ინდაურის ბულიონი კალორიულია. როგორ მოვამზადოთ ინდაურის ბულიონი

პროდუქტი კალორიული შემცველობა ციყვები ცხიმები ნახშირწყლები
ინდაური (კარკასი კანის გარეშე) 161 კკალ 20 გ 8 გ 0,5გრ
ინდაურის მკერდი (კანის გარეშე) 84 კკალ 19,2 გ 0,7 გ 0 გ
ინდაურის ფეხები 142 კკალ 15,7 გ 8,9 გ 0 გ
ინდაურის ფეხები 131 კკალ 18,4 გ 6,4 გ 0 გ
ინდაურის ფრთები 168 კკალ 16,5 გ 11,4 გ 0 გ
ინდაურის ღვიძლი 276 კკალ 19,5 გ 22 გ 0 გ
ინდაურის გული 128 კკალ 16 გ 5,1 გ 0,4გრ
ინდაურის კუჭები 143 კკალ 20 გ 7 გ 0 გ
შემწვარი ინდაური 165 კკალ 28 გ 6 გ 0 გ
მოხარშული ინდაური 195 კკალ 25,3 გ 10,4 გ 0 გ

ინდაური მეორე ყველაზე გავრცელებული ფრინველია ქათმის შემდეგ (არ ჩავთვლით წყლის ფრინველებს). ინდაურის ხორცი დიეტურად ითვლება;

ინდაურის ჯანსაღი შემადგენლობა

ინდაურის ხორცი მდიდარია B ვიტამინებით, ვიტამინებით A, PP (დღიური ღირებულება), E. მაკრო და მიკროელემენტები ინდაურს ასევე შეუცვლელს ხდის დიეტურ კვებაში: რკინა, ფოსფორი, გოგირდი, ქლორი, მაგნიუმი და კალიუმი. ეს არის ინდაურის ხორცში არსებული მინერალების შემადგენლობა. ამავდროულად, რკინა, რომელიც უფრო ადვილად შეიწოვება ორგანიზმში, ვიდრე ბოსტნეულიდან, ეხმარება ანემიასთან ბრძოლაში, ხოლო კალციუმი და მაგნიუმი აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას.

ინდაურის ხორცი თითქმის არ იწვევს ალერგიას, რის გამოც რეკომენდებულია ბავშვის საკვებში შეტანა. ის ასევე ადვილად შეიწოვება და შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ამიტომ იგი მითითებულია მძიმე ავადმყოფების დიეტაში და ავადმყოფობის შემდგომ გამოჯანმრთელების პერიოდში, ქათმის ხორცთან ერთად.

დიეტური თვალსაზრისით საუკეთესო ინდაურის ხორცია სუბპროდუქტები, ინდაურის მკერდი და ფილე ამ სახეობის ხორცის კალორიული შემცველობა ყველაზე დაბალია (გარდა ღვიძლისა, რომელსაც აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა).

ინდაური სხვადასხვა კერძებში

არსებობს წაბლით, თხილით, მარცვლეულით და თუნდაც ტრიუფელებით სავსე ინდაურის რეცეპტები. ინდაურის მკერდი ასევე ცალკე ივსება სოკოთი, ბოსტნეულით, თხილით და ხილით.

ასევე, ინდაურის ფარშისგან ამზადებენ კოტლეტებს და ხორცს, მკერდისა და ფილესგან კარგად ამზადებენ ქაბაბებს.

ბევრი წვნიანი მზადდება ინდაურის ბულიონისგან, ფილე და ფეხები ხშირად ჩაშუშულია გვერდითი კერძით.

თურქეთის კალორია: 180 კკალ.*
* საშუალო ღირებულება 100 გრამზე, დამოკიდებულია კარკასის ნაწილზე და მომზადების მეთოდზე

ინდაურის ხორცი არის პროდუქტი, რომელიც ყველა ადამიანის მენიუში უნდა იყოს, ვისაც ზედმეტი კილოგრამებისგან თავის დაღწევა სურს. ინდაურის ხორცს აქვს საკვები ნივთიერებების მაღალი შემცველობა და მცირე რაოდენობით ცხიმი.

რამდენი კალორიაა თურქეთში

ინდაურის სარგებელი ორგანიზმისთვის განპირობებულია საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე მისი სასარგებლო ზემოქმედებით, ალერგიის ალბათობის არარსებობით, ძალის ხანგრძლივად შენარჩუნების უნარით და ამავდროულად კუჭისა და ნაწლავების დატვირთვით. ამიტომ, პროდუქტი რეკომენდებულია მრავალი პათოლოგიის გამოჯანმრთელების დროს.

ფრინველი შეიცავს მინიმუმ ნახშირწყლებს და ქოლესტერინს. ყველაზე მსუქანი ნაწილებისგან კერძების მომზადებისასაც არ უნდა ინერვიულოთ თქვენი ფიგურაზე.

პროდუქტი რეკომენდირებულია სპორტსმენებისთვის და მათთვის, ვისაც სურს ხაზი გაუსვას კუნთების განსაზღვრას. ხორცის სხვადასხვა ნაწილის კვებითი ღირებულება ოდნავ განსხვავდება. მკერდის კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე 90 კკალზე ნაკლებია. ეს ნაწილი ითვლება ყველაზე დიეტურად. ღირებულებები ოდნავ მაღალია ფრინველის ბარძაყსა და ბარძაყში (~ 130 კკალ). ცხიმის უმეტესობა გვხვდება ფეხებში, ფრთებსა და კანში. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, ღირებულება არის დაახლოებით 390 კკალ.

ინდაური შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი

ენერგეტიკული ღირებულება შეიძლება განსხვავდებოდეს იმის მიხედვით, თუ რა სახის ხორცია არჩეული (წითელი ან თეთრი), ასევე თერმული დამუშავების მეთოდის მიხედვით. ეს უნდა იქნას გათვალისწინებული დიეტის დროს. მოხარშული ინდაურის ფილე ყველაზე დაბალი კალორიულია - დაახლოებით 130 კკალ, ხოლო ორთქლზე მოხარშული ინდაურის ფილე - მხოლოდ 90 კკალ. ჩაშუშვა და გამოცხობა ასევე საუკეთესო საშუალებაა ხორცის მომზადებისთვის ჯანსაღი დიეტის შექმნისას (120 და 160 კკალ, შესაბამისად).

შემწვარი ინდაური 165 კკალ კალორიული შემცველობით მენიუში შეიძლება შევიდეს წონის დაკლებისას, მაგრამ მცირე რაოდენობით.

დიეტოლოგები გვირჩევენ ფრინველის კოტლეტების, კუნელების და ზრაზას დამზადებას, ვინაიდან მზა კერძის ღირებულება არ აღემატება 150 კკალ-ს. თეთრი ფრინველის ხორცი კანის გარეშე ენერგიის შესანიშნავი წყაროა აქტიური ადამიანებისთვის: საჭმლის მონელება ნელდება და სისავსის შეგრძნება დიდხანს რჩება. შეადარეთ ჩვენი პუბლიკაციიდან.

დაფქული ხორცის, ღვიძლისა და ბულიონის კალორიული შემცველობა

ინდაურის ყველა სუბპროდუქტიდან ფრინველის ღვიძლს აქვს ყველაზე მაღალი კალორიული შემცველობა - დაახლოებით 276 კკალ. თუ გავითვალისწინებთ ხორცის ინდიკატორს, მაშინ ფილე გამოყენებისას კალორიული შემცველობა უმნიშვნელო იქნება - არაუმეტეს 200 კკალ. შემდგომი დასაფქვავად უმჯობესია აირჩიოთ მხოლოდ ახალი ხორცი სასიამოვნო სუნით, ვარდისფერი ფერით და ძლიერი სტრუქტურით.

ინდაურის ბულიონის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 30 კკალს შეადგენს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ სუპები მის საფუძველზე დიეტის დროს. ამავდროულად, პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას. სამზარეულოსთვის რეკომენდებულია ფრთების გამოყენება, მაგრამ არა მთლიანად, არამედ მხოლოდ ზოგიერთი მათგანი, რათა კერძი არ იყოს მძიმე.

კალორიული ცხრილი 100 გრამზე

100 გ-ზე კალორიული შემცველობის დეტალური ცხრილი დაგეხმარებათ დაადგინოთ მაქსიმალური სიზუსტით, თუ რა არის ფრინველის ხორცის სხვადასხვა ნაწილის კვების ღირებულება დიეტური მენიუს შედგენისას.

აღნიშნული პროდუქტის ხშირი მოხმარების შესაძლებლობა განპირობებულია მისი დაბალი ცხიმის შემცველობით. ფრინველის ხორცის კარგი მონელება, კვებითი ღირებულება და სასიამოვნო გემო მას შეუცვლელს ხდის წონის დაკლებისთვის.

2.7 5-დან

ბულიონების სასარგებლო თვისებები ცნობილი იყო უძველესი დროიდან. მათ ურჩევდნენ ავადმყოფებსა და დაჭრილებს და მათი დახმარებით აღადგენდნენ ინფექციებით დასუსტებულ პაციენტებს ძალას. მათ ასევე იყენებდნენ წონის დაკლებისთვის.

თუმცა, ბულიონის კალორიული შემცველობა და მისი შემადგენლობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა პროდუქტები გამოიყენეს მის მოსამზადებლად.

ყველაზე პოპულარულ ბულიონებს აქვთ შემდეგი კალორიული შემცველობა:

  • საკვების ბულიონი ძროხის ძვლებით – 50,8 კკალ;
  • ფრინველის ბულიონი (ქათამი, ქათამი, ინდაური) – 50,7 კკალ;
  • თევზის ბულიონი – 49,3 კკალ;
  • შერეული ბოსტნეულის ბულიონი – 14,37 კკალ.

სინამდვილეში, ნებისმიერი ბულიონი, რომელიც არ შეიცავს ბევრ კალორიას, არის დიეტური პროდუქტი, რომელიც მოგცემთ სისავსის შეგრძნებას და არის ცხელი საკვები. ბულიონის მოხმარება, რომელიც შეიცავს კალორიების მინიმალურ რაოდენობას, ხელს უწყობს გაწმენდას, სასარგებლო გავლენას ახდენს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობაზე და აწვდის ორგანიზმს მრავალი სასარგებლო კომპონენტით.

ხორცის, თევზის და ბოსტნეულის ბულიონების სარგებელი და კალორიული შემცველობა

არსებობს მოსაზრება, რომ საჭმლის მოხარშვისას, საკვები ნივთიერებების უმეტესი ნაწილი ბულიონში რჩება. ეს ნაწილობრივ მართალია: ბულიონის დაბალი კალორიული შემცველობა კომპენსირდება მისი მაღალი სარგებელით.

ნებისმიერი ბულიონი შეიცავს პროტეინს საკმაოდ დიდ რაოდენობას - 70%-დან და მეტი. რაც შეეხება ცხიმს, მას ყველაზე მეტად ხორცის ბულიონი შეიცავს, რომლის კალორიულობაც ამის გამო იმატებს. ამავდროულად, თევზის ბულიონის კალორიული შემცველობა გაცილებით დაბალია და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან თევზის ბულიონი შეიცავს მხოლოდ 20% ცხიმს. მაგრამ რეკორდსმენი მის თანამოაზრეებს შორის არის ბოსტნეულის ბულიონი, რომლის კალორიული შემცველობა მინიმალურია. იგი შეიცავს არაუმეტეს 0,79 გრ ცხიმს 100 გრ პროდუქტზე.

რაც შეეხება ვიტამინებსა და მინერალებს?

ძროხის ბულიონი, რომელსაც სხვებზე მეტი კალორია აქვს, PP ვიტამინის ღირებული მიმწოდებელია (17,1%). მეორე ადგილზეა ვიტამინი B2 – 11,1%. ხოლო მესამე არის ვიტამინი A – 7,8%. გარდა ამისა, ხორცის ბულიონის დაბალკალორიული შემცველობა შერწყმულია რკინის მაღალ შემცველობასთან (7,2%). ხორცის ბულიონში ბევრია კალიუმი - 76,9 მგ 100 გრ პროდუქტზე.

ფრინველის ბულიონი არის პროდუქტი, რომლის კალორიული შემცველობა თითქმის უტოლდება საქონლის ხორცის კერძებს. და ასევე შეიცავს უამრავ ვიტამინ PP-ს - 7,6%. მაგრამ ასეთ ბულიონში უფრო მეტი ვიტამინი A არის, რომლის კალორიული შემცველობა საშუალოა - 11,1%. სასარგებლო მიკროელემენტებიდან ყველაზე მეტი ფტორია - 24,1 მკგ.

თევზის ბულიონი არის ვიტამინის PP და ქრომის წყარო. თევზის ბულიონის დაბალკალორიულ შემცველობას ავსებს მისი მაღალი ფტორის შემცველობა - 145,2 მკგ. დარჩენილი ელემენტები და ვიტამინები მცირე რაოდენობითაა, მაგრამ საკმაოდ ბევრია, რაც განსაზღვრავს ამ ბულიონის ღირებულებას, რომლის კალორიული შემცველობა საშუალებას აძლევს კერძი აქტიურად გამოიყენოს დიეტის დროს.

ბოსტნეულის ბულიონი, რომელიც უკიდურესად დაბალკალორიულია, შეიცავს უამრავ A ვიტამინს - 33,3%. ასევე შეიცავს საკმაოდ ბევრ C ვიტამინს – 8,9%. ძვირფასი მინერალები არ არის ბევრი, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ისინი გვხვდება: კალიუმი - 5,2%, რკინა - 3,9%, ფოსფორი - 3,9%.

რამდენი კალორია შეიცავს ბულიონს და როგორ გამოვიყენოთ ის სწორად დიეტის დროს

დიეტოლოგებისთვის მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ რამდენი კალორია შეიცავს ბულიონს, არამედ ისიც, თუ რამდენს მოიხმარენ., რა პროდუქტებით არის შერწყმული და რის საფუძველზე მზადდება.

არსებობს რამდენიმე პოპულარული დიეტა, რომელიც იყენებს დაბალკალორიულ ბულიონს ხორცისგან (ძროხის), ქათმის და თევზისგან (ან ზღვის პროდუქტებისგან).

1. შვიდდღიანი ქათმის ბულიონის დიეტა

იმისდა მიუხედავად, რომ ხორცის ბულიონის კალორიული შემცველობა ყველაზე მაღალია, ის შესანიშნავი დიეტური კერძია. განსაკუთრებით თუ ის მზადდება ფრინველის ხორცით.

ამიტომ ქათმის ბულიონს, რომელსაც ხორცის გარეშე ძალიან ცოტა კალორია აქვს, გამოიყენება შვიდდღიანი თხევადი დიეტისთვის.

მისი არსი ყოველდღიურად 1-1,5 ლიტრი ქათმის ბულიონის მიღებაა, რომელიც დაბალკალორიულია. ამის წყალობით ადამიანი რჩება სავსე და ამავდროულად იკლებს წონაში. მასში ერთადერთი დამატება შეიძლება იყოს დიეტური პური და მცენარეული ჩაი.

2. მადლენ გესტას ეფექტური დიეტა ბოსტნეულის ბულიონის აქტიური გამოყენებით

ძალიან საინტერესო დიეტა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ რამდენიმე ტკბილი საკვები, თევზი და უცხიმო რძის პროდუქტები. მისი საფუძველია ბოსტნეულის ბულიონი, რომლის კალორიული შემცველობა უმნიშვნელოა, გემო კი ძალიან სასიამოვნოა სანელებლებისა და მწვანილის დამატების გამო.

საუზმე ამ დიეტის მიხედვით შემოიფარგლება ნახევარი ლიტრი მინერალური წყლით. საუზმიდან ერთი საათის შემდეგ შეგიძლიათ დალიოთ კაკაო თაფლით. ამის შემდეგ ამზადებენ 1,5 ლიტრ ბოსტნეულის ბულიონს, რომელსაც სვამენ მცირე ულუფებით 10 წუთის ინტერვალით. შემდეგ ბულიონიდან ბოსტნეულს ყოფენ და მიირთმევენ.

როგორც ალტერნატივა, შემოთავაზებულია უცხიმო იოგურტის, ბოსტნეულისა და ხილის, უცხიმო თევზისა და ჩირის მენიუ.

3. თხევადი დიეტა ბოსტნეულის ბულიონით იულია ვისოცკაიასგან

იმის გათვალისწინებით, თუ რამდენი კალორია შეიცავს ბოსტნეულის ბულიონს, ეს ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე ეფექტური დიეტაა წონის დაკლებისთვის.

საუზმე - მწვანე ჩაი, წყალი ლიმონის ნაჭერით და ფინჯანი ენერგეტიკული კოქტეილით. კოქტეილის რეცეპტი მარტივია: ბლენდერში აურიეთ ორი სტაფილო, ერთი კიტრი, ნახევარი ჭარხალი და ლიმონი, ოხრახუში, ნიახურის ღეროები და ჯანჯაფილის ფესვი გემოვნებით. შემცვლელი შეიძლება იყოს ახლად გაწურული ბოსტნეულის ან ხილის წვენი.

სადილი - მხოლოდ ბოსტნეულის წვენი.

შუადღის საჭმელი არის დრო, როდესაც უფლება გაქვთ მიირთვათ ბოსტნეულის ბულიონი, რომლის კალორიული შემცველობა ხელს უწყობს წონის დაკლებას და შიმშილის დაკმაყოფილებას. მას შეავსებს ჭიქა წყალი ლიმონით.

ვახშამი - ბოსტნეულის წვნიანი და ბოსტნეულის წვენი.

აღსანიშნავია, რომ თუ ქათმის ბულიონი არ მოგწონთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ უცხიმო ძროხის ბულიონი, რომელიც ასევე ძალიან დაბალკალორიულია. და მათთვის, ვისაც არც თუ ისე უყვარს თევზის ბულიონი, რომლის კალორიული შემცველობა უკიდურესად დაბალია, დიეტოლოგები გვირჩევენ უფრო ახლოს გაეცნონ ზღვის პროდუქტების ბულიონების რეცეპტებს.

საბოლოო ჯამში, არც ისე მნიშვნელოვანია, რამდენი კალორია შეიცავს ბულიონს, 40 თუ 50 - ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს იქნება ექსკლუზიურად დიეტური პროდუქტი.

როგორ მოვახდინოთ კვების ნორმალიზება ხანგრძლივი თხევადი დიეტის შემდეგ

ნებისმიერი გრძელვადიანი თხევადი დიეტის თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ ორგანიზმი იშლება უხეში და მძიმე საკვების, მათ შორის დაბალკალორიული საკვების გადამუშავებისგან. ნებისმიერი ბულიონი, რომელსაც აქვს ძალიან ცოტა კალორია, ადვილად და სწრაფად შეიწოვება. ამიტომ საჭიროა სწორად გამოხვიდეთ ასეთი დიეტადან, თანდათანობით და გონივრულად დაამატოთ საკვები თქვენს დიეტაში.

საბედნიეროდ, ბულიონის დაბალკალორიული შემცველობა საშუალებას გაძლევთ მოიხმაროთ იგი დიდი ხნის განმავლობაში წონის მომატების საფრთხის გარეშე. ასევე სასიამოვნოა, რომ ამ დროს შეგიძლიათ კიდევ რამდენიმე ზედმეტი ფუნტის დაკარგვა.

მრავალი დღის განმავლობაში ბულიონის დალევის შემდეგ, რომლის კალორიული შემცველობა ძალიან დაბალია, სხვა პროდუქტები უნდა დაემატოს თანდათან, არა უმეტეს ერთი ან ორი დღეში. რეკომენდებულია ჩაშუშული კომბოსტოს და მოხარშული კვერცხის ცილით დაწყება. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ მარცვლეულზე იმავე ბულიონში, რომლის კალორიული შემცველობა ძალიან დაბალია. ეს საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ის დანამატებთან ერთად თქვენი ფიგურის დაზიანების გარეშე. შემდეგ მოდის ხილი, სასურველია ციტრუსის ხილი და ვაშლი. ამის შემდეგ მცირდება მოხმარებული ბულიონის რაოდენობა და იზრდება ბოსტნეულის და მარცვლეულის პორციები. ბოლოს დასაშვებია რაციონში იოგურტის, შემდეგ კი ხორცის დამატება. ფინალურ ეტაპზე უკვე შეგიძლიათ ჩირით და თხილით მიირთვათ თავი.

ბულიონი შეუცვლელი კერძია. მის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი წვნიანი - რაც გინდათ. მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა სოუსების მოსამზადებლადაც. და ბოლოს, მისი მოხარშვა შესაძლებელია სუფთა სახით. უცხიმო ხორცისგან დამზადებული ბულიონის კალორიული შემცველობა დაბალია, ამიტომ მისი მოხმარება შეუძლიათ წონაში კლებულებსაც კი. ეს კერძი ასევე შესანიშნავია ბავშვთა კვებისთვის. ანუ თითქმის შეუცვლელი კერძია, რომლის რეცეპტიც ხშირ შემთხვევაში გამოადგება.

რამდენი კალორია შეიცავს ბულიონს

ეს საკმაოდ რთული კითხვაა. ყოველივე ამის შემდეგ, ბულიონის კალორიული შემცველობა, მაგალითად, ქათმისგან, შეიძლება განსხვავდებოდეს სხვადასხვა ფაქტორების მიხედვით: კარკასის რომელ ნაწილს იყენებთ (კერძი მკერდისგან უფრო "დიეტური" იქნება, ვიდრე ფეხიდან ან მთელი ფრინველისგან) ტყავი გაიძროთ, აიღეთ ქათმის წვნიანი თუ ბროილერი, რომელი რეცეპტი აირჩიეთ... ამიტომ გთავაზობთ საშუალო ციფრებს. შემდეგ კი ჩვენ გეტყვით რა უნდა გააკეთოთ კალორიების რაოდენობის შესამცირებლად.

ბულიონის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე:

დაბალკალორიული კერძის მისაღებად მოხარშეთ ბულიონი უცხიმო ქათმის/ინდაურის ან ძროხის (ხბოს) უცხიმო ხორცის ძვალზე. მაგრამ ქათმის ფილე არ არის საუკეთესო ვარიანტი. რა თქმა უნდა, კერძის კალორიული შემცველობა მინიმალური იქნება, მაგრამ არომატი და გემოც მინიმალური იქნება. თუ მკერდიდან ბულიონი გჭირდებათ, წაიღეთ ის მაინც ძვლით. უფრო სურნელოვანი იქნება.

ბულიონის კალორიული შემცველობა შეიძლება შემცირდეს, თუ მას „მეორე“ წყალში მოამზადებთ. ეს ნიშნავს, რომ ხორცს ცივი წყალი უნდა დაასხათ და ადუღოთ. გადაწურეთ სითხე, დაუმატეთ ხორცს ახალი ცივი წყალი და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. ეს რეცეპტი შესაფერისია ავადმყოფებისთვის: კერძი მსუბუქი და უცხიმო იქნება. გარდა ამისა, ცხიმი შეიძლება ბულიონის ზედაპირიდან კოვზით მოშორდეს მომზადების პროცესში.

ბულიონების მომზადება შესაძლებელია ხორცის, თევზის, სოკოს, ბოსტნეულის და თუნდაც მხოლოდ ფესვებისგან. რა ინგრედიენტიც არ უნდა მიიღოთ, აუცილებლად იქნება შესაფერისი რეცეპტი და ერთზე მეტი. მაგრამ ყველაზე გემრიელი და მკვებავია ხორცის ან ფრინველისგან დამზადებული დეკორქცია. ისინი, ასე ვთქვათ, უფრო მრავალფუნქციურია. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმემ დალიოს სოკოს ან ფესვების სუფთა დეკორქცია. მაგრამ ხორცი - ადვილად. ამიტომ, ჩვენ დავეუფლებით ბულიონების მომზადებას ხორციდან ან ფრინველისგან. თქვენ მიიღებთ "ზოგად" რეცეპტს, რომელიც ადვილად "მორგებულია" თქვენს საჭიროებებზე.

რისგან შეგიძლიათ ბულიონის მომზადება?

სინამდვილეში, არაფრისგან. ეს, პირველ რიგში, დამოკიდებულია ბულიონის კალორიულ შემცველობაზე, რომლის მიღებაც გსურთ. რაც უფრო "დიეტური" კერძი გჭირდებათ, მით ნაკლები ცხიმიანი უნდა იყოს ხორცი.

შემდეგი არის შესაფერისი როგორც "ნედლეული":

ზოგადად, ნებისმიერი "ნედლეული" შესაფერისია, თუნდაც ისეთი ეგზოტიკური ჩვენთვის, როგორიც არის ძროხის ხორცი, ილა, ცხენის ხორცი ან სირაქლემა. უგემრიელეს ბულიონს მიიღებთ, თუ ხორცს ძვლით მოხარშავთ. მაშინაც კი, თუ რეცეპტი გვთავაზობს მხოლოდ ხორცის ნაჭრის გამოყენებას, ძვლები არასოდეს გტკივა. ისინი ბულიონს მდიდარ არომატს ანიჭებენ. ბულიონის მომზადება შეგიძლიათ მხოლოდ ძვლებით, ხორცის დიდი ნაჭრების გარეშე. კერძი არანაკლებ გემრიელი გამოვა. და აქ არის პატარა ხრიკი, შეიძლება ითქვას, სპეციალური რეცეპტი. ძვლის ბულიონის (ცხვრის, საქონლის ან ღორის) უფრო სასიამოვნო, საინტერესო და მდიდარი გემოს მისაღებად და თითქმის სრულყოფილი გამჭვირვალობის მისაღებად რეკომენდებულია ღუმელში ოდნავ გამოაცხვება მსუბუქად შეწითლებამდე (ტემპერატურა 200-220 გრადუსი). გამოცხობისას ზედმეტი ცხიმის დამატება არ არის საჭირო. და შემდეგ თქვენ უნდა მოხარშოთ ძვლები, როგორც ყოველთვის.

საიდუმლოებები, რომლებიც აუმჯობესებს შედეგებს

არსებობს რამდენიმე საიდუმლო, რომელსაც ყველა რეცეპტი არ გეტყვით. თუმცა, მათი ცოდნა სასარგებლოა: მათი დახმარებით თქვენ მიაღწევთ კერძის საუკეთესო გემოს და ჯანსაღ თვისებებს. ზოგისთვის ამ საიდუმლოებიდან ზოგიერთი აშკარაა, ზოგისთვის (მაგალითად, ახალბედა დიასახლისებისთვის) ისინი შეიძლება გახდეს გამოცხადება.

  1. იმისათვის, რომ ბულიონი მდიდარი იყოს, ხორცს ცივი წყალი უნდა დაასხათ. თუ თქვენ გჭირდებათ გემრიელი ხორცის მიღება, ხოლო ბულიონის ხარისხი მეორეხარისხოვანია, მაშინ ნედლეული მოთავსებულია მდუღარე წყალში.
  2. ერთზე მეტი რეცეპტი „გვირჩევს“ ბულიონის დამარილებას ადუღების შემდეგ ან თუნდაც მომზადების ბოლოს. ფაქტობრივად, მარილი სჯობს თავიდანვე, ცივ წყალში დავამატოთ. ეს ხელს შეუწყობს ხორციდან სასარგებლო, არომატული და არომატული ნივთიერებების „გამოყვანას“.
  3. ბულიონი უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე, ზედმეტი ადუღების თავიდან ასაცილებლად. ცოტა ადუღეთ.
  4. იმისათვის, რომ ბულიონი გამჭვირვალე და მინარევებისაგან თავისუფალი იყოს, საჭიროა სასწრაფოდ ამოიღოთ მის ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი. ეს არ მოქმედებს გემოზე, მაგრამ აფუჭებს კერძის გარეგნობას.
  5. დააფარეთ ბულიონი და მოხარშეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ - მის გარეშე ან აწეული სახურავით.
  6. ხარშვისას არ დაუმატოთ წყალი ტაფაში, ეს გემოს გააუარესებს. შეეცადეთ სწორად გამოთვალოთ სითხის რაოდენობა თავდაპირველად.

ახლა მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ კარგი ბულიონი.

ზოგადი რეცეპტი

ამ ბულიონის მოხარშვა შესაძლებელია როგორც სუპების, სოუსების, რიზოტოს და სხვა კერძების დასამზადებლად, ასევე დამოუკიდებელი მოხმარებისთვის. თქვენ თავისუფლად შეგიძლიათ დაამატოთ მასში ნებისმიერი სანელებლები, ფესვები, მწვანილი ან გააკეთოთ მინიმუმ სანელებლებით (ან საერთოდ მათ გარეშე). ჩვენ გთავაზობთ "საფონდო სანელებლების ნაკრების" ყველაზე გავრცელებულ ვერსიას. და თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი თქვენი გემოვნებით.

მომზადების დრო: 1 საათიდან 6 საათამდე (დამოკიდებულია ნედლეულზე).

პორციების რაოდენობა: 8-10.

ინგრედიენტები:

  • 800-1000 გრამი ხორცი, სასურველია ძვლებით (ქათამი, ინდაური, საქონლის ხორცი, ღორის, ცხვრის და ა.შ.), თუ მხოლოდ ძვლებს იღებთ, მაშინ ნაკლები გჭირდებათ - 500-700 გრამი;
  • 2-3 ლიტრი წყალი;
  • 1-2 ხახვი;
  • 1-2 სტაფილო;
  • ფესვები (ოხრახუში, ნიახური, ოხრახუში);
  • სანელებლები გემოვნებით (წიწაკა, დაფნის ფოთლები და ა.შ.);
  • მარილი.

სამზარეულო

  1. ხორცი კარგად გარეცხეთ. თუ სასურველია ან საჭიროა (მაგალითად, კარგად არ ჯდება ტაფაში), დაჭერით ნაჭრებად.
  2. მოათავსეთ ქვაბი, შეავსეთ ცივი წყალი და მოაყარეთ მარილი. სახურავის ქვეშ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
  3. ქაფი ამოვიღოთ. დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო (მთლიანად ან შუაზე გაჭრილი), ფესვები, შეამცირეთ სითბო და მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე. ბროილერი იხარშება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, წვნიანი ქათამი, იხვი, ინდაური და კურდღელი - 1,5-2 საათი, ღორის, ცხვრის და საქონლის ხორცი - 3-4 საათის განმავლობაში, ხოლო ძვლების მოხარშვა შესაძლებელია დაახლოებით 5-6 საათის განმავლობაში. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ბოსტნეული და ფესვები და გადააგდეთ.
  4. მზადყოფნამდე 5-10 წუთით ადრე დაუმატეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და სხვა სანელებლები. როგორც წესი, მათ არ უმატებენ ქათმის ბულიონს.
  5. მზა ბულიონი გაწურეთ.

შეგიძლიათ ემსახუროთ! ან გამოიყენეთ ბულიონი სხვა კერძების მოსამზადებლად. გარდა ამისა, მისი გაყინვა შესაძლებელია შემდგომი გამოყენებისთვის.

როგორ მივირთვათ ბულიონი

თუ გსურთ ამ კერძის დამოუკიდებლად გამოყენება, შეგიძლიათ მიირთვათ:

ხშირად ბულიონს კვერცხს ასხამენ. კვერცხები შეიძლება მოხარშული, წვრილად დაჭრილი და თეფშებზე მოთავსება. ან დაასხით უმი პირდაპირ ტაფაში. ასე კეთდება: ათქვიფეთ კვერცხები, შეურიეთ ცოტაოდენი ცივი ბულიონი ან წყალი. შემდეგ ნელ-ნელა თხელ ნაკადში ჩაასხით ქვაბში მდუღარე ბულიონით. არ დაგავიწყდეთ რეგულარულად მორევა! ახლა ტაფა შეიძლება გადმოვდგათ ცეცხლიდან.

ბულიონი წარმოუდგენლად ჯანსაღი და მკვებავი კერძია. მოამზადეთ უფრო ხშირად, განსაკუთრებით თუ სახლში ბავშვები არიან. ასევე უჰეს კერძი შეიძლება მიირთვათ გაციებისა და სხვა დაავადებების დროს.

კონტაქტში



 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: