ჭარხლის რეცეპტი: მომზადება. ჭარხალი

ცხელი ჭარხლის წვნიანი რუსული სამზარეულოს კლასიკური რეცეპტია, ძალიან გემრიელი პირველი კერძი, რომელიც ერთი შეხედვით ძალიან მოგაგონებთ ბორშს. კერძები განსხვავდება იმით, რომ ჭარხლის წვნიანი მზადდება კომბოსტოს გარეშე, ზოგჯერ კი კარტოფილის გარეშეც.

სულაც არ არის რთული ჭარხლის ცხელი სუპის მომზადება, რეცეპტს ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია. ქვემოთ წარმოდგენილი რეკომენდაციები საშუალებას მოგცემთ სწრაფად და მარტივად გაუმკლავდეთ დავალებას და მოამზადოთ არა მხოლოდ მადისაღმძვრელი, არამედ ნათელი, ლამაზი დელიკატესი.

  1. ჭარხლის წვნიანს ემატება წინასწარ მოხარშული და დაჭრილი ან ჩაშუშული ჭარხალი.
  2. იმისათვის, რომ პირველი კერძი ნათელი შინდისფერი იყოს, ჭარხალს დაუმატეთ ცოტაოდენი ძმარი ან ლიმონის წვენი.
  3. ჭარხლის წვნიანი შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან, მწვანილთან და მოხარშულ კვერცხთან ერთად.

ცხელი ჭარხლის წვნიანი ხორცით - კლასიკური რეცეპტი

ცხელი ჭარხლის წვნიანი ხორცის რეცეპტი დაგეხმარებათ მოამზადოთ წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი პირველი კერძი. ამ შემთხვევაში გამოიყენება ღორის ხორცი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ხორცი, მხოლოდ მომზადების დრო იქნება განსხვავებული თითოეულ შემთხვევაში. თუ ხელთ არ გაქვთ კარგი ტომატის წვენი, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი წყალში გაზავებული ტომატის პასტით.

ინგრედიენტები:

  • წყალი - 3 ლიტრი;
  • ტომატის წვენი - 1 ჭიქა;
  • ღორის ხორცი - 300 გ;
  • ჭარხალი - 400 გ;
  • სტაფილო, ხახვი - 1 ც.;
  • კარტოფილი - 5 ცალი;
  • ოხრახუში - 1 კონა;
  • ნაკბენი 6% - 1 ს.კ. კოვზი.

მომზადება

  1. ხორცი მოხარშულია.
  2. დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ, მოვაყაროთ გახეხილი სტაფილო და ჭარხალი, მივიყვანოთ რბილად და დავასხათ პომიდორი.
  3. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და იგზავნება ბულიონში.
  4. 15 წუთის შემდეგ მოაყარეთ მოშუშული ბოსტნეული, ადუღეთ 5-7 წუთი, მოაყარეთ მწვანილი და ადუღების შემდეგ გამორთეთ ცხარე ჭარხლის წვნიანი ხორცთან ერთად.

ცხელი ჭარხლის წვნიანი ქათმით - კლასიკური რეცეპტი


ქათმის ხორცით ცხელი ჭარხლის სუპის რეცეპტი მარტივი და ყველასთვის ხელმისაწვდომია. უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი ქათამი, მასთან ბულიონი გაცილებით გემრიელი იქნება, მაგრამ თუ გინდათ, რომ ძალიან ცხიმიანი არ იყოს, უმჯობესია ჭარხლის წვნიანი მეორე ბულიონში მოხარშოთ. მზა ხორცს აცლიან, აცალკევებენ ძვლებიდან და უმატებენ მიტანისას.

ინგრედიენტები:

  • ქათამი - 1,5 კგ;
  • კარტოფილი - 400 გ;
  • სტაფილო, ხახვი - თითო 100 გ;
  • ჭარხალი - 500 გ;
  • ტომატის პასტა - 50 გ;
  • ნივრის კბილი - 2 ცალი;
  • მწვანე ხახვი - 1 კონა;
  • წყალი - 2,5 ლ.

მომზადება

  1. ქათამი იყოფა ნაწილებად, ივსება წყლით და მოხარშული.
  2. დაამატეთ კარტოფილი.
  3. დაჭრილი ხახვი და სტაფილო მოთუშულია.
  4. მოხარშული ჭარხალი გახეხილია და პომიდორთან ერთად შემწვარი.
  5. შემწვარი ხახვი და ჭარხალი მოათავსეთ ბულიონში, დაუმატეთ ნიორი, სანელებლები და მწვანილი.

ცხელი ჭარხლის წვნიანი ხორცის გარეშე - კლასიკური რეცეპტი

მარხვის ცხელი ჭარხლის წვნიანი, რომლის კლასიკური რეცეპტი ქვემოთ წარმოგიდგენთ, თუმცა ხორცის დაუმატებლად მზადდება, ძალიან მადისაღმძვრელი გამოდის. ძალიან მოსახერხებელია, რომ ჭარხლის მოსახარშად საჭიროა მხოლოდ ერთი ჭურჭელი, მასში ჯერ ბოსტნეულს ადუღებენ, შემდეგ კი წყალს ასხამენ. ქვაბი საუკეთესოდ შეეფერება ამ მიზნებისათვის.

ინგრედიენტები:

  • ხახვი - 2 თავი;
  • დიდი სტაფილო - 1 ​​ც.;
  • ჭარხალი - 1 ც.;
  • დიდი პომიდორი - 1 ც.;
  • კარტოფილი - 5 ცალი;
  • წყალი - 2 ლიტრი.

მომზადება

  1. დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, ჭარხალი, კუბებად დაჭრილი პომიდორი შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
  2. დაუმატეთ კარტოფილი და დაასხით წყალში, ჭარხლის წვნიანი მიიყვანეთ სასურველ სისქემდე.
  3. როდესაც კარტოფილი მოიხარშება, ჭარხლის წვნიანი მზად იქნება.

ცხელი ჭარხლის წვნიანი, როგორც საბავშვო ბაღში - რეცეპტი

ჭარხლის ცხელი წვნიანი, ისევე როგორც საბავშვო ბაღში, რომლის კლასიკური რეცეპტი ქვემოთ მოცემულია, საშუალებას მოგცემთ სახლში მოამზადოთ ეს არომატული და მადისაღმძვრელი კერძი, რომელიც ბევრს ბავშვობიდან უყვარდა. ეს პირველი კურსი შეიძლება მომზადდეს წყლით ან ბულიონით. სადიკოვსკის ჭარხლის სუპის თავისებურება ის არის, რომ ხარშვის ბოლოს მას უმატებენ არაჟანს, შემდეგ კი ადუღებამდე მიჰყავთ.

ინგრედიენტები:

  • დიდი ჭარხალი - 1 ც.;
  • კარტოფილი - 3 ცალი;
  • წყალი - 1,5 ლიტრი;
  • ხახვი, სტაფილო - 1 ​​ც.;
  • არაჟანი.

მომზადება

  1. მოხარშული ჭარხალი იჭრება ზოლებად.
  2. ხახვი და სტაფილო მოვშუშოთ ზეთში.
  3. კარტოფილი და ბოსტნეული მოათავსეთ მდუღარე წყალში ან ბულიონში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
  4. დაუმატეთ ჭარხალი, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.
  5. ბოლოს დაუმატეთ არაჟანი, ბავშვებისათვის განკუთვნილი ცხელი ჭარხლის წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ.

ცხელი ჭარხლის წვნიანი ლობიოთი - რეცეპტი

ცხელი ჭარხლის წვნიანი ლობიოსა და ღორის ნეკნებით არის პირველი გემრიელი და გემრიელი კერძი. იმისათვის, რომ ლობიო უფრო სწრაფად მოიხარშოს, სჯობს ცივ წყალში რამდენიმე საათით მაინც ჩავდოთ, შემდეგ კი მოვხარშოთ. სასურველია გამოიყენოთ ხელნაკეთი პომიდორი, მაგრამ თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი ტომატის წვენი.

ინგრედიენტები:

  • ღორის ნეკნები - 500 გ;
  • კარტოფილი - 5 ცალი;
  • ლობიო - 100 გ;
  • ჭარხალი - 2 ც.;
  • წიწაკა, ხახვი - 1 ც.;
  • პომიდორი - 500 მლ;
  • ქონი - 1 ს.კ. კოვზი;
  • გამწვანება.

მომზადება

  1. ღორის ნეკნები იხარშება.
  2. კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავყაროთ ბულიონში.
  3. ტაფაზე გავაცხელოთ ქონი, მოვაყაროთ პილპილი, ხახვი, ნიორი და ვშუშოთ 10 წუთი.
  4. დაამატეთ გახეხილი ჭარხალი და პომიდორი და ხარშეთ სანამ ჭარხალი არ დარბილდება.
  5. კარტოფილი რომ მოიხარშება დაუმატეთ შემწვარი, მოხარშული ლობიო, სანელებლები, მარილი და ადუღეთ 5 წუთი.

ცხელი ჭარხლის წვნიანი კვერცხით - კლასიკური რეცეპტი

ცხელი ჭარხლის წვნიანი კვერცხებით არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი და ნოყიერია, არამედ ძალიან ესთეტიურად სასიამოვნოც. მოხარშული კვერცხი შესანიშნავად ავსებს ჭარხლის სუპის გემოს საქონლის ხორცით. ცხელ კერძს მწვანე ხახვთან ერთად შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა დაჭრილი მწვანილი, რომელიც თქვენს ოჯახს უყვარს, ეს კერძს უფრო გემრიელს გახდის.

ინგრედიენტები:

  • საქონლის ხორცი - 700 გ;
  • ჭარხალი - 300 გ;
  • კარტოფილი - 3 ცალი;
  • მოხარშული კვერცხი - 2 ცალი;
  • მწვანე ხახვი - 1 კონა;
  • მარილი, მწვანილი, არაჟანი.

მომზადება

  1. საქონლის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ 3 ლიტრი წყალი და ვხარშოთ სანამ დარბილდება.
  2. დაამატეთ კარტოფილის ნაჭრები.
  3. ჭარხალი გახეხილია, შემწვარი და უმატებენ ნახარშს.
  4. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
  5. სუფრასთან მიტანისას თეფშებს დაუმატეთ არაჟანი და მოხარშული კვერცხის ნაჭერი.

ცხელი ჭარხლის წვნიანი კომბოსტოთი - კლასიკური რეცეპტი

ცხელი ჭარხლის წვნიანი, რომლის რეცეპტი ქვემოთ მოცემულია, მზადდება კარტოფილის გარეშე, მაგრამ კომბოსტოთი. კერძი მსგავსია Borscht- ს, მაგრამ მომზადებულია რამდენიმე განსაკუთრებული მახასიათებლით. იმის გასაგებად, თუ რა არის ჭარხლის წვნიანი, თქვენ თვითონ უნდა სცადოთ ერთხელ მაინც. დიდი რაოდენობით ჭარხლის დამატების გამო, კერძი იძენს მდიდარ ფერს და ტკბილ გემოს.

ინგრედიენტები:

  • კომბოსტო - 300 გ;
  • ჭარხალი - 400 გ;
  • სტაფილო, ხახვი - 1 ც.;
  • ნიორი - 2 კბილი;
  • ზეთი, მარილი, მწვანილი.

მომზადება

  1. დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ.
  2. დაჭერით სტაფილო და ჭარხალი ზოლებით, გახეხეთ მათ, დაამატეთ 20-30 მლ წყალი და გაწურეთ 20 წუთის განმავლობაში.
  3. კომბოსტო დაჭრილი, გაანადგურა და იგზავნება დანარჩენ ბოსტნეულზე.
  4. ადუღეთ წყალი სალათში, დაამატეთ ბოსტნეული, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ მწვანილი.

ცხელი ჭარხლის წვნიანი კარტოფილის გარეშე - რეცეპტი

ცხელი ჭარხლის წვნიანი, რომლის კლასიკური რეცეპტი წარმოდგენილია ქვემოთ, მზადდება კარტოფილისა და სხვა ბოსტნეულის დამატების გარეშე, რომლებიც გამოიყენება პირველ კერძებში. აქ მხოლოდ პომიდვრისგან დამზადებული ჭარხალი და პიურე გამოიყენება. ამ წვნიანის მომზადება შეგიძლიათ ხორცის, ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონის გამოყენებით.

ინგრედიენტები:

  • ჭარხალი - 5 ც.;
  • ბულიონი - 2 ლიტრი;
  • ტომატის პიურე - 3 ს.კ. კოვზები;
  • ძმარი 6% - 1 ს.კ. კოვზი.

მომზადება

  1. ჭარხალი გახეხილია და ჩაშუშულია ზეთის და ძმარი დამატებით.
  2. მოათავსეთ შემწვარი პანელის შინაარსი ბულიონით, დაამატეთ სანელებლები, პომიდორი და დაამატეთ მარილი.
  3. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
  4. ჭარხლის წვნიანის ცხელ წვნიანში მომსახურებისას შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი და მწვანილი.

ცხელი ჭარხლის წვნიანი ტოპებით - კლასიკური რეცეპტი

ცხელი ჭარხლის წვნიანი ტოპებით, რომლის რეცეპტი ქვემოთ მოცემულია, აღმოჩნდება, რომ ძალიან ჯანმრთელი და გემრიელია. ფესვის ბოსტნეული ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში, მაგრამ ტოპები ხშირად გადააგდეს და მთლიანად ამაოებით, რადგან ისინი შეიცავს ბევრ ვიტამინს. ჭარხლის წვნიანი წვნიანი კარგია გაზაფხულზე, როდესაც მწვანილი წვნიანია.

ინგრედიენტები:

  • ბულიონი - 2 ლიტრი;
  • ჭარხალი ზედაპირებით, კარტოფილი - 3 ც.;
  • სტაფილო, ხახვი - 2 ც.

მომზადება

  1. ჭარხალი და სტაფილო დაჭრილი ზოლებით ან გახეხილი, ხახვი წვრილად დაჭრილი, ხოლო კარტოფილი მოჭრილი კუბებად.
  2. ჭარხლის ზედა და მწვანე ხახვი წვრილად დაჭერით.
  3. გახეხეთ ხახვი სანამ ოქროსფერი ყავისფერი, დაამატეთ სტაფილო და ჭარხალი.
  4. კარტოფილი ბულიონშია ჩასმული და გახეხილია, სანამ რბილი გახდება.
  5. დაამატეთ შემწვარი პანელის შინაარსი და 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ ტოპები, მწვანილი, სანელებლები და მარილი.
  6. ჭარხლის წვნიანს მიირთმევენ არაჟნით.

ცხელი ჭარხლის წვნიანი ნელა გაზქურაში - კლასიკური რეცეპტი

ცხელი ჭარხლის წვნიანი ნელი გაზქურის მომზადება უფრო ადვილია, ვიდრე ღუმელში. პირველი, გახეხეთ ხორცი შესაფერისი პროგრამით, შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული, დაასხით წყალში და მოიტანეთ კერძი სანამ მოხარშული. ზაფხულში, უმჯობესია გამოიყენოთ სეზონური ბოსტნეული, ხოლო ზამთარში, ტომატის პასტა ან ხელნაკეთი პომიდორი, თუ ეს შესაძლებელია, საკმაოდ შესაფერისია.

ინგრედიენტები:

  • ხორცი - 500 გ;
  • კარტოფილი, პომიდორი - 4 ცალი;
  • ჭარხალი - 3 ც.;
  • ხახვი, სტაფილო, წიწაკა - 1 ც.

მომზადება

  1. ცხელი ჭარხლის წვნიანის მომზადება იწყება ზეთის თასში ჩასასმელად, ხორცისა და ხახვის დამატებით და 30 წუთის განმავლობაში "გამოცხობაზე".
  2. ჭარხალი და სტაფილო გახეხილია, წიწაკა კი წვრილად დაჭრილი.
  3. ბოსტნეული მოათავსეთ ნელ გაზქურაში, იქვე დაამატეთ კარტოფილი და პომიდორი.
  4. მოაყარეთ მარილი, სანელებლები, დაასხით წყალი და მოხარშეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმში 2 საათის განმავლობაში.

თუ ჭარხალი არ მოგწონთ, მაშინ ჭარხლის წვნიანი არასოდეს გიცდიათ.

ჭარხლის ჩაშუშული ხორცით გემრიელი კერძია, რომელიც გაგახალისებთ, გაგათბობთ ზამთრის ყინვებში ან გაგახალისებთ ზაფხულის სიცხეში, თქვენს მიერ არჩეული რეცეპტის მიხედვით.

ჭარხლის წვნიანი ხორცით - მომზადების ზოგადი პრინციპები

ჭარხლის წვნიანი ხორცით შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი სახის ხორცისგან: ძროხის, ღორის, ქათმის, ინდაურის. აბსოლუტურად ნებისმიერი ნაწილიდან: მსუყე ცხელი წვნიანი - ვიღებთ ხორცს ფენებით, ნეკნებით, ხორცს ძვალზე; ცივი მსუბუქი წვნიანი - აირჩიეთ მკერდი, უცხიმო ფილე.

ნებისმიერ შემთხვევაში, უპირველეს ყოვლისა, ხორცი მოხარშეთ, შერჩეული ნაჭრები ცივ, ოდნავ დამარილებულ წყალში ჩადებული ტაფაში. მზა ხორცი ამოიღეთ, გააგრილეთ და დაჭერით ნაწილებად. თავად ბულიონს გავწურავთ: ცხელ ჭურჭელში დაგვჭირდება, ცივში არა. შეგიძლიათ დატოვოთ ბულიონი და შემდეგ მოხარშოთ მასზე ნებისმიერი სხვა კერძი.

შემდეგი, მოდით გაუმკლავდეთ ჭარხალს. აირჩიეთ შაქრიანი, კაშკაშა შინდისფერი ჯიშის ბოსტნეული. გულშემატკივრებს ასევე შეუძლიათ ჭარხლის ზედა ნაწილის გამოყენება. ჭარხალი შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ ან გამომცხვარი მთლიანად, შემდეგ კი დაჭერით, დაუმატეთ წვნიანს, ან დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში.

ასევე სხვებთან ერთად, რომლებიც შედის ჭარხლის წვნიანში ხორცით, ბოსტნეულით: კარტოფილი, სტაფილო და სხვა: შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ და მოათავსოთ მზა ფორმაში ან ჩაშუშოთ მომზადებულ ბულიონში.

ხორცისა და თავად ჭარხლის გარდა, ცხელ ჭარხალში შეიძლება იყოს კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო, პომიდორი, ტკბილი წიწაკა, მწვანილი და სხვა ინგრედიენტები. ცივ ჭარხლის წვნიანს ხორცთან ერთად დაუმატეთ კიტრი, მოხარშული კვერცხი, ნიორი და ბევრი მწვანილი.

კერძის მომზადებაში მართლაც ბევრი ვარიაციაა, ჩვენ მათგან საუკეთესო შევარჩიეთ, თქვენ უბრალოდ უნდა შეაფასოთ.

1. ცხელი ჭარხლის წვნიანი ხორცით და ბოსტნეულით

1-1,5 ლიტრი ხორცის ან ქათმის ბულიონი;

მოხარშული ხორცი;

დიდი ბულგარული წიწაკა;

დაფქული შავი პილპილი;

ახალი მწვანილი;

1. ხორცის ბულიონი მოხარშეთ ხორცის ნებისმიერი ნაჭრისგან, სანამ დარბილდება. წვრილად დაჭრილ ბულგარულ წიწაკას უმატებენ გემოს და არომატს.

2. წვრილად გახეხილი ჭარხალი და სტაფილო გამოიყენეთ სახეხი.

3. მწიფე პომიდორს ასხამენ ადუღებულ წყალს. გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად.

4. მოხარშულ ხორცს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი დიდი კარტოფილი.

5. მცენარეულ ზეთიან ტაფაში მოათავსეთ გახეხილი სტაფილო, ჭარხალი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და პომიდორი. ადუღეთ ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში.

6. წვრილად დაჭერით ნიორი. დაუმატეთ ტაფაში შემდგარ ინგრედიენტებს და აურიეთ.

7. რამდენიმე წუთის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი. ბულიონს ემატება ბოსტნეული. დამარილებული.

8. ხორცი დავჭრათ და ისევ დავამატოთ ტაფაზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ჭარხლის წვნიანი მზად არის. კერძს მიირთმევენ ახალი მწვანილით და არაჟნით.

2. ცივი ჭარხლის წვნიანი ხორცით

500 გრამი ხორცი;

6 კარტოფილი;

500 მილილიტრი კეფირი;

Მწვანე ხახვი;

ჩაის კოვზი ძმარი;

ლიმონის მჟავა.

1. ხორცს გარეცხავენ, ავსებენ წყლით, ამარილიანებენ, წიწაკებენ და ადუღებენ. მზა ხორცს ამოიღებენ და ჭრიან.

2. ჭარხალი გათალეთ და დაჭერით პატარა ზომებად. მოათავსეთ ქვაბში წყლით. დამარილებული. ჩაასხით ძმარი ან ლიმონის წვენი (მთავარი ამოცანაა შეინარჩუნოთ ნათელი ფერი). მოამზადეთ ჭარხლის ბულიონი.

3. კარტოფილს რეცხავენ და კანში ადუღებენ.

4. კვერცხები მაგრად მოვხარშოთ.

5. ყველა მომზადებული ინგრედიენტი გაცივდება, გაწმენდილია და წვრილ კუბებად ჭრიან.

6. კიტრი, მწვანე ხახვი, კამა გარეცხილი წყლის ქვეშ. მწვანილი დავჭრათ, კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

7. მომზადებული პროდუქტები მოთავსებულია დიდ ქვაბში. მას ემატება მოხარშული ჭარხალი მზა ნახარშით.

9. ჭარხლის წვნიანს დაასხით კეფირი. კერძი გაცივდება მაცივარში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

3. ჭარხლის წვნიანი ზედა და საქონლის ხორცით

2 ლიტრი წყალი;

400 გრამი ჭარხლის ზედა ნაწილი;

4 კარტოფილი;

Მცენარეული ზეთი;

სიმწვანე.

1. გარეცხეთ ხორცი და მოხარშეთ დარბილებამდე. ხარშვის დროს მარილს უმატებენ.

2. ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით და გახეხეთ ბლენდერში.

3. დაასხით მზესუმზირის ზეთი Multicooker თასში. ჩაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული. შეწვით ისინი ათი წუთის განმავლობაში "გამოცხობის" რეჟიმში.

4. პომიდორი გარეცხილია, დაჭრილი და ბოსტნეულს ემატება.

5. კარტოფილი გარეცხილია, კანი და დაჭრილი. მოათავსეთ თასში.

6. მოხარშული ხორცი მოჭრილი და შემწვარი.

7. ყველა მოშუშულ ინგრედიენტს დაასხით ხორცის ბულიონი.

8. ჭარხალი გარეცხილია, კანიანად, დაჭრილი 4 ნაწილად. დაამატეთ ბოსტნეულს და ხორცს.

9. ადუღეთ ყველაფერი ერთი საათის განმავლობაში შესაბამის რეჟიმში.

10. დათმობილი დროის შემდეგ, ჭარხალს ამოიღებენ, გახეხეთ და უმატებენ წვნიანს.

11. მომზადებამდე დაუმატეთ მწვანილი და ლიმონის წვენი.

12. ჭარხლის წვნიანს მიირთმევენ არაჟანთან და ახალ პურთან ერთად.

ჭარხალი მოხარშეთ გახეხილი ფორმით, არ დაგავიწყდეთ წყალში ცოტაოდენი ლიმონის წვენი ან ჩვეულებრივი ძმარი, შემდეგ ბოსტნეული არ დაკარგავს თავის ნათელ ფერს.

ყველა ინგრედიენტი შეიძლება დაიჭრას ისე, რომ თქვენი გემოვნებით მოერგოს: კუბიკები, ბარები, ჩალის ღვეზელები. მთავარია, რომ ყველა პროდუქტი ერთნაირი ფორმის იყოს.

ჭარხლის წვნიანი ბოსტნეულის მოხარშვა შესაძლებელია სამი გზით: მოხარშეთ წყალში გაზქურაზე დადებულ ქვაბში, შეფუთეთ ფოლგაში ღუმელში ან ჩადეთ ჩანთაში მიკროტალღურ ღუმელში.

თუ ჭარხლის წვნიანს ხორცთან ერთად ამზადებთ ჭარხლის ზემოდან, არ დაგავიწყდეთ ზემოდან მყარი ბირთვის მოჭრა, სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ მხოლოდ რბილი ფოთლები.

უგემრიელესი ჭარხლის წვნიანი ხორცით მოდის ახალგაზრდა ჭარხლისგან. შეგიძლიათ მოხარშოთ ძველი ხილიდან, მაგრამ მაშინ უმჯობესია ბოსტნეული წვნიანში ჩასვლამდე გამოაცხვოთ. ზოგი ჭარხლის წვნიანს ამზადებს მწნილისა და გაყინული ბოსტნეულისგან.

გაჟღენთილი წვნიანი გაცილებით გემრიელია, მაგრამ თუ მოახერხეთ მისი არაჟნით შერბილება, გაითვალისწინეთ, რომ საზრიანი პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს 12 საათისა. ამიტომ, წინასწარ მომზადებისას არაჟანი დაუმატეთ მხოლოდ თეფშებს და არა ტაფაზე.

ახალი მწვანილი და არაჟანი ჭარხლისა და ხორცის გემოს უფრო ნაზს და მდიდარს ხდის.

ცოტამ თუ იცის, რომ ყველასთვის ხელმისაწვდომი პროდუქტებიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ დაბალკალორიული და ძალიან ჯანსაღი პირველი კერძი - ჭარხლის წვნიანი. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელ სეზონზე, ასევე ცივად ცხელ სეზონზე. კერძი, რა თქმა უნდა, ზამთარში ყველაზე მდიდარი აღმოჩნდება, ინგრედიენტები კი აუცილებლად მოიძებნება მაღაზიის ან სუპერმარკეტის ნებისმიერი ბოსტნეულის განყოფილების თაროებზე.

კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები რაოდენობა
ჭარხალი - 3 ც.
სტაფილო - 2 ც.
ნათურები - 3 ც.
გამწვანება - 50 გ
დაფნის ფოთლები - 1 PC.
წყალი - 3 ლ
ძმარი 9% - 15 მლ
ნიორი - 4 კბილი
შაქარი და მარილი - თითოეული 10 გ
მცენარეული ზეთი - 30 მლ
მომზადების დრო: 40 წუთი კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 17 კკალი

ცხელი სუპები ითვლება აუცილებელ კომპონენტად ადამიანის კვებაში. ისინი აღადგენს სხეულში წყლის ბალანსს, ადვილად შეიწოვება და უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას მოაქვს.

ცხელი ჭარხლის წვნიანი, ან ჭარხლის წვნიანი, საკმაოდ მარტივია მოსამზადებლად და ასევე არის იგივე ბორცვი, მაგრამ კომბოსტოს გარეშე.

მომზადება უნდა დაიწყოთ ჭარხლის გაწმენდით. შემდეგ იგი დაჭრილი თხელი ბარები, დაასხით ტაფაში, სავსე წყლით და გაგზავნილია ოცი წუთის განმავლობაში საზ.

ამ დროს დარჩენილ ბოსტნეულსაც აცალებენ და ჭრიან თქვენი გემოვნებით - სტაფილო წვრილად გახეხეთ, ხახვი დაჭერით წვრილ კუბებად, ნიორი კი დაჭერით პრესის ქვეშ. ტაფაში ასხამენ ზეთს და აცხელებენ. მას ემატება სტაფილო და ხახვი. ბოსტნეულს ოქროს ყავისფერ მდგომარეობაში მიჰყავს, მარილი, ძმარი, ნიორი და შაქარი ემატება. ყველაფერი შერეულია, შემწვარი და დაფნის ფოთლები ემატება მდუღარე ჭარხალი. 5 წუთის შემდეგ, ჭარხლის წვნიანი ამოღებულია ღუმელიდან და კიდევ 15 წუთი დატოვა.

მიირთვით ცხელი კერძი დაჭრილი მწვანილით, არაჟანით და ძლიერად მოხარშული კვერცხით, რომელიც თავზე ასხამს.

ცხელი ჭარხლის წვნიანი ხორცით

ყველაზე არომატული და მდიდარია ჭარხლის წვნიანი ხორცით. ჩვეულებრივ, ცხელდება; მას შეუძლია საოცრად თბილი და გაჯერებული სხეული. ამ შემთხვევაში, ხორცის პროდუქტი შეიძლება შეირჩეს თქვენი შეხედულებისამებრ, ხოლო ბოსტნეული იმ რაოდენობით, რომელსაც მასპინძელი ურჩევნია.

მაგრამ კლასიკური პირველი კურსის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

  • ღორის ხორცი (რბილობი) – 0,5 კგ;
  • ჭარხალი – 0,3 კგ;
  • ხახვი, სტაფილო - 100 გ;
  • კარტოფილი - 0,4 კგ;
  • მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
  • სანელებლები, მარილი - 10 გ;
  • ლიმონის წვენი - 20 მლ;
  • ტომატის პასტა - 100 გ;
  • წყალი – 3 ლ.

ჭარხლის წვნიანი მზად იქნება საათნახევარში, ხოლო ასეთი გემრიელი და ლამაზი წვნიანის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე 45 კკალია.

ხორცი გარეცხილია, პატარა კუბურებად დაჭერით და მდუღარე წყალში მოთავსებულია.

მიუხედავად იმისა, რომ ის მდუღარეა, ბოსტნეული იფეთქება და ცალკეულ კონტეინერებად იჭრება. კარტოფილი იმავე ზომის ხორცით, ჭარხალი თხელი ბარებით.

ხახვი ნახევარ რგოლებში, სტაფილო პატარა ზოლებად.

მას შემდეგ, რაც ხორცი დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში მოხარშულია, მას ჭარხალი და კარტოფილი ემატება. ამ დროს თქვენ უნდა მოამზადოთ შემწვარი. ამისათვის გაათბეთ ზეთი და გაასუფთავეთ სტაფილო და ხახვი, სანამ არ შეიძენენ ულამაზეს ოქროსფერ ყავისფერ ფერს.

ტომატის პასტა განზავებულია ჭიქა ბულიონში და დაასხით ტაფაში ბოსტნეულით. ბოსტნეული ოცი წუთის განმავლობაში არის ჩაშლილი, დაასხით ტაფაში მდუღარე ჭარხლით. ამის შემდეგ თქვენ უნდა მოაყაროთ წვნიანი, მოაყაროთ შერჩეული სანელებლები და ცხელ კერძს კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში ადუღოთ.

არ არის საჭირო ჭარხლის წვნიანი დიდხანს გაცივდეს, რომ არ გაცივდეს, რადგან უნდა მიირთვათ ცხელი, არაჟნითა და მწვანილით შეზავებული.

ჭარხლის წვნიანი ქათმის ხორცით

ყველაზე ნაზი და საოცრად გემრიელი წვნიანი მზადდება ქათმის ხორცით. გამონაკლისი არ არის ცხელი ჭარხლის წვნიანი. ქათმის დამატება მას უფრო მსუბუქს და ფასში ხელმისაწვდომს ხდის, რადგან ეს არის ყველაზე პოპულარული ფრინველის ხორცი. ჭარხლის სუპის სახლში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

  • ქათამი (ბარაბანი, მკერდი, ფრთები თქვენი შეხედულებისამებრ) – 0,5 კგ;
  • კარტოფილი - 0,4 კგ;
  • ჭარხალი - 300 გ;
  • სტაფილო, ხახვი - 1 ც. (150-200 გ);
  • ტომატის პასტა - 30 გ;
  • მწვანე ხახვი - 50 გ;
  • მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ;
  • მარილი, სანელებლები - 10 გ;
  • წყალი – 3 ლ.

ცხელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი ერთ საათში მზად იქნება, 100 გრამი კი 43 კკალს შეიცავს.

ქათამს რეცხავენ, სურვილისამებრ ნაჭრებად ჭრიან და წყალში ადუღებენ. ამ დროს ჭარხალს აცლიან და მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება, აგზავნიან ხორცთან ერთად ოცდაათი წუთის განმავლობაში მოსახარშად.

ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით. სტაფილოს კანს აჭრიან დანით, ხოლო თავად კანს უხეში ასხამენ სახეხზე. ბოსტნეული შეწვით გაცხელებულ ზეთში ტაფაში და გადადგით. მოხარშული ჭარხალი ამოიღეთ ბულიონიდან, დაჭერით კუბიკებად და ცალკე შეწვით ტომატის პასტასთან ერთად. კარტოფილს აცალებენ, კუბიკებად ჭრიან და ბულიონს უმატებენ.

მას შემდეგ, რაც ჭარხალი ათი წუთის განმავლობაში ადუღდება, შეწვით ჭარხალი, სტაფილო და ხახვი, მარილი და სანელებლები. წვნიანი კიდევ ათი წუთის განმავლობაში ხარშეთ, სანამ კარტოფილი მთლიანად არ მოიხარშება და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაასხით მასში დაჭრილი მწვანე ხახვი.

გემრიელი კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი, ნაღებით ან არაჟანით, მწვანილებით და შავი პურით.

სინამდვილეში, ამ კერძს არ აქვს მკაფიო საზღვრები მომზადებისას. ასე რომ, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კარტოფილი ჩაანაცვლოთ წინასწარ მოხარშული ან დაკონსერვებული ლობიოთი, დაუმატოთ შემწვარი სოკო, მწვანილი, არომატული სანელებლები და მწვანილი. კერძის შექმნის ერთადერთი მნიშვნელოვანი მომენტი არის ბულიონისთვის მდიდარ, კაშკაშა წითელი ფერის მიცემა, რაც მიიღწევა ჭარხლის ჯერ მოხარშვით, მთლიანი მომზადებისას. მაგრამ გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ:

  1. აირჩიეთ კერძის მთავარი ბოსტნეული, წითელი ჯიში „ბორდო“, „ცილინდრი“;
  2. ყველა სასარგებლო ნივთიერების შესანარჩუნებლად ბოსტნეული არ შეწვათ, გამოაცხვეთ ღუმელში;
  3. ლიმონის წვენის დამატება ხელს შეუწყობს კერძის ნათელი ფერის შენარჩუნებას;
  4. თუ უარს იტყვით ცხელ წვნიანში კარტოფილისა და სტაფილოს გამოყენებაზე, საჭირო იქნება ჭარხლის რაოდენობის გაორმაგება;
  5. სწორედ არაჟნის დამატება კერძის მირთმევისას ხდის ჭარხლის წვნიანს ასე მდიდარ და ნაზს, ამიტომ არ უნდა გეწყინოს.

კერძი უგემრიელესი ხდება მხოლოდ მეორე დღეს, როცა ყველა ბოსტნეული ერთმანეთის წვენებითაა გაჯერებული. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ არაჟნით გაჟღენთილი, კლასიკური ჭარხლის წვნიანი ცივ ადგილასაც კი დიდხანს არ შეინახება.

ჭარხლის რეცეპტები

გსურთ თქვენი ოჯახის კვება გემრიელი და ჯანსაღი საკვებით? მოამზადეთ ცხელი ჭარხლის წვნიანი, ეტაპობრივად კლასიკური რეცეპტი, ყოველგვარი სირთულეებისა და „აბსტრუირებული“ ინგრედიენტების გარეშე.

1 სთ 10 წთ

230 კკალ

5/5 (3)

ყველას უყვარს ცივი ჭარხლის ბლინები - ისინი შესანიშნავია ზაფხულის სიცხეში ლანჩისთვის, ასევე დაბალკალორიულიდა ძალიან სასარგებლოა როგორც მოზრდილების, ასევე ბავშვების ორგანიზმისთვის.

თუმცა, არსებობს ამ უგემრიელესი სუპის კიდევ ერთი გემრიელი სახეობა - ცხელი ჭარხლის წვნიანი, რომელსაც ხშირად ურევენ უკრაინულ ბორშს, თუმცა მათ შორის საკმარისზე მეტი განსხვავებაა. ჭარხლის წვნიანი ნაკლებად მდიდარია, დამზადებულია უცხიმო ხორცისგან, მისი მოხარშვა შესაძლებელია, მაგალითად, საქონლის ხორცით ან საქონლის ხორცით და არ შეიცავს კომბოსტოს, ისევე როგორც ბორშისთვის საჭირო სხვა ინგრედიენტებს, რაც მას ყველაზე მსუბუქ და დელიკატურ კერძად აქცევს. შესაძლებელია. შეგიძლიათ ჭამა, როგორც ბორშტის მსგავსად, არაჟანი. და ეს შესანიშნავი ჭარხლის წვნიანი შეიძლება შეავსოთ მოხარშული ქათმის კვერცხით.

დღეს წარმოგიდგენთ ბებიაჩემის კლასიკურ რეცეპტს ჭარხლის ცხელი წვნიანისთვის, რომელიც რამდენიმე ათეული წელია ახარებს ჩემს ოჯახს. მოდით დავიწყოთ.

სამზარეულოს ხელსაწყოები

ჭურჭელი, ჭურჭელი და ხელსაწყოები, რომლებიც დაგჭირდებათ ჭარხლის სუპის მომზადების პროცესში, უნდა მოამზადოთ რაც უფრო ადრე, მით უკეთესი:

  • ქვაბი ან ტაფა არაწებოვანი საფარით და სქელი ფსკერით 4 ლიტრი ან მეტი მოცულობით;
  • რამდენიმე ღრმა თასი 200-დან 950 მლ-მდე ტევადობით;
  • სუფრის კოვზები;
  • ჭურჭლის ან სამზარეულოს მასშტაბების გაზომვა;
  • ფართო შემწვარი პანით, დიამეტრით 24 სმ;
  • სკიმერი;
  • ჩაის კოვზები;
  • ბამბის და თეთრეულის პირსახოცები;
  • წვრილი და საშუალო სახეხი;
  • საჭრელი დაფა;
  • ხის სპატული;
  • ბასრი დანა;
  • სამზარეულოს ღუმელის ხელთათმანები.

გარდა ამისა, მოამზადეთ ბლენდერი ან კვების პროცესორი ჩოპერით, რათა სწრაფად მოამზადოთ რამდენიმე ინგრედიენტი წვნიანში დასამატებლად.

ინგრედიენტები

საფუძველი

ეს რეცეპტი ცხელი ჭარხლის სუპისთვის მოიცავს კლასიკური ინგრედიენტების გამოყენებას კერძის დასამზადებლად "როგორც საბავშვო ბაღში". თუმცა, ბოსტნეულის ინგრედიენტების სიაში გარკვეული ცვლილებები ნებადართულია - სტაფილოსთან, ხახვთან და ჭარხალთან ერთად, ხორცის ბულიონში მშვენივრად გამოიყურება ტკბილი წიწაკა, ოხრახუში და ნიახურის ფესვი, ასევე ახალი პომიდორი, წითელი წიწაკა ან იერუსალიმის არტიშოკი. ყველა ეს კომპონენტი უნდა დაემატოს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დარწმუნებული ხართ, რომ ისინი თქვენთვის შესაფერისია.

დამატებით

  • 1 კონა კამა;
  • 2 - 3 კბილი ნიორი;
  • 20 მლ მზესუმზირის ზეთი;
  • 3-4 დაფნის ფოთოლი;
  • 6 გრ დაფქული შავი პილპილი;
  • 7 გრ სუფრის მარილი;
  • 6 გრ დაფქული წითელი წიწაკა.

თუ არ მოგწონთ ცხელი წითელი წიწაკა, შეცვალეთ იგი პაპრიკით ან თუნდაც კურკუმათ - თქვენ არ გჭირდებათ წვნიანი "როგორც სხვები". გარდა ამისა, დაფქული შავი პილპილი ადვილად შეიძლება შეიცვალოს წიწაკის მარცვლებით, ხოლო ნიორი ადვილად შეიცვალოს ხორცის მწვანილის გამხმარი ნარევით.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა

მომზადება


ამ ბოლო დროს მე ვამზადებდი ნიორს და მწვანილს სუპებისთვის, დაფქვავ პროცესორში და ხანდახან ტომატის სოუსს ან პასტას ვუმატებ, თუ ამ ინგრედიენტების დამატებაა მითითებული რეცეპტში. ის შესანიშნავ დრესსს იძლევა აბსოლუტურად ნებისმიერი სუპისთვის ან ბორშისთვის - იმდენად არომატული, რომ სუფრასთან ნივრის მოძულენიც კი მიდიან.

პირველი ეტაპი


შემწვარი ნებისმიერი ცხელი წვნიანის საფუძველია და მისი მომზადება მაქსიმალურად პასუხისმგებლობით უნდა მოეპყროთ, სასურველია, რომ ამ პროცესში ზედმეტმა საკითხებმა არ გადაიტანონ ყურადღება. დარწმუნდით, რომ შემწვარი კომპონენტები არ ეწებება ტაფას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი შეიძლება დაიწვას და ხახვისა და სტაფილოს გაშავებული ფრაგმენტები თქვენს ჭარხალში ცურავს.

მეორე ფაზა


ჭარხალი საოცრად სატენდერო და არომატულია ნელ გაზქურაში! სწორად მოსამზადებლად მოამზადეთ შემწვარი პროგრამით „ჩაშუშვა“ ან „გამოცხობა“ და შემდეგ შეავსეთ ნარევი გასუფთავებული წყლით. როგორც კი სითხე ადუღდება, დაუმატეთ მომზადებული ღორის ხორცი და მოხარშეთ ჭარხლის წვნიანი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში „სუპი“ ან „გამოცხობის“ რეჟიმში. დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, მოაყარეთ კერძი მარილი და პილპილი და იმავე პროგრამით მოხარშეთ ცოტა მეტი - არაუმეტეს ათიდან თხუთმეტი წუთისა.

მზადაა! შესანიშნავი ცხელი ჭარხლის წვნიანი იქნება თქვენი საჩუქარი ტანჯული ოჯახის წევრებისთვის.

ემსახურება, დაასხით იგი თასების მომსახურებაში. დარწმუნდით, რომ თითოეული შეიცავს რამდენიმე ცალი ხორცი და შემდეგ მოაყარეთ ახალი ხახვი, ოხრახუში ან კამა. არ დაგავიწყდეთ, ასევე შესთავაზოთ თქვენს ოჯახს არაჟანი ან მაიონეზი, როგორც დამატებითი სუნელი - მაგალითად, ჩემს ქმარს ვერ წარმოუდგენია ჭარხალი ერთი სუფრის კოვზი მდიდარი არაჟნის გარეშე.

გარდა ამისა, ცხელი ჭარხალი შეიძლება გაწუროთ და ჩაასხით ქილაში, რომ მიიღოთ მშვენიერი ბოსტნეულის კომპოტი- ეს არაჩვეულებრივი გამოსავალია, მაგრამ უკვე პოპულარობას იძენს ჩვენს განედებში. წვნიანი უნდა ინახებოდეს მაცივარში. კედელთან უფრო ახლოს, სადაც მეტ-ნაკლებად სტაბილური ტემპერატურა ყოველთვის შენარჩუნებულია.

ცხელი ჭარხლის წვნიანი ხორცით ვიდეო რეცეპტი

თუ ჯერ კიდევ გაქვთ შეკითხვები ცხელი ჭარხლის წვნიანის მომზადებასთან დაკავშირებით, აუცილებლად უყურეთ ვიდეოს, რომელიც გიამბობთ, როგორ სწორად მოამზადოთ ინგრედიენტები და მოამზადოთ იდეალური კერძი. ვიდეოს უპირატესობა ის არის, რომ მომზადების პროცესში ის ეტაპობრივად ხდება, შეგიძლიათ შეაჩეროთ და გაიმეოროთ ნაბიჯები ეტაპობრივად.

ცოტამ თუ იცის, რომ ყველასთვის ხელმისაწვდომი პროდუქტებიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ დაბალკალორიული და ძალიან ჯანსაღი პირველი კერძი - ჭარხლის წვნიანი. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელ სეზონზე, ასევე ცივად ცხელ სეზონზე. კერძი, რა თქმა უნდა, ზამთარში ყველაზე მდიდარი აღმოჩნდება, ინგრედიენტები კი აუცილებლად მოიძებნება მაღაზიის ან სუპერმარკეტის ნებისმიერი ბოსტნეულის განყოფილების თაროებზე.

კლასიკური რეცეპტი

ცხელი სუპები ითვლება აუცილებელ კომპონენტად ადამიანის კვებაში. ისინი აღადგენს სხეულში წყლის ბალანსს, ადვილად შეიწოვება და უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას მოაქვს.

ცხელი ჭარხლის წვნიანი, ანუ ჭარხლის წვნიანი, საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია და ასევე იგივე ბორშია, მაგრამ კომბოსტოს გარეშე. პირველი, იდეალურად გამათბობელი, დამაკმაყოფილებელი კერძის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

  • 3 ჭარხალი;
  • 2 სტაფილო
  • 3 ხახვი;
  • 50 გრ მწვანილი;
  • 1 დაფნის ფოთოლი;
  • 3 ლიტრი წყალი;
  • 15 მლ ძმარი 9%;
  • 4 კბილი ნიორი;
  • თითო 10 გრ შაქარი და მარილი;
  • მცენარეული ზეთი 30 მლ.

სურნელოვანი ცხელი სუპის მომზადებას ორმოცი წუთი სჭირდება. 100 გრ ცხელი ჭარხალი ხორცის გარეშე შეიცავს მხოლოდ 17 კილოკალორიას.

მომზადება უნდა დაიწყოთ ჭარხლის გაწმენდით. შემდეგ იგი დაჭრილი თხელი ბარები, დაასხით ტაფაში, სავსე წყლით და გაგზავნილია ოცი წუთის განმავლობაში საზ.

ამ დროს დარჩენილ ბოსტნეულსაც აცალებენ და ჭრიან თქვენი გემოვნებით - სტაფილო წვრილად გახეხეთ, ხახვი დაჭერით წვრილ კუბებად, ნიორი კი დაჭერით პრესის ქვეშ. ტაფაში ასხამენ ზეთს და აცხელებენ. მას ემატება სტაფილო და ხახვი. ბოსტნეულს ოქროს ყავისფერ მდგომარეობაში მიჰყავს, მარილი, ძმარი, ნიორი და შაქარი ემატება. ყველაფერი შერეულია, შემწვარი და დაფნის ფოთლები ემატება მდუღარე ჭარხალი. 5 წუთის შემდეგ, ჭარხლის წვნიანი ამოღებულია ღუმელიდან და კიდევ 15 წუთი დატოვა.

მიირთვით ცხელი კერძი დაჭრილი მწვანილით, არაჟანით და ძლიერად მოხარშული კვერცხით, რომელიც თავზე ასხამს.

ცხელი ჭარხლის წვნიანი ხორცით

ყველაზე არომატული და მდიდარია ჭარხლის წვნიანი ხორცით. ჩვეულებრივ, ცხელდება; მას შეუძლია საოცრად თბილი და გაჯერებული სხეული. ამ შემთხვევაში, ხორცის პროდუქტი შეიძლება შეირჩეს თქვენი შეხედულებისამებრ, ხოლო ბოსტნეული იმ რაოდენობით, რომელსაც მასპინძელი ურჩევნია.

მაგრამ კლასიკური პირველი კურსის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

  • ღორის ხორცი (რბილობი) – 0,5 კგ;
  • ჭარხალი – 0,3 კგ;
  • ხახვი, სტაფილო - 100 გ;
  • კარტოფილი - 0,4 კგ;
  • მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
  • სანელებლები, მარილი - 10 გ;
  • ლიმონის წვენი - 20 მლ;
  • ტომატის პასტა - 100 გ;
  • წყალი – 3 ლ.

ჭარხლის წვნიანი მზად იქნება საათნახევარში, ხოლო ასეთი გემრიელი და ლამაზი წვნიანის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე 45 კკალია.

ხორცი გარეცხილია, პატარა კუბურებად დაჭერით და მდუღარე წყალში მოთავსებულია.

მიუხედავად იმისა, რომ ის მდუღარეა, ბოსტნეული იფეთქება და ცალკეულ კონტეინერებად იჭრება. კარტოფილი იმავე ზომის ხორცით, ჭარხალი თხელი ბარებით.

ხახვი ნახევარ რგოლებში, სტაფილო პატარა ზოლებად.

მას შემდეგ, რაც ხორცი დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში მოხარშულია, მას ჭარხალი და კარტოფილი ემატება. ამ დროს თქვენ უნდა მოამზადოთ შემწვარი. ამისათვის გაათბეთ ზეთი და გაასუფთავეთ სტაფილო და ხახვი, სანამ არ შეიძენენ ულამაზეს ოქროსფერ ყავისფერ ფერს.

ტომატის პასტა განზავებულია ჭიქა ბულიონში და დაასხით ტაფაში ბოსტნეულით. ბოსტნეული ოცი წუთის განმავლობაში არის ჩაშლილი, დაასხით ტაფაში მდუღარე ჭარხლით. ამის შემდეგ თქვენ უნდა მოაყაროთ წვნიანი, მოაყაროთ შერჩეული სანელებლები და ცხელ კერძს კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში ადუღოთ.

არ არის საჭირო ჭარხლის წვნიანი დიდხანს გაცივდეს, რომ არ გაცივდეს, რადგან უნდა მიირთვათ ცხელი, არაჟნითა და მწვანილით შეზავებული.

ჭარხლის წვნიანი ქათმის ხორცით

ყველაზე ნაზი და საოცრად გემრიელი წვნიანი მზადდება ქათმის ხორცით. გამონაკლისი არ არის ცხელი ჭარხლის წვნიანი. ქათმის დამატება მას უფრო მსუბუქს და ფასში ხელმისაწვდომს ხდის, რადგან ეს არის ყველაზე პოპულარული ფრინველის ხორცი. ჭარხლის სუპის სახლში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

  • ქათამი (ბარაბანი, მკერდი, ფრთები თქვენი შეხედულებისამებრ) – 0,5 კგ;
  • კარტოფილი - 0,4 კგ;
  • ჭარხალი - 300 გ;
  • სტაფილო, ხახვი - 1 ც. (150-200 გ);
  • ტომატის პასტა - 30 გ;
  • მწვანე ხახვი - 50 გ;
  • მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ;
  • მარილი, სანელებლები - 10 გ;
  • წყალი – 3 ლ.

ცხელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი ერთ საათში მზად იქნება, 100 გრამი კი 43 კკალს შეიცავს.

ქათამს რეცხავენ, სურვილისამებრ ნაჭრებად ჭრიან და წყალში ადუღებენ. ამ დროს ჭარხალს აცლიან და მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება, აგზავნიან ხორცთან ერთად ოცდაათი წუთის განმავლობაში მოსახარშად.

ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით. სტაფილოს კანს აჭრიან დანით, ხოლო თავად კანს უხეში ასხამენ სახეხზე. ბოსტნეული შეწვით გაცხელებულ ზეთში ტაფაში და გადადგით. მოხარშული ჭარხალი ამოიღეთ ბულიონიდან, დაჭერით კუბიკებად და ცალკე შეწვით ტომატის პასტასთან ერთად. კარტოფილს აცალებენ, კუბიკებად ჭრიან და ბულიონს უმატებენ.

მას შემდეგ, რაც ჭარხალი ათი წუთის განმავლობაში ადუღდება, შეწვით ჭარხალი, სტაფილო და ხახვი, მარილი და სანელებლები. წვნიანი კიდევ ათი წუთის განმავლობაში ხარშეთ, სანამ კარტოფილი მთლიანად არ მოიხარშება და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაასხით მასში დაჭრილი მწვანე ხახვი.

გემრიელი კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი, ნაღებით ან არაჟანით, მწვანილებით და შავი პურით.

სინამდვილეში, ამ კერძს არ აქვს მკაფიო საზღვრები მომზადებისას. ასე რომ, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კარტოფილი ჩაანაცვლოთ წინასწარ მოხარშული ან დაკონსერვებული ლობიოთი, დაუმატოთ შემწვარი სოკო, მწვანილი, არომატული სანელებლები და მწვანილი. კერძის შექმნის ერთადერთი მნიშვნელოვანი მომენტი არის ბულიონისთვის მდიდარ, კაშკაშა წითელი ფერის მიცემა, რაც მიიღწევა ჭარხლის ჯერ მოხარშვით, მთლიანი მომზადებისას. მაგრამ გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ:

  1. აირჩიეთ კერძის მთავარი ბოსტნეული, წითელი ჯიში „ბორდო“, „ცილინდრი“;
  2. ყველა სასარგებლო ნივთიერების შესანარჩუნებლად ბოსტნეული არ შეწვათ, გამოაცხვეთ ღუმელში;
  3. ლიმონის წვენის დამატება ხელს შეუწყობს კერძის ნათელი ფერის შენარჩუნებას;
  4. თუ უარს იტყვით ცხელ წვნიანში კარტოფილისა და სტაფილოს გამოყენებაზე, საჭირო იქნება ჭარხლის რაოდენობის გაორმაგება;
  5. სწორედ არაჟნის დამატება კერძის მირთმევისას ხდის ჭარხლის წვნიანს ასე მდიდარ და ნაზს, ამიტომ არ უნდა გეწყინოს.

სოსისის წვნიანი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და სწრაფი პირველი კერძია.

წაიკითხეთ ჩვენი სტატია, თუ როგორ მოვამზადოთ არომატული შარლოტა ბანანით.

სუპის რეცეპტი დაფქული ქათმის ხორცით - ეს კერძი შესანიშნავად უხდება საბავშვო მენიუს.

კერძი უგემრიელესი ხდება მხოლოდ მეორე დღეს, როცა ყველა ბოსტნეული ერთმანეთის წვენებითაა გაჯერებული. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ არაჟნით გაჟღენთილი, კლასიკური ჭარხლის წვნიანი ცივ ადგილასაც კი დიდხანს არ შეინახება.



 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: