خاویار کدو حلوایی با قارچ. خاویار کدو حلوایی با قارچ خاویار کدو حلوایی با قارچ شامپینیون

در میان بسیاری از قارچ های خوراکی، خانواده ناز قارچ های عسلی از محبوبیت خاصی برخوردار است. این قارچ به دلیل عشق به استقرار در کنده های جنگلی نام خود را به خود اختصاص داد. خود قارچ های عسل کوچک هستند - تابستان ها تا 6 سانتی متر رشد می کنند ، طول آنها در پاییز به 15 سانتی متر می رسد. پایه های استوانه ای نازک هستند - ضخامت متوسط 0.5-1 سانتی متر است. کلاه نیم دایره نیز بزرگ نیست (8-10 سانتی متر).

قارچ های عسلی با مغز گوشتی متمایل به سفید خود که طعم ترش و بوی خوش قارچ دارد علاقه مندان را به خود جلب می کند. نمایندگان فلور جنگل به خوبی تازه و حفظ شده اند. خاویار از قارچ عسل در میان آماده سازی های زمستانی محبوب است.

هر کدبانویی دستور العمل های مخصوص خود را برای یک میان وعده خوشمزه دارد، اما تهیه مواد اولیه در همه موارد یکسان است. برای شروع، قارچ ها مرتب می شوند و قارچ های آسیب دیده، بیش از حد رسیده و کرم خورده را از بین می برند. در مرحله بعد مراحل زیر را انجام دهید:

مواد خام انتخاب شده در یک آبکش قرار می گیرند و قارچ های عسل را به طور دوره ای در یک سطل آب سرد غوطه ور می کنند.
در این زمان، آب نمک و اسیدی روی اجاق می جوشد (20 گرم نمک و 8 گرم لیمو به 0.5 لیتر مایع اضافه می شود).
قارچ های شسته شده (به مقدار 2 کیلوگرم) در یک قابلمه در حال جوش قرار می گیرند.
روی حرارت ملایم بپزید، به آرامی هم بزنید تا قارچ های عسلی به ته بروند.
در طی فرآیند پخت، کفی که روی سطح ایجاد می شود با قاشق سوراخ دار از بین می رود.

وقتی قارچ ها آماده شد، آن ها را در آبکش ریخته و از مایع جدا کرده و با آب جاری می شوییم. قارچ های عسلی را باید با استفاده از یک چاقوی تیز استیل ضد زنگ یا چرخ گوشت خرد کنید (می توانید از مخلوط کن نیز استفاده کنید). اقدامات بعدی فقط به الزامات دستور غذا بستگی دارد.

بهترین دستور العمل های خاویار قارچ عسلی برای زمستان

قارچ های عسلی خود محصولی خوش طعم هستند. اگر آنها را سرخ کنید، خورش دهید، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید، یک پیش غذای خوشمزه برای یک جشن زمستانی جشن خواهید گرفت.

برای تهیه خاویار خوشمزه از قارچ عسلی ابتدا قارچ خرد شده را در آب خود خورش دهید و به ازای هر کیلوگرم مواد اولیه یک لیوان آب جوش و رب گوجه فرنگی، 40 گرم نمک، 20 گرم شکر، 3 عدد میخک، برگ بو، فلفل دلمه ای اضافه کنید. و دانه های فلفل سیاه

پس از 10 دقیقه جوشاندن مخلوط روی آتش، در شیشه های استریل بسته بندی می شود. ظروف 0.5 لیتری با خاویار در یک استریل کننده (یک ماهیتابه پر از آب نمک داغ) قرار داده شده و به مدت 1.5 ساعت بخارپز می شود.

خاویار قارچ عسل - یک دستور العمل بسیار خوشمزه: ویدئو

در این دستور توصیه می شود قارچ ها را در مقدار زیادی روغن نباتی (با هم زدن مداوم) سرخ کنید. برای تهیه خاویار، گوجه فرنگی تازه رسیده را به نسبت 1:1 به آماده سازی قارچ میل کنید. آنها را از پوست جدا می کنند و پاک می کنند و سپس تا 1/3 حجم اولیه می جوشانند.

توده قارچ سرخ شده (1 کیلوگرم) را همراه با روغن داخل گوجه فرنگی آب پز بریزید. نمک (20 گرم)، شکر (50 گرم)، سرکه (40 گرم)، برگ بو (4 برگ) را اضافه کنید.

پس از مخلوط کردن خوب، مخلوط را از روی حرارت برداشته، در شیشه های زیر گردن بسته بندی کرده و به مدت 30 دقیقه برای استریل کردن می فرستند.

همه خانم های خانه دار به ساده ترین روش تهیه خاویار تسلط دارند. قارچ های عسلی خرد شده آب پز به مقدار 1 کیلوگرم با روغن نباتی (5 قاشق غذاخوری)، فلفل و نمک به مزه مزه دار می شوند. پودر خردل (1 قاشق غذاخوری) با 9٪ سرکه (2.5-3 قاشق غذاخوری) رقیق می شود و همچنین به توده قارچ اضافه می شود.

شیشه های بسته بندی شده در یک تابه با آب گرم (40 درجه) قرار می گیرند و به مدت 45 دقیقه استریل می شوند. ظروف رول شده برای خنک شدن هوا (بدون برگرداندن) کنار گذاشته می شوند.

بدون استریلیزاسیون

بسیاری از آماده سازی های زمستانی را می توان بدون استریل کردن خسته کننده تهیه کرد. اما پس از آن کوزه های خاویار باید در انبار یا در یخچال نگهداری شوند. برخی از زنان خانه دار موفق می شوند خاویار قارچ را با بسته بندی در ظروف منجمد کنند. در زیر دستور العمل های مناسب برای نگهداری بدون استریل کردن آورده شده است.

برای تهیه خاویار طبق این دستور، باید این الگوریتم (بر اساس 1 کیلوگرم قارچ تازه) را دنبال کنید:

250 گرم پیاز، ریز خرد شده؛
همان مقدار هویج را رنده کنید؛
سبزیجات در نصف لیوان روغن نباتی سرخ می شوند.
پیاز، هویج و قارچ های آب پز از طریق چرخ گوشت رد می شوند.
توده را به طعم نمک نمک بزنید، برگ بو (2 عدد) و دانه فلفل (7 عدد) را اضافه کنید.
100 میلی لیتر روغن بریزید و روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت بجوشانید.
در 1 قاشق غذاخوری بریزید. سرکه (9%)، 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

پس از بسته‌بندی خاویار داغ در شیشه‌های استریل گرم شده، درب‌ها بلافاصله جمع شدند. پس از خنک شدن کامل ظروف در جای خنک نگهداری کنید.

خاویار قارچ عسلی با پیاز و هویج برای زمستان: ویدئو

سیر طعم دلپذیری را به هر غذایی اضافه می کند. و در این دستور غذا درست خواهد بود. مقدار مواد لازم برای تهیه خاویار به ازای 1.5 کیلوگرم قارچ عسلی پخته شده مشخص شده است. توالی اقدامات در این مورد به شرح زیر است:

2 پیاز متوسط، خرد شده و در روغن سرخ شده؛
در چرخ گوشت بچرخانید و با قارچ های خرد شده ترکیب کنید.
توده را به یک قابلمه منتقل کنید ، ½ فنجان روغن نباتی را در آن بریزید و 20 دقیقه بجوشانید.
نمک، فلفل قرمز و سیاه و 2 قاشق چایخوری به خاویار اضافه کنید تا مزه دار شود. شکر، 1 قاشق غذاخوری سرکه و سیر خرد شده (4 عدد).

پس از 10 دقیقه جوشیدن، توده را در شیشه های استریل گذاشته و با درب های پلاستیکی می پوشانیم. پس از خنک شدن کامل آن را به زیرزمین منتقل کنید.

از پاها قارچ عسلی

کلاهک قارچ بیشتر از همه ارزشمند است، اما ساقه آن در قارچ عسلی نیز مفید است. برخی از زنان خانه دار خاویار را از یک قارچ کامل خورش می دهند، برخی دیگر محصول را به اجزای جدا می کنند و به طور جداگانه از کلاهک و پاها آماده می کنند.

برای تهیه یک غذای تند، برای 1.5 کیلوگرم پاهای قارچ آب پز، 10 حبه سیر، 2 پیاز، 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. صحرا.

زیره، گشنیز، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به طعم اضافه می شود. پاها همراه با پیاز و سیر سرخ می شوند. پس از اضافه کردن مواد باقیمانده، مخلوط، خنک و در چرخ گوشت چرخ کنید.

ترکیب پاهای قارچ با کدو سبز به شما امکان می دهد یک غذای غیرمعمول ایجاد کنید که می تواند پیچیده ترین سلیقه ها را برآورده کند. این خاویار طبق این دستور تهیه می شود:

کدو سبز (300 گرم) پوست کنده و دانه ها، به مکعب های کوچک بریده شده است.
در روغن نباتی سرخ کنید، سپس در یک بشقاب قرار دهید.
پاهای پخته شده قارچ عسلی (1 کیلوگرم) تا قهوه ای طلایی سرخ می شود.
در این فرآیند پیاز خرد شده (2 سر)، سیر (3 حبه)، هویج رنده شده (1 قطعه) را اضافه کنید.
به مدت 15 دقیقه بجوشانید و با کدو سبز ترکیب کنید.
کل جرم را از طریق چرخ گوشت رد کرده و دوباره داخل ماهیتابه قرار می دهیم.
پس از اضافه کردن نمک و فلفل به مزه، برگ زیره سیاه را اضافه کنید، 50 میلی لیتر سرکه و روغن نباتی بریزید.

پس از 15 دقیقه خورش، خاویار در شیشه ها بسته بندی می شود. اگر به طور ضمنی عقیم سازی وجود داشته باشد، قطعه کار به مدت 40 دقیقه بخارپز می شود.

طبق این دستور خاویار را می توان نه تنها از پاها تهیه کرد، بلکه افزودن سس مایونز باعث می شود این قسمت خاص قارچ به خصوص لطیف شود. برای تهیه غذا به 1 کیلوگرم پاهای تازه نیاز دارید:

پس از جوشاندن قسمت های قارچ، آنها را به مدت 20 دقیقه در روغن سرخ کنید، سپس پیاز خرد شده (2 عدد) و سیر (3 حبه) را اضافه کنید.
با آوردن پیاز تا طلایی شدن، جرم را از اجاق گاز بردارید، خنک کنید و در مخلوط کن خرد کنید.
پس از نمک زدن به طعم، مواد زیر را اضافه کنید: 2 قاشق چایخوری. شکر، 150 میلی لیتر سس مایونز، 2 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی؛
به مدت نیم ساعت بجوشانید.

برای کسانی که آن را تند دوست دارند، پیشنهاد می کنیم این دستور خاویار را امتحان کنند. پس از جوشاندن یک کیلوگرم پا از قارچ عسل، دستکاری های زیر را انجام دهید:

آماده سازی قارچ به مدت 15-20 دقیقه سرخ می شود.
پیاز و فلفل دلمه ای را خرد کنید - 2 عدد؛
سبزیجات را به قارچ اضافه کنید، 15 دقیقه دیگر سرخ کنید.
گوجه فرنگی های خرد شده (6 عدد) را در روغن جدا کنید، سپس آنها را به پاها اضافه کنید.
توده سرد شده در چرخ گوشت پیچ خورده است.
نمک را به مزه و نصف فلفل چیلی اضافه کنید، 30 دقیقه بجوشانید.

پس از بسته بندی خاویار به صورت گرم، آن را با درب های نایلونی بپوشانید، اجازه دهید به طور طبیعی خنک شود، سپس آن را به انبار ببرید یا در یخچال قرار دهید.

شرح دستور العمل های تهیه خاویار قارچ را می توان بی انتها ادامه داد. حتی اگر خانم خانه دار فرصت تهیه مواد از قارچ عسل تازه را نداشت، این غذا را می توان به سرعت از قارچ ترشی برای سفره تهیه کرد. قارچ عسلی خشک و منجمد نیز مناسب است. و چه موادی را به مخلوط اضافه کنید ، هر کدبانو از ترجیحات خود عمل می کند. خاویار تهیه شده طبق هر یک از دستور العمل ها به عنوان یک غذای مستقل سرو می شود و همچنین یک افزودنی عالی برای گوشت، ماهی و سیب زمینی است.

کدو سبز یک سبزی محبوب است که با لذت زیاد به صورت سرخ شده، پخته شده یا ترشی مصرف می شود. اغلب برای زمستان به شکل خاویار، مربا یا به سادگی در قطعات نگهداری می شود. بسیاری از سرآشپزها این سبزی را جهانی می دانند، زیرا با هر محصول دیگری به خوبی هماهنگ می شود. به عنوان مثال، خاویار کدو حلوایی با قارچ طعم لطیفی دارد و همچنین یک محصول رژیمی محسوب می شود، زیرا حاوی حداقل کالری است.

ویژگی های تهیه خاویار با قارچ

برای اینکه خاویار با کدو سبز و قارچ طعم خود را خوشحال کند، باید توصیه هایی را دنبال کنید:

بهتر است سبزیجات را در یک دیگ یا تابه با دیواره های ضخیم بپزید - در چنین ظرفی همه اجزاء به طور مساوی گرم می شوند و به همین دلیل طعم آن بهبود می یابد.
دستور العمل های زیادی برای تهیه تنقلات سبزیجات در اجاق گاز آهسته وجود دارد.
مواد در ظروف لعابی می سوزند.
بهتر است خاویار را با استفاده از مخلوط کن غوطه وری همگن کنید، اما یک غذاساز نیز کار خواهد کرد.
کدو سبز نیازی به پوست کندن ندارد، اما کدو سبز بالغ باید پوست کنده و دانه ها را جدا کند.

یک محصول با کیفیت خوب را می توان با چندین معیار تعیین کرد:

رنگ باید قهوه ای روشن باشد؛
ضخامت خوب؛
بدون مایع

قوانین انتخاب محصول

ماده اصلی برای تهیه خاویار برای زمستان کدو سبز است. بهتر است میوه های جوان را با وجود اینکه حاوی مایعات زیادی هستند، مصرف کنید، اما اگر آنها را به مدت نیم ساعت بگذارید و سپس آنها را فشار دهید، می توان آنها را حذف کرد.

گوجه فرنگی ها باید رسیده باشند، بهتر است ابتدا پوست آن ها را بگیرید. گوجه فرنگی را می توان با رب گوجه فرنگی جایگزین کرد، اما خاویار کدو حلوایی چندان سالم نخواهد بود.

برای خاویار، می توانید قارچ ها را مصرف کنید: قارچ، لوستر یا هر چیز دیگری به سلیقه خود. هنگام انتخاب پیاز، بهتر است به انواع کمتر تلخ ترجیح داده شود تا طعم لطیف محصول نهایی را خراب نکند. مواد تشکیل دهنده خاویار کدو حلوایی با افزودن قارچ می تواند سرخ شده، بخارپز، خورش یا پخته باشد.

عناصر

گزینه های زیادی برای برداشت خاویار کدو حلوایی برای زمستان وجود دارد. با هر چی می پزند ولی اصل در همه موارد یکی است.

برای کنسرو کردن، فقط میوه های جوان با پوست نرم که دانه های آن هنوز تشکیل نشده اند، انتخاب می شوند. سبزیجات به طور کامل شسته می شوند، زیرا حتی کوچکترین دانه کثیفی می تواند محصول نهایی را خراب کند.

خاویار کدو حلوایی را می توانید به صورت پوره همگن یا تکه ای تهیه کنید. قارچ های تازه را بگیرید، بهترین از همه قارچ ها، زیرا با آنها طعم روشن و غنی خواهد بود.

نصیحت! برای تهیه خاویار کدو حلوایی می توانید از قارچ یخ زده استفاده کنید.

به عنوان مواد اضافی هنگام تهیه یک میان وعده سبزیجات، می توانید از: فلفل کاهو، بادمجان، سرکه بالزامیک، سس مایونز، سیب استفاده کنید.

دستور العمل خاویار کدو حلوایی با قارچ

قبل از شروع کنسرو کردن، باید محصولات زیر را ذخیره کنید:

0.5 کیلوگرم قارچ؛
6-7 کدو سبز؛
10-12 گوجه فرنگی رسیده؛
4 عدد پیاز؛
50 گرم نمک؛
2 قاشق چایخوری زردچوبه؛
1/4 قاشق غذاخوری صحرا;
1 قاشق غذاخوری. روغن ها؛
1/2 قاشق غذاخوری سرکه سیب.

کنسرو خاویار به شرح زیر انجام می شود:

کدو سبز را بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید.
پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای خرد کنید.
قارچ ها را به مدت نیم ساعت در آب نمک بجوشانید و خنک کنید و ریز خرد کنید.
گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و روی آب جوش بریزید و به 5 تا 6 قطعه برش دهید.
یک قابلمه بردارید، در روغن بریزید، پیاز را سرخ کنید، نمک بزنید و زردچوبه را اضافه کنید، هم بزنید.
کدو سبز را اضافه کنید، یک ربع بجوشانید، گوجه فرنگی، شکر را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بگذارید.
قارچ ها را اضافه کنید و بگذارید بجوشد تا تمام آب آن تبخیر شود و خاویار غلیظ شود.
نصیحت! برای تندتر شدن خاویار، می توانید چند غلاف فلفل قرمز به آن اضافه کنید.
دیگ را از روی حرارت بردارید و با استفاده از مخلوط کن همه مواد را به یک توده همگن تبدیل کنید، آن را در شیشه ها ریخته و به مدت یک ربع استریل کنید.
ظرف را گرد کنید، آن را برگردانید، روی آن را با یک پتو بپوشانید.
برای از بین بردن رطوبت اضافی کدوها باید نیم ساعت بعد از بریدن آن را بگذارید و قبل از افزودن به دیگ له کنید.

خاویار با قارچ و کدو سبز در آرام پز

خاویار کدو حلوایی که در آرام پز با قارچ پخته می شود یک غذای رژیمی و سیر کننده است. این میان وعده حاوی ویتامین ها و پروتئین های زیادی است. نکته اصلی این است که قارچ به دستور غذا اضافه شده است. محصولات زیر مورد نیاز خواهد بود:

کدو سبز 2 عدد؛
2 عدد پیاز؛
2 عدد هویج؛
200 گرم قارچ؛
20 گرم شوید؛
2 حبه سیر؛
روغن 50 میلی لیتر؛
نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

کنسرو کردن مرحله به مرحله:

سبزیجات را بشویید، کدو سبز را مکعبی خرد کنید، هویج را خرد کنید، پیاز را ریز خرد کنید.
تمام محصولات آماده شده را در یک کاسه قرار دهید و روغن را در کف آن بریزید. عملکرد "سرخ کردن" را تنظیم کنید. کل فرآیند به طور متوسط 15 دقیقه طول خواهد کشید.
سبزیجات را در ظرفی بریزید و با مخلوط کن پوره کنید.
نصیحت! لازم نیست غذا را پوره کنید؛ سالاد تکه تکه نیز خوشمزه می شود.
قارچ ها را پوست بگیرید، ریز خرد کنید و در ظرفی سرخ کنید.
محصولات را با هم ترکیب کنید، سبزی های ریز خرد شده، نمک، ادویه جات ترشی جات و سیر له شده را اضافه کنید. برنامه "خاموش" را تنظیم کنید.
خاویار تمام شده را در کوزه ها قرار دهید و محکم ببندید.

شرایط و ضوابط نگهداری

خاویار کدو حلوایی با افزودن قارچ را می توان تا یک سال در زیرزمین یا انبار نگهداری کرد. دمای مطلوب اتاق نباید از +20 درجه سانتیگراد بالاتر رود. پس از باز کردن قوطی، محصول به یخچال فرستاده می شود، اما حداکثر تا سه روز.

نصیحت! اگر شیشه در حین نگهداری متورم شود، محتویات آن باید دور ریخته شود؛ به احتمال زیاد، بسته بندی نشده است.

نتیجه

خاویار کدو حلوایی با قارچ اغلب در فصل زمستان در سفره های خانواده های روسی یافت می شود. به لطف ترکیب سبزیجات آن می توان از آن برای تزئین میز تعطیلات یا مکمل غذاهای گوشتی استفاده کرد. بسیاری از خانم های خانه دار روش های منحصر به فردی برای سرو آن پیدا کرده اند: قرار دادن آن در تارتلت، درست کردن ساندویچ یا قرار دادن آن در کنار کتلت و استفاده از آن به عنوان سس.

دستور تهیه ویدیویی برای تهیه خاویار کدو حلوایی با قارچ برای زمستان:

پست های مرتبط

هیچ ورودی مشابهی وجود ندارد.

خاویار کدو حلوایی یک غذای کم کالری، سرشار از ویتامین، کاملا سیر کننده و خوشمزه است. کدو سبز حاوی ویتامین C است که در تولید کلاژن نقش دارد که به نوبه خود تأثیر مفیدی روی پوست دارد. کدو سبز همچنین حاوی ویتامین A است که برای دندان و مو مفید است و تاثیر خوبی بر بینایی دارد.
اغلب خاویار کدو حلوایی از مجموعه کاملی از سبزیجات مختلف تهیه می شود. و من پیشنهاد می کنم چنین خاویاری را با یک ماده اضافی، همچنین کم کالری - قارچ تهیه کنید.
این قارچ‌ها حاوی ویتامین‌های بیشتری نسبت به سبزیجات تازه هستند، به ویژه ریبوفلاوین (B2) و تیامین که به جلوگیری از سردرد و میگرن کمک می‌کند. علاوه بر این، قارچ ها به حفظ سلامت پوست ما کمک می کنند. قارچ ها به عملکرد صحیح بدن و حفظ شکل طبیعی کمک می کنند. آنها مطلقاً حاوی قند یا چربی نیستند، بنابراین می توانند توسط دیابتی ها مصرف شوند. همه اینها ثابت می کند که قارچ ها بسیار سالم هستند و قطعا باید در رژیم غذایی شما گنجانده شوند!

برای تهیه خاویار کدو حلوایی با قارچ به موارد زیر نیاز دارید:

کدو سبز - 1 کیلوگرم
قارچ - 400 گرم
پیاز - 1 عدد.
گوجه فرنگی - 2 عدد.
هویج - 1 عدد.
فلفل شیرین - 1 عدد.
نصف لیمو
پیاز سبز - 2-3 پر
شوید
روغن آفتابگردان
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

طرز تهیه خاویار کدو حلوایی با قارچ:

1. کدو سبز را کاملا بشویید، سپس پوست آن را بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. نمک و مخلوط کنید.
2. قارچ ها را بشویید و در تابه ای با آب جوش نمک بریزید. حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید، سپس بردارید و خنک کنید. قارچ ها را به صورت نواری خرد کنید.
3. به یک کمان بزرگ نیاز خواهیم داشت. پوست آن را می شوییم و به حلقه های نیمه نازک برش می دهیم. در ماهیتابه ای با روغن آفتابگردان گرم شده بریزید و سرخ کنید تا شفاف شود.
4. هویج ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید و روی رنده درشت رنده کنید. با پیاز به تابه اضافه کنید. 2-3 دقیقه دیگر سرخ کنید.
5. آب کدو سبز رنده شده را بگیرید و به پیاز و هویج اضافه کنید. حدود 15 دقیقه هم بزنید و سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید. در حین سرخ کردن، در صورت لزوم روغن آفتابگردان را اضافه کنید.
6. در همین حین فلفل دلمه ای درست کنیم. آن را می شوییم و از وسط نصف می کنیم و دانه ها را جدا می کنیم. فلفل را روی رنده درشت به پوست رنده می کنیم و با مخلوط کدو در ماهیتابه می چینیم. مخلوط کردن.
7. حالا قارچ های خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. حدود 15 دقیقه دیگر سرخ کنید.
8. به گوجه فرنگی درشت نیاز خواهیم داشت. آنها را می شوییم و از وسط نصف می کنیم (برای راحتی) و روی رنده درشت رنده می کنیم تا پوست گرفته شود. داخل ماهیتابه بریزید.
9. آب نصف لیمو را در ماهیتابه بریزید. دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. خاویار را بجوشانید تا مایع کاملا تبخیر شود و هر از چند گاهی هم بزنید.
10. شوید و پیاز سبز را بشویید سپس خشک کنید و ریز خرد کنید. با خاویار به تابه اضافه کنید و هم بزنید.
11. نمک و فلفل به میزان دلخواه و درب تابه را بپوشانید. دم بکشیم

غذاهای قارچی همیشه محبوب هستند. اگر زن خانه دار خاویار قارچ را برای زمستان در سطل های خود ذخیره کرده باشد، تهیه آنها بسیار ساده تر و سریعتر است. این آماده سازی بسیار آسان است. این به شما امکان می دهد تا به سرعت از تمام قارچ های وحشی اضافی استفاده کنید، بنابراین می توان آن را بودجه نیز نامید.

دستور العمل های مختلف نیاز به روش های متفاوتی برای تهیه مواد اولیه و فناوری فرآوری دارند. در جایی از یک نوع قارچ استفاده می شود، در جایی از مجموعه ای از قارچ ها استفاده می شود که در آن به نسبت های خاصی مخلوط می شوند. برای غنی سازی عطر و طعم، سبزیجات، ادویه جات ترشی جات و سیر به آماده سازی اضافه می شود.

تهیه قارچ وحشی آسان است. نکته اصلی این است که یک دستور العمل ساده برای خاویار انگشت لیس در دست داشته باشید.

عناصر:

قارچ کره و عسل 1 کیلوگرم؛
0.3 کیلوگرم هویج و پیاز؛
40 میلی لیتر روغن نباتی؛
کمی سنگ نمک و فلفل آسیاب شده

قارچ ها را با آب داغ می شوییم تا مخاط از روغن گرفته شود و نمونه های خراب و کرم خورده از آن جدا شود. آنها را به ظرف مناسبی منتقل کنید، نیم ساعت بجوشانید و کمی نمک اضافه کنید.

توجه! تمام کفی که در بالای قارچ ظاهر می شود باید حذف شود.

قارچ های تمام شده را از طریق آبکش آبکش کنید. وقتی مایعی نماند، آنها را از چرخ گوشت با توری بزرگ رد کنید.

در همین حین هویج و پیاز را پوست بگیرید و با چاقو یا رنده خرد کنید. همه سبزیجات را سرخ کنید تا نرم شوند. در یک قابلمه، مخلوط قارچ را با سبزیجات سرخ شده ترکیب کنید و مزه دار کنید. خاویار را زیر درب با حرارت متوسط حدود 40 دقیقه بجوشانید. گهگاه در قابلمه را باز کنید و محتویات آن را با قاشق چوبی کاملا مخلوط کنید.

شیشه های استریل را محکم با خاویار داغ پر کنید، 2 قاشق غذاخوری روغن تصفیه شده را روی آن بریزید و درب حلبی را پیچ کنید.

دستور پخت لوستر با هویج و پیاز

عناصر:

1 کیلوگرم قارچ عسلی؛
1 هویج؛
2 عدد پیاز؛
50 میلی لیتر روغن نباتی؛
1 برگ بو؛
کمی فلفل و نمک

قارچ ها را با دقت مرتب می کنیم، برش را در ساقه تازه می کنیم و چندین بار می شوییم.

نصیحت! بهتر است قارچ های کوچک جوان را به طور کامل ترشی کنید، اما از نمونه های رشد بیش از حد می توان برای خاویار استفاده کرد.

قارچ ها را در آب نمک همراه با برگ بو بریزید و 30-40 دقیقه بجوشانید. سپس محتویات را صاف کرده و با آب می شوییم.

پوسته ها را از پیاز جدا کرده و به صورت مکعبی خرد کرده و در ماهیتابه بریزید. هویج سه تایی را پوست گرفته و به پیاز اضافه می کنیم. همه چیز را مخلوط کنید و سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود. توده کمی خنک شده را از چرخ گوشت رد کنید. لوسترهای پخته شده را به همین ترتیب آسیاب کنید.

محصولات خرد شده را در یک قابلمه مخلوط کنید، ادویه جات ترشی جات را به مزه اضافه کنید و روی حرارت متوسط به مدت 40 دقیقه بجوشانید. برای جلوگیری از سوختن هر چیزی، محتویات را به صورت دوره ای هم بزنید.

یک ظرف استریل را با توده قارچ پر کنید. آن را فشرده می کنیم تا حدود 1 سانتی متر تا بالا باقی بماند و بقیه جا را با روغن آفتابگردان پر می کنیم و در آن را می بندیم. پیچش نباید بیش از یک سال ذخیره شود.

پخت و پز با گوجه فرنگی بدون استریل کردن

از این دستور فوق العاده خاویار و قارچ نگذرید. علاوه بر این، بدون عقیم سازی نگهداری می شود.

عناصر:

2 کیلوگرم هر گونه قارچ جنگلی؛
1 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده گوشتی؛
2 قاشق غذاخوری سرکه سفره؛
0.5 کیلوگرم پیاز؛
کمی روغن گیاهی (بی بو).

هر گونه قارچ وحشی یا ترکیبی از آنها برای این دستور غذا مفید است. ما مطمئن می شویم که همه آنها بدون آسیب یا کرمچاله هستند و همه زباله ها را خارج می کنیم. حدود یک ربع هدایای جنگل را بپزید. از صافی رد کنید، با چاقو ریز خرد کنید و در روغن داغ قرار دهید تا سرخ شود.

در همین حین گوجه های شسته شده را آبکش کرده و در آب یخ به شدت سرد کنید. پس از چنین دوش کنتراست، پوست به راحتی از بین می رود. پالپ به دست آمده را با مخلوط کن پوره کنید. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.

قارچ، پیاز سرخ شده و پوره گوجه فرنگی را در کاسه ای با دیواره ضخیم با هم ترکیب کنید. به مدت یک ساعت و نیم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. در پایان خورش، سرکه را داخل آن بریزید و در ظرف شیشه ای آماده شده قرار دهید. شیشه های در بسته را عایق می کنیم و یک روز می گذاریم تا خنک شوند.

خاویار قارچ با کدو سبز برای زمستان

یک جایگزین عالی برای نسبتاً خسته کننده خاویار قارچ با کدو سبز برای زمستان است.

عناصر:

3 هویج؛
کدو سبز جوان 1 عدد؛
1 سر سیر؛
4 عدد پیاز؛
300 گرم قارچ وحشی؛
1 قاشق غذاخوری. سرکه سفره؛
1 قاشق چایخوری شکر دانه ریز؛
کمی ادویه و نمک

پوست پیازها را جدا کنید، هویج را پوست بگیرید و آبکشی کنید. کدو سبز را بشویید، پوست آن را نازک برش دهید، آن را از وسط تقسیم کنید و دانه ها را با قاشق جدا کنید. قارچ ها را کاملا بشویید و در صورت لزوم به چند قسمت برش دهید.

همچنین بخوانید: آجیکا از گوجه فرنگی و سیر برای زمستان - 10 دستور العمل

کدو سبز خرد شده و هویج درشت رنده شده را در یک قابلمه بریزید. پیاز را مکعبی خرد کرده و در ماهیتابه بریزید و همراه با قارچ خرد شده تفت دهید. محتویات را داخل دیگ بریزید و نمک بزنید و ادویه ها را اضافه کنید.

در یک یادداشت! مخلوطی از گیاهان پرووانسالی به خوبی با قارچ و سبزیجات سازگار است.

محتویات را مخلوط کنید، بگذارید 1.5-2 ساعت بجوشد، خاویار را به طور دوره ای هم بزنید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، نمک، سیر له شده، شکر گرانول و سرکه سفره را اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید، کمی بیشتر بجوشانید و در ظروف آماده بسته بندی کنید. پس از درز زدن خاویار را بپیچید و آن را گرم نگه دارید تا خنک شود.

از قارچ تازه

خاویار قارچ تازه یک پیچش عالی است. برای ساندویچ، تارتلت و سایر تنقلات مناسب است.

عناصر:

1 کیلوگرم قارچ تازه؛
1 پیاز بزرگ؛
200 گرم هویج؛
2 حبه سیر؛
روغن سبزیجات؛
کمی نمک و فلفل سیاه

قارچ های تازه را کاملا تمیز، مرتب و شسته ایم. آنها را تکه تکه کنید و با نمک بپزید تا نرم شوند. پیاز را پوست گرفته، مکعبی کنید و تفت دهید تا شفاف شود. سپس هویج رنده شده و سیر را داخل آن می ریزیم. نمک را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه در ظرف در بسته بجوشانید.

قارچ های پخته شده را در مخلوط کن خرد کنید و با سرخ کردن مخلوط کنید و با ادویه ها مزه دار کنید. توده داغ را روی ظرف آماده شده پخش کنید و بچرخانید.

دستور پخت قارچ آب پز با سبزیجات

خاویار بسیار لطیف، اشتها آور و معطر از قارچ پخته شده با سبزیجات طبق این دستور تهیه می شود.

عناصر:

1.5 کیلوگرم قارچ پخته؛
فلفل دلمه ای 0.5 کیلوگرم؛
0.5 پیاز؛
0.5 کیلوگرم گوجه فرنگی سبز؛
هویج 0.5 کیلوگرم؛
200 میلی لیتر روغن نباتی؛
1.5 قاشق غذاخوری سرکه سفره (9%)؛
1 قاشق غذاخوری. نمک؛
2 برگ بو؛
1-2 عدد فلفل سیاه.

قارچ ها از هر نوعی باید به دقت دسته بندی شوند، تمام زباله های غیر ضروری و جنگلی باید دور ریخته شوند. پوست کنده، در صورت لزوم بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید.

قطعه کار را به مدت نیم ساعت در آب نمک بجوشانید و فراموش نکنید که کف را از روی سطح پاک کنید. قارچ های تمام شده را صاف کنید.

نصیحت! قارچ ها زمانی آماده در نظر گرفته می شوند که به ته می روند.

هویج ها را پوست می گیریم و آبکشی می کنیم و داخل چرخ گوشت با توری بزرگ می گذاریم. فلفل دلمه ای را بشویید، غلاف دانه را برش دهید و به صورت ورقه ای برش دهید. گوجه فرنگی ها را بشویید، ساقه ها را جدا کنید و به قطعات متوسط برش دهید. سبزیجات را به صورت جداگانه در چرخ گوشت با توری ریز خرد کنید. قارچ ها را در آخر آسیاب کنید زیرا ... چون لیز هستند چرخ گوشت را به خوبی از باقی مانده سبزیجات پاک می کنند.

پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. روغن نباتی را در کف دیگ که خاویار در آن خورش می شود بریزید. وقتی گرم شد پیاز را سرخ کنید. حتما سرخ کردن را هم بزنید تا به رنگ طلایی برسید. سپس هویج را اضافه کرده، مخلوط کرده و همه را با هم به مدت 10 دقیقه دیگر تفت دهید.

و در آخر همه سبزیجات دیگر را اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود. روی دیگ را بپوشانید، صبر کنید تا بجوشد و ساعت را علامت بزنید. در طول خورش، توصیه می شود که توده را مرتباً هم بزنید.

بعد از یک ساعت سرکه را اضافه کنید، برگ بو و فلفل را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر هم بزنید و بجوشانید. برگ بو را از خاویار تمام شده جدا کنید و جرم را محکم در کوزه های استریل قرار دهید.

شاید خواندن آن مفید باشد: