ქათმის ჯიშისგან დამზადებული კერძები. უგემრიელესი ქათმის ბუჩქების დამზადება

ქათმის ბუჩქები დიდი ხანია პოპულარულია რუსეთში. თითოეულ დიასახლისს თავისი რეცეპტი ჰქონდა. ამან საშუალება მისცა გამოეჩინათ მათი ნათელი ინდივიდუალობა და მდიდარი კულინარიული ფანტაზია.

ბებიას სუპები

უმარტივესი კერძი, რომლის მომზადებაც ნებისმიერ ხორცთან ერთად შეიძლება, არის სუპი. ამ აზრს დაეთანხმება არა მხოლოდ კვალიფიციური შეფ-მზარეული, არამედ უბრალო დიასახლისიც. ერთადერთი საკითხია, რა სახის ხორცი არის საუკეთესო ამისთვის.

ბევრს ძალიან მოსწონს ქათმის ღვეზელები. ამ კერძის რეცეპტისთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები: 100 გრამი ქათმის ღვიძლი და ბუჩქები, მეოთხედი კილოგრამი კარტოფილი, მარილი, 1 სტაფილო, ნახევარი ჭიქა ბრინჯი, დაფქული წიწაკა, 35 გრამი მცენარეული ზეთი, დაფნის ფოთოლი და ახალი მწვანილი.

ამ სუპის მომზადება მარტივია:

ქვეპროდუქტები კარგად გარეცხეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მოაშორეთ ზედმეტი ფილმები და მოათავსეთ ქვაბში.
შეავსეთ ისინი წყლით (2,5 ლიტრი), შემდეგ კი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, დადგით ცეცხლზე. ადუღებისთანავე, თქვენ მუდმივად უნდა ამოიღოთ მიღებული ქაფი.
გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ ზოლებად და დავამატოთ ტაფაზე მოხარშული ხორცით.
სტაფილო დაჭერით, მსუბუქად შეწვით ზეთში და შემდეგ ასევე დაამატეთ წვნიანს.
დაამატეთ ბრინჯი და გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში.
ბოლოს დაუმატეთ პილპილი, მარილი და წინასწარ დაჭრილი მწვანილი.

ეს წვნიანი მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს ქათმის ჯიში. რეცეპტი მარტივია და მისი გამეორება არავის გაუჭირდება.

ბალკანური მოტივები

თითოეულ ერს აქვს საკუთარი კვების ჩვევები და პრიორიტეტები. ბულგარეთში ურჩევნიათ ქათმის ჯიშის მომზადება ცოტა განსხვავებულად. რეცეპტი საკმაოდ საინტერესოა და მთელი პროცესი ძალიან სწრაფად მიდის. ამ კერძის ინგრედიენტები იქნება: 600 გრამი ქათმის ქვეპროდუქტი (გულის და ღვიძლის თანაბარი ნაწილი), მარილი, 3 დიდი პომიდორი, 300 გრამი ხახვი, შაქარი, შავი პილპილი, 2 კბილი ნიორი და მწვანილი (კამა ოხრახუშით) .

სამზარეულო, როგორც ყოველთვის, ხორცით იწყება:

ჯერ ღვეზელები შეწვით მცენარეულ ზეთში მაღალ ცეცხლზე, არ დაგავიწყდეთ პილპილის და მარილის დამატება.
დაუმატეთ პრესით დაქუცმაცებული ნიორი და ხახვი, ჯერ ნახევარ რგოლებად დაჭერით. ცეცხლი შეიძლება ოდნავ დაწიოთ, რომ საკვები არ დაიწვას.
პომიდორი გახეხეთ და მიღებული მასა ტაფაზე გადაიტანეთ. განაგრძეთ შეწვა, სანამ სითხე სამჯერ არ შემცირდება.
დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და დაელოდეთ კიდევ 5-6 წუთი.

ასეთი კერძის არომატი არავის დატოვებს გულგრილს. ყველაზე ნაზი ხორცი წვნიანი სოუსით ყოველთვის იპოვის თავის მომხრეებს.

იტალიური ტრადიციები

ქათმის სუბპროდუქტებისგან დამზადებული კერძები გვხვდება სხვადასხვა ქვეყნის ეროვნულ სამზარეულოში. ქართველები მათ იყენებენ საოცარი კუჩმაჩის მოსამზადებლად, ვენის მაცხოვრებლები კი უბრალოდ თაყვანს სცემენ ბოიშელს, სადაც ხორცის ნაჭრები ფუმფულა პელმენებით ცურავს სურნელოვან სოუსში. იტალიელებმა ასევე იციან ქათმის ბუჩქების მომზადება. რეცეპტები ფოტოებით დაგეხმარებათ გაიმეოროთ თითოეული ნაბიჯი ზუსტად სასურველი შედეგის მისაღებად.

საწყისი ინგრედიენტები დაგჭირდებათ შემდეგი რაოდენობით: 250 გრამი მაკარონი (ან სხვა მაკარონი) და იგივე რაოდენობის ქათმის წიწაკა, მარილი, 3 პომიდორი, 2 კბილი ნიორი, 50 გრამი ზეითუნის ზეთი, დაფქული წიწაკა, ცოტა ფქვილი და ოხრახუში.

თანმიმდევრობა:

სუბპროდუქტები კარგად ჩამოიბანეთ, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით, სანამ არ გახდება დამახასიათებელი ქერქი.
დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ცხარე წიწაკა.
პომიდორს მოაცილეთ კანი მდუღარე წყალში დაასხით. რბილობი უხეშად დაჭერით და დაუმატეთ ხორცს. ცოტა მოგვიანებით მოაყარეთ ყველაფერი დაჭრილი მწვანილით. გააგრძელეთ შეწვის პროცესი 10 წუთის განმავლობაში.
½ ჭიქა წყალში გახსენით კოვზი ფქვილი, აურიეთ და დაუმატეთ ადუღებულ ხორცს. 3-4 წუთში ყველაფერი მზად იქნება.
მოხარშეთ მაკარონი, გადაწურეთ და შემდეგ დაალაგეთ თეფშებზე.
ზემოდან მოაყარეთ ხორცი, დაასხით არომატული სოუსი.

ეს კერძი ნამდვილად შეესაბამება საუკეთესო იტალიურ ტრადიციებს.

უმარტივესი ვარიანტი

თუ დრო არ გაქვთ საჭმელზე აურზაურისთვის, შეგიძლიათ მოამზადოთ ჩაშუშული ქათმის ღვეზელები. ამის რეცეპტი ყველაზე მარტივია.

ამისთვის დაგჭირდებათ პროდუქტების სტანდარტული ნაკრები: 400 გრამი ქათმის გული, ღვიძლი და ბუჩქები, სტაფილო, ხახვი, მარილი, კარი, წიწაკა და მცენარეული ზეთი.

სამზარეულოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ღრმა ტაფა ან ქვაბი არაწებოვანი საფარით. ყველა სამუშაო ხდება ეტაპად:

ვინაიდან სუბპროდუქტების მოხარშვის დრო განსხვავებულია, ჯერ ქვაბში შეწვით ბუჩქები და გულები.
15 წუთის შემდეგ ღვიძლიც იქ გაგზავნეთ. არ დაგავიწყდეთ გამუდმებით მორევა.
5 წუთის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული. პროდუქტები უნდა შეწვით კიდევ 6-7 წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა წყალი, კარაქი, შეამციროთ სითბო და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და 10 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცხელი ტაფა ცეცხლიდან.

კერძი გამოდის გემრიელი, ნაზი და ძალიან ნოყიერი. და ეს საკმაოდ იაფია. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა დიასახლისს უნდა შეეძლოს დაზოგვა.

Giblets ნაზი სოუსით

ყველამ იცის, როგორ ცვლის რძის პროდუქტები ხორცის გემოს. ბევრი შეფ-მზარეული იყენებს ამ ეფექტს თავის საქმიანობაში. მაგალითად, შეგიძლიათ სცადოთ ქათმის ნაჭრების მომზადება კრემის სოუსში. რეცეპტი შეიძლება ოდნავ გამარტივდეს სამუშაოსთვის მხოლოდ გულების გამოყენებით.

რეცეპტის მიხედვით დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: ნახევარი კილოგრამი ქათმის გული, ჭიქა 20%-იანი ნაღები, ხახვი, მარილი, სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და სანელებლები.

ყველაფერი უნდა გაკეთდეს თანდათანობით:

ჯერ სუბპროდუქტები კარგად გარეცხეთ და შემდეგ გაჭერით შუაზე.
გულები 2 წუთის განმავლობაში შეწვით მდუღარე ზეთში და მას შემდეგ, რაც წვენს გამოუშვებს, ცეცხლის შემცირების გარეშე განაგრძეთ ხარშვა 10 წუთის განმავლობაში.
ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, შევწვათ ცალკე ტაფაზე და შემდეგ დავამატოთ ხორცს.
მოაყარეთ მარილი, სანელებლები, ნაღები და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი. აქ ჯობია ოდნავ შევამციროთ სითბო, რომ მთლიანად არ გაუფუჭდეს სოუსს გემო.

ნაზი გულები კარგად მოერგება მოხარშულ კარტოფილს ან ბრინჯს.

ბევრი ადამიანი ხშირად ყოყმანობს სუბპროდუქტების მომზადებაზე, როგორიცაა ქათმის გული და ბუჩქი. რადგან სჯერათ, რომ მათგან კარგი არაფერი გამოვა. თუმცა, თუ მათ სწორად მოამზადებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი და არომატული კერძი.
რეცეპტის შინაარსი:

თუ გსურთ რაიმე გემრიელი და საინტერესო მოამზადოთ, მაშინ ქათმის ღვეზელები შესანიშნავია ასეთი კერძისთვის. ეს არის შედარებით იაფი პროდუქტი, რომელიც იყიდება თითქმის ყველა სუპერმარკეტში. სათანადო მომზადებისას, ეს დელიკატესი ნაზი, რბილი და წვნიანი გამოდის. ეს კერძი აუცილებლად გაახარებს თქვენს მეგობრებს და ოჯახს. და იმისთვის, რომ კერძი კიდევ უფრო ნაზი გახდეს, ჩაშუშვისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი. ეს მათ უფრო წვნიანს და ზომიერად რბილს გახდის.

ჩაშუშვისთვის ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სოუსები, როგორიცაა მაიონეზი, სოიოს ან ტომატის სოუსი. ასევე ემატება ხახვი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, ყველი, სოკო და სხვა საკვები გემოვნებით. სუბპროდუქტები რომ რბილი იყოს, ისინი დიდხანს უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე. გარნირად გამოდგება ბრინჯი, ფაფა, მოხარშული კარტოფილი, სპაგეტი ან უბრალოდ ბოსტნეულის სალათი.

გარდა ამისა, ამ გზით მომზადებული სუბპროდუქტები შეიძლება დაემატოს ყველა სახის სალათს, მოამზადოს თასები, დაგრეხილი პაშტეტი და ბევრი სხვა საინტერესო კერძი. შეგიძლიათ შეიძინოთ სუბპროდუქტები გაყინული ან გაცივებული. თუმცა, პროდუქტი უნდა გაიყინოს მაცივარში. ასე რომ, ყველა საიდუმლო პრაქტიკულად გამოვლინდა, ახლა თქვენ შეგიძლიათ გადახვიდეთ თავად მომზადების პროცესზე.

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 156 კკალ.
პორციების რაოდენობა - 3
მომზადების დრო - 1 საათი 40 წუთი

ინგრედიენტები:

ქათმის გული - 300 გ
ქათმის კუჭები - 300 გ
ქათმის ღვიძლი - 300 გ
ხახვი - 1 ც.
ნიორი - 2 კბილი
დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
წიწაკა ბარდა - 3 ც.
მარილი - 0,5 ჩ/კ. ან გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი - 1/3 ჩ.კ. ან გემოვნებით

ჩაშუშული ქათმის ღვეზელების მომზადება

1. გააცალეთ ხახვი და ნიორი. შემდეგ კარგად გარეცხეთ და გაამშრალეთ ქაღალდის ხელსახოცით, წინააღმდეგ შემთხვევაში, როცა ცხელი ზეთი და წყალი ერთმანეთს შეერევა, წარმოიქმნება შპრიცები, რომლებიც შეღებავს მაგიდას და სამზარეულოს. შემდეგ ბოსტნეული დავჭრათ ზოლებად ან კუბებად.
ამ ბოსტნეულის თაიგულს ასევე შეიძლება დაემატოს სტაფილო, ტკბილი წიწაკა და სხვა პროდუქტები გემოვნებით.

2. ჩამოიბანეთ ქათმის სუბპროდუქტები გამდინარე წყლის ქვეშ, მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე და გააშრეთ. ამოიღეთ ყველა თრომბი გულიდან, ამოიღეთ ცხიმი კუჭიდან, ამოიღეთ ფილმი ღვიძლისგან. შემდეგ დაჭერით პროდუქტები საშუალო ნაჭრებად. გულები შეიძლება დარჩეს თავდაპირველ ფორმაში.

3. ტაფა დადგით გაზქურაზე. ჩაასხით მცენარეულ ზეთში და კარგად გააცხელეთ. როცა ზეთი ადუღებას დაიწყებს, მოაყარეთ სუბპროდუქტები და ბოსტნეული შესაწვავად. გააჩერეთ ისინი მაღალ ცეცხლზე პირველი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა და განაგრძეთ შეწვა, დროდადრო ურიეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. შემდეგ დაასხით ცოტაოდენი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, დაუწიეთ ტემპერატურა, დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ სუბპროდუქტები დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.

03.09.2018 12:00

იცოდით, რომ სუბპროდუქტების გემო და სიჯანსაღე დიდი ხანია აფასებენ საზღვარგარეთ? ნებისმიერი ღვეზელისაგან დამზადებული კერძები საფრანგეთში დელიკატესად ითვლება და დიდი წარმატებით სარგებლობს. რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა შეძლოთ მათი გემრიელად მომზადება. გთავაზობთ ხუთ კერძს, რომელიც მზადდება ქათმის ჯიშისგან. აირჩიეთ.

ქათმის ბუჩქები მცირე სეკრეციით

გთავაზობთ ქათმის ბუჩქის მომზადების რეცეპტს წინასწარ მოხარშვის გარეშე. ისინი აღმოჩნდებიან ძალიან რბილი, ნაზი, უბრალოდ დნება პირში!

ინგრედიენტები:

ქათმის კუჭები - 800 გრამი,
ხახვი - 1 ცალი,
სტაფილო - 1 ცალი,
საცხობი სოდა - მეოთხედი ჩაის კოვზი (ზემოდან გარეშე),
სანელებლები ფრინველისთვის, დაფქული შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, მარილი - ყველაფერი გემოვნებით,
მცენარეული ზეთი - 60 მილილიტრი,
წყალი - 1,5-2 ჭიქა,
ოხრახუში, მწვანე ხახვი - ან ნებისმიერი სხვა მწვანილი თქვენი არჩევანით.

მომზადება:

ქათმის ბუჩქები გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე და დაჭერით 2-3 ნაწილად.

ხახვი დავჭრათ ზოლებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.

ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით ბოსტნეული ოქროსფერამდე.

რჩევა. თუ ამ რეცეპტისთვის იყენებთ არომატულ ხელნაკეთ ზეთს მწვანილით, თქვენს კერძს ნამდვილად სამეფო გემო ექნება.

პარკუჭები მოათავსეთ ტაფაში, მოურიეთ, დაუმატეთ სოდა (ეს არის საიდუმლო!), შეწვით 8-10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. დაამატეთ ფრინველის სანელებლები, წიწაკა, მარილი, დაფნის ფოთოლი, წყალი. შეავსეთ წყლით ისე, რომ ყველაფერი დაიფაროს.

დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ბოლომდე მოხარშვამდე. თუ სითხე აორთქლდა, აუცილებლად შეავსეთ.

ქათმის ბუჩქები რბილი და ნაზია, მიირთვით გემრიელ სოუსში. სუფრასთან მიტანამდე კერძს უნდა დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი და ოხრახუში (ან სხვა მწვანილი, გემოვნებით). ხოლო ქათმის ბუჩქებისთვის გვერდითი კერძის არჩევა გემოვნების საკითხია! წიწიბურა, მოხარშული ბრინჯი, კარტოფილის პიურე, ან შესაძლოა ჩაშუშული ბოსტნეული

უგემრიელესი სალათი ქათმის გულით

ეს წარმოუდგენლად გემრიელი ქათმის სალათი ასევე ძალიან შემავსებელია. ერთ პორციას შეუძლია მთლიანად გაგავსოთ. უბრალოდ, სალათი შეიცავს კარტოფილს და კვერცხსაც. მაგრამ ამ ინგრედიენტების გარდა არის კიდევ რაღაც საინტერესო.

ინგრედიენტები:

300 გრ ქათმის გული
200 გრ კორეული სტაფილო
4 კვერცხი
3 კარტოფილი
ქილა ბარდა
15 მლ მზესუმზირის ზეთი
3-4 ს.კ. მაიონეზი
წიწაკა

მომზადება:

300 გრ ქათმის გული კარგად გარეცხეთ, შემდეგ კი გულები დაჭერით "პაკებად". გააცხელეთ ტაფა და დაუმატეთ ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი. ქათმის გულები შეწვით საშუალო ცეცხლზე, ოდნავ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეწვის სავარაუდო დრო 7-10 წუთია.

მოხარშეთ ქათმის კვერცხი (4 ცალი). ისინი უნდა ადუღონ მინიმუმ 8 წუთის განმავლობაში. კვერცხები ოდნავ გააგრილეთ ცივ წყალში. ჭურვიდან ამოვიღებთ და დიდ კუბებად ვჭრით.

მოხარშეთ კარტოფილი (დაახლოებით 3 საშუალო ზომის ტუბერი) კანში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, გაცივდით და გახეხეთ. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად.

აიღეთ კორეული სტაფილო და ოდნავ დაჭერით ნაჭრების შესამცირებლად.

მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი თასში ან ტაფაში. დაუმატეთ დაკონსერვებული ბარდა (ქილადან სითხის გამოწურვის შემდეგ) და მაიონეზი. შეურიეთ ქათმის გულის სალათი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. უგემრიელესი ქათმის გულის სალათი მზად არის!

ღვიძლის ყველაზე გემრიელი რეცეპტი!

ღვიძლი გამოდის რბილი, წვნიანი, ნაზი!

ინგრედიენტები:

600 გრ ქათმის ღვიძლი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის ან ღორის ღვიძლი
1 კვერცხი
3 კბილი ნიორი
1 ჩ.კ. საჰარა
1 ჩ.კ. მარილი (სლაიდის გარეშე)
0,5 ჩ.კ. სოდა
1 ხახვი
მცენარეული ზეთი შესაწვავად
სიმინდის ფქვილი მოსამზადებლად

მომზადება:

გარეცხეთ ღვიძლი, გააშრეთ, ამოიღეთ ფილმი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ქათმის ღვიძლი შეიძლება დარჩეს დაუჭრელი ან შუაზე გაჭრა.

მოამზადეთ მარინადი: თასში ათქვიფეთ კვერცხი მარილთან, შაქართან, სოდასთან და ნიორთან ერთად, გავლილი პრესაში. მიღებული მასა დაასხით ღვიძლის ნაჭრებს და გააჩერეთ მაცივარში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, ან შეგიძლიათ დატოვოთ ღამით.

გაფცქვნილი და ნახევრად რგოლებად დაჭერით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. მოათავსეთ თეფშზე.

ღვიძლის თითოეული მარინირებული ნაჭერი დაასხით სიმინდის ფქვილში და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში, რომელშიც ხახვი იყო შემწვარი. დაუმატეთ ცოტა ზეთი და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება (თითოეულ მხარეს 3 წუთი). როცა ღვიძლი თანაბრად შეწითლდება, მოაყარეთ შემწვარი ხახვი, მოურიეთ, დააფარეთ და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
შეამოწმეთ მზადყოფნა ნაჭრის დაჭრით. თუ შიგნით ვარდისფერი არ არის, თქვენ დაასრულეთ!

თითოეული ნაჭერი პირში დნება, რბილი, ნაზი, არომატული, უნიკალური ხრაშუნა ქერქით... ეს არის ყველაზე წარმატებული შემწვარი ღვიძლის რეცეპტი, რომელიც ოდესმე გამომიცდია!

შემწვარი გულები სოკოთი ქვაბში

გასაოცარია, უბრალოდ ყველაზე ნაზი გულების შემწვარი სოკოთი კრემისებრი სოუსით მდნარი ყველით.

ინგრედიენტები:

ქათმის გული - 1 კილოგრამი
ხახვი - სამი საშუალო ხახვი
სტაფილო - ერთი საშუალო სტაფილო
კარტოფილი - სამი ტუბერი
შამპინიონები - 200 გრამი
კრემი - ორნახევარი ჭიქა. შეიძლება შეიცვალოს რძით. შეიძლება დაგჭირდეთ მეტ-ნაკლებად რძე ან ნაღები. ქოთნების ზომაზეა დამოკიდებული
სახამებელი - ერთი სუფრის კოვზი
გახეხილი ყველი - 150 გრამი
პროვანსული მწვანილი
საყვარელი სანელებლები

მომზადება:

გულები გავრეცხოთ და ზედმეტი მოვაჭრათ - სწრაფად შევწვათ ტაფაზე (სიტყვასიტყვით ერთი-ორი წუთი), მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ ცოტა სანელებლები. მოათავსეთ მომზადებული ქოთნების ძირზე.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბიკებად. გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ საშუალო ან წვრილ სახეხზე. ხახვი და სტაფილო შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ რბილია. გულების თავზე მოათავსეთ ქოთნებში.

კარტოფილი გავფცქვნათ, დავჭრათ და შემდეგ ფენაში მოვათავსოთ ქოთნებში. Მარილი და პილპილი.

სოკო გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან. მოათავსეთ ისინი ქოთნებში კარტოფილის თავზე.

ქვაბებში ჩაასხით ერთი ჭიქა ნაღები ან რძე. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ პროვანსის მწვანილი. კიდევ ნახევარი ჭიქა ნაღები შეურიეთ სახამებელს და ჩაასხით ქვაბებში. დარჩენილი კრემი მოასხით შემწვარს, სანამ თითქმის არ დაფარავს ქვაბის შიგთავსს. ყველაფერს მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

დააფარეთ თავსახური, შედგით ცივ ღუმელში 20-30 წუთით, დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე. დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ სახურავი და შედგით ღუმელში კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, რომ ყველი ოდნავ შეწითლდეს.

შემწვარი მზად არის. ქოთნები შეიძლება მიირთვათ.

ტაფაში მოხარშული ქათმის გული

ინგრედიენტები:

ქათმის გული - 1 კგ;
ხახვი - 2 ც (100 გ);
ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი (15 გ);
Მარილი;
თქვენი საყვარელი სანელებლები;

მომზადება:

გარეცხეთ ქათმის გული. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი და მოვაყაროთ ქათმის გული. დაამატეთ ცოტა წყალი.

დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ წყალი.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. 25-30 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ქათმის გულებს. მარილი, სეზონი, აურიეთ.

დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. გული უფრო რბილი უნდა გახდეს. კერძი მზადაა. შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი გვერდითი კერძი.

რაც შეეხება ქათმის ჯიბეებს? ეს, რა თქმა უნდა, არის გული, კუჭი და ღვიძლი. ისინი ძალიან მდიდარია ცილებით და რკინით. დაბალკალორიული და ჯანსაღი დიეტის საფუძველია ქათმის ღვეზელებისაგან დამზადებული კერძები. რა თქმა უნდა, თუ არ მოგწონთ ასეთი ინგრედიენტები, შეგიძლიათ მოამზადოთ რაიმე უფრო მისაღები, მაგალითად, ან უბრალოდ. კარგად, თუ გადაწყვეტთ ექსპერიმენტებს, მაშინ მოდით გავარკვიოთ, რა შეიძლება მოხარშული ქათმის ჯიშისგან?

ქათმის ღვეზელები ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

ქათმის ბუჩქები - 1 კგ;
ხახვი - 500 გ;
კარაქი - 10 გ;
სტაფილო - 3 ც.;
არაჟანი 20% ცხიმი - 250 მლ;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება

არაჟანში ქათმის ბუჩქების მოსამზადებლად, კარგად ჩამოიბანეთ წყლით და მოათავსეთ საწურში, რომ ზედმეტი წყალი დაიწუროს. გაფცქვენით ხახვი და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, დაჭერით კუბიკებად.

გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ჩართეთ მულტიქუკერი „გამოცხობის“ რეჟიმში, ჩაასხით მცენარეული ზეთი თასში და შეწვით მასში ხახვი ოქროსფერამდე, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და შეწვით კიდევ 4 წუთი. მუდმივად ურიეთ, რომ ბოსტნეული არ დაიწვას. შემდეგ დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი და მოაყარეთ ქათმის ღვეზელები. მარილი გემოვნებით, დაამატეთ სანელებლები და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ჩაასხით არაჟანი და ცოტა წყალი. მულტიქუკერს გადავრთავთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმში და ვადუღებთ 1 საათის განმავლობაში. შემწვარი ქათმის ღვეზელები რბილი და წვნიანია. გარნირად შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული ბრინჯი ან კარტოფილი.

ქათმის ღვეზელები ქვაბში - რეცეპტი

ინგრედიენტები:

ქათმის ბუჩქები - 500 გ;
კარტოფილი - 4 ცალი;
სტაფილო - 2 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
არაჟანი – 6 ს.კ. კოვზი;
ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები;
მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

მომზადება

ქათმის ბუჩქები კარგად გარეცხეთ თბილი წყლით და ადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე. მოათავსეთ ქილაში და წყალი კარგად გადაწურეთ. შემდეგ ჩაყარეთ ისინი ტაფაში, მარილი და პილპილი გემოვნებით და შეწვით დაბალ ცეცხლზე მცენარეული ზეთის დამატებით 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში გათალეთ კარტოფილი, სტაფილო და ბოსტნეული დაჭერით თხელ ზოლებად ან კუბიკებად. ხახვი წვრილად დაჭერით ნახევარ რგოლებად. შეწვით ბოსტნეული სხვა ტაფაში, დაამატეთ მარილი გემოვნებით.

ახლა ვიღებთ თიხის ქოთნებს, ძირზე მოვაყარებთ შემწვარ ბოსტნეულს, ზემოდან მოვაყრით ქათმის ბუჩქებს, ნიორი გავწურავთ პრესით და დავაფარებთ დარჩენილი ბოსტნეულით. არაჟანი შეურიეთ ტომატის სოუსს და შეავსეთ ჩვენი ქოთნები. დააფარეთ თავსახური, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.

ყველა დიასახლისს აწყდება საჭმლის მომზადების პრობლემა - გახადოს ის გემრიელი და იაფი. ეს თემა განსაკუთრებით აქტუალურია ფულის ხანგრძლივი უქონლობის დღეებში. სწორედ აქ მოქმედებს ყველა ქალის კულინარიული ფანტაზია. თქვენ ვერაფერს მოიფიქრებთ, რათა თქვენს ახლობლებს თავი დაუცველად არ იგრძნონ! გემრიელ საჭმელზე ხომ ბევრია დამოკიდებული, ყოველ შემთხვევაში ჩვენი განწყობა. ერთ-ერთი ყველაზე ორიგინალური გადაწყვეტა არის ჯიბეების გამოყენება. როგორც ჩანს, რა მოვამზადოთ ქათმის კუჭებიდან? მაგრამ, როგორც გაირკვა, ბევრი გემრიელი რამ არის: სოუსით, არაჟნით, შემწვარი და ჩაშუშული - არსებობს რეცეპტი ნებისმიერი შემთხვევისთვის. სადღესასწაულო სუფრაზე ასეთი კერძების განთავსება სირცხვილი არ არის. ქათმის კუჭების მომზადებას ერთი მთავარი პირობა აქვს - სწორად უნდა მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ხისტი და სრულიად უჭამი იქნება. პირველ რიგში, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ ისინი კარგად და ამოიღოთ ყვითელი ფილმი ზედმეტი ცხიმით. შემდეგ ისევ ჩამოიბანეთ. პარკუჭებს ადუღებენ ერთი საათის განმავლობაში მარილიან წყალში. შემდეგ შეგიძლიათ ჩაშუშოთ ან უბრალოდ შეწვათ, ან რაიმე საინტერესო მოიფიქრეთ.

1. ქათმის სწრაფი კუჭი.

დაგჭირდებათ: 500 გრ ქათმის ბუდე, 2 თავი ხახვი, 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი, ½ ჩ/კ. სოდა, სანელებლები გემოვნებით, მარილი. ჭიპები გარეცხეთ და გააშრეთ, ხახვი წვრილად დაჭერით, ქვაბში მოათავსეთ გაცხელებულ ზეთში, შეწვით შეწითლებამდე. ხახვს დაუმატეთ ბუსუსები, შეწვით სანამ წვენი არ გამოდის, დაუმატეთ სოდა (სოდას ემატება ძაფების, მშრალი ხორცის, ბუსუსების მოხარშვისას, მოხარშვის პროცესის დასაჩქარებლად ტრიპი, ხორცი ნაზი და წვნიანი გამოდის.) - სოუსი აიქება, როცა ქაფი ჩაცხრება, მოვაყაროთ სანელებლები, მოვაყაროთ მარილი და ავურიოთ მასა, ქვაბს დავახუროთ თავსახური და დავდგათ კერძი დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიოთ და დავამატოთ მდუღარე წყალი, რომ მუცელებს მუდმივად ფარავდეს. მოხარშეთ კერძი, სანამ კუჭები არ დარბილდება.

2. სოკოთი და კარტოფილით მოხარშული ქათმის საწარმოები.

ბევრისთვის ქათმის ბუჩქები სოკოს გემოთია, თუ მათ სოკოს შეუთავსებთ, მაშინ აღქმის ეს თვისება, თუ ის არსებობს, კიდევ უფრო ძლიერი იქნება და კიდევ უფრო გემრიელი აღმოჩნდება. დაგჭირდებათ: 650 გრ ქათმის კუჭები, 400 გრ კარტოფილი, 300 გრ ახალი სოკო, 50 გრ არაჟანი, 1 კვერცხი, დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი. როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბუჩქები კარტოფილით და სოკოთი. სოკო წვრილად დავჭრათ, კარტოფილი დავჭრათ 2 სმ კუბიკებად, კუჭები გავრეცხოთ, ამოვავლოთ ნაღვლის ფენები, ისევ გავრეცხოთ, გავჭრათ 2-3 ნაწილად, დავამატოთ წყალი, დავამატოთ დაფნის ფოთოლი და ვადუღოთ 2 საათი დარბილებამდე. მომზადებულ კუჭებს დაუმატეთ სოკო, მოაყარეთ მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ კარტოფილი და მოშუშეთ სანამ მზად არ იქნება. არაჟანი შეურიეთ კვერცხს, დაასხით ნარევი ტაფაში, მოურიეთ, გადმოდგით გაზქურიდან.

3. არაჟანში ჩაშუშული ქათმის საწარმოები.

არაჟანში მოხარშული ქათმის ბუჩქები ძალიან გემრიელია. დაგჭირდებათ: 1 კგ ქათმის კუჭები, 50 გრ კარაქი, 2 სტაფილო და ხახვი, 4 ს.კ. მაიონეზი და არაჟანი, მცენარეული ზეთი, შავი პილპილი, მწვანილი, მარილი. როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბუჩქები არაჟანში. ბუჩქები მოვხარშოთ დარბილებამდე, გავაციოთ და დავჭრათ. სტაფილო გახეხეთ, ხახვი დაჭერით, ბოსტნეული შეწვით ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე. ბოსტნეულს დაუმატეთ ბუჩქები, ადუღეთ 5 წუთი, დაასხით არაჟანი, მოაყარეთ მაიონეზი, პილპილი და მარილი, შეაზავეთ კარაქით, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან.

4. Chicken Ventures IN ORIGINAL SOURCE SOUSES.

შემდეგი რეცეპტი საინტერესოა, რადგან პარკუჭები იხარშება არა მხოლოდ არაჟანში, არამედ ძალიან ორიგინალურ არაჟნის სოუსში. დაგჭირდებათ: 500 გრ ქათმის ბუდე, 150 გრ არაჟანი, 2 მწნილი კიტრი, 1 თავი ხახვი, სტაფილო და კბილი ნიორი, 0,5 სმ ახალი ჯანჯაფილის ფესვი, 2 ს.კ. ცხენი, შავი პილპილი, მცენარეული ზეთი, მარილი. როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბუჩქები უჩვეულო არაჟნის სოუსით. კუჭები ადუღეთ მარილიან წყალში 40 წუთის განმავლობაში, გააციეთ, წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო და ხახვი პატარა კუბიკებად. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ დაჭრილი ჯანჯაფილი და მოვშუშოთ დაქუცმაცებულ ნიორთან ერთად, შემდეგ გადმოვდგათ ზეთიდან, ჩავყაროთ ბუჩქები, სტაფილო და ხახვი, მოვთუშოთ 10 წუთი, ურიოთ. პარკუჭებში ჩაასხით არაჟანი, დაუმატეთ ხახვი და წვრილად დაჭრილი კიტრი, მოურიეთ, პილპილი და მარილი, ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი.

5. პილავი ქათმის საწარმოებით.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა კერძები, მათ შორის ერთგვარი პილაფი. დაგჭირდებათ: 300 გრ ქათმის ბუდე, 2 კბილი ნიორი, 1,5 ჭიქა გრძელმარცვლიანი ბრინჯი, 1 პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, პატარა ბადრიჯანი და ხახვი, შავი პილპილი, ზეთი, მარილი. როგორ მოვამზადოთ პილაფი ქათმის ბუდეებით. ბუჩქები მოვხარშოთ უამრავ წყალთან ერთად, ნახარშს მარილი გემოვნებით მოვაყაროთ, ამოიღეთ ბულიონიდან და დაჭერით. ნიორი გავხეხოთ და მოვშუშოთ ზეთში სურნელებამდე, მოვაყაროთ გახეხილი სტაფილო, დაჭრილი ხახვი, ბადრიჯანი, ტკბილი წიწაკა, მოვთუშოთ 3 წუთი, მოვაყაროთ საშუალო ზომის დაჭრილი პომიდორი, წიწაკა, წიწაკა და მარილი, ჩავასხათ ბუჩქებიდან დარჩენილი ბულიონი. დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი, დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ კერძი 3 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ 7 წუთი საშუალო ტემპერატურაზე, შემდეგ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ბულიონი.

რეცეპტი მეექვსე: - ყველაზე უჩვეულო, მისი მიხედვით ლუდში ჭიპებს მოვამზადებთ.

აბა, მივედით: კილოგრამ ქათმის წიწაკას ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და შუაზე ვჭრით. ტაფაში ჩაასხით უსუნო მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ პარკუჭები და შეწვით. გადის 10-15 წუთი, ვიღებთ 0,5 ბოთლ მსუბუქ ლუდს, ჭიქას ჩვენთვის, დანარჩენი მიდის პარკუჭებში. ხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ბევრი ხახვი, ნახევრად რგოლებად დაჭრილი, დანარჩენი ლუდი, 60 გრამი კარაქი, 2 სუფრის კოვზი ცხიმიანი 67% მაიონეზი, დაფქული შავი პილპილი, ცოტა ზაფრანა ან კარი, თქვენი საყვარელი სანელებლები და დაივიწყეთ კიდევ ერთი. ნახევარი საათი. როცა ტაფა უნდა მიირთვათ, გამორთეთ გაზი, დადგით ღუმელთან დაახლოებით 15 წუთი, მოგვწონს მაკარონი და წიწიბურა, მაგრამ გარნირი შეიძლება იყოს ნებისმიერი - მოხარშული კარტოფილი, კარტოფილის პიურე, ბარდის პიურე... ვარიანტი 2 ჯერ ხახვი შევწვი (მე მიყვარს შემწვარი ხახვის გემო) და შემდეგ დავამატე კუჭები. და მაიონეზის მაგივრად ცოტა ფქვილი დავამატე სოუსის გასასქელებლად, მშვენიერი გამოვიდა! მზა კერძში ლუდი არ შეიმჩნევა, მაგრამ სოუსს განსაკუთრებულ, ორიგინალურ გემოს ანიჭებს. გოგოებო, სცადეთ, ძალიან გემრიელია! და კაცები საერთოდ გიჟდებიან! 7. ჩაშუშული ქათმის ბუჩქები ბოსტნეულით ზაფხულის რეცეპტის მიხედვით.

საზაფხულო რეცეპტის მიხედვით ჩაშუშული ქათმის ბუჩქები ბოსტნეულით გაგახარებთ თავისი რბილობითა და წვნიანობით. ერთი კილოგრამი ქათმის ბუჩქები კარგად გაწმინდეთ და გამდინარე წყალში ჩამოიბანეთ. ღრმა ტაფაში გავაცხელოთ ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ წიწაკები, მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი და სწრაფად შევწვათ მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ შეფერილობას მიიღებს. შემდეგ დაუმატეთ ერთი ჭიქა ქათმის ბულიონი ან წყალი და ნახევარი საათის განმავლობაში ადუღეთ ბუჩქები, თავდახურული, საშუალო ცეცხლზე. ამასობაში მოამზადეთ ბოსტნეული: ერთი სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად, ერთი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ერთი პატარა ყაბაყი დავჭრათ კუბიკებად, ერთი ტკბილი წიწაკა კი გრძელ ზოლებად, 200 გრ. ბროკოლი გაყავით ყვავილედებად და მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში ნახევრად მოხარშვამდე, ადუღებიდან 5 წუთის შემდეგ. ნახევარი საათის შემდეგ პარკუჭებს დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, მწიკვი შავი პილპილი და გამხმარი მარჯორამი. აურიეთ და ადუღეთ ყველაფერი ერთად 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ყაბაყი და ბულგარული წიწაკა, კვლავ კარგად აურიეთ და აურიეთ კიდევ 15 წუთი. შემდეგ დაამატეთ მოხარშული ბროკოლი და ერთი დაჭრილი კბილი ნიორი, ნაზად აურიეთ და ყველაფერი ერთად ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10 წუთი. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ თქვენი გემოვნებით წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

8. ქათმის კუჭები ბოსტნეულით.

შემადგენლობა: ბროკოლი; სტაფილო; ხახვი; ნიორი; სანელებლები; ქათმის კუჭები. მომზადება: გაასუფთავეთ პარკუჭები და ადუღეთ. მოათავსეთ ისინი გახურებულ ტაფაში, შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ ოდნავ ადუღეთ. იმავე ტაფაზე დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო და განაგრძეთ ხარშვა. ნიორი და სანელებლები ემატება მომზადების დასრულებამდე, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ბროკოლი ცალ-ცალკე იხარშება ხუთი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას აზავებენ და მიირთმევენ.

9. გემრიელი სალათი VENTURES.

შემადგენლობა: ხახვი; სტაფილო; სოიოს სოუსი; დაფქული ქინძი; წითელი და შავი წიწაკა; ძმარი 6%; ქათმის კუჭები; მცენარეული ზეთი. მომზადება ქათმის ბუჩქები მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე დაფნის ფოთლისა და შავი პილპილის დამატებით. ნახევრად რგოლებად დაჭრილ ხახვს ადუღებენ ძმარში ოცი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ჭარბი სითხე ამოიწურება. გახეხილი სტაფილო გახეხეთ, როგორც კორეული სალათებისთვის. მზა პარკუჭებს ჭრიან და ათავსებენ თასში ბოსტნეულით. ზემოდან მოათავსეთ სანელებლები და დაასხით ცხელი მცენარეული ზეთი. სალათს ურევენ, აფარებენ თავს და დებენ მაცივარში შესადუღებლად. ასე შეიძლება ქათმის კუჭები, რომელთა მომზადებას, რა თქმა უნდა, დიდი დრო სჭირდება, შეიძლება გახდეს თქვენი სუფრისა და ყოველდღიური დიეტის დეკორაცია. თქვენ შეგიძლიათ მოიფიქროთ რაიმე საკუთარი - სპეციალური რეცეპტი მხოლოდ თქვენი ოჯახისთვის. შესაძლოა, სუბპროდუქტები გახდეს თქვენი სამზარეულოს ახალი აღმოჩენა და მენიუში სასიამოვნო მრავალფეროვნება შეიტანოს, რომელსაც თქვენი ოჯახი ნამდვილად დააფასებს.

10. ქათმის საწარმოები სოკოთი მულტიქუკერში.

11. კორეული ქათმის საწარმოები.

ამ სალათს უკვე 5 წელია ვამზადებ და ალბათ ყოველთვის გავაკეთებ, ჩვენს ოჯახს ძალიან უყვარს. რა გჭირდებათ: 700-1000 გრ ქათმის ბუდე 2 თავი ხახვი 3-4 ს/კ სოიოს სოუსი 2/3 ჭიქა მზესუმზირის ზეთი 1/2 ჩ.კ. შაქრის პუდრა 1-2 ს.კ. კოვზი სუფრის ძმარი 0/5 ჩ.კ. წითელი ცხარე წიწაკა (თუ მოგწონთ არც თუ ისე ცხარე, მაშინ ნაკლები მოაყარეთ) მომზადება: ქათმის კუჭები კარგად ჩამოიბანეთ (მგონი ახლა ყველგან გახეხილი იყიდება, ე.ი. ყვითელი ფირის გარეშე). მოათავსეთ პატარა ქვაბში და დაუმატეთ ცხელი წყალი, რომ დაფაროს. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფიდან, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ დარბილებამდე (50-60 წუთი). ბოლოს მოაყარეთ მარილი. მზა მუცლები ბასრი დანით დავჭრათ ზოლებად. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად. ყველაფერი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ შაქრის პუდრა და აურიეთ. ტაფაში დავასხათ ზეთი და მოვაყაროთ პილპილი. გააცხელეთ ზეთი და დაასხით მუცელზე ხახვთან ერთად. ამავდროულად, ხახვი გაწითლდება :) დაუმატეთ სოუსი და დაამატეთ ძმარი თანდათანობით, თქვენი გემოვნებით. სალათი უნდა იდგეს მაცივარში მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. რეცეპტში რეკომენდებულია მისი დატოვება ღამით.

12. სურნელოვანი წიწიბურა გულებით და სოკოთი ქოთნებში.

ინგრედიენტები ქათმის გული - 400 გრამი წიწიბურა - 12 სუფრის კოვზი. ძირეული ნიახური - 150 გრამი ხახვი - ერთი ცალი შამპინიონები (ახალი, დიდი მაქვს) - ოთხი ცალი ბულგარული წიწაკა - ოთხი ცალი ნიორი - 1 კბილი. მწვანილი (კამა, ოხრახუში, ქინძი) მცენარეული ზეთი (შესაწვავად) მარილი (წიწაკა, გემოვნებით) როგორ მოვხარშოთ გული მოხარშეთ თითქმის ბოლომდე (მე ვადუღე ნახევარი საათის შემდეგ), წყალი საკმარისი უნდა იყოს, რადგან ეს ბულიონი შემდეგ ჩაასხით ქოთნებში. ერთი ლიტრი წყალი მქონდა. მარილი მოაყარეთ ბულიონს. ნიახური დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში (უსუნო). დაამატეთ შამპინიონები, დაჭერით ზოლებად. ხახვი, დაჭრილი ზოლებით. ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი ზოლებად. გამოწურეთ ნიორი. მოვაყაროთ ცოტა მარილი და პილპილი. გარეცხილი წიწიბურა მოათავსეთ ქვაბებში (თითო 3 სუფრის კოვზი). გულები გავშალოთ.ბოსტნეული სოკოთი. შეავსეთ ბულიონი. თითქმის ზევით. თუ ბულიონი არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცოტა ცხელი ადუღებული წყალი. მოაყარეთ მწვანილი. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ სანამ წიწიბურა მზად იქნება (მე ვცადე, მაგრამ დაახლოებით 30 წუთი დასჭირდა). მიირთვით, მორთული მწვანილით. ᲒᲔᲛᲠᲘᲔᲚᲐᲓ ᲛᲘᲘᲠᲗᲕᲘᲗ!!!

13 ქათმის ღვიძლისა და გულის პაშტეტი.

ინგრედიენტები "ქათმის ღვიძლისა და გულის პაშტეტისთვის": ქათმის ღვიძლი - 400 გრ ქათმის გული - 400 გრ ხახვი - 2 ც სტაფილო - 2 ც მარილი (გემოვნებით) შავი პილპილი (გემოვნებით) კუმინი (სანელებლები) დაფნის ფოთოლი ღვინო მშრალი წითელი 80 გ მზესუმზირის ზეთი (შესაწვავად) გარეცხეთ და გააშრეთ ღვიძლი და გული, შეწვით გულები. მოშუშეთ სტაფილო და ხახვი. წიწაკა და მარილი. ჩაშუშეთ ღვიძლი. ჩაშუშული ღვიძლი და გულები ჩაასხით ტაფაში ხახვთან ერთად. მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაამატეთ კუმინი, წიწაკა. ჩაასხით ღვინო და ხარშეთ სანამ ყველაფერი არ აორთქლდება. შემდეგი, გააცივეთ. ჩაასხით ყველაფერი ბლენდერში და აურიეთ სანამ მასა არ გახდება პასტა. Გემრიელად მიირთვით! 14. მაკარონი ქათმის გულით.

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 500 გრ გული, 150 გრ ყველი, 250 გრ მაკარონი, 1-2 თავი ნიორი, 4-5 საშუალო პომიდორი, 3 ცალი ტკბილი წიწაკა, 1-2 ცალი საშუალო სტაფილო, 1 თავი ხახვი, 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, 1 ცალი ცხელი წითელი წიწაკა, შავი პილპილი, მარილი, წითელი ცხარე წიწაკა და დაფნის ფოთოლი გემოვნებით. გაასუფთავეთ გული ცხიმისა და ფილმებისგან. გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით ბოსტნეული. ღრმა ტაფა გავაცხელოთ, მოვაყაროთ ზეთი და მოვაყაროთ ხორცი. დაუმატეთ ხახვი, წითელი წიწაკა და მსუბუქად შეწვით. დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით. შემდეგ დაამატეთ ბულგარული წიწაკა და განაგრძეთ შეწვა. ჩაასხით ტომატის სოუსი, პომიდორი, აურიეთ. დაამატეთ დაახლოებით 1,5-2 ჭიქა წყალი, მარილი, სანელებლები გემოვნებით და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 50-60 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ მაკარონი, გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ. ჩაშუშული გულები გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ მაკარონი და მოურიეთ. მიირთვით ღრმა თეფშზე, ჯერ ყველით.

15. გულები კორეული სტაფილოთი.

შემადგენლობა: 400 გრ ქათმის გული, 1 საშუალო ხახვი, 1 დიდი სტაფილო, 1-1,5 ჩაის კოვზი ძმარი, 1-2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 1-1,5 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, წიწაკა, შაქარი, მარილი გემოვნებით. გარეცხეთ გული, ამოიღეთ ცხიმი და ფილმი. გაჭერით ორ ნაწილად და ადუღეთ 40-45 წუთის განმავლობაში. მარილი და პილპილი გემოვნებით. ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით ხახვთან ერთად (0,5 ხახვი). შემწვარი ხახვი ამოიღეთ, გულები გააშრეთ და მოათავსეთ ქვაბში. დაამატეთ დარჩენილი ხახვი, დაჭრილი სტაფილო, შაქარი, სოიოს სოუსი, ძმარი და სანელებლები გემოვნებით. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაასხით ის ზეთი, რომელშიც ხახვი იყო შემწვარი. ველოდებით სანამ გულები გაჟღენთილია და მივირთმევთ ნებისმიერ გარნირთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

16. ბოსტნეულის ჩაშუშული ქათმის გულით.

ბადრიჯანი - 2 ც პომიდორი - 2 ც ბულგარული წიწაკა - 2 ც ყაბაყი - 1 ც ხახვი - 1 ც ნიორი - 3 კბილი ქათმის გული - 500 გ მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით მომზადება გულები გარეცხეთ, მოაშორეთ ფილმი, დააფარეთ წყლით და ხარშეთ 40-45 წუთი. გააცალეთ ბადრიჯანი, ყაბაყი, წიწაკა. ყველა ბოსტნეული დავჭრათ წვრილად და დავამატოთ გულებში. შეწვით ხახვი და დაუმატეთ ბოსტნეულს. მარილი, პილპილი, დაამატეთ სანელებლები, აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 30 - 35 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი. მზა ჩაშუშული მიირთვით არაჟანთან და ახალ მწვანილთან ერთად.

17. ქათმის გულის შამფურები.

ქათმის გულის შამფურები სწრაფად იხარშება, გამოიყურება ლამაზად და წარმოუდგენელი გემოთი. პროდუქტები სოიოს სოუსი - 6 ს.კ. კოვზები ნახევარი ლიმონის წვენი ნიორი - 4 კბილი მარილი - დანის წვერზე ჯანჯაფილი (გახეხილი) - 1 ჩაის კოვზი 1. შამფურები დაალბეთ წყალში ძაფებამდე 10-20 წუთით. 2. გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ გულები. მოათავსეთ ჩანთაში და დაასხით ნარევი: სოიოს სოუსი + გახეხილი ნიორი + გახეხილი კოჭა + ცოტა მარილი + ნახევარი ლიმონის წვენი. 3. დახურეთ ჩანთა და გულები მაცივარში 3-4 საათით გააჩერეთ. შეწვით გულის ქაბაბი ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ გადააბრუნეთ და დააფარეთ თავსახური, საკმარისია 15 წუთი.

18. ქათმის გული ცომში დაჭრილი.

ქათმის გული - 1 კგ ქათმის კვერცხი - 3 ც ხორბლის ფქვილი - 100 გრ პურის ნამსხვრევები - 100 გრ ნიორი - 4 კბილი. Მარილი წიწაკა. მომზადების წესი: გულები დაიბანეთ, ზედმეტი მოაჭერით. თითოეულ გულს ბოლომდე ნუ გაჭრით, გახსენით და სცემეთ. ნიორი გაატარეთ პრესით. ათქვეფილ გულებს დაუმატეთ ნიორი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ, გააჩერეთ 30 წუთი. ათქვიფეთ კვერცხი (1 ცალი) ჩაასხით გულებში.აურიეთ. თითოეული გული გააბრტყელეთ ფქვილში. კვერცხი (2 ც.) გავთქვიფოთ წყალთან ერთად (2 ს.კ.) და მოვაყაროთ მარილი. ფქვილში გამომცხვარი გული ჩაყარეთ კვერცხში, შემდეგ კი პურის ნამსხვრევებში. გულები შეწვით ტაფაზე მცენარეული ზეთით ორივე მხრიდან.

19. ქათმის გული და ღვიძლი ქართულად.

შემადგენლობა: ქათამი (ღვიძლი) - 300 გრ ქათამი (გული) - 300 გრ ხახვი - 1 ცალი ნიორი - 2 კბილი. ხმელი-სუნელი - 1 ჩ.კ. პაპრიკა - 1 ჩ.კ. ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ფქვილი - 1 ს.კ. ბულიონი - 200 მლ მომზადების წესი: გულები და ღვიძლი ჩამოიბანეთ, ზედმეტი მოაჭერით. გულები ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, გაჭერით სიგრძეზე. ღვიძლს დაასხით მდუღარე წყალი და გადაწურეთ წყალი. ბუჩქები შეწვით მცენარეულ ზეთში დამატებული კარაქით, სანამ სითხე არ აორთქლდება. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, შეწვით 5 წუთი, დაუმატეთ ტომატის პასტა და აურიეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ფქვილი.აურიეთ. ტაფაში შიგთავსი მოათავსეთ ტაფაში, დაასხით ბულიონი, მოურიეთ, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პრესით დაჭერილი ნიორი და სანელებლები, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. და ბოლოს - ქათმის გული კრემში თხილით და ყველით. შემადგენლობა: ქათმის გული - 500 გრ ხახვი - 1 ცალი ნიორი - 1 კბილი. ნიგოზი - 100 გრ ჯავზის კრემი (20%) - 250 მლ მყარი ყველი - 100 გრ მარილი, პილპილი. მომზადების წესი: გულები დაიბანეთ, ზედმეტი მოაჭერით. ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით. თხილი დაჭერით. ყველი გახეხეთ. გულები მარილი მოაყარეთ და შეწვით მცენარეული ზეთით, სანამ არ დარბილდება. დაუმატეთ ხახვი, თხილი და ნიორი. ჩაასხით კრემი. მარილი და დაამატეთ სანელებლები. Აურიეთ კარგად. ხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ყველი. შეურიეთ. Გახურება. აქ მოცემულია ქათმის გულების მომზადების რამდენიმე მაგალითი. დამეთანხმებით, ყველაფერი ძალიან მარტივი და სწრაფია, რადგან მთავარია საჭმლის მომზადების სურვილი და ცოტა ფანტაზია. Გემრიელად მიირთვით!!!

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: