მოამზადეთ ბარდის წვნიანი. ბარდის წვნიანი - კლასიკური რეცეპტი

ხშირად დიასახლისები ფიქრობენ, რა კერძით გააოცონ ოჯახი. თუ არჩევანი ბარდის წვნიანზე დაეცა, როგორ მოვამზადოთ ბარდის წვნიანი ისე, რომ დარბილდეს, მნიშვნელოვანი კითხვაა, რომელიც სწორ პასუხს მოითხოვს. ყოველივე ამის შემდეგ, კერძის გემო და მისი "პრეზენტაცია" ამაზეა დამოკიდებული.

საუკუნეების მანძილზე ბარდა ყველაზე პოპულარული საკვები იყო მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. მისგან არომატულ ფქვილს ასხამდნენ, შემდეგ პურსა და ღვეზელებს აცხობდნენ. ამზადებდნენ პიურეს, ჟელეს ან მთლიანად ადუღებდნენ. მაგრამ ყველაზე პოპულარული ყოველთვის ბარდის წვნიანი იყო და ყველა დიასახლისს სურდა გაეგო საიდუმლო, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბარდის წვნიანი ისე, რომ ბარდა მოხარშულიყო. კითხვა იმიტომ გაჩნდა, რომ უმი ბარდა ქვაბში ან ტაფაში რომ ჩადოთ და ერთი საათი მაინც ადუღოთ, არ მოიხარშება. და ეს წვნიანი გემრიელი იქნება? Ალბათ არა.

გონივრული გადაწყვეტილებების ძიებაში

კარგი ბარდის წვნიანი რომ მოამზადოთ და იცოდეთ როგორ მოვამზადოთ ბარდის წვნიანი ისე, რომ ბარდა დარბილდეს, მნიშვნელოვანია მისი უკეთ გაცნობა.

ბევრი ჩვენი თანამემამულე ბარდას წმინდა სლავურ კულტურად მიიჩნევს. სინამდვილეში, ის პირველად გაიზარდა ინდოეთში, ჩინეთში და ტიბეტში. მოგვიანებით იგი შეიყვარეს ეგვიპტეში, შემდეგ კი ევროპაში. მე-19 საუკუნეში გერმანიის ჯარისკაცებისთვის ბარდის კერძებს ამზადებდნენ. ხოლო ფრანგმა შეფ-მზარეულებმა სამეფო სუფრას ბარდის კერძები მიართვეს.

მისი სასარგებლო თვისებები და კალორიული შემცველობა არავის ტოვებს გულგრილს. ამიტომ, მიზანშეწონილია იცოდეთ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ბარდა წვნიანში, რათა არ დაკარგოთ მისი ღირებული ელემენტები. გამოცდილი მზარეულების დაკვირვებით, თუ პროდუქტი წინასწარ არის გაჟღენთილი, მისი მოხარშვა შესაძლებელია საათნახევრის განმავლობაში. კულტურის დაქუცმაცებული ვერსია - მოხარშეთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.

თანამედროვე კვების ბაზარზე არსებობს ბარდას სხვადასხვა სახეობა. ზოგიერთი მათგანი საკმაოდ სწრაფად იშლება. სხვები წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი. ცხელი სუპის შესანიშნავი გემოს მისაღებად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ინდივიდუალური მიდგომა.

კითხვა, თუ როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ბარდა სუპისთვის, სულაც არ არის რთული. ბევრი დიასახლისი ჯერ ცივი წყლით ავსებს და 12 საათის განმავლობაში ტოვებს. მოსახერხებელია ამის გაკეთება ღამით. ამ შემთხვევაში მზარეული უფრო სწრაფად შეძლებს გემრიელი კერძის მომზადებას.

ზოგიერთი ექსპერტი მარცვლეულს ასხამს წყალს საცხობი სოდის დამატებით. ბარდა ამ სითხეში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში ინახება. შემდეგ გარეცხეთ გამდინარე წყლით და მოათავსეთ ქვაბში. გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ძირითადი წესები, თუ როგორ უნდა გაჟღენთილი ბარდა სუპისთვის. აქ არის რამდენიმე მათგანი:


სასურველია გაჟღენთილი ბარდა ღამით გრილ ადგილას მოათავსოთ. წყალი, რომელშიც მარცვლეული ადიდებულა, უნდა დაიწიოს. არ არის შესაფერისი სუპის მოსამზადებლად. გახეხილი ან თეთრი ბარდა ხარშვის გარეშე იხარშება.

მომზადებისთვის მარცვლეულის მომზადების ძირითადი წესების დაცვით, ვიწყებთ შესანიშნავი კერძის მომზადებას. მანამდე კი, მოდით განვსაზღვროთ, რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ბარდა და ჩავყაროთ ისინი წვნიანში, რათა დრო გავატაროთ. თუ ბარდა მთლიანია - დაახლოებით ერთი საათი, გაყოფილი - 40 წუთამდე, ძველი მარცვალი - 2 საათამდე. დაგეგმვის წყალობით, ყველა დიასახლისი შეძლებს დროულად მიირთვას შესანიშნავი ბარდის წვნიანი სადილისთვის.

პრაქტიკული გზამკვლევი თავმდაბალი მზარეულებისთვის

პოპულარული სიბრძნე ამბობს, რომ მნიშვნელოვანია იცხოვრო მარადიულად და ისწავლო სამუდამოდ. ის ადამიანები, ვინც ამას აკეთებენ, აგროვებენ ფასდაუდებელ გამოცდილებას, რომელიც შეიძლება გადასცეს მომავალ თაობას. ეს სიმართლე ეხება თუნდაც ერთი შეხედვით უბრალო კერძების მომზადებას. მაგალითად, ზოგს აინტერესებს რამდენ ხანს უნდა მოამზადოს ბარდა წვნიანში დატენვის გარეშე, რათა შესანიშნავი გემო მიიღოს. შევეცადოთ ეს დეტალურად გავიგოთ.

შენიშნა, რომ ზოგჯერ გაჟღენთილი ბარდაც კი დიდხანს არ იხარშება წვნიანში. ამიტომ კერძს არ აქვს სასიამოვნო გემო და არომატი. ერთ-ერთი მიზეზი არის ბარდის მარცვლეულის მრავალფეროვნება. საინტერესოა, რომ კულინარიაში ამ კულტურის მხოლოდ ორი სახეობა გამოიყენება - შაქარი ან პილინგი. თუ ჯიში არასწორად არის შერჩეული, ირკვევა, რატომ არ იხარშება ბარდა წვნიანში.

ბარდის ტიპის ზუსტად დასადგენად, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის გარეგნობას. თუ გამომშრალ ლობიოს ნაჭუჭი აქვს გახეხილი, არ უნდა გამოიყენოთ წვნიანი.

ხშირად ეს ჯიშები შენარჩუნებულია მწვანე ფორმით. გახეხილი ვარიანტები არ კარგავს თავდაპირველ ფორმას, ამიტომ იდეალურია პირველი კურსის მოსამზადებლად.

ასე რომ, ჯიშის არჩევანი გაკეთდა. ახლა დროა დავიწყოთ შესანიშნავი კერძის მომზადება:



მაგრამ მთავარია იცოდეთ საიდუმლო, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ბარდა წვნიანში, რომ გემრიელი გამოვიდეს:

  • აირჩიეთ მარცვლეულის ან ნახევრების დაქუცმაცებული ვერსია;
  • მოხარშვის წინ გააჩერეთ ღამით;
  • მოაყარეთ კერძი მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე;
  • წვნიანს დაამატეთ მცენარეული ზეთი.

ასეთი მარტივი რჩევები დაეხმარება ბარდას წვნიანში უფრო სწრაფად მოხარშვაში, რის შედეგადაც შესანიშნავი კერძი იქნება. ყველა მათგანი დროში გამოცდილია და გამოცდილი მზარეულების მიერ მთელს მსოფლიოში. რჩება მხოლოდ მათი გამოყენება თქვენს სამზარეულოში, მოამზადეთ ჯანსაღი ლანჩი თქვენი ოჯახისთვის.

ბარდის სუპის მომზადების მეთოდები

ბევრი ამბობს, რომ იმდენი აზრი არსებობს, რამდენი ადამიანია. და ეს მშვენიერია, რადგან ასეთი მრავალფეროვნების წყალობით, ერთი შეხედვით მარტივი კერძების მრავალი ახალი რეცეპტი იქმნება. ბარდის სუპების მომზადების ვარიანტები ხშირად განსხვავდება მხოლოდ იმ დამატებით კომპონენტებში, რომლებიც კერძს შესანიშნავ გემოს აძლევს. მაგალითად, იტალიაში მას ცოტა თეთრ ღვინოს უმატებენ. შორეულ მონღოლეთში - პომიდორი და არაჟანი. გერმანელებს უყვართ ბარდის წვნიანი ბეკონით ან შებოლილი ღორის ხორცით. ნამდვილი გურმანები უარს არ იტყვიან მის ცდაზე რაიმე ფორმით. მაგრამ კერძის ძირითადი ინგრედიენტები შემდეგი პროდუქტებია:

  • სტაფილო;
  • მარილი;
  • წიწაკა;
  • Დაფნის ფოთოლი;
  • სანელებლები.

ამ კლასიკურ რეცეპტში დამატებითი ინგრედიენტების დამატება საკმაოდ გემრიელ ცხელ კერძს ქმნის.

წვნიანის მთავარი ადგილი შებოლილი ღორის ხორცია.

ზოგი ფიქრობს, რომ შებოლილი ხორცით სუპის მომზადება საკმაოდ მარტივია. მაგრამ ნამდვილად კარგი გემოს მისაღებად, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ისინი განსხვავდებიან.

შებოლილი ხორცით და ბარდასთან ერთად სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

  • შებოლილი ღორის ხორცი;
  • ბარდა;
  • 2 ხახვი;
  • სტაფილო;
  • სანელებლები

ჯერ შებოლილი ღორის ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს და დაბალ ცეცხლზე მოხარშოთ საათნახევრის განმავლობაში. მიღებული ბულიონში დაასხით ბარდა, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ ერთი საათი. ამ დროს შეგიძლიათ კარტოფილი დაჭრათ ნაჭრებად, გახეხეთ სტაფილო, მოამზადოთ ხახვი. როცა დრო დადგება, წვნიანს ემატება ბოსტნეული.

გემოს გასაუმჯობესებლად კერძში შეგიძლიათ მოაყაროთ მთლიანი ხახვი. მას შემდეგ, რაც წვნიანი მოიხარშება, ამოიღეთ ისე, რომ არ დაიშალა.

მზა შებოლილ ხორცს ამოიღებენ ტაფიდან და გამოაცალკევებენ ძვლისგან, რომ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხორცი ისევ სუპში გადადის.

სოუსის მოსამზადებლად ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი. მასში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. როცა ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ სტაფილო და გააჩერეთ ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ სოუსს ასხამენ წვნიანს და ადუღებენ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით ცხელი კრუტონებთან, კრეკერებთან ან შავ პურთან ერთად.

წვნიანის შებოლილი გემო შეგიძლიათ გააძლიეროთ სანადირო ძეხვეულის დახმარებით, თუ მათ მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაუმატებთ.

წვნიანი შებოლილი ნეკნებით

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

  • შებოლილი ღორის ნეკნები;
  • მშრალი გაყოფილი ბარდა;
  • მწვანე ბარდა;
  • კარტოფილი;
  • კარაქი;
  • სტაფილო;
  • გამწვანება;
  • სანელებლები (მარილი, პილპილი, კარი).

კარგად გარეცხეთ და დაასველეთ ბარდის გაყოფილი ნახევრები. შებოლილი ნეკნები დავჭრათ ნაწილებად, ჩავყაროთ კონტეინერში, ადუღეთ 10 წუთი და გადაწურეთ წყალი. მოხარშეთ ნეკნები ახალ წყალში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი ძვლებს არ მოაცილებს. ამის შემდეგ გადმოდგით ტაფიდან და დაჭერით. ჩაასხით ბარდა ბულიონში და მოხარშეთ 50 წუთის განმავლობაში. კერძის მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე დაუმატეთ კარტოფილი და ერთი ხახვი.

ამ დროს მოამზადეთ სოუსი: დაჭრილი ხახვი და სტაფილო მოშუშეთ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ სანელებლები და მწვანე ბარდა, აურიეთ და მოათავსეთ მდუღარე გარემოში. გააჩერეთ ცეცხლზე არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში, შეაზავეთ მწვანილით.

მიირთვით წვნიანი შებოლილი ნეკნებით და ბარდათ ლანჩზე, როგორც ძირითად კერძს.

ბარდის წვნიანი შებოლილი პროდუქტებით სოკოსთან ერთად

არომატული სუპის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:

  • გაყოფილი ან მთლიანი ბარდა;
  • შებოლილი ხორცი (ნეკნები, ძეხვეული, ბეკონი);
  • მშრალი ან ახალი სოკო;
  • რამდენიმე კარტოფილი;
  • ნიახური;
  • ბოსტნეული ან კარაქი;
  • სანელებლები (მარილი, პილპილი).

გამხმარ სოკოს დაასხით მდუღარე წყალი 15 ან 20 წუთის განმავლობაში. შებოლილი პროდუქტები ბარდასთან ერთად მოათავსეთ ქვაბში. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. შებოლილი ხორცი ამოიღეთ წვნიანიდან, ფრთხილად ამოიღეთ ხორცი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ ისინი ბულიონში სოკოსთან, სანადირო ძეხვთან და ბეკონთან ერთად. ადუღეთ არაუმეტეს 20 წუთისა.

შემდეგ კარტოფილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავამატოთ წვნიანს. მოამზადეთ სოუსი ხახვისგან, გახეხილი სტაფილოსგან, ახალი ნიახურისგან, ბოსტნეულის ან კარაქისგან. მომზადებამდე 10 წუთით ადრე მოათავსეთ მდუღარე ბულიონში.
სუფრასთან მიტანისას წვნიანი მორთეთ მწვანილით და სანელებლებით.

ბარდის წვნიანი ქათმის ხორცით

ხშირად, დიასახლისები თავიანთი ოჯახებისთვის ამზადებენ ბარდის წვნიანს ქათმით, რომელიც შეიცავს მარტივ ინგრედიენტებს:

  • გაყოფილი ბარდა;
  • ქათმის ხორცი;
  • კარტოფილი;
  • სტაფილო;
  • 1 დიდი ხახვი;
  • სანელებლები;
  • გამწვანება.

კარგად გარეცხილ ბარდას ადუღებენ წყალში ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ქვაბში ჩავყაროთ ქათამთან ერთად და ვადუღოთ 50 წუთი.

როდესაც ხორცი და ბარდა ადუღდება, ქაფი აუცილებლად გამოჩნდება. დროულად უნდა მოიხსნას, რომ კერძმა ლამაზი ფერი შეიძინოს.

გაფცქვნილ კარტოფილს დავჭრათ წვრილად, სტაფილო გავხეხოთ და ბოსტნეულს უმატებენ ნახარშს. მოხარშეთ ქათმის და ბარდის წვნიანი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.

სოუსი მზადდება. წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო შეწვით ტაფაზე. დაამატეთ სანელებლები, აურიეთ და მზა სოუსი გადაიტანეთ წვნიანში. მიირთვით კერძი ჭვავის პურთან ან კრეკერთან ერთად.

კლასიკური სუპის რეცეპტი

თუ სახლში რაიმე მიზეზით ხორცი არ არის, შეგიძლიათ მოამზადოთ მკვებავი წვნიანი ბარდით და კარტოფილით. მას დასჭირდება შემდეგი პროდუქტების ნაკრები:

  • გაყოფილი ბარდა;
  • კარტოფილი;
  • სტაფილო;
  • რამდენიმე ხახვი;
  • სანელებლები;
  • გამწვანება.

უმჯობესია წინასწარ გაჟღენთილი ბარდა დაბალ ცეცხლზე საათნახევრის განმავლობაში მოხარშოთ. მას დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო. სანამ ბოსტნეული ადუღდება ქვაბში, მოამზადეთ დრესინგი. ამისთვის მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი ღია ყავისფერამდე და დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო. ყველაფერი აურიეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. მზა სოუსი დაასხით მდუღარე ბოსტნეულის ბულიონში. 5 წუთის შემდეგ კერძი მზად არის. მიირთვით ჭვავის პურის ნაჭრებთან ან კრეკერებთან ერთად.

ორიგინალური პიურე სუპი

იდეალური გურმანებისთვის არის შესაძლებლობა მოამზადონ შესანიშნავი ბარდის წვნიანი. კერძი შეიცავს უამრავ პროდუქტს:

  • გაყოფილი ან დაქუცმაცებული ბარდა;
  • კარტოფილი;
  • სანელებლები;
  • გამწვანება.

წინასწარ გაჟღენთილი ბარდა იხარშება დარბილებამდე. შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი, მთლიანი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. როდესაც ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება, გახეხეთ ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი. რჩება მხოლოდ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
პიურეს წვნიანს მიირთმევენ წვრილად დაჭრილ ოხრახუშთან, კრუტონებთან ან ჭვავის პურთან ერთად.

როგორი ვარიანტიც მოგვწონს, ბარდის წვნიანი ორგანიზმისთვის სასარგებლო ელემენტების ნამდვილი საწყობია. მთავარია მოვამზადოთ და სიყვარულით მივირთვათ. ვუსურვოთ ერთმანეთს კარგი მადა.

საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე სასარგებლო ზემოქმედების გარდა, სწორად მომზადებულ სუპებს შეუძლიათ ორგანიზმში ვიტამინებისა და მინერალების დაბალანსება. ამიტომ, არ უნდა უგულებელყოთ პირველი კერძები, განსაკუთრებით ბარდის წვნიანი. ის არა მხოლოდ იკმაყოფილებს შიმშილს, არამედ ეხმარება დეპრესიის, უძილობის დაძლევაში, აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას და საერთო ჯანმრთელობას. რა ვთქვა: ბარდის წვნიანი ორგანიზმის ნამდვილი ხსნაა. ერთადერთი „მაგრამ“... მხოლოდ ოსტატურად მომზადებულ სუპებს აქვთ ასეთი თვისებები. როგორ მოვამზადოთ ბარდის წვნიანი სწორად შემდეგ მასალაში მოგიყვებით.

პირველი მოქმედებები

როცა ბარდის სუპის მომზადებაზე ფიქრობთ, არ გადახტეთ მასში. მიუდექით საკითხს შეგნებულად. გადაწყვიტე:

  1. რა სახის პროდუქტი იქნება გამოყენებული: ხმელი, ახალი თუ დაკონსერვებული. გამხმარი მოითხოვს უფრო ხანგრძლივ მომზადებას და ადუღებას. სანამ ახალი უნდა დაამატოთ ტაფაში გამორთვამდე 10 წუთით ადრე, და კონსერვი მომზადების ბოლოს.

შენიშვნაზე! გამხმარი საკვები უფრო მაღალკალორიულ კერძებს აწარმოებს, ვიდრე ახალი საკვები.

  1. რა ბულიონი იქნება გამოყენებული ძირისთვის: ხორცი, ბოსტნეული, შებოლილი თუ ჩვეულებრივი წყალი.

ეს ყველაფერი დაგეხმარებათ გაიგოთ, თუ რა სახის სუპს მოამზადებთ. მერწმუნეთ: ბარდის სუპების მომზადების რეცეპტების მდიდარი მრავალფეროვნება გაგაოცებთ.

ბარდის მოსამზადებლად მომზადების პროცესი

გახეხილი ან მთლიანი - ეს არის ასორტიმენტი, რომლის არჩევანს მაღაზიები გვთავაზობენ. სინამდვილეში, განსხვავება უწონასწოროა და მხოლოდ გაჟღენთვაში მდგომარეობს: გახეხილს გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება. მომზადების რა ეტაპები უნდა გაიაროს ბარდამ წვნიან ქვაბში მოთავსებამდე?

  1. შერჩევა. დახარისხება არ უნდა იყოს უგულებელყოფილი. სამწუხაროდ, თანამედროვე მწარმოებლები ხშირად აწარმოებენ უხარისხო მარცვლებს.
  1. პირველადი გამრეცხვა. რეკომენდირებულია ჩამოიბანოთ წყალი გამჭვირვალემდე.
  1. გაჟღენთილი. დრო ძალიან თვითნებურია, მაგრამ გამოცდილი მზარეულები გირჩევენ მინიმუმ 7 საათის დახარჯვას. ბარდა რბილი უნდა გახდეს.
  1. მეორადი სარეცხი. ეს კეთდება გაჟღენთის შემდეგ.

რა უნდა გააკეთოთ, თუ არ გაქვთ დრო, რომ დაელოდოთ ბარდა რბილი გახდება? დაექვემდებაროს მას ხარშვის პროცესს. მოხარშვა აუცილებელია შემდეგნაირად: ბარდა მოათავსეთ მდუღარე წყალში, ადუღეთ 20 წუთი და დაასხით ერთი ჭიქა გაცივებული წყალი. ხარშვის პროცესის დასაჩქარებლად რეკომენდებულია ბარდა წყალში დაასველოთ მასში გახსნილი 1/2 ჩ/კ. სოდა მთავარი პროდუქტი მზად არის. ვიწყებთ რეცეპტის არჩევას, რომლის მიხედვითაც წვნიანი მოხარშული იქნება.

გემრიელი ბარდის წვნიანი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით

ბარდის წვნიანი ითვლება ყველაზე ხელსაყრელად შებოლილ ხორცთან ერთად მოხარშული. კერძი უფრო მდიდარი, არომატული და მდიდარი გამოდის.

პორციების რაოდენობა – 8.

ინგრედიენტები

ბარდასთან და შებოლილ ხორცთან ერთად სუპის მოსამზადებლად მიიღეთ შემდეგი პროდუქტები:

  • ხმელი ბარდა - 250 გ;
  • შებოლილი ხორცი - 500 გ;
  • ძირეული ბოსტნეული (ხახვი და სტაფილო) - 1 ც.;
  • კარტოფილი - 5 ცალი;
  • კარაქი - 50 გ;
  • წყალი – 3,5 – 4 ლ;
  • სანელებლები გემოვნებით.

დავიწყოთ სამზარეულო

შემდეგი რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მარტივი, მაგრამ შესანიშნავი გემოთი კლასიკური ბარდის წვნიანი.

  1. მოვამზადოთ ბარდა: ვატარებთ ყველა საჭირო პროცედურას - დავახარისხოთ, გავრეცხოთ, გავავლოთ და ისევ გავრეცხოთ ცივი წყლის ქვეშ.

  1. მომზადების ყველა სტადია გავლილი ბარდა მოათავსეთ წყლით სავსე ტაფაში. სანამ ველოდებით ადუღებას, დავიწყოთ სხვა ინგრედიენტების მომზადება.

  1. ხახვი დაჭერით. სტაფილოებს ან მსხვილ სახეხზე ვჭრით, ან კუბიკებად ვჭრით. ძირხვენ ბოსტნეულს ვაგზავნით ტაფაზე: ჯერ ხახვი მოვშუშოთ კარაქში, შემდეგ სტაფილო. ბოსტნეული კიდევ ორიოდე წუთი ადუღეთ ტაფაში და გამორთეთ: სტაფილო ჯერ კიდევ ხრაშუნა - არა საშინელი, პირიქით, მშვენიერია.

  1. მოდით გადავიდეთ შებოლილ ხორცებზე. ხორცი დაჭერით, საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ძვლებიდან. ჩვენ ვაგზავნით ძვლებს ბარდაში, პატარას გამოკლებით.

  1. ხორცს დაუმატეთ ბოსტნეული და ცოტა შეწვით. ქონი ოდნავ უნდა დნება.

  1. წყალი, რომელშიც ბარდა უნდა მოხარშოთ, უკვე ადუღდა: დროა ქაფი გამოაცალოთ, რომ გამჭვირვალე ბულიონი მივიღოთ და ტაფაში დავამატოთ კარტოფილი.

  1. ამ მომენტიდან დაიწყო ათვლა დეგუსტაციის დაგეგმილ მომენტამდე: მოხარშვა ღირს კიდევ 30-40 წუთი. მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ გამორთვამდე 10 წუთით ადრე უნდა დაამატოთ ტაფის შიგთავსი.

მიირთვით ეს მშვენიერი შებოლილი წვნიანი.

ბარდის წვნიანი ქათმის ხორცით

ქათმის ხორცი შესანიშნავ მსუბუქ ჩაშუშვას ქმნის. იდეალურია მათთვის, ვისაც რაიმე მიზეზით არ შეუძლია შებოლილი ინგრედიენტები, მაგალითად, ბავშვები.

მომზადების დრო – 90 წუთი (გაჟღენთის დროის გამოკლებით).

პორციების რაოდენობა – 10.

ინგრედიენტები

რეცეპტისთვის საჭიროა შემდეგი პროდუქტების ნაკრები:

  • ქათმის ხორცი უკეთესია ძვლებთან ერთად;
  • ჭიქები ბარდა;
  • 5 კარტოფილი;
  • სტაფილო;
  • ხახვის თავები;
  • 2 კბილი ნიორი;
  • ოხრახუში;
  • მცენარეული ზეთი.

მომზადების პროცესი

უგემრიელესი წვნიანი მიიღება შემოთავაზებული ინსტრუქციის მიხედვით მომზადების შემთხვევაში.

  1. აუცილებელია ბარდა წინასწარ ჩამოიბანოთ და დაასველოთ.

  1. ქათამი ჩავასხათ, ქათმის ორი თეძო ავიღეთ და მოვშუშოთ.

  1. გაჟღენთილი ბარდა მოათავსეთ ცალკე ქვაბში, რომ მოიხარშოს 30 წუთის განმავლობაში.

  1. მოხარშული ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან და დაყავით ბოჭკოებად. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ წვნიანს.

  1. ხორცის ბულიონს გავწურავთ ან ვაფშეთ და ვხარშავთ, შევურიოთ ბარდის ბულიონს.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ! ბევრი დიასახლისი გვირჩევს ქათმის და ბარდას ერთდროულად მოხარშვას, ანუ ერთ ტაფაში. ეს მისაღებია. მაგრამ ამავე დროს თქვენ ვერ მიიღებთ სუფთა ბულიონს. სწორი ბულიონი მიიღება მხოლოდ ცალკეული მომზადების ვერსიაში.

  1. სანამ ბულიონი კვლავ ცხელდება, დაჭერით კარტოფილი, შემდეგ ჩაამატეთ ტაფაში.

  1. ვამზადებთ შემწვარ ბოსტნეულს: ნებისმიერი ფორმის და ზომის სტაფილო და ხახვი. ზეთის გარდა, რომელიც გამოდგება შესაწვავად, ტაფაში დაამატეთ სანელებლები.

  1. შემწვარი მოათავსეთ ტაფაში.

  1. დაჭერით ნიორი და მწვანილი.

  1. მწვანილი და ნიორი მოათავსეთ ქვაბში, მოურიეთ, დააგემოვნეთ მარილი და სანელებლები.

თქვენ უნდა მოხარშოთ წვნიანი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ადუღეთ 10 და შეგიძლიათ მიირთვათ.

ქათმის ბარდის წვნიანი ძალიან გემრიელია. იმის გათვალისწინებით, რომ ბულიონი მოხარშული ხორცთან ერთად, კერძი ნაკლებად კალორიული გამოდის.

ბარდის წვნიანი ნელ გაზქურაში

თანამედროვე სამზარეულოს დამხმარე ხელს უწყობს სამზარეულოს პროცესის დიდად გამარტივებას. გარდა ამისა, მულტიქუერი ამცირებს სამზარეულოს ჭურჭლის რაოდენობას, რომლებიც ამ პროცესში ბინძურდება.

მომზადების დრო – 130 წუთი (გაჟღენთის დროის გამოკლებით).

პორციების რაოდენობა – 9.

  • 300 გრ ბარდა;
  • 500 გრ ღორის ხორცი;
  • ხახვი;
  • 3 თავი კარტოფილი;
  • სტაფილო;
  • მცენარეული ზეთი;
  • წყალი.

მომზადება

არ იცით, როგორ მოვამზადოთ ბარდის წვნიანი ნელ გაზქურაში? შემდეგ მოხარშეთ შემოთავაზებული ინსტრუქციის მიხედვით.

  1. დაასველეთ ბარდა.

  1. ბარდას დავლებიდან 5 საათის შემდეგ ვიწყებთ ღორის ხორცის გარეცხვას და დაჭრას. მსუბუქად შეწვით მულტიქუკერის თასში "Fry" პროგრამის გამოყენებით.

  1. ბოსტნეულს ვჭრით და ასევე ვწვავთ ნელ გაზქურაზე. შეიძლება მიირთვათ ღორის ხორცთან ერთად ან ცალკე.

  1. ჩვენ ვამზადებთ ინგრედიენტებს მულტიქუკერის თასში: აურიეთ ბარდა, ღორის ხორცი, კარტოფილი, დაჭრილი კუბიკებად. წყლის დონე MAX ნიშნულზეა.

  1. "Stew" რეჟიმში ვადუღებთ წვნიანს 2 საათის განმავლობაში.

  1. ასე ადვილია გემრიელი ბარდის სუპის მომზადება ნელ გაზქურაში.

რჩევა! ნელ გაზქურაში პირველი კერძების გაკეთებისას, მიჰყევით ღუმელზე მომზადებასთან დაკავშირებულ ყველა საფეხურს, გარდა იმისა, რომ სუპი ცოტა ხნით ადრე მიირთვით.

ბარდის წვნიანი ნეკნებით

ცოტა ადრე, წარმოდგენილი იყო რეცეპტი, რომელიც მოითხოვს შებოლილი ხორცის წინასწარ შეწვას. მაგრამ თუ ამის დრო არ გაქვთ, შეისწავლეთ სამზარეულოს შემდეგი მეთოდი.

მომზადების დრო – 90 წუთი (გაჟღენთის დროის გამოკლებით).

პორციების რაოდენობა – 8.

ინგრედიენტები

მოდით მოვამზადოთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

  • 500 გრ შებოლილი ღორის ნეკნები;
  • ჭიქა ბარდა;
  • 2 სტაფილო და ხახვი;
  • ზეთი 50 მლ;
  • სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება

ნეკნები ბარდის სუპის თითქმის შეუცვლელი ნაწილია. ისინი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ გემრიელი ლუდი. ნეკნების პირველ კურსს ვამზადებთ შემდეგნაირად.

  1. მოდით ჩავატაროთ ინგრედიენტების წინასწარი მომზადება. ბარდა გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ დააყენეთ ადუღებამდე 45 წუთის განმავლობაში. სტაფილო დავჭრათ. ხახვი დაჭერით. ხახვისა და სტაფილოსგან ვამზადებთ შეწვას.

  1. ახლა კარტოფილი და ნეკნები. პირველები დავჭრათ კუბიკებად. მეორეებს ვჭრით ნაჭრებად.

  1. ბარდას მონაცვლეობით ვუგზავნით ნეკნებს, შემწვარს, კარტოფილს, სანელებლებს და დაფნის ფოთლებს.

  1. მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება და ისიამოვნეთ შესანიშნავი გემოთი.

როგორც თქვენ შენიშნეთ, ბარდის სუპის მომზადება საკმაოდ მარტივია, მაგრამ ცოტა ცოდნას მოითხოვს გაჟღენთის სფეროში. რა თქმა უნდა, ჩვენ ვერ დავფარავთ რეცეპტების სრულ ჩამონათვალს, რომლებიც შესაძლებელს ხდის გემრიელი სუპის მომზადებას. აუცილებლად გასინჯეთ კერძები ახალი ბარდით - ისინი გამოირჩევიან შეუდარებელი სიახლით და სიმსუბუქით. არ უნდა უგულებელყოთ ბარდის სუპები პომიდვრით (ახალი, მზეზე გამომშრალი) და ტომატის პასტებით: ისინი ხასიათდებიან ოდნავ მჟავეობით. მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა რომელ რეცეპტს აირჩევთ, თქვენ უნდა დაასრულოთ შესანიშნავი პირველი კერძები, რადგან ბარდის სუპები მომგებიანია.

ვიდეო რეცეპტები

ვიდეო რეცეპტების შერჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ მოამზადოთ გემრიელი ბარდის წვნიანი მათთვის, ვისაც არ უყვარს რეცეპტების ტექსტური ფორმით შესწავლა.

    ბარდა კარგად უნდა გაირეცხოს და მთელი ღამით წყალში დავტოვოთ. ქათმის ხორცი უნდა გაირეცხოს და ბარდასთან ერთად დადგით ცეცხლზე.

    როცა წყალი ადუღდება, გამოაცალეთ ქაფი და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში.

    ხახვი და სტაფილო უნდა იყოს კანი და კარგად დაჭრილი. შემდეგ შეწვით ეს ყველაფერი წიწაკის, მარილის, კურკუმას დამატებით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე, სანამ ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

    კარტოფილიც უნდა გავფცქვნათ და კუბიკებად დავჭრათ.

    მას შემდეგ რაც ეს ყველაფერი გააკეთეთ, კარტოფილი უნდა მოათავსოთ წვნიანში და მოხარშეთ, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. აქ თქვენ უნდა დაამატოთ ადრე მომზადებული frying.

    ძლიერი ხორცის ბულიონის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ღორის და საქონლის ხორცი, ნეკნები და მკერდი.

    სუპის მოსამზადებლად არ გამოიყენება სუფთა ხორცი, არამედ ძვლებიდან ამოღებული ხორცი.

    მომზადების დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ხორცს იყენებთ. მაგრამ ხორცის გარდა, უნდა გახსოვდეთ ბარდაც, რომელსაც მასთან ერთად მოხარშავთ. და დაჭრილი, კარგად გაჟღენთილი ბარდას მომზადების დრო დაახლოებით ორმოცდახუთი წუთია.

    მთლიან ბარდას ცოტა მეტი დრო სჭირდება სრულად მოხარშვას, დაახლოებით საათნახევარი.

    თუ თქვენ ამზადებთ არა მხოლოდ წვნიანს, არამედ პიურეს წვნიანს, მაშინ დაფქვით ხორცი ბლენდერით ბარდის და ბოსტნეულის დაჭრის შემდეგ. ასევე, თუ წვნიანი უნდა მოამზადოთ რაც შეიძლება სწრაფად, მაშინ ჩვეულებრივი ხორცის ნაცვლად შეგიძლიათ წვნიანში ჩაშუშული ან მსგავსი ხორცი ჩაყაროთ.

    ჩვეულებრივ, დანაყილ ბოსტნეულს წვნიანს უმატებენ სხვა ინგრედიენტებთან ერთად, მაგრამ შეგიძლიათ სხვა გზით გაიაროთ. შეგიძლიათ შეწვით ხელმისაწვდომი ბოსტნეული. მაგალითად, კარტოფილი შეიძლება დაუყონებლივ ჩადოთ წვნიანში, ხოლო დარჩენილი ბოსტნეული (სტაფილო, ხახვი, ნიახური, ოხრახუში) შეწვით წინასწარ გახურებულ ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და წვნიანს მოხარშვამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაუმატეთ.

    შეწვის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ ძეხვის, ფრანკფურტერების და ა.შ. თუ თქვენი წვნიანი ზედმეტად გაჟღენთილია, უნდა გამოიყენოთ ფქვილი და კარაქი.

    პიკანტური გემოს მისაღებად შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ რძე ან ნაღები სხვადასხვა არომატული სანელებლებით. წვნიანს გაზქურიდან გამოღებამდე უნდა დაუმატოთ კარგად დაჭრილი მწვანილი.

    ამ ყველაფრის შემდეგ, სასურველია წვნიანი ცოტა ხნით მარტო დატოვოთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ წვნიანში შემავალი ყველა კომპონენტი აღიქვას არომატებისა და გემოების მთელი პალიტრა.

    სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სუპის შემადგენლობით. შეგიძლიათ, მაგალითად, მოამზადოთ წვნიანი სოკოს გამოყენებით ან მაკარონის გამოყენებით და ა.შ.

    ეს წვნიანი ჩვეულებრივ მიირთმევენ პურის ნამსხვრევებს, სასურველია თეთრი პურისგან დამზადებული. როცა ცივი ამინდისა და თოვლის პერიოდში რაიმე გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გინდა, ეს მარტივი კერძი გამოგადგებათ.

    ამ კერძის სიამოვნებისთვის გირჩევთ ჩვენი რეცეპტების დაცვას.

    საკმაოდ გამოუცდელი შეფ-მზარეულებიც კი შეძლებენ მარტივად მოამზადონ ეს კერძი და გაახალისონ საკუთარი თავი და საყვარელი ადამიანები. ყოველივე ამის შემდეგ, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი საკვები, როგორც ყველამ იცის, უნივერსალური საშუალებაა განწყობის ასამაღლებლად.

    არ არის მიზანშეწონილი ამ საკვებით ზედმეტად გატაცება, რადგან შეუზღუდავი მოხმარებით, მიუხედავად მისი სასარგებლო თვისებებისა, ამ პროდუქტმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს თქვენს ორგანიზმს და გამოიწვიოს ზედმეტი კილოგრამები და კუჭის პრობლემები.

    ზამთარში გამწვანებისთვის ფანჯრის რაფაზე შესაძლებელია სხვადასხვა მცენარეების დარგვა, მათ შორის ბარდა. ამ ბოსტნეულის მოსავლის სახლში მოყვანა სულაც არ არის რთული. სცადე და აუცილებლად გამოგივა.

2016 წლის 14 აპრილი

გამარჯობა ძვირფასო მზარეულებო, დღეს ჩვენს ბლოგზე 100 რეცეპტის შესახებ ვისაუბრებთ ისეთ კერძზე, როგორიცაა ბარდის წვნიანი. ბარდის წვნიანი იმდენად ღრმად არის ინტეგრირებული ჩვეულებრივი ადამიანის ყოველდღიურ მენიუში, რომ ზოგჯერ ბევრს ვერც კი წარმოუდგენია როგორ იცხოვროს ამ გემრიელი, მდიდარი კერძის გარეშე. ბარდის სუპის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს და მულტიქუკერების მოსვლასთან ერთად, ეს სია კიდევ მრავალი რეცეპტით დაემატა. და სანამ ბარდის წვნიანის მომზადებას დაიწყებდეთ, ნება მომეცით მოკლე გადახვევა გავაკეთო ბარდის სასარგებლო თვისებების შესახებ.

ბარდა ძალიან პოპულარულია ძირითადად მათი უნიკალური გემოსა და სასარგებლო თვისებების მთელი საკუჭნაოს გამო. შეგახსენებთ ბარდის სასარგებლო თვისებებს. ბარდა შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მინერალებს, ასევე ამინომჟავებს. დიდმარხვაში ბევრი მართლმადიდებელი ხორცს, რომლის ჭამა არ შეიძლება ბარდასთან ერთად. ბარდაში შემავალი ამინომჟავები შემადგენლობით მსგავსია ხორცის ცილებს. ასევე, ბარდის ამინომჟავები ამარაგებს ჩვენს ორგანიზმს პირიდოქსინით და სელენით, რომელთა ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს კრუნჩხვები და დერმატიტი. ბოლო დროს პოპულარული ანტიოქსიდანტები ასევე გვხვდება ბარდაში.

ბარდის ფქვილს შეუძლია გაგიხსნათ ხშირი თავის ტკივილი. ჭამის შემდეგ ორი ჩაის კოვზი და თავის ტკივილი გაქრება. და ერთი თუ გაწუხებთ ყაბზობა.

მაგრამ ყველა ღრუბელს აქვს ვერცხლის საფარი. ბარდა ყველასთვის ერთნაირად სასარგებლო არ არის. ექიმები არ ურჩევენ ბარდის ჭამას მეძუძურ დედებს, მოხუცებს და პოდაგრით დაავადებულებს. ვინაიდან ბარდა შეიცავს უამრავ ნივთიერებას პურინს, რომელიც ზრდის ეგრეთ წოდებულ შარდმჟავას ორგანიზმში, ის გროვდება თირკმელებში, სახსრებში და მყესებში.

ბარდის სარგებელი, რა თქმა უნდა, უზარმაზარია, მაგრამ თუ ბარდას მუდმივად და დიდი რაოდენობით მიირთმევთ, ეს შეიძლება საზიანო იყოს. მხოლოდ სათანადო გამოყენება საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ მაქსიმალური სარგებლობა ბარდასგან.

სუპს სწორი ბარდა სჭირდება

კარგი, ახლა დავიწყოთ ბარდის სუპის მომზადება ისე, როგორც მე ვამზადებ. სწორი ბარდის სუპის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ბარდა. ბარდას არჩევანი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რისი მიღება გსურთ საბოლოოდ, თუ გსურთ, რომ ადუღდეს, ჯერ უნდა გააჩეროთ დაახლოებით ორი-სამი საათის განმავლობაში. ზოგიერთი დიასახლისი ბარდას საღამოს ასველებს.

და აიღეთ უკვე გაყოფილი ბარდა ამ მიზნებისათვის. თუ გსურთ, რომ წვნიანში ბარდა დარჩეს მთლიანი, მაგრამ მოხარშული, მაშინ უბრალოდ დაასხით ბარდაზე ცივი წყალი და დააყენეთ მოხარშვა.

ბარდის სუპის მომზადება

სუპისთვის გვჭირდება:

  • 300 გრამი გაყოფილი ბარდა.
  • 2 სტაფილო.
  • 1 საშუალო ზომის ხახვი.
  • ღორის ხორცი 500-600 გრამი (ნეკნები)
  • კარტოფილის დიაპაზონი 100-200.
  • კამა, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი.
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ბარდა მოხარშეთ. სანამ ბარდა იხარშება, შეგიძლიათ გააცალოთ კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი. შეწვისთვის საჭიროა ხახვი და სტაფილო.

მოამზადეთ შემწვარი სიყვარულით

გახეხეთ სტაფილო. ხახვის რეჟიმი, როგორც გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კუბურები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახევარი რგოლები. ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაასხით მზესუმზირის ზეთი (ისე, რომ ტაფის ძირი მთლიანად ზეთში დაიფაროს) და ხახვი ჩაყარეთ ტაფაში. 2-3 წუთის შემდეგ ხახვს დაუმატეთ სტაფილო. ხახვი შეწვით ღია ოქროსფერ ყავისფერამდე. როგორც კი ხახვი და სტაფილო მზად იქნება, გადმოდგით ტაფაზე ცეცხლი. ჩვენი სუპის შემწვარი მზად არის.

როცა ტაფაში წყალი ადუღდება, ცეცხლი ოდნავ უნდა შეამციროთ და ბარდას ნახევრად მოხარშვა განაგრძოთ. როგორც კი ბარდა მზად იქნება 50-70%-ით (ბარდა შეიძლება დაიკბინოს, მაგრამ პატარა ნაჭრები რჩება), შეგიძლიათ წვნიანში ჩაყაროთ ხორცი და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, განაგრძოთ ხარშვა, სანამ ხორცი არ მოიხარშება, დაახლოებით. 30-40 წუთი. სანამ ხორცი იხარშება, მასთან ერთად ბარდაც სრულ მზადყოფნას მიაღწევს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენი ხორცის ნაჭრების ზომაზე. არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება. ხორცის მოსახარშად დატოვების შემდეგ 15 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ჩაყაროთ კარტოფილი, რომელიც კუბიკებად დავჭრათ.

ხორცი იხარშება, ამასობაში კამა და ოხრახუში ვამატებთ. მოხერხებულობისთვის, დაჭრილი კამა და ოხრახუში შეიძლება მოათავსოთ შემწვარი ტაფაში.
ახლა, როდესაც ბარდა, ხორცი და კარტოფილი მოხარშულია, შეგიძლიათ ტაფაში ჩაყაროთ შემწვარი. დავაგემოვნოთ მარილი. მჭიდროდ დახურეთ სახურავი, დათვალეთ 10-მდე და მთლიანად გამორთეთ სითბო. გააჩერეთ წვნიანი კიდევ 30 წუთი და მზად ხართ მიირთვათ.

ბარდის წვნიანი ცნობილი იყო უკვე ძველ დროში, ევროპაში კი მხოლოდ მე-17 საუკუნეში გერმანელი მზარეულების წყალობით გაიდგა. ახლა არსებობს რამდენიმე ასეული რეცეპტი ამ გემრიელი, ნოყიერი და ჯანსაღი კერძის მოსამზადებლად, რომელმაც თითოეულ ქვეყანაში შეიძინა საკუთარი ეროვნული მახასიათებლები. გერმანელები ბარდის წვნიანს უმატებენ შებოლილ ხორცს და ძეხვს, იტალიელები პარმეზანს და მშრალ ღვინოს, მონღოლები ამ კერძს პომიდვრის წვენით ამზადებენ, ხოლო ინდოელები დალ-ბარდის წვნიანს ქოქოსის რძეში ამზადებენ ზეთში შემწვარი სანელებლებით. ბარდა, რომელიც შეიცავს მცენარეულ პროტეინს, ამინომჟავებს, ვიტამინებს, მინერალებს და მიკროელემენტებს, შეუცვლელია სახლის დიეტაში, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ოჯახში ბავშვები არიან. სქელი, არომატული ბარდის წვნიანი, ხორცი ან უცხიმო, შესანიშნავია ლანჩისთვის, ამიტომ მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ ეს კერძი, რათა ამის შესახებ თქვათ „თითის წოვით კარგი“.

სათანადო ბარდა - გემრიელი ბარდის წვნიანი

ამ მიზნით ჩვეულებრივ გამოიყენება მშრალი ბარდა - გაყოფილი ან მთლიანი, რომელსაც ახარისხებენ, რეცხავენ და ასველებენ ცივ წყალში, რათა შემდგომ კარგად მოიხარშონ. თუ შესაძლებელია, წყალი პერიოდულად უნდა შეიცვალოს, გემოს გასაუმჯობესებლად კი დაფნის ფოთლების დამატება. დილით წყალს აცლიან, ბარდას ისევ გარეცხავენ და ადუღებენ წყალში ან ბულიონში. ხუთლიტრიანი წვნიანისთვის ჩვეულებრივ იღებთ 1,5-2 ჭიქა ბარდას, მაგრამ პროპორციები შეიძლება განსხვავდებოდეს რეცეპტის მიხედვით. თუ გსურთ, რომ ბარდა უფრო სწრაფად მოიხარშოს, დაასხით მდუღარე წყალი, ადუღეთ 15 წუთი და ჩაასხით ტაფაში ნახევარი ჭიქა ცივი წყალი. ამასთან, მომზადების პროცესში არ არის რეკომენდებული წვნიანში მარილის დამატება და ცივი წყლით განზავება, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მდუღარე წყალი. შეგიძლიათ დააჩქაროთ ბარდას მოხარშვა ბულიონში ან წყალში ერთი სუფრის კოვზი კარაქის ან მცენარეული ზეთის დამატებით.

ძალიან გემრიელი წვნიანი მზადდება დაკონსერვებული ბარდისგან, რომელსაც ბლენდერში დაფქვავენ პიურემდე, გაზავებენ ცხელ ბულიონში, აგემოვნებენ სანელებლებით და კარაქით.

ბარდის სუპის მომზადება ხორცით

განსაკუთრებით გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის ხორცის ბულიონში და შეგიძლიათ მოხარშოთ ნებისმიერ ხორცთან ერთად - საქონლის ხორცი, ღორის, ცხვრის, ქათმის, ბატის და შებოლილი ხორცი, ხოლო ჩვენს რეცეპტებში თქვენ ისწავლით ამ კერძის სწორად მომზადებას. შებოლილი ხორცის წვნიანი კლასიკურ და ყველაზე პოპულარულად ითვლება მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოში, უფრო მეტიც, შებოლილი ხორცი კერძს განსაკუთრებულ პიკანტურ და პიკანტურ არომატს ანიჭებს.

ხორცის ძლიერ ბულიონს ამზადებენ ახალი ხორცის, ღორის ან საქონლის ნეკნებისგან, წიპწებისაგან, მკერდისგან, ხორცს გამოაცალკევებენ ძვლებისგან, ჭრიან და ამატებენ ტაფაში მომზადებულ ბარდასთან ერთად. მომზადების დრო ინდივიდუალურად იცვლება, მაგრამ, როგორც წესი, გაჟღენთილი დაქუცმაცებული ბარდა იხარშება დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, ხოლო მთლიანი - 1,5 საათამდე. თუ პიურეს წვნიანს მოამზადებთ, ხორცს მხოლოდ ბარდა და ბოსტნეული ბლენდერში დაფქვის შემდეგ დაჭერით.

დროის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ მოამზადოთ წვნიანი ჩაშუშული ხორცით ან ხორცის ბურთულებით, კერძს მომზადების დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე დაუმატოთ.

ბოსტნეული, სანელებლები და სხვა დანამატები ბარდის სუპში

ხარშვისას ბოსტნეული დავჭრათ: კარტოფილი დიდ კუბიკებად, სტაფილო, ნიახური ან ოხრახუშის ფესვი პატარა კუბიკებად, ხახვი ზოლებად ან ნახევარ რგოლებად. ბოსტნეული ხორცთან და ბარდასთან ერთად ბულიონში ჩაყარეთ, მაგრამ შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ მხოლოდ კარტოფილი, ხოლო დარჩენილი ბოსტნეული შეწვით, სურვილისამებრ დაუმატოთ დაჭრილი ძეხვი, ლორი ან ფრანკფურტერი. თუ წვნიანი თხევადი აღმოჩნდება, კარაქისა და ფქვილისგან ამზადებენ წვნიანს, ხოლო დელიკატური გემოსთვის წვნიანს უმატებენ რძეს და ნაღებს, ხშირად გულთან ერთად ათქვეფილი. პიკანტურობისთვის ემატება სანელებლები (ციმი, ცერეცო, კურკუმა, ქინძი, წიწაკა, ნიორი), რომლებიც აქრობენ ბარდის დამახასიათებელ გემოს და აადვილებენ ბარდას. ხარშვის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე ტაფაში ჩაამატეთ წვრილად დაჭრილი კამა და ოხრახუში და კერძი მოადუღეთ, რომ ბოსტნეული ხორცისა და სანელებლების არომატით იყოს გაჯერებული.

მიირთვით თეთრი პურის ნამსხვრევებით, ახალი მწვანილებით, მდოგვით, არაჟანით და ნაღებით. ამ უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად კარგია ზამთარში, როცა გსურთ გახურდეთ და მიირთვათ რაიმე განსაკუთრებით გულიანი და ნოყიერი. ამაში დაგეხმარებათ ჩვენს საიტზე გამოქვეყნებული სათანადო ბარდის სუპის რეცეპტები. შეგიძლიათ წარმოაჩინოთ თქვენი ფანტაზია და მოამზადოთ ბარდის წვნიანი შამპინიონებით, ხელნაკეთი ლაფთით, პელმენებით, ზღვის პროდუქტებით, ვაშლით, ალუბლის ქლიავით და ბროწეულის მარცვლებით. ბარდის სუპის მომზადება არც თუ ისე რთულია, შედეგი კი მთელ ოჯახს გაახარებს და განწყობას აგიმაღლებს, რადგან გემრიელი საკვები კარგი ანტიდეპრესანტია.



 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: