Cea mai bună rețetă de tort cu catifea roșie. Tort de catifea roșie versiune nouă

Am decis să coac „Red Velvet” pentru Anul Nou: l-am încercat de mai multe ori într-o cafenea și îl iubesc cu adevărat pentru gustul bogat și aspectul său neobișnuit. Rețeta lui Endishef m-a atras prin simplitate și rezultate spectaculoase, așa că am luat-o drept bază. Special pentru acest eveniment, m-am dus la Ikea să cumpăr un vas de copt springform cu diametrul de 22 cm (peste tot se vând doar mari, de 26 cm fiecare) și la Udelnaya să cumpăr colorant alimentar roșu.

Înainte de a scrie lista de ingrediente, voi clarifica un punct foarte important: site-ul Endichefa prezintă o prăjitură înaltă făcută din prăjituri mici cu diametrul de 14 cm (forma și tăiere de 16 cm), astfel:

Compoziția din rețetă este indicată tocmai ținând cont de această dimensiune, farfuria de mai jos prevede că pentru o matriță mai mare trebuie să măriți cantitatea de ingrediente de 2 sau chiar de 3 ori.

Așteptându-mă să obțin vreo 3 prăjituri de 2,5 cm fiecare și având o formă de 22 cm diametru, am dublat cu îndrăzneală cantitatea de ingrediente conform semnului. Acest eroare 1, dar voi reveni la asta mai târziu.

Făină 680 g
- zahar 600 g
- cacao 2 linguri.
- sare 1/2 lingurita.
- sifon 2 linguri.
- praf de copt 4 linguri.
- 6 oua
- ulei vegetal 600 g
- smântână 300 g
- smantana 260 g
- vopsea 4 lingurite.

Conform retetei, fara sa dansez mult cu tamburina, am turnat/turnat secvential toate ingredientele in tigaie si am batut bine cu blenderul. Eroare 2: nu suficient de temeinic. Am bătut mult timp, dar volumul aluatului a fost foarte mare (aproape 3 kg la final), blenderul meu nu este potrivit pentru astfel de încărcări, așa că culoarea prăjiturii la final s-a dovedit a fi neuniformă (deși aluatul din tigaie părea destul de uniform roșu). Urmând sfatul lui Endychef, înainte de a găti, am cântărit tava goală, apoi tava cu aluatul, am calculat greutatea aluatului, l-am împărțit în trei și am început să coac prăjiturile, măsurând o treime la fiecare lot. Am uns forma cu unt si am presarat-o cu faina, iar pe fundul formei am pus hartie de copt: recomand sa o citesti pe acelasi site, m-a ajutat foarte mult pe parcursul piesei.

Eroare 3: Timpul de coacere a fost izbitor de diferit de cel indicat pe site (20 de minute). Cuptorul meu nu este foarte fierbinte, dar l-am preîncălzit corespunzător la temperatura dorită și totuși - după 20 de minute s-a întărit doar puțin și a fost complet lichid în interior. Dupa alte 20 de minute scobitoarea tot a iesit uda. Drept urmare, coacerea primului tort până când m-am convins în sfârșit că a fost copt corect a durat 1 oră și 10 minute. Până la a doua prăjitură, se pare că cuptorul începuse să se încălzească complet și a durat o oră, în a treia - aproximativ 55 de minute Dar totuși, am supraexpus prăjiturile în cuptor și mai aproape de margini erau mai maro roșu (iar rezultatul vizual în acest tort este component nu este mai puțin important decât gustul).

Prajiturile au iesit impresionante, chiar si tinand cont de faptul ca aveam de gand sa tai blatul. Am contat pe 2,5 cm grosime, așa cum se spune în rețetă, și s-a dovedit a fi destul de 4-5. Adică te poți descurca cu doi sau chiar cu unul (dacă nu te arăți).

După ce s-a răcit pe grătar, am tăiat prăjiturile (de asemenea, garniturile au intrat în uz ulterior).

Am facut crema de unt. Mi-a luat:
- caș ~1 kg
- unt 350 g
- zahar pudra 300 g
Din nou, am luat ca bază calculele rețetei autorului și am triplat cantitatea inițială de ingrediente, pentru că... Am copt o prăjitură cu diametrul de 22 cm și am plănuit să o acopăr complet cu smântână.

Eroare 4 : Crema a iesit chiar una langa alta. Am facut un strat destul de generos intre prajituri si mi-a ramas putina crema la desert, pe care am facut-o din resturile de prajituri, dar proportional cu cantitatea de aluat si smantana as lua 2/3 din aluat pt. aceeasi cantitate de crema, pentru a nu economisi.
Mi-a plăcut foarte mult gustul cremei! Combinația de cremă de brânză sărată și zahăr pudră dulce într-o bază cremoasă este foarte, foarte delicioasă. Un minus - în a doua zi de stat în frigider (și este imposibil să mănânci un astfel de tort într-o zi), crema a început să „crape” - există vreo modalitate de a combate acest lucru? Problema este cu produsele sau cu tehnica de aplicare?
Am asamblat din nou tortul conform instrucțiunilor lui EndiChef: am picurat puțină smântână pe farfurie pentru ca tortul de jos să nu alunece (asta este genial!) și am început să storc crema din seringa de patiserie pe partea de sus a prăjiturii.

Al doilea strat de tort și al doilea strat. Aveam o seringă de odinioară, am luat-o de la mama, îmi amintesc atât de mult cât îmi amintesc de mine. Trebuie să-mi cumpăr ceva mai modern.

Pur și simplu am uns stratul superior de smântână cu un cuțit, ca și artistic, oricum nu ar fi ieșit perfect. Și aici revenim eroare 1: Tortul a iesit doar URIASA. Presupun că dacă aș fi estimat cel puțin aproximativ greutatea totală a ingredientelor și aș fi căutat pe Google „tort de 3 kg”, nu aș fi fost atât de surprins. La nunta noastră am avut un tort de 7 kilograme pentru 70-80 de invitați, dar aici a fost de 3 kg pentru un grup modest de 5 adulți și 1 copil. După Anul Nou, practic am mâncat doar trei zile.

Pe langa prajitura mai aveam niste resturi de prajitura si niste frisca, pe care le-am pus in pahare la desert.

Am decorat prăjitura principală cu zmeură proaspătă și l-am stropit cu zahăr pudră - îmi era teamă că nu voi putea să mă descurc cu trandafirii cremă și nu va fi suficientă smântână.

Vă voi arăta tăietura, dar nu sunt foarte mândru de ea: puteți vedea toate defectele procesului de gătit - culoare neuniformă din cauza aluatului slab amestecat și aluatul maro pe margini, dar ar trebui să fie uniform roșu! Dar e în regulă, mai am un tub aproape plin de colorant, mai avem „Red Velvet” de mai multe ori, voi lucra la tehnică. Ei bine, fie voi cumpăra inele de patiserie și voi tăia prăjiturile pe toate părțile, dar asta este o înșelăciune.

Gustul a fost excelent, tuturor le-a plăcut foarte mult. Mi-a fost teamă că cu atâta ulei vegetal în compoziție să pară prea gras și că uleiul va avea gust. Pot spune că în prăjiturile calde și calde chiar se simte puțin, dar după o noapte la frigider gustul a dispărut complet, lăsând doar prăjituri pufoase umede. În general, cu siguranță are sens să încerci din nou, având în vedere greșelile tale.

Încă o dată le voi pune la sfârșitul postării pentru o mai mare claritate:
1. Fii atent la cantitatea de ingrediente. Dacă luăm ca bază rețeta lui Endishef, atunci 1,5 porții de aluat pentru o prăjitură mare sau chiar una pentru una obișnuită sunt mai mult decât suficiente pentru mine, poți pur și simplu să coaceți o prăjitură și să o tăiați în două părți.
2. Bate foarte bine aluatul! Dacă este mult, împărțiți-l în două părți și bateți separat, apoi din nou împreună. Dar dacă luați în considerare punctul 1, nu ar trebui să existe prea multe probleme.
3. Tine cont de caracteristicile cuptorului cand coaceti prajituri, verifica-le mai des cu o scobitoare. De îndată ce iese uscat, nu-l jucați în siguranță și scoateți-l imediat.
4. Se face crema cu rezerva (adica pentru 2 portii de aluat se iau nu 3 portii de crema, ca in reteta, ci 4, pentru 1 - 2, pentru 1,5 - 2).

Ei bine, desigur, voi fi recunoscător pentru sfaturile camarazilor mei seniori!)

„Red Velvet”, un tort incredibil de delicat și cochet, va decora masa festivă. Cu toate acestea, acest desert american este o sărbătoare în sine. Este foarte neobișnuit - alb ca zăpada pe exterior, dar cu dungi în tăietură. Pandișpanul roșu aprins este deosebit de surprinzător!

Biografie „Velvet”.

Istoria tortului Red Velvet începe în secolul al XIX-lea, deși desertul și-a căpătat culoarea actuală în anii 40 ai secolului trecut. Interesant, tortul „a devenit roșu” complet accidental, ca urmare a unei combinații de ciocolată neîndulcită, pudră naturală de cacao și băutură cu lapte fermentat. Mai târziu au început să-l coloreze cu coloranți artificiali sau, așa cum a fost cazul în timpul Marii Depresiuni, folosind sfeclă. Cu toate acestea, renașterea „Red Velvet” a avut loc după lansarea filmului „Steel Magnolias” în 1989, unde acest desert a apărut ca un tort de nuntă în formă de armadillo. Acum „Red Velvet” este delicatesa preferată a tuturor celor dulci americani.

„Red Velvet”: instrucțiuni scurte

Daca faceti Red Velvet Cake dupa reteta originala, trebuie sa faceti un tort multistrat cu un aluat din unt, oua, zara, cacao, faina si sfecla, care poate fi inlocuit cu colorant. Prajiturile sunt acoperite cu crema de unt, iar blatul prajiturii este acoperit cu crema sau glazura de branza. Versiunile moderne ale tortului arată puțin diferit. În loc de zară, chefirul este destul de potrivit, iar untul poate fi înlocuit cu ușurință cu ulei vegetal. Apropo, coloranții speciali de gel pentru deserturi oferă o culoare mai strălucitoare și mai saturată. Colorantul alimentar obișnuit sau sfecla nu pot face față acestei sarcini.

Tortul de catifea roșie este moale, umed și spongios, așa că nu trebuie să fie înmuiat în sirop. Acoperiți, decorați, lăsați tortul să se infuzeze și apoi serviți. Astea sunt toate instructiunile!

Mai multe secrete de catifelat

Dacă faceți cremă de brânză, scoateți-o din frigider chiar înainte de a bate - acest lucru va face crema mult mai pufoasă. Cel mai bine este să folosiți brânză mascarpone, deoarece textura sa catifelată este perfectă pentru acest desert. Dar nu bateți brânza și smântâna prea mult timp, altfel crema se va separa. Untul și ouăle ar trebui să fie la temperatura camerei, dar este mai bine să răciți crema.

După ce prăjiturile sunt coapte, tăiați-le marginile - în acest fel, la asamblare, tortul va arăta mai îngrijit și mai impresionant. Resturile pot fi maruntite si presarate peste prajitura de deasupra dupa glazura.

Cofetarii americani recomanda sa pastrezi prajiturile coapte la frigider si abia apoi sa le acoperim cu crema si glazura. Cert este că pe prăjiturile calde smântâna și glazura se răspândesc, dar devine umedă și își pierde aerul. Aceste momente neplăcute pot fi evitate prin pre-răcirea prăjiturii înainte de asamblare.

Gătitul „Red Velvet”

Daca vrei sa te rasfeti cu o alta delicatesa dulce, gandeste-te la Red Velvet. Bineînțeles, va trebui să mânuiești, dar de dragul unei asemenea frumuseți poți face orice! Căutați rețete mai simple de tort cu catifea roșie înainte de a stăpâni versiunile mai complexe.

Mai întâi, amestecați ingredientele uscate - 475 g făină, 25 g cacao pudră, 10 g praf de copt, 4 g bicarbonat de sodiu și 2 g sare. Acum combinați și amestecați 365 g de chefir și 10 g de colorant de gel.

Bateți 155 g de unt moale și 220 g de zahăr cu mixerul timp de 1 minut, adăugați 75 g de ulei vegetal rafinat, 10 g de esență de vanilie și încă 220 g de zahăr. Adăugați 3 ouă la acest amestec de ulei și bateți din nou până devine pufos.

Amestecați amestecurile uscate și lichide rezultate, ar trebui să obțineți o masă omogenă.

Tapetați tava cu hârtie de copt unsă cu ulei și îndepărtați o treime din aluat. Coaceți tortul timp de o jumătate de oră la 180°C. Faceți 3 prăjituri și răciți-le pe masă. Asigurați-vă că tăiați toate vârfurile care se ridică pentru a asigura un tort uniform și îngrijit.

Bateți 410 g smântână 33%, adăugând treptat 355 g brânză Philadelphia. Asamblați tortul prin sandwich-ul fiecărui strat cu cremă și acoperindu-l pe toate părțile cu cremă.

Decorați desertul delicios cu pesmet și puneți prăjitura la frigider pentru 4 ore. De asemenea, puteți stropi tortul cu fulgi de ciocolată și stropi. Bucurați-vă!

Miracol de sfeclă roșie

Chiar dacă sfecla nu produce o culoare la fel de strălucitoare ca vopseaua, ele sunt adesea folosite la prepararea celebrului tort. Și vă oferim o rețetă cu o fotografie a unui tort Red Velvet, în care pandișpanul este colorat cu suc de sfeclă roșie. Încercați - nu veți regreta! Doza de produse este dată pe porție. Se dovedește a fi o prăjitură destul de mare și delicioasă.

Coaceți 180 g de sfeclă în folie la o temperatură de 200 ° C - acest lucru vă va dura aproximativ 50 de minute. Se macină sfecla decojită cu un blender, se adaugă gălbenușul de ou crud, o treime de linguriță de ghimbir ras și coaja de 1 portocală, care poate fi îndepărtată ușor cu răzătoarea. Pune albusul la frigider. Se toarnă 2 linguri în piureul de sfeclă. l. suc de portocale si 20 ml ulei de masline, adaugam 40 g faina de porumb si amestecam bine masa. Adăugați 2 linguri în aluat. l. miere și 1 linguriță. Sahara.

Acum, absorbiți o treime dintr-o linguriță de sifon cu suc de portocale și adăugați-l la toate ingredientele. Dacă mai poți stoarce puțin suc din portocală, adaugă și asta. Bateți albușul răcit și amestecați cu grijă în aluat. Se pune intr-o tava unsa cu unt si se coace 30-50 minute la 190°C.

În timp ce pandișpanul se răcește, se prepară o cremă din 100 g de orice caș, 50 ml iaurt natural, 3 linguri. l. zahar si un praf de vanilie. Înmuiați tortul cu sirop din 20 ml cafea espresso și 10 ml coniac. Se unge cu crema si se taie in 3 parti.

Puneți crema într-o pungă de patiserie prevăzută cu un vârf rotund simplu și introduceți porții mici între straturile de tort. Acoperiți cu smântână și fructe de pădure proaspete și răciți tortul la frigider. Un desert rafinat pentru ceai este gata! În secțiune veți vedea dungi roșii și albe - totul este așa cum trebuie!

O rețetă simplă de catifea leneșă

Încearcă să faci Tort Red Velvet din brânză Philadelphia folosind o rețetă simplă pentru gospodinele leneșe, iar rețeta este scrisă aproape pas cu pas.

Adăugați 1 linguriță. sifon în 280 ml chefir și amestecați bine. Se lasa sa stea putin si se toarna 300 ml de ulei vegetal.

Bateți 3 ouă cu 300 g de zahăr într-o spumă pufoasă și adăugați 2 linguri. l. colorant alimentar roșu, lichid sau gel.

Se amestecă 340 g făină cu 2 lingurițe. praf de copt și 1 lingură. l. cacao, apoi se toarnă în chefir și se amestecă bine.

Împărțiți aluatul în 2 părți și coaceți 2 biscuiți pe rând la 170 ° C timp de 50 de minute.

Crema se prepară ușor - se bat 250 g de unt cu 70 g de zahăr pudră, apoi se toarnă 2 linguri. l. lapte. Adăugați 260 g de brânză Philadelphia și bateți totul cu un mixer la viteză mică.

Tăiați ușor prăjiturile răcite deasupra, tăind cocoloașele proeminente și tăiați în 3 straturi. În total vei primi 6 prăjituri. Întindeți crema peste straturile și părțile laterale ale tortului, apoi presărați desertul cu firimituri de biscuiți.

Nu mâncați imediat, lăsați tortul să se înmoaie și bucurați-vă de el alături de cei dragi. O asemenea frumusețe nu poate fi mâncată singură.

Probabil vei fi surprins de precizia maniacală a rețetei. De ce 365 g de chefir, și nu 370 g, sau 410 ml de smântână, și nu 400 ml? Deoarece rețetele Red Velvet sunt destul de complexe, fiecare gram contează. Cel puțin, așa se obișnuiește printre cofetarii profesioniști. Iar rezultatele vă vor încânta atât pe dumneavoastră, cât și pe cei dragi!

Rețete pas cu pas pentru prăjitură Red Velvet cu brânză, caș și cremă de fructe de pădure

2018-08-27 Marina Vykhodtseva

Nota
reţetă

3158

Timp
(min)

Porții
(persoane)

În 100 de grame din vasul finit

4 gr.

18 gr.

Carbohidrați

36 gr.

320 kcal.

Opțiunea 1: Tort clasic de catifea roșie (rețetă de aluat de chefir)

Red velvet este un tort uimitor cu straturi strălucitoare și suculente acoperite cu cremă de unt. Arată foarte impresionant, mai ales în secțiune transversală. Pentru pregătire veți avea nevoie de coloranți de înaltă calitate, altfel nimic nu va funcționa. Cantitatea depinde de concentrația lor. În medie, o prăjitură necesită de la 7 la 10 ml de coloranți gel buni. Dar este mai bine să te ghidezi după culoarea aluatului. Ar trebui să iasă foarte strălucitor, după coacere se va estompa puțin.

Ingrediente

360 g faina;
500 g brânză;
360 g zahăr;
250 ml crema 35%;
120 g pulbere;
10 g colorant;
2 oua;
250 ml chefir;
15 g cacao;
10 g praf de copt;
220 g unt.

Reteta pas cu pas pentru prajitura clasica de catifea rosie

Măsurăm chefirul, adăugăm colorantul și amestecăm bine. Nu lăsați încă o nuanță atât de bogată să vă sperie; Adăugați în făină praful de copt și cacao, care vor spori și evidenția culoarea prăjiturii.

Tăiați untul în bucăți, înmoaie-l, lăsați-l trei ore la temperatura camerei, apoi adăugați zahăr granulat, bateți până se dizolvă boabele, la final adăugați ouăle pe rând, apoi adăugați chefirul cu colorant. Adăugați părți astfel încât să nu existe straturi. Dar dacă uleiul se prinde în bucăți, este în regulă în acest stadiu.

Acum adăugați amestecul de făină uscată cu ingrediente suplimentare, amestecați și transferați în formă. Pentru a obține o prăjitură înaltă, folosim un diametru de 23-24 cm, coacem 45-55 de minute, temperatura de plantare și preparare a prăjiturii roșii este de 170 de grade. Apoi lăsați-le până se răcesc complet.

Prepararea cremei de brânză cremă. Bateți smântâna până devine spumoasă, adăugați pulberea, bateți încă un minut, adăugați brânza piure și amestecată separat.

Tăiați tortul copt în patru felii. Firimiturile vor cădea în timpul procesului, colectați-le cu grijă. Ungem prajiturile de catifea cu crema de branza, acoperim blatul prajiturii si stropim cu pesmetul adunat. Le puteți usca ușor la cuptor și le puteți toca.

Straturile de tort catifea roșie sunt foarte delicate, motiv pentru care se recomandă să le coaceți cu o zi înainte, iar a doua zi tăiați și acoperiți cu cremă de unt.

Opțiunea 2: Rețetă rapidă de prăjitură de catifea roșie într-un aragaz lent

Această opțiune este convenabilă deoarece prăjitura de catifea este coaptă într-un aragaz lent. Turnați aluatul seara, setați ora specificată, lăsați tortul până dimineața. A doua zi o tăiem și o îmbrăcăm. Folosim coloranți în gel sau pudră la discreția noastră.

Ingrediente

340 g faina;
3 oua;
1,5 linguri de cacao;
1 lingura. lapte coagulat;
280 g unt;
15 g praf de copt;
8 ml colorant;
300 g zahăr;
5 linguri de pulbere;
450 ml crema 35%.

Cum să faci rapid tort de catifea roșie

Combinați laptele coagulat cu coloranții, adăugați ouăle, un praf de sare și bateți puțin. Se macină untul înmuiat, se adaugă treptat amestecul roșu.

Adăugați ingredientele uscate în aluat, bateți totul împreună, turnați într-un bol multicooker. Închideți și lăsați timp de 1 oră și 25 de minute. Gatim pe program pana la semnal. Lăsați tortul peste noapte sau de dimineața până seara.

Faceți cremă din smântână. Bateți până devine spumos, adăugați pulbere, vanilie dacă doriți. Tăiați prăjitura de catifea roșie în felii subțiri, ungeți-le cu frișcă și stivuiți-le una peste alta.

Nu toate aragazele lente coac la fel. Dacă pandișpanul din catifea nu este copt în timpul specificat, atunci adăugați încă 15-20 de minute.

Opțiunea 3: Tort Red Velvet (rețetă cu ulei vegetal)

O altă rețetă destul de populară de tort cu catifea roșie. Aluatul pentru acesta este pregătit folosind un amestec de unt și ulei vegetal, se dovedește neobișnuit de fraged, se înmoaie rapid și se potrivește perfect cu crema de brânză.

Ingrediente

0,33 kg făină;
2 lingurite colorant roșu în gel;
15 g praf de copt;
800 g branza;
300 g unt in crema;
150 g prune. unt în aluat;
150 g ulei vegetal în aluat;
10 g cacao;
260 ml chefir gras;
trei ouă;
250 g pulbere;
300 g zahăr.

Cum să gătească

Se amestecă chefirul și colorantul, se adaugă ouăle și se agită puțin. Topeste untul. Adăugați-l împreună cu ulei vegetal rafinat în aluat și amestecați din nou.

Adăugăm cacao cu făină și praf de copt, care poate fi înlocuită cu ușurință cu sifon, în această variantă folosim doar 10 grame, nu este nevoie să o stingem, chefirul va face față neutralizării gustului neplăcut. Se toarnă aluatul amestecat în două forme de 18 cm, se împarte aproximativ în jumătate.

Asezam formele cu aluatul impreuna la cuptor si coacem aproximativ 35 de minute la 180 de grade. După răcire, tăiați fiecare prăjitură în două părți. Folosind un cuțit ascuțit, faceți niște firimituri răzuind tăietura.

Crema din aceasta reteta este cu unt, este foarte bogata si are gust bun. Bateți produsul înmuiat timp de 7-8 minute cu un mixer, adăugați pulbere, adăugați treptat cremă de brânză.

Ungem prajiturile de catifea cu crema pregatita, decoram prajitura cu firimiturile preparate si punem la frigider peste noapte.

Dacă nu doriți să faceți tortul mai greu, puteți face cremă de brânză cu smântână sau pur și simplu folosiți smântână bătută cu pudră fără a adăuga unt.

Opțiunea 4: Tort Red Velvet (rețetă de iaurt)

O variantă a celebrului tort cu aluat de iaurt. Această rețetă produce o prăjitură mică, dacă este necesar, pur și simplu crește cantitatea de ingrediente de o dată și jumătate sau de două ori.

Ingrediente

170 ml iaurt 5-7%;
280 g pulbere;
200 g brânză;
200 ml crema;
2 oua;
colorant, sare;
1 lingura ripper;
5 g cacao;
90 g unt;
190 g faina.

Reteta pas cu pas

Se macină untul înmuiat cu 180 de grame de zahăr pudră, se adaugă ouăle și iaurtul natural. Puteți pregăti aluatul cu un mixer, procesul va fi mult mai simplu.

Adăugați o linguriță de colorant roșu în aluat, dacă folosiți pudră, atunci jumătate este suficientă, aruncați un praf de sare. Se amestecă.

Se toarnă praful de copt cu făină și cacao, se transferă aluatul de catifea în formă și se bagă imediat la cuptor. Gătiți tortul timp de 35 de minute la 180 de grade. După răcire, tăiați în două părți.

Bateți smântâna cu pudră, adăugați brânză la ea. Ungeți prăjiturile cu smântână. Decorați tortul cu firimituri sau aplicați modele de cremă de unt.

Nu este nevoie să încercați să înlocuiți colorantul artificial cu suc natural de sfeclă, nu va ieși nimic bun, aluatul va deveni lichid, iar prăjitura își va schimba doar puțin culoarea după coacere. Acest tort chiar are nevoie de o colorare de calitate.

Opțiunea 5: Tort Red Velvet (rețetă cu căpșuni)

Există multe rețete diferite de prăjitură de catifea roșie cu umplutură de fructe de pădure. În loc de căpșuni, poți lua zmeură, mure, aceasta este o idee originală cu banane, piersici și alte fructe moi. Aici se adauga proaspete, mai jos gasiti o reteta cu umplutura de cirese.

Ingrediente

0,28 l chefir;
0,34 kg făină;
trei ouă;
1,5 linguriță. colorant (gel);
2 lingurite ripper;
300 g zahăr;
0,4 kg căpșuni;
1 lingura sifon;
lingura de cacao;
230 g prune. uleiuri;
300 ml ulei vegetal;
680 g prune. brânză;
200 g de pulbere.

Cum să gătească

Se amestecă făina cu cacao și praful de copt, se adaugă aici sifon, nu se stinge. Se bat ouăle și chefirul și apoi se toarnă. Introducem ulei vegetal rafinat si la final colorantul. Bateți totul până când mixerele sunt omogene timp de cinci minute.

Se toarnă aluatul în două forme, se așează și se coace prăjiturile roșii la 180 de grade. Lăsați să stea timp de cinci ore până se răcește complet, tăiați în două părți. Primim patru prăjituri subțiri.

Se bate untul cu zaharul pudra si crema de branza. Tăiați mărunt jumătate din căpșuni și combinați cu smântână. Lăsăm cele mai frumoase fructe de pădure, deoarece vor fi folosite pentru a decora tortul.

Întindeți prăjiturile de catifea cu cremă de unt de căpșuni. Decorați partea de sus a tortului cu fructe de pădure întregi. Dacă sunt mari, atunci le puteți tăia, aranja flori sau crea un model.

Nu numai fructele de pădure, ci și marmelada pot fi o umplutură interesantă, piesele multicolore arată deosebit de bine în cremă albă.

Opțiunea 6: Tort Red Velvet (rețetă cu umplutură de cireșe)

Reteta de tort de catifea rosie cu un strat uimitor de cirese. Coacem prajituri pentru el dupa orice reteta cantitatea indicata mai sus este suficienta pentru a alege. Iată crema și o metodă de preparare a stratului de fructe de pădure. Folosim cirese proaspete sau luam fructe de padure congelate, greutatea indicata este fara seminte.

Ingrediente

3-4 prajituri rosii;
400 g brânză;
350 g smantana;
4 g gelatină;
5 linguri de zahar pudra;
100 g zahăr;
400 g cireșe.

Cum să gătească

Se toarnă gelatina cu două linguri de apă și se lasă să stea. Pregătim orice rețetă de crustă. Pentru crema, bateti smantana si pudra, adaugati crema de branza in cantitatea specificata.

Scoatem sâmburele din cireșe, cântărim cantitatea necesară, adăugăm zahăr, lăsăm să stea o jumătate de oră și amestecăm. De îndată ce sucul este eliberat, puneți-l pe aragaz. Se fierbe după fierbere timp de 5 minute. Se adauga gelatina, se ia de pe foc, se amesteca pana se dizolva, se raceste, dar nu se pune la frigider.

Puneți un strat de tort într-o tavă elastică, ungeți cu cremă de unt, acoperiți cu un al doilea pandișpan roșu și întindeți umplutura de cireșe și fructe de pădure. Apoi din nou stratul de tort și crema. Pune tortul la frigider timp de trei ore.

Scoateți tortul din formă sau pur și simplu scoateți inelul despicat. Acoperiți cu smântână, decorați cu resturi de pandișpan roșu tocate și aruncați deasupra câteva fructe de pădure pentru decor.

Dacă cireșele sunt foarte acre, puteți folosi mai mult zahăr sau le puteți amesteca cu alte fructe de pădure.

Opțiunea 7: Tort Red Velvet (rețetă cu brânză de vaci)

Nu este întotdeauna posibil să cumpărați cremă de brânză, iar rețetele de prăjituri de catifea roșie folosesc adesea mult. Dacă doriți să economisiți bani, puteți folosi crema de caș. Dacă este făcut corect, nu va fi mult diferit. Pregătim prăjiturile după orice rețetă de mai sus.

Ingrediente

700 g brânză de vaci 18%;
1 lingura. Sahara;
4 straturi de pandișpan de catifea;
1,5 linguri. crema 35%.

Cum să gătească

Adăugați o jumătate de pahar de smântână în brânză de vaci, adăugați zahăr și bateți bine cu un blender până la omogenizare.

Bateți separat un pahar de smântână cu un mixer, combinați spuma cu crema de caș. Se amestecă cu grijă.

Îmbrăcăm prăjiturile catifelate cu crema de caș pregătită, decorăm prăjitura cu firimituri de biscuiți roșii și o dăm la frigider pentru cinci ore.

Dacă nu ați putut cumpăra brânză de vaci plină de grăsime, puteți adăuga o jumătate de baton de unt bun la cremă, o bateți împreună cu brânză de vaci.

Opțiunea 8: Tort Red Velvet (rețetă cu piersici și migdale)

O altă opțiune pentru un strat șic pentru un tort Red Velvet. Folosim piersici conservate. În plus, veți avea nevoie de niște migdale și nuci. Coacem prajiturile dupa orice reteta de mai sus.

Ingrediente

350 g piersici conservate;
100 g migdale;
15 g frunze de migdale;
4 straturi de tort de catifea rosie;
600 g crema de branza;
300 g unt;
190 g zahăr pudră.

Cum să gătească

Scurgeți piersicile într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă, apoi tăiați în bucăți mici. Se usucă migdalele și se toacă mărunt sau se dau prin răzătoare.

Se bate untul moale cu zaharul pudra si se adauga branza. Ungeți primul strat de tort cu smântână, întindeți jumătate din piersici și acoperiți cu al doilea strat de catifea.

Unge al doilea strat de tort si umple-l cu migdale. Acoperiți, ungeți din nou și adăugați piersici. Așezați stratul final de tort, apăsați ușor și tapetați partea superioară a tortului și a părților laterale cu cremă.

Uscați resturile de tort, tocați-le, presărați pe părțile laterale și deasupra. Presărați petale de migdale într-un cerc sub formă de coroană. Pune o jumătate de piersică conservată în centru.

Tortul de catifea roșie arată mai frumos cu mai multe straturi. De aceea este mai bine să alegeți o matriță cu un diametru mic, puteți turna aluatul în două sau chiar trei bucăți.

Red Velvet Cake este un desert destul de neobișnuit format dintr-un pandișpan roșu aerat și moale cu aromă de ciocolată. Culoarea albă ca zăpada adaugă și ea originalitate acestui produs. De remarcat mai ales că tortul Red Velvet a venit în țara noastră din Statele Unite ale Americii și Canada.

Astăzi există multe povești despre apariția acestui desert neobișnuit. Al doilea nume sună ca Waldorf-Astoria Cake, care tradus înseamnă „tort de 100 de dolari”. Să ne dăm seama împreună cât de corect a fost evaluat acest desert de creatorii săi americani.

Tort Red Velvet: reteta originala

Înainte de a face unul atât de frumos, este foarte important să pregătiți în prealabil baza de biscuiți. Pentru aceasta avem nevoie de următoarele ingrediente:

sare de mare fină - ¼ parte dintr-o lingură de desert;
făină, cernută, premium - 250 g;
ouă mari de pui - 2 buc.;
pudră de cacao sau ciocolată neagră rasă - o lingură mare plină;
unt proaspăt - 130 g;
nisip de zahăr alb - 260 g;
vanilină - lingură de desert;
smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau iaurt de căpșuni - 250 ml;
colorant alimentar lichid (numai roșu) - 2 linguri mari;
6% otet de mere - lingura de desert;
sifon de masa - lingura de desert.

Procesul de amestecare a bazei de biscuiți

Tortul pandișpan de catifea roșie este destul de ușor și rapid de preparat. Pentru a face acest lucru, trebuie să scoateți în prealabil untul (untul) din frigider și să-l lăsați să se dezghețe complet. Apoi, puneți-l într-un blender și bateți bine. În timpul acestui proces, trebuie să adăugați în recipient și zahăr granulat, vanilină, sare de mare și pudră de cacao. După acești pași, trebuie să treceți la frământarea celei de-a doua părți a aluatului. Pentru a face acest lucru, trebuie să bateți energic ouăle de pui și să adăugați la ele smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau iaurt de căpșuni. Pe lângă produsele lactate, trebuie să adăugați colorant alimentar roșu în același bol și să stingeți bicarbonatul de sodiu cu oțet de mere. La final, ambele părți ale aluat trebuie combinate și amestecate bine, adăugând făină de grâu cernută.

Pentru a face tortul Red Velvet (foto, reteta prezentata in acest articol) cat mai pufos si moale, este recomandat sa framantati baza nu foarte groasa (cam la fel ca la charlotte).

Procesul de coacere a pandișpanului roșu

Se recomandă să coaceți baza pentru acest desert într-o tavă specială arcuită. Suprafața sa trebuie lubrifiată bine cu ulei vegetal rafinat, apoi turnați tot aluatul frământat anterior. În continuare, vasele trebuie introduse într-un cuptor preîncălzit și ținute la o temperatură de 195 de grade timp de aproximativ 65 de minute. După ce a trecut timpul specificat, trebuie să introduceți o scobitoare (chibrit) în biscuit și să vedeți dacă s-au lipit particule de bază de el. Dacă obiectul din lemn rămâne uscat și curat, atunci tortul poate fi îndepărtat în siguranță din matriță. După aceasta, trebuie să fie complet răcită și marginile tăiate, folosind placa ca un fel de model (dacă este necesar). În continuare, pandișpanul pufos trebuie împărțit în jumătate, în urma căruia veți primi 2 prăjituri subțiri de culoare roșu închis sau visiniu.

Ingredientele necesare pentru crema de lapte

Urmând toate regulile de pregătire a acestui desert, veți obține cu siguranță un tort Red Velvet foarte gustos și frumos. Rețeta originală de cremă pentru un astfel de produs include următoarele componente:

brânză mascarpone moale și dulce - 500 g;
crema cu continut maxim de grasimi (poti folosi smantana groasa) - 400 ml;
zahăr pudră - 130 g;
așchii de nucă de cocos - folosiți pentru stropirea desertului.

Procesul de preparare a cremei de lapte

Tortul de catifea rosie se poate face folosind orice crema iti place. Dar umplutura aleasă trebuie să fie albă.

Așadar, pentru a pregăti o smântână gustoasă și dulce, trebuie să luați smântână groasă sau smântână, apoi o bateți energic cu un blender. În timpul acestei proceduri, în produsul lactat trebuie adăugate treptat zahăr pudră și brânză moale mascarpone. Ca urmare, ar trebui să obțineți o umplutură pufoasă și aerisită, care trebuie utilizată imediat în scopul pentru care a fost prevăzut.

Procesul de formare a unui vas și decorarea acestuia

Tortul de catifea roșie se formează exact în același mod ca și alte deserturi cu pandișpan. Pentru a face acest lucru, luați o farfurie mare și plată și puneți pe ea tortul copt anterior. În continuare, trebuie să ungeți cu generozitate baza cu cremă de lapte și să puneți al doilea pandișpan. În cele din urmă, toată umplutura de lapte rămasă trebuie aplicată pe suprafața prăjiturii formate, inclusiv pe părțile laterale ale acesteia.

Pentru a conferi desertului un aspect frumos și original, se recomandă să-l stropiți complet cu fulgi de cocos. Ca rezultat, veți obține o tăietură care va fi de culoare roșu închis.

Cum să prezinți corect desertul la masă?

Tortul neobișnuit de frumos Red Velvet, rețeta pentru care am trecut în revistă mai sus, trebuie ținut la frigider cel puțin patru ore înainte de a fi servit la masa festivă. În acest timp, acestea vor fi complet saturate cu cremă de lapte, devenind mai moi, mai fragede și mai gustoase. După aceasta, desertul trebuie scos, tăiat în porții și servit membrilor familiei împreună cu ceai fierbinte. Poftă bună!

Dacă doriți o tăietură de tort mai strălucitoare, puteți dubla cantitatea de colorant alimentar roșu. În acest caz, este mai bine să nu adăugați pudră de cacao sau fulgi de ciocolată, deoarece aceste ingrediente fac prăjiturile mult mai închise la culoare.
Ca cremă, puteți folosi nu smântână moale, ci unt obișnuit cu lapte condensat (doar nu fiert). Gustul tortului practic nu se va schimba de la o astfel de umplutură. Dar, în același timp, va avea note dulci plăcute de lapte condensat.
Pentru un decor mai original, nu poți doar să stropești desertul cu fulgi de cocos, ci și să așezi la suprafață cireșe roșu aprins sau visiniu, precum și petale din ciocolată neagră topită.

Această prăjitură este un desert cult al tuturor dulcilor din lume. A fost creat de bucătari americani necunoscuți în secolul al XX-lea. Reteta originala de prajitura Red Velvet te va surprinde prin usurinta in preparare.

Reteta de tort Red Velvet

Combinația de straturi de tort roșu aprins și cremă albă ca zăpada este o trăsătură distinctivă a tortului, care nu va fi niciodată confundată cu nimic altceva. Structura poroasă suculentă a prăjiturii Red Velvet diferă de alte tipuri de gust datorită gustului său neașteptat de ciocolată.

Pentru a vă asigura că celebrul desert nu își pierde reputația, produsele pentru acesta trebuie să fie de înaltă calitate. Dar cantitatea lor din rețetă este aproximativă și este selectată individual pentru fiecare producție.

Conform rețetei de tort de catifea roșie, pentru aluat, adunați următoarele ingrediente:

Făină premium - 300-400 g.
zahăr - 300 g.
Cacao - o lingură.
Ouă - 3-4 (în funcție de dimensiune).
Ulei vegetal rafinat - 300 ml.
Produse din lapte fermentat (o combinație de smântână groasă și smântână sau chefir integral) - 300 ml.
Sare - un sfert de lingurita.
Soda - o linguriță (sau dacă există praf de copt - două).
Colorant de gel roșu - 2 lingurițe.

Apropo, această prăjitură a apărut într-o perioadă în care nu existau încă coloranți alimentari - erau folosite doar produse naturale. Iar prăjitura de catifea roșie fără colorant și-a primit culoarea originală datorită unei varietăți speciale de cacao care era atunci disponibilă în America. Când a fost combinat cu sifon și apă fierbinte, a dat o tentă roșie.

Bucătarii din ziua de azi, care nu acceptă coloranții sintetici, nici măcar nu au acel tip de cacao. Dar au găsit o cale de ieșire: adăugați suc de sfeclă roșie la pudra de cacao obișnuită în combinație cu lămâie și rodie. Numai în acest caz nu folosesc sifon - doar praf de copt.

Crema se prepară din următoarele produse:

Caș sau cremă de brânză - 300–400 g.
Unt - o jumătate de bat sau puțin mai mult. Nu îl puteți înlocui cu margarină sau margarină.
Aceasta crema se poate face cu frisca in loc de unt. Pregătiți un pahar și jumătate de smântână.
zahăr pudră - 100 g.
Vanilie pentru parfum.

Această compoziție a cremei de catifea roșie o face stabilă și face posibilă prelucrarea cu atenție a părților verticale ale tortului.

Cum se face tort de catifea roșie

Procesul de realizare a acestui tort nu este diferit de alții: coaceți straturile de tort, pregătiți crema, asamblați și decorați produsul:

Pentru aluat, puteți colecta imediat toate ingredientele și le puteți bate cu un mixer. Sau împărțiți-l în etape: colectați toate produsele lichide și adăugați la ele sifon și colorant, separat toate cele uscate cu praf de copt, apoi combinați și amestecați bine cu un mixer până la omogenizare. Aluatul devine mai mult sau mai puțin lichid.
Împărțiți-l în două sau trei părți. Coaceți prăjiturile într-o tavă mică, unsă cu unt.
Temperatura cuptorului - 180 de grade. Timpul de coacere este de 20-40 de minute. Verificați pregătirea cu o frigărui de lemn. Când este apăsat cu degetul, prăjitura finită ar trebui să răsară bine. Atenție: dacă aluatul nu este suficient copt, prăjiturile se vor desprinde, iar dacă le gătiți prea mult, nu vor deveni suficient de suculente.
Înfășurați strâns prăjiturile răcite cu folie alimentară, astfel încât să nu existe goluri în care se poate acumula condens. Dați la frigider câteva ore, cel puțin două. Acest lucru trebuie făcut pentru a întări structura biscuitului, care nu poate fi tăiat imediat: se va deforma sau se va sfărâma.
Preparați crema în funcție de ingredientele selectate. Dacă cu unt, atunci amestecați cașul, untul și zahărul pudră și bateți timp de aproximativ cinci minute. De reținut: pentru consistența corectă, brânza trebuie să fie rece și untul înmuiat. Veți obține o culoare albă ca zăpada dacă bateți mai întâi untul și zahărul, apoi adăugați brânza.

Dacă alegi varianta cu smântână, atunci bate-o separat până devine pufoasă (i-o clipă ca să nu se dovedească a fi unt). Într-un alt castron, zdrobiți crema de brânză cu zahăr pudră. Se adauga apoi crema pe bucati, amestecand usor cu lingura.

Crema se face uneori colorată, de exemplu, roz. Pentru a face acest lucru, adăugați suc de zmeură. Dacă nu o amesteci prea mult, se va termina cu pete de marmură.

Tăiați prăjiturile răcite cu un cuțit lung și ascuțit sau cu fir în două straturi fiecare. Obțineți 4 sau 6. Dacă aveți de gând să acoperiți părțile laterale ale tortului cu cremă, nu tăiați capetele, oricum nu se vor vedea. Dar, dacă intenționați să construiți un turn roșu aprins cu straturi albe, tăiați marginile prăjiturii foarte uniform, cel mai bine - cu un inel culinar metalic special. În original, acest tort este construit ca un cilindru strict, uniform.

Uscați resturile rezultate în cuptor și tocați-le. Această firimitură va fi o opțiune suplimentară pentru decorarea prăjiturii.

Ungeti toate prajiturile cu un strat uniform de crema, asezand una peste alta. Faceți ultimul strat chiar și netezindu-l cu un cuțit fierbinte. Puteți să o lăsați așa, dar puteți și acoperi partea laterală a tortului cu cremă. Dacă vrei să stropești cu pesmet roșu, se răcește tortul ca să nu se întindă crema, apoi se aplică pesmetul. După cum puteți vedea, designul extern al tortului variază. Dacă ești un bucătar priceput, decorează blatul cu petale sau flori crem.

Stăpânește pregătirea unui tort original cu toate trucurile, surprinde-ți oaspeții și alătură-te marii armate de fani Red Velvet.

Ar putea fi util să citiți: