გლუტენის გარეშე მაწონის პურის რეცეპტი. გემრიელი ხელნაკეთი პური გლუტენის გარეშე - ეტაპობრივი რეცეპტი

კარგი დღე, ძვირფასო მკითხველებო! მე მაქვს მრავალი რეცეპტი სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად მათთვის, ვინც ჯანსაღ კვებას იცავს. მაგრამ არ არსებობს ყველაზე ძირითადი - სურნელოვანი პური ხრაშუნა ქერქით. ბევრისთვის ძალიან რთულია ამ ნაცნობ პროდუქტზე უარის თქმა. იქნებ არ უნდა დანებდე? თუ ყურადღებით შეისწავლით რეცეპტებს, უბრალოდ უნდა შეცვალოთ ზოგიერთი ინგრედიენტი. დღეს შემოგთავაზებთ ნელ გაზქურაში უგლუტენო პურის მომზადებას, რომლის რეცეპტები ძალიან მარტივი, ნოყიერი და გემრიელია.

მათ, ვინც დიდი ხნის განმავლობაში არ იყენებდა ამ კომპონენტის მქონე პროდუქტებს, ეჭვგარეშეა, ზეპირად ისწავლეს ყველა შესაძლო ვარიანტი. მაგრამ არიან დამწყებთათვისაც, რომლებიც ახლახან იცნობენ კვების ახალ და ჯანსაღ წესს. რა სახის ფქვილი შეიძლება გამოვიყენოთ გამოცხობისა და პურის დასამზადებლად?

არის ვარიანტები:

• სიმინდი;
• წიწიბურა;
• ბრინჯი;
• ფეტვი და ამარანტი;
• ნუშის.

ბევრ კერძზე შეიძლება უარი თქვას, მაგრამ პურის, ტოსტის და გემრიელი ფუნთუშების ნაკლებობა ხშირად სასოწარკვეთილებას იწვევს. შეძენილი უგლუტენო პური არ გამოირჩევა განსაკუთრებით სასიამოვნო გემოთი და წვნიანობით. უფრო მეტიც, მისი სიახლის უფრო ხანგრძლივად შესანარჩუნებლად შემადგენლობას ემატება ქიმიკატები და კონსერვანტები.

კიდევ ერთი ვარიანტია დიეტური პურის გამოცხობა, მაგრამ თუ ეს აბსოლუტურად უკუნაჩვენებია თქვენთვის, მაშინ ხორბლისა და ჭვავის ფქვილი ტაბუდადებულია. მოხარშვისას ფქვილი საჭირო გლუტენის გარეშე არ ხდის პროდუქტს ჰაეროვან და ფუმფულას. მაგრამ, თუ დაეთანხმებით გამოწვევას, შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და გემრიელი საცხობი პროდუქტები.

უგლუტენო პურის გამოცხობა შეგიძლიათ არა მხოლოდ ნელ გაზქურაში, არამედ პურის აპარატში და ღუმელში. გესმით, მთავარი კომპონენტებია.

უგლუტენო პურის თავისებურებები

ეს პროდუქტი გარკვეულწილად განსხვავდება ჩვეულებრივისგან თავისი კომპაქტურობითა და ხრაშუნა ქერქით. გაცილებით მეტი სხვადასხვა სახის თესლის ასეთ პროდუქტში. რბილობი ძალიან გემრიელია, აქვს საკმარისი ტენიანობა და მკვრივი სტრუქტურა. დიახ, და შეგიძლიათ ასეთი პურის მომზადება კვერცხის გარეშე, რძის გარეშე და საფუარის გარეშე.

რას მივაქციო ყურადღება გამოცხობისას?

მნიშვნელოვანია: გამოცხობისას გამოიყენეთ კერამიკული ან უჟანგავი ფოლადის თასები. არასასურველია ტეფლონის ფორმების გამოყენება, რადგან მაღალ ტემპერატურაზე ეს წვრილად ფოროვანი საფარი გადის სხეულისთვის მავნე ალუმინის და სხვა შენადნობების უმცირეს ნაწილაკებს.

წიწიბურას ფქვილის ნამცხვრები

ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადება, რადგან განსაკუთრებული სირთულეები არ იქნება. შეიძლება გამოყენებულ იქნას პირველ და მეორე კურსებთან ერთად. საუზმის ახალი ვარიანტი სასიამოვნოდ გააკვირვებს ოჯახის ყველა წევრს.

• შეუთავსეთ მწვანე წიწიბურას ფქვილი (არამოხალული წიწიბურა), ნუშის რძე, მარილი და სოდა. თვალით გააკეთა.
• პორციები დადეთ პერგამენტზე და შედგით ღუმელში.
• აცხვეთ 200 გრადუსზე 15-20 წუთის განმავლობაში. დაარეგულირეთ ტემპერატურა და დრო, თქვენი ღუმელის მახასიათებლების მიხედვით.

უგლუტენო მრავალფქვილი პური

მიიღებთ პურს 30 სმ 10 სმ.

პროდუქტები:

• წიწიბურის ფქვილი - 250 გრ;
• ბრინჯის ფქვილი - 150 გრ;
• სიმინდის ფქვილი - 100 გრ;
• 400 - 450 გრამი წყალი 4 ს.კ. ლ. ;
• სელის თესლი - 2 ს.კ. ლ.
• გოგრის თესლი - 100 გრ;
• 0,5 ქ. ლ. ჰიმალაის ვარდისფერი მარილი;
• სოდა (საჭიროებისამებრ);
• ნედლეული - 1-2 ჩ.კ

1. მოხარშვის წინ გაცერით ყველა სახის ფქვილი.
2. დაამატეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. დაამატეთ წყალი და მჟავე კომბოსტოს წვენი. წყლის დამატება დასაშვებია, დააკვირდით ფქვილის ხარისხს.
4. დადგით ცომი ცეცხლზე 24 საათის განმავლობაში, მას შემდეგ, რაც მას გადააფარეთ საკვები ფილმი.
5. ფორმას დავაფაროთ პერგამენტი და მოვაყაროთ ადუღებული ცომი.
6. ფორმა შედგით 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, 50 წუთის შემდეგ პური მზადაა. ქერქი ზომიერად რუხი რომ იყოს, გამოცხობის ბოლოს დააფარეთ პერგამენტის ნაჭერი.
7. თუ გადაწყვეტთ ნელი გაზქურის გამოყენებას, შემდეგ 40 წუთის განმავლობაში ჩადეთ „გამოცხობის“ რეჟიმში, შემდეგ გადააბრუნეთ.
8. იმის დასადგენად, გამომცხვარია თუ არა პური, რამდენიმე ადგილას გახეხეთ კბილის ჩხირით ან ასანთის საშუალებით. თუ ისინი მშრალია, მაშინ შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი.
9. თუ პური გარედან გამომცხვარია, შიგნიდან კი არა, შედგით ღუმელში კიდევ 10-15 წუთით.
10. ბოლოს პური დადეთ ჭურჭელზე გასაგრილებლად.

წიწიბურას პური

• 400 - 450 გრ მწვანე წიწიბურა;
• 200 გრ წყალი და 2 ს.კ. ლ. პრობიოტიკური მჟავე კომბოსტოს წვენი;
• 1 ჩ.კ ;
• 0,5 ჩ.კ სოდა.

1. წიწიბურა დაასველეთ წყალში 2-6 საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ ქვაბში, რომ წყალი დაიწუროს.
2. ბლენდერში ჩაასხით წიწიბურა, წყალი კომბოსტოს წვენით, მარილი. აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. პოლიეთილენით დაფარული კონტეინერი დადგით დუღილისთვის სითბოში ერთი დღის განმავლობაში.
4. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ შეამოწმეთ, გაიზარდა თუ არა ცომის ზომა, შემდეგ გააგრძელეთ ცხობა. თუ არა, მაშინ დაამატეთ სოდა. ეს გამოიწვევს ცომის ქაფს. საჭიროა ფრთხილად, ბუშტების დაჭერის გარეშე, ჩაასხით შიგთავსი თასში და შედგით ღუმელში ან ნელ გაზქურაში.
5. გააცხელეთ ღუმელი 180-200 გრადუსზე. აცხვეთ 1 საათი. ნელი გაზქურის დროს ხარშვის დრო დასჭირდება 40 წუთს, როდესაც ჩართულია „საცხობი“ რეჟიმი.

ნუშის პური მწვანილით

სველი ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 5 ცალი;
• ნედლი თაფლი - 1 ჩ.კ ;
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ. ;
• (სასურველია ხელნაკეთი) - 1 ს.კ. ლ.

მშრალი ინგრედიენტები:

• 2,5 ჭიქა ნუშის ფქვილი;
• სელის თესლი - 100 გრ;
• 0,5 ჩ.კ სოდა;
• 0,5 ჩ.კ ვარდისფერი ჰიმალაის მარილი.

ხმელი ან ახალი მწვანილი:

• 2 ჩ.კ თიამი და როზმარინი.

1. ბლენდერში ან კვების პროცესორში შეურიეთ ყველა მშრალი და სველი ინგრედიენტი.
2. ბოლოს დაუმატეთ მწვანილი (სანელებლების სახით, ანუ დაქუცმაცებული), ასევე მარილი და სოდა.
3. განათავსეთ მულტიქუკერი "საცხობის" რეჟიმში. 40 წუთის მომზადების შემდეგ პური გადააბრუნეთ მეორე მხარეს.
4. თუ ღუმელში მოამზადებთ, შემდეგ გააცხელეთ 250 გრადუსზე და, ცომი წინასწარ ცხიმწასმულ ფორმაში ჩაასხით, გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.
5. იმის დასადგენად, მზად არის თუ არა პური, ჩადეთ კბილის ღვეზელი. თუ ის მშრალია, მაშინ პური მზად არის გამოსაყენებლად.
6. დაე, გაცივდეს.

• წიწიბურას ფქვილი - 1 ს.კ.
• გოგრის პიურე - 1 ს.კ.
• ზეითუნის ზეთი - ¼ ს/კ.
• ნეკერჩხლის სიროფი - 6 ს.კ. ლ.
• წყალი - ¼ ს/კ.
• დაფქული დარიჩინი - 1 ჩ.კ
• დაფქული კბილი - ¼ ჩ/კ
• დაფქული კოჭა - ¼ ჩ/კ
• ვანილის ექსტრაქტი - 1 ჩ.კ
• სოდა - 1 ჩ.კ
• ვაშლის ძმარი - 1 ს.კ. ლ.

1. ჯერ შეურიეთ წიწიბურას ფქვილი, ყველა სანელებელი და სოდა.
2. ცალკე შეურიეთ გოგრის პიურე, ზეითუნის ზეთი, ნეკერჩხლის სიროფი, ვანილი და წყალი.
3. 2 ნარევი ერთ საერთო მასაში რომ გავაერთიანოთ, დავამატოთ ვაშლის სიდრი ძმარი. გამოაცხვეთ მულტიქუკერში "საცხობის" რეჟიმში.

მომზადების დრო - 60 წუთი. ამის შემდეგ პური უნდა გაცივდეს. ის ნაზი და სწრაფად იშლება, მაგრამ გულიანი და წვნიანი.

შესაძლოა თქვენს მეგობრებს ჰქონდეთ საკუთარი საინტერესო რეცეპტები. დაწერეთ სტატიის კომენტარებში. სიამოვნებით ვუპასუხებ თქვენს ყველა კითხვას.

თუ მოგეწონათ ინფორმაცია და რეცეპტები, გააზიარეთ სოციალურ ქსელებში და გამოიწერეთ განახლებები. კარგი მადა და ნახვამდის!

ხარისხიანი უგლუტენო პურის რეცეპტები, რომელიც ასევე არ შეიცავს რაიმე წარმოშობის სახამებელს, საფუარს, შაქარს და გასქელებას, თითქმის შეუძლებელია. მე არ მიმუშავია ასეთ უგლუტენო გამოცხობის რეცეპტებზე და ეს ნიშა ჩემს ბლოგზე რეცეპტებით არ არის წარმოდგენილი. თუმცა, ჩემს ერთ-ერთ საყვარელ ბლოგში — pepsfreefromkitchen.wordpress.com - მისმა ავტორმა ბევრი და ნაყოფიერად იმუშავა სწორედ ასეთი პურის და სხვა საცხობი პროდუქტების რეცეპტებზე. რეცეპტებში მშრალ კომპონენტად გამოიყენებოდა მთლიანი მარცვლეული, უფრო სწორად, მთლიანი ფსევდომარცვლოვანი ფქვილი მწვანე წიწიბურას და ქინოას. დიდი სიამოვნებით წარმოგიდგენთ ამ ბლოგის ავტორის მიერ სპეციალურად დაწერილ მიმოხილვის სტატიას ჩემს 2 ბლოგზე - ინგლისურ და რუსულ ბლოგში გამოსაქვეყნებლად. ამ სტატიის ღირებულება, რომელიც შეიცავს ცალკეულ რეცეპტებთან დაკავშირებულ ბმულებს და ცალკეული საცხობი პროდუქტების გამოცხობის სპეციფიკის განხილვას, არ შეიძლება გადაჭარბებული იყოს. ავტორის მიდგომა ორიგინალურია და მის რეცეპტებს, მათ სიმრავლესა და მრავალფეროვნებას, ზოგიერთი ინგრედიენტის სხვით ჩანაცვლების შესაძლებლობით, ანალოგი არ აქვს (ყოველ შემთხვევაში, ჩემთვის უცნობია). ამავდროულად, რეცეპტებში ინგრედიენტების ჩამონათვალი მოკლეა, ისინი მარტივი და ადვილად ხელმისაწვდომია, თუ, რა თქმა უნდა, მწვანე წიწიბურის ფქვილი და ქინოა არ არის ხელმისაწვდომი. უსაზღვროდ მადლობელი ვარ ავტორის მუშაობისთვის და პასუხისმგებლობისთვის ამ ინდივიდუალური მიმოხილვის დაწერისას.

უსაფუძვლო რომ არ იყოს, ავტორის მიერ შემოთავაზებული ძირითადი რეცეპტით გამოვაცხვე ქინოას პური. მთლიანად მისი რეცეპტის მიხედვით გამოვაცხვე, ორიგინალ პუბლიკაციაში მითითებული ყველა პირობის დაცვით. ეს არის ერთადერთი რეცეპტი, რომელსაც სრულად მოვიყვან ამ სტატიაში, დანარჩენი რეცეპტები შეგიძლიათ იხილოთ ორიგინალურ პუბლიკაციებში (ინგლისურ ენაზე), რომელთა წვდომა შეგიძლიათ რეცეპტის ინგლისურ სახელზე დაწკაპუნებით.

დამატება 26.1.2019წ

ამ მიმოხილვის გამოქვეყნებიდან ორწელნახევარზე მეტი გავიდა. ამ ხნის განმავლობაში შევიმუშავე პურის საკუთარი რეცეპტები, რომელიც არ შეიცავს მარცვლეულის ფქვილს, რძის პროდუქტებს, პარკოსნებს, სოიოს, სახამებელს, გასქელებას, საფუარს და შაქარს. მთავარი და ხშირად ერთადერთი მშრალი ინგრედიენტია ფსევდომარცვლეულის ფქვილი - მწვანე წიწიბურას და/ან ქინოას ფქვილი. ეს არის რეცეპტები ვაშლის ან ბოსტნეულის პიურეს გამოყენებით. ვაშლიც და ბოსტნეულიც შეიძლება გამოვიყენოთ უმი ან მოხარშული. ყველა ეს რეცეპტი ხაზგასმულია ცალკე კატეგორიაში ე.წ მწვანე წიწიბურის ფქვილისგან დამზადებული პური რეცეპტების სიაში ().

კარგი, ახლა გადადით თავდაპირველ მიმოხილვაზე.

მე ძირითადად ყურადღებას გავამახვილებ პურის რეცეპტებზე, მათ შორის ტორტილასა და სხვა მსგავს ცომეულზე, რადგან მიმაჩნია, რომ ეს წარმოშობს ცომეულის ყველაზე დიდ საჭიროებას სხვადასხვა შეზღუდვით, მათ შორის გლუტენის ჩათვლით. მე მაქვს სხვა მსგავსი რეცეპტები, მაგრამ არ მინდა ამ პოსტის გადატვირთვა ძალიან ბევრი რეცეპტით. Შესაძლოა სხვა დროს. უნდა ვაღიარო, რომ ყოველთვის ვნერვიულობ, როცა რეცეპტებზე მიწევს განხილვა და მათი მომზადება. ერთადერთი რაც შემიძლია გავაკეთო არის საკუთარი თავი ვიყო და იმედი მაქვს, რომ ეს საკმარისი იქნება. როგორც ჩემი ბოლო მიმოხილვისას, მე დავყოფ სტატიას სექციებად, სადაც საჭიროა ბმულები და საჭიროების შემთხვევაში სიღრმისეული განმარტებები. მკითხველთა მოხერხებულობისთვის მე ასევე ჩამოვთვლი თითოეულ რეცეპტთან დაკავშირებულ დიეტებს, აუტანლობას და ალერგიას. არცერთი რეცეპტი არ შეიცავს გლუტენს, სახამებელს ან საფუარსამიტომ არც ვახსენებ მას.

წიწიბურას ფქვილი

(შემდგომში ვგულისხმობთ ფქვილს და რუსი მკითხველისთვის არ არის ნაცნობი ჩვეულებრივი წიწიბურის ფქვილიდან თერმულად დამუშავებული წიწიბურისგან. ყველა ამ რეცეპტში ჩვეულებრივი წიწიბურის ფქვილის გამოყენება მიუღებელია.)

დავიწყებთ მწვანე წიწიბურას ფქვილით, ჩემი საყვარელი ფქვილით, ყველაზე მრავალმხრივი ფქვილით, რაც კი ოდესმე გამომიყენებია. ყოველთვის გამიმართლა წიწიბურის ფქვილის რეცეპტები. მას არ სჭირდება დამატებითი ბაინდერები, რომლებიც ნამდვილად სასარგებლოა უფრო რთულ რეცეპტებში, მაგრამ უფრო მოგვიანებით. წიწიბურის ფქვილი თავის ძირში იძლევა მკვრივ და მშრალ ნამცხვრებს, გამოხატული გემოთი. ეს შეიძლება მნიშვნელოვნად იმოქმედოს რეცეპტის მიხედვით და ეს არ უნდა დაგვავიწყდეს კონკრეტული რეცეპტის არჩევისას.

წიწიბურას ნამცხვრები

ეს რეცეპტი ეფუძნება ტრადიციულ შოტლანდიურ შვრიის მაფინებს, რომლებიც, თუ მათ არ იცნობთ, სინამდვილეში მყარი და მშრალი ფუნთუშებია. (პურის ნამსხვრევები).ისინი მზადდება წიწიბურის ფანტელებზე და წიწიბურას ფქვილზე. ისინი არ შეიცავს კვერცხებს ან სხვა დამაკავშირებელ კომპონენტებს. მეჩვენება, რომ ცხელი წყალი ადუღებს ფქვილში და მარცვლეულში არსებულ სახამებელს, მაგრამ დარწმუნებული არ ვარ. ისინი კარგად იყინება, კარგად ინახავს და შემიძლია დარწმუნებით ვთქვა, რომ ისინი შეიძლება ჩაითვალოს გემრიელად, თუ რაიმეს დამატებით გამოიყენებენ.

წიწიბურას ფქვილის პური

არ შეიცავს რძის, კვერცხს, გასქელებას, ღამისთევას, თხილს, სოიოს, შესაფერისი ვეგანური და ვეგეტარიანული დიეტებისთვის

ეს არის ძირითადი პური, რომელმაც საფუძველი ჩაუყარა 30-ზე მეტი რეცეპტის ვარიაციას და მრავალი სხვას. უმარტივესად, ამ პურის დამზადება შესაძლებელია კვერცხების, შემკვრელების გარეშე, პრაქტიკულად სხვა არაფერი, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს პრობლემები. მირჩევნია სელის და წიწიბურის ფქვილის ვარიანტი. ფქვილში დაფქული სელის თესლის დამატება პურს უფრო რბილს ხდის, მაგრამ მაინც საკმაოდ მკვრივს ტოვებს, რაც ყავისფერ პურს მოგაგონებთ. განსხვავება მხოლოდ წყლის დამატებით რაოდენობაშია, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოცხობის პროცესი იგივე რჩება. ეს არის მკვრივი პური ძლიერი გემოთი, მაგრამ პურის სიმშრალის გარეშე, გამომცხვარი მხოლოდ წიწიბურის ფქვილზე. რეცეპტი მუშაობს წიწიბურას ფქვილის შეკვრის უნარის გამო, ვერ ვიტყვი, რატომაც, მაგრამ რასაც დავამატებდი წიწიბურას ფქვილს, ყოველთვის მჭიდროდ იჭერდა ყველაფერს. შემიძლია ვთქვა, რომ ეს პური შეძლებისდაგვარად იტევს 200-250 გრამ ფქვილს. მეტი შედეგის გამოყენება პურის გამოცხობისას, რომელიც იშლება. ეს არის ძირითადი პური, რომელიც შესაფერისია სენდვიჩებისთვის და სწრაფი საჭმლისთვის. რეცეპტი შეიძლება გაორმაგდეს, რათა მიიღოთ დიდი, მყარი პური, რომელიც ადვილად გაიყინება ნაჭრებად ყოველგვარი უარყოფითი ზემოქმედების გარეშე.

Buckwheat Flour Fruit Loaf - წიწიბურას პური ჩირით

ამ საკონდიტრო ნაწარმს სჭირდება კვერცხი და დაფქული სელის თესლი, რეცეპტში 250 გრამი გაჟღენთილი ჩირის არსებობის გამო. სელის თესლი შთანთქავს ზედმეტ ტენიანობას და რადგან ჩირი ჩაიშია გაჟღენთილი, პროდუქტს გემოს მატებს. კვერცხი ემსახურება სტრუქტურის შეკვრას და შენარჩუნებას. ეს პური არ არის განსაკუთრებით ტკბილი და არც ისე ფუმფულა, რომ ნამცხვარი ეწოდოს, არამედ მხოლოდ ჩაის პური, რბილი, მაგრამ არც ისე ტენიანი. ეს პური გაძლევთ შესაძლებლობას იგრძნოთ ჩირი პროდუქტში და აჩვენებს, თუ რამდენად მრავალმხრივი შეიძლება იყოს წიწიბურის ფქვილი გამოცხობისას.

წიწიბურას ფქვილის სკონები

თავისუფალი რძის პროდუქტებისგან, გასქელების, ღამისთევის, სოიოსგან, შესაფერისია ვეგეტარიანული დიეტისთვის

რეცეპტი უჩვეულოა იმ თვალსაზრისით, რომ პროდუქტი სრულიად შეუსაბამოა. სკონები უნდა მიირთვათ ან ახალი ან გამოცხობის დღეს და ვერ ავხსნი რატომ. ამის მიუხედავად, მე ვფიქრობ, რომ რეცეპტი კარგია, წიწიბურას წიწიბურა უფრო მძიმეა, ვიდრე ჩვეულებრივი, რადგან წიწიბურის ფქვილი გაცილებით მკვრივია. სკონები შეიძლება ცოტა უფრო ფუმფულა გამოაცხვოთ, თუ სელის თესლს დაუმატებთ. მათ უნდა დაუმატოთ კვერცხები და მიუხედავად იმისა, რომ სელის კვერცხის გამოყენება შესაძლებელია, ჩვეულებრივი კვერცხი უფრო ფუმფულა, უკეთ ადუღებულ ცომეულს მისცემს. წიწიბურას ფქვილი და სელის თესლი შესანიშნავი კომბინაციაა, მაგრამ არის სხვებიც, რომლებსაც მოგვიანებით გაგაცნობ, საგრძნობლად უკეთესია.

წიწიბურას ფქვილის ცომი

ეს არ არის პურის რეცეპტი, მაგრამ გვიჩვენებს, რისი მიღწევაა შესაძლებელი წიწიბურის ფქვილით. ცომის ძირითადი ვერსია მზადდება კვერცხების ან შემკვრელების გარეშე და მიუხედავად იმისა, რომ მასთან მუშაობა ცოტა რთულია, ცომი თითქმის ისეთივე კარგია, როგორც ჩვეულებრივი გლუტენის ცომი. სელის ან ჩიას დამატებით, ცომი შესანიშნავი ხდება, ჩიას თესლით, უბრალოდ საუკეთესო, რაც შემხვედრია. ის ხორბლის ფქვილისგან დამზადებულ ცომს წააგავს და შეიძლება განსაკუთრებით თხლად გაბრტყელდეს, ცომი გაჭიმული და ძალიან იშვიათად დახეული. მგონი ჩიას კვერცხია ) მეტ ტენიანობას ინარჩუნებს და იმის გამო, რომ იგივე რაოდენობის ტენიანობაა გამოყენებული, ცომი უფრო მკვრივი ხდება. ეფექტი მიიღწევა იმის გამო, რომ ჩიას გამამკვრივებელი თვისებები უფრო გამოხატულია, ვიდრე სელის. ნებისმიერ შემთხვევაში, ასეთ ტესტთან მუშაობა სიამოვნებაა. ჩიას და წიწიბურას ფქვილი ერთადერთი კომბინაციაა, რომელსაც გამოვიყენებ სამომავლო რეცეპტებში სხვადასხვა გაბრტყელებული ცომისთვის.

წიწიბურას ფქვილი სოდა პური

არ შეიცავს კვერცხს, გასქელებას, შალის, თხილის, სოიოს, შესაფერისია ვეგეტარიანული დიეტისთვის

ამ რეცეპტში კეფირი არის მთავარი შემკვრელი. პური შედარებით პატარაა, საკმაოდ მკვრივი და აქვს მკაფიო კეფირის არომატი, მაგრამ არა კვერცხი და სელის თესლი. კარგი რეცეპტი, რომელიც არ მომწონს ისე, როგორც სხვები.

წიწიბურას ფქვილის ტორტილა

არ შეიცავს რძის, კვერცხს, გასქელებას, ღამისთევას, თხილს, სოიოს, შესაფერისი ვეგანური და ვეგეტარიანული დიეტებისთვის

არა ჩვეულებრივი ნამცხვრები, მაგრამ საკმაოდ რთული შესაფუთი. კიდევ ერთხელ, რეცეპტში ჩიას არსებობა ხელს უწყობს ამ ბრტყელ პურების გათხელებას და ამ ცომთან მუშაობას მარტივს ხდის. კარგად იყინება, შეიძლება გამომცხვარი, შემწვარი და საკმაოდ მრავალმხრივი. ეს მარტივი რეცეპტი კიდევ ერთხელ აჩვენებს, თუ რამდენად კარგია წიწიბურის ფქვილი.

წიწიბურას ფქვილი და ჩაის პური - წიწიბურას პური მელასით და ჩაის პურით

არ შეიცავს რძის, გასქელებას, ღამისთევას, თხილს, სოიოს, შესაფერისია ვეგეტარიანული დიეტისთვის

ჩემი წიწიბურის პურის წარმოებული. ვარიაციები ეფუძნება ტრადიციულ ირლანდიურ რეცეპტს და ჩირში გაჟღენთილი პურის ვარიანტს. ამ პურში ბევრი ინგრედიენტია, რომლებიც, მიუხედავად ამისა, ერთმანეთს ეწებება და თითქმის არ იშლება. პური კარგად იყინება, ისევე როგორც ყველა ეს პური და აქვს გემო, რომელიც ბოლომდე არ იხრჩობა წიწიბურის ფქვილის გამოყენებით. მე ამ პურის რეცეპტში რძის პროდუქტების საჭიროებას ვერ ვპოულობ, რადგან მათ გარეშეც ეს პური ძალიან ჰგავს ამ ხორბლის ფქვილის პურს, რომელზედაც იგი მზადდება.

წიწიბურას ფქვილი ბოსტნეულის პური

არ შეიცავს რძის, გასქელებას, ღამისთევას, თხილს, სოიოს, შესაფერისია ვეგეტარიანული დიეტისთვის

ვაღიარებ, რომ ეს გარკვეულწილად უჩვეულო სახელია, მაგრამ მაინც ძალიან ზუსტი. ამ პურის რეცეპტს ბევრი ვარიაცია აქვს, ყველა მათგანი ამა თუ იმ ფორმით ბოსტნეულს იყენებს. ბოსტნეულის პიურეები, ძირითადად გოგრა, სათანადო რაოდენობის წყლის დამატებით, პურს მკვრივ გაზაფხულს ანიჭებს. ზოგიერთი ბოსტნეულის პიურე შეიძლება გამოვიყენოთ კვერცხის ნაცვლად, მაგრამ მე აღმოვაჩინე, რომ უმჯობესია გამოიყენოთ არა კვერცხების ნაცვლად, არამედ კვერცხებთან ერთად, პურის მასის შესაქმნელად და მისი სტრუქტურის გასაუმჯობესებლად.
პურის და სხვა ცომეულის ზემოთ მოყვანილი რეცეპტები არის მთავარი, რომელსაც მე ვიყენებ. ისინი ასევე საუკეთესოდ აჩვენებენ, თუ როგორ შეიძლება რეცეპტში კვერცხის ჩანაცვლება თავად რეცეპტის გაუმჯობესებად. მე მაქვს ბევრი სხვა რეცეპტი და, სავარაუდოდ, უფრო მეტიც გამოვა ამ განხილვის დროს, მაგრამ ვფიქრობ, რომ ეს რიცხვი საკმარისია იმისათვის, რომ მკითხველს წარმოდგენა მივცეთ წიწიბურის ფქვილის შესაძლებლობებზე და მის ურთიერთქმედებაზე სხვადასხვა დიეტასთან. სავალდებულო ინგრედიენტები რეცეპტებში და სახამებლის გარდა. აბა, ახლა კინოას ფქვილზე გადავიდეთ.

ქინოას ფქვილი

მე არ ვიცნობ ქინოას ფქვილს, როგორც წიწიბურის ფქვილს. მაქვს რამდენიმე წარმატებული რეცეპტი და იმედი მაქვს, რომ მომავალში უფრო მეტ გამოცდილებას მივიღებ და გავიგებ მისი გამოყენების შესაძლებლობებს. ახლა მე ჩამოვთვლი უკვე გაკეთებულს და იმედი მაქვს, რომ მომავალში ჩემს ბლოგს გადაამოწმებთ, რომ ნახოთ ჩემი ახალი რეცეპტები. Quinoa ფქვილი შეიძლება განსხვავდებოდეს მწარმოებლის მიხედვით, მაგრამ უმეტესობა, ვისთანაც მიმუშავია, აწარმოებს პროდუქტებს მსუბუქი ტექსტურით და დელიკატური ყვითელი ფერის. ყოველთვის გასათვალისწინებელია ერთი მნიშვნელოვანი გარემოება - გაურეცხავი ქინოას მარცვლს მწარე გემო აქვს, ხოლო თუ ფქვილი გაურეცხავი მარცვლისგან მზადდება, მას მკვეთრად მწარე გემო ექნება. სამწუხაროდ, ფქვილის ყიდვისა და გასინჯვის გარეშე ამის გარკვევა შეუძლებელია, თუ ფქვილს თავად არ გააკეთებთ. კარგი ფქვილის პოვნა და მისი თანმიმდევრული გამოყენება დაგეხმარებათ ამ პრობლემის მოგვარებაში. კვინოას ფქვილი არ ათავსებს პროდუქტებს ისე, როგორც წიწიბურის ფქვილს, ამიტომ დამატებითი შემკვრელები ყოველთვის უნდა დაემატოს უფრო დიდ გამომცხვარ პროდუქტებს.

Quinoa Flour - Quinoa Flour

არ შეიცავს რძის, კვერცხს, გასქელებას, ღამისთევას, თხილს, სოიოს, შესაფერისი ვეგანური და ვეგეტარიანული დიეტებისთვის

ხელნაკეთი ქინოას ფქვილის ძირითადი რეცეპტი. რეცეპტი მარტივი შესასრულებელია და არ იძლევა სიმწარის გარანტიას, რადგან ქინოას გარეცხვის შემდეგ იწვება. ამაზე მეტი არაფერია დასამატებელი, გადავიდეთ რეცეპტებზე.

კვინოას ფქვილი და იოგურტი ბრტყელი პური

არ შეიცავს კვერცხს, გასქელებას, ღამისთევას, თხილს, სოიოს, შესაფერისივეგეტარიანული დიეტა

მარტივი ტორტილა, რომელიც კვერცხის ნაცვლად იოგურტს იყენებს. იოგურტი შეიძლება გამოვიყენოთ კვერცხის ნაცვლად, ერთი დიდი კვერცხის ნაცვლად გამოიყენეთ 70 გრამი, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ტორტილა შეიძლება ბევრად მკვრივი იყოს და არათანაბრად გამოცხვება. ეს რეცეპტი კარგად მუშაობს, რადგან ის საშუალებას აძლევს ფქვილს კარგად შეერთოს მკვრივ ცომში, რომელიც უფრო სწრაფად იშლება.

Quinoa Flour Bread - Quinoa Flour Bread

არ შეიცავს რძის, გასქელებას, ღამისთევას, თხილს, სოიოს, შესაფერისია ვეგეტარიანული დიეტისთვის

კვინოას პურის ყველა რეცეპტიდან საუკეთესო. აქვს რბილი, მაგრამ მშრალი ნამსხვრევი, გამოხატული ქერქით. ეს პური ხრაშუნა ხდება კარაქში მოხარშვისას, მაგრამ ასევე კარგია როგორც ჩვეულებრივი სენდვიჩის პური. მას ფქვილის შესაკრავად სჭირდება სელის თესლიც და კვერცხიც. მას ასევე საკმაოდ ბევრი წყალი სჭირდება, რადგან ქინოა ძალიან ძლიერად შთანთქავს ტენიანობას. ეს ყველაფერი ხელს უწყობს მსუბუქი პურის შექმნას, რომელიც შეიძლება დაიჭრათ ჯერ კიდევ თბილი. ამ რეცეპტს მომავალში გავაფართოვებ, მაგრამ ჯერჯერობით ეს რეცეპტი ძალიან სასარგებლოა.

ინგრედიენტები: თარგმნა ორიგინალური პუბლიკაციიდან

• 200 გრ ქინოას ფქვილი
• 25 გრ დაფქული სელის თესლი
• 200 მლ წყალი
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი (30 მლ, მე გამოვიყენე ყურძნის თესლის ზეთი)
• 2 დიდი კვერცხი
• 1/3 სუფრის კოვზი სოდა (5 გ)
• ცოტა მარილი (მე გამოვიყენე 4 გრ)

Quinoa ფქვილი ბრტყელი პური — კვინოას ფქვილის ბრტყელი პური

არ შეიცავს რძის, კვერცხს, გასქელებას, ღამისთევას, თხილს, სოიოს, შესაფერისი ვეგანური და ვეგეტარიანული დიეტებისთვის

გამომცხვარი ბრტყელი პური, რომელიც მოითხოვს ძალიან ცოტა ინგრედიენტებს. რეცეპტი მარტივია, მაგრამ კარგად მუშაობს და თუ ტორტილა ტაფაზე შეიბრაწება გარედან ხრაშუნამდე, შიგნიდან რბილი რჩება. კიდევ ერთხელ აჩვენებს, რომ ქინოას ფქვილის მცირე რაოდენობა შთანთქავს დიდი რაოდენობით წყალს.

Quinoa Flour Soda Bread - Quinoa Flour Bread with Soda

არ შეიცავს კვერცხს, გასქელებას, შალის, თხილის, სოიოს, შესაფერისია ვეგეტარიანული დიეტისთვის

იგივე რეცეპტი, როგორც წიწიბურის ფქვილი. მე ვხვდები, რომ ეს ორი ფქვილი ზოგჯერ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ურთიერთშენაცვლებით. ეს ყველა შემთხვევაში არ ხდება, თითოეული რეცეპტი ინდივიდუალურად უნდა შემოწმდეს. მარტივი რეცეპტის შედეგად მიღებული პური ამ რეცეპტში ტრადიციული პურის მსგავსია.

Quinoa Flour Pumpkin Muffins - Quinoa Pumpkin Muffins

არ შეიცავს რძის, გასქელებას, ღამისთევას, თხილს, სოიოს, შესაფერისია ვეგეტარიანული დიეტისთვის

ეს რეცეპტი უნდა იყოს ჩართული, რათა ეჩვენებინა, თუ რამდენად ფუმფულა შეიძლება იყოს ქინოას ფქვილი გამოცხობისას. კვერცხისა და გოგრის პიურეს გამოყენება გამოცხობისას ქმნის მსუბუქ და ფუმფულა მაფინს, რომელიც კარგად იკავებს ერთმანეთს და არ იშლება მაშინაც კი, როცა გატეხილია. რეცეპტი მარტივია, ისევე როგორც რეცეპტების უმეტესობა, და არის მტკიცე დადასტურება იმისა, თუ როგორ იწვევს ცალკეული ფქვილის სწორად გამოყენებას უკეთესი შედეგი, ვიდრე სხვა განსხვავებული თვისებების მქონე ფქვილი.
აი აქ ვამთავრებ. მომეწონა ამ მიმოხილვის დაწერა და ვიმედოვნებ, რომ თქვენც ისიამოვნებთ მისი წაკითხვით. თუ ამ მიმოხილვის ინფორმაცია სასარგებლო აღმოჩნდება ვინმესთვის, მაშინ დრო კარგად დაიხარჯა. კიდევ ერთხელ მადლობა ირენას შესაძლებლობისთვის და მადლობა რომ წაიკითხეთ მიმოხილვა. მომავალ ჯერამდე.

პური გამოვაცხვე 60 წუთის განმავლობაში. პური ფორმიდან მაშინვე ამოვიღე და მავთულის თაროზე დავბრუნდი გამორთულ ღუმელში. ვერ მოვითმინე პურის ბოლომდე გაგრილება და ქერქი დავჭრა მხოლოდ იმისთვის, რომ დავრწმუნდე, რომ პური მზად იყო. ის სრულიად მზად იყო. ჩვენ დაველოდეთ სანამ პური არ იყო მთლიანად ცხელი და პრაქტიკულად დავჭრათ თბილად, ძალიან თბილი. პური ძალიან მოგვწონდა. ისეთ ზომით, რომ თითქმის მთელი (!) პური ვჭამეთ, სანამ გაციების დროც კი არ მოუვიდა, თუმცა უზმოზე. დაჭრილი პური მატყუარ შთაბეჭდილებას ახდენს. ის გამოიყურება მკვრივი, მძიმე და ოდნავ სველი. პური მართლაც მკვრივია, მაგრამ სულაც არ არის მძიმე, არამედ ჰაეროვანი და ძალიან რბილი, გაზაფხულზეც კი. ჩემი პურის დანა, თუნდაც ძალიან თბილი პურის დაჭრისას, სრულიად მშრალი გამოვიდა, რაც იშვიათია უგლუტენო პურისთვის.

ჭრის დროს პრაქტიკულად არ იყო ნამსხვრევები. პურს ტოსტერში გაშრობა არ სჭირდებოდა, უბრალოდ, გემო საერთოდ არ იცვლებოდა, თუმცა პურის ფერი ოდნავ გამუქდა. ექსპერიმენტის სიწმინდისთვის მე გადავარჩინე რამდენიმე ცალი და ვცადეთ სრულიად გაცივებული. პურის გემო და ტექსტურა არ შეცვლილა, უკეთესის გარდა, გემო უკეთ შეიგრძნობოდა. ჩვენ თვითონ მოვამზადეთ სენდვიჩები ჯერ კიდევ თბილი პურით, კარგად უხდება სენდვიჩებს, როგორც ქონდარი, ასევე ტკბილი ჯემით. სუპისთვის კრეკერი ერთი ცალიდან გავამშრალე. სამწუხაროდ, მათ წვნიანი არ შეასრულეს. თავად კრუტონები ძალიან გემრიელია, განსაკუთრებული გემოს შესაქმნელად არ არის საჭირო სანელებლებისა და მწვანილის დამატება. მხოლოდ კარაქთან ერთად, ეს პური ნამცხვარივით მიდის. მე და ჩემს მეუღლეს გვიყვარს ის გემო, რომელსაც ქინოას ფქვილი ანიჭებს ნამცხვრებსა და ცომს, მაგრამ ვერასდროს წარმოვიდგენდი, რომ პურის დამზადება მხოლოდ ქინოას ფქვილის გამოყენებით შეგეძლო. მიხარია, რომ დავიწყე ქინოით და არა წიწიბურით. როგორც მინუსი, თუ განსაკუთრებით ფაქიზი ხართ, შეგიძლიათ პურში უხეში ბზარები შენიშნოთ. მაგრამ მე პირადად მომეწონა, ისინი პურს თავის უნიკალურ, მე ვიტყოდი, გამჭრიახ იერს ანიჭებენ. რა თქმა უნდა, ეს არ იმოქმედებდა გემოზე.

მოხარული ვარ, რომ ჩემმა მცდელობამ პურის გამოცხობა კინოას ფქვილით მოჰყვა თითქმის იდენტურ შედეგებს, როგორც ისინი იყო წარმოდგენილი თავდაპირველ პუბლიკაციაში, როგორც ცომის გარეგნობითა და კონსისტენციით, ასევე თავად პურის სახით. ჩემი დასკვნა ამ პურის შესახებ ყველაზე მარტივია და კომენტარს არ საჭიროებს. ასეთ პურს გამოვცხობ. და ვშიშობ, რომ ეს რეცეპტი არის სასურველი ვერსია როგორც ჩემი ქმრისთვის (პური გამაგრებულია ცილებით, არ აქვს სახამებელი და საფუარი და აქვს ინგრედიენტების შესანიშნავი შემადგენლობა) და ჩემთვის (რეცეპტში ერთი ფქვილი, მარტივი ინგრედიენტები, სწრაფი და მარტივი მომზადება და გამოცხობა). ეს ყველაფერი პურის გემოს გათვალისწინების გარეშეც კი, გემო კი მშვენიერია.

3.3.2016

დამატება

ამ მიმოხილვის გამოქვეყნების შემდეგ, ავტორის შემოთავაზებული პურის კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც მზადდება მწვანე წიწიბურას ფქვილისა და ქინოას ფქვილის ნარევიდან. ეს პური ზუსტად ავტორის რეცეპტით გამოვაცხვე, ერთი პატარა განსხვავებით. ყველა თხევადი ინგრედიენტი ერთმანეთში ავურიე - კვერცხი, მცენარეული ზეთი და წყალი, ყველა მშრალი ინგრედიენტი ცალ-ცალკე ავურიე, შემდეგ სველს დავამატე მშრალი ინგრედიენტები, ათქვეფილი ავურიე. ცომი, მინდა გაგაფრთხილოთ, არის ძალიან თხევადი. სეზამის მარცვლებმა, რომელიც ცომს მოვასხი, კინაღამ ჩაძირვა დაიწყო. მაგრამ გამომცხვარი პური (60 წუთი 175C-მდე გახურებულ ღუმელში ვენტილატორის გარეშე) მშვენიერი აღმოჩნდა.

პურის მოჭრა შეიძლება ჯერ კიდევ თბილი. პური მკვრივია, მაგრამ ძალიან რბილი, მშვენიერი ქერქით. პური ადვილად იჭრება და საერთოდ არ იშლება. პური ძალიან გემრიელია და ჭამამდე არ საჭიროებს ტოსტერში შეწვას, უგემრიელესია გაცხელების გარეშე და მეორე დღეს. გასაყინი არაფერი იყო, მეორე დღის დილას დავამთავრეთ.

ადაპტირებულია Betty Hagman-ის გლუტენის გარეშე რეცეპტების წიგნიდან.

ინგრედიენტები:

ჩვენ ვზომავთ "ჭიქებით" 236 მლ მოცულობით; 0,95-ის ექვივალენტი ტევადობატრადიციული მინა(250 მლ)

• 1½ სუფრის კოვზი აქტიური საფუარის გრანულები (ან 1 პაკეტი)
• 2 ჩ.კ საჰარა
• ½ ჭიქა რძის შემცვლელში (სოიო, ბრინჯი, თხილის რძე ან კარტოფილის ფქვილი). თუ არა, მაშინ შეგიძლიათ წყალთან ერთად გადალახოთ.
• 2½ ჭიქა ბრინჯის ფქვილი (ან ყავისფერი ბრინჯის ფქვილის ნარევი (1½ ჭიქა), თეთრი ბრინჯი (½ ჭიქა), ბრინჯის ქატო ან დაფქული სელის თესლი (¼ ჭიქა) - დამატებითი ბოჭკოვანი ამ რეცეპტში შესანიშნავი იქნება, ან თქვენი არჩევანით
• ½ ჭიქა კარტოფილის სახამებელი
• ½ ჭიქა ტაპიოკას სახამებელი
• 1 სუფრის კოვზი ქსანთანის რეზინა
• 1 ჩ.კ მარილი
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი
• 3 დიდი კვერცხი
• ¼ ჭიქა ჭიქა მზესუმზირა, ქოქოსი ან
• 1 ჩ.კ ვაშლის რთველი (გლუტენის გარეშე)
• ¾ ჭიქა წყალი + დამატებითი 0-დან ½ ჭიქა, ცომის კონსისტენციის მიხედვით

სამზარეულო:

Ნაბიჯი 1. გახსენით კონტეინერში 2 ს.კ. შაქარი ½ ჭიქა თბილ წყალში. დაამატეთ საფუარი, აურიეთ.

ნაბიჯი 2თასში აურიეთ შემდეგი (ყველა მშრალი) 6 ინგრედიენტი.

ნაბიჯი 3. თუ იყენებთ მყარ ცხიმებს, გაადნეთ ისინი ქვაბში ¾ ჭიქა რძე ან წყალი. ზედმეტად არ გაცხელოთ, რომ კვერცხები მოგვიანებით არ „გამოცხოთ“. თუ ნარევი ცხელია, გააცივეთ.

ნაბიჯი 4. ცომს მოვზილოთ.

პურის მანქანაში:

მოათავსეთ მასში ყველა თხევადი ინგრედიენტი (წყალი ან რძე, ზეთი, ძმარი), აურიეთ კვერცხები. დაუმატეთ მშრალი ნარევი, საფუარის ნარევი და დააყენეთ „ცომის მომზადების“ რეჟიმი. შემდეგი, მიჰყევით ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს პურის აპარატისთვის.

სადგამი მიქსერით:

ჩაასხით მშრალი ნაზავი შემრევ თასში. ჩართეთ მიქსერი ყველაზე ნელი შერევისთვის. დაუმატეთ ზეთის ნარევი, ძმარი. შეურიეთ. ათქვიფეთ თითო კვერცხი. შემდეგ ჩაასხით საფუარის სტარტერი და მოზილეთ ცომი 2 წუთის განმავლობაში მაქსიმალური სიჩქარით, მნიშვნელოვანია, რომ ცომმა შეიძინოს ერთგვაროვანი კონსისტენცია (მუცველების გარეშე). შეიძლება დაგჭირდეთ წყლის კოვზით ნახევარი ჭიქა (დამოკიდებულია ფქვილზე და ტენიანობაზე). ჩვენ ვმუშაობთ შეხებით. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან თხელი, მაგრამ არც ძალიან სქელი - არ უნდა იყოს სქელი, ვიდრე ჩვეულებრივი წებოვანა ტორტის ცომი. მთავარია მივაღწიოთ სასურველ ერთგვაროვან კონსისტენციას.

შემდეგ ყველაფერი ჩვეულ რეჟიმშია - გადააფარეთ პირსახოცი (პირველად ვაფარებ პოლიეთილენის შესახვევს, ცხიმწასმულ ან მცენარეულ ზეთს ვასხამ - ისე, რომ არ იწებება), ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას. მოცულობის გაორმაგებას დაახლოებით 1,5 - 2 საათი დასჭირდება.

ნაბიჯი 5პურის ფორმა(ებ)ს წაუსვით მცენარეული ზეთი. ცომი ჩადეთ მასში მოზელის შემდეგ (პურის აპარატიდან ან ჭურჭლიდან, რომელშიც თავად მოზილეთ). აწიეთ (ფორმის კიდეებამდე ან ოდნავ მაღლა). ისევ დააფარეთ იგივე და დაამტკიცეთ. ტემპერატურის მიხედვით 20-40 წუთი დასჭირდება.

ნაბიჯი 6გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუს ცელსიუსზე (400F). ფორმ(ებ)ი ცომთან ერთად შედგით ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ პურის ზემოდან დააფარეთ ფოლგა (რომ არ დაიწვას) და გამოაცხვეთ კიდევ 50 წუთი - დიდი პურისთვის და 25 წუთი პატარა პურებისთვის. მზა პური გაცივდეს, შემდეგ ამოიღეთ ფორმიდან.

როგორ უკეთესად შეინახოთ პური

ჩვეულებრივ, გაციებულ პურს ვჭრი ნაჭრებად - სწორი ზომის ნაჭრებად, მე მათ ჰერმეტულად ვფუთავ (შეგიძლიათ უბრალოდ ფრთხილად ჩადოთ რამდენიმე მჭიდროდ დახურულ პლასტმასის ჩანთაში საკვების გასაყინად) და ნაწილს მაცივარში (მიმდინარე ხარჯებისთვის), დანარჩენს კი საყინულეში (რეზერვში) ვდებ. სუფრაზე მიტანამდე შეგიძლიათ გაათბოთ ტოსტერში. ამას მხოლოდ რამდენიმე წუთი დასჭირდება.

ილუსტრატორიანა ბენკე

© ანა ბენკე, 2018 წ

© ანა ბენკე, ილუსტრაციები, 2018 წ

ISBN 978-5-4490-4103-6

შექმნილია ინტელექტუალური საგამომცემლო სისტემით Ridero

Ყველა უფლება დაცულია. 2017. ანა ბენკე

წინასიტყვაობა

თუ თქვენ გახსენით ეს წიგნი, მაშინ დიდი ალბათობით გაწუხებთ გლუტენის მგრძნობელობა, ან იცით, რა ზიანს აყენებს ის სხეულს.

შედარებით ცოტა ხნის წინ გაჩნდა ინფორმაცია იმის შესახებ, რომ გლუტენი უარყოფითად მოქმედებს ნებისმიერი ადამიანის ჯანმრთელობაზე, თუნდაც მათზე, ვისაც არ აწუხებს ცელიაკია ან გლუტენის ალერგია.

და ეს ყველაფერი იმის გამო, რომ მზაკვრულ ცილას, რომელიც ყველაზე პოპულარული მარცვლეულის ნაწილია, აქვს ერთი ძალიან ცუდი თვისება. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში მოხვედრისას გლუტენი გროვდება ნაწლავის კედლებზე, რაც ხელს უშლის მას შეასრულოს თავისი ძირითადი ფუნქციები - საჭმლის მონელება და საკვები ნივთიერებებისა და ვიტამინების შეწოვა.

და ბოლოდროინდელმა კვლევებმა დაადასტურა ის ფაქტი, რომ გლუტენი უარყოფით გავლენას ახდენს ადამიანის მთელ სხეულზე - და არა მხოლოდ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირებაზე.

გლუტენმა შეიძლება გამოიწვიოს: იმუნიტეტის დაქვეითება; მეტაბოლური უკმარისობა; ჰორმონალური ფონის ცვლილებები; გაიზარდა არტერიული წნევა და შაქრის დონე; დარღვევები თავის ტვინში, ალცჰეიმერის დაავადებამდე; ეგზემის, დერმატიტის და სოკოვანი ინფექციების განვითარება; აკნეს და შავი წერტილების გამოჩენა; და მრავალი სხვა პრობლემა, მათ შორის კიბოს გაზრდილი რისკი.

რა პროდუქტებით ხვდება ეს მონსტრი ორგანიზმში?

ყველაზე ხშირად, წებოვანა ჩვენს ორგანიზმში საცხობი პროდუქტებით ხვდება.

თუმცა, წებოვანა არ არის მხოლოდ ცომეულში. დღეს მას სპეციალურად იღებენ მარცვლეულისგან და იყენებენ როგორც კონსერვანტს ან გასქელებას თითქმის ყველა მზა საკვებისა და ნახევარფაბრიკატის, კოსმეტიკური საშუალებებისა და მედიკამენტების წარმოებაში.

სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, წებოვანა ყველგან არის გავრცელებული. ამიტომ, მოსახლეობის უმეტესი ნაწილი, თავისი ნების საწინააღმდეგოდ, ყოველდღიურად იყენებს მას დიდი რაოდენობით, რითაც დიდ საფრთხეს უქმნის მათ ჯანმრთელობას და სიცოცხლეს.

ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, არც კი ვიცი, უნდა ვიწუწუნო თუ ბედნიერი, რომ მაქვს გლუტენის მგრძნობელობა. პირიქით, გაიხარე. მართლაც, ამ გარემოების წყალობით, სამი წლის წინ რაციონიდან გამოვრიცხე სუპერმარკეტებში გაყიდული თითქმის ყველა მზა და ნახევარფაბრიკატი, მათ შორის პურიც.

რასაც არ ვნანობ არის ის, რომ წებოვანა აღარ ემუქრება ჩემს ჯანმრთელობას.

მიუხედავად იმისა, რომ თავიდან ადვილი არ იყო. არაერთხელ დამირღვევია დიეტა, რის შემდეგაც ჯანმრთელობის მდგომარეობა მკვეთრად გაუარესდა, რამაც კიდევ ერთხელ დაამტკიცა, რომ უგლუტენო დიეტაზე გადასვლა სწორი გადაწყვეტილება იყო.

ახლა, რამდენიმე წლის შემდეგ უგლუტენო დიეტის შემდეგ, დანამდვილებით შემიძლია ვთქვა, რომ ის ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი და გემრიელია. თითქმის ყველა ჩვეულებრივი პროდუქტი და კერძი, რომლის გარეშეც ძნელი წარმოსადგენია თანამედროვე ადამიანის მენიუ, შეიძლება მომზადდეს აკრძალული ინგრედიენტების გარეშე.

მაგრამ. რა თქმა უნდა, უგლუტენო დიეტის ქვაკუთხედი არის ცომეული. მე ვფიქრობ, თუნდაც დარწმუნებული ვარ, რომ უგლუტენო დიეტაში, ადამიანების უმეტესობას ეშინია საცხობისაგან თავის დანებება.

თუმცა, ყველაფერი ისეთი უიმედო არ არის, როგორც ჩანს.

თუ ჯანმრთელობის მიზეზების გამო ან საკუთარი ნებით იცავთ უგლუტენო დიეტას და არ გსურთ ცომეულის ამოჭრა თქვენი ცხოვრებიდან, უნდა იცოდეთ, რომ უგემრიელესი, ფუმფულა და სურნელოვანი პურის გარეშე ნამდვილად არ დარჩებით.

მხოლოდ ფანატიზმის გარეშე! ნუ გადააქცევთ თქვენს სამზარეულოს თონედ. ბოლოს და ბოლოს, უგლუტენო პური ისეთივე კალორიულია, როგორც ჩვეულებრივი პური.

ახლა მოდით გადავიდეთ საქმეზე - უგლუტენო პურის გამოცხობა.

თავი 1: უგლუტენო პურის გამოცხობა მარტივია!

სამი ძირითადი საცხობი კითხვა

Კითხვა: რატომ აცხობთ უგლუტენო პურს, როცა მისი ყიდვა მაღაზიაში შეგიძლიათ?

პასუხი: ის ბევრად უფრო ჯანსაღი, გემრიელი, იაფი და საინტერესოა, ვიდრე მზა ყიდვა.

Კითხვა: შესაძლებელია თუ არა სახლში გემრიელი და ფუმფულა პურის გამოცხობა?

პასუხი: დიახ! გემრიელი, აყვავებული და სურნელოვანი უგლუტენო პურის დამზადება მარტივად შეგიძლიათ სახლში საკუთარი ხელით - ღუმელში ან პურის აპარატში.

Კითხვა: რა ჯობია უგლუტენო პურის გამოცხობა - პურის აპარატში თუ ღუმელში?

პასუხი: თქვენი შეხედულებისამებრ! გამოცხობის თითოეულ მეთოდს აქვს თავისი უპირატესობები.

პურის მწარმოებლის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ პურის გამოცხობა პრაქტიკულად არ საჭიროებს თქვენსგან ძალისხმევას.

პურის მწარმოებელი ყველაფერს გააკეთებს თქვენი ჩარევის გარეშე. და ცომი მოზილეს და პურიც გამომცხვარი... საჭიროა მხოლოდ მასში „ჩაყაროთ“ საჭირო ინგრედიენტები. მაშინაც კი, თუ პროგრამას არ აქვს კონკრეტული ტიპის პურის გამოცხობის სასურველი რეჟიმი! შესაფერისი რეჟიმის პოვნა ადვილია ექსპერიმენტებით. და ზოგიერთი პურის აპარატი საშუალებას გაძლევთ შექმნათ საკუთარი პროგრამები პურის გამოცხობისთვის.

რაც შეეხება ღუმელს, ჩემი აზრით ღუმელში პურის გამოცხობა თითქმის ისეთივე მარტივია, როგორც პურის აპარატში. განსხვავება მხოლოდ დროის ხარჯებშია.

სხვათა შორის, დიასახლისების უმეტესობის აზრით, ღუმელში პური უფრო გემრიელი გამოდის, ვიდრე პურის მანქანაში. მე კი მათ ვუერთდები - მათი ღუმელის პურიც უფრო მომწონს. უფრო ბუნებრივია.

ვფიქრობ, პურის მწარმოებელი მხოლოდ დროის სიმცირის დროს უნდა გამოიყენო.

სხვა შემთხვევაში, თუ ცხოვრების წესი და გარემოებები იძლევა საშუალებას და, რა თქმა უნდა, სურვილის შემთხვევაში, გამოაცხვეთ პური ღუმელში.

დაუყოვნებლივ მინდა აღვნიშნო, რომ ღუმელში პურის გამოსაცხობად ცომი ხელით 2-3 საათის განმავლობაში არ უნდა მოზილოთ. საკმარისია 5-10 წუთი. რა თქმა უნდა, ცომის ამოსვლას ან „დასვენებას“ კიდევ გარკვეული დრო დასჭირდება - თუ ეს რეცეპტშია გათვალისწინებული. ზოგჯერ ამას 2-3 საათი სჭირდება. მაგრამ, უმეტეს რეცეპტებში, ამას მხოლოდ 20-30 წუთი სჭირდება. და, დაახლოებით, 35-60 წუთი სჭირდება გამოცხობის პროცესს.

რეცეპტი მხოლოდ საგზაო რუკაა

რეცეპტი თქვენი საგზაო რუკაა, გემრიელი და არომატული უგლუტენო პური თქვენი მიზანია.

„საგზაო რუკა-რეცეპტის“ დამატება და შეცვლა შეგიძლიათ თქვენი შეხედულებისამებრ, მთავარია მიზნის მიღწევა.

სხვათა შორის, პურის კლასიკურ რეცეპტში მხოლოდ ხუთი ინგრედიენტია - ფქვილი, წყალი, საფუარი, მარილი და შაქარი. რა თქმა უნდა, არსებობს რეცეპტები ბევრად მეტი ინგრედიენტებით და რთული მომზადების პროცესებით. თუმცა, ნუ გაართულებთ თქვენს ცხოვრებას და უკანმოუხედავად მიჰყევით ყველა ინსტრუქციას.

ეს განსაკუთრებით ეხება უგლუტენო პურის ინგრედიენტების რაოდენობას, რადგან უგლუტენო ფქვილის მიქსები, თუნდაც ერთი და იგივე მწარმოებლისგან, შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს თვისებებითა და მახასიათებლებით.

რა უნდა ითქვას თქვენს მიერ მომზადებულ ნარევებზე? მაგრამ ისინი უმეტეს შემთხვევაში გამოიყენება უგლუტენო პურის გამოსაცხობად. რატომ? რადგან ეს საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად შეამციროთ პურის ღირებულება და ხსნის დიდ შესაძლებლობებს ექსპერიმენტებისთვის.

ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების!

გახსოვდეთ, რომ რეცეპტებში ინგრედიენტების რაოდენობა ყოველთვის სავარაუდოა, რადგან შეუძლებელია ზუსტად განსაზღვროთ, თუ რამდენ სითხეს შთანთქავს მშრალი ინგრედიენტების კონკრეტული შემადგენლობა. ზუსტი რაოდენობის რეგულირება უბრალოდ შეუძლებელია, რადგან ერთი შეხედვით იდენტური ინგრედიენტების ხარისხობრივი მახასიათებლები შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს.

ასე რომ, რეცეპტები ინგრედიენტების "ზუსტი" რაოდენობით ფანტასტიკურია!

ასევე, მიუხედავად თქვენი მცდელობისა, რეცეპტის ზუსტად დაცვა ყოველთვის არ არის სასურველი ტექსტურის გემრიელი და არომატული პურის წარმოების გარანტია.

ამიტომ ნუ შეგეშინდებათ წყლის, ფქვილის ან სხვა ინგრედიენტის დამატება, თუ ცომის კონსისტენცია ამას მოითხოვს.

თავი 2. ხშირად დასმული კითხვები უგლუტენო პურის გამოცხობის შესახებ

სად ვიშოვო უგლუტენო ფქვილი და ფქვილის ნარევები?

უგლუტენო ფქვილი (ბრინჯი, სიმინდი, შვრიის ფაფა, წიწიბურა და ა.შ.) შეგიძლიათ შეიძინოთ:

- ჩვეულებრივ მაღაზიაში ან სუპერმარკეტში. როგორც წესი, მაღაზიებში ასეთი ფქვილი იყიდება იმავე განყოფილებებში, როგორც ჩვეულებრივი ფქვილი. ზოგიერთ სუპერმარკეტში უგლუტენო ფქვილი გამოფენილია თაროებზე სპეციალურ განყოფილებებში უგლუტენო პროდუქტებისთვის.

– მაღაზია, რომელიც სპეციალიზირებულია უგლუტენო, ორგანულ ან უბრალოდ ჯანსაღი ცხოვრების წესის პროდუქტებზე.

- ონლაინ მაღაზიაში. ჩაწერეთ საძიებო ზოლში - "იყიდეთ უგლუტენო ფქვილი" ან "იყიდეთ ბრინჯის (სიმინდის, წიწიბურას და ა.შ.) ფქვილი". არ დაგავიწყდეთ მიუთითოთ რომელ ქალაქში გსურთ შეძენა. შემდეგი, აირჩიეთ თქვენი საყვარელი ონლაინ მაღაზია, რომელიც ავრცელებს პროდუქტებს თქვენს მხარეში.

- უგლუტენო ფქვილისა და ფქვილის ნარევის მომზადება შესაძლებელია უგლუტენო მარცვლეულის - ბრინჯის, წიწიბურის, ფეტვის და სხვათა შეძენით. მარცვლეულის დასაფქვავად დაგჭირდებათ სპეციალური მიქსერი, ძლიერი ყავის საფქვავი ან ხელის წისქვილი.

როგორც ხედავთ, ფქვილისა და ნარევების შეძენა შესაძლებელია მაღაზიებში, ან დამოუკიდებლად დამზადება.

თუმცა, დასაწყისში უმჯობესია პურის გამოცხობა მაღაზიაში შეძენილი მზა ფქვილისგან. ის უკვე შეიცავს სახამებლის აუცილებელ პროპორციას და სპეციალურ ბუნებრივ ინგრედიენტებს, რომლებიც ცომს ელასტიურს ხდის, ხოლო ნამცხვრებს ფუმფულას ხდის.

გამოცდილების მიღებისთანავე შეძლებთ პურის გამოცხობას ხელნაკეთი მიქსებით. ამისთვის იმუშავებს ნებისმიერი სახის უგლუტენო ფქვილი და სახამებელი.

როგორ მოვიქცეთ საზომ სისტემებთან?

თუ მოგწონთ საჭმლის მომზადება მთელი მსოფლიოდან კულინარიის ექსპერტების რეცეპტების მიხედვით, ქვემოთ მოცემული ინფორმაცია დაგეხმარებათ გაიგოთ საზომი სისტემების სირთულეები.

ჭიქები, ჭიქები, კვარტები, პინტები, უნცია და გრამი

– ამერიკული ჭიქა - 250 გრ

– ინგლისური თასი – 280 გ

– ფენიანი მინა – 200 გრ

– თხელი მინა – 250 გ

– კვარტალი – 950 გ

– პინტა – 470 გ

– უნცია – 30 გ.

აქ არის ჭიქის თანაფარდობა სუფრის კოვზთან, ჩაის კოვზთან და მოცულობასთან მილილიტრებში

მაგრამ მოცულობის თანაფარდობა მლ-ში ჩაის კოვზით, სუფრის კოვზით, ჭიქით და მწიკვით

ქვემოთ იხილავთ მარცვლეულის, ფქვილის, შაქრის, მარილის და ა.შ. ზომებისა და წონების თანაფარდობის ცხრილებს.

მათგან გაიგებთ, თუ რამდენი გრამი პროდუქტი ჯდება კონკრეტულ ჭურჭელში (ჩაის კოვზი, სუფრის კოვზი ან ჭიქა).

ფქვილი და მარცვლეული

თხევადი ინგრედიენტები

ნაყარი ინგრედიენტები

თესლი, თხილი, ჩირი

რეკომენდაცია. შეამცირეთ რთული არითმეტიკა, გაამარტივეთ თქვენი ცხოვრება - შეიძინეთ უნივერსალური საზომი ჭიქა 250 მლ, 500 მლ ან 1 ლიტრიანი თხევადი და ნაყარი პროდუქტებისთვის განყოფილებებით!

რა საფუარი გამოვიყენოთ უგლუტენო პურის გამოსაცხობად?

ამ თემაზე მუდმივი კამათი მიმდინარეობს. ზოგიერთი დიასახლისი თვლის, რომ არაფერია უკეთესი, ვიდრე ახალი საფუარი. სხვები უპირატესობას ანიჭებენ ექსკლუზიურად მშრალ საფუარს.

Რა არის განსხვავება?

მშრალი საფუარი ნაკლებად ახირებულია, ვიდრე ახალი საფუარი, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია დამწყები მცხობელებისთვის. მშრალი საფუარი არ არის ძალიან მგრძნობიარე ტემპერატურისა და ცომის კონსისტენციის მიმართ. თუ რაიმე „დარღვევები“ იქნება, ეს არ გააფუჭებს ნამცხვრებს. მიუხედავად იმისა, რომ ხარისხი შეიძლება ოდნავ დაზარალდეს.

თავის მხრივ, ახალ საფუარს ბევრი უპირატესობა აქვს. ისინი უფრო მეტ ადგილს გაძლევენ ცომის სიმკვრივესა და წებოვნებაზე, ქერქის სისქეზე და მზა პურის ფუმფულაზე ექსპერიმენტებისთვის.

ერთი სიტყვით, უმჯობესია დაიწყოთ მშრალი საფუარით და გამოცდილების მიღების შემდეგ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გადახვიდეთ ახალ საფუარზე.

Მნიშვნელოვანი . მთავარია იყიდოთ საფუარი წარწერით - გლუტენის გარეშე, გლუტენის გარეშე! ფაქტია, რომ მწარმოებლების უმეტესობა იყენებს გლუტენის შემცველ ინგრედიენტებს საფუარის წარმოებისთვის.

რა დამატებითი ინგრედიენტები შეიძლება დაემატოს უგლუტენო პურს?

არანაირი შეზღუდვა არ არსებობს. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვადასხვა ინგრედიენტებით - ხილი, ბოსტნეული, თხილი, თესლი, ჩირი, მწვანილი, სანელებლები, სანელებლები, ფესვები და ა.შ.

მთავარია, რომ ისინი ჰარმონიზდნენ.

რა არის პურის გამოცხობის საუკეთესო საშუალება?

არსებობს პურის სახეობები, რომლებიც ცხვება ფორმის გარეშე - საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარავს საცხობ ქაღალდს ან ფოლგას.

მაგრამ, თუ ფორმაა საჭირო, მაშინ ჩემი აზრით, სილიკონზე უკეთესი არაფერია:

– ცომი არასოდეს ეწებება სილიკონის ფორმის კედლებს.

– გამოცხობისას ადვილად შეიძლება ყალიბის კიდეების გადატანა და პურის გვერდებზე დათვალიერება (დამწვარი თუ არა და ა.შ.).

– გამოცხობის ბოლოს პური ადვილად ამოიღება ფორმიდან.

ასეთი ფორმები მზადდება იმავე მასალისგან, როგორც სამედიცინო იმპლანტანტები. ამიტომ, მათი გამოყენება აბსოლუტურად უვნებელია. მთავარია, ცნობილი მწარმოებლებისგან იყიდოთ ფორმები.

როგორ გამოვიყენოთ სილიკონის ფორმა?

ჩემს გამოცდილებაზე მოგიყვებით.

სანამ ცომს ფორმში ჩაასხამთ, გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე.

ამ მიზნით ვიღებ სქელი მინისგან დამზადებულ საცხობ ფირფიტას. საცხობი ფურცლის ძირს დავდე ფოლგა - ისე, რომ ფორმა დადო და ზემოდან ფორმას დანარჩენი ფოლგა დავაფარე.

ვზრუნავ, რომ პური არ დაიწვას - არც ქვემოდან, არც ზემოდან. ეხმარება.

შემდეგ ფორმასთან ერთად საცხობი ფურცელი ჩავყარე უკვე წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ცომის კონსისტენციაზე და ფორმის ზომაზე (მომწონს ფორმა ზომებით - 30-11-7, სიგრძე, სიგანე, სიღრმე). რაც უფრო დიდია ფორმა, მით უფრო მკვრივია ცომი და რაც უფრო მეტ ინგრედიენტს შეიცავს, მით უფრო გრძელია გამოცხობის დრო. დიახ, და ღუმელი განსხვავებულია.

გირჩევთ, თავიდან უფრო ფრთხილად გააკონტროლოთ გამოცხობის პროცესი. ეს საშუალებას მოგცემთ ზუსტად განსაზღვროთ ღუმელში პურის გამოცხობის დრო. ამ პროცესს ჩვეულებრივ 40-60 წუთი სჭირდება.

სად უნდა დაიწყოს?

უმჯობესია დაიწყოთ მარტივი რეცეპტით. ცომეულის გაფუჭების გაცილებით ნაკლები შანსია. ნებისმიერი პურის გამოცხობისას - გლუტენით და გლუტენის გარეშე, შეიძლება მოხდეს სხვადასხვა გაუგებრობა და ინციდენტი.

რა პრობლემების გადაჭრა მოგიწევთ?

დამწყები მცხობელებისთვის პრობლემები შეიძლება წარმოიშვას უგლუტენო პურის მომზადების ნებისმიერ ეტაპზე - ცომის მოზელისა და გამოცხობის დროს. მოემზადეთ შესაძლო წარუმატებლობებისთვის. უფრო მეტიც, უგლუტენო პური სპეციფიკური პროდუქტია.

როგორ მოვამზადოთ ფქვილი?

პირველი რაც უნდა გააკეთოთ იმისათვის, რომ პური არ გაფუჭდეს, ფქვილის გაცრაა. ამ პროცედურის წყალობით პური უფრო რბილი, ფუმფულა და სურნელოვანი გახდება.

რა შეიძლება მოხდეს ცომის მოზელისას?

პურის „მოკვლა“ მოზელვის ეტაპზე საკმაოდ რთულია - მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ. და ყველაზე ხშირად მხოლოდ ერთი სურვილია - დავამატოთ მეტი ფქვილი ისე, რომ ცომი ხელებს ან სამუშაო ზედაპირს არ დაეკრას.

Მნიშვნელოვანი. ცომი ხელებს ეწებება არა იმიტომ, რომ ფქვილი არ არის საკმარისი, არამედ იმიტომ, რომ არ აქვს საკმარისი ჰაერი! ამისთვის აუცილებელია ცომის მოზელის პროცესი. არ ინერვიულოთ, რომ ცომი თავიდან მოგიკრავს ხელებს, თასს ან მაგიდას, განაგრძეთ ზელვა.

რეცეპტში მითითებულ რაოდენობაზე მეტი ფქვილი, დაამატეთ თანდათან - 5 წუთის მოზელვის შემდეგ. მოზელის შემდეგ ცომი მოათავსეთ ფორმაში და მოათავსეთ (თუნდაც უფუარი ცომი) თბილ ადგილას ნაკაწრების გარეშე 20-30 წუთის განმავლობაში. დიახ! ცომს უყვარს ჰაერი, მაგრამ არ უყვარს ნაკაწრები.

ცომს ტყუილად ნუ შეაწუხებთ. არ არის საჭირო მუდმივად შემოწმება - როგორ არის იქ. ნახევარი საათით დაივიწყეთ მისი არსებობა.

სხვათა შორის, არსებობს უამრავი უგლუტენო პურის რეცეპტი, რომლებშიც ცომი არ საჭიროებს მოზელვას იმ მდგომარეობაში, რომ „ხელს არ ეწებება“. ასეთი პურის გამოცხობის ინგრედიენტები უბრალოდ კარგად არის შერეული, ცომი მაშინვე ყალიბში იდება და პური ცხვება.

რა შეიძლება მოხდეს პურის გამოცხობისას?

თუ პური გამომცხვარია პურის აპარატში, მაშინ თქვენზე ცოტა რამ არის დამოკიდებული. საჭიროა მხოლოდ სწორი გამოცხობის რეჟიმის, გამოცხობის დროის, ქერქის რეჟიმის და სხვა პარამეტრების შერჩევა, პურის აპარატის მიხედვით.

რაც შეეხება ღუმელს:

– უგლუტენო პურს უყვარს ცხელი. ამიტომ პურის ღუმელში გაგზავნამდე ღუმელი უფრო ძლიერად გააცხელეთ. ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 180-200 ° C. ზოგიერთი სახეობის პური მოითხოვს კიდევ უფრო მაღალ ტემპერატურას - 220-250°C.

- პურს შეუძლია ყველაზე შეუფერებელ ადგილას „გაიფეთქოს“, „გატეხოს“ და „გაიბზაროს“, საიდანაც ფორმას დაკარგავს. ამიტომ, არ დაგავიწყდეთ სამუშაო ნაწილის თავზე დანით არაღრმა ნაჭრების გაკეთება. ამ გზით თქვენ განსაზღვრავთ ადგილს, სადაც პური "გაიხსნება" და შეინარჩუნებს ფორმას. დიაგონალზე შეგიძლიათ გააკეთოთ რამდენიმე ნაჭერი, შეგიძლიათ გააკეთოთ ერთი შუაში.

- პური შეიძლება „შეკუმშდეს“ და „ჩაიძიროს“, თუ ღუმელს ზედმეტად ხშირად გახსნით, რათა შეამოწმოთ მზადყოფნა. ამიტომ, დადგით დადგენილი სტანდარტული 35 წუთი (ნაკლები ან მეტი რეცეპტის მიხედვით) და მხოლოდ ამის შემდეგ გახსენით ღუმელი, რათა შეამოწმოთ მზადყოფნა.

Მნიშვნელოვანი. იმისათვის, რომ პური უფრო ნაზი იყოს, შეგიძლიათ ერთდროულად მოათავსოთ პატარა საცხობი ფურცელი წყლით ღუმელის ბოლოში.

როგორ შევამოწმოთ პურის მზადყოფნა?

პური უნდა იყოს ოქროსფერი.

რეცეპტში გამოცხობის რეკომენდებული დროის შემდეგ, ან ცოტა ადრე, შეგიძლიათ პური წვრილი ხის ჯოხით გახეხეთ. ამისთვის ბევრი ადამიანი იყენებს ხის კბილის ჩხირებს. თუ ჯოხი სუფთა დარჩება და მასზე ცომი არ ეწებება, მაშინ პური მზადაა.

უფუარი პურის შემოწმება სხვა გზითაც შეიძლება. ხდება მკვრივი. ეს ადვილად განისაზღვრება ზემოდან დაჭერით.

როდის გამოვიღოთ პური ღუმელიდან?

გამოცხობის შემდეგ პურის ღუმელიდან გამოტანას ნუ იჩქარებთ. ის უნდა მომწიფდეს! შედგით გამორთულ ღუმელში ოდნავ რომ გაგრილდეს.

როგორ შეინახოთ მზა პური?

სპეციალური ხრიკების გარეშე, ხელნაკეთი პურის შენახვა შესაძლებელია 2-3 დღის განმავლობაში.

ერთადერთი რასაც ვაკეთებ არის ჭურჭლის (უბრალო წაგრძელებული მინის ვაზა) დაფარვა, რომელშიც პური ინახება ქაღალდის ხელსახოცით.

უმჯობესია მომავლისთვის ხელნაკეთი პური არ გააკეთოთ. უგემრიელესი პური ახალი პურია. უფრო მეტიც, უგლუტენო პური უფრო სწრაფად ბერდება, ვიდრე გლუტენის შემცველი პური.

თუ თქვენ ვერ გაუძლეთ და გამოაცხვეთ ბევრი პური, ის შეიძლება ჰერმეტულად დახუროთ და შეინახოთ მაცივარში.

Ინფორმაციისთვის. 30-11-7 ფორმაში გამომცხვარი პური საკმარისია 3-სულიან ოჯახს რამდენიმე დღის განმავლობაში. და ეს ის შემთხვევაა, თუ მას მიირთმევთ საუზმეზე, ლანჩზე და ვახშამზე. Ნაკუწ - ნაკუწ. პური ისეთი დამაკმაყოფილებელი გამოდის, რომ მეტის ჭამა არ ღირს. ზედმეტი კილოგრამების მოპოვება მარტივად შეგიძლიათ.

თავი 3

ფქვილი თუ ფქვილის ნარევი - რომელია უკეთესი?

პურის გამოსაცხობად უმჯობესია გამოიყენოთ ნარევები. გარდა ამისა, ახალბედა მცხობლებს რეკომენდებულია მზა ნაყიდი ნარევების გამოყენება, რადგან მათ აქვთ ყველა საჭირო თვისება "სწორი" პურის გამოცხობისთვის.

მაღაზიებში გაყიდული მზა ნარევების შემადგენლობა შეიძლება შეიცავდეს:

- თეთრი ბრინჯის ფქვილი

- ყავისფერი ბრინჯის ფქვილი

- შვრიის ფქვილი

- ფეტვის ფქვილი

- წიწიბურას ფქვილი

- სორგოს ფქვილი

- ქოქოსის ფქვილი

- თხილის ფქვილი

- სოიოს ფქვილი

- წიწილა და ოსპის ფქვილი

- კინოა და ამარანტის ფქვილი

- ქსანთანი ან გუარის რეზინი (საკვები დანამატები ბუნებრივი ნედლეულისგან).

თუ თქვენი ორგანიზმი არ ითვისებს შვრიას და კარგად არ მოითმენს ღრძილებს, შეისწავლეთ შემადგენლობა ნარევის შეძენამდე.

თუ უკვე გაქვთ ხელნაკეთი უგლუტენო პურის დამზადების გამოცდილება, მოგერიდებათ გამოიყენოთ საკუთარი ნარევები. მათი მომზადება მარტივად შეიძლება სახლში. მარცვლეულის დასაფქვავად შეიძინეთ სპეციალური ძლიერი მიქსერი ან ძლიერი ყავის საფქვავი.

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელის წისქვილი ან ნაღმტყორცნები. ამ შემთხვევაში თქვენ მიიღებთ ნამდვილ ხელნაკეთ სრულფასოვან ფქვილს!

სპეციალურ მიქსერში ან ყავის საფქვავში, ბურღულს ყველაზე პატარა დაფქვავენ და იქცევა შესანახი ხარისხის რბილ ფქვილად.

Ინფორმაციისთვის . მარცვლეულის დაფქვისას მიქსერით და ყავის საფქვავში, შეგიძლიათ მარტივად დაარეგულიროთ დაფქვის ხარისხი. თუ გსურთ მიიღოთ მთლიანი ფქვილი, შეამცირეთ დაფქვის დრო. თუ გსურთ მაღაზიის ხარისხის ფქვილი, გაზარდეთ დაფქვის დრო.

რა არის ყველაზე ხშირად გამოყენებული ინგრედიენტები სახლის ფორმულებში?

აქ არის ყველაზე პოპულარული ინგრედიენტები. ჩართეთ ეგზოტიკური უგლუტენო ინგრედიენტები ნარევებში მრავალფეროვნებისთვის. მათი შესაძლებლობებიდან გამომდინარე, გემოვნების პრეფერენციები და სურვილები.

უგლუტენო პურის გამოსაცხობად ჩვეულებრივ გამოიყენება:

- თეთრი ბრინჯის ფქვილი

- ყავისფერი ბრინჯის ფქვილი

- კარტოფილის ფქვილი

- სიმინდის ფქვილი,

- წიწიბურის ფქვილი,

- ფეტვის ფქვილი

- სოიოს ფქვილი

- შვრიის ფქვილი,

- ფქვილი სელის თესლიდან,

- კარტოფილის სახამებელი,

- სიმინდის სახამებელი.

თუ გაწუხებთ ცელიაკია, ალერგია ან გლუტენის მგრძნობელობა, გაითვალისწინეთ, რომ შვრიის პროდუქტები (მარცვლეული და ფქვილი) შეიძლება შეიცავდეს გლუტენს.

ეს იმიტომ ხდება, რომ მწარმოებლები ხშირად ამუშავებენ შვრიას იმავე მოწყობილობაზე, როგორც ხორბალი. Ფრთხილად იყავი. შეიძინეთ შვრიის ფაფა და მარცვლეული ეტიკეტზე გლუტენის გარეშე.

Მნიშვნელოვანი. ხდება ისე, რომ „სუფთა“ უგლუტენო შვრია ასევე იწვევს ცელიაკიის სიმპტომებს, გლუტენზე ალერგიას და გლუტენის მგრძნობელობას. ეს გამოწვეულია შვრიაში ნაპოვნი პროტეინის ავენინის გამო, რომელიც აგებულებით გლუტენის მსგავსია. თუ თქვენი ორგანიზმი არ იღებს "სუფთა" შვრიას, შეცვალეთ შვრია თქვენს რეცეპტებში სხვა უგლუტენო ინგრედიენტით.

თუ არ გაქვთ გლუტენის აუტანლობა და ჯანმრთელობის მიზეზების გამო ხართ უგლუტენო დიეტაზე, არაფრის შეშინება არ არის. გარდა ამისა, შვრიის და მთლიანი შვრიის ფაფისგან დამზადებული პური ძალიან გემრიელია.

პურის საცხობი შესქელებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეზინი (გუარი ან ქსანთანის რეზინა) ან ჩვეულებრივი ჟელატინი.

რეგულარული გამაფხვიერებელი უმჯობესია თავიდან იქნას აცილებული, რადგან ის შეიძლება შეიცავდეს უცნობი წარმოშობის სახამებელს. მით უმეტეს, რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ საკუთარი "ხელნაკეთი გამაფხვიერებელი" - აიღეთ ერთი წილი სოდა, ერთი წილი ლიმონმჟავა და ორი წილი ფქვილი.

უმარტივესი უგლუტენო ნაზავი მზადდება ბრინჯის ფქვილისგან და ორი სახის სახამებლისგან, კარტოფილისა და სიმინდისგან.

ინგრედიენტები 3 ჭიქისთვის:

- ბრინჯის ფქვილი 1,5 ჭიქა

- კარტოფილის სახამებელი 9 ს.კ. ლ.

- სიმინდის სახამებელი 3 ს/კ. ლ.

ცელიაკია, ანუ გლუტენის ალერგია საკმაოდ ხშირია. საშუალოდ, ამ დაავადების სიხშირე მერყეობს სამასიდან ერთიდან ორასიდან ერთამდე. როგორც მოზრდილებში, ასევე ბავშვებს შეუძლიათ ცელიაკიის დიაგნოზი. ამ დაავადების გამორჩეული თვისებაა მკაცრი დიეტის დაცვა, რომელიც გამორიცხავს გლუტენის შემცველ საკვებს.

რა არის უგლუტენო პური?

გლუტენის შემცველი პროდუქტები ძალიან მრავალფეროვანია. ეს არის ფეტვი და ჭვავის პური, მაკარონი, ნამცხვრები და ა.შ. ასევე აღსანიშნავია, რომ წებოვანა შეიძლება დამალული იყოს ხორცის შესაფუთ პროდუქტებში, სხვადასხვა ტკბილეულში, სასმელებში და წამლებშიც კი. ამიტომ, გლუტენის შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებმა უნდა იზრუნონ იმაზე, თუ რას ჭამენ. კვების მრეწველობა ახლა აწარმოებს პროდუქტებს, რომლებიც არ შეიცავს გლუტენს, რამაც საშუალება მისცა დაავადებულებს ოდნავ გაადვილდეს სუნთქვა.

თუმცა, ხშირად ასეთი საქონელი ძალიან ძვირია და ყველა ოჯახს არ შეუძლია მათი ყიდვის საშუალება. ოღონდ ფქვილით მოგინდეთ თავი! შესაძლებელია ისეთი მნიშვნელოვანი პროდუქტის მომზადება, როგორიც პურია.

რა არის უგლუტენო პური და რისგან მზადდება? ყველაზე ხშირად პურს ხორბლისა და ჭვავისგან ამზადებენ, რაც უკიდურესად მიუღებელია გლუტენის შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის. თუ გსურთ სახლში უგლუტენო პურის მომზადება, შესაბამისი ფქვილის გამოყენება მოგიწევთ. უგლუტენო ფქვილის დამტკიცებული სახეობებია წიწიბურას, სიმინდისა და ბრინჯის ფქვილი, ასევე ფეტვი და ამარანტის ფქვილი. ზოგიერთ მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ნარევი. ეს ნარევი არ შეიცავს გლუტენს.

უგლუტენო პური განსხვავდება ჩვეულებრივი პურისგან, გამოდის ნაკლებად ფუმფულა, ხშირად ცოტა მშრალი. ხელნაკეთი პური ინახება ძალიან მოკლე დროში, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის რაც შეიძლება მალე უნდა მიირთვათ, თორემ გაფუჭდება. კატეგორიულად დაუშვებელია ერთი და იგივე ხელსაწყოების გამოყენება უგლუტენო და უგლუტენო საკვების დასამზადებლად, ეს ასევე ეხება პურს.

რეცეპტები ღუმელში

ღუმელში წიწიბურას, სიმინდისა და ბრინჯისგან დამზადებული უგლუტენო პური

• წიწიბურას (250გრ), ბრინჯის (150გრ) და სიმინდის (100გრ) ფქვილის ნარევი;
• მყისიერი საფუარი (8 გ);
• სელის თესლი (2 სუფრის კოვზი);
• გოგრის ან მზესუმზირის თესლი (ნახევარი ჭიქა);
• მარილი და შაქარი (თითო 1 ს/კ);
• წყალი (600 მლ-მდე).

პირველ რიგში ვამზადებთ სამი კომპონენტის ნარევს, სასურველია გამოყენებული ფქვილი გავცრათ. ფრთხილად დაიწყეთ წყლის ჩასხმა ნარევში, დაამატეთ საჭიროებისამებრ. მინიმალური ჩვეულებრივ 500 მლ წყალია, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი.

ფქვილი კარგად აურიეთ წყალთან ერთად, სანამ ცომი ერთგვაროვანი არ გახდება და სიმსივნეები არ გაქრება. მიღებული ცომი თბილ ადგილას დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში ვდებთ. შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ კონტეინერი, რომელშიც პური გამომცხვარი იქნება. მასში პერგამენტის ქაღალდი ჩავასხათ და ზეთს წავუსვათ, ასე რომ პურის ამოღება მოგვიანებით გაგვიადვილდება. ცომის კონტეინერში მოთავსების შემდეგ დატოვეთ კიდევ ნახევარი საათი. ღუმელს ვაცხელებთ 220 გრადუსზე და ვდებთ პურს. გამოცხობის შემდეგ ამოიღეთ პური კონტეინერიდან და გააჩერეთ კიდევ ათი წუთი. მოხარშული პური გამოყენებამდე უნდა გაცივდეს.

სიმინდისა და მწვანილისგან დამზადებული პური

• სიმინდის ფქვილი (500გრ);
• შაქარი (2 ჩ/კ);
• პროვანსის მწვანილი (2 სუფრის კოვზი);
• სუფრის მარილი (1 ჩ/კ);
• დაქუცმაცებული სელის თესლი (80გრ);
• წყალი ან რძე (600-630 მლ);
• აქტიური მშრალი საფუარი (2 ს/კ).

რძე გააცხელეთ გაზქურაზე, სანამ არ გახურდება. მას დაუმატეთ საფუარი და შაქარი. შემდეგ დაუმატეთ სიმინდის ფქვილი, დაქუცმაცებული სელის თესლი, მწვანილი და მარილი. მოზილეთ ცომი და დატოვეთ შესქელება, ჭურჭლის დაფარვის შემდეგ. 50 წუთის შემდეგ მიღებული ცომი კვლავ მოზილეთ, საჭიროების შემთხვევაში ცოტაოდენი წყლით დატენიანებით. მომზადებული ცომიდან ვახვევთ ნაჭერს, რომელიც უნდა დავტოვოთ რომ ამოსულიყო. ამ დროს მოამზადეთ ღუმელი და საცხობი ფურცელი. გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე, მშრალ და სუფთა საცხობ ფირფიტაზე დადეთ პერგამენტის ქაღალდი. ამოსული სატესტო ნაჭერს ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე და ცხვება 220-230 გრადუსზე. პური მზად იქნება დაახლოებით ერთ საათში. მომზადების შემდეგ პური რამდენიმე საათის განმავლობაში უნდა გაცივდეს, რის შემდეგაც მზადაა საჭმელად.

ბანანის ბრინჯის პური

მომზადებისთვის საჭირო კომპონენტები:

• ბრინჯის ფქვილი (400 გრ);
• წყალი (300 მლ);
• მარილი გემოვნებით;
• ბანანი (3 ცალი).

ბრინჯს ვადუღებთ, ვცდილობთ არა ფაფად ვაქციოთ, არამედ ოდნავ მშრალი და დამტვრეული იყოს. ბანანს აცლიან და რბილად აჭრიან. ბრინჯის ფქვილს დაუმატეთ თბილი მარილიანი წყალი, მოხარშული ბრინჯი (150 გრ), განზავებული საფუარი და ბანანის გრუილი. საცხობ ფორმას ვაფენთ პერგამენტის ქაღალდს, მოვათავსებთ მოზელილ ცომს, დავაფარებთ ჩანთას და ვათავსებთ თბილ ადგილას დაახლოებით ერთი საათით. ამოსული ცომი შედგით ღუმელში, გახურებულ 180-200 გრადუსამდე. პური მზად იქნება დაახლოებით 40 წუთში. მზა პური უნდა გაცივდეს, რის შემდეგაც მზადაა საჭმელად.

უგლუტენო პური პურის მწარმოებელში

პურის აპარატში პურის დამზადებისას, ყურადღებით უნდა მიჰყვეთ ინსტრუქციას, რომელიც, სხვათა შორის, ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ თქვენი პურის აპარატების დოკუმენტაციაში. უგლუტენო პურის დამზადებისას ყველაზე მნიშვნელოვანი რეკომენდაცია ინგრედიენტების სწორი თანმიმდევრობით დალაგებაა.უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დაამატოთ წყალი და მარილი, შემდეგ პურის ნარევი (სხვადასხვა სახის ფქვილი, სახამებელი) და ბოლოს - საფუარი. ცომის მოზელის შემდეგ რეკომენდირებულია კედელზე მიბმული ფქვილის ამოღება სპატულით. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად. უგლუტენო პურის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც სპეციალური პურის აპარატი, ასევე ჩვეულებრივი. ამ უკანასკნელში გამოცხობისას რეკომენდებულია კექსის მომზადების რეჟიმის გამოყენება. სპეციალურ პურის აპარატებში არის უგლუტენო პურის გამოცხობის რეჟიმი. პურის აპარატი თავად ადუღებს პროდუქტებს, მასში ცომი ამოდის დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში და თავად პური ცხვება დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. ზოგადად, უგლუტენო პური პურის აპარატში სხვაგვარად იხარშება.

შეგიძლიათ გააკეთოთ უფუარი პური ან გამოიყენოთ საფუარი. ისწავლეთ მაწონის პურის დამზადება.

მაწონის დამზადება უგლუტენო პურისთვის

სამზარეულოსთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• სიმინდის სახამებელი (2 სუფრის კოვზი);
• წყალი (3-4 სუფრის კოვზი);
• შაქარი (1 ჩ/კ);
• ლიმონის წვენი (1 ჩ/კ).

სახამებელს დაასხით წყალი და დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. იმისათვის, რომ მაწონი კარგად გაიზარდოს, აუცილებელია მისი თბილი შენარჩუნება. მაგალითად, შეგიძლიათ დააყენოთ ის ბატარეასთან. ორი დღის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ მეტი სახამებელი და წყალი, იგივე რაოდენობით, რაც დამატებულია მომზადების დასაწყისში. შემდეგ სტარტერი უნდა იკვებებოდეს დღეში ორჯერ. მზა მაწონს ტორტისა და ბუშტების სუნი აქვს.

ჩვეულებრივ, ნახევარი კილოგრამი ფქვილისთვის საკმარისია ერთი ჭიქა მაწონი. იმისთვის, რომ ერთზე მეტჯერ დალიოთ, გაადიდეთ და მზა მაწონი შეინახეთ მაცივარში. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ შეინახოთ ახალი მზარდი მაწონი თბილ ადგილას, უბრალოდ აიღეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მზად და გამოკვებეთ.

პური საფუარის გარეშე

სამზარეულოსთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• უგლუტენო მარცვლეულის ფქვილი ან შეძენილი მზა ნარევი (450 გ);
• სიმინდის ფქვილი (50 გ);
• მაწონი (1 ჭიქა);
• წყალი (ერთი ან ერთი და ნახევარი ჭიქა);
• ზეითუნის ზეთი (2 სუფრის კოვზი);
• შაქარი (0,5 ჩ/კ);
• მარილი (1 ჩ/კ).

არსებული პურის აპარატის სიმძლავრეში დაასხით წყალი, მარილი, შაქარი და ზეითუნის ზეთი. შემდეგ ვასხამთ ფქვილს ან მზა ნარევს და მხოლოდ ბოლოს ვამატებთ მაწონს. ვირჩევთ საჭირო რეჟიმს და ქერქის ფორმირებას. პურის მომზადებისას შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები, რათა მას უჩვეულო გემო მიეცეთ. მომზადების შემდეგ პური უნდა გაცივდეს.

უგლუტენო წიწიბურას და ბრინჯის პურის რეცეპტები პურის აპარატში

პურის აპარატში პურის მომზადება ასევე შესაძლებელია მაწონის გამოყენების გარეშე, საფუვრით. განვიხილოთ წიწიბურისა და ბრინჯის ფქვილისგან დამზადებული პურის სამი რეცეპტი.

წიწიბურას პურის რეცეპტი. სამზარეულოსთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• წიწიბურას ნარევი პურისთვის (0,5 კგ);
• მყისიერი საფუარი (1 პაკეტი);
• შაქარი (30-40 გ);
• მარილი (1 ჩ/კ);
• ზეითუნის ზეთი (30-40 გ);
• წყალი (600 მლ).

პურის აპარატის ტევადობას დაასხით წყალი, მარილი, შაქარი, ზეითუნის ზეთი. შემდეგ დაამატეთ ნარევი და საფუარი. აირჩიეთ სასურველი რეჟიმი, დააყენეთ ქერქის ფორმირება. მომზადების შემდეგ აუცილებლად გააგრილეთ პური.

პურის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტია წიწიბურას და ბრინჯის ფქვილის გამოყენება. სამზარეულოსთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• წიწიბურის ფქვილი (270 გ);
• ბრინჯის ფქვილი (130 გ);
• მყისიერი საფუარი (2 ჩ/კ);
• ზეთისხილი ან კარაქი (1 სუფრის კოვზი);
• კეფირი (320 გ);
• შაქარი (1 სუფრის კოვზი).

უპირველეს ყოვლისა, პურის აპარატის ტევადობას დაამატეთ კეფირი, რომლის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ რძე ან წყალი. კეფირს დაუმატეთ კარაქი და შაქარი, მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ წიწიბურას და ბრინჯის ფქვილის ნარევი. აირჩიეთ სასურველი რეჟიმი, დააყენეთ ქერქის ფორმირება. მომზადების შემდეგ აუცილებლად გააგრილეთ პური.

ბრინჯის პურის დამზადება შეგიძლიათ პურის აპარატში. სამზარეულოსთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• წვრილი ბრინჯის ფქვილი (200 გრ);
• სახამებელი (სიმინდი ან კარტოფილი - 200 გ);
• კეფირი (110 გ);
• წყალი (120 გ);
• კვერცხი (1 ც.);
• ზეთი (მცენარეული ან კარაქი, თუ კარაქი არ არის აკრძალული - 3 სუფრის კოვზი);
• შაქარი (1 სუფრის კოვზი);
• მყისიერი საფუარი (2 ჩ/კ).

უპირველეს ყოვლისა, პურის აპარატის სიმძლავრეს დაამატეთ კეფირი და წყალი. სითხეს დაუმატეთ კარაქი და შაქარი, მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ სახამებელი და ფქვილი. აირჩიეთ სასურველი რეჟიმი, დააყენეთ ქერქის ფორმირება. მზა პური უნდა გაცივდეს.

უგლუტენო პური ნელ გაზქურაში

სამზარეულოსთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• ბრინჯის ფქვილი (300 გ);
• აქტიური მშრალი საფუარი (2 ჩ/კ);
• კვერცხი (1 ც.);
• წყალი (200 მლ);
• მარილი (1 ჩ/კ);
• რძე (125 მლ);
• ზეითუნის ზეთი (1 ს/კ).

ჯერ ოდნავ გახურებული რძე შეურიეთ შაქარს და საფუარს, ადუღეთ მასა. სხვა თასში აურიეთ ბრინჯის ფქვილი და კვერცხი, შემდეგ დაამატეთ რძე საფუარით. დაასხით წყალი მიღებულ ნარევში და კარგად აურიეთ, დაარღვიეთ სიმსივნეები. ცომის დამატებამდე აუცილებელია მულტიქუკერის კონტეინერი ზეითუნის ზეთით შეზეთოთ.

ფრთხილად ჩაასხით ცომი თასში, გაათანაბრეთ ზედაპირი სპატულით. თასს ვათავსებთ ნელ გაზქურაში და ველოდებით სანამ ცომი ამოვა (ნელი გაზქურა მჭიდროდ უნდა იყოს დახურული). როდესაც პურის ნაჭერი ამოიწურება, შეგიძლიათ აირჩიოთ ცხობის რეჟიმი.

მომზადების შემდეგ ღირს 10 წუთი ლოდინი, რომ პური თასიდან უფრო ადვილად ამოვიდეს. ჩვენ ვაციებთ პურს - და შეგიძლიათ მიირთვათ.

 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა:

• საიდან არის მიხაილ სერგეევიჩ გორბაჩოვი?;
• როგორ გავატაროთ სამარხვო დღეები ჯანმრთელობისთვის და წონის დაკლებისთვის როგორ მოვაწყოთ სამარხვო დღეები საკუთარ თავს სწორად;
• იმუნიტეტის სათანადო კვება საკვები, რომელიც აძლიერებს ადამიანის იმუნურ სისტემას;
• ვინ იყო ინგუშეთის უფროსი ევკუროვამდე;
• პიროვნების გაყოფა - ფიქცია თუ ნამდვილი დაავადება?;
• Baby down - რას ნიშნავს ეს?;
• წმიდა მიროს მატარებელი ქალების დღე;
• ვნების მატარებელი ევგენი ბოტკინი მოწამე ევგენი ბოტკინი;