازی برای تعیین محتوای عناصر سمی

GOST 26930-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش تعیین آرسنیک

GOST 26932-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش تعیین سرب

GOST 26933-86 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش تعیین کادمیوم

GOST 26935-86 محصولات غذایی کنسرو شده. روش تعیین قلع

GOST 27207-87 کنسرو و کنسرو از ماهی و غذاهای دریایی. روش تعیین نمک خوراکی

GOST 29045-91 ادویه جات ترشی جات. فلفل دلمه ای. مشخصات فنی

GOST 29050-91 ادویه جات ترشی جات. فلفل سیاه و سفید. مشخصات فنی

GOST 29055-91 ادویه جات ترشی جات. گشنیز. مشخصات فنی

GOST 30054-2003 کنسرو، ماهی کنسرو شده و غذاهای دریایی. اصطلاحات و تعاریف

GOST 30178-96 مواد اولیه و محصولات غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین عناصر سمی

GOST 30425-97 کنسرو. روش تعیین عقیمی صنعتی

GOST 30538-97 محصولات غذایی. روش شناسی برای تعیین عناصر سمی با استفاده از روش انتشار اتمی

GOST 31628-2012 محصولات غذایی، مواد اولیه غذایی. روش سلب ولتامتری برای تعیین غلظت جرمی آرسنیک

GOST 31694-2012 محصولات غذایی، مواد اولیه غذایی. روشی برای تعیین میزان باقیمانده آنتی بیوتیک های تتراسایکلین با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا با آشکارساز طیف جرمی

GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) میکروبیولوژی محصولات غذایی و خوراک دام. روش شمارش کلونی کلستریدیوم پرفرنجنس

GOST 31746-2012 محصولات غذایی. روشهای شناسایی و تعیین تعداد استافیلوکوکهای کواگولاز مثبت و استافیلوکوکوس اورئوس

GOST 31789-2012 ماهی، بی مهرگان دریایی و محصولات فرآوری شده آنها. تعیین کمی آمین های بیوژنیک با کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا

GOST 31792-2012 ماهی، بی مهرگان دریایی و محصولات فرآوری شده آنها. تعیین محتوای دیوکسین ها و بی فنیل های پلی کلره شبه دیوکسین به روش کروماتوگرافی گازی- طیف جرمی

GOST 31903-2012 محصولات غذایی. روش اکسپرس برای تعیین آنتی بیوتیک

GOST 31904-2012 محصولات غذایی و طعم دهنده. روش های نمونه برداری برای آزمایش های میکروبیولوژیکی

GOST 31983-2012 محصولات غذایی، خوراک، مواد اولیه غذایی. روش های تعیین محتوای بی فنیل های پلی کلره

GOST 32065-2013 سبزیجات خشک. شرایط فنی عمومی

GOST 32161-2013 محصولات غذایی. روش تعیین محتوای سزیم Cs-137

GOST 32163-2013 محصولات غذایی. روش تعیین محتوای استرانسیم Sr-90

GOST 32164-2013 محصولات غذایی. روش نمونه گیری برای تعیین محتوای استرانسیم Sr-90 و سزیم Cs-137

GOST 32366-2013 ماهی منجمد. مشخصات فنی

توجه - توصیه می‌شود هنگام استفاده از این استاندارد، اعتبار استانداردهای مرجع را با استفاده از شاخص «استانداردهای ملی» تدوین‌شده از اول ژانویه سال جاری و با توجه به شاخص‌های اطلاعاتی مربوطه منتشر شده در سال جاری بررسی کنید. اگر استاندارد مرجع جایگزین (تغییر شده) شود، پس هنگام استفاده از این استاندارد، باید با استاندارد جایگزین (تغییر شده) هدایت شوید. اگر استاندارد مرجع بدون جایگزینی لغو شود، مقرراتی که در آن به آن ارجاع داده شده است در بخشی اعمال می شود که این مرجع را تحت تأثیر قرار نمی دهد.

3 اصطلاحات و تعاریف

این استاندارد از اصطلاحات مطابق با GOST 30054 استفاده می کند.

4 طبقه بندی

4.1 نام و علائم مجموعه ای از مواد غذایی کنسرو شده در جدول 1 نشان داده شده است.

میز 1


نام کنسرو	علامت مجموعه
انواع ماهی خال مخالی طبیعی و ماهی خال مخالی اقیانوس اطلس
پروانه ماهی طبیعی
بلوگا طبیعی
گربه ماهی طبیعی
دست انداز طبیعی
ماهیان خاویاری طبیعی
سوف خاور دور (سبز)
هالیبوت طبیعی
سوری طبیعی اقیانوس آرام
ساردین اقیانوس آرام (Ivasi) طبیعی
ساردینلا طبیعی
ساردینوپ طبیعی
سوروگا طبیعی
شاه ماهی اقیانوس اطلس طبیعی
شاه ماهی طبیعی اقیانوس آرام
ماهی خال مخالی طبیعی اقیانوس اطلس
قطعات ماهی خال مخالی کوریل طبیعی
ماهی خال مخالی کوریل طبیعی
ماهی خال مخالی اقیانوسی طبیعی
ماهی خال مخالی طبیعی دریای سیاه
ماهی تن طبیعی
ماهی کاد طبیعی
ماهی قزل آلای رنگین کمان طبیعی
تکه های طبیعی قزل آلای رنگین کمان

5 الزامات فنی

5.1 مواد غذایی کنسرو شده باید با الزامات این استاندارد مطابقت داشته باشد و طبق دستورالعمل های تکنولوژیکی مطابق با الزامات، مقررات فنی یا قوانین قانونی نظارتی لازم الاجرا در قلمرو کشوری که استاندارد را پذیرفته است، تولید شود.

5.2 ویژگی ها

5.2.1 ماهی باید بریده شود و با افزودن مواد در کوزه ها قرار داده شود.

5.2.2 کوزه های حاوی محصول باید در دمای بالاتر از 110 درجه سانتیگراد بسته و استریل شوند.

5-2-4 از نظر شاخص های ارگانولپتیکی، فیزیکی و شیمیایی، مواد غذایی کنسرو شده باید دارای شرایط مندرج در جدول 2 باشد.

جدول 2


نام نشانگر	خصوصیات و هنجار
	مشخصه ماهی کنسرو شده طبیعی این نوع ماهی بدون طعم خارجی
	مشخصه کنسروهای این نوع، بدون بوی خارجی. برای غذاهای کنسرو شده با استفاده از گیاهان، سبزیجات و ادویه جات - با رایحه ملایم گیاهان، سبزیجات و ادویه جات ترشی جات
رنگ گوشت ماهی	ویژگی گوشت آب پز این نوع ماهی. ماهی تن ممکن است تعداد کمی لکه ها و لکه های تیره روی سطح تکه های ماهی و همچنین رگه های جزئی گوشت تیره داشته باشد.
ثبات:
گوشت ماهی	متراکم یا نرم، آبدار. احتمالا خشک
استخوان ها، باله ها	نرم، استخوان ها و باله ها به راحتی جویده یا خرد می شوند
حالت:
	تکه‌ها، لاشه‌ها، فیله‌ها یا تکه‌های فیله ماهی کامل وقتی از شیشه خارج می‌شوند، نمی‌شکنند. سطح مقطع قطعات ماهی صاف و مستقیم است. می تواند: شکستن تکه های تکی، لاشه، فیله، تکه های فیله ماهی هنگام بیرون آوردن آنها از کوزه. بیرون زدگی جزئی استخوان مهره بالای سطح گوشت؛ پخت جزئی پوست و گوشت به سطح داخلی شیشه؛ وجود تکه های کوچک جدا شده از پوست یا خرده های گوشت در ته و درب شیشه؛ تکه های پروتئین منعقد شده روی سطح ماهی؛ برش های مورب روی تکه های ماهی.
ابگوشت	سبک، شفاف. ممکن است از ذرات پروتئین معلق و پوست کدر شود
خصوصیات برش: لاشه، تکه، فیله، تکه فیله	سر، احشاء، باله ها، "حشرات" (تشکیل استخوان)، غضروف ماهیان خاویاری، پوست و گوشت تیره ماهی تن بزرگ، فیلم سیاه، استخوان مهره از فیله و قطعات فیله، لخته های خون از ماهی خارج می شود. نمونه های بزرگ ماهی به پشت و پهلو بریده می شوند و قسمت شکمی ماهی را با برش از سر تا باله مقعدی جدا می کنند. می تواند: بقایای احشاء، از جمله خاویار یا میلت در تکه های منفرد ساوری، شاه ماهی، ساردینوپ، ساردینلا، ماهی خال مخالی، ساردین اقیانوس آرام (ایواسی)، ساردین اقیانوس اطلس و لاشه ماهی های کوچک؛ بقایای فیلم سیاه روی دست و پا کردن، شاه ماهی، ماهی کاد؛ باله ها (به جز دم) برای ماهی های کوچک با طول لاشه بیش از 14 سانتی متر، برای ساوری، ساردین، ساردینوپ، ساردینلا، شاه ماهی، ماهی خال مخالی، ماهی خال مخالی، ساردین اقیانوس آرام (Ivasi)؛ برش عرضی شکم در نزدیکی مقعد هنگام بریدن ماهی بدون بریدن شکم. شکم و لاشه ماهی را تکه تکه کنید
وجود ترازو	می توان گذاشت: فلس های دست و پا کردن، سوف خاور دور (سبزدار)، هالیبوت، ساوری، شاه ماهی، ماهی خال مخالی، ماهی خال مخالی، ماهی خال مخالی; فلس های جداگانه ساردینوپ، ساردینلا
ترتیب تخمگذار	تکه‌ها و تکه‌های فیله ماهی با سطح مقطع به پایین و درب شیشه محکم می‌شوند. ارتفاع تکه ها و تکه های فیله ماهی باید برابر با داخل شیشه باشد. لاشه ها و فیله های ماهی های کوچک در ردیف های موازی با شکم بالا، صاف، حلقه ای شکل یا عمودی قرار می گیرند: ردیف اول - با پشت آنها پایین، ردیف های بعدی با پشت خود به بالا، سر تا دم.
وجود ناخالصی های خارجی	مجاز نیست
کسر جرمی نمک خوراکی، %
طول کریستال استروویت، میلی متر، نه بیشتر

5.3 الزامات مواد خام

5.3.1 مواد خام مورد استفاده برای تولید کنسرو باید حداقل درجه یک (در صورت موجود بودن گریدها) بوده و مطابق با موارد زیر باشد:

- ماهی خام (تازه) - به اسناد نظارتی در حال اجرا در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است.

- ماهی سرد - GOST 814؛

- ماهی منجمد - GOST 17660، GOST 17661، GOST 20057، GOST 32366؛

- آب آشامیدنی - GOST 2874؛

- نمک سفره - GOST 13830؛

- پیاز تازه - GOST 1723؛

- پیاز خشک - GOST 32065؛

- هویج تازه - GOST 1721؛

- هویج رومیزی خشک - GOST 32065؛

- ریشه های سفید خشک جعفری، کرفس و شوید - GOST 32065؛

- جعفری خشک، کرفس و شوید - GOST 32065؛

- برگ بو خشک - GOST 17594؛

- فلفل دلمه ای - GOST 29045؛

- فلفل سیاه - GOST 29050؛

- گشنیز - GOST 29055؛

- هویج، شوید و جعفری منجمد، شوید و جعفری تازه، روغن های ادویه جات ضروری، محلول روغن شوید ضروری در الکل اتیلیک.

کسر توده چربی در گوشت شاه ماهی اقیانوس آرام و ساردین (ivasi)، ماهی خال مخالی کوریل، که برای تهیه کنسرو استفاده می شود، باید حداقل 12٪ باشد.

طول ماهی مورد استفاده برای تهیه کنسرو، سانتی متر، نه کمتر:

- 17 - ساردین اقیانوس آرام (ivasi);

- 25 - ساوری اقیانوس آرام.

طول سایر گونه های ماهی طبق GOST 1368 است.

ماندگاری سوری منجمد اقیانوس آرام در دمایی که بیش از منفی 25 درجه سانتیگراد نباشد نباید بیش از 5 ماه باشد.

ماندگاری ماهی منجمد در دمای کمتر از منفی 18 درجه سانتیگراد، حداکثر ماهها:

- 1 - ساردین اقیانوس آرام (ivasi)؛

- 3 - ماهی باقی مانده.

5.3.2 مواد خام، از جمله موارد خریداری شده برای واردات، که برای تولید کنسرو استفاده می شود، از نظر شاخص های ایمنی، باید مطابق با الزامات، مقررات فنی یا قوانین قانونی نظارتی لازم الاجرا در قلمرو کشوری باشد که این قانون را پذیرفته است. استاندارد

5.4 علامت گذاری

5.4.1 مواد غذایی کنسرو شده مطابق با GOST 11771 برچسب گذاری شده است که تاریخ انقضا را نشان می دهد.

علاوه بر این، برچسب یا لیتوگرافی اطلاعات زیر را نشان می دهد:

- در مورد وجود اجزای به دست آمده با استفاده از GMOs که فراتر از هنجار تعیین شده توسط قوانین قانونی نظارتی موجود در قلمرو کشوری است که استاندارد را پذیرفته است.

- در مورد استفاده از ماهی هایی که تحت شرایط کنترل شده رشد می کنند - "از ماهی های آبزی پروری".

5.4.2 علامت گذاری حمل و نقل - طبق GOST 11771، GOST 14192.

5.5 بسته بندی

5.5.1 مواد غذایی کنسرو شده مطابق با GOST 11771 بسته بندی شده و در قوطی ها منتشر می شود:

- فلز با ظرفیت بیش از 353 سانتی متر

شاید خواندن آن مفید باشد: