მინდვრის სუპი ფეტვით: კაზაკთა სამზარეულოს საიდუმლოებები. რეცეპტები ფეტვი წვნიანი ისტორიული ირონია თევზის, ხორცის, მჭლე
პროდუქტები
ქათმის ბარტყი - 1 ცალი
კარტოფილი - 5 ცალი
ფეტვი - 3 სუფრის კოვზი
სტაფილო - 1 პატარა
ხახვი - 1 პატარა
მწვანილი - გემოვნებით
მარილი - გემოვნებით
Საკვების მომზადება
1. გააცალეთ ნახევარი სტაფილო, ხახვი და 5 კარტოფილი და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად.
3. სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე.
4. ხახვი წვრილად დაჭერით.
5. გარეცხეთ მწვანილი წყლის ქვეშ და დაჭერით წვრილად.
6. ჩამოიბანეთ 3 სუფრის კოვზი ფეტვი.
როგორ მოვამზადოთ ფეტვი წვნიანი ქათმის ხორცით
1. ცალკე ტაფაში მოხარშეთ ერთი ქათმის ბარტყი.
2. ამოიღეთ ბარტყი და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან.
3. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად.
4. სუპის ქვაბი დადგით მაქსიმალურ ცეცხლზე და დაამატეთ წყალი.
5. კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი მოათავსეთ წყალში და დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება.
6. როცა წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე.
7. როცა წვნიანში კარტოფილი მოიხარშება, წვნიანს დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი ფეტვი, ქათმის ბარტყის ნაჭრები და მარილი.
8. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე წვნიანს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი.
ფეტვის მოყვანის ისტორია ისეთივე ძველია, როგორც ხორბლის, ბრინჯის და, რა თქმა უნდა, მსოფლიოს ისტორია, გადაჭარბების გარეშე.
ფეტვი პლანეტაზე მარცვლეულის ერთ-ერთი მთავარი სახეობაა უკვე 5 ათასი წელია და მისი არსებობის კვალი ჯერჯერობით მხოლოდ ავსტრალიაში არ არის ნაპოვნი.
ფეტვი, საიდანაც იღებენ ფეტვის მარცვლებს, ბუნებაში ყველგან გვხვდება და სახეობების უზარმაზარი მრავალფეროვნებაა.
ამ ტიპის მარცვლეული კონკურენციას არ უწევდა ხორბალს ან ბრინჯს მისი დამახასიათებელი გემოს გამო, მაგრამ მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა კაცობრიობის გადარჩენაში: ფეტვი კარგად მოითმენს გვალვას და, შესაბამისად, მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა სოფლის მეურნეობის ისტორიაში და, შესაბამისად, მრავალი ქვეყნის სამზარეულო.
გარდა ამისა, ფეტვი აქვს ღირებული ელემენტების უზარმაზარი ასორტიმენტი, რომელიც დაგეხმარებათ სწრაფად შეავსოთ და აღადგინოთ ძალა. ძველად პურს ხშირად აცხობდნენ ფეტვიდან და ძველ რუს მთავრებს, რომლებიც დებდნენ ხელშეკრულებებს ერთმანეთთან, იძულებულნი იყვნენ თავიანთი რაზმების თანდასწრებით იმავე ქვაბიდან ფაფის ჭამა.
ბევრი ცდება, როცა ფიქრობს, რომ ადამიანებმა სუპების მომზადება მხოლოდ კერამიკული და სხვა ჭურჭლის მოსვლასთან ერთად დაიწყეს და იმისთვის, რომ ისწავლონ მათი მომზადება, ადამიანებს მოუწიათ მჯდომარე ცხოვრების წესზე გადასვლა. და აი რატომ: ცნობილია, რომ სკვითები და სარმატები მომთაბარეები იყვნენ, მაგრამ უძველეს ადგილებში გათხრების დროს აღმოჩენილი იყო მიწაში ჩაღრმავებები, ქვებით მოპირკეთებული, ხოლო მათ ბოლოში - მარცვლები! ქვას რომ გააცხელებ და წყალს ჩაასხამ, ადუღდება. შემდეგ ამ "ქვის ტაფაში" შეგიძლიათ მოამზადოთ წვნიანი ან ფაფა, სანამ ქვა სითბოს გამოსცემს. შესაძლოა, მარცვლეულის მოყვანა შემდგომში გახდა სკვითური ტომების უმოძრაო ცხოვრების წესის მიზეზი და ამან აიძულა მათ გამოეგონათ პირველი ქვის „ტაფები“.
ასევე შესაძლებელია, რომ კაზაკებმა მიიღეს მომთაბარეების გამოცდილება, მოგზაურობდნენ იმავე ადგილებში, სადაც თანამედროვე არქეოლოგებმა აღმოაჩინეს სკვითური ბორცვები და მათი უძველესი ადგილები. კრუპა კაზაკებს სამხედრო კამპანიებში ეხმარებოდა, ამიტომ იგი კაზაკთა სამზარეულოს მნიშვნელოვანი კომპონენტი გახდა. მისგან მინდორში ამზადებდნენ ფაფებს და სუპებს და სახლში დაბრუნებისთანავე იყენებდნენ იგივე ფეტვი, ოღონდ უფრო დახვეწილ კერძებში, რომელთა რეცეპტებს კაზაკები ხშირად სწავლობდნენ შორეულ მოგზაურობებზე.
წვნიანი ფეტვით - ძირითადი ტექნოლოგიური პრინციპები
იმის ხსენების გარეშე, რომ კაზაკები განსაკუთრებული ეთნიკური ჯგუფია, რომელიც ჩამოყალიბდა ხუთასი წელზე მეტი ხნის წინ რუსეთის შორეულ მიწებზე სამხედრო კლასის, გაქცეული ყმებისგან (თავისუფალი კაზაკები), ძირითადად მართლმადიდებლური რელიგიის წარმომადგენლები, შეუძლებელია საფუძვლების ახსნა. ტრადიციული კაზაკთა სამზარეულო, რომელიც მჭიდროდ არის გადაჯაჭვული რუსულ კულინარიულ წეს-ჩვეულებებთან, მაგრამ, ამავე დროს, ჩამოყალიბებულია თავისუფალი სტეპური მინიმალიზმის ზოგიერთი უნიკალური ელემენტისგან, რომელიც მოიცავდა კერძების მომზადებას ხელთ არსებულიდან და არ გამორიცხავს მეზობელი ხალხების დამახასიათებელი ნიშნების არსებობას. კულინარიული ტრადიციები, მათი ეროვნული ადათ-წესები და გემოვნება.
რუსულ ტრადიციებში დიდი ხანია არსებობს მოსაზრება, რომ სუპში ან კომბოსტოს სუპში უნდა იყოს კოვზი, რამაც განსაზღვრა პირველი კერძების თანმიმდევრულობა. ამიტომ, კაზაკთა სუპების თანმიმდევრულობა ხშირად წააგავს ნაღების სუპებს ან თხევად ფაფას.
მზარეულები აგრძელებენ მარცვლეულის, მათ შორის ფეტვის გამოყენებას სუპების გასასქელებლად და უფრო მკვებავი. კაზაკთა სამზარეულოში ეს ტექნიკა ასევე საკმაოდ ხშირად გამოიყენება, ხოლო სუპების გასქელება ხშირად ხდება მარცვლეულის დახმარებით, თუ ვსაუბრობთ მინდორში მომზადებაზე, რადგან ეს მეთოდი არ საჭიროებს დამატებით ჭურჭელს ფქვილის შემცველი დრესინგის მოსამზადებლად. . სუპის ყველა ინგრედიენტი მოთავსებულია ერთ, სქელკედლიან კონტეინერში, მკაცრი თანმიმდევრობით: ჯერ - პროდუქტები, რომლებიც მშრალ მოხარშვას მოითხოვს, შემდეგ - წყალი, ბულიონი, შემდეგ კარტოფილი, მარცვლეული და ბოლო ეტაპზე - მჟავე სოუსები, ცხარე. მწვანილი, სანელებლები.
რა თქმა უნდა, სუპის კიდევ ერთ მთავარ კომპონენტად ითვლება ბულიონი, რომელიც დიდწილად განსაზღვრავს გემოს და არომატს. კაზაკთა სამზარეულოში ბულიონები, როგორც ყველა სხვა შემთხვევაში, ნელა უნდა მოხარშოთ. ბულიონის უფრო ნათელი და მდიდარი გემოსთვის, ძირითადი კომპონენტი (ხორცი ან თევზი) გამოიყენება დიდი რაოდენობით. მინდორში სუპისთვის ბულიონის მომზადებისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ ერთი თვალსაჩინო თვისება: ჭურჭლის ქონა, მზარეულს არ აქვს ბულიონის გაწურვის შესაძლებლობა და ამიტომ ინგრედიენტების განთავსება განსაკუთრებული უნდა იყოს გააზრებული. ზრუნვა.
წინააღმდეგ შემთხვევაში, კაზაკთა სუპის ფეტვით მომზადების წესები ძალიან მარტივია:
თევზის სუპისთვის, მაგალითად, თევზის სუპისთვის, სასურველია ბულიონის გამჭვირვალობის მიღწევა, რის გამოც მისი მომზადებას მთავარი ყურადღება ეთმობა: გამჭვირვალობის ხარისხს, სიმდიდრეს, არომატს, რომელიც იქმნება მწვანილის, ფესვების დამატებით. და სხვადასხვა სახის თევზის შერწყმა. თუმცა, თევზის ბულიონზე დაფუძნებული სქელი პიურე სუპის ვარიანტები ასევე არ არის გამორიცხული, მაგრამ ამ შემთხვევაში ისეთი ფაქტორი, როგორიცაა გამჭვირვალობა, არ აქვს მნიშვნელობა.
ფეტვით მინდვრის სუპს ხშირად აქვს სქელი კონსისტენცია და, შესაბამისად, უფრო დიდი აქცენტი კეთდება ინგრედიენტების გემოს კომბინაციაზე, ვიდრე ბულიონის გამჭვირვალობაზე.
მარცვლეული შეიძლება იყოს შესანიშნავი დანამატი არა მხოლოდ ხორცის ან თევზის სუპებისთვის: ისინი გამოიყენება რძის ან რძის ბოსტნეულის, ასევე რძე-ხილის სუპებისთვის.
კაზაკთა სამზარეულოს ტრადიციები საგულდაგულოდ არის დაცული მრავალი თაობის განმავლობაში. დღესდღეობით მინდვრის სუპი ფეტვით უფრო სადღესასწაულო დღესასწაულების ელემენტია კაზაკთა ცხოვრების არომატით, ცეცხლის დამახასიათებელი სუნით. მაგრამ ეს საერთოდ არ ნიშნავს იმას, რომ კაზაკების შთამომავლები, რომლებიც დასახლდნენ გაზიფიცირებულ სოფლებში ან მეგაპოლისების მაღალსართულიან შენობებში, ყველა კეთილმოწყობით, არ ამზადებენ კერძებს მათი დიდებული ბაბუების და ბაბუების რეცეპტების მიხედვით. სახლის პირობებში ცეცხლის სუნი, სურვილის შემთხვევაში, შებოლილი პროდუქტების დამატებით შეიძლება შეიქმნას.
სახლში, კაზაკები ყოველთვის ამზადებდნენ იგივე კერძებს, როგორც კამპანიის დროს, მაგრამ დიდი მონდომებით, უმატებდნენ მათ უფრო მეტ "არასაბანაკე" ინგრედიენტებს, რითაც ხაზს უსვამდნენ სახლის კომფორტის სიამოვნებას და საყვარელ ადამიანებთან სუფრასთან შეხვედრის სიხარულს.
ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია მოამზადოს კულეშის ან ფეტვის წვნიანი კაზაკთა წესით საკუთარ სამზარეულოში, ლაშქრობაში, პიკნიკზე ან მშენებარე აგარაკზე. ამიტომ არის კაზაკთა წვნიანი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ის ყველგან და ნებისმიერისგან. სცადე.
1. თევზის სუპის რეცეპტი ფეტვით, ძველი კაზაკი
ინგრედიენტები:
თევზი დამარილებული (ნებისმიერი) 400 გ (ბადე)
ფეტვი 100გრ
მცენარეული ზეთი 50გრ
მომზადების მეთოდი:
ხახვი დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში. ცალკე 10 წუთის განმავლობაში 180 მლ წყალში მოხარშეთ ფეტვი. დამარილებულ თევზსაც ცალ-ცალკე ადუღებენ, წვრილად იშლიან და მას შემწვარ ხახვით შეზავებულ ფეტვი ემატება. ბოლოს ემატება მწვანილი.
2. მინდვრის სუპის რეცეპტი ფეტვით - ქვედა დონის კაზაკების კულეში
პროდუქტის შემადგენლობა:
ღორის ხორცი (მჭლე) 0,5 კგ
ქონი ან ღორის ცხიმი 70-100 გ
ნიორი 50გრ
ფეტვი 200გრ
მწვანილი, სტაფილო, ცხარე ფესვები და კარტოფილი (მეორე, ხელნაკეთი ვარიანტისთვის)
მომზადების მეთოდი:
ღორის ქონს წვრილად ჭრიან და ადუღებენ, სანამ "კრეკერი" არ გახდება. დაქუცმაცებულ ხორცს უმატებენ და ადუღებენ ნახევრად მოხარშვამდე, რასაც მოჰყვება დაჭრილი ხახვი და ნიორი. როგორც კი ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაასხით წყალი და ადუღებამდე დაასხით გარეცხილი ფეტვი. ფეტვი შეიძლება მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ კი წვნიანი შეწვით მანამ, სანამ მარცვლეული არ გაფუჭდება.
სუპის მომზადების მეორე, ხელნაკეთი ვერსიისთვის, ყველა ნაბიჯი უნდა გაიმეოროთ, ოღონდ ხახვთან ერთად შეწვით სტაფილო და ცხარე ფესვები, ხოლო ფეტვში ჩაყრამდე მოხარშეთ კარტოფილის ნაჭრები. მომზადების ბოლოს წვნიანს აზავებენ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი დაჭრილი მწვანილით და სანელებლებით.
3. წვნიანი ფეტვით და კიბოთი არაჟანზე, სადღესასწაულო
ნაერთი:
უცხიმო არაჟანი 450 გრ
წითელი ღვინო 150 მლ
კიბო, მოხარშული 30 ც.
ფეტვი 250გრ
კამა (დაჭრილი მწვანილი)
კუმინი (თესლები)
მომზადების პროცედურა:
მოხარშული კიბორჩხალა ხორცს ნაჭუჭიდან ამოღებით წმენდენ, ფეტვი გარეცხილია, მინა თესლები ფხვნილად უნდა დაფქვათ, კამა კი დავჭრათ. წყალს დაუმატეთ არაჟანი, აურიეთ და ადუღეთ. ჩაასხით ღვინო და ადუღეთ, დაუმატეთ მარცვლეული და კიბოს ხორცი. მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სუფრასთან მიტანისას დაუმატეთ დაფქული ცედრა და მწვანილი.
4. წვნიანი ფეტვით და შემწვარი ცხვრის ღუმელში (ღუმელში)
ნაერთი:
კარტოფილი 300გრ
ფეტვი 150გრ
ცხვრის ხორცი, უცხიმო 850-900 გ
ოხრახუში 50 გ
სტაფილო 100გრ
ვაშლის სიდრი ძმარი (ან წვენი)
მომზადება:
უცხიმო ბატკნის ხორცს ჭრიან, ნიორით ავლებენ და ღუმელში შეწვით. ხახვი და ფესვები დაჭერით და მოშუშეთ ზეთში ან ცხიმში. შემწვარი ხორცი, შეწვა, კარტოფილის პატარა ნაჭრები და გარეცხილი ფეტვი მოთავსებულია ქვაბებში (დიდი შემწვარი ტაფა). შიგთავსი ივსება წყლით და ვაშლის ძმრით (20 მლ 0,4 ლიტრ წყალზე). მოხარშეთ ღუმელში. სუფრაზე მიტანის წინ დაამატეთ მწვანილი.
5. მინდვრის სუპი ფეტვითა და ბოსტნეულით
ინგრედიენტები:
შებოლილი ღორის ნეკნები 1,2 კგ
კარტოფილი 300გრ
წიწაკა, წიწაკა (ცხელი) 5 გ
სტაფილო 100გრ
ნიორი 30გრ
ტკბილი წიწაკა 250 გრ
პომიდორი 350გრ
არაჟანი (სერვისისთვის)
ფეტვი 150გრ
კარაქი
მომზადება:
გარეცხილი და გახეხილი ბოსტნეული დავჭრათ დიდ კუბებად. ხახვი, სტაფილო და ტკბილი წიწაკა შეწვით კარაქში და სათითაოდ დაამატეთ ქვაბში. ბოლოს ქვაბში მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი (შეგიძლიათ გაათეთროთ და ჯერ კანი მოაცილოთ თუ გსურთ). ტაფაში მოათავსეთ ნეკნები, დაშალეთ ისინი ნაწილებად, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული და ფეტვი. მთელი მასა შეავსეთ წყლით და მოხარშეთ სანამ ფეტვი მზად არ იქნება. მოაყარეთ მწვანილი და სანელებლები. მიირთვით არაჟანთან ერთად.
6. ფეტვი წვნიანი გოგრაში
ინგრედიენტები:
კრემი უცხიმო 350-400 მლ
საზამთროს წვენი 250 მლ
ფეტვი 200გრ
თაფლი (ან შაქარი) 150 გრ
გოგრა (დიდი) 2,5-3 კგ
მომზადება:
აიღეთ ყველაზე დიდი გოგრა, გარეცხეთ და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, სტაბილურობისთვის ამოჭერით ქვედა ნაწილი, ხოლო ნაყოფის ზემოდან, კუდით, გააკეთეთ ექსპრომტი სახურავი. გამოიყენეთ კოვზი, რომ ამოიღოთ თესლი და ბოჭკოები შიგნიდან. გარეცხეთ ფეტვი. გამოწურეთ წვენი პატარა საზამთროდან და მოამზადეთ სიროფი საზამთროს წვენით შაქრით (თაფლით) ადუღებამდე ძაფის გემომდე.
მზა, გაგრილებული სიროფი შეურიეთ კრემს გემოვნებით. გოგრაში მოათავსეთ ფეტვი და „სახუროთ“ დაახურეთ, გამოაცხვეთ ღუმელში მოხარშვამდე, ოღონდ ისე, რომ გოგრა გარედან არ გახდეს ძალიან რბილი. 15 წუთის შემდეგ ჩაასხით კრემი ტკბილი დრესინგით და ადუღებამდე მიყვანის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი. ცოტა ხნით შედგით ღუმელში.
7. წვნიანი ფეტვით და ქიშმიშით გამომცხვარი რძით
ინგრედიენტები:
მთელი რძე (ცხიმიანი) 1,0ლ
ფეტვი 250გრ
შაქარი და მარილი გემოვნებით
მომზადების მეთოდი:
რძე ჩაასხით ლითონის (უჟანგავი ფოლადის) ან კერამიკულ ტაფაში და ადუღების შემდეგ შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში სახურავის გარეშე. ადუღეთ რძე, სანამ პიკანტური ყავისფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. შემწვარი ქაფი ოდნავ უკან დააბრუნეთ, დაუმატეთ გარეცხილი ფეტვი, სურვილისამებრ დაუმატეთ მარილი და შაქარი. დახურეთ ღუმელი, გამორთეთ 5 წუთის შემდეგ, დატოვეთ ტაფა. როცა რძის წვნიანი თბილი გახდება, მიირთვით.
წვრილი მარცვლები (ფეტვი) არომატს მატებს ბულიონს და სუპს.
ქათმის ბულიონის წვნისთვის შეეცადეთ გამოიყენოთ ნაკლები სანელებლები: ისინი ახშობენ ბულიონის არომატს და გემოს.
ფეტვი, ისევე როგორც სხვა მარცვლეული, გამოიყენება სუპებში გასასქელებლად, ამიტომ ბოსტნეულის დრესის მომზადებისას ფქვილის გამოყენება არ არის საჭირო.
თუ წვნიანი შეიცავს მჟავე კომპონენტებს (მჟაუნა, პომიდორი, მჟავე კომბოსტო, ჭინჭრის ციება, ისპანახი), მაშინ კარტოფილის ან სახამებლის შემცველი სხვა კომპონენტების მოხარშვის შემდეგ ტაფაში უნდა დავამატოთ, რათა კარტოფილს ჰქონდეს დრო, რომ შეიწოვოს სითხე და საკმარისად ადუღდეს. . მჟავას არსებობა კარტოფილს ართულებს და ართულებს მოხარშვას.
გთავაზობთ მსუბუქი სუპის მომზადებას ფეტვითა და ბოსტნეულით. ორიოდე სიტყვა მინდა ვთქვა ფეტვის შესახებ. თუ მარცვლეული ყვითელია, ეს მიუთითებს მის სიახლეზე. მაშინაც კი, თუ ფეტვი არ შეიცავს ნამსხვრევებს, მაშინ მას არ სჭირდება წყლით გარეცხვა. საკმარისია პერიოდულად ამოიღოთ ქაფი სითხის ზედაპირიდან.
ფეტვი წვნიანი არის ჯანსაღი და არ შეიცავს შემწვარ ინგრედიენტებს, შესაფერისია ბავშვთა კვებისათვის. რა თქმა უნდა, თუ ძალიან გინდა, შეგიძლიათ ხახვი და სტაფილო შეწვით ბოსტნეულში ან კარაქში. მაგრამ მაინც უკეთესია ამის გაკეთება ამ პროცესის გარეშე.
კარტოფილი და ფეტვი თითქმის ერთნაირად იხარშება. წვნისთვის კარტოფილს დავჭერი საშუალო ნაჭრებად, ან თუნდაც კუბებად. მწვანილის მომზადების ბოლოს ჯობია დავამატოთ. ზამთარში, გაყინული ასევე შესაფერისია, ამიტომ ზაფხულში თქვენ უნდა იზრუნოთ ასეთ პრეპარატებზე. ვინაიდან წვნიანი არ შეიცავს შემწვარ ინგრედიენტებს, კრემისებური გემოსთვის გირჩევთ დაამატოთ ზეთი მინიმუმ 72,5% ცხიმის შემცველობით. და თქვენ უნდა მიირთვათ ფეტვის წვნიანი მას შემდეგ, რაც ცოტა ხნით გაჩერდება.
ფეტვი წვნიანი ბოსტნეულით
როგორ მოვამზადოთ ფეტვის სუპის რეცეპტი ფოტოთი
ინგრედიენტები:
- უმი კარტოფილი - 500 გ,
- სასმელი წყალი - 2 ლ.
- ფეტვი მარცვლეული - 2 ს.კ.,
- ხახვი - 1 ც.,
- სტაფილო - 3 ს.კ.,
- სუფრის მარილი - 1 ს.კ.,
- კარაქი - 1 ს/კ.,
- გაყინული კამა - 1 ს.კ.,
- დაფნის ფოთოლი - 0,5 ც.
მომზადების პროცესი:
ტაფაში ვასხამ სუფთა წყალს და ვდებ დაბალ ცეცხლზე. კარტოფილს ვასუფთავებ და წყალში ვრეცხავ. შემდეგ კი დავჭერი პატარა ნაჭრებად. კარტოფილს ცხელ წყალში ვასხამ და მაღალ ცეცხლს ვანთებ. ადუღების შემდეგ ქაფი ჩნდება. ცეცხლს ვამცირებ და ქაფს კოვზით ვაცლი. კარტოფილს ვამზადებ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ვამატებ ფეტვის მარცვლეულს და ვურიე.
გაყინულ სტაფილოებს ვიღებ, ამიტომ კოვზით ვზომავ. თუ იყენებთ ახალ სტაფილოს, დაგჭირდებათ ნახევარი ძირი ბოსტნეული. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ტაფაში ჩაასხით სტაფილო და ხახვი. საჭმელს ვამზადებ 15-20 წუთის განმავლობაში.
ამ დროის განმავლობაში წყლის ნაწილი აორთქლდება, ამიტომ ვამატებ წყალს და ვადუღებ. თუ ქაფი გროვდება, საჭიროა მისი ამოღება. მარილს ვასხამ თანაბარ სუფრის კოვზს, ეს საკმარისია 2 ლიტრი სუპისთვის.
დაახლოებით 5 წუთის შემდეგ ვასხამ გაყინულ კამას. კარაქი და დაფნის ფოთოლი წავუსვი. წვნიანი ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, გამორთეთ ცეცხლი და დაახურეთ თავსახური.
30 წუთის შემდეგ სუფრასთან მივირთმევ უგემრიელეს მსუბუქ სუპს. ვინაიდან წვნიანი არ არის ძალიან შემავსებელი, შემიძლია უსაფრთხოდ მივირთვათ ხორცის ან ღვიძლის კერძით. მაგალითად, ფეტვის წვნიანი შეიძლება მიირთვათ ღვიძლის ბურთულებთან და ღორის ხორცთან ერთად.
როგორც თავად მიხვდით, სინამდვილეში არაფერია ზებუნებრივი ამ სუპისთვის საჭირო ინგრედიენტების მხრივ. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ ისინი სახლში, მაგრამ თუ ეს არ მოხდა, მაშინ შეიძინეთ ისინი დაბალ, გონივრულ ფასად, უპრობლემოდ.
ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ეს ყველაფერი უნდა ჩაყაროთ ზეთში და შეწვათ. ახლა შეგიძლიათ გადახვიდეთ ქათმის მკერდის რეცხვაზე, მკაცრად დაჭრათ პატარა ნაჭრებად, გახსოვდეთ ეს. მომზადებული ქათამი დაუმატეთ ბოსტნეულს და ერთად შეწვით სანამ მზად არ იქნება.
ქვაბი, რომელიც შეიცავს დაახლოებით ოთხ ლიტრ წყალს, წინასწარ უნდა გაცხელდეს. იმ მომენტში, როდესაც წყალი იწყებს ადუღებას, შეგიძლიათ ტაფაში ჩაყაროთ ტაფის მთელი შიგთავსი. არ დაგავიწყდეთ კარტოფილის გაფცქვნა, რადგან ეს ამ სუპისთვის აუცილებელი ინგრედიენტია, ეცადეთ, თანაბარ ზოლებად დაჭრათ.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ გადახვიდეთ ფეტვიზე, რადგან ეს თანაბრად მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ საჭიროა მისი კარგად ჩამობანა შეშუპებისთვის განკუთვნილი წყლით შევსებით. ასეთი მანიპულაციების შემდეგ, შეგიძლიათ გააგზავნოთ იგი ტაფაში, წვნიანი მარილით გემოვნებით, მაგრამ შეეცადეთ არ გადააჭარბოთ.
წვნიანი ფეტვითა და ქათმით, რომლის რეცეპტი დეტალურად არის აღწერილი, მზადდება ძალიან მარტივად. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ გულდასმით შეისწავლით ყველა ნახსენებ ეტაპს, პირადად ნახავთ, რომ აქ არაფერია რთული, რაც ნიშნავს, რომ სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ ოჯახის წევრები განებივროთ ასეთი გემრიელი კერძით.
გარდა იმისა, რომ წვნიანი უგემრიელესი გამოდის, ის ასევე ჯანსაღია, რადგან შეიცავს უამრავ ვიტამინს, რომელიც ადამიანის ორგანიზმს ნამდვილად სჭირდება, ამიტომ ასეთი სუპის მირთმევა ყველას სარგებელს მოუტანს.
აღსანიშნავია, რომ მართლაც უძველესი დროიდან იყო ცნობილი ამ გემრიელი სუპის რეცეპტები. ცოტამ თუ იცის რა არის "ოქროს მარცვლები", მაგრამ ეს არის ფეტვი. ადრე ფეტვის მარცვლეულს ეს სახელი ერქვა, რადგან ძვირი იყო. მაგრამ დღეს ეს მარცვლეული ძალიან იაფია, ასე რომ თქვენ არ მოგიწევთ ბევრის დახარჯვა ასეთ კერძზე.
ფეტვი არის სხვადასხვა ვიტამინებისა და მინერალების საწყობი, ეს მოიცავს ცილებს, ცხიმებს, მაგრამ ასევე, რა თქმა უნდა, ამინომჟავებს, რომლებიც მნიშვნელოვანია სიცოცხლისა და ადამიანის ორგანიზმისთვის.
მაგალითად, ამინომჟავები საჭიროა კუნთების უჯრედების სამუშაო მდგომარეობაში შესანარჩუნებლად, ეს მოიცავს კანს. მცენარეული ცხიმები განსხვავდება იმით, რომ ისინი ხელს უწყობენ გარკვეული ვიტამინების შეწოვას და ა.შ. ასე რომ, ქათმის წვნიანი ფეტვით რეცეპტი ფოტოთი, რომელსაც ინტერნეტში ნახავთ, ღვეზელის მომზადებაც მარტივია, რადგან მისი მომზადების ტექნოლოგია არ არის რთული. ეს ნიშნავს, რომ ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას.
წვნიანი შეიძლება მიირთვათ მარტივად, ან შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი, კრეკერის კუბიკები, ან მოამზადოთ ფეტვი წვნიანი თევზით. შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ დეკორაციით ახალი მწვანილის ყლორტის სახით. ეს წვნიანი მსუბუქი და ამავდროულად დამაკმაყოფილებელი იქნება, ამიტომ მისი მირთმევა ოჯახის ყველა წევრს შეუძლია - როგორც ზრდასრულმა, ისე ბავშვმა.
კიდევ რა შეგიძლიათ გამოიყენოთ:
- პირველ რიგში, დაგჭირდებათ საქონლის ხორცი, ქათამი, ინდაური;
- ეს წვნიანი უნდა შეიცავდეს ფესვიან ბოსტნეულს. გახსოვდეთ, რომ მათ შეუძლიათ შეავსონ მისი გემო საოცარი და შესანიშნავი არომატით, კიდევ უფრო მეტი ვიტამინებით.
- დამატებით ინგრედიენტებში შედის კარტოფილი, სოკო, კვერცხი, მაგრამ აქ ყველაფერი ინდივიდუალურია, რადგან ეს დამოკიდებულია პირადი გემოვნების შეღავათებზე. მაგრამ ერთი რამ დანამდვილებით შეიძლება ითქვას: ნებისმიერ შემთხვევაში, ყველა წვნიანი გემრიელი, ჯანსაღი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის და ეს ყველაზე მთავარია.
სანამ ფეტვით წვნიანის მომზადებას დაიწყებთ, რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, რომელსაც ინტერნეტში ნახავთ, ფეტვი უნდა გაწმინდოთ მინარევებისაგან, აუცილებლად შეავსოთ წყლით, ეს კეთდება შეშუპებისთვის. როგორც წესი, ბევრი შეფ-მზარეული ხშირად გირჩევს ფეტვი დაასხას მდუღარე წყალს, თქვენ უნდა დაეყრდნოთ თქვენს პირად გემოვნებას, მიიღოთ გონივრული და ჭეშმარიტი გადაწყვეტილება.
ინგრედიენტები
- წყალი - 4 ლ.;
- ორაგულის სუპის ნაკრები - 500 გ;
- ორაგულის ფილე - 300 გრ.;
- ფეტვი - 7 ს.კ. ლ.;
- კარტოფილი - 3 ცალი;
- ხახვი - 2 ც.;
- პომიდორი - 2 ც.;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ოხრახუში - 1 კონა;
- წიწაკა - 15 ც.;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- მარილი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი
- სუბპროდუქტები გავრეცხოთ, თევზის თვალები მოვაშოროთ, ისევ გავრეცხოთ, ჩავდოთ ქვაბში და დავაფაროთ ცივი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი.
- როგორც კი ქაფი მოიხსნება, დაუმატეთ ერთი მთლიანი ხახვი, წიწაკის მარცვლები, მარილი გემოვნებით, დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 25-30 წუთის განმავლობაში.
- სანამ თევზი იხარშება, ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და კარტოფილი დაჭერით კუბიკებად.
- როგორც კი თევზი მოიხარშება, ამოიღეთ ბულიონიდან გაჭრილი კოვზით, გადაწურეთ ბულიონი (ისე, რომ ნახარშში ძვლები არ იყოს და მხოლოდ გამჭვირვალე იყოს) და ისევ ჩაასხით უკვე სუფთა ტაფაში.
- დაჭერით თევზი ხელებით და გამოაცალეთ ძვლები. დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ გაწურულ ბულიონში და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი ნახევრად არ მოიხარშება.
- შემდეგ ტაფაში მოვაყაროთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.
- ფეტვი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ჩაასხით ბულიონში და მოხარშეთ დარბილებამდე.
- როგორც კი ფეტვი მზად იქნება, ნახარშს დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და დაჭრილი თევზი და მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი.
- გამორთეთ ცეცხლი, წვნიანი გააჩერეთ და დაისვენეთ 15-20 წუთი და მიირთვით.
დაკონსერვებული თევზის სუპი ფეტვით
ინგრედიენტები
- ფეტვი - 150 გრ.;
- კარტოფილი 4 ც.;
- დაფნის ფოთოლი 2 ც.
- შავი პილპილის მარცვლები VK-ს მიხედვით.
- სტაფილო 1 ც.
- ხახვი 1 ც.
- თევზის კონსერვი 350გრ.;
- ახალი მწვანილი გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი
- ფეტვი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
- გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- დაჭრილი კარტოფილი, ფეტვი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი სათითაოდ მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
- ამასობაში სტაფილოსა და ხახვზე ვმუშაობთ. საჭიროა მათი გაფცქვნა, გარეცხვა, შემდეგ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო.
- ბოსტნეული მოხარშეთ მცენარეულ ზეთში. მთელი სითხე გადაწურეთ კონსერვიდან და ჩანგლით გახეხეთ ისე, რომ თევზის პატარა ნაჭრები მიიღოთ.
- როდესაც ფეტვი და კარტოფილი მზად იქნება, დაუმატეთ შემწვარი, დაკონსერვებული თევზი, მარილი გემოვნებით და მოხარშეთ წვნიანი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში დახურულ სახურავზე დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ მოაყარეთ მწვანილი და კიდევ ცოტათი ადუღეთ.
- მიირთვით მზა წვნიანი სუფრასთან.
წითელი თევზის სუპი ფეტვით
ინგრედიენტები
- კალმახი ან სხვა წითელი თევზი - 400 გრ.;
- კარტოფილი - 300 - 350 გრ.;
- ფეტვი - 100 გრ.;
- ხახვი - 1 დიდი თავი;
- სტაფილო - 1 დიდი ცალი;
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
- შავი პილპილის მარცვლები - 4 ცალი;
- მარილი - 1-2 ჩ/კ;
- კეტჩუპი ან დაჭრილი პომიდორი - 2 ს.კ. ლ.;
- მწვანე ხახვი - 1 კონა.
მომზადების მეთოდი
- წიწაკის მარცვლები და გარეცხილი თევზი მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში (2 ლიტრი). მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ ქაფი ჩაჭრილი კოვზით.
- სტაფილო დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში გამდნარ კარაქში. ამ დროს ხახვი დაჭერით. სტაფილოებს დაუმატეთ ხახვი და შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ კეტჩუპი.
- მომზადებული ბულიონიდან ამოიღეთ თევზი და შავი პილპილის მარცვლები.
- უხეშად დაჭერით კარტოფილი. მოათავსეთ თევზის ბულიონში და მოხარშეთ სანამ ძალიან რბილია (დაახლოებით 30 წუთი). ფეტვი გავრეცხოთ, რამდენიმე წუთით დავასხათ მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალი (სიმწარის მოსაშორებლად), წყალი გადავწუროთ და კარტოფილთან ერთად თევზის ბულიონში ჩავყაროთ ფეტვი. მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.
- მოხარშული თევზი ხელით დავჭრათ ან დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
- მზა კარტოფილი დაჭერით პიურედ პირდაპირ ტაფაში ბულიონთან და ფეტვთან ერთად.
რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ ფეტვი თევზის წვნიანში
თევზის მოხარშვის შემდეგ (15 - 20 წუთი), წვნიანს უნდა დაუმატოთ ფეტვის მარცვლები და მოხარშეთ 20 - 25 წუთის განმავლობაში.
შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა:
- რეცეპტები ფეტვი წვნიანი ისტორიული ირონია თევზის, ხორცის, მჭლე;
- რას ამბობს ცვეტკოვის ოცნების წიგნი?;
- გველისა და მაიმუნის თავსებადობა;
- ტურგენევი, მუმუს მუშაობის ანალიზი, გეგმა;
- სსრკ-ს ტერიტორიის ოკუპაცია მესამე რაიხის ჯარების მიერ ვერმახტის ჯარისკაცების ფოტოებში;
- ტორტის ყუთი ყვითელი ქრიზანთემებით;
- კორეული ბადრიჯანი - უგემრიელესი რეცეპტი;
- სინაზის და სიყვარულის ძალიან ძლიერი მანტრა სიყვარულის მოსაზიდად.;