ზამთრისთვის ბადრიჯნის აჯაფსანდლის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ აჯაფსანდალი ზამთრისთვის ქილებში, საუკეთესო რეცეპტები და შენახვის პირობები როგორ მოვამზადოთ აჯაფსანდალი ზამთრისთვის

ვინაიდან ეს არ არის მხოლოდ ლანჩისთვის აჯაფსანდალი, არამედ ზამთრისთვის მზადება, ბოსტნეულის ნაკრები შეიცავს მხოლოდ ბადრიჯანს, წიწაკას, ხახვს, პომიდორს და ნიორს. კარტოფილს, რა თქმა უნდა, კონსერვისთვის არ იყენებენ. ცისფერებს ჯერ უნდა მოაყაროთ და ჩამოიბანოთ ცივ წყალში, შემდეგ კი შემწვარი - ამ გზით ისინი ნაკლებ ზეთს შთანთქავენ. რაც შეეხება ბულგარულ წიწაკას, აირჩიეთ წვნიანი, სასურველია წითელი. წიწაკის რაოდენობა დაარეგულირეთ გემოვნებით. აიღეთ მწიფე, წითელი პომიდორი. თუ ისინი ვარდისფერია, მაშინ ინგრედიენტების სიას დაამატეთ ტომატის პასტა, ეს უფრო გაჯერებულს გახდის სოუსის ფერს და გემოს უფრო ნათელს.

მომზადების მთლიანი დრო: 90 წუთი
მომზადების დრო: 60 წუთი
მოცულობა: 1,5 ლ

ინგრედიენტები

  • ბადრიჯანი - 1 კგ
  • პომიდორი - 700 გ
  • ბულგარული წიწაკა - 400 გ
  • ხახვი - 250 გ
  • ცხელი წიწაკა - 1 ც. ან გემოვნებით
  • კილანტრო - 50 გ
  • ნიორი - 20 გ
  • მარილი - გემოვნებით (დაახლოებით 0,5 ს/კ.)
  • რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 150 მლ
  • ხმელი რეჰანი – 1 ჩ.კ.
  • ხმელი-სუნელი – 1 ჩ.კ.
  • უცხო-სუნელი – 0,5 ჩ/კ.
  • ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.
  • 9% ძმარი - 3 ს.კ. ლ.

Შენიშვნა:

ბოსტნეულის წონა მითითებულია გახეხილი ფორმით.

მომზადება

დიდი ფოტოები პატარა ფოტოები

    ბადრიჯანი დავჭრათ თხელ წრეებად, მოვაყარე მარილი და გავაჩერე ნახევარი საათი. თქვენ გჭირდებათ უხეში, არაიოდირებული მარილი.

    დრო რომ არ დავკარგო, პარალელურად ტომატის სოუსი მოვამზადე. პომიდორი დავჭრათ ნახევარ წრეებად. ჩავასხი ქვაბში, დავამატე ტომატის პასტა, ავურიე და 20-30 წუთი გავაცხელე დაბალ ცეცხლზე, რომ პომიდორმა წვენი გამოუშვა და სოუსი მოვამზადე. სოუსი რომ მოიხარშება, თავსახური დავაფარე და გვერდზე გადავდე. სურვილის შემთხვევაში, პომიდორს ნაჭრებად კი არ დაჭერით, მაგრამ სახეხზე გახეხეთ, მერე კანი მოაშორებთ, მზა ჭურჭელში არ ამოვა. გამოვიყენე ვარდისფერი და ჩერი პომიდორი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ჯიში, რაც გაქვთ. ფერისთვის და მჟავიანობისთვის ტომატის პასტა დავამატე - ხარისხიანი, სქელი და გემოვნებით სასიამოვნო უნდა იყოს. თუ მჟავე წითელ პომიდორს იყენებთ, ტომატის პასტის დამატება არ დაგჭირდებათ.

    ბადრიჯანი ცივ წყალში გავრეცხე და ხელებით გავწურე. ბადრიჯნის ჭიქები შევწვი ცხელ მცენარეულ ზეთში - არა ერთბაშად, არამედ ნაწილებად, დავყარე ერთ ფენად და შევწვი დარბილებამდე, ისე რომ შეწითლებულიყო. მზა შემწვარი ბადრიჯნის ჭიქები მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიცილოთ. ეს პროცესი ხანგრძლივი და შრომატევადია, უფრო სწრაფი რომ იყოს, შეწვით ორ ტაფაზე ერთდროულად.

    იმავე ზეთში, რაც ბადრიჯნის შემდეგ დამრჩა, ბულგარული წიწაკა შევწვი, გავფცქვნათ და დავჭრათ რგოლებად. ის უნდა გახდეს რბილი. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ წითელი წიწაკა, მაშინ პრეპარატი უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება. მაგრამ თუ არ გაქვთ, მაშინ ყვითელი იქნება (მწვანე წიწაკა არ არის შესაფერისი, ის მწარე გემოს მისცემს).

    შემდეგ ხახვი, რგოლებად დაჭრილი, შემწვარი ტაფაში შევწვი. ხახვი უნდა გახდეს რბილი და ოდნავ მოყავისფრო.

    ცხელი წიწაკა დავჭერი თხელ რგოლებად (თუ უფრო ცხარე მოგწონთ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თესლი). და ასევე მსუბუქად შემწვარი ტაფაში. წიწაკის რაოდენობა დაარეგულირეთ გემოვნებით. თუ ერთ დიდ წიწაკას დაუმატებთ, ძალიან ცხარე იქნება! ალბათ 2-3 რგოლი საკმარისი იქნება თქვენთვის.

    ყველა ჩამოთვლილი პროდუქტი ერთ ტაფაში გავაერთიანე. ზემოდან მოაყარეთ ტომატის სოუსი. დაამატეს დაჭრილი კილანტრო და ნიორი, გავლილი პრესით. სანელებლებიც გავაგზავნე: ხმელი რეჰანი, სვია-სუნელი და უცხო-სუნელი. დამატებული მარილი - რაოდენობა გემოვნებით, დაიწყეთ 1 ჩ.კ. და თანდათან იზრდება ნიმუშის აღებისას. დასჭირდება დაახლოებით 2 ჩ/კ, მაგრამ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად კარგად გარეცხეთ ბადრიჯანი, რამდენი ბოსტნეული იყო ჩაშუშული და რამდენი სოუსი მიიღეთ. სხვათა შორის, თუ მშრალი სანელებლები არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სვანური მარილი, შესანიშნავია აჯაფსანდლის მოსამზადებლად.

    ბოსტნეულით ტაფაში ჩავასხი 3 სუფრის კოვზი 9 პროცენტიანი სუფრის ძმარი. კარგად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. ტაფაში ადუღება აქტიური უნდა იყოს. დროდადრო უნდა ურიოთ, რომ არ დაიწვას. მზა აჯაფსანდალი უფრო რბილი იქნება, ვიდრე სუფრისთვის რომ მოვამზადოთ, რადგან მთელი ზამთარი ჯერ კიდევ საჭიროებს შენახვას. ასე რომ, ჯობია, ცოტათი მონელდეს. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ის უნდა გადაიზარდოს მუშად! თუ შესაძლებელია, ბოსტნეულმა უნდა შეინარჩუნოს ფორმა.

    ცხელი აჯაფსანდალი სტერილურ ჭურჭელში მოვათავსე და მაშინვე დავახვიე სტერილური ხუფებით. შეინახეთ ქილები თავდაყირა, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ჩვეულებისამებრ შეფუთვა, შემდეგ კი სარდაფში გადაიტანა (ან სხვა მაგარი და ბნელი შესანახი ადგილი აირჩია). ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მივიღეთ 1,5 ლიტრი და ცოტა შესამოწმებლად.

ამ შესანიშნავი საზაფხულო კერძის მირთმევა შესაძლებელია ზამთარშიც. საუკეთესოდ მიირთვით ცივად, თეთრ პურთან ერთად, შეგიძლიათ მიირთვათ გარნირად ან ცალკე. Გემრიელად მიირთვით!

შენიშვნაზე

შესაძლებელია თუ არა აჯაფსანდლის ზამთრისთვის ძმრის გარეშე შენახვა? შესაძლებელია, მაგრამ ამ შემთხვევაში მოგიწევთ პომიდვრის (1,5 კგ-მდე) და მცენარეული ზეთის (250 მლ-მდე) რაოდენობის გაზრდა. მჟავის კონცენტრაციის გასაზრდელად საჭიროა მეტი ტომატის სოუსი. პრინციპი მუშაობს: რაც მეტი პომიდორი, მით უფრო კარგად დადგება ქილები. ამ შემთხვევაში აირჩიეთ პომიდვრის ექსკლუზიურად წითელი ჯიშები, ხორციანი და მჟავე. ზეთი ასევე პასუხისმგებელია სამუშაო ნაწილის უსაფრთხოებაზე. მოგიწევთ მეტის დამატება ისე, რომ ყველა ბოსტნეული მთლიანად დაიფაროს. სახურავის ქვეშ უნდა ჩამოყალიბდეს ზეთის ფენა, შემდეგ ძმრის გარეშეც კი აჯაფსანდალი მთელი ზამთარი გაძლებს.

დაკონსერვებული ბადრიჯანი საკმაოდ გავრცელებული ტრიალია, რომელსაც ბევრი დიასახლისი ამზადებს. ძალიან ხშირად იყენებენ ზამთრისთვის აჯაფსანდლის მოსამზადებლად. ეს არის ყაზახური სამზარეულოს ტრადიციული კერძი, რომელიც მზადდება პომიდვრის, წიწაკის, ხახვისა და მოცვისგან.

ზოგიერთ შემთხვევაში მას სხვა ინგრედიენტები ემატება. ეს პრეპარატი განსხვავდება სხვა კონსერვებისგან თავისი უნიკალური არომატით და გემოთი.

კლასიკური რეცეპტი

ამ კერძის ზამთრის მომზადებაში დაგეხმარებათ რეცეპტი, რომელსაც თითქმის ყველა დიასახლისი იყენებს. ბადრიჯნის ქილებში გადასატანად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

  • კილოგრამი ლურჯი პირობა;
  • 200 გრ ხახვი;
  • ორი წიწაკა;
  • 300 გრ პომიდორი;
  • გამწვანება;
  • ზეთი 300 მლ;
  • 100 გრ მარილი.

კონსერვის მომზადების საწყის ეტაპზე ბადრიჯანი უნდა მოამზადოთ. ამისთვის საჭიროა მათი კარგად გაფცქვნა, რომ ქერქი მოიცილოს და თითოეული ბოსტნეულის ყუნწი უნდა მოიხსნას. ამის შემდეგ ცისფერს ჭრიან წვრილად და ათავსებენ თასში. დაჭრილ ბოსტნეულს აყრიან მარილით და ადუღებენ 2-3 საათის განმავლობაში. ეს კეთდება იმისთვის, რომ ლურჯი ნაკლებად მწარე იყოს. შემდეგ დასველებულ ბოსტნეულს კარგად წრუპავთ, რომ ზედმეტი სითხე მოიშოროს.

ბადრიჯნის მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ დანარჩენი პროდუქტების მომზადება. შეგიძლიათ დაიწყოთ პომიდვრით, რომელიც უნდა გაიფცქვნათ. მის მოსაშორებლად პომიდორი 3 წუთის განმავლობაში ცხელ წყალში უნდა ჩაყაროთ და შემდეგ დაუყოვნებლივ მოათავსოთ ცივ სითხეში. ქერქის ამოღების შემდეგ, ყველა პომიდორი წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ ტაფის ძირზე, რომელშიც კერძი მოიხარშება.

პომიდვრის მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ხახვზე მუშაობა. ცივ წყალში რეცხავენ და რგოლებად ჭრიან. შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ ბულგარული წიწაკა. აუცილებელია მისი ყუნწიდან გამოყოფა, მისგან ყველა თესლის ამოღება და ზოლებად დაჭრა. რეკომენდირებულია გამოიყენოთ სხვადასხვა ფერის წიწაკა, რომ ირონია უფრო ლამაზად გამოიყურებოდეს.

Იხილეთ ასევე
სახლში ზამთრისთვის მჟავე მომზადების საუკეთესო რეცეპტები ქილებში წაიკითხეთ

ყველა ინგრედიენტის მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ კერძის მომზადება. ამისათვის ტაფაში დაასხით ზეთი და კარგად გააცხელეთ. შემდეგ მის ზედაპირზე მოათავსეთ დაჭრილი წიწაკა და ხახვი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ხარშეთ მანამ, სანამ ხახვზე რუჟი არ გამოჩნდება. პარალელურად პამიდორს ემატება ბადრიჯანი და წიწაკა. ბოსტნეულს ურევენ და ადუღებენ, სანამ ცისფერი ოდნავ რბილი გახდება. ბოლოს კონტეინერს ემატება ცოტა სიმწვანე, რომელიც უნდა მოიხარშოს არა უმეტეს 5 წუთისა.

ტაფიდან და ტაფიდან ბოსტნეული ნაწილდება ქილებში, სავსეა ძმრით და დაფარულია ხუფებით. აჯაფსანდალი ზამთრისთვის გრილ ადგილას უნდა ინახებოდეს, რადგან თბილ ოთახში სწრაფად გაფუჭდება.

ბაზილიკით და კილიანტროთი

ზამთრისთვის აჯაფსანდლის ეს რეცეპტი ინგრედიენტებით განსხვავდება კლასიკურისგან. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

  • ხუთი წიწაკა;
  • სამი ხახვი;
  • ორი კილინტრო;
  • სამი რეჰანი;
  • ოხრახუში კამათ;
  • ორი თავი ნიორი;
  • 3 კგ პომიდორი;
  • 200 მლ ზეთი;
  • 80 გრ მარილი.

საჭმლის მომზადება იწყება ხახვის მომზადებით. ჯერ მთლიანად უნდა გაიწმინდოს და წვრილად დავჭრათ. შემდეგ მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. ხახვის შეწვის პარალელურად უნდა მოამზადოთ პომიდორი. მათ აცალებენ, წვრილად ჭრიან და ხახვთან ერთად კონტეინერში უმატებენ. ამის შემდეგ წიწაკას აცლიან თესლს, ჭრიან და ურევენ დარჩენილ ინგრედიენტებს.

10-15 წუთის შემდეგ კონტეინერში დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი მწვანილი. ნარევი ხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას მარილი ემატება.

ბადრიჯანი სხვა პროდუქტებისგან განცალკევებით უნდა მოხარშოთ. რეცხავენ და 5-7 წუთის განმავლობაში ცივ წყალში სვამენ. შემდეგ წვრილად დაჭერით, შეწვით ტაფაზე და ჩაშუშეთ ქვაბში სხვა ინგრედიენტებთან ერთად. შედეგად მიღებული ნაზავი ნაწილდება სტერილიზებულ ქილებში და დახურულია ხუფებით. ხრახნიანი კონტეინერი გადაბრუნდება და გაცივდება ოთახში ოთახის ტემპერატურაზე. როგორც კი ეს მოხდება, ის შეიძლება განთავსდეს სარდაფში.

Იხილეთ ასევე
ზამთრისთვის წითელი მოცხარის სოუსის მომზადების რეცეპტები წაიკითხეთ

დასკვნა

აჯაფსანდლის ზამთრისთვის მომზადება არც ისე ადვილია. ამისათვის თქვენ უნდა გაეცნოთ ამ კერძის მომზადების რეცეპტებს.

ხშირად რეცეპტები ძალიან შორს არის ნამდვილი ქართული კერძისგან. ეს არის ცხელი კერძი, რომლის სოუსიც სასიამოვნოა პიტას პურის ჩასხმა, და ცხარე მადისაღმძვრელი, და კიდევ მომზადება - და შესანიშნავი! - ზამთრისთვის. გაიცანით კლასიკური აჯაფსანდალი, მომზადების რეცეპტი - უფრო სწორედ, ერთ-ერთი მრავალი ვარიანტიდან.

ტრადიციულად მზადდება მეწამული ბაზილიკით (რეგანი), კილანტროთი და მწვანე ლობიოთი, თუ არ არის ხელმისაწვდომი. ხშირად რეცეპტები ძალიან შორს არის ნამდვილი ქართული კერძისგან. საქართველოში, სადაც კერძი სათავეს იღებს, მას ხშირად უმატებენ კარტოფილს - რაოდენობრივად. მწვანე ლობიო - აუცილებელია? არ არის წარმოდგენილი ყველა ვარიაციით. მაშ, როგორ მოვამზადოთ აჯაფსანდალი - რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.

ბადრიჯანი 500 გ;
ბულგარული წიწაკა 300 გ;
პომიდორი 100 გ;
ნიორი 1 ც.
ხახვი, რეჰანი, ნიახური გემოვნებით.

1. ბოსტნეულის ყუნწებიდან გახეხეთ. მონაცვლეობით შეწვით. პირველი - ბადრიჯანი, ლურჯი ან თეთრი, გემოვნებით უფრო რბილი, დაჭრილი გრძელ ზოლებად, ნახევარ რგოლებად ან კუბებად - გემოვნებით. შეწვით მხოლოდ დაბალ ცეცხლზე.

რატომ არის ბადრიჯანი მწარე გემო - ეს ყველაფერი მრავალფეროვნებაზეა დამოკიდებული - თუმცა, ისინი უკვე ცოტაა და მარილიან წყალში არ უნდა დაასველოთ. წვნიანი იკარგება, ბოსტნეული ხდება მყარი და რეზინისფერი. სწრაფი შეწვა იწვევს დამწვარი მცენარეული ზეთის სიმწარეს და გემოს. შეწვით მხოლოდ დაბალ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ, არ დაიწვას.

2. წიწაკა დავჭრათ რგოლებად, ნახევრად რგოლებად ან კუბებად. და - ვშუშავთ. მშვენიერი არომატის მისაღებად მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი.
ხახვი – ოქროსფერმდე, ცალკე. ზოგიერთი შეფ-მზარეული თვლის, რომ ხახვი ნედლი უნდა იყოს.
პომიდორს ვჭრით რგოლებად და ვტოვებთ "როგორც არის".

ადაპსანდალს ტრადიციულად ამზადებენ ღრმა ქვაბში სქელი კედლებით – ან აიღეთ არაგანიერი ქვაბი. დავიწყოთ: მოაყარეთ ლურჯი ხახვის ალტერნატიული ფენები, შემდეგ წიწაკა და პომიდორი. თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლები: წიწაკის, შავი წიწაკის, კილანტროს ნარევი. შეიძლება დასრულდეს 3 ან 4 ფენა - ეს დამოკიდებულია ქვაბის სიმაღლეზე.

3. შეავსეთ წყალი ისე, რომ ბოსტნეული მთლიანად არ დაიფაროს, დატოვეთ 5-7 სმ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მწვანე ადიკა. თუ პომიდორი ძალიან წვნიანი და მწიფეა, შეგიძლიათ გააკეთოთ წყლის გარეშე ან გამოიყენოთ ძალიან ცოტა წყალი ტომატის წვენის გამოყენებით.

4. ბოლოს, გამორთვამდე 2-3 წუთით ადრე დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი - ჯობია, პრესით არ გაწუროთ, არამედ დაჭერით, რეჰანი და ქინძი. თუ სუფრისთვის ემზადებით, „დღეისთვის“ - დაამატეთ სანელებლები, ადუღეთ და სასწრაფოდ გამორთეთ. გემო უფრო მდიდარი იქნება.

თუ აჯაფსანდლის მომზადება იცით, შეგიძლიათ ყველაფერი გააკეთოთ: ზამთრისთვის დახურეთ, სადღესასწაულო სუფრის ცხელ კერძად მიირთვით, ან ცივი მადის სახით. და კიდევ ერთი რჩევა: ექსპერიმენტი. სანელებლებით, ინგრედიენტებით - ალბათ თქვენი იქნება საუკეთესო.

ბადრიჯანი ყველანაირი ფორმით მიყვარს, განსაკუთრებით აჯაფსანდალი მიყვარს. დღეს თქვენთვის არის ზამთრისთვის გემრიელი ბადრიჯნის სალათის რეცეპტი - აჯაფსანდალი.

ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის ძალიან გემრიელია

ბოსტნეულის რაოდენობა გამოითვლება 7 ლიტრიან ტაფაზე. 5 ლიტრიანშიც ჯდება, მაგრამ ტევადობით.

შედეგად მივიღე 4 ქილა 500 გრამიანი და 2 700 გრამიანი.

  • ბადრიჯანი - 3 კილოგრამი;
  • პომიდორი - 2 კილოგრამი;
  • ბულგარული წიწაკა - 1 კილოგრამი;
  • ხახვი - 1 კილოგრამი;
  • ნიორი - 1-2 თავი;
  • ახალი კილანტრო - 100 გრამი;
  • მზესუმზირის ზეთი - 150 გრამი (რადგან ბადრიჯანი გამოვაცხვე, ავიღე 100 გრამი ზეთი);
  • შაქარი - 2,5 სუფრის კოვზი;
  • მარილი - 2,5 სუფრის კოვზი;
  • დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩაის კოვზი;
  • უცხო - სუნელი - 1,5 ჩაის კოვზი;
  • დაფქული ქინძი - 0,5 ჩაის კოვზი.

ბადრიჯნის სალათი ზამთრის რეცეპტებისთვის

სასწრაფოდ მინდა ვთქვა რაღაც მარილზე და განსაკუთრებით შაქარზე. ფოკუსირება თქვენს გემოვნებაზე. რეცეპტში მოყვანილი პომიდორი ყველაზე მჟავეა, მაგრამ ყველაზე ტკბილი პომიდორიც კი შეიცავს მჟავას, რომელიც ინარჩუნებს პრეპარატს ძმრის გარეშე. ამიტომ, დაამატეთ მარილი და შაქარი თქვენი გემოვნებით. ამას მაშინ ვაკეთებ, როცა კერძი თითქმის მზად იქნება, სუფთა კოვზით ვიღებ ნიმუშს, ცოტა გაცივდება და მერე დავაგემოვნებ, საჭიროების შემთხვევაში ვასწორებ. მაგრამ მნიშვნელოვანია სცადოთ, როდესაც სალათი არ არის ცხელი, მაგრამ ოდნავ გაცივებული.

ორიგინალური რეცეპტით ბადრიჯანი ჯერ ზეთშია შემწვარი, გაცივებული და შემდეგ დაჭრილი. არ მიცდია, გემრიელი უნდა იყოს. ძალიან მეზარებოდა ღუმელთან დიდხანს დგომა და ბადრიჯანი შეწვა და თანაც რეცეპტი უკვე ზეთით იყო სავსე. ამიტომ გადავწყვიტე მათი გამოცხობა ღუმელში.

ახლა ცოტა სანელებლების შესახებ. ვიცი, რომ უცხო-სუნელი რუსეთში ძნელად მოსაპოვებელია, ქართული სუნელია, მაგრამ ხანდახან ბოსტნეულის სადგომებშიც გვხვდება, სადაც არა მარტო ბოსტნეულს, არამედ ჩირს და სუნელსაც ყიდიან. უცხო-სუნელი შეიძლება შეიცვალოს უფრო ხელმისაწვდომი სანელებლით ჰოპ-სუნელით, ის უფრო ცხარეა და შეიცავს უამრავ უცხო-სუნელს.

დავიწყოთ სამზარეულო.

  • ჯერ ბადრიჯნებით დავიწყოთ. საჭიროა მათი გარეცხვა და ზედაპირული გრძივი ჭრილობის გაკეთება. ამით გაადვილდება რბილობი ბადრიჯანიდან. ბადრიჯანი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი და გამოაცხვეთ 200-220°C გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. საცხობი ფურცელი ფოლგას დავაფარე, რომ მოგვიანებით არ დამჭირდეს მისი გარეცხვა, რადგან... ბადრიჯნის წვენი გაჟონავს და იბზარება.
  • სანამ ბადრიჯანი ცხვება, მოდით გადავიდეთ დანარჩენ ბოსტნეულზე.
  • Ხახვი. გაასუფთავეთ, დაჭერით ნახევრად რგოლებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. შემწვარი ხახვი გადაიტანეთ დიდ ქვაბში, სადაც მთელი სალათი იქნება ჩაშუშული.
  • Ტკბილი წიწაკა. ვრეცხავთ, ვაშორებთ თესლს და ვჭრით ზოლებად ან კუბიკებად, მაგრამ არ დავჭრათ. დავჭერი კუბებად 1-1,5 სანტიმეტრი 3-3,5 სანტიმეტრით. დარჩენილ მცენარეულ ზეთში შეწვით წიწაკა და გადაიტანეთ ქვაბში ხახვით.
  • Პომიდვრები. სანამ წიწაკა იწვებოდა, ჩვენ ვმუშაობდით პომიდორზე. გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად, არ დაგავიწყდეთ ღეროს ამოღება. მოცულობის თვალსაზრისით, დაჭრილი პომიდორი ბევრია, ჯდება 4,5 ლიტრიან ტაფაში. ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე, დააფარეთ თავსახური და აორთქლეთ პომიდორი. ჩვენ გვჭირდება პომიდორი, რომ წვენი მივცეთ და ოდნავ დარბილდეს, რადგან ყველა სხვა ბოსტნეული უკვე მზად იქნება. თუ გაწუხებთ, რომ პომიდორი შეიძლება დაიწვას, დაუმატეთ ცოტა მარილი, შემდეგ უფრო სწრაფად გამოუშვებს წვენს.
  • მწვანე ქინძი გამდინარე წყალში გავრეცხოთ, დავჭრათ და დავამატოთ ტაფაში ხახვითა და წიწაკით.
  • დავუბრუნდეთ ბადრიჯნებს. ცოტა გაცივდეს და შემდეგ კოვზით ამოიღეთ რბილობი. კანს და კუდებს ვყრით))). დანით მსუბუქად დაჭერით ბადრიჯნის ხორცი და მოათავსეთ დიდ ქვაბში. და აურიეთ ყველაფერი.
  • ბოსტნეულს მოასხით ორთქლზე მოშუშული პომიდორი, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, სანელებლები, მარილი და შაქარი. სუფთა კოვზით აიღეთ ნიმუში, გააცივეთ და დააგემოვნეთ.
  • მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე ოდნავ ნაკლები და ხარშეთ კიდევ 15-20 წუთი.
  • ზამთრისთვის მომზადებული აჯაფსანდალი ბადრიჯნის სალათა ჩაასხით ცხელ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური, ამოატრიალეთ, შემოახვიეთ და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ეს სალათი შესანიშნავად ინახება სახლში ოთახის ტემპერატურაზე; მე ვინახავ ყველა პრეპარატს სამზარეულოში ნიჟარის ქვეშ კაბინეტში ან კედლის კარადებში. ყველაფერი შესანიშნავია.

— ვიდეო რეცეპტი გამოვა რამდენიმე დღეში, შემოდგომა დატვირთული დროა, დრო არ მაქვს ვიდეოს დასამონტაჟებლად, მჭირდება გადაადგილება და ანაზღაურება არდადეგების დროს დაკარგულ დროს მოსამზადებლად.

ახალი რეცეპტების ნახვა შეგიძლიათ . და თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მთელი საიტის მენიუ აქ .

გაუზიარე შენს მეგობრებს, მიეცით მათაც ისიამოვნონ! დაწერეთ კომენტარებში, გამოგივიდა თუ არა ყველაფერი და გასაგებია თუ არა.

2016-07-13

თარიღი: 13.07.2016წ

ტეგები:

გამარჯობა ჩემო ძვირფასო მკითხველებო! ჰოო! ჩემი საყვარელი ბადრიჯნების სეზონი დაიწყო. ვაგრძელებ ჩემი მეგობრის ვერა რამაზოვას (ულამაზესი თბილისელი) დადასტურებული სახლის რეცეპტების გაცნობას. დღეს ჩვენს პროგრამაში გვაქვს მისი აჯაფსანდლის რეცეპტი. რა თქმა უნდა ბევრმა თქვენგანმა გემრიელად მოამზადა და... სიამოვნებით მივცემ სიტყვას ვერას.

მშვენიერი სახელია "აჯაფსანდალი", მაგრამ ეს უბრალოდ ჩვეულებრივი "ჩაშუშულია", მხოლოდ ბოსტნეულის ყველაზე წარმატებული შერჩევით - ეს ჩემი სუბიექტური აზრით. მსგავსი კერძები აქვს კავკასიის რამდენიმე ხალხს. ძნელი სათქმელია, დღის სინათლეზე პირველად გამოჩნდა ქართული, სომხური თუ აზერბაიჯანული აჯაფსანდალი. ამიტომ, ამაზე არ ვიკამათებთ. კიდევ უკეთესი, მიირთვით ეს გემრიელი კერძი!

აჯაფსანდლის ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით

ინგრედიენტები

  • 1 კგ ბადრიჯანი.
  • 500 გრ ბულგარული წიწაკა.
  • 500 გრ პომიდორი ან 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
  • 100-120 გ მრგვალი ბრინჯი ან 3 საშუალო ზომის კარტოფილი.
  • 1 დიდი ხახვი.
  • 5-6 კბილი ნიორი.
  • 1 კონა კილანტრო.
  • ნახევარი კონა ოხრახუში.
  • 1 კონა შინდისფერი რეჰანი ან 1 დესერტის კოვზი ხმელი.
  • დაფქული შავი პილპილი.
  • 3-4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ან ნებისმიერი სხვა.
  • Მარილი.
  • წყალი.

როგორ მოვამზადოთ


რეცეპტი ავტორის შენიშვნები


ჩემი კომენტარები

  • კერძი შეიძლება მოხარშოთ ღია ცის ქვეშ, ცეცხლზე, ღუმელში ან ღუმელში.
  • შემხვედრია რეცეპტები, რომლებშიც ბოსტნეულს ჯერ გრილზე აცხობდნენ და მხოლოდ შემდეგ ჩაშუშავდნენ.
  • ჩემი ახლობლები ზოგჯერ ამზადებენ არა ავთენტურ, არამედ გემრიელ აჯაფსანდალს ქათმის ან ხორცით (ძროხის, ცხვრის). ხორცს ან ფრინველს წინასწარ ამზადებენ, ჩაშუშებენ და შემდეგ კერძს ამზადებენ ისე, როგორც ბოსტნეულის ვერსია. არავის ვეკამათები სწორია თუ არა ხორცის აჯაფსდალის რეცეპტი. სწორედ ასე ამზადებს ჩემი ქართველი დეიდა ნინო, რომელიც ჩემი ბლოგის მკითხველებისთვის კარგად არის ცნობილი თავისი რეცეპტებით და...

აჯაფსანდალი ზამთრისთვის

აჯაფსანდალი ასევე კარგია, რადგან შეგიძლიათ გაახვიოთ და გააგრძელოთ მისი საოცარი გემოთი ტკბობა ზამთარშიც კი. ყოველივე ამის შემდეგ, რამდენად სასარგებლოა ეს! ზამთარში ქილის გახსნის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც საჭმელად, ან მოამზადოთ ლანჩი მოხარშული ბრინჯის (მოხარშული კარტოფილი) და ცოტაოდენი წყლის დამატებით.

ინგრედიენტები

  • 10 კგ ბადრიჯანი.
  • 3 კგ ნებისმიერი ფერის ბულგარული წიწაკა.
  • 2-3 ცალი ცხარე წიწაკა (დამოკიდებულია გემოვნებაზე).
  • 3 კგ მრგვალი მწიფე პომიდორი.
  • 2 კგ ხახვი.
  • 4 თავი ნიორი (შესაძლებელია მეტი).
  • კილანტროს 6-7 ჩვეულებრივი მტევანი.
  • 5-6 მტევანი შინდისფერი რეჰანი.
  • 1 ლიტრი მზესუმზირის ზეთი.
  • Მარილი.

სამზარეულო ტექნოლოგია

  1. გარეცხეთ ბადრიჯანი, მოაჭერით ღერო, გაფცქვენით და დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად. მოაყარეთ მათ უხეში მარილი და აურიეთ, გააჩერეთ 30 წუთი. ექსპოზიციის პერიოდის გასვლის შემდეგ კარგად გაწურეთ.
  2. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ ღერო და თესლი. დავჭრათ საშუალო ზოლებად.
  3. პომიდორს მოაშორეთ კანი და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი ნახვრეტებით.
  4. ხახვი დავჭრათ 4 ნაწილად და შემდეგ თხელ ზოლებად.
  5. მწვანილი წვრილად დაჭერით და დააფარეთ, რომ არ "გავრცელდეს".
  6. დიდ ქვაბში ჩაასხით 0,5 ლ ზეთი, ჩაყარეთ გაწურული ბადრიჯანი და წიწაკა, ცოტა მოთუშეთ და დაუმატეთ პომიდორი. სანამ ეს ყველაფერი ჩაშუშულია, დანარჩენ 0,5 ლ ზეთში ცალკე შეწვით ხახვი და დაუმატეთ ბოსტნეულს. ხშირად ურიეთ. მოაყარეთ მარილი! როდესაც ბოსტნეული თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ მწვანილი, ადუღეთ 25-30 წუთი და დაიწყეთ კონსერვა.
  7. ქილებს ვადუღებ ორთქლზე და იქვე ქვაბში ვადუღებ თავსახურებს. რჩება მხოლოდ ქილები აჯაფსანდალით აავსოთ და ცხელ თავსახურს მაშინვე გადახუროთ, გადააბრუნოთ მაგიდაზე. დატოვე სანამ მთლიანად არ გაგრილდება.
  8. ზამთარში ცოტა დრო დაკარგა და ბევრი სიხარული, ამას გპირდებათ ეს ღვთაებრივი ლანჩი.

გილოცავთ კონსერვას!



 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: