მარტივი რეცეპტი ზღარბის მომზადებისთვის. როგორ მოვამზადოთ ხორცი "ზღარბი"? ხელნაკეთი წითელი სოუსისთვის გჭირდებათ

უგემრიელესი კერძი, რომელიც ეხამება თითქმის ნებისმიერ გვერდით კერძს, რომელიც უფროსებსაც და ბავშვებსაც უყვართ - ხორცის ბურთულები ან ხორცის ზღარბი ბრინჯით. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ორი კერძი მსგავსია, ისინი მაინც ოდნავ განსხვავდებიან იმით, რომ უმი ბრინჯს ყველაზე ხშირად ზღარბებში ათავსებენ და ჩაშუშვის ან გამოცხობისას მარცვლები ადიდებენ და „ხორცეტები“ პატარა ზღარბს დაემსგავსება. წინასწარ მოხარშული ბრინჯის გამოყენება ასევე არ არის შეცდომა. წარმოგიდგენთ ხორცის ზღარბის სხვადასხვა რეცეპტს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რაც ყველაზე მეტად მოგწონთ.

ხორცის ზღარბი ბრინჯით - მომზადების ზოგადი პრინციპები

ხორცის ზღარბის მოსამზადებლად შესაფერისია ნებისმიერი ხორცი: ხბოს, ღორის, ქათმის. რამდენიმე ტიპის გამოყენება შეიძლება. მიზანშეწონილია დაფქვილ ხორცს ცოტაოდენი ცხიმი მაინც დაუმატოთ დახვევისას, ასე რომ ზღარბი უფრო წვნიანი აღმოჩნდება.

ნებისმიერი სახის ბრინჯი გამოდგება, თუ ორთქლზე არ არის მოხარშული. ბრინჯი შეიძლება ჩაყაროთ უმი ან ნახევრად მოხარშულ ხორცში, თქვენი პრეფერენციებიდან და რეცეპტიდან გამომდინარე.

ბრინჯის და ხორცის გარდა, ხახვს ხშირად ამატებენ დაფქულ ხორცს. ის ან წვრილად უნდა დავჭრათ დანით, ან ხორცსაკეპ მანქანაში გავაბრტყელოთ ხორცთან ერთად. სანელებლები და მწვანილი გამოიყენება მინიმუმამდე.

მზა ხორცის მასისგან ყალიბდება დიდი ან საშუალო ზომის ბურთულები. ზღარბებს ამზადებენ ორთქლზე, ტაფაში, ღუმელში ან ნელ გაზქურაში და ასხამენ სოუსს. შეგიძლიათ წინასწარ შეწვათ ხორცის ბურთულები ბრინჯით.

სოუსი აუცილებელია, მის გარეშე ზღარბი არ იქნება ისეთი რბილი, წვნიანი და გემრიელი. სოუსი მზადდება ტომატის პასტის, არაჟნის ან ბოსტნეულის გამოყენებით.

1. ხორცის ზღარბი ბრინჯით

ინგრედიენტები:

ღორის და საქონლის ხორცი - ნახევარი კილოგრამი;

გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი - 250 გ;

ცოტა ტომატის პასტა;

კვერცხი - 1 ც.;

ხახვის თავი;

ჭიქა არაჟანი;

დაჭრილი წიწაკა შავი პილპილი - 30 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილ ბრინჯის მარცვლეულს დაასხით წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევრად მოხარშვამდე. ჩამოიბანეთ ცივი წყლით ქილაში.

2. მომზადებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, ქათმის კვერცხი, მარილი და პილპილი.

3. დაფქულ ხორცში მოათავსეთ გარეცხილი ბრინჯი და კარგად აურიეთ.

4. მომზადებული დაფქული ხორცი ჩამოაყალიბეთ დაახლოებით 3 სმ დიამეტრის ბურთულებად.

5. მოამზადეთ სოუსი: სქელკედლიან ქვაბში მოათავსეთ ერთი ჭიქა არაჟანი და ტომატის პასტა, დაასხით ცოტა გაფილტრული წყალი, მარილი და პილპილი (შეგიძლიათ დაუმატოთ ერთი მწიკვი მშრალი რეჰანი), კარგად მოურიეთ ერთგვაროვანი სითხის კონსისტენციის მიღებამდე. .

6. ზღარბი მოათავსეთ კონტეინერში მომზადებული არაჟანით და ტომატის სოუსით, დადგით ზომიერ ცეცხლზე და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.

7. მზა ზღარბებს მიირთვით წიწიბურას, მაკარონის ან ბოსტნეულის გვერდითი კერძი, დაჭრილი მწვანილით.

2. ხორცის ზღარბი ბრინჯით, გამომცხვარი ღუმელში

ინგრედიენტები:

ნახევარი კილოგრამი ნებისმიერი დაფქული ხორცი (შეიძლება იყოს ქათამი);

ბრინჯის მარცვლეული - 250 გ;

საშუალო ხახვის თავი;

ტკბილი წიწაკა;

ნივრის რამდენიმე კბილი;

ცოტა ზეთი შესაწვავად;

30 გრ არაჟანი;

დაჭრილი შავი პილპილი და სუნელი ხორცისთვის - 20 გრ;

მარილი - მწიკვი;

ოხრახუში - ნახევარი კონა.

მომზადების მეთოდი:

1. დაქუცმაცებულ ხორცში გატეხეთ კვერცხი და დაუმატეთ გარეცხილი უმი ბრინჯი.

2. ხახვი დავჭრათ წვრილ ნაჭრებად, წიწაკა წვრილ კუბიკებად, დავამატოთ დაფქულ ხორცს, მოვაყაროთ ცოტა მარილი, პილპილი და სანელებლები, ყველაფერი კარგად ავურიოთ.

3. პატარა ფინჯანში მოათავსეთ არაჟანი, შეურიეთ დაჭრილ ოხრახუში და ნიორზე დაწურულ ნიორს.

4. ჩამოაყალიბეთ საშუალო ზომის ხორცის ბურთულები და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფურცელზე.

5. მომზადებული სოუსი მოასხით ზღარბებს და გამოაცხვეთ ღუმელში არც თუ ისე მაღალ ტემპერატურაზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

6. მიირთვით კერძი პორციულ თეფშებზე დაფქული კარტოფილით, მორთული ოხრახუშის ფოთლებით.

3. ხორცის ზღარბი ბრინჯით ტაფაში

ინგრედიენტები:

200 გრამი ღორის და საქონლის ხორცი;

250 გრ ბრინჯი;

1 სტაფილო;

დაფქული კრეკერი - ნახევარი ჭიქა;

1 ხახვი;

ოხრახუში - ნახევარი კონა.

სოუსისთვის:

კეტჩუპი და არაჟანი - თითო 130 გ;

მარილი - მწიკვი;

დაფქული ცხელი და შავი წიწაკა, ხორცის სანელებლები - 30 გრ.

მომზადების მეთოდი:

1. მომზადებული ხორცი გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

2. კვერცხი გატეხეთ დაფქულ ხორცში, დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი.

3. დაამატეთ ცოტა მარილი, პილპილი და სანელებლები.

4. სტაფილო, ხახვი და ოხრახუშის ფურცლები დაჭერით დანით, მოათავსეთ დაფქულ ხორცში, ყველაფერი კარგად მოურიეთ, სანამ არ გახდება რბილი კონსისტენცია.

5. ჩამოაყალიბეთ ბურთულები, მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები, მოათავსეთ ზეთით გაცხელებულ ტაფაზე და შეწვით ოქროსფერამდე.

6. სანამ ზღარბი იწვება, მოამზადეთ გრავი: ჭიქაში აურიეთ არაჟანი, კეტჩუპი და ცოტა ადუღებული წყალი, მოაყარეთ პილპილი, მარილი, ისევ კარგად მოურიეთ.

7. დაასხით სოუსი ზღარბებს. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

8. ზღარბი დადეთ თეფშზე და დაასხით სოუსი.

4. ხორცის ზღარბი ბრინჯით ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

0,5 კგ დაფქული ხორცი (ღორის და საქონლის ხორცი);

ცოტა ნაკლები, ვიდრე ჭიქა გრძელი მარცვლეული ბრინჯი;

მარილი - 30 გ;

1 სტაფილო;

1 ხახვი;

ნივრის რამდენიმე კბილი;

3 საშუალო პომიდორი;

ცოტა ზეთი შესაწვავად;

ცხელი და დაფქული შავი პილპილი, ნებისმიერი სანელებლები ხორცისთვის - თითო 0,5 ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

1. დაფქულ ხორცს დაჭერით ნიორი პრესით, გატეხეთ კვერცხი, დაასხით გარეცხილი ბრინჯი, მარილი და პილპილი.

2. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ ხელით (შეგიძლიათ ჩაქუჩით ოდნავ ათქვიფოთ, რომ ნელ გაზქურაში ჩაშუშვისას ხორცის ეკლები არ დაიშლება).

3. ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები.

4. მულტიქუკერის ჭურჭელში ჩაასხით ცოტა ზეთი, მოათავსეთ მომზადებული ზღარბი და დააყენეთ „შეწვის“ რეჟიმი. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში ყველა მხრიდან.

5. შეწვის შემდეგ გადართეთ მულტიქუკერი „ჩაშუშვის“ რეჟიმში და დააყენეთ ტაიმერი 30 წუთის განმავლობაში.

6. ხორცის ბურთულებს დაასხით წინასწარ მომზადებული სოუსი: ამისათვის ტაფაზე შეწვით დაქუცმაცებულ ხახვი და სტაფილო, დაუმატეთ დაჭრილი გახეხილი პომიდორი, დაუმატეთ მცირე რაოდენობით წყალი, კარგად მოურიეთ.

7. მიირთვით მოხარშულ წიწიბურასთან ერთად, მოასხით სოუსი და მორთეთ ოხრახუშის ფოთლებით.

5. ხორცის ზღარბი ბრინჯით, ჩაშუშული კომბოსტოთი

ინგრედიენტები:

დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი - 500-600 გ;

2 პატარა სტაფილო;

ხახვის თავი;

4 ს.კ. გრძელი მარცვლეულის ბრინჯის კოვზები;

კომბოსტოს პატარა ნაჭერი;

არაჟანი - 150 გ;

სემოლინა - 30 გ;

პომიდორი - 20 გ;

ზეთი შესაწვავად.

მომზადების მეთოდი:

1. ორი სტაფილო და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. შეწვით ზეთში, სანამ არ დარბილდება.

2. კომბოსტო დავჭრათ დიდ ზოლებად.

3. გარეცხილი ბრინჯი ადუღეთ უამრავ წყალში 10 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ ბრინჯი.

4. შემწვარ სტაფილოსა და ხახვს დაუმატეთ ტომატის პასტა და მოურიეთ.

5. მომზადებულ დაფქულ ხორცს დავამატოთ ბრინჯი, მოვაყაროთ სემოლინა, გავტეხოთ კვერცხი, მოვაყაროთ მარილი და ავურიოთ.

6. მომზადებული დაფქული ხორცი 6 სმ დიამეტრის ბურთულებად ჩამოაყალიბეთ.

7. კომბოსტო მოათავსეთ ღრმა ტაფის ან შემწვარი ტაფის ძირში მოცულობის მესამედამდე.

8. კომბოსტოზე მოათავსეთ ცოტაოდენი შემწვარი სტაფილო ხახვთან და პომიდორთან ერთად, ზედაპირს წაუსვით არაჟანი.

9. არაჟანზე მოათავსეთ ხორცის ზღარბი.

10. ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი კომბოსტო.

11. ბოლო ფენა იქნება შემწვარი ბოსტნეული პომიდვრით.

12. ჩაასხით 400 მლ მსუბუქად მარილიანი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე.

13. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი არ დარბილდება დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ჩაშუშვის პროცესში საჭიროებისამებრ დაასხით ადუღებული წყალი ჭურჭელში.

14. ზღარბი დადეთ თეფშზე, გვერდით მოათავსეთ ჩაშუშული კომბოსტო და დაასხით სოუსი ყველაფერს.

6. ხორციანი ზღარბი ბრინჯით, გამომცხვარი კარტოფილით და ყველით

ინგრედიენტები:

0,5 კგ ნებისმიერი დაფქული ხორცი;

ხახვის თავი;

კარტოფილი;

9 ს.კ. ნებისმიერი ბრინჯის კოვზები;

ჰოლანდიური ყველი - პატარა ნაჭერი;

მარილი, შავი პილპილი - მწიკვი;

ნიორი - 4 კბილი.

მომზადების მეთოდი:

1. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი, მოაყარეთ მოხარშული ბრინჯი, კარგად მოურიეთ.

2. ჩამოაყალიბეთ ბურთულები, მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ერთმანეთისგან 1 სმ დაშორებით.

3. ზღარბებს შორის მოათავსეთ გაწმენდილი და დაჭრილი კარტოფილი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

4. ყველაფერი კარგად მოაყარეთ ყველით.

5. ფურცელი შედგით ცხელ ღუმელში და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.

6. მიირთვით კერძი ცხელი, თეფშზე მოათავსეთ 2-3 ზღარბი და გამომცხვარი კარტოფილი.

7. ხორცის ზღარბი ბრინჯითა და ყველის ქერქით

ინგრედიენტები:

ნახევარი კილოგრამი დაფქული ხორცი;

175 გრ ყველი;

100 გრ ბრინჯი;

ბოლქვი;

ნიორი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ბლენდერში დაფქული კვერცხი ან ხახვი და ნიორი.

2. ცალკე ტაფაში მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე, ჩამოიბანეთ და გადაწურეთ ქილაში.

3. ბრინჯი შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მოაყარეთ მარილი.

4. ჩამოაყალიბეთ ბურთულები.

5. ზღარბი მოათავსეთ ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ დაბალ ტემპერატურაზე 50 წუთის განმავლობაში.

6. მზადყოფნამდე 20-25 წუთით ადრე დაასხით ცოტა მდუღარე წყალი.

7. მომზადებამდე 8-12 წუთით ადრე ზღარბებს მოაყარეთ ყველის ნატეხები.

ხორცის ზღარბი ბრინჯით - საიდუმლოებები და ხრიკები

თუ ზღარბის მოსამზადებლად მაღაზიაში შეძენილ ფარდულს იყენებთ და არა ხელნაკეთი ფარდულ ხორცს, ჯობია ისევ დაატრიალოთ: ნახევარფაბრიკატები ხშირად შეიცავს ხორცისა და ცხიმის დიდ ნაჭრებს, რაც უდავოდ უარყოფითად იმოქმედებს მზა კერძის გემოზე.

ზღარბის ჩამოყალიბებისას დაფქული ხორცი ხელებზე არ მოგიკრავს, თუ პერიოდულად ხელებს გრილ წყალში ჩაასველებთ.

კერძის დიეტური ვერსიის დამზადება მარტივია: შემწვარი ან გამოცხობის ნაცვლად აირჩიეთ ორთქლზე მოხარშვა. შემდეგ გადაიტანეთ ტაფაზე და დაასხით უცხიმო არაჟნისა და წყლისგან დამზადებული სოუსი, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ზღარბებს მიირთმევენ წიწიბურას, მოხარშულ ბოსტნეულს, ასევე ყველა სახის სალათს და მწვანილს. კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ გარნირის გარეშე, ხორცის ბურთულებს დაასხით უამრავი სოუსი. Გემრიელად მიირთვით.

ხორცის "ზღარბი" ბრინჯით არის ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი მეორე კერძი, რომელიც მზადდება სწრაფად და მარტივად და, შესაბამისად, ძალიან პოპულარულია ყოველდღიურ ცხოვრებაში. არ არის საჭირო ზღარბებთან ერთად გვერდითი კერძის მირთმევა, რადგან ისინი უკვე შეიცავს ბრინჯს.

საქონლის, ღორის და კომბინირებული დაფქული ხორცი სხვადასხვა სახის ხორციდან შესაფერისია მათი მომზადებისთვის, რაც დამოკიდებულია პირადი გემოვნებით. ზოგიერთი დიასახლისი ამატებს ქათამს საქონლის დაფქულ ხორცს ან აკეთებს "ზღარბებს" მხოლოდ ქათმის ან ინდაურისგან.

ბრინჯის მიღება შესაძლებელია როგორც გრძელმარცვლოვანი, ასევე მრგვალი. ზოგიერთი შეფ-მზარეულიც მას ანიჭებს უპირატესობას.ასევე ითვლება, რომ გრძელი ბრინჯის დროს ხორცის ბურთულები უფრო ეკლიან „ზღარბებს“ ჰგავს.

ხორცის „ზღარბების“ მოსამზადებლად ხორცი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ხოლო ხახვი დაფქვათ. დაუმატეთ კვერცხი, წიწაკა და მარილი, აურიეთ. კვერცხი აუცილებელია იმისათვის, რომ ხორცის ბურთულები არ დაიშალოს. ხორცში შეგიძლიათ მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი ნიახურის ღეროები.

ბრინჯი კარგად გავრეცხოთ, დავდგათ ცეცხლზე და ვხარშოთ ადუღებამდე. შემდეგ მოათავსეთ საწურში, რომ დაიწიოს და გაცივდეს. ამის შემდეგ შეურიეთ ბრინჯი დაფქულ ხორცს და კარგად აურიეთ. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები და ტომატის პასტა.

მომზადებული დაფქული ხორცი გააბრტყელეთ ბურთულებად და გააბრტყელეთ ფქვილში. ხორცის "ზღარბი" მოათავსეთ ტაფაში და მსუბუქად შეწვით ყველა მხრიდან კარაქში.

მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით და შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.

ბევრი დიასახლისი ამზადებს ხორცს "ზღარბს" სოუსში. ამისათვის საჭიროა ხახვი, ბულგარული წიწაკა დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ეს ყველაფერი მოათავსეთ ქვაბში და მსუბუქად შეწვით მცენარეული ზეთით. დაამატეთ პომიდორი, წყალი, სანელებლები და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

შემდეგ „ზღარბი“ მოათავსეთ ქვაბში მდუღარე სოუსით, უნდა იყოს იმდენი წყალი, რომ დაფაროს. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მოხდება. მიირთვით მზა ხორცის ბურთულები დაჭრილი მწვანილით.

შეგიძლიათ ხორცის „ზღარბი“ მოამზადოთ არაჟნის წყალობით, კერძი ხდება წვნიანი, ნაზი და გემრიელი. ამისათვის მოათავსეთ მსუბუქად შემწვარი ხორცის ბურთულები ქვაბში ან ღრმა საცხობ ფირფიტაში. შეურიეთ არაჟანი მცირე რაოდენობით წყალს, დაასხით ეს სოუსი "ზღარბებს". საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. ხორცის ზღარბი შეიძლება მიირთვათ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.

შეგიძლიათ "ზღარბი" არაჟანში სხვა გზით მოხარშოთ. უმი ხორცის ბურთულები მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი ან ბულიონი, დააფარეთ და შედგით ღუმელში. ამ დროს უნდა მოამზადოთ სოუსი ფქვილის, ბულიონისა და არაჟნისგან. ტაფაში გააცხელეთ ფქვილი ზეთის გარეშე, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ დაასხით ბულიონი ან წყალი, კარგად აურიეთ, რომ არ დარჩეს მუწუკები, დაუმატეთ არაჟანი, შაქარი და მარილი. კიდევ ერთხელ კარგად მოურიეთ, შედგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. ჩაასხით სოუსი ზღარბებთან ერთად ქვაბში, როცა თითქმის მთელი ბულიონი, რომელშიც ისინი ჩაშუშულია, აორთქლდება. ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

0,5 კგ დაფქულ ხორცზე დაგჭირდებათ ორი საშუალო ზომის თეთრი ხახვი, ერთი ჭიქა ბრინჯი, ქათმის კვერცხი და სანელებლები გემოვნებით. სოუსისთვის უნდა მიიღოთ 200 გრამი არაჟანი, 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, მარილი და წყალი. სოუსს შეგიძლიათ დაუმატოთ რეჰანი, ოხრახუში ან კამა.

აღწერა

ძროხის ზღარბი ბრინჯითჯერ შევწვავთ და შემდეგ ვშუშავთ ტორტის ტომატის სოუსში სანელებლებით. ამ კერძის მომზადება შეგიძლიათ სახლშიც კი სადღესასწაულოდ: ის ძალიან ლამაზად და მადისაღმძვრელად გამოიყურება. გამომცხვარი კარტოფილი შეიძლება მიირთვათ ძროხის ხორცის გარნირად. ეს კერძი ყველაზე გემრიელია არაჟნის სოუსთან და ახალ მწვანილთან შერწყმისას.

ბრინჯით დაფქული ხორცისგან ზღარბის დამზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი წარმოდგენილია ქვემოთ ფოტოთი. ის დეტალურად გეტყვით თითოეული ეტაპის შესახებ და ნათლად წარმოაჩენს მთელი სამზარეულოს ძალიან მარტივ პროცესს. სანელებლებისთვის, ჩვენ გირჩევთ ყველა იმ სანელებელსა და არომატულ მწვანილს, რომლებიც კარგად უხდება საქონლის ხორცს. წიწაკის, პიტნის, ბაზილიკის და სალბი, მარჯორამი და ლიმონის ბალზამის ფართო არჩევანი შეესაბამება ამ აღწერას. თქვენ თავისუფლად შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი ინგრედიენტები თქვენს კერძში. ისინი მხოლოდ კიდევ უფრო გემრიელ და მდიდარ გახდიან.

დავიწყოთ ძროხის ზღარბის მომზადება ბრინჯით.

ინგრედიენტები


  • (400 გ)

  • (1/2 ს.კ.)

  • (500 გ)

  • (2 ც.)

  • (1 PC.)

  • (3 ს.კ.)

  • (გემო)

  • (გემო)

  • (გემო)

სამზარეულოს ნაბიჯები

    მოვამზადოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი.

    გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად ბასრი დანით. ტაფა გააცხელეთ მითითებული რაოდენობის მცენარეული ზეთით და შეწვით მასში ხახვის კუბიკები გამჭვირვალე და მსუბუქად შეწითლებამდე.

    ტაფის შიგთავსი საცერში გადაიტანეთ და ხახვს მიეცით დრო, რომ გადნება. ჩვენ დაგვჭირდება მცენარეული ზეთი, რომელშიც მოვხარშეთ ხახვი თავად ზღარბების შეწვის პროცესში, ასე რომ, ჩვენ არ დავასხათ, მაგრამ განზე გადავდოთ.

    ხორცის ხორცის ნაჭერი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან მზა ნაყიდი დაფქული ხორცი შეურიეთ მოხარშულ ხახვს თასში. იქ მოაყარეთ გარეცხილი და გამხმარი გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, ათქვიფეთ ერთ ქათმის კვერცხში, დაუმატეთ ცოტა მარილი და ცოტა დაფქული შავი პილპილი.

    ინგრედიენტები თასში კარგად აურიეთ კოვზით ან ჩანგლით, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ ხელებით მოზილოთ დაფქული ხორცი.

    მსუბუქად ვასველებთ ხელებს წყალში და ყველა დაფქული ხორცისგან ვქმნით მოწესრიგებულ პატარა ხორცს, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები. ხორცის ბურთულები შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

    ტაფაში ისევ ჩაასხით ხახვის შემწვარი ზეთი და გააცხელეთ. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, მაცივრიდან გამოიღეთ ხორცის ბურთულები და შეწვით ხახვის ზეთში ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

    გახეხეთ პომიდორი საკუთარ წვენში ღრმა თასში, შემდეგ მოაყარეთ დიდ, მკვრივ ქვაბში, მარილი, პილპილი და დაუმატეთ ნებისმიერი სხვა სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით.

    ტომატის სოუსში მოათავსეთ მსუბუქად შემწვარი ხორცის ბურთულები, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი და 20 წუთის განმავლობაში ხარშეთ დახურულ თავსახურით, სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება.

    მზა კერძი მიირთვით ცხელი, არაჟნით და ახალი მწვანილით. ძროხის ზღარბი ბრინჯით მზად არის.

    Გემრიელად მიირთვით!

ბრინჯის "ზღარბი" დაფქული ხორცით კარგი კერძია ყოველდღიური ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის. მათი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. შეამოწმეთ ზოგიერთი მათგანი.

დაფქული ხორცი "ზღარბი" ბრინჯით: პირველი რეცეპტი

ამ რეცეპტის მიხედვით კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

  • საქონლის ხორცი (შეიძლება შეურიოთ ღორის ხორცს) - 300 გ;
  • 1 საშუალო ზომის ხახვი;
  • რამდენიმე კოვზი (3-4) სუფრის კოვზი ბრინჯი;
  • 1-2 სტაფილო (პატარა);
  • კარაქი - კოვზი (დიდი);
  • მარილი, კვერცხი;
  • წყალი ან ჭიქა ხორცის ბულიონი;

ამ კერძის რეცეპტში შედის რომელიც მზადდება შემდეგნაირად. გააცხელეთ ფქვილი მშრალ ტაფაზე და დაასხით დაახლოებით ნახევარი ლიტრი ცხელი წყალი (ბულიონი). ურიეთ, დაუმატეთ მითითებული რაოდენობის არაჟანი და ცოტა შაქარი გემოვნებისთვის. წვრილად დაჭერით მწვანილი და დაუმატეთ სოუსს. დაამატეთ ცოტა მარილი. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე „ზღარბებს“ მოასხით არაჟნის სოუსი და ადუღეთ. შედეგი იყო გულიანი და გემრიელი მეორე კერძი სახელწოდებით "ზღარბი", დამზადებული ბრინჯის ხორცისგან". რეცეპტი შესაფერისია ყოველდღიური მენიუსთვის. Გემრიელად მიირთვით!

დაფქული ხორცი "ზღარბი" ბრინჯით: რეცეპტი ორი

ზღარბების მომზადება შეგიძლიათ შემდეგი გზით. ინგრედიენტები:

  • დაფქული ხორცი (ძროხის ხორცი) დაახლოებით 250 გ;
  • თეთრი კომბოსტო ¼ დიდი ჩანგლის ოდენობით;
  • ბრინჯი 100 გ ოდენობით;
  • 1 პატარა ხახვი;
  • ტომატის სოუსი 250 გ;
  • რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი;
  • მარილი წიწაკა.

სამზარეულოს ინსტრუქციები

კომბოსტო წვრილად დაჭერით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამანადგურებელი). ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, მარილიან წყალში. დატოვე გაგრილება. გახეხილი და დაჭრილი ხახვი და კომბოსტო შეურიეთ დაფქულ ხორცს. მარილი და დაამატეთ პილპილი. მითითებული რაოდენობა არის ნახევრად მოხარშვამდე. დაუმატეთ დაფქულ ხორცს და აურიეთ. მომზადებული მასისგან გააბრტყელეთ პატარა ბურთულები. შემდეგ მჭიდროდ მოათავსეთ ისინი ქვაბში ან ტაფაში. მოამზადეთ სოუსი ზღარბებისთვის. ტომატის პასტა შეურიეთ ფქვილს. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მაიონეზი. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. ნივრის არომატის მოყვარულებს შეუძლიათ დაუმატონ ნივრის დაჭრილი კბილი. მომზადებული სოუსი ჩაასხით ტაფაში ზღარბებთან ერთად და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. კერძი მზადაა! მიირთვით ხორცის ზღარბი ბრინჯის, მაკარონის ან კარტოფილის გვერდით კერძით. Გემრიელად მიირთვით!

"ზღარბის" მომზადების დამატებითი ინგრედიენტები შეიძლება შეიცავდეს პროდუქტებს, როგორიცაა სტაფილო, კვერცხი, ბულგარული წიწაკა და მწვანილი. ისინი შეიძლება დავჭრათ და მოვათავსოთ პირდაპირ დაფქულ ხორცში ან დავამატოთ სოუსში. მოამზადეთ და გაერთეთ!

ხორცის ბურთულები თურქული ხალხური სამზარეულოს კერძია. ეს არის დაფქული ხორცისგან ან თევზისგან დამზადებული ბურთები, მარცვლეულის ან ბოსტნეულის დამატებით. მრგვალი "კატლეტები" აუცილებლად შემწვარი ან ჩაშუშული სოუსში (გრევი), რომლითაც შემდეგ მიირთმევენ. ზღარბი არის ხორცის შინაური ინტერპრეტაცია.

კერძის სპეციფიკა

იმისათვის, რომ კერძი იყოს გემრიელი, ჯანსაღი და ლამაზი, მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ სამი ძირითადი კომპონენტის არჩევანს.

  1. დაფქული ხორცი. ტრადიციულად, ხორცს იყენებენ: ღორის ან ძროხისა და ღორის ნაზავი. ახალი პროდუქტის ფერი არის ვარდისფერიდან ნათელ წითლამდე, არ უნდა იყოს გამუქება. ხორცის ნაცვლად, დაფქული ქათამი ან თევზი გამოდგება.
  2. ბრინჯი . ნედლი ან მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე, სასურველია გრძელ მარცვლეულის მიღება, რადგან მოხარშვისას ერთმანეთს არ ეწებება. თუ მარცვლეული ნედლად გამოიყენება, კერძში ჩასვლამდე შეიძლება მდუღარე წყალში ჩაასხათ. "მისტრალი", "ნაციონალი", მალტალიატი, "აგრო-ალიანსი" ბრენდებით წარმოებულმა პროდუქტმა კარგად დაამტკიცა თავი.
  3. ბოლქვი ხახვი. გახეხეთ სახეხით, ბლენდერით ან დანით. ფერად ჯიშებს უფრო ტკბილი, რბილი გემო აქვთ.

ზოგჯერ მასას ემატება სხვა ინგრედიენტები: კვერცხი, უმი კარტოფილი, სოკო, ყველი, ნიორი, სტაფილო, პომიდორი. ზემოაღნიშნული პროდუქტებისგან დამზადებულ ბურთულებს ჩაშუშავთ და მიირთვით გრავისთან ერთად: არაჟანი, არაჟანი, პომიდორი, პომიდვრის არაჟანი ან ბოსტნეული.

იმისათვის, რომ "კოლობოკები" წვნიანი იყოს, არ არის რეკომენდებული ძროხის ხორცის სუფთა სახით გამოყენება, უმჯობესია მისი განზავება დაფქული ქათმის ან ღორის ხორცით.

დაფქული ზღარბი ბრინჯით: აირჩიეთ თქვენი რეცეპტი

ტრადიციულად, ზღარბი მზადდება ნედლი მარცვლეულის დამატებით. შედეგად, დაფქული ხორციდან მარცვლები გამოდის და ეკლიანი ცხოველის ნემსებს წააგავს. თუმცა ნახევრად მოხარშული ბრინჯიც რომ დაემატოს შემადგენლობას, ჩვენში მას მაინც ზღარბს უწოდებენ და არა ხორცს.

კლასიკური

თავისებურებები . ტრადიციული ვერსიით, ზღარბებს ამზადებენ დაფქული ხორცისგან ბრინჯით და გრეით ტაფაში. რეკომენდებულია ღრმა ტაფის გამოყენება არაწებოვანი საფარით.

აუცილებელი:

  • 0,5 კგ დაფქული ხორცი;
  • ნახევარი ჭიქა უმი ბრინჯი;
  • ორი კვერცხი;
  • ორი პომიდორი;
  • ერთი ან ორი თავი ხახვი;
  • ორი ან სამი კბილი ნიორი;
  • ფქვილი;
  • მცენარეული ზეთი;
  • მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით.

ალგორითმი

  1. სტაფილო გახეხეთ და მოშუშეთ ოქროსფერამდე, აურიეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და შეწვით კიდევ სამი წუთი.
  2. ხორცს დაუმატეთ ნიორი და ხახვი, წინასწარ ათქვეფილი კვერცხი ცალკე ჯამში. დაამატეთ მარცვლეული, სანელებლები, მარილი და პილპილი. დამატებითი წვნისთვის შეგიძლიათ შეურიოთ რძეში დასველებული პატარა პური.
  3. ჩამოაყალიბეთ ბურთებად. ფუნთუშები შეწვით, თითოეული ჯერ ფქვილში გააბრტყელეთ.
  4. მოათავსეთ პრეპარატები ტაფაში ერთ ფენად, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული. ჩაასხით იმდენი წყალი, რომ ბრინჯის და ხორცის ბურთულების სიმაღლე დაახლოებით ნახევარს მიაღწიოს.
  5. ხარშეთ 25-30 წუთის განმავლობაში თავდახურული.

თუ წყლის ნაცვლად ხორცის ბულიონს გამოიყენებთ, კერძი კიდევ უფრო მდიდარი და არომატული გახდება.

ქვაბში

თავისებურებები . დაფქული ზღარბი ბრინჯით შეიძლება ტაფაში მოათავსოთ ორ რიგად. მაგრამ იდეალურ შემთხვევაში, რეკომენდებულია ბლანკების ერთ ფენაში განლაგება.

აუცილებელი:

  • 0,5 კგ დაფქული ხორცი;
  • ნახევარი ჭიქა ბრინჯი;
  • ორი ხახვი;
  • სამი პომიდორი;
  • ერთი სტაფილო;
  • კვერცხი;
  • სუფრის კოვზი ფქვილი;
  • მარილი, შაქარი, პილპილი, ხმელი მწვანილი გემოვნებით.

ალგორითმი

  1. მოხარშული მარცვლეული შეურიეთ ნახევრად მოხარშულ ხორცს, კვერცხს და ერთ წვრილად დაჭრილ ხახვს, დაამატეთ პილპილი და მარილი.
  2. ჩამოაყალიბეთ ბურთულები და მოათავსეთ ტაფაში.
  3. ტაფაზე მოვშუშოთ გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი, შევურიოთ ბლენდერში დამუშავებული პომიდორი. ადუღეთ ორი-სამი წუთი, დაუმატეთ ფქვილი და კიდევ ნახევარი წუთის შემდეგ დაასხით სამი ჭიქა მდუღარე წყალი თხელი ნაკადით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, განუწყვეტლივ ურიეთ. დაამატეთ მარილი, შაქარი, მწვანილი.
  4. სოუსი დაასხით პრეპარატებს და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში, ტაფას თავსახური დააფარეთ.

ქვაბის მფლობელებს შეუძლიათ კერძის მომზადება თუჯის ჭურჭელში: მდიდარი გემო გარანტირებულია.

ნელ გაზქურაში

თავისებურებები . მათ, ვინც იცავს დიეტურ დიეტას, შეუძლია კერძის მომზადება ორთქლის რეჟიმის დაყენებით. კერძი შესაფერისია ბავშვთა მენიუსთვის. მასში შემავალი ინგრედიენტები ორგანიზმს მიაწვდიან ზრდისა და განვითარებისთვის აუცილებელ ნივთიერებებს (B ვიტამინები, ბოჭკოვანი, კალციუმი, ფოსფორი და სხვა სასარგებლო კომპონენტები).

აუცილებელი:

  • 0,5 კგ დაფქული ხორცი;
  • ნახევარი ჭიქა ბრინჯი;
  • ხახვის თავი;
  • სტაფილო;
  • ბულგარული წიწაკის ნაყოფი;
  • ორი სუფრის კოვზი ფქვილი;
  • 100 მლ არაჟანი;
  • 40 მლ ტომატის პასტა;
  • მარილი, პილპილი, მწვანილი გემოვნებით.

ალგორითმი

  1. ხორცს შეუთავსეთ ბლენდერში დამუშავებული ხახვის ნახევარი, უმი მარცვლეული, მარილი და პილპილი.
  2. გახეხილი სტაფილო, დარჩენილი ხახვი და დაჭრილი ტკბილი წიწაკა მოშუშეთ მულტიქუკერის თასში 15-20 წუთის განმავლობაში, დააყენეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი.
  3. შეურიეთ ფქვილი, ტომატის პასტა და არაჟანი, დაასხით 400 მლ მდუღარე წყალი ნარევში, აურიეთ, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა.
  4. ბოსტნეულს ნელ გაზქურაში მოათავსეთ დაფქული ზღარბი ბრინჯთან ერთად, დაასხით სოუსი.
  5. დააყენეთ „ჩაქრობის“ რეჟიმი 1,5 საათის განმავლობაში.

Ღუმელში

თავისებურებები . ღუმელში ბრინჯით და გრეით დაფქული ზღარბი რომ მოამზადოთ, შეგიძლიათ ტომატის პასტა კეტჩუპით ჩაანაცვლოთ. კერძი ჩვეულებრივ მიირთმევენ მწვანილსა და არაჟანს.

აუცილებელი:

  • 400 გ დაფქული ხორცი;
  • 300 გრ ბრინჯი;
  • ყველი 70-100 გ;
  • სტაფილო;
  • ერთი ან ორი ხახვი;
  • კვერცხი;
  • თითო 40 მლ ტომატის პასტა და არაჟანი;
  • მარილი, პილპილი გემოვნებით.

ალგორითმი

  1. ხორცს დაუმატეთ კვერცხი, მარცვლეული, ერთი გახეხილი ხახვი, მოაყარეთ პილპილი და მარილი.
  2. გააბრტყელეთ "ბურთებად" და მოათავსეთ ცხიმწასმულ, სითბოს მდგრად ტაფაში.
  3. სტაფილო დაამუშავეთ მსხვილ სახეხზე, წვრილად დაჭერით მეორე ხახვი, შეურიეთ ბოსტნეულს არაჟანი და ტომატის პასტა. ნარევში დაასხით იმდენი ადუღებული წყალი, რომ სოუსის მოცულობამ დაფაროს ფორმაში დადებულ ბრინჯსა და ხორცის ბურთულები.
  4. დაასხით სოუსი ზღარბებს.
  5. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და შედგით 180-190°C-მდე გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ 40-50 წუთის განმავლობაში.
  6. მზადყოფნამდე ათი წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა და „კოლობოკებს“ მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

გამოცდილი დიასახლისები ურჩევენ კერძის მომზადებას პროვანსული მწვანილებით, რათა გემოს პიკანტურობა შემატოს.

მიკროტალღურ ღუმელში

თავისებურებები . მომზადების პროცესის დასაჩქარებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ბასმატი ან ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი.

აუცილებელი:

  • 250 გ დაფქული ხორცი;
  • 120 გრ ბრინჯი;
  • 400 მლ წყალი;
  • კვერცხი;
  • ხახვის თავი;
  • ნახევარი სტაფილო;
  • 60 მლ მცენარეული ზეთი;
  • სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
  • მარილი, პილპილი გემოვნებით.

ალგორითმი

  1. უმი მარცვლეული შეურიეთ ხორცს.
  2. ხახვი მოვშუშოთ. ბრინჯ-ხორცის ნარევს ნახევარი დაუმატეთ, დანარჩენს ტაფაში მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი.
  3. მოხალული ბოსტნეული მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში უსაფრთხო შუშის კონტეინერში თავსახურით.
  4. კვერცხი შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
  5. გააბრტყელეთ ბურთულებად და მოათავსეთ ბოსტნეულის კონტეინერში.
  6. ტომატის პასტა აურიეთ წყალში და ჩაასხით ზღარბით თასში.
  7. დააფარეთ თავსახური და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში მაქსიმალური სიმძლავრით.
  8. გადააბრუნეთ ბურთულები და გამოაცხვეთ კიდევ ათი წუთი.

კრემით

თავისებურებები . კერძის მოსამზადებლად რეკომენდებულია იხვის ტაფა ან ღრმა ქვაბი სქელი კედლებით.

აუცილებელი:

  • 900 გ დაფქული ხორცი;
  • 100 გრ ბრინჯი;
  • ერთი ხახვი;
  • ნივრის ორი კბილი;
  • ორი კვერცხის გული;
  • ორი ჭიქა რძე;
  • ნახევარი ჭიქა კრემი;
  • 100გრ კარაქი.

ალგორითმი

  1. დაჭრილი ხახვი და უმი მარცვლეული შეურიეთ დაფქულ ხორცს.
  2. გააკეთეთ ბურთები.
  3. ქვაბში ან ქვაბში გაადნეთ კარაქი.
  4. ბრინჯი და ხორცის პრეპარატები მოათავსეთ კონტეინერში, დაუმატეთ წყალი: "ბურთები" უნდა იყოს გაჟღენთილი მათი სიმაღლის დაახლოებით ნახევარზე.
  5. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით, ადუღეთ, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.
  6. ხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ ბურთულები.
  7. ცალკე თასში მოამზადეთ სოუსი. გაადნეთ ორი სუფრის კოვზი კარაქი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, ერთი წუთის შემდეგ დაასხით კრემი, კიდევ ორიდან სამი წუთის შემდეგ დაუმატეთ რძე. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში, ადუღების თავიდან ასაცილებლად. გულები კარგად ათქვიფეთ და დაუმატეთ სოუსს, გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ ათი წუთი, ადუღებამდე. დაამატეთ მარილი.
  8. მომზადებულ „კოლობოკებს“ დაასხით ღვეზელი და დატოვეთ.

კალორიების შესამცირებლად გამოიყენეთ უცხიმო კრემი ან შეცვალეთ იგი რძით.

არაჟნის სოუსში

თავისებურებები . დაფქული ზღარბის რეცეპტი ბრინჯით არაჟანის სოუსში იქცევა დაბალკალორიულ რეცეპტად დაფქული ქათმის და უცხიმო არაჟნის გამოყენებისას.

აუცილებელი:

  • 0,5 კგ დაფქული ხორცი;
  • 100 გრ ბრინჯი;
  • 0,5 ლიტრი ხორცის ბულიონი;
  • ერთი სტაფილო;
  • ხახვის თავი;
  • კვერცხი;
  • 200 გრ არაჟანი;
  • 100 მლ მცენარეული ზეთი;
  • 50 მლ ტომატის პასტა;
  • სუფრის კოვზი ფქვილი;
  • მარილი, პილპილი, მწვანილი გემოვნებით.

ალგორითმი

  1. სტაფილო და ხახვი გახეხეთ სახეხით ან ბლენდერით და შეწვით ტაფაში.
  2. ხორცს შეურიეთ მოხარშული ბრინჯი და ბოსტნეული.
  3. მთლიან მასას დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, ტომატის პასტა და დაჭრილი მწვანილი, მოაყარეთ პილპილი და მარილი.
  4. ჩამოაყალიბეთ "ბურთები" და შეწვით ცოტათი ყველა მხრიდან.
  5. ფქვილი შეწვით მშრალ ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
  6. ბულიონში შერეული არაჟანი ჩაასხით ფქვილთან ერთად და აურიეთ.
  7. ტაფაში მოათავსეთ ბრინჯი და ხორცის ბურთულები და დაუმატეთ სოუსი.
  8. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.

არაჟნის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ შემადგენლობას. იდეალურ შემთხვევაში, პროდუქტი უნდა შეიცავდეს მხოლოდ ორ კომპონენტს: მაწონს და ნაღებს. მაღალი ხარისხის არაჟნის ფერი არის თეთრი კრემისებური ელფერით, არ უნდა იყოს სიმსივნეები.

სოკოთი

თავისებურებები . მიმოხილვებით თუ ვიმსჯელებთ, ეს კერძი განსაკუთრებით გემრიელი აღმოჩნდება, თუ მას შანტერებით მოამზადებთ.

აუცილებელი:

  • 300 გ დაფქული ხორცი;
  • ¾ ჭიქა ბრინჯი მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე;
  • 250 გრ სოკო;
  • სამი პომიდორი საკუთარ წვენში;
  • ერთი ხახვი;
  • ორი ან სამი კბილი ნიორი;
  • თითო 100 მლ ტომატის წვენი და წყალი;
  • სამი ოთხი სუფრის კოვზი არაჟანი;
  • 50 გრ ყველი;
  • 40-50 გ ფქვილი;
  • 20 გრ ახალი წვრილად დაჭრილი კამა;
  • ჩაის კოვზი შაქარი;
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ალგორითმი

  1. ნიორი, ხახვი და სოკო დაამუშავეთ ბლენდერში, შეურიეთ ხორცს და ბრინჯს.
  2. მოაყარეთ გახეხილი ყველი და კამა, მარილი და პილპილი. ჩამოაყალიბეთ ბურთებად.
  3. სუფთა თასში შეურიეთ დაფქული პომიდორი (ნაყოფი ჯერ უნდა გაფცქვნათ), ტომატის წვენი, შაქარი და არაჟანი.
  4. ფქვილი აურიეთ წყალში ისე, რომ არ იყოს მუწუკები და ჩაასხით პომიდორ-არაჟნის ნარევში.
  5. ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ჩაასხით შიგთავსი, დააფარეთ ფოლგა და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ერთი საათით.

პომიდვრის გახეხვის უმარტივესი გზაა ხილს ჯერ მდუღარე წყალი დაასხათ და რამდენიმე წამით ყინულის წყალში ჩავყაროთ.

კარტოფილთან ერთად

თავისებურებები . ბრინჯით დაფქული ზღარბის დამზადების ამ რეცეპტს აქვს თავისი სპეციფიკა: სოუსის მთავარი კომპონენტია აჯიკა. იმისათვის, რომ კერძი კიდევ უფრო პიკანტური იყოს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხარე წიწაკა, როგორც შიგთავსის "საიდუმლო" ინგრედიენტი.

აუცილებელი:

  • 700 გ დაფქული ხორცი;
  • 100 გრ ბრინჯი;
  • ორი უმი კარტოფილი;
  • ხახვის თავი;
  • კვერცხი;
  • მარილი, პილპილი, აჯიკა გემოვნებით.

ალგორითმი

  1. დაამუშავეთ კარტოფილი მსხვილ სახეხზე, მსუბუქად გამოწურეთ წვენი და შეურიეთ დაფქულ ხორცს, უმი მარცვლეულს, დაჭრილ ხახვს და კვერცხს, შეურიეთ პილპილი და მარილი.
  2. გააბრტყელეთ ბურთულებად და შეწვით მაღალ ცეცხლზე. მოათავსეთ სუფთა თეფშზე და დაელოდეთ ზედმეტი ცხიმის გაწურვას.
  3. გადაიტანეთ პრეპარატები ტაფაში და დაასხით ცხელ წყალში შეზავებული აჯიკა ისე, რომ სოუსმა „ფუნთუშებს“ დაფაროს.
  4. ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ზედმეტი ტენიანობა არ აორთქლდება.

გახეხილი კარტოფილი რომ არ გამუქდეს, ნარევს დაჭრისთანავე შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი რძე.

კომბოსტოსთან ერთად

თავისებურებები . რეცეპტის შემადგენლობა სპეციფიკურია: წვრილად გახეხილი კომბოსტო ხორცს ანიჭებს დამახასიათებელ „სიწითლეს“.

აუცილებელი:

  • 0,5 კგ დაფქული ხორცი;
  • 750 გრ თეთრი კომბოსტო;
  • 700 მლ ტომატის წვენი;
  • ორი ხახვი;
  • ერთი სტაფილო;
  • კვერცხი;
  • 20 გ სემოლინა;
  • მარილი, პილპილი, შაქარი გემოვნებით.

ალგორითმი

  1. გახეხილი კომბოსტო გახეხეთ სანამ წვენი არ გამოდის, შეურიეთ ხორცს, მოაყარეთ სემოლინა და კვერცხი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
  2. ზღარბი გააბრტყელეთ და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში.
  3. მცენარეულ ზეთში შეწვით დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო, დაასხით პომიდვრის წვენი, მარილი და პილპილი და დაამატეთ ცოტა შაქარი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ათი წუთის განმავლობაში.
  4. გამოიღეთ კომბოსტო და ხორცის ბურთულები, მოასხით სოუსი და კვლავ შედგით ღუმელში.
  5. სოუსის ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 160°C-მდე და ადუღეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.

მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ხორბლის რბილი ჯიშებისგან დამზადებული სემოლინა. ამ ბრენდის მარცვლეულს შეფუთვაზე აქვს "M" სიმბოლო. სემოლინის ძალიან მუქი ჩრდილი, როგორც წესი, მიუთითებს მინარევების დიდ რაოდენობაზე.

"გამოცდილების" საიდუმლოებები

უგემრიელესი ზღარბის მთავარი საიდუმლო არის ხელნაკეთი ხორციანი ხორცი. ხორცსაკეპ მანქანაში ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ ან სამჯერ უნდა დაამუშავოთ, შემდეგ ნარევი 20-30 წუთის განმავლობაში გააჩეროთ. მაღაზიაში ნაყიდი დაფქული ხორცი გამოდგება, მაგრამ ის დამატებით უნდა გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გთავაზობთ გამოცდილი დიასახლისების კიდევ ხუთ საიდუმლოს.

  1. სველი ხელები. თუ პერიოდულად დაისველებთ ხელებს სუფთა ცივი წყლით, გაგიადვილდებათ ზღარბი დაფქული ხორცისა და ბრინჯისგან.
  2. "Სწორი ზომა. შინაურ სტილში ერთი ხორცის დასამზადებლად გამოიყენეთ ორი სუფრის კოვზი ბრინჯის ხორცის მასა, თითოეული "ბურთის" წონა დაახლოებით 50-70 გრამია, ასე "ფუნთუშა" კარგად ჩაშუშდება და ფორმას არ დაკარგავს.
  3. მეტი თავისუფლება. კერძი უფრო გემრიელი იქნება, თუ მომზადების პროცესში ბრინჯი და ხორცის ბურთულები ერთმანეთთან მჭიდრო კონტაქტში არ მოხვდება.
  4. არა შემწვარი. კერძის გამორჩეული მხარეა ნემსისმაგვარი მარცვლები, რომლებიც გვერდით გამოდის, შემწვარი ეფექტი იკარგება. მაგრამ ზოგიერთი რეცეპტი გვთავაზობს დამუშავების ასეთ მეთოდს, რათა "კოლობოკებმა" არ დაკარგონ ფორმა.
  5. მინიმალური კალორია. კერძის დიეტური ვერსია: ძირითად ინგრედიენტად გამოიყენეთ დაქუცმაცებული ინდაური ან ქათამი, მოხარშეთ კერძი ორთქლზე, შემდეგ მოხარშეთ უცხიმო არაჟანში, აურიეთ წყალში ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში.

შეფ-მზარეულებს აქვთ პატარა საიდუმლო: ხორცის ხორცსაკეპ მანქანაში გადამუშავების შემდეგ მასას დამატებით წვნიანობისთვის უმატებენ დაქუცმაცებულ ყინულს.

3 კურსი "კომპანიისთვის"

კერძი შეიძლება მიირთვათ გვერდითი კერძის გარეშე ან სხვა „დელიკატესებთან“ ერთად: ბოსტნეულის სალათი, დაფქული კარტოფილი, წიწიბურა. ღუმელში ხარშვისას შეგიძლიათ ფორმებში მოათავსოთ ყვავილოვანი კომბოსტო, ბროკოლი ან დაჭრილი კარტოფილი ბრინჯთან და ხორცის ბურთულებთან ერთად. შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ კიდევ სამი რეცეპტი კერძებისთვის, რომლებიც ავსებენ ხორცს.

მწვანე ლობიოს სალათი

  1. 300 გრ მწვანე ლობიო დაჭერით 1 სმ სიგრძის ნაჭრებად, მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი მდუღარე მარილიან წყალში, მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
  2. დაელოდეთ სანამ გაცივდება, მოაყარეთ 3%-იანი სუფრის ძმარი.
  3. სეზონი ნივრის დაჭრილი კბილით.

ქვეყნის სტილის კარტოფილი

  1. საშუალო ზომის კარტოფილი კარგად გარეცხეთ და გაყავით ოთხ ნაწილად გრძივი ნაჭრებით. ახალგაზრდა ხილს არ სჭირდება კანი.
  2. ბოსტნეული მოხარშეთ მარილიან წყალში ან გამოაცხვეთ ღუმელში, ჯერ გააბრტყელეთ სანელებლებში.
  3. ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი და შევწვათ მომზადებული ნაჭრები, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი.

ბულგარული ბოსტნეულით

  1. შეწვით ბულგურს პირდაპირ ტაფაში ორი-სამი წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი.
  2. შეავსეთ წყლით, შეინარჩუნეთ თანაფარდობა 1-დან 3-მდე.
  3. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ხარშეთ თავდახურული მეოთხედი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მარცვლეული უნდა აღიქვას მთელი სითხე.
  4. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, პომიდორი ნაჭრებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, დავამატოთ ქინძი და კარის გემოვნებით.
  5. ბოსტნეულს დაუმატეთ მოხარშული ბულგური, აურიეთ, შეწვით კიდევ სამი-ოთხი წუთი.

ბრინჯით დაფქული ზღარბი რომ მოამზადოთ, არ გჭირდებათ კულინარიული ნიჭი, უბრალოდ უნდა იცოდეთ ერთი ან ორი "სწორი" რეცეპტი. და ბოლოს, კიდევ ერთი ხრიკი: ხორცის ბურთულების იდეალური ფორმის მისაღებად, ჭკვიანმა დიასახლისებმა ადაპტირდნენ ნაყინის სკუპის გამოყენებას.



 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: