Cum să faci plăcinte belyashi acasă. Cum se face drojdie închisă belyashi cu carne

Belyashi cu carne, mai ales in varianta prajita, nu este un fel de mancare care poate fi recomandat a fi gatit des, dar uneori va puteti rasfata pe voi si gospodaria cu o delicatesa neindulcita atat de tentanta si aromata, pregatindu-l singur acasa.

Cum să gătești belyashi cu carne?

Orice reteta de albusuri cu carne presupune prepararea simultana a doua componente - umplutura si aluatul, a caror calitate determina pe deplin rezultatul final si impresiile gustarii preparatului preferat. În cazul nostru, carnea tocată cu ceapă va fi folosită ca umplutură, iar atunci când o creați, trebuie să țineți cont de anumite subtilități ale rețetei, fără de care carnea tocată nu va fi suculentă.

Carne tocată suculentă pentru albi cu carne

Cea clasică cu carne ar trebui făcută din miel, dar în bucătăria noastră se folosesc adesea carne de porc grasă sau un amestec din aceasta cu carne de vită. Ceapa trebuie sa aiba exact jumatate din dimensiunea componentelor din carne si este de preferat sa o tai cubulete medii cu un cutit ascutit - acesta este unul dintre secretele suculentei umpluturii. Nu folosiți o cantitate mare de condimente și condimente, ci adăugați sare și piper după gust. Puțină apă cu gheață, gheață mărunțită sau cartofi cruzi mărunțiți adăugate la umplutură vor adăuga și suculenta produselor.

Ingrediente:

• carne grasă de porc și vită – 720 g;
• ceapa - 360 g;
• apă – 120 ml;
• sare si piper.

Pregătirea

1. Carnea este măcinată printr-o mașină de tocat carne.
2. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi cât mai mici.
3. Amestecați componenta de carne și masa de ceapă, adăugați puțină sare în carnea tocată, piper și turnați puțină apă cu gheață sau lapte.
4. Înainte de a decora produsele, păstrați umplutura pe raftul frigiderului timp de aproximativ treizeci de minute.

Aluat Belyashi cu carne

Belyashi de casă ideal cu carne, a cărui rețetă este verificată și echilibrată, este moale, pufos și pur și simplu se topește în gură. Aluatul făcut corespunzător este responsabil pentru aceste proprietăți. Nu trebuie să fie strâns sau suprasaturat cu făină sau praf de copt. Baza corectă de făină este moale, dar nu lipicioasă, se frământă ușor și se modelează fără dificultate. Mai jos este o rețetă simplă de aluat de drojdie, din care poți face belyashi delicios cu carne.

Ingrediente:

• făină – 620 g;
• apă – 340 ml;
• drojdie proaspătă - 20 g;
• zahăr granulat - 40 g;
• sare - 10 g;
• unt de țărănesc – 35 g.

Pregătirea

1. Drojdia, sarea și zahărul se dizolvă în apă încălzită la 40 de grade.
2. Făina se cerne, se toarnă într-un bol pe porții și se frământă, adăugând la final untul topit.
3. Lăsați recipientul într-un loc cald timp de o oră și jumătate pentru ca conținutul să crească.
4. După ce masa și-a dublat cel puțin volumul, puteți începe să proiectați produsele.

Cum se face belyashi cu carne?

Gătitul belyashi cu carne nu înseamnă doar a face aluat și umplutură. De asemenea, produsele trebuie modelate corect. În gătitul modern, există două opțiuni pentru prepararea preparatelor - închis și deschis. Să luăm în continuare în considerare complexitățile sculptării alburilor închise.

Belyashi tătar cu carne este decorat puțin diferit.

Marginile tortului umplut se inchid in partea de sus, adunandu-se ca un volan si lasand o gaura mica.

Belyashi cu carne într-o tigaie

În mod tradițional, produsele sunt prăjite într-o tigaie încălzită, într-o cratiță sau ceaun. Mai mult, rețeta de carne albă cu carne la tigaie poate fi fie clasică, implementată cu respectarea tuturor normelor și regulilor, fie vizibil diferită de acestea. În continuare, vom lua în considerare variantele de pregătire rapidă a produselor prăjite similare într-o tigaie, al căror design va economisi timp semnificativ.

Belyashi cu carne - rețetă cu chefir

Proprietățile chefirului de a crește pufitatea produselor de copt și de a le transforma în bine caracteristicile pot fi aplicate în acest caz. Următoarele instrucțiuni descriu cum să gătești belyashi cu carne într-o tigaie de la rapid. Produsele sunt moi, delicate și incredibil de parfumate. Umplutura se poate face ținând cont de recomandările de mai sus și veți învăța în continuare nuanțele creării unei baze de făină.

Ingrediente:

• chefir – 245 ml;
• făină – 480 g;
• ouă – 2 buc.;
• zahăr granulat - 25 g;
• sare și sifon - 10 g fiecare;
• ulei rafinat pentru aluat – 40 ml;
• ulei de prajit fara aroma – 360 ml;
• umplutură - 500 g.

Pregătirea

1. Combinați chefirul cu sifon și lăsați zece minute.
2. Se bat ouăle, se adaugă zahărul, sarea, se toarnă uleiul și se amestecă ingredientele cu un tel.
3. Adăugați făina în porții și frământați.
4. Nodul rezultat este lăsat timp de aproximativ treizeci de minute sub film.
5. Tăiați-o în bucăți și formați fiecare într-un tort plat.
6. Așezați umplutura în centru, îndoiți marginile în sus și ciupiți, lăsând un mic spațiu (găuri).
7. Puneți piesele de prelucrat în ulei încins cu orificiul în jos și prăjiți produsele până se rumenesc pe ambele părți.

Reteta de albus lenes cu carne pe chefir

Albușurile leneșe cu carne, o rețetă de casă foarte gustoasă pentru care este prezentată mai jos, se prepară mult mai repede decât drojdia clasică și chiar și cele fără drojdie făcute cu chefir. Cu toate acestea, se dovedesc a fi divin aromate, apetisante și delicioase. Poate că singurul dezavantaj al produselor va fi conținutul excesiv de grăsime din ieșire, care poate fi redus prin plasarea lor pe un prosop de hârtie timp de câteva minute.

Ingrediente:

• chefir – 490 ml;
• făină - 320 g;
• ou – 1 buc.;
• zahăr granulat, sare și sifon - 10 g fiecare;
• ulei rafinat pentru prajit – 180 ml;
• umplutură – 330 g.

Pregătirea

1. Amestecați chefirul cu sifon, iar după zece minute adăugați sare, zahăr, ou și făină.
2. Amestecați amestecul cu un tel până capătă textura unei baze de clătite.
3. Se încălzește grăsimea vegetală într-o tigaie, se pune aluatul la o oarecare distanță și se așează deasupra prăjituri mici de carne tocată.
4. Deasupra se toarnă umplutura cu o cantitate mică de aluat și se rumenesc bucățile la foc mediu pe ambele părți.

Reteta de albusuri cu carne la cuptor

Unul, poate, cel mai semnificativ dezavantaj al albușurilor prăjite este conținutul excesiv de grăsime al produsului și crusta prăjită nu complet sănătoasă, deși foarte apetisantă. În continuare, veți învăța cum să coaceți carne albă cu carne fără luciu gras nedorit în cuptor. Acest tratament termic al produselor este mult mai util decât cel tradițional. Principalul lucru este să o implementați corect și atunci produsele nu vor fi mai rele decât cele clasice prăjite în ulei.

Belyashi cu carne - o rețetă făcută cu drojdie

Produsele din cuptor vor fi moi dacă aluatul este pregătit corect. Se poate face fara drojdie folosind chefir, dupa reteta care contine sifon, sau se framanta cu drojdie. În continuare, veți învăța cum să faceți belyashi cu carne din aluat de drojdie, care, atunci când utilizați ingrediente de înaltă calitate, se dovedește întotdeauna pufos, se potrivește perfect și dă rezultate excelente.

Belyashi cu carne este un fel de mâncare foarte hrănitor. Dar când este atât de delicios, nu există timp să numărăm caloriile. În acest articol vă vom împărtăși secretele modului de a face albi adevărate care vă vor face să renunțați la gânduri despre o dietă.

Belyashi sunt, de regulă, plăcinte umplute cu carne, prăjite în ulei încins. Ar trebui să fie crocante deasupra și suculente și fragede pe interior.

Ce greșeli fac cel mai des gospodinele fără experiență? Carnea tocată iese moale, iar aluatul nu este complet copt. Sau invers, aluatul este prăjit, dar carnea tocată se usucă prea mult. Vă vom spune cum să evitați aceste greșeli.

Carne tocată suculentă pentru albi cu carne

Carnea tocată suculentă se obține din carnea omoplatului. Puteți lua carne de vită, porc sau miel. Este posibilă menținerea suculenității prin adăugarea unei cantități mari de ceapă.

Din punct de vedere vizual, ar trebui să fie jumătate decât carnea (de exemplu, 250 g de carne și o ceapă mare).

Carnea trebuie tocata si transformata in carne tocata omogena. Este mai bine să măcinați ceapa într-un blender într-o pastă.

Se amestecă ingredientele într-un bol. Se adauga sare si piper dupa gust. Se amestecă carnea tocată. Bateți, adunând într-o minge, timp de 2 minute. Când va fi suficient, o veți simți. Carnea tocată va deveni lipicioasă și se va transforma într-o singură masă. Dar trebuie să rămână moale. Dacă carnea tocată este densă, adăugați puțină apă.

Acoperiți vasul cu o farfurie. Lasam umplutura sa se odihneasca in timp ce pregatim aluatul.

Aluat Belyashi

Pentru albusuri se framanta aluatul nedospit, fara zahar. Dacă doriți, nici măcar nu trebuie să adăugați sare, deoarece umplutura de carne compensează absența acesteia.

Să pregătim aluatul în cel mai rapid mod. Luați chefir și făină în proporții egale, de exemplu, un pahar. Cerneți făina într-un bol și adăugați chefirul în porții, adunând cocoloașele rezultate.

Adăugați o linguriță de sifon. Frământați un aluat lipicios, destul de moale. Dacă ți se lipește prea mult de mâini, poți adăuga puțină făină. Nu este nevoie să înfăinăm prea mult aluatul, altfel nu se va coace bine și va fi lipicios în interior.

Framantam aluatul aproximativ doua minute. Apoi adăugați două linguri de ulei vegetal. Și frământați din nou timp de cinci minute.

Unge fundul vasului cu ulei. Pune un bulgăre de aluat. Acoperiți-l cu folie sau o farfurie. Se lasa sa stea 20-30 de minute.

Cand aluatul si carnea tocata sunt gata, sa incepem sa sculptam albusurile.

Cum să sculptezi albul

Este foarte convenabil să sculptați belyashi pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal. Dacă presărați o foaie de copt cu făină, o parte din aceasta va rămâne pe plăcinte și se va arde în timpul prăjirii.

Aluatul trebuie împărțit în bucăți egale. Vom avea nouă dintre ele. Fiecare parte trebuie adunată într-o minge, apoi aplatizată într-o prăjitură cu mâinile.

Întindem carnea tocată pe aluat, nu în grămadă, ci apăsând-o ușor, astfel încât carnea să devină și o prăjitură plată. Carnea tocată trebuie să se extindă la aproximativ 2 cm de la margini.

Acum formăm văruirea. Trageți în sus marginile aluatului și strângeți-le în pliuri, astfel încât să acopere aproape complet carnea. Lăsați o mică gaură în partea de sus pentru ca aburul să iasă.

Tehnologia corectă de prăjire

Belyashi este prăjit într-o cantitate mare de ulei. Mai întâi trebuie încălzit foarte fierbinte, aproape până la fum.

Așezați plăcintele cu gaura în jos. Se prăjește până se rumenește. Întoarce-l. Adăugați o linguriță de ulei clocotit în gaură. Se prăjește fără capac până este gata. Partea inferioară a burtei ar trebui să se coacă puțin mai mult.

Pregătirea poate fi verificată doar experimental. Să tăiem unul dintre albușuri. Să ne uităm la starea cărnii și a aluatului. Dacă nu au apărut încă, să mai ținem restul albușurilor pe foc încă o perioadă.

Așezați plăcintele pe un prosop de hârtie pentru a prinde excesul de ulei. Belyashi ar trebui să fie mâncat fierbinte, așa că gătiți cât de mult puteți mânca la un moment dat.

Reteta de drojdie

O altă rețetă clasică pentru a face belyashi este făcută cu drojdie.

Pentru a activa drojdia va trebui să folosiți zahăr. Turnați apă sau zer (50 ml) puțin încălzit într-un bol. Adăugați șapte grame de drojdie rapidă. O lingura de zahar si cateva linguri de faina. Lăsați drojdia în pace 20 de minute.

Într-un alt castron, cerne jumătate de kilogram de făină cu o linguriță de sare. Se toarnă o cană de zer sau apă. Adăugați aluatul depus. Colectăm bulgări cu o lingură. Se lasa 20 de minute pana cand toata apa este absorbita de faina.

Framantam aluatul pe masa. Adăugați 15 g de ulei vegetal în două adaosuri. Nu mai adaugam faina pentru a face aluatul pufos si bine copt.

Continuați să frământați timp de 10 minute. Lăsați aluatul într-un castron sub un prosop timp de o oră și jumătate.

Pentru a pregăti umplutura, amestecați 200 g de ceapă tocată mărunt sau tocată într-un blender cu 500 g de carne tocată. Adăugați un sfert de cană de apă, sare și piper după gust. Batem bine carnea tocata. Pune la frigider pentru o jumătate de oră.

Împărțiți aluatul în 15 bucăți egale. Întindeți în prăjituri plate. Formăm albi. Se prajesc in ulei incins la foc mic pe fiecare parte timp de aproximativ 3-4 minute.

Cum să gătești belyashi pufos

Cele mai pufoase albusuri se fac din aluat de drojdie, pentru ca nu absoarbe uleiul si se ridica bine in tigaie.

Aluatul Belyashi cu drojdie poate fi preparat în acest fel:

1. Se dizolvă o linguriță și jumătate de drojdie uscată în două linguri de apă cu adaos de o lingură de zahăr și câteva linguri de făină. Lasati drojdia sa actioneze 20 de minute.
2. Într-un alt recipient se amestecă un pahar și jumătate de făină, o cană cu apă, o lingură și jumătate de ulei vegetal și o jumătate de linguriță de sare. Să diluăm aluatul finit în această masă.
3. Frământați un aluat moale, lipicios, fără a adăuga făină în exces.
4. Lasă aluatul să stea și să crească.

După aproximativ 40 de minute, puteți începe să formați albușurile. Prăjiți aluatul fraged pe ambele părți în ulei încins. Puneți pe un șervețel pentru a îndepărta excesul de grăsime.

Reteta pas cu pas intr-o tigaie

Urmați rețeta și veți obține albușuri neobișnuit de pufoase, chiar și cu carne într-o tigaie:

• Pune toate ingredientele pentru aluat într-un bol: o cană cu lapte cald, 2,5 căni de făină, puțină sare și zahăr în părți egale, mai puțin de o linguriță de drojdie uscată activă;
• frământați aluatul, lăsați-l să crească, procesul va dura aproximativ 30 de minute;
• împărțiți baza în 10-12 bucăți egale, acoperiți-le cu folie și lăsați să se odihnească 20 de minute;
• se prepara umplutura din 400 g carne tocata si doua cepe, se adauga sare si piper dupa gust;
• bateți carnea tocată, lăsați-o să stea zece minute;
• rulați bilele de aluat în prăjituri plate, întindeți umplutura într-un strat uniform, prindeți marginile turtelor plate cu un acordeon;
• prăjiți belyashi-ul într-o cantitate mare de ulei până se formează o crustă aurie.

Așezați vasul finit pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie.

Belyashi tradițional tătar

Pentru tradiționalul belyashi tătar, aluatul se frământă în apă. Toate ingredientele (o cană de apă, un pahar de făină, un praf de sare și zahăr, un pachet de zece grame de drojdie uscată) se pun într-un bol. Se amestecă împreună. Se lasă aluatul să crească sub un prosop. Tăiați după 40 de minute.

Pe langa carnea de miel (200 g), adauga in carnea tocata ardei iute tocat marunt, ardei dulci, morcovi si o lingura de zeama de lamaie. Adăugați sare după gust.

Formați Belyashi tătar cu carne, lăsând o gaură în partea de sus a plăcintei. Se prăjește până când este gata într-o cantitate mare de ulei.

O opțiune simplă pentru coacere cu chefir

Aluatul de chefir se prepară rapid. Rezultatul este excelent. Este ușor să sculptați orice produs dintr-un kolobok flexibil.

Adăugați o jumătate de linguriță de praf de copt sau bicarbonat de sodiu la încălzirea chefirului gras (175 g). Se lasă până când apar multe bule. Adăugați un ou și un praf de sare în chefir și amestecați o jumătate de kilogram de făină în loturi.

Aluatul trebuie frământat într-un castron timp de cinci minute, apoi pe masă pentru aceeași perioadă de timp. Se pune înapoi în bol și se lasă să se odihnească o jumătate de oră.

Umplutura o facem din carne tocata si ceapa in proportie de 2:1. Adăugați puțină sare și piper. Prăjiți belyashi până când este fiert, mai întâi cu partea de sus, apoi cu partea de jos. Nu le puteți întoarce la sfârșit, altfel se va scurge sucul.

Albi leneși

Gustul peștelui leneș este foarte asemănător cu gustul preparatului tradițional. Dar ele gătesc mult mai repede.

Înlăturăm pasul de modelare din rețetă, lăsând doar cele importante:

1. Diluează o linguriță de sifon, un praf de sare și zahăr în două pahare de chefir. După ce crește spuma, cerne un pahar de făină în amestec. Folosind un tel, frământați aluatul la fel de lichid ca smântâna.
2. Treceți o ceapă mare și un cățel de usturoi printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă cu o jumătate de kilogram de carne tocată. Adăugați puțină sare și piper măcinat.
3. Asezam carnea tocata intr-un bol cu ​​aluatul. Amesteca bine.
4. Se toarnă ulei într-o tigaie, un strat de un cm;
5. Vom intinde aluatul impreuna cu carnea tocata;
6. Prăjiți albușurile pe ambele părți până sunt fierte.

Strângeți excesul de grăsime cu un prosop de hârtie.

Produse de copt suculente la cuptor

Coacerea în cuptor se dovedește mai puțin grasă. Framantam aluatul cu chefir pentru a economisi timp.

Se dizolvă o linguriță de sifon într-un pahar de băutură cu lapte. Se toarnă într-un bol adânc. Adăugați un ou și încă un albuș, un praf de sare și zahăr și trei căni de făină în reprize.

Aluatul trebuie să fie moale și să nu fie lipicios. Hai sa framantam. Lăsați-l sub un prosop timp de o jumătate de oră.

Să pregătim umplutura dintr-o jumătate de kilogram de carne de porc tocată și o ceapă mare. Adăugați sare și piper după dorință.

Împărțiți aluatul în bucăți. Rulați-le în prăjituri plate de 3-4 mm grosime. Întindeți o lingură de umplutură. Formăm pragurile în mod tradițional.

Așezați belyashi-ul pe o foaie de copt tapetată cu pergament. Se unge cu galbenusul batut. Se coace la 180°C timp de 20 de minute.

Pe aluat choux

Cand este prajita in ulei, aluatul choux devine poros si pufos. Puteți face mai mult de o porție și puteți congela orice exces.

Turnați 2/3 căni de apă în oală. Adăugați două linguri de ulei și o linguriță de sare. Se incalzeste la foc pana da in clocot. Scoateți un pahar de făină. Se framanta imediat si se ia de pe foc. Lasam amestecul sa se raceasca putin.

Sparge un ou de gaina. Adăugați o jumătate de pahar de făină. Răciți complet aluatul. Și apoi frământați bine adăugând încă o jumătate de pahar de făină.

Aluatul va fi foarte lipicios la început, apoi va deveni neted. Trebuie frământat mult timp până se transformă într-o chiflă elastică, strălucitoare.

Vom pregati umplutura in mod traditional din orice tip de carne tocata, ceapa si condimente. Să formăm albușuri și să le prăjim în cantitate mare de ulei.

Cu cartofi adaugati

Carnea și cartofii sunt cea mai bună combinație. Este greu de argumentat cu asta. Dacă doriți să adăugați altceva la umplutură, lăsați să fie cartofi.

Aluatul poate fi preparat în orice fel. Pentru umplutură, tocați 250 g de porc sau omoplat de vită. Tocați mărunt o ceapă mare. Curățați cartofii mari și tăiați-i cubulețe.

Condimentează carnea tocată cu sare și condimentele tale preferate. Adauga doua linguri de unt topit pentru suculenta. Să formăm albii în mod tradițional. Coacem plăcintele la cuptor, sau le prăjim într-o tigaie.

Belyashi este un fel de mâncare foarte comun. Poate fi găsit în lanțurile de fast-food și magazinele de street food. Dar nicio plăcintă cumpărată din magazin nu se poate compara cu produsele coapte de casă. Surprinde-i pe cei dragi cu albusuri delicioase de casa de la caldura.

Rețete pas cu pas pentru albi de casă cu carne din drojdie, vrac, aluat de chefir

2017-11-20 Marina Vykhodtseva

Nota
reţetă

1503

Timp
(min)

Porții
(persoane)

În 100 de grame din vasul finit

8 gr.

20 gr.

Carbohidrați

30 gr.

331 kcal.

Opțiunea 1: Belyashi clasic de casă cu carne din aluat de drojdie

În rețetă, aluatul de drojdie de casă se face cu lapte proaspăt. Este exact ceea ce fac de obicei gospodinele, dar uneori iau jumătate sau o treime din apă obișnuită. Carne tocată de porc. Ne amintim că luăm toate produsele pentru aluat de drojdie la temperatura camerei sau puțin mai cald.

Ingrediente:

• 640 g faina;
• ou;
• 9 g drojdie;
• 400 g carne de porc;
• 250 ml lapte;
• 150 g ceapa;
• 5 g usturoi;
• 30 g zahăr;
• sare si piper;
• 60 g sl. uleiuri;
• 200 ml ulei pentru prajit.

Reteta pas cu pas pentru albusuri clasice

Topeste untul. Sau înlocuiți-l cu margarină. Doar încălziți laptele la aproximativ 40 de grade. Se amestecă cu zahărul și drojdia, după câteva minute se aruncă oul, se agită, se adaugă o lingură mică de sare și apoi untul topit. Se amestecă totul, se adaugă făina. Amestecați până când aveți un aluat moale în mâini. O punem la loc cald, acoperim ca sa nu se usuce crusta. Deoarece albușurile vor prăji doar o singură creștere bună, nu este nevoie să le frământați din nou.

Pregatim carne tocata din carne rasucita, ceapa tocata si usturoi. Asezonați cu sare, aproximativ o linguriță rasă pentru această cantitate. Puteți să-l piperați. Amestecați bine. Daca carnea nu este foarte grasa sau chiar uscata, adauga cateva linguri de apa sau lapte.

Împărțiți aluatul crescut în bucăți de aproximativ 75 de grame, puneți-l pe fiecare pe masă în fața dvs. și rotunjiți-l cu mâna. Lasa bilele sa se ridice cateva minute.

Rulați fiecare bucată într-un tort plat, adăugați carnea tocată și legați marginile libere. Aplatizați burta pentru a face o plăcintă rotundă.

Incalzeste uleiul. Este indicat să alegeți o tigaie plată, astfel încât stratul să fie același peste tot. Adăugați belyashi, prăjiți pe ambele părți și gătiți până când este gata.

Este important să prindeți temperatura potrivită. Dacă focul este mare, carnea din interior nu va avea timp să se gătească. Dacă gătiți la foc mic, aluatul va absorbi uleiul. Când este pusă în ulei, carnea albă ar trebui să înceapă imediat să „trospească”, dar nu foarte activ.

Opțiunea 2: Rețetă rapidă de carne albă cu carne (leneș)

Această rețetă este o mană divină. Puteți pregăti belyashi folosindu-l în doar o jumătate de oră sau chiar mai repede. Aluatul are la bază chefir, care poate fi înlocuit cu ușurință cu iaurt sau lapte copt fermentat.

Ingrediente

• 0,4 l chefir;
• 0,25 kg de orice carne tocată;
• ou;
• 10 g sifon;
• 0,28 kg făină;
• 50 g ceapa;
• ulei pentru prajit.

Cum să gătești rapid belyashi de casă cu carne

Arunca un ou intr-un castron mare, toarna chefir, adauga bicarbonat de sodiu, sare si adauga un praf de zahar, care nu este indicat in reteta. Agitați cu un tel sau mixer. Adăugați făină, amestecați din nou.

Tăiați ceapa foarte mărunt, literalmente în firimituri. Turnați legumele pregătite în aluat și adăugați imediat orice carne tocată, amestecați energic.

Turnați belyashi în uleiul încălzit. O prăjim ca niște clătite. Prima parte este rumenita? Se rastoarna, se acopera si se fierbe la abur 2-3 minute.

Folosind acest principiu, puteți pregăti belyashi cu diferite umpluturi, puteți folosi ciuperci sau pește tocat sau tăiați bețișoare de crab în bucăți.

Opțiunea 3: Belyashi cu carne (cu o gaură)

Reteta de albusuri delicioase de casa cu carne si o gaura mica in mijloc. Datorită acestei formări, carnea este ușor prăjită, complet gătită și dă o aromă foarte plăcută. Carnea tocată din orice carne va fi de folos.

Ingrediente:

• 250 ml apă;
• 1,5 linguri de zahăr;
• 70 ml ulei;
• 0,55 kg de orice carne;
• ou;
• 4,5 linguri. făină;
• bec;
• usturoi opțional;
• 0,5 legături de pătrunjel;
• 11 g drojdie (plic).

Cum să gătească

Se încălzește apa, ar trebui să devină călduță, se adaugă zahăr cu drojdie și cam un pahar de făină. Faceți un piure și lăsați-l să stea 15 minute.

Bateți oul și jumătate de linguriță de sare de masă. Adăugați drojdia, turnați ulei vegetal sau topiți margarina. Puteți frământa aluatul în unt, adăugați făină, frământați, lăsați o oră și jumătate.

Pregatim carnea tocata obisnuita: tocam carnea si ceapa, adaugam patrunjel tocat, sare si usturoi daca se doreste. Amestecați bine.

A crescut bine aluatul? Din el facem bile mici, le punem pe masa, acoperim cu folie. După 15 minute, întindeți fiecare, puneți carnea tocată în partea centrală, întindeți. Acum cel mai important lucru este sculptarea. Adunăm marginile tortului cu un pliu, lăsând o gaură. Aplatizați ușor văruirea.

Incalzeste uleiul. Asezam mereu carnea alba in tigaie cu gaura in jos. Se rastoarna imediat ce aluatul este rumenit. De asemenea, carnea se poate rumeni puțin.

Este gata burta? După ce îl răsturnăm pe a doua parte, în gaură trebuie să se formeze bulion, uneori doar puțin dacă carnea este uscată. Imediat ce lichidul incepe sa clocoteasca, adica sa fiarba, puteti scoate albusurile din tigaie.

Opțiunea 4: Belyashi de casă cu carne din aluat vrac

O altă versiune a aluatului de chefir, dar aceste belyashi de casă cu carne sunt mai asemănătoare cu originalul. Umplutura nu se toarnă în masa totală, ci se pune în mijloc. Este indicat să folosiți carne tocată fină.

Ingrediente:

• 0,45 l de chefir;
• 10 g zahăr;
• 0,37 kg făină;
• 0,25 kg carne tocată;
• 12 g sifon;
• ou;
• bec;
• ulei pentru prajit.

Reteta pas cu pas

Dacă aluatul trebuie frământat rapid, atunci folosiți un mixer. Combinați următoarele ingrediente: ou, chefir, zahăr, sifon și puțină sare. Bate pentru un minut. Se adauga faina si se framanta aluatul. Ar trebui să existe o masă, ca la clătite pufoase.

Se amestecă carnea tocată cu ceapa tocată și se condimentează cu condimente.

Încinge uleiul, este suficient un strat de 3-4 milimetri. Acum lucram repede: intindem aluatul sub forma de clatite subtiri. Întindeți rapid un strat de carne tocată în partea centrală, fără a atinge marginile. Luăm din nou aluatul și „ascundem” umplutura. Prăjiți belyashi-ul pe ambele părți.

Pentru aceste albusuri, este indicat sa tocam ceapa foarte marunt; chiar mai bine este sa o mixezi cu un blender, deoarece bucatile s-ar putea sa nu fie gata si se vor roti.

Opțiunea 5: Belyashi cu carne pe chefir la cuptor

O variantă de albușuri de casă coapte cu carne, care sunt gătite la cuptor. Aluatul poate fi clasificat ca o rețetă rapidă, deoarece este preparat cu sifon.

Ingrediente:

• 0,22 l chefir;
• 3 linguri. făină;
• 0,45 kg carne tocată;
• 0,1 kg margarină;
• 0,1 kg ceapă;
• 2 oua;
• 12 g sifon.

Cum să gătească

Scoateți imediat un gălbenuș. Bate albusurile si oul ramas, adauga margarina topita, chefirul si sifonul. Sărați aluatul. Puteți adăuga puțin zahăr. Se agită, se adaugă făină, vor dura aproximativ trei pahare. Frământați aluat moale. Acoperiți și lăsați zece minute.

Se macină ceapa, se combină cu carne tocată pentru alb, se adaugă condimente, se amestecă.

Facem albi. Este recomandabil să formați produse cu o gaură; o descriere detaliată poate fi găsită chiar mai sus. Transferați pe o tavă de copt, lăsând spațiu.

Adăugați o lingură de apă la gălbenușul rămas, bateți și ungeți albușurile. Coaceți aproximativ o jumătate de oră la 200 de grade.

Dacă în mijlocul coacerii adaugi puțin bulion printr-o gaură în fiecare beyash, vei obține o versiune leneșă de plăcinte triunghiulare tătare.

Opțiunea 6: Belyashi de casă cu carne și orez

O alta reteta de albusuri cu aluat de drojdie. Pentru a-l face să funcționeze, trebuie să îl frământați cu trei ore înainte de gătit. Doar din aluat luxuriant și matur produsele sunt moi.

Ingrediente

• 250 g apă;
• 150 g smantana;
• 11 g drojdie;
• făină;
• 0,4 kg de carne;
• 0,1 kg untură;
• 1,5 linguri de zahăr;
• sare si piper;
• 1 ceapă;
• 4 linguri de orez;
• ulei pentru prajit.

Cum să gătească

Facem aluat clasic. Se dizolvă drojdia instantă cu zahăr și sare în lichid cald, se adaugă smântână, se adaugă făină. Frământați, puneți într-un loc cald să stea.

Deoarece umplutura este cu orez, răsucim nu doar carnea, ci și o bucată de untură. Îl puteți înlocui complet sau parțial cu o coadă grasă. Dacă utilizați carne de porc grasă, luați imediat 0,5 kg de carne.

Fierbeți orezul, adăugați la carnea răsucită, adăugați ceapa tocată. Se condimentează umplutura cu condimente și se amestecă.

După ce a crescut aluatul de cel puțin 2,5 ori, puteți face albușuri. Formăm produse cu o gaură sau închidem umplutura. Se prăjește într-o tigaie obișnuită.

Aluatul de drojdie trebuie să crească la căldură; se pune într-un vas cu laturile înalte, adesea o cratiță, dar nu puteți pune un capac obișnuit. Acoperiți numai cu un prosop de bucătărie sau altă țesătură „respirabilă”.

Opțiunea 7: Belyashi de casă cu carne din aluat de smântână

O versiune foarte reușită a aluatului, care nu se învețește câteva zile. Pentru aceasta se folosește smântână 20%. Din aceste produse veți obține 15-16 albusuri de casă de tip deschis, adică cu gaură.

Ingrediente

• 80 ml lapte și 2 linguri. l. în carne tocată;
• 400 g smantana;
• 10 g drojdie (uscata);
• 0,8 kg făină;
• 0,5 kg carne tocată;
• 2 cepe;
• 3 oua;
• 1,5 linguri de zahăr;
• sare piper;
• ulei pentru prajit.

Cum să gătească

Adăugați drojdia în laptele cald (80 ml) și amestecați. Separat, puneți ouăle într-un castron mare, adăugați o linguriță și jumătate de sare, adăugați smântână și zahărul. Se amestecă cu un tel până se omogenizează.

Se toarnă drojdia în amestecul de smântână, se amestecă din nou și se adaugă făină. Amesteca. Se lasa aluatul pregatit pana cand a crescut bine.

Tocați ceapa, adăugați tocată, adăugați o linguriță de sare, piper după gust și adăugați lapte. Frământați.

Împărțiți aluatul în 15-16 bile, puneți-l pe masă, acoperiți-l și lăsați-l să crească aproximativ zece minute. Apoi o întindem cu sucitorul, distribuim carnea tocată, sculptăm albușurile cu o gaură, adunând un pliu în interior.

Puneți albusurile, cu gaura în jos, în uleiul încălzit. Prăjiți această parte, apoi întoarceți-o cu grijă. După gătit, transferați într-un castron și prăjiți următorul lot.

Trebuie să întoarceți albușurile cu grijă, dar foarte repede, astfel încât să curgă cât mai puțin suc posibil când sunt înclinate. În caz contrar, când ajunge în uleiul care fierbe, va începe să „împuște”.

Varianta 8: Belyashi cu carne de foietaj

Dacă nu doriți să frământați deloc aluatul sau pur și simplu nu aveți suficient timp, atunci această rețetă vă va veni la îndemână. Aceste albușuri pot fi prăjite într-o tigaie sau gătite la cuptor. Se folosește aluat foietaj gata preparat.

Ingrediente

• 0,5 kg de aluat;
• ou mic;
• condimente;
• 300 g carne tocată;
• 100 g ceapa;
• ulei pentru prajit.

Cum să gătească

Se toacă ceapa, se amestecă cu carnea tocată, se adaugă condimente.

Întindeți aluatul. Pentru albul clasic, puteți tăia cercuri. Dar este mai bine să tăiați dreptunghiuri, va fi mai fiabil și fără deșeuri. Dimensiunea pieselor este la discreția dumneavoastră; fiecare văruire va avea jumătate din dimensiune.

Bate oul, unge aluatul in jurul perimetrului, apuca cel putin un centimetru. Puneți carnea tocată pe o jumătate, acoperiți cu partea liberă și ciupiți. Sculptăm toate albusurile, le lăsăm să stea puțin pe masă, astfel încât cusăturile să devină mai puternice.

Puneți belyashiul format cu carne într-o friteuză preîncălzită și prăjiți până se rumenește.

Dacă albușurile sunt coapte la cuptor, atunci înainte de a le introduce la cuptor le puteți unge și stropiți cu susan. Și nu uitați să faceți o puncție pentru a elibera aburul.

Știi cum să prepari cel mai bun aluat pentru alb? Roșu, elastic, fraged și nesfârșit de delicios? Împărtășim sfaturi și dezvăluim secrete!

Gospodinele care își încântă periodic familia cu belyashi se pot lăuda cu propriile secrete pentru prepararea acestui fel de mâncare - fiecare, de regulă, are o rețetă de aluat semnătură pentru belyashi și câteva trucuri personale care facilitează foarte mult procesul de preparare și oferă rezultate uimitoare. . .

Nu sunteți încă pregătit să vorbiți pe o anumită temă, nu aveți experiența necesară și sute de „abordări” în pregătirea acestor plăcinte minunate? Magic Food a adunat cu atenție cele mai bune și dovedite rețete într-un singur articol - gătiți, încercați, evaluați și apoi spuneți cu mândrie că aveți și propriile secrete și bune practici.

Sau știți deja care rețetă de aluat alb este cea mai bună? Grozav, împărtășește-ne în comentarii și, în schimb, îți vom spune despre alte secrete ale plăcintelor delicioase rotunde deschise cu umplutură de carne care ne plac atât de mult celor mai mulți dintre noi.

Aluat clasic de drojdie pentru belyashi conform GOST

Această rețetă produce același belyashi cu care cei mai mulți dintre noi suntem obișnuiți - aluatul este pufos, elastic și plăcut tactil. Se prepară destul de simplu, fără echivocuri speciale, cu un dezavantaj - trebuie să așteptați până când drojdia funcționează și masa crește în volum.

Rețeta conform GOST (preluată din cartea „Colecție de rețete pentru mâncăruri și produse culinare pentru unitățile de alimentație publică”, Moscova, editura „Economy”, 1982), adaptată la realitățile moderne - ponderea componentelor de bază este ușor rotunjită pentru ușurință de măsurare (de exemplu, 534 g de făină sunt înlocuite cu 550 de grame, iar 266 g de apă se reduc la 270 g). Cu toate acestea, în esență, acestea sunt aceleași albi delicioase standard care ar putea fi cumpărate de la cel mai apropiat magazin alimentar pentru bani ridicoli.

Ingrediente:

550 g faina;

270 g apă;

13 g zahăr;

15 g de drojdie comprimată „vie”.

Framantam aluatul fara aluat - mai intai drojdia si zaharul se combina cu apa calduta, se lasa sa se activeze, apoi se toarna faina - putin cate putin, treptat. După frământare, rotunjiți și acoperiți cu folie alimentară, lăsați la loc cald până se dublează (aproximativ 1-1,5 ore). Aluatului făcut cu drojdie „vie” îi place să crească de două ori – frământați-l și lăsați-l din nou într-un loc cald până când masa se dublează. După aceea, frământați-l din nou - totul este gata de plecare.

Aluat alb cu chefir

Ei bine, da, nu moale și fragedă, ca drojdia, dar cu un avantaj semnificativ: nu trebuie să așteptați. Vrei albi? Te rog, 10 minute - și poți să prăjești. Fara aluat, creste sau dovada. Dacă există o dorință, implementarea este gata. Rețeta este potrivită pentru cei cărora nu le plac jocurile lungi, preferând rezultatele instantanee.

De menționat, de asemenea, că aluatul de chefir este practic neporos (comparativ, de exemplu, cu aluatul de drojdie) - datorită acestui fapt, în timpul procesului de prăjire a albușurilor, absoarbe mult mai puțin ulei, reducându-și consumul și (oricât de amuzant ar fi suna) cresterea utilitatii produsului. Acest lucru face aluatul moale și crusta frageda. Aluatul este perfect și pentru a face wack whites la cuptor.

Ingrediente:

1/2 l chefir;

5 pahare de faina;

1 lingura sare;

1 lingura sifon;

3 linguri. l. ulei vegetal.

Într-un castron mare, combinați făina și bicarbonatul de sodiu.

În al doilea, amestecați ouăle, untul și chefirul până la omogenizare, adăugați sare.

Se amestecă masa uscată cu masa lichidă, se amestecă într-un castron cu o furculiță, apoi, pudând suprafața de lucru cu făină, se frământă aluatul cu mâinile până se omogenizează. Înveliți-l într-o pungă, lăsați-l timp de 15 minute, apoi întindeți-l și modelați albușurile.

Aluat alb cu drojdie uscată „ca fast-food”

Cei care cunosc din prima mână minunile fast-food-ului stradal încearcă adesea să facă belyashi acasă - aceleași pe care le-au gustat la metrou sau la piață: umplutura este suculentă, aluatul aeris, ușor, plăcut „cauciuc”.

De fapt, secretul este foarte simplu: pentru a economisi bani și a reduce costul produsului finit, pur și simplu iau mai puțină făină decât de obicei. Pe de o parte, desigur, acest lucru oferă mai multă agitație: lucrul cu aluat umed este întotdeauna mai dificil și tocmai de aceea produsele finite devin adesea informe și „neregulat rotunde”. Pe de altă parte, acest truc, cuplat cu o fermentație îndelungată, oferă albușurilor tandrețe și aerisire. Dacă sunteți dispus să vă jucați puțin mai mult decât de obicei, încercați, este o rețetă grozavă.

Ingrediente:

3 căni de făină;

1 lingura. l. Sahara;

1 linguriță plină, grămadă. drojdie uscata;

250 ml apă;

4 linguri. l. ulei vegetal;

1 lingura sare.

Se amestecă apa călduță, zahărul și drojdia, se lasă 10 minute pentru a activa aceasta din urmă. Adaugam oul, untul si treptat adaugam faina. Când frământați aluatul, fiți atenți la consistența acestuia - trebuie să fie destul de lichid, elastic, lipicios, deși cu o frământare suficientă (cel puțin 10 minute de utilizare a mixerului sau 30 de minute de frământare manuală), aluatul va rămâne destul de ușor în urmă. mainile tale.

Se pune amestecul finit într-un bol uns cu unt și se lasă la dospit aproximativ o oră. Dupa ce a dublat aluatul se framanta usor si se trece la formarea albusurilor - se rupe cantitatea necesara si se fac placintele cu mainile umede.

Aluat pentru albus la masina de paine

Dacă sunteți fericitul proprietar al unui asistent de bucătărie numit „fabricant de pâine”, procesul de preparare a aluatului pentru pâine albă va fi redus la minimum pentru dvs.: măsurați cantitatea necesară de ingrediente, puneți-le într-un castron, apăsați butonul. O sarcină simplă, nu ești de acord? Atunci de ce gătești belyashi atât de rar?

Ingrediente:

320 g lapte sau apă;

1,5 linguriță. drojdie uscata;

50 g unt moale sau margarină;

1 lingura. l. ulei vegetal;

1 lingura. l. Sahara;

1 lingura sare;

500 g faina.

Încărcăm produse la temperatura camerei în mașina de pâine în ordinea specificată pentru modelul dvs. (în funcție de tip, se adaugă mai întâi ingrediente uscate și apoi lichide, sau invers). Pornim programul „Aluat”, după un anumit timp obținem o porție de aluat de drojdie plăcut, moale, elastic, care este excelent pentru prăjirea albușurilor.

Reteta de aluat pentru albusuri

Strict vorbind, acestea nu sunt tocmai belyashi, mai degrabă, doar plăcinte rotunde cu carne și o gaură în mijloc, totuși, conceptul general este respectat, așa că să închidem ochii la execuția complet necanonică a aluatului și să numim felul de mâncare. același belyashi - infinit de gustos și suculent.

Aluatul de caș este dens, solid, cu o notă bună de brânză și o structură plăcută. Dacă vă place ca umplutura să fie „împachetată” într-o coajă tangibilă, această opțiune este doar pentru dvs. În plus, va ajuta dacă în frigider există un pachet sau două de brânză de vaci pe care nimeni nu vrea să le mănânce, iar data de expirare este pe cale să expire (sau - o, groaznică mărturisire! - a expirat deja ieri). Un plus aparte este minunata crustă crocantă fin coșuri, care are un gust grozav și are un aspect frumos.

Ingrediente:

400 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi;

1/4 lingurita. sifon;

1/2 linguriță. sare;

50 ml lapte;

3 linguri. l. ulei vegetal;

2,5 căni de făină.

Mai intai macinam branza de vaci printr-o masina de tocat carne. Puteți face fără acest lucru, dar aluatul va fi mai moale și mai omogen dacă nu ignorați acest pas.

Adăugați sare, ou, lapte și unt, amestecați - rezultatul este o pastă de caș. Adăugați bicarbonat de sodiu și o treime din făină. Să ne conectăm. Adăugând treptat făina rămasă, frământați un aluat neted, liber, dar nu lipicios. Este posibil să aveți nevoie de puțin mai puțină făină - depinde de calitatea brânzei de vaci.

Înainte de a forma albușurile, aluatul de caș trebuie lăsat să se „odihnească” într-o pungă de plastic timp de aproximativ 20 de minute.

Reteta de aluat alb crocant delicios fara drojdie

Aluatul de smântână este de obicei folosit pentru produsele care sunt coapte în cuptor, cu toate acestea, este potrivit și pentru albușuri suculente prăjite. Dacă se întâmplă să ai un pahar de smântână inutilă în frigider și vrei cu disperare albușuri și aproape imediat și rapid, rețeta va veni în ajutor. Este simplu și accesibil și îți va oferi rezultatul dorit fără trucuri și jocuri din culise cu drojdie care nu crește, nu funcționează și alte capcane.

Pentru a forma plăcinte, este mai bine să întindeți acest aluat nu foarte gros - la prăjire, dă o crustă delicios de crocantă, dar destul de densă.

Ingrediente:

50 g unt;

2 căni de făină;

200 g smantana;

50 g unt;

1 lingura sifon;

1 lingura sare.

Într-un castron convenabil, amestecați făina, sarea și sifonul. Adaugati untul inmuiat si frecati pana formeaza o pesmet umeda si grasa. Se adauga smantana, se framanta aluatul.

Masa finită nu va fi lipicioasă, elastică, va fi imediat gata de utilizare.

Aluat pentru albusuri cu apa si gris

Foarte interesant aluatul! Grișul face aluatul granulat - fin poros, dar sfărâmicios, nu greu și interesant ca structură. Desigur, aceasta nu este o versiune standard a aluatului pentru prepararea albușurilor, dar este demn și are dreptul de a exista, așa că dacă vă plac experimentele, asigurați-vă că îi acordați atenție.

Ingrediente:

200 g apă;

300 g gris;

11 g drojdie uscată;

1 lingura. l. Sahara;

1 lingura sare;

100 g smantana;

1 cană făină + făină pentru amestecare.

Acesta este un aluat de burete, așa că primul pas: amestecați zahărul și drojdia, adăugați apă caldă, apoi adăugați 200 g de gris. Veți obține o masă granulară lichidă. Lăsați 15-30 de minute până când începeți să vedeți o creștere constantă a volumului.

După aceasta, adăugați ouăle, smântâna, sare, făină și - treptat - restul de 100 g de gris în aluat. Frământați aluatul - moale, elastic. Rotund, se pune intr-un bol curat, uns cu unt, se acopera cu folie alimentara si se lasa pana isi dubleaza volumul.

După aceasta, frământați aluatul - este gata pentru modelare.

Aluat de drojdie de cartofi pentru belyashi cu carne

Dacă îți place să gătești pentru cel puțin câteva mese deodată, această rețetă este doar pentru tine: chiar și în a doua zi rămâne umedă, moale și nu se usucă. Cea mai bună opțiune pentru familiile mici este atunci când pare frivol să gătești o jumătate de porție, dar toată porția nu se mănâncă imediat.

Aluatul nu este cel mai ușor de preparat (trebuie să-l înțelegi și să-l simți), totuși, odată ce te împrietenești cu el, vei deveni fanul lui înfocat.

Ingrediente:

aproximativ 2,5 căni de făină;

11 g drojdie uscată;

1 lingura sare;

1 lingura. l. Sahara;

3 linguri. l. ulei vegetal;

0,5 kg de cartofi;

1 pahar bulion de cartofi.

Fierbeți cartofii până se înmoaie. Se toarnă bulionul într-un bol separat și se zdrobesc cartofii.

Adăugați un pahar de bulion de cartofi la cartofii zdrobiți răciți, ușor călzi și amestecați. Se toarnă drojdia, se lasă 10 minute, apoi se adaugă zahăr, sare, ouă, ulei vegetal. Amestecă din nou și începe să adaugi treptat făina.

Ne uităm la consistența aluatului - trebuie să rămână moale și plăcut, dar să nu fie prea lipicios - aveți grijă să nu îl bateți în exces. Rotund, se pune intr-un bol uns cu unt, se acopera cu folie alimentara si se pune la loc caldut. Aluatul de drojdie de cartofi necesită o abordare dublă - frământați-l după aproximativ o oră (în acest timp ar trebui să crească semnificativ în volum) și lăsați-l pentru a doua abordare. După aceasta puteți lucra cu testul.

Aluat aluat „rapid”.

Condițiile tehnologice pentru prepararea anumitor feluri de mâncare nu au fost inventate în zadar - respectarea strictă a acestora ne permite să obținem un ideal culinar. Cu toate acestea, o persoană este departe de a fi perfectă și, prin urmare, se străduiește din când în când să se depășească pe sine și chiar acele specificații - așa a luat naștere rețeta pentru un aluat „rapid” pentru albi, în care un set de produse aparent standard oferă o rezultat nestandard: aluatul de drojdie „se coace” în jumătate de oră. Să nu vorbim astăzi despre cât de util și corect este acest lucru, ci doar încercați o versiune a testului pentru cei grăbiți.

Ingrediente pentru aluat:

1 lingura. l. drojdie uscată „în grămada”;

3 linguri. l. Sahara;

3 linguri. l. făină;

300 ml apă caldă.

Ingrediente pentru aluat:

aluat întreg;

1/3 cană ulei vegetal;

1 lingura sare;

500 g faina.

Mai întâi facem aluatul - dizolvă zahărul și drojdia în apă caldă, adăugăm făina, amestecăm. Se lasa la loc caldut (pe calorifer sau in cuptorul electric cu lumina aprinsa - asigura o temperatura de 30 de grade) timp de 15 minute. O altă opțiune convenabilă este să așezi bolul cu aluat într-un castron mare (sau doar o chiuvetă) umplut cu apă fierbinte.

După timpul specificat, scoateți aluatul, adăugați sare și untul și adăugați făină în porții mici. Frământați un aluat moale, deloc strâns, rotunjiți-l și puneți-l din nou într-un loc cald. Datorită ratei duble de drojdie, după 15 minute aluatul ar fi trebuit să crească de o dată și jumătate - este suficient pentru a începe modelarea albușurilor.

Aluat de drojdie pentru albusuri cu lapte

Practic, puteți folosi orice rețetă de aluat de drojdie care conține apă - doar înlocuiți-o cu o cantitate egală de lapte. Pentru a face albusuri, sincer vorbind, acest punct nu este atât de relevant (cum este cazul, să zicem, cu chiflele), totuși, dacă simțiți cu adevărat dacă aluatul este făcut cu apă „golă” sau cu lapte de casă plin de grăsime, asigurați-vă că pentru a încerca această rețetă - plăcintele Belyashi se dovedesc bogate și pline la gust.

Ingrediente:

1 pahar de lapte;

25 g drojdie „crudă”;

100 g unt sau margarină;

2 linguri. l. Sahara;

1 lingura sare;

2 căni de făină.

Se dizolva untul (margarina) in laptele fierbinte, se adauga zaharul si sarea. Când temperatura lichidului atinge o temperatură confortabilă (aproximativ 37 de grade), dizolvați drojdia și adăugați treptat făina. Frământați într-un aluat neted, nelipicios, rotund și lăsați la loc cald până își dublează volumul. Frământați - puteți forma albușuri.

Aluat pentru albușuri la cuptor

Aluatul de drojdie de acest tip poate fi preparat cu orice - orice produs din lapte fermentat este potrivit. Aceasta este o oportunitate convenabilă de a recicla rămășițele din ceea ce se află în frigider: jumătate de pahar de lapte copt fermentat, puțin zer caș, puțin iaurt prost, o lingură de smântână. Sună, desigur, neapetisant, dar de fapt acestea sunt produse echivalente care vor funcționa aproape identic în aluatul de drojdie. Ca rezultat, veți obține un aluat excelent de unt, ușor de lucrat și excelent la gust. Ceea ce este deosebit de frumos este că poți economisi bani necumpărând ingrediente speciale pentru aluat și folosind ceea ce este ascuns în adâncurile frigiderului tău.

Aluatul de drojdie făcut cu chefir iese elastic, moale și plăcut. Belyashi-urile sunt ușor de format, iar marginile se lipesc perfect. După prăjire sau coacere în cuptor, aluatul este pufos, poros, destul de dens, dar nu tare sau înfundat.

Ingrediente:

500 ml chefir (sau orice alt produs din lapte fermentat);

11 g drojdie uscată;

3 linguri. l. apa calda;

2 linguri. l. Sahara;

1 lingura sare;

aproximativ 5 căni de făină.

Diluăm drojdia în apă caldă, adăugăm ou, zahăr, sare și chefir la temperatura camerei. Se amestecă până se omogenizează și se adaugă treptat făina - se frământă într-un aluat liber, dar nu lipicios. Rotund, se lasă într-un castron sub folie până se dublează - într-un loc cald masa ar trebui să crească în aproximativ o oră și jumătate. Cand aluatul este gata se framanta si se formeaza albusuri.

Dacă se dorește, drojdia uscată poate fi înlocuită cu drojdie „vie” - se comportă minunat în compania produselor lactate fermentate. Pentru această cantitate de făină veți avea nevoie de 60 g de drojdie, este mai bine să lăsați aluatul să crească de două ori.

5 secrete ale unui aluat alb delicios

1. Când lucrați cu aluat umed sau lipicios, nu vă udați mâinile cu apă - vă va face un deserviciu în procesul de prăjire a albușurilor: stropi de ulei fierbinte nefericit, în care cad picături de apă - nu este cea mai plăcută experiență. Udați-vă mâinile cu ulei vegetal - este la fel de convenabil ca apa, dar nu provoacă „împușcare” în tigaie și (un bonus suplimentar) are un efect benefic asupra pielii mâinilor, oferindu-le nutriție.
2. Când modelați albusurile, încercați să faceți fără făină - aceasta nu se va mai combina cu baza lichidă și va rămâne pe produs ca strat exterior, care va începe să se ardă la prăjire.
3. Dacă rețeta include ouă, fă-ți timp să scoți albușurile și să le înlocuiești cu o greutate egală de gălbenușuri: primele fac aluatul mai dur, iar cele din urmă fac aluatul mai liber și mai frumos.
4. După prăjirea peștelui alb, asigurați-vă că așezați produsele finite pe șervețele sau prosoape de hârtie de unică folosință pentru a elimina excesul de grăsime - acest lucru nu numai că va reduce conținutul de calorii, ci va îmbunătăți și gustul acestora.
5. Albul potrivit este albușul fierbinte. Este clar că este puțin probabil să aveți acasă o tigaie cu diametrul necesar în care să prăjiți toate albușurile deodată, așa că este recomandat să puneți produsele finite într-un vas adânc, cu pereți groși și să acoperiți cu un capac in timp ce restul se prajesc. Din păcate, acest lucru va anula aspectul crocant al crustei, cu toate acestea, aluatul în sine, datorită acestui truc, va deveni mai moale și mai gustos.

Belyash este un fel de mâncare din bucătăria tătară, care a devenit foarte popular în zona noastră datorită faptului că tuturor ne-au plăcut plăcintele cu carne prăjite în ulei. Mulți oameni asociază belyashi cu bucătăria de stradă, cu tarabele care vând plăcinte calde, prăjituri și belyashi. Ele vin în forme rotunde și triunghiulare. În interiorul belyashi-ului există o umplutură de carne. Plăcintele se prăjesc până se formează o crustă crocantă.

Inițial, plăcintele Bashkir și Tătar erau preparate din aluat nedospit. Umplutura poate fi carne, cartofi sau alte ingrediente. Conținutul de calorii al felului de mâncare este acceptabil - 360 de kilocalorii la 100 g de produs. Dar din moment ce plăcintele sunt foarte gustoase și este aproape imposibil să te smulgi de ele, dacă slăbești, ar trebui să le limitezi consumul. Astăzi vom pregăti belyashi cu carne, o rețetă de casă foarte gustoasă. Este foarte posibil să prepari acasă albușuri suculente, pufoase și aerisite.

În timpul procesului de prăjire, este necesar să se găsească intervalul optim de temperatură: dacă focul este prea mare, aluatul din interior și umplutura vor rămâne crude. Dacă reduceți prea mic focul, plăcintele vor absorbi atât de mult ulei în timpul prăjirii, încât cu siguranță nu veți dori să le mâncați mai târziu.

Când prăjiți belyash, nu trebuie să aranjați un cămin: ar trebui să existe suficient spațiu pentru toată lumea, lăsați produsele să fie aranjate liber și liber - în acest fel se vor prăji mai bine și mai uniform. În mod ideal, uleiul ar trebui să înconjoare complet plăcinta albă pe toate părțile și să se ridice cel puțin până la mijlocul plăcintei.

Puneți plăcintele în ulei încins cu orificiul în jos: temperatura ridicată va „sigila” imediat carnea, împiedicând sucul să se scurgă în tigaie fără permisiune.

Belyashi cu carne este o rețetă de casă foarte gustoasă

Belyashi cu carne de vită tocată

Ingrediente:

• 1,5 cani de faina
• 5 g drojdie uscată
• 1 lingurita zahar
• 70 ml lapte
• 350 g carne de vită tocată
• 2 linguri. linguri de apă
• 3 catei de usturoi
• piper si sare dupa gust

Metode de gatit:

Albi leneși

Când nu ai timp să te amesteci cu aluatul, poți face albușuri leneșe.

Ingrediente:

• Chefir - 1 pahar
• Ouă de pui - 2 buc.
• Sifon - 1 linguriță.
• Sare - 1 linguriță.
• zahăr - 1 linguriță.
• Făină - 200 g

Pentru umplere:

• Carne tocată - 300 g
• Ceapă medie - 1 buc.
• Ulei vegetal

Metoda de gatire:

1. Pregătiți mai întâi carnea tocată: curățați ceapa și o tăiați mărunt în cuburi. Se prăjește în ulei vegetal încălzit până se rumenesc. Se amestecă ceapa cu carnea tocată, sare și piper și se prăjește.
2. Pregătiți aluatul: amestecați chefir, sare, zahăr și sifon. Se bat ouăle și se toarnă în chefir. Amesteca. Adaugam faina cernuta cate putin, amestecand cu lingura sa nu fie cocoloase.
3. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie și se încălzește.
4. Turnați clătitele în tigaie folosind o lingură.
5. Pune câte 1 linguriță pe fiecare clătită. carnea tocată, întinderea și presarea ei, turnăm deasupra a doua lingură de aluat.
6. Se prăjește la foc mediu până se rumenește pe ambele părți.

Belyashi cu carne tocată și orez

Ingrediente:

• 3 căni de făină
• 1 pahar de lapte
• 10 g drojdie uscată
• 1 ou
• 300 g carne de vită tocată
• 200 g carne de porc tocata
• 4 linguri. linguri de orez
• 1 ceapă
• ulei vegetal pentru aluat și prăjit

Metode de gatit:

Dizolvam drojdia in laptele caldut, adaugam 100 ml de unt si un ou batut cu un praf de sare, adaugam faina, lasam sa stea 1 ora. Fierbeți orezul, amestecați cu ceapa tocată și carnea tocată și adăugați sare. Tăiați cercuri din aluat, întindeți umplutura, ciupiți, lăsând o gaură în centru. Se prajesc in ulei 5 minute pe fiecare parte.

Belyashi cu pui tocat

Ingrediente:

• 3 căni de făină
• 200 ml chefir 1%.
• 2 oua
• 1 lingurita sifon
• 500 g pui tocat
• 2 cepe
• 50 ml apă
• ulei vegetal pentru aluat și prăjit
• piper negru

Metode de gatit:

Combinați făina cu sifon și 1 linguriță de sare, adăugați 2 linguri. linguri de unt. Se amestecă chefirul cu ouăle și se adaugă la amestec. Framantam aluatul, il lasam sa se odihneasca 30 de minute. Combinați ceapa tocată cu carnea tocată, sare și piper. Se toarnă apă. Întindeți turțile la o grosime de 2-3 cm, întindeți umplutura, prindeți marginile, lăsând mijlocul deschis. Se prăjește în ulei, care trebuie să ajungă la mijlocul albușurilor, punând produsul cu carnea în jos, timp de 5 minute. Se rastoarna si se fierbe inca 5 minute.

Belyashi în Bashkir

Ingrediente:

• 1 kg făină
• 1 pahar de lapte
• 1 lingurita zahar
• 10 g drojdie uscată
• 50 g unt
• 1 ou
• 500 g carne tocată (vită sau miel)
• 1 ceapă
• 150 ml crema
• ulei vegetal
• un praf de coriandru macinat
• lapte stricat
• piper

Metode de gatit:

Se amestecă oul cu untul moale și se adaugă la făină. Se dizolvă drojdia, 1 linguriță de sare și zahăr în lapte călduț și se adaugă porții mici în aluat. Se lasă 1 oră într-un loc cald. Se amestecă carnea tocată cu ceapa tocată, se condimentează cu coriandru, sare și piper. Se diluează cu cremă. Întindeți aluatul în prăjituri groase, plate, puneți umplutura în centru, prindeți marginile astfel încât mijlocul să rămână deschis. Se prăjește 5-7 minute în ulei vegetal. Serviți cu lapte acru.

Belyash "Kazansky"

Ingrediente:

• 1,5 cani de faina
• 70 ml lapte
• 5 g drojdie uscată
• 350 g carne de vită tocată
• 2 linguri. linguri de apă
• 3 catei de usturoi
• ulei vegetal
• 1 lingurita zahar
• piper si sare dupa gust

Metode de gatit:

Combinați făina cu drojdia, sarea și zahărul, adăugați 2 linguri. linguri de unt și lapte călduț. Se framanta aluatul, se lasa 1 ora intr-o camera calda. Combinați carnea tocată cu usturoiul tocat, adăugați sare și piper și adăugați apă. Întindeți aluatul în prăjituri groase, plate, puneți umplutura în mijloc, prindeți marginile pentru a forma un cheesecake. Se prăjește în ulei timp de 5 minute pe fiecare parte, începând cu partea deschisă.

Belyashi pe chefir

Ingrediente:

• 3 căni de făină 200 ml 1% chefir
• 2 oua
• 1 lingurita sifon
• 400 g carne de vită tocată
• 2 cepe
• 50 ml apă
• ulei vegetal
• piper negru

Metode de gatit:

Combinați făina cu sifon și 1 linguriță de sare, adăugați 2 linguri. linguri de ulei vegetal. Se amestecă chefirul cu ouăle puțin bătute și se adaugă la amestecul de făină. Framantam aluatul, il lasam sa se odihneasca 30 de minute. Combinați ceapa tocată cu carnea tocată, sare și piper. Se toarnă apă. Întindeți aluatul în prăjituri plate de 2-3 cm grosime, puneți umplutura în centru, prindeți marginile, lăsând mijlocul deschis. Se prăjește în ulei, care trebuie să ajungă la mijlocul albușurilor, punând produsul cu carnea în jos, timp de 5 minute. Se rastoarna si se fierbe inca 5 minute.

Când pregătiți umplutura, nu vă zgâriți cu ceapa, deoarece este necesară nu numai pentru a da o aromă specifică chebureks și belyashi, ci și pentru a le face mai suculente. Experții sfătuiesc să folosiți carne și ceapă într-un raport de 3:2. În acest caz, carnea trebuie tocată într-o mașină de tocat carne manuală cu găuri mici, iar ceapa nu trebuie tăiată prea fin.

Tătar Peremyach (belyash)

Peremyach este o plăcintă tătară prăjită cu carne, care amintește de belyashi, iubită din copilărie. Pe vremuri, la prepararea acestui fel de mâncare, pentru umplutură se folosea carne fiartă tocată mărunt. Treptat, au început să folosească alimente crude.

Ingrediente:

• 4 linguri. l. apa fiarta
• 1 lingura drojdie uscata
• 60 g faina

• 600 g faina
• 250 ml lapte
• 1 lingura Sahara
• 1 ou
• 1 lingura sare
• 50 ml ulei vegetal

• 300 g carne de vită
• 1 ceapă
• ½ linguriță. sare
• 1 lingura piper negru proaspăt măcinat
• 500 ml (sau mai multe) legume
• ulei de prăjit

Metode de gatit:

Pregătiți aluatul: dizolvați drojdia în apă caldă. Adăugați făină. Se lasă 15 minute. Adăugați făină. Adăugați ou, ulei vegetal, sare, zahăr, lapte cald. Framanta aluatul. Acoperiți cu un șervețel. Lăsați 20-30 de minute. Măcinați carnea și ceapa într-o mașină de tocat carne. Sare, piper, amestec. Împărțiți aluatul în bucăți (aproximativ 50 g fiecare). Rulați-le în prăjituri mici. Pune 1 lingura in centrul fiecaruia dintre ele. l. carne tocată. Strângeți marginile tortului astfel încât să existe o gaură de 1,5 cm diametru în centru. Apăsați puțin aluatul deasupra. Așezați jumperii pe viteză cu gaura în jos. Se prăjește în ulei vegetal încălzit la foc mic până se rumenește. Întoarceți-vă cu gaura în sus. Se prăjește până când este gata. Se serveste fierbinte.

Cum să gătești belyashi suculent de casă în cuptor

Belyashi poate fi gătit nu numai cu lapte, ci și cu chefir - și nu prăjit într-o tigaie, ci copt în cuptor.

Ingrediente:

• 300 g faina de grau
• 250 ml lapte
• 2 lingurite de unt
• 1 lingura. lingura de zahar
• 1 lingurita drojdie uscata
• 300 g carne tocată de vită și porc
• 2 cepe
• 50 ml apă
• piper dupa gust
• ulei vegetal pentru prajit

Metode de gatit:

Cerneți făina. Se diluează untul înmuiat în lapte fierbinte, se dizolvă zahărul acolo și se lasă să se răcească puțin. Se toarnă în recipientul mașinii de pâine, se adaugă făină, se adaugă 1 linguriță de sare și drojdie. Frământați în modul „Aluat”. Lăsați aluatul finit timp de 40 de minute într-un loc cald. Frământați din nou, rulați cârnații, tăiați-l bucăți, rulați fiecare într-o prăjitură plată. Se amestecă ceapa tocată cu carnea tocată, se diluează puțin cu apă, se asezonează după gust. Asezati umplutura pe tortilla, pliati marginile aluatului spre centru. Se prajesc in ulei incins intr-o tigaie adanca pe ambele parti.

Reteta pentru albusuri foarte rapide

Dacă vrei să faci belyashi cât mai repede posibil, folosește această rețetă simplă.

Ingrediente:

• 1,5 pahare de apă caldă;
• 3,4 cani de faina;
• putina sare;
• un praf de zahar;
• 11 g drojdie uscată;
• piper negru;
• 200 g pui;
• 200 g carne de porc;
• 3 cepe.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă făina într-un bol. Se adauga drojdia, zaharul, apa si se framanta aluatul elastic. Se acopera cu folie alimentara si se lasa deoparte 35 de minute.Albusurile poti face crocante pe exterior adaugand o lingurita de vodca in aluat pentru ei, pentru ca alcoolul poate forma “bulele” indragite de multi.
2. Între timp, pregătiți umplutura. Măcinați ceapa, puiul și carnea de porc într-o mașină de tocat carne, adăugați sare și amestecați bine. Pentru ca albușurile să fie mai suculente, adăugați puțină apă în carnea tocată.
3. Scoatem aluatul, il framantam usor si formam un carnat. Tăiem cârnații în inele, le întindem pe fiecare, punem umplutura și ciupim cu grijă marginile.
4. Se prăjește într-o cratiță adâncă cu pereți groși până se rumenește, se așează pe șervețele, se lasă să se scurgă excesul de ulei și se servește.
5. Pune o lingură de umplutură în mijlocul cercurilor, apoi rulează marginile, făcând „tucks”. Asigurați-vă că lăsați o gaură mică deasupra (pentru ca carnea tocată să nu rupă aluatul în timpul gătirii).
6. Îmbrăcăm foaia de copt, punem bucățile în ea astfel încât să nu se atingă, apoi ungem înșiși viitorul albuș deasupra și le punem la cuptorul preîncălzit (temperatura optimă - 180°, timp de coacere - 45 minute).

Gata! Este mai bine să mănânci „fierbinte și fierbinte”.

Cum se prepară carne tocată suculentă pentru albi cu carne

Carne tocata pentru albus pe baza de carne de porc si vita

Umplutura clasică pentru carnea albă cu carne ar trebui să fie făcută din miel, dar în bucătăria noastră folosim adesea carne de porc grasă sau un amestec din aceasta cu carne de vită.

Ingrediente:

• carne grasă de porc și vită - 720 g;
• ceapa - 360 g;
• apă - 120 ml;
• sare si piper.

Pregătirea

Carnea este măcinată printr-o mașină de tocat carne.

Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi cât mai mici.

Amestecați componenta de carne și masa de ceapă, adăugați puțină sare în carnea tocată, piper și turnați puțină apă cu gheață sau lapte.

Înainte de a decora produsele, păstrați umplutura pe raftul frigiderului timp de aproximativ treizeci de minute.

Carne tocata suculenta pentru albi cu carne pe baza de vitel

Ingrediente:

• vițel (carne de vită nu este gătită) - 500 de grame;
• două cepe mici suculente;
• smântână groasă (de preferință de țară) - 100 de grame;
• sare - un sfert de lingurita;
• un amestec de piper alb și negru - după gust.

Este indicat să mărunți carnea de vițel sau să o treci printr-o sită mare într-o mașină de tocat carne. Ceapa se toaca marunt. Se amestecă cu carnea tocată, se adaugă smântână, sare și piper.

Carne tocata pentru albus: reteta de pui

Unii oameni nu pot trăi fără miel, iar alții nu suportă untură, dar nu le deranjează să mănânce câteva albușuri. Ei bine, oferim o opțiune despre cum să faceți carne tocată fragedă și cu conținut scăzut de grăsimi pentru albi.

Ingrediente

• File de pui selectat (sau altă carne) - 0,5 kg;
• Ceapă (mică) - 2 buc.;
• Pătrunjel proaspăt - un buchet mic;
• Apa - cateva linguri;
• Sare și piper măcinat - după gust.

Pregătirea

Desigur, înainte de a pune carnea într-un robot de bucătărie sau într-o mașină de tocat carne, trebuie spălată și uscată puțin.

Consistența umpluturii trebuie să fie cu granulație medie. Nu este nevoie să-l măcinați a doua oară - gustul se va pierde.

Pentru a dilua uscarea umpluturii (și se va dovedi așa, deoarece nu conține un gram de grăsime), ar trebui să turnați câteva linguri de apă în ea.

Acum, știind să faci carne tocată suculentă și gustoasă pentru albi, nu mai rămâne decât să te aprovizionezi cu produsele necesare și să te grăbești să-ți mulțumești familia cu o delicatețe copioasă!

• Belyashi este un fel de mâncare foarte popular, motiv pentru care au apărut multe rețete pentru prepararea lui. Există însă și recomandări generale, de exemplu, cernerea obligatorie a făinii. In felul acesta este saturat cu aer, aluatul va fi mai pufos.
• Un alt secret este că aluatul trebuie frământat bine; preparatele în care aluatul este făcut cu apă, chefir sau smântână sunt mai ușor de preparat. Aluatul de drojdie necesită o atenție deosebită, respectarea condițiilor de temperatură și absența curenților.
• Există secrete în pregătirea umpluturii; în rețetele tradiționale din Tatarstan și Bașkiria se menționează că carnea trebuie tăiată în bucăți, astfel încât să își păstreze structura.
• De asemenea, este foarte important ca umplutura să fie suculentă, pentru aceasta, în primul rând, luați o parte din carne grasă (de miel sau porc), în al doilea rând, o mulțime de ceapă, care sunt zdrobite pentru suculenta, în al treilea rând, puteți adăuga smântână sau lapte.
• Trebuie doar să rețineți că aluatul pentru albușuri nu poate fi rulat în făină! De ce? Pentru că temperatura de prăjire (ulei sau amestec de uleiuri încălzit la o temperatură ridicată) este atât de mare încât făina uscată arde în ea. Este pur și simplu imposibil să folosiți acest amestec a doua oară și este dificil să îndepărtați fumul în bucătărie chiar și cu ajutorul unei hote.

Belyashi, ca și alte produse de copt cu carne, se servește fierbinte. Ne vom bucura dacă ți-au plăcut aceste rețete de belyas și le vei găsi utile în viitor. Poftă bună!

 

Ar putea fi util să citiți:

• Coaste de porc cu cartofi;
• Salată cu bastoane de crab și morcovi coreeni;
• Acțiune disciplinară în biserică?;
• Cum se face drojdie închisă belyashi cu carne;
• Reteta pentru un desert delicios de la Antonovka;
• Salată cu bastoane de crab și porumb după o rețetă clasică;
• Harta Rusiei de la satelit;
• Poate fi văzut asteroidul Florența?;