წითელი ხავერდის ნამცხვრის საუკეთესო რეცეპტი. წითელი ხავერდის ტორტი ახალი ვერსია

გადავწყვიტე საახალწლოდ გამომეცხო "წითელი ხავერდი": რამდენჯერმე ვცადე კაფეში და ძალიან მიყვარს მდიდარი გემოთი და უჩვეულო გარეგნობის გამო. ენდიშეფის რეცეპტმა მიმიზიდა თავისი სიმარტივით და სანახაობრივი შედეგით, ამიტომ საფუძვლად ავიღე იგი. სპეციალურად ამ ღონისძიებისთვის წავედი Ikea-ში ზამბარის ფორმის საცხობი ჭურჭლის საყიდლად 22 სმ დიამეტრის (ყოველგან ყიდიან მხოლოდ დიდებს, თითო 26 სმ) და უდელნაიაში წითელი საკვების საღებავების საყიდლად.

სანამ ინგრედიენტების ჩამონათვალს დავწერ, განვმარტავ ძალიან მნიშვნელოვან საკითხს: Endichefa ვებსაიტზე ნაჩვენებია 14 სმ დიამეტრის მქონე პატარა ნამცხვრებისგან დამზადებული მაღალი ტორტი (16 სმ ფორმა და მორთვა), ასე:

რეცეპტში შემადგენლობა მითითებულია ზუსტად ამ ზომის გათვალისწინებით, ქვემოთ მოყვანილი ფირფიტა ადგენს, რომ უფრო დიდი ფორმისთვის საჭიროა ინგრედიენტების რაოდენობა 2 ან თუნდაც 3-ჯერ გაზარდოთ.

იმის მოლოდინში, რომ მივიღებ დაახლოებით 3 ნამცხვარს 2,5 სმ-იანი და მაქვს 22 სმ დიამეტრის ფორმა, თამამად გავაორმაგე ინგრედიენტების რაოდენობა ნიშნის მიხედვით. ეს შეცდომა 1, მაგრამ ამას მოგვიანებით დავუბრუნდები.

ფქვილი 680გრ
- შაქარი 600გრ
- კაკაო 2 ს.კ.
- მარილი 1/2 ჩ/კ.
- სოდა 2 ჩ/კ.
- გამაფხვიერებელი 4 ს/კ.
- 6 კვერცხი
- მცენარეული ზეთი 600 გ
- ნაღები 300გრ
- არაჟანი 260 გრ
- საღებავი 4 ჩ.კ.

რეცეპტის მიხედვით, ტამბურთან ბევრი ცეკვის გარეშე, თანმიმდევრულად ჩავასხი/დავასხი ყველა ინგრედიენტი ტაფაში და კარგად ავურიე ბლენდერით. შეცდომა 2: არა საკმარისად საფუძვლიანი. კარგა ხანს ვასხამდი, მაგრამ ცომის მოცულობა იყო ძალიან დიდი (თითქმის 3 კგ ბოლოს), ჩემი ბლენდერი არ ვარგა ასეთი დატვირთვისთვის, ამიტომ ბოლოს ნამცხვრების ფერი არათანაბარი აღმოჩნდა (თუმცა ტაფაში ცომი საკმაოდ ერთნაირად წითელი ჩანდა). ენდიჩეფის რჩევის შემდეგ, მომზადებამდე, ავწონე ცარიელი ტაფა, შემდეგ ტაფა ცომით, გამოვთვალე ცომის წონა, დავყავი სამად და დავიწყე ნამცხვრების გამოცხობა, ყოველი პარტიაში მესამედი გავზომე. ფორმას კარაქი წავუსვი და ფქვილი მოვაყარე, ფორმის ძირზე საცხობი ქაღალდი დავდე: გირჩევთ წაიკითხოთ იმავე საიტზე, ძალიან დამეხმარა თამაშის დროს.

შეცდომა 3:გამოცხობის დრო საოცრად განსხვავდებოდა საიტზე მითითებულისგან (20 წუთი). ჩემი ღუმელი არც თუ ისე ცხელა, მაგრამ სასურველ ტემპერატურამდე სათანადოდ გავაცხელე და მაინც - 20 წუთის შემდეგ მხოლოდ ცოტათი დადგა და შიგნით მთლიანად თხევადი იყო. კიდევ 20 წუთის შემდეგ კბილის ღვეზელი ისევ სველი გამოვიდა. შედეგად, პირველი ნამცხვრის გამოცხობამდე, სანამ საბოლოოდ არ დავრწმუნდი, რომ ის სწორად იყო გამომცხვარი, 1 საათი და 10 წუთი დასჭირდა. მეორე ნამცხვრისთვის, როგორც ჩანს, ღუმელი მთლიანად გაცხელდა და დასჭირდა ერთი საათი, მესამეზე - დაახლოებით 55 წუთი, მაგრამ მაინც, ღუმელში ნამცხვრები ზედმეტად გამოვხატე და კიდეებთან უფრო ყავისფერი იყო. წითელი (და ვიზუალური შედეგი ამ ტორტში არის კომპონენტი არანაკლებ მნიშვნელოვანია, ვიდრე გემო).

ნამცხვრები შთამბეჭდავი გამოვიდა, იმის გათვალისწინებითაც კი, რომ ზედა მოჭრას ვაპირებდი. 2,5 სმ სისქეზე ვითვლიდი, როგორც რეცეპტში წერია და საკმაოდ 4-5 აღმოჩნდა. ანუ, თქვენ შეგეძლოთ ორი ან თუნდაც ერთი (თუ არ გამოიჩინოთ).

მავთულის თაროზე გაგრილების შემდეგ, ნამცხვრები დავმტვრიე (სამოსიც მოგვიანებით შევიდა).

კარაქი გავაკეთე. დამჭირდა:
- ხაჭო ~ 1 კგ
- კარაქი 350 გ
- შაქრის პუდრა 300გრ
ისევ ავტორის რეცეპტის გამოთვლები ავიღე საფუძვლად და ინგრედიენტების თავდაპირველი რაოდენობა გასამმაგდა, რადგან... 22 სმ დიამეტრის ნამცხვარი გამოვაცხე და დავგეგმე მთლიანად კრემით დამეფარა.

შეცდომა 4 : კრემი ერთმანეთის გვერდით გამოვიდა. ნამცხვრებს შორის საკმაოდ უხვად მოვაყარე ფენა და დესერტად დამრჩა ცოტა კრემი, რომელიც ნამცხვრების ნამსხვრევებისგან გავაკეთე, მაგრამ ცომისა და ნაღების რაოდენობის პროპორციულად, ცომის 2/3-ს ავიღებდი. იგივე რაოდენობის კრემი, ისე, რომ არ დაზოგოთ.
ძალიან მომეწონა კრემის გემო! მარილიანი ნაღების ყველის და ტკბილი შაქრის ფხვნილის კომბინაცია ნაღების ბაზაზე ძალიან, ძალიან გემრიელია. ერთი მინუსი - მაცივარში დგომის მეორე დღეს (და შეუძლებელია ასეთი ნამცხვრის ჭამა 1 დღეში), კრემმა დაიწყო "გაბზარა" - არსებობს რაიმე საშუალება ამის წინააღმდეგ საბრძოლველად? არის პრობლემა პროდუქტებთან თუ გამოყენების ტექნიკასთან?
ტორტი ისევ EndiChef-ის ინსტრუქციის მიხედვით ავაწყვე: თეფშზე ცოტაოდენი კრემი მოვაყარე, რომ ქვედა ნამცხვარი არ ჩამოცურდეს (ეს ბრწყინვალეა!) და დავიწყე კრემის გამოწურვა საკონდიტრო შპრიციდან ტორტის თავზე.

მეორე ტორტი და მეორე ფენა. ძველი სკოლის შპრიცი მქონდა, დედას ავიღე, ისე მახსოვს, როგორც ჩემი თავი. მე თვითონ უნდა ვიყიდო უფრო თანამედროვე.

კრემის ზედა ფენა უბრალოდ დანით წავუსვი, თითქოს მხატვრულადაც არ გამომდიოდა; და აქ ჩვენ ვუბრუნდებით შეცდომა 1:ტორტი უბრალოდ უზარმაზარი აღმოჩნდა. ვფიქრობ, უხეშად მაინც რომ შემეფასებინა ინგრედიენტების საერთო წონა და გუგლში გამომეკვლია „3 კგ ნამცხვარი“, ასე არ გამიკვირდებოდა. ჩვენს ქორწილში გვქონდა 70-80 სტუმარზე გათვლილი 7 კილოგრამი ტორტი, მაგრამ აქ 3 კგ იყო 5 ზრდასრული და 1 ბავშვის მოკრძალებული ჯგუფისთვის. ახალი წლის შემდეგ პრაქტიკულად მხოლოდ სამი დღე ვჭამეთ.

ნამცხვრის გარდა კიდევ მქონდა ნამცხვრის ნამსხვრევები და ცოტა კრემი, რომელიც დესერტად ჭიქებში ჩავყარე.

მთავარი ნამცხვარი ახალი ჟოლოთი გავაფორმე და შაქრის პუდრა მოვაყარე - მეშინოდა, კრემის ვარდებს ვერ გავუმკლავდებოდი და ნაღები არ იქნებოდა საკმარისი.

მე გაჩვენებთ ჭრილს, მაგრამ მე არ ვამაყობ ამით: თქვენ ხედავთ ყველა ხარვეზს მომზადების პროცესში - არათანაბარი ფერი ცუდად შერეული ცომისა და ყავისფერი ცომის გამო კიდეების გარშემო, მაგრამ ის უნდა იყოს თანაბრად წითელი! მაგრამ არა უშავს, მე ჯერ კიდევ მაქვს საღებავის თითქმის სავსე მილი, ჩვენ ჯერ კიდევ გვაქვს "წითელი ხავერდი" არაერთხელ, მე ვიმუშავებ ტექნიკაზე. კარგი, ან მე ვიყიდი საკონდიტრო ბეჭდებს და მოვჭრი ნამცხვრებს ყველა მხრიდან, მაგრამ ეს მოტყუებაა.

გემო შესანიშნავი იყო, ყველას ძალიან მოეწონა. მეშინოდა, რომ შემადგენლობის ამდენი მცენარეული ზეთი ზედმეტად ცხიმიანი მეჩვენებოდა და ზეთს გემო ექნება. შემიძლია ვთქვა, რომ ცხელ და თბილ ნამცხვრებში ნამდვილად შეიძლება ცოტა იგრძნო, მაგრამ მაცივარში ღამის გასვლის შემდეგ გემო მთლიანად გაქრა და დარჩა მხოლოდ ფუმფულა ტენიანი ნამცხვრები. ზოგადად, ნამდვილად აქვს აზრი ხელახლა ცდას, თქვენი შეცდომების გათვალისწინებით.

კიდევ ერთხელ დავდებ მათ პოსტის ბოლოს მეტი სიცხადისთვის:
1. ყურადღება მიაქციეთ ინგრედიენტების რაოდენობას. თუ საფუძვლად ავიღებთ ენდიშეფის რეცეპტს, მაშინ 1,5 პორცია ცომი დიდი ნამცხვრისთვის ან თუნდაც ერთი ჩვეულებრივი ჩემთვის საკმარისზე მეტია, შეგიძლიათ უბრალოდ გამოაცხოთ ერთი ნამცხვარი და გაჭრათ ორ ნაწილად;
2. ცომი ათქვიფეთ ძალიან საფუძვლიანად! თუ ბევრია, მაშინ გაყავით ორ ნაწილად და ცალ-ცალკე ავთქვიფოთ, შემდეგ ისევ ერთად. მაგრამ თუ გავითვალისწინებთ პირველ პუნქტს, დიდი პრობლემა არ უნდა იყოს.
3. ნამცხვრების გამოცხობისას გაითვალისწინეთ ღუმელის თავისებურებები, უფრო ხშირად შეამოწმეთ ისინი კბილის ჩხირით. როგორც კი მშრალი გამოვა, ნუ ითამაშებთ და სასწრაფოდ ამოიღეთ.
4. მოამზადეთ კრემი რეზერვით (ანუ ცომის 2 პორციაზე აიღეთ არა 3 პორცია ნაღები, როგორც რეცეპტშია, არამედ 4, 1 - 2, 1,5 - 2).

რა თქმა უნდა, მადლობელი ვიქნები ჩემი უფროსი თანამებრძოლების რჩევისთვის!)

სადღესასწაულო სუფრას დაამშვენებს წარმოუდგენლად ნაზი და ელეგანტური ტორტი "წითელი ხავერდი". თუმცა, ეს ამერიკული დესერტი თავისთავად დღესასწაულია. ძალიან უჩვეულოა - გარედან თოვლივით თეთრი, მაგრამ ჭრილში ზოლიანი. კაშკაშა წითელი ღრუბელი განსაკუთრებით გასაკვირია!

"ხავერდოვანი" ბიოგრაფია

Red Velvet ტორტის ისტორია მე-19 საუკუნიდან იწყება, თუმცა დესერტმა დღევანდელი ფერი გასული საუკუნის 40-იან წლებში შეიძინა. საინტერესოა, რომ ნამცხვარი სრულიად შემთხვევით „გაწითლდა“ უშაქრო შოკოლადის, ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილის და ფერმენტირებული რძის სასმელის კომბინაციის შედეგად. მოგვიანებით მათ დაიწყეს მისი შეღებვა ხელოვნური საღებავებით ან, როგორც ეს იყო დიდი დეპრესიის დროს, ჭარხლის გამოყენებით. თუმცა, "წითელი ხავერდის" აღორძინება მოხდა 1989 წელს ფილმის "ფოლადის მაგნოლიების" გამოსვლის შემდეგ, სადაც ეს დესერტი გამოჩნდა საქორწილო ტორტის სახით არმადილოს სახით. ახლა "წითელი ხავერდი" არის ყველა ამერიკული ტკბილეულის საყვარელი დელიკატესი.

"წითელი ხავერდი": მოკლე ინსტრუქციები

თუ Red Velvet Cake-ს ორიგინალური რეცეპტით ამზადებთ, აუცილებლად უნდა მოამზადოთ მრავალფენიანი ნამცხვარი კარაქის, კვერცხის, რძის, კაკაოს, ფქვილის და ჭარხლის ცომით, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს შეღებვით. ნამცხვრებს ვასხამთ კარაქის კრემით, ნამცხვრის ზემოდან კი ნაღების ან ყველის მინანქრით. ტორტის თანამედროვე ვერსიები ცოტა განსხვავებულად გამოიყურება. კარაქის ნაცვლად, კეფირი საკმაოდ შესაფერისია, კარაქი კი ადვილად შეიძლება შეიცვალოს მცენარეული ზეთით. სხვათა შორის, დესერტების სპეციალური გელის საღებავები უფრო ნათელ და გაჯერებულ ფერს იძლევა. რეგულარული საკვები შეღებვა ან ჭარხალი ვერ უმკლავდება ამ ამოცანას.

წითელი ხავერდის ნამცხვარი რბილი, ტენიანი და სპონგურია, ამიტომ მას სიროფში გაჟღენთვა არ სჭირდება. გადაუსვით, დაამშვენებთ, აცალეთ ნამცხვარი მოდუღდეს და გაჟღენთოთ და შემდეგ მიირთვით. სულ ეს არის ინსტრუქცია!

ხავერდოვანის რამდენიმე საიდუმლო

თუ ნაღების ყველს ამზადებთ, გამოიღეთ მაცივრიდან ათქვეფის წინ - ეს კრემს ბევრად ფუმფულას გახდის. უმჯობესია გამოიყენოთ ყველი მასკარპონე, რადგან მისი ხავერდოვანი ტექსტურა შესანიშნავია ამ დესერტისთვის. ოღონდ ყველი და ნაღები დიდხანს არ ავთქვიფოთ, თორემ კრემი გამოეყოფა. კარაქი და კვერცხი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ უმჯობესია კრემი გაცივდეს.

ნამცხვრების გამოცხობის შემდეგ კიდეები მოაჭრათ - ამ გზით აწყობისას ნამცხვარი უფრო მოწესრიგებული და შთამბეჭდავი გამოიყურება. ნამსხვრევები შეიძლება დაქუცმაცდეს და გაყინვის შემდეგ ზემოდან მოაყაროთ ნამცხვარი.

ამერიკელი კონდიტერები გვირჩევენ გამომცხვარი ნამცხვრები მაცივარში შეინახოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაფაროთ კრემით და ყინულით. ფაქტია, რომ თბილ ნამცხვრებზე კრემი და მინანქარი ვრცელდება, მაგრამ სველდება და ჰაეროვნებას კარგავს. ამ უსიამოვნო მომენტების თავიდან აცილება შესაძლებელია ნამცხვრის შეკრებამდე წინასწარ გაგრილებით.

"წითელი ხავერდის" მომზადება

თუ გსურთ კიდევ ერთი ტკბილი დელიკატესი მიირთვათ, იფიქრეთ Red Velvet-ზე. რა თქმა უნდა, მოგიწევთ დალაგება, მაგრამ ასეთი სილამაზისთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ ყველაფერი! მოძებნეთ უფრო მარტივი წითელი ხავერდის ნამცხვრის რეცეპტები, სანამ უფრო რთულ ვერსიებს აითვისებთ.

ჯერ მშრალი ინგრედიენტები აურიეთ - 475 გრ ფქვილი, 25 გრ კაკაოს ფხვნილი, 10 გრ გამაფხვიერებელი, 4 გრ სოდა და 2 გრ მარილი. ახლა შეურიეთ და აურიეთ 365 გრ კეფირი და 10 გრ გელი საღებავი.

155 გრ რბილი კარაქი და 220 გრ შაქარი ათქვიფეთ მიქსერით 1 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ 75 გრ რაფინირებული მცენარეული ზეთი, 10 გრ ვანილის ესენცია და კიდევ 220 გრ შაქარი. ამ ზეთის ნარევს დაუმატეთ 3 კვერცხი და კვლავ ათქვიფეთ სანამ არ გახდება აფუებული.

მიღებული მშრალი და თხევადი ნარევები შეურიეთ ერთმანეთს, უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა.

ტაფაზე მოაყარეთ ზეთიანი საცხობი ქაღალდი და კოვზით მოაყარეთ ცომის მესამედი. აცხვეთ ნამცხვარი ნახევარი საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე. გააკეთეთ 3 ნამცხვარი და გააგრილეთ მაგიდაზე. დარწმუნდით, რომ მორთეთ ნებისმიერი ამომავალი ზემოდან, რათა უზრუნველყოთ თანაბარი და სუფთა ნამცხვარი.

ათქვიფეთ 410 გრ ნაღები 33%, თანდათან დაუმატეთ 355 გრ ფილადელფიის ყველი. აკრიფეთ ნამცხვარი თითოეულ ფენას კრემით და ყველა მხრიდან კრემით წაუსვით.

უგემრიელესი დესერტი დაამშვენებს ღრუბლის ნამსხვრევებით და შედგით ტორტი მაცივარში 4 საათით. ასევე შეგიძლიათ ნამცხვარი მოაყაროთ შოკოლადის ჩიფსებით და მოაყაროთ. ისიამოვნეთ!

ჭარხლის სასწაული

მიუხედავად იმისა, რომ ჭარხალი არ იძლევა ნათელ ფერს, როგორც საღებავს, მას ხშირად იყენებენ ცნობილი ნამცხვრის დასამზადებლად. ჩვენ კი გთავაზობთ რეცეპტს Red Velvet ტორტის ფოტოთი, სადაც ღრუბლის ნამცხვარი ჭარხლის წვენით არის შეფერილი. სცადეთ - არ ინანებთ! პროდუქტების დოზა მოცემულია თითო პორციაზე. საკმაოდ დიდი და გემრიელი ტორტი გამოდის.

გამოაცხვეთ 180 გრ ჭარხალი ფოლგაში 200 ° C ტემპერატურაზე - ეს დაახლოებით 50 წუთი დაგჭირდებათ. გაფცქვნილი ჭარხალი ბლენდერით გახეხეთ, დაუმატეთ უმი კვერცხის გული, ჩაის კოვზის მესამედი გახეხილი ჯანჯაფილი და 1 ფორთოხლის ცედრა, რომელიც ადვილად ამოიღება სახეხით. კვერცხის ცილა მოათავსეთ მაცივარში. ჭარხლის პიურეს დაასხით 2 ს/კ. ლ. ფორთოხლის წვენი და 20 მლ ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ 40 გრ სიმინდის ფქვილი და კარგად აურიეთ მასა. ცომს დაუმატეთ 2 ს/კ. ლ. თაფლი და 1 ჩ.კ. საჰარა.

ახლა, დაასველეთ ჩაის კოვზის მესამედი სოდა ფორთოხლის წვენით და დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტს. თუ შეგიძლიათ ფორთოხლისგან ცოტა მეტი წვენი გამოწუროთ, ესეც დაუმატეთ. გაცივებული კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ და ფრთხილად მოვაყაროთ ცომი. მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში და გამოაცხვეთ 30-50 წუთის განმავლობაში 190°C ტემპერატურაზე.

სანამ ნამცხვარი გაცივდა, მოამზადეთ კრემი 100 გრ ნებისმიერი ხაჭოსგან, 50 მლ ნატურალური იოგურტიდან, 3 ს.კ. ლ. შაქარი და მწიკვი ვანილი. დაასველეთ ნამცხვარი 20 მლ ესპრესო ყავისგან და 10 მლ კონიაკის სიროფით. წაუსვით კრემით და გაჭერით 3 ნაწილად.

კრემი მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში, რომელიც მოთავსებულია უბრალო მრგვალი წვერით და ტორტის ფენებს შორის მილის მცირე ნაწილები. ზემოდან მოაყარეთ ნაღები და ახალი კენკრა და გააგრილეთ ნამცხვარი მაცივარში. დახვეწილი დესერტი ჩაის წვეულებისთვის მზად არის! განყოფილებაში ნახავთ წითელ და თეთრ ზოლებს - ყველაფერი ისეა, როგორც უნდა იყოს!

მარტივი რეცეპტი ზარმაცი ხავერდისთვის

სცადეთ წითელი ხავერდის ნამცხვარი ფილადელფიის ყველისაგან ზარმაცი დიასახლისებისთვის მარტივი რეცეპტის გამოყენებით და რეცეპტი თითქმის ეტაპობრივად იწერება.

დაუმატეთ 1 ჩ.კ. სოდა 280 მლ კეფირში და კარგად აურიეთ. გააჩერეთ ცოტა ხანი და დაასხით 300 მლ მცენარეული ზეთი.

3 კვერცხი 300გრ შაქართან ერთად ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფში და დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. წითელი საკვები საღებავი, თხევადი ან გელი.

340 გრ ფქვილს შეურიეთ 2 ჩ.კ. გამაფხვიერებელი და 1 ს.კ. ლ. კაკაო, შემდეგ დაასხით კეფირში და კარგად მოურიეთ.

გაყავით ცომი 2 ნაწილად და გამოაცხვეთ 2 ორცხობილა რიგრიგობით 170 ° C ტემპერატურაზე 50 წუთის განმავლობაში.

კრემი მზადდება უბრალოდ - 250 გრ კარაქი ათქვიფეთ 70 გრ შაქრის ფხვნილთან ერთად და შემდეგ დაასხით 2 ს.კ. ლ. რძე. დაუმატეთ 260 გრ ფილადელფიის ყველი და ყველაფერი მიქსერით ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე.

გაცივებული ნამცხვრები ზემოდან მსუბუქად დაჭერით, ამოავლეთ ამობურცული ნამცხვრები და დაჭერით 3 ფენად. ჯამში მიიღებთ 6 ნამცხვარს. ნამცხვრის ფენებსა და ნამცხვრის გვერდებზე წაუსვით კრემი, შემდეგ კი დესერტს მოაყარეთ ბისკვიტის ნამსხვრევები.

მაშინვე არ მიირთვათ, ნამცხვარი გაჟღენთეთ და ისიამოვნეთ საყვარელ ადამიანებთან ერთად. ასეთი სილამაზის მარტო ჭამა არ შეიძლება.

თქვენ ალბათ გაგიკვირდებათ რეცეპტში მანიაკალური სიზუსტე. რატომ 365 გრ კეფირი, და არა 370 გრამი, ან 410 მლ კრემი და არა 400 მლ? იმის გამო, რომ Red Velvet რეცეპტები საკმაოდ რთულია, ყოველი გრამი მნიშვნელოვანია. ყოველ შემთხვევაში, ასეა ჩვეულება პროფესიონალ კონდიტერებს შორის. და შედეგი გაგახარებთ თქვენც და თქვენს ახლობლებსაც!

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები Red Velvet ნამცხვრისთვის ყველით, ხაჭოთი და კენკრის კრემით

2018-08-27 მარინა ვიხოდცევა

შეფასება
რეცეპტი

3158

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

4 გრ.

18 გრ.

ნახშირწყლები

36 გრ.

320 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური წითელი ხავერდის ნამცხვარი (კეფირის ცომის რეცეპტი)

წითელი ხავერდი არის საოცარი ნამცხვარი ნათელი და წვნიანი ფენებით დაფარული კარაქით. ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება, განსაკუთრებით განივი კვეთით. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მაღალი ხარისხის საღებავები, წინააღმდეგ შემთხვევაში არაფერი გამოდგება. რაოდენობა დამოკიდებულია მათ კონცენტრაციაზე. საშუალოდ, ერთი ნამცხვარი იღებს 7-დან 10 მლ-მდე კარგი გელის საღებავებს. მაგრამ უმჯობესია იხელმძღვანელოთ ცომის ფერით. ძალიან კაშკაშა უნდა გამოვიდეს, გამოცხობის შემდეგ ოდნავ გაცვდება.

ინგრედიენტები

360 გრ ფქვილი;
500 გრ ყველი;
360 გრ შაქარი;
250 მლ კრემი 35%;
120 გ ფხვნილი;
10 გ საღებავი;
2 კვერცხი;
250 მლ კეფირი;
15 გრ კაკაო;
10 გ გამაფხვიერებელი;
220 გრ კარაქი.

კლასიკური წითელი ხავერდის ნამცხვრის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

გავზომავთ კეფირს, ვამატებთ მას საღებავს და კარგად ვურიოთ. ნუ შეგაშინებთ ასეთ მდიდარ ჩრდილს, ის მალე გაქრება. ფქვილს დაუმატეთ გამაფხვიერებელი და კაკაო, რაც გააუმჯობესებს და გამოკვეთს ნამცხვრების ფერს.

კარაქი დავჭრათ ნაჭრებად, დარბილოთ, გავაჩეროთ სამი საათი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ დავამატოთ გრანულირებული შაქარი, ავთქვიფოთ სანამ მარცვლები არ გაიხსნება, ბოლოს სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხები და შემდეგ დაუმატეთ კეფირი საღებავით. დაამატეთ ნაწილებად ისე, რომ ფენები არ იყოს. მაგრამ თუ ზეთი გროვდება სიმსივნის სახით, ამ ეტაპზე არაუშავს.

ახლა დაამატეთ მშრალი ფქვილის ნარევი დამატებით ინგრედიენტებთან ერთად, აურიეთ და გადაიტანეთ ფორმაში. მაღალი ნამცხვრის მისაღებად ვიყენებთ დიამეტრს 23-24 სმ, ვაცხობთ 45-55 წუთი, წითელი ნამცხვრების დარგვის და მომზადების ტემპერატურა 170 გრადუსია. შემდეგ დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

კრემ-ყველის კრემის დამზადება. კრემი ათქვიფეთ ქაფამდე, დაუმატეთ ფხვნილი, ათქვიფეთ კიდევ ერთი წუთი, დაუმატეთ დაფქული და ცალკე მოშუშული ყველი.

გამომცხვარი ნამცხვარი დავჭრათ ოთხ ნაჭრად. პროცესის დროს ნამსხვრევები იშლება, ფრთხილად შეაგროვეთ. ხავერდოვან ნამცხვრებს ყველის კრემი წავუსვით ცხიმი, ტორტს ზემოდან ვაფარებთ და შეგროვებულ ნამცხვარს მოვასხამთ. შეგიძლიათ მსუბუქად გააშროთ ღუმელში და დაჭერით.

წითელი ხავერდის ნამცხვრის ფენები ძალიან დელიკატურია, ამიტომ რეკომენდებულია მათი გამოცხობა წინა დღით, ხოლო მეორე დღეს გაჭრა და კარაქით შეღებვა.

ვარიანტი 2: წითელი ხავერდის ნამცხვრის სწრაფი რეცეპტი ნელ გაზქურაში

ეს ვარიანტი მოსახერხებელია, რადგან ხავერდოვანი ნამცხვარი ცხვება ნელ გაზქურაში. საღამოს მოასხით ცომი, დააყენეთ მითითებული დრო, დატოვეთ ნამცხვარი დილამდე. მეორე დღეს ვჭრით და ვასხამთ. ჩვენ ვიყენებთ გელის ან ფხვნილის საღებავებს ჩვენი შეხედულებისამებრ.

ინგრედიენტები

340 გრ ფქვილი;
3 კვერცხი;
1,5 კოვზი კაკაო;
1 ს.კ. ხაჭო რძე;
280 გრ კარაქი;
15 გ გამაფხვიერებელი;
8 მლ საღებავი;
300 გრ შაქარი;
5 კოვზი ფხვნილი;
450 მლ კრემი 35%.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ წითელი ხავერდის ნამცხვარი

შეურიეთ ხაჭო რძე საღებავებთან, დაუმატეთ კვერცხი, ცოტა მარილი და ცოტა ათქვიფეთ. გახეხეთ დარბილებული კარაქი, თანდათან დაუმატეთ წითელი მასა.

ცომს დაუმატეთ მშრალი ინგრედიენტები, ყველაფერი ერთად ათქვიფეთ, ჩაასხით მულტიქუკერის თასში. დახურეთ და დააყენეთ 1 საათი და 25 წუთი. ჩვენ ვამზადებთ პროგრამაზე სიგნალამდე. დატოვე ნამცხვარი ღამით ან დილიდან საღამომდე.

კრემის დამზადება კრემისგან. ათქვიფეთ ქაფამდე, დაამატეთ ფხვნილი, სურვილისამებრ ვანილი. წითელი ხავერდის ნამცხვარი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, წავუსვათ ათქვეფილი კრემი და მოვაყაროთ ერთმანეთზე.

ყველა ნელი გაზქურა თანაბრად არ ცხვება. თუ ქურთუკი არ გამომცხვარია მითითებულ დროში, დაუმატეთ კიდევ 15-20 წუთი.

ვარიანტი 3: წითელი ხავერდის ნამცხვარი (რეცეპტი მცენარეული ზეთით)

კიდევ ერთი საკმაოდ პოპულარული წითელი ხავერდის ნამცხვრის რეცეპტი. მისთვის ცომი მზადდება კარაქისა და მცენარეული ზეთის ნარევის გამოყენებით, გამოდის უჩვეულოდ ნაზი, სწრაფად სველდება და შესანიშნავად უხდება ყველის კრემს.

ინგრედიენტები

0,33 კგ ფქვილი;
2 ჩ.კ. ლარი წითელი საღებავი;
15 გ გამაფხვიერებელი;
800 გრ ყველი;
300 გრ კარაქი კრემში;
150 გრ ქლიავი. კარაქი ცომში;
150 გრ მცენარეული ზეთი ცომში;
10 გრ კაკაო;
260 მლ ცხიმიანი კეფირი;
სამი კვერცხი;
250 გრ ფხვნილი;
300 გრ შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ

შეურიეთ კეფირი და საღებავი, დაუმატეთ კვერცხი და ოდნავ შეანჯღრიეთ. გაადნეთ კარაქი. ცომს დაუმატეთ რაფინირებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად და კვლავ აურიეთ.

ვამატებთ კაკაოს ფქვილთან და გამაფხვიერებელთან, რომელიც ადვილად შეიძლება შეიცვალოს სოდათ, ამ ვერსიაში ვიყენებთ მხოლოდ 10 გრამს, არ არის საჭირო მისი ჩაქრობა, კეფირი გაუმკლავდება უსიამოვნო გემოს განეიტრალებას. შერეული ცომი ჩაასხით ორ 18 სმ ფორმაში, გაყავით დაახლოებით შუაზე.

ფორმები ცომთან ერთად შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. გაციების შემდეგ თითოეული ნამცხვარი გაჭერით ორ ნაწილად. ბასრი დანით, ნაჭრის გაფხეკით გააკეთეთ ნამცხვრები.

კრემი ამ რეცეპტში არის კარაქით, ის ძალიან მდიდარია და გემრიელიც. დარბილებული პროდუქტი ათქვიფეთ მიქსერით 7-8 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ფხვნილი, თანდათან დაუმატეთ კრემის ყველი.

მომზადებული კრემით წაუსვით ხავერდოვან ნამცხვრებს, მომზადებული ნამცხვარი გააფორმეთ და მთელი ღამით შედგით მაცივარში.

თუ არ გსურთ, რომ ნამცხვარი უფრო დამძიმდეს, შეგიძლიათ გააკეთოთ ყველის კრემი ნაღებით ან უბრალოდ გამოიყენოთ ფხვნილით ათქვეფილი კრემი კარაქის გარეშე.

ვარიანტი 4: წითელი ხავერდის ნამცხვარი (იოგურტის რეცეპტი)

ცნობილი იოგურტის ცომის ნამცხვრის ვარიაცია. ეს რეცეპტი აწარმოებს პატარა ნამცხვარს, საჭიროების შემთხვევაში, უბრალოდ გაზარდეთ ინგრედიენტების რაოდენობა ერთი და ნახევარი ან ორჯერ.

ინგრედიენტები

170 მლ იოგურტი 5-7%;
280 გრ ფხვნილი;
200 გრ ყველი;
200 მლ კრემი;
2 კვერცხი;
საღებავი, მარილი;
1 ჩ.კ. რიპერი;
5 გ კაკაო;
90 გრ კარაქი;
190 გრ ფქვილი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

დარბილებული კარაქი გახეხეთ 180 გრამი შაქრის ფხვნილთან ერთად, დაუმატეთ კვერცხი და ნატურალური იოგურტი. ცომი შეგიძლიათ მიქსერით მოამზადოთ, პროცესი გაცილებით მარტივი იქნება.

ცომს დაუმატეთ ჩაის კოვზი წითელი საღებავი, თუ ფხვნილს იყენებთ, ნახევარი საკმარისია, ჩაყარეთ ცოტა მარილი. აურიეთ.

გამაფხვიერებელს დაასხით ფქვილი და კაკაო, ხავერდოვანი ცომი გადაიტანეთ ფორმაში და სასწრაფოდ შედგით ღუმელში. მოხარშეთ ნამცხვარი 35 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. გაგრილების შემდეგ გაჭერით ორ ნაწილად.

ნაღები ათქვიფეთ ფხვნილით, დაუმატეთ ყველი. ნამცხვრებს წაუსვით კრემი. ნამცხვარი გააფორმეთ ნამცხვრებით ან წაისვით კრემის ნიმუშები.

არ არის საჭირო ხელოვნური შეღებვის შეცვლა ბუნებრივი ჭარხლის წვენით, არაფერი კარგი არ გამოვა, ცომი თხევადი გახდება, ნამცხვარი კი მხოლოდ ოდნავ შეიცვლება ფერს გამოცხობის შემდეგ. ამ ტორტს ნამდვილად სჭირდება ხარისხიანი შეღებვა.

ვარიანტი 5: წითელი ხავერდის ტორტი (რეცეპტი მარწყვით)

წითელი ხავერდის ნამცხვრის მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს კენკრის შიგთავსით. მარწყვის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ ჟოლო, მაყვალი, ეს ორიგინალური იდეაა ბანანთან, ატმთან და სხვა რბილ ხილთან ერთად. აქ მათ ემატება ახალი, შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტი ალუბლის შიგთავსით.

ინგრედიენტები

0,28 ლ კეფირი;
0,34 კგ ფქვილი;
სამი კვერცხი;
1,5 ჩ.კ. საღებავი (ლარი);
2 ჩ.კ. რიპერი;
300 გრ შაქარი;
0,4 კგ მარწყვი;
1 ჩ.კ. სოდა;
კაკაოს კოვზი;
230 გრ ქლიავი. ზეთები;
მცენარეული ზეთი 300 მლ;
680 გრ ქლიავი. ყველი;
200 გრ ფხვნილი.

როგორ მოვამზადოთ

ფქვილს შევურიოთ კაკაო და გამაფხვიერებელი, აქ დავამატოთ სოდა, არ ჩავაქროთ. კვერცხი და კეფირი ათქვიფეთ და შემდეგ დაასხით. ჩვენ შემოგთავაზებთ რაფინირებულ მცენარეულ ზეთს და ბოლოს საღებავს. ათქვიფეთ ეს ყველაფერი მანამ, სანამ მიქსერი ერთგვაროვანი გახდება ხუთი წუთის განმავლობაში.

დაასხით ცომი ორ ფორმაში, მოათავსეთ და გამოაცხვეთ წითელი ნამცხვრები 180 გრადუსზე. გააჩერეთ ხუთი საათი ბოლომდე გაციებამდე, გაჭერით ორ ნაწილად. ვიღებთ ოთხ თხელ ნამცხვარს.

კარაქი ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან და ნაღების ყველთან ერთად. მარწყვის ნახევარი წვრილად დაჭერით და შეურიეთ კრემს. ჩვენ ვტოვებთ ულამაზეს კენკრას, რადგან ისინი გამოყენებული იქნება ტორტის გასაფორმებლად.

ხავერდოვან ნამცხვრებს წაუსვით მარწყვის კრემი. ნამცხვრის ზემოდან მორთეთ მთლიანი კენკრა. თუ ისინი დიდია, მაშინ შეგიძლიათ მოჭრათ ისინი, განათავსოთ ყვავილები ან შექმნათ ნიმუში.

არა მხოლოდ კენკრა, არამედ მარმელადიც შეიძლება იყოს საინტერესო შიგთავსი;

ვარიანტი 6: წითელი ხავერდის ტორტი (რეცეპტი ალუბლის შიგთავსით)

წითელი ხავერდის ნამცხვრის რეცეპტი საოცარი ალუბლის ფენით. ჩვენ ვაცხობთ ნამცხვრებს ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით, ზემოთ მოცემული რაოდენობა საკმარისია ასარჩევად. აქ არის კრემი და კენკრის ფენის მომზადების მეთოდი. ვიყენებთ ახალ ალუბალს ან ვიღებთ გაყინულ კენკრას, მითითებული წონა არის თესლების გარეშე.

ინგრედიენტები

3-4 წითელი ნამცხვარი;
400 გრ ყველი;
350 გრ ნაღები;
4 გ ჟელატინი;
5 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა;
100 გრ შაქარი;
400 გრ ალუბალი.

როგორ მოვამზადოთ

ჟელატინს დაასხით ორი სუფრის კოვზი წყალი და გააჩერეთ. ვამზადებთ ქერქის ნებისმიერ რეცეპტს. კრემისთვის ათქვიფეთ ნაღები და ფხვნილი, დაუმატეთ ნაღების ყველი მითითებული რაოდენობით.

ალუბალს ამოვავლებთ ორმოებს, ავწონით საჭირო რაოდენობას, ვამატებთ შაქარს, გავაჩერებთ ნახევარი საათით და ვურიოთ. როგორც კი წვენი გამოვა, შედგით გაზქურაზე. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ჟელატინი, გადმოდგით ცეცხლიდან, ურიეთ სანამ არ გაიხსნება, გააგრილეთ, მაგრამ არ შედგით მაცივარში.

ნამცხვრის ერთი ფენა მოათავსეთ ზამბარის ფორმაში, წაუსვით კარაქის კრემი, დააფარეთ მეორე წითელი ნამცხვარი და წაუსვით ალუბლისა და კენკრის შიგთავსი. შემდეგ ისევ ტორტის ფენა და კრემი. ნამცხვარი შედგით მაცივარში სამი საათის განმავლობაში.

ამოიღეთ ნამცხვარი ფორმიდან ან უბრალოდ ამოიღეთ გაყოფილი რგოლი. დააფარეთ კრემით, გააფორმეთ დაჭრილი წითელი ნამცხვრის ნამცხვრებით, ზემოდან მოაყარეთ რამდენიმე კენკრა დეკორაციისთვის.

თუ ალუბალი ძალიან მჟავეა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეტი შაქარი ან შეურიოთ სხვა კენკრას.

ვარიანტი 7: წითელი ხავერდის ტორტი (რეცეპტი ხაჭოთი)

ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ნაღების ყველის ყიდვა და წითელი ხავერდის ნამცხვრის რეცეპტებში ხშირად მას ბევრი იყენებს. თუ ფულის დაზოგვა გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხაჭოს კრემი. თუ სწორად გაკეთდა, დიდად არ იქნება განსხვავებული. ნამცხვრებს ზემოაღნიშნული ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით ვამზადებთ.

ინგრედიენტები

700 გრ ხაჭო 18%;
1 ს.კ. საჰარა;
ხავერდის ღრუბლის 4 ფენა;
1,5 ს.კ. კრემი 35%.

როგორ მოვამზადოთ

ხაჭოს დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ნაღები, დაუმატეთ შაქარი და კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით ერთგვაროვან მასამდე.

ჭიქა ნაღები ცალკე ათქვიფეთ მიქსერით, ქაფი შეურიეთ ხაჭოს კრემს. ფრთხილად ურიეთ.

ხავერდის ნამცხვრებს მომზადებული ხაჭოს კრემი ვასხამთ, ტორტს წითელი ბისკვიტის ნამცეცებით ვაფორმებთ და ხუთი საათით მაცივარში ვდებთ.

თუ უცხიმო ხაჭოს ვერ იყიდით, შეგიძლიათ კრემს დაუმატოთ ნახევარი ჯოხი კარგი კარაქი, ათქვიფეთ ხაჭოსთან ერთად.

ვარიანტი 8: წითელი ხავერდის ტორტი (რეცეპტი ატმით და ნუშით)

კიდევ ერთი ვარიანტი chic ფენისთვის Red Velvet ტორტისთვის. ჩვენ ვიყენებთ დაკონსერვებულ ატამს. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ ნუში და თხილი. ნამცხვრებს ზემოთ ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით ვაცხობთ.

ინგრედიენტები

350 გ დაკონსერვებული ატამი;
100 გრ ნუში;
15 გრ ნუშის ფოთოლი;
4 წითელი ხავერდის ნამცხვრის ფენა;
600 გრ ნაღების ყველი;
300 გრ კარაქი;
190გრ შაქრის პუდრა.

როგორ მოვამზადოთ

ატამი გადაწურეთ ქილაში, წყალი გადაწურეთ, შემდეგ დაჭერით წვრილად. ნუში გააშრეთ და წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ.

დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად და დაუმატეთ ყველი. პირველ ნამცხვარს წაუსვით კრემი, მოაყარეთ ატმის ნახევარი, დააფარეთ მეორე ხავერდის ფენით.

ნამცხვრის მეორე ფენას წაუსვით ცხიმი და შეავსეთ ნუშით. დააფარეთ, ისევ წაუსვით ცხიმი და დაუმატეთ ატამი. მოათავსეთ ტორტის ბოლო ფენა, მსუბუქად დაჭერით და ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით კრემი.

ნამცხვრის ნამსხვრევები გააშრეთ, დაჭერით, მოაყარეთ გვერდებზე და ზემოდან. წრეში მოაყარეთ ნუშის ფურცლები გვირგვინის სახით. ცენტრში მოათავსეთ ნახევარი დაკონსერვებული ატამი.

წითელი ხავერდის ნამცხვარი უფრო ლამაზად გამოიყურება მეტი ფენით. ამიტომ უმჯობესია აირჩიოთ პატარა დიამეტრის ფორმა, შეგიძლიათ დაასხით ცომი ორ ან თუნდაც სამ ნაწილად.

Red Velvet Cake საკმაოდ უჩვეულო დესერტია, რომელიც შედგება ჰაეროვანი და რბილი წითელი ღრუბლის ნამცხვრისგან შოკოლადის არომატით. ამ პროდუქტს ორიგინალურობას მატებს თოვლის თეთრი ფერიც. განსაკუთრებით აღსანიშნავია, რომ Red Velvet ტორტი ჩვენს ქვეყანაში ამერიკის შეერთებული შტატებიდან და კანადიდან შემოვიდა.

დღეს ბევრი ამბავია ამ უჩვეულო დესერტის გარეგნობის შესახებ. მისი მეორე სახელი ჟღერს ვალდორფ-ასტორიის ტორტს, რაც ითარგმნება როგორც "100 დოლარიანი ტორტი". მოდით ერთად გავარკვიოთ, რამდენად ზუსტად დააფასეს ეს დესერტი მისმა ამერიკელმა შემქმნელებმა.

Red Velvet ტორტი: ორიგინალური რეცეპტი

ასეთი ლამაზის გაკეთებამდე ძალიან მნიშვნელოვანია ბისკვიტის ძირის წინასწარ მომზადება. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

წვრილი ზღვის მარილი - დესერტის კოვზის ¼ ნაწილი;
ფქვილი, გაცრილი, პრემიუმ - 250 გ;
დიდი ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
კაკაოს ფხვნილი ან გახეხილი შავი შოკოლადი - სავსე დიდი კოვზი;
ახალი კარაქი - 130 გ;
თეთრი შაქრის ქვიშა - 260 გ;
ვანილინი - დესერტის კოვზი;
უცხიმო არაჟანი ან მარწყვის იოგურტი - 250 მლ;
თხევადი საკვები საღებავი (მხოლოდ წითელი) - 2 დიდი კოვზი;
6% ვაშლის ძმარი - დესერტის კოვზი;
სუფრის სოდა - დესერტის კოვზი.

ბისკვიტის ბაზის შერევის პროცესი

წითელი ხავერდის ნამცხვარი საკმაოდ მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია. ამისათვის საჭიროა წინასწარ ამოიღოთ მაცივრიდან კარაქი (კარაქი) და მთლიანად გადნობა. შემდეგ ჩადეთ ბლენდერში და კარგად ათქვიფეთ. ამ პროცესის დროს კონტეინერში ასევე უნდა დაამატოთ გრანულირებული შაქარი, ვანილინი, ზღვის მარილი და კაკაოს ფხვნილი. ამ ნაბიჯების შემდეგ უნდა გააგრძელოთ ცომის მეორე ნაწილის მოზელა. ამისათვის ქათმის კვერცხები ენერგიულად უნდა ავთქვიფოთ და დაუმატოთ უცხიმო არაჟანი ან მარწყვის იოგურტი. რძის პროდუქტების გარდა, იმავე თასში უნდა დაამატოთ წითელი საკვები საღებავი და ჩააქროთ საცხობი სოდა ვაშლის სიდრი ძმრით. ბოლოს ცომის ორივე ნაწილი უნდა შევურიოთ და კარგად ავურიოთ, დავამატოთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი.

იმისათვის, რომ წითელი ხავერდის ნამცხვარი (ფოტო, რეცეპტი წარმოდგენილი ამ სტატიაში) რაც შეიძლება ფუმფულა და რბილი იყოს, რეკომენდებულია ძირის მოზელა არც ისე სქლად (დაახლოებით იგივე, რაც შარლოტასთვის).

წითელი ნამცხვრის გამოცხობის პროცესი

რეკომენდებულია ამ დესერტის ძირის გამოცხობა სპეციალურ ზამბარის ფორმაში. მისი ზედაპირი კარგად უნდა იყოს შეზეთილი დახვეწილი მცენარეული ზეთით, შემდეგ კი დაასხით მთელი ადრე მოზელილი ცომი. შემდეგი, კერძები უნდა მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და შეინახოთ 195 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით 65 წუთის განმავლობაში. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ბისკვიტში უნდა ჩადოთ კბილის ღვეზელი (ასანთი) და დაინახოთ მასზე რაიმე ფუძის ნაწილაკი ხომ არ გაიჭედა. თუ ხის ობიექტი რჩება მშრალი და სუფთა, მაშინ ნამცხვარი შეიძლება უსაფრთხოდ ამოიღოთ ფორმიდან. ამის შემდეგ, იგი მთლიანად უნდა გაცივდეს და კიდეები ამოიჭრას, ფირფიტის ერთგვარი ნიმუშის გამოყენებით (საჭიროების შემთხვევაში). შემდეგ ფუმფულა ნამცხვარი უნდა გაიყოს შუაზე, რის შედეგადაც მიიღებთ მუქი წითელი ან შინდისფერი ფერის 2 თხელ ნამცხვარს.

რძის კრემის საჭირო ინგრედიენტები

ამ დესერტის მომზადების ყველა წესის დაცვით, აუცილებლად მიიღებთ ძალიან გემრიელ და ლამაზ Red Velvet ტორტს. ასეთი პროდუქტის ორიგინალური კრემის რეცეპტი მოიცავს შემდეგ კომპონენტებს:

რბილი და ტკბილი ყველი მასკარპონე - 500 გ;
ცხიმის მაქსიმალური შემცველობის კრემი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სქელი არაჟანი) - 400 მლ;
შაქრის ფხვნილი - 130 გ;
ქოქოსის ნამსხვრევები - გამოიყენეთ დესერტის მოსასხურებლად.

რძის კრემის დამზადების პროცესი

წითელი ხავერდის ნამცხვარი შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი კრემის გამოყენებით. მაგრამ არჩეული შევსება უნდა იყოს თეთრი.

ასე რომ, გემრიელი და ტკბილი კრემის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ მძიმე ნაღები ან არაჟანი, შემდეგ კი ენერგიულად ათქვიფეთ ბლენდერით. ამ პროცედურის დროს რძის პროდუქტს თანდათან უნდა დაემატოს შაქრის ფხვნილი და რბილი მასკარპონე ყველი. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ ფუმფულა და ჰაეროვანი შიგთავსი, რომელიც დაუყოვნებლივ უნდა გამოიყენოთ დანიშნულებისამებრ.

კერძის ფორმირების პროცესი და მისი გაფორმება

წითელი ხავერდის ნამცხვარი ზუსტად ისევე ფორმირდება, როგორც სხვა ღრუბლის დესერტები. ამისათვის აიღეთ დიდი ბრტყელი თეფში და მოათავსეთ მასზე ადრე გამომცხვარი ნამცხვარი. შემდეგი, თქვენ უნდა გულუხვად grease ბაზა რძის კრემი და მოათავსეთ მეორე sponge ტორტი. საბოლოოდ, დარჩენილი რძის შიგთავსი უნდა წაისვათ ჩამოყალიბებული ნამცხვრის ზედაპირზე, მათ შორის მის გვერდებზე.

იმისათვის, რომ დესერტს ლამაზი და ორიგინალური იერსახე ჰქონდეს, რეკომენდებულია მთლიანად მოასხუროთ ქოქოსის ფანტელები. შედეგად მიიღებთ ჭრილს, რომელიც მუქი წითელი ფერის იქნება.

როგორ სწორად წარმოვადგინოთ დესერტი სუფრაზე?

უჩვეულოდ ლამაზი წითელი ხავერდის ნამცხვარი, რომლის რეცეპტიც ზემოთ განვიხილეთ, სადღესასწაულო სუფრაზე მიტანამდე მინიმუმ ოთხი საათით უნდა ინახებოდეს მაცივარში. ამ დროის განმავლობაში ისინი მთლიანად გაჯერდებიან რძის კრემით, გახდებიან უფრო რბილი, ნაზი და გემრიელი. ამის შემდეგ დესერტი უნდა ამოვიღოთ, დავჭრათ ნაწილებად და მივიტანოთ ოჯახის წევრებს ცხელ ჩაისთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

თუ გსურთ ნამცხვრის უფრო ნათელი მოჭრა, შეგიძლიათ გააორმაგოთ წითელი საკვები საღებავის რაოდენობა. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია არ დაამატოთ კაკაოს ფხვნილი ან შოკოლადის ჩიფსები, რადგან ეს ინგრედიენტები ნამცხვრებს გაცილებით მუქს ხდის.
კრემის სახით შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა რბილი კრემი, არამედ ჩვეულებრივი კარაქი შესქელებული რძით (უბრალოდ მოხარშული). ტორტის გემო ამ შიგთავსით დიდად არ შეიცვლება. მაგრამ ამავე დროს მას ექნება შესქელებული რძის სასიამოვნო ტკბილი ნოტები.
უფრო ორიგინალური დეკორაციისთვის შეგიძლიათ დესერტს არა მხოლოდ ქოქოსის ფანტელები მოაყაროთ, არამედ ზედაპირზე მოათავსოთ ღია წითელი ან შინდისფერი ალუბალი, ასევე გამდნარი შავი შოკოლადისგან დამზადებული ფურცლები.

ეს ტორტი მსოფლიოს ყველა ტკბილი კბილის საკულტო დესერტია. იგი შექმნეს უცნობმა ამერიკელმა მზარეულებმა მეოცე საუკუნეში. Red Velvet Cake-ის ორიგინალური რეცეპტი მომზადების სიმარტივით გაგაოცებთ.

წითელი ხავერდის ტორტის რეცეპტი

კაშკაშა წითელი ნამცხვრის ფენების და თოვლივით თეთრი კრემის შეხამება ტორტის გამორჩეული თვისებაა, რომელიც არასდროს აგერევა სხვა რამეში. Red Velvet ნამცხვრის წვნიანი ფოროვანი სტრუქტურა გემოვნებით განსხვავდება სხვა ტიპებისგან მისი მოულოდნელი შოკოლადის გემოს გამო.

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ცნობილმა დესერტმა არ დაკარგოს თავისი რეპუტაცია, მისთვის პროდუქტები მაღალი ხარისხის უნდა იყოს. მაგრამ რეცეპტში მათი რაოდენობა სავარაუდოა და ინდივიდუალურად შეირჩევა თითოეული წარმოებისთვის.

წითელი ხავერდის ნამცხვრის რეცეპტის მიხედვით, ცომისთვის შეაგროვეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

პრემიუმ ფქვილი - 300–400 გ.
შაქარი - 300 გ.
კაკაო - სუფრის კოვზი.
კვერცხი - 3–4 (დამოკიდებულია ზომაზე).
რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 300 მლ.
ფერმენტირებული რძის პროდუქტები (მძიმე ნაღების და არაჟნის ან სრულ ცხიმიანი კეფირის კომბინაცია) - 300 მლ.
მარილი - ჩაის კოვზის მეოთხედი.
სოდა - ჩაის კოვზი (ან თუ არის გამაფხვიერებელი - ორი).
წითელი გელი საღებავი - 2 ჩ.კ.

სხვათა შორის, ეს ნამცხვარი წარმოიშვა იმ დროს, როდესაც საკვების ფერები ჯერ არ იყო - მხოლოდ ნატურალურ პროდუქტებს იყენებდნენ. ხოლო წითელი ხავერდის ნამცხვარი საღებავის გარეშე მიიღო თავისი ორიგინალური ფერი კაკაოს განსაკუთრებული ჯიშის წყალობით, რომელიც მაშინ ამერიკაში იყო ხელმისაწვდომი. სოდასთან და ცხელ წყალთან შერწყმისას წითელ ელფერს იღებდა.

დღევანდელ შეფ-მზარეულებს, რომლებიც არ იღებენ სინთეზურ საღებავებს, კაკაოს ასეთი სახეობაც კი არ აქვთ. მაგრამ მათ გამოსავალი იპოვეს: დაამატეთ წითელი ჭარხლის წვენი ჩვეულებრივ კაკაოს ფხვნილს ლიმონთან და ბროწეულთან ერთად. მხოლოდ ამ შემთხვევაში არ იყენებენ სოდას - მხოლოდ გამაფხვიერებელს.

კრემი მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:

ხაჭო ან ნაღების ყველი - 300–400 გ.
კარაქი - ნახევარი ჯოხი ან ცოტა მეტი. თქვენ არ შეგიძლიათ მისი ჩანაცვლება სპრედით ან მარგარინით.
ეს კრემი კარაქის ნაცვლად ათქვეფილი კრემით შეიძლება დამზადდეს. მოამზადეთ ჭიქა ნახევარი კრემი.
შაქრის ფხვნილი - 100 გ.
ვანილი სურნელისთვის.

წითელი ხავერდის კრემის ეს შემადგენლობა მას სტაბილურს ხდის და შესაძლებელს ხდის ნამცხვრის ვერტიკალური გვერდების ფრთხილად დამუშავებას.

როგორ მოვამზადოთ წითელი ხავერდის ნამცხვარი

ამ ნამცხვრის დამზადების პროცესი არაფრით განსხვავდება სხვებისგან: აცხობთ ტორტის ფენებს, ამზადებთ კრემს, აწყობთ და აფორმებთ პროდუქტს:

ცომისთვის შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ შეაგროვოთ ყველა ინგრედიენტი და ათქვიფეთ მიქსერით. ან დაყავით ეტაპებად: შეაგროვეთ ყველა თხევადი პროდუქტი და დაუმატეთ სოდა და საღებარი, ცალკე ყველა მშრალი გამაფხვიერებელი, შემდეგ შეურიეთ და ასევე კარგად აურიეთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე. ცომი მეტ-ნაკლებად თხევადი გამოდის.
გაყავით ორ ან სამ ნაწილად. გამოაცხვეთ ნამცხვრები პატარა ზამბარის ფორმაში, კარაქით ცხიმწასმულ ფორმაში.
ღუმელის ტემპერატურა - 180 გრადუსი. გამოცხობის დრო 20-40 წუთია. მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის შამფურით. თითით დაჭერისას მზა ნამცხვარი კარგად უნდა დაბრუნდეს. ფრთხილად იყავით: თუ ცომი საკმარისად არ გამომცხვარია, ნამცხვრები ცვივა, ხოლო თუ ზედმეტად მოხარშეთ, საკმარისად წვნიანი არ აღმოჩნდებიან.
გაცივებული ნამცხვრები მჭიდროდ შეფუთეთ ფილებით ისე, რომ არ დარჩეს სიცარიელე, რომელშიც კონდენსაცია შეიძლება შეგროვდეს. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, მინიმუმ ორი საათით. ეს უნდა გაკეთდეს ბისკვიტის სტრუქტურის გასაძლიერებლად, რომლის მოჭრაც მაშინვე შეუძლებელია: ის დეფორმირდება ან დაიშლება.
მოამზადეთ კრემი შერჩეული ინგრედიენტების მიხედვით. თუ კარაქთან ერთად, მაშინ ხაჭოს ყველი, კარაქი და შაქრის პუდრა შეურიეთ და ათქვიფეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. გახსოვდეთ: სწორი კონსისტენციისთვის ყველი ცივი უნდა იყოს და კარაქი დარბილებული. თოვლივით თეთრ ფერს მიაღწევთ, თუ ჯერ კარაქს და შაქარს ათქვიფეთ, შემდეგ კი ყველს დაუმატებთ.

თუ ნაღების ვარიანტს აირჩევთ, მაშინ ცალკე ავთქვიფოთ, სანამ არ გაფუვდება (მოუთმეთ, რომ კარაქი არ აღმოჩნდეს). სხვა თასში გახეხეთ კრემის ყველი შაქრის ფხვნილთან ერთად. შემდეგ დაუმატეთ კრემი ნაწილ-ნაწილ, ნაზად ურიეთ კოვზით.

კრემს ზოგჯერ ფერად ამზადებენ, მაგალითად, ვარდისფერს. ამისათვის დაამატეთ მას ჟოლოს წვენი. თუ ზედმეტად არ აურიეთ, მარმარილოს ლაქები დარჩება.

გაცივებული ნამცხვრები დავჭრათ გრძელი ბასრი დანით ან ძაფით ორ ფენად. აიღეთ 4 ან 6. თუ ნამცხვრის გვერდებზე კრემით დაფარვას აპირებთ, ბოლოები არ მოაჭრათ, ისინი მაინც არ გამოჩნდება. მაგრამ, თუ გეგმავთ კაშკაშა წითელი კოშკის აშენებას თეთრი ფენებით, ნამცხვრების კიდეები ძალიან თანაბრად მორთეთ, სასურველია სპეციალური ლითონის კულინარიული ბეჭდით. ორიგინალში ეს ნამცხვარი აგებულია როგორც მკაცრი, თანაბარი ცილინდრი.

მიღებული ნამსხვრევები გააშრეთ ღუმელში და დაჭერით. ეს ნამცხვარი დამატებითი ვარიანტი იქნება ტორტის დეკორაციისთვის.

ყველა ნამცხვარი წაუსვით კრემის თანაბარი ფენით, ერთი ერთმანეთზე მოათავსეთ. ბოლო ფენა გააკეთეთ თუნდაც ცხელი დანით გასწორებით. შეგიძლიათ დატოვოთ ასე, მაგრამ შეგიძლიათ ნამცხვრის გვერდი კრემითაც წაუსვათ. თუ წითელი ნამცხვარი მოგინდებათ, ნამცხვარი გააგრილეთ, რომ კრემი არ წაისვას, შემდეგ წაუსვით ნამცხვარი. როგორც ხედავთ, ტორტის გარე დიზაინი განსხვავებულია. თუ გამოცდილი მზარეული ხართ, ზემოდან დაამშვენეთ კრემის ფურცლებით ან ყვავილებით.

დაეუფლეთ ორიგინალური ტორტის მომზადებას ყველა ხრიკებით, გააოცეთ თქვენი სტუმრები და შეუერთდით Red Velvet-ის გულშემატკივრების დიდ არმიას.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: