طرز سرخ کردن کوفته های یخ زده. کوفته ها: آموزش سرخ کردن در ماهیتابه
تعداد کمی از مردم متوجه می شوند که یک غذای آشنا و آشنا برای همه ما می تواند بسیار غیر معمول و خوشمزه باشد. امروز می خواهم به شما بگویم که چگونه کوفته ها را در ماهیتابه سرخ کنید، زیرا این همان چیزی است که ما در مورد آن صحبت می کنیم. آب پز، منجمد، فروشگاهی یا دست ساز، همه آنها را می توان سرخ کرد و نه فقط سرخ کرد، بلکه با افزودنی ها و سس های مختلف، آنقدر که انگشتانتان را لیسید.
من اولین بار وقتی که سنم هوشیار بود، کوفته های سرخ شده را امتحان کردم. من احتمالاً حدود 19 ساله بودم که یک کارخانه برای تولید کوفته های گدزا در ساخالین، جایی که ما در آن زمان زندگی می کردیم، افتتاح شد. این کوفته های ماهی به شکل کوفته هایی هستند که فقط از آرد برنج تهیه می شوند. بنابراین همه آنها را سرخ شده دوست داشتند. بعد ما و همیشگی هامون هم معتاد سرخ کردنی شدیم.
نحوه درست سرخ کردن کوفته ها در ماهیتابه - نکات آشپزی
بنابراین، فوراً به شما هشدار می‌دهم، کوفته‌های سرخ شده تا حدودی کالری بیشتری دارند، بنابراین به خاطر داشته باشید که نباید فریب خورده باشید. و مخصوصا اگر در روغن زیاد پخته شوند.
شما می توانید نه تنها در ماهیتابه، بلکه در یک اجاق گاز آرام و در یک سرخ کن عمیق نیز سرخ کنید. اما امروز ما اولین روش را به عنوان محبوب ترین در نظر خواهیم گرفت.
بنابراین، برای سرخ کردن کوفته ها از چه چیزی می توان استفاده کرد؟
- در روغن، هم کره و هم سبزیجات (سرخ شده)
- با سبزیجات
- با ترقه
- با پیاز
- با تخم مرغ
- با پنیر
- با سبزه
- با قارچ
ببینید گزینه های زیادی وجود دارد و می توانید پیراشکی را با سس های مختلف سرو کنید. اما این همه چیز نیست، کوفته ها را می توان سرخ کرد
- تازه قالب زده
- منجمد
- کاملاً جوشانده شده است
- تا نیمه پخته شود
همه اینها روی طعم نیز تأثیر می گذارد. به عنوان مثال، اگر کوفته ها را به صورت خام سرخ کنید، پوسته آن ترد و الاستیک می شود. اگر اول آنها را بجوشانید فقط لبه های آن سرخ می شود و وسط آن نرم می شود.
محصولات نیمه تمام را می توان در حین یخ زدگی نیز سرخ کرد، اما ابتدا باید کمی یخ زدایی شوند، حدود پانزده دقیقه روی حوله قرار داده شوند و قبل از سرخ شدن کمی در طرفین صاف شوند.
سوال دیگری که گاهی مطرح می شود این است که کوفته ها را چه مدت باید سرخ کرد؟ زیاد نیست، حدود 15-20 دقیقه، همه چیز به اندازه بستگی دارد.
هنگام سرخ کردن، لازم نیست ماهیتابه را با درب بپوشانید، مخصوصاً با غذاهای یخ زده، سپس آب زیر درب آن جمع می شود و به طرز وحشتناکی شروع به تیراندازی می کند.
طرز سرخ کردن کوفته های یخ زده
همانطور که در بالا توضیح دادم، بهتر است یخ های یخ زده را کمی یخ زدایی کنید و بگذارید کمی از بین بروند.
داخل تابه روغن بریزید به اندازه ای که کف آن را بپوشاند. حرارت را روی حرارت متوسط قرار دهید، برای اطمینان از اینکه پوسته یکدست و طلایی است، نیازی به تهاجم نیست.
کوفته ها را محکم نمی چینیم، خدای ناکرده آنها را در ماهیتابه از کیسه بریزید، همانطور که در هنگام پختن انجام می دهیم.
ابتدا هر طرف را حدود سه دقیقه تفت دهید تا پوسته آن جا بیفتد سپس در آب بریزید تا به نصف پیراشکی که روی آن خوابیده است برسد. آب را می توان با خامه ترش یا سس مایونز مخلوط کرد.
حالا باید کوفته ها را حدود پنج دقیقه بخارپز کنیم تا گوشت چرخ کرده پخته شود و خام نماند. در این مدت مایع تبخیر می شود و تنها چیزی که باقی می ماند این است که ظرف را آماده کنید تا پوسته بهتر قهوه ای شود.
طرز سرخ کردن کوفته های آب پز در ماهیتابه
کوفته ها را در آب جوش بریزید و بعد از جوش آمدن دو سه دقیقه بگذارید بماند، بهتر است همیشه هم بزنید تا چیزی نچسبد.
کوفته ها را که تا نیم پز می پزند باید خشک شوند تا آب روی آنها نباشد. بعد، روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید، به معنای واقعی کلمه دو قاشق غذاخوری. می توانید یک قاشق دیگر خامه اضافه کنید، سپس خوشمزه تر می شود.
ظرف را با چاشنی های مورد علاقه خود روی آن بپاشید، نمک اضافه کنید و هر دو طرف را سرخ کنید تا یک پوسته ظاهر شود. می توانید با پاشیدن گیاهان روی آن سرو کنید.
اگر کوفته ها کاملاً بجوشد، نمی توان آن ها را در ماهیتابه هم زد، تکه تکه می شوند و گوشت چرخ کرده می ریزد.
کوفته های سرخ شده با پنیر
سعی کنید آن را با پنیر سرخ کنید، به نظر می رسد یک غذای بسیار شیک است، می توانید با خیال راحت از مهمانان خود پذیرایی کنید.
می گیریم:
- لیوان آب
- نمک و ادویه به میزان دلخواه
- سه قاشق بزرگ از هر روغن گیاهی
فرآیند پخت و پز:
کوفته ها را کمی در هوا بگذارید تا یخ زدگی از بین برود. در ماهیتابه ای با دیواره ضخیم روغن بریزید و آب را اضافه کنید. وقتی شروع به جوشیدن کرد، محصولات نیمه تمام را اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و با درب به مدت پانزده دقیقه بپوشانید.
آب تبخیر می شود، درب آن را بردارید و هر طرف آنها را به مدت سه دقیقه سرخ کنید. سپس پنیر رنده شده بپاشید و سه دقیقه دیگر سرخ کنید.
آن را در بشقاب بریزید و با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید.
پیراشکی سرخ شده
در اینجا باید خودمان آنها را بچسبانیم. آنها را تازه سرخ می کنیم نه منجمد.
روغن باید خالص و بدون بو باشد و همچنین به یک ماهیتابه عمیق با دیواره های ضخیم نیاز دارید.
روغن را خیلی خوب داغ کنید و کوفته ها را یکی یکی پایین بیاورید و با قاشق چاک دار هم بزنید. پخت کامل فقط پنج تا هفت دقیقه طول می کشد. آنها را روی بشقاب با دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
پیراشکی سرخ شده با پیاز
ما فقط این غذا را دوست داریم، سریع آماده می شود، می توانید از کوفته های خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید.
می گیریم:
- چهارصد گرم کوفته یخ زده
- دو عدد پیاز متوسط
- سه قاشق بزرگ روغن آفتابگردان
- قاشق بزرگ کره (اختیاری)
- ادویه ها، نمک
فرآیند پخت و پز:
پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید و کمی تفت دهید و کوفته ها را به آن اضافه کنید. حدود هشت دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید و هم بزنید. در پایان ظرف را چند دقیقه با درب ببندید تا بخارپز شود. ما آن را بلافاصله سرو می کنیم.
طرز سرخ کردن پیراشکی با قارچ
پیراشکی با قارچ بسیار خوشمزه است. این غذا واقعاً جشن است. من معمولا آن را با قارچ سرخ می کنم. گاهی قارچ های وحشی هم اضافه می کنم، همیشه در فریزر از قبل آب پز نگه می دارم. اگر این تازه ها را دارید حتما از قبل آنها را بپزید.
نیاز داریم:
- سیصد گرم کوفته
- سیصد گرم قارچ
- دو عدد پیاز کوچک
- یک تکه کره
- نمک و ادویه به میزان دلخواه
فرآیند پخت و پز:
پیاز را مکعبی خرد کنید، کمی بجوشانید و قارچ ها را به قطعات کوچک برش دهید. ده دقیقه سرخ می کنیم، باید آب آن تبخیر شود و قارچ ها شروع به سرخ شدن کنند.
کوفته ها را به آرامی به مدت سه دقیقه بپزید، سپس اجازه دهید آب آن کشیده شود. آنها را به قارچ می فرستیم، مزه دار می کنیم و همه چیز را با هم سرخ می کنیم تا کاملا پخته شود. قبل از سرو، خوشمزه است که سس خامه ترش را روی همه چیز بریزید و با گیاهان بپاشید.
کوفته ها در ماهیتابه با سبزیجات سرخ شده
در تابستان، زمانی که سبزیجات شما از قبل وارد شده اند، وقت آن است که چنین ظرفی را تهیه کنید. اضافه بار نمی شود، زیبا و نسبتا رضایت بخش به نظر می رسد.
می گیریم:
- چهارصد گرم کوفته
- دو عدد کدو سبز کوچک
- یک عدد هویج کوچک
- پیاز متوسط
- دو عدد گوجه فرنگی
- ادویه جات ترشی جات به صلاحدید شما
- روغن سبزیجات
فرآیند پخت و پز:
کوفته ها را حدود سه دقیقه بجوشانید و کنار بگذارید تا خشک شوند. در همین حین پیاز را کمی تفت می دهیم و هویج رنده شده را اضافه می کنیم و بعد از پنج دقیقه تکه های کدو سبز را اضافه می کنیم. به محض اینکه کمی سرخ شد، گوجه فرنگی ها را نیز به صورت مکعبی خرد شده اضافه کنید.
سبزیجات را کمی تفت دهید و کوفته ها را اضافه کنید، مزه دار کنید و به مدت سه دقیقه تفت دهید، سپس پنج دقیقه دیگر با درب بپزید. روی یک بشقاب با گیاهان تازه تزئین کنید.
طرز سرخ کردن کوفته ها با تخم مرغ
ما همیشه بعد از شام چند کوفته برایمان باقی می‌ماند، و هر چقدر هم برای دخترم بگذارم، او «جا نمی‌شود». بنابراین من کوفته ها را دور نمی ریزم، بلکه آنها را در یخچال می گذارم و برای شام یک غذای ساده و خوشمزه درست می کنم.
می گیریم:
- ده عدد کوفته از قبل آب پز
- دو قاشق بزرگ کره، من از کره آب شده استفاده کردم
- دو عدد تخم مرغ
- یک تکه پنیر
- دو قاشق بزرگ شیر
- چاشنی ها
- سبزه
فرآیند پخت و پز:
روغن را داغ کنید، کوفته ها را اضافه کنید و بگذارید سرخ شوند. تخم مرغ ها را با شیر و پنیر رنده شده مخلوط کنید و به کوفته ها اضافه کنید و همه چیز را مانند املت تفت دهید. می‌توانید سبزی‌ها را بلافاصله اضافه کنید، یا بعد از آماده شدن می‌توانید آنها را بپاشید.
پیراشکی سرخ شده چینی
همه می دانند که کوفته ها نه تنها روسی، بلکه یک غذای ملی چینی نیز هستند. آنها از چه چیزی در آنجا ساخته نشده اند؟ اما ما خیلی پیچیده نخواهیم بود؛ آنچه را که برایمان آشناتر است آماده خواهیم کرد.
می گیریم:
- چهارصد گرم گوشت خوک بدون چربی
- چهارصد گرم برگ کلم چینی تازه
- سر پیاز کوچک
- یک قاشق چایخوری سس سویا
- روغن نباتی برای خمیر و سرخ کردن
- یک پیمانه شکر
- دو لیوان آرد گندم
- یک لیوان آب جوش
فرآیند پخت و پز:
خمیر بی مایه چو را درست می کنیم، آرد را در ظرفی ریخته و با نمک مخلوط می کنیم، سپس در آب جوش می ریزیم و مخلوط می کنیم تا گلوله نباشد، روغن نباتی را نیز اضافه می کنیم. خمیر کشسان را ورز دهید.
برای گوشت چرخ کرده، گوشت خوک پیچ خورده را با برگ کلم خرد شده مخلوط کنید، شکر و سس سویا را اضافه کنید. می توانید فلفل سفید را به مزه اضافه کنید، طعم آن را اضافه می کند.
سوچنی های کوچک را از خمیر در می آوریم و فیل را می چینیم، فقط آن را نه مانند کوفته، بلکه مانند کوفته درست می کنیم. به طور کلی، آنها باید کوچک باشند، اما اگر می خواهید سریع، آنها را به اندازه معمول بسازید.
روغن را در ماهیتابه داغ کنید و کوفته ها را به طور مساوی بچینید. یک طرف سرخ کنید، برگردانید و طرف دیگر هم همین کار را انجام دهید، وقتی پوسته درست شد، کمی آب در حال جوش بریزید تا فقط کف آن باشد. پنج دقیقه زیر درب بخارپز کنید و آماده سرو هستید.
طرز سرخ کردن خوشمزه کوفته ها با سس و پوسته پنیر
این غذا با پنیر و یک سس غیر معمول برای ما بسیار خوشمزه است. آن را امتحان کنید، واقعا خوشمزه و آسان است.
می گیریم:
- پیراشکی آماده منجمد نیم کیلو
- صد گرم از هر نوع پنیر سفت
- نصف لیوان کفیر
- نصف لیوان خامه ترش
- نصف لیوان سس مایونز
- سر سیر
- یک دسته پیاز سبز
- نمک، مخلوط فلفل، مخلوط سبزی خشک
فرآیند پخت و پز:
اول از همه سس رو درست میکنیم تا وقتی کوفته ها رسید آماده بشه. خامه ترش را با کفیر و سس مایونز مخلوط کنید، سیر را در آن فشار دهید، فلفل و سبزی را اضافه کنید. مخلوط را مخلوط کنید و بگذارید نیم ساعت بماند.
همچنین می توانید پنیر را از قبل رنده کنید. اجازه دهید کوفته ها کمی بیرون از فریزر بمانند.
داخل ماهیتابه روغن بریزید و درجه حرارت را روی متوسط قرار دهید. یکباره نصف لیوان آب داخل آن بریزید و کوفته ها را زیر درب آن حدود پنج دقیقه بجوشانید. به محض تبخیر آب، روغن بیشتری اضافه کنید و کوفته ها را از یک طرف سرخ کنید، سپس آنها را روی طرف دیگر برگردانید، صبر کنید تا پوسته طلایی ظاهر شود و همه چیز را با پنیر بپاشید. با یک درب بپوشانید و بگذارید به معنای واقعی کلمه پنج دقیقه بپزد.
در این مدت پنیر ذوب می شود و پوسته ای تشکیل می دهد. حالا می‌توانیم ظرف را به قسمت‌هایی تقسیم کنیم، روی سس بریزیم و با پیاز ریز خرد شده بپاشیم.
کوفته تاجیکی سرخ شده
برای این غذا کوفته ها را خودمان درست می کنیم. به نظر می رسد بسیار رضایت بخش است، این یک ناهار کامل برای یک خانواده بزرگ است.
می گیریم:
- نیم کیلو گوشت خوک و گاو چرخ کرده
- چهارصد گرم خمیر پیراشکی آماده
- دو سوم لیوان آب گوشت آماده
- دو قاشق بزرگ روغن آفتابگردان
- یک قاشق چایخوری سرکه شراب
- لامپ سایز متوسط
- چاشنی ها
فرآیند پخت و پز:
پیاز ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و به صورت مربع برش دهید. گوشت چرخ کرده را در مرکز هر مربع قرار دهید و گوشه آن را بچسبانید تا مثلث شکل شود.
روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید، کوفته ها را اضافه کنید، دو طرف آن را سرخ کنید، سپس در آبگوشت داغ بریزید و به مدت پنج دقیقه زیر درب آن بجوشانید. کوفته های تمام شده را با سرکه شراب بپاشید.
به طور سنتی، کوفته ها را آب پز می کنند. بنابراین، حتی نام "سوپ با کوفته" در منو، کسی را شگفت زده نخواهد کرد. با این حال، دامنه کاربرد چنین محصولی به همین جا ختم نمی شود. یک غذای به همان اندازه خوشمزه، رضایت بخش و سریع آماده می شود کوفته های سرخ شده. با وجود سادگی ظاهری این عمل، در واقع سرخ کردن کوفته ها چندان ساده نیست. و برای اینکه ظرف را خراب نکنید، باید چندین تفاوت ظریف را در نظر بگیرید.
ظرف "کوفته سرخ شده" بسیار خوشمزه و سیر کننده است. اما اغلب زنان خانه دار موفق نمی شوند: کوفته ها یا می سوزند یا خام می مانند. چند راز سرآشپز به شما کمک می کند تا آنها را به یکپارچگی مناسب برسانید.
دستورالعمل سرخ کردن کوفته ها
برای تهیه این غذا نیاز دارید:
یک بسته کوفته؛
روغن سبزیجات؛
شیر - 1/2 فنجان؛
نمک، فلفل به مزه؛
خامه ترش.
کارشناسان اطمینان می دهند که خوشمزه ترین کوفته های سرخ شده آنهایی هستند که حاوی گوشت مرغ هستند. به ظرف لطافت خاصی و طعم اصلی می دهد.
ابتدا روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. سپس کوفته ها را در تابه قرار دهید. می توانید این کار را به صورت تکی یا عمده انجام دهید. فقط به یاد داشته باشید که اگر یکی یکی اضافه می کنید، قبل از داغ شدن روغن شروع به انجام آن کنید. در غیر این صورت، اولین ها قبل از اتمام زمان برای سوختن خواهند داشت.
حرارت متوسط را روشن کنید و صبر کنید تا قهوه ای طلایی شود. فراموش نکنید که کوفته ها را مرتب هم بزنید و برگردانید. در اواخر سرخ کردن، شیر را داخل ماهیتابه بریزید و درب آن را ببندید. به لطف این اندازه، کوفته ها نرم تر و لطیف تر می شوند. بعد از 5 دقیقه حرارت را خاموش کنید، کوفته ها آماده هستند. بهتر است با خامه ترش سرو شود.
اگر چند عدد کوفته 15 تا 20 عددی سرخ کنید، دوز شیر را می توان کاهش داد. در غیر این صورت، آنها را به سادگی می پزید، اما در ماهیتابه. همچنین می توانید به جای شیر از آب استفاده کنید.
با پنیر
اما در کنار روش سنتی، می توانید کوفته ها را به روشی اصلی تر سرخ کنید. به عنوان مثال، می توانید چنین غذایی را با افزودن پنیر و گیاهان تازه و همچنین تخم مرغ و سس سویا تهیه کنید. در مورد اول، شما باید کوفته ها را روی یک ماهیتابه گرم شده قرار دهید، سپس آنها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. پس از آن کافی است آنها را با پنیر رنده شده و سبزیجات ریز خرد شده بپاشید. همه چیز را با یک درب بپوشانید و بگذارید 7 دقیقه دیگر بجوشد.
در فر
گزینه دوم شامل سرخ کردن کوفته ها تا قهوه ای طلایی، سپس انتقال آنها به یک ظرف پخت با روغن نباتی است. 2 تخم مرغ را با 2 قاشق غذاخوری بزنید. سس مایونز و نمک، 100 گرم نخود فرنگی کنسرو شده (یا تازه) و سبزیجات را اضافه کنید. توده به دست آمده را روی کوفته ها بریزید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. بپزید تا قهوه ای طلایی شود. قبل از سرو با سس سویا بپاشید.
به طور سنتی، کوفته ها را معمولا آب پز می کنند، اما آیا می دانستید که این غذای دوست داشتنی را می توان به صورت سرخ شده نیز طبخ کرد و این باعث می شود خوشمزه تر شود؟
هنگامی که محصولات نیمه تمام در یخچال وجود دارد بسیار راحت است - این باعث صرفه جویی در موارد کمبود زمان برای پخت و پز می شود و در اینجا یاد خواهید گرفت که چگونه به درستی کوفته های یخ زده را در ماهیتابه سرخ کنید!
راهی عالی برای تنوع بخشیدن به طعم کوفته ها و دریافت سریع یک غذای غیرمعمول و دلچسب با یک پوسته طلایی ترد و خوشمزه به جای خمیر آب پز.
برای سرخ کردن، ماهیتابه ای با کف ضخیم و روکش نچسب بهتر است.
ظروف ساخته شده از چدن صیقلی ضخیم و با کیفیت نیز گزینه قابل قبولی هستند.
روش های مختلفی برای تهیه کوفته یخ زده سرخ شده وجود دارد که به ترتیب به بررسی هر کدام می پردازیم.
طرز سرخ کردن کوفته های یخ زده در ماهیتابه
برای این گزینه به مقدار زیادی روغن نباتی تصفیه شده نیاز دارید. آن را در ماهیتابه بریزید تا لایه آن تقریباً 3 سانتی متر باشد.روغن را با حرارت زیاد خوب داغ کنید. سپس حرارت را ملایم کرده و کوفته های یخ زده را داخل تابه بریزید.
طرز پخت پیراشکی سرخ شده
قبل از پختن نیازی به آب کردن آنها نیست. کوفته ها را یک لایه کف ظرف قرار دهید، زیاد گذاشتن آن توصیه نمی شود وگرنه همه آن ها خوب سرخ نمی شوند.
اگر کوفته ها زیاد است، آنها را به چند دسته تقسیم کنید.
آماده باشید تا کره شروع به ترک خوردن کند زیرا رطوبت از خمیر خارج می شود. بهتر است روی ظرف را با درب نپوشانید، در غیر این صورت پوسته ترد نمی شود.
یک دستکش آشپزخانه بپوشید تا دستتان در اثر پاشیدن روغن نسوزد و هر دقیقه کوفته ها را هم بزنید. سرخ کردن 12-15 دقیقه طول می کشد.
وقتی همه کوفته ها به طور یکنواخت با پوسته طلایی پوشانده شدند، آنها را بردارید و در یک بشقاب قرار دهید. آنها ترد و آبدار خواهند شد.
با خامه ترش، سبزیجات یا هر سسی که دوست دارید سرو کنید.
کوفته های بخارپز شده
گزینه دیگری برای سرخ کردن خوشمزه کوفته های یخ زده در ماهیتابه برای کسانی است که پوسته نرم تری دوست دارند!
روغن نباتی را در ماهیتابه ای به طول 0.5 سانتی متر بریزید و روی آتش بگذارید. کوفته های یخ زده را داخل روغن داغ بریزید و با هم زدن مدام به مدت 5 تا 7 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.
سپس حرارت را کم کنید، کمی آب (30-40 میلی لیتر) به ماهیتابه اضافه کنید، درب آن را ببندید و کوفته ها را به مدت 10 دقیقه بگذارید بجوشد. سپس درب آن را باز کنید، اگر آب هنوز تبخیر نشده است، حرارت را زیاد کرده و صبر کنید تا تبخیر شود.
پس از این، ظرف را از روی حرارت بردارید و ظرف را سرو کنید. کوفته ها طلایی می شوند، اما پوسته آنها خیلی سفت نیست.
طرز تهیه پیراشکی سرخ شده با مواد افزودنی
می توانید کوفته های یخ زده را با استفاده از هر یک از روش هایی که در بالا توضیح داده شد، اما با مواد افزودنی سرخ کنید.
اگر در پایان سرخ کردن ظرف را با پنیر رنده شده بپاشید و بگذارید ذوب شود، خوشمزه و غیرمعمول خواهد بود.
کوفته ها را می توان با تخم مرغ زده شده پر کرد. ادویه جات ترشی جات و سبزی ها طعم دلپذیری به ظرف می بخشد. برخی افراد دوست دارند محصول نیمه تمام را در سس گوجه فرنگی سرخ کنند. همچنین می توانید سس سویا، سبزی، سیر، هویج رنده شده یا پیاز را به روغن اضافه کنید. در یک کلام، به سلیقه خود آزمایش کنید!
اکنون می دانید که چگونه کوفته های یخ زده را در ماهیتابه سرخ کنید و با عجله یک غذای خوشمزه و رضایت بخش به دست آورید. اگر یک محصول نیمه تمام را از فروشگاه خریداری می کنید، سعی کنید کوفته ها را با خمیر غلیظتر انتخاب کنید تا هنگام سرخ کردن پاره نشود.
اما، البته، هیچ چیز خوشمزه تر از کوفته های خانگی نیست! می توانید آنها را برای استفاده بعدی بچسبانید و فریز کنید.
این محصول تا 1 سال در فریزر قابل نگهداری است.
تنوع بخشیدن به منوی معمولی شما بسیار آسان است. فقط کافی است غذاهای آشنا را با رویکردی غیر استاندارد تهیه کنید و طعم آنها به روشی کاملاً جدید آشکار شود و ترکیبات طعمی متفاوتی ایجاد کند و در نتیجه طعم تازه ای را ایجاد کند.
به عنوان گزینه ای برای اجرای چنین ایده ای، پیشنهاد می کنیم، طبق معمول، آن را در ماهیتابه در روغن سرخ نکنید. ما مطمئن هستیم که از طعم کاملا جدید و نه کمتر جالب این غذا شگفت زده خواهید شد.
چگونه کوفته های یخ زده را به طرز خوشمزه در ماهیتابه سرخ کنیم؟
عناصر:
- کوفته یخ زده؛
- مقدار اندکی نمک؛
- گیاهان معطر (اختیاری).
آماده سازی
تابه برای سرخ کردن کوفته ها باید کف ضخیم داشته باشد و به اندازه کافی بزرگ باشد. روغن نباتی همیشه بدون بو را داخل آن بریزید و روی آتش بگذارید تا کاملا داغ شود. مقدار آن باید به اندازه ای باشد که نیمی از کوفته های ته چین شده با آن پوشانده شود.
نباید مقدار زیادی از محصولات را در یک زمان قرار دهید، در غیر این صورت در فرآیند سرخ کردن به هم می چسبند و نتیجه خراب می شود. بهتر است در یک لایه کاملاً شل در روغن قرار گیرند. هر طرف آن ها را ده دقیقه سرخ کنید و در آخر با نمک، فلفل آسیاب شده و سبزی های معطر مزه دار کنید و سپس در ظرفی بچینید و با طعم دلخواه سرو کنید.
اگر کوفته‌هایی که برای سرخ کردن استفاده می‌شوند به اندازه کافی بزرگ هستند، ابتدا باید آنها را به مدت پنج دقیقه از هر طرف زیر درب آن نگه دارید و سپس آنها را سرخ کنید تا بدون آن پخته شود.
دستور تهیه کوفته های سرخ شده در ماهیتابه با آب
عناصر:
- کوفته یخ زده؛
- روغن نباتی تصفیه شده؛
- یک لیوان آب تصفیه شده؛
- مقدار اندکی نمک؛
- یک پیمانه مخلوط آسیاب شده از پنج فلفل؛
- سبزی تازه
آماده سازی
این روش سرخ کردن کوفته‌ها به شما این امکان را می‌دهد که با اضافه کردن آب در طول فرآیند طعم ملایم‌تری به دست آورید.
در ابتدا مانند دستور قبلی یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم می کنیم و به اندازه ای که کف آن را کاملاً بپوشاند، ماهیتابه را گرم می کنیم و سپس کوفته های یخ زده را در یک لایه می چینیم و مخلوط می کنیم تا کاملاً با یک فیلم روغنی آغشته شوند. . ابتدا کوفته ها را از یک طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود سپس کمی نمک اضافه کنید و روی طرف دیگر برگردانید و منتظر نتیجه مشابه باشید. حالا نوبت آب است. از قبل گرم می کنیم تا بجوشد و در این مرحله با احتیاط و سریع در ماهیتابه می ریزیم. بلافاصله روی ظرف را با درب ببندید تا جوشش کامل شود و سپس کوفته ها را بدون آن بپزید و هر از گاهی هم بزنید. وقتی قطره ای آب در تابه نماند و کوفته ها به طور یکنواخت قهوه ای شدند، ظرف آماده است. می توانید آن را با فلفل، گیاهان تازه مزه دار کرده و به طرز چشمگیری در یک بشقاب سرو کنید.
طرز سرخ کردن پیراشکی خام را در ماهیتابه به شما گفتیم. و حالا کمی در مورد نحوه اضافه کردن رژگونه به کوفته های از قبل پخته شده.
چگونه کوفته های آب پز را در ماهیتابه سرخ کنیم؟
عناصر:
- کوفته آب پز؛
- روغن نباتی تصفیه شده؛
- مقدار اندکی نمک؛
- یک پیمانه مخلوط آسیاب شده از پنج فلفل؛
- سبزی تازه
آماده سازی
اگر کوفته‌های پخته شده را بعد از شام نخورده‌اید، عجله نکنید تا آنها را برای گرم کردن در مایکروویو قرار دهید. آنها مطمئناً بسیار خوشمزه تر از سرخ شده هستند تا دوباره گرم شوند. برای این 
آنها را در روغن نباتی که خوب گرم کرده اید در ماهیتابه بریزید و بدون اینکه آنها را برگردانید، یک طرف آنها کاملا قهوه ای شوند. فقط پس از اینکه محصولات پوسته قهوه ای طلایی زیبایی به دست آوردند، آنها را به بشکه دیگری برمی گردانیم، آنها را با فلفل، نمک مزه دار کرده و چند دقیقه دیگر سرخ می کنیم. در پایان مراحل را با گیاهان تازه مزه دار کنید و می توانیم سرو کنیم.
بسیاری استدلال می کنند که کوفته های آب پز و سپس سرخ شده بسیار خوشمزه تر از کوفته های بلافاصله سرخ شده هستند. اما این یک بیانیه بحث برانگیز است. هر دو طعم باورنکردنی، عطر و طعم خوشمزه و ظاهری اشتها آور دارند.
اگر مهمانان غیرمنتظره ای دارید، کوفته های سرخ کردنی یک گزینه ایده آل است. زمان بسیار کمی خواهد برد. بیرون ترد و گوشت داخل آبدار است. خوشمزه - لذیذ
فراموش نکنید که کوفته ها بسیار پرکالری هستند و مخصوصاً کوفته های سرخ شده پرکالری هستند. بنابراین، شما نباید از آن سوء استفاده کنید. این یک گزینه خوب برای برخی موارد نادر است. اما نه برای هر روز. محتوای کالری 100 گرم ظرف بسته به گوشت چرخ کرده 200-300 کیلو کالری است.
- برای اینکه کوفته های سرخ شده کالری کمتری داشته باشند. قبل از خوردن، محصول نهایی را ابتدا روی یک حوله کاغذی قرار دهید. این کار باعث تخلیه چربی اضافی می شود.
- اگر محصول را از حالت یخ زده سرخ می کنید، بگذارید کمی آب شود. کوفته ها را روی میز بگذارید و 10-15 دقیقه بگذارید. وقتی خمیر کمی نرم شد، آنها را با دست کمی فشار دهید تا کمی صاف شوند. سپس محصول به خوبی سرخ می شود.
- همچنین توصیه می کنم کوفته ها را در سرخ کن سرخ کنید. آنها در مینیاتوری شبیه چبورک یا بلیاشی به نظر می رسند. خیلی اصلی
- هنگام خرید پیراشکی در فروشگاه به دسته بندی آنها توجه کنید. روی بسته بندی مشخص شده است. بهتر است دسته A را انتخاب کنید، این محصول حاوی 80٪ گوشت است. رده "B" نیز بد نیست - از 60٪ تا 80٪ گوشت.
همچنین دسته بندی های "B"، "G"، "D" وجود دارد. اما من خرید آنها را توصیه نمی کنم. کیفیت چنین محصولی و طعم آن مشکوک است. خمیر بیشتر از گوشت است. ممکن است حاوی مواد افزودنی مختلفی باشد: سویا، سمولینا، طعم دهنده ها. البته بهترین چیز کوفته های درست شده توسط خودتان است. هیچ چیز با آنها قابل مقایسه نیست. موافقید؟
طرز سرخ کردن کوفته ها در ماهیتابه
می توانید هم غذاهای منجمد و هم آب پز را سرخ کنید. در مورد اول، پوسته ترد تر خواهد بود، در مورد دوم - نرم تر. همانطور که کوزیا قهوه ای گفت: "این طرف و آن طرف خوب است." بنابراین، هر طور که دوست دارید انجام دهید. و من دستور العمل هایی را که خودم امتحان کرده ام با شما به اشتراک می گذارم.
بیایید بفهمیم که چقدر کوفته ها را در ماهیتابه سرخ کنیم. این معمولا 15-20 دقیقه طول می کشد. شما باید در یک ماهیتابه داغ با روغن نباتی گرم شده سرخ کنید. آتش باید متوسط باشد. نیازی به پوشاندن درب تابه نیست. زمان سرخ کردن ممکن است بسته به اندازه محصول کمی متفاوت باشد. آمادگی را می توان با پوسته قهوه ای روی خمیر مشخص کرد.
طرز سرخ کردن کوفته های یخ زده
کوفته ها بدون پختن به راحتی آماده می شوند. دوستداران پوسته ترد معتقدند که این خوشمزه تر از سرخ کردن آب پز است.
ماهیتابه را گرم کنید، در روغن بریزید. کوفته های یخ زده را در یک ماهیتابه بریزید تا خیلی محکم روی هم قرار نگیرند. در غیر این صورت ممکن است به هم بچسبند. نمک، فلفل، می توانید ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. حرارت را کمی کم کنید.
هر طرف را حدود سه دقیقه سرخ کنید. یک پوسته باید ظاهر شود. سپس مقدار کمی آب داخل تابه بریزید. آب باید حدود نیم سانتی متر کف را بپوشاند. می توانید چند برگ بو و دانه فلفل سیاه را به آب اضافه کنید.
ظرف را با درب بپوشانید و حرارت را زیاد کنید. برای اینکه گوشت چرخ کرده سرخ شود، باید ظرف در حال آماده شدن را به خوبی بخارپز کنید.
حدود پنج دقیقه بجوشانید تا تمام مایع تبخیر شود. در پایان درب آن را باز کنید تا کوفته ها کمی خشک شوند. سپس آنها را به طرف دیگر برگردانید و دوباره سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی به دست آید.
به جای آب، می توانید از خامه ترش استفاده کنید، فقط به دو قاشق غذاخوری نیاز دارید. خمیر در خامه ترش خیس می شود، خوشمزه می شود. برای انجام درست همه چیز، ویدیو را تماشا کنید.
نحوه سرخ کردن
محصولات خانگی بیشتر برای سرخ کردن مناسب هستند. اندازه آنها را می توان بزرگتر کرد و چیزی شبیه به مینی چبورک دریافت خواهید کرد. بهتر است ودکا را به خمیر اضافه کنید. به همین دلیل در هنگام سرخ کردن روغن زیادی جذب نمی کند.
روغن نباتی بیشتری را در یک قابلمه عمیق بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید. برای بررسی آماده بودن روغن برای سرخ کردن، لبه خمیر را داخل آن فرو کنید. اگر روغن به اندازه کافی داغ باشد، با حباب های کوچک شروع به حباب زدن می کند. این به شما می گوید که زمان آشپزی فرا رسیده است.
کوفته ها را در قسمت های کوچک داخل روغن بریزید تا به یکدیگر برخورد نکنند. آنها باید کاملاً با روغن پوشانده شوند. هم بزنید تا نچسبد. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. این معمولا 5-7 دقیقه طول می کشد. کوفته های تمام شده را با یک قاشق سوراخ دار بردارید. روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی آن گرفته شود. بعد از چند دقیقه می توانید آن را در بشقاب قرار دهید.
سس زیر با کوفته های سرخ شده عالی می شود. چند قاشق خامه ترش و سس مایونز را با هم مخلوط کنید. شوید ریز خرد شده و دو عدد ترشی رنده شده را اضافه کنید. به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شود.
پیراشکی سرخ شده با پنیر
دستور پخت پنیر بسیار ساده است، اما به شما امکان می دهد تنوع را اضافه کنید. آب را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد. سپس نمک را اضافه کنید و کوفته ها را داخل آب بریزید. بجوشانید تا نیم پز شود. بیش از پنج دقیقه طول نخواهد کشید. سپس آبکش را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن کشیده شود.
ممکن است علاقه مند باشید: طرز پخت خوشمزه کپلین در ماهیتابه - دستور العمل های ساده برای پخت ماهی محبوب دریایی :)
یک ماهیتابه را گرم کنید، کمی کره اضافه کنید و کوفته های آماده را بچینید. در صورت تمایل، ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. سرخ کنید تا قهوه ای شود. اگر روغن کافی نیست، کمی روغن نباتی اضافه کنید.
ظرف تمام شده را روی بشقاب ها قرار دهید. پنیر از قبل رنده شده را روی آن بپاشید. در حالی که داغ است، پنیر کمی آب می شود؛ قبل از سرو، می توانید ظرف را با سبزی خرد شده نیز بپاشید.
به زبان چینی
برای این روش بهتر است کوفته ها را خودتان درست کنید. درز نباید کاملا بسته شود، این باعث می شود که گوشت بهتر بپزد.
یک ماهیتابه را گرم کنید و دو قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید. قطعات درز را به سمت بالا قرار دهید. با آب پر کنید و با یک درب بپوشانید. صبر کنید تا مایع بجوشد و دوباره آب اضافه کنید. مایع باید دوباره بجوشد.
روغن نباتی را به ماهیتابه اضافه کنید، درب آن را ببندید و 3-5 دقیقه سرخ کنید. مطمئن باش نسوزه در حالی که هنوز گرم است سرو کنید. اگر چاپستیک دارید، سعی کنید با آنها غذا بخورید. و یک کاسه کوچک سس سویا را فراموش نکنید. به هر حال، در پایان مقاله چندین گزینه برای سس برای کوفته ها نوشتم.
چند پیاز بزرگ را بردارید، پوست بگیرید و به حلقه های نصف برش دهید. یک ماهیتابه را با کمی روغن گرم کنید و پیاز را اضافه کنید. سرخ کنید تا نرم شوند. حرارت متوسط است زیاد سرخ نکنید. می توانید ظرف را با درب بپوشانید.
کوفته های یخ زده را با پیاز در ماهیتابه بریزید. هم بزنید و نمک اضافه کنید. در صورت لزوم روغن را اضافه کنید تا نسوزد. با درب بپوشانید و به مدت 10-12 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید. رنگ خمیر باید طلایی شود.
سپس کوفته ها را به طرف دیگر برگردانید و دوباره نمک بزنید و در صورت نیاز روغن اضافه کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. بلافاصله بعد از پخت سرو کنید. ایده خوبی است که روی ظرف را با شوید یا جعفری بپاشید.
در سس سبزیجات
برای تهیه پیراشکی در سس سبزیجات به مواد زیر نیاز دارید:
- فلفل دلمه ای - 2 زرد و 3 قرمز؛
- نیم کیلو کوفته؛
- پیاز - 2 عدد؛
- ادویه ها؛
- روغن زیتون؛
- فلفل قرمز - 2 عدد؛
- شراب قرمز خشک
کوفته ها را در آب نمک بجوشانید و مدام هم بزنید. بیش از پنج دقیقه نپزید. در آبکش گذاشته و صبر کنید تا آب آن خارج شود.
پیاز را پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کنید. فلفل ها را پوست گرفته و خرد کنید. فلفل قرمز را با چاقو به نوارهای نازک تقسیم کنید. همه چیز را در یک ماهیتابه گرم شده با روغن زیتون قرار دهید. به مدت پنج دقیقه روی حرارت کم سرخ کنید. سس به دست آمده را نمک بزنید و ادویه جات را اضافه کنید. شراب بیشتری اضافه کنید. شراب را می توان به راحتی با سرکه جایگزین کرد. مدت کوتاهی بجوشانید و در ظرفی جداگانه قرار دهید. کوفته ها را در ماهیتابه خالی سرخ کنید. همراه با سبزیجات بخارپز سرو کنید. می توانید خامه ترش را اضافه کنید.
با چه چیزی سرو کنید - سس برای کوفته ها
می توانید کوفته ها را با سبزیجات، خامه ترش، سس کچاپ و سس مایونز سرو کنید. یک جایگزین برای سس مایونز می تواند خامه ترش مخلوط با خردل باشد. به این اندازه کالری بالایی نخواهد داشت.
- سیر - یک دستور العمل ساده برای سس معطر. برای آن به دو قاشق سس مایونز، یک حبه سیر و جعفری نیاز دارید. سس مایونز را در ظرفی ریخته و سبزی ها را ریز خرد کرده و به سس مایونز اضافه کنید. سیر را با استفاده از پرس فشار دهید. خوب به هم بزنید.
- پنیر - یک سس تند بسیار خوشمزه با سس مایونز، خامه ترش و پنیر. خامه ترش 15 درصد چربی و سس مایونز را به مقدار مساوی مخلوط کنید. سبزی خرد شده و خیارشور رنده شده را اضافه کنید. پنیر سفت را بردارید و روی یک رنده ریز رنده کنید. تمام مواد را با چنگال در یک کاسه کاملاً مخلوط کنید. سس آماده است.
- کنیاک - 200 میلی لیتر خامه 20٪ چربی، 50 میلی لیتر کنیاک، یک قاشق سس سویا، ادویه جات ترشی جات مصرف کنید. خامه را با سس سویا و ادویه ها روی حرارت ملایم به جوش آورید. کنیاک را اضافه کنید، هم بزنید. بپزید تا غلیظ شود.
- با سیب و ترب کوهی - 250 گرم سس مایونز، 50 گرم سس سیب، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. یک قاشق آب لیمو و ترب ریز رنده شده. سس فوق العاده.
تقریباً هر ادویه ای برای پیراشکی با ذائقه شما مطابقت دارد. این غذا بهتر است با فلفل، گیاهان تازه، برگ بو، میخک و ریحان ترکیب شود.
اخیراً فهمیدم که از سال 2015، روز جهانی پیراشکی در ایژفسک جشن گرفته می شود. در این جشن، می توانید انواع مختلفی از این غذا را با توجه به دستور العمل های غذاهای مختلف ملی امتحان کنید. و همچنین در مسابقات، بازی ها، کلاس های کارشناسی ارشد شرکت کنید.
آیا کسی از ایژفسک هست که به چنین رویدادی رفته باشد یا قصد دارید؟ به من بگو - جالب است
شاید خواندن آن مفید باشد:
- سیب زمینی ژاکتی در فر;
- دستور غذا: سوپ نخود - با بیکن;
- سیب زمینی خورشتی با خامه ترش در آرام پز سیب زمینی خورشتی با خامه ترش در آرام پز ردموند;
- شیرینی پف دار کیک ناپلئونی مثل ناپلئون;
- برای کباب چی بپزیم;
- کارت های تاروت Black Grimoire - Oracle of the Left Path;
- چرا رویای یک دسته گل را می بینید که برای هدیه دادن یا دریافت کنید؟;
- کتاب رویای انگلیسی باستان: اردک;