ღუმელში გამომცხვარი ჯანჯაფილით. ღორის ჩაშუშული ჯანჯაფილით და ხახვით გამომცხვარი ღორის ხორცი ჯანჯაფილით და ნიორით

მე მიყვარს უჩვეულო გემოს კომბინაციები, ამიტომ მომწონს ჩინური სამზარეულო, როგორც სხვა.
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ღორის კისრის კარგი ნაჭერი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრისკეტიც).
უმჯობესია ორი სახის სოიოს სოუსის მიღება: მუქი და ღია – თითო 3 სუფრის კოვზი.

დავიწყოთ სამზარეულო. ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად (დაახლოებით 2 სანტიმეტრი გვერდით).

ტაფაში დავასხათ ზეთი (მე ვიყენებ ზეითუნის და მზესუმზირის ნარევს), დავამატოთ შაქარი. ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და დაელოდეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება.

მას შემდეგ, რაც შაქარი გაიხსნება და კარამელიზაციას დაიწყებს, ტაფაში დაამატეთ ღორის ხორცი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ხორცის ფსკერზე ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. ამის შემდეგ კარგად აურიეთ და დატოვეთ შაქრის ნარევში კიდევ ორიოდე წუთი (მთავარია დარწმუნდეთ, რომ შაქარი არ დაიწყებს წვას).

ამასობაში ჯანჯაფილის ფესვი გაასუფთავეთ და დაჭერით კუბიკებად 0,5 სანტიმეტრის გვერდით.

ხორცს დაუმატეთ ჯანჯაფილი, დაასხით 3 სუფრის კოვზი ღია და მუქი სოიოს სოუსი, დაუმატეთ დარიჩინის ჯოხი, რამდენიმე ვარსკვლავიანი ანისი და ჩილის წიწაკა.
გამოვიყენე ჩილის ჩირი. მთავარია გაიწმინდოს თესლისგან, თორემ ძალიან ცხარე იქნება.

შეავსეთ ჩვენი ხორცი წყლით ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დატოვეთ ადუღებამდე 40-50 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ამ დროის განმავლობაში ხორცი კარგად გაჟღენთილია სოუსში და ძალიან რბილი გახდება.

ამასობაში მწვანე ხახვი დაჭერით. ხახვის ძირითადი ნაწილი სოუსში გადავა, დეკორაციისთვის კი ცოტას დავტოვებ.

50 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი სოუსიდან (ამის გაკეთება ძალიან მოსახერხებელია ჩაჭრილი კოვზით) და ცოტა ხნით გააჩერეთ.

სოუსი დატოვეთ გაზქურაზე. უნდა მოვხარშოთ. ამ ეტაპზე სოუსს ვაშორებ ვარსკვლავურ ანისულს, წიწაკის წიწაკას და დარიჩინის ჩხირს, რათა მზა კერძს ხელი არ შეუშალოს.

სოუსი ადუღეთ სანამ სიროფი არ გახდება (ოდნავ უნდა შესქელდეს). დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ აქვს თუ არა თქვენს სოუსს საკმარისი მარილი და შაქარი და შეცვალეთ საჭიროების შემთხვევაში.

ჩემი სოუსი კარგია, ამიტომ ღორის ხორცი ისევ ჩავყარე და მწვანე ხახვი დავამატე. ყველაფერს საფუძვლიანად ვურევ და ხორცს ვტოვებ რომ გახურდეს (რამდენიმე წუთი საკმარისი იქნება).

ჩვენი ჩაშუშული ღორის ხორცი მზად არის. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ დარჩენილი ხახვი.
ღორის ხორცი გამოდის ძალიან ნაზი, ტკბილი, ოდნავ ცხარე სასიამოვნო პიკანტური არომატით.
ეს ხორცი ძალიან გემრიელია უბრალო თეთრი ბრინჯით.

მომზადების დრო: PT02H00M 2 საათი

ჯანჯაფილი ჩვენი ქვეყნისთვის საკმაოდ ეგზოტიკური პროდუქტია, რომელიც ახლახან იწყებს პოპულარობის მოპოვებას. მას ჩვეულებრივ ემატება ჩაი ან ქონდარი საჭმელები, მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ ჯანჯაფილი კარგად უხდება ხორცსა და ფრინველს. ღორის ხორცი ჯანჯაფილით არის რეცეპტი, რომელიც მასწავლა მეგობარმა, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში ცხოვრობდა აზიაში და რომელიც ყოველთვის პოპულარულია ჩემს ნათესავებსა და სტუმრებში.

ღორის ჯანჯაფილის რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

ღორის ხორცი - 500 გრ.
ნიორი - 4 კბილი.
ჯანჯაფილის ფესვი - 100 გრ.
წიწაკის მარცვლები.
მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

ღორის ეტაპობრივი მომზადება ჯანჯაფილით:

ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია ღორის ხორცი აიღოთ ძვალზე და ჯერ წვრილად დაჭერით.

გაფცქვენით და დაჭერით ჯანჯაფილი მსხვილ სახეხზე, დატოვეთ ერთი პატარა ნაჭერი შესაწვავად. აზიის ქვეყნებში ჯანჯაფილი უკვე გახეხილი იყიდება, რაც მომზადების პროცესს ბევრად აადვილებს. თუ გავითვალისწინებთ, რომ მისი სასარგებლო თვისებების და კაშკაშა გემოს გამო, მას იყენებენ მრავალ ხორცის კერძებში, ეს ძალიან მოსახერხებელია.

გააცალეთ ნიორი, გაჭერით თითოეული კბილი შუაზე.

გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ღრმა ტაფაში ან ქვაბში სქელი ძირით. ნიორი და ჯანჯაფილის ნაჭერი ჩაყარეთ ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. როგორც კი ნივრის არომატი დაიწყებს სამზარეულოს შევსებას, ამოიღეთ ზეთიდან ნიორი და კოჭა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი დაიწყებენ წვას და მთლიანად გააფუჭებენ კერძს.

ღორის ხორცი მოათავსეთ არომატულ ზეთში. არ დაგავიწყდეთ ჯერ ჩამოიბანოთ და გაამშრალოთ სამზარეულოს პირსახოცით. დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები. მე ვიყენებ ჯერ კიდევ სველ მწვანე წიწაკას. მას აქვს უფრო ნათელი გემო და არომატი.

ხორცი შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში და დაამატეთ ჯანჯაფილი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ მზად არ იქნება. ხორცს უმჯობესია მოხარშვის პროცესის ბოლოს მოაყაროთ მარილი.

ადამიანები საკმაოდ დიდი ხანია იყენებენ ჯანჯაფილს სანელებლად, რაც ხორცს სასიამოვნო არომატს და პიკანტურ გემოს აძლევს. ჯანჯაფილი კარგად უხდება ხორცს. ჯანჯაფილს შეუძლია ხორცი ნაზი და რბილი გახადოს.

ხორცის კერძების მომზადებისას, რომლებიც შეიცავს ჯანჯაფილს, უნდა დაიცვან მომზადების რამდენიმე წესი. ჯანჯაფილი ხორცის კერძებს სრულ მოხარშვამდე 20 წუთით ადრე უნდა დაუმატოთ, ხოლო თუ ხორცის სოუსს ჯანჯაფილს დაუმატებთ, ეს უნდა გააკეთოთ სოუსის მოხარშვის შემდეგ. ჯანჯაფილი კარგად უხდება ფორთოხლის წვენს. სხვადასხვა ხორცის კერძების მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჯანჯაფილის ახალი ფესვი, დაქუცმაცებული ან წვრილად დაჭრილი, ასევე მზა დაფქული კოჭა. ხორცს ჯანჯაფილით ხშირად მიირთმევენ გვერდით კერძთან ერთად. ბოსტნეული, კარტოფილი და ბრინჯი შესანიშნავია ამ შემთხვევისთვის.

თუ გსურთ გაახაროთ და გააოცოთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები გემრიელი, უჩვეულო და ორიგინალური კერძით, მაშინ ჯანჯაფილით ხორციანი კერძების რეცეპტები თქვენთვისაა.

საქონლის ხორცი ჯანჯაფილით ფორთოხლის სოუსში

ინგრედიენტები:

მომზადების მეთოდი:

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად. შეწვით ზეთში. ხახვს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კოჭა, ერთი ფორთოხლის ცედრა, რომელიც გახეხილია და ნიორი. ახლა ჩვენ უნდა გამოვწუროთ ერთი ფორთოხლის წვენი ჩვენი სოუსისთვის. მას დაუმატეთ სოიოს სოუსი, შაქარი და სახამებელი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. ძროხის რბილობი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი. შემდეგ ხორცს სწრაფად ვწვავთ. დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და მომზადებული ფორთოხლის სოუსი. და კვლავ შეწვით 7 წუთის განმავლობაში, კარგად აურიეთ!

შემწვარი ღორის ხორცი ჯანჯაფილით

ინგრედიენტები:

1 კგ ღორის რბილობი;
5 სმ ახალი კოჭა;
4 ხახვი;
3 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი;
2 ვაშლი;
40 გრ კარაქი.

მომზადების მეთოდი:

ჯერ ღორის ხორცი მოვამზადოთ: გავრეცხოთ, გავაშროთ, მოვაცილოთ ფილმები და ზედმეტი ცხიმი. დავჭრათ პატარა კუბიკებად 4x4 სმ მოამზადეთ მარინადი: ჯანჯაფილის ფესვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და შეურიეთ სოიოს სოუსს. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ მარინადში. შედგით მაცივარში 30 წუთით. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. მოდი ხორცი მივიღოთ. შეწვით ცალ მხარეს მაღალ ცეცხლზე ორი წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, გადააბრუნეთ და დააფარეთ ნახევარი ხახვი, ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ნაჭერი. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი რბილია. დარჩენილი ხახვი მოათავსეთ ტაფის ძირში და დადგით ცეცხლზე. ჩაშუშულ ხორცს გადავიტანთ და ვასხამთ გამოშვებულ წვენს. ადუღეთ საათნახევარი დაბალ ცეცხლზე. დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დავამატოთ ვაშლი და სოიოს სოუსი. ცხარე ხორცი მზად არის საჭმელად!

ღორის ნეკნები ჯანჯაფილით და თაფლით ღუმელში

ინგრედიენტები:

მომზადების მეთოდი:

ნეკნები კარგად გარეცხეთ ცივი წყლით, ოდნავ გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად. წვრილად დაჭერით ნიორი და ხახვი. იგივეს ვაკეთებთ ჯანჯაფილთან ერთად. ახლა მოამზადეთ სოუსი ხორცისთვის: შეურიეთ ნიორი, ხახვი და კოჭა. დაამატეთ სოიოს სოუსი, თაფლი და ტომატის პასტა. შეურიეთ. სოუსი დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ სანამ ხახვი რბილი არ გახდება. მომზადებული სოუსი გახეხეთ ბლენდერში. ნეკნები სოუსით წაუსვით და შედგით მაცივარში ერთი საათით, რომ კარგად დამარინადოს. გააცხელეთ ღუმელი. 169 გრადუს ტემპერატურაზე გამოაცხვეთ ნეკნები 60-90 წუთის განმავლობაში. თუ ნეკნები ძალიან ყავისფერია, გადააფარეთ ფოლგა. მიირთვით მზა ნეკნები მწვანილით და ახალი ბოსტნეულით.

ღორის ხორცი პიკელებული ჯანჯაფილით

ინგრედიენტები:

800 გრ ღორის ხორცი;
25 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
1 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი;
მცენარეული ზეთი გემოვნებით;
2 კბილი ნიორი;
50 გრ მწნილი კოჭა;
მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ხორცს ვრეცხავთ თბილ წყალში და ვაშრობთ. მწნილი ჯანჯაფილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჯანჯაფილი მოათავსეთ პატარა თასში და დაჭერით მასში ნიორი. ჩაასხით ღვინო ამ თასში, 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი და სოიოს სოუსი. Მარილი და პილპილი. ახლა ჯანჯაფილის სოუსი მზად არის. საცხობი ჭურჭლის ქვედა ნაწილი ზეთით წაუსვით. მოათავსეთ ხორცი და გახეხეთ ყველა მხრიდან მომზადებული სოუსით. შედგით ღუმელში 1 საათით. Გემრიელად მიირთვით!

ბატკანი ჯანჯაფილით

ინგრედიენტები:

მომზადების მეთოდი:

ათქვიფეთ ლიმონის წვენი, სეზამის ზეთი, 1 ს.კ. ლ. პიტნა და ნახევარი პიტნა არაღრმა თასში. ჩაყარეთ ხორცი იქ და აურიეთ. დააფარეთ და გააჩერეთ მაცივარში 2-3 საათით დასამარინადებლად.

კარტოფილი მოათავსეთ დიდ ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე 12 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ წყალი და გააციეთ კარტოფილი. ჯვარედინად დავჭრათ 5 მმ ნაჭრებად. შემდეგ ჩალით. მოათავსეთ თასში, დაასხით 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი და აურიეთ.

გაათბეთ 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი frying პან. შემდეგ დაუმატეთ ცხვრის ხორცი და შეწვით ორი წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ შეყავისფრდება. ტაფიდან ამოვიღებთ და ცოტა ხნით ვასწორებთ.

ყაბაყი მოვშუშოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, შემდეგ მოვაყაროთ კარტოფილი. ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. დაამატეთ მწვანე ხახვი და შეწვით კიდევ ერთი წუთი. შეამცირეთ სითბო და დაამატეთ ბარდა, დარჩენილი ჯანჯაფილი, თაფლი, სოიოს სოუსი და ბულიონი. ჩავყარე ბატკანი. შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. და მოაყარეთ დარჩენილი პიტნა.

საქონლის ხორცი ჯანჯაფილით ფორთოხლის სოუსში

ინგრედიენტები:

მომზადების მეთოდი:

შემწვარი ღორის ხორცი ჯანჯაფილით

ინგრედიენტები:

1 კგ ღორის რბილობი;
5 სმ ახალი კოჭა;
4 ხახვი;
3 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი;
2 ვაშლი;
40 გრ კარაქი.

მომზადების მეთოდი:

ჯერ ღორის ხორცი მოვამზადოთ: გავრეცხოთ, გავაშროთ, მოვაცილოთ ფილმები და ზედმეტი ცხიმი. დავჭრათ პატარა კუბიკებად 4x4 სმ მოამზადეთ მარინადი: ჯანჯაფილის ფესვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და შეურიეთ სოიოს სოუსს. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ მარინადში. შედგით მაცივარში 30 წუთით. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. მოდი ხორცი მივიღოთ. შეწვით ცალ მხარეს მაღალ ცეცხლზე ორი წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, გადააბრუნეთ და დააფარეთ ნახევარი ხახვი, ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ნაჭერი. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი რბილია. დარჩენილი ხახვი მოათავსეთ ტაფის ძირში და დადგით ცეცხლზე. ჩაშუშულ ხორცს გადავანაწილებთ და ვასხამთ გამოსულ წვენს. ადუღეთ საათნახევარი დაბალ ცეცხლზე. დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დავამატოთ ვაშლი და სოიოს სოუსი. ცხარე ხორცი მზად არის საჭმელად!

ღორის ნეკნები ჯანჯაფილით და თაფლით ღუმელში

ინგრედიენტები:

მომზადების მეთოდი:

ღორის ხორცი პიკელებული ჯანჯაფილით

ინგრედიენტები:

800 გრ ღორის ხორცი;
25 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
1 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი;
მცენარეული ზეთი გემოვნებით;
2 კბილი ნიორი;
50 გრ მწნილი კოჭა;
მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ ხორცი თბილ წყალში და გააშრეთ. მწნილი ჯანჯაფილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჯანჯაფილი მოათავსეთ პატარა თასში და იქ დაჭერით ნიორი. ჩაასხით ღვინო ამ თასში, 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი და სოიოს სოუსი. Მარილი და პილპილი. ახლა ჯანჯაფილის სოუსი მზად არის. საცხობი ჭურჭლის ქვედა ნაწილი ზეთით წაუსვით. მოათავსეთ ხორცი და გახეხეთ ყველა მხრიდან მომზადებული სოუსით. შედგით ღუმელში 1 საათით. Გემრიელად მიირთვით!

ბატკანი ჯანჯაფილით

ინგრედიენტები:

მომზადების მეთოდი:

ყაბაყი მოვშუშოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, შემდეგ მოვაყაროთ კარტოფილი. ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. დაამატეთ მწვანე ხახვი და შეწვით კიდევ ერთი წუთი. შეამცირეთ სითბო და დაამატეთ ბარდა, დარჩენილი ჯანჯაფილი, თაფლი, სოიოს სოუსი და ბულიონი. დავამატოთ ცხვრის ხორცი. შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. და მოაყარეთ დარჩენილი პიტნა.

oimbire.com

ღორის ხორცი თაფლით

თაფლის ქერქი ღორის ხორცს არა მხოლოდ საინტერესო გემოს აძლევს, რომელიც კარგად უხდება ტკბილ დანამატებს, არამედ კერძს გარეგნულად უფრო მადისაღმძვრელს ხდის, რადგან თაფლი, რომელიც ხარშვისას კარამელიზდება, ხორცს მოწითალო, პრიალა ქერქს აძლევს. როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი თაფლში, დღეს ჩვენს სტატიაში გეტყვით.

ღორის ხორცი ჯანჯაფილით და თაფლით

ინგრედიენტები:

სახამებელი - 2 ჩაის კოვზი;
სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. კოვზები;
თაფლი - 1 ს.კ. კოვზი;
მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
ღორის ფილე - 250 გ;
3 სმ ჯანჯაფილის ფესვი;
ნიორი - 2 კბილი;
ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
მწვანე ბარდა - 100 გ;
სეზამის თესლი.

მომზადება

სახამებელი შეურიეთ სუფრის კოვზ წყალს, დაუმატეთ სოიოს სოუსი და თაფლი. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ზოლებად დაჭრილი ღორის ხორცი ოქროსფერამდე. შემდეგ ტაფაზე მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი, გახეხილი კოჭა, მწვანე წიწაკის ნაჭრები და ბარდა. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 2 წუთი, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და დაასხით ტაფის შიგთავსი წინასწარ მომზადებული სოუსით. ველოდებით სოუსის გასქელებას და ხორცს მივირთმევთ მოხარშული კვერცხის ლაფშით.

ღორის ხორცი თაფლით და მდოგვით ღუმელში

ამ კერძს შეუძლია პირდაპირ წარმოაჩინოს კარამელიზებული ქერქის მშვენიერი გარეგნობა, რომელიც ფარავს ხორცს. ამ რეცეპტში, მინანქრისთვის, თაფლს ვურევთ მუქ ლუდს, რათა მოვაცილოთ უზომო სიტკბო და კერძს უფრო ღრმა გემო მივცეთ.

ინგრედიენტები:

გინესის ლუდი - 300 მლ;
თაფლი - 100 მლ;
ყავისფერი შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები;
ღორის ფილე – 2 კგ;
მშრალი თეთრი ღვინო - 2 ს.კ. კოვზები;
ოხრახუში.

მომზადება

მინანქრისთვის შეურიეთ ლუდი, თაფლი და შაქარი. მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბში და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარზე, შემდეგ გააციეთ მინანქარი.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ვამცირებთ ტემპერატურა 160 გრადუსამდე, გამომცხვარი ღორის ხორცი ამოიღეთ თაფლით, წაუსვით მინანქრის 2/3 და მოხარშეთ ხორცი კიდევ 40-50 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად წაუსვით დარჩენილი მინანქარი.

ამოიღეთ ხორცი საცხობი ფურცლიდან და გააჩერეთ, ღვინო და დარჩენილი მინანქარი დაასხით საცხობ ფირფიტაზე. დადგით საცხობ ფირფიტა გაზქურაზე და სოუსს ხორცის წვენით მოურიეთ, 4-5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ხორცის ღვეზელი.

თუ მოგწონთ ღორის ხორცის კლასიკური კომბინაცია ვაშლთან და თაფლთან, მაშინ ღორის პიურეში ჩაამატეთ ვაშლი. ვაშლის სოუსის მოსამზადებლად ვაშლი გამოაცხვეთ ქერქში ხორცთან ერთად, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ კი გამოაცალეთ პიურე კანიდან და შეურიეთ დარჩენილ ხორცის წვენებს საცხობ ფირფიტაზე.

womanadvice.ru

ღორის რეცეპტი თაფლით და ჯანჯაფილით ფოტოებით, უგემრიელესი ღორის ეტაპობრივი მომზადება ჯანჯაფილით და თაფლით Webspoon.ru-ზე

ღორის ხორცის მომზადება თაფლით და ჯანჯაფილით

როგორც ჩანს, როგორ შეიძლება ამ პროდუქტების (ღორის, ჯანჯაფილის და თაფლის) შერევა ერთ კერძში? ტკბილი თაფლი, ცხარე ჯანჯაფილი, საკმაოდ ცხიმიანი ხორცი და კონიაკის საკმაოდ დიდი რაოდენობაც კი, ყველაფერთან ერთად! არც კი მჯერა, რომ ამ ნაკრებიდან რაღაც ღირებული შეიძლება გამოვიდეს. სინამდვილეში, ღირს ერთხელ სცადოთ ღორის ხორცი ამ სოუსით მოხარშოთ, რათა გავიგოთ, რომ ექსპერიმენტები იწვევს დიდ აღმოჩენებს არა მხოლოდ სამეცნიერო ლაბორატორიებში, არამედ ჩვეულებრივ სამზარეულოებშიც.

ღორის ხორცი ჯანჯაფილითა და თაფლით შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც მარტივი, მომზადებული ყოველგვარი წვრილმანებისა და ხრიკების გარეშე, მაგრამ მისი წვნიანი და დელიკატური გემო ნებისმიერს, ვინც პირველი ლუკმას გასინჯავს, დააეჭვებს. სხვათა შორის, კულინარიულ ხელოვნებაში ყველაზე გამოუცდელ მამაკაცსაც კი ადვილად შეუძლია გაუმკლავდეს ღორის ხორცის მომზადებას თაფლის კონიაკის სოუსში, თუ მას სურს სადილზე მოიწვიოს თავისი ქალბატონი. სავსებით შესაძლებელია, რომ მან დააფასოს მისი უნარი და გადაწყვიტოს გაარკვიოს, ამზადებს თუ არა საუზმეს ისევე კარგად. ასე რომ, მოემზადეთ მოვლენების ასეთი შემობრუნებისთვის და, ყოველი შემთხვევისთვის, შეისწავლეთ კიდევ რამდენიმე მარტივი, მაგრამ ორიგინალური რეცეპტი ჩვენს ვებგვერდზე, რომელთა განხორციელებაც დილით მოგიწევთ.

რეცეპტის მომზადება "ღორის ხორცი თაფლით და ჯანჯაფილით":

Ნაბიჯი 1

ღორის თაფლით და ჯანჯაფილით მოსამზადებლად ასევე ვიღებთ ნიორს, ლიმონს, კონიაკს, მცენარეულ ზეთს და სანელებლებს.

გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით 4-5 კბილი ნიორი.

გარეცხეთ ღორის ხორცი და დაჭერით ნაწილებად, მოათავსეთ ღრმა თასში, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და გაწურეთ 1 ლიმონის წვენი.

მარინადი გრილ ადგილას 30-40 წუთის განმავლობაში.

ჯანჯაფილის პატარა ფესვი გათალეთ და წვრილ სახეხზე - დაგჭირდებათ 1 სუფრის კოვზი გახეხილი ფესვი.

ღორის ხორცი შეწვით კარგად გახურებულ ტაფაზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

პატარა კონტეინერში შეურიეთ თაფლი, ჯანჯაფილი, კონიაკი და ცოტა დაფქული შავი პილპილი.

webspoon.ru

ღორის ხორცი ჯანჯაფილის რეცეპტებით

ვლადიმერ პტოხოვი

ღორის ხორცი ტკბილ და მჟავე სოუსში (gu laozhou)

ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, სახამებელი და ცივი წყალი. დაუმატეთ დაჭრილი ღორის ხორცი და აურიეთ. შეწვით ცხიმში მაღალ ცეცხლზე 3". ხორცი გადაყარეთ და დარჩენილ ცხიმში რგოლებად დაჭრილი ხახვი შეწვით და დაასხით სოიოს სოუსი, რომელშიც თაფლი არის ათქვეფილი, დაუმატეთ კოჭა, ძმარი, მარილი, პილპილი და ცოტა ადუღეთ. ხორცს დაასხით ხახვი, აურიეთ, შეანჯღრიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მორთეთ დაფქული ფერადი წიწაკით, მიირთვით დაუყოვნებლივ.

300 გრ ხორცი (450 გრ ნეკნები), 50 გრ ღორის ცხიმი, 5 ს. ლ. სოიოს სოუსი, 3 ც. ლ. ძმარი 3%, 2 თავი ხახვი, 2 თეთრი, 2 ს. ლ. სახამებელი, 2 გვ. ლ. თაფლი, 1 ჯანჯაფილის ფესვი

ფილმი http://www.ifood.tv/recipe/sweet_and_sour_pork ფოტო http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-2549.jpg

ანა

ღორის ხორცი ჯანჯაფილის მინანქარში
ღორის (ფეხი) - 1 ც. დაახლოებით 4 კგ
ხახვი - 1 ც.
ახალი ჯანჯაფილი - 5 ც
პიტნა - 3 ყლორტი
კბილი (კვირტი) - 2 ს.კ. ლ.
მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მინანქრისთვის:
შაქარი - 180 გ
ახალი კოჭა - 2,5 სმ
კუმკვატი (ახალი) - 100 გრ
გააცხელეთ ღუმელი 160C-მდე. ღორის ხორცი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გააკეთეთ ღრმა ჭრილობა ძვლის გასწვრივ და ამოჭერით. ხორცს შიგნიდან და გარედან მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გააბრტყელეთ და რამდენიმე ადგილას ძაფით შეახვიეთ.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით წვრილად. ჯანჯაფილი გაფცქვენით და მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. ხახვი, ჯანჯაფილი და პიტნა მოათავსეთ ღრმა ჭურჭლის ძირში და ზემოდან მოაყარეთ ღორის რულეტი. დაასხით წყალი ისე, რომ ხორცს ფარავდეს 5სმ ფენით.კერძს დააფარეთ რამდენიმე ფენა ფოლგა და შედგით ღუმელში 1,5 საათით. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 140C-მდე და ადუღეთ კიდევ 1,5 საათი.

მინანქრის მოსამზადებლად ქვაბში ჩაასხით შაქარი, დაუმატეთ 150 მლ წყალი, დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება. დაუმატეთ თხლად დაჭრილი ჯანჯაფილი და აურიეთ კიდევ 5 წუთი. დაუმატეთ თხლად დაჭრილი კუმკვატები და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში. დაჭრილი კოვზით კუმკვატები ჭურჭელში გადაიტანეთ. გააცხელეთ მინანქარი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და გადადგით.

საცხობ ფორმას დააფარეთ ფოლგა, წაუსვით მცენარეული ზეთი და გადაიტანეთ მასში ღორის ხორცი. მოჭერით კანი, დატოვეთ კანქვეშა ცხიმის თხელი ფენა, დაჭერით ცხიმოვანი ფენა ალმასის ფორმებად. მიხაკის კვირტი ჩადეთ თითოეულ ბრილიანტში. გააცხელეთ ღუმელის ტემპერატურა 200C-მდე, რულეტს წაუსვით მინანქარი, დატოვეთ 3 ს.კ. ლ. აცხვეთ კიდევ 20 წუთი.

დარჩენილი მინანქარი შეურიეთ კუმკვატებს და მიირთვით მოხარშულ ღორის ხორცთან ერთად.

ვიქტორ

ღორის ხორცი ჯანჯაფილით. ღორის გემო მრავალმხრივი, რთული, მაგრამ საოცრად ნაზი და სასიამოვნოა. თავად ხორცი, მარინადის წყალობით, სწრაფად შემწვარი, რჩება რბილი და წვნიანი გემოთი. ცხარე ღორის კერძები ძალიან გემრიელია, გირჩევთ უყუროთ როგორ ამზადებენ ღორის ბოსტნეულს ჯანჯაფილის მარინადსა და ღორის კურში, იმედია მოგეწონებათ ეს კერძები. რა გჭირდებათ ღორის ხორცთან ერთად ჯანჯაფილით: ღორის ხორცი ძვალზე - 4 ც. ხახვი (შევსებისთვის) - 1 ცალი (ნახევარი შევა შიგთავსში, მეორე ნახევარი კი მარინადში). წითელი ბულგარული წიწაკა - 1 ც. ჯანჯაფილის ახალი ფესვი - 70-80 გ მშრალი თეთრი ღვინო - 150 მლ მცენარეული ზეთი - 100 მლ მარინადისთვის და ცოტა მეტი ხმელი-სუნელის შესაწვავად - 1 ჩ.კ. როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი ჯანჯაფილით: 1. მოამზადეთ შიგთავსი. ამისათვის ხახვი და ჯანჯაფილის ფესვი წვრილად დაჭერით. სხვათა შორის, ჯანჯაფილი შეგიძლიათ უბრალოდ გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. წიწაკა კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ღეროები და თესლი. ის ასევე უნდა დაიჭრას პატარა კუბებად. ამის შემდეგ შეურიეთ ხახვი, ჯანჯაფილი და წიწაკა. 2. ღორის წიპწა - თავად ხორცი ძალიან გემრიელი და ნაზი. ის ხერხემლის გასწვრივ ღორის ხორცისგან იჭრება. ჩვენ დაგვჭირდება ნაჭრები ძვლით - მნიშვნელოვანია, რომ ოთხი ხორცის ნაჭრებიდან თითოეული ნეკნზე დარჩეს. ხორცი კარგად გარეცხეთ, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით, მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი და ფილმები. დანით ფრთხილად დავჭრათ ღორის ხორცი ისე, რომ თითოეულ ნაჭერს ჰქონდეს ჯიბეები. მათში შიგთავსი უნდა ჩაყაროთ, შემდეგ კი კიდეები მჭიდროდ დააჭიროთ, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამაგროთ კბილის ჩხირით. 3. სანამ ხორცი ისვენებს, მოვამზადოთ მარინადი. დარჩენილი ხახვი წვრილად დაჭერით და შეურიეთ ღვინოს, მცენარეულ ზეთს და სუნელის სვიას. 4. ხორცს უნდა დაასხათ მარინადი და გააჩეროთ მინიმუმ ექვსი საათი. სანამ ხორცი მარინდება, შეგიძლიათ ისწავლოთ ღორის ხორცის მომზადება მდოგვის სოუსში, ეს კერძი გამოდის გემრიელი და წვნიანი. 5. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. მარინირებული ხორცი ორივე მხრიდან შეწვით დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე. შეწვის დროს, ხორცი რომ არ გამოშრეს, დაასხით მარინადი. ღორის ხორცი ჯანჯაფილით მზადაა, კეთილ მადას! ჯანჯაფილი კარგია ჩვენი ტვინისა და ნერვული სისტემისთვის. ის შესანიშნავად ხსნის თავის ტკივილს, დაღლილობის სიმპტომებს და აუმჯობესებს მეხსიერებას. ჯანჯაფილი ასევე სასარგებლოა მათთვის, ვინც აკვირდება თავის წონას და ასევე სურს რამდენიმე ზედმეტი კილოგრამის დაკლება. ზამთარში ძნელია ჯანჯაფილის პროფილაქტიკური და სამკურნალო თვისებების გადაჭარბება. ამიტომ, თუ გიყვართ ჯანჯაფილის გემო და არომატი, უფრო ხშირად დაუმატეთ იგი მრავალფეროვან კერძებს. გარდა უდავო სარგებელისა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ უსასრულოდ დივერსიფიკაცია თქვენი მაგიდის. ორიგინალი: http://varenikoff.ru/vtorie_bluda/vtorye-blyuda-iz-myasa/1030-svinina-s-imbirem.html

ჯანჯაფილი არის ერთ-ერთი იმ საზღვარგარეთული სანელებლებიდან, რომლის პოვნაც ადვილია, როგორც გამხმარი, ასევე დაქუცმაცებული და ახალი. ეს ეხება ფესვს, რომელიც იყიდება ნებისმიერ სუპერმარკეტში. ამ სუნელის უნიკალურობა მდგომარეობს იმაში, რომ იგი იძლევა გემოს განსხვავებულ ჩრდილებს სითბოს დამუშავების დროიდან გამომდინარე. როგორ გამოვიყენოთ ჯანჯაფილი ხორცის კერძების მომზადებისას?

ჯანჯაფილის გამოყენება ხორცის მომზადებაში

ჯანჯაფილი გამოიყენება ხორცთან ერთად არა მხოლოდ იმისთვის, რომ ის უფრო არომატული და ნაზი ტექსტურით იყოს. ამ სანელებელს აქვს ერთი მნიშვნელოვანი საიდუმლო - საჭმლის მონელების გაუმჯობესების უნარი. თუ ღორის ხორცს ჯანჯაფილით მოამზადებთ, ის აუცილებლად შეიწოვება ადამიანის კუჭის მიერ სწრაფად და ცხიმოვანი დეპოზიტების გარეშე. ეს არ არის მხოლოდ დაკვირვება, არამედ დადასტურებული ფაქტი.

ჯანჯაფილი ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი წვენის გამომუშავებას, რომელიც მდიდარია ფერმენტებით, რომლებიც შექმნილია რთული ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების დაშლის უფრო მარტივებად, რომლებიც შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, რაც უზრუნველყოფს ენერგიას და ძალას. გარდა ამისა, სანელებელი ნაწილობრივ ბლოკავს ცხიმის შეწოვას, რაც მნიშვნელოვანია იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც წონის დაკლებას ცდილობენ.

ტყუილად არ არის, რომ ჯანჯაფილის ახალ ფესვს უმატებენ სუპებსა და სალათებს წონის დაკლებისთვის. სანელებელი კარგად უხდება ღორის, საქონლის ხორცს, ცხვრის და ფრინველის ხორცს, მაგრამ ყველას არ მოსწონს ის თევზთან ერთად.

ხორცის კერძი შეგიძლიათ მოამზადოთ ახალი ფესვით ან დაფქული ფხვნილით. მისი დამატება შეიძლება ჩაშუშვისას ან გამოცხობისას, ან მოამზადოს მარინადად. ქვემოთ მოცემულია ხორცის კერძების ყველაზე წარმატებული და მარტივი რეცეპტები, რომლებიც მარტივად შეიძლება გაიმეოროთ სახლში.

ჯანჯაფილის მარინადის კლასიკური ვერსია არის სანელებლების კომბინაცია სოიოს სოუსით და ლიმონის წვენით.

რეცეპტები

ჩაშუშული ღორის ხორცი ჯანჯაფილით და სოიოს სოუსით შეიძლება ჩაითვალოს მთელი ოჯახის კერძად. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ უცხიმო ღორის ხორცი - მხრის პირი, სოიოს სოუსი, ხახვი, ჯანჯაფილის ფესვი, მარილი. 1 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ დაახლოებით 500 გრამი ხახვი.

სამზარეულოს პროცესი შემდეგია:

ღორის ხორცს გარეცხავენ და ჭრიან 5-6 სმ ზოლებად.
მოამზადეთ მარინადი გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვისგან, ცოტა მარილი და 50 მლ სოიოს სოუსი.
ხორცს მარინადით ადუღებენ და მაცივარში 30 წუთით ტოვებენ.
ხახვი დავჭრათ დიდ რგოლებად.
ხორცს ათავსებენ გახურებულ ტაფაში და სწრაფად შეწვით ორივე მხრიდან კარაქში გახეხვამდე.
შეამცირეთ სითბო, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და რამდენიმე ნაჭერი კარაქი, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
როცა ხახვი რბილი გახდება, ტაფის მთლიანი შიგთავსი გადაიტანეთ თუჯის ქვაბში ან ქვაბში და ადუღეთ დაახლოებით 1 საათი.
როცა ხორცი რბილი და ნაზი გახდება, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი 1 მწვანე ვაშლი და ცოტა სოიოს სოუსი, ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთი, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კერძი 15 წუთის განმავლობაში.

სოუსში მარინირებული ღორის ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია როგორც გაზზე, ასევე ღუმელში სტანდარტულ ტემპერატურაზე. თუ თავდაპირველად ჯანჯაფილის სოუსი ძალიან მკვეთრი, პიკანტური და გამოხატული სიმწარით გეჩვენებათ, მაშინ მომზადების ბოლოს ყველა მკვეთრი ნოტი ქრება.

თუ ღორის ხორცს იაპონურად ამზადებთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური სოუსის ეროვნული რეცეპტი, რომელიც შესანიშნავად არბილებს ხორცის ბოჭკოებს და კერძს ძალიან ნაზს ხდის. სოუსი მზადდება შემდეგნაირად:

სოიოს სოუსი შეურიეთ საკეს 2:1 თანაფარდობით (4 სუფრის კოვზი სოუსი და 2 სუფრის კოვზი საკე).
გახეხეთ 1,5 ს.კ. ლ. ჯანჯაფილის ფესვი.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაამატეთ ნახევარი სუფრის კოვზი შაქარი.

საკმარისია ხორცი ამ დრესნგში 15-20 წუთი იჯდეს, მოგვიანებით კი შეიძლება გამოვიყენოთ ჩაშუშვად.

ღორის რეცეპტი თაფლის-ჯანჯაფილის სოუსში:

მოამზადეთ ღორის სტეიკები - ხორცის ნაჭრები უცხიმო და ფირები, თითო 200 გრამი (5-6 ცალი).
მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით 1 ლიმონის ახლად გამოწურული წვენი და მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი (1 თავი). დატოვე 15-20 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.
მცენარეული ზეთით გახურებულ ტაფაში სწრაფად შეწვით ხორცი ქერქამდე და გადაიტანეთ თუჯზე.
მოამზადეთ სოუსი დათესილი და დაჭრილი ჩილის წიწაკისგან, 2 ს.კ. ლ. თაფლი, 2 ს.კ. ლ. ახალი გახეხილი კოჭა და 100 მლ კონიაკი.
სანამ ხორცს დაასხით სოუსი, გაათბეთ ტაფაში რამდენიმე წამით ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აირიოს და თაფლი გაიხსნას.
სოუსით დაფარულ ხორცს ადუღებენ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში, მოხარშვის შემდეგ ამარილებენ და წიწაკებენ.

ამ რეცეპტის მიხედვით ხორცი აოცებს გემოს მრავალფეროვნებით, წარმოუდგენელი სინაზით და წვნიანობით.

აზიურ სამზარეულოში ჩვეულებრივია ხორცის მოგრძო პატარა ნაჭრებად დაჭრა.

ხორცის რეცეპტი სოკოთი და ჯანჯაფილით:

500 გრამი ღორის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად.
მოამზადეთ მარინადი 2 ს.კ. ლ. მშრალი წითელი ღვინო, 1 ს.კ. ლ. გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი, 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი, 2 კბილი ნიორი, მარილი.
გააჩერეთ ხორცი 30 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.
200 გრამი ხახვი დაჭერით ზოლებად და შეწვით 1 ხახვთან და 1 ნიახურის ფესვთან ერთად მცენარეულ ზეთში, სანამ დარბილდება.
მარინირებული ხორცი შეწვით ზეთში მოხარშვამდე, ზემოდან მოათავსეთ სოკოს ნარევი. შეიძლება მიირთვათ ტაფაში გაცხელებულ ბარდასთან და სიმინდისთან ერთად.

ამ რეცეპტისთვის სოკო შეიძლება იყოს ნებისმიერი, თუნდაც გამხმარი. ახალი ჯანჯაფილი უფრო ხშირად გამოიყენება მარინადის მოსამზადებლად, ვიდრე დაფქული ჯანჯაფილი. ეს გამოწვეულია მისი უკეთესი არომატული თვისებებით და გამოხატული სიმწარის არარსებობით. თუ ახალი ჯანჯაფილი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული კოჭა, მაგრამ მას ემატება ხორცის მომზადების ბოლოს მცირე რაოდენობით.

ჯანჯაფილი კარგად არბილებს ხორცის ბოჭკოებს, ამიტომ საბოლოო შედეგი ყოველთვის ნაზი კერძია. თუ ხორცი ძალიან მკვრივია, შეგიძლიათ კოჭა და ლიმონის წვენი თანაბარი პროპორციით შეურიოთ და დაჭრილი ხორცი ამ სოუსში 20-30 წუთის განმავლობაში შეინახოთ. ითვლება, რომ ჯანჯაფილი მუდმივი თანამგზავრია ყველა აზიურ კერძში, სუპებიდან სალათებამდე, მაგრამ ევროპაში ის ასევე ფართოდ გამოიყენება და მისი ჯანმრთელობის დიდი სარგებლობის გაგებით.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: