მწყერი ბეკონით და შევსებული სოკოთი და სტაფილოთი. ვაშლით ჩაყრილი მწყერი ბეკონში ალუბლის სოუსით

მართლაც სადღესასწაულო და გემრიელი კერძი! მწყერი იდეალურია მდიდარი სუფრისთვის, როცა მთავარი კერძისთვის რაიმე განსაკუთრებული გინდა.

ინგრედიენტები

ეტაპი 1

გარეცხეთ მწყერი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

ეტაპი 2

მოვამზადოთ მარინადი: გავფცქვნათ ნიორი და დავასხათ ნივრის პრესაში. შეურიეთ თაფლი ბალზამიანი ძმარი, ზეითუნის ზეთი და ნიორი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ეტაპი 3

მწყერები გამზადებულ მარინადში 1-2 საათის განმავლობაში (შესაძლებელია მეტი ხანი) მარინარება. ამ ხნის განმავლობაში მარინადში მწყერებს რამდენჯერმე ვაბრუნებთ.

ეტაპი 4

როცა მწყერი დამარინადდება, ამოიღეთ მარინადიდან.

გააცალეთ ვაშლი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ჩაყარეთ ვაშლის ნაჭრები დარჩენილ მარინადში.

ეტაპი 5

შეავსეთ მწყერი ვაშლის ნაჭრებით. ფეხებს ძაფით ვამაგრებთ.

ეტაპი 6

მწყერი შემოახვიეთ ბეკონის ზოლებში.

ეტაპი 7

მწყერი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. შევდგათ ღუმელში.

აცხვეთ 180 გრადუსზე 30-35 წუთის განმავლობაში.

ეტაპი 8

ეტაპი 9

სოუსი დაასხით თეფშებში, მოათავსეთ მწყერი და მიირთვით.

ᲒᲔᲛᲠᲘᲔᲚᲐᲓ ᲛᲘᲘᲠᲗᲕᲘᲗ!

მწყერი ერთი დღით ადრე დამარინადეთ. გარეცხეთ, გააშრეთ და მოჭერით ფრთების ქვედა ნაწილი. ფეხების ქვემოდან ოდნავ მოაშორეთ კანი და ოდნავ აწიეთ ზევით (რომ არ დაიწვას). თითოეულს მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი. მწყერი მოათავსეთ შესაფერის თასში, გამოწურეთ ფორთოხლის წვენი და დაამატეთ სოიოს სოუსი გემოვნებით. მოათავსეთ მკერდის მხარე ქვემოთ და გაატარეთ ღამით. *მარინადი შემდეგ არ გადაასხით, ის მაინც გამოგადგებათ მომზადების პროცესში.

ხახვი, სტაფილო და შამპინიონები დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ჯერ ხახვი და სტაფილო შეწვით ზეითუნის ზეთში ცოტა ხნით, შემდეგ დაუმატეთ სოკო და შეწვით სანამ სითხის უმეტესი ნაწილი არ აორთქლდება. ოხრახუში წვრილად დაჭერით და მომზადებულ სოკოს შიგთავსს დაუმატეთ. მარილი და პილპილი გემოვნებით.



გამოიყენეთ კოვზი თითოეული მწყერის შიგთავსით. თითოეულს შეფუთეთ ბეკონის ნაჭერი, ჯერ ვერტიკალურად და შემდეგ ორი ცალი ჰორიზონტალურად. ფეხები და მკერდი შეაერთეთ სამზარეულოს ძაფით. მოსახერხებელია ჯერ წვივის შეკვრა, უკან გადაბრუნება, თეძოების მოჭერა და მკერდის შემოხვევა. მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, ზემოდან მოაყარეთ მარინადი და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. დაახლოებით 50 წუთი. მომზადების პროცესში გირჩევთ, რამდენჯერმე ამოიღოთ და მოაყაროთ მარინადი.

ბოლო დროს გამომცხვარი მწყერი ჩვენი ერთ-ერთი საყვარელი კერძი გახდა საკვირაო ლანჩებისთვის. პირველად გამოვაცხვე ეს ჩიტები ანანასებით (ჩემმა დამ ამ მხრივ ბურჟუები გვეძახდა:))). დღეს გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ მწყერი ბეკონით და ახალგაზრდა ნიორით. ეს არის ძალიან მარტივი რეცეპტი, აურზაურის გარეშე. თავად მწყერი დაგვჭირდება - 4 ცალი, ეს ეფუძნება 2 ცალ ადამიანზე. ჩიტები 120-150 გრ. მე ვიყიდე უკვე გრძელ ნაჭრებად დაჭრილი ბეკონი, ძალიან მოსახერხებელია მისი ამ ფორმით გამოყენება, რადგან ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ბეკონის თხლად დაჭრა. ახალგაზრდა ნიორიც გვჭირდება, ის უფრო ნაზი და არომატულია. ერთი პატარა თავი საკმარისი იქნება. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მე არ გამომიყენებია სანელებლები და მარილი, მხოლოდ საკმარისია ბეკონში და მწყერს ლამაზად ეყოფა.
მოდით დავიწყოთ. ჩემი მწყერი გაყინულია, ამიტომ მათი გალღობაა საჭირო.

გარეცხეთ კარკასები და დაუშვით წყალი.

თითოეულ ჩიტში ჩაასხით 2-3 კბილი ნიორი და ერთი ნაჭერი ბეკონი, შეფუთეთ თითოეული ჩიტი მეორე ნაჭრით და ბეკონი დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით (შემდეგ ადვილად ამოიღება).

მწყერს ქვაბში გამოვაცხობ. ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი. თითოეული მწყერი ამ ზეთში დაასველეთ. შემდეგ ქვაბში ჩაასხით 50 მლ ჩვეულებრივი წყალი, ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ მწყერი თავდაპირველად ორთქლზე იყოს მოხარშული და შემდეგ შემწვარი.

გააცხელეთ ღუმელი 180-190 გრადუსზე. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.


15 წუთის შემდეგ გამოიღეთ ქვაბი, შეამოწმეთ მწყერი - გადაატრიალეთ. ქვაბი შედგით ღუმელში 10 წუთით.


10 წუთის შემდეგ (მომზადების დაწყებიდან 25 წუთი) გამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან და მწყერი ისევ გადააბრუნეთ. ამოიღეთ ქვაბი მომდევნო 10 წუთის განმავლობაში.
კიდევ 10 წუთის შემდეგ გამოიღეთ ქვაბი, მწყერი ისევ გადაატრიალეთ და ქვაბი შედგით ღუმელში 5 წუთით. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი. მწყერის მომზადების საერთო დრო 40 წუთი იქნება. ამ ხნის განმავლობაში მწყერი მზად იქნება, ჩიტების შიგნით ნიორი და ბეკონიც მოიხარშება.

მწყრის გვერდით კერძად შეგიძლიათ მოამზადოთ მოხარშული ახალი კარტოფილი, ყვავილოვანი კომბოსტო, შემწვარი პურის ნამსხვრევებში.

მწყერს აქვს როგორც უარყოფითი მხარეები, ასევე უპირატესობები. მინუსი ის არის, რომ ისინი პატარაა. და პლიუსი ის არის, რომ სწორად მომზადების შემთხვევაში ძალიან გემრიელია.
ჩემი გამოცდილებით, მწყერი საუკეთესო გემოთია, როცა დიდხანს ხარშავთ. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგს მოსწონს შემწვარი, ჩემი აზრით, ცოტა მკაცრი გამოდის. ასეა თუ ისე, თქვენს ყურადღებას ვაქცევ ფრანგული ან ძველი რუსული სამზარეულოს რეცეპტს, რომელიც საკმაოდ შესაფერისია რაიმე განსაკუთრებული შემთხვევისთვის.

დაგჭირდებათ:

პატარა მწყერი, 4 ც.
ნედლი შებოლილი ბეკონი, 8-12 ზოლები
პატარა ხახვი, ან შალოტი, 6 ც.
ნიორი, 3 კბილი
ნიახურის ყუნწი, 1 ც.
მშრალი თეთრი ღვინო, 300 მლ
ქათმის ბულიონი, 1 ჭიქა
თხამი
მარილი გემოვნებით (არ დაივიწყოთ ბეკონი!)
შავი SM წიწაკა
კარაქი
Ფქვილი

ნიახური და ნიორი დავჭრათ და ხახვი გავფცქვნათ.

მწყერის შიგნით ჩავსვამთ თითო ხახვს, ასევე ნივრის რამდენიმე წრეს და ვაკრავთ ფეხებს.

ფქვილს შევურიოთ მარილი და პილპილი და მასში თითოეული მწყერი გავაბრტყელოთ.

ღუმელისთვის უსაფრთხო ჭურჭელში მწყერი ყველა მხრიდან შეწვით კარაქში.

ჩიტებს ამოვიღებთ და იმავე ზეთში შეწვით დარჩენილი ხახვისა და ნიახურის 4 ნახევარს ნიორთან ერთად.

მწყერი მოათავსეთ თასში და ჯვარედინად „შეახვიეთ“ ბეკონში.

მოაყარეთ ხახვი და დაუმატეთ ღვინო, ცოტა ადუღეთ. შემდეგ დაამატეთ ბულიონი.

დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 200 გრადუსზე 1,5-2 საათით. დიახ! არ გაგიკვირდეთ და არ დაიჯეროთ რასაც წერენ - ამბობენ, მწყერი 20-30 წუთის განმავლობაში შეიძლება მოხარშოთ, რადგან პატარაა. მართლაც, 30 წუთის შემდეგ ხორცი ოფიციალურად გამომცხვარი იქნება, მაგრამ უხეში იქნება. და ჩვენ გვჭირდება. ისე რომ პრაქტიკულად ძვლებიდან ჩამოვარდეს.
საჭირო დროის გასვლის შემდეგ, ჩვენ ვიღებთ ასეთ რაღაცას:

რჩება მხოლოდ სოუსის დაბლენდერება და გაცხელება.

შეგიძლიათ ემსახუროთ. მაგალითად, ზეითუნის ზეთით და როზმარინით გამომცხვარი კარტოფილით.

Გემრიელად მიირთვით!



 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: