როგორი ხილია ლუკუმა? ლუკუმა - ხილის აღწერა და მისი თვისებები კულინარიაში გამოყენება.

ლუკუმა არის ამავე სახელწოდების ხეხილის ნაყოფი. მის გარეგნობას ახასიათებს ოვალური ან ელიფსოიდური ფორმა და საკმაოდ დიდი ზომები. ზოგიერთი ნიმუში აღწევს 10 სმ დიამეტრს. მომწიფებისას მათ ახასიათებთ ქერქის მოყავისფრო-მომწვანო შეფერილობა, ასევე მკვეთრი ტკბილი გემო და ყვითელი რბილობის ფქვილის ტექსტურა. თავის მხრივ, მის გარშემო არსებული რამდენიმე პატარა თესლი არ იჭმევა.

წარმოება

პერუ, ჩილე და ეკვადორი ითვლება ლუკუმას დაბადების ადგილად. ლათინური ამერიკის ეს ქვეყნები ლიდერები არიან ამ ხილის წარმოებაში. ლუკუმა ასევე აქტიურად არის გაშენებული ბოლივიაში, მექსიკაში, კოსტა რიკასა და ჰავაიში.

კალორიული შემცველობა

100 გრ. თურქული ტკბილეული შეიცავს დაახლოებით 300-360 კკალს.

ნაერთი

ლუკუმა ძალიან მდიდარია ნახშირწყლებით, ბოჭკოებით, ბეტა-კაროტინით, ასკორბინის მჟავით, თიამინით, რიბოფლავინით, ნიაცინით, კალციუმით, ფოსფორით, რკინით და ლიპიდებით.

როგორ გამოვიყენოთ და მოვხარშოთ

მწიფე ლუკუმას ნაყოფს ყველაზე ხშირად ახალს მიირთმევენ. კულინარიაში ამ ხილის რბილობი უფრო პოპულარულია, როცა აშრობენ და ფხვნილად დაფქვავენ. ამ ფორმით, თურქული ტკბილეული შესანიშნავია ორიგინალური ტკბილი გემოს დასამატებლად თითქმის ნებისმიერ საკვებ პროდუქტს, რძიდან ყველა სახის სასმელამდე. ახალი, მწიფე ხილი ხშირად გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმისა და საცხობი პროდუქტების, ასევე ხილის სუპებისა და სალათების წარმოებაში.

როგორ ავირჩიოთ

ვინაიდან ძირითადად მწიფე ხილს მიირთმევენ, ლუკუმა უნდა შეირჩეს ქერქის ფერის მიხედვით, რომელსაც მწიფე ხილში მოყავისფრო-მომწვანო ელფერი აქვს. გარდა ამისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მისი ზედაპირის დაზიანების არარსებობას.

შენახვა

სამწუხაროდ, ახალ თურქულ ტკბილეულს არ აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა. ამიტომ, უმჯობესია, ეს ხილი გაყინული იყოს.

სასარგებლო თვისებები

ლუკუმა შაქრის ერთ-ერთი საუკეთესო ბუნებრივი შემცვლელია. ამ ხილის რბილობისაგან მომზადებულ ფხვნილს აქვს ძალიან დაბალი გლიკემიური ინდექსი ნახშირწყლების გავლენის სისხლში შაქრის დონეზე. იმათ. ლუკუმა უაღრესად სასარგებლო იქნება დიაბეტისა და სიმსუქნის დროს. გარდა ამისა, რკინის, კაროტინისა და ნიაცინის მაღალი შემცველობის გამო, ეს ხილი ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას.

ბევრმა იცის აღმოსავლური ტკბილეული სახელწოდებით "ლუკუმი", მაგრამ თურმე არის ხეც, რომელიც საოცარ ნაყოფს იძლევა თანხმოვანი სახელით - "ლუკუმა". როგორი ხეა ეს და რა ნაყოფი აქვს?

ლუკუმა არის მარადმწვანე ხე, არაუმეტეს 15 მეტრის სიმაღლისა, ჩვეულებრივ 8-10, თავდაპირველად იზრდება სამხრეთ-აღმოსავლეთ ეკვადორში, ჩილესა და პერუში. ახლა ის წარმატებით არის გაშენებული სხვა შესაფერისი კლიმატის მქონე ქვეყნებში: მექსიკაში, კოსტა რიკაში, ბოლივიასა და ჰავაიში. ერთი მწიფე ხისგან შეგიძლიათ შეაგროვოთ ნახევარ ტონამდე ხილი, რომელიც შეიძლება მომგებიანად გაიყიდოს კარგი მოგებით.

რას ჰგავს ლუკუმას ნაყოფი?

ლუკუმას ნაყოფი მრგვალია, ჩვეულებრივი ან უსწორმასწორო ოვალის ფორმის, დაახლოებით 809 სმ სიგრძის, იგი დაფარულია მწვანე, მოწითალო-ყავისფერი ან ყვითელი ფერის თხელი კანით. კანქვეშ - ხორცი ღია ყვითელია, წვნიანი და ძალიან ტკბილი, კარამელის გემოთი, კრემ-ბრულეს ნაყინის ან ნეკერჩხლის სიროფი - რომელი მოგწონთ საუკეთესოდ. ნაყოფის ცენტრში არის ერთიდან ხუთამდე ოვალური თესლი, ავოკადოს მსგავსად, მხოლოდ პატარა.

როგორ ვჭამოთ ლუკუმა?

შეგიძლიათ მიირთვათ უმი მხოლოდ ძალიან მწიფე ხილი, რომელიც ხიდან ჩამოცვივდა და 3-7 დღის განმავლობაში თბილ ადგილას იდგა. ამ დრომდე, ისინი უბრალოდ გაჟღენთილია ლატექსში და, შესაბამისად, შეუძლებელია ჭამა.
სანამ სიმწიფის ამ სტადიას მიაღწევენ, ადგილობრივები მათ ბოსტნეულივით ხარშავენ.
წვენი მზადდება ლუკუმას მწიფე რბილობისაგან და დაკონსერვებული. კიდევ ერთი გავრცელებული მეთოდია ლუკუმას გამხმარი ხილისგან დამზადებული მშრალი ფხვნილი. იგი ექსპორტზე გადის მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში და ხშირად გვთავაზობენ როგორც დიეტურ დანამატს, რადგან შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ ლუკუმა გაყინული - ის ისეთივე ჯანმრთელია, როგორც ახალი ხილი.
ლუკუმას იყენებენ ძალიან გემრიელი ნაყინის დასამზადებლად, რომელიც შეგიძლიათ სცადოთ ისეთ ქვეყნებში, სადაც ის იზრდება და ინგლისში, სადაც ხილს პერუდან აწვდიან სპეციალურად ამ დელიკატესის წარმოებისთვის.
ლუკუმა გამოიყენება როგორც ბუნებრივი დამატკბობელი და სულ უფრო და უფრო ემატება ჩვილების ფორმულას, წვენებს, პიურეს და ბავშვთა სხვა საკვებს.

რას შეიცავს ლუკუმა?

ლუკუმა არის ხილის "ვიტამინის ყუთი". ის შეიცავს ბევრს:
- ბეტა-კაროტინი - A ვიტამინის წინამორბედი, რომელიც აუმჯობესებს მხედველობას და დადებითად მოქმედებს კანზე;
- ნიაცინი, რომელსაც აქვს სასარგებლო გავლენა ჰემატოპოეზისა და ინტრავასკულური კედლის სტრუქტურაზე, ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას;
- რკინა, რომელიც ეწინააღმდეგება ანემიის გაჩენას;
- ფოსფორი, რომელიც აუცილებელია ძლიერი კბილების, თმისა და ფრჩხილებისთვის;
- ვიტამინი C, რომელიც აძლიერებს იმუნურ სისტემას;
- ბუნებრივი შაქარი - გლუკოზა, საქაროზა და ფრუქტოზა.

ლუკუმა ჯანმრთელია?

ის, რა თქმა უნდა, სასარგებლოა, განსაკუთრებით თუ ახალს მიირთმევთ ქვეყანაში, სადაც დაკრეფილია.

ლუკუმას მცენარის აღწერა. სასარგებლო ნივთიერებები შეიცავს მის ნაყოფს. რა სამკურნალო თვისებები აქვს მას, ბოროტად გამოყენების შემთხვევაში შესაძლებელია მავნე გამოვლინებები. რეცეპტები ლუკუმასთან ერთად.

სტატიის შინაარსი:

ლუკუმა არის სუბტროპიკული ხილი ლათინური სახეობის სახელით Pouteria lucuma. ხის სამშობლო ანდების ხეობებია და იზრდება ჩილეში, პერუსა და ეკვადორში. მისი გამოსახულება უხვად ჩანს სანაპირო სამხრეთ ამერიკის ძირძველი ხალხის ჭურჭელზე, განსაკუთრებით მოჩესა და ინკას ტომებზე. პირველები დიდ დროს უთმობდნენ სოფლის მეურნეობას, ამიტომ ხშირად ახსენებდნენ სასარგებლო ხილს თავიანთ ხელოვნებაში. პერუში ლუკუმას მოსავლის აღება ხდება ოქტომბრიდან მარტამდე, ხოლო ჩილეში ივნისიდან ნოემბრამდე. საუკეთესო დროა ხილის ახალი მოსინჯვისთვის.

ლუკუმას შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

მრგვალი, მკვრივი მწვანე ხილი პირველად შენიშნეს და აღწერეს ევროპელებმა, რომლებიც ეკვადორში 1531 წელს ჩავიდნენ. სწორედ მაშინ მიენიჭა ნაყოფს სახელი „ლუკმო“, რომელიც გადაკეთდა ლუკუმაში. ფილიპინებში ხილს ეძახიან "კვერცხს" ტურისტების ნაკადის წყალობით, ეს სახელი ზოგიერთ ინგლისურენოვან ქვეყანაში გავრცელდა.

ლუკუმას გემო ძალიან უჩვეულოა, მისი ტექსტურა მოხარშული კვერცხის გულს ჰგავს და ნეკერჩხლის სიროფის არომატს აფრქვევს. ხორცი არის ტკბილი და ოდნავ ბოჭკოვანი, ზოგჯერ ტექსტურით წააგავს კარტოფილს ან ტკბილ კარტოფილს.

ლუკუმას კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 350 კკალ 100 გ-ზე, აქედან:

• ცხიმები - 0,9 გ;
• ნახშირწყლები - 35 გ;
• ცილები - 7 გ;
• დიეტური ბოჭკოვანი - 21 გ.

მინერალური ელემენტები 100 გ-ზე:

• ნატრიუმი - 133 მგ;
• კალიუმი - 830 მგ;
• კალციუმი - 0,98 მგ;
• რკინა - 0,8 მგ.

ვიტამინის შემადგენლობა 100 გ-ზე:

• ვიტამინი A - 0,49 მგ;
• ვიტამინი C - 1,96 მგ;
• ვიტამინი B6 - 0,9 მგ;
• ნიაცინი - 0,9 მგ;
• ფოლიუმის მჟავა - 2,45 მგ.

ლუკუმას სასარგებლო თვისებები

იმისდა მიუხედავად, რომ სამხრეთ ამერიკის ძირძველი ტომები მოიხმარდნენ ხილს ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 200 წელს, თანამედროვე მეცნიერებამ მის მიმართ ინტერესი მხოლოდ მე-20 საუკუნეში გამოიჩინა. სულ რამდენიმე წელიწადში ლუკუმამ მოახერხა „სუპერ საკვების“ სტატუსის მოპოვება, საკვები ნივთიერებებით მდიდარი და მნიშვნელოვანი სარგებლობის წყალობით. მის ფხვნილს იყენებენ სპორტსმენები და ჩვეულებრივი ადამიანები, რომლებიც ყურადღებით ზრუნავენ მათ ჯანმრთელობაზე. ამ ფორმით ხილის პოვნა ყველაზე ადვილია, რადგან მისი შენახვის ვადა უკიდურესად ხანმოკლეა და ის წარმატებით იზრდება მხოლოდ ზღვის დონიდან 1000-დან 4500 კილომეტრამდე სიმაღლეზე.

აქ მოცემულია ლუკუმას სარგებელი:

1. ბეტა კაროტინის მაღალი დონე. ნაყოფის ხორცის ნარინჯისფერ-ყვითელი ფერი ადასტურებს ნაყოფში ღირებული საკვები ნივთიერების არსებობას. A ვიტამინისგან მიღებული ბეტა-კაროტინი იცავს მხედველობას, ხელს უწყობს უჯრედების ზრდას და აუმჯობესებს იმუნიტეტს. ნივთიერება იცავს სხვადასხვა სახის კიბოსგან, კერძოდ საყლაპავ მილს, ღვიძლს, პანკრეასს, ნაწლავებს, პროსტატის და შიდა სასქესო ორგანოებს. ლუკუმა შეიცავს ძლიერ ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც აფერხებენ დაბერებას.
2. ბუნებრივი დამატკბობელი. ლუკუმას მცირე რაოდენობასაც კი შეუძლია საკვები უფრო ტკბილი გახადოს სისხლში შაქრის გაზრდის გარეშე. ეს არის ხილის ღირებულება დიაბეტით დაავადებულთათვის, რომლებიც ამავდროულად მიიღებენ ვიტამინებს ხილიდან, რომლებიც არ არის შაქარში ან მის შემცვლელებში.
3. უჯრედების გამდიდრება ჟანგბადით. რკინა, რომლითაც მდიდარია ლუკუმას ნაყოფი, აუმჯობესებს ჟანგბადის ტრანსპორტირებას ყველა უჯრედსა და ქსოვილში. ეს არის საკვანძო ფაქტორი მათი ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, განსაკუთრებით შესამჩნევად მოქმედებს ორსული და მეძუძური ქალების სხეულზე. რკინის ადეკვატური დონე ხელს უწყობს ენერგიის განცდას და კეთილდღეობის გაუმჯობესებას.
4. ნიაცინის წყარო ვეგანებისთვის. B3 ვიტამინით მდიდარი მცენარეული საკვები უნდა იყოს ვეგეტარიანული დიეტის განუყოფელი ნაწილი. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვეულებრივი ადამიანები იღებენ ნიაცინს ხორციდან, ვეგანები ამ ვიტამინის დეფიციტის რისკის ქვეშ არიან. მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერება, რომელიც ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, კუნთების განვითარებას, სტრესის რეგულირებას და სასქესო ჰორმონების გამომუშავებას.
5. ცელულოზა. ეგზოტიკური სუპერნაყოფი მდიდარია ორგანული ბოჭკოებით, რომლებიც ხელს უწყობენ საჭმლის მომნელებელი სისტემის გამართულ ფუნქციონირებას და აღმოფხვრის შებერილობას და ყაბზობას.
6. ჭრილობების დაჩქარებული შეხორცება. ლუკუმა არა მხოლოდ აუმჯობესებს კანის „გამკვრივებას“, არამედ ამცირებს ანთებას. ამ შემთხვევაში განსაკუთრებით კარგია ჯანჯაფილთან და დარიჩინთან კომბინაცია.
7. ანტიბაქტერიული და ანტივირუსული ეფექტი. ლუკუმას სასარგებლო თვისებებს შორის არის საშიში პათოგენებით გამოწვეული მრავალი დაავადების წინააღმდეგობის გაწევის უნარი. დღეში ორიოდე კოვზი ხილის რბილობის მიღებით, გრიპის და გაციების არ შეგეშინდებათ.
8. შემცირებული წნევა. ლუკუმა ნაზად და ბუნებრივად ეხმარება ჰიპერტენზიას, აბრუნებს არტერიულ წნევას ნორმალურ დონეზე. ზოგიერთი კვლევა აჩვენებს, რომ ლუკუმას რეგულარული მოხმარება ანელებს დაბერებას, ხდის კანს გლუვს და ელასტიურს, არბილებს წვრილ ხაზებს და აღადგენს ბუნებრივ სილამაზეს.
9. დიეტის ინგრედიენტი. მიუხედავად საკმაოდ მაღალი კალორიული შემცველობისა, ლუკუმა მაინც უფრო ჯანმრთელია ვიდრე შაქარი. თუ მას მცირე რაოდენობით დაუმატებთ კერძებს, რომელთა დატკბობაც გსურთ, მიიღებთ უამრავ სარგებელს, გაცილებით დიდხანს იგრძნობთ თავს სავსეს და არ იგრძნობთ ძალების დაკარგვას ან წონის დაკლების ენთუზიაზმის დაკარგვას.

ლუკუმას მოხმარების ზიანი და უკუჩვენებები

ლუკუმას სარგებელი შეუიარაღებელი თვალითაც ჩანს. ამავდროულად, მიუხედავად "სუპერფრუტის" შესახებ ენთუზიაზმით სავსე მიმოხილვებისა, უნდა გვახსოვდეს, რომ ეგზოტიკური ხილი საკმარისად არ არის შესწავლილი. მისი ფხვნილის ყიდვისას, რადგან ახალი ხილის მიღება ძნელია იმ ტერიტორიის გარეთ, სადაც ისინი იზრდება, შეუძლებელია გარკვეული ნივთიერებების კონცენტრაციის და დიეტური დანამატის სწორი დოზის ცოდნა. ასეთი პროდუქტების ბევრ მწარმოებელს არ გაუვლია სერთიფიკატი პროდუქტის უსაფრთხოების შესამოწმებლად. ამიტომ, თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ეს ხილი მხოლოდ თქვენი საფრთხის და რისკის ქვეშ.

ლუკუმას ბოროტად გამოყენების შედეგები:

• წონის მომატება. რა თქმა უნდა, ამ ეგზოტიკურ ხილს აქვს ძალიან მიმზიდველი გემო, ამიტომ მისი გადაჭარბება ადვილია. ლუკუმას შედარებით მაღალი კალორიული შემცველობის გათვალისწინებით, შეგიძლიათ გადაიხადოთ ზედმეტი ფუნტის დამატებით ან თქვენი დიეტის დარღვევით. უნდა გვახსოვდეს, რომ ლუკუმას ყოველდღიური პორცია მხოლოდ 14 გრამი ან 1-2 ჩაის კოვზია.
• კუჭის აშლილობა. ზეთებისა და ბოჭკოების მაღალი შემცველობის გამო, ლუკუმას აქვს შესამჩნევი დამამშვიდებელი ეფექტი, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა, კუჭის ტკივილი და მეტეორიზმი.

ლუკუმის აბსოლუტური უკუჩვენებაა ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. ხილის ალერგია შეიძლება ასევე იყოს. თუ გაწუხებთ გარკვეული საკვების მიმართ ჰიპერმგრძნობელობა, გამოიჩინეთ სიფრთხილე ახალი საკვების ცდისას.

ლუკუმას ფხვნილის, ლუკუმას ზეთის ან ახალი ხილის ყიდვისას აირჩიეთ მხოლოდ სანდო მომწოდებლები, რომლებმაც დაამტკიცეს საკუთარი თავი მრავალი დადებითი მიმოხილვის საფუძველზე. რიგ შემთხვევებში იყო მცდელობები მცენარეების მოყვანის, შეგროვებისა და გადამუშავების წესების დარღვევით წარმოებული უხარისხო საქონლის გაყიდვისა. შედეგად, საბოლოო პროდუქტი დაბინძურებული იყო ქიმიკატებით და სხვა ტოქსიკური ნივთიერებებით. ლუკუმას ძალიან დაბალმა ფასმა უნდა გააჩინოს ეჭვი.

რეცეპტები ლუკუმასთან ერთად

თუ გაგიმართლათ პერუში გამგზავრება იანვრიდან აპრილამდე, შეგიძლიათ დატკბეთ ახალი ლუკუმას სასიამოვნო გემოთი, რომელიც უხვად იყიდება ნებისმიერ ბაზარზე. იქ ხილის რბილობით უამრავი დესერტიც გაიყიდება - წვენები, სასმელები, ნაყინი, ცომეული და ა.შ.

რეცეპტები ლუკუმასთან ერთად:

1. სმუზი "პაპაია, ცაცხვი, სტაფილო". შესანიშნავი არჩევანი თქვენი იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად და ენერგიის ასამაღლებლად! შევკრიბოთ ინგრედიენტები: 1 ჭიქა სტაფილო, 85 გრ პაპაია, 1 გაწმენდილი ფორთოხალი, ნახევარი ჭიქა ლაიმის წვენი, მეოთხედი ჭიქა კეშიუ, ჭიქა წყალი, ერთი ჭიქა დაქუცმაცებული ყინული, ჩაის კოვზი ლუკუმას ფხვნილი. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგი, დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ ვიტამინის კოქტეილი.
2. ვაშლის ჩიზქეიქი. ამ კერძის მოსამზადებლად აიღეთ: ერთი დიდი Granny Smith ვაშლი (ნაჭრებად დაჭრილი), 1 ბანანი, 1 თურქული ტკბილეული ან ჩაის კოვზი მისი ფხვნილი, ორი ჭიქა ხაჭო, შაქარი გემოვნებით, 150 გრ ნებისმიერი ფუნთუშა, 5 კვერცხი, 40 გრ კარაქი, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი. ფუნთუშები გახეხეთ, შეურიეთ კარაქს და მოათავსეთ ფორმის ძირზე. 180 გრადუს ტემპერატურაზე გამოაცხვეთ ეს ნარევი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი. ყველა ხილი დაფქვით ბლენდერში, დაუმატეთ კვერცხი, ფქვილი და ხაჭო, კარგად დაამუშავეთ, რომ ნარევი „ფუმფულა“ გახდეს. შიგთავსი დაასხით ფუნთუშა ქერქის ზემოდან და შედგით ღუმელში ერთი საათით (ქვემოთ მოათავსეთ წყლის ტაფა). ცეცხლის გამორთვის შემდეგ შედგით ღუმელში კიდევ 10-15 წუთი, რომ ჩიზქეიქი არ ჩამოვარდეს ტემპერატურის კონტრასტის გამო.
3. პუდინგი ანანასის და ჩიას მარცვლებით. მიიღეთ: ნახევარი ჩაის კოვზი ლუკუმას ფხვნილი, 20 გრ ჩიას თესლი, 250 მლ ნუშის ან ქოქოსის რძე, 40 გრ ანანასის ნაჭრები. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ბლენდერში, აურიეთ, ჩაასხით ცალკე კონტეინერში და შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით. როცა ჩიას მარცვლები ადიდდება და ჟელედ გადაიქცევა, ხილის პუდინგი მზად არის საჭმელად.
4. ლუკუმას ნაყინი. მოამზადეთ 1 ლუკუმას ხილი, 200 გრ ბანანი, 50 მლ შესქელებული რძე ან მძიმე ნაღები. ნაყოფი დაჭერით ნაჭრებად და ჩანგლით აურიეთ სანამ გლუვდება. კარგად შეურიეთ რძის კომპონენტს, ჩაასხით ფორმებში და შედგით საყინულეში. როდესაც "ხილის ყინული" მთლიანად გამაგრდება, ის მზად არის გამოსაყენებლად.
5. კაკაოს საჭმელი ხილის ნაჭრებით. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: ნახევარი ჭიქა კაკაოს კარაქი (დამდნარი), ამდენივე თხევადი თაფლი, მწიკვი ვანილის ექსტრაქტი, 2 ჩაის კოვზი ლუკუმას ფხვნილი, რამდენიმე ნუში, ნახევარი ჭიქა გოჯი კენკრა, 5 ფინიკი, დაჭრილი ნაჭრებად. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად. საცხობ ფორმას ფოლგა დააფინეთ. ნარევს ვაფენთ ქაღალდზე და ვქმნით ნებისმიერი ფორმის „საჭმელს“. ვდებთ მაცივარში და ველოდებით გამაგრებას, შედეგად მივიღებთ ჯანსაღ და ნატურალურ შოკოლადის შემცვლელს სხვადასხვა ჯანსაღი შიგთავსით.

ამ ნაყოფის ხე ძალიან მგრძნობიარეა ტემპერატურის მიმართ და იზრდება მხოლოდ ცხელ და ნოტიო ტროპიკულ კლიმატში. მზიან ფლორიდასა და ჰავაიშიც კი მისი კულტივაცია წარმატებული არ არის, რაც ნაყოფის ევროპასა და აზიაში ტრანსპორტირებას ბევრად ართულებს.

ლუკუმას წამყვანი მწარმოებელია პერუ; ახლომდებარე ქვეყნებში, რომელთა კლიმატი არ იძლევა ლუკუმას მოსავლის საშუალებას, ნაყოფი გაყინული ტრანსპორტირდება. შემდგომი გასავრცელებლად ნაყოფი მუშავდება ფხვნილად, რომლის შენახვის ვადა რამდენიმე თვიდან ერთ წლამდე მერყეობს.

ლუკუმას მიირთმევენ ნედლად, გაყინულ, წვენებში, რძიანში, დესერტებსა და ზოგიერთ ტრადიციულ კერძში. თავის სამშობლოში ნაყოფს "ინკების ოქროს" უწოდებენ მისი ნათელი, მზიანი ხორცის ფერისა და სასარგებლო თვისებების გამო. პერუს ხალხისთვის ლუკუმა დღეგრძელობისა და ნაყოფიერების სიმბოლოა. მცირეწლოვან ბავშვებსაც კი ეძლევათ უფლება მიირთვათ იგი, მიაჩნიათ, რომ ის აბსოლუტურად ჯანსაღია და ხელს უწყობს კარგ ჯანმრთელობას. ლუკუმას პოპულარობა იმდენად დიდია, რომ დაახლოებით 26 დასახლება დასახელებულია მის სახელზე.

იმის დასადგენად, არის თუ არა ნაყოფი მწიფე, ყურადღება მიაქციეთ მისი ქერქის ერთგვაროვან ფერს (ჩვეულებრივ, მუქი მწვანე უნდა იყოს) და რბილობის სიმკვრივეს. გემრიელი ლუკუმა არის გაზაფხულზე და ხისტი ტექსტურა, რომელიც ძალიან რბილია, მიუთითებს იმაზე, რომ ნაყოფმა გაფუჭება დაიწყო.

ზრდასრული ლუკუმა ხე ნაყოფს მხოლოდ მეხუთე წელს იწყებს, მაგრამ სეზონზე 500-მდე ნაყოფის მოტანა შეუძლია.

ნახეთ ვიდეო თურქული ტკბილეულის შესახებ:

ტყუილად არ არის, რომ ლუკუმას "სუპერ ხილი" უწოდეს. მისი ახალი მიღება ადვილი არ არის, მაგრამ ფხვნილიც კი შესამჩნევად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე. ნაყოფი აუმჯობესებს კეთილდღეობას და ავსებს ენერგიით, არეგულირებს შაქრის დონეს და არტერიულ წნევას, იცავს ნერვულ სისტემას და მხედველობის ორგანოებს და არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი. ლუკუმას უკუჩვენებები უკიდურესად შეზღუდულია, მთავარია პროდუქტის შეძენა სანდო მწარმოებლისგან. დღეში მხოლოდ ერთი ჩაის კოვზი მისი ფხვნილი საკმარისია იმისთვის, რომ საკუთარი გამოცდილებიდან ნახოთ ხილის სასწაულებრივი ეფექტი.

ფოტო: Lucuma (Pouteria lucuma)

ზოგადი ინფორმაცია თურქული ტკბილეულის შესახებ

ლუკუმა მარადმწვანე პატარა ხეა, რომლის სიმაღლე 10...15 მეტრს აღწევს, აქვს მკვრივი გვირგვინი და ყავისფერი ქერქი. ეს ხეები იზრდება მუსონურ და წვიმიან ტყეებში, სადაც ისინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ. აფრიკის კონტინენტზე ისინი დომინირებენ მანგროსა და ბამბუკის ტყეებს შორის. ამ ხის ტყავისებრ ფოთლებს აქვს ელიფსური ან ოვალური ფორმა. ფოთლის ზედა ნაწილი მუქი მწვანეა, ქვედა კი ღია მწვანე. ფოთლების სიგრძე 25 სმ აღწევს. ამ ხის ნაყოფი ოდნავ გაბრტყელებულია, აქვს ელიფსური ან ოვალური ფორმა და სიგრძეში 7,5...10 სმ-მდე იზრდება. კანი, რომელიც ფარავს ხორცს, არის ნაზი, მოყავისფრო-მომწვანო, აქვს მოყავისფრო-მოწითალო შეფერილობა და ადვილად ზიანდება. ნაყოფის რბილობი კაშკაშა ყვითელია, ძალიან ტკბილი, აქვს ძლიერი, ფქვილის სტრუქტურა და გაჟღენთილია ლატექსით საბოლოო სიმწიფის ფაზამდე. შიგნით არის 1-დან 5-მდე ოვალური, შავ-ყავისფერი პრიალა თესლი.

ლუკუმას მცენარის ბიოლოგია

ისევე როგორც ყველა sapota lucumas, ის ურჩევნია გაიზარდოს ნესტიან ტყეებში, ზღვის სანაპიროებზე და მთების ნაპირებზე. გამრავლება ხდება თესლებით, ასევე ვეგეტატიური საშუალებებით ხე ნაყოფიერების სტადიაში გადადის სიცოცხლის 5...7 წლის განმავლობაში. ყვავილები ღამით იხსნება, ამიტომ დამტვერვა ხდება ღამის მწერების მონაწილეობით. გქონდეს ძლიერი. თავისებური სუნი, რომელიც წააგავს მელიის სუნს. მაგრამ ეს სუნი ხანმოკლეა და ქრება ყვავილების დაცემამდე. ნაყოფიერება ხდება თითქმის მთელი წლის განმავლობაში.

თურქული ტკბილეულის ქიმიური შემადგენლობა

თურქული ტკბილეულის ნაყოფი შეიცავს უამრავ B ვიტამინს, ასევე შეიცავს კაროტინს, რკინას, მაგნიუმს, კალიუმს და სხვადასხვა მაკრო და მიკროელემენტებს. ამ ხის სამკურნალო თვისებები ჯერ კიდევ არ არის კარგად შესწავლილი, მაგრამ ადგილობრივი მოსახლეობა ნაყოფს დამბლის, ბერიბერისა და სხვა დაავადებების სამკურნალოდ იყენებს.

ლუკუმას მცენარის გამოყენება

ადგილობრივი მაცხოვრებლები საკვებად იყენებენ ახალ ტკბილეულს. თესლი შეიცავს უამრავ ცხიმს. იგი გამოიყენება კოსმეტიკური ინდუსტრიაში. ამ ხეებს აქვთ ძალიან მძიმე და მყარი ხე, იგი გამოიყენება საზღვაო გემების მშენებლობაში გემების გემბანის და სხვა ნაწილების ასაგებად. ადგილობრივი მაცხოვრებლები სახლების გასათბობად იყენებენ აგრეთვე ლუკუმას, რომელიც დიდი რაოდენობით სითბოს გამოყოფს. ამ ხეს სხვა პრაქტიკული გამოყენება არ აქვს.

რა ღირს თურქული ტკბილეული (საშუალო ფასი 1-ისთვის)?

ლუკუმა მცენარე ან Pouteria lucuma ეკუთვნის Sapotaceae-ს ოჯახს და ეკუთვნის პუტერიის გვარს. ლუკუმას მცენარე თავისი ბიოლოგიური სტრუქტურის მიხედვით მარადმწვანე ხეხილია, რომელიც გავრცელებულია სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნებში, ასევე პერუში, ეკვადორსა და ჩილეში. გარდა ამისა, ლუკუმას ხე კულტივირებულია ინდუსტრიული მასშტაბით ჰავაის კუნძულებზე, მექსიკაში, კოსტა რიკაში, ასევე ბოლივიაში ხილის მცენარის ისტორიულ სამშობლოში.

აღსანიშნავია, რომ თურქული ტკბილი ხე ზღვის დონიდან 3000 მეტრ სიმაღლეზე იზრდება. თავად ლუკუმა მცენარე ჩვეულებრივ აღწევს 15 მეტრ სიმაღლეს. ეგზოტიკური ლუკუმა მცენარე, ისევე როგორც საპოტოვების ოჯახის სხვა წარმომადგენლები, გამოირჩევა ტყავისებური, ელიფსური ზომის ფოთლებით, რომლებიც საშუალოდ 25 სმ სიგრძეს აღწევს.

ლუკუმას ნაყოფს აქვს მოგრძო ფორმა და სრულად მომწიფებულ მდგომარეობაში დაფარულია ნაზი, საკმაოდ თხელი კანით, რომელიც გამოირჩევა ე.წ. ლუკუმას ნაყოფის შიგნით არის ტკბილი რბილობი, რომელიც გამოირჩევა ნათელი ყვითელი შეფერილობით და ფქვილის კონსისტენციით. როგორც წესი, ლუკუმას ნაყოფის ტკბილ რბილობში 5-მდე პრიალა თესლი გვხვდება. აღსანიშნავია, რომ ლუკუმას რბილობის გემო ნეკერჩხლის სიროფს მოგვაგონებს.

აღსანიშნავია ისიც, რომ ლუკუმას ნაყოფს იყენებენ შაქრის ბუნებრივ შემცვლელად. საშუალოდ, ერთი ლუკუმას ხეხილი წელიწადში 500 კგ-მდე ხილს იძლევა. ისტორიაში არის შემთხვევები, როდესაც მჭლე დროს ან მავნებლების შემოსევის დროს, სამხრეთ ამერიკის მთელი ხალხები ლუკუმას ნაყოფის წყალობით შიმშილისგან გადარჩნენ.

ამჟამად, ამერიკის კონტინენტის მოსახლეობაში, ლუკუმას მცენარეს სხვა არაფერი ეძახიან, თუ არა "სიცოცხლის ხე". სამხრეთ ამერიკის ძირძველი ხალხის წერილობით წყაროებში ლუკუმას ნაყოფს პოეტურად უწოდებდნენ „ინკების დაკარგული მოსავალს“. ლუკუმას ხილს მიირთმევენ ახალი. გარდა ამისა, მცენარის ნაყოფი შეიძლება შეინახოთ და ჩაშუშოთ საკუთარ წვენში.

ტროპიკული ლუკუმას მცენარის ნაყოფი გამოიყენება გამაგრილებელი ვიტამინის წვენის მისაღებად. ხშირად ლუკუმას ნაყოფს აშრობენ და შემდეგ ფხვნილად ამუშავებენ. ამ ფორმით თურქული ტკბილეული ხდება საკონდიტრო ნაწარმის, ტკბილი დესერტებისა და ნაყინის ინგრედიენტი. ლუკუმას რბილობი შეიცავს ბეტა-კაროტინის მაღალ შემცველობას.

ბუნებრივი წარმოშობის ეს ბიოლოგიურად აქტიური ნაერთი ეხმარება ადამიანის ორგანიზმს A ვიტამინის სინთეზში. გაყინული ლუკუმას რბილობი შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალიზირებულ მაღაზიებში, მათ შორის ინტერნეტში. ლუკუმა შეიცავს საქაროზას, გლუკოზას და ფრუქტოზას. ცოტა ხნის წინ, ბავშვთა კვების პროდუქტების მწარმოებლებმა დაიწყეს უპირატესობის მინიჭება თურქული ტკბილეულისთვის, როგორც შაქრის ბუნებრივი შემცვლელი.

ლუკუმის კალორიული შემცველობა 329 კკალ

ლუკუმის ენერგეტიკული ღირებულება (ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების თანაფარდობა - ბჟუ).

 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა:

• ლუკუმა - ხილის აღწერა და მისი თვისებები კულინარიაში გამოყენება;
• რეცეპტები ფეტვი წვნიანი ისტორიული ირონია თევზის, ხორცის, მჭლე;
• რას ამბობს ცვეტკოვის ოცნების წიგნი?;
• გველისა და მაიმუნის თავსებადობა;
• ტურგენევი, მუმუს მუშაობის ანალიზი, გეგმა;
• სსრკ-ს ტერიტორიის ოკუპაცია მესამე რაიხის ჯარების მიერ ვერმახტის ჯარისკაცების ფოტოებში;
• ტორტის ყუთი ყვითელი ქრიზანთემებით;
• კორეული ბადრიჯანი - უგემრიელესი რეცეპტი;