कितना गेहूं पका है। गेहूं से कुटिया कैसे पकाएं? पारंपरिक क्रिसमस कुटिया के लिए क्लासिक नुस्खा

पहला गेहूँप्राचीन मिस्रवासी 5-6 हजार साल पहले से अधिक बढ़ने लगे थे। हमारे युग की शुरुआत तक, इस पौधे की अफ्रीका और एशिया में सफलतापूर्वक खेती की गई थी। प्राचीन रूस'इस अनाज का सम्मान करते हैं, यह धन और समृद्धि का प्रतीक है। गेहूं के उपचार गुणों का लोगों ने सदियों से अध्ययन किया है। गेहूं कई बीमारियों का इलाज बन गया है, व्यापक रूप से कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है, और इसे दीर्घायु के लिए एक उत्पाद माना जाता है। एक व्यक्ति ने अनाज को आटे में संसाधित करना सीख लिया है, जबकि सबसे मूल्यवान तत्व अप्रयुक्त खोल में रहते हैं। साबुत गेहूं के दाने एक स्वस्थ की नींव हैं उचित पोषण. होल वीट का उपयोग दलिया, सूप पकाने, सूखे नाश्ते के मिश्रण में डालने के लिए किया जाता है, लेकिन ये अनाज अंकुरित रूप में सबसे अधिक मूल्यवान होते हैं।

गेहूं के फायदे :

गेहूँ के साबुत दाने कोशिकीय ऊतक के लिए मुख्य निर्माण सामग्री हैं। यह जटिल कार्बोहाइड्रेट (75% तक) और कई उपयोगी ट्रेस तत्वों वाला एक उत्पाद है जो मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। अनाज का सबसे मूल्यवान हिस्सा इसका रोगाणु है, यही कारण है कि यह माना जाता है कि गेहूं के अंकुरण के दौरान उपयोगी गुणों की अधिकतम मात्रा होती है। इस अनाज का फाइबर हमारे शरीर में वसा को जमा नहीं होने देता और वजन कम करने में बहुत कारगर है। जीवन शक्ति को बहाल करने के लिए इस पौधे का काढ़ा एक उत्कृष्ट उपाय है। आंतों के श्लेष्म को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है, सब कुछ अवशोषित करता है हानिकारक पदार्थउससे बाहर।

नुकसान और मतभेद:

गेहूं के लिए अनुशंसित नहीं है मधुमेह, बृहदांत्रशोथ, अंतःस्रावी तंत्र विकार। गेहूं, ग्लूटेन की उच्च सामग्री के कारण अत्यधिक एलर्जेनिक माना जाता है। 3 साल से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को साबुत अनाज खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

गेहूं से कुटिया कैसे पकाएं? परंपरा के अनुसार, यह मीठा दलिया साबुत गेहूं के दानों (आप अन्य अनाज का उपयोग कर सकते हैं) से किशमिश, मेवे और शहद के साथ पकाया जाता है। गेहूँ के दाने प्रतीक हैं अनन्त जीवनऔर बहुतायत, नट समृद्धि को दर्शाता है, और शहद स्वास्थ्य और कल्याण को दर्शाता है। आप मोती जौ (यानी जौ), चावल, जई से कुटिया बना सकते हैं। हालांकि, एक नियम के रूप में, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, दुकानें विशेष रूप से कुटिया के लिए पॉलिश किए गए गेहूं को बेचना शुरू कर देती हैं।

क्रिसमस के लिए गेहूं कुटिया पकाने की विधि और चरण-दर-चरण तकनीक।



पुरानी शास्त्रीय तकनीक के अनुसार, यह व्यंजन गेहूं के साबुत अनाज से बनाया जाता है। स्वाभाविक रूप से, अनाज भूसी के बिना होना चाहिए। पहले, गेहूं से कुटिया कैसे पकाने के लिए, अनाज को धोना चाहिए ठंडा पानी, फिर इसे कई घंटों (या रात भर) के लिए भिगो दें।



दरअसल, इस तरह क्लासिक क्रिसमस कुटिया तैयार की जाती है। हालाँकि, में आधुनिक दुनियारसोई के उपकरणों के रूप में गृहिणियों के पास कई सहायक होते हैं। तो कुटिया को धीमी कुकर में पकाया जा सकता है।

क्रिसमस के लिए गेहूं के मल्टीकोकर में कुटिया कैसे तैयार की जाती है?

    तो, इस मामले में, हम गेहूं को छांटते और धोते हैं, आप इसे कई घंटों के लिए पहले से भिगो सकते हैं। फिर हम गेहूं को मल्टीकलर बाउल में डालते हैं, उसमें डालें और चीनी डालें। अनाज को पानी से भर दें। हम डिवाइस के ढक्कन को बंद करते हैं, "क्वेंचिंग" मोड का चयन करते हैं, और खाना पकाने का समय विशिष्ट प्रकार के गेहूं (लगभग 1.5 - 2.5 घंटे) पर निर्भर करेगा। अनाज की तैयारी की निगरानी करना सबसे अच्छा है। जब धीमी कुकर की आवाज आए, तो अतिरिक्त पानी में नमक डालें और गेहूं को एक छलनी में डालें। उबले हुए गेहूं में पहले से स्टीम किए हुए सूखे मेवे, कटे हुए अखरोट और खसखस ​​डालें। चलो शहद को उबले हुए पानी से पतला करते हैं और इसे हमारे कुटिया में डालते हैं। अंत में, कुटिया को एक सुंदर डिश में डालें और स्वाद के लिए सजाएँ!

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बरगुल, सूजी, कूसकूस, वर्तनी, फ्रीकेह - ये सभी प्रकार के गेहूं हैं, और ये अक्सर हमारी मेज पर पाए जा सकते हैं। लेकिन कितने लोग जानते हैं कि यह क्या है और गेहूं के दानों से सूजी कैसे प्राप्त की जाती है?

खाना पकाने के अनाज सामान्य नियम

खाना पकाने से पहले अनाज के पौधों को धोने की सिफारिश की जाती है, विशेष रूप से जो थोक में बेचे जाते हैं, कीड़ों की जांच करने और धूल को धोने के लिए। हर रसोइया जानता है कि फलियां पकाने की शुरुआत में नमक नहीं डालना चाहिए, क्योंकि यह खाना पकाने को धीमा कर देता है, लेकिन अनाज के साथ सब कुछ अलग है - नमक को प्रक्रिया की शुरुआत में ही जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि यह स्वाद को बढ़ाता है और जोर देता है , हालांकि यह खाना पकाने को धीमा कर देता है।

अंत में, जिस पैन में अनाज पकाया गया था, उसे आँच से हटा देना चाहिए और 10 मिनट के लिए खड़े रहने देना चाहिए। और चूंकि हमारा लक्ष्य एक सूखा उत्पाद प्राप्त करना है, इसलिए हमें ढक्कन से पानी की बूंदों को वापस पैन में गिरने से रोकते हुए ढक्कन को सावधानी से उठाने की आवश्यकता है।

आम गेहूं, खाना बनाना

यह बिना खोल के गेहूं का एक पूरा दाना है। इसे खाने के लिए पकाने के कई तरीके हैं। गेहूं के दानों को एक कटोरी पानी में 10 घंटे के लिए भिगोया जा सकता है (बिल्कुल नहीं उबाला जाता है) और सलाद में डाला जाता है। और आप पका सकते हैं - रात भर भिगोने के बाद या बिना भिगोए भी।

एक डबल उबलने की विधि है: पानी को अनाज के साथ उबाल लें, इसे एक घंटे के लिए ठंडा होने दें, इसे फिर से उबाल लें, कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए उबाल लें और पानी निकाल दें। यह विधि आपको अनाज को आंशिक रूप से नरम करने की अनुमति देती है। सबसे अच्छा तरीका क्या है? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको क्या पसंद है। यदि आप सख्त अनाज पसंद करते हैं, तो भिगोना या कम उबालना पर्याप्त है; अगर आप नरम गेहूं खाना चाहते हैं, तो आपको इसे और देर तक पकाना चाहिए। खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, आप अनाज को पहले से भिगो सकते हैं।

गेहूं से क्या बनता है

सलाद या कोई अन्य खाद्य पदार्थ जो आपको पसंद हो। उदाहरण के लिए, गेहूं का सलाद, पके हुए कद्दू के क्यूब्स और भुने हुए अखरोट। या गेहूँ से, बेक की हुई तोरी और भुने हुए हेज़लनट्स से। या गेहूं का सलाद, कटी हुई सूखी खुबानी और ब्राजील नट्स, साथ ही भुनी हुई पीली मिर्च।

स्ट्यू और कैसरोल जैसे गेहूं के साथ गाजर और प्रून, स्ट्यू या चिकन। स्वाद को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए आप अनाज में थोड़ी मीठी और मसालेदार पपरिका मिला सकते हैं।

हामिन (चोलेंट)। इस मामले में, कपड़े के थैले में अन्य सामग्री में गेहूं डाला जाता है ताकि अनाज नरम हो जाए, लेकिन अधिक न हो और दलिया में बदल जाए।

गेहूं के आटे से बनी रोटी।

चोकरयुक्त गेहूं

यह खोल सहित एक संपूर्ण अनाज है। इस मामले में, गेहूं के मिश्रण में न केवल स्टार्च होता है, बल्कि आहार फाइबर, विटामिन और खनिजों के साथ अनाज रोगाणु और चोकर भी होता है।

आहार फाइबर तृप्ति की भावना और शरीर में कोलेस्ट्रॉल और चीनी के संतुलन में योगदान देता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और पाचन में सुधार करता है।

ऐसे गेहूं कैसे खाएं? भिगोने के बाद, इसे उबालना चाहिए, और ध्यान रखें कि मोटे खोल के कारण, पूरे गेहूं नियमित गेहूं की तुलना में अधिक समय तक पकते हैं। इस मामले में, अनाज को बिना उबाले कच्चा खाने के लिए 10 घंटे भिगोना पर्याप्त नहीं है। लेकिन अगर आप साबुत गेहूं को 36 घंटे के लिए पानी में छोड़ दें तो यह अनाज को 15 मिनट तक आग पर रखने के लिए काफी होगा। एक अन्य विकल्प रात भर भिगोना और ठंडे नमकीन पानी में उबालना है।

पूरे गेहूं से क्या बनाया जा सकता है? सैद्धांतिक रूप से, सब कुछ सामान्य से समान है: हैमिन, सलाद, पुलाव ... उदाहरण के लिए, सूखे क्रैनबेरी, पुदीना, छिलके और कटे हुए बादाम और खजूर सिरप (सिलाने) के साथ सलाद।

वर्तनी

गेहूं का यह प्राचीन रिश्तेदार, जो फारस या दक्षिण पूर्व यूरोप से हमारे पास आया था, 7 हजार साल पहले के रूप में जाना जाता था। स्पेल्ड प्रोटीन, अंडे के रेशों, विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। इसमें गेहूं की तुलना में कम ग्लूटेन होता है, और इसलिए, वर्तनी कम एलर्जीक होती है, लेकिन सीलिएक रोगियों के लिए अभी भी अनुपयुक्त है। वर्तनी का स्वाद थोड़ा पौष्टिक होता है, बनावट लोचदार होती है। आप इसे कैसे खा सकते हैं यदि आप "द टेल ऑफ़ द प्रीस्ट एंड हिज़ वर्कर बलदा" के पात्र नहीं हैं, जिसे उबली हुई वर्तनी पसंद है? अकेले भिगोना पर्याप्त नहीं है, लेकिन यह तरीका खाना पकाने के समय को कम कर देगा। पिलाफ के लिए चावल की तरह पकाया जा सकता है: जैतून के तेल में प्याज के साथ भूनें, नमक और काली मिर्च डालकर हिलाएं ताकि ग्रिट्स हर समय तेल से ढके रहें, और फिर उबलते पानी में डालें और 30-40 मिनट तक पकाएं। बाद में, आप स्वाद के लिए कोई भी उबली या तली हुई सब्जियां, सूखे मेवे, मेवे और हर्ब्स मिला सकते हैं।

स्पेल्ड को ढेर सारे पानी (पास्ता की तरह) में भी उबाला जा सकता है - बिना तले, जो उत्पाद के पोषण मूल्य को बनाए रखने में मदद करेगा। और खाना पकाने के अंत में, अनाज को जैतून के तेल से सीज किया जा सकता है। वर्तनी से क्या पकाना है? सामान्य या पूरे गेहूं, चोलेंट, सलाद, सब्जियों के साथ स्टू, सूप के समान ही।

फ्रिक

यह अतीत अधिक के लिए धूम्रपान किया है लंबा भंडारणगेहूँ के दाने जो उस समय काटे गए थे जब बालें हरी ही थीं। खोल को कभी-कभी ऐसे दानों से अलग कर दिया जाता है, उन्हें पूरा छोड़ दिया जाता है या कुचल दिया जाता है। जब पकाया जाता है, फ्रीकेह धुएं के संकेत के साथ एक महान सुगंध पैदा करता है और एक अद्भुत स्वाद देता है। फ़्रीकेह तीन प्रकार के होते हैं: साबुत अनाज, गेहूँ के दानों के समान लेकिन हरे रंग का; मोटे पिसे अनाज, बड़े बरगुल के समान, लेकिन हरे (कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त, जैसे मजरा, सब्जियां और सूप); बारीक पिसा हुआ अनाज जो सूप के लिए अधिक उपयुक्त होता है। साबुत फ्रीकेह के दानों को एक कटोरी पानी में रात भर भिगोकर छान लिया जा सकता है। और फिर कटे हुए प्याज को जैतून के तेल में भूनें, फ्रीकेह डालें, भूनें, एक मिनट के लिए हिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और उबलता हुआ पानी डालें। और 1.5 से 3 घंटे तक पकाएं जब तक कि अनाज खाने योग्य न हो जाए।

बरगुल

ये गेहूं के कुचले हुए दाने हैं, जिन्हें आंशिक रूप से पकाया और सुखाया जाता है। अलग - अलग प्रकारबर्गली पीसने की डिग्री में भिन्न है। मोटे या पतले किस्मों को उबलते पानी में भिगोया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और 20-30 मिनट तक खड़े रहना चाहिए या जब तक कि सारा पानी सोख न लिया जाए। कुछ रसोइये मोटे अनाज को उबलते पानी में भिगोते हैं और बारीक अनाज को उसमें गर्म पानी. आप बरगुल में भी मिला सकते हैं जतुन तेलऔर मसाले - भिगोने के दौरान या अनाज के पानी को सोखने के तुरंत बाद। क्यूबा बरगुल से तैयार किया जाता है, मसालेदार साग के साथ सलाद, भरवां सब्जियां, सूप और मजाद्रु।

सूजी

सूजी 0.25-0.75 मिमी के व्यास के साथ गेहूं के दाने, अनाज को पीसने का उत्पाद है। सूजी को अनाज के मध्य भाग से प्राप्त किया जाता है प्राथमिक अवस्थापरिपक्वता। और इस अनाज में बहुत सारा स्टार्च होता है। सूजी दो प्रकार की होती है: नियमित और साबुत गेहूं, आहार फाइबर से भरपूर। साबुत सूजी से, आप साधारण सूजी की तरह ही सब कुछ पका सकते हैं। आम तौर पर सूजीउबला या बेक किया हुआ। बेशक, इससे दलिया तैयार किया जाता है, साथ ही पाई के लिए भराई भी। इसके अलावा सूजी को सब्जियों या सूप में गाढ़ा करने के लिए डाला जाता है।

कूसकूस

मघरेब देशों से उत्पन्न कूसकूस, सूजी जैसा दिखता है, लेकिन इसके दानों का आकार लगभग 1 मिमी है। जल्दी तैयार ("तुरंत") कूसकूस दो प्रकार के होते हैं: नियमित (साधारण सूजी से) और साबुत (क्रमशः पूरे सूजी से)।

कूसकूस को पैकेज पर निर्देशित अनुसार तैयार किया जाना चाहिए। ज्यादातर मामलों में, आपको केवल उबलते पानी की एक कटोरी में अनाज डालने, नमक जोड़ने, ढक्कन बंद करने और 15-20 मिनट के लिए खड़े रहने की जरूरत है, फिर एक कांटा के साथ ढीला करें, 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें और प्रक्रिया को दोहराएं। नियमित या पूरे कूसकूस के साथ परोसा जा सकता है सब्जी का सूप(एक नियम के रूप में, ह्यूमस अनाज भी वहां जोड़ा जाता है), उबली हुई या तली हुई सब्जियों के साथ या मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में।

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14 अनाज जो अयोग्य रूप से भुला दिए गए हैं

"दलिया खाओ" - हमारी माताओं ने हमें बताया और सौ बार सही थे। क्योंकि यह अनाज में है कि ट्रेस तत्वों, विटामिन और खनिजों का एक अद्भुत धन निहित है। और जो लोग दलिया खाते हैं वे वास्तव में स्वस्थ और मजबूत होते हैं। लेकिन अनाज की सूची जिसे खाया जा सकता है और खाया जाना चाहिए, "एक प्रकार का अनाज-चावल-दलिया" की तुलना में बहुत व्यापक है। यहां 14 अनाज हैं जो बहुत कम लोग खाते हैं, लेकिन साथ ही वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं!

1. बुलगुर

यह गेहूँ के दाने हैं। इसकी ख़ासियत यह है कि बुलगुर के लिए गेहूं को पहले उबलते पानी से धोया जाता है, भाप दी जाती है और फिर सुखाया जाता है। भूमध्यसागरीय, मध्य पूर्वी और भारतीय व्यंजनों में बुलगुर व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। वे हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, संतोषजनक होते हैं और एक अद्भुत हल्का स्वाद होता है।

लाभकारी गुण

पोषण विशेषज्ञों के दृष्टिकोण से सबसे उपयोगी - साबुत अनाज बुलगुर भूरा, जिससे सूक्ष्म तत्वों से भरपूर ऊपरी खोल को व्यावहारिक रूप से हटाया नहीं गया था। यदि आप नियमित रूप से अपने आहार में बुलगुर का परिचय देते हैं, तो आप देखेंगे कि रंग ताजा और स्वस्थ हो जाएगा, बाल तेजी से बढ़ने लगेंगे, और पूरा शरीर उत्थान और हल्का महसूस करेगा, क्योंकि बुलगुर अनाज में से एक है। आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित और अच्छी तरह से पच जाता है।

खाना पकाने की विधि

यह एक उत्तम साइड डिश के रूप में काम कर सकता है, जो पिलाफ, सलाद और सूप के लिए सामग्री में से एक है। बारीक पिसा हुआ बुलगुर भी है। यहां आप इससे तरह-तरह के हेल्दी कटलेट और केक बना सकते हैं। करीब 20 मिनट तक उबाला। यदि आप कुरकुरे दलिया पकाना चाहते हैं, तो आपको खाना पकाने के समय को कम करने के लिए पहले इसे थोड़े समय के लिए भिगोना होगा और ताकि लस ठीक से खुल जाए, अन्यथा बुलगुर गड़बड़ हो जाएगा।

2. क्विनोआ


क्विनोआ या क्विनोआ को एंडियन बकव्हीट भी कहा जाता है। यह संभव है कि नाम स्थानीयकरण से आता है - क्विनोआ एंडीज की ढलानों पर बढ़ता है। इसे छद्म अनाज वाली फसल माना जाता है। यह अनाज इंकास की संस्कृति में विशेष रूप से परिलक्षित होता था, जिसने इसे "सुनहरा अनाज" कहा था।

लाभकारी गुण

कोई आश्चर्य नहीं कि शाकाहारी इसे बहुत पसंद करते हैं - क्विनोआ संस्कृति में बहुत अधिक प्रोटीन होता है और वे पशु प्रोटीन की संरचना में बहुत समान होते हैं। इसमें वसा, फाइबर, खनिज और बी विटामिन भी शामिल हैं।कैल्शियम, लोहा और फास्फोरस के मामले में यह मछली के बराबर है।

खाना पकाने की विधि

व्यंजनों में, चावल या एक प्रकार का अनाज के बजाय अक्सर क्विनोआ का उपयोग किया जाता है। यह न केवल एक साइड डिश के रूप में बल्कि गर्म सलाद और सूप के मुख्य घटक के रूप में भी अच्छा है। क्विनोआ पकाने के लिए, कुल्ला करें नियमित अनाजऔर शास्त्रीय अनुपात में पकाएँ: 1:2। खाना पकाने का समय 15-20 मिनट। उसके बाद, आप मेज पर सुरक्षित रूप से सेवा कर सकते हैं।

3. अर्नोव्का


बहुत से लोग इस अनोखे अनाज को अरनौतका या अरटेक के नाम से भी जानते हैं। इसमें वसंत गेहूं के पिसे हुए दाने होते हैं। इस दलिया के नाम की व्युत्पत्ति अभी भी अज्ञात है। यह माना जाता है कि "अरनौत" अल्बानियाई लोग या तुर्की सेना का नाम था, जो शायद इस रूप में गेहूं को हमारी संस्कृति में लाए!

लाभकारी गुण

इस अनाज का मुख्य मूल्य इसके प्रतिरक्षा-मजबूत करने वाले गुण हैं, अर्थात् विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड और असंतृप्त वसा की उच्च सामग्री। इस दलिया को उन लोगों को खाने की सलाह दी जाती है जिनकी गतिविधियाँ सीधे कठिन शारीरिक श्रम से संबंधित हैं। Artek या Arnautka वसा के चयापचय और निम्न रक्त कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित कर सकता है। इसके अलावा, सभी साबुत अनाज की तरह, यह आपको उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकने और त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करने की अनुमति देता है।

खाना पकाने की विधि

इसे 1:4 के अनुपात में लगभग 30 मिनट तक पकाया जाता है। इसके "गंभीर स्वभाव" के कारण, अनाज को अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है, और उसके बाद ही इसे उबाल लें। बारीक पिसे अनाज को 1:2 के अनुपात में उबाला जाता है। यह पानी और दूध दोनों पर लागू होता है। छोटे अनाज से, मीटबॉल, कटलेट, पुलाव और पुडिंग अच्छी तरह से प्राप्त होते हैं।

4. मकई के दाने


ये पिसी हुई मक्के की गुठली हैं। गर्मी उपचार के बाद भी, वे अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं। कम-एलर्जेनिक उत्पादों में स्थान पाने के कारण, मकई के दाने एलर्जी वाले लोगों के लिए उपयोगी होते हैं।

लाभकारी गुण

दलिया से भरपूर विटामिन रेंज प्रभावशाली है। इसमें समूह बी के लगभग सभी प्रतिनिधि शामिल हैं। ये फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, थायमिन और राइबोफ्लेविन हैं। इसमें विटामिन बी 6 - पाइरिडोक्सिन भी होता है। और 100 ग्राम दलिया में विटामिन ए और ई की मात्रा एक वयस्क के लिए दैनिक मानदंड का एक चौथाई है।

खाना पकाने की विधि

आप मकई के दलिया से विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं - इतालवी पोलेंटा और मोलदावियन-रोमानियाई होमिनी बहुत स्वादिष्ट हैं। कद्दू दलिया के हिस्से के रूप में कोई कम अद्भुत मकई के दाने नहीं निकलते हैं।

5. कूसकूस


कूसकूस - राष्ट्रीय डिशमाघरेब और सहारा के निवासी। इसकी प्रकृति से, यह मोटे पीसने का गेहूं (शायद ही कभी जौ) है। कूसकूस का व्यावसायिक उत्पादन 1963 में ही शुरू हुआ, और अब यह उत्पाद दुनिया के कई देशों में बहुत लोकप्रिय है, खासकर फ्रांस, स्पेन, मोरक्को और अल्जीरिया में। वहां, इस उत्पाद से स्वादिष्ट और सेहतमंद कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं।

लाभकारी गुण

कूसकूस - हार्दिक और उपयोगी उत्पाद, जो "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हुए हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है। दलिया में तांबे की उच्च सामग्री संयुक्त रोगों को रोकती है, और उत्पादन में भी योगदान देती है महिला हार्मोन. बी विटामिन के लिए धन्यवाद, जो इसमें मौजूद हैं, आप अवसाद, अनिद्रा, क्रोनिक थकान सिंड्रोम और चिड़चिड़ापन से छुटकारा पायेंगे। कूसकूस के सेवन से त्वचा, बाल और शरीर के समग्र स्वर में सुधार होता है।

खाना पकाने की विधि

अधिकांश सबसे बढ़िया विकल्पकूसकूस खाना पकाने - धमाकेदार, चूंकि दलिया नरम उबाल नहीं करता है और बी विटामिन बरकरार रखता है अगर कोई डबल बॉयलर नहीं है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। आप सिर्फ दलिया काढ़ा कर सकते हैं, भर सकते हैं गर्म पानीऔर कुछ देर के लिए ढक कर छोड़ दें। खाना बनाना उसके लिए सख्त वर्जित है। लेकिन स्वस्थ कैसरोल और पेस्ट्री बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करना आसान है।

6. वर्तनी


क्या आपको पुश्किन की परी कथा "पुजारी और उनके कार्यकर्ता बलदा के बारे में" याद है? यह व्यर्थ नहीं था कि चालाक और दूरदर्शी बलदा ने इस विशेष दलिया को अपने काम के भुगतान के रूप में मांगा। तथ्य यह है कि इस फसल के अनाज विकिरण और प्रदूषण के प्रतिरोधी हैं। यह कठोर अखाद्य फिल्म (चैफ) की एक परत द्वारा संरक्षित है। पुरातत्व के अनुसार, वर्तनी को 5वीं ईसा पूर्व के रूप में उगाया गया था, और रोमनों ने इसे अपने अनुष्ठानों में इस्तेमाल किया था।

लाभकारी गुण

मसालेदार गेहूं प्रोटीन, असंतृप्त वसा अम्ल, फाइबर, लोहा और बी विटामिन की एकाग्रता में सामान्य से काफी अधिक है। इस अनाज की ख़ासियत यह है कि बेहतरीन पीसने के साथ भी यह अपने पोषण गुणों को बरकरार रखता है। यदि आप इसे अपने आहार में प्रमुख बनाते हैं, तो आपका वजन कम हो जाएगा और स्थिर हो जाएगा। इसकी संरचना में शामिल कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं, और आपको भूख नहीं लगेगी।

खाना पकाने की विधियां

इटली में, व्यापक रूप से रिसोट्टो बनाने के लिए वर्तनी का उपयोग किया जाता है, और संयुक्त राज्य अमेरिका और जर्मनी में, सभी प्रकार के सॉस और डेसर्ट अक्सर इससे तैयार किए जाते हैं। खैर, हमारे साथ यह वास्तविक था और है स्वस्थ दलिया. द्वारा पुराना नुस्खास्पेल्ड बनाने के लिए 1 कप अनाज लें और 0.5 कप दही वाले दूध में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद इसे धोकर एक बर्तन में डालें और 0.5 गिलास पानी और 0.5 गिलास दूध डालें। फिर सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर रखें जब तक कि तरल पूरी तरह से उबल न जाए!

7. चुमीज़ा


चुमीज़ा या कैपिटेट बाजरा अनाज परिवार का एक वार्षिक अनाज वाला पौधा है। यह पूर्वी एशिया के सबसे प्राचीन अनाज के पौधों से संबंधित है। रूसो-जापानी युद्ध (1904-1905) में लड़ने वाले सैनिकों के मंचूरिया से इन बीजों को लाने के बाद रूस में चोना दिखाई दिया। वे स्थानीय किसानों के चुमिज़ा के रवैये से इतने हैरान थे कि वे मदद नहीं कर सकते थे बल्कि इसे अपने लिए ले सकते थे। इसमें कुछ है, उन्होंने फैसला किया!

लाभकारी गुण

यह पता चला कि इसमें बहुत सी चीजें हैं - कैरोटीन, और फाइबर, और कैल्शियम, और सल्फर, और मैग्नीशियम, और सिलिकॉन, और फास्फोरस, और बी-विटामिन। वे चयापचय को सामान्य करते हैं, ऊतक नवीकरण को बढ़ावा देते हैं, शरीर को ठीक करते हैं और विषाक्त पदार्थों को खत्म करते हैं। इस कारण से, डॉक्टर चुमीज़ा को मेगासिटी के निवासियों को सलाह देते हैं जो प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।

खाना पकाने की विधियां

दलिया या रोटी के रूप में, यह जॉर्जियाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। द्रव्यमान, जो उबले हुए प्लेग के आटे से प्राप्त होता है, को जॉर्जियाई लोगों द्वारा "गोमी" कहा जाता है, और इसे चूल्हे पर धातु के पैन में पकाया जाता है। चुमिजा दलिया भी तैयार करना बहुत आसान है, बस दानों को पानी से भर दें। के साथ अजीब दलिया आहार संबंधी गुण, बाजरा जैसा दिखता है, और सूजी जैसा स्वाद लेता है।

8. गेहूँ


बाइबिल के समय में, गेहूं का दलिया मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक था, और कुछ शताब्दियों पहले इसे रूसी तालिका का एक अभिन्न अंग माना जाता था। गेहूँ साबुत और मोटे पेराई में अंतर करें। अधिक उपयोगी, ज़ाहिर है, पहला, लेकिन दूसरा कोई बुरा नहीं है, और पूरे अनाज की अनुपस्थिति में गेहूँ के दानेआप दूसरे विकल्प का पूरी तरह से उपभोग कर सकते हैं।

लाभकारी गुण

इस संस्कृति से तैयार व्यंजन वसा के चयापचय को पूरी तरह से नियंत्रित करते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करते हैं और रक्त में कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करते हैं। अगर आप इसे नाश्ते में खाते हैं तो गेहूं का दलिया सबसे ज्यादा फायदा पहुंचाएगा। तब आपको रात के खाने तक भोजन के बारे में याद नहीं रहेगा!

खाना पकाने की विधि

साबुत अनाज वाले गेहूं को दलिया की तरह ही पकाना बेहतर है, अगर यह दूध के साथ हो तो स्वादिष्ट होता है। अच्छी तरह से धोए गए अनाज को लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है। उसके बाद, उसे ओवन में "आराम" करने के लिए और 30 मिनट दें। लेकिन कटे हुए अनाज से प्राप्त किया जाता है स्वादिष्ट पुलावऔर पाई।

9. कामुत


यह कह सकते हैं, गेहूं के परदादा। कामुत प्राचीन मिस्र में उगाया गया था। केवल वहाँ उन्हें खुरासान कहा जाता था, जिसका अर्थ है "पृथ्वी की आत्मा।" इसके कई दाने पिछली सदी के 40 के दशक के अंत में खुदाई के दौरान मिले थे, जिसके बाद उन्होंने फिर से खेती शुरू की। प्राचीन गेहूं के दानों के आकार के अनुसार यह आधुनिक गेहूं से 2-3 गुना बड़ा होता है। इसमें एक अलग अखरोट का स्वाद भी है।

लाभकारी गुण

कामुत के अनाज में जिंक, मैग्नीशियम, प्रोटीन, अमीनो एसिड, खनिज लवण, लिपिड और विटामिन ई जैसे बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं।

खाना पकाने की विधियां

इस अनाज से आप बहुत स्वादिष्ट दलिया, सब्जियों और मशरूम के साथ एक साइड डिश बना सकते हैं। कामुत को रात भर पानी में भिगोकर छोड़ दें और फिर मुख्य खाना पकाने का समय केवल 10 मिनट लगेगा। ब्रेड को प्राचीन गेहूं के आटे के साथ-साथ पास्ता से भी बेक किया जाता है। हवा के गुच्छे या पटाखे भी स्वादिष्ट होते हैं।

10. जौ


अयोग्य भूल में से एक हाल के वर्षबीस अनाज, जौ, जौ से बनाया गया। प्राचीन काल में इसका प्रयोग किया जाता था पारंपरिक औषधि. कोशिकाओं के काढ़े में एंटीस्पास्मोडिक, विरोधी भड़काऊ, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होता है।

लाभकारी गुण

मधुमेह रोगियों के लिए जौ का दलिया बहुत उपयोगी होता है। जौ के दाने में विटामिन ए, लगभग सभी बी विटामिन, विटामिन डी, ई, पीपी होते हैं। इसमें बहुत अधिक फास्फोरस होता है, जो शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं का नियामक है और मस्तिष्क को उत्तेजित करता है। आधुनिक पोषण विशेषज्ञ जौ दलिया और सूप को वजन घटाने, आंतों के रोगों और कब्ज के लिए अपरिहार्य मानते हैं।

खाना पकाने की विधियां

दलिया बनाने के लिए 1 कप अनाज और 3-4 कप पानी या दूध लें। मध्यम आंच पर 25 मिनट तक उबालें। दलिया को तुरंत न लगाएं, इसे ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए भाप में छोड़ दें - यह स्वादिष्ट होगा। यदि आप क्रम्बली अनाज पकाना चाहते हैं, तो अनुपात 1:2 होगा।

11. टेफ


इसे बौना बाजरा भी कहते हैं। सबसे अधिक संभावना है, टेफ का जन्मस्थान इथियोपिया का है। आज यह बढ़ता है और लगभग पूरी दुनिया में इसकी खेती की जाती है। Teff, बाजरा और क्विनोआ की तरह, अनाज नहीं है। ये खसखस ​​जैसे घास के बीज होते हैं जिनका रंग गहरे लाल-भूरे से लेकर हाथीदांत तक होता है।

लाभकारी गुण

टेफ शामिल है एक बड़ी संख्या कीवनस्पति प्रोटीन और कैल्शियम की सबसे बड़ी मात्रा, अनाज और बीज से आगे। इसमें विटामिन सी, प्रोटीन और आयरन भी होता है। इस तथ्य के बावजूद कि कई प्रकार के बाजरा रचना में संबंधित हैं, किसी अन्य अनाज की फसल में इतनी उच्च गुणवत्ता वाली खनिज और प्रोटीन संरचना नहीं होती है। यह पूरी तरह से लस मुक्त भी है, जो इसे लस मुक्त आहार के लिए आदर्श बनाता है।

खाना पकाने की विधियां

बेकिंग के लिए टेफ सबसे अच्छा होता है। Teff चॉकलेट आधारित व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा काम करता है। इस फसल के पिसे हुए बीजों का स्वाद गुड़ जैसा होता है। Teff दलिया जड़ वाली सब्जियों जैसे गाजर या चुकंदर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

12. दलिया


दलिया (दलिया का आटा) जई या जौ के दानों को कुचला जाता है जो पहले उबले हुए, सूखे और छिलके वाले होते हैं। दिखने में यह अनाज साबुत आटे के रूप में दिखाई देता है। पहले दलिया बनाने की प्रक्रिया जटिल और लंबी थी, लेकिन आज सब कुछ बहुत आसान, तेज और अधिक कुशल हो गया है। XIX के अंत में - XX सदियों की शुरुआत। वी रूस का साम्राज्यपूरे दलिया कारखाने बनाए गए थे। यह अतीत में अत्यधिक मूल्यवान था और अक्सर निर्यात किया जाता था।

लाभकारी गुण

उपयोगी पदार्थों की एक विस्तृत सूची के कारण, डॉक्टर पुरानी बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए अनाज, जेली और काढ़े के रूप में दलिया का उपयोग करने की सलाह देते हैं। सूजन संबंधी बीमारियां, तनाव और अवसाद के तहत, यकृत और गुर्दे की विकृति के साथ-साथ एनीमिक और तपेदिक रोगियों के साथ। ऑन्कोलॉजिस्ट भी इस दलिया को आहार में और जितनी बार संभव हो शामिल करने की सलाह देते हैं। दलिया विषाक्त पदार्थों को हटाता है, त्वचा को साफ करता है और कोशिका पुनर्जनन में सक्रिय रूप से शामिल होता है।

खाना पकाने की विधि

दलिया दलिया तैयार करने में आपको बहुत समय नहीं लगाना पड़ता है। आप बस गर्म पानी या दूध के साथ ओटमील डाल सकते हैं, मिला सकते हैं और कुछ मिनटों के लिए छोड़ सकते हैं। दलिया से ब्रेड (केक) बनाना भी आसान है। केफिर या दही के अलावा इसमें से सख्त आटा गूंधने के लिए पर्याप्त है, साथ ही मसाले डालें और इसे थोड़े समय के लिए ओवन में भेजें। केक का यह संस्करण मुख्य भोजन के बीच एक स्वस्थ और संतोषजनक स्नैक के रूप में काम करेगा।

13. फ्रिक


फ्रीकेह, फ्रीक, फ्रीक, फ्रीक, फरिक स्मोक्ड गेहूं के दाने हैं जो हरे रहते हुए काटे जाते हैं। 13 वीं शताब्दी की शुरुआत में पहली बार फ़्रीकेह का उल्लेख किया गया था रसोई की किताबबगदाद।

लाभकारी गुण

इस तथ्य के कारण कि यह संस्कृति कम है ग्लिसमिक सूचकांकयह इंसुलिन के उत्पादन में मदद करता है। मधुमेह और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए उपयोगी।

खाना पकाने की विधि

चूंकि फ्रीकेह एक स्मोक्ड अनाज है, इसमें व्यंजनों में एक बड़ी धुएँ के रंग की सुगंध होती है और यह लगभग भावपूर्ण स्वाद देता है। शाकाहारी भाइयों द्वारा इस परिस्थिति के लिए बहुत प्यार। साबुत अनाज फ्रीकेह को कम से कम 40 मिनट तक उबाला जाना चाहिए और शोरबा में सबसे अच्छा है। सामान्य तौर पर, यह मांस, सब्जी व्यंजन और सभी प्रकार के सूप के लिए आदर्श है।

14. अमरनाथ


यह आश्चर्यजनक रूप से पौष्टिक और समृद्ध है उपयोगी गुणपौधे को लोगों के बीच कई नाम प्राप्त हुए: दोनों "कॉककॉम्ब", और "मखमली", और "बिल्ली की पूंछ" और "अक्सामिटनिक" (ऑक्सामाइट - यूक्रेनी से आगे - "मखमली") इसकी मखमली पुष्पक्रम के कारण। यह दिलचस्प है कि मूल रूप से ऐमारैंथ में उगाया गया था दक्षिण अमेरिका. यह 16वीं शताब्दी में रूस में आया था और पहले इसे खरपतवार के रूप में माना जाता था। फिर उन्होंने इसे आजमाया, लेकिन पीटर I के तहत इसे प्रतिबंधित कर दिया गया। शायद इसलिए कि इसका इस्तेमाल जादुई उद्देश्यों के लिए किया जाता था। इस बीच, चीनी चिकित्सा में, जड़ी-बूटी को हमेशा एक बुढ़ापा रोधी उपाय माना गया है। पिछली शताब्दी के मध्य से, इस संस्कृति का पुनरुत्थान हुआ है।

लाभकारी गुण

अमरनाथ के बीजों में ढेर सारा प्रोटीन, लाइसिन और अमीनो एसिड होता है। मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और पोटेशियम की उच्च सामग्री के कारण, यह व्यंग्य मांस और दूध के बराबर था। ये ट्रेस तत्व गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ तंत्रिका और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं।

खाना पकाने की विधि

बीन्स को पकने में 20-25 मिनिट का समय लगता है. दलिया बनाने का अनुपात 1:2.5 या 1:3 है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको दलिया को जितनी बार संभव हो हलचल करने की आवश्यकता होती है ताकि पानी अनाज में बेहतर अवशोषित हो जाए। इसके अलावा, ऐमारैंथ स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ पॉपकॉर्न बनाता है! लेकिन अमरनाथ का आटा अपने आप में बहुत अच्छा नहीं होता है, इसलिए बेकिंग में इसे अन्य प्रकार के आटे के साथ मिलाना बेहतर होता है।


 

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