ხელნაკეთი პელმენი ხორცით და სოკოთი choux საკონდიტროსგან. პელმენი და პელმენი სოკოს შიგთავსით: რეცეპტები ყველა გემოვნებისთვის უგემრიელესი სოკოს რეცეპტი

ხმელი სოკოთი პელმენი უკვე მრავალი წელია ტრადიციული კერძია ჩვენს ოჯახში, რომელიც ჩვენთან მოდის ბებია-ბაბუისგან. სცადე შენც! მოხარული ვიქნები თუ მოგეწონებათ ეს პელმენი. 🙂

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

შევსებისთვის:

ხახვი,
მარილი და პილპილი გემოვნებით,
მცენარეული ზეთი ხახვის შესაწვავად.

Საუკეთესოსთვის:

500 გრ ფქვილი,
2 კვერცხი,
1/2 ჩაის კოვზი მარილი,
200 მლ წყალი.

მომზადება:

გამხმარი სოკო ცხელ წყალში დაასველეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამის გაკეთება შეგიძლიათ საღამოს.

მოამზადეთ შიგთავსი.

გაჟღენთილი სოკო ამოიღეთ წყლიდან გაწურვით. გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ კვების პროცესორში.

ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ტაფაში მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით.

ხახვი შეუთავსეთ სოკოს, მარილი და პილპილი გემოვნებით. შიგთავსი მზად არის.

სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი სოკოთი და დაფქული ხორცით.

მოამზადეთ პელმენის ცომი.

დაასხით ფქვილი მაგიდაზე და გააკეთეთ მასში პატარა ჩაღრმავება. გატეხეთ კვერცხები, მოაყარეთ მარილი და დაასხით წყალი, მოზილეთ ცომი. ცომი რომ უფრო რბილი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ცომი კარგად მოზილეთ.

ცომი გავყოთ რამდენიმე ნაწილად, თითოეული ფქვილით მოფენილ მაგიდაზე თითო-თითო რულეტის საშუალებით გავაბრტყელოთ. ცომის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 2-3 მმ. დარწმუნდით, რომ ცომი ძალიან თხელი არ აღმოჩნდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გატყდება.

შესაფერისი ჭიქის ან შუშის გამოყენებით ცომის ფენებიდან ამოჭერით წრეები. თითოეული წრის ცენტრში მოათავსეთ დაფქული სოკო და ჩამოაყალიბეთ პელმენი.

მზა პელმენი უნდა იყოს გაყინული.

მდუღარე მარილიან წყალში მოხარშეთ ფურცლები დაფნის ფოთლით და თქვენი საყვარელი სანელებლებით ადუღების მომენტიდან არაუმეტეს 10 წუთისა. მომზადების დრო დამოკიდებულია ცომის სისქეზე.

მიირთვით პურცლები ცხელი არაჟანთან, გამდნარ კარაქთან, მაიონეზთან, წიწაკასთან და მდოგვით. რასაც გირჩევნია.

Გემრიელად მიირთვით!

ყველასთვის საყვარელი რუსული კერძი ტრადიციულად ხორცის შიგთავსით მზადდება, მაგრამ, როგორც ამბობენ, ტრადიცია ტრადიციაა და ეგზოტიკას და კულინარიულ ექსპერიმენტებს არავინ კრძალავს. მაგალითად, იცოდით, რომ სოკოთი შეგიძლიათ მოამზადოთ პელმენი (ამ შემთხვევის რეცეპტი უკვე მოვამზადეთ თქვენთვის), თუ არა, მაშინ დღესვე დაიწყეთ ეს მომხიბლავი პროცესი.

ცომისგან ცხელი მადის მომზადება ასეთი სპეციალური შიგთავსით არა მხოლოდ საშუალებას მოგცემთ გამდიდრდეთ ახალი კულინარიული ცოდნით, არამედ შესამჩნევ სიახლესაც შემოიტანთ ჩვეულ მენიუში.

ასევე არსებობს ფურცლების ცვალებადობა დაფქული სოკოთი - ეს არის უცხიმო ფურცლები სოკოთი, რომლებიც ბევრისთვის ცნობილია როგორც "კუნდუმი". ისინი მზადდება კლასიკური პელმენებისგან განსხვავებულად, მაგრამ ძალიან გემრიელი და მართლაც განსაკუთრებულია.

კუნდუმის დამზადების რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ ჩვენს ვებგვერდზე.

სტატიაში ჩვენ ეტაპობრივად გადავხედეთ, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი პელმენი სოკოთი. ამ მარტივი კერძის რეცეპტი ყველა დიასახლისს შეუძლია აითვისოს. თუ გსურთ რაიმე გემრიელი და განსაკუთრებული, მაშინ სადილისთვის და, რა თქმა უნდა, დასასვენებლად, პელმენების მადა სოკოს შიგთავსით შესანიშნავი იდეაა. სცადეთ, ექსპერიმენტი - და მიირთვით მშვენიერი ცხელი მკურნალობა მთელ ოჯახთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით!

ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი სოკოთი პელმენის დასამზადებლად.

შევსებისთვის:

შამპინიონის სოკო - 600-700 გრ.,

ხახვი - 1-2 ც.,

ქათმის კვერცხი - 2-3 ც.,

კარაქი – 3-4 ს.კ. კოვზები,

ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. კოვზი,

ოხრახუში, კამა - გემოვნებით,

დაფქული შავი პილპილი - 1-2 მწიკვი,

მარილი - გემოვნებით,

ტესტისთვის:

ხორბლის ფქვილი - 2 ჭიქა,

ქათმის კვერცხი - 1-2 ც.,

წყალი, მოხარშული, გაგრილებული - ½ ჭიქა.

ალბათ არ არსებობს რუსული სამზარეულოს უფრო ცნობილი კერძი პელმენი. პელმენი ძალიან მრავალმხრივი და მარტივი კერძია. თუ დაიღალეთ სტანდარტული ხორცის შიგთავსით, მაშინ დღეს ჩვენ გეტყვით და გაჩვენებთ როგორ როგორ მოვამზადოთ პელმენი სოკოთი.

- მარტივი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი. ეს პელმენი გამოდგება როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე ყოველდღიური სადილისთვის. რეცეპტი არ არის რთული.

აუცილებლად გამოიყენეთ ჩვენი ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტო რეცეპტისამზარეულო dumplings სოკოთი.

სოკოს დუმპინგების მომზადება.

რომ საზ dumplings სოკოთიდა ჯერ ახალი სოკო უნდა გაასუფთაოთ და ჩამოიბანოთ.

სოკო მოათავსეთ ქვაბში და მოხარშეთ მარილიან წყალში.

მოხარშული სოკო ოდნავ გააგრილეთ და წვრილად დაჭერით.

დაჭრილი სოკო მოათავსეთ ტაფაში და ცოტა შეწვით.

ამასობაში ხახვი უნდა გაფცქვნათ, გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ.

შემდეგ ტაფაში სოკოს დაუმატეთ ხახვი.

ახლა თქვენ უნდა დაასხით ფქვილი ტაფაში.

შემდეგი არის კარაქი.

მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, ყველაფერი კარგად აურიეთ და შეწვით.

მოხარშეთ ქათმის კვერცხები. შემდეგ გააგრილეთ კვერცხები, გაფცქვენით და დაჭერით.

ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი კვერცხები.

შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.

ყველაფერი კარგად აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ახლა თქვენ უნდა მოზილოთ ცომი. ამისათვის ფქვილის საჭირო რაოდენობა თასში გაწურეთ.

ფქვილში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა გაცივებული მდუღარე წყალი.

შემდეგ დაუმატეთ ერთი კვერცხი და ცოტა მარილი.

მოზილეთ მკვრივი ცომი.

შემდეგ ცომი გააბრტყელეთ თხლად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე.

წრეების მოჭრა შესაძლებელია ჭიქის ან ჭიქის გამოყენებით.

ახლა მოათავსეთ მომზადებული სოკოს შიგთავსი ცომის წრეებზე.

დალუქეთ წრეების კიდეები, როგორც ნაჩვენებია ფოტოში.

შეგიძლიათ სოკოთი გემრიელი ლუქსი მოამზადოთ შიგთავსში კარტოფილის ან წიწიბურის დამატებით. აირჩიეთ თქვენი რეცეპტი ჩვენი არჩევანიდან.

პრემიუმ ხორბლის ფქვილი 300გრ
წყალი 130 მლ
ქათმის კვერცხი 1 ცალი
კარტოფილი 200გრ
შამპინიონები 250 გრ
ხახვი 1 თავი
მარილი გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით, მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

წვრილად დაჭერით შამპინიონები და ხახვი.

სოკო შეწვით ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევში, სანამ არ დარბილდება.

მზა კარტოფილი გახეხეთ პიურედ.

დაუმატეთ სოკო.

შეურიეთ. შიგთავსი მზად არის.

გაცერით ფქვილი, მოაყარეთ მარილი.

დაუმატეთ კვერცხი.

ჩაასხით წყალში.

ცომი გაყავით რამდენიმე ნაწილად.

გაახვიეთ თითოეული თოკში.

დავჭრათ ნაჭრებად.

ჩამოაყალიბეთ მონეტები.

გააბრტყელეთ ბრტყელი.

დაამატეთ შიგთავსი.

გააკეთეთ პელმენი. მოხარშეთ მარილიან მდუღარე წყალში.

რეცეპტი 2, ეტაპობრივად: პელმენი კარტოფილით და სოკოთი

კვერცხი;
200 მლ გაცივებული ადუღებული წყალი;
მარილის სრული მწიკვი;
500-550 გრ ფქვილი.

700 გრ კარტოფილი;
350 გრ შამპინიონი;
რაფინირებული ზეთი;
1-2 ხახვი;
მარილი.

უფუარი ცომის მოსამზადებლად ჩაასხით წყალი ღრმა თასში, ათქვიფეთ კვერცხში, დაუმატეთ მთელი მწიკვი მარილი და ნაზავი კარგად შეანჯღრიეთ ჩანგლით.

შემდეგ, გაცრილი ფქვილის დამატებით, მოზილეთ მჭიდრო, მაგრამ საკმაოდ რბილი უფუარი ცომი. შეიძლება მთელი ფქვილი არ იყოს საჭირო, მთავარია ცომი არ გადაიჭედოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, უფრო გაგიჭირდებათ ფუნთუშების გაბრტყელება და გამოძერწვა და მზა ლუკმის გემო, რა თქმა უნდა, დაზარალდება. ცომი გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 40 წუთის განმავლობაში.

კარტოფილ-სოკოს შიგთავსისთვის შამპინიონები წვრილად დაჭერით და ხახვთან ერთად შეწვით სანამ დარბილდება. გამორთვამდე მოაყარეთ ცოტა მარილი სოკოს ნარევს და ოდნავ წიწაკეთ.

შამპინიონების შეწვის პარალელურად მოხარშეთ გაფცქვნილი კარტოფილი გახეხილამდე. კარტოფილის მოხარშვისას მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. როდესაც კარტოფილის ტუბერები დარბილდება, მთლიანად გადაწურეთ წყალი და გახეხეთ კარტოფილი, სანამ არ მიიღებთ მშრალ და დამსხვრეულ პიურეს.

ჯერ კიდევ ცხელი დაფქული კარტოფილი შეურიეთ შემწვარ სოკოს და კარგად აურიეთ. ესე იგი, ხელნაკეთი ფუნთუშების შიგთავსი მზადაა, ახლა მხოლოდ გაცივება სჭირდება.

დასვენებული ცომი ისევ მოვზილოთ, მივიღოთ რბილი და ელასტიური ცომის ბურთი. დავჭრათ პატარა ნაწილი და გავაბრტყელოთ უფუარი ცომი თხელ ფენად. შემდეგ გამოიყენეთ ჭიქა, რომ გამოწურეთ მრგვალი ნაჭრები 7,5-8,5 სმ დიამეტრით მიღებულ ფენაზე.

თითოეული მრგვალის ცენტრში მოათავსეთ ნახევარი სუფრის კოვზი კარტოფილისა და სოკოს შიგთავსი.

შემდეგ შიგთავსის დაჭერით, ცომის კიდეები შეაერთეთ და ფრთხილად დააჭერით თითებით. შეგიძლიათ ამ ფორმით დატოვოთ პელმენი, ან ჩამოსხმული კიდეები ხვეული ლენტებით შემოახვიოთ, შემდეგ კარტოფილით და სოკოთი პურცლები ორიგინალურ იერს მიიღებს. შეაგროვეთ მთელი დარჩენილი ცომი (წრეების ამოჭრის შემდეგ) და გამოიყენეთ შემდეგ ჯერზე, როცა გააბრტყელებთ.

როგორ მოვამზადოთ პელმენი და რამდენ ხანს?

ჩამოყალიბებული ფუნთუშები ფრთხილად მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში, აურიეთ კოვზით, რომ არ დარჩეს. მოხარშეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, ისინი უნდა იცურონ და ცომი ოდნავ შეიცვლება ფერი და ტექსტურა.

მზა ფუნთუშები ამოიღეთ წყლიდან დაჭრილი კოვზით, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს, წაუსვით მდნარი კარაქი ან ჩვეულებრივი კარაქი და მიირთვით სქელი არაჟნის თანხლებით. შეგიძლიათ დამატებით მოაყაროთ დვრილები კარტოფილით და სოკოთი დაჭრილი მწვანილით.

რეცეპტი 3: პელმენი კარტოფილით და გამხმარი სოკოთი

კარტოფილით და სოკოთი ჩირი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ საოცრად არომატულიც. უფრო მეტიც, მათ თავიანთი წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი სუნი ევალებათ გამხმარ სოკოს, რომლის არომატი უკიდურესად ღრმა და მდიდარია.

ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა
ქათმის კვერცხი - 1-2 ც
წყალი - ½ ჭიქა
კარტოფილი - 400 გრ
ხახვი - 1 ცალი
კარაქი - 3 ს.კ.
მარილი - გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ახალი მწვანილი - გემოვნებით
მცენარეული ზეთი - შესაწვავად

პელმენების მომზადებამდე დაახლოებით 2-3 საათით ადრე, გამხმარი სოკო დაასველეთ წყალში, ან სასურველია რძეში. როდესაც სოკო გაიფანტება, გადაწურეთ სითხე და დაიწყეთ შიგთავსის მომზადება. ამისათვის წვრილად დაჭერით ერთი ხახვი და სოკოსთან ერთად შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.

გარეცხეთ, გახეხეთ და მოხარშეთ 400 გრ კარტოფილი. ბოლოს არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება. მოხარშული კარტოფილი გავხეხოთ პიურედ.

პიურე შეურიეთ ხახვი-სოკოს ნარევს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და შემდეგ აურიეთ შიგთავსი.

ცომისთვის ცალკე ჭურჭელში გაწურეთ 3 ს/კ. ფქვილი. ჩაასხით მასში ½ ჩ/კ. წყალი, ათქვიფეთ 1-2 ქათმის კვერცხი (რაც მეტია კვერცხი, მით უფრო ციცაბოა ცომი, ასე რომ ფრთხილად!) და დაამატეთ ცოტა მარილი. ცომი მოზილეთ ელასტიურ, მაგრამ არც ისე მკვრივ ცომად, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ ნახევარი საათი.

დასვენებული ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად (1,5 მმ-მდე სიმაღლეზე) და ჭიქით ამოჭერით მისგან წრეები.

მოათავსეთ შევსება თითოეული წრის ცენტრში.

პელმენის კიდეები ფრთხილად დაახურეთ (იმისათვის, რომ უკეთესად დარჩეს, შეგიძლიათ კვერცხით წაუსვათ), გოჭის ფორმირება.

გაზქურაზე დადგით ქვაბი წყლით, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და როცა ადუღდება, ჩაასხით მასში ფუნთუშები და დაელოდეთ ზემოდან ამოცურვას. ამის შემდეგ ადუღეთ კიდევ ორიოდე წუთი და ამოიღეთ ნაჭრები დაჭრილი კოვზით.

მზა ფუნთუშებს კარტოფილით და სოკოთი წაუსვით კარაქი, გადაიტანეთ ჭურჭელში, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით არაჟნის ან ყველის სოუსით.

რეცეპტი 4: Choux-ის საკონდიტრო ნამცხვრები სოკოთი

ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა
მარილი - ¼ ჩ/კ.
კარაქი – 1,5 ს/კ.
კვერცხის გული - 2 ც.
რძე - 190 მლ

ტყის სოკო (გამოვიყენე გაყინული) – 500 გრ
ხახვი - 1 ც.
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.
მარილი - გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

მცენარეული ზეთი - 4 ს/კ.
ხახვი - 1 ც.

დამატებით:

წყალი (პელუმების მოსამზადებლად) – 2,5-3ლ
მარილი - გემოვნებით

ჯერ სოკოს შიგთავსს ვამზადებ დმპლინგებისთვის. სოკოს გავყინავ და ხორცსაკეპ მანქანაში ვფქვავ.

გაფცქვნილი ხახვი დავჭერი კუბიკებად.

ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ტაფაზე ხახვს დაუმატეთ დაჭრილი სოკო, მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

აურიეთ სოკოს ნარევი და შეწვით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

ფქვილს ვცრი. ცილა გულებს გამოვყოფ (ცილა არ დაგვჭირდება). ფქვილს ვამატებ მარილს, კარაქს ოთახის ტემპერატურაზე და გულებს.

ვამატებ ადუღებულ რძეს.

ცომს მოვზილე, ჩავყარე ჩანთაში და ვაჩერებ დაახლოებით 15-20 წუთი.

ცომის 1/3-ს ვიღებ და თხლად ვახვევ. ცომთან მუშაობისას, პრაქტიკულად არ გჭირდებათ ფქვილის გამოყენება გასაფხვიერებლად, სულ ცოტა.

წვრილი ჭიქით ვჭრი წრეებს.

ცომის თითოეულ წრეზე დავდე შიგთავსი.

მე ვაკეთებ პელმენებს. ამ გზით ვამზადებ სოკოთი დარჩენილი ცომის პალმენტებს.

ქვაბში ვადუღებ წყალს და მარილს, ჩავყრი ნამცხვრების ნახევარს და ვურიე.

მას შემდეგ, რაც პელმენები ადუღდება, მოხარშეთ ისინი დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

ამ დროს ვამზადებ შემწვარს - კუბიკებად დაჭრილ ხახვს ვატან მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე.

პელმენებს წყლიდან თასში ვიღებ.

ხახვის სოუსს ვასხამ მათ.

შემდეგ პურის მეორე ნაწილს ვამზადებ. მუწუკები სოკოთი მზადაა!

რეცეპტი 5: სოკოს პელმენი ბოსტნეულით (ფოტოებით ეტაპობრივად)

გამხმარი სოკო (თეთრი და ბოლეტუსი) – 1 ჭიქა
მოხარშული კარტოფილი - 2-3 ც.
ხახვი - 1 ც.
სტაფილო - 1 ც.
მცენარეული ზეთი - 25 მლ
ნაღები - 25 მლ
პროვანსული მწვანილი - მწიკვი
დაფქული წიწაკა - მწიკვი
მარილი - მწიკვი
ფქვილი - 350-400 გ
წყალი - 80 მლ
კვერცხი - 1 ც.
ზეითუნის ზეთი - 25 მლ
პრასი – 50 გ.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ გამხმარი სოკო სითბოს დამუშავებისთვის. ეს ძალიან მარტივია: დაასველეთ ისინი ცხელ წყალში. დატოვე 20-30 წუთი. ასეთი პელმენებისთვის გამხმარი სოკოს არჩევისას შეგიძლიათ აიღოთ პურის სოკო, შანტერელი, ბოლეტუსი ან სხვადასხვა არომატული სოკოს ნარევი. გამხმარი სოკოს ნაცვლად ზამთარში შეგიძლიათ გამოიყენოთ შამპინიონები ან ხამანწკები, ზაფხულში კი ახალი ტყის სოკო. მას შემდეგ, რაც სოკო ადიდებულმა, ჩამოიბანეთ ისინი ოდნავ დამარილებული წყლით, რომ ქვიშა მოაშოროთ.

ამასობაში შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მომზადება. ამისათვის გამოიყენეთ თბილი რძე ან წყალი. გაცრილი ფქვილი ჩაასხით თასში. გააკეთეთ ხვრელი შიგნით. დაასხით წყალი, ცოტა ზეითუნის ზეთი, გატეხეთ კვერცხი. დაამატეთ ცოტა მარილი და შაქარი. ჩემს ოჯახს მოსწონს ცომში დაფქული წიწაკის შეგრძნება, ამიტომ ცომის მოზელისას პირდაპირ ვამატებ.

იმის გამო, რომ აქ გამოიყენება თბილი ცომის სითხე, წებოვანა სწრაფად შთანთქავს მთელ ტენიანობას. ცომი რბილი და მოქნილი იქნება. ჯერ ცომი მოზილეთ თასში.

დახლს მოაყარეთ ფქვილი და გადაიტანეთ მასზე ცომი. ცომი კარგად მოზილეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. ცომი გადაიტანეთ ფილმში და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. პარალელურად დააყენეთ კარტოფილი მოხარშვაზე.

შიგთავსისთვის ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. იმისათვის, რომ შიგთავსს ნაზი გემო ჰქონდეს, ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა მოშუშოთ ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევში. არ გამოიყენოთ მხოლოდ სუფთა კარაქი, რადგან ეს გამოიწვევს შიგთავსის დაწვას.

მას შემდეგ, რაც ხახვი ღია ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ გახეხილი სტაფილო. სოკო ჭარბი სითხისგან უნდა გამოწუროთ და 3-4 წუთის შემდეგ დაუმატოთ სტაფილოსა და ხახვს.

შევწვათ შიგთავსი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი, რათა ნარევი არ გახდეს ძალიან მშრალი. სოკოს შიგთავსის არომატისთვის დაამატეთ პროვანსული მწვანილი და დაფქული წიწაკა და მარილი გემოვნებით.

შიგთავსი მოათავსეთ ბლენდერის თასში და კარგად გახეხეთ ერთგვაროვან მასად.

როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, გადაწურეთ და გახეხეთ. შიგთავსში ბევრი კარტოფილი არ იქნება, გემოს მოცულობას და რბილს შემატებს.

შეუთავსეთ სოკოს ნარევი კარტოფილს, აურიეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.

ცომი გააბრტყელეთ თოკზე და შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

ცომის თითოეული ნაჭერი ჩაასხით ფქვილში და გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად რულეტივით. მოხარშვის დროს პური არ გასკდეს, ბრტყელი პური ძალიან თხლად არ გააბრტყელოთ.

ბრტყელ პურის შუაში მოათავსეთ ერთი ჩაის კოვზი სოკოს შიგთავსი და თითებით დაახურეთ პელმენის კიდეები. შეგიძლიათ ფუნთუშებს ხუჭუჭა კიდეები მისცეთ, ოდნავ შიგნით შებრუნებით. ან შეგიძლიათ ჩანგლით დააჭიროთ კიდეებს პატარა კბილების შესაქმნელად. უამრავი ხერხი არსებობს, რომ ლამაზად გამოძერწოთ პელმენი.

ფქვილი მოვაყაროთ დაფაზე, რომელსაც ფქვილი აქვს.

ადუღეთ წყალი (2,5-3 ლიტრი) დიდ ქვაბში, დაუმატეთ სუფრის კოვზი მარილი, დაფნის ფოთოლი და მუჭა წიწაკა. მოხარშეთ მშრალი სოკოთი გაჟღენთილი პელმენი 3-5 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. ამოიღეთ ერთი პელმენი და დააგემოვნეთ მზადყოფნა.

თხლად დაჭრილი პრასი შეწვით ტაფაში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გამოიყენეთ გამდნარი კარაქი ან მცენარეული ზეთი. ჩაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ ყველა ღვეზელი ტაფაზე და შეწვით ლამაზად ოქროსფერ შეფერილობამდე. შეგიძლიათ მიირთვათ პელმენი უბრალოდ მოხარშული, კარაქით ან არაჟანით წასმული.

მიირთვით პელმენი გამხმარ სოკოსთან ერთად, სანამ გაცივდება. როდესაც ცხელა, ისინი განსაკუთრებით მადისაღმძვრელი და არომატულია.

რეცეპტი 6: შამპინიონებით სავსე პელმენი

Საუკეთესოსთვის:

კარაქი - 100 გ
წყალი - 0,5ლ
მარილი - 1 ჩ.კ.
შაქარი - 1 ჩ.კ.
ფქვილი - 300გრ + 400გრ + მოსაყრელად
კვერცხი - 1 ც.
ნატურალური იოგურტი 1,5% - 50 გ

შევსებისთვის:

კარტოფილი - 1 კგ
მარილი - 1 ს.კ. ლ.
ხახვი - 300 გ
შამპინიონები - 0,5 კგ
მცენარეული ზეთი - შესაწვავად

ქვაბში ჩავასხათ კარაქი, დავასხათ წყალი, მოვაყაროთ მარილი და შაქარი. დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ თითქმის ადუღებამდე.

გადმოდგით ცეცხლიდან, თანდათან დაუმატეთ 300 გრამი ფქვილი, ურიეთ და ადუღეთ. ცომი უნდა იყოს გლუვი და მოშორდეს ტაფის გვერდებს.

ცომი გადაიტანეთ კვების პროცესორის თასში, ოდნავ გააგრილეთ, ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ იოგურტი.

დაუმატეთ 400 გრამი ფქვილი და მოზილეთ მყარი, რბილი ცომი. ცომს დააფარეთ ხელსახოცი 30 წუთის განმავლობაში.

მოხარშეთ კარტოფილი ერთი კოვზი მარილით და გახეხეთ პიურედ. ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით ზეთში ოქროსფერამდე, დაუმატეთ პიურეს. შამპინიონები წვრილად დაჭერით, შეწვით ზეთში ოქროსფერამდე და დაუმატეთ პიურეს. აურიეთ, გააგრილეთ.

ცომი გაყავით 20 გრამიან ნაჭრებად.

გააბრტყელეთ ნაჭრები ბრტყელ ნამცხვრებად და მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში.

გადაკეცეთ შუაზე და კარგად დაახურეთ კიდეები.

ფქვილი ფქვილმოყრილ დაფაზე მოათავსეთ.

მოხარშეთ მდუღარე მარილიან წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში ზედაპირის დადების შემდეგ. ან შეწვით ტაფაში.

რეცეპტი 7, მარტივი: უგემრიელესი პელმენი თაფლის სოკოთი

მარილი - 2 ჩაის კოვზი;
წყალი - 1 ჭიქა;
პრემიუმ ხორბლის ფქვილი - 2,5-3 ჭიქა (რამდენი ცომი დასჭირდება);
ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
ტყის სოკო (თაფლის სოკო) - 150 გრამი;
მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
ხახვი - 1 ცალი;
სანელებლები (ქინძი, წიწაკა) - გემოვნებით.

ჩვენ ვიწყებთ ცომის მოზელას მოსახერხებელ ჭურჭელში მარილისა და ადუღებული წყლის შერევით. შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი და ათქვიფეთ ჩანგლით. ფქვილი გაცერით და კარგად გააკეთეთ. სითხე ჩაასხით ფქვილში, მოზილეთ ცომი. მთელი პროცესი დასჭირდება არაუმეტეს ხუთი წუთისა. ცომის ბურთი გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. გააჩერეთ სანამ შიგთავსი მზად არის.

მოსამზადებლად ვიყენებ გაყინულ სოკოს, რომელიც თავდაპირველად ნახევრად მოხარშულია. მათ უბრალოდ უნდა გაყინოთ და ცოტა შეწვათ.

გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. სოკო და ხახვი შეწვით ტაფაზე მცენარეული ზეთით, მოაყარეთ მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით.

თუ სოკო მთლიანია, მაშინ თქვენ უნდა დაფქვათ ისინი კვების პროცესორში, დანა-იმპულერის დანამატის გამოყენებით ან უბრალოდ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შედეგი ისეთი გემრიელი სოკოს მასაა, როგორც ფოტოზე.

ცომი უნდა გავაბრტყელოთ დაახლოებით ხუთი მილიმეტრის სისქის ფენად. ამოიღეთ წრეები მრგვალ ფორმაში.

თითოეული წრის ცენტრში მოათავსეთ სოკოს შიგთავსი.

დააწექით პელმენი, ჩამოაყალიბეთ ლამაზი ლენტები, როგორც ფოტოში.

მდუღარე წყალში მოათავსეთ 6-8 ცალი ცალი. მოხარშეთ დარბილებამდე (დაახლოებით 10 წუთი).

რეცეპტი 8: პელმენი წიწიბურით და სოკოთი (ფოტოთი)

ფქვილი 1 ჭიქა
წიწიბურა 1 ჭიქა
ხმელი სოკო 100გრ
ქათმის კვერცხი 1 ც.
ხახვი 1 ც.
ნიორი 1 კბილი
რძის კრემი 30 მლ
Მარილი. წიწაკა გემოვნებით
Მზესუმზირის ზეთი
Მწვანე ხახვი
Ოხრახუში

გარეცხეთ სოკო, მოათავსეთ მარილიან წყალში და დადგით საშუალო ცეცხლზე.

გარეცხეთ წიწიბურა, დაალაგეთ, დაამატეთ წყალი და დადგით ცეცხლზე. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. უნდა მიიღოთ საკმაოდ სქელი, არა დამსხვრეული წიწიბურას ფაფა.

გაცერით ფქვილი, დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, დაასხით წყალი, მოზილეთ ცომი. მზა ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად და გადააფარეთ პირსახოცით. დატოვე 30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.

მოხარშული სოკო ოდნავ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და წვრილად დაჭერით.

ხახვი და ნიორი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით, მოათავსეთ მცენარეულ ზეთით გახურებულ ტაფაში და შეწვით ოქროსფერამდე. ტაფაში მოათავსეთ სოკო და აურიეთ.

მომზადებული წიწიბურას ფაფა მოათავსეთ სოკოთი შემწვარი ტაფაში და კარგად აურიეთ. ჩაასხით კრემი, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.

გააბრტყელეთ ცომი ფენად, მრგვალი ნერგების მოსაჭრელად გამოიყენეთ ჭიქა ან ბეჭდის რგოლი.

მოათავსეთ შიგთავსი თითოეული წვნიანი კერძის ცენტრში და დახურეთ კიდეები.

წყლის ასადუღებლად. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. ფუნთუშები მოვათავსოთ ტაფაში, ადუღების შემდეგ ადუღეთ კიდევ 3 წუთი.

მზა ფურცლები მოათავსეთ თეფშებზე. დაასხით გამდნარი ქონი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. Გემრიელად მიირთვით!

სალამი! სოკოს პელმენი? ალბათ ბევრს მაშინვე მოუნდება აღშფოთება, როგორ შეიძლება, რომ პელმენი სოკოთი შეივსოს? -მაშინ ეს პელმენია!

ფაქტობრივად, პელმენებს ან დუმპლინს ასზე მეტი სხვადასხვა სახელი აქვს, თითოეულ ქვეყანას აქვს საკუთარი. უშკი ან კუნდიუბკი და ყველაზე ხშირად კუნდიუმი რუსეთში ჯერ კიდევ 1614 წელს იყო მომზადებული (ერთ-ერთი პირველი ნახსენები ამ წელს მიუთითებს)! ყურები თანამედროვე პელმენებს ჰგავდა, მხოლოდ შიგთავსი ჩვეულებრივ სოკოს იყო. ბოლო დროს მოვხარშეთ კუნდუმი ოსპითა და ჩინური კომბოსტოთი.

თემიდან გადასვლის გარეშე, მინდა შეგახსენოთ, რომ სხვადასხვა ქვეყნებს აქვთ „პელმენტების“ მომზადების თავისებურებები, იტალიაში – რავიოლი, რომელსაც ამზადებენ ისპანახით, რიკოტათ, გოგრით, ლურჯი ყველით და ა.შ., ჩინეთში – დაბნელებული. ჯამი, სადაც შიგთავსი კიდევ უფრო მრავალფეროვანია და ასევე თათრული ჟილგირი (კანაფის ფქვილით შევსებული!), უზბეკური მანტი, ქართული ხინკალი, იაპონური გეძა, ნეპალის მომო და ეს სია დიდხანს გრძელდება. ეს თემა ცოტა უფრო დეტალურად განვიხილეთ წიწაკის დუმპლინის რეცეპტში.

სოკოთი პელმენის დამზადების რეცეპტს ასევე არ აქვს რაიმე განსაკუთრებული წესები და საზღვრები. გამოიყენეთ ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო სახელმძღვანელო, როგორც საფუძველი, მაგრამ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ თქვენი სურვილისამებრ შეიტანოთ ცვლილებები. მაგალითად, შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი ველური სოკოთი ვეგეტარიანული დმპლინგებისთვის: პურის სოკო, რძის სოკო, თაფლის სოკო, შანტერელი, კარაქიანი სოკო, ან გამოიყენოთ შამპინიონები ან ხელთაა სოკო - მწნილი, მშრალი, გაყინული ან ახალი სოკო! ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ წიწიბურა, ბულგური ან ბრინჯი. ბოსტნეული: გოგრა, კომბოსტო, კარტოფილი, პომიდორი, სტაფილო, ხახვი. კიდევ ერთი შესანიშნავი ვარიანტია ოსპის დამატება.

შეგიძლიათ ღუმელში ღუმელში გამოაცხვოთ არაჟნით ან ყველით, ან გააკეთოთ დიეტური, მჭლე - უბრალოდ გამოაცხვეთ საცხობ ფირფიტაზე და, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოხარშოთ მარილიან წყალში დაფნის ფოთლით, როგორც ჩვენს რეცეპტში. თუ თქვენ გაქვთ ნელი გაზქურა ან მიკროტალღური, მაშინ ეს სამზარეულოს დამხმარეები ასევე შესაფერისია ლანჩის მოსამზადებლად. ერთი სიტყვით, აჩვენეთ თქვენი ფანტაზია, რომელიც დაფუძნებული იქნება ჩვენი რეცეპტით დაფქული სოკოთი, სტაფილოებით და ხახვით. ვცადოთ?

ინგრედიენტები:

წყალი - 1 ჭიქა (დაახლოებით);
ფქვილი - 500 გრ;
მარილი - 1-2 ჩიპი;
მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. ლ.

დაფქული სოკო:

სოკო - 200-300 გრ;
ხახვი - 1-2 ცალი;
სტაფილო - 1-2 ცალი;
მარილი - გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

მომზადება:

უპირველეს ყოვლისა, ვამზადებთ მჭლე ცომს, რადგან მას კიდევ 30-40 წუთი სჭირდება დასვენება.

ჩაასხით თბილი წყალი თასში ან ქვაბში (უბრალოდ მდუღარე წყალი!). იქ დაამატეთ მცენარეული ზეთი და მარილი.
ახლა გაცრილი ფქვილის ჯერია.
მოზილეთ ელასტიური ცომი, რომელიც ადვილად დაიკეცება ხელში ისე, რომ არ მიეკრას. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ფქვილი. დავტოვოთ 30-40 წუთის განმავლობაში. პირსახოცის ქვეშ.

შევსების დამზადება:

ამასობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი. ჩვენი რეცეპტი არის მარინირებული პორცინის სოკო. მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ტყის სოკო ან შეიძინოთ შამპინიონები, როგორც ზემოთ აღინიშნა
ახალი სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ ნახევრად მოხარშვამდე. თუ თქვენ ასევე გაქვთ მწნილი, ჩამოიბანეთ ისინი გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ გადაწურეთ საწურში, რათა წყალი დაიწიოს.
შემდეგ წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე.
შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.
შემდეგ ტაფაზე დავამატოთ სტაფილო, მსხვილ სახეხზე გახეხვის შემდეგ.
შეწვის ბოლოს კარგად მოვაყაროთ მარილი.
დაფქული სოკო გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში პიურემდე. შიგთავსი გავაციოთ.

პელმენების მომზადება:

გააბრტყელეთ ცომი თხლად: შეეცადეთ იპოვოთ ის ხაზი, როდესაც ცომი თხელია, მაგრამ არ დაგლეჯილი და კარგად ჩამოყალიბდეს თქვენს ხელში. ჭიქის ან ჭიქის გამოყენებით თხელი კედლებით, ამოჭერით წრეები.
იქნებ გქონდეთ სპეციალური ფორმები ან პელმენის დამამზადებელი? ან ეს გულის ფორმის ფუნთუშა?
ვალენტინობის დღისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ არაჩვეულებრივი გულის დუმპინგები.
უბრალოდ ამოჭერით სასურველი ფორმა, მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში, დააფარეთ იგივე გულის ნაჭერი და ფრთხილად ჩამოუსვით კიდეები.
თითოეული ცომის წრის ცენტრში მოათავსეთ დაფქული ხორცი.
ჩვენ ფრთხილად ვაჭერთ კიდეებს ისე, რომ არ მოხდეს უხეში "გვერდები". თქვენ შეგიძლიათ მოქსოვოთ ლენტები, როგორიც ფოტოზეა.
თუ თქვენ გაქვთ პელმენის მწარმოებელი, მაშინ ყველაფერი კიდევ უფრო მარტივია. ცომი ისევ უნდა გააბრტყელოთ.
პელმენის შემქმნელი.
ცომი მოათავსეთ სამზარეულოს დამხმარეს თავზე.
მოათავსეთ შევსება თითოეულ უჯრედში.
დააფარეთ სხვა ფურცელი. ვაბარებთ რულეტივით.
და მრგვალი პელმენი მზად არის.
ჩვენ ამოვიღებთ ფორმას. თქვენ არც კი გჭირდებათ კიდეების დაჭერა!
ახლა პურცინის სოკოთი პელმენი შეიძლება მოხარშოთ. ან დადეთ ფქვილით გაწურულ დაფაზე და შედგით საყინულეში.

ასევე ჩვენს ვებგვერდზე შეგიძლიათ ნახოთ:

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: