دستور پخت سوپ سر و دم سالمون. سوپ ماهی سالمون مقرون به صرفه

سوپ سالمون مجلل: با خامه، ارزن، سبزیجات - بسیار خوشمزه! در خانه آشپزی کنید!

از ماهی قزل آلا - یک سوپ ماهی سلطنتی واقعی. او را در نروژ، سوئد و فنلاند دوست دارند. اما روسیه نیز آن را رها نمی کند و سوپ ماهی قزل آلا را می توان در کتاب های دستور العمل غذاهای کارلی و خاور دور یافت. نسخه من فقط یک آزمایش در ترکیب است: من خامه را از سنت کارلیایی گرفتم و ماهی آزاد دودی داغ را از سنت خاور دور اضافه کردم. نتیجه نوعی سوپ دودی و خامه‌ای است که به‌طور هماهنگ تمام بهترین ویژگی‌های غذایی ماهی سالمون اقیانوس اطلس را نشان می‌دهد.

ماهی سالمون 540 گرم
غذاهای ماهی قزل آلا
ماهی قزل آلا در فر
سالمون دودی داغ 250 گرم
سیب زمینی 2 عدد
ساقه تره فرنگی 1 عدد
خامه 33% 250 میلی لیتر
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
مخلوط فلفل 1 قاشق غذاخوری
جعفری (سبز) 20 گرم
نمک 1 قاشق غذاخوری

آب سرد تمیز را روی ماهی قزل آلا خنک شده بریزید و بپزید تا نرم شود.

سالمون تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید. پوست را بردارید و استخوان ها را بردارید.

آبگوشت را دو بار صاف کنید.

تره فرنگی را در روغن زیتون تفت دهید تا نرم شود.

گوشت ماهی قزل آلا را به ماهیتابه برگردانید. سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید. در دمای متوسط به مدت 12-15 دقیقه بپزید.

وقتی سیب زمینی ها به آل دنت رسید، سوپ ماهی را با تره فرنگی تفت داده شده مزه دار کنید، سالمون دودی داغ را که تکه تکه شده است اضافه کنید، خامه بریزید، نمک اضافه کنید و حرارت دهید. سوپ ماهی را با سبزیجات تازه سرو کنید و با مخلوط فلفل مزه دار کنید.

دستور 2، مرحله به مرحله: سوپ سر ماهی قزل آلا

سوپ ماهی سر ماهی قزل آلا، دستور پخت با عکس آن در زیر ارائه شده است، یک غذای خوشمزه، رضایت بخش و معطر برای ناهار است. برای آبگوشت، می توانید مستقیماً از سر ماهی قزل آلا، باله ها، دم و همچنین تکه های ماهی استفاده کنید. در اصل، آب گوشت به سرعت پخته می شود، بنابراین ممکن است 50-60 دقیقه برای تهیه سوپ ماهی طول بکشد. در حالی که ماهی در حال پختن است، می توانید سبزیجات را آماده کنید - پوست بگیرید، بشویید، برش دهید.

1 سر ماهی قزل آلا،
2-3 قطعه فیله ماهی قزل آلا،
2-3 سیب زمینی،
1 هویج،
1 پیاز،
3 قاشق غذاخوری ل ارزن،
2 لیتر آب،
1 قاشق چایخوری. نمک،
2 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی برای سرخ کردن،
2-3 برگ بو،
1/5 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده،
سبزیجات تازه برای سرو سوپ.

سر ماهی قزل آلا خنک شده را بشویید، تمام اضافی آن را بردارید و در یک قابلمه قرار دهید. اگر مواد دیگری برای آبگوشت وجود دارد، آنها را در اینجا نیز اضافه کنید. ادویه جات - برگ بو، دانه فلفل را اضافه کنید. همچنین می توانید گیاهان خشک، ریشه جعفری، جعفری، رازیانه را اضافه کنید. آب را به تابه اضافه کنید، پس از جوش آمدن، کف را بردارید و روی حرارت ملایم بپزید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید، سپس به مکعب ها یا میله های کوچک برش دهید. سیب زمینی ها را می توان بعد از 30 دقیقه پخت در تابه ای با آب گوشت قرار داد.

هویج و پیاز را پوست بگیرید سپس سبزی ها را به دلخواه اما ریز خرد کنید. روغن سرخ کردنی را در ماهیتابه داغ کنید، سبزیجات را به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید و با کفگیر هم بزنید، سپس به تابه منتقل کنید.

ارزن را در تابه ریخته، هم بزنید و مقداری نمک اضافه کنید، ادویه ها را اضافه کنید و سوپ ماهی را با ارزن به مدت 20 دقیقه دیگر بپزید.

سوپ ماهی را داغ سرو کنید؛ قبل از سرو، می توانید سبزی تازه خرد شده بپاشید و یک قاشق خامه ترش اضافه کنید.

دستور 3: سوپ سر و دم سالمون با برنج

به جای شخصیت اصلی یک ماهی قزل آلا، سر و دم است. سر این نوع ماهی آبگوشت بسیار غنی تولید می کند و دم آن حاوی گوشت نرم و لطیفی است. بنابراین، تولید بدون ضایعات، من از خود ماهی برای غذاهای لذیذ دیگر استفاده می کنم، و چرا سوپ را از باقی مانده پخته نمی کنم؟!

سر ماهی قزل آلا - 1 عدد؛
دم ماهی قزل آلا - 1 عدد؛
پیاز - 1 عدد؛
سیب زمینی - 5 عدد؛
هویج - 1 عدد؛
برنج دانه بلند - 1 قاشق غذاخوری؛
برگ بو - 4 عدد؛
چاشنی برای ماهی - 1 قاشق چایخوری؛
فلفل سیاه خرد شده - 1.4 قاشق چایخوری؛
نمک دریا - 1 قاشق چایخوری.

برای آبگوشت شما نیاز دارید: سر و دم سالمون، پیاز، برگ بو، نمک.

برای پر کردن سوپ - سیب زمینی، هویج، برنج، چاشنی ماهی قرمز (حاوی سیر خشک، پیاز، هویج، فلفل دلمه ای، دانه شوید، زردچوبه، شکر، شنبلیله، فلفل سیاه، پونه کوهی، برگ بو، مریم گلی)، فلفل سیاه آسیاب شده، دریا نمک.

داخل یک قابلمه بزرگ آب می ریزم و می گذارم تا ماهی و پیاز و برگ بو بپزند. من ماهی را از فلس تمیز می کنم و باله ها را از سر بیرون می آورم، زیرا حاوی انواع کثیفی هستند. برعکس، من پیاز را پوست نمی‌کنم، بلکه آن را درست در آب می‌ریزم. این است که به آبگوشت رنگ طلایی غنی می دهد. مقداری نمک اضافه می کنم.

آبگوشت با پیاز پوست کنده به این شکل خواهد بود. در پایان پخت، من به سادگی پیاز را جدا می کنم و تمام! پس از جوشاندن، ماهی باید حدود 20 دقیقه بپزد، برای ماهی قزل آلا این زمان کاملاً کافی است. و همچنین آن را خارج می کنم تا خنک شود.

داخل سوپ گذاشتم.

من سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک خرد کردم.

و داخل سوپ هم ریختم.

برنج را با آب گرم آبکشی می کنم و به سوپ اضافه می کنم.

سوپ در حال جوشیدن است، در این زمان پوست ماهی خنک شده را جدا می کنم.

استخوان ها را جدا می کنم.

گوشت موجود را از سرم بیرون می آورم.

من آن را به قطعات کوچک تقسیم می کنم.

سوپ تا زمانی که پخته شود، پخته می شود؛ 10 دقیقه قبل از پایان پخت، ادویه ها و فلفل سیاه را اضافه کنید.

ماهی را بعد از اینکه اجاق گاز را خاموش کردم در سوپ می‌گذارم تا نجوشد/از بین نرود.

آماده! به لطف مخلوط چاشنی ها، سوپ بسیار معطر است و ماهی قزل آلا به آن غنا و غنا می بخشد. خوب، سبزیجات - آنها همیشه مناسب و سالم هستند. نوش جان!

می توان با خامه ترش و کراکر سرو کرد. یا می توانید به سادگی از سوپ به شکل و طعم اصلی آن لذت ببرید.

دستور 4: سوپ سالمون خوشمزه (مرحله به مرحله)

یک سوپ ماهی سالمون اشتها آور به خوبی در یک شام خانوادگی جای می گیرد و یک وعده غذایی معمولی را به یک گردهمایی دنج تبدیل می کند. این اولین غذای ساده عطر و طعم شگفت انگیزی دارد. بیایید نحوه پخت سوپ ماهی قرمز را دریابیم.

خرده های ماهی قزل آلا - 500-600 گرم؛
سیب زمینی - 2-3 عدد؛
هویج - 1 عدد؛
پیاز بزرگ - 1 عدد؛
گوجه فرنگی تازه - 1 عدد؛
برگ بو - 1-2 عدد؛
دانه فلفل، نمک - به مزه؛
سبزیجات - یک دسته کوچک.

داخل ماهیتابه با خلال های ماهی قزل آلا آب بریزید و صبر کنید تا بجوشد. برای سوپ ماهی، سر ماهی، دم، باله ها، پشته و همچنین هر قسمت دیگری که از تهیه غذاهای ماهی باقی مانده است عالی است. بنابراین، یک پیاز بزرگ پوست کنده را به مایع در حال جوش اضافه کنید، آب گوشت را حدود 20 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. فراموش نکنید که فوم سفید را به طور دوره ای حذف کنید. در همان زمان، سبزیجات پوست کنده را برش دهید: سیب زمینی را به مکعب، هویج را به برش های نازک.

تکه های ماهی قزل آلا را از آبگوشت خارج کرده و در ظرفی جداگانه قرار دهید. پیاز را نیز برمی داریم - قبلاً عطر خود را از دست داده است ، بنابراین دیگر به آن احتیاج نخواهیم داشت. آب ماهی را از طریق یک الک یا پارچه پنیر صاف کنید - به این ترتیب از شر تکه های غیر ضروری ماهی قزل آلا خلاص می شویم و سوپ را شفاف تر می کنیم. سپس آب ماهی را دوباره به جوش آورید و سپس سبزیجات خرد شده را به همراه فلفل دلمه ای و برگ بو به تابه اضافه کنید.

آبگوشت را با سبزیجات حدود 15 دقیقه بپزید. در همین حین، گوشت ماهی قزل آلا سرد شده را با دقت از استخوان جدا کرده و به قطعاتی با اندازه دلخواه برش دهید.

گوجه فرنگی را به ورقه های نازک یا مکعب های کوچک برش دهید و به آب گوشت اضافه کنید. نمک را به مزه اضافه کنید.

بعد تفاله ماهی قزل آلا آماده شده را اضافه می کنیم.

پخت سوپ را برای 3 تا 5 دقیقه دیگر با حرارت ملایم ادامه دهید. سپس سبزی خرد شده را اضافه کرده، نمونه بردارید و در صورت لزوم نمک به آب گوشت اضافه کنید و سپس سوپ ماهی تازه آماده شده را از روی حرارت بردارید.

اجازه دهید سوپ حدود 10 دقیقه زیر درب کاملاً بسته دم بکشد، سپس سوپ ماهی داغ را در ظرف هایی بریزید و سرو کنید. ما غذا را با تکه های نان تازه و سبزی تکمیل می کنیم.

گرم شدن، با عطر دلپذیر، گوش ماهی قزل آلا به بهبود خلق و خوی شما در آب و هوای بد کمک می کند و بدن را با مواد مفید اشباع می کند. نوش جان!

دستور 5: سوپ ماهی آزاد خانگی (با عکس)

می دانید که بهترین و خوشمزه ترین سوپ ماهی تنها زمانی بیرون می آید که آن را از ماهی که تازه صید کرده اید تهیه کنید. سوپ درست در محل ماهیگیری روی آتش سوزان آماده می شود. حیف است، اما نه همه و نه همیشه این فرصت را دارند، بنابراین پیشنهاد می کنیم یک سوپ ماهی به همان اندازه معطر، سیر کننده، تازه و خوش طعم را در آشپزخانه مورد علاقه خود تهیه کنید. سوپ ماهی قزل آلا به راحتی و به سرعت تهیه می شود و در نتیجه فراتر از همه انتظارات است!

آب 2000 میلی لیتر.
سیب زمینی 4 عدد.
برگ بو 1 عدد.
پیاز 1 عدد
هویج 1 عدد 33
فلفل دلمه ای 5 عدد.
فلفل سیاه آسیاب شده 1 عدد
استیک سالمون 550 گرم.
نمک 2 عدد
شوید تازه 0.25 دسته

هویج ها را به صورت دایره برش دهید و سپس دایره ها را به چهار قسمت تقسیم کنید.

پیاز باید خرد شود.

ماهی قزل آلا را کاملا بشویید، فلس ها را بردارید، محصول ماهی را به قطعات برش دهید.

ظرفی بردارید، داخل آن آب بریزید، سبزیجات آماده، تکه های ماهی، فلفل دلمه ای و چند عدد برگ بو را اضافه کنید.

ظرف حاوی محتویات را روی آتش بگذارید و سوپ را به مدت نیم ساعت بپزید. حتما بعد از جوش آمدن کف آن را جدا کنید.

پس از گذشت زمان مشخص شده، غذا را با فلفل سیاه آسیاب شده، نمک مزه دار کرده، شوید بپاشید و حرارت را خاموش کنید. همین، یک سوپ ماهی سالمون بسیار خوشمزه، رضایت بخش، معطر و تازه آماده است و نیازی به آتش نیست!

دستور 6: سوپ سر ماهی قزل آلا روی آتش

سر ماهی - 1 عدد؛
پیاز - 2 عدد؛
هویج - 2 عدد؛
سیب زمینی - 2 عدد؛
فلفل دلمه ای - 2 عدد؛
دانه فلفل - به مزه؛
فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
برگ بو - به مزه؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
سبزی - به مزه

ابتدا آتش بزنید و ماهی را در قابلمه پر از آب کنید و بگذارید بجوشد.

هویج ها را به صورت نوارهای بزرگ برش دهید.

پیاز را به صورت حلقه ای و مقداری فلفل شیرین خرد کنید.

ماهی را حدود 20 دقیقه بپزید تا یک آبگوشت غنی تشکیل شود. حالا آب گوشت را یکی یکی به سبزیجات اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید.

حالا نوبت ادویه هاست و البته نمک هم بزنید.

مرحله بعد سبزی هاست، آنها را هم درشت برش می دهیم و در قابلمه می گذاریم.

و یک راز کوچک دیگر: در پایان یک شات ودکا به گوش اضافه کنید و یک کنده کوچک را به مدت 3 ثانیه از روی آتش پایین بیاورید.

باشه الان همه چی تموم شد! معلوم شد که این سوپ به سادگی معطر و عالی است.

دستور 7: سوپ سالمون خوشمزه با ارزن

سوپ سالمون با ارزن اولین غذای شیک، گرم و فوق العاده خوشمزه است. البته "شخصیت اصلی" غذا ماهی سالمون نجیب است که تکه های صورتی آن در سوپ بسیار اشتها آور به نظر می رسد. ارزن و سیب زمینی غذا را پر می کنند و گوجه فرنگی، هویج و جعفری ظرف را پر از رنگ های غنی می کنند و عطری خوش طعم به آن می دهند. علاوه بر این، سوپ سریع و آسان آماده می شود و مطمئناً کل خانواده را خوشحال می کند.

آب - 4 لیتر
ماهی قزل آلا (فیله، شکم، برآمدگی) - 500 گرم
پیاز - 1 سر
دانه فلفل سیاه - 15 عدد.
نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل بدون اسلاید
سیب زمینی بزرگ - 3 عدد.
هویج - 1 عدد.
گوجه فرنگی - 2 عدد بزرگ یا 4 عدد کوچک
جعفری - 1 دسته
ارزن - 8 قاشق غذاخوری. ل
برگ بو - 3 عدد.
فلفل سیاه تازه آسیاب شده - به مزه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

ماهی قزل آلا را زیر آب سرد جاری بشویید و در تابه قرار دهید. دوباره روی ماهی ها آب سرد بریزید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. کف را با یک قاشق سوراخ بردارید.

پیاز پوست کنده و شسته شده و فلفل سیاه را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید. نمک را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و 30 دقیقه بپزید.

در همین حین، سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب های تقریباً 1.5 سانتی متری خرد کنید.

گوجه فرنگی ها را بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید.

هویج های پوست کنده و شسته شده را روی رنده درشت رنده کنید.

پیاز و ماهی را از آب ماهی قزل آلا آماده شده خارج کنید. پیاز لازم نیست اما ماهی را به قطعات کوچک تقسیم کنید. آب گوشت را صاف کرده و به تابه برگردانید.

اجازه دهید آبگوشت بجوشد، سیب زمینی و هویج را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.

سپس گوجه فرنگی و برگ بو را داخل تابه بریزید.

10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

ارزن را بشویید تا آب شفاف شود.

ارزن شسته شده را به سوپ اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید.

جعفری را بشویید، آب آن را بگیرید و خرد کنید.

تکه های ماهی قزل آلا را داخل تابه بریزید.

سبزی های خرد شده را اضافه کنید.

آبگوشت را بچشید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید. با فلفل سیاه تازه آسیاب شده مزه دار کنید. بگذارید بجوشد و از روی حرارت بردارید.

روی سوپ تمام شده را محکم با درب بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه دم بکشد.

سوپ ماهی قزل آلا و ارزن را در کاسه های تقسیم شده بریزید و سرو کنید. یک افزودنی عالی به سوپ نان تست یا کراکرهای تهیه شده از نان گندم است.

دستور 8: سوپ ساده شکم سالمون

ماهی سالمون گران است و خرید آن همیشه امکان پذیر نیست. شکم ماهی قزل آلا را بخرید، آنها ارزان هستند، و سوپ از آنها به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شود!

شکم ماهی قزل آلا 600 گرم
سیب زمینی 6 عدد
هویج 2 عدد.
پیاز 2 عدد.
خامه 21% 200 گرم
نمک، فلفل به مزه
سبزی هنگام سرو

ما به شکم ماهی قزل آلا، سیب زمینی، هویج، پیاز، سبزی، خامه نیاز داریم.

شکم ماهی قزل آلا را کنار پوست روی تخته برش قرار دهید و با یک چاقوی تیز پوست آن را جدا کنید. نیازی به بریدن باله ها نیست. ماهی را بشویید.

2.5 لیتر آب در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. شکم ماهی قزل آلا را در آب قرار دهید. آنها را به مدت 8-10 دقیقه بپزید.

بعد از 8-10 دقیقه ماهی و آبگوشت آماده است. ماهی را بیرون می آوریم.

سیب زمینی، پیاز و هویج را به آبگوشت اضافه کنید، نه برش، بلکه کامل. تا پخته شود پیاز را دور بیندازید و از سیب زمینی و هویج پوره درست کنید و به سوپ اضافه کنید. تکه های ماهی را هم اضافه می کنیم.نمک و فلفل و خامه را اضافه می کنیم. 10 دقیقه با هم بپزید.

هنگام سرو، سبزی را اضافه کنید. سوپ لطیف و بسیار خوشمزه.

دستور 9: سوپ با خامه سالمون

سوپ ماهی قزل آلا در تهیه آسان و مقوی، غذای خاص نروژی هاست. اساس آن آبگوشت است که جوشانده استخوان ماهی دریایی است. برای سیری بیشتر غذا خامه و کره به آن اضافه می کنند. برای تهیه آبگوشت از باله ماهی، سر، استخوان و گاهی حتی میگو استفاده می شود. سوپ سالمون نروژی با خامه، به لطف طعم منحصر به فرد خود، در روسیه محبوبیت پیدا کرده است. دستور کلاسیک سوپ سالمون نروژی خوشمزه را از توضیحات گام به گام ما خواهید آموخت.

سیب زمینی - 3 عدد؛
پیاز - 1 عدد؛
هویج - 1 عدد؛
ماهی قزل آلا - 350 گرم؛
کره - 50 گرم؛
خامه - 160 میلی لیتر؛
سبزی - به مزه؛
آب - 1 لیتر؛
کرفس - 25 گرم؛
پنیر سخت - 50 گرم.

برای تهیه سوپ، توصیه می شود از ماهی قزل آلا نروژی استفاده کنید، اما ماهی های دیگر نیز موثر هستند. برخی افراد با ماهی قزل آلا، سالمون یا دیگر ماهی های قرمز غذا درست می کنند. اما در دستور پخت سنتی از ماهی سالمون استفاده می شود. ابتدا باید آبگوشت را آماده کنید. برای این کار، سر، باله ها، دم ماهی را جدا کرده و قسمت اصلی را کنار بگذارید.

برای آبگوشت به 1 لیتر آب نیاز دارید که برای ریختن استخوان های ماهی قزل آلا استفاده می شود. کافی است 1 ساعت بجوشد. سپس سوپ را صاف کنید، فقط به آب گوشت نیاز دارید. شایان ذکر است که در کشورهای داخلی اغلب از مکعب ماهی استفاده می کنند که کار را ساده می کند اما بر کیفیت ظرف تأثیر می گذارد.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. کرفس را به همین ترتیب خرد کنید. مقداری از هویج را مکعبی خرد کنید.

سبزیجات را در قابلمه بریزید و در آبگوشت بریزید و بپزید تا تقریباً تمام شود. پیاز را حلقه حلقه کنید و بقیه هویج ها را رنده یا مکعبی خرد کنید. کرفس را بردارید و به قطعات کوچک برش دهید. مواد خرد شده را در ماهیتابه با کره تفت دهید تا نرم شوند. فراموش نکنید سبزی ها را هم بزنید وگرنه می سوزند و طعم سوپ را خراب می کنند.

مواد سرخ شده را با سیب زمینی داخل آبگوشت بریزید و سوپ را حدود 3 دقیقه بجوشانید. ماهی قزل آلا را برش دهید، فیله را جدا کنید، آن را به قطعات برش دهید. ماهی را با مواد باقیمانده به سوپ اضافه کنید و 10 دقیقه بپزید.

برای تهیه غذا طبق دستور سنتی، توصیه می شود از خامه با محتوای چربی 30٪ استفاده کنید. آنها را داخل سوپ بریزید، اما به جوش نیاورید، در غیر این صورت ممکن است خامه منجمد شود.

سبزی ها را خرد کرده و در تابه بریزید.

سوپ سالمون نروژی با خامه آماده است. بگذارید دم بکشد و سرو کنید.

اوخا از دیرباز در روسیه شناخته شده است. او به ویژه توسط راهبان، که به دلیل ایمانشان از خوردن گوشت منع شده بودند، دوست داشتند. سوپ ماهی تهیه شده از ماهی قزل آلا، غنی از پروتئین و اسیدهای چرب، خوشمزه ترین سوپ در نظر گرفته شد. برای به دست آوردن آبگوشت، تمام قسمت های لاشه را در آبگوشت قرار دادند. امروزه سوپ ماهی عمدتاً از سر ماهی آزاد تهیه می‌شود و فیله‌های ماهی ارزان‌تر به آن اضافه می‌شود.

گوشت ماهی قرمز امروزه به عنوان یک محصول لذیذ شناخته می شود. گران است و همه توان خرید آن را ندارند. با این حال، هر کسی می تواند سوپ ماهی را از سر ماهی آزاد بپزد. قیمت این قسمت از لاشه کم است و سوپ از آن غنی می شود.

اگر آن را روی آتش بپزید این غذا حتی خوشمزه تر می شود: غذا از دود و عطر طبیعت اطراف اشباع شده است. اگر مقداری ترشی و یک تکه لیمو به آن اضافه کنید، یک سوپ ماهی جذاب خواهید داشت.

قبل از پختن سوپ سر ماهی قزل آلا، باید این قسمت از لاشه را تهیه کنید. باید آبشش ها و چشم ها را از سر جدا کنید. بسیاری از آشپزها ماهی را در آب سرد خیس می کنند تا در طول فرآیند پخت، کف کند.

آب ماهی واقعا عاشق سبزیجات و برگ بو است. اگر مخالف سبزی ها نیستید، ترجیحاً از شوید تازه یا جعفری استفاده کنید. بهتر است محصولات کهنه را به هیچ وجه در سوپ قرار ندهید: سوپ بی مزه می شود و به سرعت ناپدید می شود. بنابراین، بیایید آشپزی را شروع کنیم.

عناصر:

1 سر ماهی؛
2 عدد هویج؛
3 عدد سیب زمینی؛
2 عدد پیاز؛
2 لیتر آب؛
فلفل سیاه؛
نمک؛
2 برگ بو؛
سرسبزی

آماده سازی:

همچنین بخوانید:

همه نمی دانند که سوپ ماهی در ابتدا نه تنها سوپ ماهی نامیده می شد، بلکه غذایی بود که در هنگام تهیه آن ودکا اضافه می شد. با این حال، پس از چنین درمان مسمومیت وجود ندارد: درجه ها از آبگوشت داغ بدون اثری ناپدید می شوند. یک نوشیدنی الکلی از سر و دم ماهی آزاد به ماهی می ریزند تا شفاف تر شود.

عناصر:

سر و دم ماهی قزل آلا؛
2 عدد پیاز؛
3-4 سیب زمینی؛
2 عدد هویج؛
50-60 گرم ودکا؛
گیاهان و ادویه جات ترشی جات.

آماده سازی:

ماهی را آماده کنید، آن را در ماهیتابه سوپ ماهی بریزید، آب را اضافه کنید (تا حد امکان سرد شود) و روی آتش بگذارید.
وقتی ماهی قزل آلا آماده شد، آن را از ماهیتابه خارج کرده و خنک کنید. سپس گوشت را از استخوان و پوست جدا کنید.
سبزیجات را پوست بگیرید. سیب زمینی ها را مکعبی، هویج ها را به صورت نواری و پیازها را به قطعات کوچک خرد کنید.
آب گوشت را دوباره بجوشانید و هویج و سیب زمینی را داخل آن بریزید. می توانید گوشت گرده یا هیک را به سوپ ماهی اضافه کنید - سپس غذا چرب تر خواهد شد. اگر فقط حاوی ماهی آزاد باشد، بهتر است مخلوط سرخ کردنی هویج و پیاز تهیه کنید.
وقتی سیب زمینی ها تقریبا آماده شدند، پیاز و سبزی را به سوپ اضافه کنید. نمک و فلفل بپاشید.
ودکا را در گوش خود بریزید.
به قطعات بریزید، یک تکه لیمو اضافه کنید، با گیاهان بپاشید.

سالمون solyanka می تواند یک گزینه جالب برای سوپ ماهی باشد. این غذای شگفت آور خوشمزه لطیف و کم چرب است. حتما به زیتون و ترشی نیاز دارد. اگر هیچ یک از این مواد را ندارید، می توانید با یکی از آنها مانند خیار اکتفا کنید. این دستور العمل با عکسی از سوپ ماهی سر سالمون با افزودنی های تند به شما این امکان را می دهد که بستگان و مهمانان خود را شگفت زده کنید.

عناصر:

0.7 کیلوگرم ماهی (می توانید سر و دم را بگیرید)؛
هر کدام 1 پیاز و هویج؛
1 عدد خیار شور؛
2 عدد گوجه فرنگی یا پاستا؛
زیتون 100 گرم؛
روغن آفتابگردان؛
سبزه؛
فلفل؛
نمک؛
2 برگ بو.

آماده سازی:

ماهی را آماده کنید. اگر دم بزرگ است، می توانید آن را تکه تکه کنید.
ماهی قزل آلا را در یک قابلمه بریزید، آب اضافه کنید و آب گوشت را بپزید.
پیاز و هویج را رنده کنید.
هویج و پیاز را در ماهیتابه گرم شده با روغن اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید و هم بزنید.
گوجه فرنگی له شده یا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.
خیار را ریز خرد کرده یا رنده کنید و برای سرخ شدن نیز بفرستید.
آبگوشت تمام شده را صاف کرده و ماهی را خارج کنید.
کباب و زیتون را داخل آن بفرستید.
ادویه جات و برگ بو را اضافه کنید.
ماهی را مرتب کنید و به آبگوشت برگردانید. می توانید ماهی سالمون را قبل از سرو به جای قرار دادن در سوپ، در بشقاب ها قرار دهید.
هودج را 10 دقیقه دیگر بپزید. نمک را به مزه اضافه کنید.
به قطعات بریزید، با لیمو و سبزی تزئین کنید.

ماهی قزل آلا به خودی خود بسیار گران است؛ وقتی یک ماهی کامل می‌خرید، قسمت اصلی آن نمک زده، کتلت یا پخته می‌شود. اما من واقعاً می خواهم از دم و سر استفاده کنم. بنابراین از این قسمت ها سوپ ماهی می پزیم. مراحل تهیه این غذای معروف ساده است، اما غذای به دست آمده بسیار خوشمزه و تصفیه شده است.

دستور العمل پیشنهادی مخصوصاً برای خانم های خانه دار جذاب خواهد بود که ترجیح می دهند بدون ادویه های غیر ضروری طبخ کنند. برای پخت و پز شما نیاز دارید (برای 3 لیتر):

- سر و دم یک ماهی قزل آلا؛
- 4 عدد سیب زمینی؛
- 1 پیاز؛
- هویج.

1. ابتدا آبشش ها را با دقت از سر جدا کرده و آبکشی کنید. ماهی تابه را روی آتش بگذارید و ماهی را داخل آن بریزید و یک ساعت بپزید.

دستور تهیه ویدیویی مرحله به مرحله

2. پس از جدا شدن کف باید به سوپ ماهی نمک بزنید. برای جلوگیری از کدر شدن آبگوشت، ظرف را با درب نپوشانید.
3. در حالی که تکه های ماهی در حال جوشیدن هستند، سیب زمینی ها را به صورت ورقه های متوسط، هویج ها را به صورت نیم حلقه ای و پیاز را به قطعات بسیار کوچک (تا حد امکان کوچک) برش می دهیم.
4. پس از یک ساعت، آبگوشت را با پارچه پنیر و یک آبکش صاف کنید.
5. سپس سبزیجات را در آبگوشت آماده شده بریزید و بپزید تا نرم شوند (حدود 30-40 دقیقه). همین، سوپ ماهی از سر و دم سالمون آماده و آماده سرو است. لطفا توجه داشته باشید که در توضیحات بالا برگ بو یا نان تست وجود ندارد. این غذا برای همه است.

سوپ ماهی تهیه شده از سر و دم ماهی قزل آلا "به سبک ماهیگیران" به لطف افزودن ودکا تند تر خواهد بود.

برای تهیه شما نیاز دارید:

- ودکا - 1 قاشق غذاخوری. l.
- شوید - نصف دسته؛
- فلفل سیاه (ذرت)؛
- سیب زمینی - 3 عدد؛
- پیاز - 1 عدد؛
- ماهی قزل آلا - 1 سر و دم.

1. قسمت های ماهی قزل آلا آماده شده را در تابه بریزید و با 2 لیتر آب پر کنید.
2. بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کرده و پیاز و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
3. سوپ ماهی را به مدت یک ساعت بپزید، از صافی و پارچه صاف کنید.
4. سپس سیب زمینی های خرد شده را به آب گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
5. در این زمان سر و دم سرد شده را جدا کرده و در صورت امکان استخوان ها را جدا کنید. سپس آن را همراه با برگ بو به آبگوشت برگردانید. در این صورت توصیه می شود پنج دقیقه قبل از پخت نمک اضافه کنید.
6. وقتی سوپ خنک شد، ودکا را در آن بریزید.
7. سپس اجازه دهید به مدت 15 دقیقه زیر درب دم بکشد. در بشقاب ها با شوید ریز خرد شده سرو کنید.

سوپ گوش با خامه

علیرغم اینکه ماهی و لبنیات ناسازگار به نظر می رسند، غذاهایی وجود دارد که این مواد در آنها به خوبی ترکیب می شوند. اکنون طرز تهیه سوپ ماهی از سر و دم ماهی آزاد با خامه را به شما خواهیم گفت.

اگر سوپ ماهی را از فیله درست کنید، کاملاً چرب است. لازم به ذکر است که این روش پخت به دور از صرفه اقتصادی است، اما این غذا قطعا ارزش امتحان کردن را دارد.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

- آب - 1 لیتر؛
- سر و دم ماهی قزل آلا - 1 عدد؛
- سیب زمینی - 1 عدد؛
- ریشه کرفس - 50-60 گرم؛
- کرفس برگ - 40-50 گرم؛
- پیاز قرمز - 1 عدد؛
- میگو: 50-70 گرم؛
- صدف (آب پز و منجمد، می تواند با ماهی مرکب جایگزین شود) - 70 گرم؛
- خامه (محتوای چربی را خودتان تعیین کنید، همانطور که 10٪ یا 20٪ انجام می دهد) - 200 میلی لیتر (نه بیشتر).
- کاری (زردچوبه) - 1 قاشق چایخوری.

مراحل تهیه سوپ ماهی

1. داخل ماهیتابه آب بریزید، وقتی جوش آمد، کاری و ماهی را اضافه کنید. پخت ماهی سالمون حدود نیم ساعت طول می کشد.
2. سپس قسمت های ماهی را بیرون می آوریم و استخوان ها را جدا می کنیم.
3. سیب زمینی و کرفس (ریشه) را به مکعب های کوچک و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و در آب باقیمانده بپزید. میگو و صدف یخ زدایی شده را در آنجا اضافه کنید. اگر از ماهی مرکب استفاده می کنید، باید آنها را به نوارهای 3-4 سانتی متری برش دهید.
4. به محض اینکه سیب زمینی ها پخته شد، گوشت ماهی پوست کنده را اضافه کنید و حدود 15 دقیقه صبر کنید.
5. در این مدت باقیمانده کرفس را ریز خرد کنید و خامه را اضافه کنید و در جریان نازکی بریزید و هم بزنید. تمام چاشنی های دیگر را به طعم اضافه کنید. پیشنهاد می کنیم با پنیر سرو کنید.

گوش از سر و دم ماهی قزل آلا. دستور پخت با عکس

همه می دانند که ماهی سالمون چرب است، بنابراین معمولا آن را سرخ نمی کنند. اکنون گزینه تهیه سوپ ماهی را که حاوی این افزودنی است در نظر خواهیم گرفت.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

- 1 دم و سر ماهی قزل آلا؛
- ودکا - 50 میلی لیتر؛
- پیاز - 2 عدد؛
- سیب زمینی - 3 عدد. (متوسط، اگر قرمز وجود دارد، از آن استفاده کنید)؛

- جعفری، شوید - هر دسته 1 دسته؛
- فلفل (زمین و نخود)؛
- روغن سبزیجات؛
- ورمیشل وب.

فرآیند پخت و پز

1. از قبل می دانیم که ابتدا باید سر ماهی قزل آلا را آماده کنیم. اگر شکم دارید حتما اضافه کنید. 2 لیتر آب داخل تابه بریزید. وقتی جوش آمد، همه چیز را از ماهی قزل آلا اضافه کنید و 30 دقیقه بپزید.
2. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید.
3. یک عدد پیاز، نصف دسته های جعفری و شوید را خیلی ریز خرد کنید.
4. سبزیجات را در آب ماهی صاف شده قرار دهید.
5. در ماهیتابه با روغن نباتی سرخ کنید. برای انجام این کار، هویج ها را روی یک رنده ریز خرد کنید، پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید و دسته های سبزی را ریز خرد کنید. بسیار مهم است که چیزی نسوزد، در غیر این صورت سوپ طعم ناخوشایندی خواهد داشت.
6. حرارت زیر ماهیتابه را زیاد کرده و کباب مان را آنجا می گذاریم.
7. بعد از 15 دقیقه به همراه ودکا به اندازه دلخواه تار عنکبوت اضافه کنید. وقتی ورمیشل پخته شد، ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.

برای درک طرز تهیه سوپ ماهی از سر و دم ماهی آزاد با ارزن، باید مواد زیر را تهیه کنید.

سوپ ماهی تهیه شده از گونه های با ارزش ماهی، اما نه از بهترین برش، نه تنها خوشمزه است، بلکه یک گزینه نسبتاً مقرون به صرفه است. سوپ ماهی قزل آلا یک غذای نفیس و اشتها آور است؛ سوپ ماهی قزل آلا از سر و دم نیازی به هزینه خاصی ندارد، زیرا قسمت اصلی لاشه برای تهیه استیک و نمک استفاده می شد.

با استفاده از این دستور، می توانید سوپ ماهی را از هر ماهی دیگری بپزید: رودخانه یا دریا. اگر از قبل ماهی را انتخاب می کنید، انواع غیر استخوانی را ترجیح دهید، به عنوان مثال، ماهی قزل آلا، سوف، پایک، کپور و غیره.

من از مواد زیر در دستور غذا استفاده کردم (برای یک تابه 4 لیتری).

آنچه برای تهیه سوپ سالمون نیاز دارید:

عناصر:

دم و سر ماهی آزاد بزرگ (همگی حدود 1.3-1.5 کیلوگرم)؛

4-6 سیب زمینی بسته به اندازه؛

2 عدد پیاز متوسط؛

2 عدد هویج کوچک؛

ودکا 50 گرم؛

برگ بو، نمک، دانه فلفل سیاه، مخلوط فلفل.

طرز تهیه سوپ سالمون:

دستور آشپزی:

ماهی سالمون را بشویید و فلس ها را بردارید. آبشش ها را حتما از ماهی جدا کنید چون طعم آبگوشت را تلخ می کند. روی ماهی قزل آلا آب یخ بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید. پس از جوش آمدن، ماهی را حدود 15 دقیقه بپزید. ماهی خیلی سریع می پزد. اگر تکه های کوچک ماهی دارید، زمان پخت را کاهش دهید.

ماهی سالمون را بردارید و آب گوشت را صاف کنید. پوست ماهی قزل آلا پخته شده را جدا کنید، باله ها و استخوان ها را جدا کنید و گوشت را به قطعات کوچک بریزید. فعلاً باید ماهی را به کناری منتقل کنید، بعداً آن را به سوپ ماهی اضافه می کنیم.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید. هویج را پوست بگیرید، به قطعات کوچک برش دهید. پیاز پوست کنده را ریز خرد کنید.

آبگوشت را بجوشانید، نمک اضافه کنید، سیب زمینی و هویج را اضافه کنید. 15 دقیقه بپزید. اگر از ماهی های کم چرب مانند سالمون صورتی یا پولاک استفاده می کنید، بهتر است پیاز و هویج را از قبل سرخ کنید.

سپس پیاز خرد شده را اضافه کنید، یک برگ بو، 6-7 نخود فلفل سیاه (نه فلفل دلمه ای) را در یک لیوان ودکا بریزید. ودکا برای اطمینان از کدر نبودن آبگوشت ضروری است. نگران نباشید، وقتی جوشاندن تمام درجات از بین می رود. تکه های ماهی قزل آلا را در گوش خود قرار دهید. هم بزنید و چند دقیقه روی حرارت زیاد بجوشانید. از روی حرارت بردارید، با یک درب بپوشانید. سوپ آماده است.

سوپ ماهی را از سر و دم ماهی آزاد در بشقاب ها بریزید، با لیمو تزئین کنید، با سبزی و فلفل بپاشید. این خوشمزه است! نوش جان!

نتیجه:

سوپ ماهی در طول تاریخ طولانی خود به یک غذای سلطنتی تبدیل شده است که فقط ثروتمندان توانایی خرید آن را داشتند، غذایی برای افراد با درآمد متوسط و غذای اصلی اکثر ماهیگیران. به هر حال، دستوری که در ادامه در مورد آن صحبت خواهیم کرد، به سختی می توان سنتی نامید - ماهی سالمون عملا در تهیه سوپ ماهی کلاسیک استفاده نمی شود. در دوران مدرن که دسترسی به ماهی قرمز آسان‌تر شده است، بسیاری از مردم می‌توانند بر اساس آن سوپ ماهی بپزند. ما بر روی بودجه ترین گزینه - گوش سر سالمون تمرکز خواهیم کرد.

دستور تهیه سوپ ماهی سر سالمون

برای دستور زیر می توانید از یک سر یا سر مخلوط با فیله استفاده کنید. در مورد دوم، علاوه بر آبگوشت ماهی غنی، در نهایت یک سوپ با محتوای زیادی از پالپ ماهی خواهید داشت.

عناصر:

سیب زمینی - 180 گرم؛
سر ماهی قزل آلا؛
آب - 2 لیتر؛
پیاز سفید - 60 گرم؛
برگ بو - 2 عدد؛
هویج - 900 گرم؛
مخلوطی از سبزیجات (پیاز، جعفری، شوید).

آماده سازی

سر ماهی قزل آلا را آبکشی می کنیم و آبشش ها و چشم ها را جدا می کنیم، اگر این کار را نکنید، آبگوشت را تلخ و کاملا غیر قابل خوردن می کنند. سر تمیز شده را با آب سرد پر کنید، برگ لور، پیاز و نصف هویج را اضافه کنید. ساقه های خشن را از گیاهان جدا می کنیم، آنها را با نخ می بندیم و "دسته گل" حاصل را در کف تابه قرار می دهیم. ظرف را روی حرارت متوسط قرار دهید و پس از به جوش آمدن مایع، حرارت را کم کنید. آبگوشت را به مدت 40 تا 60 دقیقه به صورت دوره ای کف را از سطح مایع جدا کنید. آبگوشت را صاف کرده، مکعب های سیب زمینی و هویج باقیمانده را به آن اضافه کنید و دوباره تابه را روی آتش بگذارید. سوپ را بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند و در این فاصله تمام گوشت های باقی مانده را از سر ماهی جدا کنید و در آخر به همراه مقدار زیادی سبزی تازه خرد شده به سوپ ماهی اضافه کنید.

سوپ سر سالمون خوشمزه

عناصر:

ماهی قزل آلا (سر یا سر + دم) - 1.5 کیلوگرم؛
روغن زیتون - 60 میلی لیتر؛
برگ لورل - 2 عدد؛
فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 10 عدد؛
هویج - 360 گرم؛
ریشه کرفس؛
پیاز سفید - 160 گرم؛
سیب زمینی - 120 گرم؛
شراب سفید خشک - 370 میلی لیتر؛
آب لیمو - 15 میلی لیتر؛
سرسبزی

آماده سازی

بعد از پاک کردن سر آبشش ها و چشم ها، در قابلمه ای عمیق آن ها را با آب سرد پر کنید تا ببندند. تابه را روی آتش بگذارید و دانه های فلفل را اضافه کنید و ماهی را یک ساعت بعد از جوش آمدن مایع بپزید.

در حالی که آبگوشت در حال پختن است، روغن را با سخاوت در قابلمه ای بریزید و تکه های کوچک کرفس، هویج و پیاز را با برگ لور تفت دهید.

پس از گذشت زمان پخت، آب گوشت را صاف کرده و ماهی را جدا کنید و استخوان ها را از پالپ جدا کنید. شراب را در آبگوشت صاف شده بریزید، سبزیجات تفت داده شده و حبه های سیب زمینی را اضافه کنید، صبر کنید تا سبزیجات نرم شوند و در آخر ماهی و مقدار زیادی سبزی خرد شده را به سوپ اضافه کنید. قبل از سرو، آب لیمو را به سوپ اضافه کنید.

با وجود این واقعیت که ما قصد داشتیم خود را فقط به دستور العمل های سوپ ماهی مقرون به صرفه محدود کنیم، می توانید جفت قبلی را با یک ظرف حاوی میگو رقیق کنید. یک وعده از چنین سوپ مجللی هیچ خورنده ای را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

عناصر:

آماده سازی

سرهای تمیز شده را داخل قابلمه ای با آب بریزید و بگذارید یک ساعت روی حرارت متوسط بپزد. در این فاصله بر پایه هویج، پیاز و ساقه کرفس با برگ بو تهیه کنید. آبگوشت تمام شده را صاف کرده، سبزیجات (سیب زمینی سرخ شده و حبه های سیب زمینی) را داخل آن بریزید و 20-25 دقیقه بپزید تا مایع با عطر آنها پر شود و سیب زمینی ها نرم شوند. در آخر تکه های ماهی و میگوی پوست کنده را به سوپ اضافه کنید و سوپ ماهی را از سر ماهی قزل آلا به مدت 8-6 دقیقه بپزید.

شاید خواندن آن مفید باشد: