Ce să faci aluatul. Cum se face aluatul perfect

Aceste trucuri cu aluat vă vor ajuta cu siguranță în viață. Nu pierde aceste sfaturi!

Aluat- baza multor preparate culinare, o masă de plastic obținută prin amestecarea făinii cu lichidul. Aluatul se mai numește și orice masă groasă care seamănă cu aluatul ca consistență și se obține de obicei prin amestecarea solidului cu lichidul. Există aluat fără drojdie și fără drojdie, aluat de pâine și unt, clătite, paine scurte, nedospite, foietaj, aluat choux, biscuiți, aluat vienez... În funcție de produsul pentru care este făcut aluatul, există aluat de pizza, aluat de plăcintă. , aluat pastos, pentru găluște, lasagna, plăcinte, chifle, aluat de fursecuri și altele. Calitatea unui produs culinar depinde în mare măsură de capacitatea de a lucra cu aluatul și de succesul rețetei de aluat alese.

1. Adăugați întotdeauna amidon de cartofi diluat în aluat - chiflele și plăcintele vor fi pufoase și moi chiar și a doua zi. Condiția principală pentru plăcintele delicioase este un aluat pufos, bine crescut: făina pentru aluat trebuie cernută: impuritățile străine sunt îndepărtate din ea și este îmbogățit cu oxigen din aer.

2. La orice aluat (cu excepția găluștelor, al foietajului, choux-ului, aluaturilor), adică aluat pentru plăcinte, clătite, pâine, clătite, adăugați întotdeauna gris la jumătate de litru de lichid (aproximativ o lingură grămadă). Călugărițele au învățat: „Înainte se făcea pâine de cea mai bună calitate din gris. Nu s-a uscat mult timp și a fost luxuriant. Acum nu mai există nisip. Acum adăugați niște gris și veți avea întotdeauna produse bune de copt.” Acest sfat este atât de neprețuit.

3. Adăugați o jumătate de pahar de apă minerală în aluat, pe lângă lapte. Se diluează 1 linguriță. sifon în 1/2 linguriță. apă și stingeți ușor cu acid citric sau oțet.

Produsele de copt chiar ies grozave Chiar și resturile de a doua zi sunt pufoase.

4. În camera în care este tăiat aluatul nu trebuie să existe curent: contribuie la formarea unei cruste foarte dense pe plăcintă.

5. Când frământați aluatul de drojdie, toate produsele trebuie să fie calde sau la temperatura camerei produsele din frigider vor încetini creșterea aluatului;

6. Pentru produsele cu drojdie, lichidul trebuie încălzit întotdeauna la 30 - 35ºС, deoarece ciupercile de drojdie într-un lichid care are o temperatură mai mică sau mai mare își pierd activitatea.

7. Când frământați aluatul, mâinile trebuie să fie uscate.

8. Inainte de a introduce produsul la cuptor, se lasa sa creasca 15 - 20 de minute. Lăsați aluatul să se întărească complet înainte de coacere. Daca dovada nu este completa, nu creste bine si placintele nu se coace mult timp.

9. Coaceți plăcintele pe o foaie de copt la foc mediu, astfel încât umplutura să nu se usuce.

10. Cel mai bine este să adăugați în aluat unt netopit (drojdie și unt nedospit), deoarece untul topit înrăutățește structura aluatului.

11. Placintele facute cu lapte sunt mai gustoase si aromate, crusta dupa coacere este stralucitoare cu o culoare frumoasa.

12. Drojdia pentru aluat trebuie să fie proaspătă, cu un miros plăcut de alcool. Testați drojdia în prealabil. Pentru a face acest lucru, pregătiți o porție mică din aluat și stropiți cu un strat de făină. Dacă nu apar fisuri după 30 de minute, atunci calitatea drojdiei este slabă.

13. Dacă în aluat există exces de zahăr, plăcintele se „maronicesc” rapid și chiar se ard. Fermentarea aluatului de drojdie încetinește, iar plăcintele devin mai puțin pufoase

14. Grasimile, inmuiate pana la grosimea smantana, se adauga la sfarsitul framantarii aluatului sau la framantarea acestuia, aceasta imbunatateste fermentarea aluatului.

15. Pentru a face plăcintele finite mai fragede și sfărâmicioase, puneți în aluat doar gălbenușuri

16. Plăcintele înalte se coc la foc mic, astfel încât să se gătească uniform.

17. Aluatul pentru o plăcintă copt pe o foaie de copt se întinde cât mai subțire pentru ca gustul umpluturii să se simtă clar.

18. Pentru a menține fundul plăcintei uscat, stropiți ușor stratul de jos al plăcintei cu amidon, apoi adăugați umplutura.

19. Nici aluatul, nici aluatul nu trebuie lăsați să se odihnească, deoarece acest lucru determină o deteriorare a calității aluatului. 3 ore sunt suficiente, dar asigurați-vă că rămâneți cald.

20. Plăcintele cu drojdie pot fi unse cu lapte și, dacă se dorește, stropite cu sare, mac și chimen.

21. Plăcintele acoperite se ung cu ou bătut, lapte și apă cu zahăr înainte de coacere. Datorită acestui lucru, pe tortul finit apare un luciu apetisant. Cea mai bună strălucire se obține atunci când este lubrifiată cu gălbenușuri.

22. Plăcintele care se stropesc cu zahăr pudră se ung și cu unt – le conferă o aromă plăcută.

23. Plăcintele unse cu albuș de ou capătă o crustă maro aurie strălucitoare în timpul coacerii.

24. Cu cât aluatul are mai multă grăsime și mai puțin lichid, cu atât produsele devin mai sfărâmicioase.

25. Dacă adăugați sifon în aluat, prăjitura se va dovedi a fi mai închisă la culoare, cu un miros neplăcut.

26. Este ușor să întindeți aluatul subțire înfășurând sucitorul într-o cârpă curată de in.

27. Dacă aluatul este prea umed, puneți pe el o bucată de hârtie de pergament și rulați-o drept prin hârtie.

28. Plăcintele cu crusta scurtă trebuie scoase din tavă când sunt răcite.

29. Inainte de a adauga stafidele in aluat, acestea trebuie tavalite in faina.

30. Sarea se adauga intotdeauna in faina doar atunci cand aluatul a fermentat deja

31. Cu cât aluatul are mai multă grăsime și mai puțin lichid, cu atât produsele sunt mai sfărâmicioase.

32. Daca aluatul a crescut deja si nu ai timp sa il bagi la cuptor, acoperim aluatul cu hartie bine umezita, scuturand mai intai apa.

33. Este mai bine să nu tăiați o plăcintă fierbinte. Dar dacă acest lucru este necesar, trebuie să încălziți cuțitul în apă fierbinte, să-l ștergeți rapid și să-l tăiați.

34. Dacă prăjitura nu se desprinde de pe foaia de copt, se desprinde de foaia de copt cu un fir.

Citeste si:

Vizualizat

Vrei un abdomen plat? Avem 6 exerciții incredibil de simple pentru tine pe care le poți face doar stând pe un scaun!

Vizualizat

Pune aceste 2 ingrediente în cafeaua ta de dimineață! Grăsimea de pe burtă va dispărea și metabolismul va fi mai rapid ca niciodată!

Vizualizat

Potrivit științei, stângacii sunt oameni cu adevărat excepționali. De aceea

Vizualizat

Peste 26 de tați care nu și-au putut stăpâni emoțiile după ce și-au văzut pentru prima dată fiicele în rochii de mireasă

Vrei să îți răsfeți gospodăria cu produse de copt de casă parfumate și fierbinți, dar nu ai nici timp, nici dorință să te chinui cu drojdia? Pregătește apoi ceva original folosind aluat fără drojdie, pentru că este perfect și pentru diverse produse de copt: îl poți folosi pentru a coace o plăcintă delicioasă la cuptor sau luxoasă cu orice umplutură, precum și chebureks prăjiți aromați, crumpets, chifle. Principalul lucru este să cunoașteți câteva dintre subtilitățile frământării diferitelor tipuri de aluat fără drojdie, despre care puteți afla mai jos.

Cum se face aluatul fără drojdie

Pregătirea unei baze de copt fără drojdie este foarte ușoară și rapidă, deoarece nu trebuie să îi lași timp să crească - trebuie doar să o frământați și puteți începe imediat să modelați produsele. Adevărat, în unele rețete este mai bine să folosiți aluat răcit, dar, de regulă, acest proces nu durează mai mult de 20-30 de minute. Crezi că produsele de copt făcute din aluat fără drojdie nu pot fi pufoase și aerisite? Cum se poate, pentru că principalul ingredient responsabil cu ridicarea produselor în cuptor sau într-o tigaie este bicarbonatul de sodiu, care le va oferi pufosul dorit.

Soda nu se folosește doar pentru aluatul simplu nedospit; alte tipuri de bază de copt fără drojdie necesită prezența acestuia în compoziție. În funcție de ingredientele principale utilizate într-o anumită rețetă, aluatul rapid fără drojdie este împărțit în următoarele soiuri:

Proaspăt– frământat dintr-o cantitate minimă de ingrediente: apă, sare, făină, deși unele rețete includ un ou în aluat. Universal pentru găluște, găluște, prăjituri, pizza, tăiței.
Cu chefir, lapte, iaurt sau lapte copt fermentat– cel mai ușor, mai moale și mai fraged aluat pentru plăcinte fără drojdie. Datorită reacției sifonului cu ingredientul principal al laptelui lichid, astfel de produse de copt devin pufoase și aerisite.
- un tip de bază fără drojdie, care presupune prezența în compoziția de copt a ouălor, zahărului, smântânii, grăsimilor de origine vegetală sau animală. Potrivit pentru plăcinte coapte cu umpluturi dulci, brioșe, biscuiți.
Crema– preparat prin încălzirea și amestecarea ingredientelor principale la foc. Baza de cremă nedospită este folosită pentru găluște, prăjituri și plăcinte. Eclerurile, prăjiturile și profiterolele sunt coapte din varietate cu grăsime și ouă.
Sufla– datorită unei tehnologii speciale de frământare și prezenței untului în rețetă, produsele de copt făcute dintr-un foietaj fără bază de drojdie sunt fragede, poroase și sfărâmicioase.
– o bază fără drojdie din făină și zahăr cu adaos de grăsime, dar fără praf de copt. Datorită cantității mari de grăsime, produsele de copt făcute din aceasta sunt sfărâmicioase, sfărâmicioase și neobișnuit de aerisite. Potrivit pentru fursecuri, tarte, cheesecake.

Reteta de aluat fara drojdie

Fiecare gospodină cu experiență din arsenalul ei culinar are o rețetă bună dovedită de aluat fără drojdie pentru diferite tipuri de coacere. Dacă tocmai îți începi călătoria către culmile artei de cofetărie, poți folosi rețetele pas cu pas de mai jos pentru baze fără drojdie cu fotografii, care sunt potrivite atât pentru plăcinte delicioase cu carne, pește, legume sau alte umpluturi savuroase. , și pentru chifle parfumate cu gem sau fructe de pădure, cheesecake, fursecuri și chiar pizza.

Pe chefir

Timp de preparare: 30 minute.
Număr de porții: pentru 1 plăcintă sau pentru 18-20 plăcinte.
Conținutul caloric al preparatului: 215 kcal.

O bază fără drojdie pentru coacere cu chefir este considerată un aluat ideal pentru plăcinte prăjite, plăcinte și plăcinte la cuptor, chifle, pizza și pâine. Mulți o numesc leneș, deoarece această opțiune se caracterizează prin preparare rapidă și un set minim de ingrediente. Gospodinele începătoare pot încerca următoarea rețetă simplă și foarte ușoară.

Ingrediente:

chefir – 400 ml;
bicarbonat de sodiu - 1 linguriță;
sare - 2/3 linguriță;
zahăr - 1,5 linguri;
ou de pui – 1 buc.;
ulei vegetal – 80 ml;
făină de grâu – 0,5 kg.

Metoda de gatit:

Turnați chefir într-un recipient adânc.
Adăugați sifon și amestecați bine, astfel încât să fie bine stins într-un mediu acid.
Pune într-un bol sare, zahăr, ou, ulei vegetal. Amestecați cu o furculiță împreună cu chefirul până la omogenizare.
Începeți să adăugați treptat făina cernută în prealabil, amestecând constant amestecul cu o furculiță.
Când devine dificil să amesteci cu o furculiță, treci la frământarea manuală până obții un aluat moale, nu foarte tare.
Adunați amestecul într-un bulgăre, înfășurați în folie alimentară și lăsați timp de 20 de minute.

Cu lapte

Timp de preparare: 25 minute.
Număr de porții: 1 porție.
Conținutul caloric al preparatului: 236 kcal.

Un analog excelent al bazei fără drojdie de chefir pentru plăcinte este aluatul fără drojdie care utilizează lapte. Absența acidului din lichid nu îl strica deloc, dar îl face mai fraged, crocant și aromat după coacere. Tehnologia de frământare diferă ușor față de versiunea anterioară în ordinea amestecării produselor.

Ingrediente:

făină de grâu - 3 linguri;
sare - 1/3 linguriță;
sifon - 1/3 linguriță;
ou de pui – 1 buc.;
ulei vegetal - 2 linguri;
lapte - 1 lingura.

Pregătire pas cu pas:

Se încălzește laptele la 35-40 de grade.
Cerneți toată făina într-un castron adânc și faceți o adâncitură în partea de sus.
Adăugați sare și sifon.
Se bate oul, se toarnă uleiul vegetal și se amestecă.
Apoi turnați lapte cald în amestecul de ou-făină într-un flux subțire.
Începeți să frământați ușor aluatul în bol folosind o spatulă de silicon sau din lemn, apoi transferați-l pe o suprafață de lucru înfăinată și continuați să frământați cu mâinile. Masa trebuie să fie moale, elastică și manevrabilă.
Acoperiți cu un prosop subțire și curat și lăsați timp de 10-15 minute.

Aluat de pizza fără drojdie

Timp de preparare: 8 minute.
Numar de portii: 2 portii.

Vrei să-ți răsfeți familia cu un preparat delicios și interesant? De ce nu faci niște pizza pentru cină? Pentru el sunt potrivite diferite tipuri de baze fără drojdie, dar îi va da nu numai un gust impecabil, ci și va ajuta să facă crusta subțire și crocantă, ca într-un adevărat restaurant italian. Principalul lucru este să urmați cu strictețe următoarea rețetă.

Ingrediente:

făină de grâu premium - 2 linguri;
sare - 0,5 linguriță;
ulei vegetal - 1 lingura;
apă clocotită - 1 lingură.

Metoda de gatit:

Mai întâi, cerneți făina și amestecați-o cu sare.
Apoi adăugați ulei vegetal într-o gaură mică și amestecați.
Turnați un pahar cu apă clocotită în baza uscată, apoi amestecați rapid cu o spatulă de lemn.
După două minute, masa se transferă pe suprafața de lucru și se frământă aluatul, care rămâne manevrabil, dar nu se lipește de mâini.

Unt

Număr de porții: 1 porție.
Conținutul caloric al preparatului: 261,5 kcal.

Amestecul de unt fără drojdie este perfect pentru a coace brioșe, brioșe, plăcinte cu pandișpan și alte preparate dulci destinate desertului. Pufitatea necesară pentru produsele de copt este asigurată de sifon sau praf de copt, care nu se teme de toate ingredientele „grele” din compoziție - zahăr, ouă, grăsimi. Această bază fără drojdie se dovedește incredibil de ușoară, dulce și aromată.

Ingrediente:

ouă – 3 buc.;
zahăr - 2/3 linguri;
iaurt de băut - 0,5 linguri;
margarină – 75 g;
sare - un praf;
praf de copt - 1 linguriță. cu blat;
făină - 2,5 linguri.

Metoda de gatit:

Cerneți în prealabil făina, amestecați-o cu sare și praful de copt.
Se topește și se răcește ușor margarina.
Bateți ouăle cu zahărul până la spumă tare folosind un tel sau un mixer.
Adăugați grăsimi și iaurt de băut (sau alt produs din lapte fermentat) la amestecul de zahăr-ou.
În timp ce bateți lichidul la viteză minimă, adăugați treptat amestecul uscat, aducând consistența masei la o stare groasă, omogenă.

Sufla

Timp de preparare: 3 ore.
Număr de porții: 1 porție.
Conținutul caloric al preparatului: 272 kcal.

Dacă îți plac aluatul foietaj, dar urăști să te joci cu aluatul, asigurați-vă că includeți în cartea de bucate o rețetă pentru a face cel mai delicat foietaj cu margarină și iaurt fără a folosi drojdie. Din această bază puteți coace foietaj cu diferite umpluturi, rulouri de smântână, baklava sau să le folosiți pentru a face o plăcintă mare și frumoasă.

Ingrediente:

făină – 0,5 kg;
margarina crema – 250 g;
ouă de pui – 2 buc.;
sare - 1/3 linguriță;
lapte caș – 200 ml.

Metoda de gatit:

Răziți margarina pre-răcită pe o răzătoare grosieră direct în făina cernută.
Batem ouale intr-o cana, adaugam sare, batem putin cu o furculita.
Adăugați ouăle și iaurtul în amestecul de margarină-făină, amestecați rapid până se obține o masă groasă, omogenă, dar nu frământați.
Transferați bulgărea într-o pungă de plastic și puneți la frigider pentru câteva ore.
După câteva ore la rece, baza se întinde cu un sucitor într-un strat gros de 2-3 ml, se frecă deasupra o bucată mică de unt sau margarină, se pliază într-un plic și se întinde din nou.
Pentru a obține o structură stratificată frumoasă, va trebui să întindeți, să stropiți cu unt ras și să pliați aluatul într-un plic de 5-6 ori.

Aluat fara drojdie cu branza de vaci

Timp de preparare: 10 minute.
Număr de porții: 1 porție.
Conținutul caloric al preparatului: 311,5 kcal.

Produsele pe bază de caș fără drojdie sunt fragede, sfărâmicioase și se topesc în gură, din care puteți pregăti covrigi, prăjituri, rulouri și alte produse de patiserie cu sau fără umplutură. Rețeta este foarte simplă și ușoară, chiar și o tânără gospodină școlară o poate descurca. Pentru un test de succes, trebuie să alegeți brânza de vaci potrivită - luați una mică, moale, sfărâmicioasă sau mai întâi frecați-o bine.

Ingrediente:

făină - 2 linguri;
zahăr - 0,5 linguri;
brânză de vaci - 200 g;
sifon - 1 linguriță;
sare - un praf;
ulei de floarea soarelui – 75 ml;
smântână lichidă – 75 ml.

Metoda de gatit:

Cerneți făina într-un castron separat și amestecați-o cu sifon.
Într-un recipient adânc, amestecați zahărul, smântâna, sare, grăsimea.
Adăugați brânză de vaci la ingredientele anterioare și măcinați bine.
Adăugând treptat amestecul uscat, frământați un aluat moale, dar nu lipicios.

Ce poți face din aluat fără drojdie?

Având în vedere faptul că baza de copt fără drojdie este disponibilă în multe soiuri, o poți folosi pentru a pregăti un număr mare de preparate gustoase și sănătoase. Poate fi:

, fructe de pădure, brânză de vaci, legume;
sau alte plăcinte sărate cu carne;
și alte tipuri de produse de patiserie cu pește;
plăcinte prăjite, pâine plate;
chifle dulci, sochniki, prăjituri cu brânză;
covrigi, cornuri, rulouri;
, tufiș;
cupcakes, brioșe, straturi de pandișpan;
și multe alte produse de patiserie delicioase.

O plăcintă cu varză

Timp de gătire: 50 de minute.
Numar de portii: 4 portii.
Conținutul caloric al preparatului: 263 kcal.

Un clasic al genului în gătitul rusesc este plăcinta cu varză. Leguma poate fi luată proaspătă sau folosită prăjită, înăbușită sau murată. În orice caz, astfel de produse de patiserie vor atrage toți iubitorii de varză fără excepție. Daca vrei sa prepari o varianta usoara fara drojdie, este mai bine sa folosesti aluat lichid de placinta fara drojdie, cu smantana. Puteți folosi următoarea rețetă.

Ingrediente:

varză - 250 g;
unt - 40 g;
condimente - după gust;
făină - 2 linguri;
smântână - 1 lingură;
ouă de pui – 2 buc.;
sifon și sare - 0,5 lingurițe fiecare.

Metoda de gatit:

Varza se toaca marunt, se fierbe intr-o tigaie sau intr-un aragaz cu unt pana se inmoaie.
Sare si adauga condimente dupa gust.
Pentru o bază fără drojdie, amestecați smântâna, sarea, sifonul, ouăle și făina. Se amestecă bine.
Ungeți o tavă de copt.
Întindeți toată varza, apoi turnați baza lichidă pregătită.
Se coace la 200 de grade timp de 25-30 de minute.

Plăcinte prăjite

Timp de gătire: 55 minute.
Numar de portii: 5 portii.
Conținutul caloric al preparatului: 286,6 kcal.

Cel mai delicios fel de mâncare din copilărie sunt întotdeauna plăcintele bunicii cu diferite umpluturi, prăjite într-o tigaie. Pregătirea unei astfel de delicatese nu va fi dificilă și nu va dura mult timp. Mai mult, plăcintele fără drojdie se dovedesc a fi nu mai puțin gustoase și pufoase decât omologii lor preparate cu drojdie. Cea mai accesibilă opțiune este făcută din aluat de chefir. Puteți folosi umpluturi complet diferite în funcție de gustul și discreția dvs.

Ingrediente:

chefir – 350 ml;
sare - 1 linguriță;
sifon - 1 linguriță;
zahăr - 3 lingurițe;
ulei de floarea soarelui pentru bază - 2,5 linguri;
făină - 400 g;
ulei pentru prajit – 200 ml.

Metoda de gatit:

Se amestecă chefir cu zahăr, sare și sifon.
Adăugați ulei, amestecați.
Adăugați treptat făina cernută în prealabil. Frământați până obțineți o masă elastică moale.
Se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru 25-30 de minute.
Împărțiți întregul bulgăre în 20 de bile identice.
Întindeți fiecare bilă nu foarte subțire într-un tort plat, puneți o lingură de umplutură în mijloc, prindeți marginile și formați o plăcintă.
Prăjiți plăcintele într-o tigaie într-o cantitate mare de grăsime până se rumenesc pe ambele părți.

Kurnik

Timp de gătire: 1 oră 30 minute.
Numar de portii: 6 portii.
Conținutul caloric al preparatului: 412 kcal.

O altă plăcintă tradițională rusească este kurnik. Străbunicile noastre au pregătit o astfel de delicatesă ca decor pentru masa de sărbători și chiar în locul unui tort de nuntă. Umplutura pentru aceasta rămâne întotdeauna aceeași - este carne de pui prefiartă. Dacă se dorește, poate fi amestecat cu alte produse - ouă fierte, orez, ierburi, ceapă prăjită, ciuperci, adăugând de fiecare dată noi note interesante gustului preparatului. Mai jos este o rețetă clasică cu ceapă și ciuperci pe bază de lapte fără drojdie.

Ingrediente:

lapte – 350 ml;
sare - 1 linguriță;
sifon - 0,5 linguriță;
ouă de pui – 3 buc.;
margarină – 100 g;
făină - 4 linguri;
file de pui – 700 g;
ciuperci - 300 g;
ceapa – 2 buc.;
unt - 80 g.

Metoda de gatit:

Pregătiți umplutura: tăiați fileul de pui, ciupercile și ceapa în cuburi mari.
Se prăjește totul în unt până este gata. Se sare si se condimenteaza cu condimente dupa gust.
Topiți margarina. Răciți-l puțin.
Cerneți făina într-un castron mare, adăugați sare și sifon, amestecați.
Adăugați ouăle și turnați cu grijă laptele încălzit. Se amestecă cu o spatulă.
Se adauga margarina si se framanta aluatul.
Lăsați baza să stea timp de 20 de minute, acoperită cu folie sau cu un prosop curat.
Împărțiți masa în două părți neuniforme - aproximativ 2/3 și 1/3.
Întindeți cea mai mare parte cu un sucitor într-un strat de 1-1,5 cm grosime. Se pune într-o formă unsă cu ulei vegetal, făcând părțile joase.
Puneți umplutura sub formă de lame pe o bază fără drojdie.
Întindeți restul masei într-un strat de 1 cm grosime și acoperiți crusta cu umplutură.
Ciupiți marginile și faceți o tăietură mică în formă de cruce pe partea de sus a plăcintei cu un cuțit.
Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade. Coaceți până se rumenesc timp de 40-45 de minute.

Plăcintă cu mere

Timp de gătire: 65 de minute.
Numar de portii: 8 portii.
Conținutul caloric al preparatului: 398,4 kcal.

Toate tipurile de plăcinte cu mere sunt foarte populare în întreaga lume: ștrudele, plăcinte, charlottes, tarte, plăcinte clasice turnate. Toate se bazează pe o bază ușoară, fără drojdie, cu ingrediente diferite. Cea mai delicioasă și aromată plăcintă este făcută cu mere și scorțișoară în formă de coș de patiserie. Un astfel de tratament simplu, dar incredibil de gustos și frumos este demn de orice masă de sărbători.

Ingrediente:

făină - 2 linguri;
zahăr - 300 g;
ouă de pui – 2 buc.;
sare și sifon - 0,5 lingurițe fiecare;
unt - 200 g;
mere – 4 buc.;
scorțișoară - două vârfuri.

Metoda de gatit:

Spălați merele, îndepărtați coaja, îndepărtați păstaia de semințe. Apoi tăiați în felii mici.
Se amestecă merele tocate cu 100 de grame de zahăr și scorțișoară, se lasă deoparte.
Pentru crusta, amestecati untul moale cu 100 de grame de zahar si sare.
Bateți două gălbenușuri și amestecați bine.
Adăugați sifon, adăugați treptat făina. Frământați într-o masă moale, grasă.
Lăsați timp de 15 minute, acoperind cu un șervețel pentru a preveni aerisirea.
Intre timp, batem 2 albusuri cu restul de 100 de grame de zahar intr-o spuma tare.
Ungeți tava rotundă pregătită.
Se intinde aluatul intr-un strat gros de 1 cm, se pune intr-o forma, formand laturi inalte de 2,5 cm.
Așezați merele și apoi turnați albușurile.
Coacem in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru aproximativ o jumatate de ora.

Video

Există multe moduri de a pregăti plăcinte și plăcinte folosind bere, sifon și alte praf de copt. Cu toate acestea, niciuna nu se compară cu plăcintele și plăcintele făcute din aluat real de drojdie. Păcat că nu ai întotdeauna timp să aștepți aluatul de drojdie acru și matur. Pentru acest caz, există rețete de aluat rapid, care este și destul de bun și gustos. Așadar, pregătiți un aluat rapid pentru plăcinte în 15 minute.

Să spunem imediat - este mai bine să pregătiți aluatul pentru plăcinte prăjite în 15 minute este mai moale și crește mai ușor când este prelucrat cu ulei în clocot.

În ceea ce privește coacerea în cuptor, va trebui să adăugați puțin timp. Acesta va fi modul real corect de a face aluat cu drojdie și fără aluat. Pentru aceasta, este mai bine să luați drojdie crudă care nu este presată, ci să cumpărați drojdie uscată precum „Saf Moment”, acestea fiind numite și termofile. O astfel de drojdie este mai activă, datorită căreia frământarea are loc mult mai rapid și nu este necesară dovada ca atare. După frământare, îl puteți tăia imediat, produsele de copt vor deveni pufoase și gustoase.

Așa arată una dintre rețetele populare pentru un aluat atât de rapid, nedospit, cu drojdie uscată.

Necesar:

apă caldă - 1,5 căni (aluatul va deveni mai bogat dacă înlocuiți apa cu lapte, dar rețineți că coacerea cu apă, în mod surprinzător, va avea un gust mai bun;
zahăr - câteva linguri;
drojdie uscată - 1 lingură. linguriţă;
făină de grâu cernută - jumătate de kilogram;
sare dupa gust, de obicei un praf;
ulei de floarea soarelui purificat - o treime dintr-un pahar.

Preparare:

Este extrem de important să nu supraîncălziți baza, așa că apa nu trebuie să fie mai fierbinte de 30-35 de grade, un mediu mai fierbinte ucide drojdia. Prin urmare, pentru a fi sigur, scăpați puțin lichid pe spatele încheieturii mâinii și verificați dacă acesta corespunde temperaturii corpului. Acesta este un grad normal pentru fundație.
Adăugați zahărul și drojdia la baza caldă, amestecați, lăsați să stea puțin pentru ca drojdia să se umfle și să înceapă. Cinci minute vor fi suficiente.
Se adauga cateva linguri de faina si se amesteca, se lasa la loc caldut. Iarna o poți muta mai aproape de calorifer. După 15 minute, chiar și cocoloașele nefrământate din aluat vor fi saturate cu lichid, baza va deveni uniformă și veți observa mici bule de aer la suprafață. Asta înseamnă că drojdia este normală și poți continua să lucrezi.
Adăugați sare, puțină materie vegetală (mai întâi trebuie să o încălziți puțin pentru a nu pune „stres” inutil pe drojdie).
Frământați aluatul, întinzându-l cu mâinile, dar fără să-l apăsați în masă. Aluatul bine frământat nu se mai lipește de mâini, apoi lăsați-l deoparte timp de 15 minute pentru a crește.
După un sfert de oră într-o cameră caldă, aluatul va crește cu siguranță.

Aluatul rapid de drojdie pentru plăcinte este gata!

Aluat de drojdie preparat după principiul „înecat”.

Ar fi greșit să ignorăm un mod interesant de preparare a aluatului rapid cu drojdie crudă. Datorită metodei neobișnuite de fermentare, aluatul crește mai repede și folosește drojdie crudă naturală. Aluatul în sine va dura 15 minute pentru a fi pregătit, va trebui să mai așteptați puțin pentru a crește. Dar rezultatul merită!

Necesar:

o jumătate de kilogram de făină;
o jumătate de litru de lapte;
o pereche de ouă;
1 baton de drojdie proaspata presata cruda;
3 linguri. linguri de ulei vegetal;
1 lingura. lingura de zahar;
1 lingurita sare.

Important: Multe rețete din cărțile de bucate sovietice oferă exact acest aranjament de drojdie crudă - „bețișoare”. Acest concept îi încurcă pe mulți dintre bucătarii din ziua de azi, deoarece magazinele vând drojdie uscată în pungi, iar „bețișoarele” aparțin trecutului. Dar am decis să păstrăm vechea măsură a greutății pentru împrejurimi, mai ales că Fabrica de drojdie din Moscova își produce încă produsele în aceleași bețișoare - în brichete învelite în hârtie de 100 de grame. Nu lăsați această dimensiune să vă sperie. De fapt, o pungă de 100 de grame nu este cu mult mai mare decât o cutie de chibrituri. Iar pentru procesul normal de creștere a aluatului, drojdia crudă necesită aproximativ de trei ori mai mult decât drojdia uscată.

Preparare:

Pune drojdia mărunțită în laptele puțin încălzit și măcinați.
Se amestecă zahărul și ouăle, se bate, se adaugă ulei vegetal.
Adăugați drojdia măcinată în lapte în amestecul de ou-unt.
Cerne bine făina într-un castron și fă o fântână în ea.
Se toarnă tot lichidul în făină și se frământă aluatul.
Așezați aluatul pe o cârpă de brânză, legați capetele în nod și puneți nodul într-o tigaie cu apă caldă (40 de grade).
La început aluatul va sta pe fund. Pe măsură ce drojdia funcționează, porii aluatului vor deveni saturati cu dioxid de carbon, iar aluatul va pluti. Acest lucru se întâmplă destul de repede într-un mediu cald.

De îndată ce aluatul a ieșit la suprafață, scoateți „omul înecat”, uscați-l puțin și - în tăieturi, în kulebyaki și plăcinte!

Aluat cu drojdie uscată și lapte

O rețetă de aluat rapid cu drojdie uscată cu lapte și margarină este potrivită pentru plăcintele prăjite. Nu vă alarmați de cantitatea mare de grăsime - nu o veți observa în produsul finit, deși aceste produse de patiserie vor fi cu adevărat bogate în calorii. Dar astfel de plăcinte nu vor deveni învechite sută la sută, vor fi moi. Deci, totul va dura aproximativ o jumătate de oră.

Să începem:

Să pregătim o jumătate de litru de lapte cald, un kilogram de făină, o jumătate de pahar de zahăr, un plic de drojdie uscată (11 g), 10 g de sare și grăsime - în acest caz vor fi 60 g de ulei vegetal și 230 g de margarină.
Semănăm făina și o combinăm cu drojdia uscată.
Adăugați zahăr în laptele cald. sare, unt și margarina topită și răcită.
Se toarnă amestecul de lapte în făina cu drojdie. Frământați.
După aproximativ zece minute, frământați ușor aluatul și lăsați-l să stea, acoperit cu o cârpă sau un prosop curat.
Imediat ce aluatul a crescut, poate fi tăiat în plăcinte. Plăcintele gata preparate nu necesită dovada; pot fi prăjite imediat.

Reteta pentru prepararea aluatului de kefir

Rețeta pentru un aluat rapid de chefir se bazează pe activitatea aceleiași drojdii care se găsește nu numai în drojdia de brutărie obișnuită, ci și în chefir. Desigur, pentru a pregăti un astfel de aluat nu poți folosi decât chefir natural fermentat cu starter de chefir.

Micul secret: Acesta este cazul când chefirul este mai vechi, cu atât funcționează mai bine. Brite chefir cu un conținut de grăsime de 3,2 la sută și lăsați-l să se coace prea mult (să fie expirat) timp de cinci zile. Al doilea secret este că nu trebuie să puneți un ou întreg în aluat, un gălbenuș este mai bine, deoarece albușul face aluatul greu, iar gălbenușul îl face sfărâmicios.

Puteți folosi chefir pentru a face aluat nedospit și aluat acru, adică cu adaos de drojdie. Cea mai rapidă modalitate este să prăjiți plăcintele din aluat de chefir nedospit, unde sifonul acționează ca un agent de dospire. Iată o astfel de rețetă.

Aluat de cinci minute pentru plăcinte cu chefir prăjit

Să ne pregătim:

făină - 0,6 kg;
ulei vegetal - 60 g;
chefir - 250 de grame de sticlă;
sare și sifon - 5 g fiecare;
câteva ouă proaspete;
zahăr - 20 g.

Gătit:

Într-o ceașcă adâncă, amestecați zahărul în chefir, adăugați sifon pentru a începe reacția de stingere.
Adăugați ouăle și sare la lichid și amestecați.
Adăugați treptat făina, frământând aluatul de pe margini.
La sfârșit, adăugați ulei vegetal și frământați din nou. Dacă aluatul este lichid, adăugați puțină făină. Cu toate acestea, nu ar trebui să faceți nici aluatul prea abrupt.
Acum trebuie să lăsați aluatul deoparte timp de aproximativ cincisprezece minute, acoperind recipientul cu un prosop.
Acum nu mai rămâne decât să împărțim aluatul în porții și să facem plăcinte din ele.

A doua metodă de aluat de chefir este cu drojdie

Aluatul rapid de chefir se face de obicei azimă, ca în metoda de mai sus. Cu toate acestea, poate fi preparat și folosind drojdie. Acest aluat merge bine pentru plăcintele prăjite cu orice umplutură.

Gătit:

un pachet de drojdie uscată;
un pahar de chefir;
o jumătate de pahar de ulei de floarea soarelui inodor;
3 căni de făină cernută;
sare și, respectiv, zahăr, luați 1 și 2 lingurițe.

Să începem:

Se amestecă făina cu drojdia pudră.
Adăugați ulei vegetal, zahăr și sare în chefirul încălzit până se încălzește (dar nu închegat!).
Adăugați un amestec de chefir și unt la amestecul de făină și drojdie, frământați aluatul până la omogenizare. Lăsăm să crească. După 30-40 de minute va crește.
De îndată ce aluatul a crescut, frământați-l și începeți să modelați plăcintele.

Acest aluat are gust și arată puțin ca aluatul pentru foietaj cu drojdie. Produsele nu devin învechite mult timp și rămân moi.

Se prepară aluatul cu smântână în 15 minute

Aluatul de smântână este o versiune mai rafinată a aluatului de chefir fără drojdie.

Ingredientele sunt simple:

făină - 0,7 kg;
o pereche de ouă;
smântână - 370 g;
2,5 grame de sare și sifon.

Preparare:

Sare, bat ouale pana se omogenizeaza, adauga smantana. Amesteca totul din nou.
Adăugați bicarbonat de sodiu și amestecați.
Adăugați treptat făina în amestec, amestecând constant, astfel încât să nu rămână cocoloașe.
Puneți bila de aluat într-o pungă și puneți-o la frigider pentru o jumătate de oră. În acest moment puteți face umpluturile.
După 30 de minute aluatul poate fi tăiat.

Aluat cu un secret

În sfârșit, o rețetă pentru un alt aluat simplu și rapid, după ce ai încercat, familia ta nu va ghici niciodată din ce i-ai făcut. Poti sa verifici!

Aluatul nu conține drojdie, deși gustul este foarte asemănător cu drojdia. Se amestecă cu viteza fulgerului, deși va dura puțin până „ajunge” în frigider.

Așadar, pregătim aluatul secret din piureul de cartofi și brânză de vaci de ieri. Dacă nu aveți piure de cartofi, fierbeți trei cartofi, curățați, amintiți-vă și răciți.

În plus, veți avea nevoie de:

150 g brânză de vaci (de preferință nu umedă);
250 g faina;
putina sare;
1 ou;
10 g praf de copt preparat.

Acesta este aluatul de bază pentru plăcinte cu umplutură savuroasă, pentru cele dulci, puteți adăuga zahăr, de la 30 g sau mai mult, precum și vanilină.

Puteți folosi gălbenușul pentru a peria aluatul.

Aluatul se face foarte simplu:

Amestecați piureul de cartofi cu brânză de vaci, ouăle și măcinați până la omogenizare.
Se adauga sare si praful de copt in faina cernuta, se amesteca si se framanta aluatul, adaugand amestecul de faina la cartofi. Puteți accelera și mai mult procesul frământând aluatul într-un robot de bucătărie.
Aluatul este practic gata, este destul de lipicios. Dacă curge prea mult, adăugați puțină făină, dar nu vă lăsați duși de cap: cu cât mai multă făină, cu atât plăcintele sunt mai tari. Și nu-l frământați prea mult!
Împărțiți aluatul finit în bile mici, puțin mai mari decât o nucă. După ce ați rulat aceste bile, puneți-le pe o placă la frigider în timp ce faceți umplutura. Răcirea va adăuga densitate aluatului, făcând mai ușor să întindeți biluțele și să faceți plăcinte din ele.

Drept concluzie

După cum vezi, pentru a-ți mulțumi familia cu produse de copt delicioase și rapide, nu este deloc necesar să petreci toată ziua în bucătărie, la aragaz. Există multe modalități interesante și accesibile de a pregăti plăcinte. Poftă bună!

Aluatul iese mai bine cu ouă și, de asemenea, mai repede!
plic (10-11g) drojdie uscată
1,5 cani de lapte caldut
4 (sau 2) linguri de zahar
6 linguri + 3-4 căni de făină
2 oua
putina sare
2/3 cană (două treimi cană, sau aproximativ 140 ml) ulei de floarea soarelui

(aceasta cantitate de produs face vreo 20 de plăcinte) Cred că vor fi aici care vor respinge cu dispreț drojdia uscată, așa că o să fac o rezervare special pentru ei. În loc de drojdie uscată, puteți lua 50 g de drojdie proaspătă. Procesul de gătire va crește cu doar 30 de minute - nimic pentru aluatul de drojdie, nu? ;)

Mai întâi pregătim aluatul (nu vă alarmați, totul este elementar). Pentru aluat se amestecă drojdia, laptele, zahărul, 6 linguri de făină. Facem asta: încălzim ușor laptele (la temperatura „aburului”), amestecăm făina, zahărul și drojdia uscată într-un castron, adăugăm încet laptele și amestecăm, vei obține un aluat fără cocoloașe, ca smântâna lichidă. Acesta este aluatul nostru.

Dacă drojdia este proaspătă, diluați-o în lapte și adăugați tot ce este menționat în paragraful anterior.

Lăsați aluatul să stea într-un loc cald și ferit de curent timp de 15 minute (sau 30 de minute pentru drojdia proaspătă).

Timpul a trecut, aluatul a făcut spumă. Acum nu mai rămâne decât să frământăm aluatul. Voi framanta cu un mixer. Dar, desigur, o poți face cu mâinile tale.

Dar mai întâi, bateți 2 ouă cu un praf de sare într-un castron separat - nu până la o spumă stabilă, ca pentru un pandișpan, de exemplu, ci pur și simplu până la o masă ușoară, omogenă. Se adauga ouale in aluat si se amesteca. Adaugati 3 cani de faina, incepeti sa framantati, adaugand treptat ulei vegetal (2/3 cana). Trebuie să frământați un aluat care nu este tare (nu ca găluștele!!), dar elastic și nu se lipește de mâini, lăsând părțile bolului și frământat într-un singur bulgăre; lucrul cu un mixer. Dacă frământați cu mâna, aveți încredere în sentimentele voastre, aluatul nu trebuie să se lipească de mâini Aluatul va lua cu siguranță trei pahare de făină, al patrulea este suplimentar, puteți adăuga puțin din el dacă vi se pare necesar.

Este aluatul gata? Daca are drojdie proaspata se acopera si se lasa 15 minute pe tabla. Dacă folosiți cele uscate, puteți face imediat plăcinte și le puteți așeza pe o tavă de copt.

Următorul punct este important aici: încercăm să nu mai îngreunăm aluatul cu făină. Adică pudrați ușor tabla și mâinile cu făină, nu trebuie să se lipească (noi l-am frământat bine :)) Sau această metodă: ungeți masa și mâinile cu ulei vegetal, și sculptați așa, garantat că nici aluatul nu se va lipi la mâini sau la masă.

Așadar, aprindeți cuptorul, lăsați-l să se încălzească până la 180-220 de grade și lăsați tava de copt cu plăcinte să stea 20-30 de minute într-un loc cald. Când plăcintele sunt gata de coacere, ungeți blaturile cu un ou ușor bătut pentru o culoare frumoasă. Și - în cuptor!

Apropo, acest aluat de plăcintă rapid nu se prepară doar rapid, se coace și repede, 20, 25, maxim 30 de minute.

Sper că veți găsi utilă de mai multe ori această rețetă de aluat rapid cu drojdie pentru plăcinte;)

Apropo, este grozav și pentru chifle și plăcinte mari.

În funcție de produsul pentru care este făcut aluatul, există aluat pentru pizza, aluat pentru plăcinte, aluat pentru prăjituri, găluște, lasagna, plăcinte, chifle, aluat pentru prăjituri și altele. Calitatea unui produs culinar depinde în mare măsură de capacitatea de a lucra cu aluatul și de succesul rețetei de aluat alese.

Adăugați întotdeauna amidon de cartofi diluat în aluat - chiflele și plăcintele vor fi pufoase și moi chiar și a doua zi. Condiția principală pentru plăcintele delicioase este un aluat pufos, bine crescut: făina pentru aluat trebuie cernută: impuritățile străine sunt îndepărtate din ea și este îmbogățit cu oxigen din aer.
În orice aluat (cu excepția găluștelor, foietajului, choux, șargurilor), adică aluat pentru plăcinte, clătite, pâine, clătite, adăugați întotdeauna „zhmenyu” (aproximativ o lingură grămadă) de gris la jumătate de litru de lichid. Călugărițele au învățat: „Înainte se făcea pâine de cea mai bună calitate din gris. Nu s-a uscat mult timp și a fost luxuriant. Acum nu mai există nisip. Acum adăugați niște gris și veți avea întotdeauna produse bune de copt.” Acest sfat este atât de neprețuit.
Pe lângă lapte, adăugați în aluat o jumătate de pahar de apă minerală. Se diluează 1 linguriță. sifon în 1/2 linguriță. apă și stingeți ușor cu acid citric sau oțet. Produsele de copt chiar ies grozave Chiar și resturile de a doua zi sunt pufoase.
Nu trebuie să existe curent în camera în care este tăiat aluatul: contribuie la formarea unei cruste foarte dense pe plăcintă.
Când frământați aluatul de drojdie, toate ingredientele trebuie să fie calde sau la temperatura camerei alimentele de la frigider vor încetini creșterea aluatului.
Pentru produsele cu drojdie, lichidul trebuie încălzit întotdeauna la 30 - 35ºC, deoarece ciupercile de drojdie într-un lichid care are o temperatură mai mică sau mai mare își pierd activitatea.
Când frământați aluatul, mâinile trebuie să fie uscate.
Înainte de a introduce produsul la cuptor, lăsați-l să crească 15 - 20 de minute. Lăsați aluatul să se întărească complet înainte de coacere. Daca dovada nu este completa, nu creste bine si placintele nu se coace mult timp.
Coaceți plăcintele pe o foaie de copt la foc mediu, astfel încât umplutura să nu se usuce.
Cel mai bine este să adăugați unt netopit în aluat (drojdie și unt nedospit), deoarece untul topit înrăutățește structura aluatului.
Placintele facute cu lapte sunt mai gustoase si aromate, crusta dupa coacere este stralucitoare cu o culoare frumoasa.
Drojdia pentru aluat trebuie să fie proaspătă, cu un miros plăcut de alcool. Testați drojdia în prealabil. Pentru a face acest lucru, pregătiți o porție mică din aluat și stropiți cu un strat de făină. Dacă nu apar fisuri după 30 de minute, atunci calitatea drojdiei este slabă.
Dacă există un exces de zahăr în aluat, plăcintele se „maronie” rapid și chiar ard. Fermentarea aluatului de drojdie încetinește, iar plăcintele devin mai puțin pufoase
Grăsimile, înmuiate până la consistența smântânii, se adaugă la sfârșitul frământării aluatului sau la frământarea acestuia, aceasta îmbunătățește fermentația aluatului.
Pentru a face plăcintele finite mai fragede și sfărâmicioase, adăugați doar gălbenușurile în aluat.
Plăcintele înalte sunt coapte la foc mic, astfel încât să se gătească uniform.
Aluatul pentru o plăcintă copt pe o foaie de copt se întinde cât mai subțire pentru ca gustul umpluturii să se simtă clar.
Pentru a menține partea de jos a plăcintei uscată, stropiți ușor stratul inferior al plăcintei cu amidon, apoi adăugați umplutura.
Nici aluatul, nici aluatul nu trebuie lăsați să se odihnească, deoarece acest lucru provoacă o deteriorare a calității aluatului. 3 ore sunt suficiente, dar asigurați-vă că rămâneți cald.
Plăcintele făcute din aluat de drojdie pot fi unse cu lapte și, dacă se dorește, stropite cu sare, semințe de mac și chimen deasupra.
Plăcintele acoperite sunt unse cu ou bătut, lapte și apă cu zahăr înainte de coacere. Datorită acestui lucru, pe tortul finit apare un luciu apetisant. Cea mai bună strălucire se obține atunci când este lubrifiată cu gălbenușuri.
Plăcintele, care se stropesc cu zahăr pudră, se ung și cu unt – le conferă o aromă plăcută.
Plăcintele unse cu albuș de ou capătă o crustă maro aurie strălucitoare în timpul coacerii.
Dacă adăugați sifon în aluat, tortul se va dovedi a fi mai închis la culoare, cu un miros neplăcut.
Este ușor să întindeți aluatul subțire înfășurând sucitorul într-o cârpă curată de in.
Dacă aluatul este prea ud, puneți o bucată de hârtie de copt pe el și rulați-o direct prin hârtie.
Plăcintele cu crusta scurtă trebuie scoase din forme când se răcesc.
Înainte de a adăuga stafide în aluat, acestea trebuie să fie rulate în făină.
Sarea se adauga intotdeauna in faina numai atunci cand aluatul a fermentat deja
Cu cât aluatul este mai gras și mai puțin lichid, cu atât produsele sunt mai sfărâmicioase.
Daca aluatul a crescut deja si nu ai timp sa il bagi la cuptor, acoperim aluatul cu hartie bine umezita, dupa ce scuturati apa din ea.
Este mai bine să nu tăiați o plăcintă fierbinte. Dar dacă acest lucru este necesar, trebuie să încălziți cuțitul în apă fierbinte, să-l ștergeți rapid și să-l tăiați.
Dacă prăjitura nu se desprinde de pe foaia de copt, se desprinde de foaia de copt cu un fir.

Ar putea fi util să citiți: