რისგან მზადდება ჩედარის ყველი? ჩედარის ყველის კალორიული შემცველობა და უკუჩვენებები

დიდ ბრიტანეთში ეს პროდუქტი ძალიან პოპულარულია მოსახლეობაში. ძნელად თუ იპოვით ადამიანს, ვისაც ყველი არ უყვარს. პროდუქტი შეუცვლელია კლასიკური საუზმისთვის. მოსახერხებელია ჩაისთვის მსუბუქი და გემრიელი სენდვიჩის მოსამზადებლად, როცა სამზარეულოში არეულობის დრო არ არის საკმარისი.

რა არის ჩედარი

ჩედარი პოპულარული ინგლისური ყველია, რომლის პლასტმასის ცომს აქვს მოყვითალო ელფერი ან სპილოს ძვლის ფერი. ზოგჯერ წარმოებისას მას აფერადებენ ბუნებრივი საღებავით ანატოთი ან აჩიოტით. ჩედარი გამოირჩევა დამახასიათებელი ნიშნებით: ნიგვზის, ოდნავ მკვეთრი და მჟავე გემოთი. პროდუქტი მიეკუთვნება მყარ ყველს. დღეისათვის სამრეწველო წარმოება დამკვიდრებულია მსოფლიოს ყველა ევროპულ ქვეყანაში: ეს სახეობა გამოირჩევა წითელი მარკირებით. აშშ-ში ყველი ცნობილია როგორც Daisy Longhorn, კანადაში - Store of Bulk.

მე-19 საუკუნეში წარმოების პირველი სტანდარტები გაჩნდა სომერსეტის ოლქის რძის მწარმოებლის ჯოზეფ ჰარდინგის წყალობით, რომელსაც "ჩედარის მამას" უწოდებენ. მეცნიერულ-ტექნიკურ განვითარებაზე დაყრდნობით მან მოახდინა ყველის წარმოების სისტემის მოდერნიზება. ახალმა სქემამ შესაძლებელი გახადა მნიშვნელოვნად გაეზარდა ჩედარის გაყიდვიდან მიღებული შემოსავლის პროცენტი ქვეყანაში ყველა ყველის გაყიდვიდან მიღებული მოგების სტრუქტურაში.

საიდან მოდის ჩედარის ყველი?

ყველის ისტორია მე-12 საუკუნიდან იწყება. ერთი ლეგენდის თანახმად, სამეფო კლერკების ჩანაწერები აღმოაჩინეს, რომ ამ ყველის 10240 ფუნტი იყიდეს 1 ფართინგად (ინგლისური ვერცხლის მონეტა). სხვა ლეგენდის თანახმად, ჩედარის რეცეპტი ინგლისში რომაელებმა საფრანგეთიდან, კანტალის რეგიონიდან ჩამოიტანეს. მე-17 საუკუნეში ინგლისის მეფე ჩარლზ I-მა ყველი იყიდა ნაკლებად ცნობილ სოფელ ჩედარში. იქ, ხეობის გამოქვაბულებში, იდეალური პირობები იყო ყველის მომწიფებისთვის (ჰაერის მაგარი ტემპერატურა და კარგი ტენიანობა). მიუხედავად იმისა, რომ ჩედარის ყველის დაბადების ადგილი დანამდვილებით არ არის ცნობილი, ამ სოფლის სახელი მრავალფეროვან პროდუქტს ეწოდა.

ჩედარის ყველი - შემადგენლობა

პროდუქტი კლასიფიცირდება როგორც მაღალკალორიული, მაგრამ შეიცავს ბევრ ვიტამინს, სასარგებლო მაკრო და მიკროელემენტებს და ამინომჟავებს. ჩედარის ყველის ინგრედიენტები:

• ვიტამინები: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, ბეტა-კაროტინი და ნიაცინი;
• მაკროელემენტები: კალციუმი, ნატრიუმი, მაგნიუმი, კალიუმი, ფოსფორი;
• კვალი ელემენტები: რკინა, თუთია, მანგანუმი, სპილენძი;
• ამინომჟავები: გლუტამინის მჟავა, ლიზინი, იზოლეიცინი, ლეიცინი და სხვა.

ყველის სასარგებლო თვისებები

1. B ვიტამინები ხელს უწყობს ნერვული სისტემის ფუნქციების ნორმალიზებას.
2. ყველის რეგულარული მოხმარება აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას.
3. კალციუმი აძლიერებს ძვლებისა და კბილების მდგომარეობას, მაგნიუმი კი ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ნორმალურ ფუნქციონირებას.
4. ყველის სასარგებლო თვისებები ხელს უწყობს ხანგრძლივი ფიზიკური და გონებრივი სტრესის ეფექტურად გაძლებას.

ჩედარის სახეები

კლასიკური ჩედარი არის ყველი, რომელიც მიეკუთვნება ტრადიციული დაპრესილი რენეტის ჯიშებს. სხვადასხვა ქვეყანა აწარმოებს პროდუქტის საკუთარ ვარიაციებს ინდუსტრიულად და ხელით: უცხიმოდან ძალიან ცხარემდე, ცხიმის მაღალი შემცველობით. ხარისხის თვალსაზრისით, ინგლისური წარმოების ყველი საუკეთესოა. ჩედარის ყველის სახეობები განსხვავდება სიმწიფის დროის მიხედვით:

• ახალგაზრდა - სიმწიფის პერიოდი 3 თვეა;
• საშუალო ვადა – 5-6 თვე;
• მოწიფული – 9 თვე;
• დამატებითი - 15 თვე;
• ვინტაჟი – 18 თვიდან და მეტი.

როგორ შევცვალოთ ჩედარი

თუ თქვენ ვერ იყიდით ჩედარს თქვენს ქალაქში და ეს აუცილებელია, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ანალოგით - ჰოლანდიური (მასდამერი ან გუდა). სუპებში ან სოუსებში შეგიძლიათ გამოიყენოთ პარმეზანი ან პეკორინო რომანო, ასევე გრუიერი, სადღეგრძელოზე - Surphilly ან რბილი თხა. ჩედარის ყველის ახლო ანალოგი გემოვნების მახასიათებლებით არის მონმარტრი. უნდა გვახსოვდეს, რომ ჩედარი არის მყარი ყველი, გამოხატული გემოთი, ამიტომ მხოლოდ ამ ჯგუფის ყველს შეუძლია მისი ჩანაცვლება.

ჩედარის ყველის ფასი

ფასების დიაპაზონი მოსკოვის ონლაინ მაღაზიებში, სადაც შეგიძლიათ შეიძინოთ ჩედარი:

ხელნაკეთი ჩედარის ყველი

სახლში ჩედარის ყველის დამზადების ტექნოლოგია მარტივია, მაგრამ პროცესი ხანგრძლივი. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მომზადების ეტაპობრივი მეთოდი განკუთვნილია ერთ პორციაზე. გამოიყენება მხოლოდ ძროხის რძე. უსაფრთხოების მიზნით, შეგიძლიათ თავად მოაწყოთ მასის პასტერიზაცია 65-დან 75 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. სპეციალური ბაქტერია (ფერმენტი) საჭირო იქნება რძის სათანადო დუღილისთვის, სიმწიფის პირობების, კონსისტენციისა და მყარი ყველის ხანგრძლივ შესანახად. ფერმენტები გამოიყენება რძის დასალევად.

ინგრედიენტები:

• ძროხის რძე – 6 ლ;
• მაწონი – 2 შეკვრა;
• ფერმენტი - 2 შეკვრა;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით რძე დიდ ქვაბში. გაათბეთ ორთქლის აბაზანაზე ან ღუმელზე 32°C ტემპერატურამდე. ტაფა ამოიღეთ.
2. დაუმატეთ სტარტერი და ფერმენტი, გააჩერეთ ერთი საათით თავდახურული, ისე რომ სტარტერი იმოქმედოს ხაჭოს წარმოქმნამდე.
3. ხაჭო დავჭრათ პატარა კუბიკებად ტაფიდან ამოღების გარეშე, ნელ-ნელა გავაცხელოთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე 40°C-მდე, სანამ არ დაიწყებს გამკვრივებას. ამას დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება.
4. ტაფა ისევ გადმოდგით გაზქურიდან, შეფუთეთ რაღაცაში და გააჩერეთ ნახევარი საათით, რომ გამაგრებული ხაჭოს მასა ჩამოიდეს.
5. დაჭრილი კოვზით ფრთხილად გადაიტანეთ ხაჭო ცალკე თასში. გადაწურეთ შრატი.
6. ხაჭო ისევ გადმოაბრუნეთ ტაფაში, მოათავსეთ წყლის აბაზანაში 42-45°C-მდე გაცხელებულ წყალში. გააჩერეთ ცოტა ხნით, სანამ ყველის მასა ღრუბლისებრ თავში არ ჩამოყალიბდება.
7. მარლის გამოყენებით, ზედმეტი შრატი გამოწურეთ, მაგრამ ჯერ ყველს დაუმატეთ ცოტა მარილი გემოვნებით და დაელოდეთ სანამ შეიწოვება (დაახლოებით ნახევარი საათი).
8. თავის მარლაში შეფუთვით შეგიძლიათ 8 კგ-მდე წონიანი ყველი პრესის ქვეშ მოათავსოთ. ამისათვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ფორმა. მასში უნდა დადგეს ერთი საათი, რის შემდეგაც უნდა გადაატრიალოთ და კვლავ დაჭერით 12-15 საათის განმავლობაში, წონაში გაზრდით. დაჭერის პროცესი ხორციელდება ოთახის ტემპერატურაზე.
9. რჩება მხოლოდ ყველის გაშრობა. ამისათვის მოათავსეთ სადრენაჟო ხალიჩაზე რამდენიმე დღით და პერიოდულად გადააბრუნეთ თავი, რომ თანაბრად გაშრეს, რის შემდეგაც მას აფარებენ ქსოვილის ბინტით, წაუსვით კარაქით და იგზავნება დასამწიფებლად +10°C ტემპერატურაზე. , ტენიანობა - 85%.
10. ძროხის რძისგან დამზადებული კლასიკური ახალგაზრდა ყველი შეიძლება მიირთვათ 3 თვის შემდეგ, მაგრამ ჩედარის სიმწიფის პერიოდი შეიძლება გაგრძელდეს ორ წლამდე, თუ თქვენ გჭირდებათ პროდუქტის მიღება პიკანტური გემოთი და მყიფე ტექსტურით.

ჩედარის ყველის რეცეპტები

ჭედრით კერძები ყოველთვის გემრიელია. ყველს ოდნავ პიკანტური გემო აქვს და ადვილად დნება, ამიტომ იდეალურია ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის სოუსებისთვის. მისი გამოყენება შეგიძლიათ კასეროლების, სუპების, სალათების, ომლეტებისა და საჭმლის მოსამზადებლად. ცხელ სენდვიჩზე ყველის ქერქი მას მადისაღმძვრელ იერს და შესანიშნავ გემოს მისცემს. ჭედრით კერძების მომზადება შესაძლებელია ქოთნებში, მულტიქუკერში და ღუმელში. თქვენ უბრალოდ უნდა აჩვენოთ თქვენი ფანტაზია და ის შესანიშნავად უხდება სალათებს და ნებისმიერ კერძს ბანანით, მდოგვით, ნებისმიერი ნამცხვრით და თუნდაც ლუდით. მადის შერწყმა შესაძლებელია ბორდოსთან, სიდრისთან და პორტთან.

ჩედარის სოუსი - რეცეპტი

• მომზადების დრო: 20 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1921 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: ბრიტანული.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი ძალიან მარტივია, ასე რომ, ყველაზე ახალბედა დიასახლისიც კი უმკლავდება მას. ჩედარის ყველის სოუსს მიირთმევენ ბოსტნეულთან ერთად, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დანამატი, როგორც გრეივა ხორცისა და გვერდითი კერძებისთვის. წიწაკის და მდოგვის რაოდენობა იცვლება გემოვნების შეღავათების მიხედვით. საჭმელს მხოლოდ ცხელი სოუსი დაასხით: როცა გაცივდა, ის ძალიან სქელია.

ინგრედიენტები:

• ყველი - 1,5 ს.კ. გახეხილი;
• კარაქი – 2 ს/კ;
• ფქვილი – 2 ს/კ;
• მდოგვის ფხვნილი - 0,5 ჩ/კ;
• რძე – 0,5ლ;
• წიწაკა, მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ მდოგვი და გაცრილი ფქვილი.
2. დადგით სითბო საშუალოზე, მუდმივად ურიეთ, დაასხით რძე.
3. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სოუსი შესქელებამდე.
4. დაუმატეთ გახეხილი ჩედარი და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
5. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ჩედარის ყველის სუპი

• მომზადების დრო: 60 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1268 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: ბრიტანული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ბოსტნეულის წვნიანი ჩედარის ყველით უფრო გემრიელი და ნაზი აღმოჩნდება, თუ მას რძით მოამზადებთ, ვიდრე ჩვეულებრივი ბულიონით. დაბალკალორიულ კერძს განსაკუთრებით დააფასებენ ისინი, ვინც კალორიებს ითვლის ან დიეტაზეა. სამზარეულოს გაადვილებისთვის და შედეგის მისაღწევად, როგორც ფოტოზე, რეცეპტში აღწერილია ინგრედიენტების ხელის ბლენდერით დაფქვის მეთოდი, მაგრამ ამის გაკეთება შეგიძლიათ ჩვეულებრივი ბლენდერით, თქვენ უბრალოდ უნდა ამოიღოთ ინგრედიენტები ტაფიდან და შემდეგ მოაყაროთ ათქვეფილი პიურე უკან.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 3 ცალი;
• ნებისმიერი სახის ჩედარი - 200 გ;
• ყვავილოვანი კომბოსტო - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• რძე – 0,3ლ;
• სურნელოვანი ნიახური - 4 ფოთოლი;
• კარაქი - 25 გ;
• წყალი – 1 ლ;
• დაჭრილი კამა;
• წიწაკა, მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად.
2. ქვაბში გაადნეთ კარაქი. მოხარშეთ სტაფილო და ხახვი.
3. ჩაასხით წყალი, დაელოდეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ კარტოფილი და კომბოსტოს ყვავილები, შეამცირეთ ცეცხლზე და ადუღეთ 20 წუთი.
4. ნიახური გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ ტაფაში. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
5. ინგრედიენტები ხელის ბლენდერით აურიეთ პიურეს კონსისტენციამდე.
6. დაამატეთ რძე, დაამატეთ მარილი. ადუღების შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
7. ყველი გახეხეთ, დაუმატეთ წვნიანს, ურიეთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება.
8. სუფრაზე მიტანამდე ნახევარი საათით ადრე მოაყარეთ კამა.

ჩედარის ყველის სალათი

• მომზადების დრო: 15 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1415 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი, სადღესასწაულო მაგიდა.
• სამზარეულო: ბრიტანული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

სალათები ჩედარის ყველით ყოველთვის გემრიელი და სუფთაა. კერძი მზადდება 15 წუთში, რაც დიდი პლიუსია, როცა გინდათ თქვენი ოჯახი სწრაფად და გემრიელად მიირთვათ. თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ სალათი სადღესასწაულო სუფრაზეც კი, იმის შიშის გარეშე, რომ ვინმეს არ მოეწონება. ყველა დიასახლისმა უნდა შეიარაღოს ამ რეცეპტით, ჩაიწეროს ის თავის კულინარიულ რვეულში.

ინგრედიენტები:

• ჩედარი (ან ექვივალენტი) – 200 გ;
• კვერცხი - 6 ცალი;
• აისბერგის სალათა - 1 თავი;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• ქათმის ფილე (მოხარშული) - 200 გ;
• საშუალო ზომის კიტრი - 1 ც.;
• ყველის სოუსი - 3 ს/კ;
• შავი პილპილი (დაფქული), მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. სალათი დახეხეთ ხელებით.
2. ქათმის ფილე დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
3. კიტრი დაჭერით კუბიკებად.
4. მოხარშეთ კვერცხები, გაჭერით შუაზე.
5. ყველი გახეხეთ.
6. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
7. ზემოდან მოაყარეთ სოუსი.

ვიდეო: ჩედარის ყველის წარმოება

დღეს მსოფლიოში ყველის 2000-ზე მეტი სახეობაა. თითოეული მათგანი უნიკალურია და ასახავს მათი ქვეყნის კულტურას, ტრადიციებსა და გემოვნებას. მაგალითად, საფრანგეთი ცნობილია ნაღების, არომატული გემოთი, შვეიცარია ნიგვზის ემმენტალით, იტალია ტკბილი გემოთი და ბრიტანეთი უგემრიელესი ჩედარით.

ზოგადი მახასიათებლები

ჩედარი არის ბრიტანული წარმოშობის მყარი ყველი ყვითელი ან თეთრი ხორცით, რომელიც გაერთიანებულ სამეფოში რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში ყველაზე პოპულარული ჯიშია. მათი თქმით, ქვეყნის მთლიანი შემოსავლის თითქმის 51% ყველის პროდუქტების გაყიდვიდან მოდის ჩედარზე. ელიტარული ყველის უმეტესობის მსგავსად, მან მიიღო სახელი იმ სოფლიდან, სადაც, ერთი ვერსიით, გამოიგონეს.

ძველად, ჩედარის გამოშრობისგან დასაცავად, მზა ყველის ბორბლებს შავი პარაფინით ამუშავებდნენ. აქედან მოდის პროდუქტის სხვა სახელი - შავი ყველი. სხვათა შორის, შავ "შეფუთვაში" ჩედარი დღეს ზოგჯერ შეიძლება ნახოთ. დღესდღეობით, დელიკატესის ფერმის ვერსია, ისევე როგორც რამდენიმე საუკუნის წინ, ქსოვილშია გახვეული, რომელიც იცავს პროდუქტს ჭუჭყისაგან, მაგრამ ამავე დროს არ უშლის ხელს "სუნთქვას". სამრეწველო ვერსია დამუშავებულია ცვილის თხელი ფენით.

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მოხარშულ პროდუქტს აქვს მდიდარი გემო ნიგვზის გემოთი. ეს მყარი, დამსხვრეული ყველი ნელა დნება პირში. კრისტალები აშკარად ჩანს 6 თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში დაძველებული პროდუქტის რბილობში. დაუმატებელი ჩედარი, როგორც წესი, ღია ყვითელი ფერისაა. მაგრამ ზოგიერთი მწარმოებელი, რომელსაც სურს თავისი პროდუქტი უფრო ფერადი გახადოს, ყველის მასას ამატებს ანატოს (პომადის ხისგან) ან პაპრიკას ზეთისგან მიღებულ ბუნებრივ საღებავს. ეს აწარმოებს ჯიშს, რომელიც ცნობილია როგორც წითელი ჩედარი.

ჩედარის ისტორია და გეოგრაფია

კულინარიის ისტორიის მკვლევარები არ არიან დარწმუნებული, როდის გამოჩნდა ჩედარი პირველად. მაგრამ ის ფაქტი, რომ ყველის ეს სახეობა უკვე 1170-იან წლებში არსებობდა, უდაო ფაქტია. უფრო მეტიც, იმ წელს, ისტორიული ჩანაწერების თანახმად, ბრიტანელებმა გაყიდეს თითქმის 5 ტონა ეს ყველი.

მაგრამ არსებობს კიდევ ერთი ვერსია. მისი თქმით, ჩედარს ფრანგული ფესვები აქვს. ზოგიერთი ვარაუდობს, რომ პროდუქტის რეცეპტი ბრიტანელებს კანტალის პროვინციიდან მოვიდა. და შესაძლოა, ფრანგები მოითხოვდნენ თავიანთ უფლებებს ამ ყველზე, რომ არა ერთი ფაქტი, რამაც გავლენა მოახდინა ჩედარის შემდგომ პოპულარობაზე. ფაქტია, რომ მე-19 საუკუნეში ვიღაც ჯოზეფ ჰარდინგმა, რომელიც ცხოვრობდა სომერსეტის ოლქში, გააუმჯობესა ამ ყველის წარმოების ტექნოლოგია, დაადგინა მისი წარმოებისთვის ოპტიმალური ტემპერატურა და შეიმუშავა სპეციალური მოწყობილობა ყველის დასამზადებლად. სწორედ მაშინ გაჩნდა, ასე ვთქვათ, თანამედროვე ტიპის ჩედარი და მას შემდეგ ჯოზეფ ჰარდინგს ამ ტიპის ყველის მამას უწოდებდნენ.

და კიდევ ერთი საინტერესო ფაქტი. ბრიტანეთში მეორე მსოფლიო ომის დროს, სახელმწიფო დონეზე, გადაწყდა ყველა რეზერვის გამოყენება ჩედარის წარმოებისთვის, რომელიც შედიოდა არმიის მენიუში. თუმცა, ამ პრაქტიკამ გამოიწვია ყველის სხვა სახეობების წარმოების თითქმის სრული შემცირება.

იმისდა მიუხედავად, რომ გურმანები მთელს მსოფლიოში ამ პროდუქტს ინგლისთან უკავშირებენ, ჩედარის წარმოება წარმატებით ხორციელდება ირლანდიაში, აშშ-ში, კანადაში, ისლანდიაში, ბელგიაში, შვეიცარიაში, ახალ ზელანდიაში, ავსტრალიაში და სამხრეთ აფრიკაშიც კი. თუმცა უნდა ითქვას, რომ სხვადასხვა რეგიონში დამზადებულ ჩედარს აქვს გარკვეული გასტრონომიული განსხვავებები. დღეს მსოფლიოში ამ პროდუქტის მრავალი სახეობაა: უცხიმო და ძალიან ცხიმიანი, რამდენიმე წლის ასაკისა და ახალგაზრდა, ცხარე და ნაზი გემოთი. მაგრამ მხოლოდ ბრიტანეთის 4 ქვეყანაში (სომერსეტი, დორსეტი, დევონი, კორნუოლი) დამზადებულ პროდუქტს აქვს უფლება ეწოდოს West Country Farmhouse Cheddar. ეს არის ის, რასაც გურმანები ავთენტურად მიიჩნევენ, თუმცა ამ პროდუქტსაც კი არ გააჩნია PDO გეოგრაფიული წარმოების დაცვის სერტიფიკატი.

სომერსეტის ჩედარის ყველაზე ცნობილი სახეობებია:

• Quickes (2009 წელს მიიღო წლის ყველი ჯილდო);
• Keen's (ცნობილია თავისი ძალიან მდიდარი არომატით);
• Montgomery's (ცნობადი ვაშლის გემოთი);
• ხეობის ყველი (მხოლოდ არაპასტერიზებული რძით დამზადებული).

წარმოების ტექნოლოგია

ჩედარის ყველის წყალობით ყველის ინდუსტრიაში გაჩნდა ახალი ტერმინი - ჩედარინგი. ეს სიტყვა ეხება გაცხელებული ხაჭოს მასის დამარილების სტადიას, რომელსაც შემდეგ კუბიკებად აწურებენ. ამ პროცესის წყალობით პროდუქტი იძენს განსაკუთრებულ კონსისტენციას, მაღალ სიმკვრივესა და სასურველ მჟავიანობას.

სამრეწველო წარმოებაში მზა ჩედარის ბორბლები ინახება სპეციალურ შესანახ ობიექტებში, სადაც ხელოვნურად შენარჩუნებულია ყველის ოპტიმალური ტემპერატურა. ფერმერის ჩედარი, მსოფლიოში ცნობილი ცისფერი ყველის მსგავსად, ხშირად მწიფდება ბუნებრივ პირობებში - გამოქვაბულებში შესაფერისი მიკროკლიმატით.

ჩედარი რამდენიმე სახეობაშია, მაგრამ გურმანთა ფავორიტი არის ვინტაჟური, ან ექსტრა დაძველებული ყველი, რომლის დამწიფებას 18 თვეზე მეტი სჭირდება. ვინტაჟური ვერსიის გარდა, ჩედარი მოდის შემდეგი ტიპებით:

• რბილი (რბილი);
• საშუალო (საშუალო);
• ძლიერი (გაჯერებული);
• გემრიელი (გემრიელი);
• მკვეთრი (მკვეთრი);
• ზედმეტი მკვეთრი (ზედმეტად მკვეთრი);
• მოწიფული (მომწიფებული);
• ძველი (სეზონი).

ჩედარის მომწიფებას 3 თვე სჭირდება. რაც უფრო დიდხანს ძველდება პროდუქტი, მით უფრო მკვეთრია მისი გემო და მკვრივი კონსისტენცია. როგორც წესი, ჩედარის თავები მომწიფებისთვის იგზავნება სპეციალურ ქსოვილის სახვევში.

ბრიტანული ყველის დამზადება შესაძლებელია სახლში. მართალია, ეს პროცესი ძალიან პრობლემური და ხანგრძლივია. ხელნაკეთი ჩედარის რეცეპტი შედგება მთლიანი ძროხის ან თხის რძისგან, მეზოფილური სტარტერული კულტურისგან, ნივრისგან, კალციუმის ქლორიდისა და ზღვის მარილისგან. 8 ლიტრი რძე იძლევა 2 კგ-ზე ოდნავ ნაკლებ ყველს.

ჩედარის სარგებელი და ზიანი

ადამიანები, რომლებიც რეგულარულად მოიხმარენ ჩედარის მცირე ულუფებს, თითქმის არ აწუხებთ უძილობა, დეპრესია ან ქრონიკული დაღლილობა. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ბრიტანული ყველის განსაკუთრებული ქიმიური შემადგენლობა სასარგებლო გავლენას ახდენს ცენტრალური და პერიფერიული ნერვული სისტემის ფუნქციონირებაზე. პროდუქტში შემავალი ვიტამინები და მინერალები ასტიმულირებს ტვინის უჯრედების ფუნქციონირებას და ასევე ხელს უწყობს ორგანიზმში ჰორმონის გამომუშავებას, რომელიც პასუხისმგებელია კარგ განწყობაზე. და მე უნდა ვთქვა, რომ ეს მხოლოდ დასაწყისია პროდუქტის სასარგებლო თვისებების შესახებ.

როგორ მიირთვათ და გამოიყენოთ სწორად

კლასიკური რეცეპტით მომზადებულ ჩედარს აქვს სასიამოვნო სუნი და პიკანტური გემო. ეს არის ერთ-ერთი იმ ყველიდან, რომლის გაყინვაც შესაძლებელია მისი გასტრონომიული მახასიათებლებისა და კონსისტენციის შელახვის გარეშე. ერთადერთი რჩევა: გამოყენებამდე 24 საათით ადრე ყველი უნდა მოათავსოთ მაცივარში.

ეს არის უნივერსალური პროდუქტი. ყველის ნაჭრები შესანიშნავია სენდვიჩების დასამზადებლად, ჩედარის კუბურები კი მრავალი სალათის გემოს გააცოცხლებს. გახეხილი პროდუქტი მშვენივრად დნება, ამიტომ შესანიშნავი არჩევანია სოუსების, სუპების, კასეროლებისთვის ან ცომეულისთვის და ასევე კარგად უხდება იტალიურს.

ეს არომატული ბრიტანული დელიკატესი მშვენიერი გემოთია, როცა კარგ კერძს უხდება. ახალგაზრდა ჩედარს, ისევე როგორც საშუალო ასაკის პროდუქტს, ჩვეულებრივ მიირთმევენ მშრალ თეთრ ღვინოებთან ერთად, მაგალითად სოვინიონ ბლანთან, შარდონეთან, ჩენ ბლანთან და მწიფე ჩედართან ერთად - მერლოსთან, კაბერნე სოვინიონთან, ამარონთან, შირაზთან ერთად. ბრიტანეთში კი სტუმრებს შესთავაზებენ დააგემოვნონ ჩედარის გემო კომბინაციაში ან და ჩამოიბანონ სიდრით ან სუსტი ღვინით.

ჩედარის ჩვეულებრივ თავსაც კი ძნელად შეიძლება ვუწოდოთ პატარა, რადგან ის 25-35 კილოგრამს იწონის. მაგრამ ისტორიამ იცის შემთხვევები, როდესაც ყველის მწარმოებლები ქმნიდნენ დელიკატესის გიგანტურ ნაწილებს. მაგალითად, მე-19 საუკუნეში ონტარიოში ერთდროულად მოამზადეს ორი გიგანტური ჩედარი, თითქმის 30 წლის ინტერვალით. ყველის პირველი ბორბალი იწონიდა 3175 კგ-ს, ხოლო მეორე - 10-ვე ტონას. მაგრამ ჩედარის ყველაზე დიდი თავი დღეს არის ყველი, რომელიც წარმოდგენილია 1964 წელს ნიუ-იორკის მსოფლიო გამოფენაზე. ის თითქმის 16 ტონას იწონიდა. ამ გიგანტის შესაქმნელად რძე შეაგროვეს 16 ათასი ძროხისგან.

ყველის დამზადება არის ხელოვნებაც და მეცნიერებაც. არ არის საკმარისი იმის ცოდნა, თუ რა ინგრედიენტები უნდა ავურიოთ გემრიელი ყველის მოსამზადებლად. და ეს დაამტკიცა მე-19 საუკუნეში ჯოზეფ ჰარდინგმა, რომლის მსუბუქი ხელით ჩედარმა ახალი ცხოვრება დაიწყო. დღეს ის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პროდუქტია ყველა კონტინენტზე. მისი საოცარი გემოთი აღფრთოვანებულია გურმანებით მთელი მსოფლიოს მასშტაბით და დიეტოლოგები არასოდეს იღლებიან მყარი ყველის წარმოუდგენელი სარგებლობის შეხსენებით.

ინგლისური ჩედარის ყველის პოპულარული სახეობა, რომელიც მზადდება უმი ან პასტერიზებული რძისგან. ხაჭო შრატისგან გამოაცალკევებენ სპეციალური რენეტის ფერმენტების გამოყენებით, შემდეგ ურევენ მარილს, ჭრიან კუბიკებად და ტოვებენ მომწიფებას კიდევ 15 თვის განმავლობაში. ამისათვის იდეალური გარემო გამოქვაბულის ტემპერატურაა, ამიტომ, როგორც ყველა სხვა სახეობა, იქაც ინახება ჩედარი (ჩედარის ხეობა და ვუკის ხვრელის მღვიმე).

წარმოების ძირითადი რეგიონები - მისი ისტორია დაიწყო სომერსეტის ჩედარის რეგიონში და შემდგომში დაიწყო მისი წარმოება დანარჩენ ქვეყანაში და მსოფლიოს რამდენიმე სხვა ქვეყანაში. მაგრამ სამხრეთ-დასავლეთ ინგლისში მხოლოდ ოთხ ქვეყანას აქვს უფლება გამოიყენოს სახელი "West Country Farmhouse Chedda". ჩედარი არის მეორე ყველაზე პოპულარული ყველი (მოცარელა პირველია)

ისტორია: საიდან გაჩნდა ჩედარის ყველი?

ყველი ცნობილია მე-12 საუკუნიდან, როდესაც სამეფო ჩანაწერებში პირველად გამოჩნდა ჩედარი, რომელიც იყიდეს ერთ ფართინგით (შეისყიდეს 10 ათას 240 ფუნტი). არსებობს ვერსია, რომ რეცეპტი რომაელებმა კანტალიდან (საფრანგეთის რეგიონი) ჩამოიტანეს. მაგრამ ჯერ კიდევ არ არსებობს მკაფიო მოსაზრება იმის შესახებ, თუ საიდან გაჩნდა ჩედარის ყველი.

სოფელ ჩედარის პირას მდებარე ხეობაში იყო ულამაზესი გამოქვაბულები, რომლებიც ყველის ნორმალურად მომწიფებას ეხმარებოდა - მუდმივი ტემპერატურა და იდეალური ტენიანობა იყო. და უკვე მე-17 საუკუნეში ჩარლზ პირველმა იყიდა პროდუქტი ამ ჯერ კიდევ ნაკლებად ცნობილ სოფელში.

მე-19 საუკუნეში ყველის წარმოების სისტემა მოდერნიზდა - ეს გაკეთდა რძის მწარმოებლის ჯოზეფ ჰარდინგის წყალობით, რომელიც აწარმოებდა ყველს ახალი სამეცნიერო მოთხოვნების შესაბამისად და იყენებდა იმ დროის ყველა უახლეს სამეცნიერო და ტექნიკურ განვითარებას. ასე დაიწყო ჩედარის ყველის ისტორია.

ჩედარის ძირითადი მახასიათებლები

ჩედარის ყველს აქვს ღია ყვითელი ან სპილოსძვლისფერი ფერი და შეიძლება ჰქონდეს სხვა ჩრდილები, როდესაც მას დაემატება. იგი სხვებისგან გამოირჩევა ცხარე, მჟავე ან თხილის არომატით. თანმიმდევრულობა - პლასტიკური. ყველის ბორბლები დამზადებულია ცილინდრის ფორმისა და ზემოდან დაფარულია ცხიმიანი ფილმით. ზოგიერთი მწარმოებელი კვლავ აფარებს მზა პროდუქტს შავი ცვილით, რათა დაიცვას იგი დაბინძურებისგან, მაგრამ უმეტესობა იყენებს ჩვეულებრივ ნაჭრის მასალას, რომელიც ასევე კარგად მუშაობს.

ყველაზე ცნობილი სახეობებია "კუიქსი", "კინა" და "მონტგომერი". ჩედარის ყველის ძირითადი მახასიათებლები საშუალებას აძლევს მას ფართოდ გამოიყენონ კულინარიაში მთავარი კერძებისა და დესერტების მოსამზადებლად.

• კალორია – 392.0
• ცილები – 23.0
• ცხიმები – 32.0
• ნახშირწყლები - 0.0

ჩედარის ყველის ჯანმრთელობის სარგებელი

ჩედარის ყველი შეიცავს ბევრ სასარგებლო A და B ვიტამინებს, მიკროელემენტებს (სპილენძი, თუთია, რკინა, მაგნიუმი, კალიუმი და სხვ.) და ამინომჟავებს.

მისი ჭამა რეკომენდირებულია ტვინის აქტივობის სტიმულირებისთვის - ის სასარგებლო იქნება სტუდენტისთვის რთული გამოცდის წინ, ან უფროსებისთვის სხვადასხვა მოხსენების პერიოდში, როცა სუფთა გონება უფრო მეტადაა საჭირო, ვიდრე ოდესმე. ჩედარის ყველის სასარგებლო თვისებები ამით არ მთავრდება.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ პროდუქტის ნახევარი შედგება რძის ცხიმისგან. ეს ნიშნავს, რომ არ არის რეკომენდებული დიეტაზე მყოფი ადამიანებისთვის.

კულინარიაში გამოყენების მაგალითები

კანადაში მას იყენებენ ყველის სუპის დასამზადებლად, რაც Walt Disney World-ის ერთ-ერთი თემატური პარკის დამახასიათებელი ნიშანია.

კარგად უხდება ბანანს ან მდოგვის შემცველ კერძებს. გამოიყენეთ იგი სალათების, ომლეტების, ჰამბურგერების, ორცხობილების და მსგავსი ცომეულის დანამატად.

ჩედარი იქნება შესანიშნავი საფუძველი ყველის სოუსისთვის თევზის, ხორცისა და კარტოფილის გვერდითი კერძებისთვის.

შეუთავსეთ ღვინო, სიდრი, პორტი ან ლუდი.

ჩედარი არის ძროხის რძისგან დამზადებული მყარი ყველი და ინგლისის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და უძველესი პროდუქტი. ამ ყველის ისტორია რომის იმპერიის დროიდან იწყება. სწორედ რომაელებმა ასწავლეს ბრიტანელებს მყარი ყველის დამზადება.

ჩედარმა თავისი სახელი შუა საუკუნეებში მიიღო სომერსეტის ამავე სახელწოდების ქალაქიდან, სადაც მას ამზადებდნენ ძროხების რძისგან, რომლებიც ძოვდნენ მენდიპის მთების საძოვრებზე.

დღეს ნამდვილი კლასიკური ჩედარის ყველი მზადდება მხოლოდ ინგლისში სლმერსეტის, დევონის, კორნუოლისა და დორსეტის ქვეყნებში.

ჩედარის სამშობლოში ყველს დიდი თავებით აწარმოებენ, წონა 54 კგ-ს აღწევს. ყველი მწიფდება 2 წლის განმავლობაში. ჩედარის ყველი ძროხების რძიდან, რომლებიც ძოვდნენ ნისლიან ალბიონის აყვავებულ მწვანე საძოვრებზე, იძენს მდიდარ გემოს და ბრწყინვალე თხილის არომატს. ამ ყველის ცხიმიანობა 48%-ს აღწევს.

ჩედარის ყველის წარმოების ეტაპები:

• საფუარი. გაცხელებულ ახალ რძეს ემატება ფერმენტები, რისი წყალობითაც ის მჟავდება და ხაჭოს. რძე გარდაიქმნება ხაჭოში და შრატად. მიღებული მასა იყრება სპეციალურ ქვაბში.

• ჩედარიზაცია. ჩედარის ყველის წარმოებისას ტარდება სპეციალური დამატებითი პროცედურა, ე.წ. მიღებული მასა იჭრება ბლოკებად, რომლებსაც აბრუნებენ, სანამ დარჩენილი შრატი მთლიანად არ მოიხსნება.

• ჭრა და ჩამოსხმა ფორმებში. ჩედარიზაციის შემდეგ ყველის მასას აწებებენ და ამარილებენ, შემდეგ ათავსებენ სპეციალურ ფორმებში 27-54 კგ-ზე გათვლილი ცილინდრების სახით.

• დაჭერა და შეფუთვა. ყველის ბორბლები მოთავსებულია პრესის ქვეშ. რამდენიმე დღის შემდეგ ასველებენ ცხელ წყალს და ახვევენ ქსოვილში. ასე „სუნთქავს“ ყველი ფორმის დაკარგვის გარეშე.

• დაბერება. ჩედარი ინახება ტემპერატურის კონტროლირებად ოთახებში შემდგომი დაბერებისთვის. აქ მუდმივად აბრუნებენ და პერიოდულად აგემოვნებენ სასურველი გემოს მიღწევის უზრუნველსაყოფად. ჩედარი ჩვეულებრივ 2 წლისაა, მაგრამ ზოგჯერ 3 წლამდეც!

ყველის გემოვნური თვისებები

ჩედარის გემო შოკოლადს შეადარეს! მას აქვს ახალი, თხილის არომატი და მყარი, ელასტიური კონსისტენცია. ჩედარს ტრადიციულად აქვს მდიდარი მოტკბო გემო ოდნავ მჟავე. ჩედარის ფერი დამოკიდებულია დაბერების პერიოდზე და შეიძლება იყოს თეთრი, ყვითელი ან ნარინჯისფერი.

ახალგაზრდა ჩედარს, რომელიც დაძველებულია არაუმეტეს ექვსი თვისა, აქვს რბილი კონსისტენცია და დახვეწილი გემო. ერთი წლის დაძველების შემდეგ კონსისტენცია მყარდება და გემო მძაფრდება. 1,5 წლის ჩედარი უფრო მშრალია, პიკანტური გემოთი, სტრუქტურაში კი კალციუმის კრისტალები ჩანს.

ჩედარის ჯიშები

• ჩედარ დენაი. წარმოებულია დორსეტში მხოლოდ ადგილობრივი ძროხების რძისგან. სრულად მომწიფდა დორსეტის ფერმებში და ცნობილია, როგორც ინგლისის ერთ-ერთი ყველაზე დაჯილდოვებული ყველი 1959 წლიდან.

• ჩედარ მწვანე. წარმოებულია სომერსეტში Green Family ყველის ქარხანაში, რომელიც ამ ყველს ამზადებს ოთხი თაობის განმავლობაში, ახორციელებს წარმოების ბევრ ეტაპს ხელით მექანიზაციის გარეშე.

• ჩედარ კინი - ასევე ყველი სომერსეტის საგრაფოდან, რომელიც წარმოებულია Keene ოჯახის ყველის ქარხანაში, სპეციალური რეცეპტის მიხედვით, ექსკლუზიურად ხელით. სიმწიფის დროს, ქსოვილში გახვეული ჩედარ კინის ყველი ივსება დაფქული ქონი.

• ჩედარ მონტგომერი სომერსეტის ოლქიდან მზადდება 70 წელზე მეტი ხნის წინ შემუშავებული რეცეპტის გამოყენებით. ჩედარ მონტგომერის მიღებისას ყველის მასას ემატება ხბოს კუჭის ბუნებრივი ფერმენტი, რომელიც წარმოადგენს ფერმენტის წყაროს, რომელიც უზრუნველყოფს რძის კარგ კოაგულაციას.

• ჩედარ კუიქსი. წარმოებულია დევონში. ეს არის არომატული ყველი კარაქის კონსისტენციით. ვესტკომბ ჩედარი სომერსიდან არის ტრადიციული, ხანდაზმული ყველი თამამი, მწარე გემოთი.

როგორ ვჭამოთ ჩედარი

ჩედარი ინგლისური სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია. ჩედარს იყენებენ ტრადიციული ინგლისური საუზმისა და ლანჩების – ომლეტების, სენდვიჩების მოსამზადებლად. ჩედარი ამზადებს შესანიშნავ სოუსს ცხელი კერძების მოსანელებლად. ინგლისში ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ ჩედარის საჭმელს უელსური კურდღელი ჰქვია - ეს ყველის სადღეგრძელოა.

ჩედარს მიირთმევენ წითელ ღვინოსთან ერთად, რომელსაც აქვს ხილის ბუკეტი, როგორიცაა მერლო. დიდი ხნის ასაკის ჩედარი კარგად უხდება ვინტაჟურ პორტს.

ჩედარი- ეს ალბათ ყველაზე ცნობილი ინგლისური ყველია. ეს არის კლასიკური მყარი ყველი, რომელიც დამზადებულია ძროხის პასტერიზებული რძისგან, მკვრივი, დამსხვრეული ტექსტურით და ღია ყვითელი ცომის შეფერილობით. ზოგიერთი ფერმერი აფერადებს ჩედარს ბუნებრივი საღებავით ანატოთი, რის შედეგადაც წითელი ჩედარი (ღრმა ნარინჯისფერი ფერი). ჩედარის გემო კრემისებრია, მკვეთრი, ოდნავ მჟავე და სასიამოვნო თხილის გემოთი. სხვა მყარი ყველის მსგავსად, ჩედარი შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებლად, ასევე კომპონენტად და გამორჩეულია სხვადასხვა კერძებში (პიცა, სუპები, სენდვიჩები, ჟულიენი და ა.შ.). საინტერესოა, რომ გაერთიანებული სამეფოს მაცხოვრებლებს ძალიან უყვართ ჩედარის კომბინაცია მდოგვით ან ბანანთან, ჩამორეცხილი სიდრით ან სუსტი ღვინოებით. ჩედარის ყველი კარგად დნება. ამ თვისებებმა ჩედარი მრავალი დიასახლისის სამზარეულოში ერთგვარ „უნივერსალურ ჯარისკაცად“ აქცია, ისევე როგორც მსოფლიოში ყველაზე გაყიდვადი ყველის სახეობა. ამ ტიპის ყველს არ აქვს დაცვა წარმოშობის რეგიონიდან გამომდინარე, ამიტომ ახლა ყველის სახელწოდებით "ჩედარი" შეიძლება დამზადდეს არა მხოლოდ სომერსეტში, ინგლისში, არამედ მთელ მსოფლიოში. აღსანიშნავია, რომ ჩედარს ამჟამად დიდი რაოდენობით აწარმოებენ აშშ-ში და იქიდან მიეწოდება დიდ ბრიტანეთშიც კი, ამ ყველის სამშობლოში.

ჩედარის ყველის ისტორია 800 წელზე მეტი ხნის წინ თარიღდება და მე-12 საუკუნეში იწყება. ყველის მრავალი სხვა სახეობის მსგავსად, მან მიიღო სახელი იმ დასახლების სახელწოდებიდან, რომელშიც ის პირველად დამზადდა, კერძოდ სოფელ ჩედარი სომერსეტში. ყველი, რომელმაც მოგვიანებით მსოფლიო პოპულარობა მოიპოვა, ამავე სახელწოდების სოფლიდან არც თუ ისე შორს, ჩედარის ხეობის გამოქვაბულებში მომწიფდა. ამ გამოქვაბულებში ტემპერატურისა და ტენიანობის პირობები იდეალური იყო ყველის მომწიფების პროცესისთვის. პირველი ნახსენები ჩედარის ყველის შეძენის შესახებ შეგიძლიათ იხილოთ ინგლისის მეფის ანგარიშების წიგნის ჩანაწერებში, რომელიც თარიღდება 1170 წლით. (ჰენრი II-ის მეფობის დროს). ამ ტიპის ყველი ყოველთვის სარგებლობდა ინგლისის სამეფო ოჯახის განსაკუთრებული სიყვარულითა და კეთილგანწყობით, რომლებიც სამეფო დღესასწაულებისთვის ტონობით შეძენილ ყველს უკვეთავდნენ. მეფე ჩარლზ I-ის (1625-1649) მეფობის დროს ეს ყველი იყიდა სამეფო კარზე სასახლის კედლებს მიღმა უბრალოდ შეუძლებელი იყო მისი შეხვედრა, ყიდვა ან გამოცდა. ჯოზეფ ჰარდინგის (მე-19 საუკუნე) ნამუშევრებმა, რომელმაც დეტალურად აღწერა და სტანდარტიზირებულია ჩედარის ყველის წარმოების ტექნოლოგია, მისი ხარისხი ახალ დონეზე აიყვანა და ამ ყველს მსოფლიო პოპულარობა და აღიარება მიანიჭა, თავად ავტორმა კი საპატიო წოდება „მამა“ დაიმსახურა. ჩედარის“.

ჩედარის ყველის წარმოების ტექნოლოგია მოიცავს სპეციალურ ეტაპს, რომელსაც ჩედარიზაცია ეწოდება. ეს პროცედურა დამახასიათებელია ინგლისური ჯიშის ყველის უმეტესობის წარმოებისთვის და შედგება ყველის ცომის ფენებად დაჭრასა და ერთმანეთზე ხანგრძლივად დადებას. ჩედარიზაცია საშუალებას აძლევს ყველის ცომს მიაღწიოს მჟავიანობის სასურველ დონეს (pH 5,6), ასევე აძლევს მას განსაკუთრებულ სიმკვრივესა და კონსისტენციას (ჩედარის ფენები ჩედარიზაციის შემდეგ იღებენ მოხარშული ქათმის მკერდის ტექსტურას). ჩედარი იწარმოება 25-35 კგ წონის მსხვილ თავებში.

ტრადიციულად, ჩედარი მწიფდება ქსოვილში გახვეული (ე.წ. ბაფთით). სიმწიფის პერიოდი შეიძლება განსხვავდებოდეს 3-დან 18 თვემდე:

• 3 თვე - ახალგაზრდა ჩედარი
• 5-6 თვე - საშუალო ვადა
• 9 თვე - მომწიფებული ჩედარი
• 15 თვე - დამატებით
• 18 თვიდან - ვინტაჟური ჩედარი

ჩედარის გემო ასევე შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს და დამოკიდებულია როგორც წარმოების ტექნოლოგიის ადგილსა და თავისებურებებზე, ასევე მომწიფების პერიოდსა და პირობებზე. ყველაზე საინტერესო და რთული გემო აქვს მინიმუმ 9 თვის დაძველებულ ყველს.

 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა:

• გველისა და მაიმუნის თავსებადობა;
• ტურგენევი, მუმუს მუშაობის ანალიზი, გეგმა;
• სსრკ-ს ტერიტორიის ოკუპაცია მესამე რაიხის ჯარების მიერ ვერმახტის ჯარისკაცების ფოტოებში;
• ტორტის ყუთი ყვითელი ქრიზანთემებით;
• კორეული ბადრიჯანი - უგემრიელესი რეცეპტი;
• სინაზის და სიყვარულის ძალიან ძლიერი მანტრა სიყვარულის მოსაზიდად.;
• რა ხდება რუსეთის ტელევიზიის პოლიტიკურ თოქ-შოუებთან?;
• როგორ მოვამზადოთ ინდაურის ბულიონი;